Norma Global Gap Puntos de Control

Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento V4.0 2 Versión en español Edición 4.0-2_Jul2013 En caso de duda por !a"or consulte la "ersión en in#l$s. V%lido a partir del& 24 de 'ulio de 2013 ()li#atorio a partir del& 24 (cto)er 2013

8st* 9orm* p*r* (* noc;id*d A(iment*ri* so(o c;bre (os p;ntos <;e son re(e=*ntes con respecto * ( * inoc;id*d *(iment*ri* de (* 9orm* de Aseg;r*miento ntegr*do de Finc*s de GLOBALG.A.P. GLOBALG.A.P.> P;ntos de Contro( y Criterios de C;mp(imiento 9O?@A PA?A LA 9OCUA AL@89A?A

Cd.?eE: PSS 0."2CPCC 8dicin 0."2% Pg.: % de 13

r*d;ccin *( esp*o(. 8n c*so de d;d*! cons;(te (* =ersin en ing(Ds.

*+,CE

ECC/+

P

S8CC9 AF S8CC9

@ULO BAS8 PA?A OO PO 8 8IPLOAC9 AG?OP8CUA?A

4

@ULO BAS8 PA?A CULOS

%3

S8CC9

@ULO PA?A F?UAS J HO?ALKAS

%$ 8st* 9orm* p*r* (* noc;id*d A(iment*ri* so(o c;bre (os p;ntos <;e son re(e=*ntes con respecto * ( * inoc;id*d *(iment*ri* de (* 9orm* de Aseg;r*miento ntegr*do de Finc*s de GLOBALG.A.P. GLOBALG.A.P.> P;ntos de Contro( y Criterios de C;mp(imiento 9O?@A PA?A LA 9OCUA AL@89A?A

Cd.?eE: PSS 0."2CPCC 8dicin 0."2% Pg.: % de 13

r*d;ccin *( esp*o(. 8n c*so de d;d*! cons;(te (* =ersin en ing(Ds.

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%3

S8CC9

@ULO PA?A F?UAS J HO?ALKAS

%$ Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento /,( E P5 P5 6(,( 6P( ,E E7P(6C/+ 85(PEC5 V4.0 2 Versión en español Edición 4.0-2_Jul2013 En caso de duda por !a"or consulte la "ersión en in#l$s. V%lido a partir del& 24 de 'ulio de 2013 ()li#atorio a partir del& 24 (cto)er 2013

8st* 9orm* p*r* (* noc;id*d A(iment*ri* so(o c;bre (os p;ntos <;e son re(e=*ntes con respecto * (* inoc;id*d *(iment*ri* de (* 9orm* de Aseg;r*miento ntegr*do de Finc*s de GLOBALG.A.P.>

P;ntos de Contro( y Criterios de C;mp(imiento 9O?@A PA?A LA 9OCUA AL@89A?A @d;(o B*se p*r* odo odo ipo de 85p(ot*cin Agropec;*ri* r*d;ccin *( esp*o(. 8n c*so de d;d*! cons;(te (* =ersin en ing(Ds.

-

*+,CE +65(,CC(+ ECC/+ 9 /,( E P5 P5 6(,( 6P( ,E E7P(6C/+ 85(PEC5  AF.3 AF.3

HSO?AL HSO?AL J @A98O 8 LA 8IPLOA 8IPLOAC9 C9 AG?OP8CUA?A AG?OP8CUA?A

AF.% AF.%

@A989@89O @A989@89O 8 ?8GS?OS J AUO28 AUO28ALUAC9/ ALUAC9/ 9SP8CC9 98?9A

AF.4 AF.4

SALU! S8GU?A S8GU?A J B898SA? B898SA? 8L ?ABAAO? ?ABAAO?

AF.0 AF.0

SUBCO9?AS SUBCO9?ASAS AS

AF. AF.

G8S9 8 ?8SUOS J AG898S AG898S CO9A@ CO9A@9A98S! 9A98S! ?8CCLA8 J ?8ULKAC9 ?8ULKAC9

AF.# AF.#

?8CLA@ACO98S ?8CLA@ACO98S

AF.$ AF.$

P?OC8@89O P?OC8@89O 8 ?8?AA ?8?AA 8 P?OUCO

AF.6 AF.6

8F89SA 8 LOS AL@89OS AL@89OS )no *p(ic*b(e *p(ic*b(e * F(ores y Orn*ment*(es+ Orn*ment*(es+

AF.1 AF.1

USO 8L LOGOPO LOGOPO

AF.3" AF.3"

?AKABLA ?AKABLA J S8G?8GAC9 S8G?8GAC9 ob(ig*torio ob(ig*torio c;*ndo e( prod;ctor prod;ctor se registr* b*Mo Prod;ccin/ Prod;ccin/ Propied*d P*r*(e(* P*r*(e(*

A98IO AF.3. 3. GUNA 8 8ALUAC9 8ALUAC9 8 ?8SGOS ?8SGOS 2 G898?AL G898?AL A98IO AF.%. %. GUNA PA?A PA?A LA 8ALUAC9 8ALUAC9 8 ?8SGOS 2 @A98O 8 LA 8IPLOA 8IPLOAC9 C9 s e  % 2 "  0 =  = E  b c E *  c c p c  s s p  1 " 1 "

Cd.?eE: PSS 0."2CPCC AF 0."2% Pg.: 0 de 13

+:

Punto de Control

Criterio de Cumplimiento

9

/,( E P5 6(,( 6P( ,E E7P(6C/+ 85(PEC5

+i"el

Los puntos de control de este módulo son aplicables a todos los productores que soliciten la certificación, ya que abarcan aspectos relevantes para toda actividad agropecuaria.

9. 1

;6(5 < +EJ( ,E  E7P(6C/+ 85(PEC5 Una de las características clave de la producción agropecuaria sostenible es la integración continua de conocimientos y experiencias prácticas específicos de la explotación en la planificación y futuras prácticas de manejo. El objetivo de esta sección es asegurar que la tierra, los edificios y las otras instalaciones, que constituyen el esqueleto de la explotación, se gestionen adecuadamente con el fin de garantiar la producción segura de alimentos y la protección del medio ambiente.

AF. 3.3

;istorial de la e=plotación a#ropecuaria

AF. 3.3.3

Se h* est*b(ecido e identiEic*do en ;n m*p* o p(*no de (* e5p(ot*cin! ;n sistem* de reEerenci* p*r* c*d* p*rce(*! sector! in=ern*dero! terreno! est*b(o/corr*( ; otr* Qre*/(;g*r ;ti(iR*do en (* prod;ccin

8( c;mp(imiento debe inc(;ir ;n* identiEic*cin =is;*( en (* Eorm* de ;n* se*( ETsic* en c*d* c*mpo! sector! in=ern*dero! p*rce(*! (ote! est*b(o! ediEicio/ recinto ; otr* Qre* en (* e5p(ot*cin! etc.! o ;n p(*no o m*p* de( est*b(ecimiento <;e se p;ed* ;s*r como reEerenci* p*r* e( sistem* de identiEic*cin. Sin opcin de 9/A.

@enor

AF. 3.3.%

85iste ;n sistem* de registro est*b(ecido p*r* c*d* ;nid*d de prod;ccin ; otr* Qre*/emp(*R*miento prod;cti=o! <;e proporcione ;n registro de (* prod;ccin *nim*(/ *c;Tco(* y/o de *cti=id*des *gronmic*s ((e=*d*s * c*bo en dichos (;g*res

Los registros *ct;*(iR*dos deben proporcion*r ;n histori*( de (* prod;ccin GLOBAL G.A.P. de tod*s (*s Qre*s prod;cti=*s. Sin opcin de 9/A.

@*yor

9. 1.2

ane'o de la e=plotación a#ropecuaria

AF. 3.%.3

Se dispone de ;n* e=*(;*cin de riesgos en (* inspeccin inici*( <;e c;br* todos (os emp(*R*mientos registr*dos p*r* (* certiEic*cin 8n (*s inspecciones posteriores! se dispone de ;n* e=*(;*cin de riesgos p*r* (os emp(*R*mientos n;e=os o p*r* (os e5istentes en (os <;e h* h*bido ;n c*mbio en (os riesgos )inc(;ye terreno *(<;i(*do+. L* e=*(;*cin de riesgos m;estr* <;e e( emp(*R*miento en c;estin es *pto p*r* (* prod;ccin en (o reEerente * (* inoc;id*d *(iment*ri*! *( medio *mbiente y (* s*nid*d *nim*(! si corresponde

8s neces*rio re*(iR*r ;n* e=*(;*cin de riesgos en (* inspeccin inici*( p*r* determin*r si (* Ron* es *propi*d*. Un* =eR *( *o se debe h*cer ;n* re=isin de (* e=*(;*cin de riesgos! tom*ndo en c;ent* (os riesgos <;e h*n =*ri*do o (os n;e=os emp(*R*mientos emp(e*dos. L*s e=*(;*ciones de riesgos deben contemp(*r e( histori*( de (* e5p(ot*cin y consider*r e( imp*cto de (*s n;e=*s *cti=id*des prop;est*s en e( medio *mbiente/g*n*do/c;(ti=o *dy*cente. )Cons;(te AF Ane5o 3 8=*(;*cin de ?iesgos p*r* inEorm*cin bQsic* y e( Ane5o % AF p*r* inEorm*cin especTEic* sobre

@*yor

+:

Punto de Control


+i"el

AF.3.%.%

Se h* des*rro((*do ;n p(*n de gestin <;e EiMe estr*tegi*s p*r* minimiR*r (os riesgos identiEic*dos en (* e=*(;*cin de riesgos )AF.3.%.3+

Se dispone de ;n p(*n de gestin <;e tr*t* todos (os riesgos identiEic*dos en e( p;nto AF.3.%.3 y describe (*s estr*tegi*s <;e permiten M;stiEic*r <;e e( emp(*R*miento en c;estin es *dec;*do p*r* (* prod;ccin.

@enor

9. 2

+6E+E+6( ,E 5E865( < 6(-EVC/+> +PECC/+ +6E5+ Los aspectos importantes de las prácticas agropecuarias deberían documentarse y sus registros conservarse.

AF. %.3

Se enc;entr*n disponib(es todos (os registros so(icit*dos d;r*nte (* inspeccin e5tern*! y se conser=*n d;r*nte ;n periodo mTnimo de dos *os! e5cepto c;*ndo se re<;ier* ;n p(*Ro m*yor en p;ntos de contro( especTEicos

Los prod;ctores deben m*ntener registros *ct;*(iR*dos por ;n periodo mTnimo de % *os. Los n;e=os so(icit*ntes deben cont*r con registros comp(etos de *( menos tres meses pre=ios * (* Eech* de (* inspeccin e5tern* o desde e( dT* de( registro. ichos registros deben h*cer reEerenci* * c*d* p*rce(* inc(;id* en (* inscripcin! con tod*s (*s *cti=id*des *gronmic*s re(*cion*d*s con (* doc;ment*cin de GLOBALG.A.P re<;erid*s p*r* dich* Qre*. P*r* e( g*n*do! (os registros deben comprender por (o menos e( (timo cic(o de prod;ccin *ntes de (* inspeccin inici*(. Sin opcin de 9/A.

@enor

AF. %.%

Se h*ce respons*b(e e( prod;ctor o e( gr;po de prod;ctores de ((e=*r * c*bo *( menos ;n* =eR *( *o! ;n* *;to2e=*(;*cin intern* o ;n* inspeccin intern* de( gr;po de prod;ctores! respecti=*mente! p*r* *seg;r*rse e( c;mp(imiento con (* 9orm* GLOBALG.A.P

H*y e=idenci* doc;ment*d* de <;e en (*: se h* comp(et*do ;n* *;to2e=*(;*cin intern* b*Mo (* respons*bi(id*d de( prod;ctor, Opcin %: se h* re*(iR*do b*Mo (* respons*bi(id*d de( gr;po de prod;ctores! ;n* inspeccin intern* de todos (os miembros de( gr;po de prod;ctores y ;n* *;ditorT* intern* de( SGC. Sin opcin de 9/A.

@*yor

AF. %.4

Se h*n tom*do medid*s p*r* corregir (*s no2 conEormid*des detect*d*s d;r*nte (* *;to2e=*(;*cin intern* )prod;ctor+ o (* inspeccin intern* )gr;po de

Se h*n doc;ment*do y se h*n imp(ement*do (*s *cciones correcti=*s neces*ri*s. Sin opcin de 9/A.

@*yor

9. 3

, E85,, < E+E65 ,E 65J,(5 Las personas son la clave para una gestión eficiente y segura de la explotación. El personal de la explotación, el contratista y tambi!n los propios productores, abogan por la calidad del producto y la protección del medio ambiente. La educación y la formación de estas personas ayudará al progreso "acia la sostenibilidad y contribuirá al crecimiento del capital social. El objetivo de esta sección es asegurar que "aya una práctica segura en el lugar de trabajo y que todos los trabajadores comprendan y tengan la competencia necesaria para realiar sus tareas, que cuenten con equipamiento adecuado para trabajar de forma segura# y que, en caso de accidentes, puedan recibir asistencia en tiempo y forma adecuada.

+:

Punto de Control


+i"el

9. 3.1

;i#iene

AF. 4.3.3

C;ent* (* e5p(ot*cin con ;n* e=*(;*cin de riesgos por escrito reEerente * (* higiene

L* e=*(;*cin doc;ment*d* de riesgos p*r* tem*s de higiene c;bre e( Qmbito de (* prod;ccin. Los riesgos dependen de (os prod;ctos <;e se prod;cen y/o s;ministr*n. L* e=*(;*cin de riesgos p;ede ser genDric*! pero debe *dec;*rse * (*s condiciones de (* e5p(ot*cin y debe re=is*rse *n;*(mente y *ct;*(iR*rse c;*ndo se prod;Rc*n c*mbios )por eMemp(o! otr*s *cti=id*des+. Sin opcin de 9/A.

@enor

AF. 4.3.%

C;ent* (* e5p(ot*cin con instr;cciones doc;ment*d*s p*r* todos (os tr*b*M*dores re(*ti=*s * (os tem*s de higiene

L*s instr;cciones de higiene deben mostr*rse en ;n (;g*r =isib(e! por medio de c*rte(es c(*ros )i(;str*ciones+ y/o en e( o (os idiom*s predomin*nte)s+ de (os tr*b*M*dores. Como mTnimo! (*s instr;cciones deben inc(;ir: 2 L* necesid*d de( (*=*do de m*nos, 2 8( c;brir (esiones c;tQne*s con =end*Me * pr;eb* de *g;*, 2 Limit*cin * (*s Qre*s *propi*d*s de E;m*r! comer y beber, 2 9otiEic*cin de c;*(<;ier inEeccin o condicin pertinente! inc(;yendo signos de enEermed*d )por eMemp(o! =mitos! icterici*! di*rre*+. A estos tr*b*M*dores se (es restringirQ e( cont*cto directo con e( prod;cto y con (*s s;perEicies en cont*cto con (os *(imentos. 2 8( ;so de rop* de proteccin *dec;*d*. Sin opcin de 9/A.

@enor

AF. 4.3.4

od*s (*s person*s <;e tr*b*M*n en (* e5p(ot*cin h*n recibido *n;*(mente Eorm*cin bQsic* en higiene segn (*s instr;cciones de higiene en AF.4.3.%.

Se imp*rte Eorm*cin! t*nto escrit* como =erb*(! como p*rte de ;n c;rso de Eorm*cin introd;ctorio en higiene. odos (os n;e=os tr*b*M*dores deben recibir dich* Eorm*cin y conEirm*r s; p*rticip*cin. 8( c;rso debe c;brir tod*s (*s instr;cciones de( p;nto AF.4.3.%. odos (os tr*b*M*dores! inc(;yendo (os d;eos y (os enc*rg*dos! deben p*rticip*r *n;*(mente en (* Eorm*cin bQsic* en

@enor

AF. 4.3.0

Se *p(ic*n (os procedimientos de higiene de (* e5p(ot*cin

;r*nte (* inspeccin! (os tr*b*M*dores con t*re*s identiEic*d*s en (os procedimientos de higiene! dem;estr*n ser competentes y h*y e=idenci* =is;*( de <;e se imp(ement*n (os procedimientos de higiene. Sin opcin de 9/A.

@*yor

+:

Punto de Control


+i"el

9. 3.2

9ormación

AF. 4.%.3

C;ent* todo e( person*( <;e m*nip;(* y/o *dministr* medic*mentos =eterin*rios! prod;ctos <;Tmicos! desinEect*ntes! prod;ctos Eitos*nit*rios! biocid*s ; otr*s s;st*nci*s pe(igros*s y/o todos (os tr*b*M*dores <;e operen con e<;ipos comp(eMos o pe(igrosos! con (os certiEic*dos de competenci* y/o const*nci* de

Los registros deben identiEic*r *( person*( <;e re*(iR* t*(es t*re*s y mostr*r e=idenci*s de (* competenci*! certiEic*dos de Eorm*cin y/o registros de Eorm*cin con pr;eb*s de *sistenci*. Sin opcin de 9/A.

@*yor

9. 3.3

ienestar del tra)a'ador

AF.4.4.3

ienen *cceso (os tr*b*M*dores * Ron*s (impi*s donde g;*rd*r s;s *(imentos! * ;n (;g*r design*do de desc*nso! y * inst*(*ciones de (*=*do de m*nos y *g;* pot*b(e

Se debe pro=eer * (os tr*b*M*dores de inst*(*ciones p*r* e( (*=*do de m*nos! *g;* pot*b(e! ;n (;g*r donde g;*rd*r s;s *(imentos y comer.

@enor

AF.4.4.%

Son h*bit*b(es (*s =i=iend*s de (* e5p(ot*cin y tienen inst*(*ciones y ser=icios bQsicos

L*s =i=iend*s de (os tr*b*M*dores en (* e5p(ot*cin son h*bit*b(es! con techo Eirme! =ent*n*s y p;ert*s s(id*s! y tienen (os ser=icios bQsicos de *g;* corriente! s*nit*rios y sistem* de s*ne*miento. 8n c*so de no cont*r con s*ne*miento! es *cept*b(e e( poRo sDptico siempre <;e c;mp(* con (* (egis(*cin (oc*(.

@enor

+:

Punto de Control


+i"el

9. 4

C(+6566

AF. 0.3

8n e( c*so de <;e e( prod;ctor rec;rr* * s;bcontr*tist*s! se dispone de tod* (* inEorm*cin re(e=*nte en (* e5p(ot*cin

Los s;bcontr*tist*s deben re*(iR*r ;n* e=*(;*cin )o debe re*(iR*r(* e( prod;ctor en s; (;g*r+ p*r* determin*r e( c;mp(imiento de todos (os p;ntos de contro( de GLOBALG.A.P <;e correspond*n * (os ser=icios <;e e((os pro=een. p;ntos de contro( de GLOBALG.A.P <;e correspond*n * (os ser=icios <;e e((os pro=een. ;r*nte (* inspeccin e5tern*! se debe disponer en (* e5p(ot*cin de e=idenci* de c;mp(imiento con (os p;ntos de contro( *p(ic*b(es y e( s;bcontr*tist* debe *cept*r <;e (os certiEic*dores *prob*dos por GLOBALG.A.P! en c*so de e5istir *(g;n* d;d*! p;ed*n =eriEic*r (*s e=*(;*ciones por medio de ;n* inspeccin ETsic*. 8( prod;ctor es respons*b(e de( c;mp(imiento de (os p;ntos de contro( *p(ic*b(es * (*s t*re*s de( s;bcontr*tist*! =eriEic*ndo y Eirm*ndo (* e=*(;*cin de( s ;bcontr*tist* p*r* c*d* t*re* y R*Er* contr*t*d*. 8n (os c*sos en <;e (os s;bcontr*tist*s son e=*(;*dos por ;n org*nismo de certiEic*cin e5terno *prob*do por GLOBALG.A.P e( prod;ctor recibirQ ;n inEorme de( s;bcontr*tist* <;e inc(;ye (* sig;iente inEorm*cin: 3+ Eech* de (* e=*(;*cin, %+ nombre de( Org*nismo de CertiEic*cin, 4+ nombre de( inspector, 0+ inEorm*cin de( s;bcontr*tist*, + inEorme con ;n* (ist* de (*s resp;est*s p*r* c*d* P;nto de Contro( y Criterio de C;mp(imiento re(e=*nte. Si (* m*nip;(*cin de( prod;cto es s;bcontr*t*d*! e( org*nismo de certiEic*cin <;e inspeccion* *( prod;ctor debe inspeccion*r t*mbiDn (os p;ntos de contro( re(e=*ntes )cons;(te (*s especiEic*ciones de(

@enor

AF. 0.%

8stQ inEorm*do e( person*( s;bcontr*t*do y (*s =isit*s sobre (os procedimientos de seg;rid*d e higiene person*(

H*y e=idenci* de <;e (os procedimientos re(e=*ntes * (* s*(;d! seg;rid*d e higiene person*( se com;nic*n oEici*(mente * (*s =isit*s y *( person*( s;bcontr*t*do )por eMemp(o! (*s instr;cciones re(e=*ntes estQn e5p;est*s en ;n (;g*r =isib(e! donde p;ed*n (eer(*s tod*s (*s =isit*s o e( person*( s;bcontr*t*do+.

@enor

9. ?

8E6/+ ,E 5E,( < 8E+6E C(+6++6E 5ECCJE < 5E6@C/+

+:

Punto de Control


+i"el

Las prácticas para minimiar los residuos deberían incluir$ la revisión de las prácticas actuales, evitar que se generen residuos, reducción, reutiliación y el reciclaje de los residuos.

9. ?.1

denti!icación de residuos y contaminantes

AF. .3.3.

Se h*n identiEic*do (os posib(es resid;os y E;entes de cont*min*cin en tod*s (*s Qre*s de (* e5p(ot*cin

9. ?.2

Plan de acción para residuos y contaminantes

AF. .%.3.

Se deben (ist*r (os posib(es prod;ctos de desecho )por eMemp(o! p*pe(! c*rtn! p(Qsticos! *ceites! etc.+ y (*s posib(es E;entes de cont*min*cin )t*(es como e5ceso de Eerti(iR*ntes! h;mo! *ceites! comb;stib(es! r;ido! eE(;entes! s;st*nci*s <;Tmic*s! b*os de o=eM*s! resid;os de *(imentos! *(g*s res;(t*ntes de (* (impieR* de redes! etc.+ prod;cidos como res;(t*do de (os procesos de (* e5p(ot*cin.

@enor

85iste ;n p(*n doc;ment*do de gestin de resid;os en (* e5p(ot*cin con e( Ein de e=it*r y/o red;cir (os resid;os y cont*min*ntes! e inc(;ye dicho p(*n disposiciones *dec;*d*s p*r* (* e(imin*cin de (os resid;os

Se dispone de ;n p(*n integr*(! *ct;*(iR*do y doc;ment*do! <;e *b*r<;e (* red;ccin de desperdicios y cont*min*cin! y e( recic(*Me de resid;os. 8( mismo debe consider*r (* cont*min*cin de( *ire! s;e(o y *g;*! cont*min*cin por r;ido y por (;R! M;nto con todos (os prod;ctos y (*s E;entes identiEic*d*s en e( p(*n.

?ecom.

AF. .%.%.

Se h*n retir*do todos (os resid;os y (* b*s;r*

8=*(;*cin =is;*( de <;e no e5ist* e=idenci* de resid;os/b*s;r* en (*s inmedi*ciones de (* prod;ccin o de (os *(m*cenes. Se permiten b*s;r*s y resid;os incident*(es e insigniEic*ntes en Qre*s se*(*d*s! *sT como t*mbiDn todo resid;o prod;cido en e( dT* de tr*b*Mo. 8( resto de b*s;r* y resid;os debe retir*rse! inc(;yendo (os derr*mes de comb;stib(es.

@*yor

AF. .%.4.

Siempre <;e no h*y* ;n riesgo de prop*g*cin de enEermed*des! se re*(iR* ;n compost con (os resid;os orgQnicos y se (o ;ti(iR* p*r* meMor*r e( s;e(o

Los resid;os orgQnicos p;eden con=ertirse en compost y ;ti(iR*rse p*r* meMor*r e( s;e(o. 8( mDtodo de e(*bor*cin de compost *seg;r* <;e no h*y* riesgo de prop*g*cin de enEermed*des.

?ecom.

9. A

5ECC(+E La buena gestión de las reclamaciones conducirá a un mejor sistema de producción.

+:

Punto de Control


+i"el

AF. #.3

Se dispone de ;n procedimiento de rec(*m*ciones p*r* (os tem*s re(*cion*dos con (* norm* GLOBALG.A.P icho procedimiento *seg;r* ;n correcto registro! *nQ(isis y seg;imiento de (*s rec(*m*ciones! inc(;yendo e( registro de (*s *cciones tom*d*s *( respecto

Se dispone de ;n procedimiento doc;ment*do de rec(*m*ciones <;e E*ci(it* e( registro y e( seg;imiento de tod*s (*s rec(*m*ciones recibid*s en re(*cin * (os tem*s c;biertos por GLOBALG.A.P Se doc;ment*n (*s *cciones tom*d*s en resp;est* * est*s rec(*m*ciones. Sin opcin de 9/A.

@*yor

9. B

P5(CE,E+6( ,E 5E65, ,E P5(,C6( ,E E5C,(

AF. $.3

8( prod;ctor tiene procedimientos doc;ment*dos sobre (* Eorm* de gestion*r o inici*r (* retir*d* de prod;ctos certiEic*dos de( merc*do Se re*(iR*n pr;eb*s *n;*(es de estos procedimientos

9. 

,E9E+ ,E ( E+6( Dno aplica)le a 9lores y (rnamentales

AF. 6.3

Se h* re*(iR*do ;n* e=*(;*cin de riesgos p*r* (* deEens* de (os *(imentos y se h*n est*b(ecido po(Ttic*s p*r* tr*t*r (os riesgos re(*cion*dos con (* deEens* de (os *(imentos

8( prod;ctor debe tener *cceso * procedimientos doc;ment*dos <;e identiEic*n e( tipo de s;ceso <;e p;ede res;(t*r en ;n* retir*d* de ;n prod;cto de( merc*do! (*s person*s respons*b(es de tom*r este tipo de decisin! e( mec*nismo p*r* notiEic*r * (os c(ientes y e( Org*nismo de CertiEic*cin de GLOBALG.A.P )en e( c*so de <;e e( OC no h*y* emitido ;n* s*ncin y <;e e( prod;ctor o e( gr;po de prod;ctores h*y* retir*do (os prod;ctos por s; (ibre =o(;nt*d+ y (os mDtodos de recomposicin de (*s e5istenci*s. Los procedimientos deben comprob*rse *n;*(mente p*r* *seg;r*rse <;e son s;Eicientes. P;ede ser ;n* pr;eb* sim;(*d*. L* pr;eb* debe

Se deberQn identiEic*r y e=*(;*r (*s *men*R*s potenci*(es * (* seg;rid*d de (os *(imentos en tod*s (*s et*p*s de (* oper*cin. A( identiEic*r estos riesgos! se *seg;r* <;e todos (os ins;mos pro=ienen de E;entes seg;r*s y =eriEic*d*s. Se debe disponer de inEorm*cin de todos (os emp(e*dos y de (os s;bcontr*tist*s. Se est*b(ecerQn procedimientos p*r* (*s *cciones correcti=*s en c*so de *men*R*s

@*yor

@*yor

+:

Punto de Control

9. F

( ,E (8(6P(

AF. 1.3

Se h*ce ;so de( nombre! (* m*rc* registr*d* o e( (ogotipo GLOBALG.A.P. )8U?8PGAP+! *sT como de( GG9 )nmero GLOBALG.A.P.+! de *c;erdo *( ?eg(*mento Gener*( y e( Ac;erdo de S;b(icenci* y CertiEic*cin


+i"el

8( prod;ctor o e( gr;po de prod;ctores deben h*cer ;so de( nombre! (* m*rc* registr*d* o e( (ogotipo GLOBALG.A.P. )8U?8PGAP+! *sT como de( GG9 )nmero GLOBALG.A.P.+! GL9 o s;b2GL9!de *c;erdo *( Ane5o  de( ?eg(*mento Gener*( y *( Ac;erdo de S;b(icenci* y CertiEic*cin. 8( nombre! (* m*rc* registr*d* o e( (ogotipo GLOBALG.A.P. )8U?8PGAP+ n;nc* deben Eig;r*r en e( prod;cto Ein*(! en e( en=*se destin*do *( cons;midor Ein*( o en e( p;nto de =ent*! pero e( tit;(*r de( certiEic*do p;ede ;s*r c;*(<;ier* y/o tod*s en (*s com;nic*ciones con otr*s socied*des comerci*(es )b;siness2to2 b;siness+.

@*yor

( 5EG6( ,E 65@,, E85E8C/+ < E6GE6,(  E5 +PECC(+,( (E+6E  E P5(,C6(5 E 5E865 J( P5(,CC/+ ( P5(PE,, P5E

+:

Punto de Control


+i"el

9 10

65@,, < E85E8C/+ o)li#atorio cuando el productor se re#istra )a'o Producción> Propiedad Paralela. Cons;(te (* P*rte  de( ?eg(*mento Gener*( de GLOBALG.A.P. 2 Ane5o .4 G;T* GLOBALG.A.P. sobre Prod;ccin P*r*(e(* y Propied*d P*r*(e(*

9 10.1

Producción y>o propiedad paralela )sólo *p(ic*b(e c;*ndo se prod;cen prod;ctos certiEic*dos y no certiEic*dos y/o c;*ndo prod;ctos certiEic*dos y no certiEic*dos pertenecen * ;n* so(* entid*d (eg*(+.

AF 3".3.3

Se h* est*b(ecido ;n sistem* eEic*R p*r* identiEic*r y segreg*r todos (os prod;ctos certiEic*dos y no2certiEic*dos GLOBALG.A.P.

ebe h*ber ;n sistem* est*b(ecido p*r* e=it*r (* meRc(* de prod;ctos certiEic*dos y no c ertiEic*dos. 8sto p;ede h*cerse medi*nte ;n* identiEic*cin ETsic* o con procedimientos de m*nip;(*cin de( prod;cto! inc(;yendo (os registros re(e=*ntes. Sin

@*yor

+:

Punto de Control


+i"el

AF 3".3.%

H*y ;n sistem* <;e *seg;re <;e se identiEi<;en correct*mente todos (os prod;ctos Ein*(es <;e se obteng*n de ;n proceso de prod;ccin certiEic*do

odos (os prod;ctos Ein*(es y (istos p*r* (* =ent* )* ni=e( de (* e5p(ot*cin o (;ego de s; m*nip;(*cin+! deben identiEic*rse con ;n GL9 c;*ndo se origin*n de ;n proceso certiEic*do. C;*ndo no se ;ti(iR* ;n GL9 o s;b2GL9! se ;s*rQ e( GG9 p*r* identiEic*r e( prod;cto certiEic*do. P;ede ser e( GG9 de( gr;po )opcin %+! e( GG9 de ;n miembro de( gr;po! (os dos GG9! o e( GG9 de ;n prod;ctor indi=id;*( )opcin 3+. 8( GG9 no debe ;s*rse p*r* eti<;et*r prod;cto no certiEic*do. C;*ndo se ;s* e( GL9! serQ s(o p*r* identiEic*r e( prod;cto certiEic*do. Si (os prod;ctores t*mbiDn dese*n identiEic*r (os prod;ctos no certiEic*dos! se ;s*rQn s;b2GL9Vs! como mTnimo ;no p*r* (os prod;ctos certiEic*dos y otro p*r* (os prod;ctos no certiEic*dos. H*brQ ;n sistem* est*b(ecido p*r* *seg;r*r <;e todos (os prod;ctos Ein*(es <;e se h*y*n origin*do de diEerentes procesos de prod;ccin certiEic*dos )prod;cidos o compr*dos+ estDn identiEic*dos correct*mente y se*n tr*R*b(es. 9/A s(o c;*ndo se dispone de ;n *c;erdo escrito entre e( prod;ctor y e( c(iente de no h*cer ;so de( GG9! GL9 o s;b2GL9 en ;n prod;cto (isto p*r* (* =ent*.

