Naag y süt N sütem eményes ényes kööny k nyvv
Magyar Máltai Má ltai Szeretetszolgálat Szeretetszolgálat Pécsi Csoport
„A őzés szent cselekmény cselekmény:: a táplálék elkészíté elkészítése se és é s minden mi nden konyhai munka, amely az emberi étkezés szolgálatában áll, a szentmisével rokon. Ahogyan az ostya és a bor átalakul Krisztus testévé és vérévé, úgy a táplálék, amit az asszony készít, átalakul szeretteink húsává, vérévé, érzelem, gondolat és szellem lesz, szeretet lesz.” Henri Boulad SJ
Minden jog fenntartva © ����. a szerzők és a Magyar Máltai Szeretetszolg Szeretetszolgálat álat Egyesület. Képek © a szerzők és sxc.hu Felelős kiadó: az MMSz Pécsi C soport vezetője Design és nyomtatás: Crætive Bt. Pécs Pécs, ����.
Előszó Tisztelt Olvasó! Ön egy nem szokványos szakácskönyvet tart a kezében (bár nem tudom, létezik-e olyan, hogy „szokványos szakácskönyv”, és ha igen, az milyen). Mindenesetre ez a könyv annyiban nem szokványos, hogy nem egy szerzője van, mint a szépirodalmi műveknek, hanem több – még ha nem is olyan sok, mint a népmeséknek… valahol a kettő között. A szerzők: egy közösség – a Magyar Máltai Szeretetszolgálat Pécsi Csoportjának munkatársai, önkéntesei és kliensei. Az ő közös „tudományuk” jelenik meg ebben a kiadványban; az a közös tudás, ami minden családban megtalálható: a kedvenc sütemények, kipróbált receptek kincsesbányája.
A Magyar Máltai Szeretetszolgálat alapítása �� éve történt. Az azóta eltelt negyed évszázad rengeteg munkával, erőfeszítéssel, örömmel-bánattal telt, mely során a Szeretetszolgálat hazánk egyik leg jelentősebb jelentős ebb érték értékőrző őrző társa társadal dalmi mi szer szervezet vezet té fejlődöt fejlődött.t. A „mált „máltai ai szellem” jegyében ünneplünk most mi is, és ezen kiadványunkkal kívánunk emléket állítani és tiszteletünket kifejezni alapítóinknak, munkatársainknak, támogatóinknak, segítőinknek – mindazoknak, akik hozzájárultak ahhoz, hogy missziónk, a Hit védelme és a rászorulók istápolása elérhető és megélhető cél lehessen számunkra nap mint nap.
A könyv ötlete a ���� évi pécsi máltai Garden Party-n született meg – azon a rendezvényen, ahol évente egyszer a pécsi máltaiak össze jönnek, hog y ismerkedjenek, ba rátkozz anak anak,, hálát adjana k. Anny ira szerteágazó a tevékenységünk, ami a városban több telephelyen zajlik, és annyira leköt minket a mindennapos szolgálat, hogy – zarándoklataink és szentmiséink mellett is – ilyen közösségi alkalmak nélkül nem tudnánk nyomon követni egymás sorsát. Ugyanakkor az áldozatos munka, a kitartó helytállás és az önzetlen szolgálat után arra is szükség van, hogy meg-megálljunk, megpihenjünk, töltekezzünk…
Pécs, ����. Karácsonyán if. Csonka Pál MMSz Pécsi Csoport Cs oport vezetője vezetőj e
„A őzés szent cselekmény cselekmény:: a táplálék elkészíté elkészítése se és é s minden mi nden konyhai munka, amely az emberi étkezés szolgálatában áll, a szentmisével rokon. Ahogyan az ostya és a bor átalakul Krisztus testévé és vérévé, úgy a táplálék, amit az asszony készít, átalakul szeretteink húsává, vérévé, érzelem, gondolat és szellem lesz, szeretet lesz.” Henri Boulad SJ
Minden jog fenntartva © ����. a szerzők és a Magyar Máltai Szeretetszolg Szeretetszolgálat álat Egyesület. Képek © a szerzők és sxc.hu Felelős kiadó: az MMSz Pécsi C soport vezetője Design és nyomtatás: Crætive Bt. Pécs Pécs, ����.
Előszó Tisztelt Olvasó! Ön egy nem szokványos szakácskönyvet tart a kezében (bár nem tudom, létezik-e olyan, hogy „szokványos szakácskönyv”, és ha igen, az milyen). Mindenesetre ez a könyv annyiban nem szokványos, hogy nem egy szerzője van, mint a szépirodalmi műveknek, hanem több – még ha nem is olyan sok, mint a népmeséknek… valahol a kettő között. A szerzők: egy közösség – a Magyar Máltai Szeretetszolgálat Pécsi Csoportjának munkatársai, önkéntesei és kliensei. Az ő közös „tudományuk” jelenik meg ebben a kiadványban; az a közös tudás, ami minden családban megtalálható: a kedvenc sütemények, kipróbált receptek kincsesbányája.
A Magyar Máltai Szeretetszolgálat alapítása �� éve történt. Az azóta eltelt negyed évszázad rengeteg munkával, erőfeszítéssel, örömmel-bánattal telt, mely során a Szeretetszolgálat hazánk egyik leg jelentősebb jelentős ebb érték értékőrző őrző társa társadal dalmi mi szer szervezet vezet té fejlődöt fejlődött.t. A „mált „máltai ai szellem” jegyében ünneplünk most mi is, és ezen kiadványunkkal kívánunk emléket állítani és tiszteletünket kifejezni alapítóinknak, munkatársainknak, támogatóinknak, segítőinknek – mindazoknak, akik hozzájárultak ahhoz, hogy missziónk, a Hit védelme és a rászorulók istápolása elérhető és megélhető cél lehessen számunkra nap mint nap.
A könyv ötlete a ���� évi pécsi máltai Garden Party-n született meg – azon a rendezvényen, ahol évente egyszer a pécsi máltaiak össze jönnek, hog y ismerkedjenek, ba rátkozz anak anak,, hálát adjana k. Anny ira szerteágazó a tevékenységünk, ami a városban több telephelyen zajlik, és annyira leköt minket a mindennapos szolgálat, hogy – zarándoklataink és szentmiséink mellett is – ilyen közösségi alkalmak nélkül nem tudnánk nyomon követni egymás sorsát. Ugyanakkor az áldozatos munka, a kitartó helytállás és az önzetlen szolgálat után arra is szükség van, hogy meg-megálljunk, megpihenjünk, töltekezzünk…
Pécs, ����. Karácsonyán if. Csonka Pál MMSz Pécsi Csoport Cs oport vezetője vezetőj e
Előszó Tisztelt Olvasó! Ön egy nem szokványos szakácskönyvet tart a kezében (bár nem tudom, létezik-e olyan, hogy „szokványos szakácskönyv”, és ha igen, az milyen). Mindenesetre ez a könyv annyiban nem szokványos, hogy nem egy szerzője van, mint a szépirodalmi műveknek, hanem több – még ha nem is olyan sok, mint a népmeséknek… valahol a kettő között. A szerzők: egy közösség – a Magyar Máltai Szeretetszolgálat Pécsi Csoportjának munkatársai, önkéntesei és kliensei. Az ő közös „tudományuk” jelenik meg ebben a kiadványban; az a közös tudás, ami minden családban megtalálható: a kedvenc sütemények, kipróbált receptek kincsesbányája.
A Magyar Máltai Szeretetszolgálat alapítása �� éve történt. Az azóta eltelt negyed évszázad rengeteg munkával, erőfeszítéssel, örömmel-bánattal telt, mely során a Szeretetszolgálat hazánk egyik leg jelentősebb jelentős ebb érték értékőrző őrző társa társadal dalmi mi szer szervezet vezet té fejlődöt fejlődött.t. A „mált „máltai ai szellem” jegyében ünneplünk most mi is, és ezen kiadványunkkal kívánunk emléket állítani és tiszteletünket kifejezni alapítóinknak, munkatársainknak, támogatóinknak, segítőinknek – mindazoknak, akik hozzájárultak ahhoz, hogy missziónk, a Hit védelme és a rászorulók istápolása elérhető és megélhető cél lehessen számunkra nap mint nap.
A könyv ötlete a ���� évi pécsi máltai Garden Party-n született meg – azon a rendezvényen, ahol évente egyszer a pécsi máltaiak össze jönnek, hog y ismerkedjenek, ba rátkozz anak anak,, hálát adjana k. Anny ira szerteágazó a tevékenységünk, ami a városban több telephelyen zajlik, és annyira leköt minket a mindennapos szolgálat, hogy – zarándoklataink és szentmiséink mellett is – ilyen közösségi alkalmak nélkül nem tudnánk nyomon követni egymás sorsát. Ugyanakkor az áldozatos munka, a kitartó helytállás és az önzetlen szolgálat után arra is szükség van, hogy meg-megálljunk, megpihenjünk, töltekezzünk…
Pécs, ����. Karácsonyán
2
if. Csonka Pál MMSz Pécsi Csoport Cs oport vezetője vezetőj e
3
Édes Sütemények Kelt Tészták Jelmagyarázat: ek tk kk cs
evőkanál teáskanál kávéskanál csomag
Édes Sütemények Kelt Tészták Jelmagyarázat: ek tk kk cs
evőkanál teáskanál kávéskanál csomag
Somogyi Kelt Rétes
Túrós Batyu
Hozzávalók:
A kelt tészta:
�,� kg liszt � dl tej � db tojás � dkg élesztő (tejben felfuttatva) � dkg cukor � ek margarin � dl tejföl kevés víz a locsoláshoz
Hozzávalók: � kg krumpli �,� dkg élesztő, felfuttatva � dl langyos tejben, + � ek cu kor + � ek liszt �� dkg liszt � kocka (�� dkg) LIGA vagy RAMA margarin � nagy csipet só � tojás
Elkészítés:
Elkészítés:
Az élesztőt cukros tejben megfuttatjuk, majd a liszthez keverjük a tojással és a margarinnal együtt. Az egészet alaposan összegyúrjuk, majd egyforma nagyságú cipókat (� db-t) készítünk belőle, és állni hagyjuk. Ezután kinyújtjuk őket, zsírral, tejföllel kenjük őket, majd a töltelékekkel is megkenjük őket. Feltekerjük őket az abrosz segítségével. Így újabb fél órát állni hagyjuk, majd kívülről bekenjük tejföllel, és készre sütjük.
A krumplit héjában megfőzöm, hagyom langyosra hűlni és meghámozom. Az élesztőt megfuttatom a meleg tejben, melybe � ek cukrot és � ek lisztet is kevertem (kb. �� perc). A lisztben elmorzsolok � kocka margarint, � nagy csipet sót, beleütök � tojást, belereszelem a főtt krumplit, szárazon összekeverem, végül belegyúrom a felfutott élesztőt.
Közreadta: Tóth Istvánné, önkéntes munkatárs
Töltelék: Hozzávalók: � kg félzsíros túró � cs vaníliás cukor �-� ek kristálycukor � tojás beáztatott mazsola, aki szereti � ek búzadara
Somogyi Kelt Rétes
Túrós Batyu
Hozzávalók:
A kelt tészta:
�,� kg liszt � dl tej � db tojás � dkg élesztő (tejben felfuttatva) � dkg cukor � ek margarin � dl tejföl kevés víz a locsoláshoz
Hozzávalók: � kg krumpli �,� dkg élesztő, felfuttatva � dl langyos tejben, + � ek cu kor + � ek liszt �� dkg liszt � kocka (�� dkg) LIGA vagy RAMA margarin � nagy csipet só � tojás
Elkészítés:
Elkészítés:
Az élesztőt cukros tejben megfuttatjuk, majd a liszthez keverjük a tojással és a margarinnal együtt. Az egészet alaposan összegyúrjuk, majd egyforma nagyságú cipókat (� db-t) készítünk belőle, és állni hagyjuk. Ezután kinyújtjuk őket, zsírral, tejföllel kenjük őket, majd a töltelékekkel is megkenjük őket. Feltekerjük őket az abrosz segítségével. Így újabb fél órát állni hagyjuk, majd kívülről bekenjük tejföllel, és készre sütjük.
A krumplit héjában megfőzöm, hagyom langyosra hűlni és meghámozom. Az élesztőt megfuttatom a meleg tejben, melybe � ek cukrot és � ek lisztet is kevertem (kb. �� perc). A lisztben elmorzsolok � kocka margarint, � nagy csipet sót, beleütök � tojást, belereszelem a főtt krumplit, szárazon összekeverem, végül belegyúrom a felfutott élesztőt.
Közreadta: Tóth Istvánné, önkéntes munkatárs
Töltelék: Hozzávalók: � kg félzsíros túró � cs vaníliás cukor �-� ek kristálycukor � tojás beáztatott mazsola, aki szereti � ek búzadara
6
7
Elkészítés: A fentieket összekeverem, és amíg kel a tészta, hagyom, hogy a d ara megdagadjon. Összerakom: Úgy jön ki, hogy egyszerre a fele tésztát nyújtom ki, abból �� batyu lesz, a mi pont befér � tepsibe. Aztán jött a másik fele tészta ugyanígy. Lisztezett deszkán kinyújtom a tésztát, kisodrom kb. �,�-� cm vastagra, és felvágom kb. ��×�� cm-s kockákra. Nem baj, ha nem tökéletesen egyformák. A tésztakockák közepére halmozok �-� ek tölteléket, a négy sarkát ráhajtom, középen jó erősen benyomom, hogy összeragadjon a batyu. Kivajazott tepsibe rakom őket, köztük legyen �-� cm rés, mert még tovább kel sütés közben. Megkenem a tetejüket tejföllel – szép pirosra sül tőle! Előmelegített sütőben ��� fokon sütöm kb. �� percig (amíg szép rózsaszínű lesz). Közreadta: if. Csonka Pál, MMSz Pécsi Csoport vezetője
Punya (Beás cigányok kenyere) Hozzávalók: �kg finomliszt �db frissen vásárolt élesztő � tk só � dl langyos víz
Elkészítés: Az � kg lisztet egy nagyobb tálba tesszük. A frissen vásárolt élesztő felét belemorzsoljuk. A sót a lisztbe keverjük. Felöntjük a � dl langyos vízzel, amíg a kezünkkel nem érezzük, hogy egy puha tésztát nem kapunk. Ezt kövezően �� percig meleg helyen kelesztjük.
Tippek: A kelesztést illetően: Meggyorsítható, ha lefedjük eg y konyharuhával. Fogyasztást illetően: Cigány hagyományok szerint frissen, melegen TILOS késsel vágni. Csak is TÖRNI szabad. Közreadta: Orsós Zsolt, MMSz Jelenlét Program Pécs szoc iális munká s
Elkészítés: A fentieket összekeverem, és amíg kel a tészta, hagyom, hogy a d ara megdagadjon. Összerakom: Úgy jön ki, hogy egyszerre a fele tésztát nyújtom ki, abból �� batyu lesz, a mi pont befér � tepsibe. Aztán jött a másik fele tészta ugyanígy. Lisztezett deszkán kinyújtom a tésztát, kisodrom kb. �,�-� cm vastagra, és felvágom kb. ��×�� cm-s kockákra. Nem baj, ha nem tökéletesen egyformák. A tésztakockák közepére halmozok �-� ek tölteléket, a négy sarkát ráhajtom, középen jó erősen benyomom, hogy összeragadjon a batyu. Kivajazott tepsibe rakom őket, köztük legyen �-� cm rés, mert még tovább kel sütés közben. Megkenem a tetejüket tejföllel – szép pirosra sül tőle! Előmelegített sütőben ��� fokon sütöm kb. �� percig (amíg szép rózsaszínű lesz). Közreadta: if. Csonka Pál, MMSz Pécsi Csoport vezetője
Punya (Beás cigányok kenyere) Hozzávalók: �kg finomliszt �db frissen vásárolt élesztő � tk só � dl langyos víz
Elkészítés: Az � kg lisztet egy nagyobb tálba tesszük. A frissen vásárolt élesztő felét belemorzsoljuk. A sót a lisztbe keverjük. Felöntjük a � dl langyos vízzel, amíg a kezünkkel nem érezzük, hogy egy puha tésztát nem kapunk. Ezt kövezően �� percig meleg helyen kelesztjük.
