POE
PGC-15 VERSIÓN 01 PROCEDIMIENTO DE GESTIÓN FECHA CREACIÓN: 08-01-16 DE ALERGENOS FECHA REVISÓN:
PROCEDIMIENTO DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS
ELABORO NATHALIE CORREA JEFA DE CALIDAD
REVISO PEDRO LLADSER GERENTE DE FABRICA
APROBÓ PEDRO LLADSER GERENTE DE FABRICA
POE PROCEDIMIENTO DE GESTIÓN DE ALEGENOS
1.
PGC-15 VERSIÓN 01 FECHA CREACIÓN: 08-01-16 FECHA REVISÓN:
OBJETIVO
Ofreer !"# $"f%r&#$'" (er#) * f$#+,e # ,% %"!&$.%re .e &#"er#/ !e !e.#" 2#er !"# e,e$'" #.e!#.# * "% %"3#" e" e,$3r% ! #,!./ &e.$#"4e ,# $"f%r&#$'"/ e"$+$,$)#$'" * r%&%$'" .e r4$# %rre4# e"4re ,% %er#.%re .e ,# #.e"# #,$&e"4#r$# e" 3e"er#,/ !e ,e %r$e"4e * #*!.e e" r$&er ,!3#r # r%.!$r #,$&e"4% !e "% #!e" r%+,e&# .e #,!. # #!e,,# er%"# #!e#.# .e #,er3$# *7% $"4%,er#"$# #,$&e"4#r$#/ * # e(#,!#r * 3e4$%"#r ,% r$e3% .e %"4#&$"#$'" %r #,r3e"%9
2.
ALCANCE
A 4%.% e, er%"#, .e r%.!$'" .e ,# ,#"4#
3. • • • •
RESPONSABILIDADES Gere"4e .e F+r$# Jef# .e C#,$.#. Jef# .e Pr%.!$'" A*!.#"4e .e Pr%.!$'"
4. TERMINOLOGIA Alergia alie!"aria: Re!e4# $"&e.$#4# .e, $4e&# $"&!"$4#r$% # ,# ree"$# .e !" e,e&e"4% e4r#;% &e.$#"4e #"4$!er%
"# !e ee>f$#&e"4e e !"e" # ,% # ,r3e"% #r# "e!4r#,$)#r,% * e,$&$"#r,% .e, !er%=9 E4% #"4$!er% &$#/ %&% !e.e er ,# 2$4#&$"#/ r%(%#".% >"4%&# #r#4er>4$% .e e4# #,er3$# #,$&e"4#r$#: $%r/ &%!e%/ 4%/ 4r#4%r"% re$r#4%r$%/ er!$%"e !4"e#/ $"f,#&#$'" .e ,% ,#+$%/ 2$"2#)'"/ 2$ "2#)'"/ "!e#/ e49 I!"$lera!&ia alie!"aria: E"3,%+# re#$%"e #.(er# .e %r$3e" "% $"&!"$4#r$% !e !e.e" .ee".er .e .f$$4 .e .e4er&$"#.# e")$&#/ .e re#$%"e f#r&#%,'3$# % e " ,# &#*%r #r4e .e ,% #%/ .e &e#"$&% .e%"%$.% Veri'i&a&i(!% %"f$r&#$'" &e.$#"4e ,# #%r4#$'" .e e($.e"$# %+e4$(# .e !e e 2#" !&,$.% ,% re!$$4% ee$f$#.%9 ). PRINCIPA PRINCI PALES LES ALÉRGENOS ALIMENTARIOS * ALÉRGENOS ALÉRGENOS ASOCIADOS ASOCIADOS A LOS PROD+CTOS PROD+CTOS ELABORADOS ELABORADOS EN LA ,ABRICA ,ABRICA L% #,r3e"% #%$#.% # ,% r%.!4% e,#+%r#.% e" L# G#!2$4#/ 4$e"e" !&# $&%r4#"$# $&%r4#"$# %r ! e,e(#.% e&,e%: e, 3,!4e"/ e, 2!e(%/ ,# ,e2e/ ,# %*# * "!ee9
POE PROCEDIMIENTO DE GESTIÓN DE ALEGENOS
PGC-15 VERSIÓN 01 FECHA CREACIÓN: 08-01-16 FECHA REVISÓN:
- El Gl"e! E, 3,!4e" .e 4r$3% e !" %,(% ,$3er#&e"4e #&#r$,,e"4%/ %" !" %"4e"$.% e" 2!&e.#. .e, ? # 1@ / !#".% &e),#&% ,# 2#r$"# %" e, #3!# * %&$e")# e, #&##.%/ e, &%($&$e"4% .e ,# re(%,(e.%r#/ r%%r$%"# !"# er$# e,4$# .e"%&$"#.# &##/ ,# !#, r%%r$%"#r !"# #r#4er>4$# (#r$#+,e # ,# #,$.#. .e , # r%4e>"# .e ,# 2#r$"#9 E, 80 .e .$2# r%4e>"# e4" f%r&#.# %r !" 3r!% %&,e% .e r%4e>"# $"%,!+,e e" #3!#/ e" e, !e .%&$"#" ,# 3,$#.$"# * ,# 3,!4e"$"#9 E4# .% r%4e>"#/ &#*%r$4#r$# e" ,# 2#r$"#/ %" ,# !e .!r#"4e e, #&##.% f%r&#" e, 3,!4e"/ re%"#+,e .e f%r&#r !"# e4r!4!r# e,!,#r $&er&e#+,e # ,% 3#e9
- El /e0$ E, 2!e(% %"4$4!*e !" #,$&e"4% +$% %r ! e,e(#.% (#,%r "!4r$4$(% * %r ! #,4# .$3e4$+$,$.#./ $e".% !"# .e ,# er$# r$&# & !4$,$)#.# e" ,# +%,,er># * ,# #4e,er>#9 F%r&# #r4e .e "!&er%# re#r#$%"e $e".% !4$,$)#.% %&% r%.!4% +#e9 S$" e&+#r3%/ * ee # ! ee,e"$# .$e44$#/ e, 2!e(% e !"% .e ,% r$"$#,e #,$&e"4% !e 3e"er# & #,er3$# e" !" $&%r4#"4e e4%r .e ,# %+,#$'" .e "!e4r% #>/ #fe4#".% r$"$#,&e"4e # "$;%/ * !e (# e" #!&e"4%9 E" 3e"er#,/ ,# er%"# #,r3$# #, 2!e(% re#$%"#" r$"$#,&e"4e # ,# $"3e4# .e ,# ,#r#/ !e #!"!e ,# *e&# %"4$e"e "!&er%# r%4e>"#/ e ,# ,#r# ,# !e %"4$e"e ,% &#*%re #,r3e"%/ ,% !#,e e"4r#" e" %"4#4% %" e , %r3#"$&% .e ,# er%"# %r ,# $"3e4$'" .e ,# #,+&$"# .e, 2!e(%/ %&%"e"4e r%4e>"$% .e 3r#" ##$.#. #,er3"$# $4!#.# e" ,# ,#r#9 A> !e/ ,% &#*%re #,r3e"% .e, 2!e(% ,% %"4$4!*e" ,# r%4e>"# .e ,# ,#r#/ %&% %": %(%&!%$.e <11 .e ,# r%4e>"# .e ,# ,#r#=/ %(%#,+&$"# <5 =/ %(%4r#"ferr$"# % %"#,+"&$"# <1@ =/ %(%&!$"# <@ = * ,$%)$&# </5 =/ $e".% ,# r$&er# .e e,,# ,# r$"$#, #!#"4e .e re#$%"e #,r3$#/ %$+,e&e"4e .e+$.% # ! &#*%r re$4e"$# #, #,%r * # ! #$'" e")$&4$# .$3e4$(#9 L# e"$+$,$)#$'" #, 2!e(% e r%.!e re%)&e"4e/ $",!% e" "$;% !e re$+e" ',% ,#4#"$# er"#/ ##re$e".