@*yor

AF 3".3.4

Se re*(iR* ;n contro( Ein*( p*r* *seg;r*r e( en=To correcto de prod;ctos certiEic*dos y no c ertiEic*dos

8( contro( debe doc;ment*rse p*r* demostr*r <;e (os prod;ctos certiEic*dos y no certiEic*dos se en=T*n correct*mente. Sin opcin de 9/A

@*yor

+:

Punto de Control


+i"el

AF 3".3.0

odos (os doc;mentos de (*s tr*ns*cciones inc(;yen e( GG9! GL9 o e( s;b2GL9 de( tit;(*r de( certiEic*do y ;n* reEerenci* *( est*do de certiEic*cin GLOBALG.A.P.

Los doc;mentos de (*s tr*ns*cciones )E*ct;r*s de =ent*! otros doc;mentos re(*cion*dos con (*s =ent*s! doc;ment*cin de en=To! etc.+ re(*cion*d* con (* =ent* de( prod;cto certiEic*do inc(;irQn e( GG9! GL9 o e( s;b2GL9 de( tit;(*r de( certiEic*do y tendrQn ;n* reEerenci* *( est*do de certiEic*cin GLOBALG.A.P. 8s s;Eiciente s; identiEic*cin positi=* en (os doc;mentos de (*s tr*ns*cciones )por eMemp(o! Wnombre de( prod;ctoX certiEic*do GG9GLOBALG.A.P.YY+. Cons;(te sobre e( ;so correcto de( GG9! GL9 o s;b2GL9 en e( p;nto AF 3%.3.%. 9/A s(o c;*ndo se dispone de ;n *c;erdo escrito entre e( prod;ctor y e( c(iente de no h*cer ;so de( GG9! GL9 o s;b2GL9 en ;n prod;cto (isto p*r* (* =ent*.

@*yor

AF 3".3.

Se h*n est*b(ecido procedimientos *propi*dos de identiEic*cin y registros con e( Ein de identiEic*r (os prod;ctos *d<;iridos desde diEerentes E;entes

Se est*b(ecerQn! doc;ment*rQn y m*ntendrQn procedimientos *dec;*dos * (* m*gnit;d de (* oper*cin! p*r* (* identiEic*cin de (os prod;ctos certiEic*dos y no certiEic*dos <;e se incorpor*n desde diEerentes E;entes )o se*! otros prod;ctores o comerci*ntes+. Los registros inc(;irQn: 2 descripcin de( prod;cto 2 e( est*do de certiEic*cin GLOBALG.A.P. 2 c*ntid*des de prod;cto)s+ *d<;irido)s+ 2 det*((e de (os pro=eedores 2 copi* de (os certiEic*dos GLOBALG.A.P. si corresponde! 2 d*tos de tr*R*bi(id*d/ cdigos re(*cion*dos * (os prod;ctos compr*dos 2 rdenes de compr*/ E*ct;r*s recibid*s por (* org*niR*cin e=*(;*d*. 2 (ist* de pro=eedores *prob*dos.

@*yor

AF 3".3.#

Se ((e=* registro de (os det*((es de =ent*s de (os prod;ctos certiEic*dos y de (os no certiEic*dos

Se registr*rQn (os det*((es de (*s =ent*s de (os prod;ctos certiEic*dos y de (os no certiEic*dos! prest*ndo especi*( *tencin * (*s c*ntid*des =endid*s y * (*s descripciones proporcion*d*s. Los doc;mentos deben demostr*r ;n b*(*nce consistente entre (*s entr*d*s y s*(id*s de (os prod;ctos certiEic*dos y no certiEic*dos. Sin

@*yor

+:

Punto de Control


+i"el

AF 3".3.$

Se doc;ment* y res;me (* inEorm*cin de (*s c*ntid*des de( prod;cto certiEic*do y no certiEic*do

Se debe doc;ment*r (*s c*ntid*des )inc(;yendo inEorm*cin en =o(;men o en peso+ de prod;cto certiEic*do! no certiEic*do! entr*nte! s*(iente y *(m*cen*do. ebe ((e=*rse ;n res;men p*r* E*ci(it*r e( proceso de =eriEic*cin de( b*(*nce de m*s*. L* Erec;enci* de (* =eriEic*cin de( b*(*nce de m*s*s se deEinirQ y serQ *propi*d* p*r* (* esc*(* de (* oper*cin! pero deberQ re*(iR*rse como mTnimo *n;*(mente por prod;cto. Los doc;mentos p*r* demostr*r e( b*(*nce de m*s*s serQn c(*r*mente identiEic*dos. Sin opcin de 9/A

@*yor

AF 3".3.6

;r*nte (* m*nip;(*cin! se c*(c;(*n y contro(*n (os Tndices de con=ersin y/o pDrdid* )cQ(c;(o de entr*d*s y s*(id*s de ;n proceso de prod;ccin determin*do+

Se c*(c;(*rQn (os Tndices de con=ersin y est*rQn disponib(es p*r* c*d* proceso de m*nip;(*cin re(e=*nte. Se ((e=*rQ registro de tod*s (*s c*ntid*des de resid;os gener*dos. Sin opcin de 9/A

@*yor

+E7( 9. 1& 8* 8(8..P. H EVC/+ ,E 5E8( - 8E+E5 ntroducción a la E"aluación de 5ies#os

8n (* 9orm* FA GLOBALG.A.P. se re<;iere ;n nmero de e=*(;*ciones de riesgos p*r* E*ci(it*r (* inoc;id*d *(iment*ri*! (* s*(;d y seg;rid*d de (os tr*b*M*dores y (* proteccin *mbient*(. 8st* g;T* oErece *sistenci* * (os prod;ctores.

Cinco pasos para la e"aluación de ries#os Un* e=*(;*cin de riesgo es ;n p*so import*nte p*r* proteger (os prod;ctos! (os tr*b*M*dores y e( negocio! *demQs de c;mp(ir con (os re<;isitos de GLOBALG.A.P. y con (* (egis(*cin =igente. Ay;d* * centr*rse en *<;e((os riesgos import*ntes de( (;g*r de tr*b*Mo 2(os <;e potenci*(mente p;eden c*;s*r d*o. 8n m;chos c*sos! h*y medid*s simp(es! eEic*ces y de b*Mo costo <;e p;eden contro(*r (os riesgos con E*ci(id*d )por eMemp(o *seg;r*ndo <;e (os derr*mes se (impien de inmedi*to p*r* <;e e( prod;cto no se cont*mine+. 9o se pretende <;e e( prod;ctor e(imine todos (os riesgos! sino <;e proteM* s;s prod;ctos y * (os tr*b*M*dores dentro de (o Zr*Ron*b(emente =i*b(eZ. [st* no es (* nic* m*ner* de re*(iR*r ;n* e=*(;*cin de riesgos! e5isten otros mDtodos *cept*b(es! especi*(mente p*r* riesgos y circ;nst*nci*s mQs comp(eM*s. Pero creemos <;e Dste es ;n mDtodo simp(e y directo p*r* (* m*yor p*rte de (*s org*niR*ciones. Los tr*b*M*dores y otr*s person*s tienen derecho * est*r protegidos de( d*o c*;s*do por no tom*r medid*s r*Ron*b(es de contro(. Los *ccidentes y enEermed*des p;eden *rr;in*r =id*s y *demQs *Eect*r *( negocio si b*M* (* prod;ccin o si ;sted tiene <;e enErent*rse * medid*s (eg*(es. Los prod;ctores estQn (eg*(mente ob(ig*dos * e=*(;*r (os riesgos en s; (;g*r de tr*b*Mo con e( Ein de poder est*b(ecer ;n p(*n p*r* s; contro(. IGu$ es una e"aluación de ries#os Un* e=*(;*cin de riesgos es simp(emente ;n e5*men comp(eto de (os E*ctores <;e en s; tr*b*Mo podrT*n d**r *( prod;cto! *( medio *mbiente y/o * (os tr*b*M*dores! p*r* <;e ;sted p;ed* determin*r si h* tom*do (*s s;Eicientes prec*;ciones o si deberT* h*cer mQs p*r* pre=enir estos d*os. +o compliKue e( proceso. 8n m;chos negocios y* se conocen bien (os riesgos por (o <;e (*s medid*s de contro( neces*ri*s son EQci(es de *p(ic*r. eriEi<;e <;e h*y* tom*do (*s prec*;ciones r*Ron*b(es p*r* e=it*r (* cont*min*cin y/o e( d*o ETsico. C;*ndo piens* sobre s; e=*(;*cin de riesgos! rec;erde <;e: • ;n peli#ro es *(go <;e p;ede (*stim*r! como (os prod;ctos <;Tmicos! (* e(ectricid*d! e( tr*b*Mo sobre esc*(er*s! etc., • ;n ries#o es (* posibi(id*d! *(t* o b*M*! de <;e *(g;ien p;ed* res;(t*r (*stim*do por Dste ; otros pe(igros! *sT como ;n* indic*cin de c;Qn serio podrT* ser e( d*o.

P;ntos de Contro( y Criterios de C;mp(imiento 9O?@A PA?A LA 9OCUA AL@89A?A @d;(o B*se p*r* odo ipo de 85p(ot*cin Agropec;*ri* r*d;ccin *( esp*o(. 8n c*so de d;d*! cons;(te (* =ersin en ing(Ds.

Cd.?eE: PSS 0."2CPCC AF 0."2% Pg.: 36 de 13

Cómo e"aluar los ries#os en su empresa P*so 3: dentiEi<;e (os pe(igros P*so %: ecid* <;iDn/<;D podrT* res;(t*r d**do/(*stim*do y de <;D m*ner* P*so 4: 8=*(e (os riesgos y decid* (*s prec*;ciones P*so 0: ?egistre e( p(*n de tr*b*Mo/ (os res;(t*dos e imp(emDnte(os P*so : ?e=ise (* e=*(;*cin y *ct;*(Tce(* si E;er* neces*rio Paso 1 denti!iKue los peli#ros 8n primer (;g*r! debe identiEic*r cmo podrT* res;(t*r d**do y/ o (*stim*do s; prod;cto! e( medio *mbiente y/o (os tr*b*M*dores. A contin;*cin *(g;nos conseMos p*r* *y;d*r * identiEic*r (os pe(igros <;e re*(mente import*n: • • • •

C*mine *(rededor de s; (;g*r de tr*b*Mo y obser=e <;D cos*s podrT*n r*Ron*b(emente c*;s*r d*o )por eM. sit;*ciones! e<;ipos! prod;ctos! prQctic*s! etc.+. Pid* (* opinin de (os tr*b*M*dores )si correspondier*+ o de s;s represent*ntes. [stos p;eden h*ber obser=*do cos*s <;e no er*n ob=i*s p*r* ;sted. eriEi<;e (*s instr;cciones de (os E*bric*ntes o (*s hoM*s de d*tos tDcnicos de (os prod;ctos <;Tmicos y (* m*<;in*ri*! y* <;e p;eden ser m;y ti(es p*r* identiEic*r (os pe(igros y s; gr*do de seried*d. ?e=ise (os registros de incidentes y *ccidentes 2 y* <;e * men;do *y;d*n * identiEic*r (os pe(igros menos ob=ios. eng* en c;ent* (os pe(igros <;e p;eden *Eect*r * (* s*(;d * (*rgo p(*Ro )por eMemp(o! (* e5posicin * sonidos E;ertes o * s;st*nci*s d*in*s+ *sT como (os riesgos * (* inoc;id*d *(iment*ri*.

Paso 2 ,ecida Kui$n>Ku$ podrLa resultar dañado>lastimado y de Ku$ manera P*r* c*d* pe(igro! debe tener c(*ro <;iDn o <;D p;ede res;(t*r d**do o (*stim*do, *y;d*rQ * identiEic*r (* meMor m*ner* de gestion*r e( riesgo. ?ec;erde: • •

A(g;n*s *cti=id*des tienen re<;isitos especTEicos )por eMemp(o! (* cosech*+. Se deberQ d*r m*yor consider*cin * *(g;nos pe(igros! especi*(mente en sit;*ciones donde (os indi=id;os )por eM. person*( de (impieR*! =isit*ntes! contr*tist*s! person*( de m*ntenimiento! etc.+ p;ed*n no est*r en e( (;g*r de tr*b*Mo todo e( tiempo,

Paso 3 E"alMe los ries#os y decida las precauciones Un* =eR detect*dos (os pe(igros! debe decidir <;D h*cer con e((os. L* (egis(*cin e5ige <;e ;sted h*g* todo (o Zr*Ron*b(emente pr*ctic*b(eZ p*r* proteger * (*s person*s de( d*o. Usted p;ede b;sc*r s;s propi*s so(;ciones! pero (* m*ner* mQs EQci( es comp*r*r (o <;e y* se estQ h*ciendo con (o <;e se deEine como b;en*s prQctic*s.

8ntonces! en primer (;g*r obser=e (o <;e y* estQ h*ciendo! piense sobre (os contro(es <;e tiene est*b(ecidos y cmo estQ org*niR*do e( tr*b*Mo. esp;Ds comp*re esto con (*s b;en*s prQctic*s y determine si ;sted podrT* h*cer mQs p*r* obtener e( ni=e( e5igido por (* norm*. ;r*nte e( proceso de e=*(;*cin! considere (o sig;iente: • •

P;edo e(imin*r tot*(mente e( pe(igro Si (* resp;est* es no! cmo p;edo gestion*r (os riesgos p*r* <;e h*y* b*M* prob*bi(id*d de <;e oc*sionen ;n d*o

P*r* gestion*r (os riesgos! *p(i<;e si es posib(e (os principios det*((*dos * contin;*cin! si es posib(e en e( sig;iente orden: • • • • •

intente ;n* opcin menos *rriesg*d* )por eMemp(o! reemp(*ce ;n prod;cto <;Tmico por otro menos pe(igroso+, pre=eng* e( *cceso * ;n pe(igro )por eMemp(o! con proteccin+, org*nice e( tr*b*Mo/ (*s t*re*s p*r* red;cir (* e5posicin *( pe(igro, entreg;e e<;ipos de proteccin person*( )por eMemp(o! =estiment* protector*! c*(R*do! g*E*s! etc.+, y dispong* de inst*(*ciones p*r* *tender *( person*( )por eMemp(o! inst*(*ciones con boti<;ines de primeros *;5i(ios y (*=*bos p*r* *tender c*sos de cont*min*cin+.

@eMor*r (* s*(;d y (* seg;rid*d no imp(ic* neces*ri*mente ;n coste *(to. Por eMemp(o! co(oc*r ;n espeMo en ;n p;nto ciego pe(igroso p*r* pre=enir *ccidentes de =ehTc;(os! es ;n* prec*;cin de b*Mo coste si se consider*n (os riesgos. 9o tom*r est*s simp(es prec*;ciones podrT* cost*r(e m;cho mQs c*ro si oc;rrier* ;n *ccidente. n=o(;cre * s; person*( )si correspondier*+ en est*s medid*s! p*r* *seg;r*rse de <;e (o <;e propone E;ncion*rQ en (* prQctic* y no introd;cirQ n;e=os pe(igros. Paso 4 5e#istre los resultados e implem$ntelos L* p;est* en prQctic* de (os res;(t*dos de (* e=*(;*cin de riesgos m*rc*rQ ;n* diEerenci* en c;*nto * (* inoc;id*d *(iment*ri*! (* s*(;d y seg;rid*d de (os tr*b*M*dores y s ; negocio. Anot*r (os res;(t*dos de (* e=*(;*cin de riesgos y comp*rtir(os con e( person*(! (o *y;d*rQ * comp(et*r (* imp(ement*cin. C;*ndo *note (os res;(t*dos en e( p*pe(! tr*te de ser simp(e )por eM. cont*min*cin en (* cosech*: (*=*m*nos en e( c*mpo+. 9o se esper* <;e (* e=*(;*cin de riesgos se* perEect*! pero debe ser *dec;*d* y s;Eiciente. ebe poder demostr*r <;e: • • • • •

se re*(iR ;n contro( *propi*do, preg;nt <;iDn o <;D p;ede =erse *Eect*do, consider todos (os pe(igros signiEic*ti=os! (*s prec*;ciones son r*Ron*b(es y e( riesgo <;e <;ed* es b*Mo, e in=o(;cr en e( proceso *( person*( o * (os represent*ntes )si *p(ic*+.

A men;do! ;n b;en p(*n de *ccin inc(;ye ;n* meRc(* de diEerentes resp;est*s! t*(es como: • • • • • •

;n* so(;cin tempor*( h*st* est*b(ecer contro(es mQs Ei*b(es, so(;ciones * (*rgo p(*Ro p*r* *<;e((os riesgos con m*yor prob*bi(id*d de c*;s*r *ccidentes o enEermed*des, so(;ciones * (*rgo p(*Ro p*r* *<;e((os riesgos c;y*s consec;enci*s se*n potenci*(mente (*s peores, p(*nes de Eorm*cin * (os emp(e*dos sobre (os princip*(es riesgos <;e perm*necen y cmo deben contro(*rse, comprob*ciones reg;(*res p*r* *seg;r*rse de <;e (*s medid*s de contro( sig;en =igentes, y respons*bi(id*des c(*r*mente deEinid*s \ <;iDn se enc*rg*rQ de <;D *ccin y c;Qndo.

?ec;erde! priorice y tr*te (*s cos*s mQs import*ntes en primer (;g*r. A( comp(et*r c*d* *ccin! mQr<;e(o en s; p(*n de tr*b*Mo. Paso ? 5e"ise la e"aluación de ries#os y actualLcela si !uera necesario Son poc*s (*s empres*s <;e perm*necen estQtic*s. *rde o tempr*no! introd;cirQ n;e=os e<;ipos! s;st*nci*s y/o procedimientos <;e podrT*n gener*r n;e=os pe(igros. iene sentido! entonces! re=is*r de m*ner* contin;* (o <;e estQ h*ciendo. odos (os *os re=ise Eorm*(mente c;Q( es s; sit;*cin en re(*cin con (o <;e se reconoce como b;en*s prQctic*s! p*r* *seg;r*rse de <;e sig;e progres*ndo! o por (o menos <;e no estQ retrocediendo. Le* de n;e=o s; e=*(;*cin de riesgos, • • • • •

H* h*bido c*mbios H*y meMor*s <;e tod*=T* (e <;ed*n por h*cer Los tr*b*M*dores h*n detect*do *(gn prob(em* H* *prendido *(go de (os incidentes o c*si *ccidentes se#Mrese de mantener actualiNada la e"aluación de ries#os

C;*ndo estQ m*neM*ndo ;n negocio! o(=id*rse de re=is*r (* e=*(;*cin de riegos es EQci( \h*st* <;e *(go m*(o oc;rre y es dem*si*do t*rde. Por <;D no EiM*r *hor* (* Eech* de re=isin de (* e=*(;*cin de riesgos Ante(o en s; *gend* como ;n* cit* *n;*(. ;r*nte e( *o! si h;bier* *(gn c*mbio signiEic*ti=o! no espere. ?e=ise (* e=*(;*cin de riesgos y! si es neces*rio! modiET<;e(*. 8n (o posib(e! es meMor consider*r (* e=*(;*cin de riesgos c;*ndo estQ p(*ne*ndo *(gn c*mbio \de es* m*ner* tendrQ mQs E(e5ibi(id*d. F;ente: Cinco p*sos p*r* (* e=*(;*cin de riesgos! He*(th *nd S*Eety 85ec;ti=e, 777.hse.go=.;]/p;bns/indg3#4.pdE

+E7( 9. 2 8* 8(8..P. H EVC/+ ,E 5E8( - +EJ( ,E  E7P(6C/+ Punto de Control 9.1.2.1 Se dispone de ;n* e=*(;*cin de riesgos en (* inspeccin inici*( <;e c;br* todos (os emp(*R*mientos registr*dos p*r* (* certiEic*cin 8n (*s inspecciones posteriores! se dispone de ;n* e=*(;*cin de riesgos p*r* (os emp(*R*mientos n;e=os o p*r* (os e5istentes en (os <;e h* h*bido ;n c*mbio en (os riesgos )inc(;ye terreno *(<;i(*do+. L* e=*(;*cin de riesgos m;estr* <;e e( emp(*R*miento en c;estin es *pto p*r* (* prod;ccin en (o reEerente * (* inoc;id*d *(iment*ri*! *( medio *mbiente y (* s*nid*d *nim*(! si corresponde Criterio de Cumplimiento 9.1.2.1 8s neces*rio re*(iR*r ;n* e=*(;*cin de riesgos en (* inspeccin inici*( p*r* determin*r si (* Ron* es *propi*d*. Un* =eR *( *o se debe h*cer ;n* re=isin de (* e=*(;*cin de riesgos! tom*ndo en c;ent* (os riesgos <;e h*n =*ri*do o (os n;e=os emp(*R*mientos emp(e*dos. L*s e=*(;*ciones de riesgos deben contemp(*r e( histori*( de (* e5p(ot*cin y consider*r e( imp*cto de (*s n;e=*s *cti=id*des prop;est*s en e( medio *mbiente/g*n*do/c;(ti=o *dy*cente. )Cons;(te AF Ane5o 3 8=*(;*cin de ?iesgos p*r* inEorm*cin bQsic* y e( Ane5o % AF p*r* inEorm*cin especTEic* sobre <;D debe c;brirse+. Si (* resp;est* * c;*(<;ier* de (*s tres preg;nt*s en e( di*gr*m* * contin;*cin es ZsTZ! se necesit* ;n* 8=*(;*cin de ?iesgos. 9actores a tener en cuenta Desta lista no es e=Oausti"a& e#islación& 8n primer (;g*r debe consider*rse (* (egis(*cin (oc*( p*r* =eriEic*r e( c;mp(imiento con (*s norm*s (eg*(es.

so anterior del terreno&

1. Culti"os pre"ios. Por eMemp(o! (* prod;ccin de *(godn gener*(mente imp(ic* e( ;so de gr*ndes c*ntid*des de herbicid*s <;e deM*n resid;os y p;eden prod;cir eEectos * (*rgo p(*Ro sobre c;(ti=os posteriores de cere*(es y otros. 2. so industrial o militar : por eMemp(o! (*s Ron*s <;e se ;ti(iR*ron como p*r<;e de =ehTc;(os p;eden tener ;n *(to gr*do de cont*min*cin por comb;stib(es . 3. Vertederos o minas& p;eden e5istir resid;os in*cept*b(es en e( s;bs;e(o <;e cont*minen c;(ti=os posteriores o p;eden prod;cirse h;ndimientos repentinos en e( terreno h*ciendo pe(igr*r (* =id* de (*s person*s <;e tr*b*M*n *((T. 4. Ve#etación natural& p;ede oc;(t*r p(*g*s! enEermed*des y m*(*s hierb*s. uelo& L* e=*(;*cin de riesgos deberT* c;brir (* *dec;*cin estr;ct;r*( p*r* (os c;(ti=os pre=istos! (* s;sceptibi(id*d estr;ct;r*( * (* erosin y (* *dec;*cin <;Tmic* p*r* (os c;(ti=os pre=istos

Erosión& L* e=*(;*cin deberT* determin*r si h*y! o podrT* h*ber! pDrdid*s en (* c*p* s;perior de( s;e(o debido * *g;*/=iento <;e p;ed*n *Eect*r e( rendimiento de( c;(ti=o! y/o <;e p;ed*n *Eect*r *( terreno y * *g;*s *b*Mo. 9ormas de drena'e& Propensin * (* in;nd*cin y/o (* erosin E=posición al "iento& e(ocid*des e5cesi=*s de( =iento p;eden c*;s*r pDrdid* de c;(ti=os.

#ua& Calidad del a#ua& 3. L* *;torid*d (oc*( debe determin*r si (* c*(id*d es *dec;*d*. Si no h;biere ;n* norm*ti=* (oc*(! (os res;(t*dos de ;n (*bor*torio c*p*R de re*(iR*r *nQ(isis <;Tmicos y/o microbio(gicos de *c;erdo * (* norm* SO 3$"% o * ;n* norm* n*cion*( e<;i=*(ente! deben demostr*r <;e (* c*(id*d de *g;* de riego c;mp(e con (os criterios est*b(ecidos en (* *b(* 4 p41 de (*s G;T*s p;b(ic*d*s por (* O@S! p*r* e( Uso Seg;ro de Ag;*s ?esid;*(es y 85cremento en (* Agric;(t;r* y Ac;ic;(t;r*. )=D*se e( nEorme Dcnico de (* O@S! Serie $$6! 3161! *b(* 4 *( Ein*( de( doc;mento+. %. C*(id*d de( *g;* bebib(e: L*s G;T*s de (* O@S sobre (* c*(id*d de( *g;* bebib(e, 4r* 8d. <;e incorpor* e( primer y seg;ndo *pDndice! o( 3 %""6 )=D*se (* *b(* $.$ *( Ein*( de( doc;mento con (os =*(ores de reEerenci* p*r* (* =eriEic*cin de (* c*(id*d microbi*n*+. ,isponi)ilidad& Adec;*d* d;r*nte todo e( *o! o *( menos d;r*nte e( perTodo de c;(ti=o prop;esto. utoriNación para el uso& ebe *seg;r*rse (* c*ntid*d estim*d* de *g;* <;e necesit*rQ e( c;(ti=o, (os derechos de otros ;s;*rios, (*s (eyes o cost;mbres (oc*(es podrQn reconocer e( derecho de ;so de terceros c;y*s necesid*des! en ciertos momentos! deberQn s*tisE*cerse con priorid*d *( riego de (* e5p(ot*cin. 8( imp*cto medio*mbient*( y *(g;n*s t*s*s de e5tr*ccin! *n siendo (eg*(es! podrT*n tener ;n eEecto *d=erso sobre (* E(or* y E*;n* <;e se *soci* o depende de (*s E;entes de *g;*. nundación& in;nd*cin no intencion*( 2 cont*min*cin microbio(gic* y <;Tmic*. (tros impactos& 3. Prob(em*s de po(=o! h;mo y r;ido c*;s*dos por e( ;so de m*<;in*ri* *grTco(*. %. Cont*min*cin en Ron*s de *g;*s *b*Mo! con *g;* de des*gê c*rg*d* de sedimentos y s;st*nci*s <;Tmic*s. 4. P;(=eriR*cin

0. nsectos *tr*Tdos por (os c;(ti=os! por s;s resid;os y/ o por e( ;so de estiDrco(. . mp*cto de p(*g*s procedentes de p*r<;es n*t;r*(es  Ron*s de conser=*cin cerc*n*s. #. H;mo! g*ses y/o po(=o procedentes de inst*(*ciones ind;stri*(es o de tr*nsporte cerc*n*s! inc(;yendo c*((es con m;cho trQnsito $. ?obo por h*bit*ntes de Ron*s =ecin*s 6. Acti=id*des *grTco(*s *dy*centes. 1. isponibi(id*d de tr*nsporte *dec;*do * (os merc*dos. 3". isponibi(id*d de m*no de obr* *dec;*d*. 33. isponibi(id*d de ins;mos n!orme 6$cnico de la ( erie BB 1FF 8uLas de salud para el uso de a#uas residuales en a#ricultura y acuicultura. 6a)la 3. 8uLas con recomendaciones so)re temas micro)ioló#icos en el uso de a#uas residuales en la

a#riculturaa Cate#or La

Condición de reutiliNació n

8rupos e=puestos

9em*todos b intestin*(es )(* medi* *ritmDtic*c o h;e=os por (itro +

Co(iEormes Eec*(es )medi* geomDtric* por c 3""m( +

A

?iego de c;(ti=os <;e prob*b(emente se ingerirQn cr;dos! c*mpos deporti=os! d p*r<;es pb(icos

r*b*M*dore s! cons;midor es! pb(ico

_3

_ 3"""

B

?iego de c;(ti=os de cere*(es! ind;stri*(es! Eorr*Me! p*stos y Qrbo(es

r*b*M*dores

_3

9o se recomiend* norm*

?etencin en (*s (*g;n*s de est*bi(iR*cin por 623" dT*s ; otros mDtodos de e(imin*cin de he(mintos y co(iEormes Eec*(es.

?iego (oc*(iR*do de c;(ti=os en c*tegorT* B! si (os tr*b*M*dores y e( pb(ico no estQn e5p;estos.

9ing;n*

9o se *p(ic*

9o se *p(ic*

r*t*mientos pre=ios de *c;erdo * (* tecno(ogT* de riego! pero no menor <;e (* sediment*cin prim*ri*

d

6ratamientos de a#uas residuales Kue se supone lo#rar%n la calidad )acterioló#ica reKuerida Un* serie de (*g;n*s de est*bi(iR*cin dise*d* p*r* (ogr*r (* c*(id*d microbio(gic* indic*d*! o ;n tr*t*miento e<;i=*(ente.

e

C

*

8n ciertos c*sos! deberT*n consider*rse (os E*ctores epidemio(gicos! socio2c;(t;r*(es y *mbient*(es! y modiEic*r (*s g;T*s en consec;enci*.

b

%scaris *nd &ric"uris species *nd hoo]7orms

c

;r*nte e( perTodo de riego Corresponde *p(ic*r ;n* g;T* mQs e5igente )_ %"" co(iEormes Eec*(es por 3""m(+ en e( c*so de M*rdines pb(icos! como (os M*rdines de (os hote(es en (os <;e se prod;Rc* ;n

d

e

8n e( c*so de Er;t*(es! e( riego deberT* ces*r dos sem*n*s *ntes de (* cosech* de (* Er;t*! y 9O debe recogerse (* Er;t* de( s;e(o. 9O debe emp(e*rse e( riego por *spersin.

8uLas de la ( para la calidad del a#ua pota)le 200. a 6a)la B.B presenta los "alores de #uLa para la "eri!icación de la calidad micro)iana del a#ua de consumo. +o se de)erLan e=traer los "alores indi"iduales directamente de las ta)las. Estos "alores de)erLan utiliNarse e interpretarse tomando a la luN de la in!ormación contenida en estas #uLas y otra documentación de apoyo. na consecuencia de Kue sea "aria)le la suscepti)ilidad a los a#entes pató#enos es Kue la e=posición al a#ua de consumo de cierta calidad puede a!ectar a las di!erentes po)laciones en !ormas di!erentes. Para la #uLa es necesario de!inir las po)laciones de re!erencia o en al#unos casos en!ocarse en los su)-#rupos sensi)les especL!icos. as autoridades nacionales o locales pueden desear aplicar ciertas caracterLsticas de su po)lación en la ela)oración de las normas nacionales.

6a)la B.B Valores de re!erencia para la "eri!icación de la calidad micro)ioló#ica a D"$ase tam)i$n el cuadro ?.2 Dpp 142-144

icroor#anismos

Valor de re!erencia

6oda a#ua destinada a ser )e)ida bc E.coli o b*cteri*s co(iEormes termoto(er*ntes #ua tratada Kue alimenta al sistema de distri)ución b

9o detect*b(es en ning;n* m;estr* de 3"" m(

8..coli o bacterias coliformes termotolerantes


8..coli o bacterias coliformes termotolerantes


#ua tratada presente en el sistema deb distri)ución *

Si se detect* 8. co(i debe in=estig*rse inmedi*t*mente s; origen. A;n<;e 8. co(i es e( indic*dor de cont*min*cin Eec*( mQs preciso! e( rec;ento de b*cteri*s co(iEormes termoto(er*ntes es ;n* opcin *cept*b(e. 8n c*so neces*rio! deben re*(iR*rse (os *nQ(isis de conEirm*cin pertinentes. L*s b*cteri*s co(iEormes tot*(es no son indic*dores *cept*b(es de (* c*(id*d s*nit*ri* de (os sistem*s de *b*stecimiento de *g;*! sobre todo en Ron*s tropic*(es donde c*si todos (os sistem*s de *b*stecimiento de *g;* no tr*t*d* contienen n;meros*s b*cteri*s <;e no constit;yen ;n prob(em* s*nit*rio. c Se reconoce <;e en (* gr*n m*yorT* de (os sistem*s r;r*(es de *b*stecimiento de *g;*! sobre todo en (os p*Tses en des*rro((o! (* cont*min*cin Eec*( es Erec;ente! sobre todo en est*s circ;nst*nci*s. b

5E865( ,E C6@C(+E ,E E,C(+

,ocumento actualiNado

,ocumento reemplaNado

34"1"1psscpcc*EcbE==0"2%es

3%"1"0psscpcc*EcbE=esp=0protected

9ecOa de pu)licaci ón 1 septiembre %"34

,escripción de modi!icaciones realiNadas Criterio de C;mp(imiento AF 1.3 \ se c*mbi (* red*ccin, 9;e=* seccin 3": LOS ?8ÙSOS 8 ?AKABLA! S8G?8GAC9 J 8Ù8AO A S8? 9SP8CCO9AOS SOLA@898 S 8L P?OUCO? S8 ?8GS?A BAO P?OUCC9 O P?OP8A PA?AL8LA

P*r* inEorm*cin mQs det*((*d* *cerc* de (*s modiEic*ciones re*(iR*d*s! por E*=or contQctese con (* Secret*rT* de GLOBALG.A.P. m*i(to:tr*ns(*tions;pportag(ob*(g*p.org. C;*ndo (os c*mbios no *Eect*n (* *credit*cin de (* norm*! (* =ersin perm*necerQ siendo Z0."Z y (* *ct;*(iR*cin de (* =ersin serQ se*(*d* con ;n Z0."25Z. C;*ndo (os c*mbios sT *Eect*n (* *credit*cin de (* norm*! e( nombre de (* =ersin serQ c*mbi*do * Z0.5Z.

Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento /,( E P5 C6V( V4.0 2 Versión en español Edición 4.0-2_Jul2013 En caso de duda por !a"or consulte la "ersión en in#l$s. V%lido a partir del& 24 de 'ulio de 2013 ()li#atorio a partir del& 24 (cto)er 2013


P;ntos de Contro( y Criterios de C;mp(imiento 9O?@A PA?A LA 9OCUA AL@89A?A @d;(o B*se C;(ti=os r*d;ccin *( esp*o(. 8n c*so de d;d*! cons;(te (* =ersin en ing(Ds.

*+,CE ECC/+

C

/,( E P5 C6V(

C

?AKABLA

B.

@A8?AL 8 ?8P?OUCC9 8G8AL

3

F8?LKAC9

C

?8GO/ F8???GAC9

B.

@A98O 98G?AO 8

%

PLAGAS P?OUCOS

C

FOSA9A?OS

A98IO CB.3 GUNA GLOBALG.A.P. 2 P8LG?OS @C?OBOLGCOS A98IO CB.% GUNA GLOBALG.A.P. 2 USO ?8SPO9SABL8 8L AGUA A98IO CB.4 H8??A@89AS GLOBALG.A.P. PA?A 8L @A98O 98G?AO 8 PLAGAS A98IO CB.0 GUNA GLOBALG.A.P. 2 USO 8 P?OUCOS FOSA9A?OS 89 PANS8S Ù8 P8?@89 LA 8I?APOLAC9 A98IO CB. GUNA GLOBALG.A.P. 2 A9LSS 8 ?8SUOS A98IO CB.# GUNA GLOBALG.A.P. 2 8ALUAC9 8 ?8SGO 8 8IC88? LOS @?Ls A98IO CB.$ GUNA GLOBALG.A.P. 8 9SP8CC9 SUAL J P?U8BAS 8 FU9CO9A@89O 8L 8ÙPO 8 APLCAC9 s e  % 2 "  0 =  = E  b c E *  c c p c  s s p  1 "

Cd.?eE: PSS 0."2CPCC CB 0."2% Pg.: %$ de 13

+:

Punto de Control

C

/,( E P5 C6V(

C.1

65@,,


+i"el

La traabilidad "ace más fácil la retirada de alimentos y permite que los clientes accedan a información específica y precisa sobre los productos implicados.

CB.3.3

8s posib(e seg;ir e( r*stro de ;n prod;cto registr*do por GLOBALG.A.P. h*st* (* e5p(ot*cin y desde (* e5p(ot*cin registr*d* )y otr*s Qre*s re(e=*ntes registr*d*s+ donde se prod;Mo y! si *p(ic*! se m*nip;(

C. 2

6E5 ,E 5EP5(,CC/+ VE8E6

H*y ;n sistem* de identiEic*cin y de tr*R*bi(id*d doc;ment*do <;e permite tr*R*r e( prod;cto registr*do GLOBALG.A.P. h*ci* *trQs h*st* (* e5p(ot*cin registr*d* o! si se tr*t* de ;n gr;po de prod;ctores! h*st* (*s e5p(ot*ciones registr*d*s de( gr;po donde se h*y* c;(ti=*do! *sT como t*mbiDn tr*R*r(o h*ci* *de(*nte h*st* e( c(iente inmedi*to )Z;n p*so *de(*nte! ;n p*so *trQsZ+. L* inEorm*cin de (* cosech* debe poder =inc;(*r ;n* p*rtid* con (os registros de prod;ccin o con (*s e5p(ot*ciones de prod;ctores especTEicos. )Cons;(te en e( ?eg(*mento Gener*( P*rte  (* inEorm*cin sobre segreg*cin b*Mo (* Opcin %+. L* m*nip;(*cin de( prod;cto t*mbiDn se debe tr*t*r si E;er* *p(ic*b(e. Sin opcin de

@*yor

La elección del material de reproducción vegetal juega un papel importante en el proceso de producción. El uso de variedades apropiadas ayuda a reducir la cantidad de aplicaciones de fertiliantes y de productos fitosanitarios. La elección del material de reproducción vegetal es una condición previa para obtener un buen cultivo y un producto de calidad.

C. 2.1

Calidad y salud

CB. %.3.3.

85iste ;n doc;mento <;e g*r*ntice (* c*(id*d de (* semi((* )(ibre de p(*g*s! enEermed*des! =ir;s! etc.+

Se debe conser=*r y disponer de ;n registro/certiEic*do de (* c*(id*d de (* semi((*! <;e inc(;y* (* p;reR*! e( nombre de (* =*ried*d! e( nmero de( (ote y e( =endedor de (* semi((*.

?ecom.

CB. %.3.%.

85isten g*r*ntT*s de c*(id*d o certiEic*dos de prod;ccin p*r* e( m*teri*( de prop*g*cin =eget*( compr*do

H*y registros <;e doc;ment*n <;e e( m*teri*( de prop*g*cin =eget*( c;mp(e con (*s g;T*s de( sector y <;e es *dec;*do p*r* e( ;so design*do )eM. certiEic*do de c*(id*d! condiciones de entreg*! c*rt*s Eirm*d*s o proporcion*d*s por ;n =i=ero <;e c;ent* con certiEic*cin de GLOBALG.A.P. ; otr* certiEic*cin reconocid* por

@enor

+:

Punto de Control

C. 3

9E56@C/+


+i"el

El proceso de la toma de decisiones considera las necesidades del cultivo# el aporte del suelo y los nutrientes procedentes del esti!rcol y de los restos del cultivo de la explotación. 'ebe realiarse una correcta aplicación para optimiar el aprovec"amiento y un correcto almacenamiento con el fin de evitar la p!rdida y contaminación.

C. 3.1

5ecomendaciones so)re cantidad y tipo de !ertiliNantes

CB. 4.3.3.

L*s recomend*ciones p*r* (* *p(ic*cin de Eerti(iR*ntes )orgQnicos o inorgQnicos+ (*s d*n person*s competentes y c;*(iEic*d*s

C. 3.2

5e#istros de aplicación

C;*ndo (os registros de (*s *p(ic*ciones de Eerti(iR*ntes m;estren <;e (* person* tDcnic*mente respons*b(e de e(egir e( Eerti(iR*nte )orgQnico o inorgQnico+ es ;n *sesor e5terno! debe <;ed*r demostr*d* s; Eorm*cin y competenci* tDcnic* por medio de c;*(iEic*ciones oEici*(es de Eorm*cin! c;rsos especTEicos! etc.! e5cepto si (* person* es contr*t*d* p*r* ese Ein por ;n* org*niR*cin competente )por eMemp(o! ser=icios oEici*(es de cons;(torT*+. C;*ndo (os registros de Eerti(iR*cin m;estren <;e (* person* tDcnic*mente respons*b(e de determin*r (* c*ntid*d y e( tipo de Eerti(iR*nte )orgQnico o inorgQnico+ es e( prod;ctor! s; e5perienci* deberQ comp(ement*rse con conocimientos tDcnicos )por eMemp(o! *cceso * (iter*t;r* tDcnic* de( prod;cto! *sistenci* * c;rsos especTEicos de( tem*! etc.+ y/o e( ;so de herr*mient*s

@enor

3.2.1 a 3.2.?& Ios re#istros de todas las aplicaciones de !ertiliNantes tanto or#%nicos como inor#%nicos del suelo y !oliares incluyen los si#uientes criterios& CB. 4.%.3.

?eEerenci* de (* p*rce(*! sector o in=ern*dero

Se registr*ron tod*s (*s *p(ic*ciones de Eerti(iR*ntes y en dicho registro se especiEic* (* sit;*cin geogrQEic*! y e( nombre o (* reEerenci* de (* p*rce(*! sector o in=ern*dero! donde se sit* e( c;(ti=o registr*do. *mbiDn se debe ((e=*r registro en c;(ti=os hidropnicos o en c*so

@enor

CB. 4.%.%.

Fech*s de *p(ic*cin

8n e( registro de tod*s (*s *p(ic*ciones de Eerti(iR*ntes debe Eig;r*r (* Eech* e5*ct* )dT* / mes / *o+ de c*d* *p(ic*cin.

@enor

+:

Punto de Control


+i"el

CB. 4.%.4.

ipos de Eerti(iR*ntes *p(ic*dos

8n e( registro de tod*s (*s *p(ic*ciones de Eerti(iR*ntes debe Eig;r*r e( nombre comerci*( de( prod;cto emp(e*do en (* *p(ic*cin! e( tipo de Eerti(iR*nte )Por eMemp(o: 92P2&+! y (* concentr*cin )Por eMemp(o: Sin opcin de 9/A.

@enor

CB. 4.%.0.

C*ntid*des *p(ic *d*s

8n e( registro de tod*s (*s *p(ic*ciones de Eerti(iR*ntes debe Eig;r*r (* c*ntid*d de prod;cto *p(ic*do )en peso o en =o(;men de Eerti(iR*nte+. Se debe registr*r (* c*ntid*d re*(mente *p(ic*d* y no (* recomend*d*! y* <;e p;eden ser diEerentes. Sin opcin de 9/A.

@enor

CB. 4.%..

@Dtodo de *p(ic*cin

8n e( registro de tod*s (*s *p(ic*ciones de Eerti(iR*ntes debe Eig;r*r e( mDtodo de *p(ic*cin )* tr*=Ds de( riego! distrib;cin mecQnic*! etc.+ y (* m*<;in*ri* de *p(ic*cin! si corresponde. Sin opcin de

@enor

C. 3.3

lmacenamiento de !ertiliNantes 3.3.1 a 3.3.2& Ie almacenan todos los !ertiliNantes&

CB. 4.4.3.

e m*ner* *propi*d* p*r* red;cir e( riesgo de cont*min*cin * (os c*;ces de *g;*

odos (os Eerti(iR*ntes se *(m*cen*n de m*ner* <;e representen e( menor riesgo posib(e de cont*min*cin * (*s E;entes de *g;*. 8n e( c*so de *(m*cenes de Eerti(iR*ntes (T<;idos debe h*ber ;n* b*rrer* imperme*b(e p*r* contener e( 33" de( =o(;men de( en=*se mQs gr*nde y se debe h*ber tenido en c;ent* (* pro5imid*d * c*;ces de *g;* y (os riesgos de in;nd*cin! etc.

@enor

CB. 4.4.%.

Sep*r*dos de (os prod;ctos cosech*dos

Los Eerti(iR*ntes no p;eden *(m*cen*rse M;nto * (os prod;ctos cosech*dos.

@*yor

C. 3.4

9ertiliNante or#%nico

CB. 4.0.3.

Se h* prohibido e( ;so en (* e5p(ot*cin de (odos de dep;r*dor* sin tr*t*r

9o se ;ti(iR*n (odos de dep;r*dor* sin tr*t*r en (* e5p(ot*cin p*r* (* prod;ccin de c;(ti=os registr*dos GLOBALG.A.P. Sin opcin de

@*yor

+:

Punto de Control


+i"el

CB. 4.0.%.

¿Se re*(iR*! *ntes de (* *p(ic*cin de ;n Eerti(iR*nte orgQnico! ;n* e=*(;*cin

Se dispone de doc;ment*cin <;e dem;estre <;e *( menos se consider*ron (os sig;ientes riesgos potenci*(es: e( tipo de Eerti(iR*nte orgQnico! e( contenido de semi((*s/ m*(*s hierb*s! e( mDtodo de compost*Me! e( contenido de met*(es pes*dos! (*s Eech*s de *p(ic*cin y (* *p(ic*cin de( Eerti(iR*nte orgQnico )por eMemp(o! en cont*cto directo con (* p*rte comestib(e de( c;(ti=o! en e( s;e(o entre (*s p(*nt*s! etc.+. 8sto t*mbiDn se *p(ic* * (os s;str*tos de (*s p(*nt*s de biogQs. D*se Ane5o CB.3 2 Pe(igros @icrobio(gicos.

@enor

Los Eerti(iR*ntes orgQnicos deben *(m*cen*rse en ;n Qre* design*d* p*r* t*( Ein. Se h*n tom*do (*s medid*s *propi*d*s p*r* pre=enir (* cont*min*cin de *g;*s s;perEici*(es )por eMemp(o! cimientos y m;ros de hormign o contenedores especi*(es * pr;eb* de E;g*s! etc.+! o deben *(m*cen*rse! *( menos! * % mts

@enor

odos (os Eerti(iR*ntes *p(ic*dos en (os (timos 3% meses sobre (os c;(ti=os prod;cidos b*Mo GLOBALG.A.P.! c;ent*n con doc;ment*cin <;e det*((* e( contenido de 9! P! &. )o =*(ores

@enor

de riesgos <;e considere s; origen! c*r*cterTstic*s y ;so pre=isto

CB. 4.0.4.

Se *(m*cen* e( Eerti(iR*nte orgQnico de m*ner* *propi*d* p*r* red;cir e( riesgo de cont*min*cin *( medio *mbiente

C. 3.?

Contenido de nutrientes

CB. 4..3.

Los Eerti(iR*ntes compr*dos =ienen *comp**dos de ;n doc;mento <;e dem;estre s; contenido de n;trientes )9! P! &+

C. 4

5E8(> 9E56558C/+ El agua es un recurso natural escaso y el riego debería realiarse de acuerdo a una adecuada planificación y(o con un equipamiento t!cnico que permita el uso eficiente del agua de riego. )ara mayor información sobre el uso responsable del agua, consulte el %nexo *+..

C. 4.1

Calidad del a#ua de rie#o

CB. 0.3.3.

Se h* prohibido e( ;so de *g;*s resid;*(es sin tr*t*r p*r* e( riego/ Eertirrig*cin

9o se ;ti(iR*n *g;*s resid;*(es sin tr*t*r p*r* e( riego y (* Eertirrig*cin. 8n c*so de ;ti(iR*r *g;*s resid;*(es tr*t*d*s o *g;*s recic(*d*s! (* c*(id*d de( *g;* debe c;mp(ir con (*s G;T*s p;b(ic*d*s por (* O@S! p*r* e( Uso Seg;ro de Ag;*s ?esid;*(es y 85cremento en (* Agric;(t;r* y Ac;ic;(t;r* 3161. Asimismo! en c*so de d;d*! si e( *g;* pro=iene de ;n* E;ente posib(emente cont*min*d* )por eMemp(o! por (* e5istenci* de ;n* pob(*cin *g;*s *rrib*! etc.+! e( prod;ctor deberQ demostr*r por medio de *nQ(isis <;e e( *g;* c;mp(e con (*s G;T*s de (* O@S o con (* (egis(*cin (oc*( de *g;* de riego. er (* *b(* 4 de( Ane5o AF.3 2

@*yor

+:

Punto de Control


CB. 0.3.%.

Se h* re*(iR*do ;n* e=*(;*cin de riesgos *n;*( de (* cont*min*cin en e( *g;* de riego/ Eertirrig*cin

CB. 0.3.4.

Se re*(iR*n (os *nQ(isis de( *g;* de riego con ;n* Erec;enci* *corde * (* e=*(;*cin de riesgos )CB.0.3.%+

L* Erec;enci* de (os *nQ(isis de *g;* se b*s* en (os res;(t*dos de (* e=*(;*cin de riesgos! <;e * s; =eR consider* (*s c*r*cterTstic*s de( c;(ti=o. L*s m;estr*s se tom*n en e( p;nto de s*(id* de( sistem* de riego o en e( p;nto de m;estreo mQs

@enor

CB. 0.3.0.

8( *nQ(isis de( (*bor*torio tiene en c;ent* (os cont*min*ntes microbio(gicos de *c;erdo *( *nQ(isis de riesgos de( p;nto CB.0.3.%

Si h;biese riesgo de cont*min*cin microbio(gic* de *c;erdo con (* e=*(;*cin de riesgos! e( *nQ(isis de (*bor*torio proporcion* ;n registro de (os cont*min*ntes microbio(gicos re(e=*ntes.

@enor

CB. 0.3..

Se h*n re*(iR*do (os *nQ(isis en ;n (*bor*torio *dec;*do

Se debe disponer de res;(t*dos procedentes de (*bor*torios *propi*dos! c*p*ces de re*(iR*r *nQ(isis microbio(gicos segn (* norm* SO 3$"%! o ;n* norm* e<;i=*(ente.

?ecom.

CB.0.3.#

8n c*so de res;(t*dos *d=ersos en e( *nQ(isis de *g;* se h*n tom*do medid*s *ntes de (* sig;iente cosech*! si e( *nQ(isis de riesgos *sT (o

Se dispone de registros de (*s *cciones corrector*s y/o de (*s decisiones tom*d*s.

@enor

ebe h*ber ;n* e=*(;*cin de riesgos <;e considere (* cont*min*cin potenci*( microbio(gic*! <;Tmic* y ETsic* de tod*s (*s E;entes de *g;* de riego/ Eertirrig*cin. Como mTnimo! (* e=*(;*cin de riesgos deberQ c;brir:  (* identiEic*cin de (*s E;entes de *g;*!  e( o (os mDtodos de riego!  (*s Eech*s de( riego )d;r*nte (* et*p* de crecimiento de( c;(ti=o+!  e( cont*cto de( *g;* de riego con e( c;(ti=o! 8( tipo de c;(ti=o:  Los c;(ti=os <;e p;eden ingerirse cr;dos y <;e no tienen ;n* cQsc*r* protector* <;e se <;it* *ntes de (* ingest*  Los c;(ti=os <;e p;eden ingerirse cr;dos y <;e no tienen ;n* cQsc*r* protector* <;e se <;it* *ntes de (* ingestin o <;e tienen *(gn riesgo o histori*( de cont*min*cin por p*tgenos  Los c;(ti=os <;e p;eden ingerirse cr;dos y <;e tienen ;n* cQsc*r* protector* <;e se rem;e=e *ntes de (* ingestin o <;e crecen por encim* de( s;e(o o <;e no tienen ;n histori*( signiEic*ti=o de cont*min*cin por p*tgenos  Los c;(ti=os <;e siempre se cocin*n D*se Ane5o CB.3 2 Pe(igros @icrobio(gicos.

+i"el @enor

+:

Punto de Control

C. ?

+EJ( +6E85,( ,E P8


+i"el

El -anejo ntegrado de )lagas /)-, por su siglas en ingl!s0 implica una cuidadosa consideración de todas las t!cnicas disponibles de control de plagas y una integración posterior de medidas adecuadas para evitar la proliferación de plagas y mantener la utiliación de productos fitosanitarios y otros tipos de intervención en niveles justificables económicamente y reducir o minimiar los riesgos para la salud "umana y para el medio ambiente. 1e "a elaborado una 2uía de aplicación del -anejo ntegrado de )lagas /%nexo *+.30 para ofrecer alternativas para las aplicaciones de t!cnicas de )- en la producción comercial de cultivos agrícolas y "ortícolas. 'ado que la forma en que las plagas se desarrollan varía naturalmente seg4n los diferentes cultivos y áreas, cualquier sistema de )- debe implementarse de acuerdo al contexto físico local /clima, topografía, etc.0, biológico /complejo de plagas# complejo de enemigos naturales, etc.0 y a las condiciones económicas.

CB. .3

Znter=encinZ

C. A

P5(,C 6( 9 6(+ 65(

8( prod;ctor p;ede prob*r <;e en sit;*ciones en (*s <;e e( *t*<;e de p(*g*s *Eecte neg*ti=*mente *( =*(or econmico de( c;(ti=o! se ((e=* * c*bo ;n* inter=encin con mDtodos especTEicos de contro( de p(*g*s. 8n (o posib(e! se deberQn consider*r mDtodos de inter=encin no <;Tmicos.

@*yor

*uando un ataque de plagas afecte negativamente al valor económico de un cultivo, puede ser necesario intervenir con m!todos específicos de control de plagas, incluyendo productos fitosanitarios /)))0. El uso, la manipulación y el almacenamiento correcto de dic"os productos es

C. A.1

Elección de productos !itosanitarios

CB. #.3.3.

Se emp(e*n s(o prod;ctos Eitos*nit*rios *ct;*(mente *;toriR*dos en e( p*Ts de ;so p*r* e( c;(ti=o * tr*t*r )es decir! donde e5ist* dicho sistem* de registro oEici*(+

odos (os prod;ctos Eitos*nit*rios *p(ic*dos estQn oEici*(mente *;toriR*dos o permitidos por e( ente g;bern*ment*( correspondiente! en e( p*Ts de *p(ic*cin. 8n c*so de no e5istir ;n registro oEici*(! se debe cons;(t*r (* g;T* GLOBALG.A.P. )Ane5o CB.0+ y e( Cdigo ntern*cion*( de Cond;ct* sobre (* istrib;cin y e( Uso de Pesticid*s )FAO+. *mbiDn se p;ede cons;(t*r e( Ane5o CB.0 en c*so de <;e e( prod;ctor p*rticipe en pr;eb*s en c*mpo (eg*(es p*r* obtener de (* *;torid*d competente (* *prob*cin Ein*( de( prod;cto Eitos*nit*rio. Sin opcin de 9/A.

@*yor

+:

Punto de Control


+i"el

CB. #.3.%.

Se h*n emp(e*do prod;ctos Eitos*nit*rios *propi*dos p*r* e( obMeti=o! de *c;erdo con (o recomend*do en (* eti<;et* de( prod;cto

odos (os prod;ctos Eitos*nit*rios *p(ic*dos sobre e( c;(ti=o deben ser (os *dec;*dos y s; emp(eo p*r* (* p(*g*! enEermed*d! m*(* hierb* o moti=o de (* *p(ic*cin debe poder M;stiEic*rse )de *c;erdo * (*s recomend*ciones en (* eti<;et* o p;b(ic*ciones de( org*nismo de registro oEici*(+. Si e( prod;ctor emp(e* prod;ctos ZE;er* de (o indic*do en (* eti<;et*Z debe h*ber e=idenci* de (* *prob*cin oEici*( de ese ;so en ese c;(ti=o y en ese p*Ts. Sin

@*yor

C. A.2

Conse'os so)re las cantidades y los tipos de productos !itosanitarios

CB. #.%.3.

Los prod;ctos Eitos*nit*rios (os e(iMen person*s competentes

C;*ndo (os registros de (*s *p(ic*ciones Eitos*nit*ri*s m;estren <;e (* person* respons*b(e de e(egir (os prod;ctos Eitos*nit*rios es ;n *sesor c;*(iEic*do! Dste p;ede demostr*r s; competenci* tDcnic* medi*nte ;n tTt;(o oEici*( o bien medi*nte ;n certiEic*do de *sistenci* * ;n c;rso especTEico p*r* t*( obMeto! etc. Se permiten E*5es y mens*Mes de correo e(ectrnico de *sesores! gobiernos! etc.

@*yor

C;*ndo (os registros de (*s *p(ic*ciones Eitos*nit*ri*s m;estren <;e (* person* respons*b(e de e(egir (os prod;ctos Eitos*nit*rios es e( prod;ctor! s; e5perienci* debe comp(et*rse demostr*ndo s; competenci* tDcnic* con doc;ment*cin tDcnic*! por eMemp(o: m*n;*(es tDcnicos de( prod;cto! certiEic*do de *sistenci* * ;n c;rso especTEico sobre e( tem*! etc. C. A.3

5e#istros de aplicación A.3.1 a A.3.A& Ie conser"an re#istros de todos los productos !itosanitarios e incluyen dicOos re#istros los si#uientes criterios&

CB. #.4.3.

9ombre de( c;(ti=o y/o =*ried*d

odos (os registros de (*s *p(ic*ciones Eitos*nit*ri*s inc(;yen e( nombre y/o (* =*ried*d de( c;(ti=o tr*t*do. Sin opcin de

@*yor

CB. #.4.%.

Fech* de (* *p(ic*cin

odos (os registros de (*s *p(ic*ciones Eitos*nit*ri*s inc(;yen (* Eech* e5*ct* )dT* / mes / *o+ de (* *p(ic*cin. Se debe registr*r (* Eech* re*( de (* *p(ic*cin )Eech* Ein*(! si se *p(ic mQs de ;n dT*+. Sin opcin de 9/A.

@*yor

+:

Punto de Control


+i"el

CB. #.4.4.

9ombre comerci*( de( prod;cto y s;st*nci* *cti=*

odos (os registros de *p(ic*ciones Eitos*nit*ri*s deben inc(;ir e( nombre comerci*( comp(eto )inc(;yendo (* Eorm;(*cin+ y (* s;st*nci* *cti=* o e( org*nismo beneEicioso! con s; denomin*cin cientTEic*. Se debe registr*r (* s;st*nci* *cti=* o se debe poder =inc;(*r e( nombre comerci*( con (* s;st*nci* *cti=*. Sin opcin de

@*yor

CB. #.4.0.

L* c*ntid*d de prod;cto *p(ic*do

8( registro de tod*s (*s *p(ic*ciones Eitos*nit*ri*s inc(;ye (* c*ntid*d de prod;cto * *p(ic*r en ;nid*des de peso o =o(;men! o (* c*ntid*d tot*( de *g;* emp(e*d* ); otro medio+! y (* dosis en g/( o en c;*(<;ier otro tipo de medid* reconocid* intern*cion*(mente p*r* (os prod;ctos Eitos*nit*rios. Sin opcin de 9/A.

@enor

CB. #.4..

L* m*<;in*ri* emp(e*d* p*r* (* *p(ic*cin

8( registro de tod*s (*s *p(ic*ciones Eitos*nit*ri*s det*((* e( tipo de m*<;in*ri* emp(e*d* )por eM. mochi(*! *(to =o(;men! b*Mo = o(;men  U.L.! sistem* de riego! p;(=eriR*cin! neb;(iR*cin! *Dreo ; otro mDtodo+ d;r*nte c*d* *p(ic*cin de prod;ctos Eitos*nit*rios )si h;bier* =*ri*s ;nid*des! deben identiEic*rse indi=id;*(mente+. Sin opcin de 9/A.

@enor

CB. #.4.#.

Los p(*Ros de seg;rid*d pre2cosech*

Se registr*ron (os p(*Ros de seg;rid*d pre2cosech* de tod*s (*s *p(ic*ciones de prod;ctos Eitos*nit*rios! en (os c*sos en <;e (* eti<;et* de( prod;cto especiEic* ;n p(*Ro de seg;rid*d o e( estip;(*do por (*s E;entes oEici*(es c;*ndo (* eti<;et* no indi<;e ningn p(*Ro. Sin opcin de 9/A! e5cepto en (* certiEic*cin de F(ores y Orn*ment*(es.

@*yor

C. A.4

PlaNos de se#uridad pre-cosecOa D+o aplica)le para 9lores y (rnamentales

CB. #.0.3.

Se h*n respet*do (os p(*Ros de seg;rid*d pre2cosech* *;toriR*dos

8( prod;ctor p;ede demostr*r <;e se h*n respet*do todos (os p(*Ros de seg;rid*d pre2cosech* de (os prod;ctos *p(ic*dos en (os c;(ti=os medi*nte registros c(*ros t*(es como (os registros de *p(ic*cin de Eitos*nit*rios y de (*s Eech*s de cosech* de prod;cto. 8n p*rtic;(*r! en (os c;(ti=os de cosech* contin;* debe h*ber sistem*s imp(*nt*dos en (* p*rce(* o sector o in=ern*dero p*r* *seg;r*r s; correcto c ;mp(imiento! )por eMemp(o: se*(es de *d=ertenci*! tiempo de *p(ic*cin! etc.+ p*r* *seg;r*r e( c;mp(imiento con todos (os p(*Ros pre2cosech*. Cons;(te e( p;nto 6.#.%. Sin opcin de 9/A! e5cepto en (* prod;ccin de F(ores y

@*yor

+:

Punto de Control

C. A.?

8estión de los e=cedentes de meNclas de productos !itosanitarios

CB. #..3.

Se gestion* e( c*(do sobr*nte de( tr*t*miento o (os resid;os de (*=*do de (os t*n<;es! de m*ner* <;e no se compromet* (* inoc;id*d *(iment*ri* y e( medio *mbiente

C. A.A

n%lisis de residuos de productos !itosanitarios D+> en el caso de producción de 9lores y (rnamentales

CB. #.#.3.

P;ede e( prod;ctor demostr*r <;e dispone de inEorm*cin *cerc* de (os 9i=e(es @Q5imos de ?esid;os )@?Ls! por s;s sig(*s en ing(Ds+ en e( o (os P*Tses de estino )merc*do en e( <;e pretende comerci*(iR*r s; prod;cto+

8( prod;ctor o s; c(iente debe disponer de ;n* (ist* de (os @?Ls =igentes permitidos p*r* todos (os merc*dos donde pretende comerci*(iR*r e( prod;cto )n*cion*(es y/o intern*cion*(es+. Los @?Ls se identiEic*rQn demostr*ndo (* com;nic*cin con c(ientes <;e conEirme e( o (os merc*dos de destino! o * tr*=Ds de (* se(eccin de e( o (os p*Tses especTEicos )o gr;pos de p*Tses+ donde se pretende comerci*(iR*r e( prod;cto! y present*ndo e=idenci*s de c;mp(imiento con ;n sistem* de contro( de resid;os <;e c;mp(* con (os @?Ls =igentes y permitidos en dicho)s+ p*Ts)es+. 8n e( c*so de <;e ;n gr;po de p*Tses se* e( merc*do de destino p*r* (* comerci*(iR*cin! e( sistem* de contro( de resid;os deberQ c;mp(ir con e( @?L =igente mQs estricto de( gr;po. D*se Ane5o CB. 2

@*yor

CB. #.#.%.

Se h*n tom*do medid*s p*r* c;mp(ir con (os @?Ls de( merc*do en e( <;e e( prod;ctor pretende comerci*(iR*r e( prod;cto

C;*ndo (os @?Ls de( merc*do en e( <;e se pretende comerci*(iR*r e( prod;cto se*n mQs restricti=os <;e (os de( p*Ts de prod;ccin! e( prod;ctor o s; c(iente p;eden demostr*r <;e dichos @?Ls se t;=ieron en c;ent* d;r*nte e( cic(o de prod;ccin )por eMemp(o! modiEic*ciones donde E;er* neces*rio! de( rDgimen de *p(ic*cin de Eitos*nit*rios y/o *nQ(isis de resid;os en e( prod;cto+.

@*yor

CB. #.#.4.

Comp(et e( prod;ctor ;n* e=*(;*cin de riesgos p*r* determin*r si (os prod;ctos c;mp(en con (os @?Ls de( p*Ts de destino

L* e=*(;*cin de riesgos e=*(* (* ;ti(iR*cin de prod;ctos Eitos*nit*rios y e( riesgo potenci*( de e5ceder (os @?Ls. L* e=*(;*cin de riesgos se b*s*rQ en (os criterios inc(;idos en e( Ane5o CB.# 2 G;T* p*r* (os c*sos de s;per*cin de @?Ls

@*yor

#.#.0 y #.#.: Si se re*(iR e( *nQ(isis de resid;os! se c;mp(i con (o sig;iente:


+i"el

L* *p(ic*cin de( c*(do sobr*nte y de (os resid;os de (*=*dos de (os t*n<;es *( c;(ti=o es priorit*ri* b*Mo (* condicin de <;e no se e5ced* (* dosis tot*( especiEic*d* en (* eti<;et*. 8( c*(do sobr*nte de( tr*t*miento o (os resid;os de (*=*dos de (os t*n<;es se gestion*n de m*ner* <;e no se compromet* ni (* inoc;id*d *(iment*ri* ni e( medio *mbiente. Se ((e=* registro de esto. Sin

@enor

+:

Punto de Control


+i"el

CB.#.#.0

8( (*bor*torio <;e ( e=* * c*bo e( *nQ(isis de resid;os c;ent* con (* *credit*cin de (* *;torid*d n*cion*( competente en SO 3$"% o ;n* norm* e<;i=*(ente

85iste e=idenci* doc;ment*d* )en e( enc*beR*do de (*s c*rt*s! en (* copi*s de *credit*ciones! etc.+! de <;e (os (*bor*torios emp(e*dos p*r* e( *nQ(isis de (os resid;os de Eitos*nit*rios tienen *credit*cin 2o se enc;entr*n en proceso de *credit*cin en e( Qmbito *p(ic*b(e2 por ;n* *;torid*d n*cion*( competente en SO 3$"% o ;n* norm* e<;i=*(ente. 8n todos (os c*sos! (os (*bor*torios deben demostr*r e=idenci* de p*rticip*cin en ;n* pr;eb* de *ptit;d )por eMemp(o! FAPAS debe est*r disponib(e+. D*se Ane5o CB. 2 AnQ(isis de ?esid;os.