Tippek: A kelesztést illetően: Meggyorsítható, ha lefedjük eg y konyharuhával. Fogyasztást illetően: Cigány hagyományok szerint frissen, melegen TILOS késsel vágni. Csak is TÖRNI szabad. Közreadta: Orsós Zsolt, MMSz Jelenlét Program Pécs szoc iális munká s
8
9
Kelt Rétes Hozzávalók: �� dkg liszt � cs élesztő �,� dl tej � tojás � dl étolaj � dkg zsír �� dkg cukor � citrom reszelt héja tejföl szükség szerint
Töltelék: Ízlés szerint tölthető túróval, kakaóval, dióval
Elkészítés: Az élesztőt a cukros tejben megfuttatjuk, majd a liszthez hozzáadjuk. Ezt összedolgozzuk a tojások sárgájával, olajjal, zsírral, cukorral és a sóval. Annyi tejfölt és langyos tejet adunk hozzá, hogy rugalmas tésztát kapjunk. A kész tésztát � cipóra osztjuk, majd �,� órán keresztül pihentetjük. Az idő leteltével téglalapokká nyújtjuk és ízlés szerinti töltelékkel megtöltjük, majd abrosz segítségével feltekerjük. A kész rudakat megkenjük tojással és kb. ��-�� perc alatt közepes lángon megsütjük. Közreadta: Koós Krisztina, MMSz Pécs Szolgáló Szeretet Háza intézményvezető
Kelt Rétes Hozzávalók: �� dkg liszt � cs élesztő �,� dl tej � tojás � dl étolaj � dkg zsír �� dkg cukor � citrom reszelt héja tejföl szükség szerint
Töltelék: Ízlés szerint tölthető túróval, kakaóval, dióval
Elkészítés: Az élesztőt a cukros tejben megfuttatjuk, majd a liszthez hozzáadjuk. Ezt összedolgozzuk a tojások sárgájával, olajjal, zsírral, cukorral és a sóval. Annyi tejfölt és langyos tejet adunk hozzá, hogy rugalmas tésztát kapjunk. A kész tésztát � cipóra osztjuk, majd �,� órán keresztül pihentetjük. Az idő leteltével téglalapokká nyújtjuk és ízlés szerinti töltelékkel megtöltjük, majd abrosz segítségével feltekerjük. A kész rudakat megkenjük tojással és kb. ��-�� perc alatt közepes lángon megsütjük. Közreadta: Koós Krisztina, MMSz Pécs Szolgáló Szeretet Háza intézményvezető
10
Piték, Lepények
Jelmagyarázat: e tk kk cs
ev an teáskanál kávéskanál csomag
Piték, Lepények
Jelmagyarázat: e tk kk cs
ev an teáskanál kávéskanál csomag
Zserbó Szelet
Meggyes Lepény
Tészta:
Töltelék:
Hozzávalók:
�� dkg liszt �db tojás � dkg cukor �� dkg margarin vagy �� dkg z sír � dl tej � dkg élesztő csipetnyi só, csipetnyi sütőpor
�� dkg darált dió �� dkg cukor �� dkg kajszibarack lekvár
�� dkg liszt �� dkg vaj vagy margarin � egész tojás �� dkg cukor �� dkg meggy
Bevonat: �� dkg cukor � dkg kakaó � dkg vaj ½ dl víz
Elkészítés: A tésztának valókat összegyú rjuk, � lapot nyújtunk belőle. A lapokra vékonyan barack lekvárt teszün k és rá kenjük a cu kros diót, a következő sorrendben: tészta, lekvá r, töltelék, tészta, lek vár, töltelék, tészta. Ha kisült, kak aómázzal vonjuk be a tetejét. Közreadta: dr. Nagy Ibolya, az MMSz Pécsi Csoport tiszteletbeli örökös vezetője
Elkészítés: A vajat habosra keverjük a cukor felével. Hozzákeverjük a tojás sárgákat. A tojásfehérjéket felverjük a cukor másik felével, hozzáadjuk a tojássárgás keverék felét. Végül gyengén összekeverjük a liszt tel. Papírral kibélelt tepsibe öntjük. Kimagozott meggyet szórunk a tésztára. Mérsékelt tűzön pirosra sütjük. Kockára szeleteljük, porcukorral meghintjük. Közreadta: Bártai Zsuzsa, MMSz Csilla Gondviselés Háza munkatárs
Zserbó Szelet
Meggyes Lepény
Tészta:
Töltelék:
Hozzávalók:
�� dkg liszt �db tojás � dkg cukor �� dkg margarin vagy �� dkg z sír � dl tej � dkg élesztő csipetnyi só, csipetnyi sütőpor
�� dkg darált dió �� dkg cukor �� dkg kajszibarack lekvár
�� dkg liszt �� dkg vaj vagy margarin � egész tojás �� dkg cukor �� dkg meggy
Elkészítés: A vajat habosra keverjük a cukor felével. Hozzákeverjük a tojás sárgákat. A tojásfehérjéket felverjük a cukor másik felével, hozzáadjuk a tojássárgás keverék felét. Végül gyengén összekeverjük a liszt tel. Papírral kibélelt tepsibe öntjük. Kimagozott meggyet szórunk a tésztára. Mérsékelt tűzön pirosra sütjük. Kockára szeleteljük, porcukorral meghintjük.
Bevonat: �� dkg cukor � dkg kakaó � dkg vaj ½ dl víz
Közreadta: Bártai Zsuzsa, MMSz Csilla Gondviselés Háza munkatárs
Elkészítés: A tésztának valókat összegyú rjuk, � lapot nyújtunk belőle. A lapokra vékonyan barack lekvárt teszün k és rá kenjük a cu kros diót, a következő sorrendben: tészta, lekvá r, töltelék, tészta, lek vár, töltelék, tészta. Ha kisült, kak aómázzal vonjuk be a tetejét. Közreadta: dr. Nagy Ibolya, az MMSz Pécsi Csoport tiszteletbeli örökös vezetője
14
15
Túrós – Kakaós Boci Szelet Tészta: . lépés: � db tojás �� dkg cukor � dkg RAMA margarin . lépés ¼ l tej � dkg kakaópor �� dkg liszt � sütőpor
. lépés: túrókrém �� dkg túró � ek tejföl ½ cs vaníliás cukor ½ cs vaníliás puding por citromhéj
Havas Kocka Hozzávalók:
Máz:
�� dkg cukor � ek cukrozatlan kakaópor � dl tej � db tojás � db tojássárgája �� dkg vaj � ek sütőpor � fél citromból nyert citromlé �� dkg rétesliszt
� db tojásfehérje �� dkg porcukor � fél citromból nyert citromlé
Elkészítés:
Elkészítés: A tészta összes hozzávalóját egy keverőedénybe tesszük, és egy mixelő rúddal sima tésztává keverjük (�. és �. lépés). Sütőpapírral bélelt, közepes tepsibe öntjük. A túrókrém hozzávalóit is egy keverőedénybe tesszük, majd ezt is a mixelő rúddal keverjük krémesre. A túrókrémet habzsákba töltjük vagy egyszerűen egy nylon zacskóba, aminek a sarkából levágunk a kkorát, hogy kisujjnyi vastagságban tudjuk kinyomni belőle a krémet, majd kacskaringósan a tésztára nyomjuk. Előmelegített sütőben megsütjük. Ha már érezzük az illatát, egy fogpiszkálót szúrunk bele. Ha már nem tapad rá a tészta, elkészült. Közreadta: Csányi Józsené, önkéntes munkatárs
A kakaót a tejjel simára keverjük, kevergetve fél percig forraljuk, majd kihűtjük. A cukrot a puha vajjal, az egész tojással és a tojássárgájával habosra keverjük, a kakaót apránként beledolgozzuk, citromlével ízesítjük. Végül a sütőporral elkevert réteslisztet is hozzákeverjük. Az így elkészült masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és tűpróbáig sütjük. Amíg a tészta sül, addig a mázhoz valókat gőz fölött habosra keverjük. Ha a tészta kész, ráterítjük a mázat, és mire a tészta kihűl, megdermed a máz a tetején. Közreadta: Szabó Imréné, önkéntes munkatárs
Túrós – Kakaós Boci Szelet Tészta: . lépés: � db tojás �� dkg cukor � dkg RAMA margarin . lépés ¼ l tej � dkg kakaópor �� dkg liszt � sütőpor
. lépés: túrókrém �� dkg túró � ek tejföl ½ cs vaníliás cukor ½ cs vaníliás puding por citromhéj
Havas Kocka Hozzávalók:
Máz:
�� dkg cukor � ek cukrozatlan kakaópor � dl tej � db tojás � db tojássárgája �� dkg vaj � ek sütőpor � fél citromból nyert citromlé �� dkg rétesliszt
� db tojásfehérje �� dkg porcukor � fél citromból nyert citromlé
Elkészítés:
Elkészítés: A tészta összes hozzávalóját egy keverőedénybe tesszük, és egy mixelő rúddal sima tésztává keverjük (�. és �. lépés). Sütőpapírral bélelt, közepes tepsibe öntjük. A túrókrém hozzávalóit is egy keverőedénybe tesszük, majd ezt is a mixelő rúddal keverjük krémesre. A túrókrémet habzsákba töltjük vagy egyszerűen egy nylon zacskóba, aminek a sarkából levágunk a kkorát, hogy kisujjnyi vastagságban tudjuk kinyomni belőle a krémet, majd kacskaringósan a tésztára nyomjuk. Előmelegített sütőben megsütjük. Ha már érezzük az illatát, egy fogpiszkálót szúrunk bele. Ha már nem tapad rá a tészta, elkészült.
A kakaót a tejjel simára keverjük, kevergetve fél percig forraljuk, majd kihűtjük. A cukrot a puha vajjal, az egész tojással és a tojássárgájával habosra keverjük, a kakaót apránként beledolgozzuk, citromlével ízesítjük. Végül a sütőporral elkevert réteslisztet is hozzákeverjük. Az így elkészült masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és tűpróbáig sütjük. Amíg a tészta sül, addig a mázhoz valókat gőz fölött habosra keverjük. Ha a tészta kész, ráterítjük a mázat, és mire a tészta kihűl, megdermed a máz a tetején.
Közreadta: Csányi Józsené, önkéntes munkatárs
Közreadta: Szabó Imréné, önkéntes munkatárs
16
17
Háromrétegű Szilvás – Tejfölös Pite
Rózsi Szelet
Tészta:
A töltelék tetejére:
Hozzávalók:
Tepsi kikenéshez:
� db tojás �� dkg vaj � cs sütőpor �� dkg liszt
� db tojás � dkg porcukor ��� g tejföl kis fahéj
�� dkg liszt �� dkg margarin �� dkg porcukor � tojás � dl tej � cs sütőpor � citrom � ek kakaó
zsír
Töltelék: �� dkg szilva befőtt – cukrozni, fahéjba mártogatni
Töltelék: kb. �� dkg barackíz.
Máz: � tojássárgája �� dkg porcukor
Elkészítés:
Elkészítés: Elkészítjük a tésztát, sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük. Tetejére kerül a fahéjas szilva befőtt, majd a tojás – porcukor – tejföl - fahéj keveréke. ��� C-on sütjük. Közreadta: Csányi Józsené, önkéntes munkatárs
A tészta hozzávalókat a kakaó kivételével összegyúrjuk (nagyon ragad). Meglisztezett folpackba csomagolva legalább � éjszakára jégbe hűtjük. Másnap a sütőt ��� fokra előmelegítjük. A tésztát � cipóba vágjuk, a kakaót az egyikbe gyú rjuk . Először az egyik sárga cipót akkora vékony lappá nyújtjuk, hogy a tepsi alját kibélelhessük vele. Lekvárral megkenjük, majd a második barna tésztát lappá nyújtva ráterítjük. Ezt ismét lekvárral kenjük, és a harmadik sárga tésztalappal befedjük. Nem baj, ha a lapok elszakadnak, mert a máz majd befedi. A tésztát villával megszurkáljuk és a forró sütőbe tolva ��-�� perc alatt szép rózsaszínűre sütjük. Mialatt a tészta sül, a mázhoz a tojássárgáját a porcukorral fehéredésig keverjük, és a sütőből kivett forró tésztára kenjük. Mire a tészta kihűl, a máz ropogóssá válik. Ujjnyi szeletekre vágva tálaljuk. Közreadta: Kramarics Jánosné, önkéntes munkatárs
Háromrétegű Szilvás – Tejfölös Pite
Rózsi Szelet
Tészta:
A töltelék tetejére:
Hozzávalók:
Tepsi kikenéshez:
� db tojás �� dkg vaj � cs sütőpor �� dkg liszt
� db tojás � dkg porcukor ��� g tejföl kis fahéj
�� dkg liszt �� dkg margarin �� dkg porcukor � tojás � dl tej � cs sütőpor � citrom � ek kakaó
zsír
Töltelék: �� dkg szilva befőtt – cukrozni, fahéjba mártogatni
Töltelék: kb. �� dkg barackíz.
Máz: � tojássárgája �� dkg porcukor
Elkészítés:
Elkészítés: Elkészítjük a tésztát, sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük. Tetejére kerül a fahéjas szilva befőtt, majd a tojás – porcukor – tejföl - fahéj keveréke. ��� C-on sütjük. Közreadta: Csányi Józsené, önkéntes munkatárs
A tészta hozzávalókat a kakaó kivételével összegyúrjuk (nagyon ragad). Meglisztezett folpackba csomagolva legalább � éjszakára jégbe hűtjük. Másnap a sütőt ��� fokra előmelegítjük. A tésztát � cipóba vágjuk, a kakaót az egyikbe gyú rjuk . Először az egyik sárga cipót akkora vékony lappá nyújtjuk, hogy a tepsi alját kibélelhessük vele. Lekvárral megkenjük, majd a második barna tésztát lappá nyújtva ráterítjük. Ezt ismét lekvárral kenjük, és a harmadik sárga tésztalappal befedjük. Nem baj, ha a lapok elszakadnak, mert a máz majd befedi. A tésztát villával megszurkáljuk és a forró sütőbe tolva ��-�� perc alatt szép rózsaszínűre sütjük. Mialatt a tészta sül, a mázhoz a tojássárgáját a porcukorral fehéredésig keverjük, és a sütőből kivett forró tésztára kenjük. Mire a tészta kihűl, a máz ropogóssá válik. Ujjnyi szeletekre vágva tálaljuk. Közreadta: Kramarics Jánosné, önkéntes munkatárs
18
19
Fekete Süti Tészta:
Máz:
� bögre (kb. � dl) víz �� dkg vaj/margarin vagy � bögre olaj � ek ka kaópor (Lidlis)
�� dkg vaj � cs vaníliás cukor �� dkg porcukor � ek natúr joghurt � ek kakaópor
Ezeket egy lábosban összemelegítjük (vigyázz, mert ha felforr kifut). Tűzről lehúzzuk. � bögre (kb. �� dkg) liszt � bögre (kb. �� dkg) cukor � lapos éppen evőkanálnyi szódabikarbóna Ezeket összekeverve a lábosba öntjük, simára keverjük a forró kakaós keverékkel. � dl natúr joghurt � cs. Vaníliás cukor � tojás Ezeket keverjük bele a lábasba szintén. Mixerrel érdemes simára dolgozni. Egy kb. ��x�� cm-es tepsibe öntjük a masszát (sütőpapírra vagy kikenve, a hogy tetszik), és kicsit a széle felé magasabbra simít juk benne a tésztát. Előmelegítet t sütőben ���, légkeverésesben ��� fokon kb. �� percig, tűpróbáig sütjük.
