Pembuatan Sirup Nanas Ta

PEMBUATAN SIRUP NANAS

LAPORAN PRAKTIKUM

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Menyelesaikan Praktikum Teknologi Pengolahan Program Studi Pengolahan Hasil Perkebunan Jurusan Teknologi Pertanian Politeknik Ketapang

Oleh :

FERY CHANDRA IRAWAN 303 2010 137

KEMENTRIAN PENDIDIKAN NASIONAL POLITEKNIK KETAPANG 2012

i

KATA PENGANTAR 

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadiran Allah SWT, atas berkah dan karunia-Nya yang diberikan senantiasa menyertai penulis dalam menyelesaikan Laporan Praktikum ini yang berjudul “ Pembuatan Sirup Nanas”. Laporan Praktikum ini disusun sebagai salah satu persyaratan untuk  menyelesaikan tugas Teknologi Pengolahan pada Program Studi Teknologi Pengolahan Hasil Perkebunan, Jurusan Teknologi Pertanian Politeknik Ketapang. Laporan ini disusun berdasarkan Praktikum yang dilaksanakan pada tanggal 5 juni 2012 s/d 12 juni 2012 di laboratorium politeknik ketapang. Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan banyak terima kasih kepada pihak  yang telah membantu saya dalam menyelesaikan laporan ini diantaranya : 1. Ibu Marisa Novriyanti S.TP selaku dosen pembimbing 2. Kak Tri Kumala selaku asisten dosen 3. Untuk seluruh teman-teman semester IV Jurusan Teknologi Pertanian Politeknik Ketapang Penulis menyadari bahwa laporan ini masih terdapat kekurangan, baik  dalam bentuk penyajian dan penulisannya. Oleh karena itu kritik dan saran yang  bersifat membangun sangat diharapkan. Akhir kata penulis berharap semoga Laporan ini dapat bermanfaat bagi Jurusan Teknologi Pertanian dan seluruh pihak  yang menggunakannya.

Ketapang,

Juli 2012

Penulis

ii

MOTTO

 Anda “ 

bisa sukses sekalipun tak ada orang yang bisa   percaya anda bisa,,tapi anda tak akan pernah sukses   jika anda tidak percaya pada diri sendiri....” 

“ Jika

orang lain bisa,,Kenapa kita tidak …” 

“ Jika sudah melangkah,,jangan pernah berfikir untuk 

mundur …” 

iii

LEMBAR PERSEMBAHAN

Laporan ini dibuat penulis untuk dipersembahkan kepada :



Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya



Kedua orang tua penulis yang telah membeikan dukungan, fasilitas dan do’a



Adik-adikku dan keluargaku



Teman-teman ku TPHP semester IV



Untuk Dosen TPHP



Untuk ASDOS



Dan keluarga besar POLITEKNIK KETAPANG

iv

PEMBUATAN SIRUP NANAS

ABSTRACT  Pineapple plants is one of the many fruit crops cultivated in the tropies. These plants have many benefits, especially in the fruit. Pineapple fruit processing  industry in Indonesia is a priority crop developed, because it has export potential. The largest export volume for horticultural commodities in the form of processed   pineapple is 49.32 % of total exports horikultura Indonesia in 2004

ABSTRAK  Tanaman nanas merupakan salah satu tanaman buah yang banyak  dibudidayakan di daerah tropis. Tanaman ini mempunyai banyak manfaat terutama pada buahnya. Industry pengolahan buah nanas di Indonesia menjadi  priooritas tanaman yang dikembangkan, karena memiliki potensi ekspor. Volume ekspor terbesar untuk komoditas hortikultura berupa nanas olahan yaitu 49,32 % dari total ekspor hortikultura Indonesia tahun 2004

Keywords : syrup, pineapple

v

DAFTAR ISI

Halaman JUDUL.....................................................................................................................i KATA PENGANTAR ............................................................................................ii MOTTO.................................................................................................................iii LEMBAR PERSEMBAHAN ...............................................................................iv ABSTRAK .............................................................................................................v DAFTAR ISI..........................................................................................................vi DAFTAR TABEL ...............................................................................................viii DAFTAR LAMPIRAN .........................................................................................ix

I.

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang................................................................................1 1.2. Rumusan Masalah...........................................................................2 1.3. Tujuan.............................................................................................2 1.4. Manfaat...........................................................................................2

II.

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Taksonomi Tanaman Buah Nanas....................................................3 2.2 Komposisi Gizi Dalam Buah Nanas.................................................4 2.3 Kegunaan Buah Nanas.....................................................................5 2.4 Penambahan Gula ............................................................................6 2.5 Perubahan Yang Terjadi Selama Penyimpanan................................7 2.6 Sirup.................................................................................................8

vi

III.

METODELOGI PENELITIAN

3.1 Waktu dan Tempat.........................................................................10 3.2 Alat dan Bahan...............................................................................10 3.3 Metode Pelaksanaan.......................................................................11 3.4 Parameter Pengamatan...................................................................11 3.4.1 Penentuan Secara Fisik..........................................................11 3.4 Skema Penelitian............................................................................12

IV.

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil...............................................................................................13 4.1.1 Sifat Fisik...............................................................................13 4.2 Pembahasan...................................................................................14 4.2.1 Sifat Fisik...............................................................................14

V.

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan....................................................................................16 5.2 Saran...............................................................................................16 DAFTAR PUSTAKA...........................................................................................17

vii

DAFTAR TABEL

Halaman

Table Komposisi Gizi Buah Nanas Segar (/100 gr).................................................5

viii

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1. Dokumentasi Penelitian.....................................................................17 Lampiran 2. SNI Sirup...........................................................................................18

ix