NISINAYNATAMICINA NISINA
Seencuentraenformanaturalenlalecheyproductoslácticos. Laactividaddelanisinafueprimeramenteobservadaen1928yestudiadacomo sustanciaantimicrobianaen1944 SeinactivacompletamenteapH11. Estableatemperaturasdeesterilización(121ºC). Suacciónesmásimportantecontraesporasbacterianas. Afectalamembranacitoplasmáticahaciéndolasensiblealatemperatura. Acciónóptima:pH6.5–6.8 *****•SóloactúacontrabacteriasGrampositivas.**** •Losmohosylevadurastienenlacapacidaddedescomponerlaconrapidez. Debidoasubajoespectrodeacción,suaplicaciónselimitaaciertostiposde quesosysemolina(elproductoprincipaldelamoliendadelasémola). •Eslaúnicabacteriocinaqueharecibidoampliaaceptacióninternacionalcomo aditivoalimentario. •Suempleoespermitidoenmásdecincuentapaíses,paralainhibiciónde Clostridiumsppenqueso,alimentosenlatados,lechepasteurizadayparacontrolar elcrecimientodebacteriasácidolácticasenlaproduccióndecerveza.
NATAMICINA •Fungicida. •Streptomycesnatalensis. •Protegelosalimentosdecrecimientodehongosylevaduras. •Confiableyseguroparaelcuerpohumano. •AprobadoporlaFDA. •AmpliamenteusadoenEuropa.
•Eficazengranvariedaddeproductosalimenticios,atravésdeunampliorangode nivelesdepH(3.5‐9.5). •Quesos,alimentoshorneados,carnes,jaleas,alimentosadobados,pescados, pollos,tratamientodelasuperficiedealimentosdehumedadintermedia, productoscárnicoscurados,bebidas,jugos,vinos,yogurts,margarinayotros.
•Mejorarlacalidadyampliarlavidaútildelosalimentos,previniendolaaparición delevadurasyhongos. •Reducelapérdidadeproductopordescomposición,porconsiguienteloscostos defabricación. •Reemplazatotaloparcialmenteelusodepreservantesquímicos,satisfaciendola demandadelosconsumidoresporalimentospreservadosconingredientes naturales. •Nocambiaelsabordelosalimentos. •Esuninhibidormásfuertequeelácidosórbico. •Previenelaformacióndemicotoxinaspotencialmentecancerígenas. •Cubreunamplioespectrodeactividad,lamayoríadelaslevadurasyhongosson sensiblesanivelesmuybajosdeelpreservante(<1‐20ppm). •Noactúacontralasbacterias.Estohacequeseaútilenalimentoscomoelquesoy embutidos,enloscualeslasbacteriassonclaveenelprocesodemaduración. •Permaneceenlasuperficiedelosalimentosporunlargotiempo,dondeocurre generalmentelacontaminación. •Hademostradoserunagenteantimicóticoseguro.