@enor

CB.#.#.

Se h* est*b(ecido ;n p(*n de *ccin en c*so de sobrep*s*r e( @?L

85iste ;n procedimiento c(* ro y doc;ment*do de (*s medid*s y p*sos correcti=os )Dst*s inc(;irQn (* com;nic*cin * c(ientes! seg;imiento de( prod;cto! etc.+ * tom*r si e( *nQ(isis de resid;os de Eitos*nit*rios indic*r* <;e se h* e5cedido e( @?L )en e( p*Ts de prod;ccin o en (os p*Tses donde se pretende comerci*(iR*r e( prod;cto+. D*se Ane5o CB. 2 AnQ(isis de ?esid;os.

@*yor

C. A.B

lmacenamiento de productos !itosanitarios El almac$n de l os productos !itosanitarios de)e cumplir con las re#las )%sicas para un almacenamiento y un uso se#uro.

CB. #.$.3.

Se *(m*cen*n (os prod;ctos Eitos*nit*rios segn (* (egis(*cin =igente

8( *(m*cDn de prod;ctos Eitos*nit*rios c;mp(e con tod* (* (egis(*cin n*cion*(! region*( y (oc*( =igente <;e correspond*.

@*yor

#.$.% * #.$.#: Se *(m*cen*n (os prod;ctos Eitos*nit*rios en ;n (;g*r: CB. #.$.%.

e estr;ct;r* s(id*

8( *(m*cDn de prod;ctos Eitos*nit*rios estQ constr;ido de m*ner* estr;ct;r*(mente Eirme y s(id*. Sin opcin de 9/A.

@enor

CB. #.$.4.

Seg;ro

8( *(m*cDn de prod;ctos Eitos*nit*rios estQ h*bi(it*do de modo <;e p;ed* cerr*rse con ((*=e. Sin opcin de 9/A.

@*yor

CB. #.$.0.

?esistente *( E;ego

8( *(m*cDn de prod;ctos Eitos*nit*rios estQ constr;ido con m*teri*(es resistentes *( E;ego )siendo e( re<;isito mTnimo ?F 4": resistenci* *( E;ego de 4" min;tos+. Sin opcin de 9/A.

@enor

CB. #.$..

Bien =enti(*do )en c*so de ;n *(m*cDn en e( <;e se p;ed* entr*r+

8( *(m*cDn de prod;ctos Eitos*nit*rios dispone de s;Eiciente y const*nte =enti(*cin de *ire Eresco p*r* e=it*r (* *c;m;(*cin de =*pores d*inos. Sin opcin de 9/A.

@enor

+:

Punto de Control


+i"el

CB. #.$.#.

Sep*r*do de otros enseres

8( re<;isito mTnimo es <;e h*y* ;n* b*rrer* ETsic* )m;ro! sep*r*cin tipo c*rp*! etc.+ entre (os prod;ctos Eitos*nit*rios y otros enseres! p*r* pre=enir (* cont*min*cin cr;R*d*. Sin opcin de

@enor

CB. #.$.$.

Se *(m*cen*n todos (os Eitos*nit*rios en s;s en=*ses origin*(es

odos (os prod;ctos Eitos*nit*rios *(m*cen*dos estQn en s;s en=*ses origin*(es. So(*mente c;*ndo e( en=*se origin*( se h*y* roto! podrQ g;*rd*rse e( prod;cto en ;n en=*se n;e=o! y Dste deberQ tener tod* (* inEorm*cin de (* eti<;et* origin*(. Cons;(te e( p;nto CB 6.1.3. Sin opcin de 9/A.

@*yor

C. A.

En"ases "acLos de productos !itosanitarios

CB. #.6.3.

Se gestion*n (os en=*ses =*cTos de prod;ctos Eitos*nit*rios de m*ner* <;e se e=ite s; e5posicin * (*s person*s

isponiendo de ;n (;g*r de *(m*cen*miento seg;ro! ;n sistem* de m*neMo seg;ro *ntes de s; e(imin*cin y ;n sistem* de e(imin*cin <;e e=ite (* e5posicin * (*s person*s! e( sistem* ;ti(iR*do p*r* e(imin*r (os en=*ses =*cTos de prod;ctos Eitos*nit*rios *seg;r* <;e (*s person*s no p;ed*n entr*r en cont*cto ETsico con (os en=*ses =*cTos. Sin opcin de 9/A.

@enor

C.. A.F

plicación de sustancias Kue no son !ertiliNantes ni productos !itosanitarios

CB.#.1.3

Se dispone de registros en e( c*so de ;ti(iR*r s;st*nci*s en (os c;(ti=os y/o en e( s;e(o <;e no estDn inc(;id*s en (* seccin de Ferti(iR*ntes y Prod;ctos Fitos*nit*rios

Se debe disponer de registros si se ;ti(iR*n prep*r*ciones c*ser*s! Eort*(ecedores de p(*nt*s! (os *condicion*dores de s;e(os o c;*(<;ier otr* s;st*nci* simi(*r <;e se estD ;s*ndo en (os c;(ti=os certiEic*dos. 8stos registros deben inc(;ir e( nombre de (* s;st*nci* )por eMemp(o! (* p(*nt* de (* <;e es deri=*d*+! e( nombre comerci*( )si se compr+! e( c*mpo! (* Eech* y (* c*ntid*d. Si en e( p*Ts de prod;ccin e5iste ;n p(*n de registro de est*)s+ s;st*nci*)s+ debe

@enor

+:

Punto de Control

C.. B

EGP(

CB.$.3

Se =eriEic* peridic*mente todo e( e<;ip*miento sensib(e en c;*nto * (* inoc;id*d *(iment*ri* y e( medio *mbiente )t*( c omo e( *p(ic*dor de Eerti(iR*nte! e( p;(=eriR*dor de prod;ctos Eitos*nit*rios! (os sistem*s de riego! (*s b*(*nR*s y (os contro(*dores de temper*t;r*+ C;*ndo corresponde! se c*(ibr* *( menos ;n* =eR *( *o


+i"el

8( e<;ipo se m*ntiene en b;en est*do de rep*r*cin! con (os registros *ct;*(iR*dos de (os m*ntenimientos re*(iR*dos! tod*s (*s rep*r*ciones! (os c*mbios de *ceite! etc. Por eMemp(o: Ap(ic*dor de Eerti(iR*nte: Como mTnimo se debe disponer de registros de =eriEic*cin en (os <;e conste <;e (* c*(ibr*cin de( e<;ipo de Eerti(iR*cin se re*(iR en (os (timos 3% meses! por ;n* empres* especi*(iR*d*! por e( pro=eedor de( e<;ipo o por e( tDcnico respons*b(e de (* e5p(ot*cin. P;(=eriR*dores de prod;ctos Eitos*nit*rios: Cons;(te e( Ane5o CB.$ como g;T* p*r* e( c;mp(imiento de (* inspeccin =is;*( y de (*s pr;eb*s de E;ncion*miento de( e<;ipo de *p(ic*cin. L* m*<;in*ri* de *p(ic*cin de prod;ctos Eitos*nit*rios )t*nto *;tomQtic* como no *;tomQtic*+ h* sido =eriEic*d* en (os (timos 3% meses! y s; correcto E;ncion*miento se h* certiEic*do o doc;ment*do * tr*=Ds de (* p*rticip*cin en ;n progr*m* oEici*( )en c*so de e5istir+ o por h*ber(o re*(iR*do ;n* person* <;e p;ede demostr*r s;

@enor

C.1 8* 8(8..P. H PE85( C5((/8C( 1. +65(,CC/+ 8( propsito de est* g;T* es E*ci(it*r (* identiEic*cin de (os pe(igros re(*cion*dos con (* higiene d;r*nte (* cosech* de Er;t*s y hort*(iR*s Eresc*s y t*mbiDn (* comprensin de (*s medid*s p*r* e=it*r estos pe(igros. 8n =*ri*s secciones de (* norm* GLOBALG.A.P. se tr*t*n (os pe(igros <;Tmicos y ETsicos. C;*ndo no se c;id* (* higiene! se d*n (*s condiciones p*r* <;e h*y* ;n *;mento de microorg*nismos en e( prod;cto )inc(;yendo (os <;e res;(t*n p*tgenos p*r* e( ser h;m*no+! gener*ndo ;n pe(igro bio(gico <;e p;ede c*;s*r ;n* into5ic*cin por *(imentos en (os cons;midores. Los pe(igros de (* higiene =*rT*n segn (*s condiciones especTEic*s de c*d* e5p(ot*cin! por (o <;e es imposib(e *b*rc*r en ;n so(o doc;mento todos (os procedimientos de mitig*cin p*r* todos (os c*sos. Asimismo! est* g;T* no es e5h*;sti=* y no debe consider*rse <;e *b*r<;e todos (os pe(igros de (* higiene en ;n* e5p(ot*cin especTEic*. 2. ( PE85( C( ,E  ;8E+E Se reconocen como cinco (*s E;entes prob*b(es de cont*min*cin microbi*n* <;e ;n prod;ctor debe conocer y e=*(;*r en s; e5p(ot*cin. Un* =eR <;e identiEic* e( riesgo! t*mbiDn debe consider*r <;e p;ede oc;rrir ;n* cont*min*cin cr;R*d* en c;*(<;ier p;nto de( cic(o de prod;ccin: 1. AGU A

2. PRESENCI A DE ANIMALES , PÁJAROS &

3. USO DE ESTIÉRCOL Y FERTILIZANTES ORGÁNICOS

.

$.

PERSONAS

MATERIALES

!TRA"AJADORES#

CONTAMINACION CRUZADA

PRODUCTO

3. ,E+69CC/+ ,E ( PE85( L* meMor m*ner* de e=it*r (os pe(igros y! por ende! (os riesgos en (* cosech* es tom*r medid*s pre=enti=*s. Pero (* pre=encin no es ;n tem* genDrico: debe enEoc*rse en (os

e recomienda Kue se controlen continuamente las condiciones aun cuando se considere Kue los peli#ros son poco pro)a)les. 3.1 8eneral& 3.1.1 CaracterLsticas del culti"o 8( primer E*ctor * consider*r es e( gr;po de c*r*cterTstic*s esenci*(es de( c;(ti=o. A(g;n*s de est*s c*r*cterTstic*s tienen como eEecto e( *;mento de (os pe(igros, (os prod;ctores deben consider*r este *specto. P;ede ;s*rse ;n* herr*mient* simp(e <;e se conoce como e( ZQrbo( de decisinZ! <;e se m;estr* * contin;*cin: El %r)ol de decisión puede determinar los peli#ros inOerentes a las caracterLsticas del culti"o. El producto crece en contacto directo con el suelo

Sí

No

A%' ()*+' D** ¿El producto es del tipo al ue se le impregna pol!o " agua #super$cie rugosa% te&tura% !erduras de 'o(a !erde)* /0*0(+* *% ('456' *%)/)04' 7 *8)04' %0 (*+*6)0 4* )*((0 Sí

No

Alta pro+a+ilidad de Durante peligrola cosec'a el producto est, en contacto directo con el suelo

Sí

No

A%0 ('0)%)404 4* Generalmente se asocia un peligro menor con estos productos *%)('

8n *<;e((os c;(ti=os en <;e! debido * s;s c*r*cterTstic*s! (os pe(igros se consider*n m*yores! deben tom*rse medid*s mQs c;id*dos*s y prob*b(emente debe consider*rse ;n* combin*cin de medid*s p*r* e=it*r (os pe(igros especTEicos.

3.2. Peli#ros Peli#ros especL!icos especL!icos 3.2.1. #ua 3.2.1.1. #ua utiliNada inmediatamente inmediatamente antes de la cosecOa cosecOa ependiendo de (* E;ente y de( sistem* de distrib;cin! e( *g;* p;ede ser cont*min*d* por person*s y *nim*(es. 8n e( c*so de *(g;nos prod;ctos! s;s c*r*cterTstic*s h*cen <;e (os pe(igros se*n m*yores! por eMemp(o <;e e( *g;* porte microorg*nismos p*tgenos <;e p;ed*n *(c*nR*r *( cons;midor Ein*(. )=D*se seccin *nterior+ 8n *(g;nos c;(ti=os! e( *g;* se ;s* m;y cerc* de (* Eech* de (* cosech*! por moti=os como: 

?iego! inc(;yendo Eertirrig*cin )hidropnic*+ )CB.#.4+



Contro( de( d*o prod;cido por e( so( *( prod;cto



(tim*s *p(ic*ciones de prod;ctos Eitos*nit*rios )CB 6+

8n e( c*so de( riego! e( *g;* debe c;mp(ir con (*s norm*s (oc*(es re(*ti=*s *( riego! pero t*mbiDn debe consider*rse <;e si e( *g;* se ;ti(iR* cerc* de (* Eech* de (* cosech* y entr* en cont*cto directo con (* p*rte comestib(e de( prod;cto! (os pe(igros son m*yores y deben tom*rse medid*s p*r* e=it*r (* cont*min*cin de( *g;* debido * resid;os! *nim*(es y pQM*ros. 8n e( c*so de <;e e( *g;* se ;ti(ice p*r* contro(*r e( d*o de( so( o (os prod;ctos Eitos*nit*rios cerc* de (* Eech* de (* cosech*! e( *g;* entonces debe pro=enir de E;entes <;e estDn (ibres de cont*min*cin de *nim*(es! pQM*ros y b*s;r*. 3.2.1.2. #ua utiliNada para la"ar el producto cosecOado y los materiales D9V 3 L*s *g;*s ;ti(iR*d*s p*r* (*=*r e( prod;cto deben pro=enir de E;entes seg;r*s! preEerentemente debe ser *g;* pot*b(e o *g;* <;e se tr*t p*r* e(imin*r (*s b*cteri*s. BQsic*mente son c;*tro (os *spectos <;e deben consider*rse p*r* est*b(ecer (*s meMores prQctic*s de higiene p*r* e( *g;* ;ti(iR*d* en e( (*=*do de( prod;cto: *+ Siempre ;ti(iR*r *g;* Eresc* y pot*b(e. 8n e( c*so de *g;* de poRo! e( sistem* de e5tr*ccin debe dise*rse! constr;irse y m*ntenerse de Eorm* <;e se proteM* contr* ;n* posib(e cont*min*cin. b+ 8n e( c*so de( *g;* recirc;(*d*! debe tr*t*rse con ;n *gente desinEect*nte. Los p;ntos dDbi(es en e( tr*t*miento de( *g;* estQn gener*(mente en (os contro(es y en (* s;per=isin p*r* m*ntener e( eEecto de( tr*t*miento. A men;do se o(=id* re*(iR*r (os contro(es o Dstos se h*cen somer*mente, por (o t*nto debe prest*rse especi*( *tencin * (os registros y * (* Erec;enci* de (os contro(es y de (*s *cciones correcti=*s.

c+ LimpieR* de( t*n<;e! de (* t;berT* y de (*s bomb*s emp(e*d*s en e( (*=*do. 8( e<;ipo debe (impi*rse y desinEect*rse todos (os dT*s y m*ntenerse seco h*st* e( dT* sig;iente.

d+ L* Erec;enci* de( c*mbio de *g;*. ebe determin*rse en c*d* c*so especTEico segn e( tipo de prod;cto! e( diseo de( e<;ipo de (*=*do y (* inEorm*cin sobre (os contro(es. 8( pro=eedor de( desinEect*nte debe oErecer ;n* g;T* sobre est* determin*cin. e+ P*r* e( re((en*do re((en*do de( *g;* ;ti(iR*r s(o *g;* pot*b(e pot*b(e o *g;* (impi* tr*t*d*. tr*t*d*. E+ 9;nc* ;ti(iR*r e( *g;* de riego )e5cepto si es pot*b(e+ p*r* (*=*r (*=*r o ZreEresc*rZ e( prod;cto. 3.2.1.3 #ua y Oielo para el en!riamiento del producto producto cosecOado 8( mismo Qrbo( de decisin p;ede ;ti(iR*rse p*r* e=*(;*r (os pe(igros inherentes *( ;so de *g;* y de hie(o en e( proceso de reEriger*cin! pero *demQs deben consider*rse otros *spectos re(*ti=os *( *(m*cen*miento de( hie(o: •

F;ente de( hie(o: o

•

•

8( hie(o debe siempre pro=enir de *g;* pot*b(e. 8( prod;ctor debe *=erig;*r e( origen de( hie(o! =isit*ndo *( pro=eedor y =eriEic*ndo <;e se h*y* prod;cido con *g;* pot*b(e contro(*d*.

A(m*cen*miento de( hie(o: o

8( hie(o siempre debe est*r sep*r*do de( s;e(o.

o

ebe *(m*cen*rse dentro de ;n t*n<;e c;bierto o ;n* estr;ct;r* simi(*r p*r* e=it*r (* cont*min*cin *ccident*( por *nim*(es o pQM*ros.

@*nip;(*cin de( hie(o: o

od*s od*s (*s herr*mient*s ;ti(iR*d*s p*r* m*nip;(*r o trit;r*r e( hie(o deben est*r (impi*s y deben g;*rd*rse en *rm*rios.

o

9;nc* *greg*r *g;* no pot*b(e p*r* (*=*r o conser=*r e( hie(o.

8uLa de decisión para la e"aluación de los peli#ros post-cosecOa de contaminación micro)iana del a#ua.

C C P C 2 " . 0  S S P : E e ? . d  C

% 3 2 1 " . e 0 d B 0 C 0 : . g P

¿E95)'+ 4* %0804': *;()0/)*' +* los d/as Euipos de la!ado- en.riamiento de+en limpiarse todos %)/)0 '4'+ %'+ Sí

¿El agua " el 'ielo lo suministra un pro!eedor ue utili0a agua +e+i+le #pota+le)* No

Sí

Analice

No A  ? A ¿Es posi+le ue la .uente de agua% los tanues " los sistemas  9 presencia de +acteria E3 Coli3 ¿4a" ni!eles detecta+les*

de distri+uci1n est2n contaminados con 'eces de

H b m G S U L P d o o F o / animales* c


Cd.?eE: PSS 0."2CPCC CB 0."2% Pg.: 0 de 13

+asada en la 52uía para la inocuidad alimentaria de los productos frescos en la explotación. 2obierno australiano5. 'epartamento de %gricultura, )esca y 6orestación

8n (os prod;ctos en (os <;e t*mbiDn se cosech* p*rte de (*s r*Tces o de (os t*((os! debe re*(iR*rse ;n pre2(*=*do p*r* (impi*r (* tierr* y red;cir (* posibi(id*d de cont*min*cin *ntes de( (*=*do/ enEri*miento. 3.2.1.4 #ua en condiciones no controladas como inundaciones y llu"ias torrenciales en la estación de la cosecOa Un* in;nd*cin import*nte p;ede deposit*r *gentes cont*min*ntes pe(igrosos en (* Ron* de( c;(ti=o )por eMemp(o! resid;os t5icos! m*teri* Eec*(! *nim*(es m;ertos+. ebe pre=enirse (* cont*min*cin cr;R*d* (impi*ndo o desinEect*ndo c;*(<;ier e<;ipo <;e h*y* est*do en cont*cto con e( s;e(o pre=i*mente in;nd*do. La FDA considera que cualquier cultivo que ha entrado en contacto con agua de inundación es un bien "adulterado" y que no debe comercializarse para el consumo humano.

9o deben ;ti(iR*rse (*s Qre*s <;e se in;nd*ron d;r*nte (* est*cin p*r* *(m*cen*r (os prod;ctos o e( m*teri*( de emb*(*Me. 3.2.2. Presencia de animales p%'aros y reptiles Los *nim*(es! pQM*ros y repti(es p;eden cont*min*r e( prod;cto y (os m*teri*(es con microorg*nismos <;e c*;s*n enEermed*des en (os cons;midores y tr*b*M*dores. 8s neces*rio tom*r medid*s en (* e5p(ot*cin p*r* e=it*r e( cont*cto con e( prod;cto! d;r*nte (* cosech* y en e( m*neMo en (* et*p* posterior * (* e5p(ot*cin! inc(;yendo e( tr*nsporte. A contin;*cin se present* ;n Qrbo( de decisin centr*do en (* presenci* de *nim*(es d;r*nte (* cosech*.

r)ol de decisión para determinar los peli#ros causados por la presencia de animales durante la cosecOa ¿@07 ('4566)> 004*(0 * %'+ 60/'+ 04706**+= D** ?0*( 0((*(0+ ;<+)60+ * )/%*/*0(+* /*4)40+ 0(0 *8)0( 95* +* ;)%(* 4*+*6?'+ ('8*)**+ 4*

Sí:

('0)%)404 4* *%)('

No

¿4a" producci1n ganadera en la e&plotaci1n*

No Sí Sí dom2sticos en la e&plotaci1n " 'a" medidas para e!itar su presencia El ganado est,5e con$nado pro'/+en los animales

No

Sí

L'+ 0)/0%*+ 4*

De+en tomarse medidas para e!itar la presencia de animales dom2sticos en la e&plotaci1n% especialmente durante los animales de tra+a(o3 No la cosec'a3 De+en controlarse (00' +* 6'('%0 +)

*+ 4*+%0B04'+ 7 +* %)/)0 )/*4)00/** +5+ 4*+*6?'+. Sí

6ida sil!estre #p,(aros% etc3) no es a+undante o se mane(a

No:

A%0 ('0)%)404 4* *%)('

Sí

eben e=it*rse (os p;ntos de *tr*ccin p*r* (os *nim*(es! roedores y pQM*ros. Por este moti=o! todo e( prod;cto desc*rt*do debe c;brirse y retir*rse de( Qre* de (* c osech*. C;*(<;ier prod;cto <;e se sospeche h*y* est*do en cont*cto directo con roedores! *nim*(es! pQM*ros o repti(es debe desc*rt*rse p*r* e( cons;mo Eresco. ebe h*ber ;n sistem* de contro( de p(*g*s en *<;e((*s Qre*s ;ti(iR*d*s p*r* *(m*cen*r o m*ntener e( prod;cto cosech*do. 3.2.3. so de esti$rcol en el culti"o y las condiciones de almacenamiento del esti$rcol en la e=plotación DC.?.? 8( estiDrco( y otros Eerti(iR*ntes orgQnicos son! debido * s; origen! ;n* E;ente potenci*( de cont*min*cin microbi*n*. Por est* r*Rn e( emp(eo de este tipo de Eerti(iR*nte deberT* m*neM*rse b;sc*ndo e=it*r (*s posib(es cont*min*ciones microbi*n*s. ;r*nte (* cosech*! se debe *tender especi*(mente (os sig;ientes *spectos: 3. Los c;(ti=os <;e crecen en (* tierr* o cerc* de (* tierr* son (os mQs =;(ner*b(es * (os p*tgenos <;e p;ed*n sobre=i=ir en e( s;e(o. Los c;(ti=os <;e crecen cerc* de( s;e(o <;e p;ed*n s*(pic*rse con tierr* d;r*nte e( riego o ;n* ((;=i* *b;nd*nte! t*mbiDn estQn b*Mo riesgo por<;e (os p*tgenos de( estiDrco( p;eden perm*necer en e( s;e(o. Los prod;ctos c;y* p*rte comestib(e gener*(mente no entr* en cont*cto con e( s;e(o tienen menos prob*bi(id*d de cont*min*rse siempre <;e no se coseche e( prod;cto si entr en cont*cto con e( s;e(o )por eMemp(o! Er;t* c*Td* de( Qrbo(+. %. ebe m*5imiR*rse e( tiempo tr*nsc;rrido entre (* *p(ic*cin de( estiDrco( y (* cosech* de (*s Er;t*s y hort*(iR*s Eresc*s. Los Eerti(iR*ntes orgQnicos sin tr*t*r no deberT*n ;ti(iR*rse desde (os #" dT*s pre=ios * (* cosech*. 4. 8=ite (* posib(e cont*min*cin con estiDrco( pro=eniente de (os c*mpos =ecinos. 8stD *tento * (i5i=i*dos o * cont*min*cin * tr*=Ds de (os c*n*(es de riego. L*s ((;=i*s copios*s sobre ;n montTc;(o de estiDrco( p;eden res;(t*r en (i5i=i*cin en (*s Qre*s de cosech*. 0. 9o site (os (;g*res de *(m*cen*miento o de tr*t*miento de( estiDrco( en pro5imid*d * (*s Ron*s de prod;ccin de Er;t*s y hort*(iR*s o en Qre*s ;ti(iR*d*s p*r* *(m*cen*r (*s herr*mient*s y (os m*teri*(es de cosech*. . Los e<;ipos ;ti(iR*dos en (* cosech*! como (os tr*ctores! c*miones o tr*nsport*dores! no deben circ;(*r * tr*=Ds de Qre*s con estiDrco( *ntes de entr*r en e( c*mpo de c;(ti=o. odos (os e<;ipos <;e h*n est*do en cont*cto con estiDrco( sin tr*t*r )por eMemp(o! tr*ctores! herr*mient*s+ deben (impi*rse *ntes de *cceder * (*s Qre*s de cosech*. 3.2.4. alud e Oi#iene de las personas Dtra)a'adores L*s prQctic*s de higiene *propi*d*s de (os emp(e*dos son E;nd*ment*(es p*r* (* inoc;id*d *(iment*ri* en c*d* et*p* prod;cti=* de (* prod;ccin de prod;ctos Erescos. Se p;ede E*ci(it*r e( c;mp(imiento de (*s medid*s *propi*d*s de higiene si (os emp(e*dos tienen *cceso * (os sig;ientes e(ementos: 

nEr*estr;ct;r* s*nit*ri* p*r* emp(e*dos.



nEorm*cin y Eorm*cin sobre higiene y s*(;d oErecid* * todos (os emp(e*dos.



S;per=isin de( c;mp(imiento de (*s instr;cciones.

4.%.0.3 nEr*estr;ct;r* s*nit*ri* p*r* emp(e*dos. P*r* c;mp(ir con (os *spectos bQsicos de higiene! (os emp(e*dos deben tener *cceso * (*s inst*(*ciones y * (os e<;ipos especTEicos. *+ nst*(*ciones s*nit*ri*s en e( c*mpo. Los tr*b*M*dores en e( c*mpo deberT*n tener *cceso * inst*(*ciones s*nit*ri*s *propi*d*s p*r* pre=enir (os pe(igros de higiene. L* ;bic*cin de (os s*nit*rios y e( sistem* ;ti(iR*do en e( c*mpo dependerQ de (* (egis(*cin (oc*(! pero (*s recomend*ciones bQsic*s p*r* (*s est*ciones s*nit*ri*s en e( c*mpo son: 

odos (os tr*b*M*dores deben tener EQci( *cceso * (*s inst*(*ciones y tener permiso p*r* ;s*r (os b*os c;*ndo (o necesiten. L*s inst*(*ciones s*nit*ri*s deben m*ntenerse (impi*s y en b;en*s condiciones p*r* pre=enir (* *men*R* de cont*min*cin de( s;e(o! e( *g;*! (os c;(ti=os o (os propios tr*b*M*dores. ebe h*ber c*rte(es <;e indi<;en <;e (*s person*s deben (*=*rse (*s m*nos desp;Ds de ;ti(iR*r e( s*nit*rio. L* e(imin*cin de (os resid;os debe re*(iR*rse de m*ner* <;e no cont*mine e( c;(ti=o! e( terreno! e( prod;cto o (os m*teri*(es. 

 

b+ L*=*do de m*nos    

Se debe disponer de *g;* (impi* y de M*bn p*r* e( (*=*do de m*nos de (os tr*b*M*dores. 8( *g;* debe m*ntenerse en t*n<;es cerr*dos y deben est*r en ;n Qre* con sombr*. 8( *g;* debe c*mbi*rse todos (os dT*s. 8( t*n<;e debe (*=*rse * Eondo con Erec;enci*! segn (*s condiciones especTEic*s de (* e5p(ot*cin.

4.%.0.%. nEorm*cin y Eorm*cin en higiene y s*(;d p*r* todos (os tr*b*M*dores ebe brind*rse * todos (os emp(e*dos y s;per=isores instr;cciones y Eorm*cin en prQctic*s bQsic*s de higiene. *+ L* (ist* bQsic* de instr;ccio nes debe inc(;ir: Cmo (*=*rse (*s m*nos C;Qndo (*=*rse (*s m*nos Cmo tr*t*r (os cortes y (*s herid*s `;D h*cer en e( c*so de s*ngr*r L* co(oc*cin de se*(es <;e prohTb*n comer! E;m*r! m*sc*r chic(e y esc;pir en e( c*mpo Uso de (os s*nit*rios Cmo detect*r condiciones poco higiDnic*s en e( c*mpo )pQM*ros! roedores y e=idenci* de s; presenci*! *nim*(es domDsticos! cmo se m*neM* (* b*s;r*+       

Los s;per=isores t*mbiDn deberT*n recibir Eorm*cin p*r* reconocer (os sTntom*s de enEermed*des y p*r* s*ber cmo m*neM*r dich*s condiciones. b+ L* Eorm*cin debe *( menos inc(;ir (* m*nip;(*cin de prod;ctos especTEicos y condiciones higiDnic*s de en=*s*do. ebe inc(;irse en (*s t*re*s de (os s;per=isores e(

4. ateriales 4.1 5ecipientes y Oerramientas de cosecOa • • • • •

eben est*r (impios y en b;en*s condiciones p*r* no cont*min*r o d**r e( prod;cto. Los tr*b*M*dores deben recibir instr;cciones indic*ndo <;e s(o deben ;ti(iR*r (os recipientes y (*s herr*mient*s <;e estDn (impios y en b;en*s condiciones. 8(imin*r tod* (* tierr* <;e se* posib(e de (os remo(<;es y de (*s c*M*s entre (*s cosech*s. C;*(<;ier en=*se o herr*mient* <;e se sospeche h*y* est*do en cont*cto con estiDrco( *nim*( o heces de origen *nim*( o h;m*no! s*ngre o e5cremento de pQM*ros! debe (*=*rse o desinEect*rse *ntes de =o(=erse * ;s*r. Los en=*ses de cosech* no deben ;ti(iR*rse p*r* tr*s(*d*r c;*(<;ier m*teri*( o s;st*nci* <;e no se* (*s Er;t*s y hort*(iR*s cosech*d*s. Los tr*b*M*dores *grTco(*s deben recibir Eorm*cin *( respecto. eberT*n identiEic*rse especi*(mente (os recipientes ;ti(iR*dos p*r* resid;os! s;bprod;ctos y s;st*nci*s no comestib(es o pe(igros*s. ichos recipientes no deben ;ti(iR*rse p*r* g;*rd*r (*s Er;t*s ; hort*(iR*s Eresc*s o e( m*teri*( de emb*(*Me emp(e*do en Er;t*s y hort*(iR*s Eresc*s.

4.2. aKuinaria y eKuipo de cosecOa • • •

8n c*so de ;ti(iR*r m*<;in*ri* de cosech*! (* mism* debe c*(ibr*rse y m*neM*rse *propi*d*mente p*r* pre=enir d*os ETsicos * (os prod;ctos. L* m*<;in*ri* deberT* re=is*rse todos (os dT*s p*r* *seg;r*r <;e no h*y*n <;ed*do prod;ctos dentro de( e<;ipo. L* m*<;in*ri* de cosech* debe (impi*rse y (*=*rse de *c;erdo * (*s recomend*ciones de( E*bric*nte y (*s condiciones especTEic*s de tr*b*Mo.

