Comisión Veracruzana de Comercialización Agropecuaria
La malanga, también conocida como Taro, Dashen o Ñame, es considerada una de las especies de raíces y tubérculos con gran potencial en las zonas tropicales. Los cormos, denominación botánica del tallo subterráneo, se utilizan para la alimentación humana, animal y para diferentes usos industriales. Es una especie poco conocida en México, sin embargo, en Veracruz, el Colegio de Postgraduados ha llevado a cabo investigación relativa a este cultivo desde 1988. Forma parte de la dieta diaria de millones de personas alrededor del mundo, originalmente en África, Asia, Oceanía, y debido sobre todo a la fuerte inmigración a occidente recientemente en América y Europa. Se enmarca dentro de los productos exóticos o no tradicionales, cuyo consumo mundial ha tenido un auge importante aprovechando el interés por parte de sectores crecientes de consumidores. Existen varias regiones que cuentan con las condiciones adecuadas para explotación y cultivo de malanga en México, lo que lo hace un producto con alto potencial para su implantación en el país, participando activamente en la reconversión de cultivos que lo nece siten.
Pertenece a la familia de las aráceas comestibles, la que comprende los géneros: Colocasia, Xanthosoma, Alocasia, Amorphophalllus.
Cyrtosperma
y
Son plantas herbáceas, suculentas que alcanzan una altura de 1-3 metros, sin tallo aéreo. El tallo central es elipsoidal, conocido como cormo y rico en carbohidratos (18-30% en base fresca). . Del cormo central se desarrollan cormelos laterales recubiertos con escamas fibrosas. El color de la pulpa por lo general es blanco, pero también se presentan clones coloreados hasta llegar al violáceo (Ministerio de Agricultura de Cuba, 1977). Según el clon, la forma varía de cilíndrica hasta casi esférica y el tipo de ramificación desde simple a muy ramificada. Presenta marcas transversales que son las cicatrices de la hoja con frecuencia con fibras y está cubierta por una capa corchosa delgada y suelta.
Comisión Veracruzana de Comercialización Agropecuaria Internamente el cormo se divide en la zona cortical y el cilindro central. La primera es angosta, de apariencia compacta, está formada por parénquima de células isodiamétricas con alto contenido de almidón. En el cilindro central el tejido básico es parénquima, pero de células más irregulares y con paredes delgadas, constituidas principalmente por almidón. Estas características del almidón y el contenido de minerales y vitaminas hacen de los cormos de malanga una fuente de alimentos nutritivos y de alta digestibilidad. En el cilindro central se localizan también los haces vasculares, canales de mucílago y rafidios de oxalato de calcio (León, 1987). . Son por general de forma peltada. Se producen en el meristemo apical del cormo y aparecen arrolladas por la base formando un pseudotallo corto. Las hojas nuevas salen enrolladas de entre los peciolos de las ya formadas y las laterales más viejas se marchitan y secan. En los primeros seis meses el área foliar se incrementa rápidamente, para luego mantenerse estable mientras aumenta el peso de los órganos subterráneos. El peciolo es cilíndrico en la base y acanalado en la parte superior, mostrando una coloración que varía según el clon. Es característica distintiva la presencia de líneas longitudinales amarillas o rosadas y de manchas o puntos rojizos a violáceos hacia la base. El peciolo se inserta en la parte media del limbo de la hoja del cual se directamente a los tres nervios principales; el ángulo que forma el peciolo con la lámina es característica varietal. En algunos clones la inserción del peciolo determina que la lámina tome una posición vertical y en otros inclinada. La proporción largo:ancho varía con el clon. De la inserción del peciolo parte el nervio central, que termina en el ápice de la hoja y dos nervios basales. El color varía de verde-claro y verdepúrpura (León, 1987). . Dos o más inflorescencias emergen del meristemo apical del cormo, entre los peciolos de las hojas. Se forman de una hoja envolvente denominada espata que rodea el espádice. Son estructuras características de las aráceas. Del eje de éste último se insertan las flores sésiles. En la parte inferior lleva flores pistiladas las cuales no se desarrollan, se secan y desprenden. La malanga tiene una producción errática de semillas, pero se conocen casos de formación de semillas normales en numerosos sitios de su distribución geográfica (León, 1987). . La malanga es una planta netamente tropical. Para su desarrollo óptimo requiere las siguientes condiciones climáticas y de suelo. . Se adapta desde el nivel del mar hasta 1500 msnm (Jiménez, 1988). . Requiere de regimenes de lluvia altas (1800-2500 mm) y bien distribuidas; cuando existe insuficiente humedad en el suelo, las hojas se tornan amarillentas y se marchitan.