% ,# &#*%r># .e e4# e"$+$,$)#$%"e # , # r%4e>"# .e, 2!e(% <6 #r%9= #"4e .e ,% 5 #;%/ !" 1@ e"4re ,% 5 * ,% 10 #;% * %4r% 1@ e"4re ,% 10 * ,% 15 #;% .e e.#.9 E, "$% 4r#4#&$e"4% #4!#, .e ,# #,er3$# #, 2!e(% %"$4e e" e($4#r ! $"3e4$'" * ,% #,$&e"4% !e ,% %"4$e"e" # 4r#( .e !"# .$e4# .e e,!$'" e4r$4#9 P!e.e #reer #,3% e"$,,%/ $" e&+#r3%/ ,,e(#.% # ,# r4$# "% ,% e 4#"4% !e4% !e e, r$"$#, r%+,e&# %"$4e e" !e e4e #,$&e"4%/ .e+$.% # ! $"f$"$4# re4#$%"e !,$"#r$#/ f%r&# #r4e .e ,# &#*%r># .e re#r#.% #,$&e"4$$%/ $e".% #&,$#&e"4e !4$,$)#.% e" ,# $".!4r$# #,$&e"4#r$#9 P%r 4#"4%/ ,# r%4e>"# .e, 2!e(% !e.e" e4#r %!,4# e" %4r% #,$&e"4% %&% e,e&e"4% e!".#r$% * %"4$4!$r e!e;# #"4$.#.e "% .e,#r#.# "$ er$+$.# .e e"4r#.# %r e, #$e"4e/ % $&,e&e"4e !e.e" ##reer %&% %"4#&$"#"4e e" !4e"$,$% .e %$"#/ e" ,% r%$% &#"$!,#.%re/ e49
POE PROCEDIMIENTO DE GESTIÓN DE ALEGENOS
PGC-15 VERSIÓN 01 FECHA CREACIÓN: 08-01-16 FECHA REVISÓN:
E, 2!e(% 4$e"e efe4%: -C%#3!,#"4e: e r%.!e %r ,# .e"#4!r#,$)#$'" .e , # r%4e>"# %r efe4% .e, #,%r % .e ,# #3$4#$'" &e"$#9 - A"4$r$4#,$)#"4e: Pr%$e.#. .%".e e e&,e#" %,!$%"e %+re#4!r#.# .e #)#r/ #r# e($4#r ,# f%r&#$'" .e r$4#,e .e4e4#+,e
- La le&/e De"4r% .e ,# #,er3$# #,$&e"4#r$#/ ,# #,er3$# # ,# ,e2e %!# e, e3!".% ,!3#r e" fre!e"$# e" ,% "$;% %r .e4r .e ,# #"4er$%r #,er3$# #, 2!e(%9 E4# #,er3$# !e.e ##reer e" !#,!$er &%&e"4% .e $"4r%.!$'" .e ,# ,e2e .e (## e" ,# #,$&e"4#$'"/ *# e# .e.e e, "#$&$e"4% %r !"# ,#4#"$# #r4$f$$#, % &$4# % !#".% e $"4r%.!e #r# !4$4!$r # ,# ,e2e er"#9 L# r%4e>"# !e e e"!e"4r#" e" fr#$%"e &#*%r$4#r$# e" ,# ,e2e %" ,# re%"#+,e .e ,# #,er3$# # e4e #,$&e"4%/ e .e$r/ ,# #e>"# * ,# +e4#-,#4%3,%+!,$"# <r%4e>"# r$#=9 L# r$&er# e e"!e"4r#" .$er# e" e, $ "4er$%r .e ,# ,e2e f%r&#".% !" 3r#" "&er% .e #r4>!,# ',$.#/ ,,#&#.# &$e,#/ 4#" e!e;# !e "% e.$&e"4#" %r ,% !e er&#"ee" e" !e"$'"9 E" ,# f#e %,!+,e e e"!e"4r#" ,$3#.# #, C#,$% "# %" !"# #r#4er>4$# %&": re$$4#" !#".% e #$.$f$# ,# ,e2e # H /6/ %r ,% !e e ,# .e"%&$"# r%4e>"# $"%,!+,e .e ,# ,e2e9 L# r%4e>"# .e, !er% %r ! #r4e e e"!e"4r#" "%r&#,&e"4e e" %,!$'"/ %"4$4!*e".% #$ e, @0 .e, 4%4#, .e r%4e>"# * $e".% ,# r$"$#, ,# +e4#-,#4%3,%+!,$"# <10 =9 E, re4% .e ,# r%4e>"# e e"!e"4r#" e" ,# ,e2e e" #"4$.#.e &!* e!e;# * #e"# e4" $&,$#.# e" ,# ##r$$'" .e e4# #4%,%3>#9 L# %&%$$'" r%4e>"$# .e ,# ,e2e e &!* $&$,#r e"4re ,# .$4$"4# ee$e .e &#&>fer%/ %r ,% !e !"# er%"# #,r3$# # ,# r%4e>"# .e ,# ,e2e .e (## e 2#+$4!#, !e ree"4e >"4%&# 4r# ,# $"3e4$'" .e ,e2e .e %(e#/ .e #+r#/ .e +!rr#/ e49/ *# !e ! %r3#"$&% re%"%e ,# r%4e>"# .e %4r# ,e2e .e $3!#, &#"er#9 L# #,er3$# # ,# ,e2e/ #, $3!#, !e %!rr$er# %" e, 2!e(%/ ##ree # e.#.e 4e&r#"#9 E" ,# r$&er# $"f#"$# ,# #,er3$# # ,# ,e2e .e (## 4$e".e # e(%,!$%"#r .e f%r&# "#4!r#, %" ! re&$$'" # %r4%-&e.$% ,#)%9 Se e4$&# !e #, #;% .e ($.# ,,e3#" # ,# 4%,er#"$# !" 50 60 .e ,% "$;%/ # ,% @ #;% !" 0 5 * # ,% #;% 2#4# !" 85 .e ,% "$;% #,r3$%9 "# (e) %"f$r&#.# ,# #,er3$# # ,# ,e2e/ e, "$% 4r#4#&$e"4% e$4e"4e e ,# e,$&$"#$'" .e ,# .$e4# .e 4%.% ,% r%.!4% ,4e% * ! .er$(#.%/ $e&re .ee".$e".% .e, 3r#.% .e e"$+$,$)#$'"9 A>/ ,# er%"# %" #,4# e"$+$,$)#$'" .e+e" e($4#r ,# $"3e4# .e ,e2e %&% #,$&e"4% %!,4%/ e .e$r/ #!e,,% r%.!4% !e "% ee$f$#" e4#r e,#+%r#.% %" ,e2e er% !e !e.e" %"4e"er ! r%4e>"#/ %&% !e.e" er: e&+!4$.%/ &#r3#r$"# * +#4$.% (e3e4#,e/ #,3!"% 4$% .e #"/ %# re#r#.#/ %"er(# .e ,e3!&+re/ !+$4% .e #,.%/ 2%%,#4e !r%/ &#"#r/ #r#&e,%/ e49 P%r 4#"4%/ #r# e4e e4%r .e ,# %+,#$'" e f!".#&e"4#, e, %rre4% e4$!e4#.% .e ,% #,$&e"4%/ .e &#"er# !e e $".$!e 4%.% ! $"3re.$e"4e e $",!% $".$!e ,# %$+,e 4r#)# % %"4#&$"#$%"e r!)#.# !e !e.#" %"4e"er/ ,% !e ,e e($4#r># 3r#(e r%+,e&# .e #,!.9
POE PROCEDIMIENTO DE GESTIÓN DE ALEGENOS
PGC-15 VERSIÓN 01 FECHA CREACIÓN: 08-01-16 FECHA REVISÓN:
- La $a Or$3$"#r$# .e C2$"#/ ,# %# e 2%* ,# ,e3!&+re .e &%.#9 S! %"!&% e e4 $"%r%r#".% # ,# #,$&e"4#$'" .e+$.% # ! %4e"$#,e +e"ef$$% #r# ,# #,!.9 E" %"re4%/ &,4$,e $"(e4$3#$%"e 2#" !e4% .e &#"$f$e4% !e ,# %# #*!.# # re.!$r e, r$e3% .e e"fer&e.#.e #r.$%(#!,#re * .e %4e%%r%$/ re3!,# e, e!$,$+r$% 2%r&%"#, e" ,# &!er * %&+#4e $er4% 4$% .e "er9 L# %# e !" #,$&e"4% &!* r$% e" r%4e>"# .e &!* +!e"# #,$.#./ #$ e!$#r#+,e # ,# .e ,# #r"e9 L% #.!,4% "ee$4#" $"3er$r %" ,# .$e4# 8 #&$"%$.% <,% "$;% ?= .e ,% @0 "ee#r$% #r# f#+r$#r r%4e>"#9 L# r%4e>"# & %&,e4#/ e .e$r/ %" 4%.% ,% #&$"%$.% "ee#r$%/ !e,e" e"%"4r#re e" ,% #,$&e"4% .e %r$3e" #"$&#,9 S$" e&+#r3% ,# %# #%r4# ,% 8 #&$"%$.% ee"$#,e e" ,# e.#. #.!,4#/ #!"!e e, #%r4e .e &e4$%"$"# e# #,3% e#% er% e4% !e.e %&e"#re f$,&e"4e $",!*e".% ere#,e/ 2!e(% % ,4e% e" ,# #,$&e"4#$'" .$#r$#9 L# #,er3$# # ,# %*# e !" 4$% .e #,er3$# #,$&e"4$$#9 L# re#$%"e #,r3$# #,$&e"4$$# %" #!#.# %r $er4# r%4e>"# %"4e"$.# e" ,% #,$&e"4% !e 2#e" !e e, %r3#"$&% re#$%"e e" f%r&# "e3#4$(#9 H#* er%"# !e !e.e" 4e"er re#$%"e +#4#"4e f!er4e/ #!"!e ,# #"4$.#. .e %&$.# $"3er$.# !e "% 4%,er#" e# &!* e!e;#/ &$e"4r# !e %4r#/ ',% 4$e"e" &%,e4$# ,e(e !e .e##ree" $" %"e!e"$#9 E & %&" ,# #,er3$# #,$&e"4$$# e" "$;% !e e" #.!,4%9 L# &#*%r># .e ,% "$;% (er" ! #,er3$# #,$&e"4$$# .e##reer #, $r re$e".%9 M!2% .e ,% "$;% !e 4$e"e" #,er3$# #,$&e"4$$#/ re#$%"#" # .$(er% #,$&e"4%9 E" #% .e 4e"er !e e,$&$"#r .e ,# .$e4# #,$&e"4% !e %"4$e"e" "!4r$e"4e ee"$#,e/ er># $&%r4#"4e e"%"4r#r +!e"# #,4er"#4$(# #r# !+4$4!$r,%/ %" e, f$" !e e, #,r3$% !e.# &#"4e"er !"# #,$&e"4#$'" e!$,$+r#.#9 L# e"$+$,$)#$'" # ,# %*# e re,#4$(#&e"4e %&"/ er% ,# #,er3$# #e"4!#.# # ,# %*# e e## S%" (#r$#.# ,# re#$%"e !e !e.e 4e"er !" #,r3$% # ,# %*# $ %"!&e #,$&e"4% !e %"4$e"e" %*#9 L% ee&,% .e re#$%"e #,r3$# !e.e" er .$#rre#/ .%,%re .e e4'%/ #&#/ e&e%r#&$e"4% .e e)e&#/ &%,e4$# re$r#4%r$# * 2%!e #,r3$%9 E, "$% &%.% .e 4r#4#r ,# #,er3$# # ,# %*#/ e e,$&$"#.% .e ,# .$e4# 4%.% ,% #,$&e"4% !e %"4$e"e" r%4e>"# .e %*#9 •
Ne&e
L# #,er3$# # ,% fr!4% e% e %"$.er# !"# #fe$'" $&%r4#"4e/ *# !e %&$e")# # !"# e.#. 4e&r#"#/ .!r# 4%.# ,# ($.# * !e.e er f#4#,9 L% fr!4% e% %&% e, &#">/ ,# #,&e".r#/ ,# #4#;#/ ,# #(e,,#"# * ,# "!ee !e.e" r%(%#r >"4%&#/ $",!% #!"!e e, %"4#4% 2#*# $.% &>"$&%/ %" ,# $e, $"4#4# % %r $"2#,#$'"9 L# #,er3$# ,e(e # ,% fr!4% e% e !e.e ,$&$4#r # !"# er!$'"/ "!e#/ .%,%r .e #+e)# * # ,# $"f,#&#$'" .e ,# ,e"3!# * ,% ,#+$%/ &$e"4r# !e ,# #,er3$# 3r#(e # ,% fr!4% e% * # ,% ##2!e4e !e.e r%(%#r !" 2%K #"#f$,4$%9 De+$.% # ,# %$+,e 3r#(e.#. .e ,% >"4%&# .e ,# re#$'" #,r3$# # ,% fr!4% e%/ #!e,,# er%"# !e !fre" .$2# re#$%"e .e+er" e($4#r !#,!$er %"4#4% %" ,% &$&% * ,,e(#r #.re"#,$"# e" 4%.% &%&e"4% <#r# %"4r#rre4#r re#$%"e #,r3$# 3r#(e=
POE PROCEDIMIENTO DE GESTIÓN DE ALEGENOS
PGC-15 VERSIÓN 01 FECHA CREACIÓN: 08-01-16 FECHA REVISÓN:
. ,ORMACIÓN T%.% e, er%"#, $&,$#.% e" ,# r%.!$'"/ %&er$#,$)#$'" * .$4r$+!$'" .e ,% #,$&e"4%/ .e+er" 4e"er ,e"% %"%$&$e"4% * er %"$e"4e .e ,# %"e!e"$# .e ,# ree"$# .e #,r3e"% e" ,% #,$&e"4% * %r 4#"4% .e ,# "ee$.#. .e 3e4$%"#r e, %"$3!$e"4e r$e3%9 L# ##$4#$'" % f%r&#$'" .e+er er ee>f$# #r# #.# %er#r$% % 3r!% .e %er#r$%/ 4e"$e".% e" !e"4# ! !e4% .e 4r#+#%/ ,# re%"#+$,$.#.e !e %",,e(#/ #> %&% e, 4$% .e r%.!4% !e &#"$!,#/ .e &#"er# !e ,,e3!e" # %"%er ,# &e.$.# "ee#r$# #r# &$"$&$)#r e, r$e3% .e %"4#&$"#$'"9 P%r 4#"4%/ e f!".#&e"4#, ,# %"$e"$#$'" * ##$4#$'" .e, er%"#, #r# ,# #,$#$'" .e ,# +!e"# r4$# .e &#"$!,#$'"/ ee$#,&e"4e #r# e($4#r e, r$e3% .e %"4#&$"#$'" r!)#.# .!r#"4e ,% r%e% .e e,#+%r#$'"9 A, $3!#, !e e" %4r# er$#/ #.# e&,e#.% .e "!e(# $"%r%r#$'" .e+er re$+$r ,# f%r&#$'" #.e!#.# e" e4e e"4$.%/ .e+$e".% ree4$re e4# f%r&#$'" .e f%r&# re3!,#r <%" !"# er$%.$$.#. #"!#,=9 L% r%3r#&# .e f%r&#$'" .e+er" $",!$r: "# $"f%r&#$'" 3e"er#, .e #,r3e"% !e $",!*# ,# "#4!r#,e)# * ,# %$+,e %"e!e"$# .e ! ree"$# #$.e"4#, % "% .e,#r#.# #r# ,# er%"# e"$+,e C%"%$&$e"4% .e ,% e,$3r% * ,% r$e3% .e #,r3e"% $.e"4$f$#.% e" #.# !"# .e ,# e4## .e ,# #.e"# #,$&e"4#r$# C%"%$&$e"4% .e ,# B!e"# Pr4$# .e M#"!f#4!r# re,#4$(# # ,# 3e4$'" .e #,r3e"%/ re4#".% ee$#, #4e"$'" # ,# 2$3$e"e er%"#,9 I"f%r&#$'" e"4r#"4e: ee$f$#$%"e .e, r%(ee.%r/ $"f%r&e .e #!.$4%r>#/ e49 •
