L-./.FQAI
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
FACULT ACULTAD DE QUIMICA, INGENIERÍA QUÍMICA E INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL DEPART DEPARTAMENTO AMENTO ACADÉMICO AC ADÉMICO DE D E FISICOQUÍMICA FISICO QUÍMICA LABORATORIO DE FISICOQUÍMICA AI
DETERMINACIÓN CRIOSCÓPICA DEL PESO MOLECULAR
Fecha Fecha de rea!"ac!#$ de a %r&c'!ca( 01 de Junio de 2015 Fecha de e$'re)a de !$*+re( 08 de Junio de 2015
Lima-Perú 2015-I
TABLA DE CONTENIDOS CONTENIDOS 1. 2. 3. 4. 5.
#. '. 8. . 10. 10.
Resu esumen men…….… …….……… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ……… …………… ……………1 …1 Intr Introd oduc ucci ción ón…… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… …….. ...… .……. …... ..2 2 Principios teóricos…….……………………………………. …………...3 eta!!es e"perimenta!es…………….……………………………. …...# $a%u! a%u!ac ació ión n de dato atos & resu esu!tad !tado os e"per "perim imen entta!es a!es…. ….…. ….…. …... .. …...' 5.1. 5.1. $a%!as a%!as de dato datoss & resu!t resu!tado adoss e"peri e"perimen menta! ta!es es 5.2. 5.2. $a%!a a%!ass de de dat datos os teór teóric icos os 5.3. 5.3. $a%!a a%!ass de porc porcen enta ta(e (ess de erro errorr )(emp!o de c*!cu!os…………………………………….………….. ….10 +n*! +n*!is isiis & disc discu usión sión de resu resu!t !tad ados os…… ………… ………… ………… ………… ………… ………. …. …13 ,onc!usiones & recomendaciones………………………………….14 i% i%!io !io/ra /raa a…… ……… …………… ……………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………. ….1 1 5 +pn +pndi dice ce…… ………. ….…… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………. …..1 .1# # 10.1 10.1.. ,ues ,uesti tion onari ario o 10.2 10.2.. r* r*co coss 10.3 10.3.. tro tross 10.4 10.4.. 6o(a 6o(a de de dato datoss
2. I7$R,,I97 :e sa%e ;ue a condiciones norma!es e! a/ua e%u!!e a 100<,= se con/e!a a 0<,= sin em%ar/o cuando una sustancia se disue!>e en esta= estas propiedades tienden a cam%iar. ,omo todas estas propiedades cam%ian a! mismo tiempo se dice ;ue est*n co!i/adas. e esto se dene !as propiedades co!i/ati>as ;ue se reere a! cam%io de e!!as con re!ación a !a concentración de! so!uto disue!to sin importar su natura!e?a. )n este inorme se >a a medir una de !as propiedades co!i/ati>as de! a/ua ;ue es e! punto de con/e!ación. Por medio de! mtodo crioscópico= donde se uti!i?a un termómetro de ec@mann= se >a a medir e! punto de con/e!ación de! a/ua cuando en esta se disue!>a una sustancia & por medio de este cam%io se pueda determinar e! peso mo!ecu!ar de !a sustancia ;ue se comporta como so!uto.
3. PRI7,IPI: $)9RI,: DESCENSO DEL PUNTO DE CONGELACIÓN DE LAS SOLUCIONES
+! enriar una so!ución di!uida= se a!can?a e>entua!mente una temperatura en !a cua! e! so!>ente so!ido comien?a a separarse. La temperatura en ;ue comien?a !a separación se conoce como punto de con/e!ación de !a so!ución= ;ue de una manera m*s /enera! se dene como a;ue!!a temperatura en !a cua! una so!ución particu!ar se Aa!!a en e;ui!i%rio con e! so!>ente só!ido. Las so!uciones se con/e!an a temperaturas menores ;ue e! so!>ente puro. )! descenso de! punto de con/e!ación de una so!ución es= otra >e?= una consecuencia directa de !a disminución de !a presión de >apor de so!>ente por e! so!uto disue!to. Para darnos cuenta de este AecAo consideremos !a 0)1 23= en e! cua! + es !a cur>a de su%!imación de! so!>ente só!ido= mientras ;ue ,d es de !a presión de >apor de! !;uido so!>ente puro. )n e! punto de con/e!ación de este ú!timo se Aa!!an en e;ui!i%rio !a ase só!ida & !a !;uida & en consecuencia am%as de%en posees idntica presión de >apor. )! único punto de! dia/rama en e! cua! am%as ormas de! so!>ente puro tienen i/ua! presión de >apor es en = intersección de + & ,= & por tanto $2= ;ue corresponde a = de%e ser e! punto de con/e!ación de! so!>ente puro. DECENSO DEL PUNTO DE CONGELACIÓN MOLAL DEL SOLVENTE