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Comisión Veracruzana de Comercialización Agropecuaria . Debe haber temperaturas promedio no inferiores a 20ºC, siendo la óptima entre 25-30 ºC. Las temperaturas menores de 18ºC detienen el crecimiento y se interrumpe la fotosíntesis (Mendoza, 1989 y Montaldo, 1991). . El mejor desarrollo se alcanza con periodos de 11-12 horas luz. La luz influye sobre algunos aspectos morfológicos como el número de hojas y cormos, así como la altura de la planta (Mendoza, 1989). . En cuanto al tipo de suelo, las plantas se adaptan más a aquéllos profundos, fértiles, con suficiente materia orgánica y bien drenada. Deben evitarse los suelos con alto contenido de arcilla o arena. El pH óptimo debe ser entre 5.5-6.5, aunque puede adaptarse a espectros de 4.5-7.5 (Jiménez, 1988). También puede desarrollarse en terrenos húmedos en las vegas de los ríos, lagunas, orillas de drenes y canales de riego donde no se desarrollan otros cultivos (Mendoza, 1989). El cultivo muestra problemas en suelos arenosos o pesados y mal drenados, así como en suelos rocosos y pedregosos ya que deforma el cormo y se dificulta la cosecha. Los suelos muy pesados dificultan la emergencia de las plantas y el desarrollo de los cormos (Montaldo, 1991). Existen variedades que crecen bajo el agua (cultivos bajo inundación), en tanto que otras prefieren los suelos bien drenados (cultivos secos). . Del género Colocasia se derivan numerosas variedades botánicas y cultivares; sin embargo, se han dividido en dos grupos o tipos: a) Tipo Eddoe, en la que el cormo central es pequeño y los cormelos son grandes. b) Tipo Dasheen, el cormo central es grande y los cormelos pequeños. Algunos investigadores, consideran los grupos Eddoe y Dasheen como distintas variedades de Colocasia esculenta ; bajo estos criterios el tipo Eddoe se denomina C. esculenta var. antiquorum , en tanto que el tipo Dasheen es C. esculenta var. esculenta . Los cultivares fundamentales de malanga se distinguen por la coloración de la pulpa de los cormos y los cormelos; de las láminas, venas y peciolo, además de la acidez de los tubérculos y hojas. El número de cromosomas de esta especie varía de 2n=22,26,28 y 48. La especie comestible (Colocasia esculenta (L.) (Schott.) presenta 28 cromosomas en los diploides y 42 en los triploides. Las variedades o clones más sobresalientes son: Purpura y Common en el Oeste de la India: Mumu en Fiji y Trinidad en USA. En el Oeste de África se han desarrollado un gran número de clones o cultivares locales. En Cuba se cuenta con un gran número de clones y de acuerdo con el Ministerio de Agricultura de Cuba (1977) y Mendoza (1989) los más sobresalientes son: a) Isleña Japonesa. Presenta hojas peltadas de color verde intenso en el haz y glaucas en el envés. La inserción del limbo-peciolo es de color violáceo en la parte superior. Posee cormos de entrenudos cortos de piel castaño-amarillenta, con yemas violáceas y la pulpa es de color blanco firme. Presenta ahijamiento profuso, dando origen a cormelos secundarios, 4
Comisión Veracruzana de Comercialización Agropecuaria terciarios e incluso cuaternarios. La altura de la planta puede ser hasta de 2 m. La cosecha para consumo es a los 9-10 meses después de la siembra y en algunos suelos puede adelantarse a 7-8 meses en función del manejo del riego. Los rendimientos máximos son de hasta 70 t/ha. b) Isleña Herradura. Es similar a la anterior. La única diferencia es que alcanza una altura mayor en igualdad de condiciones y la pérdida gradual del follaje es más lenta durante el periodo de maduración. El ángulo formado por los peciolos con relación al eje central del pseudotallo es más agudo. Los rendimientos máximos son de 65.8 t/ha. c) Selección Herradura. Las hojas son peltadas, de color verde intenso en el haz y glaucas en el envés. La inserción del limbo-peciolo de color violáceo en la parte superior. Los cormos son de entrenudo muy corto, de color castaño-amarillento en la piel, con