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FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO PRODUCTO “PALTAS “PALTAS FRESCAS” La palta, es un fruto que recibe diversos nombres (Aguacate, Ahuaca, Aguaco, Avocado) según el país o zona geográfica en que se encuentre. Su origen se encuentra en México en donde se le denomina aguacate, palabra que deriva de la voz nativa "aoacatl" o "ahuacatl". Esta fruta es muy apreciada en el mercado mundial por su consistencia suave, similar a la de la mantequilla, exquisito sabor, su alto valor valor nutritivo nutritivo y por sus amplias posibilidades de uso no solo en la culinaria sino en procesos industriales Descripción Arancelaria y Subpartida Nacional •
Nabandina: 08.04.40 Aguacates (Paltas)
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Clasificación Clasificación Internacional por Uso o Destino Económico : 0113
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Clasificación Clasificac ión Internacional por Uso o Destino Económico (Cuode): 111 Bienes de consumo no duradero, productos alimenticios primarios
1) Ficha de Producto •
Nombre: Persea Americana Miller.
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Nombre vulgar: Palta, Aguacate, Ahuaca, Aguaco, Avocado
El aguacate o palta es el fruto del árbol de aguacate. Los frutos tienen un alto contenido de carbohidratos, su fruto se denomina palta, pesan en promedio 350gr cuando esta maduro, es muy rico en grasas, con un contenido en aceite del 10 al 20% y en proteínas, su árbol árbol mide desde desde 5m. a 15 m. de altura.
FICHA TÉCNICA DE la PALTA Nombre Científico:
Persea Americana Miller
Familia:
Lauráceas
Variedades importantes:
Fuerte, Hass (exportación), Hall, Criolla.
Inicio de cosecha del cultivo:
4- 5 años.
Vida útil:
20- 30 años
Requerimiento de Suelo:
Textura Franco arenoso, pH 5- 8.5
Departamentos Productores:
Junín, Lima, Moquegua, Ica, Piura, Cusco, San Martín.
Épocas de Siembra :
Todo el año.
Época de Cosecha:
Noviembre- Diciembre.
Temperatura optima:
18- 25 ºC.
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Área de Inteligencia Comercial Promedio Potencial
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Principales Enfermedades:
12,000- 15,000 Kg. Stenona catenifer o "Perforador del fruto", Oncideres peocilla o "Serruchador", Oiketikus kirbyi o "Bicho del cesto", Prothopulvinaria pyryformis o "queresa pulvirulenta" Phytopthora cinnamonii o "Podredumbre radicular", Cercospora linquespoq o “Mancha del fruto", Physalospora o "Andracnosis"
Altura de planta (m)
6m - 8 m.
Profundidad de raíz (m)
2.5 – 8
Principales Plagas:
1.1) Características del Producto •
Forma: Es de forma Oval Periforme. En su interior contiene una única semilla redondeada de color claro y 2-4 centímetros de longitud.
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Tamaño y peso: Las más se comercializan suelen medir 10-13 centímetros, con un peso de 150-350 gramos.
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Color : Presenta una coloración verde, la pulpa es de textura cremosa, aceitosa, de color verde pálido.
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Corteza: La corteza, gruesa pero flexible, con rugosidades. Ideal para transportes.
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Composición Nutricional: La composición nutricional contenida en 100 gr. de palta se detalla a continuación. CUADRO DE COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Elemento
Unidad Cal
Valor 131
Agua
g.
79.2
Proteínas
g.
1.7
Grasas
g.
12.5
Carbohidratos
g.
5.6
Fibra
g.
5.8
Ceniza
g.
1
Calcio
mg.
30
Fósforo
mg.
67
Hierro
mg.
0.6
Retinol
mcg.
0.05
Vit. B1 (tiamina)
mcg.
0.03
Vit. B2 (riboflavina)
mcg.
0.1
Vit. B5 (Niacina)
mcg.
1.82
Ac. Ascórbico reduc.
Mcg.
6.8
Calorías
Fuente: Ministerio de Agricultura
1.2) Variedades: •
Bacon.- De piel verde de buena calidad, tamaño medio, forma ovalada, cuesco mediano a grande, fácil de pelar, pulpa amarilla verdosa de sabor suave. 2
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Fuerte.- Con piel suave, semilla de tamaño medio, se pela fácilmente, con
•
pulpa cremosa y de color verde pálido. Gwen.- Similar en apariencia, sabor y textura a la palta Hass, pero de tamaño
•
algo superior, con una semilla de tamaño pequeño a mediano y de piel verde delgada y granulosa fácil de pelar. Hass.- Reconocida por su piel que varía de verde a morado negruzco al
•
madurar. De forma ovalada y semilla de tamaño pequeño a mediano. Piel granulosa y delgada, pero flexible, con pulpa verde pálida y textura cremosa. Reed.- Forma redonda, semilla de tamaño mediano, piel gruesa y verde con
•
poca granulosidad y Pulpa es mantecosa. Se estima que actualmente existen más de 500 variedades de aguacate. Sin embargo, por razones de productividad y otras características apetecidas en el mercado que van desde su perecibilidad hasta su contenido graso, la explotación comercial se limita a un número reducido de variedades entre las que destacan en el Perú son: Principales Variedades de Paltas cultivadas en el Perú Variedad
Origen
Peso Fruto(g)
Color-Fruto
Tamaño Fruto pequeña
Hass
Guatemalteca
150-300
Verde púrpura negra
Criollo
Puntas francas
200-500
Verde oscuro
grande
Veronica
Guatemalteca y Antillana
225-300
Verde oscuro
mediano
Fuerte
Guatemalteca y Mexicana
300-400
Verde oscuro
Ficra
Guatemalteca y Mexicana
300-500
Verde oscuro
mediano
La Molina
Guatemalteca yAntillana
325-425
Verde oscuro
mediano
Monterrico Guatemalteca y Mexicana
325-425
Verde amarillento
mediano
Dickinsco
Guatemalteca
350-150
Púrpura oscuro
mediano
Itzamma
Guatemalteca
400-500
Verde oscuro
pequeña mediana
Nabal
Guatemalteca
450-550
Verde oscuro
pequeño
Queen
Guatemalteca
450-600
Purpura
pequeño
Collinrea
Guatemalteca y Antillana
500-600
Verde marron
mediano
Thompson Guatemalteca
550-650
Purpura
pequeño
Villacampa Antillana
550-650
Amarillo verdoso
Hall
Guatemalteca y Antillana
700-800
Verde oscuro
mediano
Choquene Guatemalteca y Antillana
800-900
Verde oscuro
mediano
mediano sin semilla
grande
Fuente: Ministerio de Agricultura
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