TROFOTERAPIA UNIDAD I: PRINCIPIOS DE LA ALIMENTACIÓN NATURAL: SELECCIÓN, COMBINACIÓN, CANTIDAD FRECUENCIA Principios Hipocráticos: “Los alimentos deben llegar al hombre, tal como salen del taller de Dios” “De todos los factores que mantienen la salud humana, el más importante y simple factor es el alimento perfectamente constituido” constituido” “Dejad a lo natural, lo más natural posible” “La vida para poder mantenerla mejor, necesita de la vida misma” “El que no sabe lo que es calidad, nada sabe de la salud ni de la enfermedad” “La naturaleza es la que cura” “o hay enfermedades solo enfermos” “!urar sin da"ar” “#quello que mantiene sana al sano aplicado al enfermo, es l$gico que lo tenga que mejorar o curar” “o e%iste sano con estomago enfermo, ni enfermo con estomago sano” “&aced de vuestros alimentos, vuestras medicinas” “'uiera o no quiera el m(dico, m(dico, sepa o no sepa el m(dico, la aturaleza aturaleza !ura ” “Los pensamientos positivos son vitaminas para el alma”
Principios d !n" A#i$nt"ci%n Li$pi" !omer Limpio es un concepto que hace hincapi( en los alimentos sanos, enteros, sin procesar) Los principios se basan en la ciencia de la nutrici$n actual y son similares a las recomendaciones formuladas por las organizaciones de salud p*blica) Este enfoque s$lido para comer y vivir bien ma%imiza su energ+a y optimiza su salud, por lo que es algo más que una dieta) Es un estilo de vida, con una fle%ibilidad incorporada, lo que significa que se puede adaptar a cualquier tipo de rutina) ”!lean Eating” o “!omer Limpio” se remonta al movimiento de la comida sana natural de la d(cada de -./, que rechazaba los alimentos procesados, por el bien de los valores morales y sociales 0en lugar de temas de salud y nutrici$n1) 2inalmente aterriz$ en los gimnasios gimnasios,, donde gan$ impulso impulso entre los culturistas culturistas y modelos modelos de fitness) fitness) 3ecientemen 3ecientemente, te, sin embargo, embargo, dio el salto salto a la sociedad sociedad estadounidense, rejuveneciendo e inspirando a una nueva generaci$n) !on cada movimiento, el concepto de alimentaci$n limpia se hizo más refinado y desarrollado) Estos son los siete principios fundamentales de hoy4
&' E#i(" "#i$ntos int)r"#s, n"t!r"#s * tr"t d #i$in"r o rd!cir "# $+ni$o #os "#i$ntos procs"dos' Los alimentos procesados son cualquier cosa en una caja, bolsa, lata o paquete, y aunque siempre hay algunas e%cepciones a la regla 0como una bolsa de jud+as verdes frescas1, la mayor+a de sus alimentos deben ser frescos)
' E#i(" "#i$ntos sin r-in"r' 5i bien puede que no sea posible en todas las veces, usted puede aumentar su consumo de granos enteros como arroz integral, mijo, amaranto y quinua) Los frijoles y las legumbres son tambi(n importantes) #z*cares limpias incluyen la miel, jarabe de arce, y el jugo de la ca"a de az*car deshidratado) deshidratado)
.' Inc#!*" !n poco d prot+n", c"r/o0idr"tos * )r"s"s n c"d" co$id"' La mayor+a de nosotros por lo general cumple esta regla con los carbohidratos y grasas, pero a menudo carecen de la prote+na, especialmente en la primera parte del d+a, al igual que en el desayuno y el almuerzo) La prote+na es un importante constructor de m*sculo, y tambi(n puede ayudar a frenar el apetito) !uando se come durante todo el d+a, nos mantiene la sensaci$n de saciedad por más tiempo) 5ea consciente consciente de los tipos tipos de comidas que usted consume consume e incluya prote+nas prote+nas como huevo, pescados, pollo, pollo, carne y leguminosas) 1
1' Tn)" c!id"do con #"s )r"s"s, s"# * "23c"r' Esto es más fácil de lo que piensa, sobre todo si se ha cortado los alimentos procesados, que son responsables de la mayor+a de nuestro e%ceso de calor+as y altos niveles de grasa, az*car y sal) #limentos limpios son generalmente naturalmente bajos en todos estos ingredientes)
4' Co$" d cinco " sis co$id"s p5!6"s d!r"nt # d+"' Esto por lo general sale bien en tres comidas principales y dos o tres bocadillos) !omer de esta manera le impide saltarse las comidas y comer en e%ceso) 6ambi(n mantiene sus niveles de az*car en la sangre estable por lo que lo mantiene con energ+a)
7' No s to$ s!s c"#or+"s' 7ebidas altas en calor+as como las especialidades de caf( y refrescos, en promedio, agregan un e%tra de 8// a 9// calor+as al d+a) Elija primero el agua, y puede optar por t( sin az*car 0de cualquier sabor1) :tras bebidas limpias4 limpias4 leche baja en grasa o descremada y jugo // por ciento de fruta diluido con agua con gas)
8' P%n)"s n $o9i$into' La actividad f+sica regular es una necesidad para muchas razones) o s$lo ayuda a disminuir la grasa, fortalecer y construir m*sculo, sino que le ayudará a quemar más energ+a en reposo, mantiene el coraz$n, los pulmones y los huesos sanos y fuertes)
LA OMS TAMBIN RECOMIENDA 4 !on respecto a la dieta, se deben incluir las recomendaciones siguientes, dirigidas dirigidas tanto a las poblaciones como a las personas4 Lograr un equilibrio energ(tico y un peso normal; Limitar la ingesta energ(tica energ(tica procedente de las grasas, sustituir grasas saturadas por grasa insaturadas y tratar de eliminar los ácidos grasos trans) #umentar el consumo de frutas y hortalizas, as+ como de legumbres, cereales integrales y frutos secos; Limitar la ingesta de az*cares libres; Limitar la ingesta de sal 0sodio1 de toda procedencia y consumir sal yodada)
A#i$nt"ci%n A#i$nt"ci%n N"t!r"#, !n" N!trici%n Ho#+stic", !n E5!i#i/rio nr);tico El ser humano se encuentra entre el cielo y la tierra y mantiene una relaci$n directa con ellos a trav(s de la alimentaci$n alimentaci$n natural, traducida en4
utrici$n celeste celeste 4 :%+geno, #mbientes saludables, saludables, actividad psicof+sica psicof+sica utrici$n terrestre4 terrestre4 #limentaci$n natural, natural, higiene, ayuno) ayuno) utrici$n &umana4 !ultivo de las relaciones relaciones humanas, humanas, relajaci$n y espiritualidad
uestros antepasados andinos al igual que los chinos conocieron la energ+a de los alimentos, esa energ+a que la madre tierra proporciona a los alimentos para nuestro uso) 6odo alimento natural que tiene afinidad en forma y color con un $rgano lo nutre y ayuda a curar) Ejemplo de ello la coliflor sirve para la mama y pulm$n, los frijoles negros para el ri"$n, la beterraga para el coraz$n) Los vegetales canalizan y transforman la energ+a solar captada por sus hojas y flores) De la misma manera absorben por sus ra+ces la energ+a que circula en el interior de la tierra, entonces las verduras contienen la luz de la tierra condensada y transformada en color, sabor y aroma) El cuerpo cuerpo humano humano está está formad formadoo por compon component entes es esenci esenciale aless energ energ(ti (ticos cos,, la sangre sangre,, los fluido fluidoss corpor corporale ales, s, y el esp+ri esp+ritu) tu) 5i desapareciera cualquiera de estos componentes no ser+a posible sostener la vida) El cuerpo humano posee una red de canales llenos de energ+a o fuerza vital que circula constantemente) !uando se bloquea la energ+a en cualquier parte del cuerpo aparece la enfermedad) Entonces es importante consumir alimentos compatibles con las necesidades energ(ticas del cuerpo para que lo estimulen y faciliten el flujo de energ+a en el mismo)
A#i$nt"ci%n A#i$nt"ci%n N"t!r"# tiene como objetivo la nutrici$n celular y que permite permanecer en un estado de equilibrio constante dando beneficios al cuerpo el cual se desarrolla, mantiene, se repara, alimenta cada tejido y motiva su propia actividad que es la energ+a) La sinergia de nutrientes de cada uno de los alimentos que ingerimos naturalmente, sus enzimas, color, forma, te%tura y energ+a no se pueden imitar en un laboratorio, laboratorio, por lo tanto la alimentaci$n alimentaci$n natural es un beneficio indiscutible indiscutible en la salud salud humana) 2
&oy vemos que la alimentaci$n en el ser humano, es parte de nuestra cultura, es parte de nuestra vida individual, dentro de un grupo humano no es uniforme, ni siquiera siquiera dentro de una misma familia, familia, el mundo actual actual de este siglo <<= ha influido bastante en el estilo estilo de vida y en la alimentaci$n de cada persona) El Dr) &ubert >alm dice que nuestros alimentos han perdido calidad, se han refinado, cocinado, mezclado, te%turizado, saborizado, “colorizado”, o sea sea se han alejado de su propia naturaleza naturaleza que al final es es la nuestra, por lo tanto tanto nuestro cuerpo va perdiendo calidad de vida y calidad de ser) !alidad de vida es4
Es lo vivo Es lo natural Es lo puro Es lo crudo Es lo fresco Es lo integral y completo) completo) Es lo genuino Es lo reciclable Es lo que está bajo un ordenamiento Es lo econ$mico Es la energ+a
Es lo sagrado Es el respeto Es el saber Es la tolerancia Es la verdad Es la paz Es el pensamiento Es el alma Es el esp+ritu Es la conciencia Es la trascendencia
E($p#o d# tri)o co$o c"#id"d d 9id": A#i$nto d Pri$r ordn <r$in"do d Tri)o A#i$nto d s)!ndo Ordn <r$;n d tri)o A#i$nto d Trcr ordn P"n Int)r"# #limentos sin calidad de vida >an 7lanco #limento coadyuvante de muchas enfermedades ?alleta, pasteles,boller+a E# E5!i#i/rio ntr Acid2 * A#c"#inid"d: PH d# C!rpo H!$"no @n aspecto importante que se tiene que conocer es el equilibrio ácidoAbase) El cuerpo humano tiene que estar en el lado alcalino y si se va hacia el lado acidificante produce molestias molestias y la enfermedad) Los alimentos que comemos comemos contribuyen al equilibrio del >&) El >&, o grado de acidez de la sangre y del l+quido e%tracelular debe mantenerse dentro de l+mites muy precisos para que puedan llevarse a cabo las funciones vitales4 entre B)C9 y B)89) 6eniendo 6eniendo en cuenta que un p&B representa la neutralidad, el p&B)8, que como promedio mantiene la sangre es ligeramente alcalino o básico) El organismo tiende a la acidificaci$n, por lo que continuamente tiene que estar luchando para eliminar el e%ceso de ácidos)
Consc!nci" d #" "cidi-ic"ci%n 4 6endencia 6endencia a la osteoporosis y la descalcificaci$n descalcificaci$n 6endencia 6endencia a la arteriosclerosis y las enfermedades coronarias ayor probabilidad de padecer artritis 6endencia 6endencia a retener l+quidos en los tejidos ayor riesgo de producir cálculos renales ayor riesgo de cáncer, estas c(lulas se desarrollan con mayor facilidad en medio ácido
C%$o E9it"r #" Acidi-ic"ci%n4 #umentar el consumo de alimentos alcalinizantes alcalinizantes 3educir la ingesta de alimentos acidificantes acidificantes 2avorecer la funci$n de los ri"ones
TROFOTERAPIA El t(rmino 6rofolog+a, proviene del vocablo griego antiguo trofosF que significa alimento, y log+aF que puede traducirse por ciencia) 3
alimenticios y diet(ticos que Tro-otr"pi"'=> trofos” alimento y “terapia” curar) !on este vocablo se designa a aquellos conocimientos alimenticios se emplean como terapia terapia en las enfermedades) enfermedades) En la actualidad actualidad la trofolog+a trofolog+a constituye una t(cnica t(cnica más dentro dentro del basto y amplio arsenal de la medicina natural y por ende de la alimentaci$n natural)
A#i$nto'= sustancia que incorporada al organismo, realiza una funci$n de nutrici$n que se introduce en cada una de las c(lulas del cuerpo para proveerles energ+a) A#i$nto N"t!r"# Int)r"# )A El alimento natural es arm$nico y equilibrado y es integral porque4 5e come conforme lo muestra la naturaleza 5e consume crudo y este es más agradable agradable 0 al paladar se educa y se reeduca) 6iene vida propia, por tanto transfiere su energ+a 0 hablo de las frutas de estaci$n 1 G si el cuerpo está enfermo, este alimento integral restablece la salud)
SELECCIÓN DE ALIMENTOS4 Es important importantee seleccionar seleccionar los alimentos, alimentos, estos estos tienen que ser de calidad, calidad, porque porque forman forman f+sicamente y qu+micamente al cuerpo para tener como resultado la normalidad de las funciones del organismo, ya que calidad de alimentos y calidad de tejidos van de la mano 0una tela es bella cuando sus fibras están bien dise"adas, bien estructuradas este ejemplo puedo poner1) G de esta esta manera nos vamos vamos a mantener sanos) >orque cuando adoptamos una alimentaci$n sana hay un correcto equilibrio constante de las mol(culas de nuestro cuerpo, que apro%imadamente apro%imadamente tiene ./ trillones de c(lulas c(lulas y, y, cada una de estas c(lulas c(lulas es un gran laboratorio laboratorio que tienen sus propias propias reacciones qu+micas y funcionan en perfecto equilibrio con todas las demás) De este fantástico laboratorio, se ocupa la medicina orthomolecular4 ortho que significa equilibrio y molecular que significa mol(cula) El Dr) Linus >auling, ya en los a"os sesenta, nos ense"aba que podr+amos hablar de salud cuando nuestras mol(culas estaban en equilibrio constante) >orque cuando se quiebra el equilibrio molecular entramos en estado de enfermedad, que, quede claro que este concepto no ha sido superado hasta nuestros d+as) !on una adecuada selecci$n de alimentos se produce una paulatina modificaci$n qu+mica en el organismo la que repercute positivamente en todas las sensaciones f+sicas internas, y como resultado además se tiene un cambio favorable del estado de ánimo y cambio de conducta) >or lo tanto es e%igible que las c(lulas que forman el cuerpo tienen que estar sanas por lo tanto estas tienen que recibir una adecuada selecci$n de sustancias básicas como ")!", c"r/o0idr"tos, )r"s"s, prot+n"s, $inr"#s * 9it"$in"s' 5e debe tener muy en cuenta la individualidad bioqu+mica de las personas, ya que se nace con una determinada, esta individualidad bioqu+mica nos frena para dise"ar una dieta estándar para la personas) 5in embargo s+ se pude hablar de alimentos base que debemos saber seleccionar para mantener saludable saludable al organismo y construir una nutrici$n a la medida)
ALIMENTOS ÓPTIMOS ?UE SE DEBEN TENER EN CUENTA AL SELECCIONAR Prot+n"s4 5on de origen animal y vegetal) El -BH de la prote+na animal animal es digerida y absorbida en condiciones condiciones fisiol$gicas; de la prote+na vegetal esto ocurre s$lo en el I/H)Las prote+nas vegetales se llaman incompletas 0a diferencia de la de soja1 por lo tanto se tiene que tener cuidado en la selecci$n de vegetales que se incorpora a la dieta para completar la calidad y cantidad de aminoácidos esenciales) La prote+na tambi(n estimula la producci$n de glucag$n, la hormona principal que mantiene los niveles de az*car en la sangre en el cerebro provocando la liberaci$n de gluc$geno almacenado en el h+gado) 5i tu cerebro está contento 0porque tienen suficiente glucosa1, no tienes hambre, pero, si no consigues los niveles de glucosa adecuados, le dará un berrinche hasta que comas suficientes hidratos de carbono para restaurar su *nico suministro de combustible) #l comer los niveles adecuados de prote+na no has de ingerir muchos hidratos de carbono para mantener la glucosa en la sangre, porque el h+gado la irá liberando constantemente) @na cantidad adecuada de prote+na baja en grasa es aquella que corresponde con el tama"o y el grosor de la palma de nuestra mano) >rote+na baja en grasa nos estamos refiriendo al pescado, pollo, pava, claras de huevo, carnes rojas cortadas muy delgadas; y, para los vegetarianos productos derivados de la soja) Debe tenerse presente que todas las prote+nas animales contienen algo de ácido araquin$dico 0##14 cuanto menor sea el contenido graso de la fuente de prote+na, menos ## consumes) 6ambi(n es importante saber que cuando consumimos mucha prote+na se puede engordar ya que el cuerpo humano tiene una capacidad muy limitada para almacenar el e%ceso de prote+na en forma de m*sculo) 6odo e%ceso de prote+na que el cuerpo no necesita de inmediato se convierte en hidratos de carbono o en grasa para almacenar) almacenar)
