PRÁCTICA 01 REGISTRO DE LA INGEST INGES TA PROPIA E INGEST INGE STA A TOTAL TOTAL DE NUTRIENTES NU TRIENTES I. INTRODUCCÍON La alimentación es una necesidad básica y fundamental para todo ser humano, su caren carenci ciaa o defi deficie cienc ncia ia afect afectaa al estad estado o de nutr nutrici ición ón y de salud salud lo cual cual repe reperc rcut utee negativamente en el desarrollo físico y mental, en la capacidad de aprender, de trabajar y en el desempeño de las funciones sociales. Existen más de !"" millones de pobres en el mundo, de ellos aproximadame aproximadamente nte #"$ son mujeres. La pobre%a limita el acceso de la gente a una adecuada cantidad y calidad de alimentos, necesarios para llevar una vida activa y saludable. &'arlos (ojas ) et al. !""*+ La influe influencia ncia de diverso diversoss factore factoress como como económ económico icos, s, políti políticos cos,, socioc sociocult ultural urales, es, educativos, individuales, induce a cambios en los patrones alimentarios, cambios no siempre conformes con las recomendaciones para una correcta nutrición, lo -ue re-uiere un seguimiento de la dieta para adaptar o refor%ar oportunamente las estrategias de intervención. na alimentación adecuada es fundamental a lo largo de toda la vida, pero durante la infancia infancia es particularmen particularmente te crucial pues las carencias carencias y dese-uilibri dese-uilibrios os nutriciona nutricionales les en esta etapa tienen consecuencias negativas no sólo en la salud del propio niño &retraso del crecimi crecimient ento, o, retraso retraso en el desarro desarrollo llo psicom psicomoto otor, r, dismin disminuci ución ón de la capaci capacidad dad de aprend aprendi%aj i%aje, e, desarro desarrollo llo de obesid obesidad, ad, increm increment ento o del riesgo riesgo de infecc infeccion iones+, es+, y otras otras enfermedades. &Lucía )íe%/0añán !""#+ En la actual actualida idad d sabemo sabemoss -ue estas enferm enfermeda edades des están están relacio relacionad nadas as con la dieta dieta dese-uilibrada, la falta de actividad física, el consumo de alcohol y el consumo de tabaco y -ue estos riesgos, -ue se acumulan desde las etapas más tempranas de la vida.
II.
OBJETIVOS )escribir )escribir la ingesta ingesta de alimentos, energía energía y nutrientes y estimularno estimularnoss a estudiar estudiar nuestra propia dieta, haciendo un registro de su ingesta típica de alimentos1 una ve% reali%ado el registro comparar la ingesta total promedio de nutrientes de dos días.
'omparar nuestra dieta con los estándares nutricionales para la población de su edad y su sexo.
III.
FUNDAMENTO
2í una persona no obtiene la suficiente cantidad de nutrientes se enferma y exhibe síntomas. Las t3cnicas de evaluación nutricional sirven para detectar deficiencias de nutrientes pero tanto la desnutrición y sobrenutrición pueden ser evaluadas. Los m3todos usados en la evaluación nutricional son datos de la dieta, examen físico, físico, prueba pruebass de labora laborator torio io y medicio mediciones nes antrop antropom3 om3tri tricas. cas. Estas Estas t3cnic t3cnicas as de evaluación han sido utili%adas en encuestas tomadas a intervalos durante las 4ltimas d3cadas para investigar la salud nutricional de la gente en los Estados nidos y 'anadá1 los resultados obtenidos a lo largo de los años han ayudado a elaborar guías específicas diseñadas de acuerdo a las necesidades específicas de nutrientes de la gente y basadas en los patrones de consumo -ue 3sta sigue. El reali%ar un registro de la propia ingesta nos permite posteriormente anali%arla con respecto a los nutrientes -ue contiene. El registro de la ingesta por lo tanto, debe ser hecho cuidadosamente y de forma precisa. 5uchos 5uchos países países han desarro desarrolla llado do estánda estándares res nutric nutricion ionales ales.. 'omo 'omo por ejempl ejemplo, o, tenemo tenemoss los de E..6. E..6. &7(eco &7(ecomme mmende nded d )ietary )ietary 6llo8a 6llo8ance nces7 s7 o ()6+ ()6+ y los de 'anadá &7(ecommended 9utrient :nta;es7, o (9:+. Las ()6 han sido bastante mal entendidas. 9o son recomendaciones para individuos, sino -ue son guías para ayudar
!