4.3. 6ransporte • • •

Los =ehTc;(os ;ti(iR*dos p*r* e( tr*nsporte de Er;t*s y hort*(iR*s Eresc*s y en=*s*d*s no deben ;ti(iR*rse p*r* tr*nsport*r s;st*nci*s pe(igros*s desde e( p;nto de =ist* de (* higiene. C;*(<;ier =ehTc;(o deberT* (impi*rse *dec;*d*mente y! si E;er* neces*rio! desinEect*rse p*r* e=it*r (* cont*min*cin cr;R*d*. 9o se deberQ ;s*r ;n =ehTc;(o s;cio o con restos de( prod;cto.

4.4. lmacenamiento temporal del producto cosecOado • • •

8( prod;cto cosech*do siempre se debe m*ntener en ;n Qre* (impi*. 8( prod;cto cosech*do se debe proteger de( c*(or! (os *nim*(es o c;*(<;ier otr* E;ente posib(e de cont*min*cin. ebe est*b(ecerse ;n sistem* de contro( de p(*g*s.

?. (859 3. ep*rt*mento de Agric;(t;r*! Pesc* y Forest*cin! A;str*(i*: G;ide(ines Eor On2F*rm Food S*Eety Eor Fresh Prod;ce! )ZG;T* p*r* (* inoc;id*d *(iment*ri* de (os prod;ctos Erescos en (* e5p(ot*cinZ+ Seg;nd* 8dicin! %""0 %. 88C: ?eg(*mento )C8+ 9o. 6%/%""0 de( P*r(*mento 8;ropeo y de( ConseMo! de %1 de *bri( de %""0! re(*ti=o * (* higiene de (os prod;ctos *(imenticios. 4. FAO: Cdigo de prQctic*s de higiene p*r* (*s Er;t*s y hort*(iR*s Eresc*s CAC/?CP 42%""4! Code5 A(iment*ri;s! %""4. 0. F;nd*cin p*r* e( es*rro((o Fr;tTco(*: G;T* de B;en*s PrQctic*s de higiene en Er;t*s y =eget*(es! %""" Chi(e. . U.S. ep*rtment oE He*(th *nd H;m*n Ser=ices! FA! Center Eor Food S*Eety *nd App(ied 9;trition: G;ide to @inimiRe @icrobi*( Food S*Eety H*R*rds Eor Fresh Fr;its *nd

+E7( C. 8* 8(8..P. - ( 5EP(+E ,E 8 5ies#o

6ema EscaseN de a#ua

Condiciones de seKuLa

9Lsi ca

Condiciones de inundación

Contaminación del a#ua

9uentes alternati"as de a#ua

spectos 5e#lamentari os

si#nación y #estión de los recursos OLdricos

Estado iene (* c;enc* o e( Qre* E(;=i*( esc*seR de *g;* debido * (* sobre2 e5p(ot*cin de (os rec;rsos hTdricos P;ede (* esc*seR de *g;* *Eect*r e( ;so *ct;*( o p(*niEic*do de( prod;ctor 8( prod;ctor contrib;ye en Eorm* signiEic*ti=* * <;e h*y* esc*seR de *g;* en (* c;enc* o en e( Qre* E(;=i*( o p;ede ((eg*r * h*cer(o en iene (* c;enc* o e( Qre* E(;=i*( se<;T*s debido * (* irreg;(*rid*d de (*s precipit*ciones P;ede este Eenmeno *Eect*r *( ;so de *g;* por p*rte de( prod;ctor `;D E(e5ibi(id*d tiene e( ;so de( *g;* en (* e5p(ot*cin P;ede este Eenmeno *Eect*r *( medio *mbiente! * (os *spectos soci*(es y/o c;(t;r*(es iene (* c;enc* o e( Qre* E(;=i*( in;nd*ciones debido * (* irreg;(*rid*d de (*s precipit*ciones o (* gestin de( *g;* P;ede este Eenmeno *Eect*r *( prod;ctor P;ede este Eenmeno *Eect*r *( medio *mbiente! * (os *spectos soci*(es y/o c;(t;r*(es iene (* c;enc* o e( Qre* E(;=i*( cont*min*cin de( *g;* 85isten E;entes de cont*min*cin! potenci*(es o *ct;*(es! ;bic*d*s corriente *rrib* o en (* mism* Qre* de *g;* s;bterrQne* <;e (* de( prod;ctor P;ede est* cont*min*cin *Eect*r *( prod;ctor P;ede est* cont*min*cin *Eect*r *( medio *mbiente! * (os *spectos soci*(es 85isten E;entes *(tern*ti=*s de *g;* <;e no estDn sobre2 e5p(ot*d*s y/o cont*min*d*s P;ede est* *g;* destin*rse con reg;(*rid*d *( prod;ctor P;ede est* *g;* destin*rse *( prod;ctor en sit;*ciones e5trem*s )se<;T*! cont*min*cin! etc.+ H*y )n;e=os+ mec*nismos de *(m*cen*miento p*r* *tender * (*s sit;*ciones e5trem*s tempor*(es C;Q(es son (os eEectos de est*s E;entes *(tern*ti=*s o sistem*s de *(m*cen*miento de *g;* Se gestion* (* c;enc* o e( Qre* E(;=i*( de *c;erdo * ;n p(*n o progr*m* Se cons;(t dicho p(*n o progr*m* con e( pb(ico y con (*s p*rtes interes*d*s y (o *prob (* *;torid*d correspondiente Se estQ imp(ement*ndo y *ct;*(iR*ndo reg;(*rmente dicho p(*n Se inc(;ye en e( p(*n o progr*m* (* ;ti(iR*cin de *g;* de( prod;ctor Si no E;er* *sT! e( ;so de *g;* por p*rte de( prod;ctor es coherente con e( p(*n de *sign*cin y gestin icho p(*n contemp(* *dec;*d*mente e( medio *mbiente y (os tem*s soci*(es y/o

cción

Cd.?eE: PSS 0."2CPCC CB 0."2% Pg.: 3 de 13


-

5ies#o

6ema Permiso para el uso del a#ua

so no autoriNado del a#ua

so prioritario

Con!licto en torno al a#ua

5eputación

spectos am)ientales

Estado 85iste ;n procedimiento p*r* tener ;n permiso de ;so de( *g;* iene e( prod;ctor ;n permiso p*r* s; ;so icho permiso inter*ct* con otros permisos )de ;so de( *g;*+ Us* e( prod;ctor e( *g;* )p*rci*(mente+ sin e( permiso correspondiente Us*n otros ;s;*rios e( *g;* sin e( permiso correspondiente P;ede este ;so no *;toriR*do *Eect*r *( permiso de ;so de *g;* de( prod;ctor o *( ;so mismo P;ede este ;so no *;toriR*do de( *g;* *Eect*r *( medio *mbiente! * (os *spectos soci*(es y/o c;(t;r*(es Se *dM;dic* priorid*d de ;so de( *g;* en (* c;enc* o Qre* E(;=i*( `;D priorid*d tiene e( prod;ctor en re(*cin * (os otros ;s;*rios de estos rec;rsos H*y norm*s especTEic*s p*r* *nticip*rse * sit;*ciones e5trem*s )se<;T*! cont*min*cin! etc.+ 8stQ en riesgo e( *cceso de( prod;ctor * estos rec;rsos teniendo en consider*cin e( histori*( de sit;*ciones e5trem*s y (os ;s;*rios priorit*rios 8s posib(e <;e se p;ed* ignor*r e( permiso si de e((o L* c;enc* E(;=i*( o (* bo(s* de *g;* s;bterrQne* cr;R* Eronter*s region*(es! (oc*(es o c;(t;r*(es/Dtnic*s H*y conE(ictos en torno *( *g;* en (* c;enc* o Qre* E(;=i*( C;Q(es son (*s r*Rones Se tr*t* de reso(=er dichos conE(ictos medi*nte procesos de diQ(ogo 8stQ e( prod;ctor in=o(;cr*do en conE(ictos en re(*cin *( *g;* en est* Qre* en p*rtic;(*r o en otr*s Qre*s geogrQEic*s en donde opere Otros ;s;*rios simi(*res estQn in=o(;cr*dos en conE(ictos de *g;* en (* c;enc* o en e( Qre* E(;=i*( o en (*s Qre*s C;Q( es (* sit;*cin *ct;*( respecto * (os rec;rsos de *g;* d;(ce en (* c;enc* o Qre* E(;=i*( C;Q(es son (*s tendenci*s de( medio *mbiente y de (* biodi=ersid*d en (* c;enc* o en Qre* E(;=i*( P;eden est*s tendenci*s de( medio *mbiente *Eect*r en Eorm* neg*ti=* * (* *cti=id*d de (* e5p(ot*cin 8( ;so de *g;* por p*rte de (* e5p(ot*cin tiene ;n imp*cto signiEic*ti=o! direct* o indirect*mente! en (*s c*r*cterTstic*s c(*=es de( medio *mbiente o de (* biodi=ersid*d H* e(*bor*do e( prod;ctor ;n* dec(*r*cin y/o p(*n *mbient*( )pb(ico+ icho p(*n responde *nte c;*(<;ier conE(icto re(*cion*do con e( medio *mbiente o con *(g;n* in<;iet;d en torno *( ;so de( *g;* Se estQ imp(ement*ndo! *;dit*ndo y *ct;*(iR*ndo e( p(*n con reg;(*rid*d

cción

5ies#o

6ema

spectos sociales

spectos culturales

8estión del a#ua en la e=plotación

6emas !inancieros

9inanciación

Estado C;Q( es (* sit;*cin soci*( *ct;*( en re(*cin *( *g;* )*cceso *( *g;* pot*b(e y ser=icios s*nit*rios *dec;*dos! etc.+ en (* c;enc* o Qre* E(;=i*( C;Q(es son (*s tendenci*s soci*(es en re(*cin * esos *spectos P;eden est*s tendenci*s soci*(es o (os rec(*mos *Eect*r en Eorm* neg*ti=* (* *cti=id*d de (* e5p(ot*cin 8( ;so de *g;* por p*rte de (* e5p(ot*cin *Eect* en Eorm* signiEic*ti=*! direct* o indirect*mente! e( *cceso de (os h*bit*ntes de (* c;enc* o Qre* E(;=i*( *( *g;* pot*b(e y * (os ser=icios s*nit*rios H* e(*bor*do e( prod;ctor ;n* dec(*r*cin y/o p(*n )pb(ico+ en re(*cin * esto icho p(*n responde * (os conE(ictos o in<;iet;des <;e h*n s;rgido en torno *( ;so de( *g;* Se estQ imp(ement*ndo! *;dit*ndo y *ct;*(iR*ndo e( p(*n con reg;(*rid*d 8stQ disponib(e *( pb(ico C;Q(es son (os *spectos c;(t;r*(es c(*=es en re(*cin *( *g;* en (* c;enc* o Qre* E(;=i*( Cmo h*n e=o(;cion*do P;eden est*s tendenci*s c;(t;r*(es! re<;erimientos o rec(*mos *Eect*r en Eorm* neg*ti=* (* *cti=id*d de (* e5p(ot*cin 8( ;so de *g;* por p*rte de (* e5p(ot*cin *Eect* en Eorm* signiEic*ti=*! direct* o indirect*mente! e( p*trimonio c;(t;r*( de (* c;ent* o Qre* E(;=i*( H* e(*bor*do e( prod;ctor ;n* dec(*r*cin y/o p(*n )pb(ico+ en re(*cin * esto icho p(*n responde * (os conE(ictos o in<;iet;des <;e h*n s;rgido en torno *( ;so de( *g;* Se estQ imp(ement*ndo! *;dit*ndo y *ct;*(iR*ndo e( p(*n con reg;(*rid*d 8stQ disponib(e *( pb(ico Se gestion* e( ;so de *g;* de *c;erdo * ;n p(*n icho p(*n inc(;ye =*(ores histricos! *ct;*(es y E;t;ros de( ;so de *g;* nc(;ye disposiciones p*r* ;n ;so sostenib(e y eEiciente 8ste p(*n responde * (os conE(ictos o in<;iet;des <;e h*n s;rgido en torno * (* gestin de( *g;* por p*rte de (* e5p(ot*cin Se estQ imp(ement*ndo! *;dit*ndo y *ct;*(iR*ndo e( p(*n con reg;(*rid*d 8( prod;ctor re<;iere Ein*nci*cin! en Eorm* peridic* o e5cepcion*( Los in=ersores )*ct;*(es y potenci*(es+ tienen en consider*cin (os E*ctores re(*cion*dos con e( *g;* c;*ndo e=*(*n (* Ein*nci*cin H*y *(gn *specto especTEico )por eMemp(o! p(*n de gestin de *g;*! permisos de ;so de *g;*+ <;e re<;ier*n (os in=ersores Los

cción

5ies#o

6ema e#uro

9i'ación de precios

Estado 8( prod;ctor h* contr*t*do seg;ros p*r* s;s *cti=id*des Los *seg;r*dores )*ct;*(es y potenci*(es+ tienen en consider*cin (os E*ctores re(*cion*dos con e( *g;* en s; e=*(;*cin H*y *(gn *specto especTEico )por eMemp(o! p(*n de gestin de *g;*! permisos de ;so de *g;*+ <;e re<;ier*n (os *seg;r*dores H*n est*b(ecido ;mbr*(es de riesgo respecto *( ;so de( *g;* 8( prod;ctor p*g* p*r* ;s*r e( *g;* Cmo se EiM* este precio/ imp;esto/ t*riE* 8( precio inc(;ye (os costos oper*ti=os y (os E*ctores e5ternos )*mbient*(es+ Los precios son est*b(es! pre=isib(es y tr*nsp*rentes `;D prob*bi(id*d h*y de <;e *;menten (os precios de( *g;*! en Eorm* reg;(*r o irreg;(*r

cción

+E7( C.3 8* 8(8..P. H ;E55E+6 P5 E +EJ( +6E85,( ,E P8 1.

+65(,CC/+

8ste doc;mento oErece *(tern*ti=*s p*r* (*s *p(ic*ciones de tDcnic*s de P@ en (* prod;ccin comerci*( de c;(ti=os *grTco(*s y hortTco(*s. Se e(*bor con e( Ein de inEorm*r sobre (*s *cciones p*r* imp(*nt*r e( P@. *do <;e (* Eorm* de des*rro((o de (*s p(*g*s =*rT* n*t;r*(mente segn (os diEerentes c;(ti=os y Qre*s! no se p;ede des*rro((*r ;n mode(o especTEico p*r* c*d* sit;*cin de P@. Por (o t*nto! (*s sit;*ciones *n*(iR*d*s y (os eMemp(os oErecidos en este doc;mento no son e5h*;sti=os! pero tienen como obMeti=o (* imp(*nt*cin de( P@ * ni=e( (oc*(. 8sto es import*nte y* <;e c;*(<;ier sistem* de P@ debe imp(*nt*rse de *c;erdo *( conte5to ETsico )c(im*! topogr*ET*! etc.+! bio(gico )comp(eMo de p(*g*s, comp(eMo de enemigos n*t;r*(es! etc.+ y * (*s condiciones econmic*s )*cceso o *;senci* de s;bsidios! re<;isitos p*r* todos (os p*Tses import*dores! etc.+. 1.1

,e!inición

El ane'o nte#rado de Pla#as DP# es ;n* c;id*dos* consider*cin de tod*s (*s tDcnic*s disponib(es de contro( de p(*g*s y ;n* integr*cin posterior de medid*s *dec;*d*s p*r* e=it*r (* pro(iEer*cin de p(*g*s y m*ntener (* ;ti(iR*cin de pesticid*s y otros tipos de inter=enciones en ni=e(es econmic*mente M;stiEic*b(es y red;cir o minimiR*r (os riesgos p*r* (* s*(;d h;m*n* y *( medio *mbiente. 8( P@ pone DnE*sis en <;e se prod;Rc* ;n c;(ti=o s*no con (* mTnim* *(ter*cin posib(e de (os ecosistem*s *grTco(*s y Eoment* e( ;so de mec*nismos n*t;r*(es de contro( de p(*g*s. )Cdigo ntern*cion*( de Cond;ct* sobre (* istrib;cin y e( Uso de Pesticid*s! FAO %""%+. 1.2

()'eti"o

8( obMeti=o *( *p(ic*r e( P@ en e( m*rco de GLOBALG.A.P. es *seg;r*r (* prod;ccin sostenib(e! inc(;yendo (* proteccin de (os c;(ti=os. 8sto se (ogr* integr*ndo y *p(ic*ndo tod*s (*s tQctic*s disponib(es de contro( y de s;presin de (*s p(*g*s! inc(;yendo (* *p(ic*cin respons*b(e de prod;ctos <;Tmicos. L* primer* p*(*br* en ZP@Z es m*neMo. 8s E;nd*ment*( por<;e imp(ic* <;e se conocerse e( prob(em* y s; intensid*d. 8n e( c*so de( m*neMo de p(*g*s! est* inEorm*cin s(o se obtiene *p(ic*ndo sistem*s est*nd*riR*dos de contro( de p(*g*s. 1.3

Estructura

8ste doc;mento en;mer* (*s posib(es medid*s p*r* imp(*nt*r (os tres pi(*res bQsicos de( P@! <;e son: pre=encin! monitoreo y contro(! inter=encin de enEermed*des! m*(*s hierb*s y p(*g*s de *rtrpodos en (os c;(ti=os de Er;t*s y hort*(iR*s. 8ste doc;mento se dise p*r* proporcion*r eMemp(os de (*s diEerentes medid*s <;e (os prod;ctores p;eden tener en c;ent* p*r* des*rro((*r s;s propios progr*m*s de P@. 9o se pretende <;e se* e5h*;sti=o ni deEiniti=o sobre (*s herr*mient*s de P@. Se *ct;*(iR*rQ peridic*mente.

Los diEerentes c;(ti=os de (*s diEerentes Qre*s de( m;ndo re<;ieren combin*ciones diEerentes de mDtodos de P@. Pero (* Ei(osoET* de P@ <;e eng(ob* todo esto es genDric* y ;ni=ers*(. 8( P@ debe consider*rse como ;n sistem* E(e5ib(e <;e debe *dec;*rse * (*s condiciones (oc*(es )ETsic*s! bio(gic*s y econmic*s+ b*Mo (*s c;*(es se prod;ce ;n c;(ti=o en p*rtic;(*r en ;n* Ron* especTEic*. Por (o t*nto! no p;ede des*rro((*rse ;n mode(o genDrico de P@ <;e p;ed* ;ti(iR*rse en c*d* circ;nst*nci*. L* (ist* de eMemp(os proporcion*dos

en este doc;mento oEici*( es ;n* p*;t*. 9o es ni p;ede ser comp(et*! pero sT s;Eiciente p*r* orient*r * (os prod;ctores (oc*(es en e( diseo y en (* imp(*nt*cin de ;n Progr*m* de P@. A( menos ;n* =eR *( *o (os prod;ctores deberT*n e=*(;*r! en Eorm* crTtic*! s;s prQctic*s *ct;*(es de proteccin de c;(ti=os. Asimismo! deberT*n e=*(;*r sistemQtic*mente (*s posibi(id*des de (*s diEerentes prQctic*s de( P@ en s;s c;(ti=os. Los especi*(ist*s tDcnicos! (oc*(es o region*(es! podrQn *n*(iR*r (os p(*nes de( P@ en E;ncin de (*s p(*g*s! enEermed*des o m*(*s hierb*s en (* Ron* y =eriEic*r <;D prQctic*s o combin*ciones de prQctic*s de( P@ tienen D5ito. 8st* inEorm*cin serQ m;y ti( p*r* *y;d*r * (os prod;ctores de (* mism* Ron*! *sT como * otros prod;ctores en Ron*s simi(*res en e( m;ndo! * meMor*r s;s prQctic*s de P@. 1.4

os tres pi lares del P

GLOBALG.A.P. h* identiEic*do tres p*sos en (* tDcnic* de( P@! de *c;erdo * (os principios de (* Org*niR*cin ntern*cion*( p*r* e( Contro( Bio(gico de Anim*(es y P(*nt*s PerM;dici*(es )OBC! por (* sig(* en ing(Ds+. )3+ P?889C9 Se deben re*(iR*r todos (os esE;erRos posib(es p*r* pre=enir prob(em*s con p(*g*s! enEermed*des y m*(*s hierb*s y *sT e=it*r (* necesid*d de re*(iR*r ;n* inter=encin. 8sto inc(;ye *dopt*r tDcnic*s de c;(ti=o y medid*s de gestin * ni=e( de (* e5p(ot*cin p*r* pre=enir o red;cir (* incidenci* y (* intensid*d de (*s p(*g*s! enEermed*des y m*(*s hierb*s. 8n e( c*so de (*s p(*g*s crnic*s )Stern et al. 311, Pring(e %""#+! esto p;ede inc(;ir opciones de m*neMo pre=enti=o de p(*g*s! inc(;yendo (* neb;(iR*cin. )%+ @O9O?8O J CO9?OL 8( contro( es (* inspeccin sistemQtic* de ;n c;(ti=o y s;s *(rededores p*r* detect*r (* presenci*! e( est*do )h;e=os! (*r=*s! etc.+ y (* intensid*d )ni=e( de pob(*cin y de inEest*cin+ de( des*rro((o de (*s p(*g*s! enEermed*des y m*(*s hierb*s. 8s ;n* de (*s *cti=id*des mQs E;nd*ment*(es de( P@! y* <;e *(ert* *( prod;ctor sobre (* presenci* y e( ni=e( de p(*g*s! enEermed*des y m*(*s hierb*s en s; c;(ti=o. 8sto (e permitirQ *( prod;ctor decidir sobre c;Q( es (* inter=encin mQs *propi*d* * (* sit;*cin! dest*c*ndo (* import*nci* de( contro( y e( registro de d*tos en ;n progr*m* de P@. )4+ 98?89C9 C;*ndo (os contro(es indic*n <;e se h* sobrep*s*do ;n ;mbr*( de inter=encin! p;eden emp(e*rse distint*s tDcnic*s de P@ p*r* pre=enir imp*ctos econmicos en (os c;(ti=os o <;e (* p(*g*/enEermed*d se e5tiend* * otros c;(ti=os. entro de( progr*m* P@! se d* priorid*d * (os mDtodos no <;Tmicos con e( Ein de red;cir e( riesgo p*r* (*s person*s y e( medio *mbiente! siempre y c;*ndo estos mDtodos se*n eEecti=os p*r* contro(*r (* p(*g*! (* enEermed*d o (* m*(* hierb*. Sin emb*rgo! hoy en dT* m;chos de estos mDtodos son pre=enti=os! t*(es como e( ;so de dispositi=os p*r* interr;mpir e( *p*re*miento! (* conser=*cin de pob(*ciones de enemigos n*t;r*(es! etc. Si (os contro(es posteriores indic*n <;e est*s medid*s son ins;Eicientes! p;ede consider*rse e( ;so de prod;ctos Eitos*nit*rios. 8n estos c*sos debe opt*rse por pesticid*s se(ecti=os <;e se*n comp*tib(es con (* tDcnic* de P@ y estos prod;ctos deberT*n *p(ic*rse de m*ner* se(ecti=*.

P*r* imp(ement*r e( P@ en (* e5p(ot*cin! (os prod;ctores deben *d<;irir conocimientos bQsicos en (os *spectos de( P@ re(*cion*dos con s; c;(ti=o y s; (oc*(iR*cin. 8stos conocimientos bQsicos se describen en (* seccin %.

2

,E55(( ,E ( C(+(CE+6( C(

P*r* tener D5ito con e( P@! es import*nte tener (os conocimientos bQsicos de:  L*s p(*g*s! enEermed*des y m*(*s hierb*s c(*=e <;e p;ed*n *Eect*r e( c;(ti=o.  L*s posib(es estr*tegi*s! mDtodos y prod;ctos p*r* contro(*r(os. Con est* Ein*(id*d! (os Prod;ctores deben recoger inEorm*cin sobre: 2.1 %.3.3 %.3.% o

2.2 %.%.3 %.%.%

Pla#as en!ermedades y malas Oier)as Los prod;ctores deberT*n tener (* sig;iente inEorm*cin bQsic*: List* de (*s p(*g*s! enEermed*des y m*(*s hierb*s re(e=*ntes en e( c;(ti=o obMeti=o p*r* es* Qre* especTEic*! * ni=e( de regin o p*Ts. nEorm*cin bQsic* )hoM*s de d*tos+ sobre (* bio(ogT* de (*s p(*g*s! enEermed*des y m*(*s hierb*s re(e=*ntes y sobre s;s enemigos n*t;r*(es! t*(es como: • nEorm*cin sobre s; cic(o bio(gico: L*s diEerentes et*p*s de s; cic(o bio(gico y (*s Eech*s *pro5im*d*s de s; *p*ricin, o Los re<;isitos p*r* s; des*rro((o )temper*t;r* mTnim* p*r* s; des*rro((o! nmero de =;e(os por est*cin! est*cin de( *o en <;e *t*c*n o se des*rro((*n! etc.+ o L;g*res de in=ern*cin )en c*so de p(*g*s+, • Fotos de (*s p(*g*s )en s;s diEerentes est*dios+ (*s enEermed*des y (*s m*(*s hierb*s re(e=*ntes y de (os tTpicos d*os <;e oc*sion*n, • Fotos de (os enemigos n*t;r*(es re(e=*ntes )en s;s diEerentes est*dios+! • 9i=e(es de *os 8conmicos )8L! por (* sig(* en ing(Ds+ y Umbr*(es de Accin. • Conocimientos sobre (os org*nismos <;e tienen ;n est*do de c;*renten* en (os merc*dos de e5port*cin correspondientes

Productos !itosanitarios Dproductos de protección de plantas& Los prod;ctores deberT*n tener (* sig;iente inEorm*cin bQsic*: L* (ist* de (os pesticid*s <;e p;eden *p(ic*rse (eg*(mente contr* (*s p(*g*s! enEermed*des y m*(*s hierb*s re(e=*ntes en e( c;(ti=o obMeti=o. nEorm*cin bQsic* )hoM* de d*tos+ sobre: • L* E*mi(i* <;Tmic*! • L* Z=T* de cont*ctoZ )sistDmic*! tr*ns(*min*r! =*pores! cont*cto! estm*go+! • osis! • 9i=e(es @Q5imos de ?esid;os )en e( propio p*Ts y en (os p*Tses de e5port*cin+! • Persistenci*: o P(*Ro de re2entr*d*!

•

Dcnic* ide*( de *p(ic*cin!

• • • •

2.3

Fech*s ide*(es de *p(ic*cin! 9mero mQ5imo de *p(ic*ciones por R*Er*! Se(ecti=id*d p*r* (os enemigos n*t;r*(es y (os po(iniR*dores. @odo de *ccin

(tros m$todos de protección •

2.4

Se debe disponer de inEorm*cin simi(*r p*r* otros mDtodos de proteccin.

9ormación& L* Eorm*cin de( person*( re(e=*nte )person*( propio o especi*(ist*s cons;(t*dos+ en (os sig;ientes tem*s: • ?econocimiento de (*s p(*g*s! enEermed*des y m*(*s hierb*s y de (os enemigos n*t;r*(es re(e=*ntes! • Dcnic*s de e5p(or*cin y de contro(! inc(;yendo e( m*ntenimiento de registros! • Principios! tDcnic*s! mDtodos y estr*tegi*s de P@. • Conocimientos sobre (os prod;ctos Eitos*nit*rios y (*s tDcnic*s de *p(ic*cin.

3

P(E E,, ,E P +6E ,E P+65

L*s medid*s de pre=encin y de higiene son ;n* p*rte esenci*( de( P@. Se p;eden tom*r m;ch*s medid*s pre=enti=*s *ntes de p(*nt*r e( c;(ti=o! con e( Ein de pre=enir o red;cir (os prob(em*s E;t;ros de p(*g*s! enEermed*des y m*(*s hierb*s d;r*nte e( perTodo de c;(ti=o. 3.1

E"aluaci ón de ri es#os ?e*(ice ;n* e=*(;*cin de riesgos de (* p*rce(*:

4.3.3

•

Histori*( de (* p*rce(* • `;D c;(ti=os se prod;Meron en est* p*rce(* en (os (timos tres *os • C;Q(es E;eron en e( p*s*do (os princip*(es prob(em*s en (* p*rce(* con (*s p(*g*s! (*s enEermed*des y (*s m*(*s hierb*s • A;n<;e no siempre es posib(e! serT* *conseM*b(e recoger inEorm*cin sobre e( ;so pre=io de prod;ctos Eitos*nit*rios. `;D prod;ctos Eitos*nit*rios se ;s*ron en (* p*rce(* en e( p*s*do • PodrT* e( ;so pre=io de pesticid*s en (* p*rce(*: • Cre*r prob(em*s de resid;os en s; c;(ti=o )por eMemp(o! debido * (* *c;m;(*cin de pesticid*s en e( s;e(o+ • Origin*r brotes de p(*g*s o enEermed*des d;r*nte (* tempor*d* de( c;(ti=o )por eMemp(o! por h*ber e5termin*do * (os enemigos n*t;r*(es en (os c;(ti=os perennes! como Qrbo(es y =ides+

4.3.%

C;(ti=os y =eget*cin co(ind*ntes 8=*(e (* posib(e inE(;enci* de (os c;(ti=os y (* =eget*cin co(ind*nte en s; c;(ti=o

• • •

4.3.4

C;Q(es son (*s prQctic*s de P@ en (os c;(ti=os =ecinos C;Q( es e( ;so de pesticid*s en (os c;(ti=os =ecinos y c;Q( es e( riesgo de <;e (* p;(=eriR*cin se deri=e * s; c ;(ti=o C;Q(es son (os prob(em*s potenci*(es de p(*g*s o enEermed*des! cre*d*s por (os c;(ti=os y (* =eget*cin co(ind*ntes

@;estr*s de s;e(o y *g;* ome m;estr*s de( s;e(o y de( *g;* y *n*(Tce(*s p*r* =eriEic*r: • L* presenci* de enEermed*des y p(*g*s )inc(;yendo nem*todos+! • L* presenci* de resid;os de pesticid*s! met*(es pes*dos y otr*s to5in*s! • 8( ni=e( n;tricion*( de( s;e(o.

4.3.0.

AnQ(isis y e=*(;*cin de (* e=*(;*cin de riesgos B*sQndose en e( *nQ(isis de est* e=*(;*cin de riesgos y en (os registros de (os contro(es de (os *os *nteriores )=D*se 0.%+ )si e5isten t*(es registros de est* p*rce(* n;e=*+! identiEi<;e (*s medid*s <;e deberT*n re*(iR*rse p*r* pre=enir o red;cir (os prob(em*s con (*s p(*g*s! enEermed*des y m*(*s hierb*s especTEic*s en este c;(ti=o en p*rtic;(*r.

3.2

Pre"ención C;*ndo correspond*! deberT*n consider*rse (*s sig;ientes medid*s pre=enti=*s p*r* (*s p*rce(*s n;e=*s: 4.%.3

S;e(o eberT*n tom*rse (*s sig;ientes medid*s p*r* pre=enir (*s p(*g*s )en (* tierr*+! (os nem*todos )en (*s r*Tces+! (*s enEermed*des y (*s m*(*s hierb*s: • ?ot*cin de c;(ti=os de *c;erdo * ;n progr*m* de rot*cin de c;(ti=os y segn e( c;(ti=o. • Ao de reposo! b*rbecho! dependiendo de( c;(ti=o. • L* desinEeccin de( s;e(o o de( s;str*to de( c;(ti=o )por eMemp(o! (* so(*riR*cin! E;mig*cin! in;nd*cin! =*poriR*cin! *g;* c*(iente! etc.+. • PrQctic*s p*r* promo=er y/o *;ment*r (os org*nismos microbi*nos beneEiciosos, • L*boreo o (impieR* de (os resid;os de (os c;(ti=os )inc(;yendo (*s Er;t*s en e( c*so de (os Qrbo(es+ p*r* red;cir (*s pob(*ciones in=ern*(es de ciert*s p(*g*s o enEermed*des.

4.%.%

Ag;* eberT*n tom*rse medid*s pre=enti=*s p*r* *seg;r*r: • Ag;* (impi* )c;mp(ir con (*s norm*s (oc*(es en re(*cin * (*s p(*g*s! enEermed*des y resid;os <;Tmicos! o red;cir s; contenido si corresponde+, • @Dtodos de riego idneos y/o ;so de Eertirrig*cin

4.%.4

P(*nt*s

• •

8(egir =*ried*des idne*s y resistentes, Uti(iR*r p*trones resistentes )inMertos+,

• •

@*teri*( inici*( (ibre de p(*g*s y enEermed*des )semi((*s o p(*nt*s+, 8sto p;ede inc(;ir *nQ(isis de p(*g*s y p*tgenos en (* riRposEer*, Sep*r*cin idne* entre (*s p(*nt*s o densid*d ide*(

4.%.0

C(im* L*s condiciones c(imQtic*s p;eden tener ;n* gr*n inE(;enci* sobre e( des*rro((o de (*s enEermed*des! *sT como sobre (*s p(*g*s y (*s m*(*s hierb*s. Por (o t*nto! deben consider*rse: • L*s medid*s c;(t;r*(es p*r* pre=enir o red;cir e( des*rro((o de (*s p(*g*s y/o enEermed*des, • 8( est*b(ecimiento de est*ciones de contro( *gro2c(im*to(gico o (* s;scripcin * ;n ser=icio de inEorm*cin o *d=ertenci*

4

4.%.

