Plan de negocio para un restaurante 1. Resumen Ejecutivo Es una suerte de “curriculum vitae” de nuestro plan de negocio. Tiene que vender el negocio de restauración, no describirlo. Debe incluir las ideas clave que se desarrollarán a través de todo el plan y el destinatario tiene que poder extraer los puntos más importantes de la idea de negocio que se le está presentando.
2. Presentación del proyecto En este punto debemos recoger tanto el origen de la idea y las bases en las que se asienta, como la evolución del proyecto. Es importante poder comunicar de orma clara cuál es nuestra idea de negocio y nuestra propuesta de valor, as! como las venta"as competitivas y dierenciales con respecto a la competencia. #or e"emplo, un restaurante puede destacar por estar especiali$ado en un tipo de producto o cocina o por orecer sus servicios de orma original. %tro punto importante el presentar al equipo promotor del proyecto, ya que muc&as veces el éxito del mismo se basa en el talento de quiénes están detrás del mismo. Debes tener claro que cualquiera no vale para montar un restaurante. 'n emprendedor que decida montar este tipo de negocio conviene que re(na estas cuatro caracter!sticas) •
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*onocimientos sobre el uncionamiento, la organi$ación y las claves de mar+eting de un negocio de restauración. *onocimientos de cocina proesional. o tiene nada que ver cocinar en casa con &acerlo en un restaurante de éxito. -abilidades organi$ativas, organi$ativas, de lidera$go y de motivación de equipos &umanos. Disponibilidad &oraria para poder traba"ar en nes de semana y en los turno de mediod!a y noc&e.
3. Estudio de Mercado o &ay proyecto destinado al éxito sin un adecuado estudio de mercado que lo respalde. #or ello, es necesario conocer y exponer la situación y evolución del mercado en el que nos queremos integrar, as! como conocer a la clientela, p(blico o perles que lo integran.
Elección de la Ubicación y adecuación de las instalaciones /a ubicación ideal del local es una $ona comercial o muy transitada, en empla$amientos recuentados peatonalmente y preeriblemente cercanos a
lugares p(blicos que permitan la rotación constante de clientes. También es aconse"able que el lugar cuente con $onas de ácil aparcamiento y0o acceso en transporte p(blico. 1demás, deberemos cerciorarnos que el local escogido cumple con las necesidades de nuestro negocio, tanto estructuralmente como con el espacio requerido) /a $ona de atención al p(blico debe contar con dos áreas dierenciadas, el bar propiamente y el comedor para los comensales. o &ay que olvidarse de los aseos independientes y debidamente adaptados a personas discapacitadas. /a $ona de bar contará con una barra y banquetas o taburetes que permitan al cliente tomarse algo tranquilamente, antes o después de comer. #or su parte en la $ona de comedor se dispondrán las mesas y sillas necesarias, se aconse"a mantener la distancia conveniente entre ellas para un mayor conort de los clientes. /a $ona de traba"o, donde no acceden los clientes, se subdivide en la parte que se encuentra detrás de la barra y la parte de la cocina y almacén.
Mercado y clientes Competencia Es importante conocer la competencia que tenemos a nuestro alrededor y valorar si ésta puede actuar de orma positiva o negativa en nuestra utura generación de ventas. #ara estudiar a tu competencia puedes seguir estos conse"os prácticos. Clientes Deberemos denir nuestro p!blico o cliente objetivo, es decir, aquel o aquellos grupos a los que te quieres dirigir de orma prioritaria para adaptar después tus acciones de mar+eting a sus caracter!sticas. #ara ello, te recomendamos dos acciones) •
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"bservación de clientes en restaurantes que te sirvan de reerencia) una buena manera de ir aumentando tu conocimiento de tu clientela potencial es acudir a tu competencia y "arte en cómo son y act(an sus clientes) caracter!sticas socioeconómicas, productos más demandados, impulsos y motivaciones de compra y consumo, etc. #rupo de discusión) a poder ser antes de abrir, o nada más &acerlo, invita a comer a unos oc&o clientes potenciales, que no sean conocidos tuyos, y p!deles su valoración y sugerencias
En denitiva, lo que te interesa conocer de tus clientes son las caracter!sticas 2. $ocioeconómicas) edad media, sexo, nivel educativo, poder adquisitivo, grupos sociales de reerencia, de dónde son. 3. Motivaciones) 45ué les impulsa a acudir a un establecimiento u otro6 7. %&bitos de consumo) 4con qué recuencia salen a comer6 4qué es lo que buscan, calidad o precio6
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Estrategia Comercial y de mar(eting
/a estrategia de comerciali$ación de nuestro producto o servicio también será clave y puede marcar una importante dierenciación con respecto a nuestra competencia. En este punto &emos de incluir 7 estrategias básicas) •
Estrategia de producto Deberemos preguntarnos) 45ué vendo6 8 más a(n 4lo que vendo es lo que quieren mis clientes6
2. /a comida u oerta gastronómica) variedad de la carta, calidad del producto en s! y de la elaboración y presentación. 3. El espacio) aqu! se incluyen aspectos como la decoración, el ambiente, la iluminación y lo acogedor y agradable que resulte el establecimiento. 1unque también debemos valorar la opción en al$a del reparto a domicilio como v!a complementaria. 7. El servicio) la atención al cliente prestada por nuestro personal. Tanto en sala como en cocina 9adaptaciones a peticiones concretas:.
