YA Y AYO YO’S ’S S.A.
L A I C R E M O C O T C U D O R P L E D O Ñ E S I D
Aubert Llerena Marjorie Postigo Franco Henry Anco Astouillca !a"ael O#ie$o P%re& 'uiller(o Miran$a Soto(ayor Luis Pere$o )icona *arol
2014 1
!+S,M+El diseño de plantas industriales es un área mu e!tensa "ue se #a utili$ado a lo lar%o del desarrollo de la produ&&i'n de alimentos( me)orando &ada *e$ sus m+todos t+&ni&as, El diseño a ela-orar sus &ara&ter.sti&as dependen del alimento "ue se "uiera produ&ir las áreas de tra-a)o in*olu&radas( para lo &ual es ne&esario &ontar &on datos -ási&os de diseño( e"uipo( distri-u&iones demanda en el mer&ado para emplearse en el estudio t+&ni&o( as. &omo &on L A I C R E M O C O T C U D O R P L E D O Ñ E S I D
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datos 0nan&ieros "ue auden a ee&tuar el estudio e&on'mi&o para determinar la *ia-ilidad de la empresa, Se desarroll' el estudio para el diseño de una planta pro&esadora "ue &u-ra la demanda de %alletas enri"ue&idas &on prote.na de #arina de Tar2i presentada en la &iudad de Are"uipa,
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El dia%rama de pro&eso de produ&&i'n de las %alletas sir*i' &omo -ase para las espe&i espe&i0&a 0&a&io &iones nes del e"uipo e"uipo indust industria riall su distri distri-u& -u&i'n i'n dentr dentro o del área área de pro&eso, La a&ti-ilidad de &rear una empresa produ&tora &omer&iali$adora de %alletas orti0&adas a -ase de 4arina de Tar2i na&e al dete&tar en este produ&to andino un alto &ontenido de prote.na( almid'n( &ar-o#idratos( minerales( *itaminas, En &antid &antidad ad L A I C R E M O C O T C U D O R P L E D O Ñ E S I D
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-alan& -alan&e e superi superior or al "ue nos propor propor&io &ionan nan a&tualm a&tualment ente e otros otros
&ereales de &onsumo masi*o( lo "ue determina su *alor e importan&ia en alimenta&i'n #umana, Para el presente proe&to se reali$' un estudio de mer&ado "ue permite esta-le&er el ni*el de oerta demanda del produ&to( la po-la&i'n posi-les &onsumidores del produ&to,
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En el estudio t+&ni&o se eno&aron pro&edimientos( te&nolo%.a ma"uinaria ne&esarios para la ela-ora&i'n de nuestro produ&to( además se determin' a tra*+s de a&tores ma&ro mi&ro lo&ali$a&i'n del lu%ar más apto para la u-i&a&i'n de la planta,
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I8TRODUCCIO8,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 6 O9:ETI;OS DE ESTUDIO,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 7 O9:ETI;OS DEL PRO
>
O9:ETI;OS ESPEC?@ICOS,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, > :USTI@ICACI8 DEL PRO
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CAPITULO I =E8ERALIDADES DEL PRO
-G E*alua&i'n @.si&a H u.mi&a H Mi&ro-iol'%i&a H Estru&tural,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,16 E8;ASE < ETIUETA,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,/3 DESCRIPCIO8 DEL E8;ASE,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, /3 EM9ALA:E,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,/> TIPO DE EM9ALA:E,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, /> CAPITULO III CO8TROL DE CALIDAD E8 @U8CI8 DE 8ORMAS < LE=ISLACI8 ;I=E8TE ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 3J Materiales,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 3J L A I C R E M O C O T C U D O R P L E D O Ñ E S I D
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aG Control alma&enamiento,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,3J -G Muestra anal.ti&a Kpor&i'n de ensaoG,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,3/ &G Traslado del material de ensao,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 3/ CAPITULO I; MERCADOTEC8IA,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,3 ESTUDIO DE MERCADO,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 3 rea del Mer&ado,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 3 CAPITULO ; LOCALIACI8 DE LA PLA8TA,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,61 MACROLOCALIACI8,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,61 L A I C R E M O C O T C U D O R P L E D O Ñ E S I D
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SELECCI8 DE MICROLOCALIACI8,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,63 A8LISIS CUALITATI;O H MTODO DE RA8NI8= DE @ACTORES,,,,,,,,,,,,,,,,,,,63 MICROLOCALIACI8 PTIMA,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,6> LOCALIACI8 PTIMA DEL PRO