:e dene en unción de !as cantidades caractersticas de! so!>ente so!o= sin depender de !a concentración o natura!e?a de! so!uto. ,omo para un so!>ente dado @1 es una constante= !a depresión de! punto de con/e!ación est* determinado por !a concentración de! so!uto únicamente & es propiedad co!i/ati>a. :e descri%e en !a si/uiente ecuación. 435
( ) 2
R T 0 ∆ T = m ∆ H f n
4. )$+LL): )BP)RIC)7$+L): MATERIALES Y REACTIVOS A%ara'+6( +parato ,rioscópico de ec@man. $ermómetro de ec@man. Pipetas >o!umtricas de 5 & 25mL Dasos. Reac'!7+6( :o!>ente or/*nico. :o!uto. PROCEDIMIENTO De'er!$ac!#$ de Pe6+ M+ec-ar de -$ 6+-'+ e$ 6+-c!#$
:e ca!i%ró e! termómetro de ec@man a una esca!a de temperatura adecuada= de acuerdo a! punto de con/e!ación de! so!>ente= usando para e!!o un %aEo de temperatura adecuada. Lue/o se armó e! e;uipo 4F!)1285 cuidando ;ue !os tu%os se encuentren !impios & secos. :e >ertió 25mL de! so!>ente en e! tu%o + & se co!ocó e! termómetro de ec@man ca!i%rado & un a/itador= e! so!>ente de%e cu%rir tota!mente e! %u!%o de! termómetro. :e co!ocó e! tu%o + dentro de !a cAa;ueta de aire. :e sumer/ió todo este con(unto en e! %aEo de enriamiento ;ue de%e encontrarse a una temperatura 0=5F, menos ;ue !a temperatura de crista!i?ación de! so!>ente. :e a/itó sua>emente e! contenido de! tu%o += Aasta temperatura cercana a !a de con/e!ación= se !e&ó !a temperatura cada 30 se/undos Aasta o%tener >arios >a!ores constantes= ;ue corresponden a! punto de con/e!ación de! so!>ente puro. :e retiró !a cAa;ueta de aire & esperamos a ;ue se unda e! so!>ente= mediante ca!entamiento con !as manos. :e pesó 0=#024/ de so!uto & este se a/re/ó a! tu%o +. :e a/itó e! tu%o Aasta diso!>er comp!etamente e! so!uto & !ue/o se co!ocó e! tu%o + en !a cAa;ueta de aire. :e determinó e! punto de con/e!ación de !a so!ución= repitiendo !os pasos anteriormente descritos. +! terminar e! e"perimento se retiró cuidadosamente e! termómetro de ec@mann de !a so!ución= & se de(ó e! e;uipo !impio. N+ra6 %ara a Ca!9rac!#$ de Ter#e'r+ Bec:a$$
:e sumer/ió e! termómetro de /rados en un >aso con a/ua
& !ue/o se a/re/ó tro?os de Aie!o Aasta o%tener una temperatura cercana a !a de con/e!ación de! so!>ente a usar :e sumer/ió e! termómetro de ec@man en e! %aEo & se ca!i%ró para dicAa temperatura.
5. $+L+,I97 ) +$: G R):L$+: )BP)RIC)7$+L): TABLA DE DATOS E;PERIMENTALES TABLA N1 <23( ,ondiciones de! !a%oratorio.
Pre6!#$ 4=)5
Te%era'-ra 4
'5#
22
=-edad Rea'!7a 4>5 8
TABLA N1 <28( Dariación de !a temperatura de! a/ua respecto
a! tiempo. '465 0 30 #0 0 120 150 180 210 240 2'0 300 330 3#0 30 420 450 480 510 540 5'0 #00
T4
#30 2.21 ##0 2.11 #0 2.02 '20 2.03 '50 3.81 '80 3.82 810 3.82 840 3.83 8'0 3.83 00 3.83 TABLA N1 <2?( $emperatura & >o!umen de! a/ua en e! sistema inicia!. Te%era'-ra 4< C5 24
V+-e$ 4L5 25
TABLA N1 <2@( Casa de! so!uto= rea.
Ma6a 4)5 0=#024 TABLA N1 <2( Dariación de !a temperatura de !a so!ución de
rea respecto a! tiempo.
'465
T4
2 ?2 2 2 382 32 3/2 832 8@2 82 ?22 ??2 ?2 ?2 @82 @2 @/2 32 @2 2 22
5 4.'' 4.5 4.45 4.2 4.14 4.05 3.3 3.8 3.55 3.25 3.48 3.53 3.5 3.4' 3.45 3.42 3.4 3.3' 3.3# 3.31
?2 2 2 82 2 /2 /32 /@2 /2
3.28 3.25 3.22 3.2 3.1' 3.14 3.12 3.1 3.08
TABLA DE DATOS TEÓRICOS TABLA N1 <2( ,onstante crioscópica & densidad de! a/ua.
c 4
D 4)?5 '=2
TABLA N1 <2( Peso Co!ecu!ar de !a rea.