•
•
•
igie!e 5er$!al "# &#,# 2$3$e"e er%"#, .e ,% &#"$!,#.%re !e.e er #!# .e %"4#&$"#$'" r!)#.# .e ,% r%.!4% #,$&e"4$$% %" #,r3e"%9 L# #,$ #$'" %rre4# .e ,# "%r&# ($3e"4e .e B!e"# Pr4$# .e M#"!f#4!r# .e+e er !f$$e"4e #r# &$"$&$)#r e, r$e3% .e !e e r%.!)# 4#, %"4#&$"#$'" r!)#.#/ $" e&+#r3%: •
•
•
•
E, r$e3% .er$(#.% .e ,# %$+$,$.#. .e %"4#&$"#$'" r!)#.# # 4r#( .e er%"# e !"# (># .e %"4#&$"#$'" !e .e+e er e (#,!#.# * 3e4$%"#.#9 T#, e e, ee&,% .e ,% #,r3e"% ree"4e e" ,% r%.!4% e" %,(%9 E" e4% #%/ ,% #,r3e"% e 4r#"f$ere" %" &#*%r fre!e"$# # 4r#( .e ,# er%"# !e %r ,% ,>!$.% "% (%,4$,e !e ,% %"4$e"e"9 L% e&,e#.% "% !e.e" %&er % +e+er e" re# .%".e ,% r%.!4%/ ,% $"3re.$e"4e % ,% e"(#e r$&#r$% e4" e!e4% # ,# %"4#&$"#$'" r!)#.#9 L% ($$4#"4e % %"4r#4$4# .e+e" !&,$r $3!#,&e"4e ,# B!e"# Pr4$# .e M#"!f#4!r# # $"3re#r e" ,# $"4#,#$%"e/ .e+$e".% e, re%"#+,e #e3!r#re .e !e e4# "%r&# e !&,e"9 L# .%!&e"4#$'" re,#4$(# # ,# f%r&#$'" %+re ,% #,r3e"% e4#r re3$4r#.# * 3!#r.#.# .e"4r% .e, r%3r#&# .e ##$4#$'" * e $ "%r%r#r e4# er$# e" e, P,#" .e ##$4#$'"9
POE PROCEDIMIENTO DE GESTIÓN DE ALEGENOS
PGC-15 VERSIÓN 01 FECHA CREACIÓN: 08-01-16 FECHA REVISÓN:
6. PLANI,ICACIÓN DE LA GESTION DEL RIESGO L# e3!r$.#. #,$&e"4#r$# .e+e %"4e&,#r/ #.e& .e ,% e,$3r% f>$%/ !>&$% * &$r%+$%,'3$%/ ,# ree"$# .e #,r3e"% #,$&e"4#r$%9 A>/ ,# 3e4$'" .e #,r3e"% e" ,# $".!4r$# #,$&e"4#r$# .e+e er ($4# %&% !"# #r4e $"4e3r#, .e ,# 3e4$'" .e ,# e3!r$.#. #,$&e"4#r$# e$4e"4e e" ,!3#r .e !" $4e&# %&,e&e"4#r$%/ .e+$e".% 4e"er e" !e"4# 4%.# ,# %er#$%"e .e.e !&$"$4r% .e er$# r$&# 2#4# ,# f#+r$#$'" * e, e"(##.% .e, r%.!4% 4er&$"#.%/ $",!*e".% e, .$e;% * .e#rr%,,% . e "!e(% r%.!4%9 L# 3e4$'" .e, r$e3% %&$e")# %" ,# e(#,!#$'" .e r$e3%/ !e .e+er er re#,$)#.# %r er%"#, .e+$.#&e"4e ##$4#.% * !e/ e" e, #% .e ,% #,r3e"%/ re!$ere #.e& 4e"er e" !e"4# ,# e$4e"$# .e !"# &>"$&# r%+#+$,$.#. .e !e e4" ree"4e/ ,# f%r&# e" !e ,% e4" <%,(%/ ,>!$.%/ 4r%)%/ e49= #> %&% ,# #"4$.#./ .e+$e".% #+#r#r 4%.% ,% e,#+%"e .e ,# #.e"#9 L% r%e.$&$e"4% .%!&e"4#.% #r# e, %"4r%, * ,# re(e"$'" .e ,# %"4#&$"#$'" .e #,r3e"% .e+er" e4#r $e&re e" !" ,!3#r ($$+,e % f$,&e"4e .$%"$+,e #r# 4%.% ,% e&,e#.% e" e, re# .e 4r#+#% .e ,# !e e 4r#4e * %r ,% 3e"er#,/ .e+e" %"4e&,#r ,# $3!$e"4e $"f%r&#$'":
- D$re4r$e .e .e#rr%,,% .e r%.!4% e" !#"4% # ,% #,r3e"% - N%r&# .e 2$3$e"e .e, er%"#, - L$&$e)# .e ,%#,e/ e!$% * 2err#&$e"4# - M#"$!,#$'" .e er$#,e rer%e#.% * %".$$%"e .e ! % - Re%"#+$,$.#.e * re(e"$'" .e %"4#&$"#$%"e r!)#.# e"4re ,# er$# r$&#/ r%.!4%/ ,>"e# .e r%.!$'" % .e e!$%/ e49 - Pr%3r#&# .e ,# r%.!$'" - E4$!e4#.% .e ,# er$# r$&#/ ,% r%.!4% e&$e,#+%r#.% * ,% r%.!4% ##+#.% C!#,!$er #&+$% !e e r%.!)# e" !"# $"4#,#$'" .e r%.!$'" .e #,$&e"4%/ 4#,e %&% $"4r%.!$'" .e !"# "!e(# er$# r$&# % r%.!4%/ 4r#,#.% .e ,# r%.!$'" .e !" r%.!4%/ e49/ 2#r "ee#r$# !"# re-e(#,!#$'" .e, r$e3% #r# 4%.% ,% r%.!4% %4e"$#,&e"4e #fe4#.% * ,# #,$#$'" .e "!e(# &e.$.# .e 3e4$'" $ f!er# "ee#r$%9 A %"4$"!#$'"/ e &!e4r# !"# reree"4#$'" .e ,% #e4% ,#(e !e .e+e" er %"$.er#.% e" ,# 3e4$'" .e, r$e3% .e #,r3e"% e" !" r%e% .e r%.!$'":
POE PROCEDIMIENTO DE GESTIÓN DE ALEGENOS
PGC-15 VERSIÓN 01 FECHA CREACIÓN: 08-01-16 FECHA REVISÓN:
9 7. MATERIAS PRIMAS S',% %.r re#,$)#r !"# e(#,!#$'" .e r$e3% efe4$(# .e ,% r%.!4% %" ,# %e$'" .e 4%.# ,# $"f%r&#$'" "ee#r$# * (er#)/ re,#4$(# # ,# $4!#$'" .e ,% #,r3e"%/ er$# r$&# e $"3re.$e"4e !4$,$)#.%9 De e4# &#"er#/ e !e"4# %" !"# +!e"# re,#$'" e"4re r%(ee.%r/ e" +e"ef$$% * e3!r$.#. .e ,% r%.!4% !e e f#+r$#" e" ,# ,#"4#9 L# r$&er# e4## .e ,# 3e4$'" .e #,r3e"% %"$4e e" $.e"4$f$#r $ , # er$# r$&# re$+$.# .e, r%(ee.%r %"4$e"e" #,r3e"% % .er$(#.% <#,$&e"4%/ #.$4$(% % #r%&#/ %%r4e % .$%,(e"4e .e !" #.$4$(% % #r%&#/ %#.*!(#"4e 4e"%,'3$%/ e49= #;#.$.% .e f%r&# $"4e"$%"#.