POTENSI NIRA DARI KELAPA Oleh:
Pendahuluan Kelapa Kelapa merupak merupakan an sumber sumber daya daya alam Indone Indonesia sia yang sangat sangat potens potensial ial.. Pohon Pohon kelapa dapat tumbuh dengan baik di hampir seluruh wilayah Indonesia. Masyarakat pada umumnya sangat akrab dengan kelapa karena penggunaannya sebagai santan pada masakan sehari-hari, ataupun sebagai minyak kelapa. Sebut saja pemanaatan pemanaatan kelapa sebagai bahan baku kosmetik, kosmetik, kopra putih, putih, pernakpernak pernik barang seni, bahan pembuatan shampoo, margarin, karbon akti, bahan baku obatobatan, obatan, dan lain lain sebagai sebagainya. nya. Karena Karena begitu begitu ragamny ragamnyaa manaat manaat dari kelapa kelapa ini, ini, maka maka tidaklah mengherankan jika kelapa mendapat julukan sebagai pohon kehidupan !the tree o lie ). Sejauh ini pemanaatan kelapa masih sangat terbatas baik oleh penduduk maupun pemerintah daerah. "mumnya kelapa tersebut hanya dimanaatkan sebagai bahan pangan !santan kelapa# ataupun minuman !es kelapa muda# yang nilai tambah se$ara ekonomi tergolong rendah. %al ini tidak terlalu beda jauh dengan pemanaatannya se$ara umum di Indonesia, yang masih berkutat pada produk makanan dan minuman. %al ini sebenarnya sangat disayangkan. Karena potensi kelapa untuk meningkatkan keseja kesejahte hteraa raan n masya masyaraka rakatt dan memper memperlua luass lapanga lapangan n pekerja pekerjaan an $ukup $ukup menjanj menjanjika ikan. n. &erbagai produk komersial dari bioindustri kelapa sangat beranekaragam selain daripada produk makanan dan minuman. Pemanaatan tersebut antara lain li'uid smoke atau asap $air !alternati !alternati bahan pengawet pengganti pengganti ormalin# ormalin#,, produk (irgin (irgin )o$onut Oil !()O#, !()O#, biodiesel, adsorben, produk minyak goreng, produk sabun, serat sabut kelapa, beriket arang !pengg !penggant antii briket briket batubar batubara#, a#, produk produk nata nata de $o$o, $o$o, produk produk karbon karbon akti, akti, dan lain-l lain-lain ain.. *engan pemodalan yang $ukup dari pemerintah atau swasta, kesemuaan produk tersebut dapat menjadi bioindustri rakyat yang potensial ! Sinly +an Putra, /#. Selain &uah Kelapa yang dapat diproses menjadi berma$am-ma$am produk bernilai ekonomi tinggi, Produk lain yang tak kalah pentingnya dari Kelapa 0dalah 1ira. 1ira merupakan $airan dengan kadar gula tingi yang disadap dari &unga Kelapa !Mayang#. Produk yang dapat dikembangkan dari nira antara lain adalah : Pakan lebah, gula kelapa, gula semut, bioetanol
Nira
1ira
merupakan
$airan
manis
mengandung
gula
pada
konsentrasi 2,3 sampai , 4 yang terdapat di dalam bunga tanaman aren, kelapa dan lontar yang pu$uknya belum membuka dan diperoleh dengan $ara penyadapan. Pada umumnya masyarakat memanaatkan nira kelapa untuk pembuatan gula merah dan gula semut, selain itu dapat digunakan sebagai minuman segar baik dari niranya langsung maupun nira yang dibuat sirup !*yanti, #. A. Gula kelapa
0da 5 ma$am produk gula jawa yang biasanya banyak diminati oleh Pabrik Makanan dan Minuman antara lain : 1. Gula cetak/Coconut Palm Suar
6ula kelapa yang dalam perdagangan dikenal sebagai 6ula 7awa atau 6ula Merah merupakan hasil pengolahan nira kelapa dengan $ita rasa yang khas sehingga penggunaannya tidak dapat digantikan oleh jenis gula yang lain. Selain berungsi sebagai pemanis, gula jawa juga berungsi sebagai pewarna $oklat. 6ula jawa dihasilkan dari 1ira Kelapa !)o$os 1u$iera 8in# yaitu $airan bening yang terdapat di dalam mayang kelapa yang pu$uknya belum membuka kemudian ditoreh !dalam bahasa jawa dideres# oleh para petani penderes. Selanjutnya dimasak oleh para keluarga petani penderes dengan sangat sederhana, lalu di$etak dengan $etakan bambu kemudian dijual kepada para pedagang ke$il !&akul#, dari bakul inilah produk gula jawa dijual kepada Pengepul lalu dari sini dijual lagi kepada &andar 9 Suplier yang memasok dan menjual
langsung
ke
pabrik-pabrik
Ke$ap
dalam
jumlah
yang
sangat
besar
!http:99www.pidra-indonesia.org# "ntuk dapat memproduksi gula kelapa dibutuhkan alat-alat sederhana seperti pongkor !tempat menaruh nira#, wajan untuk merebus, pengaduk dari kayu, tungku, kayu bakar, bubung !dari bambu#.