PM 4)+5 #0=0408 TABLA DE RESULTADOS TABLA N1 <2/( Punto de con/e!ación de! a/ua & de !a so!ución de !a reaH & e! descenso crioscopico. S+7e$'e %-r+ ( A)-a S+-c!#$( Urea
Te%era'-ra 4
T 2,8
?,
TABLA N1 <2( atos ca!cu!ados para Aa!!ar c de! a/ua & e!
peso mo!ecu!ar de !a rea. $ de a Urea 4+5 0=0100
de a)-a 4)5 0=024
M+a!dad 4+)5
0=401#
c 4
PM 4)+ 5 #0=24
TABLA N1 <32( P+rce$'aHe6 de err+r1
C+$6'a$'e cr!+6c#%!ca de a)-a Pe6+ +ec-ar de a Urea
?,/ > %+r de*ec'+ 2,??> %+r ece6+
. ILIR+K+ 435 Caron & Prutton= undamentos de isico;umica= Limusa=
dcimo tercera edición= C"ico= 182= p*/. 322= 32'-331. umica 1= undamentos= :ara +!da%e= Pedro +ramenda= Laura Lacreu= ediciones ,o!iAue= p*/. 15-1'. eterminación de estructuras or/*nicas= anie! J. Pasto= ,ar! R. JoAnson= )ditoria! Re>ert= p*/. 81-84.
10. +PM7I,) CUESTIONARIO 31 E$ -$ d!a)raa de *a6e6 4PT5 reac!+$e J a$a!ce a6 'e%era'-ra6 de e9-!c!#$ a -$a %re6!#$ de'er!$ada, %ara e 6+7e$'e J %ara -$a 6+-c!#$1
)! dia/rama de ases de! a/ua se modica cuando Aa& especies disue!tas en e!!a. Las cur>as ;ue representan e! e;ui!i%rio !i;uido->apor & e! e;ui!i%rio so!ido-!i;uido se desp!a?an. +na!i?ando e! dia/rama de ases de !a /ura 8 se puede >er ;ue !a temperatura de e%u!!ición aumenta a! aumentar !a concentración de !a so!ución. + este aumento de !a temperatura de e%u!!ición por aumento de !a concentración= se !e denomina ascenso e%u!!oscópico. ,omo se >e= a! aumentar !a concentración de una so!ución e! ran/o de temperaturas en e! ;ue e"iste !a ase !i;uida es ma&or. 81 E6cr!9a a ec-ac!#$ K-e %er!'a de'er!$ar a c+$6'a$'e cr!+6c#%!ca de -$ 6+7e$'e J a$a!ce 6- de%e$de$c!a1
$eóricamente para diso!uciones di!uidas= e! descenso crioscópico >iene dado porN ∆ T =T −T d =− K × m… ( 1 )
onde m representa !a mo!a!idad de !a diso!ución= $ d !a temperatura de con/e!ación de! diso!>ente puro= $ !a temperatura de con/e!ación de !a diso!ución & es !a constante crioscópica de! diso!>ente puro. icAa constante crioscópica se comporta se/ún !a si/uiente ecuaciónN K =
R T d
2
1000 l d
… ( 2)
onde !d es e! ca!or !atente de usión por unidad de masa. La constante crioscópica caracteri?a a! diso!>ente independientemente de !a natura!e?a de! so!uto. :i se disue!>en m2 /ramos de una determinada sustancia pro%!ema en m1 /ramos de diso!>ente= !a mo!a!idad esN m=
nsol m1
=
m2 m1 × M 2
…(3)
onde C2 es !a masa mo!ecu!ar de! so!uto est* e"presado en unidades de! sistema internaciona!. + partir de !as ecuaciones O1 & O3 se deduceN |∆ T |= K × m=
K ×m2 m1 × M 2
+ partir de e!!o se tieneN K =
m1 × M 2 × ∆T m2
… (4 )
?1 AdH-$'e -$a %-9!cac!#$ c!e$'0ca !$deada de +6 '!+6 a+6 e$ re*ere$c!a a e6'-d!+ rea!"ad+1
AttpNQQ.scie!o.or/.>eQscie!o.pApSpidT:0'804''2005000200002UscriptTsciVartte"t
Revista del Instituto Nacional de Higiene Rafael Rangel versión ISSN
0798-0477
INHRR v.36 n.2 Caracas 2005
Determinacion de cloruros en leche pasteurizada consumida en el estado Merida-Venezuela y su incidencia en el Punto Crioscópico. Isbelia J González !"#$% &na 'edina G!!