Fech*s Con respecto * (* )primer*+ *p*ricin de p(*g*s! enEermed*des y m*(*s hierb*s c(*=e d;r*nte (* est*cin de( c;(ti=o! se debe consider*r: • L* posibi(id*d de e(egir ;n* Eech* ide*( de p(*nt*cin p*r* red;cir )e=it*r+ (os prob(em*s con (*s p(*g*s! enEermed*des y m*(*s hierb*s c(*=e. • L* e(eccin de =*ried*des tempr*n*s o de cic(o corto! p*r* pre=enir (os perTodos de *(t* inEest*cin de ciert*s p(*g*s o enEermed*des.

4.%.#

Ubic*cin y se(eccin de (* p*rce(*. An*(iR*r si (os c;(ti=os =ecinos p;eden ser ;n* E;ente de p(*g*s o enEermed*des especi*(mente prob(emQtic*s.

E,, P(E ,E P ,5+6E E (5E(

4.1

Pre"ención L*s medid*s de pre=encin son ;n* p*rte esenci*( de( enEo<;e de( P@. S; obMeti=o es m*ntener * (*s pob(*ciones de p(*g*s! enEermed*des y m*(*s hierb*s por deb*Mo de ;n ;mbr*( de *ccin. e c;*(<;ier modo! (os prod;ctores deben consider*r (*s medid*s pre=enti=*s mQs *propi*d*s! de *c;erdo * s; sit;*cin en p*rtic;(*r y * (*s p(*g*s! enEermed*des y m*(*s hierb*s de re(e=*nci* p*r* e( c;(ti=o y p*r* s; (oc*(iR*cin.

0.3.3

• • • •

L* (impieR* de (* e5p(ot*cin )Hig iene y S*nid*d+ L*s medid*s de higiene tienen como obMeti=o pre=enir <;e (*s p(*g*s! enEermed*des y m*(*s hierb*s inEesten e( c*mpo y <;e se sig*n prop*g*ndo o dispers*ndo en e( c;(ti=o. 0.3.3.3 Pre=enir (* tr*nsmisin de p(*g*s! enEermed*des y m*(*s hierb*s * tr*=Ds de "ectores: dentiEic*ndo (os =ectores! t*(es como insectos! *nim*(es! m*scot*s! roedores, dentiEic*ndo (*s *cciones p*r* m*ntener * estos =ectores *(eM*dos de( c;(ti=o, dentiEic*ndo si (*s m*(*s hierb*s en (os bordes o en (*s Qre*s *dy*centes p;eden est*r *(berg*ndo (*s p(*g*s. 4.1.1.2 Pre=enir (* tr*nsmisin de p(*g*s! enEermed*des y m*(*s hierb*s * tr*=Ds de personas& • 8n e( tr*b*Mo! empeR*r con (*s p(*nt*s y Qre*s s*n*s y p*s*r desp;Ds * (*s enEerm*s, Us*ndo =estiment* *propi*d*! g;*ntes! c*(R*dos! redeci((* p*r* e( pe(o )dependiendo de( c;(ti=o+, • esinEect*ndo (*s m*nos! e( c*(R*do! (* rop* *ntes de entr*r en e( c*mpo! desp;Ds de =isit*r (*s p*rce(*s de otros prod;ctores )dependiendo de( c;(ti=o+, 0.3.3.4 Pre=enir (* tr*nsmisin de p(*g*s! enEermed*des y m*(*s hierb*s * tr*=Ds de eKuipos o materiales: • Limpi*ndo todos (os e<;ipos )inc(. (*s mQ<;in*s+ y (os m*teri*(es *ntes de comenR*r e( tr*b*Mo y entr*r en e( c*mpo, • Uti(iR*ndo e<;ipos y m*teri*(es diEerentes en (*s distint*s p*rce(*s )si E;er* posib(e+! dependiendo de (os c;(ti=os,

4.1.1.4 0.3.3.

0.3.%

Pre=enir (* tr*nsmisin de p(*g*s! enEermed*des y m*(*s hierb*s gestion*ndo (os residuos de los culti"os& • Limpi*r e( sector desp;Ds de (* pod*! (* cosech*! (* cosech* de hoM*s o c;*(<;ier otr* t*re* <;e h*y* prod;cido resid;os orgQnicos, • 9o m*nteng* (os resid;os cerc* de (* p*rce(*. Pre=eng* <;e (* pul"eriNación de (os pesticid*s se deri=e * (*s p*rce(*s =ecin*s. Ac;erde y org*nice (* com;nic*cin con (os Prod;ctores de (*s p*rce(*s =ecin*s p*r* e(imin*r e( riesgo de (* deri=* indese*d* de pesticid*s.

@edid*s tDcnic*s y c;(t;r*(es 0.3.%.3

ptimo c;id*do de( c;(ti=o )Eerti(iR*cin! riego! etc.+. ?ec;erde <;e e( *b;so de (os Eerti(iR*ntes p;ede ser t*n perM;dici*( en e( m*neMo de (*s p(*g*s como e( poco ;so! por<;e (* Eerti(iR*cin e5cesi=* p;ede res;(t*r en *minoQcidos (ibres en e( E(oem* y en e( 5i(em*! *;ment*ndo e( potenci*( de reprod;ccin de p(*g*s t*(es como (os QEidos. C;id*r e( c;(ti=o de Eorm* *dec;*d* res;(t* mQs s*(;d*b(e h*st* e( p;nto <;e p;ede resistir en meMor Eorm* *( *t*<;e de p(*g*s y enEermed*des.

0.3.%.%

Gestin de (* p*rte *Dre* y micro2c(im* ome medid*s c;(t;r*(es! t*(es como (* pod*! e( m*neMo de (* p*rte *Dre* de (*s p(*nt*s y (* cosech* de hoM*s! p*r* *seg;r*r ;n micro2c(im* ptimo )h;med*d! temper*t;r*! (;R! *ire+ en (* p*rte *Dre* de (*s p(*nt*s p*r* pre=enir o red;cir e( des*rro((o de p(*g*s y/o enEermed*des.

0.3.%.4

Sistem*s de c;(ti=o P;eden ;s*rse diEerentes sistem*s de c;(ti=o p*r* pre=enir o red;cir (os prob(em*s con (*s p(*g*s! enEermed*des y m*(*s hierb*s: • • •

0.3.%.0

C;(ti=os de cobert;r* p*r* pre=enir m*(*s hierb*s y estim;(*r (os enemigos n*t;r*(es, iEerentes sistem*s de c;(ti=o: c;(ti=o mi5to! c;(ti=o en Er*nM*s! cosech* en Er*nM*s! c;(ti=os sostenib(es Otr*s prQctic*s re(*cion*d*s con e( sistem* de c;(ti=o )por eMemp(o! deM*r (os mQrgenes de (os c*mpos en b*rbecho p*r* pre=enir (* migr*cin de p(*g*s t*(es como b*bos*s y c*r*co(es+.

Dcnic*s de e5c(;sin )en c;(ti=os protegidos+ 8speci*(mente en e( c*so de (os c;(ti=os protegidos! p;eden ;ti(iR*rse diEerentes tDcnic*s p*r* rech*R*r (*s p(*g*s d*in*s de( c;(ti=o! t*(es como m*((*s * pr;eb* de insectos o membr*n*s con tr*t*miento contr* (os r*yos U en tne(es de p(Qstico p*r* red;cir (* migr*cin de ciert*s p(*g*s! bo(s*s de *ire y dob(es p;ert*s.

0.3.%.

@*nti((os/ Cobert;r*s 8=*(e si (os m*nti((os/ cobert;r*s podrT*n * y;d*r(e * minimiR*r (os prob(em*s con ciert*s p(*g*s! enEermed*des o m*(*s hierb*s )cobert;r*s de p(Qstico!

0.3.%.#

Otr*s medid*s tDcnic*s

An*(ice <;D otr*s medid*s de pre=encin p;ede tom*r. 8=ite e( d*o * (*s p(*nt*s y *( prod;cto por c*;s* mecQnic*

• •

0.3.4

Contro( Bio(gico de P(*g*s 0.3.4.3

@edid*s p*r* *;ment*r (*s pob(*ciones de (os enemigos n*t;r*(es y de (os po(iniR*dores dentro y *(rededor de( c;(ti=o.

iEerentes sistem*s de c;(ti=o )c;(ti=o en Er*nM*s! cosech* en Er*nM*s! c;(ti=os mi5tos! c;(ti=os sostenib(es y otros+, Uso de c;(ti=os como b*rrer*s de deEens* )inc(;yendo setos =i=os+ )p(*nt*s prod;ctor*s de po(en! p(*nt*s prod;ctor*s de nDct*r! p(*nt*s <;e E;ncionen como reser=orio de enemigos n*t;r*(es )p(*nt*s b(*nco o reser=orio+, • Uso de c;(ti=os de cobert;r* en e( c*mpo )p(*nt*s prod;ctor*s de po(en! p(*nt*s prod;ctor*s de nDct*r! p(*nt*s <;e E;ncionen como reser=orio de enemigos n*t;r*(es )p(*nt*s b*nco o reser=orio+, Uso de *tr*yentes de (os enemigos n*t;r*(es, isponer (;g*res p*r* esconderse y *nid*r * (os enemigos n*t;r*(es y * (os po(iniR*dores, Aport*r E;entes de *(imentos c;*ndo e( c;(ti=o estQ in*cti=o! en e( c*so de Er;t*s de hoM* c*d;c*, • Uso de prod;ctos <;Tmicos se(ecti=os! *p(ic*ciones se(ecti=*s y/o tiempos se(ecti=os p*r* (*s neb;(iR*ciones y c;*ndo e( contro( <;Tmico es neces*rio. Uso de tecno(ogT* p;sh2p;(( )*tr*er y m*t*r, repe(entes+. • •

• • • •

0.3.4.%

nst*(e (;g*res p*r* (os nidos de pQM*ros depred*dores! con e( Ein de contro(*r * (os roedores.

0.3.4.4

Pre=eng* <;e se red;Rc* (* pob(*cin de (os enemigos n*t;r*(es! ;ti(iR*ndo pesticid*s. • •

4.2

Uso de pesticid*s se(ecti=os comp*tib(es con (os enemigos n*t;r*(es, Uso de tDcnic*s de *p(ic*cin se(ecti=*s )tr*t*mientos (oc*(iR*dos! *p(ic*cin de prod;ctos sistDmicos en e( s;e(o! cebos roci*dos en e( pie de( Qrbo(! *tr*er2y2m*t*r! etc.+

;erramientas de apoyo para los controles y la toma de decisiones Los contro(es son (* herr*mient* princip*( p*r* red;cir e( nmero de inter=enciones con prod;ctos Eitos*nit*rios <;Tmicos y son E;nd*ment*(es dentro de ;n progr*m* de P@ seg;ro y sostenib(e. 8s preEerib(e <;e e( contro( se re*(ice conM;nt*mente con (*s herr*mient*s de *poyo de tom* de decisiones.

7 . .8

9 rga ni ac ió n

9ombre * ;n* person* respons*b(e p*r* (* e5p(or*cin y e( c ontro( 8st* person* debe recibir Eorm*cin en: o ?econocimiento de p(*g*s! enEermed*des y m*(*s hierb*s Dcnic*s de e5p(or*cin y contro( @*ntenimiento de registros o 8st* inEorm*cin deberT* *ct;*(iR*rse peridic*mente • •

o

7 . .

9 bs er va ci ón

Org*nice ;n progr*m* de contro( y de e5p(or*cin en s; e5p(ot*cin: • • • • • • • 7..3

-antenimiento de registros

•

• 7..7

8st*b(eRc* (*s hoM*s de registro )digit*(es o en p*pe(+! <;e inc(;y*n: o dentiEic*cin de (* p*rce(* y de( c;(ti=o contro(*do! o 9ombre de( contro(*dor! o Fech* de( contro(! o 9ombre de (* p(*g*! enEermed*d o m*(* hierb* contro(*d*! o 9mero de m;estr*s o 9mero de indi=id;os encontr*dos! o 8n este c*so! et*p* en <;e se enc;entr*n en e( cic(o de =id* )en e( c*so de (*s p(*g*s+! o Comp*r*cin con (os ;mbr*(es! o Ubic*cin dentro de (* p*rce(*! o ecisin tom*d*. L*s hoM*s de( registro deben *rchi=*rse p*r* E*ci(it*r (* comp*r*cin con (os registros de otros *os y de (*s distint*s p*rce(*s.

1istemas de advertencia y "erramientas para la toma de decisiones

• • 7..:

dentiEi<;e <;D p(*g*s! enEermed*des y m*(*s hierb*s deberT*n contro(*rse y por <;D, etermine cmo deberT* contro(*rse )obser=*cin direct* en e( c;(ti=o de (*s p*rtes princip*(es de (*s p(*nt*s! (*s tr*mp*s! (*s p(*nt*s indic*dor*s! etc.+, etermine en <;D perTodo de( *o y en <;D et*p* de( cic(o de =id* de (* p(*g* deberT*n re*(iR*rse (os contro(es. P*rticipe en ;n sistem* de contro( o de *d=ertenci* e5istente en (* Ron*. dentiEi<;e (* Erec;enci* de (os contro(es, etermine e( Qre* <;e constit;ye ;n* ;nid*d de contro(, etermine e( nmero de p;ntos de m;estreo por ;nid*d.

Uso de mode(os predicti=os y de sistem*s p*r* (* tom* de decisiones )por eMemp(o! mode(os inEormQticos de Eeno(ogT* de *c;erdo * (*s temper*t;r*s! mode(os gr*dos2 dT*+ M;nto * (* inEorm*cin recogid* de (os contro(es y de (os pronsticos de( tiempo. Uso de sistem*s de *d=ertenci* de tod* e( Qre*

Evaluación ( toma de decisiones

• • •

Use (os ;mbr*(es de *ccin en e( c*so de (*s p(*g*s! enEermed*des y m*(*s hierb*s re(e=*ntes p*r* decidir si es neces*rio o no inter=enir. oc;mente (*s decisiones tom*d*s de ((e=*r * c*bo determin*d* inter=encin. An*(ice (os registros *( Ein*( de c*d* tempor*d*! ((eg;e * conc(;siones en b*se * est* inEorm*cin y *d*pte e( progr*m* de P@ p*r* (* pr5im* tempor*d*.


4.3

Cd.?eE: PSS 0."2CPCC CB 0."2% Pg.: #4 de 13

 nter"enci ón 8n c*so de tener <;e inter=enir! e5isten =*rios mDtodos no <;Tmicos <;e p;eden *p(ic*rse. Si es neces*rio emp(e*r pesticid*s! p;ede minimiR*rse s; ;so medi*nte tDcnic*s idne*s de *p(ic*cin y pre=iniendo e( des*rro((o de resistenci*s * (os pesticid*s. 8n *(g;nos c*sos 2c;*ndo se necesit* obtener ;n certiEic*do de c;mp(imiento de c;*renten* en re(*cin * p(*g*s! enEermed*des o m*(*s hierb*s c;*renten*ri*s2 h*y ;n re<;isito Eitos*nit*rio e5igido * (os p*Tses. 8n dichos c*sos gener*(mente no se p;ede e=it*r e( ;so de prod;ctos Eitos*nit*rios. Si e( prod;ctor estQ EorR*do * ;ti(iR*r prod;ctos Eitos*nit*rios por tem*s especTEicos de c;*renten*! debe ;ti(iR*r y proporcion*r inEorm*cin sobre (os mDtodos de pre=encin y de contro( p*r* M;stiEic*r (* necesid*d de dich*s *p(ic*ciones.

0.4.3

Contro( mecQnico / ETsico Antes de rec;rrir * (os mDtodos <;Tmicos! e( prod;ctor deberT* e=*(;*r (*s tDcnic*s mecQnic*s o ETsic*s p*r* m*t*r o e(imin*r (*s p(*g*s! enEermed*des o m*(*s hierb*s d*in*s! t*(es como: •

• •

0.4.%

P(*g*s: o 85tr*ccin y *is(*miento de hoM*s! Er;t*s o p(*nt*s inEest*d*s )s*nid*d+! o Aspir*cin de (*s p(*g*s )por eMemp(o Lyg;s spp.+! o Otros 8nEermed*des: o 85tr*ccin y *is(*miento de hoM*s! Er;t*s o p(*nt*s d**d*s e inEest*d*s )s*nid*d+! @*(*s hierb*s: o Cort*r! o e(imin*cin m*n;*( de (*s m*(*s hierb*s! o e(imin*cin mecQnic* de (*s m*(*s hierb*s! o etc.

Otros medios de deEens* Eitos*nit*ri* 8stos medios de deEens* Eitos*nit*ri* p;eden ;s*rse de distint*s m*ner*s p*r* contro(*r (*s p(*g*s: • Dcnic* de *tr*er y m*t*r! <;e inc(;yen: o r*mpeo m*si=o con Dstos medios de deEens*! o C;(ti=os tr*mp*! o Dcnic*s de roce*do de cebos. • 8steri(iR*cin <;Tmic* )est* tDcnic* p;ede *(tern*rse con (* tDcnic* S+: (os m*chos de (* pob(*cin si(=estre de p(*g*s son *tr*Tdos por e( cebo <;e contiene ;n esteri(iR*dor <;Tmico. • ?epe(entes


0.4.4

Contro( Bio(gico en *;mento

Cd.?eE: PSS 0."2CPCC CB 0."2% Pg.: #0 de 13

Se p;ede (iber*r o *p(ic*r * diEerentes enemigos n*t;r*(es y prod;ctos microbi*nos p*r* m*neM*r (*s pob(*ciones de p(*g*s y t*mbiDn (*s enEermed*des: • Ap(ic*ciones inoc;(*ti=*s o in;nd*ti=*s est*cion*(es de enemigos n*t;r*(es cri*dos en m*s*! p*r* contro(*r * (os insectos y (os Qc*ros, • Uso de =ir;s p*to(gicos p*r* (os insectos )9P o b*c;(o=irid*e+! hongos! b*cteri*s o nem*todos p*r* contro(*r (os eEectos d*inos de (os insectos y (os Qc*ros, • Uso de hongos *nt*gonist*s y de b*cteri*s p*r* contro(*r (*s enEermed*des de r*Tces y hoM*s. 0.4.0

Dcnic* de( nsecto 8stDri( )S! sig(*s en ing(Ds+ 8st* tDcnic* se *p(ic* con D5ito en m;ch*s Ron*s de( m;ndo p*r* contro(*r * (*s pob(*ciones! por eMemp(o! de (*s mosc*s de (* Er;t* )ephritid*e! t*(es como (* mosc* mediterrQne* de (* Er;t*: *eratitis capitata+! ciert*s especies de Lepidpteros )por eMemp(o! e( g;s*no be((otero de( *(godn: )ectinop"ora gossypiella, (* po(i((* de( m*nR*no! *ydia pomonella+ y ciert*s especies de mosc*s de import*nci* p*r* (* s*nid*d *nim*( )por eMemp(o! (* mosc* de( g;s*no b*rren*dor: *oc"liomyia "ominivorax +. 8sto se h*ce re*(iR*ndo Erec;entes s;e(t*s de insectos estDri(es cri*dos pre=i*mente )9OA: 8n e( c*so de( g;s*no b*rren*dor y de otros! se (iber*n *mbos se5os+.

0.4.

Uso de prod;ctos n*t;r*(es Se p;eden ;ti(iR*r diEerentes prod;ctos n*t;r*(es p*r* contro(*r (*s p(*g*s! enEermed*des y m*(*s hierb*s. *mbiDn en este c*so! se debe tener especi*( c;id*do en *seg;r*rse de <;e se*n comp*tib(es con e( enEo<;e de( P@ y <;e no representen ;n riesgo * (* s*(;d o * (* inoc;id*d *(iment*ri*. • Aceites )miner*(es y =eget*(es+, • BotQnicos )por eMemp(o! piretrin* n*t;r*(! *R*dir*ctin*! etc.+, • *bones, • ierr* de di*tome*s, • etc.

;ota$ 1e debe tener en cuenta que estos productos est!n inscritos debidamente como un producto de protección de plantas en el país de producción, cuando corresponda.

0.4.#

Prod;ctos Eitos*nit*rios <;Tmicos )prod;ctos de proteccin de p(*nt*s+ 8n c*so de necesit*rse ;n* inter=encin de prod;ctos Eitos*nit*rios <;Tmicos! deben se(eccion*rse (os prod;ctos por *nticip*do. L* (ist* en e( p;nto CB 6.3.0 de (* norm* GLOBALG.A.P. 4 es ti( p*r* este propsito. Se debe inc(;ir (*s sig;ientes consider*ciones:

0.4.#.3. Sistem*s de *d=ertenci* y tom* de decisiones •

P*r* e(egir (* meMor decisin respecto * (os tiempos y (os obMeti=os! se necesit* (* sig;iente inEorm*cin: C;Q( es e( meMor momento de (* *p(ic*cin p*r* obtener e( eEecto mQ5imo en e( obMeti=o p(*g*! enEermed*d o m*(* hierb* • nEorm*cin sobre e( p(*Ro de re2entr*d* y sobre e( p(*Ro de seg;rid*d,

o

• nEorm*cin sobre (* Erec;enci* de *p(ic*cin correct*, • Un pronstico de( tiempo con inEorm*cin sobre: Condiciones de =iento y de temper*t;r* p*r* e=it*r tener prob(em*s d;r*nte (*s *p(ic*ciones, o L* posibi(id*d de precipit*ciones d;r*nte e( perTodo posterior * (* inter=encin,

•

8( ;so de mode(os predicti=os y de obser=*ciones en c*mpo p*r* determin*r si (* p(*g* se enc;entr* en ;n* et*p* de(ic*d* de s; cic(o de =id*. 8sto p;ede ser import*nte p*r* optimiR*r (*s *p(ic*ciones y *sT e=it*r (* necesid*d de *p(ic*ciones *dicion*(es.

0.4.#.%. Umbr*( de *ccin oc;mente e( ;mbr*( de *ccin de (*s p(*g*s! enEermed*des y m*(*s hierb*s re(e=*ntes. 0.4.#.4. Se(eccin de( prod;cto )=D*se %.%. Prod;ctos Eitos*nit*rios )prod;ctos de proteccin de p(*nt*s+ • •

Antes de *p(ic*r e( prod;cto <;Tmico! determine c;Q( es e( obMeti=o: (impieR* tot*(! tr*t*mientos (oc*(iR*dos! correccin de pob(*cin! comp*tibi(id*d con (os enemigos n*t;r*(es! etc. y se(eccione ;n prod;cto *corde * s; obMeti=o. 8n e( c*so de *p(ic*r c*(dos sobr*ntes de (os t*n<;es! *=erigê si (*s meRc(*s tienen eEectos neg*ti=os conocidos <;e deben e=it*rse.

0.4.#.0. Gestin p*r* e=it*r (* resistenci* L* resistenci* * (os pesticid*s )3+ red;ce e( nmero de pesticid*s ;ti(iR*b(es y )%+ ((e=* * <;e se deb*n re*(iR*r *p(ic*ciones mQs Erec;entes y en dosis mQs *(t*s! *;ment*ndo *sT e( riesgo de e5ceder e( @?L. Por (o t*nto! es m;y import*nte tener ;n p(*n de gestin *nti2resistenci* p*r* pre=enir e( des*rro((o de resistenci* * (os pesticid*s <;Tmicos. 0.4.#. • o o

Ap(i c*cin

L* *p(ic*cin ide*( de pesticid*s red;cirT* drQstic*mente (* dosis y *;ment*rT* enormemente e( eEecto de (* *p(ic*cin. dentiEi<;e y ;se e( e<;ipo de *p(ic*cin )inc(;yendo (os tipos y t*m*os de tober*s+ y (* tDcnic* idne*: Presin! e(ocid*d de m*neMo! o C*ntid*d de *g;*! o pH de( *g;*! si es re(e=*nte p*r* e( prod;cto Eitos*nit*rio, o Uso de *dy;=*ntes )s;rE*ct*ntes y dispers*ntes eEecti=os+ • C*(ibr*cin peridic* de( e<;ipo de neb;(iR*cin • L(e=e registros de (*s c*(ibr*ciones • 8mp(ee tDcnic*s de *p(ic*cin <;e se*n se(ecti=*s p*r* (os enemigos n*t;r*(es. • 9OA: D*se p;ntos 0.3.4.3 y 0.3.4.4: ZUse prod;ctos <;Tmicos se(ecti=os! ;bic*cin se(ecti=* y/o tiempos se(ecti=os p*r* (*s neb;(iR*ciones y c;*ndo e( contro( <;Tmico se* neces*rioZ. 8=*(e (* posibi(id*d de ;ti(iR*r Eorm*s se(ecti=*s p*r* *p(ic*r e( prod;cto Eitos*nit*rio! sin *(ter*r (*s pob(*ciones de (os enemigos n*t;r*(es en e( c;(ti=o e integr*r est* prQctic* en e( progr*m* de P@! como:

o o

r*t*mientos (oc*(iR*dos! Ap(ic*ciones en Er*nM*s!

o o o o

0.4.#.#.

9ombre * ;n* person* respons*b(e de (* *p(ic*cin de (os prod;ctos Eitos*nit*rios. 8st* person* debe: • •

0.4.#.$

?ecibir Eorm*cin peridic*mente sobre *p(ic*cin de pesticid*s ener conocimiento sobre (* c*(ibr*cin de( e<;ipo

Prod;ctos Eitos*nit*rios c*d;c*dos •

0.4.#.6

r*t*miento s(o * ;n* p*rte de (*s p(*nt*s! P(*niEic*cin de (*s Eech*s de (*s *p(ic*ciones c;*ndo (*s p(*g*s y s;s enemigos n*t;r*(es no estQn *cti=os en e( c;(ti=o! ?oci*do de cebo! Uso de cebos y tr*mp*s )por eMemp(o! contr* (*s mosc*s de (* Er;t* ) &ep"ritidae+.

Los prod;ctos Eitos*nit*rios c*d;c*dos deben m*ntenerse! identiEic*rse y e(imin*rse de m*ner* seg;r* * tr*=Ds de ;n c*n*( *;toriR*do o *prob*do.

8n=*ses =*cTos de prod;ctos Eitos*nit*rios • • • •

9o se debe =o(=er * ;ti(iR*r (os en=*ses =*cTos de prod;ctos Eitos*nit*rios 8nM;*g*r tres =eces *ntes de (* e(imin*cin A(m*cen*miento seg;ro de (os en=*ses =*cTos 8(imin*cin de *c;erdo * (*s norm*s (eg*(es o * (*s b;en*s prQctic*s

?

E,, P(E ,E P E+  P(6-C(EC;

?.1

6ratamientos post-cosecOa 8n e( c*so de <;e se* neces*ri* ;n* inter=encin post2cosech*! se debe tom*r en consider*cin (os sig;ientes E*ctores

.3.3 Se(eccin de tDcnic*s y prod;ctos • •

C;*ndo se se(eccione ;n* tDcnic* o ;n prod;cto p*r* (* inter=encin: eben prioriR*rse (*s tDcnic*s no <;Tmic*s! como e( c*(ent*miento! (* conge(*cin! (* r*di*cin! e( (*=*do! e( CO%! etc. 8n e( c*so de tener <;e ;s*r prod;ctos Eitos*nit*rios <;Tmicos! se deben se(eccion*r por *nticip*do prioriR*ndo (os de b*M* persistenci*.

.3.%. Dcnic* de *p(ic*cin P*r* minimiR*r (* c*ntid*d de prod;ctos Eitos*nit*rios <;Tmicos *p(ic*dos! deben c;id*rse (os sig;ientes *spectos:

• •

ebe c*(ibr*rse e( e<;ipo de *p(ic*cin )=o(;men *p(ic*do en re(*cin * (os =o(menes de prod;cto en (* (Tne* de en=*s*do+, ebe prep*r*rse (* dosis ;ti(iR*ndo ;n e<;ipo de medicin c*(ibr*do.

.3.4. ?egistros de (*s *p(ic*ciones Se debe ((e=*r registro de (*s *p(ic*ciones de *c;erdo * (os PCCCs de GLOBALG.A.P. ?.2

lmacenamiento y transporte

.%.3 Contro( • • •

B;s<;e (;g*res de reE;gio de roedores! pQM*ros e insectos, B;s<;e e=idenci* de s; presenci* )heces! pe(os! p(;m*s+, ?e=ise (*s condiciones de( Qre* de c*rg* y tr*nsporte! como ser (os c*miones y b*rcos.

.%.% Pre=encin P;eden tom*rse diEerentes medid*s p*r* e(imin*r (*s p(*g*s y enEermed*des d;r*nte e( *(m*cen*miento y e( tr*nsporte: • • o o

• •

8mb*(*Me ide*( p*r* e( *(m*cen*miento y e( tr*nsporte 8mb*(*Me ide*( p*r* e( *(m*cen*miento y e( tr*nsporte Condiciones c(imQtic*s ide*(es )temper*t;r*! h;med*d re(*ti=*! mo=imiento de *ire! =enti(*cin! etc.+ AtmsEer* )por eMemp(o! ULO! ...+ C*M*s! c*Mones! s*(*s c(im*tiR*d*s! c*miones! etc. en condiciones de (impieR* Pre=encin de p(*g*s y enEermed*des )inc(;yendo roedores+ en (os prod;ctos *(m*cen*dos medi*nte! por eMemp(o! tDcnic*s de e5c(;sin.

.%.4 nter=encin • • • • • • •

P;eden *p(ic*rse diEerentes tDcnic*s p*r* contro(*r * (*s p(*g*s y (*s enEermed*des d;r*nte e( *(m*cen*miento y e( tr*nsporte: Dcnic*s de tr*mpeo! Otros medios de deEens* Eitos*nit*ri* Contro( bio(gico de p(*g*s! Contro( <;Tmico! Conge(*cin o c*(ent*miento! AtmsEer* contro(*d*! Otros

5E9E5E+C: F;nd*cin p*r* e( es*rro((o Fr;tTco(* )% 8d. %""0+: G;T* p*r* e( @onitoreo de p(*g*s. S*nti*go de Chi(e "pp. OBC2OLB! %""0! G;ide(ines Eor ntegr*ted Prod;ction. Princip(es *nd technic*( g;ide(ines. 4r* 8dicin! S;iR* Pimente(! . )ed.+! 311$! echni<;es Eor red;cing pesticide ;se! economic *nd en=ironment*( beneEits. ohn fi(ey  Sons. 000 p. Pimente(! . )ed.+! 3113! H*ndboo] oE Pest @*n*gement in Agric;(t;re. o(. . %d* edn. C?C Press! Boc* ?*ton. P?9GL8! &.L. %""#. he ;se oE economic thresho(ds in pest m*n*gement: *pp(es in So;th AEric*. 1out" %frican
+E7( C.4 8* 8(8..P. - ( ,E P5(,C6( 96(+65( E+ P*E GE PE56E+  E765P(C/+ 5e#istro o!icial en el paLs de uso Criterios de se#uridad Doperador y medio utoriNación para el uso de Productos am)iente 9itosanitarios so)re culti"os especL!icos +o e=iste re#istro o!icial& P;ede h*ber cierto contro( sobre (*s import*ciones de prod;ctos Eitos*nit*rios

E=iste re#istro o!icial& Se permite (* =ent* de prod;ctos Eitos*nit*rios import*dos con (* eti<;et* de( p*Ts de origen. 8sto p;ede s;m*rse * (*s eti<;et*s n*cion*(es p*r* (os prod;ctos Eitos*nit*rios.