CAPITULO ; DISTRI9UCIO8 DE PLA8TA,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,6 DISEÑO < DISTRI9UCI8 DE LAS I8STALACIO8ES,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 6 Tipo de distri-u&i'n de planta,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,6 PROPUESTA DE U9ICACI8 E8 LA PLA8TA,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,71 L A I C R E M O C O T C U D O R P L E D O Ñ E S I D
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DISTRI9UCIO8 DE LA PLA8TA,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,7/ CO8CLUSIO8ES,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 76 RECOME8DACIO8ES,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 77 APE8DICES,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 77 9I9LIO=RA@?A,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,7>
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-)!O/,O-
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Historia /e La 'alleta El primer alimento "ue re&i-i' el nom-re de %alleta ue una espe&ie de pan de orma plana de lar%a &onser*a&i'n( a&tualmente( &on este t+rmino nos reerimos a una amplia serie de produ&tos alimenti&ios de *ariadas ormas sa-ores( produ&idos en &asas( panader.as e industrias, L A I C R E M O C O T C U D O R P L E D O Ñ E S I D
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El sa-or( la &alidad( la &onser*a&i'n( el á&il transporte el pre&io son al%unas de las &ara&ter.sti&as "ue a&ilitan la &onsolida&i'n de la %alleta &omo produ&to alternati*o, =radualmente la industria %alletera ini&i' un pro&eso de &re&imiento desarrollo "ue a no se detu*o "ue por el &ontrario se in&rement' de a&uerdo &on las nue*as ne&esidades de los L A I C R E M O C O T C U D O R P L E D O Ñ E S I D
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mer&ados en e!pansi'n( de los %ustos ne&esidades de los &onsumidores, En la a&tualidad( la %alleta es un alimento popular se en&uentra en todas partes( sin distin&i'n de pa.ses ni lu%ares,
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O+)3OS /+ +S),/O Diundir la #arina de tri%o %erminada enri"ue&ida &on #arina de tar2i&omo un produ&to para la ela-ora&i'n de %alletas &on *alores altamente nutriti*os e introdu&irlo &on sus de-idas &ondi&iones de salu-ridad( disponi-ilidad( presenta&i'n &alidad( a pre&ios &ompetiti*os "ue pueda ser ad"uirido sin limita&iones por la po-la&i'n are"uipeña,
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Además el &omprador a&tual esta interesado en la ad"uisi&i'n de produ&tos &on un *alor nutriti*o a%re%ado *iendo esta ne&esidad ore&emos al mer&ado un produ&to altamente nutriti*o -ene0&ioso para la salud, Tam-i+n la de o-tener resultados e&on'mi&os renta-les a pe"ueña es&ala( para posteriormente e!trapolar los resultados o-tenidos a &ondi&iones de pro&esamiento industrial, L A I C R E M O C O T C U D O R P L E D O Ñ E S I D
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In*esti%ar la utili$a&i'n de insumos no tradi&ionales para el desarrollo del produ&to de %alleter.a,
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O+)3OS /+L P!OY+)O PA!A +L /S+O /+ ,-A PLA-)A -/,S)!AL. O+)3O '+-+!AL Determinar &uáles son las *aria-les( presenta&iones el pro&eso de industriali$a&i'n de %alletas ela-oradas &on una nue*a ormula&i'n de #arina de tri%o #arina de tar2i "ue de-en tomarse en &uenta( para L A I C R E M O C O T C U D O R P L E D O Ñ E S I D
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lo%rar in%resar de manera a&ti-le( e0&iente sosteni-le en el mer&ado &onsumidor, =anar parte del mer&ado a esta-le&ido mediante un produ&to "ue presente &ara&ter.sti&as ori%inales e!&lusi*as,
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O+)3OS +SP+5FOS Al&an$ar el re&ono&imiento lidera$%o sir*iendo de manera satisa&toria a la so&iedad( &ola-orando &on el in&remento de &alidad de *ida, =enerar un produ&to de alta renta-ilidad orientarlo a *arios ni&#os de mer&ado &omo un produ&to de &onsumo masi*o -rindado una nue*a alternati*a de &onsumo natural, Proponer a la po-la&i'n una a&titud de &am-io radi&al en &ostum-res( maor L A I C R E M O C O T C U D O R P L E D O Ñ E S I D
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&ono&imiento
de
salu-ridad(
&on&eptos
&ulturales
de
sensi-ili$a&i'n e identi0&a&i'n de &onsumir sus produ&tos naturales e&ol'%i&os,
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,S)FA6- /+L P!OY+)O ,S)FA6- )7-A Esta-le&er un ade&uado pro&eso te&nol'%i&o para la ela-ora&i'n de %alleta ela-orado &on #arina de tri%o orti0&ada &on tar2i sin perder sus propiedades( #a&i+ndose uso de al%unos aditi*os alimentarios as. L A I C R E M O C O T C U D O R P L E D O Ñ E S I D