Resumen (enezuela cuenta con g)andes e*tensiones de suelos + cli,as )oicios a)a el desa))ollo de la ganade).a% estas condiciones /an e),itido un inc)e,ento de la )oduccin lec/e)a en los 1lti,os a2os3 a o,isin (enezolana de No),as Indust)iales 56(NIN% en su no),a 798 #994 5# conte,la los )e:uisitos f.sico:u.,icos + ,ic)obiolgicos a)a la lec/e asteu)izada% siendo los valo)es a)a clo)u)os de 0307 a 03## g ; + a)a el unto c)ioscico de -03<<< a -03<40 = 3 Resultados )eli,ina)es )ealizados o) 'edina 5#998 5> sob)e estos a)á,et)os en ,uest)as de lec/e c)uda consu,idas en el stado '?)ida ,ost)a)on adulte)acin o) aguado + valo)es de clo)u)os o) enci,a de la no),a3 l ob@etivo de esta investigacin fue la dete),inacin del unto c)ioscico + del ; de clo)u)os en lec/e asteu)izada + su )elacin3 Se analiza)on t)es ,a)cas co,e)ciales de lec/e asteu)izada% codificadas co,o &% A + B )ecolectadas se,anal,ente en los desitos de las e,)esas lácteas de la ciudad de '?)ida% o) un e).odo de C ,eses + llevadas al labo)ato)io ba@o )ef)ige)acin a)a sus )esectivos análisis3
Da)a la dete),inacin del unto c)ioscico se utiliz el ,?todo oficial de la &6&% ,ediante el c)ioscoio &dvanced% la dete),inacin de clo)u)os se )ealiz ,ediante el ,?todo conducti,?t)ico% utilizando el o)ning 9>03 ovenin CE9#98>3 os )esultados obtenidos fue)on t)atados estad.stica,ente e,leando la ,edia% la desviacin Standa)d% el )ango de va)iacin co,o indicado)es de cent)a,iento + dise)sin3 l análisis de significancia estad.stica se )ealiz ,ediante un análisis de va)ianza a)a los dos a)á,et)os% as. co,o la t student3 Fe los )esultados obtenidos udi,os conclui)% :ue /a+ valo)es de c)ioscoia :ue están fue)a de la no),a + los clo)u)os ,ost)a)on una tendencia /acia el l.,ite sue)io)% inclusive algunos valo)es o) enci,a de 03##g ;3 a co))elacin si,le ent)e la c)iosco.a + los clo)u)os de,ost) una fue)te asociacin ent)e las do s va)iables en la ,uest)a % una ,ode)ada asociacin en las ,uest)as & + una d?bil asociacin en la ,uest)a A3
Palabras claves: ec/e% clo)u)os% unto c)ioscico% aguado% análisis Abstract (enezuela /as g)eat e*tensions of land and soils it/ favou)able cli,ate fo) t/e b)eed of cattle% /ic/ /as e),itted an inc)e,ental )oduction of ,il t/)oug/ ti,e3 /e (enezuelan o,,ission of Indust)ial Regulato)+ No),ative 56(NIN% in its 798% states t/at t/e /+sical-c/e,ical and ,ic)obiological )e:uisites of t/e asteu)ized /ole ,il fo) c/lo)ides a)e values beteen 0307 a 03## g ; and fo) t/e c)+oscoic oint beteen -03<<< to -03<40 = 3 D)eli,ina)+ )esults f)o, 'edina 5#998 5> based on t/is a)a,ete)s dete),ined in sa,les of c)ude /ole ,il consu,ed in t/e state of '?)ida% )evealed adulte)ation b+ ate) dilution and values of c/lo)ides g)eate) t/an it is e),itted b+ t/e (enezuelan o,,ission of Indust)ial Regulato)+ No),ative 56(NIN3 /e ob@ective of t/is investigation as t/e dete),ination of t/e c)+oscoic oint and t/e ; of c/lo)ides in /ole asteu)ized ,il and its )elation3 /)ee co,,e)cial t)ade,a)s of /ole asteu)ized ,il e)e anal+zed and codified as &% A and 3 /e sa,les e)e )ecollected eel+ f)o, t/e )esective dia)+ indust)ies fo) a e)iod of t/)ee ,ont/s and t)anso)ted to t/e labo)ato)+ )ef)ige)ated3 o) t/e dete),ination of t/e c)+oscoic oint t/e official ,et/od of t/e &6& as utilized% using t/e t)ade,a) &dvanced c)+osco+3 /e dete),ination of c/lo)ides as conducted b+ t/e conducti,et)ic ,et/od% utilizing a o)ning 9>0 56(NIN CE9 #98>3 /e )esults obtained e)e t)eated statisticall+% al+ing t/e ,ean% t/e standa)d deviation and t/e va)iation )ange as indicato)s of cent)ation and dise)sion3 /e anal+sis of t/e statistical significance as done b+ ,eans of t/e va)iance )ange fo) t/e to a)a,ete)s dete),ined and t/e student KtL as also alied3 Me concluded b+ t/e )esults% t/at e found values of c)+oscoic oint t/at a)e be+ond t/e no),ative values and t/at t/e c/lo)ides values s/oed a tendenc+ to t/e sue)io) li,it and so,e of t/e, e)e g)eate) t/an 03##g;3 /e co))elation beteen t/e c)+oscoic oint and t/e c/lo)ide values de,onst)ated a st)ong association beteen t/e to va)iables in sa,le and a ,ode)ate association in sa,le & and a ea association in sa,le A3