Egy lábaskában szépen összemelegítjük, amíg szép egyenletes lesz, ne forraljuk föl! Csak a cukor meg a vaj olvadjon el. Jó maréknyi durvára vágott dió vag y mogyorót keverjük hozzá. A mázat a forró megsült tészta tetejére simítjuk, és legalább egy félórát bírjunk ki a fölszeleteléséig, míg egy kicsit van esélye beinni a csokit. Közreadta: Fehér Angéla, MMSz Jelenlét Program Pécs szakmai vezető
Fekete Süti Tészta:
Máz:
� bögre (kb. � dl) víz �� dkg vaj/margarin vagy � bögre olaj � ek ka kaópor (Lidlis)
�� dkg vaj � cs vaníliás cukor �� dkg porcukor � ek natúr joghurt � ek kakaópor
Ezeket egy lábosban összemelegítjük (vigyázz, mert ha felforr kifut). Tűzről lehúzzuk. � bögre (kb. �� dkg) liszt � bögre (kb. �� dkg) cukor � lapos éppen evőkanálnyi szódabikarbóna Ezeket összekeverve a lábosba öntjük, simára keverjük a forró kakaós keverékkel.
Egy lábaskában szépen összemelegítjük, amíg szép egyenletes lesz, ne forraljuk föl! Csak a cukor meg a vaj olvadjon el. Jó maréknyi durvára vágott dió vag y mogyorót keverjük hozzá. A mázat a forró megsült tészta tetejére simítjuk, és legalább egy félórát bírjunk ki a fölszeleteléséig, míg egy kicsit van esélye beinni a csokit. Közreadta: Fehér Angéla, MMSz Jelenlét Program Pécs szakmai vezető
� dl natúr joghurt � cs. Vaníliás cukor � tojás Ezeket keverjük bele a lábasba szintén. Mixerrel érdemes simára dolgozni. Egy kb. ��x�� cm-es tepsibe öntjük a masszát (sütőpapírra vagy kikenve, a hogy tetszik), és kicsit a széle felé magasabbra simít juk benne a tésztát. Előmelegítet t sütőben ���, légkeverésesben ��� fokon kb. �� percig, tűpróbáig sütjük.
20
21
Csokoládés Pite
Finom, Pudingos Csíkos Túrós
Tészta:
Elkészítés:
Tészta:
Alap:
Hozzávalók: �� dkg liszt �� dkg margarin � db tojássárgája � ek víz egy csipet só
Összegyúrjuk, � cipóba osztjuk. (Néha több víz kell hozzá).
Hozzávalók: �� dkg margarin �� dkg liszt �� dkg porcukor � kanál kakaó � tojás ½ sütőpor � cs vaníliás cukor csipetnyi só
�/� kg túró �� dkg margarin �� dkg porcukor � cs vaníliás cukor � cs vanília pudingpor � nagyobb tojás sárgája és a fel vert habja
Töltelék: Hozzávalók: � db tojás sárgája � db tojás fehérje �� dkg cukor � dkg kakaó � dkg darált dió
Elkészítés: A tésztához való anyagokat összegyúrjuk és hűtőbe tesszük, amíg az alap elkészül. Az alap masszához valókat jól kikeverjük és utána ad juk hozzá a tojások habját. Kikent, lisztezett közepes tepsibe öntjük. A tésztából kisujjnyi vastag és kb. a massza magasságának megfelelő nudlikat dugdosunk az alap masszába. Ha megsült igyekezzünk úgy szeletelni, hogy a szeletek oldala csíkos legyen.
Elkészítés: A tojás sárgákat kikeverjük a cukorral, beletesszük a kakaót, darált diót és a felvert tojásfehérje habot. Megszurkáljuk, sütjük. (Én több diót teszek bele. Ez a tészta a lmás pitének is jó.) Közreadta: dr. Nagy Ibolya, az MMSz Pécsi Csoport tiszteletbeli örökös vezetője
Közreadta: Lupek Andrásné, önkéntes munkatárs
Csokoládés Pite
Finom, Pudingos Csíkos Túrós
Tészta:
Elkészítés:
Tészta:
Alap:
Hozzávalók: �� dkg liszt �� dkg margarin � db tojássárgája � ek víz egy csipet só
Összegyúrjuk, � cipóba osztjuk. (Néha több víz kell hozzá).
Hozzávalók: �� dkg margarin �� dkg liszt �� dkg porcukor � kanál kakaó � tojás ½ sütőpor � cs vaníliás cukor csipetnyi só
�/� kg túró �� dkg margarin �� dkg porcukor � cs vaníliás cukor � cs vanília pudingpor � nagyobb tojás sárgája és a fel vert habja
Töltelék: Hozzávalók: � db tojás sárgája � db tojás fehérje �� dkg cukor � dkg kakaó � dkg darált dió
Elkészítés: A tésztához való anyagokat összegyúrjuk és hűtőbe tesszük, amíg az alap elkészül. Az alap masszához valókat jól kikeverjük és utána ad juk hozzá a tojások habját. Kikent, lisztezett közepes tepsibe öntjük. A tésztából kisujjnyi vastag és kb. a massza magasságának megfelelő nudlikat dugdosunk az alap masszába. Ha megsült igyekezzünk úgy szeletelni, hogy a szeletek oldala csíkos legyen.
Elkészítés: A tojás sárgákat kikeverjük a cukorral, beletesszük a kakaót, darált diót és a felvert tojásfehérje habot. Megszurkáljuk, sütjük. (Én több diót teszek bele. Ez a tészta a lmás pitének is jó.)
Közreadta: Lupek Andrásné, önkéntes munkatárs
Közreadta: dr. Nagy Ibolya, az MMSz Pécsi Csoport tiszteletbeli örökös vezetője
22
23
Linzer Torta
Kanonok Lepény
Hozzávalók:
Hozzávalók:
�� dkg liszt �� dkg őrölt mandula � citrom reszelt héja �,� tk fahéj � ek szőlőcukor � tk édesítőszer � tojás � ek tej �� dkg vaj �� dkg málnalekvár vaj a formá hoz
�/� kg liszt � ek fagyos zsír � cs sütőpor �� dkg cukor � egész tojás � citrom reszelt héja tej mogyoró vagy dió barackíz
Elkészítés: A lekvár kivételével összedolgozzuk a hozzávalókat. A sütőt előmelegítjük. A kinyújtott tészta kétharmadával kibéleljük a kivajazott tortaformát. Megkenjük lekvárral. A maradék tésztát széles csíkokra vágva rácsszerűen a torta tetejére rakjuk, és a sütőben középen, légkeveréses sütőben ��� fokon, ��-�� percig sütjük. Közreadta: Dusáné Ózdi Gyöngyi, MMSz Pécsi Csoport irodavezető
Elkészítés: A fél kg lisztet a sütőporral és a � ek fagyos zsírral, a �� dkg cukorral, a � egész tojással a citrom reszelt héjával és annyi tejjel, hogy könnyen dolgozható legyen, jól összegyúrjuk. A tésztát két részre osztjuk. Az egy ik felét tepsibe téve, barackízzel vastagon megkenjük és őrölt mogyoróval v agy d ióval beszórjuk. A másik felét ráhelyezve tojással megkenjük és szintén mogyoróval vagy dióval hintjük meg. Közepes tűznél világosra sütjük. Közreadta: Brajda Józsené, önkéntes munkatárs
Linzer Torta
Kanonok Lepény
Hozzávalók:
Hozzávalók:
�� dkg liszt �� dkg őrölt mandula � citrom reszelt héja �,� tk fahéj � ek szőlőcukor � tk édesítőszer � tojás � ek tej �� dkg vaj �� dkg málnalekvár vaj a formá hoz
�/� kg liszt � ek fagyos zsír � cs sütőpor �� dkg cukor � egész tojás � citrom reszelt héja tej mogyoró vagy dió barackíz
Elkészítés:
Elkészítés: A lekvár kivételével összedolgozzuk a hozzávalókat. A sütőt előmelegítjük. A kinyújtott tészta kétharmadával kibéleljük a kivajazott tortaformát. Megkenjük lekvárral. A maradék tésztát széles csíkokra vágva rácsszerűen a torta tetejére rakjuk, és a sütőben középen, légkeveréses sütőben ��� fokon, ��-�� percig sütjük.
A fél kg lisztet a sütőporral és a � ek fagyos zsírral, a �� dkg cukorral, a � egész tojással a citrom reszelt héjával és annyi tejjel, hogy könnyen dolgozható legyen, jól összegyúrjuk. A tésztát két részre osztjuk. Az egy ik felét tepsibe téve, barackízzel vastagon megkenjük és őrölt mogyoróval v agy d ióval beszórjuk. A másik felét ráhelyezve tojással megkenjük és szintén mogyoróval vagy dióval hintjük meg. Közepes tűznél világosra sütjük. Közreadta: Brajda Józsené, önkéntes munkatárs
Közreadta: Dusáné Ózdi Gyöngyi, MMSz Pécsi Csoport irodavezető
24
25
Töltött Mákos Lepény
Tízperces Tészta
Mákos töltelék
Elkészítés:
Hozzávalók:
Hozzávalók: � tojás �� dkg porcukor �� dkg darált mák � dkg finom morzsa citromhéj
A tojásfehérjéből kemény habot verünk, hozzáadjuk a porcukrot, tojássárgáját, és jól összekeverjük. Végül beleszórjuk a darált mákot, a finom zsemlemorzsát, a reszelt citromhéjat, és az egészet elkeverjük.
�� dkg cukor � egész tojás �� dkg margarin �� dkg liszt � kanál víz csepp fahéj ½ cs sütőpor � kanál lekvár
Tészta: Hozzávalók: �� dkg liszt �� dkg vaj � tojássárgája � ek tejföl vagy tej �� dkg cukor egy csipetnyi só
Elkészítés: A liszttel elmorzsolt vajból, tojássárgájából, tejfölből, porcukorból és sóból tésztát készítünk, és két részre osztjuk. Az egyik felét lisztezett gyúródeszkán kisodorjuk, tepsire tesszük, megkenjük a töltelékkel, és ráhelyezzük a tészta másik kisodort felét. Megkenjük tojássárgájával, villával megszurkáljuk, és jó meleg sütőben megsütjük. A megsült mákos lepényt felszeleteljük, és behintjük porcukorral. Közreadta: Dusáné Ózdi Gyöngyi, MMSz Pécsi Csoport irodavezető
Elkészítés: A cukrot a margarinnal, tojással és a vízzel jól kikeverjük, majd hozzáadjuk a fahéjat, lekvárt és végül a sütőporral elkevert lisztet. A kevert tésztát kizsírozott tepsibe öntjük. Tetejét megszórjuk dur vára vágott dióva l. Sütjük. Megtölthetjük bármilyen krémmel vagy lekvárral, de üresen is finom. Közreadta: Lantos Máténé, önkéntes munkatárs
Töltött Mákos Lepény
Tízperces Tészta
Mákos töltelék
Elkészítés:
Hozzávalók:
Hozzávalók: � tojás �� dkg porcukor �� dkg darált mák � dkg finom morzsa citromhéj
A tojásfehérjéből kemény habot verünk, hozzáadjuk a porcukrot, tojássárgáját, és jól összekeverjük. Végül beleszórjuk a darált mákot, a finom zsemlemorzsát, a reszelt citromhéjat, és az egészet elkeverjük.
�� dkg cukor � egész tojás �� dkg margarin �� dkg liszt � kanál víz csepp fahéj ½ cs sütőpor � kanál lekvár
Tészta:
Elkészítés:
Hozzávalók: �� dkg liszt �� dkg vaj � tojássárgája � ek tejföl vagy tej �� dkg cukor egy csipetnyi só
A cukrot a margarinnal, tojással és a vízzel jól kikeverjük, majd hozzáadjuk a fahéjat, lekvárt és végül a sütőporral elkevert lisztet. A kevert tésztát kizsírozott tepsibe öntjük. Tetejét megszórjuk dur vára vágott dióva l. Sütjük. Megtölthetjük bármilyen krémmel vagy lekvárral, de üresen is finom. Közreadta: Lantos Máténé, önkéntes munkatárs
Elkészítés: A liszttel elmorzsolt vajból, tojássárgájából, tejfölből, porcukorból és sóból tésztát készítünk, és két részre osztjuk. Az egyik felét lisztezett gyúródeszkán kisodorjuk, tepsire tesszük, megkenjük a töltelékkel, és ráhelyezzük a tészta másik kisodort felét. Megkenjük tojássárgájával, villával megszurkáljuk, és jó meleg sütőben megsütjük. A megsült mákos lepényt felszeleteljük, és behintjük porcukorral. Közreadta: Dusáné Ózdi Gyöngyi, MMSz Pécsi Csoport irodavezető
26
27
Krémes és Habos Sütemények Jelmagyarázat: ek tk kk cs
evőkanál teáskanál kávéskanál csomag
Krémes és Habos Sütemények Jelmagyarázat: ek tk kk cs
evőkanál teáskanál kávéskanál csomag
James Szelet
Somlói Galuska
Hozzávalók:
A piskóta:
�� dkg liszt � db LIGA margarin � db tojás � doboz tejföl � db sütőpor �-� ek cukor � cs vaníliás cukor lekvár, gyümölcs, vaníliás puding
Hozzávalók és előkészítés: � tojás �� dkg cukor �� dkg liszt �,� dkg kakaó � dkg darált dióbél
Elkészítés: A lisztet, margarint, cukrot, vaníliás cukrot összedolgozzuk, beletesszük a tejfölt és a tojást. A tésztát kivajazott, lisztezett tepsibe teszszük. Megsütjük. Amikor a tészta kihűlt a tetejére levárt tehetünk vagy gyü mölcsöt és leöntjük vaníliás pud inggal. Közreadta: Varga János „James”, kliens
Elkészítés: � db piskótalapot sütünk. � tojássárgáját kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a keményre vert tojásfehérjét és beleforgatjuk a lisztet. � részre vesszük, az egyikbe belekeverjük a k akaót, a második részbe a darált diót, a harmadik marad üres (sárga). Az alján sütőpapírral bélelt tortaformában, vagy szilikon sütőformában (amiben később összeállítom a somlóit), külön-külön kisütjük a � piskótalapot. Kis lángon hamar megsül, mert vékony a tészta! Meg ne égjen! Hagyom langyosra hűlni.
A krém: � dl tej � dkg liszt � cm-s darab vaníliarúd � kk zselatin � tojássárgája � dkg kristálycukor
James Szelet
Somlói Galuska
Hozzávalók:
A piskóta:
�� dkg liszt � db LIGA margarin � db tojás � doboz tejföl � db sütőpor �-� ek cukor � cs vaníliás cukor lekvár, gyümölcs, vaníliás puding
Hozzávalók és előkészítés: � tojás �� dkg cukor �� dkg liszt �,� dkg kakaó � dkg darált dióbél
Elkészítés: A lisztet, margarint, cukrot, vaníliás cukrot összedolgozzuk, beletesszük a tejfölt és a tojást. A tésztát kivajazott, lisztezett tepsibe teszszük. Megsütjük. Amikor a tészta kihűlt a tetejére levárt tehetünk vagy gyü mölcsöt és leöntjük vaníliás pud inggal. Közreadta: Varga János „James”, kliens
Elkészítés: � db piskótalapot sütünk. � tojássárgáját kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a keményre vert tojásfehérjét és beleforgatjuk a lisztet. � részre vesszük, az egyikbe belekeverjük a k akaót, a második részbe a darált diót, a harmadik marad üres (sárga). Az alján sütőpapírral bélelt tortaformában, vagy szilikon sütőformában (amiben később összeállítom a somlóit), külön-külön kisütjük a � piskótalapot. Kis lángon hamar megsül, mert vékony a tészta! Meg ne égjen! Hagyom langyosra hűlni.
A krém: � dl tej � dkg liszt � cm-s darab vaníliarúd � kk zselatin � tojássárgája � dkg kristálycukor
30
31
Elkészítés:
A csokimártás:
A tejet felforraljuk a fele cukorral és a hosszában felnyitott vaníliával. A tojássárgákat kikeverjük a többi cukorral, hozzá a liszt, zselatinpor. Habverővel gyorsan keverve hozzáöntjük a forró tejet, majd mérsékelt tűzön, gyorsan kevergetve addig főzzük, míg be nem sűrül. Kihűtjük. (Ha a gangon hűtjük ki, vigyázzu nk, meg ne egye a macska!)