# % +$e" !e.e 2#+er ree"$# .e #,3" #,r3e"% %r !"# %$+,e %"4#&$"#$'" r!)#.# e" ,# $"4#,#$%"e .e, r%(ee.%r9 P%r 4#"4%/ e" e4e &+$4% ,% f!".#&e"4#, e ,# $.e"4$f$#$'" ,#r# .e ,# er$# r$&# e $"3re.$e"4e re$+$.% * ,# re.!$'" #, &>"$&% .e ,# %$+$,$.#. .e %"4#&$"#$'" r!)#.#9 P#r# e,,%/ e !e"4# %" ,# %&!"$#$'" .e, r%(ee.%r/ *# !e .e ! (er#$.#. .ee".er ,# 3e4$'" .e ,% #,r3e"% e" ,# r%$# f+r$# * %r e".e ,# $"f%r&#$'" !e e .#r #, %"!&$.%r f$"#, # 4r#( .e, e4$!e4#.%9 E" e4# .e,#r#$'"/ e, r%(ee.%r .e+e &e"$%"#r ,# er$# r$&# $" !4$,$)#r 4r&$"% 3e"er#,e 4#,e %&% r%4e>"# (e3e4#,/ #e$4e (e3e4#,/ 2#r$"#/ e49 !e !e.#" 4e"er %r$3e" e" #,3!"% .e ,% $"3re.$e"4e #,er3"$%/ * !e .e4#,,e" #.# !"% .e ,% $"3re.$e"4e .e ,# er$# r$&# e" !e4$'"9
POE PROCEDIMIENTO DE GESTIÓN DE ALEGENOS
PGC-15 VERSIÓN 01 FECHA CREACIÓN: 08-01-16 FECHA REVISÓN:
P#r# %.er f#$,$4#r e4# .e,#r#$'"/ e, r%(ee.%r .e+er: M#"4e"er #4!#,$)#.# ,# f$2# 4"$# .e ,# er$# r$	 N%4$f$#r #&+$% .e ,% &$&%9 L# $"f%r&#$'" .e+er e4#r $e&re #4!#,$)#.# */ e" #% .e !e ,# %".$$%"e % #r#4er>4$# .e !" $"3re.$e"4e #&+$e"/ e .e+er" e4#+,eer &e#"$&% 3$,e * ef$#e .e %&!"$#$'" e"4re e, r%(ee.%r * e, r%.!4% • •
8. ,ORM+LACIONES E, %+e4$(% .e e4# e4## .e ,# 3e4$'" .e #,r3e"% e re#,$)#r !" #",$$ * e(#,!#$'" .e ,# f%r&!,#$%"e .e "!e4r% r%.!4%/ 4#"4% .e ,# *# e4#+,e$.# %&% .e ,# &%.$f$#.# * "!e(#/ %" e, f$" .e $.e"4$f$#r 4%.# #!e,,# !e %"4e"3#" $"3re.$e"4e #,er3"$%9 "# (e) $.e"4$f$#.% e4% $"3re.$e"4e # 4r#( .e !" #",$$ .e #.# f$2# 4"$# .e ,# er$# r$&#/ e .e4er&$"#" ,% #,r3e"% #%$#.% #, r%.!4%9 L# !4$4!$'" *7% e,$&$"#$'" .e #,r3e"% e" !" r%.!4% "% e f#4$+,e *# !e ,# #,$.#. .e, &$&% %.r># (ere ,#r#&e"4e #fe4#.# % +$e" e, %"!&$.%r %.r># re2#)#r e, r%.!4%9 P%r 4#"4%/ ,# 3e4$'" .e #,r3e"% e" #% .e $&%$+$,$.#. .e !4$4!$'" .e !" $"3re.$e"4e #,er3"$%/ e +##r># r$"$#,&e"4e e" %+4e"er ,# $"f%r&#$'" re,#4$(# #, &$&% * !&$"$4r#r,# #, %"!&$.%r &e.$#"4e e, e4$!e4#.% .e, r%.!4%9 C%"$.er#".% !e ,# %+,$3#$'" ,e3#, "% e ,# r%2$+$$'" .e !% .e e4e 4$% .e $"3re.$e"4e/ $"% r%%r$%"#r ,# $"f%r&#$'" re,#4$(# # ,# ree"$# % "% .e I"3re.$e"4e #,r3e"% #r# !e ,,e3!e #, %"!&$.%r9
19. INSTALACIONES: E;+IPOS * PROCESOS L# %"4#&$"#$%"e r!)#.# %" !"# .e ,# r$"$#,e #!# .e, . .ee"#.e"#&$e"4% .e re#$%"e #,r3$# e" er%"# e"$+,e9 A>/ %" e, f$" .e (#,%r#r $ e$4e r$e3% .e %"4#&$"#$'" r!)#.# # "$(e, .e $"4#,#$%"e/ ,>"e# .e r%e%/ e!$%/ e49/ e .e+er e,#+%r#r !" e4!.$% .e ,% r%e% .e e,#+%r#$'" 2#$e".% ee$#, 2$"#$ e" ,% r%.!4%7 ,>"e#/ ,# e!e"$# 4e&%r#, .e f#+r$#$'"/ e" ,% e!$%/ #r# .$fere"4e r%.!4% * ,>"e#/ e, 4$% .e ,$&$e)# * e, &%&e"4% .e ! #,$#$'"/ e49 A.e&/ 4#&+$" e .e+er %"4e&,#r ,# %$+$,$.#. .e !e e r%.!)# !"# %"4#&$"#$'" #&+$e"4#,/ ee$#,&e"4e !#".% e !4$,$e" $"3re.$e"4e e" %,(%9 E .e$r/ .e+e&% re#+#r 4%.# ,# $"f%r&#$'" %$+,e e" e4e e"4$.% !e "% er&$4# $.e"4$f$#r !"4% .e %"4#&$"#$'" r!)#.#9 L# $&,e&e"4#$'" .e ,# B!e"# Pr4$# .e M#"!f#4!r# %"4$4!*e" ,# +#e #r# re(e"$r/ e,$&$"#r % re.!$r #, &>"$&% e, r$e3% .e %"4#&$"#$'" r!)#.#/ .e+$e".% e4# r4$# $",!$re e" e, ,#" .e #!4%%"4r%, $&,#"4#.%9 L# &e%r &e.$.# #r# e($4#r ,# %"4#&$"#$'" r!)#.# %"$4e e" .$%"er .e ,>"e# .e r%.!$'" e#r#.# #r# ,# f#+r$#$'" .e ,% #,$&e"4% !e %"4$e"e" #,r3e"%9 S$" e&+#r3%/ e" #!e,,% #% e" !e e4# &e.$.# "% !e.# er .e #,$#$'"/ e !e.e" #,$#r %4r# 4#,e %&%:
POE PROCEDIMIENTO DE GESTIÓN DE ALEGENOS
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
PGC-15 VERSIÓN 01 FECHA CREACIÓN: 08-01-16 FECHA REVISÓN:
E4#+,e$&$e"4% .e 'r.e"e .e r%.!$'": Se $"4e"4#r/ e" ,# &e.$.# .e ,% %$+,e/ r%3r#&#r ,# f#+r$#$'" .e &%.% !e ,# , >"e# .e r%.!$'" $" #,r3e"% (#*#" #, r$"$$% %&% r$&er# &e.$.# #r# e($4#r ,# %"4#&$"#$'" r!)#.#9 C%"4r%, .e #,&#e"#&$e"4%: E, %rre4% #,&#e"#&$e"4% .e ,# er$# r$&# * .e ,% r%.!4% e&$e,#+%r#.% e($4#r ,# %$+,e %"4#&$"#$%"e r!)#.#9 L% $"3re.$e"4e #,er3"$% .e+er" $.e"4$f$#re .e+$.#&e"4e * e#r#re .e ,% % 4r% $"3re.$e"4e9 L% r%4%%,% !e.e" $",!$r: - 4$,$)#r re$$e"4e ,$&$% * err#.%9 - De$3"#r re# .e #,&#e"#&$e"4% e#r#.# #r# ,% $"3re.$e"4e % r%.!4% #,er3"$% * "% #,er3"$%9 C!#".% "% e# %$+,e #,&#e"#r,% %r e#r#.%/ !4$,$)#r/ %4r% &4%.% 4#,e %&% "% #,&#e"#r ,% #,r3e"% e"$&# .e ,% "% #,r3e"%/ #,&#e"#r !"4% ,% #,r3e"% $&$,#re9 I"4#,#$%"e/ e!$% * !4e"$,$%: Se 3e4$%"#r ,# $"f%r&#$'" re,#4$(# .e #!e,,# $"4#,#$%"e/ e!$% * !4e"$,$% !e %&#r4#" er$# r$&# %" * $" #,r3e"%9 M%($&$e"4% .e er%"#,: Me.$#"4e e, ,#" .e f%r&#$'" e4#+,e$.%/ e, er%"#, .e+er #,$#r ,# B!e"# Pr4$# .e M#"!f#4!r# re,#4$(# # ,# 3e4$'" .e #,r3e"% #r# e($4#r ,# %$+,e %"4#&$"#$%"e r!)#.#9 C%"4r%, .e #r4>!,# e" !e"$'": Se .e+er" e(#,!#r ,# %"e!e"$# .e !"# %$+,e %"4#&$"#$'" # 4r#( .e, #$re/ ee$#,&e"4e e" #!e,,# )%"# .%".e e !4$,$e" $"3re.$e"4e e" %,(%9 P#r# e($4#r % &$"$&$)#r e, r$e3% .e e4e 4$% .e %"4#&$"#$'" e !4$,$)#" $4e&# .e e4r#$'" .e #$re/ $ 3!#,&e"4e/ e re4#r #4e"$'" # ,# %$+,e #!&!,#$%"e .e er$#, #,er3"$% e.$&e"4#.% e" !erf$$e ,#"#/ .e+$e".% ,$&$#re #.e!#.#&e"4e9 C%"4r%, .e ,# %er#$%"e .e rer%e#&$e"4% .e r%.!4% : L# %er#$%"e .e rer%e#&$e"4% .e r%.!4% !e %"4e"3#" #,r3e"% .e+er" $.e"4$f$#re * %"4r%,#re9 Cuando sea posible, fabrique los productos con alérgenos similares en el mismo equipo. Utilice utensilios, herramientas y recipientes exclusivos y márquelos claramente o utilice un código de color para identicar los ingredientes yo productos alergénicos. Cuando no se puedan utili!ar utensilios o equipo exclusivo, los elementos se deben limpiar antes de utili!arlos en la f abricación de productos no alergénicos
C%"4r%, %+re ,# %er#$%"e .%".e $"4er($e"e" er$# e" f%r&# .e %,(%: E" e, #% .e $"3re.$e"4e #,er3"$% e" f%r&# .e %,(%/ %&% !e.e" er e, 2!e(%/ %,(% .e 2%r"e#r9 ,# %er#$'" .e+er re#,$)#re e" !" re# !e %4er$%r&e"4e e ,$&$e # f%".% %" !" $4e&# .e ,$&$e)# e" 2&e.% %" e, f$" .e #rr#4r#r %&,e4#&e"4e e, %,(%9 Tr#4#".% e" ,% %$+,e .e er ,# ,4$&# %er#$'" e" ,# #.e"# .e f#+r$#$'"/ %" e, f$" .e e($4#r %$+,e %"4#&$"#$%"e r!)#.#9 C%"4r%, %+re ,# %er#$%"e .e e"(##.% * e4$!e4#.%: S$ e, e"(##.% .e r%.!4% !e %"4$e"e" $"3re.$e"4e #,er3"$% %&#r4e ,>"e# %" %4r% r%.!4%/ e .e+e re#,$)#r !"# ,$&$e)# e2#!4$(# * #.e!#.# # r# e($4#r !e %!rr# !"# %"4#&$"#$'" r!)#.#9 A$&$&%/ e .e+er" %"4r%,#r ,# %er#$%"e .e e4$!e4#.%/ #e3!r#".% !e ,% r%.!4% !e %"4$e"e" $"3re.$e"4e #,er3"$% e#" %rre4#&e"4e e4$!e4#.% %&% 4#, #r# #.(er4$r #, %"!&$.%r .e ! ree"$#9 E" e, #% .e !4$,$)#r e"(#e &,4$,e/ ,# $"f%r&#$'" re,#4$(# # ,# ree"$# .e #,r3e"% .e+er %"4#r e" #.# !"% .e ,% e"(#e $".$($.!#,e % e" ,% e"(#e e!".#r$%9
POE PROCEDIMIENTO DE GESTIÓN DE ALEGENOS
PGC-15 VERSIÓN 01 FECHA CREACIÓN: 08-01-16 FECHA REVISÓN:
11. PROCESOS DE LIMPIE
•
•
•
S%" refer$+,e ,% &4%.% .e ,$&$e)# 2&e.% # ,% &4%.% e" e% .e+$.% # !e/ !#".% e #,$#" +$e"/ e,$&$"#" 4%.% ,% re4% .e #,$&e"4% * "% .e#" 4r#)#9 L% e!$% .e+er" er f$,&e"4e .e&%"4#+,e #r# !e ,# #r4e %!,4# !e.#" er .e f$, #e% * er&#"eer ,$&$# e" 4%.% &%&e"4%/ e($4#".% #> ,# #!&!,#$'" .e er$# r$&# % re$.!% .e #,$&e"4%9 A.e&/ e .e+er er&$4$r !" e#$% #.e!#.% e"4re ,% e!$% * ,# #re.e #r# f#(%reer !"# ,$&$e)# efe4$(#/ %"4r$+!*e".% %r 4#"4% # &$"$&$)#r e, r$e3% .e %"4#&$"#$'" r!)#.#9 Se re#,$)#r ,$&$e)# re($# %" #3!#/ !e4% !e e ee$#,&e"4e ef$#) !#".% e, #,r3e"% e e"!e"4r# e" !"# f%r&# .e .$f>$, e,$&$"#$'"/ &e.$#"4e ,$&$e)# e" e%/ %&% !e.e er !" r%.!4% e% e" %,(%9 Se .e+er re#,$)#r e, r%3r#&# .e ,$&$e)#/ #,$#".% ,# fre!e"$# * .%$f$#$%"e e;#,#.#9