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poder esta-le&er los parámetros 'ptimos en la ela-ora&i'n de di&#o produ&to
,S)FA6- +O-6MA Las -ondades del estudio de +ste proe&to de in*ersi'n pueden ser anali$ados apro*e&#ados por los in*ersionistas "ue esperan un alto L A I C R E M O C O T C U D O R P L E D O Ñ E S I D
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rendimiento de su &apital &a-e re&ordar "ue es un proe&to a ni*el de a&ti-ilidad,
,S)FA6- SOAL Reali$amos este proe&to para &ontri-uir a la dieta de los &onsumidores un produ&to "ue sea ri&o -ene0&ioso %ra&ias a las propiedades nutriti*as( además de ser inno*ador &on una -uena perspe&ti*a, L A I C R E M O C O T C U D O R P L E D O Ñ E S I D
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!+S,L)A/OS !+S,L)A/OS /+ LAS +-,+S)AS Y +-)!+3S)AS Los resultados o-tenidos de la in*esti%a&i'n de mer&ados( permiten &ono&er datos importantes rela&ionados &on los %ustos preeren&ias de los L A I C R E M O C O T C U D O R P L E D O Ñ E S I D
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&onsumidores, Entre los resultados más si%ni0&ati*os se en&uentran en los si%uientes El 16 de los en&uestados #a &onsumido %alletas de tar2i( las &uales son ad"uiridas en al%unas tiendas naturistas de nuestra &iudad otras, Respe&to a las &ara&ter.sti&as del produ&to( al J de entre*istados les %usto la %alleta propor&ionada a un 1J no le a%rado el produ&to, L A I C R E M O C O T C U D O R P L E D O Ñ E S I D
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El pre&io m.nimo "ue los en&uestados pa%ar.an por un pa"uete de 5 %alletas es de J,BJ a 1,JJ nue*os soles, La re&uen&ia de &onsumo es &ada ter&er d.a( diario &ada semana( lo &ual resulta a*ora-le para el proe&to, En &on&lusi'n( &on el análisis de los datos o-tenidos de las en&uestas( se o-ser*a "ue si #a a&epta&i'n de las %alletas enri"ue&idas &on tar2i por
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parte de la po-la&i'n( lo "ue indi&a "ue si e!iste mer&ado para este produ&to
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LM)AO-+S La in*ersi'n será #asta un 6J del &apital de la empresa( no podrá ser más de esto por"ue los so&ios de
&am-ios
en
las
0nan$as
de
la
empresa
en
el
mer&ado,
La inorma&i'n -ase es la propor&ionada por empresa( a la e&#a de ini&io de L A I C R E M O C O T C U D O R P L E D O Ñ E S I D
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proe&to sus proe&&iones están en -ase a la misma( &ual"uier &am-io o tiempo modi0&ara las &iras 0nan&ieras,
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AP),LO '+-+!AL/A/+S /+L P!OY+)O L A I C R E M O C O T C U D O R P L E D O Ñ E S I D
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AP),LO 8 '+-+!AL/A/+S /+L P!OY+)O A-)++/+-)+S '+-+!AL+S /+L P!OY+)O ASP+)OS '+-+!AL+S /+L P!OY+)O
NOMBRE DEL PROYECTO L A I C R E M O C O T C U D O R P L E D O Ñ E S I D
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QDISEÑO DE LA PLA8TA I8DUSTRIAL PARA LA PRODUCCIO8 DE =ALLETAS DE 4ARI88A DE TRI=O @ORTI@ICADAS CO8 4ARI8A DE TARFI .” UBICACIÓN DEL PROYECTO
La planta estará u-i&ada en el departamento de Are"uipa en la pro*in&ia del mismo nom-re( distrito de #unter en la A,;, Alonso U%arte sn al &ostado i$"uierdo del &lu- deporti*o Minero Per a 1JJ metros de la L A I C R E M O C O T C U D O R P L E D O Ñ E S I D
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&arretera *ariante de u&#umao a "ue esta es el a&&eso prin&ipal a la &iudad de Are"uipa( pero tam-ien tiene otras rutas de a&&eso por las &alles "ue se en&uentran al &ostado del predio una la A,;, Parra otra la A,;, Mi%uel @or)a, El terreno tiene una área total de 1JJJJ metros &uadrados la &ual se en&uentra totalmente &er&ado li-re de ar-ustos en su totalidad por lo tanto el suelo tiene una &ara&ter.sti&a de ser aptas para la &onstru&&i'n L A I C R E M O C O T C U D O R P L E D O Ñ E S I D
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de la planta, Adi&ionalmente &uenta &on los ser*i&ios -ási&os de a%ua(
drena)e re&ole&&i'n de -asura además de ser*i&io de transporte ur-ano la ruta de ta!is lo &ual es se%uro el traslado oportuno del personal para la empresa, SECTOR PRODUCTIVO AL QUE PERTENECE
El Se&tor en el "ue se u-i&a el proe&to es en el se&tor =alleter.a industrial, L A I C R E M O C O T C U D O R P L E D O Ñ E S I D
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AC TI VI DAD
Produ&&i'n &omer&iali$a&i'n,
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