� dl tejszín csipetnyi liszt �,� dl tej � tojássárgája �� dkg cukor � dkg kakaó � dkg étcsoki vagy torta bevonó � cl rum
A rumos cukorszirup (puncs): �� dkg cukor �,� dl rum vaní lia reszelt citromhéj reszelt narancshéj
Elkészítés:
� dl vízben feltesszük főni az összes hozzávalót. Jól felforraljuk és hagyjuk kihűlni.
A tejet feltesszük főni kevés vaníliával, a cukorral, a csokival. Közben a tojássárgákat a tejszínnel, kakaóporral és csipet liszttel simára keverjük, majd habverővel gyorsan ke verve a forró tejhez öntjük, hogy ne csomósodjon. Mielőtt felforrna, levesszük a tűzről, beleke verjük a rumot és lehűtjük. (Ez az öntet nagyon finom, de nehéz jól megcsinálni, így bolti csokiöntetet is lehet használn i helyette.)
A töltelék:
A tetejére:
� dkg mazsola �� dkg darált dió � dkg kakaó �� dkg baracklekvár
� dl tejszín �� dkg (!!!) vaníliás cukor
Elkészítés:
Elkészítés:
Csak elő kell készíteni. A mazsolát rumba áztatjuk egy félórára.
Ezeket a dolgokat tetszés szerinti sorrendben vagy egyszerre készíthetjük. Kb. �,� óra alatt eljuthatunk idáig. Utána pedig, ha megvannak a hozzávalók, összeállítjuk a somlóit. Én a szilikon torta sütőformát szoktam befogni.
Elkészítés:
Ezt is ki lehet váltani szifonos vagy bolti tejszínhabbal.
Elkészítés:
A csokimártás:
A tejet felforraljuk a fele cukorral és a hosszában felnyitott vaníliával. A tojássárgákat kikeverjük a többi cukorral, hozzá a liszt, zselatinpor. Habverővel gyorsan keverve hozzáöntjük a forró tejet, majd mérsékelt tűzön, gyorsan kevergetve addig főzzük, míg be nem sűrül. Kihűtjük. (Ha a gangon hűtjük ki, vigyázzu nk, meg ne egye a macska!)
� dl tejszín csipetnyi liszt �,� dl tej � tojássárgája �� dkg cukor � dkg kakaó � dkg étcsoki vagy torta bevonó � cl rum
A rumos cukorszirup (puncs): �� dkg cukor �,� dl rum vaní lia reszelt citromhéj reszelt narancshéj
Elkészítés:
� dl vízben feltesszük főni az összes hozzávalót. Jól felforraljuk és hagyjuk kihűlni.
A tejet feltesszük főni kevés vaníliával, a cukorral, a csokival. Közben a tojássárgákat a tejszínnel, kakaóporral és csipet liszttel simára keverjük, majd habverővel gyorsan ke verve a forró tejhez öntjük, hogy ne csomósodjon. Mielőtt felforrna, levesszük a tűzről, beleke verjük a rumot és lehűtjük. (Ez az öntet nagyon finom, de nehéz jól megcsinálni, így bolti csokiöntetet is lehet használn i helyette.)
A töltelék:
A tetejére:
� dkg mazsola �� dkg darált dió � dkg kakaó �� dkg baracklekvár
� dl tejszín �� dkg (!!!) vaníliás cukor
Elkészítés:
Elkészítés:
Csak elő kell készíteni. A mazsolát rumba áztatjuk egy félórára.
Ezeket a dolgokat tetszés szerinti sorrendben vagy egyszerre készíthetjük. Kb. �,� óra alatt eljuthatunk idáig. Utána pedig, ha megvannak a hozzávalók, összeállítjuk a somlóit. Én a szilikon torta sütőformát szoktam befogni.
Elkészítés:
Ezt is ki lehet váltani szifonos vagy bolti tejszínhabbal.
32
33
A formába legalulra teszem a diós lapot. Megöntözöm bőven a rumos sziruppal (kb. az egyharmadával), lassan öntözgetem, hogy beszívja a tészta. Megkenem a fele k rémmel, rászóróm a fele darált diót, a fele lecsöpögtetett mazsolát. Ezután ráteszem a natúr piskótalapot, és ugyanazt eljátszom, mint az előbb. Ráteszem legfölülre a kakaós lapot, megöntözöm a maradék sziruppal. A tetejét bekenem ba racklekvárral, és meghintem kakaóval (nem nesqvik!). Egy éjszakát a hűtőbe teszem, hogy összeérjen.
Tálalás: Meleg vízbe mártott kanállal galuskákat szaggatok a kész tésztából. Nyomok rá tejszínhabot, végül megöntözöm csokisziruppal. Közreadta: if. Csonka Pál, MMSz Pécsi Csoport vezetője
Őszibarackos Krémes Hozzávalók: � lap kész piskótatészta �� dkg őszibarack � dkg liszt �,� liter tej � dl tejszín � dkg cukor � dkg vaj � tojássárgája � rúd vanília porcukor
Elkészítés: A barackot kimagozom, pár percre forró vízbe mártom, lehúzom a héját, és hosszúkás darabokra vágom. A cukrot habosra verem a to jássárgájával, hozzáadom a lisztet és a vaníliarúd kik apart belsejét, aztán jöhet a langyos tej is, végül az egészet elkezdem főzni. Amikor besűrűsödik, hűlni hagyom. A kész tésztalapokat megkenem vaj jal, egymásra teszek kettőt, és ezzel bélelem ki a sütőformát, majd ���°C-os sütőbe tolom � percre. Ugyanígy teszek a másik két lappal is. A tejszínt habbá verem, és el keverem a már el készített krémmel. A ropogós tésztát egy tálra helyezem, megkenem a tejszínes töltelékkel, beborítom barackkal, majd jöhet a következő réteg piskóta és töltelék. Ha kész, alaposan megszórom porcukorral. Közreadta: Zádori Ilona, munkatárs
A formába legalulra teszem a diós lapot. Megöntözöm bőven a rumos sziruppal (kb. az egyharmadával), lassan öntözgetem, hogy beszívja a tészta. Megkenem a fele k rémmel, rászóróm a fele darált diót, a fele lecsöpögtetett mazsolát. Ezután ráteszem a natúr piskótalapot, és ugyanazt eljátszom, mint az előbb. Ráteszem legfölülre a kakaós lapot, megöntözöm a maradék sziruppal. A tetejét bekenem ba racklekvárral, és meghintem kakaóval (nem nesqvik!). Egy éjszakát a hűtőbe teszem, hogy összeérjen.
Tálalás: Meleg vízbe mártott kanállal galuskákat szaggatok a kész tésztából. Nyomok rá tejszínhabot, végül megöntözöm csokisziruppal. Közreadta: if. Csonka Pál, MMSz Pécsi Csoport vezetője
Őszibarackos Krémes Hozzávalók: � lap kész piskótatészta �� dkg őszibarack � dkg liszt �,� liter tej � dl tejszín � dkg cukor � dkg vaj � tojássárgája � rúd vanília porcukor
Elkészítés: A barackot kimagozom, pár percre forró vízbe mártom, lehúzom a héját, és hosszúkás darabokra vágom. A cukrot habosra verem a to jássárgájával, hozzáadom a lisztet és a vaníliarúd kik apart belsejét, aztán jöhet a langyos tej is, végül az egészet elkezdem főzni. Amikor besűrűsödik, hűlni hagyom. A kész tésztalapokat megkenem vaj jal, egymásra teszek kettőt, és ezzel bélelem ki a sütőformát, majd ���°C-os sütőbe tolom � percre. Ugyanígy teszek a másik két lappal is. A tejszínt habbá verem, és el keverem a már el készített krémmel. A ropogós tésztát egy tálra helyezem, megkenem a tejszínes töltelékkel, beborítom barackkal, majd jöhet a következő réteg piskóta és töltelék. Ha kész, alaposan megszórom porcukorral. Közreadta: Zádori Ilona, munkatárs
34
35
Női Szeszély
Tejszínes Diós-Mézes Szelet
Hozzávalók:
Hozzávalók:
Krém:
�� dkg liszt �� dkg vaj � tojás sárgája � tojás fehérje �� dkg cukor � dkg élesztő �/� dl tej kb. �� dkg baracklekvár �� dkg vaníliás cukor � dkg mandula
�� dkg liszt �� dkg cukor � ek méz � db tojás � dkg vaj � dl tej �� dkg darált dió � tk szódabikarbóna � tk szalakáli
� cs tejszínes pudingpor � dl tej �� dkg porcukor �� dkg RAMA margarin � ek méz
Elkészítés: A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, és összegyúrjuk a tojás sárgájával, cukorral és a cukros tejben felfuttatott élesztővel. Összegyúrjuk, fél óráig pihentetjük, majd ceruza vastagságúra kinyújtjuk, tepsibe tesszük és megkenjük a baracklekvárral. Jó meleg sütőben ��-�� percig sütjük. A fehérjéből kemény habot verünk, hozzákeverjük a vaní liás cukrot, néhány percig verjük még, majd a habot a tésztára kenjük. Tetejét megszórjuk tisztított és vékony szálakra vágott mandulával, és langyos sütőbe tesszük, hogy a hab egy kissé megszilárduljon. Megtüzesített késsel szeleteljük. Közreadta: Hódi Kálmánné, önkéntes munkatárs
Elkészítés: A lisztet, a szódabikarbónával és a szalakálival kétszer átszitáljuk és a tészta hozzávalóival összegyúrjuk. Négyfelé osztjuk, lisztezett deszkán egyenként vékonyra nyújtjuk. A tepsit vajjal kikenjük és a tésztalapokat egyenként ���°C-os előmelegített sütőben �-� perc alatt kisütjük.
Krém: A tejszínes pudingport a cukorral, a mézzel és � dl tejjel simára ke verjük, majd a marga rint habosra keverjük és a krémmel összekever jük. A lapokat egyenként megkenjük a k rémmel és egymá s tetejére helyezzük. A tetejét is bevonjuk a fehér- tejszínes krémmel, majd torta fésűvel díszítjük. Közreadta: Kriston Istvánné, önkéntes munkatárs
Női Szeszély
Tejszínes Diós-Mézes Szelet
Hozzávalók:
Hozzávalók:
Krém:
�� dkg liszt �� dkg vaj � tojás sárgája � tojás fehérje �� dkg cukor � dkg élesztő �/� dl tej kb. �� dkg baracklekvár �� dkg vaníliás cukor � dkg mandula
�� dkg liszt �� dkg cukor � ek méz � db tojás � dkg vaj � dl tej �� dkg darált dió � tk szódabikarbóna � tk szalakáli
� cs tejszínes pudingpor � dl tej �� dkg porcukor �� dkg RAMA margarin � ek méz
Elkészítés: A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, és összegyúrjuk a tojás sárgájával, cukorral és a cukros tejben felfuttatott élesztővel. Összegyúrjuk, fél óráig pihentetjük, majd ceruza vastagságúra kinyújtjuk, tepsibe tesszük és megkenjük a baracklekvárral. Jó meleg sütőben ��-�� percig sütjük. A fehérjéből kemény habot verünk, hozzákeverjük a vaní liás cukrot, néhány percig verjük még, majd a habot a tésztára kenjük. Tetejét megszórjuk tisztított és vékony szálakra vágott mandulával, és langyos sütőbe tesszük, hogy a hab egy kissé megszilárduljon. Megtüzesített késsel szeleteljük. Közreadta: Hódi Kálmánné, önkéntes munkatárs
Elkészítés: A lisztet, a szódabikarbónával és a szalakálival kétszer átszitáljuk és a tészta hozzávalóival összegyúrjuk. Négyfelé osztjuk, lisztezett deszkán egyenként vékonyra nyújtjuk. A tepsit vajjal kikenjük és a tésztalapokat egyenként ���°C-os előmelegített sütőben �-� perc alatt kisütjük.
Krém: A tejszínes pudingport a cukorral, a mézzel és � dl tejjel simára ke verjük, majd a marga rint habosra keverjük és a krémmel összekever jük. A lapokat egyenként megkenjük a k rémmel és egymá s tetejére helyezzük. A tetejét is bevonjuk a fehér- tejszínes krémmel, majd torta fésűvel díszítjük. Közreadta: Kriston Istvánné, önkéntes munkatárs
36
37
Vanília Kocka
Kávés Szelet
Piskóta:
Tészta:
� tojásos piskótát sütünk nagy tepsiben, és hagyni k ihűlni.
Hozzávalók: �� dkg porcukor � tojás sárgája ½ vaníliás cukor �� dkg dió � tojás habja
Krém: Hozzávalók: � cs vanília pudingpor �,� l tej � ek cukor vaní liás cu kor ��-�� dkg margarin
Elkészítés: A pudingport kevés tejjel simára keverjük. A többi tejet lassanként hozzáöntjük. Lassú tűzön megfőzzük. Ha kihűlt, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és apránként a vajat. Géppel jól kikeverjük és kis időre hűtőbe tesszük. Ha teljesen ki hűlt egyenletesen rákenjük a piskótára és tetejét kakaóporral meghintjük. Közreadta: Bogyay Ferencné, önkéntes munkatárs
Elkészítés: A cukrot, a tojássárgáját és a vaníl iás cukrot összekeverjük, és hozzáad juk a diót és � tojás felvert habját. Kész ostyalapra öntve megsütjük.
Krém: Hozzávalók: �� dkg porcukor �� dkg vaj ½ vaníliás cukor
Elkészítés: Ezeket összekeverjük és hozzáadunk: � ek. sűrű feketekávét , � púpos ek lisztet � dl tejben megfőzve. A krémet a megsült tésztára öntjük, tortareszelékkel megszórjuk. Közreadta: dr. Vörös Györgyné, MMSz Pécs Szolgáló Szeretet Háza önkéntes koordinátor
Vanília Kocka
Kávés Szelet
Piskóta:
Tészta:
� tojásos piskótát sütünk nagy tepsiben, és hagyni k ihűlni.
Hozzávalók: �� dkg porcukor � tojás sárgája ½ vaníliás cukor �� dkg dió � tojás habja
Krém: Hozzávalók: � cs vanília pudingpor �,� l tej � ek cukor vaní liás cu kor ��-�� dkg margarin
Elkészítés: A cukrot, a tojássárgáját és a vaníl iás cukrot összekeverjük, és hozzáad juk a diót és � tojás felvert habját. Kész ostyalapra öntve megsütjük.