)ariedad y carta Debemos encontrar un equilibrio entre una variedad de platos, bebidas, aperitivos y postres que sea lo sucientemente atractiva, especialmente para clientes eles y una carta no excesivamente amplia para acilitar la labor de compras y cocina.
Calidad y gestión de proveedores /a calidad del género, nuestra materia prima, es sin duda el punto de partida y en ello in;uye muc&o la elección de proveedores. o sólo debemos mirar la relación calidad
Estrategia de precios 4*uánto vale mi producto6 8 sobre todo 4están dispuestos mis clientes a pagar ese precio6
#ara establecer los precios de nuestros platos deberemos reali$ar pruebas de cocina para valorar el consumo de ingredientes y de tiempo en su preparación, además deberemos repercutirles una parte de costes
indirectos 9alquiler, sueldos, etc: y el margen de benecio que se quiere obtener. =inalmente, deberemos preveer los dierentes medios de pago que aceptaremos 9eectivo, tar"eta, etc: y denir una pol!tica de devoluciones y cambios. •
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Estrategia de mar(eting y comunicación 1qu! el ob"etivo es dar a conocer nuestro negocio entre nuestro p(blico ob"etivo y, en la actualidad, podemos optar por cantidad de canales de comunicación. >edios publicitarios tradicionales) cu?as en radio local, anuncios en publicaciones locales, vallas publicitarias, etc
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@u$oneo, ;yers
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>ar+eting directo) correo comercial, telemar+eting
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#ublicidad en punto de venta y escaparatismo
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>ar+eting en Anternet, mediante una página Beb, redes sociales, blog, publicidad pagada en Anternet, aparición en páginas de cuponeo y plataormas de compra colectiva, etcC
Producción y Recursos %umanos.
En esta ase del proyecto deberemos denir algunos aspectos concretos de cómo se desarrollará nuestro negocio.
Personal necesario y organi+ación del mismo < Deberemos denir si necesitaremos contratar o no personal y la dimensión de la plantilla en ,unción de amplitud de &orarios, rotación de turnos, descansos de personal o a;uencia de p(blico y carga de traba"o en d!as y periodos concretos. < En cuanto al per-l pro,esional y ,ormación reuerida para los traba"adores, deberemos tener en cuenta las dierentes necesidades del establecimiento el cumplimiento de la normativa sanitaria. #or lo general se necesitará) •
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*ocinero0a) organi$a las actividades relacionadas con la preparación y puesta a punto de la cocina, materiales, utensilios, género. Elabora los platos del men( teniendo en cuenta las caracter!sticas de los clientes y del restaurante. *amarero0a) es el proesional que prepara el comedor y el bar, atiende a los clientes y les sirve sus pedidos cumpliendo las normas técnicas y de calidad correspondientes. erente o responsable) es la persona que lleve a cabo la gestión propiamente del negocio. Este papel suele desempe?arlo el propio emprendedor ya que conlleva tareas directivas.
/ormativa
#ara poder abrir nuestro local al p(blico, necesitaremos una licencia de actividad. #ara ello, será necesario que adaptemos los siguientes aspectos) •
Anstalación eléctrica e iluminación.
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Anstalación y adopción de las medidas de seguridad
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alida de &umos
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*limati$ación del local
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*umplimiento de normativa vigente de carácter &igiénico
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*umplimiento de normativa vigente en materia de accesibilidad para personas con discapacidad.