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Hidr"tos d C"r/o0idr"tos'=Estimulan la secreci$n de insulina) !uando las hormonas insulina y glucag$n están equilibradas y gracias a una dieta equilibrada se controla el apetito y se pierde el e%ceso de grasa corporal porque no tienes hambre entre las comidas) Los carbohidratos 5on 5imples 0monosacáridos4 fructosa, glucosa, galactosa y Disacáridos4 sacarosa, maltosa y lactosa1 y compuestos 0gluc$geno, almidones, fibras1 y dan energ+a a nuestro cuerpo, estos incluyen frutas, vegetales y granos 0proporcionan, vitaminas, minerales, agua y fibra1) El cerebro usa 8/ grs) >or d+a) #lgunos, carbohidratos carbohidratos complejos metabolizan lentamente lentamente la glucosa por lo que el nivel de energ+a será constante y el sistema hormonal y nervioso no será estimulado innecesariamente) innecesariamente) Los cereales y los almidones 0pan, pasta, arroz, ma+z, papas etc)1, se componen de largas cadenas de glucosa unidas por lazos qu+micos muy d(biles que se rompen rápidamente durante la digesti$n) #l liberarse la glucosa con rapidez, entra en la sangre, provocando un aumento en la secreci$n de la insulina) !uanto más rápido entra la glucosa a la sangre, mayor secreci$n de insulina provoca) >or otra parte tenemos que saber que la fructuosa se absorbe rápidamente pero se convierte en glucosa muy lentamente en el h+gado) El resultado es que el az*car simple fructosa entrará en la sangre como glucosa a un +ndice mucho más lento que la glucosa procedente de los hidratos de carbono complejos) >or lo tanto menos glucosa en la sangre menos secreci$n de insulina) Las verduras tienen apro%imadamente un C/H de fructosa, las frutas un B/H y los cereales y almidones son //H glucosa) La fibra soluble que se encuentra en frutas y verduras s+ reduce el +ndice de entrada de glucosa al torrente sangu+neo, disminuyendo disminuyendo el aumento de insulina) La fibra insoluble que se encuentra e en los cereales y almidones no tiene mucho efecto en retrasar la entrada de glucosa en la sangre) >or lo tanto no se debe olvidar que =?E3=3 &=D3#6:5 DE !#37:: >3=!=>#LE6E DE JE3D@3#5 G 23@6 23@6#5 E5 L# ?3# ?3# 2:3# 2:3# DE !:63: !:63:L#3 L#3 L:5 =JELE =JELE5 5 DE =5@L= =5@L=#, #, y as+ evitare evitaremos mos muchas, muchas, muchas muchas enfermedades en nuestra vida) En las frutas debemos tener presente que comer tres porciones diarias, previenen el envejecimiento prematuro, alcaliniza alcaliniza el organismo, son altos en potasio potasio el cual ayuda a eliminar eliminar el agua de los tejidos y aumentan la o%igenaci$n o%igenaci$n de las c(lulas) c(lulas) o desperdic desperdiciar iar las semillas ya que provisionan de magnesio y energ+a) Los Jegetales Jegetales crudos crudos estimulan el funcionamiento de las c(lulas, nos aportan sales minerales, vitaminas y fibra para mantener un equilibrio en el organismo)
L"s
En una alimentaci$n se tiene que escoger la grasa correcta ya que la grasa incorrecta aumentará aumentará los niveles de ##)
A)!": m+nimo de )9 Ltr) De agua filtrada o embotellada o hervida, esta tiene que estar compuesta de diversas sales minerales, para nutrir al cuerpo) Es la sustancia más abundante de nuestro cuerpo que compone casi todo el volumen de las c(lulas y fluidos del cuerpo4 Es un solvente y medio de suspensi$n, por lo tanto es un medio ideal para las reacciones metab$licas Es lubricante y ello es necesario ya que $rganos como el abdomen se tocan y rozan entre ellos) #s+ mismo tambi(n en las articulaciones) 3egula la temperatura del cuerpo !atalizador de reacciones qu+micas, en la digesti$n rompe las mol(culas de los nutrientes favoreciendo la producci$n de energ+a)
uestro cuerpo no tiene una reserva de abastecimiento de agua, y si no bebemos agua sobreviene la deshidrataci$n, por lo tanto el sudor y la orina bajan en cantidad ya que el organismo se auto protege, as+ como tambi(n comienza a absorber agua de cualquier parte del organismo organismo que disponga disponga de ella como por ejemplo ejemplo del colon esta agua está llena de to%inas y el h+gado h+gado será el que realice realice la filtraci$n de grandes cantidades de to%inas y no va a tener tiempo para realizar sus otras funciones como guardar y liberar gluc$geno para mantener niveles estables de glucosa en la sangre, o la metabolizaci$n metabolizaci$n de grasas que cuando no se queman adecuadamente quedan acumulados en los tejidos y por *ltimo el ya conocido estre"imiento)
Rco$nd"cions p"r" tnr S"#!d " tr"9;s d# A)!" Empieza y termina el d+a con un vaso de agua o beber durante las las comidas ya que interfiere en el trabajo de los jugos gástricos gástricos y dificulta dificulta la digesti$n) 5i estás con estr(s o ansiedad bebe agua, para mantener los fluidos del cuerpo equilibrados
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!uando tengas cefalea, acidez, dolor de est$mago, fatiga etc) 7ebe un vaso de agua antes de recurrir a un medicamento) Evita beber alcohol, alcohol, t(, caf(, caf(, refrescos refrescos en e%ceso e%ceso ya que debilita debilitann el cuerpo y deshidrata deshidratan, n, cuando lo hayas hecho hecho repara repara tomando más agua para compensar) 6oma 6oma lecitina y ácidos grasos esenciales para ayudar a que las membranas de las c(lulas sean más permeables al intercambio del agua) 5i te has acostumbrado a beber más agua aumenta vegetales, legumbres, frutas y frutos secos, ya que inicialmente puedes perder algunas sales sales minerales) minerales)
Es importante saber e%cluir sustancias artificiales artificiales de nuestra alimentaci$n ya que ellos son sustancias e%tra"as y se comportan como to%inas en nuestro organismo) Debemos e%cluir4 todos aquellos que están modificados, procesados, industrializados, aquellos que contienen agregados qu+micos como4 saborizantes, conservantes, emulsionantes, te%turizantes, te%turizantes, estabilizantes, edulcorantes, etc) #quellos que tienen agregados qu+micos como pesticidas, fertilizantes, insecticidas, herbicidas, hormonas de crecimiento etc) 5i nuestras c(lulas los reciben a diario nuestro h+gado y ri"ones tendrán mayor trabajo para eliminarlos del cuerpo humano) De lo contrario la energ+a vital va disminuyendo, socavando el sistema inmunol$gico y por lo tanto sembrando las semillas de las enfermedades porque no son #L=E6:5 #6@3#LE5) COMBINACIÓN COMBINACIÓN DE LOS ALIMENTOS El naturismo propone consumir todos los los alimentos en su estado natural, natural, donde este alimento ha crecido, crecido, se ha desarrollado desarrollado en su tiempo y en su estaci$n aquel que trae toda su energ+a4 verduras, frutas frescas, semillas, ra+ces, ra+ces, algas y respetar las combinaciones de los alimentos para tener una buena y fácil digesti$n !ombinar bien los alimentos no solo nos permite mejorar la digesti$n, sino tambi(n asimilar mejor los nutrientes) El sistema digestivo requiere menos energ+a y el resultado es que el organismo puede centrarse en otras funciones como reparar c(lulas y depurar el cuerpo 0como consecuencia, perderemos peso, si nos hace falta1) Este ahorro de energ+a tambi(n repercute en el estado de ánimo4 nos sentimos menos pesados y cansados despu(s de las comidas y tenemos más energ+a y vitalidad a lo largo del d+a) @na buena combinaci$n de los alimentos es fundamental para un buen estado de salud, tan importante como lo son la calidad y la cantidad de alimentos que ingerimos KDe d$nde sale y en qu( se basa la teor+a de la combinaci$n de los alimentos Las pautas para combinar correctamente los alimentos surgieron en el siglo << durante el movimiento higienista) 5u creador fue el doctor neoyorquino Milliam Milliam &oNard y, más adelante, la popularidad de esta práctica creci$ con la difusi$n que hizo de ella el doctor y natur$pata &erbert ) 5helton) 5eg*n la teor+a de la combinaci$n de los alimentos, los diferentes grupos de alimentos requieren tiempos diferentes y diferentes tipos de enzimas en el est$mago y en los intestinos para poder ser digeridos) @n medio alcalino o ácido activará unas enzimas u otras) !uando comemos ciertos alimentos al mismo tiempo, liberamos ambos tipos de enzimas; as+ se crea un ambiente neutro que lo *nico que hace es inhibir y retrasar el proceso digestivo) Eso puede originar fermentaci$n de az*cares y putrefacci$n de prote+nas en el est$mago, y provocar gases, inflamaci$n y otros s+ntomas de indigesti$n) @n proceso de fermentaci$n en el intestino ocasiona un e%ceso de polialcoholes, que son fuente de alimento de bacterias y levaduras) La putrefacci$n de las prote+nas genera residuos t$%icos) El concepto de la correcta combinaci$n de los alimentos es aplicable y altamente beneficioso para todos los estilos de alimentaci$n4 se consuma carne, huevo, pescado, lácteos, o se practique el veganismo o //H crudivorismo)
P"!t"s p"r" co$/in"r #os "#i$ntos d -or$" corrct" !onocer los tipos de alimentos4 Prot+n"s @)t"#s: Legumbres4 habas, garbanzos, soja, lentejas, man+es, algas 2rutos secos y semillas4 pepas de girasol, de calabaza, ajonjol+), linaza, almendras, nueces, avellanas) Prot+n"s "ni$"#s 4 leche, carne, pescado, queso , huevos) C"r/o0idr"tos, "#$idons * cr"#s4 arroz, trigo, avena, pan , pasta, mijo, centeno Ps!docr"#s: quinua, amaranto, trigo sarraceno R"+cs, t!/;rc!#os 4 papas, yuca, camote, zanahoria, calabaza @)t"#s: De hojas verdes4 lechuga, acelga, espinaca, coles 6
:tros vegetales4 apio, calabac+n, berenjena, rábanos, pepino, pimiento, apio, br$coli
) S%#o co$r c!"ndo s tin 0"$/r) El cuerpo es muy listo y está preparado para indicarnos qu( debemos hacer en cada situaci$n orgánica 0defecar, orinar, comerP1) !uando necesita alimento, nos avisa con la sensaci$n de hambre y es entonces cuando le debemos aportar nutrientes) 5i no nos pide, es porque a*n está procesando y asimilando los alimentos de la *ltima comida) !omer cuando no se tiene hambre congestiona el sistema digestivo y el proceso natural de depuraci$n del cuerpo se ve alterado) Q) Co$r !n so#o "#i$nto concntr"do " #" 92 ) Los alimentos concentrados son los que no contienen prácticamente agua, como los almidones y las prote+nas) Los alimentos no concentrados son los que contienen un tanto por ciento elevado de agua, como la fruta madura y los vegetales sin almid$n) >ara facilitar la digesti$n y ahorrar energ+a, es muy recomendable incluir un solo tipo de alimento concentrado en el plato) Eso nos lleva a la tercera pautaP C) No $2c#"r prot+n"s * "#$idons ) #qu+ es cuando se rompen los esquemas) esquemas) 5e preguntaran4 “K'u( pasa con el pollo al horno con patatas, las tostadas integrales con pavo, el sushi de at*n, el salm$n a la plancha con arroz salvaje KLo he estado haciendo mal mal du dura rant ntee a"os a"os y a"os a"os” ”)) >ues >ues,, está está mal mal pero pero,, pero pero la clav clavee es sabe saberl rloo y hace hacerr los los camb cambio ioss a part partir ir de ahor ahora) a) >ara entenderlo mejor, debemos mirar c$mo se digieren estos dos tipos de alimentos) Las prote+nas necesitan un ambiente ácido formado por ácido clorh+drico y las enzimas llamadas proteasas) >or otro lado, los almidones se digieren en un ambiente alcalino y con la presencia de enzimas amilasas) 5i tomamos estos dos alimentos al mismo tiempo, los jugos ácidos y los jugos alcalinos liberados se neutralizarán entre s+ y eso hará que el cuerpo deba invertir horas y horas y mucha energ+a para digerir, y nosotros nos sentiremos más cansados) !uanto más rato pasan estos alimentos dentro del est$mago a altas temperaturas 0CB R!1, más probabilidad hay que se produzcan residuos t$%icos) El cuerpo no podrá absorber ni aprovechar del todo los nutrientes del alimento y nosotros tendremos gases y la barriga hinchada) 8) Los 9)t"#s sin "#$id%n s p!dn $2c#"r con todo ) Este grupo combina prácticamente con todo el resto, a e%cepci$n de la fruta, que solo se puede mezclar con los vegetales de hoja verde, ya que requieren el mismo tiempo de digesti$n) 9) M2c#"r "#$idons di-rnts s corrcto) #unque siempre es más fácil digerir cuando cuando no se mezclan demasiados alimentos, es correcto correcto tomar dos tipos de almidones diferentes) La mejor opci$n es mezclar los almidones con vegetales sin almid$n como hojas verdes, br$coli, espárragosP .) M2c#"r prot+n"s di-rnts no s corrcto ) Las prote+nas son el grupo más dif+cil de digerir por su compleja diversidad de aminoácidos) !omo el cuerpo necesita mucha energ+a y rato para digerirlas, no las mezclaremos) #s+ que nada de hacer platos mar y monta"aP >odemos, sin embargo, mezclar prote+nas de origen vegetal diferentes en un mismo plato4 frutos secos, semillas y algas, ya que tienen una estructura qu+mica más simple) Las legumbres cuestan de digerir porque tienen tantas prote+nas como carbohidratos; por lo tanto, la mejor recomendaci$n es no mezclar diferentes tipos y acompa"arlas de vegetales sin almid$n) B) M2c#"r )r"s"s con prot+n"s o con "#$idons s corrcto si se hace con moderaci$n) Las grasas combinan bien con todos los grupos, e%cepto las frutas) De una forma y otra, si ya cuesta digerir la prote+na, sobre todo de origen animal, mejor no mezclarla con grasas) 5i hacemos una ensalada con muchos frutos secos y semillas y lo ali"amos con aceite de oliva, podemos tener una digesti$n más pesada; es más prudente ali"arla con zumo de lim$n o vinagre de manzana) I) L" -r!t" s d/ co$r so#"' La fruta es el alimento que se digiere más deprisa) En veinte o treinta minutos ya está fuera del est$mago) =magina que comes fruta de postre despu(s de una comida llena de prote+nas y almidones4 los az*cares de la fruta quedar+an retenidos a altas temperaturas mientras esperan ser digeridos, pero acabar+an fermentando y a cidificando el resto de los alimentos)A5i quieres comer fruta antes de las comidas, lo debes hacer entre media hora y una hora antes de tomar nada más)AEl *nico grupo de alimentos que combina bien con la fruta son los vegetales de hoja verde) Esta e%plosiva combinaci$n es la base principal de los zumos verdes)A>odemos mezclar las frutas subAácidas con las ácidas o con las dulces, pero nunca frutas dulces con ácidas) 7
Los melones se deben comer solos, ya que, de todas las frutas, son las que requieren menos tiempo de digesti$n) !ombinar melones con otras frutas podr+a frenar el proceso) -) Los #+5!idos -!r" d #"s co$id"s' &ay que evitar tomar l+quidos durante las comidas para no diluir los jugos gástricos ni las enzimas necesarias para hacer el proceso de la digesti$n) >odemos beber entre un cuarto y media hora antes y dos o tres horas despu(s de comer) comer) /) To$"r p5!6os sor/os d t; c"#int 0como el de jengibre1 o de una bebida probi$tica, como la Sombucha, durante las comidas puede mejorar la digesti$n)
CANTIDAD ?UE SE DEBE COMER LOS ALIMENTOS ALIMENTOS >ara calcular las cantidades de tus alimentos en forma $ptima y equilibrada se necesita nada más que la mano y el ojo4
Divide tu plato en tres partes iguales) 5i vas a ingerir alimento entre comidas, utiliza un plato de postre) Llena un tercio de plato con prote+na baja en grasa que no sea mayor o más gruesa que la palma de tu mano, la prote+na puede ser pol pavo, pescado, carne de vacuno en rebanadas muy finas, claras de huevo o productos bajos en grasa) 6ambi(n 6ambi(n puedes usar tof productos de soja) soja) Llena otros dos tercios del plato con coloridos hidratos de carbono de baja carga gluc(mica, como verduras sin almid$n y frutas >or *ltimo, a"ade una cantidad muy peque"a de grasa mono insaturada 0grasa no inflamatoria1) >uede ser una cucharadita de aceite oliva, unas cucharaditas de almendras ralladas o unas rodajas de palta)
:tros autores que reconocen tambi(n tambi(n que la dieta es un factor importante en la conservaci$n conservaci$n de la salud y la vida, a"aden que las necesida energ(ticas de cada persona son diferentes y se puede decir que una dieta balanceada en general consta de4
9/H de cereales integrales como trigo, arroz, avena, quinua, cebada etc) C/H de verduras ya sea crudas, a vapor, en estofado o fermentadas) 9H de prote+nas4 quinua, legumbres menestras, pescado, carne, huevo, leche y derivados) 9H de semillas y sopas) Las semillas germinadas son ricas en vitaminas y enzimas En toda dieta se debe buscar el equilibrio calienteAfrio entre los alimentos y el cuerpo humano) >ara alcanzar el equilibrio energ(tic contrarrestar los s+ntomas, las personas de naturaleza caliente deber+an comer sobre todo alimentos refrescantes, como las frutas fresc los zumos y la mayor+a de las verduras) Evitar comida o bebidas muy heladas porque el frio impide la normal funci$n del páncrea est$mago)
>ara alcanzar el equilibrio energ(tico la persona de naturaleza fr+a debe incluir poco a poco en su dieta alimentos calentadores como el aj jengibre, cebolla, frijoles, ajonjol+, pollo etc) !omer una dieta a base de vegetales crudos es muy buena para limpiar el sistema; pero, no recomendable por mucho tiempo, porque puede afectar el equilibrio calienteAfrio calienteAfrio del cuerpo) #s+ mismo se tiene que mantener un balance entre los cinco sabores4 dulce, salado, amargo, agrio y picante) 8
@sar alimentos producidos en la regi$n y lo que se cultiva durante las estaciones del a"o, porque (stos tienen las energ+as propias del lugar y cuerpo se @63E y J=73# !: ELL:5)
FRECUENCIA DE LAS COMIDAS
>lanificar comer cinco veces al d+a0tres comidas principales y dos refrigerios >ara desayunar, no se debe tardar más de una hora despu(s de haberte levantado) o dejar pasar más de cinco horas sin tomar una comida o un refrigerio de lo planificado) El mejor momento para comer es cuando no tiene hambre, puesto que significa que los niveles de az*car en la sangre están estabilizados 6omar 6omar un refrigerio antes de ir a dormir para evitar la hipoglucemia nocturna El alimento que ingerimos debe ser bendecido y agradecido al creador y a la naturaleza, saboreando y masticando lenlelentamen disfrutando el momento)
UNIDAD II: HOMOTOINAS Las enfermedades enfermedades es la reacción reacción del cuerpo a una intoxicación intoxicación “La dosis hace al veneno” veneno” (Paracelso).
El Dr) &ansA&einrich 3ecSeNeg fue el el padre de la homoto%icolog+a) homoto%icolog+a) Tl defini$ a la homoto%icolog+a como el estudio de la influencia influencia de las sustancias t$%icas sobre el organismo humano)
Ho$otoin"'A Es cualquier sustancia t$%ica para el organismo humano 6ipos4 En-r$d"d'= UE%ceso de la acumulaci$n de t$%icos en el organismoU) Es el desequilibrio entre el Gin y el Gan) Gan) Es el bloqueo de la energ+a en alg*n lugar del cuerpo) “La enfermedad muestra no solo e padecimiento y deterioro orgánico, sino que, a su vez, se"ala el esfuerzo del cuerpo para restablecer el equilibrio o salud”) “La enfermedad es fruto de transgresiones a las leyes de la conservaci$n natural de la salud) La naturaleza tiende constantemente a conservar en el organismo la vida en salud o armon+a)” “La enfermedad es un proceso, más que un estado, y su estallido no un comienzo, sino el final de una desviaci$n viciosa, de lenta y larga elaboraci$n)” “no es el pulm$n el que respira ni el est$mago el que digiere sino que es el hombre el que respira por medio del pulm$n y digiere por medio del est$mago”) Dr) Eduardo #lfonso 9
D-inici%n 0o$otoico#%)ic" d n-r$d"d V Las enfermedades son la prsi%n de unos mecanismos de defensa /io#%)ic"$nt orientados contra las homoto%inas end$genas y e%$genas, o la e%presi$n del intento del organismo para compensar la lesi$n t$%ica que ha recibido) !uando se habla de Eprsi%n: Lo que vemos no es lo que tenemos) Los s+ntomas son s$lo la consecuencia de una actividad de defensa del organismo contra agresiones t$%icas) 5i, por ejemplo, hay una inflamaci$n, el tratamiento causal significa que tendremos que hacer algo para la inflamaci$n que desencadenan las homoto%inas, lo cual se puede realizar mediante la regulaci$n de la actividad de defensa) La mera supresi$n de los s+ntomas es comparable a empujar un iceberg debajo del agua con la esperanza de que nunca volverá a aparecer) 5i se deja de hacer presi$n hacia abajo, el iceberg volverá a aparecer) Este fen$meno e%plica la recurrencia de las enfermedades en la medicina convencional) 5e puede hacer otra comparaci$n) Los s+ntomas cl+nicos son s$lo la e%presi$n de algo más profundo, de la misma manera que las palabras que dice una persona son la e%presi$n de sus pensamientos) La supresi$n de las palabras, la prohibici$n de hablar, nunca puede modificar la causa del habla, que son los pensamientos en la mente del hablante) El tratamiento de la mente, como en la psicoterapia, dará lugar automáticamente a diferentes e%presiones) De la misma forma, la supresi$n de la fiebre en las enfermedades v+ricas parecerá ser eficaz a corto plazo) # largo plazo s$lo aumentará la proliferaci$n del virus porque la fiebre tiene un efecto virostático, ya que las citocinas act*an mejor a estas altas temperaturas) !uando se se"ala a lo 7iol$gicamente4 “7ios” significa “vida”, “logos” significa “palabra”, “estudio” o incluso “regla”) “7iol$gicoW significa “seg*n las reglas de la vida”) !ualquier acci$n terap(utica que vaya contra este hecho biol$gico va en contra de los aspectos básicos de la vida) 5i suprimimos una inflamaci$n y este proceso inflamatorio ten+a como objetivo eliminar las homoto%inas y sus influencias negativas sobre los tejidos, estamos interrumpiendo un proceso de limpieza y nos quedamos con los efectos de la into%icaci$n) #l bloquear el efecto de limpieza de un proceso inflamatorio tomamos una medida contra la vida porque las homoto%inas persisten y seguirán into%icando con más intensidad intensidad a largo plazo, lo que significa que el efecto de las homoto%inas se verá más en la c(lula que en la matriz e%tracelular) En el t(rmino orientados4 Este t(rmino es e%tremadamente importante importante en la definici$n homoto%icol$gica homoto%icol$gica de enfermedad) 5ignifica que la reacci$n del sistema de defensa será proporcionada a las necesidades para conseguir el objetivo) Esto incluye todos los aspectos reguladore reguladoress a los que se refiere refiere la homoto%ico homoto%icolog+a log+a)) La movilizaci movilizaci$n $n de la defensa se realiza realiza al nivel necesario necesario para conseguir el objetivo, que en la mayor+a de los casos es la eliminaci$n de la homoto%ina y su actividad interactiva negativa con la c(lula y con su entorno, y la restauraci$n de la homeostasis) La regulaci$n del nivel de actividad se realiza mediante un mecanismo complejo de sistemas autorreguladores que interact*an entre s+, y esto a trav(s de muchos mediadores y sistemas de retroalimentaci$n diferentes) La mayor+a de las reacciones del sistema de defensa están orientadas, pero se pueden producir reacciones inadecuadas 0no orientadas1 que generan enfermedades por s+ mismas) >or ejemplo, las enfermedades autoinmunes son una reacci$n inadecuada del sistema de defensa) El sistema inmunitario ataca a los tejidos propios, que en condiciones normales ser+an tolerados y no atacados) :curre lo mismo en reacciones al(rgicas como la fiebre del heno) La reacci$n del sistema de defensa no guarda relaci$n con el riesgo del agresor 0el polvo o el polen1 y, por lo tanto, no está orientada) !uando se"alamos4 El $c"nis$o d d-ns", está ah+ para proteger al organismo de la agresi$n t$%ica) o es s$lo funcional cuando el ant+geno está atacando al sistema) El mecanismo de defensa debe ser un sistema en espera en todo momento) De esta manera, si se altera la homeostasis puede activar la respuesta adecuada, ya sea inmunitaria, hormonal o enzimática, etcP 5$lo estando en espera y alerta todo el tiempo es posible una defensa eficaz y orientada) El fallo del sistema producirá una into%icaci$n) Los mecanismos reguladores están muy controlados mediante sistemas de retroalimentaci$n positivos y negativos) El bloqueo o la derivaci$n de estos sistemas de retroalimentaci$n impedirá la regulaci$n y producirá enfermedades cr$nicas) !lases de &omoto%inas4 •
E%$gena4 Es t$%ica antes de penetrar en el organismo 4 ercurio, plomo y otros metales pesados 6abaco, 6abaco, caf(, gases industriales, gases que e%pele el tráfico del parque automotor) Evaporaci$n de materiales t$%icos en el hogar como pegamentos, pinturas, quitamanchas, productos de limpieza y desinfecci$n !olorantes alimentarios, aromatizantes, az*car refinada !omida chatarra
•
End$gena4 si se convierte en t$%ica como un producto intermediario intermediario o final final de procesos metab$licos metab$licos que tienen tienen lugar en el organismo4 !:Q Ocido láctico Xrea :%alato cálcico #mon+aco Desequil+brio hormonal 10
))) #ctualmente hay nuevas to%inas to%inas debido a descubrimientos descubrimientos geográficos, qu+micos 0industrializaci$n1, 0industrializaci$n1, etc) etc) coca, mezcal, alcohol, canabis, opio etc)
C"!s"s d #" n-r$d"d: Dieta4 alimentaci$n &iperproteica e &ipercal$rico) E%ceso de sustancias qu+micas4 conservantes, colorantes, edulcorantes, preservantes) #buso de medicamentos) 2alta de ejercicios) Deficiencias utricionales) !ontaminaci$n del agua) D(ficit de o%igenaci$n celular) Desequilibrios mentales, emocionales emocionales y espirituales) espirituales) Por #o t"nto: @n cuerpo into%icado y con un 5istema =nmunol$gico d(bil : puede auto regularse) “Las homotoxinas se consumen en el fuego de una inflamación…” “O se almacenarán en la matri extracelular (!"#) o en la c$lula % generarán enfermedades crónicas” (postulado (postula do por &r. &r. '.'. ec*e+eg)
EL TERRENO BIOLÓ
asteur, el descubridor de los microorganismos en la medicina moderna, se refiri$ a !laude 7ernard cuando mencion$ que una infecci$n bacteriana está más relacionada con una modificaci$n del medio interno del paciente que con la presencia de una bacteria o de otro microorganismo) La bacteria no es la causa de una infecci$n bacteriana, sino que el medio interno del paciente se convierte en un medio de cultivo que favorece la proliferaci$n del microorganismo) >or este motivo los antibi$ticos, desde este punto de vista, no son el tratamiento causal de todos los pacientes 0terreno individual1 de la misma manera) En un terreno muy bueno un antibi$tico puede ser un tratamiento puramente sintomático dado que no hubiera sido necesario administrarlo) administrarlo) Los antibi$ticos inhiben directamente la proliferaci$n de las bacterias) El tratamiento causal ser+a limpiar el terreno de tal forma que se convirtiera en un medio poco nutritivo para las bacterias y se inhibiera su proliferaci$n por privaci$n) Esto favorece al sistema de defensa, que con la misma demora debe eliminar menos agresores y, sobre todo, un terreno limpio y e%acto dará menos probabilidad para la recurrencia) El medio interno de !laude 7ernard es un hecho histol$gico) En la histolog+a moderna se denomina actualmente la atriz Jiviente 0J1, formada por diferentes niveles o componentes 0e%tracelular, intracelular e intranuclear1) La matriz e%tracelular es una zona de transmisi$n entre todos los sistemas reguladores y la c(lula) Los nervios, los capilares, los vasos linfáticos))) todos ellos finalizan o comienzan en la E!) inguno de ellos finaliza ni se origina en la c(lula) Las interacciones entre los diferentes sistemas 0sistema nervioso, torrente sangu+neo, sistema de defensa, estructura basal)))1 tienen lugar en los intercambios de los mediadores muy diferenciados que se encuentran en la matriz e%tracelular 0E!1) De esta forma la c(lula se relaciona directamente con la matriz e%tracelular, y la calidad de la funci$n y sus capacidades dependen de la pureza de la matriz E! y de sus caracter+sticas de transmisi$n)
F"ss d #"s Ho$otoicosis &' Excreción: e%pulsi$n de los productos t$%icos) ' In-# In-#"$ "$"c "ci% i%n: n: inicia la limpieza mediante la activaci$n del sistema de defensa) .' Dp%s p%sit itoo, almacenamiento almacenamiento de los productos t$%icos en el espacio e%tracelular) 1' =$pr)n"ci%n, el principal efecto de la into%icaci$n se hace intracelular) intracelular) Empieza la alteraci$n de los sistemas enzimáticos) 4' D) D)n nr" r"ci ci%n %n, la into%icaci$n destruye la c(lula) 7' F"ss F"ss d dsdidsdi-r rnc nci"c i"ci%n i%n, la c(lula se desdiferencia a una c(lula indiferenciada, indiferenciada, se crean neoplasias) 11
HOMOTOICOLO
F"ss d Ho$otoicosis 5e tienen las fases de homoto%icosis, observando la evoluci$n de las enfermedades y como las to%inas pasan de un tejido a otro encontrando un ordenamiento bidimensional de la enfermedad en el tiempo) Las tres primeras fases, e%creci$n, reacci$n y deposici$n tienen una tendencia natural a la curaci$n y se les llama fases humorales o enfermedades de la deposici$n porque se realizan fuera de c(lula, permanece intactas las enzimas y domina en ellas el principio de e%creci$n, luego hay un corte biol$gico, una fase aparentemente muda de duraci$n indeterminada posterior a la cual aparecen fases con caracter+sticas opuestas, pues haya da"os en las enzimas de las propias c(lulas) En las c(lulas las homoto%inas no pueden ser deto%icadas completamente, completamente, domina el principio de la condensaci$n y la tendencia hacia el deterioro y degeneraci$n) Las tres primeras fases presentan un pron$stico favorable, mientras que las tres *ltimas 0impregnaci$n, degeneraci$n y neoplasia1 son de pron$stico dudoso o reservado) Las homoto%inas afectan tejidos diferentes en fases diferentes lo cual puede dar lugar a varias enfermedades dependientes de las mismas homoto%inas) Ejemplo es la vicariacion de la histamina aplicadas en capitulo anterior) anterior)
@ic"ri"cions pro)rsi9"s * r)rsi9"s Es obvia la forma en que puede observarse el tránsito de to%inas de un tejido a otro y de una fase hacia otra) osotros los m(dicos tratamos estas enfermedades como si fueran entidades completamente diferentes, siendo representaciones de las mismas luchas del organismo contra las homoto%inas) # estos tránsitos de las homoto%inas en fases distintas siguiendo leyes qu+micas es lo que llamamos vicariacion) vicariacion) 5i no se conoce lo que son las vicariaciones, estas relaciones to%icopatol$gicas se traducen en tratamientos equivocados, en efectos colaterales indeseados, en da"os terap(uticos o iatrog(nicos) Ejemplo4 una amigdalitis como fase de reacci$n que no respetada o tratada con m(todos que faciliten o potencien la e%creci$n de las homoto%inas, como por ejemplo la dieto terapia desinto%icante, u homeopat+a, sino más bien suprimida mediante antibi$ticos y antiinflamatorios) En el desarrollo normal la inflamaci$n inducirá a una vicariac vicariacion ion progresiva progresiva hacia una fase más grave como puede ser la de una agranuloci agranulocitosi tosiss 0fase de impregnac impregnaci$n1 i$n1 incluso incluso una leucemia 0fase de degeneraci$n1) Este tránsito de una enfermedad relativamente leve 0amigdalitis1, e%presi$n clásica de lo que es una fase de reacci$n, a una fase degenerativa mucho más peligrosa 0leucemia1 es lo que llamamos vicariacion progresiva, el proceso inverso o sea el tránsito a la leucemia como fase de degeneraci$n a un estado o fase menos grave o sea amigdalitis 0o hacia cualquier fase de reacci$n o de e%creci$n1 es lo que llamamos vicariacion regresiva o crisis curativa) 12
Esta *ltima es de gran importancia, para tomarlas en cuenta porque constituyen lo que en medicina natural se llaman la crisis curativa) Este proceso regresivo es despertado por la dieto terapia cruda calidad de vida en la que el m(dico interno se e%presa como un proceso de deto%icacion y autoreparacion con tendencia hacia la curaci$n) Las peligrosas vicariaciones progresivas son inducidas por m(todos no biol$gicos o por droga que suprimen o interfieren las manifestaciones normales de la enfermedad, en otras palabras las vicariaciones progresivas son el resultado de haber frustrado al organismo en un intento de autodefenderse, intento que lo e%terioriza el cuerpo mediante una inflamaci$n, ante lo cual los galenos precipitadamente precipitadamente anteponen un inflamatorio) Lo mismo sucede cuando se suprimen e%creciones patol$gicas patol$gicas o fisiol$gicas tales como la menstruaci$n, flujos, la transpiraci$n) Las enfermedades son las e%presiones del cuerpo manifestando que se encuentra en una batalla para recobrar el equilibrio perdido, son las reacciones biol$gicamente orientadas hac+a una meta espec+fica4 la curaci$n) Las inflamaciones o e%creciones son la e%presi$n de reacci$n reacci$n generales generales de detoxicacio detoxicacion n a causa del efecto homot$%ico, todas a cada una de las fases de una enfermedad, forman un proceso de reacci$n reacci$n unificado, manifestado manifestado y cambiante cambiante a trav(s de las diferentes diferentes fases) 5i se bloquea el proceso natural de deto%icacion con el cual nos ha dotado la naturaleza, las homoto%inas, a la larga, se harán presentes en otro tejido de diferente origen embriol$gico, de donde será mucho más dif+cil desalojarlas) K!$mo actuar frente a una enfermedad o fase de homoto%icolog+a que se e%presa en s+ntomas y signos >rimeramente entendiendo el fondo del procesos, la meta ultima que es la deto%icacion y la autoreparacion y ante la cual podemos actuar naturomimeticamente como lo hace la medicina natural o interfiri(ndola como muchas veces se producen en forma convencional 0alopáticamente1 aqu+ se entiende el papel de la dieto terapia en calidad de vida, el alimento como medicina cuando su efecto es que mediante el m(dico interno desencadena la desinto%icaci$n del organismo despertando con ello diarreas reacci$nales, aumento de salivaci$n, muchas de las itis como la amigdalitis, u e%acerbaci$n de las otras secreciones fisiol$gicas con el prop$sito de curar) 6ambi(n es importante se"alar que para toda enfermedad como e%presi$n de cualquiera de las fases el alimento crudo como medicina será el est+mulo más natural y más sano que estimule su proceso natural lo que el cuerpo quiere hacer dándole la materia prima y la energ+a vital , necesaria para el logro de la curaci$n)
UNIDAD III: FORMAS DE E@ITAR LA HIDRÓLISIS OIDACIÓN DE ALIMENTOS Hidr%#isis'=Es la descomposici$n de sustancias orgánicas e inorgánicas complejas en otras más simples por acci$n del agua) >untos de hidrolizaci$n4 L" /oc"4 amilasa, saliva inicia la hidr$lisis de los almidones, inactiva a >& bajo) D!odno fase4amilasa pancreática pancreática transforma los almidones en maltosa y maltriosa y oligosacáridos cortos0de%trinas1 cortos0de%trinas1 2ase Q4 cinasas pancreáticas, hidr$lisis de macronutrientes M!cos" M!cos" d #" #!2 intsti intstin"# n"#:: yeyuno disacaridasas 0maltasas, sacarasas y maltasas1 del succus entericus :btenci$n de monosacáridos absorbibles4 absorbibles4 A ?lucosa A 2ructosa A?alactosa ) A#i$nto 0idro#i2"do es un alimento procesado de tal forma que alguna de las mol(culas mol(culas que que lo componen se han subAdividido 0hidrolizado1) El procesado puede ser de origen biol$gico, en el que se emplea la acci$n digestiva de bacterias 0fermentaci$n fermentaci$n1, 1, o de origen origen bioqu+mic bioqu+micoo mediante mediante procesos procesos enzimáticos enzimáticos,, o simplemen simplemente te qu+mico qu+mico mediante mediante aplicaci$ aplicaci$nn directa directa de ácidos o álcalis álcalis)) La hidr$lisis en los alimentos es una forma de potenciar el sabor , y de presentar alimentos de cocinado instantáneo, instantáneo , y es por esta raz$n por la que se emplea frecuentemente en la industria alimentaria) alimentaria ) En algunos casos se hidrolizan alimentos con el objeto de e%traer mol(culas que afectan a la intolerancia intolerancia e%istente e%istente a ciertos componentes, por regla general prote+nas) La hidrolizaci$n se emplea igualmente en el procesado de alimentos para los animales con el objeto de incrementar las propiedades digestivas de ciertos procesados alimenticios) alimenticios) La hidr$lisis en los alimentos ataca fundamentalmente a las mol(culas polim(ricas de polim(ricas de cadena larga, provocando una ruptura de enlaces y dando lugar a mol(culas de menor longitud) En el caso de los alimentos con contenidos en hidrocarburos se tienen los polisacáridos, en el caso de las carnes las prote+nas) La hidr$lisis de un polisacárido como el almid$n 0considerado como un compuesto de amilasa y la amilopectina amilopectina11 e%istente en los alimentos se puede convertir en az*cares simples 0 monosacáridos o disacáridos disacáridos11 mediante reacciones de tipo biol$gico4 enzimático o fermentativo) Dentro de este apartado se encuentran los hidrolizados de harina de arroz que arroz que se emplean en alimentos infantiles) Los alimentos con gran contenido de almid$n son el ma+z ma+z,, el trigo trigo,, la patata la patata y la mandioca mandioca)) 6odos ellos son empleados en la industria alimenticia con el objeto de introducir efectos como4 sabor, digestibilidad digestibilidad en los alimentos) La hidrolisis del almid$n genera maltooligosacáridos maltooligosacáridos se se encuentran sobre todo en alimentos con hidrolizados parciales de almid$n y preparaciones a base de jarabe de glucosa como ingredientes) ingredientes) 13
La hidr hidr$l $lis isis is prot protei eica ca de los los alim alimen ento toss conv convie iert rtee las las prot prote+ e+na nass en sus sus aminoácidos cons consti titu tuye yent ntes es,, al igua iguall qu quee en p(ptidos en p(ptidos,, polip(ptidos polip(ptidos,, y peptonas y peptonas)) 5uele realizarse cuando se cuece un alimento en una soluci$n de ácido hidrocl$rico) hidrocl$rico ) Dentro de las prote+nas hidrolizadas algunos alimentos adquieren un sabor intenso, en el caso de los caldos caldos,, sopas sopas,, etc) #lgunos de los hidrolizados de prote+nas más populares son considerados suplementos nutricionales como el colágeno colágeno empleado empleado para tratamientos de hidroliados de case-na1 que se emplea en la nutrici$n de culturistas ) la piel, el de case+na case+na 0 0hidroliados El proceso y alteraci$n que sufre el aceite durante el proceso de fritura es la hidr$lisis4 Es determinada fundamentalmente por la humedad que tenga el aceite en el momento de su calentamiento o enfriamiento y durante su almacenamiento almacenamiento,, es decir, cuando pueden e%istir temperaturas menores de //o! el agua no se evapora) Durante la fritura la hidr$lisis tiene poca incidencia por las altas temperaturas que la caracterizan) &ay tambi(n incidencia del agua del alimento pero en menor grado, debido a las temperaturas e%istentes durante el proceso (sta se elimina como vapor) !omo consecuencia de la hidr$lisis hay un incremento de ácidos grasos libres por lo que se favorece la auto%idaci$n del aceite) #demás ocurre formaci$n de metilcetonas y lactonas en cantidades reducidas y ocurre disminuci$n del punto de humo del aceite) Los mono y diglic(ridos consecuencia de la propia hidr$lisis son emulsionantes y por tanto promueven el proceso) @n aceite recalentado o pirolizado da lugar a la formaci$n de acrole+na, sustancia muy irritante que puede hacer el ambiente de trabajo trabajo bastante bastante inc$modo) 5e obtiene a partir de la glicerina resultante de la hidr$lisis de los acilglic(ridos) acilglic(ridos)
COMO E@ITAR LA OIDACIÓN DE LOS ALIMENTOS La o%idaci$n curre por la presencia del o%+geno del aire, mientras que la o%idaci$n enzimática no tiene gran incidencia) &ay formaci$n de hidroper$%idos y en las reacciones posteriores aparecen, hidrocarburos hidrocarburos,, lactonas, alcoholes alcoholes,, compuestos compuestos carbonilos carbonilos,, ácidos, ep$%idos, etc) La presencia de estas sustancias provoca cambios sensoriales, alteraciones del olor y el sabor, conocidos como rancios, tambi(n el oscurecimiento del producto y la afectaci$n de su palatabilidad) El sabor rancio se debe a la presencia de ácidos orgánicos de cadena corta como f$rmico, ac(tico y propi$nico) Los productos de la o%idaci$n estarán determinados por las composiciones del aceite y del alimento y tambi(n por las condiciones del proceso) 5e ha informado sobre la incidencia de los l+pidos en el pardeamiento no enzimático de alimentos a partir de estudios realizados mayoritariamente en sistemas modelo modelo de de las reacciones prote+naZl+pido o%idado en comparaci$n con otras reacciones donde ocurre tambi(n este oscurecimiento, por ejemplo la reacci$n de aillard, el pardeamiento producido por el ácido asc$rbico, y las reacciones de las quinonas con los grupos amino) El papel de los l+pidos en las reacciones investigadas no parece ser muy diferente del papel de los carbohidratos en aillard o de los fenoles en el pardeamiento enzimático) La administraci$n de una concentraci$n elevada de grasas o%idadas a animales de laboratorio laboratorio provoc$ provoc$ problemas problemas en en el h+gado, o hepatomegalia, conjuntamente con diarreas diarreas y y p(rdida de peso y del apetito y en caso de consumo prolongado se observ$ cáncer y la muerte)) En la transformaci$n de las grasas y los aceites se generan compuestos aromáticos polic+clicos derivados del antraceno, muerte todos cancer +genos reconocidos) La formaci$n de los compuestos da"inos depende de las condiciones en que se efect*e el proceso) Debe aclararse que los estudios to%icol$gicos se realizan suministrando dietas con grandes cantidades de grasa o%idada y con grados de o%idaci$n que pudieran no ser los que el hombre consume hombre consume normalmente, por tanto no puede hacerse una total e%trapolaci$n a los humanos de los resultados obtenidos con animales) En el proceso de fritura se dan todas las condiciones para que el aceite se o%ide) #tendiendo a los factores que favorecen la o%idaci$n e%istirán altas temperaturas, presencia de o%+geno del aire, elevadas cantidades de ácidos grasos insaturados 0oleico, linoleico, linol(nico, etc)1, puede haber presencia de luz y posibilidad de e%istencia de metales metales aportados aportados por el equipamiento utilizado) La o%idaci$n ocurre cuando las frutas y los vegetales son cortados y e%puestos al aire) !uando cortas una fruta o un vegetal, las c(lulas se rompen provocando la liberaci$n de las enzimas y su e%posici$n al aire e%terior) La o%idaci$n causa la decoloraci$n, usualmente un oscurecimiento oscurecimiento de la carne, de las frutas y los vegetales) #unque las frutas y los vegetales que se decoloran debido a la o%idaci$n son perfectamente comestibles, puedes detener el proceso usando algunos m(todos sencillos) ) 6rata 6rata a la fruta o el vegetal vegetal con ácido ácido asc$rbic asc$rbicoo inmedi inmediata atamen mente te despu(s despu(s de cortar cortarlos los para detener detener la o%idac o%idaci$n i$n)) El ácido ácido asc$rbico es una caracter+stica natural de muchas frutas c+tricas, como las naranjas y los limones) E%prime unas gotas de jugo de lim$n sobre las porciones cortadas de fruta o vegetal) Q) !ubre firmeme firmemente nte la fruta o el vegetal vegetal con un envoltorio envoltorio plástico plástico para para alimentos) alimentos) #l cubrirlos cubrirlos se evitará evitará que el o%+geno o%+geno llegue a las c(lulas cortadas, por lo tanto prevendrá la o%idaci$n) C) !ocina, !ocina, hierve hierve o calienta las las frutas y los vegetales vegetales luego luego de cortarlos cortarlos para evitar evitar la o%idaci$ o%idaci$n) n) !uando !uando los cocinas, cocinas, el calor destruye las enzimas que provocan la o%idaci$n y la decoloraci$n resultante) !ongela las frutas y los vegetales para evitar la o%idaci$n) !ocina al vapor o blanquea los vegetales y las frutas antes de congelarlos) Envu(lvelos con un envoltorio plástico o col$calos en recipientes plásticos para congelador, papel de cubierta plástica para congelador o frascos de vidrios “canAorAfreeze”) “canAorAfreeze”) 14
P"rd"$into ! osc!rci$into n2i$ático , as+ se llama ese proceso natural que le ocurre a las manzanas y el plátano, además de otros vegetales despu(s que los picamos y dejamos al aire libre) Desagradable a la vista para muchos, es uno de los mayores problemas que la industria alimentaria debe resolver, pues es un proceso natural que nos indica que el o%+geno molecular reacciona con el tejido e%puesto despu(s de picar, golpear o aplastar la fruta) Esta reacci$n se produce de forma muy rápida por acci$n de una enzima llamada >olifenolo%idasa 0>2:1 por la cual los fenoles se combinan con el o%+geno para transformarse en quinonas, que se polimerizan o reaccionan con grupos amino de diferentes compuestos, formando compuestos coloridos que reciben el nombre de melaninas y que tienen propiedades antimicrobianas, por lo que los e%pertos asumen que la reacci$n es un mecanismo de defensa de los vegetales contra infecciones) En algunos casos, como en las pasas y otras frutas secas, el t( o el cacao, el pardeamiento enzimático contribuye al desarrollo de los colores caracter+sticos y muy apreciados en estos productos) >or otra parte, puede producirse tambi(n una p(rdida nutricional de la fruta, ya que aunque la polifenolo%idasa no o%ida directamente al ácido asc$rbico 0vitamina !1, esta puede destruirse al reaccionar con intermedios de la reacci$n)
For$" d 9it"r # procso d oid"ci%n: &' E$p" E$p"5! 5! "# "# 9"c 9"c+o +o:: ahora son cada vez más comunes estas máquinas en el hogar pues constituye una e%celente t(cnica para almacenar y cocinar alimentos y preservar todo su valor nutricional) Luego de cortar las frutas, col$quela en la bolsa especial y haga vac+o seg*n las indicaciones del fabricante) Este m(todo funciona muy bien pues elimina el principal protagonista del proceso4 el o%+geno) o%+geno) o obstante, amerita amerita que usted usted tenga el equipo y que su hijo sepa sepa c$mo abrir el el empaque una vez sellado) ' Con)#"r: la disminuci$n brusca de la temperatura inhibe la acci$n de la enzima >2:, que acelera el oscurecimiento, por lo que congelar las frutas o los vegetales puede resolver el problema) El caso aqu+ es que la fruta s$lo servirá para hacer jugos pues al descongelar la fruta pierde muchas de sus propiedades organol(pticas organol(pticas y puede resultar poco atractiva al momento de comerla) .' Uti# Uti#ic ic ácid ácidoo c+tr c+tric ico: o: inmediatamente despu(s de picar jugo de lim$n) El ácido inhibe de inmediato a la o%idaci$n es tan lenta que parece que no sucediera) El (ste m(todo es que todo queda muy ácido y es posible sus hijos les resulte tan delicioso) Es cuesti$n de
las frutas, agregue enzima y la inconveniente con que a ni a usted ni a educar al paladar)
1'
Uti#ic $c"nis$os d /"rrr": si ba"a las frutas ambos l+quidos impiden el contacto del o%+geno con fruta, impidiendo su reacci$n y posterior Esta es una de mis t(cnicas favoritas, as+ que la ampliamente)
con miel o yogurt, los fe f enoles de de la la oscurecimiento) recomiendo
4'
Uti#ic !n" #i)": es esta result$ ser una t(cnica bien interesante además de muy práctica) #qu+ la idea es picar la manzana en varios pedazos que despu(s podamos armar como un rompecabezas) La liga los mantendrá unidos dentro de la lonchera hasta la hora de comerla y como las partes picadas no se e%pusieron al o%+geno por estar muy juntas 0por el efecto de la liga1 el oscurecimiento dif+cilmente sucedi$)
OIDACIÓN DE LAS
Procsos 5! "-ct"n " #" oid"ci%n d #"s )r"s"s'= 5on4 " Auto-oxidación' Es un proceso irreversible de o%idaci$n de los ácidos ácidos grasos insaturados) 5e pueden considerar considerar los siguientes aspectos4 =niciaci$n del enrranciamiento enrranciamiento por la luz, el calor y por la materia mineral de los alimentos, formándose hidroper$%idos,
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Los hidroper$%idos son compuestos 0radicales, aldeh+dos, cetonas y alcoholes1 muy inestables causantes del mal olor, Estos compuestos interaccionan entre s+, acelerando el proceso proceso de enrranciamiento) enrranciamiento)
/ Hidrólisis) El enrranciamiento hidrol+tico es producido por una acci$n enzimática) Esta acci$n no se produce en los productos horneados, ya que la temperatura de cocci$n destruye las enzimas) 5in embargo, en las grasas no cocidas, cremas de decoraci$n, masas batidas con demasiada humedad por cocciones rápidas o poco cocidas, las enzimas atacan a las grasas) F"ctors 5! in-#!*n n #" oid"ci%n d #"s )r"s"s'= 5on los siguientes4
Co$posici%n n ácidos )r"sos ) La autoAo%idaci$n de los ácidos grasos saturados es muy lenta y no se o%idan prácticamente en condiciones normales) En cambio, a altas temperaturas, pueden e%perimentar una o%idaci$n significativa) Los ácidos grasos insaturados se o%idan tanto más fácilmente cuando más dobles enlaces posean) Prsnci" d ácidos )r"sos ) En algunos aceites comerciales la presencia de ácidos grasos libres pueden aumentar la incorporaci$n de trazas de metales que pueden actuar como catalizadores y, en consecuencia, incrementar la velocidad de o%idaci$n de los l+pidos) S!pr-ici #i/r ) En el almacenamiento de las grasas la velocidad de o%idaci$n aumenta proporcionalmente proporcionalmente con el área de l+quido e%puesto al aire) H!$d"d . En los alimentos desecados cuyo contenido en agua es muy bajo, la o%idaci$n se produce muy rápidamente) L!2 * t$pr"t!r" ) La energ+a radiante, la luz, especialmente la radiaci$n ultravioleta, y el calor, aceleran la o%idaci$n) >or el contrario, a temperaturas de congelaci$n se paraliza)
Antioid"nts) Los antio%idantes son sustancias que retardan la velocidad de o%idaci$n, por lo que previenen el enrranciamiento o el deterioro debido a la o%idaci$n) 5e conocen una gran cantidad de productos antio%idantes, tanto sint(ticos sint(ticos como naturales) C!á#s son #os c"$/ios 5! s prod!cn "# -r+r !n "#i$nto
A#tr"cions n # "#i$nto: Diferentes reacciones qu+micas, mayormente mayormente o%idativas y t(rmicas, ocurren con los alimentos durante el proceso de cocci$n) Estas reacciones afectan a las prote+nas, l+pidos, los carbohidratos y otros componentes de los alimentos) >(rdida de nutrientes4 en especial de vitaminas vitaminas,, debido a las altas temperaturas durante este tipo de cocci$n 0./R! a Q//R!1 Deshidrataci$n4 por la evaporaci$n de agua que contiene el alimento) =mpregnaci$n de aceite4 alcanzando entre un 9A8/H del peso total, lo cual aumenta considerablemente su valor cal$rico) cal$rico ) >ara que el alimento no absorba demasiado aceite, debe introducirse cuando el aceite alcanz$ la temperatura adecuada 0B/R! A I/R!1, lo cual formará la costra, y quedará aislado del aceite) Los alimentos ricos en grasa pierden parte de la misma durante la fritura) !orteza crujiente4 de te%tura agradable resultante de carbohidratos caramelizados y prote+na coaguladas 0reacci$n de aillard1 5abor y aroma caracter+sticos4 dado por el propio aceite y por las nuevas sustancias producidas durante el proceso
A#tr"cions n # "cit d -rit!r" Durante la fritura, el aceite sufrirá varias trasformaciones desfavorables) La funci$n del aceite durante este m(todo de cocci$n, cocci$n , es transmitir el calor al alimento y otorgar te%tura y sabor) El aceite se convertirá en un ingrediente más del producto frito al ser absorbido por el mismo) El aumento de la temperatura acelera los procesos qu+micos, lo cual hace que los aceites se degraden rápidamente)
Oid"c Oid"ci%n i%n:: !onsiste en la acci$n del o%+geno del aire sobre los ácidos grasos 0principalmente los poliinsaturados1 formando compuestos inestables llamados hidroper$%idos y radicales libres) libres ) Los ácidos grasos insaturados, pasan a ser saturados, por lo que las cualidades beneficiosas para la salud se pierden) 6ambi(n aparecen hidrocarburos, lactosas, alcoholes, ácidos, etc) Estas sustancias provocan cambios en el aceite alterando su color y sabor 0rancio1 y oscureci(ndolo) El sabor rancio está dado por la presencia de ácidos orgánicos de cadena corta 0f$rmico, ac(tico y propi$nico1) 5e generan ácidos grasos trans 0generadores de colesterol1, asociados a un mayor riesgo de padecer cáncer padecer cáncer de de mama y enfermedades coronarias) coronarias ) 16
C"r"ctr+stic"s C"r"ctr+stic"s princip"#s p"r" #" s#cci%n d# "cit d -rit!r":
!onsistencia l+quida a temperatura ambiente 'ue no sea deteriorado por el calor aplicado en forma continua o intermitente 'ue no otorgue mal sabor u olor al producto final 'ue no tenga efectos negativos sobre la salud atribuidos a los ácidos grasos saturados e hidrogenados !osto razonable
Entre los -"ctors 5! -"9orcn #"s "#tr"cions d# "cit durante el proceso de fritura se encuentran4
#ltas temperaturas E%posici$n al o%+geno del aire #cci$n de la luz ayor superficie de contacto aceiteAaire Largo tiempo de proceso >resencia de agua desprendida por el alimento !ontaminaci$n por especies qu+micas provenientes del alimento >resencia de contaminantes metálicos >resencia de part+culas requemadas en el medio
Rco$nd"cions " #" 0or" d r"#i2"r !n" -rit!r" corrct":
@tilizar aceite @tilizar aceite de oliva, oliva , puesto que resiste mucho mejor las altas temperaturas, es más estable 0se descompone de forma más lenta1, e impregna menos al alimento convirti(ndolo en menos cal$rico) o mezclar aceite nuevo con el ya usado, ni el aceite de oliva con oliva con los de semillas ya que tiene diferentes puntos de humo) 5e puede producir sustancias sustancias irritantes irritantes y t$%icas al quemarse uno con el otro) o sobrecalentar el aceite, es decir no pasar los B/AI/R) 5i está sobrecalentado, su color se oscurece y humea generando sustancias irritantes y potencialmente t$%icas) Desechar el aceite quemado) 5ecar los alimentos a fre+r, ya que el agua propicia la descomposici$n del aceite) 2iltrar siempre el aceite luego de cada fritura para eliminar restos alimenticios quemados que favorecen la descomposici$n de los aceites !ambiar el aceite frecuentemente, no usarlo en más de dos o tres ocasiones) Evitar la fritura de carnes, puesto que sus humos son mutágenos 0generan mutaciones cancerosas en las c(lulas1) Escurrir el e%ceso de aceite del aliento frito con papel absorbente)
Los aceites ricos en ácido linol(nico, como el de soya y el de canola 0colza1, son susceptibles a sufrir todos los procesos de deterioro anteriormente e%presados) !uando el aceite de soya se hidrogena parcialmente para reducir el contenido de linol(nico desde apro%imadamente un IH hasta valores valores menores menores al CH, se obtiene un aceite de fre+r relativamente estable, que puede utilizarse en alimentos fritos elaborados, para frituras en sart(n y a la parrilla) 5in embar embargo, go, el uso de grasas grasas o de aceite aceitess veg vegeta etales les hidrog hidrogena enados dos se e%cluy e%cluyee de toda toda recome recomenda ndaci$ ci$nn nutric nutricion ional, al, deb debido ido al riesgo riesgo potencial potencial para la salud que significa el consumo de ácidos grasos saturados y con isomer+a trans) >or las razones anteriores e%isten planteamientos de evitar o restringir su uso en el proceso de fritura) Los aceites en los que predominan los ácidos ácidos grasos insaturados insaturados son mucho más adecuados desde el punto punto de vista nutricional, nutricional, pero presentan presentan desventajas en cuanto a su estabilidad, ya que a mayor grado de insaturaciones, el aceite va a ser menos estable frente al efecto de la temperatura y las temperaturas que se alcanzan durante el proceso de fritura pueden deteriorar seriamente la composici$n qu+mica del aceite si este es muy insaturado, lo que incide en la salud del consumidor y en la calidad sensorial del producto frito) La importancia del aceite utilizado en la fritura es determinante, tanto en cuanto a la calidad degustativa y nutricional de la fritura resultante, como desde un punto de vista del rendimiento y del costo costo)) Estos aspectos están muy relacionados con la composici$n en ácidos grasos de los aceites utilizados) =dealmente el mejor aceite para fritura deber+a ser un producto de consistencia l+quida a temperatura ambiente, que no sea deteriorado por el calor aplicado en forma continua o intermitente, que no imparta mal sabor u olor al producto que se fr+e, que no presente los efectos negativos atribuidos a los ácidos grasos saturados e hidrogenados y con un costo razonable) Diferentes componentes naturales minoritarios de los aceites, por ejemplo los tocoferoles, con acci$n antio%idante, determinados esteroles que pueden retardar la polimerizaci$n polimerizaci$n a temperaturas similares similares a las de fritura) 17
#ceites de fritura de girasol girasol y y de cártamo presentan menor estabilidad dado su alto contenido en ácidos grasos insaturados y bajo contenido de tocoferoles) 5in embargo, son adecuados para fre+r cuando presentan alto contenido de ácido oleico al ser obtenidas de plantas modificadas modificadas gen(ticamente) gen(ticamente) La evaluaci$n de cuatro aceites 0aceite de oliva, aceite de girasol convencional, aceite de girasol de alto oleico y aceite vegetal parcialmente hidrogenado elaborado para procesos de fritura de alimentos rápidos1, utilizados en la fritura de papas pre fritas congeladas en condiciones similares a las de restaurantes y de establecimientos establecimientos de alimentos rápidos arroj$ que el aceite de girasol alto oleico y el de girasol convencional presentaron el mayor y el menor rendimiento, respectivamente) respectivamente) En cuanto a la calidad sensorial de las papas fritas se encontr$ que de forma general todos los aceites provocaron un nivel similar de aceptaci$n degustativa del producto, e%cepto las fritas con aceite de girasol convencional que tuvieron una menor calidad) Las grasas monoinsaturadas son las más adecuadas desde un punto de vista nutricional, as+ como tambi(n por su estabilidad durante la fritura) Los aceites más saturados presentan mayor estabilidad, son menos propensos a los procesos deteriorantes, pero si la grasa de fre+r es s$lida a temperatura ambiente puede generarse una superficie dura, indeseable en algunos productos fritos)
EL ALIMENTO EN LA FRITURA' El alimento destinado a la fritura debe ser adecuado para la misma o debe acondicionarse para que cumpla con las e%igencias del proceso) 5u superficie superficie debe ser lo más seca seca posible para evitar al má%imo la hidr$lisis hidr$lisis del aceite por la combinaci$n de la presencia presencia de agua y las altas temperaturas que caracterizan al proceso, lo que de hecho, tambi(n reduce la o%idaci$n del aceite y la formaci$n de espuma) #tendiendo a lo anterior, no deben fre+rse alimentos glaseados, que hayan sido descongelados y mantengan gran cantidad de agua en su superficie, o aquellos que tengan alto contenido de agua libre) Estos productos deben ser acondicionados, es decir, enharinados enharinados yZo rebozados 0Empanados1) E%isten m*ltiples reacciones qu+micas que ocurren en el alimento durante el proceso, fundamentalmente o%idativas y t(rmicas, las que afectan a los l+pidos, las prote+nas, los hidratos de carbono y otros componentes minoritarios de los alimentos) 5i el proceso se realiza correctamente se producen toda una serie de cambios deseados en el alimento, entre ellos4
6e%tura 6e%tura crujiente por la coagulaci$n de las prote+nas, la gelificaci$n del almid$n y la deshidrataci$n parcial que sufre el producto) #specto agradable, color dorado, uniforme y brillante) 5abor y aroma caracter+sticos por la incidencia del propio aceite y por nuevas sustancias producidas durante el proceso) Jariaci$n del contenido de grasa del producto, en general el producto pierde humedad y gana grasa, e%cepto los alimentos ricos en grasa que pierden parte de ella durante su fritura) 5e obtiene una mayor estabilidad del producto, es decir una mayor conservaci$n, por la destrucci$n de microorganismos contaminantes del alimento y la inactivaci$n de las enzimas enzimas presentes presentes en el el mismo)
o obstante los cambios deseados, deseados, tambi(n pueden ocurrir alteraciones alteraciones indeseables indeseables en los alimentos4 alimentos4
#fectaci$n de su calidad sensorial) >resencia de sustancias potencialmente t$%icas) >(rdida del valor valor nutritivo) nutritivo)
El tiempo de permanencia del producto en la freidora para lograr el desarrollo de un color adecuado, el asentamiento correcto de algunos rebozados y la obtenci$n de te%turas adecuadas, depende de la temperatura utilizada) #ltas temperaturas aceleran el proceso de fritura, pero tambi(n el de descomposici$n del aceite) 6emperaturas más bajas desarrollan colores más claros, provocan mayor absorci$n de aceite y hacen lento el proceso) Esta situaci$n implica llegar a encontrar una $ptima relaci$n tiempoAtemperatura tiempoAtemperatura de fritura para cada producto y proceso) #limentos #limentos ricos en hidratos hidratos de carbono, carbono, espec+fica espec+ficament mentee az*cares az*cares reductores reductores generan generan acrilami acrilamida, da, sustancia sustancia demostra demostrada da como genot$%ica y carcinog(nica en investigaciones realizadas con animales, la misma surge durante la reacci$n de aillard) El aminoácido asparagina se descompone en presencia de un az*car az*car reductor reductor a temperatura $ptima para la reacci$n 0I/o!1) 18
&ay poca informaci$n informaci$n en en la literatura con relaci$n al efecto de la fritura en las vitaminas vitaminas)) 5in embargo, resultados informados indican que este procedimiento este procedimiento aunque aunque las afecta en dependencia de la disponibilidad de o%+geno, luz, metales y el aumento de temperatura, es uno de los más protectores que e%iste en el procesamiento de los alimentos) >or ejemplo, se ha concluido que las p(rdidas de vitamina ! en alimentos cocidos fue el doble que la que se obtuvo en los mismos alimentos pero fritos) ) LAS BUENAS PRGCTICAS EN LA FRITURA' :btener alimentos fritos con calidad sanitaria requerida y calidad sensorial caracter+stica, que el aceite se mantenga dentro de los l+mites de calidad adecuados y que además la frituras sea lo más rentable posible requieren de la aplicaci$n de las buenas prácticas durante el proceso de fritura) Entre las buenas prácticas del proceso de fritura se encuentran4
#ceite de buena calidad y estabilidad frente al calentamiento, a las temperaturas requeridas por el proceso) #limento con las condiciones para el proceso) 6emperaturas 6emperaturas lo más bajas posible, compatibles con productos fritos de buena calidad 0B9AI9o!1) >roporci$n correcta entre aceite y alimento) 2reidora apropiada) 2iltrado frecuente del aceite) Jaciado y limpieza frecuente del equipo) 3ecambio del aceite en el momento justo) 2recuente análisis análisis del del aceite durante su uso) !onservaci$nAreutilizaci$n !onservaci$nAreutilizaci$n adecuada del aceite) >osible uso de antio%idantes)
UNIDAD I@ I @: PROPIEDAD ANTIOIDANTE DE LOS ALIMENTOS: DIETAS DESINTOICACIÓN' “Cuanto más envejecemos, más nos oxidamos” &r. &r. 'elmut ies (/lemania)
E# o+)no es esencial para la vida, la habilidad de (ste para combinarse con otros elementos y liberar energ+a en el proceso se llama :<=D#!=[) Es la base de la vida y del bienestar, bienestar, proporcionar energ+a a nuestro cuerpo) Oid"nt'= 5on sustancias qu+micas industriales industriales t$%icas) !uando los o%idantes malos malos son mayores que los antio%idantes, el cuerpo ingresa en “Estr(s o%idativo”) Los r"dic"#s #i/rs d o+)no son los o%idantes más conocidos, conocidos, las cuales son mol(culas mol(culas inestables que al haber perdido uno de sus electrones electrones se atacan atacan todo aquello aquello que se les cruce cruce en su camino creando reacciones en cadena que que a su vez crean crean más radicales libres, estos radicales atacan el #D, causando mutaciones, las cuales son el primer paso hacia el cáncer) cáncer) D Dond Pro9inn #os oid"nts uchos de ellos ellos del medio ambiente4 De la dieta chatarra 3adiaciones ionizantes !ontaminantes del aire >laguicidas &umo del cigarrillo edicamentos)
Oid"nts=t%icos Oid"nts=t%icos $t"#s ps"dos D+a a d+a estamos e%puestos a los metales pesados como el plomo, mercurio, plomo, cadmio, ars(nico y aluminio que son los más comunes, La 3evoluci$n =ndustrial ha aumentado la gran cantidad de material t$%ico en el medio ambiente, sin que nuestro sistema de defensa luche eficazmente con ello) 19
Los metales pesados tienen mayor peso que los nutrientes act*an como antiAnutrientes antiAnutrientes en nuestro cuerpo interfiriendo interfiriendo su absorci$n) Los metales pesados se unen a enzimas evitando que (stas lleven a cabo su funci$n de metabolizar, metabolizar, reparar, digerir etc) >odemos citar al plomo el cual se une a enzimas y tejidos con mucha rapidez, sustituyendo sustituyendo a los minerales como el hierro, magnesio, magnesio, cobre, calcio y zinc, por lo tanto si hay mucho plomo se manifestará de la misma manera como si hubiera deficiencia deficiencia en dichos minerales)
F!nts d Cont"$in"ci%n d #os Mt"#s Ps"dos:
P#o$o4 agronom+a cerca de la miner+a o fundici$n, frutas y vegetales crecidas cerca cerca de pistas automovil+sticas, automovil+sticas, tuber+as de agua, cerámica con barn+z, tintes de cabello, pilas, soldaduras Mrc!r Mrc!rio: io: pescados contaminados, insecticidas, fungicidas, productos de fotograf+as, papel y de limpieza, empastes de amalgama, pescado contaminado) Ars;nico: =nsecticidas, combusti$n de carb$n y fundiciones, mariscos que viven en aguas costeras) 2ertilizantes con altas concentraciones de fosfatos, fabricaci$n de pilas, plásticos de color, gasolina, cigarrillos, comida C"d$io: 2ertilizantes de mariscos, at*n, h+gado, ri"ones, tomates) A#!$inio: antiácidos, utensilios de cocina, papel de aluminio, desodorantes, ciertos medicamentos) medicamentos)
E-ctos 5! Prod!cn #os Mt"#s Ps"dos: uestro sistema biol$gico no los reconocen y por lo tanto afectan en los procesos antio%idante y desinto%icante, desinto%icante, alteran los procesos metab$licos, disminuyen disminuyen la vitalidad de los tejidos por lo tanto aparecen s+ntoma de4 Envejecimiento prematuro4 prematuro4 disminuci$n de la visi$n, dolores articulares, disminuci$n de la memoria
P#o$o 2atiga, cefalea !efalea, inapetencia &6#, &6#, depresi$n
Mrc!rio Ars;nico Lengua irritada #liento olor a ajo =nfertilidad, anemia !ataratas, Eczema &ormigueo e%tremidades #umento de salivaci$n
Antioid"nts'= Es cualquier sustancia que ayuda a combatir la o%idaci$n de las c(lulas) La mayor+a de los antio%idantes se encuentran encuentran en los alimentos alimentos vegetales vegetales,, con e%cepci$n e%cepci$n de las enzimas, enzimas, la hormona D&# y la melatonina melatonina que son fabricadas fabricadas por el organismo) Los antio%idantes antio%idantes más reconocidos son4 Jitaminas Jitaminas #, !, E; proantocianidinas proantocianidinas 0semilla de uva1; quercetina 0presente en el zapallo, zapallitos, t( verde1; licopeno0tomate crudo y cocidos, sandilla1; ajoeno 0ajo1; glutation, lute+na, selenio, zinc y germanio) ás de I/ enfermedades relacionadas con la vejez pueden aliviarse con los antio%idantes que son capaces de neutralizar las part+culas o%idativas) Las enfermedades del envejecimiento envejecimiento tienen más que ver con el tiempo que se van acumulando los da"os o%idativos en las c(lulas del cuerpo que con la edad) De la misma forma en que los antibi$ticos ayudaron a curar las enfermedades infecciosas en los *ltimo *ltimoss 9/ a"o a"oss del siglo siglo <<, los los antio% antio%ida idante ntess curan curan y curará curaránn muchas muchas enfer enfermed medade ades, s, hacien haciendo do más lento lento el proces procesoo de envejecimiento y se ahorrará mucho dinero en m(dicos, medicamentos y hospitales) Entonces, consumir una variedad de frutas y verduras diariamente es la mejor manera de obtener los antio%idantes que el cuerpo necesita) o e%iste ning*n riesgo por ingerir cantidades e%tras de vegetales en la alimentaci$n) 6odos 6odos los d+as se debe consumir cinco raciones de frutas y verduras 0Q)9 tazas1 y de seis a raciones 0C a 9)9) tazas1 de cereales integrales y tub(rculos) # partir de los treinta a"os nuestro organismo comienza acelerar el proceso de envejecimiento y si no tenemos hábitos saludables, pues, es el momento de adoptar cambios en la b*squeda de una alimentaci$n más sana que nos permita un ciclo de vida más prolongado y vital vital para ello se debe considerar4 !onsumir mucha fruta, ensaladas y vegetales frescos, crudos o poco cocinados, especialmente de hoja verde, frutas amarillas y rojas 0un arco iris en el plato1) !onsumir cereales integrales, complejos, frutos secos y leguminosas) 5i come carne, reducir las rojas magras) >refiera el pescado) =ncluir en la dieta la mayor variedad posible de alimentos !onsumir moderadamente queso, huevos y lácteos) >refiera yogurt, chucrut u otros alimentos que tengan bacterias que favorecen el colon 7eba mucha agua, pero prefiera aquella purificada y envasada) =ncluya en la dieta brotes de soja, alfalfa u otras gram+neas) Evite las grasas saturadas de origen animal y consuma de preferencia aceite de oliva) !onsumir paltas, espárragos, semillas, zanahoria, br$coli, mel$n amarillo, damascos, cereales integrales, levadura de cerveza 6ome suplementos suplementos vitam+nicos, ya que las altas contaminaciones del medio ambiente lo hacen necesario) Antioid"nts Princip"#s
A(o4 2uente poderosa de antio%idantes 20
>osee cerca de 9 agentes qu+micos antio%idantes
Bt"c"rotno Pro9it"$in" A >reviene ataques cardiacos >reviene derrames cerebrales >reviene cáncer especialmente especialmente cáncer pulmonar, pulmonar, gástrico, gástrico, esofágico, intestino delgado, delgado, cuello uterino, *tero *tero entre otros) 2uentes4 &ortalizas color anaranjado intenso y hojas verde oscuro, papa, zanahoria, col, espinaca, toronja rosada, mango, lechuga, br$coli) o se destruye con con la cocci$n)
<#!t"ti%n: =mportante agente anticancer, anticancer, puede desactivar por lo menos Q/ sustancias cancer+genas) >reviene enfermedades cardiacas >reviene asma >reviene cataratas =n vitro freno del todo la reproducci$n del virus del sida 2uentes4 >alta, espárragos y sand+a los principales) :tros4 toronja, naranja, fresas, duraznos frescos, papa blanca, calabaza, coliflor, br$coli y tomate crudo) La cocci$n, el triturado o licuefacci$n disminuye en parte) Licopno4 6ambi(n 6ambi(n anticancer+geno4 especialmente especialmente del páncreas, vejiga y recto, cuello uterino) 2uentes4 6omate, 6omate, sand+a 0da el color rojo1 La cocci$n no afecta su condici$n condici$n antio%idante) ?!rctin": >oderoso anticancer+geno, anula varios agentes cancer+genos previniendo el da"o del #D celular, e inhibe las enzimas enzimas que fomentan fomentan el crecimient crecimientoo tumoral) tumoral) 6iene propiedades propiedades antiinfl antiinflamat amatoria orias, s, antibacte antibacterian rianas, as, antimic$ antimic$tica ticass y antivira antivirales) les) #ct*a #ct*a a nivel del sistema sistema inmunita inmunitario rio para amortig amortiguar uar las repuestas repuestas al(rgi al(rgicas cas 0inhibien 0inhibiendo do la liberaci liberaci$n $n de histamina de las c(lulas1) #demás es antitromb$tico antitromb$tico e impide la o%idaci$n de las grapas 0pero%idaci$n1 0pero%idaci$n1 manteniendo manteniendo las arterias y venas limpias) 2uentes4 !ebolla roja y amarilla 0no la blanca1 uvas rojas 0no las blancas1 br$coli y calabaza amarilla italiana) o se destruye con la cocci$n ni con el fr+o del congelador) congelador)
@it"$in" C4 >rotege contra el asma, bronquitis, cataratas, cataratas, arritmias cardiacas, cardiacas, la angina, infertilidad infertilidad masculina, defectos cong(nitos transmitidos transmitidos por por los varones varones y canceres canceres de todo tipo) =n vitro detiene el crecimiento crecimiento del virus del 5=D#) 2uentes4 >imientos rojos y verdes, br$coli, col, coliflor, fresas, c+tricos, papaya) @it"$in" E 06:!:2E3:L1 06:!:2E3:L144 Es uno de los mejores mejores protectores protectores del coraz$n coraz$n y arterias arterias)) Evita probabilida probabilidades des de sufrir arritmia, anginas $ ataques cardiacos) =mpide por ser ser soluble soluble en grasas grasas las las reacciones reacciones en cadenas cadenas semejante a incendios que ocurren en nuestras nuestras c(lulas grasa por ello algunos estudiosos la denominaron el e%tintor de incendios de la membrana celular celular)) 2uentes4 #ceites vegetales, almendras, soya, semillas girasol) Con2i$" ?=&J U/i5!ino# ejor antio%idante para disminuir el colesterol de baja densidad, que se se o%ida y se se torna torna peligroso) 2uentes4 5ardinas, caballo, man+, soya, nueces, semillas de ajonjol+)
Kndo#s: =mportante anticancer+geno especialmente especialmente en el cáncer cáncer de colon y de mama 0influyendo 0influyendo sobre el metabolismo metabolismo del estr$geno1 2uentes4 abo, rabanito, repollo, br$coli, br$coli, coliflor, coliflor, berros) &ervidos dejan la mitad de los +ndoles en el agua de la cocci$n /!n" * $"#" #l comer comer cualquier cualquier grasa esta pasa a las paredes de de nuestras c(lulas, a formar formar parte parte de hormonas, parte de inflamaciones, aumentar la viscosidad de la sangre, etc) &ay dos grupos de ácidos grasos que que están en constante constante batalla4 los :mega :mega C y los :mega .) La proporci$n ideal entre entre estos ácidos en la alimentaci$n debe de ser de 8 a respectivamente, como veremos en el cuadro de más abajo, el aceite que cumple esta proporci$n es el aceite de linaza, que casi no se encuentra en nuestro medio) 21
Los :mega C o grasa “7uena” lo lo podemos encontrar en el el pescado grasoso que viven las las profundidades del mar mar aunque tambi(n se halla en el huevo, nueces, linaza y verdolaga) :mega . o ?rasa “ala” “ala” se la encuentra encuentra más en el aceite de ma+z y girasol) girasol) En cuanto al pescado tenga estas consideraciones4 >refiera el pescado del mar mar profundo al de los r+os y quebradas o peces serranos al litoral) litoral) !onsuma distintas distintas variedades del pescado pescado de esta manera manera se reducirá el riesgo de consumir una sobre dosis de alguna fuente contaminada) o consuma la piel del pescado, pescado, pues en ella ella se depositan principalmente principalmente las las sustancias to%icas) o e%agere, se deber+a comer QAC veces por semana semana al horno o hervido o en ceviche) ceviche)
A A A
OME
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Tipos d ácidos )r"sos n #os "cits Porcnt"(s Acit S"t!r"d Monoins"t!r"do O$)" 7 o Linaza I . !anola . .Q QQ 5oja 9 Q8 98 uez . QI 9 :liva E%tra 8 BB I virgen an+ I 8CC a+z C Q9 . !artamo corriente / C BB #jonjol+ C 8. 8 ?irasol corriente Q/ .5acha inchi B). . CB DIETAS DESINTOICACIÓN
O$)" . 9B / B 9 / / / / 8B
El cuerpo tiene que sacar las sustancias t$%icas para que tenga salud, este organismo tiene la capacidad de desinto%icarse a trav(s de4 DietaA 6rofoterapia 6rofoterapia #yuno Ejercicio editaci$n Desinto%icaci$n mental y espiritual
E# t;r$ino trrno 4 seg*n 3ousseau y 6etau4 “"l terreno terreno es un organismo vivo vivo considerado como un sistema sistema comple0o en el cual la anatom-a1 la fisiolog-a1 fisiolog-a1 el psi2uismo1 psi2uismo1 los antecedentes hereditarios hereditarios % ad2uiridos1 las influencias del medio % sus mecanismo mecanismo de auto preservación1 preservación1 se presentan esencialmente esencialmente como los aspectos anal-ticos de un todo indivisi3le”. “Quiera o no quiera el mdico, se!a o no se!a el mdico, la "aturale#a Cura”
Hip%cr"ts 22
DIETAS: Uso d A#i$ntos Cr!dos El Dr) 7ircher 7enner 5iglo <=< edico 5uizo, Descubre con sus estudiantes de medicina al traducir traducir a &ip$crates del ?riego al #lemán que este usaba alimentos alimentos crudos crudos y alimentos alimentos lo más más natural posible para tratar a sus pacientes) pacientes) #plico en paciente paciente con diarrea cr$nica refractaria refractaria a tratamientos tratamientos convencionales y obtuvo resultados positivos) positivos) Despertando en gran inter(s lo que lo lleva a contactarse con los m(dicos naturistas naturistas alemanes alemanes de su (poca4 Dr Minternitz, Minternitz, Dr) Lahman, &ahn, #lhman y &aig, &aig, y entrega toda toda su vida a investigar el poder medicinal que ten+an los alimentos crudos, crudos, por su capacidad de despertar los mecanismos mecanismos de homeostasis homeostasis interna, el m(dico interior) “los vegetales crudos aumentan la tensi$n micro el(ctrica en el tejido celular” ejora la o%igenaci$n celular Estimula el metabolismo celular #umenta la resistencia contra la vejez #celera el proceso de renovaci$n celular) #lcalinizan la sangre) $"o %a& en'ermo con estóma(o sano, ni sano con estóma(o en'ermo” Hi!ócrates
>3:>:3!=:E5 DE #L=E6:5 !3@D:5 G !:!=D:5 E L# D=E6# D=E6# 5E?X EL E56#D: DE 5#L@D
>ersonas sanas Enfermos habituales Enfermos graves
H #L=E6:5 !3@D:5 9/ B/ I/
H #L=E6:5 !:!=D:5 9/ C/ Q/
Considr"r N!trints co$o: #lgas porque tienen en su composici$n ácido alg+nico capaces de desinto%icar al organismos organismos de metales pesados y de radiaci$n) Dieta 7alanceada y nutritiva4 7., 7Q 0eliminan los metales pesados del intestino1 Jitaminas Jitaminas #, !,E) #minoácidos que tienen azufre4 taurina, ciste+na, metionina)0ajos, metionina)0ajos, cebollas, puerros, br$coli, col, coliflor, rabanitos1 anzanas y peras por su pectina eliminan metales pesados por el intestino C"#do Dp!r"ti9o d 9rd!r"s 4 5e hace hervir en abundante agua hortalizas alcalinizantes y diur(ticas como cebolla y apio, se puede a"adir un chorrito chorrito de aceite) 5e toma de medio medio a un litro litro diarios como bebida bebida en lugar de agua) Este caldo es4 Depurativo)Aalcaliniza Depurativo)Aalcaliniza la sangre y la orina, por lo tanto favorece la eliminaci$n de sustancias de desecho, especialmente ácido *rico Diur(tico)A #umenta #umenta la producci$n de orina) ineralizante)A ineralizante)A aporta potasio, calcio, magnesio y hierro)
DIETA DESINTOICANTE NO COMER NI AUCAR NI MIEL Ds"*!no)A Licuar o comer lo siguiente4 6res o más frutas diferentes taza de e%tracto de pi"a) @n tercio de taza de e%tracto mi%to4 zanahoria, beterraga y manzana) Q a 8 pecanas Q cucharadas de linaza remojadas desde el d+a anterior, comer las semillas, masticándolas masticándolas o licuadas con papaya como una de las frutas) A#$!r2o * cn": V =d(ntico al al de desayuno V @na @na cop copit itaa de de e%t e%tra ract ctoo ddee per perej ejil il)) V 6res 6res o más papas papas sancochadas sancochadas con con cáscara, cáscara, beber beber el agua agua y comer las las papas con con espinaca espinaca cruda cruda molida, molida, como como salsas salsas o hacer un pur() #gregar sal) # cambio, puede seg*n indicaci$n del m(dico usarse4 choclo, yuca o alcachofa) 23
V
6e de hier hierba bass arom aromát átic icas as
Mrind": # las 9 pm) 5i hay hambre, mas frutas y taza más de e%tracto de pi"a) !ada noche dejar remojando . cucharas de linaza, en agua fr+a para consumirlas al d+a siguiente, masticándolas o licuadas con papaya como una de las frutas) •
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Rco$nd"ci%n: >or la capacidad de depuraci$n que desencadena esta dieta es conveniente limpiar el intestino con una lavativa de un litro de agua tibia sola o un la%ante natural o un litro de infusi$n de hierba buena) DIETA @ERDE DE PAICO DESAUNO Licuar lo siguiente4 C frutas diferentes vaso e%tracto de pi"a cucharadita de pepas de papaya cucharada del e%tracto de beterraga 8 pecanas o nueces o platito de coco rallado Q cucharadas de linaza remojada \ •
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ALMUERO COMIDA 3epetir lo del desayuno) #demás4 a1 Ensalada4 media palta cucharada de cebolla picada diente de ajo molido o picado cucharada de rocoto picado sin pepas 0se puede emplear otro aj+1 ?otas de aceite de olivo virgen y gotas de lim$n) •
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b1 5opa4 5ancochar C o más papas con su cáscara, agregar una vez bajada la olla del fuego, C cucharadas de paico molido o hierba buena intercalándolas d+a a d+a; agregar gotas de aceite de olivo virgen, sal gruesa de cocina o sal de mar, medio lim$n) 5e puede alternar tambi(n con ruda o menta) 5e podrá tomar la sopa en el desayuno) c1 5e pondrá un enema interdiario interdiario de un litro de infusi$n de hierba buena o paico, retener C minutos y luego defecar) defecar)
\ 3emojar en total . cucharadas de linaza en agua hervida fr+a, Q para el desayuno, Q para el almuerzo y Q para la comida) \ >rescripci$n del Dr) !arlos !asanova Lenti, adaptada por el Dr) &ugo 3eátegui)
DIETA DE LA ALFALFA DESAUNO C frutas diferentes ZC vaso del e%tracto de tomate cucharada del e%tracto de col cucharada del e%tracto de apio cucharada del e%tracto de pepinillo con cáscara taza e%tracto de pi"a o papaya con cáscara 8 pecanas Q cucharadas de linaza remojada\ •
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ALMUERO 24
=gual al desayuno) #demás4 ) cucha cucharad radaa del del e%tr e%tract actoo de pereji perejill Q) @n tercio tercio de taza taza del del e%tracto e%tracto de de beterraga beterraga,, zanahoria zanahoria y manzana) manzana) C) Ensalada4 A ] pal palta ta ^ hoja hoja de lechu echuga ga A ddiiente de de aj ajo mo molido A cuc cucha hara rada da de cebo ceboll llaa pic picad ada) a) A Q cuc cucha hara rada dass de de alf alfal alfa fa germ germin inad ada\ a\\\ 8) #grega #gregarr gotas gotas de lim$ lim$nn y aceite aceite de de olivo olivo virg virgen en COMIDA =gual al desayuno Ensalada del almuerzo) \ En total remojar . cucharadas, cucharadas, Q para el desayuno, Q para el almuerzo almuerzo y Q para la comida) \\ 3emojar Q a C cucharadas de semillas de alfalfa en agua hervida fr+a) #l d+a siguiente botar agua y dejar seco en un platito) 3epetir esto hasta que germine) >oner cada d+a nuevas semillas para as+ siempre cosechar) >rescripci$n del Dr) !arlos !asanova, adaptada por el Dr) &ugo 3eátegui •
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DIETA CRUDA SIMPLE DESAUNO Licuar lo siguiente4 C frutas diferentes vaso e%tracto de pi"a ] plátano de la isla trozo de papaya con cáscara 8 pecanas o nueces o platito de coco rallado Q cucharadas de linaza remojada)\ •
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ALMUERO COMIDA =gual al desayuno) #demás4 Ensalada4 A ] palta ^ lechuga A ddiiente de de aj ajo mo molido A cuc cucha hara rada da de cebo ceboll llaa pic picad adaa A cuch cuchar arad adaa de trig trigoo germ germin inad ado\ o\\\ \ En total remojar . cucharadas de linaza la noche anterior) Q para el desayuno, Q para el almuerzo y Q para la comida) \\ 3emojar en agua hervida fr+a Q cucharadas de trigo entero por la noche y en el d+a botar el agua) 3epetir hasta que brote y comer crudo) !ada noche poner nuevas semillas de trigo entero para siempre cosechar) >rescripci$n del Dr) !arlos !asanova Lenti adaptada por el Dr) &ugo 3eátegui •
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DIETA ANTIDIARREICA ANTIDIARREI CA CRUDA DESAUNO 6res frutas diferentes 0escoger14 A andarina sin hollejos o limas o toronja o naranja) A +speros o uvas sin cáscara, ni pepas o tuna o granadilla o maracuyá sin pepas) A >apaya aplastada, peras ralladas edio plato de melocotones o abridores o blanquillos o damascos pelados, rallados con medio plato de manzanas peladas ralladas sin coraz$n) !ocinar 9 cucharadas de quinua en media taza de agua, colar y tomar con un platano de la isla machucado ^ una cucharada del e%tracto de coco 0si se siente pesado se suprime el coco1) E%tracto de zanahoria y manzana un tercio de taza ^ una cucharada del e%tracto de perejil, apio y col) =nfusi$n de anis o de hinojo o cul(n, una taza) •
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ALMUERO COMIDA =gual al desayuno) •
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Ensalada4 A >alta machucada con pulpa de tomate 0sin pepas ni cáscara1 A !oraz$n de alcachofa cocinada 0tomar el agua de la alcachofa1)
&acer ba"os de asiento tibio casi caliente, C veces al d+a, luego pasarse por la pelvis y genitales una toalla mojada en agua fr+a) 7arro en bajo vientre)
NUTRIENTES ESPECKFICOS PARA DESINTOICAR A CADA METAL PESADO CADMIO: C"#cio * $")nsio )A ayudan a eliminar el metal cadmio) inc)A antagonista y act*a como antio%idante antio%idante Hirro' A #ntagonista Co/r'= en sinergia con el zinc trabaja para eliminar cadmio y es cofactor de las enzimas antio%idantes MERCURIO: inc 'A act*a como agente quelador y antio%idante antio%idante @it"$in" E)AEs antio%idante y hace sinergia con selenio selenio para neutralizar mercurio) mercurio) !alcio)A 'uelador S#nio'A eutraliza y es antio%idante Co$p#(o B'=!ombate los efectos a nivel cerebral PLOMO: M"n)"nso'= #gente quelador y y cofactor de enzimas antio%idantes M")nsio'= Equilibra el calcio C"#cio'= Evita que se deposite en los tejidos inc'= #gente quelador y antio%idante B&, B7'= eliminan el plomo del cerebro ARSNICO: inc'= >oderoso antio%idante y protege de los radicales libres ALUMINIO: inc'= #ntagonista del aluminio y antio%idante C"#cio * M")nsio'= A)nts 5!#"dors PASOS PARA LA DESINTOICACIÓN DE METALES PESADOS Dit"'= Eliminar az*car, caf(, t(, alcohol, granos refinados, refrescos, margarina, alimentos en lata) #umentar los alimentos desinto%icantes de metales pesados4 #jo) !ebolla, puerros, huevos, br$coli, col, coliflor, coles de brucelas, rabanitos) Estos contienen azufre para desinto%icar el h+gado #limentos ricos en fibra como los vegetales y las frutas, legumbres y granos, ya que sacan los metales pesados a trav(s del tracto digestivo 5emillas de frutas y aquellos que contienen pectina, ya que previene la absorci$n intestinal y act*a como quelante) _umos, e%tractos, de vegetales que tienen clorofila) 3educen la acidez metab$lica y ayudan a los sistemas enzimáticos a funcionar eficientemente) eficientemente) !onsumir miso rico en ácido dipicol$nico, el cual se une a las mol(culas de metales pesados ayudando a eliminarlas del organismo) #lgas, son ricas en ácido alg+nico, el cual act*a como quelante, limpiando el organismo de metales pesados S!p#$ntos N!tricion"#s Lecitina Jitamina # Jitamina ! Jitamina E Jitamina 7., 7 5elenio, !obre, &ierro agnesio, !alcio, _inc Dependiendo de qu( metal pesado es el que está interfiriendo con la salud del paciente, a este tratamiento base se le debe a"adir los nutrientes queladores espec+ficos del metal pesado en cuesti$n) 26
DESINTOICACIÓN PSICO=ESPIRITUAL: PENSAMIENTOS OBSER@ACIONES TOM ENON, M'A'CONSEERO PSICOLÓsicol$gico y >sicoterapeuta he observado muchas formas de to%icidad emocional y mental, tanto en mis clientes como en m+ mismo) 6ambi(n he observado c$mo el cuerpo y la mente manejan estos tipos de to%inas, c$mo aparecen, c$mo se presentan, y c$mo se transforman o neutralizan durante el proceso de transformaci$n) En este breve art+culo me gustar+a compartir algunas de esas observaciones con la esperanza de beneficiar a quienes encuentren este tipo de to%icidad en s+ mismos, yZo a aquellos de ustedes que est(n usando tecnolog+as transformacionales transformacionales con otros) En primer lugar, definamos nuestros t(rminos) La palabra “psicoAespiritual” es una palabra compuesta que deriva de dos4 psicol$gico y espiritual) #qu+ la idea es que hay un territorio en el que se encuentran lo psicol$gico y lo espiritual) G es en este territorio de la mente y las emociones donde el material psicol$gico afecta la e%periencia espiritual) 6ambi(n es aqu+ donde las dimensiones espirituales del individuo pueden afectar lo psicol$gico ` y a menudo lo hacen) >erm+tanme dar un ejemplo de lo que digo)
E# Dios d E$$" &ace muchos muchos a"os me enviaron enviaron una mujer mujer con depresi$n depresi$n)) @nos nueve meses antes, antes, su esposo esposo hab+a muerto de una enfermed enfermedad ad terminal despu(s de 8/ a"os de matrimonio, matrimonio, y con su muerte ella hab+a perdido a su mejor amigo y a su querido compa"ero compa"ero de la vida) o s$lo eso, sino que ella sola hab+a cuidado de (l durante los *ltimos dos a"os) !on esta muerte ella hab+a perdido todo inter(s en el mundo y se sent+a cada vez más aislada de sus amistades) Estaba en un claro per+odo de retiro y duelo) Durante nuestra primera entrevista le pregunt( por sus hobbies e intereses para saber si podr+an servir como elemento para ayudarla) encion$ al pasar que hab+a sido muy afecta a la jardiner+a, pero la hab+a dejado cuando tuvo que cuidar de su esposo) e pareci$ evidente que Emma 0no es su verdadero nombre1 viv+a en ese momento una vida empobrecida a causa de una incapacidad de identificar identificarse se como algo distinto distinto de la cuidadora cuidadora de su esposo) esposo) #l ya no estar (l en su vida, ella no sab+a c$mo juntar los fragmentos) Esto era material psicol$gico t+pico, y mi tarea principal como terapeuta era ayudarla a encontrar un camino de regreso al mundo de las relaciones humanas y de un prop$sito personal) Eleg+ guiarla hacia un estado receptivo de "tnci%n intrior usando la &ipnosis (dica de EricSson, que utiliza historias metaf$ricas metaf$ricas para activar potenciales potenciales ocultos ocultos de sanaci$n en el individuo) Go conoc+a bien los estados mentales que produce la hipnosis ericSsoniana, porque la hab+a usado ya durante diez a"os en mi práctica cuando Emma lleg$ a pedir ayuda) >ero no estaba preparado para lo que Emma hizo con las metáforas que yo le cre() !omo ella hab+a hecho jardiner+a, cre( una historia que presentaba su situaci$n a trav(s de la metáfora de una planta que necesitaba un cambio de maceta) @na de las muchas bellezas de la &ipnosis (dica de EricSson es que la mente inconsciente reconoce las metáforas fundamentales como mensajes referidos al individuo) #s+, Emma comprendi$ que el mensaje impl+cito en la planta que necesitaba una nueva maceta ten+a que ver con ella misma) En esta historia, la planta hab+a crecido demasiado para su maceta y necesitaba que la pusieran en un recipiente más grande) !uando la planta fue cambiada a una maceta mucho más grande, se vio en estado de shocS porque hab+a tanto lugar que no sab+a qu( hacer) hacer) 27
Entonces le suger+ a Emma que las ra+ces de la planta se empezaron a e%tender en la tierra sin que la planta se diera cuenta, y que esas mismas ra+ces empezaron a obtener todos los nutrientes que la planta precisaba para crecer ` automáticamente ` aun cuando la planta ni siquiera sab+a lo que pasaba) !on esta historia altamente altamente metaf$rica, yo hab+a creado un buen material para que el inconsciente inconsciente de Emma se sirviera de (l) Go sospechaba que ella utilizar+a las metáforas como v+as para crear nuevos recursos interiores que le permitir+an e%tender sus ra+ces hacia el mundo e%terior y eventualmente restaurar restaurar sus contactos sociales 0tarea psicol$gica psicol$gica muy importante1) >ero nunca imagin( que esta mujer deprimida de más de setenta a"os llevar+a esto desde lo personal al ámbito de lo transpersonal) &acia el final de la historia, Emma empez$ a llorar suavemente) Luego, a sollozar) Despu(s de unos pocos minutos, en los que hice una pausa para darle lugar a sentir plenamente sus emociones, los sollozos disminuyeron y ella empez$ a sonre+r) sonre+r) De hecho, su rostro parec+a beat+fico) beat+fico) 6ermin( mi historia, que era en esencia una serie de mensajes encubiertos para su mente inconsciente, diciendo que ella descubrir+a los recursos internos para salir de su depresi$n y encontrar nuevas formas de relacionarse con el mundo) ot( entonces que su respiraci$n se hab+a vuelto e%tremadamente superficial en este punto, se"al de que estaba procesando algo a un nivel muy profundo de su conciencia) e qued( en silencio con Emma unos pocos minutos, minutos, hasta que abri$ los ojos) >rimero mir$ hacia hacia la ventana y la luz del atardecer que inundaba mi consultorio) consultorio) Luego me mir$ con una sonrisa) Le pregunt( qu( hab+a pasado, y me describi$ c$mo se hab+a transformado en una planta, y c$mo tom$ los mensajes sobre la planta como mensajes para ella) &acia el final de la historia, sinti$ que la levantaban dos manos masculinas y la llevaban al cielo) 3eci(n cuando hubo entrado en el cielo 0claramente e%perimentando e%perimentando ser una planta1 ella se dio cuenta de que las manos pertenec+an a Dios) Dios le habl$ entonces, tan claramente como le hab+a estado hablando yo) Le dijo que ella hab+a hecho todo lo que hab+a podido hacer por su esposo, y que no se preocupara) preocupara) Estaba muy emocionada emocionada cuando me me relat$ esta parte parte de la historia, historia, y tambi(n tambi(n agreg$ que en ese punto fue cuando empez$ empez$ a sollozar durante la sesi$n) sesi$n) Luego, me dijo, Dios la hab+a bajado a ella 0como planta1 a trav(s de las nubes del cielo y la hab+a plantado firmemente en la tierra) # veces, hay momentos mágicos en los que un cliente penetra e%itosamente en el n*cleo de un tema fundamental, y entonces hay como una sensaci$n de que el tema ya se ha resuelto de alg*n modo mágico) G todo lo que se necesita es un poco de tiempo para ver c$mo esto se manifiesta manifiesta en la vida de la persona) &ab+amos llegado a uno de esos momentos; momentos; Emma y yo nos sonre+mos mutuamente, mutuamente, sintiendo ` creo ` que todo estar+a bien) Le pregunt(, como al pasar, si me pod+a contar c$mo se le hab+a aparecido Dios) 5in pensarlo un momento, me dijo con la mayor naturalidad que ten+a cabellos cabellos blancos y una larga barba blanca) blanca) Dijo que, cuando (l la hab+a plantado de vuelta en la tierra tierra con sus propias manos, ella supo que todo todo estar+a bien) bien) Le agradec+ a Emma que compartiera esto conmigo y acordamos una entrevista a las dos semanas ` para ver c$mo iban las cosas) La Emma que entr$ en mi consultorio dos semanas despu(s apenas se parec+a a la mujer deprimida que hab+a llegado a mi puerta la primera vez) Esta Emma estaba feliz y segura de s+) e dijo que en seguida despu(s de la sesi$n, se hab+a ido a un negocio de jardiner+a y hab+a comprado macetas nuevas para las plantas de su casa) 6ambi(n se hab+a comunicado con sus antiguas amistades y me cont$ que su agenda social estaba ahora demasiado cargada para destinar destinar su precioso tiempo para verme otra vez, cosa con la que yo concordaba de todo coraz$n) La e%periencia de Emma en mi consultorio fue un maravilloso ejemplo de c$mo el material psicol$gico puede ser afectado o transformado por una e%periencia espiritual) El problema de Emma es com*n en las personas que cuidan a sus seres queridos por largo tiempo y luego los pierden por la enfermeda enfermedad) d) # menudo hay una p(rdida p(rdida de la identidad personal, personal, reemplazada reemplazada por “la cuidadora”, cuidadora”, y sin este sentido sentido de identidad identidad propia hay otro nivel de p(rdida) p(rdida) #lgo que me parece interesante en el caso de Emma es que su depresi$n se resuelve a trav(s de la acci$n de una “fantas+a” espontánea) G esta “fantas+a” generada por su propio inconsciente en respuesta a la metáfora ericSsoniana, ericSsoniana, la condujo a una clásica 28
e%periencia transpersonal) !on esto quiero decir que ella entr$ en un ámbito de su ser que trascend+a a su personalidad, un mundo luminoso en el que e%periment$ “la mano de Dios” cumpliendo un papel en su liberaci$n de la atadura emocional de su depresi$n) !omo terapeuta, mi objetivo era pragmático4 ayudar a Emma a salir de su depresi$n) 5i el agente responsable de esto era Dios mismo, pues que as+ fuera) fuera) 5i era una “fantas+a” “fantas+a” generada generada *nicamente por su inconsciente, pues que as+ fuera) fuera) Debo decir algo más) !uando Emma estaba en su profundo trance hipn$tico y e%perimentando su impresi$n de Dios, para m+ hab+a una presencia espiritual palpable palpable en la habitaci$n y una sensaci$n de gracia trascendente) !uál fue su verdadera naturaleza, no puedo decirlo) 5+ puedo decir que me conmovi$ profundamente la simplicidad y la elegancia del encuentro de Emma con su propia versi$n de Dios)
PLAN DE DESINTOICACIÓN MENTAL ESPIRITUAL PLAN DETO Por: Mic0## S2* #s+ como nos preocupamos por mantener “limpio” nuestro cuerpo, lo mismo deber+a suceder con nuestra mente y esp+ritu) &acer un plan de desinto%icaci$n, te permite dejar ir para recibir) De repente amarramos a nosotros recuerdos, personas, cosas y momentos que nos hicieron demasiado felices y creemos que no volveremos a sentirnos as+ de nuevo jamás) &acemos a un lado oportunidades *nicas por temor a soltar, porque seguimos empe"ados en mantener dentro de nosotros la idea de que nunca volveremos a encontrar el amor o amor o lo siguiente que llegue probablemente me haga el mismo da"o que el pasado) Es bastante sencillo habituarse al caos y acostumbrarse a vivir en (l, de ah+ que dar un paso hacia la reconstrucci$n o algo nuevo da tanto miedo) >or eso es importante este plan, para hacerlo desde las cosas más simples hasta las más complejas) 6oma un poco de coraje, respira profundo y s( consciente de que lo mejor sucede al otro lado del miedo) En este maravilloso art+culo, art+culo , el autor ichelle 5Neezey nos pide que intentemos lo siguiente4 1.
@bica todo lo que tuvo que suceder para que llegaras hasta aqu+; aqu+ ; el dolor, el amor, la felicidad, el miedo y la aventura)
Q) #hora, date cuenta cuenta que nada de eso e%iste e%iste ahora) >as$ por tu vida y dej$ todo ese aprendizaje en ti, dándote dándote la oportunidad oportunidad de tomar lo indispensable para hacerlo todav+a mejor) C) Lib(rate, Lib(rate, estamos estamos llenos llenos de pertenencias pertenencias in*tiles in*tiles)) #s+ como decidist decidistee adoptarlas, adoptarlas, decide decide hacerlas hacerlas a un lado) Elige con mucha mucha madurez solo aquello que verdaderamente te ayuda a seguir tu camino) Es dif+cil al principio, pero despu(s lo agradecerás) 8) #gradece #gradece al universo universo que que te haya permitid permitidoo tener todo todo eso en tu vida que que ahora despide despides, s, cu(ntale cu(ntale qu( te ense"$ ense"$ cada cosa cosa y por qu( ya no es necesario conservarlas) =magina tu vida como la deseas a partir de ahora, a qu( sabe, c$mo se siente, a qu( huele) 5.
&az una declaraci$n formal sobre lo que pasará contigo ahora) Decide qu( persona quieres ser, escribe y conserva cerca de ti este manifiesto) &azlo tuyo)
6.
Empieza a actuar ahora, comienza eligiendo una palabra, palabra , frase o s+mbolo que te regrese al camino cuando te sientas perdido, porque probablemente suceda que de vez en cuando quieras quieras regresar al pasado) o importa, utiliza utiliza tus herramientas herramientas las veces que sean necesarias)
# partir de este momento, todo será diferente y mejor) La vida reconoce el valor que has tenido para deshacerte de todo eso que te imped+a avanzar, avanzar, lo hiciste y estás listo para recibir lo nuevo) #bre tu coraz$n y la magia sucederá)
DESINTOICACIÓN: AUNO El ayuno es el remedio más barato, más eficaz y más rápido que nos regala la naturaleza para ser saludables, ayuda a desarrollar la inteligencia, la memoria, tener iniciativa, creatividad y espiritualidad) espiritualidad) Durante el ayuno s energ+as del cuerpo gastadas en el metabolismo de los alimentos están utilizadas para combatir la enfermedad, eliminar todas las to%inas, para mejorar el funcionamiento de los $rganos y para reparar los diferentes tejidos del cuerpo) #yunar no comer 29
Desayuno romper el ayuno
Bn-icios d# A*!no: 6iene el poder de cambiar el carácter Desarrolla la espiritualidad espiritualidad #livia el estr(s y otras dolencias >ermite un descaso fisiol$gico como f+sico #livia la indigesti$n indigesti$n y alivia la fiebre, tomando solamente solamente jugo de lim$n) E-ctos ds")r"d"/#s: &ay p(rdida de fuerza, debilidad y varias dolencias, porque el cuerpo está eliminando to%inas) =rritabilidad al aliento, y el cuerpo con mal olor El organismo tiene ganas de comer entonces hay que proporcionarle s$lo agua El hambre pasa al Qdo, o Cer d+a Ants d inici"r # "*!no 5!; s d/ co$r: !omer alimentos livianos de hortalizas frescas o frutas jugosas
C%$o ro$pr # "*!no: !on una sopa de verduras4 acelga, lechuga, repollo y zanahoria, con apio y perejil; sin sal, sin aceite, ning*n otro alimento nutritivo) >ara la segunda comida4 Ensalada de verduras crudas con tomates y almendras Despu(s se puede comer normalmente En ayunos largos hay que empezar varios d+as s$lo con verduras Los seres humanos, por sus malos hábitos de alimentaci$n, acumulan grandes cantidades de nutrientes bajo la forma de tejido adiposo) Tste será utilizado por el cuerpo durante el ayuno que se da en casos obligados o prolongados, como infecciones severas de tipo septicemia, accidentes con fracturas m*ltiples, heridas con maceraci$n de tejidos o amputaciones, sin agotar o debilitar tejidos u $rganos vitales) Dichos fen$menos suceden tanto en animales como en el hombre, desapareciendo en forma espontánea el est+mulo por la comida) En otros casos se hacen ayunos voluntarios para fortalecer el cuerpo, desinto%icar, desinfectar, adelgazar o realizar trabajos mentales o espirituales) #yunar es abstenerse de todo tipo de alimento, e%cepto de agua, para consumir parcial o totalmente las reservas alimenticias Aenerg(ticasA acumuladas en el cuerpo) Durante el per+odo de ayuno, se debe tomar agua cada hora, al clima o caliente, por su efecto vaso dilatador y antiespasm$dico) El ayuno es una medida terap(utica natural muy antigua usada por seres humanos y animales en forma instintiva para preservar la vida y purificar el cuerpo, liberándolo de residuos metab$licos y t$%icos que impiden el correcto funcionamiento de $rganos y sistemas, pues el cuerpo tiene la capacidad de autorregularse y regenerarse cuando se le facilitan los medios para hacerlo) !uando se practica un ayuno, todas las c(lulas del cuerpo se benefician, benefician, pues se va a descongestionar el espacio intersticial intersticial o espacio de >ichinger Ael espacio entre las c(lulasA favoreciendo tanto la circulaci$n sangu+nea y linfática, como la o%igenaci$n y nutrici$n de todos los tejidos y $rganos) En (stas circunstancias, los tejidos no van a tener nutrici$n e%terna, pues lo hará de sus propias reservas energ(ticas; es decir, tendrá que quemar las calor+as de tejidos grasos acumuladas en el cuerpo) La limpieza interna se efect*a en forma rápida y segura, favoreciendo $rganos y sistemas vitales del cuerpo como el circulatorio, circulatorio, el nervioso, respiratorio, muscular y el inmune) #l quemar las calor+as de los lipocitos, se liberan algunas to%inas acumuladas en ellos, pues la naturaleza en su sabidur+a guarda los venenos y t$%icos en las c(lulas grasas como mecanismo de protecci$n) Durante el per+odo de ayuno se debe ingerir tanta agua o l+quidos como el cuerpo lo demande, o en su reemplazo, se pueden tomar infusiones de yerbas aromáticas e ingerir zumos de frutas y verduras) En distintos periodos del ayuno se presentan episodios de fiebres o febr+culas, con sudoraciones y traspiraciones f(tidas, la lengua toma aspecto saburral blanco o amarillo Aen ocasiones malolientesA produciendo halitosis) halitosis) De forma cotidiana e inconsciente se ayuna durante el sue"o, etapa que puede considerarse como la *nica del d+a en que no se mastica o come, dando descanso a todo el sistema glandular y a la digesti$n desde la hora en que se entra en reposo hasta la ma"ana, cuando termina termina el ayuno con el desayuno) desayuno) En este lapso de tiempo el organism organismoo tiene tiene la posibilidad posibilidad de “descansa “descansar”, r”, recuperar recuperar fuerzas y 30
absorber nutrientes que van a cambiar las caracter+sticas del >& en la sangre, tornándola más #L!#L=# 0con un p& por encima de B)81, es decir más receptiva) ) En horas de la tarde o de la noche, la sangre se torna más #!=D# 0con un p& por debajo de B)81) !on el "*!no noct!rno no s$lo descansan las v+as digestivas de su trabajo secretorio glandular, sino tambi(n todos los m*sculos y nervios del cuerpo, para que otros sistemas puedan realizar completamente sus funciones como la o%igenaci$n de tejidos que han estado hip$%icos 0con niveles muy bajos de o%+geno1 por estar contra+dos con las tensiones musculares, el estr(s rutinario y el agitado ritmo de vida) Es importante tener en cuenta que el ayuno matutino se debe romper con alimentos energ(ticos energ(ticos y nutritivos como jugos de fruta natural o frutas con fibra, para tonificar los m*sculos de las v+sceras, mejorando la digesti$n y, al mismo tiempo, estimulando los microAvellosidades intestinales intestinales a una correcta digesti$n) La ingesta de fruta ayuda a conservar el grado de neutralidad o alcalinidad sangu+nea, al igual que sirve para la evacuaci$n y regulaci$n de electrolitos a trav(s del ri"$n con la producci$n de orina, por la piel con el sudor o, por las v+as respiratorias con la e%pulsi$n de mucosidades) Estos son mecanismos que la naturaleza emplea para purificar el medio interno y e%presar la fuerza fuerza y vitalidad vitalidad cada c(lula, $rgano $rgano o sistema) sistema) La vida se presenta en ritmos que var+an en el espacioAtiempo espacioAtiempo seg*n sus ciclos 0horas, d+as, meses, meses, a"os1, dando oportunidad a la c(lula de trabajar y descansar, absorber y e%cretar, contraerse y e%pandirse, iluminarse y apagarse, como sabiamente lo muestra la acupuntura china con t(rminos como el yin y el yang en el juego de los opuestos o de las polaridades) !uando el cuerpo se sobrecarga de desechos metab$licos o t$%icos end$genos o e%$genos, no s$lo se afecta la funci$n celular de alg*n $rgano, sino de todo el cuerpo; por lo tanto tendrá que buscar por donde eliminar esas sustancias despu(s de llevarlas al sistema circulatorio y sistema linfático) >or esto podemos afirmar que la enfermedad es un mecanismo del organismo para eliminar desechos t$%icos y, mediante cuadros cl+nicos agudos 0diarreas, gripas, fiebres, faringoAamigdalitis1, desinto%icarse para conservar un orden Ala vidaA; de no ser posible esto, guardará o depositará esas to%inas en alg*n $rgano o sistema, produciendo enfermedades cr$nicas o degenerativas como tumores y cáncer, que se manifestarán manifestarán con el tiempo) En caso Ade tumores benignos o malignosA, el ayuno disminuye disminuye el tama"o o los desaparece por #@6:L=5=5 0auto desintegraci$n de tejidos1 y en ocasiones se requiere para ello de varios ayunos) El suspender alimentos hará descansar el sistema digestivo, para emplear todas las energ+as en la limpieza corporal interna y propiciar la autoAregeneraci$n de los tejidos u $rganos alterados por enfermedades, traumas severos o moderados con p(rdida de sustancia) !on el ayuno se pueden beneficiar pacientes con enfermedades febriles, cuadros virales o bacterianos, indigestiones, flatulencias, hipertensi$n arterial, insuficiencia renal leve, cirrosis hepática incipiente, colecistitis, colelitiasis aguda y cr$nica, artritis, obesidad, alergias respiratorias respiratorias y cutáneas, cefaleas migra"osas, diabetes incipiente, mialgias, artralgias etc) Es normal que los animales y los ni"os, cuando presentan infecciones Acuadros febriles o heridasA dejen de comer en forma espontánea y s$lo reciban agua o l+quidos como jugos o zumos; la madre se desespera al ver que su hijo pierde apetito y lo violenta obligándolo a ingerir comida o llevándolo al m(dico) En pa+ses estacionales se debe hacer el ayuno en invierno, debido a que es menor el gasto energ(tico y es menor la actividad f+sica y metab$lica del organismo; en cambio en verano los cuerpos están en má%ima actividad e%terna e interna con desgaste y mayor potencia en los jugos digestivos) digestivos) En el tr$pico tr$pico se puede ayunar en en cualquier (poca del del a"o) !uando se sufren accidentes donde se pierden grandes cantidades de tejido, de manera espontánea se entra en un ayuno, lo que en medicina se llama “5+ndrome de 3espuesta =nflamatoria 5ist(mica” 05=351 que busca reparar y recuperar los tejidos con un m+nimo da"o a la econom+a orgánica; pero si el da"o progresa o aumenta, el paciente evoluciona a una falla multiAorgánica que es la causa de muerte del paciente cr+tico, por lo tanto tendrán que recibir apoyo especial, psicol$gico y nutricional para superar su crisis) La mayor+a de pacientes con trauma severo o con septicemia, estando en ayuno, tienen aumento del metabolismo y del gasto energ(tico que termina con la curaci$n de la enfermedad) Los ayunos pueden ser de dos tipos4 cortos Ade menos de una semana que comprende la 2#5E ?L@!:E:?E=!# 0con producci$n de az*cares a partir de los ácidos grasos1, en la que el organismo produce az*cares a partir de la grasaA o prolongados Ade más de una semana con la 2#5E !E6:?E=!# 0con producci$n de calor+as a partir de la grasa o la prote+na1) ormalmente el cerebro y las neuronas, junto la gl+a funcionan a base de glucosa, como fuente energ(tica y durante el ayuno prolongado, la fuente de energ+a serán los cuerpos cet$nicos) !uando los ayunos se realizan por primera vez, deberán ser supervisados por personal e%perto como un m(dico, con el fin de evitar las graves complicaciones que se pueden presentar por cetoAacidosis, con da"o renal o neurol$gico) En la 2#5E ?L@!:E:?E=!# se utilizan inicialmente los ácidos grasos que se trasforman en az*car para el consumo del 5istema ervioso y el m*sculo 0gluconeog(nesis1 #l no ingerir alimentos, no hay estimulo insul+nico con aumento del consumo de la reserva de az*car de los $rganos, por lo tanto hay4 R ?L=!:L=5=5 de tejido graso,0az*car que se forma a partir de tejido graso1 con hidr$lisis de triglic(ridos, produciendo ácidos grasos libres unidos a la alb*mina 0prote+nas sangu+neas1) QR >3:6EL=5=5 en la primera fase hay degradaci$n de prote+nas, para suministrar aminoácidos que van a formar glucosa 0alanina A glutamina1 con producci$n de urea en 31
el h+gado que será e%pulsada por el ri"$n en un -/H como itr$geno @reico, eliminando de / a Q grZd+a, y degradando de .Q a B/ gr de prote+naZd+a) En la 2#5E !E6:?E=!# de ayuno prolongado, se han quemado gran cantidad de grasas y prote+nas, y la gluconeog(nesis disminuye el consumo de prote+nas para proteger del deterioro nutricional, los niveles de insulina permanecen bajos, al igual que sustancias termo g(nicas productoras de temperatura y disminuyen el glucag$n 0hormona estimulante de la producci$n de az*car1, el tono nervioso simpático, las catecolaminas y la 6C 0hormona tiroidea1; de esta manera disminuye el gasto energ(tico en un C/H) En ayunos prolongados la L=>:L=5=5 con liberaci$n de ácidos grasos es la principal fuente de energ+a) La !E6:?EE5=5 aumenta la formaci$n de cuerpos cet$nicos producidos por la mitocondria del hepatocito por o%idaci$n incompleta de ácidos grasos, diluy(ndose en sangre y son usados por el sistema nervioso) La >3:6E:L=5=5 se disminuye notablemente, demostrándose una baja e%creci$n de itr$geno @reico por orina de CA8 grZd+a) 5e conserva la masa proteica visceral, ya que la mayor parte de los aminoácidos 0prote+nas1 usados provienen del m*sculo, as+ se protegen las v+sceras) Lo antes mencionado afirma que un ayuno no puede durar más de -/ d+as, debido a que las personas fallecen con arritmias, infarto o hipo glicemia0agotamiento glicemia0agotamiento e%tremo de las reser reservas vas de energ energ+a1 +a1)) # nivel nivel hormon hormonal al el pacien paciente te aument aumentaa las hormon hormonas as catab$ catab$lic licas as como como las cateco catecolam lamina inas, s, glucag glucag$n, $n, glucocort glucocorticoi icoides, des, 65&, #D&, #!6&) En accidente accidentess con p(rdida de tejido tejido se destacan destacan EL 2#!6:3 DE E!3:5=5 E!3:5=5 6@:3#L, interleuquinas A. y el =6E32E3: =2g) Es conveniente antes de iniciar el ayuno voluntario, suspender la ingesta de prote+na animal 0carne, huevos, leche, harinas y aceites industriales1 pues esto ayuda a limpiar de t$%icos la sangre, reduce el deseo de comer, aumenta la agilidad f+sica y mental y acaba la fatiga) Durante el ayuno, la ausencia de est+mulo en las vellosidades intestinales por la falta de los alimentos, evita las evacuaciones diarias, por lo tanto será necesario realizar lavados intestinales intestinales con manzanilla, sábila, caf( o cualquier otro producto natural que no irrite o da"e la mucosa digestiva) 5e deberán retener estos productos de 9 a Q/ minutos antes de evacuar) !uando el paciente entra en la etapa ps+quica de buen ánimo, este es un indicador de que se ha desinto%icado la sangre, pero cuando se deprime con irritabilidad o miedo, indica que se encuentra en una fase de acumulaci$n de t$%icos) >or ello se recomienda al paciente realizar caminatas y ejercicios r+tmicos mientras realiza ayunos cortos, y en los ayunos prolongados se recomienda reposo, pues disminuye la reserva energ(tica de glucosa y aumenta la debilidad !omo resultado del ayuno se verán cambios positivos en la piel, el cabello, y u"as) La piel que antes era seca, descamativa y sin vida, se transformará en tersa y con vitalidad; igualmente pasará con las u"as, el cabello y todos los $rganos de los sentidos) Los pacientes obesos perderán más peso que los pacientes delgados) @no de los mejores indicadores del estado t$%ico sangu+neo es el sarro lingual) Las mucosas empiezan a eliminar los t$%icos y por ello, al principio del ayuno, hay marcada halitosis 0mal aliento1) El ayuno termina cuando el cuerpo en forma espontánea y natural, vuelve a sentir la necesidad de comer) En ayunos prolongados son más evidentes los deseos de terminar el proceso, cuando se ha completado la desinto%icaci$n corporal o ya no hay más catabolismo el cuerpo entra en reposici$n) #l finalizar el ayuno se deben consumir alimentos livianos de fácil absorci$n como la ingesta de jugos o e%tractos de verduras y frutas durante uno o dos d+as; despu(s alimentos crudos y posteriormente, hacer dieta vegetariana con alimen alimentos tos cocido cocidoss por dos o tres tres d+as d+as más; más; esto esto inclu incluye ye cremas cremas de espina espinacas cas,, tomat tomate, e, champi champi"on "ones, es, acompa acompa"ad "ados os de pan Apreferiblemente Apreferiblemente integralA, papas cocidas, arroz integral y ensaladas crudas o cocidas al vapor; para finalizar la dieta, combinar granos, cereales, verduras o prote+na animal) Lo que popularmente se ha denominado ayuno de frutas o de e%tractos de verduras, se podr+a denominar mono dietas, no son verdaderos ayunos, sirven para desinto%icar el cuerpo y para fortificar la voluntad y son el punto de partida para poder realizar ayunos >ara terminar podr+amos decir que el ayuno es un paso importante en el desarrollo f+sico y mental del individuo individuo y la sociedad, pues fortalece la voluntad y ayuda al correcto pensar, necesario para el bienAestar de toda la humanidad)
UNIDAD @: INFLUENCIA DE LA NUTRICIÓN EN EL SISTEMA INMUNOLÓ
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El sistema inmunol$gico es la defensa, la guardia personal, el ej(rcito, la fuerza policial por as+ decirlo del organismo ya que rconoc g(rmenes, c(lulas cancer+genas de tal forma que reacciona dstr!*;ndo#os y tambi(n tambi(n recordando a estos estos pat$genos para defensa contra futuros ataques) uestro organismo organismo está constituido constituido por4 El sistema sistema inmunol$g inmunol$gico ico innato4 innato4 mol(cula mol(culass mensajer mensajeras as como interferon interferona, a, c(lulas c(lulas asesinas asesinas Aatural Aatural iller iller,, varios varios receptores todo ello constituye la primera barrera de defensa contra el cáncer y las c(lulas infecciosas) El 5istema =nmunol$gico #dquirido4 c(lulas 6, anticuerpos, citoquinas y factores de transferencia)
E%isten alimentos especialmente especialmente recomendables recomendables que favorecen la funci$n del sistema inmunitario inmunitario y que no deber+an faltar en la dieta, estos son4 >rote+nas, vitaminas antio%idantes antio%idantes como la #, !, y :ligoelementos como el &ierro, 5elenio, _inc y !obre) 6ambi(n se tiene que tener en cuenta que hay alimentos que se deben reducir o eliminar4 7ebidas alcoh$licas, az*car blanca, grasa total, mariscos, caf()
suministra la cantidad necesaria necesaria de aminoácidos aminoácidos que necesita el cuerpo para para reponerse, sintetizar sintetizar enzimas Prot+n"s' utriente que suministra y mantener la F!nci%n in$!nit"ri" "dc!"d"$nt' @it"$in"s @it"$in"s "ntioid"nts: A, C, E'
@ITAMINA A )AEn la dieta es encontrada casi en su totalidad bajo la forma de un (ter, el palmito de retinil) Este necesita ser hidrolizado para ser absorbido, dependiendo de un transportador que es la prote+na de ligaci$n del retinol) En la naruraleza encontramos más de .B/ carotenoides, un pigmento com*n en los vegetales color rojo y amarillo) En el cuerpo humano algunos pueden ser convertidos en vitamina #, esto es la capacidad de ser convertidos en retinil) La acci$n antio%idante del betacaroteno es debida a la capacidad de neutralizar el radical libre singlet, uno de los dos productos finales de la pero%idaci$n lip+dica) @na *nica mol(cula de betacaroteno puede neutralizar /// mol(culas de o%+geno singlet) 5i bien todos los betacarotenos son efectivos efectivos contra el radical singlet, pero el más antio%idante antio%idante es el licopeno, que no puede puede ser convertido en vitamina #) 2unci$n fisiol$gica4 anutenci$n de la visi$n normal y nocturna antiene los niveles de hormonas tiroideas Estabilizador de membranas0 tracto digestivo y *tero1) !recimiento esquel(tico Espermatog(nesis =ntegridad del sistema inmune =nhibe el o%+geno singlet) !uando e%iste to%icidad es de la vitamina # ,no aspi para los carotenoides, que cuando se ingieren en e%ceso solo produce un aumento de pigmentaci$n en los tejidos) Dosis)A Jitamina #4 3D# 4 hasta 9/// @=Zd 7etacaroteno 3D#4 /gZd 2uentes)A &+gado, zanahoria, espinaca, mel$n, br$coli, yema de huevo, zapallo, leche integral, cangrejo)
@ITAMINA @ITAMINA C'= Es por todos conocido que la falta de vitamina ! en la alimentaci$n produce una dolencia casi en e%tinci$n denominada escorbuto 0tambi(n llamada ácido asc$rbico1) Esta vitamina es hidrosoluble, termolábil y muy sensible a la o%idaci$n, principalmente con la presencia del cobre) 6odos los animales, incluidos los mam+feros, tienen la capacidad de producir ácido asc$rbico, a e%cepci$n del hombre por el hecho de carecer de la enzima LAgluconaAgammaAlactonaAo%idasa que convierte la glucosa en ácido asc$rbico 0##1) Es el más importante antio%idante de los fluidos e%tra celulares y es descrita como el equivalente soluble del alfa tocoferol) En estados de elevado estr(s o%idativo como la diabetes, o en los cuadros de e%cesivo dominio de proAo%idantes se puede observar en vivo el consumo de ##) La vitamina ! neutraliza el ani$n super$%ido, los grupos tioles, el o%+geno singlet, el radical hidro%ila y alfatocoferil recuperando la vitamina E o%idada) #ct*a en casi todos los sistemas orgánicos participando participando en la formaci$n de colágeno, serotonina y tiro%ina) 33
6asas insuficientes de vitamina ! comprometen todo el sistema antio%idante elevando el nivel de estr(s o%idativo) &enning y colaboradores detectaron que individuos con dietas bajas de vitamina !, en un per+odo de ./ d+as sufren una disminuci$n de la concentraci$n de glutationa plasmática) 2unciones4 #umenta la formaci$n de ácidos biliares) Disminuye el colesterol total Disminuye los triglic(ridos triglic(ridos ejora la absorci$n de !a, g y _n >articipa en la s+ntesis de hormonas Estimula la quimiota%is y fagocitosis de neutr$filos y macr$fagos >articipa en la formaci$n de $%ido n+trico >articipa en la formaci$n de colágeno !onversi$n de tript$fano en 9A:& triptofano 2acilita la liberaci$n de hormonas adrenales Estimula la acci$n del citocromo p89/ =nhibe la liberaci$n de histamina !on respecto a la s+ntesis hormonal, act*a sobre la suprarrenal estimulando la hidro%ilaci$n de dopamina a norepinefrina) Es esencial en el metabolismo de la tiro%ina, cuya s+ntesis se interrumpe con el d(ficit de vitamina !) >articipa en la s+ntesis de o%itocina y colecistoquinina) !on respecto al sistema cardiovascular, participa en la formaci$n de $%ido n+trico a partir de la arginina transfiriendo iones hidr$genos para activar la enzima $%ido n+trico n+trico sintetasa) sintetasa) La acci$n más importante de la vitamina ! es justamente la de donar iones hidr$genos para inhibir los 3L considerándose uno de los más potentes antio%idantes) antio%idantes) Yunto con el alfa tocoferol y los bioflavonoides potencializa el efecto de la telomerasa, enzima relacionada con la protecci$n del tel$mero relacionado con la teor+a del envejecimiento) >articipa en la glicosidaci$n de las prote+nas mejorando la e%pectativa de vida de los pacientes diab(ticos 0Efra+n :lzeNer, ---1)>or otra parte evita la o%idaci$n de LDL colesterol) La absorci$n del ## disminuye con el aumento de la ingesti$n oral siendo el fraccionamiento fraccionamiento de la dosis diaria el m(todo más eficaz para aumentar su absorci$n; absorci$n; además tiene tiene una eliminaci$n renal renal muy rápida que tambi(n tambi(n puede ser atenuado por el el fraccionamiento fraccionamiento lo que mejora su absorci$n) La hipoclorhidria y los cuadros diarreicos cr$nicos reducen su absorci$n) @na vez en sangre es convertido en o%alato y eliminado por la orina, pudiendo ocasionar, al formar sales de calcio, cálculos renales yZo biliares en individuos susceptibles, aunque hasta la fecha esto no ha sido comprobado por ning*n trabajo cient+fico) =ndicaci$n cl+nica y :rthomolecular4 Debemos distinguir dos situaciones4 >rimero cuando tenemos baja cantidad en la ingesti$n, y segundo cuando las necesidades están incrementadas) El incremento en las necesidades se da en los casos de4 Estr(s 5+ndrome de mala absorci$n 6raumas >rocesos de cicatrizaci$n #nticonceptivos orales 2umadores