Elkészítés: A pudingport kevés tejjel simára keverjük. A többi tejet lassanként hozzáöntjük. Lassú tűzön megfőzzük. Ha kihűlt, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és apránként a vajat. Géppel jól kikeverjük és kis időre hűtőbe tesszük. Ha teljesen ki hűlt egyenletesen rákenjük a piskótára és tetejét kakaóporral meghintjük. Közreadta: Bogyay Ferencné, önkéntes munkatárs
Krém: Hozzávalók: �� dkg porcukor �� dkg vaj ½ vaníliás cukor
Elkészítés: Ezeket összekeverjük és hozzáadunk: � ek. sűrű feketekávét , � púpos ek lisztet � dl tejben megfőzve. A krémet a megsült tésztára öntjük, tortareszelékkel megszórjuk. Közreadta: dr. Vörös Györgyné, MMSz Pécs Szolgáló Szeretet Háza önkéntes koordinátor
38
39
Lúdláb
Méteres Kalács
Tészta:
Tészta
Krém:
� tojásos piskóta
2 db őzgerincormához:
Krém:
Hozzávalók: � tojás sárga �� dkg porcukor �,� dl étolaj �,� dl meleg víz (kanala nként!) � tojásfehérje habját �� dkg liszt � sütőpor
�� dkg porcukor �� dkg RAMA margarin � ek rum � dl tej felfőzve � cs puncs pudinggal
� kanál liszt � kanál cukor � kanál kakaó � dl tej �� dkg vaj porcukor Rum, mazsola, meggy ízlés szerint
Elkészítés: � tojásból a szokásos módon piskótát készítünk. Ha k ihűlt a tetejére a következő krémet tesszük. A lisztet, cukrot, kakaót és a tejet csomómentesen kikeverni, majd sűrű krémmé főzni gőz felett és ezen kell kihűteni is ál landó keverés mellett. A vajat, kevés porcukorral és rummal simára keverni. A vajkrémet és a főzött krémet fokozatosan elegyíteni, majd a piskótára kenni. A tetejére kb.�� dkg csokoládét olvasztani és egyenletesen eloszlatni a krémen. Ha kihűlt, háromszögekre vágni és tálalni. Közreadta: Koós Krisztina, MMSz Pécs Szolgáló Szeretet Háza intézményvezető
Elkészítés: Tojás sárgáját a porcukorral habosra keverni, majd hozzáadni az étolajat és a meleg vizet kanalanként. Ezt követően a tojásfehérjék habját és a sütőporos lisztet. A tésztát két részre osztani. A felét ki vajazott, lisztezet t őzgerinc formába önteni. A másik feléhe z � kanál olajat, � kanál vizet, � kanál átszitált kakaót hozzá adni. Ezt egy másik formába önteni és lassú tűzön megsütni. Ha kihűlt, mindkét hasábot a gerincek mentén felszeletelni, majd a sárga illetve a kakaós szeleteket a rózsaszín pudingos krémmel összeragasztani. Az egészet csoki mázzal kell beborítani, ha megdermedt, ferdén szeletelni. Közreadta: Bogyay Ferencné, önkéntes munkatárs
Lúdláb
Méteres Kalács
Tészta:
Tészta
Krém:
� tojásos piskóta
2 db őzgerincormához:
Krém:
Hozzávalók: � tojás sárga �� dkg porcukor �,� dl étolaj �,� dl meleg víz (kanala nként!) � tojásfehérje habját �� dkg liszt � sütőpor
�� dkg porcukor �� dkg RAMA margarin � ek rum � dl tej felfőzve � cs puncs pudinggal
� kanál liszt � kanál cukor � kanál kakaó � dl tej �� dkg vaj porcukor Rum, mazsola, meggy ízlés szerint
Elkészítés: � tojásból a szokásos módon piskótát készítünk. Ha k ihűlt a tetejére a következő krémet tesszük. A lisztet, cukrot, kakaót és a tejet csomómentesen kikeverni, majd sűrű krémmé főzni gőz felett és ezen kell kihűteni is ál landó keverés mellett. A vajat, kevés porcukorral és rummal simára keverni. A vajkrémet és a főzött krémet fokozatosan elegyíteni, majd a piskótára kenni. A tetejére kb.�� dkg csokoládét olvasztani és egyenletesen eloszlatni a krémen. Ha kihűlt, háromszögekre vágni és tálalni. Közreadta: Koós Krisztina, MMSz Pécs Szolgáló Szeretet Háza intézményvezető
Elkészítés: Tojás sárgáját a porcukorral habosra keverni, majd hozzáadni az étolajat és a meleg vizet kanalanként. Ezt követően a tojásfehérjék habját és a sütőporos lisztet. A tésztát két részre osztani. A felét ki vajazott, lisztezet t őzgerinc formába önteni. A másik feléhe z � kanál olajat, � kanál vizet, � kanál átszitált kakaót hozzá adni. Ezt egy másik formába önteni és lassú tűzön megsütni. Ha kihűlt, mindkét hasábot a gerincek mentén felszeletelni, majd a sárga illetve a kakaós szeleteket a rózsaszín pudingos krémmel összeragasztani. Az egészet csoki mázzal kell beborítani, ha megdermedt, ferdén szeletelni. Közreadta: Bogyay Ferencné, önkéntes munkatárs
40
41
Torták
Jelmagyarázat: ek tk kk cs
evőkanál teáskanál kávéskanál csomag
Torták
Jelmagyarázat: ek tk kk cs
evőkanál teáskanál kávéskanál csomag
Egytojásos Torta
Máktorta
A tészta:
Tészta:
Hozzávalók: �� dkg liszt �� dkg zsír �� dkg cukor
Hozzávalók: � bögre darált mák � bögre cukor � bögre liszt � bögre tej
� sütőpor egy egész tojás kevés tej
Elkészítés: A lisztet a zsírral elmorzsoljuk. A cukrot, sütőport, egy egész tojást és egy kevés tejet adunk hozzá. Könnyen nyújtható tésztát állítunk össze. � lapot nyújtun k belőle. Tepsi hátán sütjük .
Töltelék: Hozzávalók: � dl tej � ek liszt � ek cukor
� ek fagyos zsír � kk szódabikarbóna �-� db tojás reszelt citromhéj
Elkészítés: Összekeverjük a tésztához való alapanyagokat, és zsírozott, lisztezett tepsibe öntjük. Előmelegített sütőben megsütjük.
Krém: � ek pirított cukor � ek feketekávé �� dkg vaj
Hozzávalók: �,� l tej � ek liszt � ek cukor
�� dkg margarin �� dkg cukor � cs vaníliás cukor � ek forró citromlé
Elkészítés:
Elkészítés:
A tejet a liszttel és a cukorral péppé főzzük. A pirított cukrot felengedjük a feketekávéval és a pépbe öntjük. Hűlésig a simára kever jük a vajjal. A lapokat betöltjük. Tetejét c sokoládémázza l vonjuk be. Nagyon finom!
A krémhez felfőzzük a tejben a lisztet és a cukrot. Amikor kihűlt hozzákeverjük a többi hozzávalót. A kihűlt tésztát hosszában � részre osztjuk, felvágjuk és a lapokat megkenjük a krémmel.
Közreadta: Lantos Máténé, önkéntes munkatárs
Közreadta: Popilla Istvánné, önkéntes munkatárs
Egytojásos Torta A tészta:
Máktorta Tészta:
Hozzávalók: �� dkg liszt �� dkg zsír �� dkg cukor
� sütőpor egy egész tojás kevés tej
Elkészítés: A lisztet a zsírral elmorzsoljuk. A cukrot, sütőport, egy egész tojást és egy kevés tejet adunk hozzá. Könnyen nyújtható tésztát állítunk össze. � lapot nyújtun k belőle. Tepsi hátán sütjük .
Töltelék:
Hozzávalók: � bögre darált mák � bögre cukor � bögre liszt � bögre tej
� ek fagyos zsír � kk szódabikarbóna �-� db tojás reszelt citromhéj
Elkészítés: Összekeverjük a tésztához való alapanyagokat, és zsírozott, lisztezett tepsibe öntjük. Előmelegített sütőben megsütjük.
Krém:
Hozzávalók: � dl tej � ek liszt � ek cukor
� ek pirított cukor � ek feketekávé �� dkg vaj
Hozzávalók: �,� l tej � ek liszt � ek cukor
�� dkg margarin �� dkg cukor � cs vaníliás cukor � ek forró citromlé
Elkészítés:
Elkészítés:
A tejet a liszttel és a cukorral péppé főzzük. A pirított cukrot felengedjük a feketekávéval és a pépbe öntjük. Hűlésig a simára kever jük a vajjal. A lapokat betöltjük. Tetejét c sokoládémázza l vonjuk be. Nagyon finom!
A krémhez felfőzzük a tejben a lisztet és a cukrot. Amikor kihűlt hozzákeverjük a többi hozzávalót. A kihűlt tésztát hosszában � részre osztjuk, felvágjuk és a lapokat megkenjük a krémmel.
Közreadta: Lantos Máténé, önkéntes munkatárs
44
Közreadta: Popilla Istvánné, önkéntes munkatárs
45
Stefánia Torta Tészta: Hozzávalók: � db tojásból piskótamasszát verünk (arányok: � tojás - � dkg cukor - � dk g liszt).
Elkészítés: Öt darab kerek lapot sütünk zsírozott, lisztezett sütőlapon. A kisült lapokat kihűtjük. Párizsi krémmel a lapokat megtöltjük, kifagyaszt juk, csokoládéval bevonjuk, és darabos mandu lával beszórju k.
Párizsi krém: Hozzávalók: �� dkg cukor � dl tejszín ��-�� dkg kakaópor �� dkg vaj
Elkészítés: A cuk rot a tejszínnel felfőzzük, még melegen feloldjuk benne folytonos kevergetéssel a kakaóport, belekeverjük a vajat, és kihűtjük. Kihűtés után habosra keverjük, és betöltjük vele a tortát. A felvágáshoz forró vízbe mártott kést használunk. Közreadta: Hódi Kálmánné, önkéntes munkatárs
Stefánia Torta Tészta: Hozzávalók: � db tojásból piskótamasszát verünk (arányok: � tojás - � dkg cukor - � dk g liszt).
Elkészítés: Öt darab kerek lapot sütünk zsírozott, lisztezett sütőlapon. A kisült lapokat kihűtjük. Párizsi krémmel a lapokat megtöltjük, kifagyaszt juk, csokoládéval bevonjuk, és darabos mandu lával beszórju k.
Párizsi krém: Hozzávalók: �� dkg cukor � dl tejszín ��-�� dkg kakaópor �� dkg vaj
Elkészítés: A cuk rot a tejszínnel felfőzzük, még melegen feloldjuk benne folytonos kevergetéssel a kakaóport, belekeverjük a vajat, és kihűtjük. Kihűtés után habosra keverjük, és betöltjük vele a tortát. A felvágáshoz forró vízbe mártott kést használunk. Közreadta: Hódi Kálmánné, önkéntes munkatárs
46
Sütés Nélkül!
Jelmagyarázat: ek tk kk cs
evőkanál teáskanál kávéskanál csomag
Sütés Nélkül!
Jelmagyarázat: ek tk kk cs
evőkanál teáskanál kávéskanál csomag
Citromos Sajttorta Hozzávalók: „Lemon c urd” (angol citromkrém): � citrom leve és héja � dkg cukor � tojás �,� dkg vaj
Kekszalap: �� dkg darált keksz �� dkg olvasztott vaj vagy margarin
Sajtkrém: � tábla fehér csoki (�� dkg) � dl tejszín �� dkg mascarpone �� dk g natúr k rémsajt (pl. Philadelphia) � csomag vaníliás cukor � citrom reszelt héja
Elkészítés: Ijesztőnek tűnhet ez a sok hozzávaló, de nem is olyan nehéz elkészíteni, ráadásul sütni sem kell! A kekszalaphoz az egész kekszet összemorzsoljuk (vagy darálóban felaprítjuk) – vagy ha esetleg bolti darált kekszet használunk, akkor ezt kibontjuk és az olvasztott vajjal elkeverjük. A tortaforma
alját kibéleljük sütőpapírral, és ráegyengetjük vékony rétegben a kekszalapot. Míg elkészül a krém, ezt a hűtőben tároljuk. Most jön a sajtkrém: a fehércsokit apró darabokra törjük, gőz fölött a tejszínnel felmelegítjük, és folyamatos kevergetés mellett megvárjuk, míg a csoki teljesen felolvad. Hagyjuk ki hűlni. Ha ez megtörtént, az összes többi hozzávalót simára keverjük a krémben, majd a kekszalapra egyengetjük. Nézzük a lemon curd-öt: a citrom héját lereszeljük, a levét kifacsar juk, majd a cukorral egy ütt gőz fölött addig melegítjük, míg össze nem olvad. Ezután hozzáadjuk a vajat, megvárjuk míg ez is beleolvad, és hagyjuk kicsit hűlni. Ha ez megtörtént, hozzákeverjük a felvert tojást kézi habverővel, visszatesszük a gőz fölé, majd addig kevergetjük, míg be nem sűrűsödik. Végül az elkészült lemon curd-öt a sajtkrém tetejére kanalazzuk, és – ízlés szerint – márványosra „festjük” vele a torta tetejét. Érdemes egy egész éjszakát a hűtőben hagyni, hogy összeérjenek az ízek! Közreadta: Utasi Krisztina, MMSz Csilla Gondviselés Háza irod avezető
Citromos Sajttorta Hozzávalók: „Lemon c urd” (angol citromkrém): � citrom leve és héja � dkg cukor � tojás �,� dkg vaj
Kekszalap: �� dkg darált keksz �� dkg olvasztott vaj vagy margarin
Sajtkrém: � tábla fehér csoki (�� dkg) � dl tejszín �� dkg mascarpone �� dk g natúr k rémsajt (pl. Philadelphia) � csomag vaníliás cukor � citrom reszelt héja
alját kibéleljük sütőpapírral, és ráegyengetjük vékony rétegben a kekszalapot. Míg elkészül a krém, ezt a hűtőben tároljuk. Most jön a sajtkrém: a fehércsokit apró darabokra törjük, gőz fölött a tejszínnel felmelegítjük, és folyamatos kevergetés mellett megvárjuk, míg a csoki teljesen felolvad. Hagyjuk ki hűlni. Ha ez megtörtént, az összes többi hozzávalót simára keverjük a krémben, majd a kekszalapra egyengetjük. Nézzük a lemon curd-öt: a citrom héját lereszeljük, a levét kifacsar juk, majd a cukorral egy ütt gőz fölött addig melegítjük, míg össze nem olvad. Ezután hozzáadjuk a vajat, megvárjuk míg ez is beleolvad, és hagyjuk kicsit hűlni. Ha ez megtörtént, hozzákeverjük a felvert tojást kézi habverővel, visszatesszük a gőz fölé, majd addig kevergetjük, míg be nem sűrűsödik. Végül az elkészült lemon curd-öt a sajtkrém tetejére kanalazzuk, és – ízlés szerint – márványosra „festjük” vele a torta tetejét. Érdemes egy egész éjszakát a hűtőben hagyni, hogy összeérjenek az ízek! Közreadta: Utasi Krisztina, MMSz Csilla Gondviselés Háza irod avezető
Elkészítés: Ijesztőnek tűnhet ez a sok hozzávaló, de nem is olyan nehéz elkészíteni, ráadásul sütni sem kell! A kekszalaphoz az egész kekszet összemorzsoljuk (vagy darálóban felaprítjuk) – vagy ha esetleg bolti darált kekszet használunk, akkor ezt kibontjuk és az olvasztott vajjal elkeverjük. A tortaforma
50
51
Gyümölcsös-Joghurtos Nyári Desszert Hozzávalók: � doboz natúr joghurt � ek cukor � cs zselatin � dl tej � zacskó habtejszín � cs vaníliás cukor ízlés szerint gyümölcs
Elkészítés: A natúr joghurtokat felmelegíteni, (de nem felforralni) majd hozzáadni a cukrot. A felforralt és kihűtött tejhez hozzáadni és csomómentesen elkeverni a z selatint. Ezt követően a tejszínhabot keményre verni a vaníliás cukorral. A joghurtot és a zselatinos tejet összeönteni, majd fokozatosan hozzáadni a tejszínhabot. Végül az ízlés szerint választott és felkockázott gyümölcsöket is hozzáadni. Őzgerinc formába tenni és dermedni hagyni. Dermedés után friss gyümölcsökkel, csokoládéöntettel tálalni. Közreadta: Koós Krisztina, MMSz Pécs Szolgáló Szeretet Háza intézmény vezető
Kókuszdió Hozzávalók: A belsejéhez �� dkg kókuszreszelék �� dkg porcukor �� dkg RAMA margarin
A forgatáshoz �-� dkg kókuszreszelék A díszítéshez �� szem fél dióbél
A külsejéhez � ek rum � dkg keserű kakaópor � db tojás �� dkg darált dió �� dkg barna cukor
Elkészítés: Először a belsejéhez valókat gyúrjuk össze, és �� egyforma kis golyót formálunk belőle. ��-�� percre a mélyhűtőbe tesszük, hogy a formáját megtartsa. A külsejéhez valókat addig gyúrjuk, míg a cukor el nem ol vad benne, majd nedves kézzel �� egyforma gombócot formálunk belőle. Két tenyerünk között egyenként kissé ellapítjuk, a közepére egy kókuszos gombócot teszünk, majd újra összegömbölygetjük ugyanúgy, mint amikor szilvás gombócot készítünk. Kókuszreszelékben megforgatjuk, végül hűtőszekrényben vagy mélyhűtőben dermedni hagyjuk, Tálaláskor forró vízbe mártott késsel félbevágjuk, és egy-egy negyed dióval díszítjük. Közreadta: Vancsa Lászlóné, önkéntes munkatárs
Gyümölcsös-Joghurtos Nyári Desszert
Kókuszdió Hozzávalók: A belsejéhez �� dkg kókuszreszelék �� dkg porcukor �� dkg RAMA margarin
Hozzávalók: � doboz natúr joghurt � ek cukor � cs zselatin � dl tej � zacskó habtejszín � cs vaníliás cukor ízlés szerint gyümölcs
A forgatáshoz �-� dkg kókuszreszelék A díszítéshez �� szem fél dióbél
A külsejéhez � ek rum � dkg keserű kakaópor � db tojás �� dkg darált dió �� dkg barna cukor
Elkészítés: A natúr joghurtokat felmelegíteni, (de nem felforralni) majd hozzáadni a cukrot. A felforralt és kihűtött tejhez hozzáadni és csomómentesen elkeverni a z selatint. Ezt követően a tejszínhabot keményre verni a vaníliás cukorral. A joghurtot és a zselatinos tejet összeönteni, majd fokozatosan hozzáadni a tejszínhabot. Végül az ízlés szerint választott és felkockázott gyümölcsöket is hozzáadni. Őzgerinc formába tenni és dermedni hagyni. Dermedés után friss gyümölcsökkel, csokoládéöntettel tálalni. Közreadta: Koós Krisztina, MMSz Pécs Szolgáló Szeretet Háza intézmény vezető
