1. Perbed Perbedaan aan infeks infeksii dan dan into intoksi ksikas kasii Jawab : Infeksi adalah penyakit asal pangan yang paling banyak diketahui dan telah lama dipelajari. Infeksi terjadi karena masuknya patogen hidup seperti virus, bakteri, protozoa, dan aing melalui bahan pangan. Patogen yang bertahan melalui asam lambung dan menapai usus akan berusaha memulai komunitas baru. Periode inkubasi !ukup lama "beberapa hari#. $ejalanya %iare, mual, muntah, kram perut, demam. Patogennya Infeksi :
Salmonella
Campylobacter
Yersini Yersiniaa
V. parahaemolyticus
Toxo plasma
Hepatitis A
Infeksi dengan mediasi toksin : C. botulinum (bayi) botulinum (bayi) B. cereus E. coli
&eberapa bakteri sebenarnya tidak tahan p' lambung. (amun, jika terdapat dalam jumlah besar atau terlindung oleh kandungan lemak yang tinggi pada makanan, bakteri yang berhasil menapai usus akan berusaha hidup dan mengganggu mengganggu kesehatan manusia sebagai inangnya. &egitu masuk tubuh, virus akan mengintegrasikan materi genetiknya ke dalam %() sel manusia. Jika berhasil mengekspresikan gen, membuat ukup kopi, serta selubung protein, virus dapat memperbanyak diri dan melumpuhkan sel manusia yang ditumpanginya. I(*+-I)-I adalah penyakit akibat masuknya toksin melalui bahan pangan ke dalam tubuh. )da toksin alami dari bahan pangan tersebut, dari bakteri atau kapang, lingkungan, atau pestisida. Periode inkubasi Cukup pendek ( beberapa menit/jam). ejalanya !unta" dan mual# kepekaan indera berkurang# pandangan ganda# lema"# keseimbangan terganggu. $atogennya C. Botulinum (de%asa) Botulinum (de%asa) B. cereus S. aureus
Peristiwa intoksikasi toksin bakteri berbeda dengan mekanisme infeksi. %alam hal intoksikasi pangan oleh toksin bakteri, bakterinya tidak harus ada di bahan pangan. &eberapa jenis bakteri yang tumbuh dan dan berkembang biak dalam makanan dapat membentuk toksin. &ila makanan ditelan, dite lan, toksin dapat mengganggu kesehatan. &erbeda dengan peristiwa infeksi di mana sel bakteri harus berkembang biak lebih dahulu, intoksikasi tidak memerlukan tumbuhnya bakteri dalam tubuh manusia. arena itu, onset time "jarak waktu konsumsi dan timbulnya gejala penyakit# intoksikasi umumnya lebih singkat daripada infeksi.
-/)(0)
. )pa tujuan dan isi dari postulant oh 2 Jawab : * ek n i k P o s t u l a t o h m e l i p u t i e m p a t t a h a p a n , y a i t u a s o s i a s i , i s o l a s i , inokulasi, dan reisolasi. )sosiasi yaitu menemukan gejala penyakit dengan tanda p en ya ki t "pa th og en # pad a tan ama n at au ba gia n t an ama n ya ng s aki t. I so la si ya it um e m b u a t b i a k a n m u r n i p a t h o g e n p a d a m e d i a b u a t a n " p e m u r n i a n b i a k a n # . Inokulasi adalah menginfeksi tanaman sehat dengan pathogen hasil isolasi dengant u j u a n m e n d a p a t k a n g e j a l a ya ng sa ma de nga n t ah ap as os ia si . 3 ei so la si yai tu mengisolasi kembali patogen hasil inokulasi untuk mendapatkan biakan patogenyang sama dengan tahap isolasi. Isi Postulant oh :
a. /ikroorganisme tertentu yang diurigai harus selalu dijumpai berasosiasi denganorganisme yang sakit. b. /ikroorganisme yang diurigai tersebut harus dapat dipisahkan "diisolasi# dariorganisme sakit dan dibiakkan menjadi biakan murni di laboratorium. . &iakan murni mikroorganisme yang diurigai, akan menimbulkan penyakit yangsama jika dengan sengaja ditularkan "diinokulasikan# kepada organisme sejenisyang rentan "suseptible#. d. %engan menggunakan prosedur laboratorium, mikroorganisme yang sama harusdapat diperoleh dari organisme rentan yang sakit karena sengaja ditulari.
4. )pa yang perlu diperhatikan dalam penanganan penyakit infeksi2 %an apa saja faktornya2 Jawab : 5aktornya yang disebabkan oleh sebuah agen biologi "seperti virus, bakteria atau parasit#, bukan disebabkan faktor fisik "seperti luka bakar# atau kimia "seperti keraunan#. ara penularan penyakit: •
ontak : 6angsung, tidak langsung, droplet
•
7dara : %ebu, kulit lepas
•
)lat : %arah, makanan, airan intra vena
•
8ektor 9 serangga : (yamuk, lalat
0ang perlu diperhatikan dalam penanganan infeksi : •
!ui tangan
•
/emakai sarung tangan
•
/emakai perlengkapan pelindung
•
/enggunakan teknik aseptik
•
/emproses alat bekas pakai
•
/enangani peralatan tajam dengan aman
•
/enjaga kebersihan dan kerapihan lingkungan serta pembuangan sampah seara benar
. )da batuk uriga *&!, bagaimana ara membuktikan benar bila orang itu terinfeksi *&!, gambar skematik "sampel, at dan hasil dengan mikroskopis#
Jawab :