en la evaluación y el planeamiento de dietas para grupos de personas. Las recomendaciones
'anadienses
difieren
de
la
()6 en
algunos
aspectos,
principalmente debido a diferencias en interpretación de los datos de los cuales se derivaron y en parte debido a -ue las condiciones en 'anadá difieren un tanto de las encontradas en Estados nidos. Entre las compilaciones de regulaciones más usadas tenemos las de <6= &?= &>orid ?ealth =rgani%ation+. Las recomendaciones de <6=@>?= son consideradas suficientes para el mantenimiento de la salud en casi toda la gente. 6lgunas veces son mayores pero usualmente menores -ue las ()6 y no por-ue las de ()6 est3n e-uivocadas, sino por-ue se han aplicado diferentes factores de juicio.
IV.
MARCO TEÓRICO na buena nutrición es la primera defensa contra las enfermedades y nuestra fuente de energía para vivir y estar activo. Los problemas nutricionales causados por una dieta inadecuada pueden ser de muchos tipos, y cuando afectan a toda una generación de niños pueden reducir su capacidad de aprendi%aje, comprometiendo así su futuro y perpetuando un ciclo generacional de pobre%a y malnutrición con graves consecuencias para los individuos y las naciones.&<6= !"#+
Requeriie!"#$ %e e!er&'( ) !u"rie!"e$ 'ada grupo de nutrientes energ3ticos carbohidratos, lípidos y proteínas tienen un valor calórico diferente y más o menos uniforme en cada grupo. Aara facilitar los cálculos del valor energ3tico de los alimentos se toman unos valores estándar para cada grupo un gramo de carbohidratos y de proteínas libera al -uemarse unas cuatro calorías, mientras -ue un gramo de grasa produce nueve. )e ahí -ue los alimentos ricos en grasa tengan un contenido energ3tico mucho mayor -ue los B
formados por carbohidratos y proteínas. )e hecho, toda la energía -ue acumulamos en el organismo como reserva a largo pla%o se almacena en forma de grasas. (ecordemos -ue no todos los alimentos -ue ingerimos se -ueman para producir energía, sino -ue una parte de ellos se usan para reconstruir las estructuras del organismo o facilitar las reacciones -uímicas necesarias para el mantenimiento de la vida. Las vitaminas y los minerales, así como los oligoelementos, el agua y la fibra se consideran alimentos -ue no aportan calorías. 6 la energía re-uerida por el organismo en reposo absoluto y a temperatura constante se le llama Casa de 5etabolismo Dasal &C5D+, -ue es la mínima energía -ue necesitamos para mantenernos vivos. La tasa metabólica depende de factores como el peso corporal, la relación entre masa de tejido magro y graso, la superficie externa del cuerpo, el tipo de piel o incluso el clima a una determinada temperatura externa. Los niños tienen tasas metabólicas muy altas &mayor relación entre superficie y masa corporal+, mientras -ue los ancianos la tienen más reducida. Cambi3n es algo más baja en las mujeres -ue en los hombres &mayor cantidad de grasa en la piel+. Aor otro lado, si nos sometemos a una dieta pobre en calorías o a un ayuno prolongado, el organismo hace descender notablemente la energía consumida en reposo para hacer durar más tiempo las reservas energ3ticas disponibles, pero si estamos sometidos a estr3s, la actividad hormonal hace -ue el metabolismo basal aumente.&Deshgetoor, )./ Derning, . !"*+