52
Elkészítés: Először a belsejéhez valókat gyúrjuk össze, és �� egyforma kis golyót formálunk belőle. ��-�� percre a mélyhűtőbe tesszük, hogy a formáját megtartsa. A külsejéhez valókat addig gyúrjuk, míg a cukor el nem ol vad benne, majd nedves kézzel �� egyforma gombócot formálunk belőle. Két tenyerünk között egyenként kissé ellapítjuk, a közepére egy kókuszos gombócot teszünk, majd újra összegömbölygetjük ugyanúgy, mint amikor szilvás gombócot készítünk. Kókuszreszelékben megforgatjuk, végül hűtőszekrényben vagy mélyhűtőben dermedni hagyjuk, Tálaláskor forró vízbe mártott késsel félbevágjuk, és egy-egy negyed dióval díszítjük. Közreadta: Vancsa Lászlóné, önkéntes munkatárs
53
Emeletes Élvezet Hozzávalók: Első réteghez: �� dkg darált háztartási keksz � dkg RAMA margarin � dkg porcukor kevés tej Második réteghez: �� dkg túró cukor ízlés szerint � dl tejszín � cs vaníliás cukor
Harmadik réteghez: � cs vaníliás k rémpor � dl tej � csomag vaníliás cukor Negyedik réteg hez: � dl tejszín � cs vaníliás cukor Tetejére: � dkg reszelt csokoládé
Elkészítés: Az első réteg összetevőit összegyúrom egy kevés tejjel, csak annyi val, hog y l inzerté szta keménységű legyen, majd egy közep es nagyságú tepsibe kevés darált kekszet szórok, hogy ne ragadjon le, és belenyomkodom a keksz tésztát. A második réteg összetevőit összekeverem a habbá vert tejszínnel és a keksz tésztára simítom. A harmadik réteg összetevőit habosra keverjük és a túró krémre simítjuk. A negyedik réteg összetevőit habosra keverjük és a vaníliás krémre simítjuk. A tetejére reszelt csokit szórunk és hidegen tartjuk tálalásig. Közreadta: Brajda Józsené, önkéntes munkatárs
Emeletes Élvezet Hozzávalók: Első réteghez: �� dkg darált háztartási keksz � dkg RAMA margarin � dkg porcukor kevés tej
Harmadik réteghez: � cs vaníliás k rémpor � dl tej � csomag vaníliás cukor Negyedik réteg hez: � dl tejszín � cs vaníliás cukor
Második réteghez: �� dkg túró cukor ízlés szerint � dl tejszín � cs vaníliás cukor
Tetejére: � dkg reszelt csokoládé
Elkészítés: Az első réteg összetevőit összegyúrom egy kevés tejjel, csak annyi val, hog y l inzerté szta keménységű legyen, majd egy közep es nagyságú tepsibe kevés darált kekszet szórok, hogy ne ragadjon le, és belenyomkodom a keksz tésztát. A második réteg összetevőit összekeverem a habbá vert tejszínnel és a keksz tésztára simítom. A harmadik réteg összetevőit habosra keverjük és a túró krémre simítjuk. A negyedik réteg összetevőit habosra keverjük és a vaníliás krémre simítjuk. A tetejére reszelt csokit szórunk és hidegen tartjuk tálalásig. Közreadta: Brajda Józsené, önkéntes munkatárs
54
Shrek Szelet Hozzávalók: Barna tésztához: �� dkg RAMA margarin �� dkg porcukor � ek kakaópor � rum aroma � dl tej �� dkg darált keksz Zöld tésztához: �� dkg Ráma �� dkg porcukor � mandula aroma � dl tej �� dkg darált keksz
Elkészítés: A barna tészta hozzávalóit összekeverjük és egy tepsibe tesszük. A zöld tészta hozzávalóit ugyan így, majd a barna tésztára simítjuk. A tetejére olvasztott csokit öntünk, majd hűtőbe tesszük, amíg a csoki megdermed és utána szeleteljük fel. Közreadta: Brajda Józsené, önkéntes munkatárs
Shrek Szelet Hozzávalók: Barna tésztához: �� dkg RAMA margarin �� dkg porcukor � ek kakaópor � rum aroma � dl tej �� dkg darált keksz Zöld tésztához: �� dkg Ráma �� dkg porcukor � mandula aroma � dl tej �� dkg darált keksz
Elkészítés: A barna tészta hozzávalóit összekeverjük és egy tepsibe tesszük. A zöld tészta hozzávalóit ugyan így, majd a barna tésztára simítjuk. A tetejére olvasztott csokit öntünk, majd hűtőbe tesszük, amíg a csoki megdermed és utána szeleteljük fel. Közreadta: Brajda Józsené, önkéntes munkatárs
56
Kekszek, Kevertek, Egyebek Jelmagyarázat: ek tk kk cs
evőkanál teáskanál kávéskanál csomag
Kekszek, Kevertek, Egyebek Jelmagyarázat: ek tk kk cs
evőkanál teáskanál kávéskanál csomag
Variálható Kakaós Süti Az alaptészta tortához , lekváros sütinek vagy hamis gyümölcskenyérnek egyaránt megelel.
Hozzávalók:
Elkészítés:
� dl rétesliszt � dl cukor � dl tejföl � db tojás � ek kakaó csipet só ½ cs sütőpor reszelt citromhéj
A tojásokat jól kikeverjük a cukorral, tejföllel, majd a sütőporral, kakaóval, csipet sóval és a reszelt citromhéjjal vegyített liszttel. Margarinnal kikent, lisztezett formába öntjük, � percig forró sütőben, majd a hőfokot csökkentve ��–�� percig, tűzpróbáig sütjük. Ha kihűlt, bármilyen vajas krémmel tölthetjük. Nagyon mutatós sárga, citromos krémmel.
Citromos tortakrém:
Elkészítés:
Hozzávalók: � tojás sárgája � nagy citrom � ek cukor �� dkg vaj
A tojásokat a cukorral kis lángon folyamatos keverés mellett sűrűre főzzük. Amint a massza az edény falától elválik, levesszük a tűzről és az � dkg vajat, a citrom levét és reszelt héját tesszük bele és kikeverjük. �� dkg vajat vaníliás cukorral habosra keverünk, majd a kihűlt citromos krémalapot kanalanként adjuk a vajhoz, állandóan ke verve. Betöltjük a könny ű, habos krémet. Közreadta: Lantos Máténé, önkéntes munkatárs
Kevert Almás Hozzávalók: �,� kg reszelt alma �� dkg cukor �� dkg liszt � sütőpor � egész tojás � ek fahéj mazsola, dió stb.
Elkészítés: Az almát lereszeljük, a cukorral összekeverjük. Ha az alma levet engedett, utána hozzákeverjük a többi hozzávalót. Zsírozott őzgerincsütőbe öntjük, és megsütjük. Közreadta: dr. Vörös Györgyné, MMSz Pécs Szolgáló Szeretet Háza önkéntes koordinátor
Variálható Kakaós Süti Az alaptészta tortához , lekváros sütinek vagy hamis gyümölcskenyérnek egyaránt megelel.
Hozzávalók:
Elkészítés:
� dl rétesliszt � dl cukor � dl tejföl � db tojás � ek kakaó csipet só ½ cs sütőpor reszelt citromhéj
A tojásokat jól kikeverjük a cukorral, tejföllel, majd a sütőporral, kakaóval, csipet sóval és a reszelt citromhéjjal vegyített liszttel. Margarinnal kikent, lisztezett formába öntjük, � percig forró sütőben, majd a hőfokot csökkentve ��–�� percig, tűzpróbáig sütjük. Ha kihűlt, bármilyen vajas krémmel tölthetjük. Nagyon mutatós sárga, citromos krémmel.
Citromos tortakrém:
Elkészítés:
Hozzávalók: � tojás sárgája � nagy citrom � ek cukor �� dkg vaj
A tojásokat a cukorral kis lángon folyamatos keverés mellett sűrűre főzzük. Amint a massza az edény falától elválik, levesszük a tűzről és az � dkg vajat, a citrom levét és reszelt héját tesszük bele és kikeverjük. �� dkg vajat vaníliás cukorral habosra keverünk, majd a kihűlt citromos krémalapot kanalanként adjuk a vajhoz, állandóan ke verve. Betöltjük a könny ű, habos krémet.
Kevert Almás Hozzávalók: �,� kg reszelt alma �� dkg cukor �� dkg liszt � sütőpor � egész tojás � ek fahéj mazsola, dió stb.
Elkészítés: Az almát lereszeljük, a cukorral összekeverjük. Ha az alma levet engedett, utána hozzákeverjük a többi hozzávalót. Zsírozott őzgerincsütőbe öntjük, és megsütjük. Közreadta: dr. Vörös Györgyné, MMSz Pécs Szolgáló Szeretet Háza önkéntes koordinátor
Közreadta: Lantos Máténé, önkéntes munkatárs
60
61
Kókuszos – Csokis Teasütemény
Mézescsók
Hozzávalók:
Hozzávalók:
�� dkg apróra vágott étcsokoládé �� dkg kókuszreszelék �� dkg liszt �� dkg porcukor � tojás �� dkg puha vaj, vagy margarin pici só fahéj
�� dkg liszt �� dkg porcukor �� dkg méz � db egész tojás � adag szalakáli � kk őrölt fahéj �-� szem tört szegfűszeg
Elkészítés: Összedolgozzuk a hozzávalókat, golyókat formázunk belőle, majd a golyókat a tenyerünk segítségével tallérrá nyomjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, és közepes lángon ��-�� perc alatt aranybarnára sütjük. Közreadta: Garamvölgyiné Gelencsér Ilona, önkéntes munkatárs
A habhoz: � db tojás fehérje �� dkg porcukor
Elkészítés: A liszt k ivételével az alapanyagokat simára összekeverjük, majd hozzákeverjük a lisztet és alaposan összedolgozzuk. Egy napot pihentetjük, kis gombócokat formálunk belőle, zsírozott, lisztezett tepsire rakjuk és közepesen meleg sütőben kisütjük. A tojás fehérjét és a porcukrot felverünk habnak, a kisült csókokat beleforgatjuk. Tiszta tepsibe rakjuk, és langyos sütőben megszárítjuk. Közreadta: Hódi Kálmánné, önkéntes munkatárs
Kókuszos – Csokis Teasütemény
Mézescsók
Hozzávalók:
Hozzávalók:
�� dkg apróra vágott étcsokoládé �� dkg kókuszreszelék �� dkg liszt �� dkg porcukor � tojás �� dkg puha vaj, vagy margarin pici só fahéj
�� dkg liszt �� dkg porcukor �� dkg méz � db egész tojás � adag szalakáli � kk őrölt fahéj �-� szem tört szegfűszeg
Elkészítés: Összedolgozzuk a hozzávalókat, golyókat formázunk belőle, majd a golyókat a tenyerünk segítségével tallérrá nyomjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, és közepes lángon ��-�� perc alatt aranybarnára sütjük. Közreadta: Garamvölgyiné Gelencsér Ilona, önkéntes munkatárs
A habhoz: � db tojás fehérje �� dkg porcukor
Elkészítés: A liszt k ivételével az alapanyagokat simára összekeverjük, majd hozzákeverjük a lisztet és alaposan összedolgozzuk. Egy napot pihentetjük, kis gombócokat formálunk belőle, zsírozott, lisztezett tepsire rakjuk és közepesen meleg sütőben kisütjük. A tojás fehérjét és a porcukrot felverünk habnak, a kisült csókokat beleforgatjuk. Tiszta tepsibe rakjuk, és langyos sütőben megszárítjuk. Közreadta: Hódi Kálmánné, önkéntes munkatárs
62
63
Puha Mézeskalács
Lusta Rétes
Hozzávalók:
Hozzávalók:
� db tojás � dkg porcukor � késhegynyi szódabikarbóna �� dkg méz �� dkg liszt � késhegynyi tört fahéj őrölt mandula vagy dió
„Tészta”: �� dkg liszt � cs sütőpor �� dkg cukor
Elkészítés: Az egész tojásokat nagyon habosra keverjük a cukorral, meg a szódabikarbónával, beletesszük a langyos mézet, a fűszereket, a lisztet. Összegyúrjuk, vékonyra nyújtjuk, és kiszaggatjuk tetszőleges formákkal. Kis tepsiben, kis lángon sütjük. A tetejére mandulát, diót hinthetünk. Közreadta: dr. Nagy Ibolya, az MMSz Pécsi Csoport tiszteletbeli örökös vezetője
Töltelék: ½ kg túró �� dkg margarin � cs vaníliás cukor mazsola Öntet a tetejére: � db tojás � pohár kis tejföl ½ l tej
Elkészítés: A lisztet, a sütőport, a cu krot összekeverjük. A „tészta” keverék felét zsírozott tepsibe öntjük. A tetejére tesszük a tölteléket, rátesszük a „tészta” másik felét. A tetejére � tojás, a tejföl és a tej keverékét öntjük. Villával megszurkáljuk, és lassú tűzőn sütjük. Közreadta: Cseh Gyuláné, önkéntes munkatárs
Puha Mézeskalács
Lusta Rétes
Hozzávalók:
Hozzávalók:
� db tojás � dkg porcukor � késhegynyi szódabikarbóna �� dkg méz �� dkg liszt � késhegynyi tört fahéj őrölt mandula vagy dió
„Tészta”: �� dkg liszt � cs sütőpor �� dkg cukor
Elkészítés: Az egész tojásokat nagyon habosra keverjük a cukorral, meg a szódabikarbónával, beletesszük a langyos mézet, a fűszereket, a lisztet. Összegyúrjuk, vékonyra nyújtjuk, és kiszaggatjuk tetszőleges formákkal. Kis tepsiben, kis lángon sütjük. A tetejére mandulát, diót hinthetünk. Közreadta: dr. Nagy Ibolya, az MMSz Pécsi Csoport tiszteletbeli örökös vezetője
Töltelék: ½ kg túró �� dkg margarin � cs vaníliás cukor mazsola Öntet a tetejére: � db tojás � pohár kis tejföl ½ l tej
Elkészítés: A lisztet, a sütőport, a cu krot összekeverjük. A „tészta” keverék felét zsírozott tepsibe öntjük. A tetejére tesszük a tölteléket, rátesszük a „tészta” másik felét. A tetejére � tojás, a tejföl és a tej keverékét öntjük. Villával megszurkáljuk, és lassú tűzőn sütjük. Közreadta: Cseh Gyuláné, önkéntes munkatárs
64
65
Csokoládés Gyufaszálak
Gyümölcskenyér
Hozzávalók:
Hozzávalók:
��� g vaj ��� g liszt ��� g kukoricakeményítő �,� cs szárított élesztő � tojás ��� g cukor � ek porcukor �� g bevonó csokoládé só
� tojás �� dkg RAMA margarin �� dkg liszt �� dkg cukor �� dkg dió �� dkg mazsola � dkg csoki �� dkg vegyes cukrozott gyümölcs, vagy birsalmasajt
Elkészítés: A lisztet, vajat, ku koricakeményítőt, szárított élesztőt, sót, � tojást, � tojássárgáját összedolgozzuk. A simává gyú rt tésztát konyharuhába tekerjük, és kb. �� percre hűtőszekrénybe tesszük pihenni. A tésztát fél centi vastagra nyújtjuk. Egy vonalzó és eg y éles kés segítségével a tésztát fél centi széles és � centi hosszú csíkokra, azaz kis „gyufaszálakra” vágjuk. Felverjük a tojásfehérjét, és bekenjük vele a gyufaszálakat, majd sütőpapírral bevont sütőlemezre tesszük őket. A gyu fák felszínét megszórjuk porcukorral el kevert cukorral, és előmelegített sütőben �� percig sütjük. Kivesszük a sütőből, és rácson hűlni hagy juk. Közben egy kis lábasba tesszük a feldarabolt csokoládét, és gőz felett felolvasztjuk. A gyufácskák végét a csokoládéba mártjuk, és sütőpapíron hagyjuk megszilárdulni. Közreadta: Vancsa Lászlóné, önkéntes munkatárs
Elkészítés: A cukor felével felverem a tojások fehérjéjét, a másik felével kikeverem a Ramát és a tojások sárgáját. A csokit és a gy ümölcsöt kis kockára vágom, a diót durvára, majd ezeket jól összekeverem, és óvatosan a habba forgatom. A sárga tésztával és a liszttel összekeverem, és sütőpapírral bélelt őzgerinc formában ��� °C-on megsütöm. Ha a teteje gyorsabban pirul, mint ahogy a közepe sül, alufóliával letakarom. Ha megsült, deszkára borítom, lehúzom róla a papírt, és csoki mázzal bevonom. Közreadta: Csorba Eszter, MMSz Pécs Járóbeteg szakellátás munkatárs
Csokoládés Gyufaszálak
Gyümölcskenyér
Hozzávalók:
Hozzávalók:
��� g vaj ��� g liszt ��� g kukoricakeményítő �,� cs szárított élesztő � tojás ��� g cukor � ek porcukor �� g bevonó csokoládé só
� tojás �� dkg RAMA margarin �� dkg liszt �� dkg cukor �� dkg dió �� dkg mazsola � dkg csoki �� dkg vegyes cukrozott gyümölcs, vagy birsalmasajt
Elkészítés: A lisztet, vajat, ku koricakeményítőt, szárított élesztőt, sót, � tojást, � tojássárgáját összedolgozzuk. A simává gyú rt tésztát konyharuhába tekerjük, és kb. �� percre hűtőszekrénybe tesszük pihenni. A tésztát fél centi vastagra nyújtjuk. Egy vonalzó és eg y éles kés segítségével a tésztát fél centi széles és � centi hosszú csíkokra, azaz kis „gyufaszálakra” vágjuk. Felverjük a tojásfehérjét, és bekenjük vele a gyufaszálakat, majd sütőpapírral bevont sütőlemezre tesszük őket. A gyu fák felszínét megszórjuk porcukorral el kevert cukorral, és előmelegített sütőben �� percig sütjük. Kivesszük a sütőből, és rácson hűlni hagy juk. Közben egy kis lábasba tesszük a feldarabolt csokoládét, és gőz felett felolvasztjuk. A gyufácskák végét a csokoládéba mártjuk, és sütőpapíron hagyjuk megszilárdulni.