ey !ords: ,il% c/lo)ides% c)+oscoic oint% ate) dilution and anal+sis3 "ntroducción a lec/e asteu)izada es el )oducto obtenido a a)ti) de la lec/e c)uda + so,etida a un )oceso t?),ico con la finalidad de dest)ui) todos los ,ic)oo)ganis,os atgenos + la ,a+o).a de los no atgenos% :ue de esta) )esentes alte)a).an al )oducto 5C3 a &sociacin de Ganade)os del stado '?)ida% solicit en va)ias oo)tunidades el se)vicio de análisis f.sico-:u.,ico al Fea)ta,ento de &nálisis de &li,entos de la acultad de a),acia% + uno de los a)á,et)os solicitados fue la
dete),inacin del unto c)ioscico% debido a )oble,as de aguado )esentado en algunas lec/es )oducidas en la zona3 studios )ealizados sob)e la c)iosco.a en lec/e c)uda o) Sánc/ez 5#99E 54 + 'edina 5#998 5> + c)iosco.a en lec/e asteu)izada o) González 5#99< 5< + o) Rondn 5>00C 5E )eo)tan valo)es de c)iosco.a + clo)u)os lige)a,ente fue)a de la no),a3 6t)o estudio )ealizado o) Aoscán 5#97> 57% sob)e c)ioscoia de la lec/e del estado ulia% )eo)ta valo)es si,ila)es3 Ona de las )ácticas f)ecuentes en la )oduccin de la indust)ia lec/e)a es la adicin de agua con el ob@eto de au,enta) su volu,en% esto )e)esenta un )oble,a desde el unto de vista de la calidad nut)icional de la lec/e 583 l unto c)ioscico es un a)á,et)o basado en el unto de congelacin de la lec/e% en )elacin al unto de congelacin del agua% el cual indica el ; de agua adicionada% es deci)% cuando se ag)ega agua a la lec/e% sus solutos se dilu+en + el unto de congelacin au,enta% ace)cándose al del agua3 n consecuencia el au,ento en el unto de congelacin es )oo)cional al agua adicionada3 a ,a+o).a de los a.ses tiene no),as a)a el cont)ol de la calidad3 l aguado en las lec/es se uede ve) en,asca)ado o) la adicin de solutos% funda,ental,ente clo)u)o de sodio 58 3
Materiales y m#todos Muestreo3 Se analiza)on t)es ,a)cas co,e)ciales de lec/e asteu)izadas% codificadas co,o &% A + 3 as ,uest)as fue)on )ecolectadas de los )esectivos desitos de las e,)esas lácteas de la ciudad de '?)idaB du)ante los ,eses de ,a)zo% ab)il + ,a+o del >004 + llevadas al labo)ato)io ba@o )ef)ige)acin3 ada análisis se )ealiz o) t)ilicado3
Determinación de Cloruros. M#todo Conductim#trico $Cornin% &'(). C*V+,",: &:/&0'. 593 l o)centa@e de clo)u)os se ,idi con un titulado) o)ning 9>0 siguiendo la no),a 6(NIN CE98>% se /icie)on los análisis o) t)ilicado3 Se le+ la concent)acin en t?),inos de ,:P% los )esultados se e*)esa)on en o)centa@e de clo)u)os ,ultilicando o) el facto) 0300C<3 Se utiliz una solucin ta,n ácido con clo)u)o% integ)ado o) alco/ol olivin.lico% ácido ac?tico glacial% ácido n.t)ico + clo)u)o de sodio a)a calib)a) + ,antene) un uente elect)ol.tico ent)e los dos elect)odos indicado)es3 Ona solucin Standa)d de clo)u)os% integ)ada o) clo)u)o de sodio% un conse)vado) anti,ictico + agua desionizada% a)a estanda)iza) el aa)ato 5C
Determinación del Punto Crioscópico. M#todo *1icial A*AC $'(((). 5#03 l unto c)ioscico se dete),in ,ediante el c)ioscoio advanced% ,odelo 4F## calib)ado cont)a soluciones at)n 503408 = + 03E00 = de clo)u)o de sodio 3a co,o l.:uido )ef)ige)ante se utiliz el etilen glicol en )oo)cin >#B los )esultados se e*)esa)on en g)ados cent.g)ados3 l c)ioscoio consiste en un ba2o congelante cont)olado te),ostática,ente% un te),isto) 5un te),,et)o de )esistencia con su ci)cuito asociado + el galvan,et)o o siste,a de lectu)a digital% un agitado) de ,uest)a% un siste,a a)a inicia) el congela,iento + tubos eseciales3