12. ETI;+ETADO: PRESENTACIÓN * P+BLICIDAD DE ALIMENTOS L# e4$!e4# e e, e,e&e"4% f!".#&e"4#, .e %&!"$#$'" %" e, %"!&$.%r/ %r ,% !e .e+e #%r4#r 4%.# ,# $"f%r&#$'" re,#4$(# #, r%.!4% !e , e er&$4# 2#er !"# e,e$'" #.e!#.# # ! "ee$.#.e * e($4#r #> e, r$e3% .e !fr$r !"# re#$'" #.(er# C!#".% !" r%.!4% #,$&e"4$$% %"4$e"e #,r3e"%/ e $&%r4#"4e .$4$"3!$r ,#r#&e"4e e"4re #,r3e"% ree"4e .e f%r&# (%,!"4#r$# * #,r3e"% "% $ "4e"$%"#.%/ re!,4#.% .e !"# %"4#&$"#$'" r!)#.#9 L# e&re# .e+er #.(er4$r .e e4e r$e3% &e.$#"4e !"# refere"$# .e re#!$'" e" ,# e4$!e4#/ e" #% .e !e ,# &e.$.# $&,#"4#.# "% e#" ef$#e # ,# 2%r# .e e($4#r ,# ree"$# "% $"4e"$%"#.# .e e!e;# #"4$.#.e .e !" #,r3e"% e" e, r%.!4% ##+#.%9 A#r4e .e ,% $"3re.$e"4e %" %$+,e efe4% #,r3e"% !e *# ($e"e" .e4#,,#.% e" ,# ,$4# .e %&%$$'" .e, r%.!4%/ e "ee#r$% $"f%r&#r %+re ,# %$+,e 4r#)# .e %4r% #,r3e"% !e !e.#" e4#r ree"4e/ 4e"$e".% e" !e"4# !e *# e 2# re#,$)#.% ,# 3e4$'" re($# #r# e,$&$"#r % &$"$&$)#r e4# %"4#&$"#$'"9 L% r$4er$% # e3!$r #r# %"$.er#r ,# ree"$# .e 4r#)# %": L# %$+,e %"4#&$"#$'" r!)#.# .e"4r% .e ,# r%$# $"4#,#$%"e/ *# e# e" ,# f#e .e #,&#e"#e %&% .!r#"4e e, r%e% .e r%.!$'"9 L# %$+,e ree"$# .e 4r#)# .e #,r3e"% e" ,# er$# r$&#/ !e ($e"e" ee$f$#.# e" ,# f$2# 4"$# .e, r%(ee.%r9 S$" e&+#r3%/ %,#&e"4e .e+er" 4e"ere e" !e"4# ,# .er$(#.# .e !"# %$+,e %"4#&$"#$'" r!)#.# e" ! $"4#,#$%"e/ 4#"4% $ e e" ,# &$&# ,>"e# .e r%.!$'" % %r #!# !4$f$#+,e9 •
•
POE PROCEDIMIENTO DE GESTIÓN DE ALEGENOS
PGC-15 VERSIÓN 01 FECHA CREACIÓN: 08-01-16 FECHA REVISÓN:
13. CONTROLES •
"# (e) 4r#!rr$.# 4%.# ,# e4## %" ! %rre%".$e"4e %"4r%,e/ re3$4r% .e 2$3$e"e * ree"4#$'" er%"#,/ re3$4r% .e $"3re% * #,$.# .e ($$4#/ re3$4r% .e ,$&$e)# * #"$4$)#$'"9 Se (#,$.#r ,# ef$#$# .e ,% &$&% * .e ,# &e.$.# $&,#"4#.# #r# e($4#r ,# %"4#&$"#$%"e r!)#.#9 E4% e re#,$)#r # 4r#( .e !" ,#" .e &!e4re% #"#,>4$% .e .e4e$'" .e #,r3e"% e" e, r%.!4% f$"#,9/ !*# (er$f$#$'" e re#,$)#r .e &#"er# #"!#,9
14. ANE=OS A"e% N1 T#+,# !4$f$#4$(# .e ,# ree"$# % "% .e #,r3e"% e" #ff,e A"e% N@ T#+,# !4$f$#4$(# .e ,# ree"$# % "% .e #,r3e"% e" P#4e, .e H%# A"e% N T#+,# !4$f$#4$(# .e ,# ree"$# % "% .e #,r3e"% e" M#"4e#.% A"e% N T#+,# !4$f$#4$(# .e ,# ree"$# % "% .e #,r3e"% e" De,$$# A"e% N5 T#+,# !4$f$#4$(# .e ,# ree"$# % "% .e #,r3e"% e" A)!#r#.% A"e% N6 T#+,# !4$f$#4$(# .e ,# ree"$# % "% .e #,r3e"% e" C%#.# A"e% N T#+,# !4$f$#4$(# .e ,# ree"$# % "% .e #,r3e"% e" A,f#%r$4% .e &#$e"#
POE PROCEDIMIENTO DE GESTIÓN DE ALEGENOS
PGC-15 VERSIÓN 01 FECHA CREACIÓN: 08-01-16 FECHA REVISÓN:
A"e% N1 T#+,# !4$f$#4$(# .e ,# ree"$# % "% .e #,r3e"% e" #ff,e
ALRGENO
C%"4$e"e f%r&!,#$'" e, r%.!4%
Le2e * ! .er$(#.%
H!e(% * r%.!4% # +#e .e 2!e(% Cere#,e !e %"4$e"e" 4r$3%
Pree"4e e" ,# &$&# ,>"e# .e f#+r$#$'"
C%"4#&$"#$'" r!)#.# e" ,# er$# r$&# e&,e#.#
C##2!#4e * ! .er$(#.% Fr!4% .e #r# <"!ee= Cr!4e% * ! .er$(#.% Pe#.% * r%.!4% # +#e .e e#.% S%*# * r%.!4% # +#e .e %*# A$% * r%.!4% .er$(#.% M%4#)# * r%.!4% .er$(#.% Gr#"% .e Se#&% * .er$(#.% A"2$.r% !,f!r% * !,f$4% e" %"e"4r#$%"e 10&37K3 % 10&37L ere#.% %&% SO@ A,4r#&!e * r%.!4% # +#e .e #,4r#&!e M%,!% * r%.!4% # +#e .e &%,!%
POE
PGC-15 VERSIÓN 01 FECHA CREACIÓN: 08-01-16 FECHA REVISÓN:
PROCEDIMIENTO DE GESTIÓN DE ALEGENOS
A"e% N@ T#+,# !4$f$#4$(# .e ,# ree"$# % "% .e #,r3e"% e" P#4e, .e H%#
ALRGENO Le2e * ! .er$(#.% H!e(% * r%.!4% # +#e .e 2!e(% Cere#,e !e %"4$e"e" 4r$3%
C%"4$e"e f%r&!,#$'" e, r%.!4%
Pree"4e e" ,# &$&# ,>"e# .e f#+r$#$'"
C%"4#&$"#$'" r!)#.# e" ,# er$# r$&# e&,e#.#
C##2!#4e * ! .er$(#.% Fr!4% .e #r# <"!ee=
Cr!4e% * ! .er$(#.% Pe#.% * r%.!4% # +#e .e e#.% S%*# * r%.!4% # +#e .e %*# A$% * r%.!4% .er$(#.% M%4#)# * r%.!4% .er$(#.% Gr#"% .e Se#&% * .er$(#.% A"2$.r% !,f!r% * !,f$4% e" %"e"4r#$%"e 10&37K3 % 10&37L ere#.% %&% SO@ A,4r#&!e * r%.!4% # +#e .e #,4r#&!e M%,!% * r%.!4% # +#e .e &%,!%
POE
PGC-15 VERSIÓN 01 FECHA CREACIÓN: 08-01-16 FECHA REVISÓN:
PROCEDIMIENTO DE GESTIÓN DE ALEGENOS
A"e% N T#+,# !4$f$#4$(# .e ,# ree"$# % "% .e #,r3e"% e" M#"4e#.%
ALRGENO
C%"4$e"e f%r&!,#$'" e, r%.!4%
Pree"4e e" ,# &$&# ,>"e# .e f#+r$#$'"
Le2e * ! .er$(#.%
H!e(% * r%.!4% # +#e .e 2!e(% Cere#,e !e %"4$e"e" 4r$3%
C%"4#&$"#$'" r!)#.# e" ,# er$# r$&# e&,e#.#
C##2!#4e * ! .er$(#.% Fr!4% .e #r# <"!ee=
Cr!4e% * ! .er$(#.% Pe#.% * r%.!4% # +#e .e e#.% S%*# * r%.!4% # +#e .e %*# A$% * r%.!4% .er$(#.% M%4#)# * r%.!4% .er$(#.% Gr#"% .e Se#&% * .er$(#.% A"2$.r% !,f!r% * !,f$4% e" %"e"4r#$%"e 10&37K3 % 10&37L ere#.% %&% SO@ A,4r#&!e * r%.!4% # +#e .e #,4r#&!e M%,!% * r%.!4% # +#e .e &%,!%
