Pipoca Doce

RESPOSTA TÉCNICA – TÉCNICA – Pipoca Pipoca doce

Pipoca doce Informa sobre fabricação de pipoca doce.

Agência USP de Inovação

Dezembro / 2006 Edição atualizada em: 21/11/2013 21/11/2013

RESPOSTA TÉCNICA – Pipoca doce

Resposta Técnica

VALLEJO, Sérgio Pipoca doce Agência USP de Inovação 8/12/2006 Informa sobre fabricação de pipoca doce.

Demanda

Fabricação de pipoca doce.

Assunto

Fabricação de farinha de milho e derivados, exceto óleos de milho Doce; pipoca; pipoca doce Em: 21/11/2013 Por: Allana Conte

Palavras-chave Atualização

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Solução apresentada

A pipoca é popular em todo o mundo agradando a maioria da população independente da idade. Acompanhante importante nas horas de lazer, como assistir um filme, uma peça de teatro, um jogo de futebol, entre outros. Sua composição apresenta alta quantidade de proteínas, além de sais minerais importantes, como ferro e cálcio (RABELO, [20--?]). O processo produtivode pipocas doce ocorre em cinco etapas:

Figura 1 – Processo produtivo pipoca doce Fonte: (LACERDA et al., 2005)

1. O milho é desgerminado e colocado dentro de um forno do tipo canhão que será aquecido fazendo o milho explodir (Queiroz et al. (2007) apud LACERDA et al., 2005).Isso ocorre, pois o interior do grão está cheio de água, que, sob calor intenso se expande levando ao estouro. 2. A pipoca cai em silos de aço inox, sob esse existe uma peneira vibratória. Essa seleciona o produto de melhor qualidade e melhores tamanhos e elimina o refugo e os possíveis contaminantes (Queiroz et al. (2007) apud LACERDA et al., 2005). 3. A pipoca passa por pelo processo de secagem, pois ainda contém um teor de umidade alto que poderá fazer com que a pipoca murche prejudicando sua qualidade (Queiroz et al. (2007) apud LACERDA et al., 2005). 4. O sabor adocicado da pipoca pode ser adquirido de duas formas: No melaceador, onde a pipoca é mistura com o melado na proporção de 2.5 litros de melaço para 60 litros de pipoca. O melado é composto pela mistura de açúcar e água na proporção 2 x 1 (Queiroz et al. (2007) apud LACERDA et al., 2005). Ou é caramelizada em drajadeiras, um tipo de forno (LACERDA et al., 2005). 5. A pipoca já doce é depositada em silos para posterior envase. A embalagem deve ser de polipropileno para manter a qualidade, evitar a penetração de umidade e conservar as características por um tempo maior (Queiroz et al. (2007) apud LACERDA et al., 2005). Outra pipoca doce conhecida é a pipoca japonesa, sendo vendida em sacos cor de rosa (PEREIRA, [20--?]). Ela apresenta como matéria prima o milho da canjica e é produzida industrialmente. O milho é submetido a temperaturas elevadas, 180º e a grande pressão (PEQUENAS EMPRESAS GRANDES NEGÓCIOS, 2007). É um alimento fonte de carboidrato, devido a alta concentração de amido na semente (PEREIRA, [20--?]).

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Conclusões e recomendações

Para mais informações sobre pipoca doce recomenda-se ler na íntegra os documentos usados na elaboração dessa Resposta Técnica, que estão referenciados abaixo. Fontes consultadas

LACERDA, C. A.; CHAGAS, C. E. P.; BARBOSA, C. C.; CABRERA, J. V. D.; FARIAS, J. V. Auditoria de segurança e saúde do trabalho em uma indústria de alimentos e bebidas. Revista Gestão Industrial , v. 01, n. 02: PP.043-057, Rio de Janeiro, 2005. Disponível em: . Acesso em: 22 out. 2013. PEQUENAS EMPRESAS GRANDES NEGÓCIOS. Feira Japão. [S.I.], 2007. Disponível em: . Acesso em: 22 out. 2013. PEREIRA, R. C. Cuidado com a pipoca doce . [S.I.], [20--?]. Disponível em: . Acesso em: 22 out. 2013. RABELO, D. Fábrica de pipoca doce . SEBRAE, [S.I.], [20--?]. Disponível em: . Acesso em: 22 out. 2013.

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