An2lisis +stad3sticos3 Se )ealiza)on las estad.sticas básicasB ,edia% desviacin Standa)d + coeficiente de va)iacin% as. co,o el análisis de va)ianza a)a cont)asta) la /itesis nula + la t de student a)a los inte)valos de confianza + significancia + la )obabilidad de dos colas a)a la co))elacin si,le ent)e la c)ioscoia + el o)centa@e de clo)u)os3
Resultados y discusión
Determinación del punto crioscópico3 n la abla I ode,os obse)va) los valo)es de la c)ioscoia a)a las t)es ,a)cas de lec/e asteu)izada3 l <43< ; de los )esultados de las ,uest)as & + A están dent)o de los valo)es e*igidos o) la no),a 6(NIN 5- 03<<< + Q 03<40 = % ,ient)as :ue la ,uest)a el C83< ; está dent)o de la no),a% :uedando un E#3< ; fue)a de los valo)es e*igidos% esto nos lleva a ensa) en un osible aguado en las ,uest)a analizada3 abe se2ala) :ue el )o,edio de las ,uest)as estudiadas a)a la ,a)ca & están en 5-03
% a)a la ,a)ca A 5-03<4> = 030#< + a)a la ,uest)a 5-03
4abla " +54AD"54"CA5 6A5"CA5 PARA 7A CR"*5C*P"A +, 8RAD*5 C+,4"8RAD*5 5+89, 7A MARCA D+ 7+C+ PA54+;R"
'&R& A
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C83<;
; 6ASR(&I6N S NR 5-63<40 T -03<<< =
Determinación de Cloruros3 os valo)es de la dete),inacin de clo)u)os se ueden obse)va) en la abla II3 *iste en todas las ,a)cas co,e)ciales analizadas una tendencia /acia el l.,ite sue)io) e*igido o) la no),a 6(NIN CE98>3 a lec/e au,enta su unto de congelacin no),al 5-03<40 = o) aguado% e)o ese au,ento es cont)a))estado o) adicin de solutos co,o el clo)u)o de sodio3 uando se ag)ega a la lec/e agua + sal en las ,is,as )oo)ciones en :ue se )esentan en el sue)o fisiolgico 59 ; Nal% de ,odo :ue se ,antenga la )esin os,tica igual a la de la sang)e% el unto de congelacin ta,oco va).a 583
4A67A "" +54AD"54"CA5 6A5"CA5 PARA +7 P*RC+,4A=+ D+ C7*R;R* D+ 5*D"* 5+89, 7A MARCA D+ 7+C+ PA54+;R"
'&R& A
'&R&
DR6'FI6
03#07
03#07
03##0
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03090
03090
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03#C0
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6ASR(&I6NS
##
##
#C
FS(I&I6N S&NF&R
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03008
6IIN F (&RI&I6N
##3>#<;
93C4E;
73>7C;
9#3> ;
9039 ;
9#30;
; F 6ASR(&I6NS NR 50307 T 03## g;
Si obse)va,os los valo)es ,á*i,os de las ,uest)as &% A + nos da,os cuenta :ue están o) enci,a de la no),a 5ent)e 03#> + 03#C g;% analizando los ot)os valo)es de clo)u)os en las ,uest)as en estudio% ode,os deci) :ue /a+ una tendencia /acia el l.,ite sue)io)% en ning1n caso /acia el l.,ite infe)io)% el valo) ,.ni,o fue de 0309 g ;3 tablaIII
4A67A """ ",4+RVA7*5 D+ C*,>"A,
'&R& A
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DR6'FI6
03#07
03#07
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03008
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9< ;
9< ;
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>3>>8#
>3#788
I'I INRI6R
03#07>3>>8#!030#>PU## V 030989
03#07>%>>8#!030#0PU## V 03#00C
03#07>3#788!030#0PU#C V 03#0<>
I'I SODRI6R
03#07 W >3>>8#!030#>PU## V 03##<#
03#07 W >3>>8#!030#0PU## V 03##C7
03#07 W >3#788!030#0PU#C V 03##48
l nivel de confianza a)a las t)es ,a)cas co,e)ciales fue del 9< ;% es deci) el nivel de significancia 5X es del < ; &A&I(
4A67A "V ",4+RVA7*5 D+ C*,>"A,
'&R& A
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DR6'FI6
-03
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NO'R6 F 6ASR(&I6N S
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-033>>8#!030#>PU## V - 03<4<#
-03<4> ->%>>8#!030##
-033#788!03007PU#C V - 03<40>
I'I SODRI6R
-633>>8#!030#>PU## V - 03<>89
-03<4> W >3>>8#!030#
- 033#788!03007PU#C V - 03