yemas violáceas conspicuas y la pulpa es blanca y a veces con puntos cremosos; con cormelos muy abundantes y alargados. La altura de las plantas puede superar los 2.5 m. La cosecha se realiza a los 9-10 meses y puede adelantarse a 7-8 meses en algunos suelos, en función del manejo del riego. El ángulo formado por los peciolos, con relación al eje central del pseudotallo es más agudo que el clon "Isleña japonesa", lo que da a esta planta un porte más erecto. Los rendimientos máximos son de alrededor de 84 t/ha. d) Isleña Rosada Habana. Las hojas son peltadas de color verde en el haz y glaucas en el envés, la inserción limbo-peciolo no presenta máculas por el haz, siendo ligeramente violáceas por el envés. Los peciolos y pseudotallos son verdes con algunos tintes violáceos, más abundantes hacia la base. Los cormos y cormelos son cónicos, alargados, algo más estrechos hacia la base, con entrenudos cortos y yemas rosadas. La inserción del peciolo con el cormo es de color rosado intenso; el color de la pulpa es blanca con cierta tonalidad rosada. La floración se presenta ligeramente y la cosecha se realiza entre los 9-12 meses con rendimientos máximos de 76 t/ha. e) Isleña Rosada Mayajigua. Las hojas son peltadas, de color verde por el haz y glaucas por el envés; la inserción limbo-peciolo no presenta máculas por el haz y es de color castañorosáceo por el envés. Los peciolos y pseudotallos son completamente verdes y los cormos y cormelos son de entrenudos cortos o medianos, con yemas rosadas y pulpa blancorosácea. Generalmente los cormelos son pequeños, alargados y de bajo valor comercial (solo se utilizan para siembra); los cormos pueden alcanzar gran tamaño y lo más común es que una planta produzca uno o dos. La cosecha se realiza entre los 9-12 meses y los rendimientos máximos son de 40 t/ha. f) Isleña Rosada Jibacoa. La descripción de este clon es similar al anterior, pero difiere en que el color de la pulpa es un poco más rosada y el ahijamiento tiende a presentarse más alejado del cormo central, pudiendo proporcionar algunos cormelos de tamaño comercial. La cosecha se realiza entre los 10-12 meses y los rendimientos máximos son de 40 t/ha. g) Isleña Rosada No. 1. La descripción es similar al clon Rosada Jibacoa, pero difiere en que los cormos alcanzan mayor desarrollo, con tendencia a proporcionar mas de uno con tamaño notable. La cosecha se realiza entre los 11-12 meses con rendimientos máximos de 43.6 t/ha. 5
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La composición química de los cormos es alta en nutrientes disponibles, carbohidratos y proteína, además de ser altamente digestivo, por lo que se le considera un excelente alimento. Se consumen cocidos y como harina para diversos usos como frituras.
(100g de porción comestible, base fresca)
Malanga Espinaca Acelga
4.4 2.9 2.9
268 66 62
142 40 6
29,385 1,067 1,335
(100g de porción comestible, base fresca)
Malanga Camote Papa Yuca
8.5 103 76 121
2.5 1.0 1.6 1.0
19.10 14.00 17.50 28.20
Fuente: Colegio de Postgraduados, Campus Veracruz, M éxico
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(Uso humano).- Base húmeda. Humedad Proteína Grasa Carbohidratos Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro Vitamina A Retinol Tiamina Riboflavina Niacina Ácido ascórbico Energía
Grs Grs Grs Grs Grs Grs Mg Mg Mg Mcg-meq Mg Mg Mg Mg Mcal/Kg
71.9 1.7 0.8 23.8 0.6 1.2 22.0 72.0 0.9 3 0.12 0.02 0.6 6 3808
72 1.0 0.2 25.7 0.4 0.7 26.0 32.0 0.6 0.08 0.01 0.4 3892
Fuente: Instituto Nacional de Nutrición de Venezuela. 1983
(Miles de toneladas) Nigeria Ghana Costa de Marfil Benin Togo
26,232.00 3,546.74 4,579.72 1,700.98 549.07
27,911.00 3,900.00 4,706.59 1,875.01 574.89
29,697.00 3,812.80 4,836.96 2,010.70 568.90
31,766.00 3,892.26 4,970.95 2,257.25 570.00
Los principales países productores de malanga son Nigeria, Ghana y Costa de Marfil. Sin embargo Nigeria posee el 74% de la producción mientras Ghana y Costa de Marfil cuentan con el 11% y el 9% respectivamente.