*C+# C(,-u,(r e, G($"# E!er&"i-#/ El gasto energ3tico por actividad describe la cantidad de energía -ue consume el cuerpo durante !* horas además del metabolismo basal, por ejemplo mediante la actividad física y mental, la termorregulación en diferentes temperaturas ambiente, o a
causa
del embara%o,
la lactancia, el crecimiento o
la regeneración
*
tras enfermedades o lesiones. El incremento de la actividad física permite aumentar de manera considerable el gasto energ3tico por actividad. El gasto energ3tico total se compone del metabolismo basal y el gasto energ3tico por actividad. En caso de actividad física normal, el metabolismo basal supone la mayor parte del consumo energ3tico.&D(:69 6. <=F GGG+ Aara calcular el gasto energ3tico total puede utili%arse el denominado nivel de actividad física &96<+ como medida de la actividad corporal. 6 las diferentes actividades se les adjudica un valor 96<, -ue se multiplica por el metabolismo basal de la persona para obtener el gasto energ3tico total o, lo -ue es lo mismo, las necesidades energ3ticas diarias individuales 0asto energ3tico total H metabolismo basal x factor 96<. )urante el sueño, por ejemplo, el cuerpo consume menos energía y el valor 96< e-uivale a ",GI. En el caso de las personas -ue pasan el día sentadas en una oficina y se mueven poco, el factor 96< es de ,*. Los individuos -ue desarrollan trabajos muy exigentes desde el punto de vista físico, como por ejemplo obreros de la construcción, tienen un factor 96< considerablemente superior &entre !," y !,*+. 6demás del sueño y el trabajo, las actividades durante el tiempo de ocio tambi3n se incluyen en el gasto energ3tico por actividad.
V.
PROCEDIMENTO
se dos copias del
d. tendrá, -ue descomponer los platos compuestos en sus diversos
I
ingredientes. 2in embargo, existen tablas de composición para muchos platos compuestos, d. de todas maneras, cometerá errores al estimar las cantidades. En este tipo de cálculos se espera y se tolera hasta un !"$ de errores. 64n así, d. tendrá una aproximación grosera -ue le permitirá comparar su ingesta de nutrientes con la ingesta recomendada.
9o registre ning4n suplemento nutritivo -ue d. est3 tomando. 2erá interesante descubrir si sus opciones alimenticias proveen los nutrientes -ue d. necesita.
sando las tablas apropiadas de composición de alimentos, calcular para cada día la ingesta total de ;ilocalorías, proteínas, grasa, ácidos grasos, carbohidratos, fibra y todos los nutrientes listados en los formatos. 2í los alimentos -ue d. ha ingerido no están incluidos en las tablas, lea la eti-ueta -ue est3 en el pa-uete o dedu%ca su composición, usando un producto alimenticio lo más parecido posible como guía.
6hora calcule el total de cada nutriente consumido para cada día y transfiera los totales al
'omo un 4ltimo paso, transfiera sus ingestas promedio al ?=.
J
VI.
RESULTADOS
DÍA 01
#
K
DÍA 0
G
"
DÍA 0
!
DÍA 02
B
*
DÍA 03
I
VII.
DISCUSIÓN 2eg4n la &<6= !"#+ la energía -ue necesita un ser humano para los varones es de !"" ;cal a !*"" ;cal y para las mujeres la cantidad de ;ilocalorías a consumir es de G"" ;cal a !*"" ;cal. 6demás el porcentaje en el cual se deben encontrar los nutrientes a consumir, para carbohidratos &J"$/JI$+, para grasas &B"$/BI$+ y proteínas &I$/K$+, comparando con nuestra ingesta de nutrientes se observa -ue no se cumple con estos parámetros establecidos ya -ue se consume una cantidad de carbohidratos superiores, bajos en grasas y en proteínas se podría decir -ue por día a veces se consume en exceso y otros días con d3ficit.