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#revención de riesgos laborales
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#ropiedad intelectual si, por e"emplo, pones m(sica
0.
n&lisis económico -nanciero
Este es qui$á el punto más tedioso y complicado de armar, pero es lo que determinará la viabilidad o no de nuestro proyecto. Fecuerda que en nuestras plantillas “*ómo >ontar un Festaurante” y “*ómo >ontar un @ar de Tapas” se incluyen sendas plantillas en Excel con el plan de viabilidad económico<nanciero de un negocio tipo de estas caracter!sticas. /a plantilla es, además, ácilmente adaptable a tu propio proyecto y plan de negocio. 1s!, en este estadio deberemos incluir)
1. nversión necesaria /a inversión nos va a decir el dinero que necesitamos reunir para poner en uncionamiento el negocio. e compone undamentalmente de todo aquello que es necesario reali$ar o comprar antes de abrir las puertas del local más un margen de tesorer!a o dinero eectivo para &acer rente a los gastos de los primeros meses. nmovili+ado material •
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Mauinaria) nos reerimos a elementos como la cocina, el &orno, la nevera, el congelador, la máquina de caé, etc. Es decir, aparatos que necesitaremos para llevar a cabo nuestra actividad diaria. Utillaje y 4erramienta) aqu! se incluye la va"illa, la cuberter!a, la manteler!a y otros utensilios necesarios para la cocina y para la barra. "tras instalaciones) instalaciones eléctricas, climati$ación, instalaciones anti
nmovili+ado intangible
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plicaciones in,orm&ticas
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Propiedad industrial registro del nombre comercial, etc.
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5epósitos y -an+as
Circulante •
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E6istencias) es la cantidad de stoc+ que necesitamos comprar para empe$ar a uncionar. Provisión de ,ondos 7disponible8 /iquide$ o dinero inicial para ir &aciendo rente a los gastos del d!a a d!a &asta alcan$ar el punto de equilibrio.
#astos de establecimiento •
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#astos de constitución #astos de puesta en marc4a) aqu! se pueden incluir gastos como la publicidad de lan$amiento, estudios de mercado reali$ados por proesionales, etc.
2. 9inanciación 'na ve$ estimada la cantidad necesaria para poner en marc&a nuestro restaurante debemos encontrar las uentes de dónde obtenerla, ya que en la mayor!a de los casos no dispondremos de ese capital. 1qu! entran la inversión propia o de los socios, subvenciones, créditosC.
3. Previsión de gastos e ingresos ngresos *onviene elaborar varios escenarios, uno con el m!nimo de ventas necesario para el negocio subsista y luego una par de alternativas más optimistas. En el cálculo de la capacidad semanal máxima de nuestro local podremos guiarnos por este e"emplo) •
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*apacidad para servir men(s) de lunes a viernes, turno de mediod!a, una comanda por pla$a. *apacidad para comidas a la carta) de lunes a viernes, turno de noc&e, más sábados, turnos de mediod!a y noc&e más domingos a mediod!a, o sea, oc&o turnos por semana.
#astos •
Costes -jos son independientes de nuestro nivel actividad. Entre estos costes "os se encuentran) o
Retribución propia nuestro “sueldo” mensual
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Cuota de $eguridad $ocial 7RE:8
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$ervicios pro,esionales cantidades a pagar por e"emplo a la gestor!a. $ervicios e6teriores cantidades a pagar por servicios como la limpie$a del establecimiento.
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luileres y c&nones alquiler del local.
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$uministros
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Publicidad y propaganda
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Mantenimiento; reparación y gastos diversos
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$eguros
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#astos de personal
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morti+aciones
Costes variables son aquellos que evolucionan en paralelo con nuestro nivel de actividad. o
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*oste de la materia prima. Es una partida muy importante en la gestión de una tienda. Es un coste medio, ya que recordemos que en periodo de reba"as el coste se incrementa. El coste de las comisiones bancarias que generan los cobros con tar"eta. %tros posibles costes variables son las comisiones comerciales *oste por pérdida o merma de producto, ruto de su deterioro *oste de personal de reuer$o en momentos de alta carga de traba"o.
'. Previsión de resultados 'na ve$ que &emos reali$ado la estimación de ingresos y gastos podremos ver en la tabla de resultados los benecios o pérdidas esperados en nuestro negocio. Evidentemente &ay que tener en cuenta que las ventas no crecen de manera indenida, tienen un ciclo de crecimiento importante pero luego se ralenti$an, es algo normal. ormalmente en este tipo de negocios siempre se pueden aumentar márgenes brutos, eso s!, a costa de disminuir la calidad o de tener capacidad de negociación para presionar a los proveedores.
