PODER EDULCORANTE DE LOS AZUCARES Glucosa
La oxidación de la glucosa en la célula produce energía y es el principal monosacárido que existe en estado libre en la sangre y fluidos del cuerpo. Es el principal y quizás el único combustible para el cerebro. La glucosa (dextrosa, azúcar de la uva o azúcar del maíz) es la forma de hidrato de carbono que los tejidos del cuerpo pueden usar mejor; es un sólido cristalino blanco, es soluble en agua, y tiene un sabor ligeramente dulce. Puede sintetizarse de otros hidratos de carbono como el almidón y sacarosa, y también de las proteínas. Debido a los átomos de carbono asimétricos en la molécula, las soluciones de glucosa pueden cambiar la luz polarizada a la derecha; el nombre alternativo en la industria es dextrosa y se produce comercialmente por medio de la hidrolisis del almidón. Las fuentes de comida que contienen este monosacarido son miel, frutas, y jarabe de maíz. Poder edulcorante entre 0,5 y 0,8. (1)
Fructosa
La fructosa ( levulosa, azúcar de fruta) se relaciona estructuralmente y estrechamente a la glucosa. Es el el más dulce de todos los azúcares y se encuentra en la miel, frutas y jarabe de maíz. También la encontramos en el azúcar común. Una solución de fructosa gira la luz polarizada a la izquierda y se llama levulosa. Poder edulcorante entre 1,2 y 1,5. (1) Sorbitol
El sorbitol es el endulcorante normalmente usado en las medicinas, chicles y comprimidos. Varios estudios han mostrado que el sorbitol es menos cariogenico que la sacarosa. El sorbitol se encuentra naturalmente en las cerezas, ciruelas, peras, manzanas, bayas, algas marinas, y algas. Es preparado industrialmente de la glucosa por hidrogenación a alta presión ó por reducción electrolítica. Es ligeramente dulce ( la mitad de la sacarosa) y relativamente barato. No pueden guardarse dulces que contienen sólo sorbitol durante mucho tiempo. Actúa como un laxante debido al traslado osmótico de agua en el intestino. Poder edulcorante es de 0,5. (1) Manitol
El manitol es un edulcorante obtenido de la hidrogenación del azúcar manosa. Pertenece al grupo de edulcorantes denominado polioles o polialcoholes. El manitol es un edulcorante, un alcohol de azúcar. Tiene un sabor bueno, con un poco más de sabor que el azúcar. Tiene 1,6 calorías por gramo, 40% del valor del azúcar pero tiene sólo un 50% de la dulzura. Así que no es realmente útil como parte de una dieta baja en calorías, ya que tiene el 80% de las calorías del azúcar para la misma dulzura. Es higroscópico, es decir, que no absorbe humedad de la atmósfera. Esto hace que sea muy adecuado como revestimiento duro para el caramelo, y le da ciertas cualidades deseables en recubrimientos de sabor a chocolate. Al igual que otros alcoholes de azúcar tiene un efecto laxante, y de hecho se utiliza para este propósito en ciertos medicamentos, especialmente para los niños. No se recomienda consumir más de 20 g por día. Poder edulcorante es de 1. (1) Xylitol
El xylitol es un penta alcohol encontrado naturalmente en una variedad de frutas y verduras (las frambuesas, las fresas, las ciruelas, la lechuga, el coliflor, los hongos, los alazanes) y se obtiene comercialmente de los árboles de abedul, cáscaras de semilla de algodón, y cáscaras de coco. Tiene una dulzura similar a la sacarosa y un efecto refrescante en la boca. Se ha propuesto como un posible suplente del azúcar para los pacientes diabéticos, aunque en altas dosis puede causar diarrea. Poder edulcorante es de 1. (1)
Sacarosa
La sacarosa, o azúcar común, es un disacárido formado por alfa-glucopiranosa y betafructofuranosa. El cristal de sacarosa es transparente, el color blanco, es causado por la multiple difracción de la luz en un grupo de cristales.El azúcar de mesa es el edulcorante más utilizado para endulzar los alimentos y suele ser sacarosa. En la naturaleza se encuentra en un 20% del peso en la caña de azúcar y en un 15% del peso de la remolacha azucarera, de la que se obtiene el azúcar de mesa. La miel también es un fluido que contiene gran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada. Poder edulcorante es de 1. (1)
Lactosa
La lactosa es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa. A la lactosa se le llama también azúcar de la leche, ya que aparece en la leche de las hembras de los mamíferos en una proporción del 4 al 5 por ciento. La leche de camella, por ejemplo, es rica en lactosa. En los humanos es necesaria la presencia de la enzima lactasa para la correcta absorción de la lactosa. Cuando el organismo no es capaz de asimilar correctamente la lactosa aparecen diversas molestias cuyo origen se denomina intolerancia a la lactosa. Cristaliza con una molécula de agua de hidratación, con lo que su fórmula es: C12H22O11·H2O, luego se la puede también llamar lactosa monohidrato. La masa molar de la lactosa monohidrato es 360,32 g/mol. La masa molar de la lactosa anhidra es 342,30 g/mol Poder edulcorante es de 0,2. (1)
XILITOL EN ODONTOLOGIA El intento de control de la caries dental por medio de la disminución de cariogenicidad dieta, especialmente en pacientes de alto riesgo, hay un interés a las alternativas encontró que el azúcar común (sacarosa). En este contexto, xilitol, un polialcohol natural con una capacidad edulcorante similar al de la sacarosa, señala. El xilitol es un edulcorante que ha suscitado más interés entre los profesionales de la odontoestomatología, como una alternativa al azúcar común, ya que no sólo es un edulcorante no cariogénico, pero también tiene un efecto anticaries, debido a las siguientes características: 1 .- El xilitol inhibe el crecimiento y el metabolismo de Streptococcus mutans y Lactobacilius ya que los microorganismos como un sustrato no puedo usarlo. Como consecuencia de xilitol previene la producción de ácido en la placa dental. 2 .- En comparación con otros tipos de azúcar, xilitol reduce la cantidad y la adhesividad de la placa dental. 3.- El xilitol aumenta el flujo salival y la capacidad de la saliva antiácido mantener un pH alto en la placa evitando así los niveles perjudiciales de la acidez. 4.- Xylitiol aumenta los niveles salivales de calcio, la promoción de la remineralización de las lesiones tempranas. (2)
BIBLIOGRAFIA (2012, 12). Poder Edulcorante De Los Azucares. alimentacion-sana.com . Recuperado 12, 2012, de . http://www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/chef/edculcorantes.html (Nizel, AE. Nutrition in preventive dentistry. Science and p ractice, page 31. Second edition, 1981). (Nizel, AE. Nutrition in preventive dentistry. Science and practice, page 31. Second edition, 1981).
Xilitol en Odontologia (18/01/2012 a las 11:40) macofarma.bligoo.com, Recuperado el de:http://macofarma.bligoo.com.ve/xilitol-en-odontologia
Macofarma 23,
SA, 2013