El consumo de los nutrientes tiene -ue ver tambi3n con la edad y el peso de la persona y la talla, por decir un niño necesita consumir un aproximado de I""mg de hierro y un adulto consume K""mg de hierro diario y una persona de J" años consume .""mg de hierro.
Aara tener una buena salud es muy importante ingerir alimentos nutritivos para nuestro organismo, puesto -ue estos nos dan energía y vitalidad para desarrollar las actividades -ue se presentan diariamente. Los carbohidratos además de proporcionarnos energía forman un papel muy importante en el desarrollo de las neuronas, permiti3ndonos desarrollar nuestro cerebro.
El alimento -ue contiene mayor cantidad de carbohidratos es el arro% blanco por lo cual genera mayor cantidad de ;cal en la ingesta de alimentos comparado con
la lenteja y las papas. )urante los días se ve una variación en relación a las ;cal, esto se debe al consumo de diferentes alimentos ya -ue para una buena dieta balanceada se debe combinar un poco los alimentos.
VIII.
CONCLUSIONES
J
Los nutrientes -ue se anali%ó en los I días se encontró -ue el porcentaje promedio de nutrientes en los alimentos como las proteínas es K.*$ y de grasas #.J$ y de carbohidratos es #*$. En conclusión el consumo de nutrientes no es adecuado por-ue no cumple con los parámetros establecidos
Llevar una buena alimentación tiene -ue ver tambi3n con la edad, peso, la talla y el tipo de alimentos -ue necesarios para -ue nos brinden la mayor cantidad de energía y para estar muy bien de salud.
2eg4n los datos obtenidos se encontró -ue se en algunos días se ha consumido la cantidad -ue está establecida en ese rango pero en la mayoría de días no, el cual se ha sacado un promedio de ;cal consumidas por día es !IK".GB* ;cal.
I4.
CUESTIONARIO
1. *5u e$ u! !u"rie!"e/ N#6re ,#$ !u"rie!"e$ e!-#!"r(%#$ e! ,#$ (,ie!"#$ ) %i$-u"( $u $i&!i7i-(!-i( 8(r( e, -uer8# 9u(!#. Los nutrientes son sustancias esenciales para el buen funcionamiento del organismo1 como no pueden ser sinteti%ados por el cuerpo en las cantidades adecuadas, deben ser aportados por los alimentos. n nutriente es un producto -uímico procedente del exterior de la c3lula y -ue 3sta necesita para reali%ar sus funciones vitales. Es tomado por la c3lula y transformado en constituyente celular a trav3s de un proceso metabólico de biosíntesis llamado anabolismo o, bien, es degradado para la obtención de otras mol3culas y de energía. Los alimentos son los encargados de aportar al organismo toda la energía -ue necesita para llevar a cabo sus funciones y poder mantenerse en perfecto estado. Esta energía se encuentra en forma de calorías contenidas en los nutrientes de los alimentos. Los nutrientes encontramos son lípidos, proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales.
#
. *5u e$ e, RDA/ El ()6 &(ecommended )ietary 6llo8ances+ es una fundación -ue se encuentra en EE. en la cual se encarga la anali%ar los alimentos en la cual nos da algunas normas. 2on los aportes diet3ticos recomendados &(ecommended )ietary 6llo8ances+ publicados en Estados nidos por la 9ational 6cademic of 2cience y establecen la ingesta estándar para diferentes grupos de personas del mismo país considerando sexo, edad y periodo de lactancia o gestación para caso de mujeres1 entre estos componentes de la ingesta se encuentran las recomendaciones de proteínas &"$ del ingreso energ3tico diario o ".Kg por ;ilo de peso y día+, carbohidratos &consumo hasta un I"/II$ del ingreso energ3tico total, sin -ue la ingestión de a%4cares simples sobrepase el "$ del total+, grasas &consumo entre B"/BI$ del ingreso
energ3tico
total,
además
se
ha
recomendado
-ue
las
grasas
monoinsaturadas constituyan un I/!"$ del total de calorías ingeridas y -ue las grasas saturadas deban constituir menos de un #/K$+, vitaminas, minerales, ingesta de calorías y fibra. Estos aportes diet3ticos recomendados se establecieron con el fin de promover una vida más saludable y un hábito adecuado de alimentación para cumplir con los re-uerimientos nutricionales del organismo.