8( prod;cto Eitos*nit*rio debe cont*r con indic*ciones c(*r*s p*r* s; ;ti(iR*cin seg;r* por p*rte de( oper*dor! en concord*nci* con e( ZCdigo ntern*cion*( de Cond;ct* sobre (* istrib;cin y e( Uso de Pesticid*sZ )FAO ?om* %""%+. 8n e( c*so de ;n prod;cto Eitos*nit*rio import*do direct*mente! debe cont*r con indic*ciones c(*r*s p*r* s; ;ti(iR*cin seg;r* por p*rte de( oper*dor. ich*s indic*ciones p;eden est*r b*Mo (* Eorm* de ;n* tr*d;ccin de (* eti<;et* o de not*s entreg*d*s por e(

Se permite e( ;so e5tr*po(*do.

3. 8( prod;cto Eitos*nit*rio import*do tiene ;n* eti<;et* <;e c;mp(e con (os re<;isitos n*cion*(es.

%. 8( prod;cto Eitos*nit*rio import*do tiene ;n* eti<;et* <;e no conc;erd* con (os re<;isitos n*cion*(es *ct;*(es. 8n dicho c*so! e( prod;cto Eitos*nit*rio podrQ *p(ic*rse en otro c;(ti=o <;e sT conc;erde con dichos 4. L* eti<;et* n*cion*( no c;bre e( c;(ti=o. 8( ;so e5tr*po(*do estQ permitido! siempre <;e e( progr*m* n*cion*( permit* est* prQctic* en Eorm*

Cuando los productores realicen prue+as en campo en cooperaci1n con el go+ierno " sean las prue+as $nales para o+tener la apro+aci1n de un producto $tosanitario% el productor a7n puede reci+ir la certi$caci1n G8O9A8G3A3P3% aunue parte del producto sea destruido o utili0ado para otros an,lisis3 De+e 'a+er tra0a+ilidad e in.ormaci1n clara de la super$cie utili0a

+E7( C.? 8* ,E +6E5P5E6C/+ P5 C .A - + ,E 5E,( Punt o de nterpretación Cont CB.6.#. 3

CB.6.#. %

CB.6.#. 

3. 8n todos (os c*sos se debe disponer de (* (ist* de (os @?Ls *ct;*(es y *p(ic*b(es en e( p*Ts/ regin donde se pretende comerci*(iR*r e( prod;cto )*n si es e( propio p*Ts de prod;ccin+! o c;*(<;ier otr* doc;ment*cin <;e dem;estre <;e e( prod;ctor )o s; c(iente directo+ h* incorpor*do est* inEorm*cin. %. C;*ndo e( prod;ctor presente com;nic*ciones con (os c(ientes! p;eden ser c*rt*s ; otr* Eorm* de e=idenci* =eriEic*b(e. P;ede ser p*r* c(ientes *ct;*(es o E;t;ros. 4. Como *(tern*ti=* *( p;nto %! c;*ndo! por eMemp(o! e( prod;ctor no conoRc* e( destino de s; prod;cto! p;ede p*rticip*r en ;n sistem* de contro( de resid;os <;e c;mp(* con (os @?Ls mQs estrictos )o to(er*nci*s de import*cin si e5isten y son diEerentes+ en e( p*Ts o (* regin donde pretende comerci*(iR*r e( prod;cto. 8n c*so de <;e h*y* ;n @?L *rmoniR*do! se debe *ct;*r en conEormid*d con e( mismo. Si e( prod;ctor =ende e( prod;cto en e( merc*do de( p*Ts de prod;ccin! debe disponer de ;n* (ist* de (os @?Ls =igentes y *p(ic*b(es )en e( p*Ts de prod;ccin+! como se especiEic* en e( p;nto *nterior. 0. Se necesit*rQ segreg*cin intern* y tr*R*bi(id*d de( prod;cto certiEic*do! si se b;sc* c;mp(ir con (os @?Ls de diEerentes merc*dos p*r* diEerentes (otes de prod;cto )por eMemp(o! prod;ccin p*r*(e(* destin*d* * (os 88.UU.! (* U8 y e( P*Ts de Prod;ccin+. . Se debe =eriEic*r este p;nto de contro( con (* inEorm*cin present*d* d;r*nte (* inscripcin de( prod;ctor y c;*(<;ier otr* inEorm*cin *ct;*(iR*d* en=i*d* *( OC desp;Ds de (* inscripcin, por eMemp(o! =eriEic*r si e( prod;ctor comerci*(iR* s; prod;cto e5c(;si=*mente en e( merc*do de( p*Ts de prod;ccin y si (o dec(*r* d;r*nte (* inscripcin. 3. Se debe b;sc*r *sesor*miento en (*s ind;stri*s de Eitos*nit*rios/ Org*niR*ciones de Prod;ctores o *sesores tDcnicos! p*r* *d*pt*r (os mDtodos de prod;ccin con e( Ein de c;mp(ir con (os @?Ls mQs estrictos )por eMemp(o! *;ment*r (os p(*Ros de seg;rid*d+. %. Si e( prod;ctor =ende s; prod;cto e5c(;si=*mente en e( merc*do n*cion*( de( p*Ts de prod;ccin y (o dec(*r* d;r*nte e( proceso de registro! este p;nto de contro( se consider*rQ c;mp(ido )d*do <;e (*s norm*s de b;en*s prQctic*s *grTco(*s en e( p*Ts de prod;ccin! t*(es como p(*Ros de seg;rid*d! dosis! etc.! y* c;bren este 4. Se debe =eriEic*r este p;nto de contro( con (* inEorm*cin present*d* d;r*nte (* inscripcin de( prod;ctor y c;*(<;ier otr* inEorm*cin *ct;*(iR*d* en=i*d* desde entonces. 3. e *c;erdo * (* e=*(;*cin de riesgos! se dispone de ;n p(*n de m;estreo con (os sig;ientes re<;isitos mTnimos: o

o

CB.6.#. # CB.6.#.

se deEine (* Erec;enci* de( m;estreo )por eMemp(o! 3 m;estr* por 5 ]g/ pieR*s! en=*se! o m;estr* por sem*n*/mes/*o! etc.+ descripcin de( mDtodo de *nQ(isis )mDtodos GC@S2@S! LC@S2@S! mDtodos

especTEicos!...+ L* e=*(;*cin de riesgos se re*(iR* *( menos ;n* =eR *( *o. %. 8( p(*n de m;estreo se concibe de *c;erdo * ;n procedimiento b*s*do en (os riesgos. 4. Procedimiento 8stQnd*r de Oper*cin p*r* e( @;estreo 2 b*s*do en (*s norm*s CO8I o U8. 0. Consider*ciones: (* cont*min*cin cr;R*d*! (* tr*R*bi(id*d de (*s m;estr*s )h*st* e( (*bor*torio y (os *nQ(isis de resid;os de =;e(t* * (* E;ente de (*s m;estr*s+! de( proceso! prQctic*s de m;estreo / tr*nsporte. 3. L*s pr;eb*s de *ptit;d son p*rte de (* *credit*cin SO 3$"%. Sin emb*rgo! es import*nte <;e (os (*bor*torios en proceso de *credit*cin SO 3$"% o (os (*bor*torios *credit*dos b*Mo ;n* norm* e<;i=*(ente )por eM. GLP+! dem;estren s; p*rticip*cin en pr;eb*s de *ptit;d. %. L*s tDcnic*s deberT*n poder detect*r (os (Tmites *propi*dos de c;mp(imiento )por eMemp(o! LO "!"3 PP@! etc.+ 4. @*ntenimiento de (* tr*R*bi(id*d 3. D*se Peso de (* Pr;eb* en e( ?eg(*mento Gener*( de GLOBALG.A.P. %. eriEi<;e (* tr*R*bi(id*d de (os res;(t*dos, identiEi<;e (* n*t;r*(eR* y e( origen de( e5ceso de( @?L.

Interprete los resultados del la+oratorio " acuerde la acci1n apropiada #in!olucre al grupo de re.erencia rele!ante : por e(emplo% e&pertos% sector% productor% la+oratorio% etc3) Implemente las acciones correcti!as #cuando corresponda)% las modi$caciones a los controles " los procedimientos rele!antes% las sanciones en los casos de 'a+er e&cedido Comunicaci1n a las partes rele!antes del e&ceso del MR83

+E7( C.A 8* 8(8..P. - EVC/+ ,E 5E8( ,E E7CE,E5 ( 5s ntecedentes Hoy en dT* (os cons;midores estQn *cost;mbr*dos * poder e(egir! en c;*(<;ier momento de( *o! entre ;n* gr*n =*ried*d de prod;ctos *(imenticios Erescos y proces*dos de b;en* c*(id*d! * precios *se<;ib(es. P*r* s*tisE*cer est* dem*nd*! * men;do es neces*rio proteger! d;r*nte (* et*p* de crecimiento! * (*s p(*nt*s de (*s p(*g*s y enEermed*des medi*nte (* *p(ic*cin de prod;ctos Eitos*nit*rios de *c;erdo *( principio! Zt*n poco como se* posib(e! t*nto como se* neces*rioZ. Se est*b(ecen (eg*(mente (os LTmites @Q5imos de ?esid;os )@?Ls+ con e( Ein de tener ;n* serie de norm*s re(*ti=*s * (os resid;os de prod;ctos Eitos*nit*rios en (os *(imentos y e( pienso! de permitir (* comerci*(iR*cin de (os bienes *(imenticios! de =eriEic*r e( c;mp(imiento de (*s B;en*s PrQctic*s AgrTco(*s )G.A.P! sig(*s en ing(Ds+ y *seg;r*r (* proteccin de (* s*(;d h;m*n*. 8s de( interDs de (*s person*s <;e tr*b*M*n en (* prod;ccin *grTco(* prim*ri* y en (* c*den* de *(imentos! inc(;yendo * GLOBALG.A.P.! *seg;r*r <;e se tomen medid*s prQctic*s p*r* *seg;r*r e( c;mp(imiento de est*s norm*s de comerci*(iR*cin. P*r* GLOBALG.A.P.! ;n* herr*mient* c(*=e p*r* esto es e( conM;nto de norm*s de GLOBALG.A.P. y s; correct* imp(ement*cin. Sin emb*rgo! * pes*r de (*s medid*s de di(igenci* est*b(ecid*s * ni=e( de( prod;ctor! no siempre es posib(e c;mp(ir en ;n 3"" (os @?Ls, sin emb*rgo es respons*bi(id*d de todos <;ienes estQn en (* c*den* de prod;ccin de *(imentos h*cer (o posib(e p*r* e=it*r e5ceder (os @?Ls. Con e( Ein de meMor*r e( c;mp(imiento de (*s norm*s de GLOBALG.A.P.! (os prod;ctores deben e=*(;*r e( riesgo *soci*do con e( ;so de (os prod;ctos Eitos*nit*rios. 8( doc;mento *dM;nto proporcion* eMemp(os de cmo p;eden oc;rrir (os e5cesos de (os @?Ls con e( propsito de <;e (os prod;ctores p;ed*n modiEic*r (os procedimientos de prod;ccin en (* e5p(ot*cin d;r*nte (* prod;ccin. 5aNones cla"es por las Kue ocurren los e=cesos de los 5s •

8( inc;mp(imiento de (*s b;en*s prQctic*s *grTco(*s y de (*s instr;cciones de (* eti<;et*! inc(;yendo e( ;so indebido o i(eg*( de (os prod;ctos Eitos*nit*rios.

•

9o se *p(ic*n (*s norm*s de *seg;r*miento de c*(id*d p*r* =eriEic*r (os mDtodos de prod;ccin.

•

iEerenci*s de @?Ls entre e( p*Ts de prod;ccin ) PdP+ y e( p*Ts de destino )Pd+ y otros des*ETos (eg*(es en (* *p(ic*cin y en (* com;nic*cin de (os @?Ls! t*(es como ;n c*mbio oc*sion*( de( @?L en (* mit*d de( perTodo de crecimiento de( c;(ti=o <;e no (e permit* *( prod;ctor c*mbi*r s; GAP p*r* *seg;r*r <;e e( prod;cto Ein*( c;mp(* con e( @?L modiEic*do.

•

Circ;nst*nci*s e5cepcion*(es en (*s <;e se e5periment*n condiciones *norm*(es de c;(ti=o! c(imQtic*s o *gronmic*s.

 +VE ,E P5(,C6(5 D+i"el del CP( *asos que los productores pueden controlar

•

o

o

• • • • • • • •

9o obser=*r ni c;mp(ir con (*s instr;cciones de (* eti<;et* de( prod;cto Eitos*nit*rio: o @Dtodo de *p(ic*cin o P(*Ros de seg;rid*d pre2cosech* @*nip;(*cin y meRc(* 8rrores en e( cQ(c;(o de (* concentr*cin o en (os =o(menes de (* p;(=eriR*cin o PrQctic*s de c;(ti=o )prod;ccin b*Mo techo =s. * (* intemperie+ Ap(ic*cin de prod;ctos Eitos*nit*rios no registr*dos )por eMemp(o! en (os c;(ti=os menores+ Uso in*dec;*do de *diti=os o *ceites Ap(ic*cin de prod;ctos Eitos*nit*rios i(eg*(es o emp(eo de Eorm;(*ciones obtenid*s de E;entes no *;toriR*d*s. 9o c;mp(ir con (*s b;en*s prQctic*s *grTco(*s gener*(es )por eMemp(o! (* (impieR* de (os e<;ipos! (* desc*rg* de (* meRc(* de p;(=eriR*cin! (*s prQctic*s de gestin! inc(;yendo (* gestin de( *g;*+ y e( p(*Ro de seg;rid*d pre2cosech*. Sistem* de *p(ic*cin e<;i=oc*do! ;so in*propi*do de( e<;ipo de *p(ic*cin o m*(*s condiciones de( e<;ipo )por eMemp(o! c*(ibr*cin! tober* e<;i=oc*d*+ Uso de compost pro=eniente de p(*nt*s tr*t*d*s ?esid;os en (os sig;ientes c;(ti=os )c;(ti=os de rot*cin+ @Dtodos de m;estreo )por e( prod;ctor+: o Cont*min*cin cr;R*d* d;r*nte e( m;estreo en e( c*mpo / centro de m*nip;(*do o @;estr* incorrect* debido * error h;m*no en e( c*mpo/ centro de m*nip;(*do

*asos en que el control del productor es mínimo

• •

Crecimiento rQpido de (* p(*nt* desp;Ds de (* *p(ic*cin! res;(t*ndo en ;n* cosech* *de(*nt*d* y en ;n menor p(*Ro de seg;rid*d. eri=* de (* p;(=eriR*cin pro=eniente de c;(ti=os =ecinos m;y cerc*nos

.  +VE P(6E5(5   E7P(6C/+ *asos que los productores pueden controlar

• •

nc;mp(imiento de (*s instr;cciones de (* eti<;et* en e( tr*t*miento post2cosech* ;ti(iR*do en e( proceso posterior )por eMemp(o! (os centros de m*nip;(*do+ )=er *rrib*+ @*(*s prQctic*s de gestin )por eMemp(o! no c;mp(ir con (*s instr;cciones y reg(*s sobre higiene/ s*nid*d! *(m*cen*miento seg;ro y tr*nsporte de prod;ctos Eitos*nit*rios! dise*d*s p*r* e=it*r e( cont*cto directo de( prod;cto con (os prod;ctos Eitos*nit*rios+.

*asos en los que el productor no tiene control directo

o

P(*Ro de seg;rid*d no *p(ic*b(e en e( @?L de( P*Ts de estino )no corresponde en e( c*so de prod;ctos pro=enientes de (* U8+

?ed;ccin de( @?L o retir*d* de (* s;st*nci* *cti=*  combin*do con ;n* com;nic*cin deEiciente de (os c*mbios. iEerentes @?Ls en e( P*Ts de Prod;ccin y en e( P*Ts de estino o ConE;sin sobre c;Q( @?L c;mp(ir! debido *( ;so de =*ri*s norm*s (eg*(es y pri=*d*s! c*d* ;n* con s;s propios re<;isitos en torno *( @?L. @Dtodos de m;estreo )por terceros+: Cont*min*cin cr;R*d* d;r*nte e( m;estreo - en e( c*mpo - en e( depsito - en e( *(m*cDn o @;estr* incorrect* debido * error h;m*no - en e( c*mpo - en e( depsito - en e( *(m*cDn L* m*teri* sec* no se di=idi en Eorm* homogDne* en e( s;e(o y en e( m*teri*( =eget*( o 8( t*m*o de (* m;estr* es dem*si*do pe<;eo o Los mDtodos de m;estreo no estQn *rmoniR*dos Pr;eb*s de (*bor*torio Un m*rgen de error inherente gr*nde en e( *nQ(isis de resid;os 8( mDtodo *n*(Ttico ;ti(iR*do es errneo. F*(sos positi=os )interEerenci* con *cti=os prod;cidos por (*s p(*nt*s! procedimientos pobres de (*bor*torio! eEectos m*tices+ o iEerentes gr*dos de eEicienci* de (os (*bor*torios certiEic*dos y *prob*dos. Los mDtodos est*dTsticos emp(e*dos y ;n* Eorm* conser=*dor* de EiM*r (os @?Ls o e *c;erdo * (*s norm*s de (* U8! se EiM*n (os @?Ls en b*se * ;n nmero (imit*do de pr;eb*s de c*mpo! ;ti(iR*ndo mDtodos est*dTsticos especTEicos. 8n este conte5to se emp(e* e( principio ALA?A )sig(* en ing(Ds <;e signiEic* Zt*n b*Mo como se* r*Ron*b(emente posib(e+. o ebido * (* Eorm* conser=*dor* en <;e se EiM*n (os @?Ls y (os procedimientos est*dTsticos est*b(ecidos! es ine=it*b(e <;e h*y* ;n pe<;eo porcent*Me de e5ceso de (os @?Ls. 8st* posibi(id*d est*dTstic* s(o se e(imin* c*mbi*ndo (* (egis(*cin. o o

• o

o

• o o o

•

PA?A AJUA?LO A 8ALUA? LOS ?8SGOS! LA ZCAA 8 H8??A@89AS 8 GLOBALG.A.P. PA?A P?OUCO?8SZ )disponib(e en (* pQgin* 7eb+ LO GUA? A LO LA?GO 8L P?OC8@89O. 8 ,E EVC/+ ,E 5E8( P5 ,E9+5 + P+ ,E E65E( GE E85E E CPE+6( ,E ( 5s 1.

ntecedentes y princi pi os • o o

•

8ste *nQ(isis de riesgos deberT* determin*r (o sig;iente: o Si se necesit*n *nQ(isis de resid;os de prod;ctos Eitos*nit*rios y c;Qntos nde y c;Qndo re*(iR*r (os m;estreos `;D tipo de *nQ(isis re*(iR*r 9orm*(mente! (* e=*(;*cin de riesgos inc(;ye ;n p(*n de m;estreo <;e indic* c;Qntos m;estreos deben re*(iR*rse! dnde y c;Qndo y <;D *nQ(isis inc(;ir. L* e=*(;*cin de

• •

• •

2.

Los prod;ctores deben tener sistem*s est*b(ecidos p*r* =eriEic*r <;e se imp(emente correct*mente (*s B;en*s PrQctic*s AgrTco(*s y <;e e( prod;cto c;mp(* con (os @?Ls (eg*(es. 8( *nQ(isis de resid;os de Eitos*nit*rios es ;n sistem* de =eriEic*cin m;y eEiciente. 8( progr*m* de m;estreo deberT*: o Ser ;n sistem* s(ido <;e =eriEi<;e (* imp(ement*cin de (*s B;en*s PrQctic*s AgrTco(*s * ni=e( de (* e5p(ot*cin y de (* m*nip;(*cin de( prod;cto. o Ser ;n sistem* s(ido <;e =eriEi<;e <;e (os resid;os en e( prod;cto c;mp(en con (os @?Ls (eg*(es y con (*s especiEic*ciones de( c(iente! si corresponde Contro(*r <;e no h*y* cont*min*cin cr;R*d* con (os =ecinos! (os c*mpos *dy*centes o * tr*=Ds de( *mbiente )*g;*! s;e(o! e<;ipo de *p(ic*cin! etc.+ o o Contro(*r <;e s(o se ;ti(icen prod;ctos *;toriR*dos )o se* <;e en c*so de <;e e( p*Ts de prod;ccin teng* ;n p(*n de registro de prod;ctos Eitos*nit*rios! s(o se emp(een prod;ctos registr*dos p*r* t*( ;so, 8n e( c*so de (* prod;ccin orgQnic*! <;e s(o se ;ti(icen prod;ctos permitidos p*r* t*( propsito+ L* e=*(;*cin de riesgos deberT* re*(iR*rse por c;(ti=o )o gr;po de c;(ti=os simi(*res! como por eMemp(o en e( c*so de hierb*s+! d*do <;e norm*(mente e( tipo de c;(ti=o tiene ;n imp*cto import*nte sobre e( riesgo L* e=*(;*cin de riesgos debe doc;ment*rse y re=is*rse *n;*(mente +Mmero de muestras

8ntre (os E*ctores * tener en c;ent* p*r* determin*r e( nmero de m;estr*s! se inc(;yen como mTnimo (os sig;ientes: • Culti"o. 8( tipo de c;(ti=o p;ede tener ;n imp*cto import*nte sobre e( riesgo. 8( riesgo =*rT* m;chTsimo si se tr*t* de ;n c;(ti=o de hongos! de c*st*os o de ;=*s de mes*. 8n e( c*so de c;(ti=os de hongos o de c*st*os! (* conc(;sin de (* e=*(;*cin de riesgos podrT* ser <;e no se necesite re*(iR*r ;n *nQ(isis de resid;os o ;n* c*ntid*d mTnim* de *nQ(isis! mientr*s <;e en e( c*so de (*s ;=*s! se podrT* esper*r ;n* c*ntid*d m;cho m*yor de m;estreos. • PaLs de producción& 8( p*Ts donde se enc;entr* e( Qre* de( c;(ti=o p;ede tener ;n imp*cto en e( riesgo. P*r* e=*(;*r e( riesgo! se deberT* conocer e( histori*( de c*d* c;(ti=o y de( p*Ts. • 6amaño& s;perEicie o tone(*d*s de prod;ccin. C;*nto m*yor es e( t*m*o! m*yor es e( riesgo. • +Mmero de Ps& C;*nto m*yor es e( nmero de P@Us! m*yor es e( riesgo. • ntensid*d de( ;so de prod;ctos Eitos*nit*rios: 9orm*(mente! este E*ctor se re(*cion* *( tipo de c;(ti=o )*(g;nos c;(ti=os precis*n mQs *p(ic*ciones <;e otros+! *( (;g*r de( c;(ti=o )en *(g;n*s Qre*s! (*s tDcnic*s P@ son mQs *=*nR*d*s! en otr*s Qre*s h*y m*yor incidenci* de p(*g*s! etc.+ y * (*s h*bi(id*des y (* e5perienci* de c*d* prod;ctor especTEico. • Histori*( de( prod;ctor: Se debe tom*r en consider*cin e( histori*( de c*d* prod;ctor especTEico con respecto * (os tem*s re(*cion*dos * (os prod;ctos Eitos*nit*rios. • 8n e( c*so de #rupos de prod;ctores! *demQs de (os E*ctores descritos *nteriormente! se debe tom*r como E*ctor princip*( e( nmero de prod;ctores. C;*nto m*yor es e( nmero de prod;ctores! m*yor es e( riesgo. 8( nmero de m;estr*s se decide c*so por c*so. 9ot*: Un* reg(* gener*( <;e p;ede ser=ir como g;T*: en m;chos c*sos! e( =*(or de (os m;estreos  (os *nQ(isis es *(rededor de ".32". e( =*(or de( c;(ti=o. 3.

Cu%ndo y dónde realiNar los muestreos

Un* =eR <;e se determin* e( nmero de m;estr*s! es import*nte decidir c;Qndo y dnde tom*r (*s m;estr*s.

•

C;Qndo: Se deben deEinir (os perTodos de m*yor riesgo de c*d* c;(ti=o. P*r* deEinir estos perTodos! se debe tener en c;ent* e( histori*( de( c;(ti=o y de( Qre*. *mbiDn es import*nte tener ;n* comprensin c(*r* de( *specto *gronmico de( c;(ti=o y de (* ;ti(iR*cin de prod;ctos Eitos*nit*rios. A =eces es ti( identiEic*r (os momentos en e( cic(o en <;e se present*n m*yores diEic;(t*des p*r* c;mp(ir con (os p(*Ros de seg;rid*d.

•

,ónde tom*r (*s m;estr*s: esto inc(;ye (*s =*ried*des y t*mbiDn (*s (oc*(iR*ciones o

o

o

4.

*ried*des de c;(ti=o: Prob*b(emente e( riesgo de (*s diEerentes =*ried*des no se* e( mismo. A(g;n*s =*ried*des tienden * recibir mQs neb;(iR*ciones <;e otr*s, o reciben *p(ic*ciones de prod;ctos Eitos*nit*rios mQs cerc*no * (* cosech*, o son mQs sensib(es * (*s p(*g*s o enEermed*des P;nto de m;estreo: Se debe consider*r si tom*r (*s m;estr*s en e( c*mpo! en (os centros de m*nip;(*do! en trQnsito! en e( destino! etc. Origen de( prod;cto: *mbiDn deberT* consider*rse si *(g;nos c*mpos son de m*yor riesgo <;e otros, posib(e cont*min*cin cr;R*d* de (os c*mpos *dy*centes! (os c;(ti=os pre=ios! etc.

6ipos de an%lisis

H*y m;chos tipos de *nQ(isis en e( merc*do y es import*nte se(eccion*r *<;e((os <;e se*n mQs *propi*dos y econmicos. Se debe consider*r (o sig;iente: •

Si se re*(iR*n tratamientos post-cosecOa! deben est*r c;biertos por e( *nQ(isis

•

8( *nQ(isis deberT* c;brir tod*s )o por (o menos (* m*yorT*+ de (*s m*teri*s *cti=*s emp(e*d*s! como t*mbiDn otr*s m*teri*s *cti=*s <;e! si bien no E;eron ;ti(iR*d*s! podrT*n est*r presentes en e( *mbiente )*p(ic*d*s por e( =ecino en otro c;(ti=o! cont*min*cin cr;R*d*! etc.+.

•

eben identiEic*rse (*s m*teri*s *cti=*s ;ti(iR*d*s pero no c;biert*s en e( *nQ(isis por r*Rones tDcnic*s o econmic*s y debe e=*(;*rse e( riesgo imp(ic*do en c*d* ;n* de e((*s. o

PodrT*n consider*rse de b*Mo riesgo (*s m*teri*s *cti=*s *p(ic*d*s *( principio de (* tempor*d*! (eMos de (* cosech*! <;e no perd;r*n y <;e no tienen prob(em*s detect*dos por e( sector )(*bor*torios! c(ientes+. 8n estos c*sos (* e=*(;*cin de riesgos podrT* conc(;ir <;e no se precis* inc(;ir est*s m*teri*s *cti=*s en (os *nQ(isis.

Siempre <;e E;er* posib(e! se debe inc(;ir en e( *nQ(isis c;*(<;ier otr* m*teri* *cti=* de m*yor riesgo. 8sto podrT* ser *( inicio en otros (*bor*torios! en e( destino por p*rte de (os c(ientes o medi*nte *nQ(isis especTEicos! no neces*ri*mente r;tin*rios! p*r* e=*(;*r en ese momento e( ;so de (os prod;ctos Eitos*nit*rios.

+E7( C.B& 8* 8(8..P. ,E +PECC/+ V < P5E ,E 9+C(+E+6( ,E EGP( ,E PCC/+

3. 9o h*brQ E;g*s en (* bomb*! t*n<;e de c*(do )c;*ndo estD con (* t*p* p;est*+! t;berT*s! m*ng;er*s y Ei(tros. %. odos (os dispositi=os de medicin! de encendido y *p*g*do! de *M;ste de presin y/o de =e(ocid*d de E(;Mo! E;ncion*rQn correct*mente y no tendrQn E;g*s. 4. L* tober* de s*(id* de( e<;ipo serQ *dec;*d* p*r* ;n* correct* *p(ic*cin de (os prod;ctos Eitos*nit*rios. od*s (*s tober*s de s*(id* serQn idDntic*s )tipo! t*m*o! m*teri*( y origen+! Eorm*ndo ;n chorro ;niEorme )por eMemp(o! Eorm* ;niEorme! *p(ic*cin homogDne*+ y no h*brQ goteo desp;Ds de cerr*r (*s tober*s. 0. od*s (*s p*rtes de( e<;ipo )p;(=eriR*dor+! por eMemp(o! port*dor de tober*! Ei(tros! sop(*dor! etc.! est*rQn en b;en*s condiciones y E;ncion*rQn correct*mente. F;ente: oc;mento b*se: 9 89 34$1"23:%""0. Agric;(t;r*( m*chinery 2 Spr*yers, nspection oE spr*yers in ;se 2 P*rte 3: Fie(d crop spr*yers

5E865( ,E C6@C(+E ,E E,C(+

,ocumento actualiNado

,ocumento reemplaNado

34"1"1psscpcc*EcbE==0"2%es

3%"1"0psscpcc*EcbE=esp=0protected

9ecOa de pu)licaci ón 1 septie mbre %"34

,escripción de modi!icaciones realiNadas Sin modiEic*ciones en este md;(o

P*r* inEorm*cin mQs det*((*d* *cerc* de (*s modiEic*ciones re*(iR*d*s! por E*=or contQctese con (* Secret*rT* de GLOBALG.A.P. m*i(to:tr*ns(*tions;pportag(ob*(g*p.org. C;*ndo (os c*mbios no *Eect*n (* *credit*cin de (* norm*! (* =ersin perm*necerQ siendo Z0."Z y (* *ct;*(iR*cin de (* =ersin serQ se*(*d* con ;n Z0."25Z. C;*ndo (os c*mbios sT *Eect*n (* *credit*cin de (* norm*! e( nombre de (* =ersin serQ c*mbi*do * Z0.5Z.

Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento /,( 956 < ;(56@ V4.0 2 Versión en español Edición 4.0-2_Jul2013 En caso de duda por !a"or consulte la "ersión en in#l$s. V%lido a partir del& 24 de 'ulio de 2013 ()li#atorio a partir del& 24 (cto)er 2013


P;ntos de Contro( y Criterios de C;mp(imiento 9O?@A PA?A LA 9OCUA AL@89A?A Fr;t*s y Hort*(iR*s r*d;ccin *( esp*o(. 8n c*so de d;d*! cons;(te (* =ersin en ing(Ds.

Cd.?eE: PSS 0."2CPCC F 0."2% Pg.: 6" de 13

*+,CE ECC/+

s e  % 2 "  0 =  = E  b c E *  c c p c  s s p  1 " 1 "

9V

956 < ;(56@

F.

P?82COS8CHA

F.

COS8CHA

F.

@A9PULAC9 8L P?OUCO )se *p(ic* siempre y c;*ndo (* m*nip;(*cin se re*(ice siendo e( prod;ctor e( propiet*rio de( prod;cto+

+:

Punto de Control


9V.

956 < ;(56@

9V. 1

P5E-C(EC; Dconsulte el ne=o C.1 8uLa 8(8..P. - Peli#ros icro)ioló#icos

9V. 1.1

Calidad del a#ua empleada para las aplicaciones de productos !itosanitarios

F. 3.3.3.

L* e=*(;*cin de riesgos tiene en consider*cin (* c*(id*d de( *g;* emp(e*d* p*r* (*s meRc(*s de (os prod;ctos Eitos*nit*rios

9V. 1.2

plicaciones de !ertiliNante or#%nico

F. 3.%.3.

Se incorpor* e( Eerti(iR*nte orgQnico *( s;e(o *ntes de (* p(*nt*cin o de (* brot*cin de (*s yem*s )en e( c*so de Qrbo(es+ y no se *p(ic* d;r*nte e( des*rro((o de( c;(ti=o

9V. 1.3

Control pre-cosecOa

F. 3.4.3.

85isten e=idenci*s de <;e h*y* e5cesi=* *cti=id*d de *nim*(es en e( Qre* de c;(ti=o <;e p;ed* oc*sion*r ;n riesgo potenci*( * (* inoc;id*d *(iment*ri*

+i"el

Se re*(iR* ;n* e=*(;*cin de riesgos por escrito. L* mism* inc(;ye (* E;ente de( *g;*! e( tipo de prod;cto Eitos*nit*rio )herbicid*! insecticid*! etc.+! c;Qndo se *p(ic* )et*p* de crecimiento de( c;(ti=o+! dnde se *p(ic* )p*rte comestib(e de( c;(ti=o! otr*s p*rtes de( c;(ti=o! e( s;e(o entre (os c;(ti=os etc.+! y se tom*n *cciones correcti=*s si es

@*yor

8( inter=*(o entre (* *p(ic*cin y (* cosech* no compromete * (* inoc;id*d *(iment*ri* )=D*se t*mbiDn CB...%+. 8sto deberT* <;ed*r demostr*do * tr*=Ds de (os registros de *p(ic*cin de (os Eerti(iR*ntes y de (* cosech*.