A"e% N T#+,# !4$f$#4$(# .e ,# ree"$# % "% .e #,r3e"% e" De,$$#
POE
PGC-15 VERSIÓN 01 FECHA CREACIÓN: 08-01-16 FECHA REVISÓN:
PROCEDIMIENTO DE GESTIÓN DE ALEGENOS
ALRGENO Le2e * ! .er$(#.% H!e(% * r%.!4% # +#e .e 2!e(% Cere#,e !e %"4$e"e" 4r$3%
C%"4$e"e f%r&!,#$'" e, r%.!4%
Pree"4e e" ,# &$&# ,>"e# .e f#+r$#$'"
C%"4#&$"#$'" r!)#.# e" ,# er$# r$&# e&,e#.#
C##2!#4e * ! .er$(#.% Fr!4% .e #r# <"!ee=
Cr!4e% * ! .er$(#.% Pe#.% * r%.!4% # +#e .e e#.% S%*# * r%.!4% # +#e .e %*# A$% * r%.!4% .er$(#.% M%4#)# * r%.!4% .er$(#.% Gr#"% .e Se#&% * .er$(#.% A"2$.r% !,f!r% * !,f$4% e" %"e"4r#$%"e 10&37K3 % 10&37L ere#.% %&% SO@ A,4r#&!e * r%.!4% # +#e .e #,4r#&!e M%,!% * r%.!4% # +#e .e &%,!%
A"e% N5 T#+,# !4$f$#4$(# .e ,# ree"$# % "% .e #,r3e"% e" A)!#r#.%
POE PROCEDIMIENTO DE GESTIÓN DE ALEGENOS
ALRGENO
C%"4$e"e f%r&!,#$'" e, r%.!4%
Le2e * ! .er$(#.% H!e(% * r%.!4% # +#e .e 2!e(% Cere#,e !e %"4$e"e" 4r$3%
PGC-15 VERSIÓN 01 FECHA CREACIÓN: 08-01-16 FECHA REVISÓN:
Pree"4e e" ,# &$&# ,>"e# .e f#+r$#$'"
C%"4#&$"#$'" r!)#.# e" ,# er$# r$&# e&,e#.#
C##2!#4e * ! .er$(#.% Fr!4% .e #r# <"!ee=
Cr!4e% * ! .er$(#.% Pe#.% * r%.!4% # +#e .e e#.% S%*# * r%.!4% # +#e .e %*#
A$% * r%.!4% .er$(#.% M%4#)# * r%.!4% .er$(#.% Gr#"% .e Se#&% * .er$(#.% A"2$.r% !,f!r% * !,f$4% e" %"e"4r#$%"e 10&37K3 % 10&37L ere#.% %&% SO@ A,4r#&!e * r%.!4% # +#e .e #,4r#&!e M%,!% * r%.!4% # +#e .e &%,!%
A"e% N6 T#+,# !4$f$#4$(# .e ,# ree"$# % "% .e #,r3e"% e" C%#.# C%"4$e"e
Pree"4e e"
C%"4#&$"#$'"
POE
PGC-15 VERSIÓN 01 FECHA CREACIÓN: 08-01-16 FECHA REVISÓN:
PROCEDIMIENTO DE GESTIÓN DE ALEGENOS
ALRGENO
f%r&!,#$'" e, r%.!4%
Le2e * ! .er$(#.%
H!e(% * r%.!4% # +#e .e 2!e(% Cere#,e !e %"4$e"e" 4r$3%
,# &$&# ,>"e# .e f#+r$#$'"
r!)#.# e" ,# er$# r$&# e&,e#.#
C##2!#4e * ! .er$(#.% Fr!4% .e #r# <"!ee=
Cr!4e% * ! .er$(#.% Pe#.% * r%.!4% # +#e .e e#.% S%*# * r%.!4% # +#e .e %*#
A$% * r%.!4% .er$(#.% M%4#)# * r%.!4% .er$(#.% Gr#"% .e Se#&% * .er$(#.% A"2$.r% !,f!r% * !,f$4% e" %"e"4r#$%"e 10&37K3 % 10&37L ere#.% %&% SO@ A,4r#&!e * r%.!4% # +#e .e #,4r#&!e M%,!% * r%.!4% # +#e .e &%,!%
A"e% N T#+,# !4$f$#4$(# .e ,# ree"$# % "% .e #,r3e"% e" A,f#%r$4% .e &#$e"# C%"4$e"e f%r&!,#$'"
Pree"4e e" ,# &$&#
C%"4#&$"#$'" r!)#.# e" ,#
POE
PGC-15 VERSIÓN 01 FECHA CREACIÓN: 08-01-16 FECHA REVISÓN:
PROCEDIMIENTO DE GESTIÓN DE ALEGENOS
ALRGENO
e, r%.!4%
Le2e * ! .er$(#.%
H!e(% * r%.!4% # +#e .e 2!e(% Cere#,e !e %"4$e"e" 4r$3%
,>"e# .e f#+r$#$'"
er$# r$&# e&,e#.#
C##2!#4e * ! .er$(#.% Fr!4% .e #r# <"!ee=
Cr!4e% * ! .er$(#.% Pe#.% * r%.!4% # +#e .e e#.% S%*# * r%.!4% # +#e .e %*#
A$% * r%.!4% .er$(#.% M%4#)# * r%.!4% .er$(#.% Gr#"% .e Se#&% * .er$(#.% A"2$.r% !,f!r% * !,f$4% e" %"e"4r#$%"e 10&37K3 % 10&37L ere#.% %&% SO@ A,4r#&!e * r%.!4% # +#e .e #,4r#&!e M%,!% * r%.!4% # +#e .e &%,!%
A"e% N1 T#+,# !4$f$#4$(# .e ,# ree"$# % "% .e #,r3e"% e" #ff,e
ALRGENO
C%"4$e"e f%r&!,#$'" e, r%.!4%
Pree"4e e" ,# &$&# ,>"e# .e
C%"4#&$"#$'" r!)#.# e" ,# er$# r$&#
POE PROCEDIMIENTO DE GESTIÓN DE ALEGENOS
PGC-15 VERSIÓN 01 FECHA CREACIÓN: 08-01-16 FECHA REVISÓN:
f#+r$#$'"
e&,e#.#
Le2e * ! .er$(#.% H!e(% * r%.!4% # +#e .e 2!e(% Cere#,e !e %"4$e"e" 4r$3%
A"e% N1 T#+,# !4$f$#4$(# .e ,# ree"$# % "% .e #,r3e"% e" #ff,e
ALRGENO
C%"4$e"e f%r&!,#$'" e, r%.!4%
Pree"4e e" ,# &$&# ,>"e# .e f#+r$#$'"
C%"4#&$"#$'" r!)#.# e" ,# er$# r$&# e&,e#.#
POE PROCEDIMIENTO DE GESTIÓN DE ALEGENOS
PGC-15 VERSIÓN 01 FECHA CREACIÓN: 08-01-16 FECHA REVISÓN:
Le2e * ! .er$(#.% H!e(% * r%.!4% # +#e .e 2!e(% Cere#,e !e %"4$e"e" 4r$3%
A"e% N1 T#+,# !4$f$#4$(# .e ,# ree"$# % "% .e #,r3e"% e" #ff,e
ALRGENO
C%"4$e"e f%r&!,#$'" e, r%.!4%
Pree"4e e" ,# &$&# ,>"e# .e f#+r$#$'"
C%"4#&$"#$'" r!)#.# e" ,# er$# r$&# e&,e#.#
POE PROCEDIMIENTO DE GESTIÓN DE ALEGENOS
Le2e * ! .er$(#.% H!e(% * r%.!4% # +#e .e 2!e(% Cere#,e !e %"4$e"e" 4r$3%
PGC-15 VERSIÓN 01 FECHA CREACIÓN: 08-01-16 FECHA REVISÓN:
