Pertanyaan Dan Jawaban Diskusi Kel.3

PERTANYAAN DAN JAWABAN DISKUSI 1. Pertanya Pertanyaan an : Nur Fadhill Fadhillah ah Sirajuddi Sirajuddin n (O1A114 (O1A114133) 133) Kelompo Kelompok k1 Apakah ada proses kimia lain pada minyak dan lemak selain proses oksidasi,

hidrolisis, dan hidroenasi ! a!a"an : Arie# $a""ani $ahim (O1A1141%1) Se"ara alami, senya#a lipid kh$s$snya lemak dan minyak menalami reaksi hidrolisis, oksidasi, dan hidroenasi% Nam$n, &erdapa& 'e'erapa reaksi kh$s$s yan dapa& &er(adi pada senya#a lipid dimana reaksi ini di'$&$hkan kondisi a&a$ prasyara& kh$s$s sehina reaksi ini dapa& &er(adi% Slah sa&$nya ialah reaksi haloenasi dimana &er(adi reaksi an&ara senya#a asam)asam lemak  *asam kar'oksila&+ denan senya#a dari olonan haloen seper&i l dan -l% &. Pertanya Pertanyaan an : Al#iandi Al#iandi (O1A114 (O1A11414&) 14&) Kelompok Kelompok & Kenapa pada aki'a& minyak dan lemak dapa& menye'a'kan kera"$nan asam)

asam ! a!a"an : Arie# $a""ani $ahim (O1A1141%1) Pada reaksi oksidasi pada minyak seper&i pemansan minyak dapa& &er(adi  per$'ahan s&r$k&$r mor.oloi minnyak men(adi senya#a peroksida dan hydroen peroksida% Ked$a senya#a &erse'$& mer$pakan prod$k '$anan yan akan dikel$arkan oleh &$'$h dalam proses respirasi sel *sikl$s Kre'+% Pada sikl$s Kre', senya#a peroksida 'ersi.a& ra"$n 'ai &$'$h, sehina  peroksida akan di$'ah men(adi molek$l air melal$i sikl$s Kre'% Sehina  'ila &$'$h yan sehar$nya menel$arkan senya#a peroksida, nam$n &$'$h &e&ap &e&ap mendap mendapa&k a&kan an as$pan as$pan *intake+ peroks peroksida ida dari dari hasil hasil oksida oksidasi si minya minyak, k, maka &$'$h akan &e&ap menalami kera"$nan peroksida%

3. Pertanya Pertanyaan an : St. Sakina Sakinah h Putri Putri (O1A114 (O1A1141') 1') Kelomp Kelompok ok 4 Apa yan mem'edakan an&ara men&ea dan mararin ! yan mana yan leih

 'aik $n&$k di$nakan ! dan kenapa pada minyak dan lemak dapa& menye'a'kan karsinoenik ! a!a"an : $eky Nur*ita Alata+ (O1A1141%4)

1

/en&ea mer$pakan s$a&$ lemak yan &er'$a& dari lemak he#an sedankan mararin mer$pakan s$a&$ lemak yan &er'$a& dari lemak &$m'$han, mararin le'ih 'aik di$nakan di'andin men&ea karena diliha& pada asal lemaknya pada men&ea di'$a& dari lemak he#an dimana pada lemak he#an  'anyak menand$n lemak (aha& di'andin pada lemak &$m'$han% 0emak  dan minyak dapa& menye'a'kan karsinoenik apa'ila minyak &erse'$& &elah menalami pemanasan karena (ika minyak menalami pemanasan maka akan menalami hemos&a&is dimana minyak menalami per$'ahan 'en&$k sel dan .$nsinya% Adanya karsinoenik dalam lemak yan dipanaskan pada s$h$ 122 ) 132 dapa& di'$k&ikan dari 'ahan panan 'erlemak &eroksidasi yan dapa&

menaki'a&kan per&$m'$han kanker dalam ha&i% 0emak yan &ela

dipanaskan ($a dapa& menaki'a&kan pem'esaran oran kh$s$snya ha&i dan in(al%

2