l nivel )o,edio de c)ioscoia a)a la ,a)ca & + se encuent)an en un inte)valo :ue no cu,le con la no),a 6(NIN3 Seg1n estudios )ealizados o) Juan oo)+ et al 5##% en la Onive)sidad de (i)ginia se2alan las osibles causas de los valo)es altos de c)ioscoia &dicin de agua a la lec/e a)a au,enta) su volu,en de )oduccin% accidental o intencional,ente% ent)e lo :ue destacan d)ena@e inco,leto del siste,a de o)de2o% o)de2o de vacas ,o@adas o uso e*cesivo de agua du)ante la li,ieza% olvido de ab)i) la válvula del tan:ue de al,acena,iento a)a :ue el agua d)ene% lavado auto,ático de las tube).as de lec/e cuando todav.a /a+ succin 5vac.o% congela,iento de agua dent)o del tan:ue de al,acena,iento% e,a:uetado)a defectuosa en los latos de enf)ia,iento3 n el >00>% ot)os auto)es 5#>% se2alan el efecto de los facto)es ,eteo)olgicos sob)e las ca)acte).sticas f.sicas + :u.,icas de la lec/e% afectando en un #4 ; la c)ioscoia o unto de congela,iento3 s i,o)tante evalua) estos facto)es a)a investigaciones oste)io)es3 6t)o t)aba@o )esentado en el II iclo de onfe)encias sob)e Ganado a)o)a en el >00> 5#C% )esent valo)es de c)ioscoia con una tendencia /acia el valo) ,á*i,o e),itido en la legislacin venezolana% obse)vándose en una de las fincas en estudio un valo) ,á*i,o fue)a del )ango% la desviacin a la iz:uie)da de los valo)es )o,edio de c)ioscoia% se co))esonden con la ,a+o).a de las lec/es venezolanas% coincidiendo con los estudios )evios en lec/e c)uda + asteu)izada de 'edina et al 5>% González I 5<3 T Rondn 5E3
Correlación entre la crioscop3a y el porcenta?e de cloruros. Se /izo una co))elacin si,le ent)e la c)ioscoia + el o)centa@e de clo)u)os ,ediante el análisis de )obabilidad de dos colas3 Dode,os obse)va) en la ,uest)a & una ,ode)ada asociacin% en la ,uest)a A una d?bil asociacin + en la ,uest)a una asociacin un oco ,ás ,a)cada :ue en la ,uest)a &3 stos valo)es se )efle@an en las ablas (% (I + (II3 e)ica,ente se sabe :ue tanto los valo)es de clo)u)o + unto de c)iosco.a vienen dados o) los co,onentes natu)ales de la lec/e% sin e,ba)go los valo)es elevados de clo)u)os ueden se) debido a dive)sas )azones% co,o od).a se) o) el a2adido intencional o la ,astitis% lo cual no fue ob@eto de estudio en este t)aba@o3
4A67A V C*RR+7AC"*, 5"MP7+ +,4R+ 7A CR"*5C*P"A @ +7 P*RC+,4A=+ D+ C7*R;R* D+ 5*D"* M;+54RA A D+ 7+C+ PA54+;R"
; 6ROR6 F S6FI6
RI6S6DI&
#30000
03#
6ASR(&I6NS
5##
5##
D)obabilidad de dos colas
DV %
DV 03E4E
; F 6ROR6 F S6FI6 6ASR(&I6NS D)obabilidad de dos colas
03#
#30000
5## DV 03E4E
5## DV%
4A67A V" C*RR+7AC"*, 5"MP7+ +,4R+ 7A CR"*5C*P"A @ +7 P*RC+,4A=+ D+ C7*R;R* D+ 5*D"* PARA 7A MARCA 6 D+ 7+C+ PA54+;R"
; 6ROR6 F S6FI6
RI6S6DI&
#30000
-037C0>
6ASR(&I6NS
5##
5##
D)obabilidad de dos colas
DV %
DV 030##
; F 6ROR6 F S6FI6 6ASR(&I6NS D)obabilidad de dos colas
037C0>
#30000
5##
DV
5##
DV%
030##
4A67A V"" C*RR+7AC"*, 5"MP7+ +,4R+ 7A CR"*5C*P"A @ +7 P*RC+,4A=+ D+ C7*R;R* D+ 5*D"* PARA 7A MARCA C D+ 7+C+ PA54+;R"
RI6S6DI&
; 6ROR6 F S6FI6
RI6S6DI&
#30000
-03#0
6ASR(&I6NS D)obabilidad de dos colas
5#C DV %
5#C DV 037C#
; F 6ROR6 F S6FI6 6ASR(&I6NS D)obabilidad de dos colas
03#0
#30000
5#C DV 037C#
5#C DV%
Conclusiones l o)centa@e de clo)u)os encont)ado en las ,uest)as analizadas ,ost) en todos los casos una tendencia /acia el l.,ite sue)io) de la no),a 6(NIN CE98>3 a c)ioscoia o unto de congelacin ,ost) valo)es fue)a de la no),a% con una tendencia /acia el unto de congelacin del agua% lo :ue nos lleva a ensa) en un osible aguado en las lec/es analizadas3 Se /ace necesa)io estudia) en futu)as investigaciones ot)os facto)es :ue ueden influi) en el aguado de las lec/es + en los valo)es de clo)u)os% as. co,o analiza) un ,a+o) n1,e)o de ,uest)as3 Dode,os deci) :ue e*iste una co))elacin i,o)tante ent)e los valo)es de c)ioscoia + el ; de clo)u)os en las ,uest)as & + analizadas% estos valo)es son inve)sa,ente )oo)cionales% cuando suben los clo)u)os% ba@a la c)iosco.a3
A%radecimientos3 &l onse@o de Fesa))ollo ient.fico% Hu,an.stico + ecnolgico de la Onive)sidad de los &ndes 5FH% o) /abe) financiado este )o+ecto3
Re1erencias biblio%r21icas 1. 2.