0dapun urutan pengerjaan gula kelapa adalah : Menderas untuk memperoleh nira, rata-rata untuk setiap produksi dibutuhkan ; pohon kelapa. Kemudian air nira yang telah diambil dari pohon tersebut dituangkan kesebuah wajan besar dan dimasak, pekerjaan tersebut dikenal dengan mengidel untuk pengerjaan ini membutuhkan waktu sekitar <-3 jam. Setelah selesai mengidel maka gula siap di$etak dengan $ara menuangkan gula $air kedalam bubung, ditunggu sampai dingin kemudian baru $etakan dibuka !. Gula "u"uk/Gula Semut/Palm Suiker
6ula semut dapat dikatakan produk turunan dari gula kelapa biasa. 7ika dibandingkan dengan gula kelapa biasa, bisa dikatakan gula semut memiliki bentuk yang lebih praktis dan lebih awet. Pada umumnya, gula kelapa hanya mampu bertahan sekitar sebulan bila disimpan dalam suhu ruang. 1amun, jika disimpan lebih lama lagi, biasanya gula akan lumer dan tengik. Sementara untuk gula semut, usia simpannya bisa men$apai lebih dari satu tahun. *ari sisi kandungan gi=i, gula semut dapat disebut >jawaranya>. *ibandingkan dengan gula pasir biasa, gula yang berwarna $oklat muda ini lebih banyak memiliki kadar protein, lemak, kalsium, osor, dan =at besi !?oga Putra, /#. Pembuatan gula jawa se$ara tradisional umumnya hanya sampai pada pen$etakan saja. *ari gula ini bisa diproses menjadi gula kristal. @ahapannya sama, pertama pengambilan nira. "ntuk setiap 3 liter nira kelapa, ditambahkan kapur ,3 gr atau setengah sendok teh. Kedua, pembersihan nira. 1ira hasil sadapan, jangan terlalu lama ditempat terbuka. Selanjutnya, nira disaring dan se$epatnya dimasak pada suhu AB ) !untuk gula jawa#. Saat dimasak, ditambahkan air kapur sekitar A,3 p% selama 3-; menit. Kemudian nira yang sudah dimasak diangkat dan dibiarkan selama ;-3 menit agar kotoran mengendap. &usa yang terbentuk selama pengendapan dibuang dengan saringan bambu atau kawat yang halus. Ketiga, perebusan. 1ira yang sudah bersih direbus kembali sambil diaduk-aduk yang kuat. 0pabila nira sudah agak kental, api dike$ilkan sampai akhirnya betul-betul masak. Keempat, pen$etakan. "ntuk pembuatan gula semut, nira dimasak sampai suhu ;B). Pemasakan diakhiri apabila tetesan nira pada air dingin berbentuk benang yang tidak terputus. 1ira yang sudah masak dimasukkan ke dalam tempat yang berbentuk silinder dari kayu dan drum bekas. @empat tersebut dilengkapi dengan poros putaran berupa garu !sisir# dari logam atau kayu. Poros tersebut diputar dengan tenaga manusia. Pemutaran
harus dilakukan dengan $epat ketika keadaan nira masih panas. Setelah gula menjadi remah pemutaran diperlambat !Sujono dkk# 5. Gula cair98i'uid Palm Sugar http:99www.banjarnegarakab.go.id #. Pakan le"a$
Pemanaatan nira kelapa dapat menjadi alternati pakan lebah yang selama ini menjadi kendala dalam pengembangan produksi usaha budidaya lebah madu. Pemberian nira sebagai sumber energi sebagai sumber protein
lebah
diharapkan mampu
meningkatkan jumlah populasi lebah pekerja dan ketersediaan bahan penyusun utama madu sehingga berdampak pada peningkatan jumlah produksi madu !+rwan, 5#. *alam men$ari makanan, lebah madu mengumpulkan $airan manis yang berasal dari berbagai nira tanaman. *ilaporkan oleh )rane !;C/# bahwa lebah memperoleh makanannya pada $airan yang keluar dari berbagai tanaman palem yang disadap, disamping mengambil $airan yang berasal dari batang tebu yang telah dipotong. C. #ioetanol
&ioetanol dapat dibuat dari nira kelapa. %asil sadapan nira kelapa setelah melalui proses ermentasi dapat diolah menjadi bioetanol, dan bioetanol ini dapat digunakan sebagai pengganti bensin setelah mengalami proses pemurnian, $ara pembuatannya yang mudah sehingga dapat dibuat di pedalaman atau tempat-tempat terpen$il di daerah. Selain itu bioetanol atau yang lebih dikenal dengan nama alkohol merupakan produk yang di butuhkan dalam industri kimia, makanan, rokok, kedokteran, kosmetika dan lain-lain !Mahmud ?unus, /# P+1"@"P *ari uraian di atas dapat diketahui bahwa selain buahnya, bagian yang lain dari kelapa juga memiliki manaat yang tidak kalah pentingnya. Salah satunya adalah nira kelapa. 1ira dapat dimanaatkan menjadi berbagai ma$am gula kelapa, bioetanol maupun sebagai $ampuran makanan lebah untuk meningkatkan kualitas madu. *0D@0E P"S@0K0 Sinly +an Putra http:99www.$hem-is-try.org /
)rane, +. ;C/. &ees and &eekeping. S$ien$e, Pra$ti$e and Forld Eesour$es. )omsto$k Publishing 0sso$iates a diision o )ornell "niersity Press. Itha$a, 1ew ?ork. Pp 5A< *yanti, . Studi Komprati 6ula Merah Kelapa dan 6ula Merah 0ren. Skripsi. 7urusan @eknologi Pangan dan 6i=i, Dakultas @eknologi Pertanian, Institut Pertanian &ogor, &ogor. %alaman A-< +rwan, 5 Pengantar Dalsaah Sains !PPS2# ProgramPas$asarjana9S5 Institut Pertanian &ogor Mahmud ?unus, /, Program Pengembangan 0groindustri Kelapa @erpadu http:99asap$air.blogspot.$om9/9;9proposal-pengembangan-agroindustri.html