@*yor

Se deben tom*r medid*s *propi*d*s p*r* red;cir (* posib(e cont*min*cin en e( Qre* de( c;(ti=o. 8Memp(os de tem*s * consider*r inc(;yen: (* presenci* de g*n*do cerc* de( c;(ti=o! (*s *(t*s concentr*ciones de =id* si(=estre en e( c;(ti=o! (os roedores! (os *nim*(es domDsticos )*nim*(es propios! p*se*dores de perros! etc.+. onde correspond*! deberT*n emp(e*rse Qre*s *propi*d*s de seg;rid*d! b*rrer*s ETsic*s! cerc*s.

@enor

+:

Punto de Control


+i"el

9V. 2

C(EC;

9V. 2.1

8eneral Dconsulte el ne=o C.1 8uLa 8(8..P. - Peli#ros icro)ioló#icos

F. %.3.3.

Se h* re*(iR*do ;n* e=*(;*cin de riesgos de higiene p*r* (os procesos de cosech* y de tr*nsporte dentro de (* e5p(ot*cin *grTco(*

85iste ;n* e=*(;*cin de riesgos doc;ment*d*! *ct;*(iR*d* )es decir! re=is*d* *n;*(mente+ y *d*pt*d* * (os prod;ctos! <;e *b*rc* (os cont*min*ntes ETsicos! <;Tmicos y microbio(gicos! *sT como (*s enEermed*des h;m*n*s tr*nsmisib(es. *mbiDn debe inc(;ir F.0.3.% * F.0.3.3%. L* e=*(;*cin de riesgos se debe *d*pt*r * (* esc*(* de (* e5p(ot*cin! *( c;(ti=o y *( ni=e( tDcnico de( negocio. Sin

@*yor

F. %.3.%.

H*y ;n procedimiento de higiene doc;ment*do p*r* e( proceso de cosech*

H*y ;n procedimiento de higiene doc;ment*do p*r* e( proceso de cosech*! b*s*do en (* e=*(;*cin de riesgos.

@*yor

F. %.3.4.

Se *p(ic*n (os procedimientos de higiene doc;ment*dos de( proceso de cosech*

8( enc*rg*do de (* e5p(ot*cin ; otr* person* design*d* es respons*b(e de (* *p(ic*cin de (os procedimientos de higiene. Sin opcin de 9/A.

@*yor

F. %.3.0.

H*n recibido (os oper*rios Eorm*cin especTEic* sobre higiene *ntes de (* m*nip;(*cin de( prod;cto

Si (os re<;erimientos de higiene e5ceden (o descrito en e( p;nto AF.4.%.%! debe h*ber e=idenci* de <;e (os oper*rios recibieron Eorm*cin especTEic* sobre (os procedimientos de higiene p*r* e( proceso de cosech*. Los oper*rios deben recibir Eorm*cin! medi*nte instr;cciones escrit*s )en (os idiom*s *propi*dos+ y/o i(;str*ciones! p*r* pre=enir (* cont*min*cin ETsic* )como c*r*co(es! piedr*s! insectos! c;chi((os! resid;os de Er;t*s! re(oMes! te(DEonos m=i(es! etc.+! microbio(gic* y <;Tmic* de( prod;cto d;r*nte (* cosech*.

@*yor

F. %.3..

8stQn imp(ement*d*s (*s instr;cciones y (os procedimientos doc;ment*dos de m*nip;(*cin de( prod;cto p*r* e=it*r (* cont*min*cin de( prod;cto

H*y e=idenci* =is;*( de <;e (os oper*rios c;mp(en con (*s instr;cciones y (os procedimientos <;e h*n recibido en (* Eorm*cin.

@*yor

+:

Punto de Control


+i"el

F. %.3.#.

Los en=*ses y herr*mient*s ;ti(iR*dos d;r*nte (* cosech*! se (impi*n! m*ntienen y protegen de (* cont*min*cin

Los en=*ses de cosech* re2;ti(iR*b(es! (*s herr*mient*s de cosech* )por eMemp(o! tiMer*s! c;chi((os! pod*dor*s! etc.+! *sT como e( e<;ip*miento de cosech* )m*<;in*ri*+ estQn (impios y correct*mente m*ntenidos. H*y ;n p(*n de (impieR* y desinEeccin est*b(ecido p*r* e=it*r (* cont*min*cin de( prod;cto. Los

@*yor

F. F. %.3.$. %.3.$.

Los =ehTc;( =ehTc;(os os ;ti(iR*dos (iR*dos p*r* p*r* e( tr*nspo tr*nsporte rte de( de( prod;cto prod;cto cosech*do cosech*do se se (impi*n (impi*n y m*ntienen en b;en est*do! en c*so de ser neces*rio! de *c;erdo * (* e=*(;*cin de riesgos

Los =ehTc;(os de (* e5p(ot*cin ;s*dos p*r* e( tr*nsporte de( prod;cto cosech*do <;e t*mbiDn son ;s*dos p*r* otro)s+ Ein)es+! se (impi*n y se m*ntienen de *c;erdo *( p(*n p*r* e=it*r (* cont*min*cin de( prod;cto )por eM. tierr*! s;cied*d! Eerti(iR*ntes

@*yor

F. F. %.3.6. %.3.6.

Los oper*rios oper*rios de de (* cosech* cosech* <;e entr*n entr*n en en cont*cto cont*cto directo directo con e( c;(ti=o! c;(ti=o! tienen *cceso * e<;ip*miento (impio p*r* e( (*=*do de m*nos

L*s est*ciones p*r* e( (*=*do de m*nos se m*ntienen (impi*s y en b;en est*do s*nit*rio p*r* permitir <;e (os oper*rios p;ed*n (impi*r y desinEect*r s;s m*nos. 8( person*( deberQ (*=*rse (*s m*nos o ;ti(iR*r ;n desinEect*nte de m*nos de b*se *(coh(ic*, *ntes de comenR*r e( tr*b*Mo, desp;Ds de ;s*r (os s*nit*rios, desp;Ds de ;s*r ;n p*;e(o, desp;Ds de m*nip;(*r m*teri*( cont*min*do, desp;Ds de E;m*r! comer o beber, desp;Ds de (os desc*nsos y *ntes de retorn*r *( tr*b*Mo y en c;*(<;ier otro momento en <;e (*s m*nos p;ed*n h*berse con=ertido en ;n* E;ente de cont*min*cin. Sin opcin de

@*yor

F. F. %.3.1. %.3.1.

ienen enen (os (os oper*rio oper*rioss de (* (* cosech* cosech* *cceso *cceso en en (*s inmedi*cio inmedi*ciones nes de s; tr*b*Mo * s*nit*rios (impios

Se deben dise*r! constr;ir y ;bic*r (os s*nit*rios en e( c*mpo de m*ner* <;e minimice e( riesgo potenci*( de cont*min*cin de( prod;cto y permit* ;n *cceso directo p*r* e( m*ntenimiento. Los s*nit*rios EiMos o portQti(es )inc(;yendo (*s (etrin*s de poRo+ deben ser de m*teri*(es <;e se*n EQci(es de (impi*r y <;e estDn en b;en est*do de higiene. Se esper* <;e (os s*nit*rios estDn * ;n* pro5imid*d r*Ron*b(e )"" m o $ min;tos+ de( (;g*r de tr*b*Mo. 9o se c;mp(e con este p;nto si no h*y s*nit*rios pr5imos *( (;g*r de tr*b*Mo o (os h*y pero son ins;Eicientes. S(o p;ede dec(*r*rse 9o Ap(ic*b(e c;*ndo (os reco(ectores no entr*n en cont*cto con e( prod;cto comerci*(iR*b(e d;r*nte (* cosech* )por eMemp(o! cosech* mecQnic*+.

@enor

+:

Punto de Control


+i"el

F. %.3.3".

Se ;ti(iR*n (os en=*ses de (os prod;ctos cosech*dos nic*mente p*r* estos prod;ctos

Los en=*ses de prod;ctos cosech*dos s(o se ;ti(iR*n p*r* e( prod;cto cosech*do )por eM. no se ;s*rQn p*r* c ontener *gro<;Tmicos! (;bric*ntes! *ceites! s;st*nci*s <;Tmic*s de (impieR*! desechos =eget*(es ; otros! herr*mient*s! bo(s*s! etc.+. Si (os remo(<;es! c*rreti((*s! etc. m;(ti2;so! se ;ti(iR*n como contenedores de prod;cto! deben (impi*rse pre=i*mente.

@*yor

F. F. %.3.33 %.3.33..

85isten 85isten procedi procedimient mientos os doc;ment*d doc;ment*dos os p*r* (* (* m*nip;(*ci m*nip;(*cin n de =idrios y p(Qsticos tr*nsp*rentes d;ros en (os in=ern*deros

H*y procedimientos doc;ment*dos p*r* (* m*nip;(*cin de rot;r*s de =idrios y/ o p(Qsticos tr*nsp*rentes d;ros en (os in=ern*deros.

@enor

F. %.3.3%.

Si se ;ti(iR* hie(o )o *g;*+ d;r*nte *cti=id*des re(*cion*d*s con (* cosech*!  es de *g;* pot*b(e y se m*nip;(* b*Mo condiciones s*nit*ri*s con e( Ein de pre=enir (* cont*min*cin de( prod;cto

8( hie(o y e( *g;* ;ti(iR*dos en (* Ron* de cosech* deben ser de *g;* pot*b(e y m*nip;(*rse b*Mo condiciones s*nit*ri*s <;e pre=eng*n (* cont*min*cin de( prod;cto.

@*yor

9V. 9V. 2.2 2.2

Prod Produc ucto to en"a en"asa sado do en el punt punto o de de ccos osec ecOa Oa )8s *p(ic*b(e c;*ndo d;r*nte (* cosech* y/o e( en=*s*do Ein*(! e( (timo cont*cto h;m*no con e( prod;cto oc;rre en e( c*mpo+.

F. F. %.%.3. %.%.3.

Contemp( Contemp(* e( procedimien procedimiento to de higiene higiene de( de( proceso proceso de de cosech*: cosech*: (* m*nip;(*cin de( prod;cto cosech*do y de( prod;cto en=*s*do y m*nip;(*do direct*mente en e( c*mpo! sector o in=ern*dero! inc(;yendo e( *(m*cen*miento * corto p(*Ro en (* e5p(ot*cin

odo odo prod;cto en=*s*do y m*nip;(*do direct*mente en e( c*mpo! sector o in=ern*dero debe retir*rse de( c*mpo por (* noche! de *c;erdo * (os res;(t*dos de (* e=*(;*cin de riesgos de higiene d;r*nte (* cosech*. Si e( prod;cto se *(m*cen* por ;n perTodo corto en (* e5p(ot*cin! deben c;mp(irse (os re<;isitos re(*ti=os * (* inoc;id*d *(iment*ri*.

@*yor

F. %.%.% .%.%..

8st 8stQ e( pro prod;ct d;cto o en=* en=*s* s*d do prot proteg egiido de (* cont cont* *min min*ci *cin n

odo prod prod;c ;ctto en=*s n=*s*d *do o en e( c*mp c*mpo o debe ebe est est*r pro proteg tegido ido de (* cont*min*cin.

@*yor

F. F. %.%.4. %.%.4.

Se m*ntiene ene en en condicio condiciones nes de (impieR* (impieR* e higiene higiene todo p;nto p;nto de cosech*! *(m*cen*miento y distrib;cin de( prod;cto en=*s*do en e(

Si e( prod;cto se *(m*cen* en (* e5p(ot*cin! (*s Qre*s de *(m*cen*miento deben est*r (impi*s.

@*yor

F. F. %.%.0. %.%.0.

Se g;*rd* g;*rd* e( m*teri m*teri*( *( de en=*s*do en=*s*do ;ti(iR* ;ti(iR*do do en e( c*mpo c*mpo p*r* p*r* proteg proteger(o er(o de (* cont*min*cin

Se debe g;*rd*r e( m*teri*( de en=*s*do p*r* proteger(o de (* cont*min*cin.

@*yor

F. F. %.%.. %.%..

Se retir*n retir*n (os (os desecho desechoss de m*teri*( m*teri*( de en=*s*d en=*s*do o y otr*s otr*s b*s;r*s b*s;r*s de( de( c*mpo

Se debe retir*r de( c*mpo (os desechos de( m*teri*( de en=*s*do y otr*s b*s;r*s.

@enor

+:

Punto de Control


+i"el

F. %.%.#.

C;*ndo e( prod;cto en=*s*do se *(m*cen* en (* e5p(ot*cin! se m*ntienen y doc;ment*n (os contro(es de temper*t;r* y h;med*d )si corresponde+

C;*ndo e( prod;cto en=*s*do se *(m*cen* en (* e5p(ot*cin! (os contro(es de temper*t;r* y h;med*d deben m*ntenerse y doc;ment*rse )c;*ndo correspond*+! de *c;erdo * (os res;(t*dos de (* e=*(;*cin de riesgos de higiene y de *c;erdo * (os re<;isitos de c*(id*d.

@*yor

9V. 3

+PC/+ ,E P5(,C6( )se *p(ic* siempre y c;*ndo (* m*nip;(*cin se re*(ice siendo e( prod;ctor e( propiet*rio de( prod;cto+

9V. 3. 1

Princi pi pios de Oi#i een ne

F 4.3. 4.3.3 3

Se Se h* re*(i re*(iR*d R*do o ;n* e=*( e=*(;*c ;*cin in de de riesgo riesgoss de higie higiene ne p*r* p*r* (* m*ni m*nip;( p;(*ci *cin n de( prod;cto cosech*do <;e c;br* (os *spectos de higiene de s; m*neMo

ebe e5istir ;n* e=*(;*cin de riesgos doc;ment*d*! *ct;*(iR*d* )re=is*d* *n;*(mente+ y *d*pt*d* * (os prod;ctos y * (* m*nip;(*cin de( prod;cto! <;e *b*r<;e (os cont*min*ntes ETsicos! <;Tmicos y microbio(gicos! *sT como (*s enEermed*des h;m*n*s

@*yor

F. F. 4.3.%. 4.3.%.

85iste 85iste ;n ;n procedimi procedimiento ento de higiene higiene doc;me doc;ment*do nt*do p*r* (*s *cti=id *cti=id*des *des de m*nip;(*cin de( prod;cto

@*yor

F. F. 4.3.4. 4.3.4.

Se *p(ic*n *p(ic*n (os (os procedi procedimient mientos os de higiene higiene doc;men doc;ment*do t*do en e( proceso proceso de m*nip;(*cin de( prod;cto cosech*do

H*y ;n procedimiento doc;ment*do p*r* (*s *cti=id*des de m*nip;(*cin de( prod;cto! b*s*do en (* e=*(;*cin de riesgos. 8( enc*rg*do de (* e5p(ot*cin ; otr* person* design*d* es respons*b(e de (* *p(ic*cin de (os procedimientos de higiene! como res;(t*do directo de (* e=*(;*cin de riesgos de higiene de (* m*nip;(*cin de( prod;cto.

9V. 33..2

;i#iene Pe Personal

F. F. 4.%.3. 4.%.3.

H*n recibido recibido (os (os oper*rios oper*rios Eorm*cin Eorm*cin especT especTEic* Eic* sobre sobre higiene higiene person*( person*( *ntes *ntes de m*nip;(*r e( prod;cto

ebe h*ber e=idenci* de <;e (os oper*rios recibieron Eorm*cin sobre tem*s de higiene c;biertos por (* e=*(;*cin de riesgo en (o re(*ti=o * (* m*nip;(*cin de( prod;cto.

@*yor

F. F. 4.%.%. 4.%.%.

C;mp(en C;mp(en (os oper*ri oper*rios os (*s instr;ccio instr;cciones nes de higiene higiene en (* (* m*nip;(* m*nip;(*cin cin de( prod;cto

H*y e=idenci* de <;e (os oper*rios c;mp(en con (*s instr;cciones de higiene.

@enor

F. F. 4.%.4. 4.%.4.

Us*n (os oper*ri oper*rios os =estime =estiment* nt* e5tern e5tern* * (impi* (impi* y *propi*d* *d* p*r* p*r* e( tr*b*Mo! tr*b*Mo! c*p*R de proteger de cont*min*cin * (os prod;ctos

odos odos (os oper*rios ;s*n =estiment* e5tern* )por eMemp(o! de(*nt*(es! m*ng*s! g;*ntes+ en est*do (impio! *propi*d* p*r* e( tr*b*Mo! de *c;erdo * (* e=*(;*cin de riesgos. 8sto se *d*pt*rQ *( c;(ti=o y *( ni=e( tDcnico de( negocio.

?ecom.

@*yor

+:

Punto de Control


+i"el

F. 4.%.0.

Se restringe e( E;m*r! comer! m*stic*r y beber * Qre*s especTEic*s sep*r*d*s de (os prod;ctos

8( E;m*r! comer! m*stic*r y beber se restringe * Qre*s especTEic*s y n;nc* estQ permitido en Qre*s de m*nip;(*cin o *(m*cen*miento de( prod;cto. )Beber *g;* es ;n* e5cepcin.+

@enor

F. 4.%..

Se enc;entr*n c(*r*mente se*(iR*d*s (*s instr;cciones prim*ri*s de higiene en (*s inst*(*ciones de m*nip;(*do! p*r* (os oper*rios y (*s =isit*s

eben est*r c(*r*mente se*(iR*d*s (*s princip*(es instr;cciones de higiene en (*s inst*(*ciones de m*nip;(*do.

@enor

9V. 3.3

nstalaciones sanitarias

F. 4.4.3.

ienen (os oper*rios *cceso en (*s inmedi*ciones de s; tr*b*Mo * ser=icios (impios y e<;ip*miento de (*=*do de m*nos

Los s*nit*rios deben est*r en b;en est*do de higiene y no deben *brir direct*mente h*ci* e( Qre* de m*nip;(*cin de( prod;cto! e5cepto c;*ndo (* p;ert* teng* ;n mec*nismo de cierre *;tomQtico. 8( e<;ip*miento de (*=*do de m*nos! con M*bn no2perE;m*do y *g;* p*r* (*=*r y desinEect*r (*s m*nos! y medios p*r* e( sec*do de (*s m*nos! debe ser *ccesib(e y est*r cerc* de (os s*nit*rios )t*n cerc* como se* posib(e pero sin <;e h*y* pe(igro de cont*min*cin cr;R*d*+. Los oper*rios deberQn (*=*rse (*s m*nos *ntes de comenR*r e( tr*b*Mo! desp;Ds de ;s*r (os s*nit*rios! desp;Ds de ;s*r ;n p*;e(o! desp;Ds de m*nip;(*r m*teri*( cont*min*do! desp;Ds de E;m*r! comer o beber! desp;Ds de (os desc*nsos y *ntes de retorn*r *( tr*b*Mo y en c;*(<;ier otro momento en <;e (*s m*nos p;ed*n con=ertirse en ;n* E;ente de cont*min*cin.

@*yor

F. 4.4.%.

H*y instr;cciones c(*r*mente se*(iR*d*s de <;e (os oper*rios deben (*=*rse (*s m*nos *ntes de =o(=er *( tr*b*Mo

L*s se*(es deben est*r =isib(es y con instr;cciones c(*r*s de <;e (*s m*nos deben (*=*rse *ntes de m*nip;(*r (os prod;ctos. Los oper*rios deberQn (*=*rse (*s m*nos *ntes de comenR*r e( tr*b*Mo! desp;Ds de ;s*r (os s*nit*rios! desp;Ds de ;s*r ;n p*;e(o! desp;Ds de m*nip;(*r m*teri*( cont*min*do! desp;Ds de E;m*r! comer o beber! desp;Ds de (os desc*nsos y *ntes de retorn*r *( tr*b*Mo y en c;*(<;ier otro momento en <;e (*s m*nos p;ed*n con=ertirse en ;n* E;ente de cont*min*cin.

@*yor

F. 4.4.4.

H*y =est;*rios *dec;*dos p*r* (os oper*rios

Los =est;*rios deberT*n ;ti(iR*rse p*r* e( c*mbio de rop* y de otr*s prend*s de proteccin e5tern*s! segn (* necesid*d.

?ecom.

F. 4.4.0.

ienen (os =est;*rios *rm*rios con ((*=e p*r* (os enseres de (os oper*rios

Los =est;*rios deberT*n tener *rm*rios con ((*=e p*r* proteger (*s pertenenci*s person*(es de (os oper*rios.

?ecom.

+:

Punto de Control


+i"el

9V. 3.4

nstalaciones de manipulación y almacenamiento

F. 4.0.3.

Se (impi*n y m*ntienen en b;en est*do (*s inst*(*ciones y (os e<;ipos p*r* (* m*nip;(*cin y e( *(m*cen*Me de( prod;cto! de Eorm* de pre=enir (* cont*min*cin

L*s inst*(*ciones y (os e<;ipos p*r* (* m*nip;(*cin y e( *(m*cen*Me de( prod;cto )por eM. (*s (Tne*s de proces*do y (* m*<;in*ri*! (*s p*redes! (os pisos! (os *(m*cenes! (os p*(Dts! etc.+! deben (impi*rse y/o conser=*rse p*r* pre=enir (* cont*min*cin de *c;erdo * ;n p(*n de (impieR* y m*ntenimiento <;e inc(;ye ;n* Erec;enci* mTnim* est*b(ecid*. Se deben m*ntener registros de (* (impieR* y de( m*ntenimiento.

@enor

F. 4.0.%.

Se *(m*cen*n (os *gentes de (impieR*! (;bric*ntes! etc. p*r* pre=enir (* cont*min*cin <;Tmic* de( prod;cto

P*r* e=it*r (* cont*min*cin <;Tmic* de( prod;cto! (os *gentes de (impieR*! (;bric*ntes! etc. se m*ntienen en ;n Qre* especTEic*! sep*r*d* de (* Ron* de en=*s*do de( prod;cto.

@enor

F. 4.0.4.

Los *gentes de (impieR*! (;bric*ntes! etc. <;e p;ed*n entr*r en cont*cto con e( prod;cto! estQn *;toriR*dos p*r* s; *p(ic*cin en e( sector *(iment*rio Se sig;en correct*mente (*s instr;cciones de (* eti<;et*

H*y doc;ment*cin )por eM. ;n* mencin especTEic* en (* eti<;et* ; hoM* de d*tos tDcnicos+ <;e *;toriR* e( ;so en e( sector *(iment*rio! de *gentes de (impieR*! (;bric*ntes! etc. <;e p;ed*n entr*r en cont*cto con e( prod;cto.

@enor

F. 4.0.0.

L*s c*rreti((*s *;toe(e=*dor*s y (os otros medios de tr*nsporte! se (impi*n! m*ntienen en b;en est*do y son (os *dec;*dos p*r* e=it*r (* cont*min*cin de( prod;cto * tr*=Ds de s;s emisiones

Los medios de tr*nsporte internos se m*ntendrQn en condiciones p*r* e=it*r (* cont*min*cin de( prod;cto! prest*ndo especi*( *tencin * (*s emisiones de h;mo. L*s c*rreti((*s *;toe(e=*dor*s y (os otros c*rros de tr*nsporte deberQn ser e(Dctricos o * g*s.

?ecom.

F. 4.0..

Se *(m*cen*n (os restos de prod;cto =eget*( y (os m*teri*(es de resid;os en Qre*s especTEic*s <;e se (impi*n y/o desinEect*n peridic*mente

Los restos de prod;cto =eget*( y (os m*teri*(es de resid;os se *(m*cen*n en Qre*s design*d*s y sep*r*d*s <;e se (impi*n y desinEect*n peridic*mente p*r* pre=enir (* cont*min*cin de (os prod;ctos. L* (impieR* y/o desinEeccin peridic* de dich*s Qre*s se h*ce segn ;n progr*m* de (impieR*. S(o se *cept*n (os restos de prod;cto =eget*( y (os resid;os *c;m;(*dos * (o (*rgo

@enor

F. 4.0.#.

Se ;s*n (Qmp*r*s irrompib(es y/o con ;n mec*nismo de proteccin en (*s Qre*s de c(*siEic*cin! pes*do y *(m*cen*Me de (os prod;ctos

L*s bombi((*s o *rteE*ctos de (;R s;spendidos sobre e( prod;cto o e( m*teri*( ;ti(iR*do en e( m*neMo de( prod;cto! son *nti2rot;r* o estQn protegidos por ;n mec*nismo con e( propsito de pre=enir (* cont*min*cin de( prod;cto *(iment*rio en c*so de rot;r*.

@*yor

+:

Punto de Control


+i"el

F. 4.0.$.

85isten procedimientos doc;ment*dos p*r* (* m*nip;(*cin de =idrios y p(Qsticos tr*nsp*rentes d;ros

H*y procedimientos doc;ment*dos p*r* (* m*nip;(*cin de rot;r*s de =idrios y/o p(Qsticos tr*nsp*rentes d;ros en e( Qre* de m*nip;(*cin! prep*r*cin y *(m*cen*miento de( prod;cto.

@enor

F. 4.0.6.

Los m*teri*(es de en=*s*do estQn (impios y se conser=*n en b;en*s condiciones de higiene y de (impieR*

P*r* pre=enir (* cont*min*cin posterior de( prod;cto! (os m*teri*(es de en=*s*do )inc(;yendo c*M*s re2;ti(iR*b(es+ se *(m*cen*n *ntes de s; ;so en ;n* Ron* (impi* e higiDnic*.

@enor

F. 4.0.1.

8stQ restringido e( *cceso de *nim*(es * (*s inst*(*ciones

Se h*n tom*do medid*s p*r* pre=enir e( *cceso de *nim*(es.

@enor

9V. 3.?

Control de calidad

F. 4..3.

Se conser=*n y doc;ment*n (os contro(es de temper*t;r* y h;med*d )si corresponde+ c;*ndo e( prod;cto se en=*s* y/o *(m*cen* en (* e5p(ot*cin

Si e( prod;cto en=*s*do se *(m*cen* en (* e5p(ot*cin! (os contro(es de h;med*d y temper*t;r* )c;*ndo se* *p(ic*b(e y t*mbiDn p*r* e( contro( de (* *tmsEer* de *(m*cen*miento+ deben conser=*rse y doc;ment*rse de *c;erdo * (os res;(t*dos de (* e=*(;*cin de riesgos de higiene.

@*yor

F. 4..%.

85iste ;n procedimiento p*r* =eriEic*r e( e<;ipo de contro( de medicin y temper*t;r*

8( e<;ipo ;ti(iR*do p*r* contro(*r (os pesos y/o (* temper*t;r* se debe =eriEic*r r;tin*ri*mente p*r* comprob*r si e( e<;ipo se c*(ibr* de *c;erdo * (* e=*(;*cin de riesgo de higiene.

@enor

9V. 3.A

Control de pla#as

F. 4.#.3.

Se h*n est*b(ecido procedimientos p*r* contro(*r y corregir (*s pob(*ciones de p(*g*s en (*s Qre*s de en=*s*do y *(m*cen*miento

Se debe demostr*r conocimiento en (* entre=ist*. 8=*(;*cin =is;*(. Sin opcin de 9/A.

@enor

F. 4.#.%.

85iste e=idenci* =is;*( de <;e e( proceso de contro( y de correccin de p(*g*s es eEic*R

8=*(;*cin =is;*(. Sin opcin de 9/A.

@enor

F. 4.#.4.

Se conser=*n registros det*((*dos de (*s inspecciones de contro( de p(*g*s y de (*s *cciones tom*d*s

Los contro(es son progr*m*dos y se dispone de registros de (*s inspecciones de contro( de p(*g*s y de (*s *cciones tom*d*s *( respecto.

@enor

+:

Punto de Control


+i"el

9V. 3.B

a"ado post-cosecOa D+> cuando no Oay la"ado post-cosecOa

F. 4.$.3.

8( s;ministro de *g;* p*r* e( (*=*do Ein*( de( prod;cto! es pot*b(e o h* sido dec(*r*d* *dec;*d* por (* *;torid*d competente

L*s *;torid*des competentes h*n dec(*r*do <;e e( *g;* es *dec;*d* y/o se ((e= * c*bo en (os (timos 3% meses ;n *nQ(isis de( *g;* en e( p;nto de entr*d* * (* m*<;in*ri* de (*=*do. Los ni=e(es de (os p*rQmetros *n*(iR*dos se enc;entr*n dentro de (os ;mbr*(es *cept*dos por (* O@S o (*s *;torid*des competentes (os *cept*n y consider*n seg;ros p*r* e( sector *(iment*rio.

@*yor

F. 4.$.%.

Si se re;ti(iR* e( *g;* de( (*=*do Ein*( de( prod;cto se Ei(tr* e( *g;* y se contro(* r;tin*ri*mente e( pH! (* concentr*cin y (os ni=e(es de e5posicin * desinEect*ntes

Si e( *g;* se re;ti(iR* p*r* (*=*r e( prod;cto Ein*(! debe Ei(tr*rse y desinEect*rse! y e( pH! (* concentr*cin y (os ni=e(es de e5posicin * desinEect*ntes deben =igi(*rse r;tin*ri*mente. Se m*ntienen registros doc;ment*dos. ebe h*ber ;n sistem* de Ei(tr*do eEecti=o p*r* s(idos y s;spensiones! con ;n* (impieR* r;tin*ri*! doc;ment*d* y progr*m*d*! de *c;erdo *( ;so y *( =o(;men de *g;*. Si no es posib(e registr*r e=entos *;tomQticos de retro(*=*do de (os Ei(tros y c*mbios de dosis re*(iR*dos por inyectores *;tomQticos de desinEect*nte! debe h*ber ;n procedimiento o

@*yor

F. 4.$.4.

8s *dec;*do e( (*bor*torio <;e *n*(iR* e( *g;*

8( *nQ(isis de *g;* p*r* e( (*=*do de prod;ctos deberT* re*(iR*r(o ;n (*bor*torio con *credit*cin =igente b*Mo (* SO 3$"% o s; e<;i=*(ente n*cion*(! o por ;n (*bor*torio <;e p;ed* demostr*r medi*nte doc;ment*cin <;e se enc;entr* en proceso de obtener dich* *credit*cin.

?ecom.

9V. 3.

6ratamientos post-cosecOa )9/A c;*ndo no h*n h*bido tr*t*mientos post2cosech*+

F. 4.6.3.

8stQn todos (os desinEect*ntes! cer*s y prod;ctos Eitos*nit*rios <;e se *p(ic*n sobre e( prod;cto en (* post2cosech* oEici*(mente registr*dos en e( p*Ts de ;so

odos (os desinEect*ntes! (*s cer*s y (os prod;ctos Eitos*nit*rios ;ti(iR*dos sobre e( prod;cto en (* post2cosech* estQn registr*dos oEici*(mente o *;toriR*dos por (* *dministr*cin competente de( p*Ts de *p(ic*cin. S; ;so estQ *prob*do en e( p*Ts de *p(ic*cin y especTEic*mente sobre e( prod;cto tr*t*do y cosech*do segn indic*n (*s eti<;et*s de (os desinEect*ntes! (*s cer*s y (os prod;ctos Eitos*nit*rios. Si no e5iste ;n progr*m* de registro oEici*(! debe cons;(t*rse (* G;T* GLOBALG.A.P. correspondiente )CB Ane5o 0 PPP Uso de prod;ctos Eitos*nit*rios en p*Tses <;e permiten (* 85tr*po(*cin+! *sT como e( Cdigo ntern*cion*( de Cond;ct* sobre (* istrib;cin y e( Uso de Pesticid*s )FAO+.

@*yor

+:

Punto de Control


+i"el

F. 4.6.%.

Se tom*n en consider*cin (os p;ntos de (* seccin CB.#.# en tod*s (*s *p(ic*ciones de Eitos*nit*rios post2cosech*

H*y e=idenci* doc;ment*d* <;e dem;estr* <;e e( prod;ctor tom* en consider*cin e( p;nto de contro( CB.#.# en tod*s (*s *p(ic*ciones de desinEect*ntes y Eitos*nit*rios en post2cosech* y <;e *ct* en conEormid*d con estos p;ntos.

@*yor

Norma Global Gap Puntos de Control

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