Elkészítés: A cukor felével felverem a tojások fehérjéjét, a másik felével kikeverem a Ramát és a tojások sárgáját. A csokit és a gy ümölcsöt kis kockára vágom, a diót durvára, majd ezeket jól összekeverem, és óvatosan a habba forgatom. A sárga tésztával és a liszttel összekeverem, és sütőpapírral bélelt őzgerinc formában ��� °C-on megsütöm. Ha a teteje gyorsabban pirul, mint ahogy a közepe sül, alufóliával letakarom. Ha megsült, deszkára borítom, lehúzom róla a papírt, és csoki mázzal bevonom. Közreadta: Csorba Eszter, MMSz Pécs Járóbeteg szakellátás munkatárs
Közreadta: Vancsa Lászlóné, önkéntes munkatárs
66
67
Amaretti Hozzávalók: �� dkg da rált fehér mandula �� dkg porcukor �� dkg kristálycukor � db tojásfehérje � tk keserű mandula aroma
Elkészítés: A darált mandulát, a porcukrot és az aromát összekeverem. A tojásfehérjét jó kemény habbá verem a cukorral, és többször, óvatosan adagolva belekeverem a mandulás keveréket. ��� fokra előmelegítem a sütőt. Egy tepsibe sütőpapírt teszek. A masszát nyomózsákba teszem, és sima csővel diónyi mennyiségeket nyomok ki, (jó hozzá a kanál is). Aranysárgára sütöm kb. ��-�� perc a latt. Közreadta: Szabó Jenőné, önkéntes munkatárs
Amaretti Hozzávalók: �� dkg da rált fehér mandula �� dkg porcukor �� dkg kristálycukor � db tojásfehérje � tk keserű mandula aroma
Elkészítés: A darált mandulát, a porcukrot és az aromát összekeverem. A tojásfehérjét jó kemény habbá verem a cukorral, és többször, óvatosan adagolva belekeverem a mandulás keveréket. ��� fokra előmelegítem a sütőt. Egy tepsibe sütőpapírt teszek. A masszát nyomózsákba teszem, és sima csővel diónyi mennyiségeket nyomok ki, (jó hozzá a kanál is). Aranysárgára sütöm kb. ��-�� perc a latt. Közreadta: Szabó Jenőné, önkéntes munkatárs
68
69
Kiik, Pogácsák
Jelmagyarázat: ek tk kk cs
evőkanál teáskanál kávéskanál csomag
Kiik, Pogácsák
Jelmagyarázat: ek tk kk cs
evőkanál teáskanál kávéskanál csomag
Réteges Kii
Hókii
Hozzávalók:
Hozzávalók:
�� dkg liszt �,�� kg zsír � db tojás �,� dl tejben � dkg élesztő � ek cukorral felfuttatva � dl olaj kb � ek tejföl
�� dkg zsír � dkg élesztő csipet só kevés cukor �� dkg liszt � dl tejföl
Elkészítés:
Elkészítés:
Az alapanyagokat összedolgozzuk, � cipót formálunk belőle és kerekre kisodorjuk.
Összedolgozzuk a hozzávalókat és egy éjszakára hűtőben pihentet jük. Másnap vékonyra nyújtju k, kör formára kiszaggatjuk. Tölthet jük cuk ros tejben felfőzött dióval, mákkal vagy lekvárral is. Félbehajtjuk és világosra sütjük. Porcukorral meghintjük.
Krém: � db margarin � ek só
Közreadta: Lantos Máténé, önkéntes munkatárs
Elkészítés: A krémet kikeverjük. Négy részre osztjuk a krémet, amit a négy lapra rá kell kenni. A maradék négy lapot rátesszük a tetejére. Ezt �� cikkre osztjuk, felsodorjuk és tojással megkenjük, a tetejére reszelt sajtot szórunk és kisütjük. Közreadta: dr. Bessenyei Jánosné, önkéntes munkatárs
Réteges Kii
Hókii
Hozzávalók:
Hozzávalók:
�� dkg liszt �,�� kg zsír � db tojás �,� dl tejben � dkg élesztő � ek cukorral felfuttatva � dl olaj kb � ek tejföl
�� dkg zsír � dkg élesztő csipet só kevés cukor �� dkg liszt � dl tejföl
Elkészítés:
Elkészítés:
Az alapanyagokat összedolgozzuk, � cipót formálunk belőle és kerekre kisodorjuk.
Összedolgozzuk a hozzávalókat és egy éjszakára hűtőben pihentet jük. Másnap vékonyra nyújtju k, kör formára kiszaggatjuk. Tölthet jük cuk ros tejben felfőzött dióval, mákkal vagy lekvárral is. Félbehajtjuk és világosra sütjük. Porcukorral meghintjük.
Krém: � db margarin � ek só
Közreadta: Lantos Máténé, önkéntes munkatárs
Elkészítés: A krémet kikeverjük. Négy részre osztjuk a krémet, amit a négy lapra rá kell kenni. A maradék négy lapot rátesszük a tetejére. Ezt �� cikkre osztjuk, felsodorjuk és tojással megkenjük, a tetejére reszelt sajtot szórunk és kisütjük. Közreadta: dr. Bessenyei Jánosné, önkéntes munkatárs
72
73
Zsúrpogácsa
Vízen Ballagó Kii
Hozzávalók:
Hozzávalók:
�� dkg finom liszt �� dkg fagyos zsír � db egész tojás �/� ek só � csomag sütőpor � dl tejföl � db tojássárgája a kenéshez
�,� kg liszt �,�� kg zsír � db tojássárgája � dkg élesztő felfuttatva
Elkészítés: A kimért lisztre rá szórjuk a sütőport, majd elmorzsoljuk a fagyos zsírral, hozzáadjuk a felvert tojást, a tejfölt, a sót, és jól összedolgozzuk. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, majd kiszaggatjuk. Tetejét tojássárgájával megkenjük. Tehetünk rá sajtot is. Előmelegített sütőben ��� C fokon kb. fél órát sütjük. Közreadta: Brajda Józsené, önkéntes munkatárs
Elkészítés: Az alapanyagokat összegyúrom és bő nagyobb nejlonzacskóba teszem és bekötöm. Kettő órára hidegvízbe helyezem. Kisodrás után lehet tölteni tetszés szerint, pl. sonka, sajt stb. Közreadta: dr. Bessenyei Jánosné, önkéntes munkatárs
Zsúrpogácsa
Vízen Ballagó Kii
Hozzávalók:
Hozzávalók:
�� dkg finom liszt �� dkg fagyos zsír � db egész tojás �/� ek só � csomag sütőpor � dl tejföl � db tojássárgája a kenéshez
�,� kg liszt �,�� kg zsír � db tojássárgája � dkg élesztő felfuttatva
Elkészítés:
Elkészítés: Az alapanyagokat összegyúrom és bő nagyobb nejlonzacskóba teszem és bekötöm. Kettő órára hidegvízbe helyezem. Kisodrás után lehet tölteni tetszés szerint, pl. sonka, sajt stb.
A kimért lisztre rá szórjuk a sütőport, majd elmorzsoljuk a fagyos zsírral, hozzáadjuk a felvert tojást, a tejfölt, a sót, és jól összedolgozzuk. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, majd kiszaggatjuk. Tetejét tojássárgájával megkenjük. Tehetünk rá sajtot is. Előmelegített sütőben ��� C fokon kb. fél órát sütjük.
Közreadta: dr. Bessenyei Jánosné, önkéntes munkatárs
Közreadta: Brajda Józsené, önkéntes munkatárs
74
75
Adventi Lekváros Kii
Túró Pogácsa
Hozzávalók:
Hozzávalók:
Tészta: �,� kg Liszt �� dkg RAMA margarin � csomag Vaníliás cukor � tojás � sütőpor csipet só tej, szükség szerint
�� dkg liszt �� dkg túró �� dkg RAMA margarin � tojás �-� kk só reszelt sajt
Töltelék: Sűrű, kemény lekvár
Elkészítés: A hozzávalókat összegyúrni, majd � részre osztani. A � gombócot egyesével kör alakúra nyújtani, majd minden kört � cikkre vágni. A szélesebb részébe lekvárt tenni, majd feltekerni kifli formájúra. Világos rózsaszínre sütni, majd porcukorban megforgatni. Közreadta: Bogyay Ferencné, önkéntes munkatárs
Elkészítés: A hozzávalókat jól összegyúrjuk és � éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap kisodorjuk ujjnyi vastagra, majd apró pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk (kb. mint egy kupicás pohárka). A tepsit kissé kikenjük étolajjal és beletesszük a kiszaggatott pogácsákat. A tetejére reszelt sajtot szórunk. Erős lángon sütjük. Ha kell, megforgatjuk. Közreadta: Csorba Eszter, MMSz Pécs Járóbeteg szakellátás munkatárs
Adventi Lekváros Kii
Túró Pogácsa
Hozzávalók:
Hozzávalók:
Tészta: �,� kg Liszt �� dkg RAMA margarin � csomag Vaníliás cukor � tojás � sütőpor csipet só tej, szükség szerint
�� dkg liszt �� dkg túró �� dkg RAMA margarin � tojás �-� kk só reszelt sajt
Elkészítés: A hozzávalókat jól összegyúrjuk és � éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap kisodorjuk ujjnyi vastagra, majd apró pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk (kb. mint egy kupicás pohárka). A tepsit kissé kikenjük étolajjal és beletesszük a kiszaggatott pogácsákat. A tetejére reszelt sajtot szórunk. Erős lángon sütjük. Ha kell, megforgatjuk.
Töltelék: Sűrű, kemény lekvár
Elkészítés: A hozzávalókat összegyúrni, majd � részre osztani. A � gombócot egyesével kör alakúra nyújtani, majd minden kört � cikkre vágni. A szélesebb részébe lekvárt tenni, majd feltekerni kifli formájúra. Világos rózsaszínre sütni, majd porcukorban megforgatni.
Közreadta: Csorba Eszter, MMSz Pécs Járóbeteg szakellátás munkatárs
Közreadta: Bogyay Ferencné, önkéntes munkatárs
76
77
Hájas Kii Hozzávalók: Tészta: �� dkg háj �� dkg liszt � élesztő csipet só � tojás � kanál cukor fehérbor, amennyit felvesz Töltelék: Kemény lekvár
Elkészítés: A hozzávalókat összegyúrni és kb. fél centi vastagra kinyújtani. A tésztát kis kockákra felvágni, majd a kemény lekvárt a közepébe tenni. Kifli formát hajtogatni belőle és rózsaszínre sütni. A még meleg kifli ket porcukorba megforgatni. Közreadta: Koós Krisztina, MMSz Pécs Szolgáló Szeretet Háza intézmény vezető
Hájas Kii Hozzávalók: Tészta: �� dkg háj �� dkg liszt � élesztő csipet só � tojás � kanál cukor fehérbor, amennyit felvesz Töltelék: Kemény lekvár
Elkészítés: A hozzávalókat összegyúrni és kb. fél centi vastagra kinyújtani. A tésztát kis kockákra felvágni, majd a kemény lekvárt a közepébe tenni. Kifli formát hajtogatni belőle és rózsaszínre sütni. A még meleg kifli ket porcukorba megforgatni. Közreadta: Koós Krisztina, MMSz Pécs Szolgáló Szeretet Háza intézmény vezető
78
Fánk És Palacsinta Jelmagyarázat: ek tk kk cs
evőkanál teáskanál kávéskanál csomag
Fánk És Palacsinta Jelmagyarázat: ek tk kk cs
evőkanál teáskanál kávéskanál csomag
81
Almás Rántott Palacsinta
Túró Fánk
Palacsinta tészta
Elkészítés:
Hozzávalók:
Hozzávalók: �� dkg liszt � tojás � dl szódavíz � dl tej fél mokkáskanál só � dl olaj
A lisztből, tojásból, tejből, szódából és a sóból csomómentes tésztát keverek. A palacsintasütőt felhevítem, beleteszek fél evőkanál olajat, vagy zsírt, körkörös mozgatással szétfolyatom, a felesleget visszaöntöm. Ezután mintegy � dl (� tejmerőkanálnyi) tésztát a serpenyőbe öntök és szétfolyatom. Erős tűzön megsütöm és megfordítom. Édes, vagy sós töltelékekkel tálalom. Ezt a receptet módosíthatom úgy is, hogy rétes lisztből készítem a tésztát.