. *5u 8#r-e!"(:e %e ,($ ;i,#-(,#r'($ -#!$ui%($ 8#r U%. 8r#
2. Ae -u(,e$ $#! ,#$ ?O6:e"i<#$ %ie""i-#$ %e ,#$ E$"(%#$ u!i%#$? ) -#8@re,#$ -#! ,#$ re$u,"(%#$ que #6"u<# 8(r( ,( 8re&u!"( . Re-uer%e que e$#$ #6:e"i<#$ !# $#! !e-e$(ri(e!"e <@,i%#$ 8(r( "#%#$.
K
Los objetivos son, de acuerdo a Lagua &!""#+ 6umentar La proporción de niños, adolescentes y adultos cuyo peso es saludable.
La proporción de personas de dos años de edad o mayores -ue consumen por lo
menos dos porciones de fruta diariamente. La proporción de personas de dos años de edad o mayores -ue consumen por lo
menos tres porciones de verduras diariamente, con por lo menos un tercio de ellas de hojas verde oscuro o verduras de color anaranjado. La proporción de personas de dos años de edad o mayores -ue consumen por lo
menos seis porciones diarias de productos de granos, con por lo menos tres de ellas de granos enteros. La proporción de personas de dos años de edad o mayores -ue consumen menos
de "$ de las calorías provenientes de grasas saturadas. La proporción de personas de dos años de edad o mayores -ue consumen no más
de B"$ de las calorías provenientes de grasas totales. La proporción de personas de dos años de edad o mayores -ue consumen ! *""
mg o menos de sodio diario. La proporción de adultos con presión arterial alta -ue ya están tomando medidas
para controlar la presión arterial. La proporción de personas de dos años de edad o mayores -ue cumplen con las
recomendaciones diet3ticas para el calcio.
La proporción de ambientes laborales -ue ofrecen clases o asesoría sobre
nutrición y control de peso La proporción de consultas m3dica de pacientes con diagnóstico de enfermedad
cardiovascular, diabetes o hiperlipidemia -ue incluyen asesoría o educación relacionada con la dieta y la nutrición. G
El n4mero de consumidores y establecimientos de venta al menudeo -ue siguen
las prácticas clave de seguridad de los alimentos y reducen las enfermedades clave transmitidas por los alimentos. La seguridad de los alimentos en los hogares de los Estados nidos y así, reducir
el hambre. La educación nutricional entre los consumidores y en los ámbitos educativos y
de educación en todos los niveles. 6simismo, tambi3n fueron reducir La proporción de adultos obesos &índice de masa corporal de B" o más+
. La proporción de niños y adolescentes con sobrepeso u obesidad.
El retraso de crecimiento entre los niños de bajos ingresos menores de cinco
años de edad. La deficiencia de hierro en niños pe-ueños y en mujeres embara%adas y en edad
reproductiva. La anemia en las mujeres embara%adas de bajos ingresos en el tercer trimestre
del embara%o. La deficiencia de vitaminas y minerales clave en las mujeres embara%adas.
Las muertes por anafilaxia causada por alergias a alimentos.
Los objetivos diet3ticos de los Estados nidos se asemejan de cierta manera respecto a la disminución del hambre y garanti%ar la inocuidad alimentaria, sin embargo, se diferencia en campos como la disminución de la obesidad especialmente en la de niños pues, en el Aer4 la obesidad en niños aun no es un problema significativo en comparación con la desnutrición y hambre.
4.
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'onsumo
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energía
y
nutrientes,
características
socioeconómicas, pobre%a y área de residencia de mujeres peruanas en edad f3rtil. (evista Aeruana de 5edicina Experimental y 2alud Aublica !&*+ !B/ !BG. *. <6=.
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9utrición.
'onsultado
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