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6. 7.
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o,isin (enezolana de No),as Indust)iales3 ec/e Dasteu)izada3 6(NIN3 798#9943 a)acas ondono),aB #9943 'edina3 &% González I% Yuinte)o 3 studio de la Relacin )iosco.a-lo)u)os de la ec/e )uda )oducida en la ona <a del estado '?)ida3 (enezuela3 Revista ient.fica3 C 54CC7-C4##-##E3 González% Isbelia3 studio f.sico-:u.,ico de lec/es asteu)izadas consu,idas en el do '?)ida3 I Jo)nadas ient.ficas Inte)nas3 '?)ida% (enezuela Onive)sidad de os &ndesB #98<3 Rondn % a)a '% González I3 &gentes adulte)antes + conse)vado)es en la lec/e fluida3 Revista ient.fica3 >00CB 4< 5> 4<-<0 3 Aoscán % aote % Gil F3 )iosco.a de la lec/e del stado ulia3 II onvencin &nual de &S6(&3 &cta ient.fica (enezolana3 #97>B >C#####E Aoscán 3 'anual de abo)ato)io de Indust)ias ácteas3 a)acas Onive)sidad Si,n Aol.va)B #98E3 o,isin (enezolana de No),as Indust)iales3 Fete),inacin de lo)u)os3 6(NIN CE9#98>3 a)acas ondono),aB #98>3
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&363&33 'et/ods of &nal+sis &ssociation of 6fficial &nal+tical3 Mas/ington F3B >0003 oo)+% Juan + col3 esting bul tan ,il sa,les3 )+osco+ o) f)eezing oint3 (i)ginia3 ooe)ative *tensin3 (i)ginia State Onive)sit+B #9993 A)avo% He),es% et3 al3 fecto de los facto)es ,eteo)olgicos sob)e las ca)acte).sticas f.sico-:u.,icas + ,ic)obiolgicas de la lec/e c)uda )oducida en la )egin ent)o 6ccidental de (enezuela en el e).odo >00>->00C3 iclos de onfe)encias3 Aa):uisi,eto Onive)sidad isand)o &lva)adoB >00>3 Ga)c.a% '3 II iclo de onfe)encias sob)e Ganado a)o)a3 D)oduccin e Indust)ia &ni,al3 Aa):uisi,eto Onive)sidad isand)o &lva)adoB >00>3
"#$ Onive)sidad de os &ndes3 acultad de a),acia3 Fea)ta,ento de iencia de os &li,entos3 '?)ida3 (enezuela3 !gisbeliaZ+a/oo3co, !!analui<>Z+a/oo3co,
2015 Instituto Nacional de Higiene Rafael Rangel 8erencia de "nvesti%ación y DocenciaB Departamento de "n1ormación y Divul%ación Cient31ica-6iblioteca "nstituto ,acional de i%iene Ra1ael Ran%elB to PisoB Ciudad ;niversitariaB Caracas /(/(-Venezuela biblioZin/))3gov3ve
GRFICOS
T4
Te%era'-ra 4
0
200
400
#00
800
1000
T!e%+ 465
GRF ICA 23( ,ur>a de enriamiento de! a/ua.
GRFICA 28( ,ur>a de enriamiento de !a so!ución de rea.
T4
Te%era'-ra 4
3 2 1 0
0
200
400
#00
T!e%+ 465
OTROS F!)123
F!)128
800
1000