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11%
1%
5%
9%
74%
Nigeria
Ghana
Costa de Marfil
Benin
Togo
(Miles de Toneladas) Brasil Jamaica Ghana Costa de Marfil China Panamá
4.10 0.00 6.04 2.87 0.03 4.04
10%
7.44 7.38 3.89 2.17 0.01 2.59
8.69 8.11 5.66 0.22 0.01 2.28
8.95 7.87 3.66 2.32 0.84 0.58
3% 2% 38%
15%
32%
Brasil
Jamaica
Ghana
Costa de Marfil
China
Panamá
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Comisión Veracruzana de Comercialización Agropecuaria Los principales países exportadores de malanga son Brasil, Jamaica y Ghana. Sin embargo por el valor unitario de las exportaciones, es decir el precio por tonelada, las posiciones cambian teniendo en primer lugar a Dominica, en segundo a China y en tercero a Jamaica. (Dólares/Tonelada) Dominica China Jamaica Ghana República Dominicana
2,500.00 0.00 1,724.64 492.21 1,375.00
2,230.77 2,000.00 1,621.62 186.49 666.67
2,200.00 4,000.00 1,198.52 567.08 595.24
2,500.00 1,500.00 1,393.90 761.64 750.00
32.62 4.38 3.85 0.04 0.06
32.74 3.62 2.27 0.04 0.04
(Miles de Toneladas) EUA China Malí Antigua y Barbuda Portugal
28.04 3.52 0.66 0.04 0.05
9%
31.05 4.83 1.22 0.04 0.09
0% 6% 0%
85%
EUA
China
Malí
Antigua y Barbuda
Portugal
Los principales países importadores de malanga son Estados Unidos, China y Mali, teniendo el 85%, el 9% y el 6% del total mundial respectivamente. 9
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(Dólares/Tonelada) China Maldivas Portugal Trinidad y Tobago EUA
2,081.01 1,500.00 800.00 500.00 972.54
1,728.78 1,500.00 666.67 666.67 767.79
1,903.89 1,500.00 666.67 1,000.00 873.70
2,035.91 1,333.33 1,250.00 1,000.00 989.31
(Toneladas) Veracruz Otros
0.00 0.00
439.20 0.00
385.00 0.00
380.00 0.00
0.00 0.00
En México, el único Estado productor en los últimos tres años ha sido Veracruz, ya que en los años 2001 y 2005 no se reporta producción de malanga.
(Miles de $) Veracruz Otros
0.00 0.00
2,327.76 0.00
2,117.50 0.00
2,109.00 0.00
0.00 0.00
36.00 0.00
36.00 0.00
0.00 0.00
(Hectáreas) Veracruz Otros
0.00 0.00
36.00 0.00
En el Estado de Veracruz, el municipio productor de malanga en el 2002, 2003 y 2004 fue Paso del Macho. Sin embargo en el 2006 aparece Soledad de Doblado como el único municipio productor. 10
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(Toneladas)
Paso del Macho Otros
0.00 0.00
439.20 0.00
385.00 0.00
380.00 0.00
0.00 0.00
2,117.50 0.00
2,109.00 0.00
0.00 0.00
36.00 0.00
36.00 0.00
(Miles de pesos)
Paso del Macho Otros
0.00 0.00
2,327.76 0.00
(Hectáreas)
Paso del Macho Otros
0.00 0.00
36.00 0.00
0.00 0.00
Los datos de malanga para el Estado de Veracruz a noviembre de 2006, fueron de 2.5 hectáreas como superficie cosechada y 100 toneladas como producción, siendo Soledad de Doblado el único municipio productor (Fuente: www.oeidrus-veracruz.gob.mx).
(Ton) Soledad de Doblado
(Ton/Ha) 100
(Ha) 40
2.5
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5600.00 5500.00 5400.00 5300.00 5200.00 5100.00 2002
IMPORTADOR O BROKER
2003
PRODUCTOR
MAYORISTAS
2004
DISTRIBUIDOR
MAYORISTAS MICROINDUSTRIA
DETALLISTAS
DETALLISTAS MERCADO DE PRODUCTOS EXOTICOS
TIENDAS DE
TIENDAS DE
AUTOSERVICIO
AUTOSERVICIO
TIENDAS DE AUTOSERVICIO
DETALLISTAS
CONSUMIDOR
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La producción de malanga se adapta a los climas y tipos de suelo de varias regiones productivas del país, sobre todo en los trópicos, donde las condiciones de adaptabilidad hacen posible su implantación como cultivo rentable y opción altamente potencial para el incipiente mercado de productos exóticos, así como una alternativa viable para participar en la reconversión de cultivos poco rentables en sistemas de producción sanos, con una productividad aceptable y una interesante rentabilidad. En corto plazo, los cultivos forestales y no tradicionales deberán tener mayor participación en el mercado agropecuario, sustituyendo a cultivos que por su baja productividad y sobreoferta internacional no sean rentables. En Veracruz, existen productores que están incrementando la superficie sembrada y están próximos a formar la asociación de productores de raíces y tubérculos del estado. Dar valor agregado al producto mediante la fritura y la elaboración de harina de malanga, son algunos de los objetivos a corto plazo por parte de estos productores.
http://apps.fao.org/faostat Consulta de bases de datos de producción mundial y comercio internacional de Ñame (Malanga) Proyecto para la exportación de la Malanga al mercado de EUA. BANCOMEXT 2000. Sistema de Investigación del Golfo de México (SIGOLFO) Serie Técnica, raíces y tubérculos No. 5 Malanga. Octubre 2000. http://www.sica.gov.ec/agronegocios/productos%20para%20invertir/raices/malanga/malang a.pdf Estudio de la Malanga http://www.oeidrus-veracruz.gob.mxDatos de producción de malanga. http://personales.com/mexico/villahermosa/raices/malanga.htm. Cultivo de malanga
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