�� dkg túró �� dkg rétes liszt (vagy �� dkg sima és � d kg búzadara) � egész tojás � dl tejföl � cs sütőpor pici só vaní liás cu kor
Almás rántott palacsinta hozzávalók: �� palacsinta � alma őrölt fahéj porcukor a bundázáshoz liszt, tojás és zsemlemorzsa
Elkészítés: �� palacsintát sütök. Az almát meghámozom, lereszelem, majd kevés porcukorral és csipetnyi őrölt fahéjjal két-három percig párolom. A meleg palacsintákat megkenem az almapéppel, feltekerem, és a szokott módon bepanírozom. Először lisztbe mártom, majd tojásba, aztán zsemlemorzsába forgatom. Forró olajban kisütöm, majd lecsepegtetés után megszórom fahé jas porcu korral. Ezt a receptet haszná lhatom bármelyik töltelékes palacsintához. Közreadta: Szentgyörgyváry Károly, az MMSz Dél-dunántúli régió vezetője
Elkészítés: Az alapanyagokat jól összekeverjük, majd �� perces pihentetés után, kanállal formázva, beletesszük a bő, de nem túl forró olajba. Aranysárgára sütjük. Szalvétára tegyük, hogy a fölösleges olajat felszívja, és végül porcukorral megszórjuk. Közreadta: Brajda Józsené, önkéntes munkatárs
Almás Rántott Palacsinta
Túró Fánk
Palacsinta tészta
Elkészítés:
Hozzávalók:
Hozzávalók: �� dkg liszt � tojás � dl szódavíz � dl tej fél mokkáskanál só � dl olaj
A lisztből, tojásból, tejből, szódából és a sóból csomómentes tésztát keverek. A palacsintasütőt felhevítem, beleteszek fél evőkanál olajat, vagy zsírt, körkörös mozgatással szétfolyatom, a felesleget visszaöntöm. Ezután mintegy � dl (� tejmerőkanálnyi) tésztát a serpenyőbe öntök és szétfolyatom. Erős tűzön megsütöm és megfordítom. Édes, vagy sós töltelékekkel tálalom. Ezt a receptet módosíthatom úgy is, hogy rétes lisztből készítem a tésztát.
�� dkg túró �� dkg rétes liszt (vagy �� dkg sima és � d kg búzadara) � egész tojás � dl tejföl � cs sütőpor pici só vaní liás cu kor
Almás rántott palacsinta hozzávalók:
Elkészítés:
�� palacsinta � alma őrölt fahéj porcukor a bundázáshoz liszt, tojás és zsemlemorzsa
�� palacsintát sütök. Az almát meghámozom, lereszelem, majd kevés porcukorral és csipetnyi őrölt fahéjjal két-három percig párolom. A meleg palacsintákat megkenem az almapéppel, feltekerem, és a szokott módon bepanírozom. Először lisztbe mártom, majd tojásba, aztán zsemlemorzsába forgatom. Forró olajban kisütöm, majd lecsepegtetés után megszórom fahé jas porcu korral. Ezt a receptet haszná lhatom bármelyik töltelékes palacsintához.
Elkészítés: Az alapanyagokat jól összekeverjük, majd �� perces pihentetés után, kanállal formázva, beletesszük a bő, de nem túl forró olajba. Aranysárgára sütjük. Szalvétára tegyük, hogy a fölösleges olajat felszívja, és végül porcukorral megszórjuk. Közreadta: Brajda Józsené, önkéntes munkatárs
Közreadta: Szentgyörgyváry Károly, az MMSz Dél-dunántúli régió vezetője
82
83
Sós Sütemények Jelmagyarázat: ek tk kk cs
evőkanál teáskanál kávéskanál csomag
Sós Sütemények Jelmagyarázat: ek tk kk cs
evőkanál teáskanál kávéskanál csomag
Sonkával Töltött Kii
Szemes Kalács
Hozzávalók:
Hozzávalók:
Tészta: �� dkg liszt � dkg margarin � tk só � tk cukor �,� dkg élesztő �,� dl víz �,� dl tej
Krumplis kelt tésztát készítek: � kg krumpli �,� dkg élesztő, � dl langyos tejben felfuttatva � csipet kristálycukor � ek liszt �� dkg liszt �� dkg zsír � nagy csipet só � tojás
Töltelék: �� dkg gépsonka vagy füstölt sonka � kis fej hagyma �� dkg k rémsajt
Elkészítés:
Elkészítés: A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, simára gy úrjuk. A tésztát többször hajtogatjuk és pihentethetjük, így rétegesebb lesz. Végül a tésztát vékonyra kinyújtjuk, háromszögekre szeleteljük. A sonkát a töltelékhez apróra vagdaljuk, majd elkeverjük a krémsajttal és a reszelt hagymával. A keverékből minden háromszögre teszünk, feltekerjük. Megkenjük tojással, és forró, előmelegített sütőben megsütjük. Közreadta: Zádori Ilona, munkatárs
A krumplit héjában megfőzöm, hagyom langyosra hűlni és meghámozom. Az élesztőt megfuttatom a meleg tejben, melybe � ek. cukrot és � ek. lisztet is kevertem (kb. �� perc). A lisztben elmorzsolok � kocka margarint, � nagy csipet sót, beleütök � tojást, belereszelem a főtt krumplit, szárazon összekeverem, végül belegyúrom a felfutott élesztőt. Fél órát pihentetem, konyharuhával leta karva.
Töltelék: Hozzávalók: �-� doboz füstölt sprotni (olajos hal) � üveg (kb. �� dkg) k imagozott zöld olajbogyó � fej fokhagyma �,� dl olívaolaj �-� csipet só őrölt fekete bors aki szereti: kevés Erős Pista
Sonkával Töltött Kii
Szemes Kalács
Hozzávalók:
Hozzávalók:
Tészta: �� dkg liszt � dkg margarin � tk só � tk cukor �,� dkg élesztő �,� dl víz �,� dl tej
Krumplis kelt tésztát készítek: � kg krumpli �,� dkg élesztő, � dl langyos tejben felfuttatva � csipet kristálycukor � ek liszt �� dkg liszt �� dkg zsír � nagy csipet só � tojás
Töltelék: �� dkg gépsonka vagy füstölt sonka � kis fej hagyma �� dkg k rémsajt
Elkészítés:
Elkészítés: A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, simára gy úrjuk. A tésztát többször hajtogatjuk és pihentethetjük, így rétegesebb lesz. Végül a tésztát vékonyra kinyújtjuk, háromszögekre szeleteljük. A sonkát a töltelékhez apróra vagdaljuk, majd elkeverjük a krémsajttal és a reszelt hagymával. A keverékből minden háromszögre teszünk, feltekerjük. Megkenjük tojással, és forró, előmelegített sütőben megsütjük. Közreadta: Zádori Ilona, munkatárs
A krumplit héjában megfőzöm, hagyom langyosra hűlni és meghámozom. Az élesztőt megfuttatom a meleg tejben, melybe � ek. cukrot és � ek. lisztet is kevertem (kb. �� perc). A lisztben elmorzsolok � kocka margarint, � nagy csipet sót, beleütök � tojást, belereszelem a főtt krumplit, szárazon összekeverem, végül belegyúrom a felfutott élesztőt. Fél órát pihentetem, konyharuhával leta karva.
Töltelék: Hozzávalók: �-� doboz füstölt sprotni (olajos hal) � üveg (kb. �� dkg) k imagozott zöld olajbogyó � fej fokhagyma �,� dl olívaolaj �-� csipet só őrölt fekete bors aki szereti: kevés Erős Pista
86
87
Elkészítés: Az olívaolajba belekeverem a megtisztított, összepréselt fokhagymát (minél több, annál jobb! De legalább � fej kell), a sót, a borsot, esetleg az erőset és a lecsepegtetett olajbogyót. Előre is elkészíthetem, és hagyom állni hűtőben. A kelt tésztát kinyújtom � cm vasta gra, deszk ára helyezett alaposan meglisztezett konyhar uhára. A tésztára egyesével ráteszem a lecsepegtetett halakat, úgy, hogy egy irányba nézzenek. Ezután a fokhagymás olajbogyós keveréket is rákanalazom a tésztára egyenletesen. Ha kész, a ruha segítségé vel feltekerem rétessz erűen a tésztát, úgy, hogy a hala k gerince a tekerccsel egy irányba mutasson. Ezután határozott mozdulatokkal felszelem kb. � cms szeletekre a rudat (a konyharuhát már kivettem alóla a feltekeréskor), és sütőlappal bélelt, magas falú tepsibe teszem a szeleteket egymás mellé, úgy, mint a kakaós csigát. A csigákban látszanak a félbevágott olajbogyók és a halak – innen kapta a nevét: szemes kalács (mintha „szeme” lenne). Fél órát pihen még a tepsiben, utána forró sütőben megsütöm. Melegen, langyosan és hidegen is jó. Lehet előétel, pikáns desszert vagy önálló hétközi vacsora is. Közreadta: Csonkáné Utasi Katalin, MMSz Csilla Gondviselés Háza inté zményvezető
Krémsajtos Roló Hozzávalók: �� dkg liszt �� dkg margarin � kk só � tk ecet � ek tejföl A kenéshez: � db tojás Töltelék:
�� dkg ömlesztett sajt �� dkg natúr krémsajt �� dkg reszelt trappista sajt
A mártogatá shoz: � dkg reszelt trappista sajt
Elkészítés: �� dkg liszthez hozzáadunk � dkg margarint, a sóval, az ecettel, a tejföllel és egy kevés hideg vízzel rétestésztát gyúrunk belőle. A maradék margarint � dkg liszttel összegyúrjuk. A tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, és a lisztes margarint rákenjük. �� percenként hajtogatjuk, a köztes időben hűtőben pihentetjük. Ezt háromszor megismételjük. Ezután kinyújtjuk, derelyevágóval �,� centiméteres csíkokat vágunk az � cm vastagra kinyújtott tésztából, és rátekerjük kb. �,� cm átmérőjű, �� cm hosszú tűzálló csövekre. Tepsire rakjuk, és ��� fokos sütőben kb. �� percig sütjük. Még melegen kihúzzuk belőle a pálcikákat, és ha k ihűlt, megtöltjük a habosra kevert sajtos töltelékkel, végül a rolók mindkét végét reszelt sajtba mártjuk. Közreadta: Zádori Ilona, munkatárs
Elkészítés: Az olívaolajba belekeverem a megtisztított, összepréselt fokhagymát (minél több, annál jobb! De legalább � fej kell), a sót, a borsot, esetleg az erőset és a lecsepegtetett olajbogyót. Előre is elkészíthetem, és hagyom állni hűtőben. A kelt tésztát kinyújtom � cm vasta gra, deszk ára helyezett alaposan meglisztezett konyhar uhára. A tésztára egyesével ráteszem a lecsepegtetett halakat, úgy, hogy egy irányba nézzenek. Ezután a fokhagymás olajbogyós keveréket is rákanalazom a tésztára egyenletesen. Ha kész, a ruha segítségé vel feltekerem rétessz erűen a tésztát, úgy, hogy a hala k gerince a tekerccsel egy irányba mutasson. Ezután határozott mozdulatokkal felszelem kb. � cms szeletekre a rudat (a konyharuhát már kivettem alóla a feltekeréskor), és sütőlappal bélelt, magas falú tepsibe teszem a szeleteket egymás mellé, úgy, mint a kakaós csigát. A csigákban látszanak a félbevágott olajbogyók és a halak – innen kapta a nevét: szemes kalács (mintha „szeme” lenne). Fél órát pihen még a tepsiben, utána forró sütőben megsütöm. Melegen, langyosan és hidegen is jó. Lehet előétel, pikáns desszert vagy önálló hétközi vacsora is. Közreadta: Csonkáné Utasi Katalin, MMSz Csilla Gondviselés Háza inté zményvezető
Krémsajtos Roló Hozzávalók: �� dkg liszt �� dkg margarin � kk só � tk ecet � ek tejföl A kenéshez: � db tojás Töltelék:
�� dkg ömlesztett sajt �� dkg natúr krémsajt �� dkg reszelt trappista sajt
A mártogatá shoz: � dkg reszelt trappista sajt
Elkészítés: �� dkg liszthez hozzáadunk � dkg margarint, a sóval, az ecettel, a tejföllel és egy kevés hideg vízzel rétestésztát gyúrunk belőle. A maradék margarint � dkg liszttel összegyúrjuk. A tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, és a lisztes margarint rákenjük. �� percenként hajtogatjuk, a köztes időben hűtőben pihentetjük. Ezt háromszor megismételjük. Ezután kinyújtjuk, derelyevágóval �,� centiméteres csíkokat vágunk az � cm vastagra kinyújtott tésztából, és rátekerjük kb. �,� cm átmérőjű, �� cm hosszú tűzálló csövekre. Tepsire rakjuk, és ��� fokos sütőben kb. �� percig sütjük. Még melegen kihúzzuk belőle a pálcikákat, és ha k ihűlt, megtöltjük a habosra kevert sajtos töltelékkel, végül a rolók mindkét végét reszelt sajtba mártjuk. Közreadta: Zádori Ilona, munkatárs
88
89
Sajtos Csiga
Sós Stangli
Hozzávalók:
Hozzávalók:
�� dkg liszt �� dkg margarin � tk cukor � db sütőpor � lapos tk só � dl tej
�� dkg liszt �� dkg margarin �,� dl tejföl � tojás �,� dkg élesztő � dl tej � kk cukor só, köménymag
Töltelék: �� dkg margarin �� dkg reszelt sajt fűszerezni: só, pirospaprika, bors, kömény
Elkészítés: A tésztát összegyúrjuk, majd � gombócot készítünk, kinyújtjuk és töltelékkel megkenjük, alufóliába felcsavarjuk és egy éjszakára a mélyhűtőbe tesszük. Felszeleteljük a tekercset � cm széles csíkokra, majd lapjára téve megsütjük őket. Közreadta: Bogyay Ferencné, önkéntes munkatárs
Elkészítés: A hozzávalókat összegyúrjuk és fél órára hűtőben kelesztjük. A tészta lágy lesz. Kinyújtjuk. Derelyevágóval hosszúkásra vágjuk, a csíkokat feltekerjük kiflinek. Sütjük, míg a sütőben vizet gőzölünk. Közreadta: Cseh Gyuláné, önkéntes munkatárs
Sajtos Csiga
Sós Stangli
Hozzávalók:
Hozzávalók:
�� dkg liszt �� dkg margarin � tk cukor � db sütőpor � lapos tk só � dl tej
�� dkg liszt �� dkg margarin �,� dl tejföl � tojás �,� dkg élesztő � dl tej � kk cukor só, köménymag
Töltelék: �� dkg margarin �� dkg reszelt sajt fűszerezni: só, pirospaprika, bors, kömény
Elkészítés: A tésztát összegyúrjuk, majd � gombócot készítünk, kinyújtjuk és töltelékkel megkenjük, alufóliába felcsavarjuk és egy éjszakára a mélyhűtőbe tesszük. Felszeleteljük a tekercset � cm széles csíkokra, majd lapjára téve megsütjük őket.
Elkészítés: A hozzávalókat összegyúrjuk és fél órára hűtőben kelesztjük. A tészta lágy lesz. Kinyújtjuk. Derelyevágóval hosszúkásra vágjuk, a csíkokat feltekerjük kiflinek. Sütjük, míg a sütőben vizet gőzölünk. Közreadta: Cseh Gyuláné, önkéntes munkatárs
Közreadta: Bogyay Ferencné, önkéntes munkatárs
90
91
Tartalomjegyzék Előszó
2
Édes Sütemények
5
Kelt Tészták
5
Piték, Lepények
13
Krémes és Habos Sütemények
29
Torták
43
