Origen del enlatado

Origen del enlatado (Reseña Histórica)

s d ie ie ta ta d e calidad.

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s t a n o a r descomposición de los alimentos. Observó que los a l im im en e n t os os c al a l e nt nt a do do s e n r e ci ci p ie ie n te te s s e ll ll a do do s s e conservaban si los recipientes no eran reabiertos o el sello no era roto. Le llamo a este proceso “el arte d e l a a pp pp er er ti t i za za ci ci òn ò n ”. ”. A pp pp er er t e st st ab a b le le ce ce q ue ue l o s e s n cuidadosamente sellados y calentados. La limpieza f u e i m po po r ta ta nt n t e p a ra ra s u p r oc oc e so so , a un u n q ue u e n o s a bí bí a q ue u e l os o s m ic i c ro r o or or ga g a ni n i sm s m os o s e ra r a n l os o s a ge g e nt n t es es d e l a d es es co co mp mp os os ic i c ió ió n. n. R ec ec ib ib ió ió u n p re re mi mi o d e 1 2, 2, 00 00 0 s y o 0 s o descubrimiento. 10

t er er D ur ur a d r e i bi bi ó n I n l at at er er ra ra t e t es es ra recipientes de vidrio y metal para empacado de los a l i me me n t os os e n l at at a d os os . L o s r e c ip ip i e nt nt e s m e t ál ál i c o s d e p l ac ac a d e e s ta ta ñ o f u er er o n l l am am a do do s “ c an an a st st i ll l l o s” s” d e donde se cree derivo el término “lata”.

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F ue ue i nv n v en en ta t a do do u na n a l at a t a co c o n un u n a gu g u je je ro r o e n l a pa p a rt rt e , o e l o a le le nt nt a o n ñ os os e ua i r i e d o c on on a g uj uj e ro ro c ub u b i er er t o c on o n u na n a t a pa pa s u el el t a. a. L a t a pa pa s e soldaba después del tratamiento. t ìa ro o i e t os os a procesado de 50 alimentos enlatados diferentes. En ese mismo año, Sir Edward Perry en un viaje a la India lleva unas latas y posteriormente en 1938 son r e u p r ad ad as as l M us us eo eo M ar ar í i mo mo Na io l Londres, y abiertas. El contenido no era tóxico a los animales. n s Nueva York. USA.

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S e e mp mp ie i e za z a pr p r oc o c es e s ar a r en e n Ma M a in i n e e l m aí a í z d ul ul ce ce . ie an a a re re c r l as as Estados Unidos. t

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disminuía el peligro involucrado en la operación de recipientes con presión de vapor. Tiempos cortos si se disponía de altas temperaturas. La temperatura del agua hirviente se podía aumentar si se añadía sal (cloruro de calcio). Se dieron grandes pérdidas d e bi d o a f a ll a s e n l o s r e ci p ie n te s, l a s l a t a s e r a s e r s e desarrolladas por el calentamiento a 240ºF. 62

D eb at e d e l a “ ge n r a i ón s po nt á e a” e la vi L o ui s P as t eu r , s e i nt e re s a e n l os p r o bl em a s q u t i e ne l a s g r an d e s in d u st r i a s de l v i no y l a c er v e z a en Francia de que sus productos se descomponían y agriaban.

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s te ur r e r ta e s cu br ió q ue l a c au sa e la es m po si ci ón el vi o y la r ve za ra un n . o e s , a n d e s ar r o l la b a y d e sc o m p on í a l o s p r o du c t os . E l v i n o hervido y sellado aun con tapones de algodón, no se agriaba. El concepto de tratamiento térmico de los a li me nt os p ar a i na ct iv ar l os m ic ro or ga ni sm o p at óg en os e s c on oc id o a pr op ia da me nt e c on e l término “pasteurizaciòn” actualmente.

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i v r i nv e t ó u na r et or ta e p or a r es ió n q u tenía formas de control y fue adoptada rápidamente por la industria enlatadora.

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S e a cu mu ló i nf or ma ci ón s ob re r es is te nc ia a l c al o d e l a s e s p or a s b a ct e r i an a s , s o b r e p e n et r a ci ó n d e l c a lo r a t r av é s d e l c on t en i do d e l a s l a t as y h as t a u n a s o l uc i ó n m a t e m á ti c a d e l p r o bl e m a d e t i e mp o t e m pe r a t ur a e n l o s li n e am i e nt o s d e pr o c es o p a r a l im en t os e nl a ta d os f u e d es a rr o ll a da p or C . O li n B a ll . L os t i em po s y t e mp er a tu r as f u er o n p ue s to s sobre una base correcta reemplazando los ensayos y errores de los métodos del, pasado.

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s ta n i no a r od uc ci ón r ci al con la superficie interior esmaltada.

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e ó a n l o n u t ri e n t es i m p or t a nt e s p a r a e l h o mb r e , r e s ul t a n d e n m e jo r ía s e n e l v al o r n ut r it i vo d e l o s a l im e nt o s procesados.

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re o ta te n l a e a ia mecánica de las plantas de procesado. Se obtiene más producción con menos gente. A g i t ac i ó n e n l a s r e t o r t as ; e l c o n t e n id o d e l a s l a t a s puede ser calentado a velocidades mayores. En el enlatado aséptico el alimento y el recipiente n s r , s e n c ue n t r an e n u n i da d e s l l e na d o r as e s t ér i l e s p a r a ser selladas enseguida en cámaras estériles. s s e o l n encontradas de valor en la conservación de muchos alimentos sensibles al calor.