El estr(s reduce el _n, y por lo tanto e%iste un aumento relativo del !u) !uanto más !u menos vitamina !) #demás el cobre reduce la vitamina !) =ndicaciones y dosis4 Estr(s o%idativo aumentadoPPPPPPP) 2umadoresPPPPPPPPPPPPPP) =nmunoestimulantePPPPPP)PPPP)) >roceso de cicatrizaci$nPPPPP))PPP
de Q// a 9//mg cZIhrs) hasta 9//mgZd hasta 99///mg ccZZIhrs) hasta 9//mgZd 34
6ratamiento de asmaPPPPPPPPPP DiabetesPPPPPPPPPPPPPPP) !ataratasPPPPPPPPP)PPPPP))) #lzheimerPPPPPPPPPPPPPPP Dislipidemias y cardiopat+asPPPPPPP !oadyuvante en el tratamiento del cáncer)
hasta Q9/mg cZIhrs) hasta CgZd Q9/mgZd hasta CgZa hasta CgZd 9 a 9g v+a EJ
!on respecto a la to%icidad es uno de los antio%idantes más seguros y es muy dif+cil tener efectos colaterales con dosis menores a gZd) o es aconsejable el uso intramuscular intramuscular por su reacci$n reacci$n ácida que puede provocar necrosis) necrosis) 2uentes4
#cerola ?uayaba !+tricos 3epollo 7r$coli !oliflor
@ITAMINA E'= La vitamina E es un alcohol, tocoferol, denominado as+ por estar ligado a la fertilidad en animales) &ay ocho derivados presentes en la naturaleza, cuatro tocoferoles y cuatro tocotrianoles) Los alimentos contienen los ocho compuestos) Es liposoluble, forma parte de las membranas celulares y limita la entrada de to%ina, metales pesados y microorganismos, pero la caracter+stica más importante es su propiedad antio%idante capaz de neutralizar el radical super$%ido y los per$%idos lip+dicos) Este radical es capaz de sustraer un átomo de hidr$geno de la vitamina E transformando a la misma en el radical tocoferil, que en este estadio puede ser regenerado a la forma de tocoferol por la glutationa y la vitamina !) Esa es la raz$n por la cual nunca hay que usar esta vitamina en forma aislada) Las membranas membranas celulares celulares están constituidas constituidas en su mayor parte por l+pidos) l+pidos) La vitamina vitamina E, por tener una acci$n anti pero%idaci pero%idaci$n $n lip+dica es un compuesto protector de dichas membranas) La vitamina E al igual que la # puede barrer el o%+geno singlet) Está implicada en la protecci$n de la neurona, en el aumento de la sobrevida de los eritrocitos e impide la o%idaci$n de la fracci$n LDL del colesterol, funci$n primordial primordial en la prevenci$n de la formaci$n de la placa de ateroma, ya que para que el colesterol LDL forme parte de las c(lulas espumosas debe estar previamente o%idado) Jarios estudios realizados a doble ciego en pacientes previamente revascularizados pretendieron evaluar la progresi$n de la dolencia coronaria relacionándola con los niveles de colesterol) # un grupo de pacientes se los suplement$ con cien unidades de vitamina E por d+a) Despu(s de dos a"os, los individuos suplementados con cien unidades presentaban menor progresi$n de la lesi$n que aquellos que inger+an menos de cien unidades por d+a; dentro del grupo placebo no hubo ning*n beneficio) 2unciones4 >rotector de membrana y antio%idante 7arre o%+geno singlet >rotector neuronal #umento de sobrevida de los eritrocitos =mpide la o%idaci$n de la fracci$n LDL Deprime la actividad de las enzimas anti o%idasa >rotege el endotelio vascular Estimula la hematopoyesis #bsorci$n4 La bilis y las grasas de las dietas son esenciales para la absorci$n del tocoferol que penetra en la circulaci$n a trav(s de los vasos linfát linfático icoss intest intestina inales les)) #ll+ #ll+ es transp transport ortado ado por los quilom quilomicr icrone oness y poster posterior iormen mente te por la fracc fracci$n i$n JLDL, JLDL, dep depend endien iendo do su concentraci$n de los niveles lip+dicos) Las mayores concentraciones son encontradas en el h+gado y en tejido graso) El B9H de su e%creci$n es realizada por el h+gado a trav(s de la bilis) 6oda odass las formas formas de vitami vitamina na E son median medianam ament entee inesta inestable bless e inmed inmediat iatame amente nte utiliz utilizada adass en presen presencia cia de grasas grasas y oleos oleos poliinsaturados; poliinsaturados; por ello la ingesti$n de alimentos preparados por fritura aumentan el requerimiento debido a la producci$n de grasas o%idadas; el procesamiento de los alimentos, como as+ tambi(n su cocci$n, remueve casi totalmente la vitamina E) 35
El cloro utilizado en el agua reduce su absorci$n) La vitamina E aumenta el estr$geno en la suprarrenal y en el tejido adiposo, su presencia es necesaria para la liberaci$n de dicha hormona) Los estr$genos depletan la vitamina E cuando las mujeres inician reposici$n hormonal con estr$genos sint(ticos se incrementa este proceso de depresi$n) =ndicaci$n cl+nica y :rthomolecular4 La deficiencia de vitamina E está asociada cl+nicamente a alteraciones neurol$gicas que incluyen4 alteraciones de la marcha y la sensibilidad, ausencia de reflejos, degeneraci$n de la m(dula espinal y los nervios perif(ricos) 5u carencia puede facilitar la impotencia, la ca+da del cabello y piel envejecida y manchada y puede estar determinada por una dieta con ausencia de alimentos crudos, aceites prensados en fr+o y germen de trigo) #limentos #limentos congelados, procesados y el uso constante de aceites refinados y trans tambi(n puede conllevar a su deficiencia) Dosis e indicaciones4 >ara 3D# hasta I/@= d+a) En la práctica :rthomolecular4 6ratamiento 6ratamiento de la demencia 8// @=Zd+a) =nhibici$n de la pero%idaci$n lip+dica hasta Q// @=Zd+a) Jasculopat+as perif(ricas hasta I// @=Zd+a) #ntiagregante plaquetario hasta I// @=Zd+a) >rotecci$n cardiovascular en fumadores hasta -/ @=Zd+a)
6o%icidad4 >uede presentarse con Q// @=Zd+a produciendo náuseas, cefaleas, fatiga, hipoglucemia y aumento de presi$n arterial) La vitamina E puede antagonizar con la absorci$n de la vitamina y tornar la sangre menos coagulable) Es recomendable no superar las Q// @=Zd+a en el caso de los tratamientos de prevenci$n por periodos prolongados, ya que por el hecho de ser una vitamina liposoluble se deposita en el tejido graso) De la misma manera, en los casos que se utilice como terap(utica en dosis mayores siempre se debe combinar su uso con vitamina ! para que (sta recomponga el alfatocoferil 0radical libre1 a alfatocoferol; tambi(n tambi(n es recomendable descontinuar con uso por periodos de un mes cada tres meses de tratamiento) 2uentes4 &ojas verdes crudas) #ceite de germen de trigo ueces #vellanas 5emillas de girasol 7rotes de soja
O#i)o#$ntos: hierro, selenio, cinc y cobre
HIERRO' A Estimula la respuesta inmunol$gica inmunol$gica y mejora la performance f+sica, pero en largos periodos de tratamiento tratamiento puede inhibir el sistema inmunol$gico) >articipa en el metabolismo del o%+geno ya que forma parte de la hemoglobina de los gl$bulos rojos, que son los encargados de ligarse con el o%+geno para que las mol(culas de este puedan distribuirse en todos los tejidos) Dosis)A En anemia ferropriva .mg por cada mil calor+as) En mujeres embarazadas o periodos de lactancia4 C/ a ./ mgZ d 2uentes)A esta en carnes y las v+sceras v+sceras como el h+gado, pollo peces peces y granos)
SELENI SEL ENIO O)A Es un oligoelemento que e%iste en peque"as cantidades en el organismo, pero tiene una vital importancia) 5u potencial antio%idante es tan importante que sirve para potencializar los efectos antio%idantes de la vitamina E en la lipopero%idaci$n) Es esencial para mantener una adecuada salud, enfermedades cr$nicas como arterioesclerosis y sus secuelas entre las cuales se cuenta la insuficie insuficiencia ncia coronaria, coronaria, el accidente accidente cerebro cerebro vascular vascular,, cáncer, cáncer, enfermed enfermedades ades degenerat degenerativas ivas de las articula articulacione ciones, s, cirrosis, cirrosis, hipotiroidismo hipotiroidismo y enfermedades cr$nicas de la estructura pulmonar son las más importantes y estar+an relacionadas con insuficiencia de selenio)
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@na potente enzima contra la lesi$n o%idativa de los l+pidos es la glutationa pero%idasa, que contiene en su estructura una mol(cula de selenio y otra de LAciste+na) La presencia de selenio, es la que determinar+a el potencial antio%idante de la glutationa pero%idasa) Estudios realizados en Estados @nidos han demostrado que cuanto menor es el consumo de selenio, mayor es la incidencia de leucemia y de cáncer de colon, recto, páncreas, mama, ovario, pr$stata, vejiga, pulmones y piel) =nvestigaciones realizadas realizadas en 5uecia dan cuenta que la deficiencia de selenio está asociada a una importante reducci$n de la capacidad fagocitaria de las c(lulas macr$fagas que como sabemos tienen la propiedad de capturar agentes e%tra"os que agreden al organismo) El selenio dif+cilmente es t$%ico inclusive administrado en altas dosis) Dosis)A Dosis)A C/n a // microgramo microgramoss por d+a) uchos uchos investigadore investigadoress consideran consideran que pueden ser administrado administradoss dosis de 8// a /// microgramos por d+a como selenio orgánico, principalmente si se desea obtener un efecto anti carcinog(nico inmuno estimulante) 2uentes)A 7r$coli, ajo, cebolla, pepino, granos, carnes y peces)
CINC' A Es un oligoelemento e%tremadamente e%tremadamente importante dentro del sistema corporal, principalmente porque tiene un efecto protector sobre el sistema inmunol$gico) 6ambi(n se ha demostrado que tiene el poder de controlar la degeneraci$n muscular ocular ya que inhibe procesos o%idativos de envejecimiento de los ojos, procesos que pueden, en muchos caos, producir ceguera irreversible) ás de doscientas enzimas, que son catalizadoras de reacciones biol$gicas, requieren del _inc para mantener su actividad) Esto incluye a las que están comprometidas con la producci$n de ácidos nucleicos, es decir, #D, y #3) El zinc es importante porque mantiene la estructura y funci$n de las membranas celulares4 5u deficiencia viene asociada a retardo de crecimiento, anore%ia, alteraciones en el funcionamiento de las glándulas se%uales, retardo mental, , alteraciones en la cicatrizaci$n, anormalidades en el sentido del gusto, alteraciones en la piel y un aumento franco de susceptibilidad a contraer afecciones de todo tipo) Dosis)A var+a de 9 a Q9 mg) >or d+a 2uentes)A ?ermen de trigo, granos, frutos del mar y la carne)
COBRE'= 6iene una participaci$n importante en el proceso de respiraci$n, ya que la prote+na hemoglobina, que transporta el o%+geno, para ser distribuido en los tejidos, utiliza utiliza tanto el cobre como el hierro para cumplir su funci$n) funci$n) En su administraci$n se debe ser muy cuidadoso ya que debe guardar una relaci$n con el zinc de / a ) 2uentes)A Legumbres secas, nueces, frutas, ostras menudos y crustáceos)
Co$r o)!rt ata e incapacita incapacita las bacterias 3efuerza el sistema inmunitario4 #umentando la producci$n de interfer$n gamma) 3eformando la actividad actividad de las c(lulas asesinas naturales) naturales) #umentando la producci$n de anticuerpos) ejora el sistema inmunol$gico aun estando muertos los lactobacilos lactobacilos y demás) Cons!$" Cons !$" A(o: #umenta la inmunidad4 inmunidad4 Estimula la potencia de los linfocitos y de los macr$fagos, c(lulas asesinas naturales) #ntimicrobiano por la alicina >osee 9 antio%idantes) CAPKTULO @I: TROFOTERAPIA EN PATOLO
A#i$ntos p"r" # Ap"r"to di)sti9o: vitam+nico es que // g de pulpa aportan el /CH de las necesidades diarias diarias de vitamina !, y el L" p"p"*" o M"$%n'= 5u contenido vitam+nico IH de vitamina #) Las vitaminas del grupo 7 están en peque"as cantidades e%cepto los folatos que contiene CIugZ//g) Es muy rico en potasio y contiene cantidades apreciables de calcio, magnesio, f$sforo y hierro; está presente la pectina as+ como tambi(n la papa+na esta es una enzima proteol+tica proteol+tica 0 deshace deshace las prote+nas1 prote+nas1 similar a la pepsina contenida contenida en el jugo jugo gástrico) El mam$n o papaya es de fácil digesti$n está indicado en4 #fecciones del est$mago4 en caso de digesti$n pesada, ptosis gástrica, gastritis En dispepsia biliar y pancreatitis cr$nica ya que tonifica los procesos digestivos y es baja en grasas) #feccione #feccioness intestina intestinales les acci$n suavizant suavizantee en la mucosa mucosa digestiva digestiva y antis(pt antis(ptica, ica, la hace *til en gastroente gastroenteriti ritiss y colitis colitis de cualquier cualquier tipo) #s+ mismo cuando no está maduro maduro ejerce ejerce una acci$n bacteriostáti bacteriostática ca por lo que se recomien recomienda da en diarreas diarreas infecciosas) >arásitos intestinales #fecciones de la piel
C"#"/"c+n o ppini##o )A #unque pertenece a la misma especia botánica que la calabaza, presenta caracter+sticas propias; por ejemplo, apenas contiene betaAcaroteno a diferencia de la calabaza que es muy rica en esta importante provitamina; por otro lado, posee un ).H de prote+nas) #mbos tienen en com*n el ser muy bajos en socio y en calor+as) Destaca por sus cualidades emolientes 0suavizantes1 sobre el aparato digestivo, debido a su contenido en muc+lago) 6ambi(n es ligeramente diur(tico; todo ello lo hace muy apropiado en los siguientes casos4 Dispepsia, gastritis, colon irritable, colitis) !uras de adelgazamiento, ya que aporta muy poca grasa y calor+as con una cantidad relativamente alta de prote+nas) #fecciones cardiovasculares, como hipertensi$n arterial, arterioesclerosis y afecciones coronarias)
C/"d"'= Los granos de cebada contienen Q)9H de prote+na, 9.)QH de hidratos de carbono, vitaminas 7, 7Q y 7Q, vit E, Jit ! y provitamina #; es rica en f$sforo, magnesio, hierro, zinc y otros oligoelementos; posee además B)Cg de fibra por cada //g) Está indicada en4 #fecciones digestivas, su uso conviene en casos de gastritis, dispepsia, *lcera gastroduodenal, gastroenteritis y colitis) E%ceso de colesterol, ya que reduce los niveles de colesterol total, LDL y triglic(ridos) Diabetes, por su factor hipoglucemiante) #fecciones del colon, evitando el estre"imiento y sus complicaciones) Acit!n"'= 5on un fruto oleaginoso, muy rico en grasas y calor+as, destaca su contenido en prote+nas superior al de la mayor parte de los frutos y de alto valor biol$gico, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales) La piel de las aceitunas s rica en pigmentos vegetales 0antocianinas1 y en sustancias volátiles que otorgan a las aceitunas su aroma) La pulpa rica en fibra vegetal y en sustancias grasas llamadas triglic(ridos; contienen cantidades significativas de provitamina #, vit E y vit 7; es abundante en calcio, potasio f$sforo y hierro) 5us indicaciones más importantes son4 =napetencia, ya que estimulan los procesos digestivos y abren el apetito) #fecciones de la ves+cula biliar, ya que tienen efecto colagogo, es deir facilitan el vaciamiento de la ves+cula; resultan *tiles en casos de disquinesia biliar 0ves+cula perezosa1 y de dispepsia biliar) biliar) Estre"imiento, su aceite es un suave pero eficaz la%ante) TROFOTERAPIA TROFOTERAP IA EN PA PATOLO
C/o##"'= Encontramos CIScalZ//g de aporte, ,.H de prote+nas, /).H de grasas, todas la vitaminas presentes e%cepto la vitamina 7Q, el oligoelemento más abundante es el azufre; en contraste a su composici$n poco relevante en cuanto a nutrientes la cebolla es muy rica en sustancias no nutritivas dotadas de una gran actividad fisiol$gica4 38
#ceite esencial, como la quercitina, que le da la propiedad antibi$tica, antiasmática antiasmática y antitumoral) Enzimas, como la o%idasa y la diastasa) ?lucoquina, que tiene la facultad de reducir la glucosa en sangre
#s+ tambi(n está indicada en4 #fecciones respiratorias, por sus compuestos azufrados, su efecto mucol+tico y antibi$tico) 6odas las afecciones de las v+as respiratorias desde la sinusitis hasta la bronquitis y la neumon+a mejoran con el consumo de cebolla) #sma bronquial, por la acciones del tilosulfinato que produce la dilataci$n de los bronquios) #rterioesclerosis y afecciones coronarias, ya que impide la trombosis y mejora la circulaci$n de sangre; y su riqueza en flavonoides) 6riglic(ridos, 6riglic(ridos, aumenta el nivel de &DL) #fecciones renales, aumenta el volumen de orina, efecto alcalinizante) Diabetes, reduce el nivel sangu+neo de glucosa) #fecciones hepáticas, ya que estimula la funci$n desinto%icadora del h+gado) !áncer, reduce el riesgo de cáncer de est$mago y colon)
Dáti#'= Los árabes del desierto consideran a la palmera datilera como “la fuente de la vida”) En su composici$n destacan4 ..H de glucosa y fructuosa, vitaminas del complejo 7, minerales como el potasio, hierro, magnesio, f$sforo y calcio; fibra soluble como la pectina) Está indicado en4 #fecciones respiratorias, ablanda la tos, combate catarros, efecto emoliente sobre los bronquios y antitus+geno) Dietas hipoprote+nicas, en casos de insuficiencia renal) Dietas energ(ticas, por su efecto tonificante y vigorizante, su riqueza en az*cares, vitaminas y minerales)
Hi)o'= 3icos en vitamina E) 7, 7Q y 7., en cuanto a minerales se destaca el potasio, calcio, magnesio y hierro, los oligoelementos zinc, cobre y manganeso están presentes en cantidades significativas) Los higos se digieren muy bien y act*an como emolientes de los bronquios y del aparato digestivo, digestivo, son la%antes y diur(ticos; su consumo se halla halla especialmente indicado en los siguientes casos4 casos4 #fecciones bronquiales, calman la tos, facilitan la e%pectoraci$n y suavizan las v+as respiratorias) Estre"imiento, suavizan el conducto digestivo y estimulan los movimientos peristálticos del intestino) #umento de las necesidades nutritivas, recomendable en anemia y fatiga por su acci$n tonificante) Ponc0 r!so d r"/"nitos p"r" do#or d )"r)"nt" # un vaso de agua tibia agregar una cucharita de rabanitos fresco y rallados una cucharita de miel y una cucharita de clavos molidos, molidos, revuelva) Debe beber por sorbos revolviendo permanentemente, tambi(n puede usarse en gargarismo)
<"r)"ris$o d s"#9i" p"r" do#or d )"r)"nt" * "$i)d"#itis 5u efecto efecto radica en los taninos astringentes 5e usa en infusi$n, por cada taza de agua reci(n hervida agregar una a Q cucharitas de hojas secas de salvia) Dejar reposar / minutos) "r"/ d C/o##" p"r" #" Tos !ocer en ba"o mar+a . cebollas blancas picadas y agregue ] taza de miel cocine a fuego lento durante Q horas y cuele) 7eba el jarabe CA8 veces al d+a, AQ cucharaditas) Ti2"n" p"r" # rs-ri% o Tos #gregar CA8 rodajas de ion o jengibre en taza de agua reci(n hervida, agregar ] lim$n y miel de abeja cucharadida) 6omar 6omar CA8 veces al d+a R$dio d# Dr' D!Q p"r" #"rin)itis Yugo de pi"a con una con una pizca de ion, nuez, romero, romero, tomillo tomillo y hierba buena) Evitar las alergias respiratorias respiratorias y el resfriado consuma AQ vasos de yogurt al d+a) !ebolla rica en quercetina es es recomendado para amortiguar las reacciones al(rgicas) al(rgicas) La bronquitis cr$nica y toda enfermedad respiratoria se mejora notablemente con un consumo de C// mg) de vitamina ! al d+a) Evitar el e%ceso e%ceso de sal porque desencadena desencadena una respuesta e%agerada de las v+as v+as bronquiales) TROFOTERAPIA EN PATOLO
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De los contaminantes e%ternos que entran al organismo acompa"ando a los alimentos) De los medicamentos y sustancias qu+micas e%tra"os al organismo
Las frutas y hortalizas son los alimentos que más favorecen la funci$n depurativa de los ri"ones, junto con el agua son los mejores amigos del ri"$n) El e%ceso de prote+na sobre todo de origen animal, generan muchas sustancias de desecho que deben ser eliminadas sobrecargando más la funci$n del ri"$n) La alimentaci$n a base de los vegetales previene la formaci$n de cálculos) La *nica precauci$n que se debe tener en cuenta es la de evitar cierto alimentos ricos en ácido o%álico, pero s$lo en el caso de que e%ista 6EDE!=# a la formaci$n de cálculos de o%alato) 5eg*n un estudio cient+fico, realizado en la universidad del Estado de Mashington, Mashington, los alimentos de uso com*n ricos en ácido o%álico que más aumentan la eliminaci$n eliminaci$n de o%alatos con la orina y por lo tanto tienen que evitar quienes forman cálculos de o%alato, o%alato, son4 espinacas, acelgas, los frutos secos, el chocolate, el t(, el salvado y las fresas) Los alimentos que debemos considerar para esta patolog+a es4 alcaucil, apio, berenjena, coliflor, espárrago, poroto verde, manzana, durazno o melocot$n, mel$n, n+spero, pera, sand+a, uva, avellana, lim$n, calabaza, casta"a, dátil, ma+z, papa, aceite de pescado) >or el contrario los alimentos que debemos reducir o eliminar será la sal, prote+nas, lácteos, quesos, carne, bebidas alcoh$licas, caf(, chocolate, calcio, verduras, vitamina !, f$sforo, potasio, suplementos de vitaminas)
Apio'= 5us crujientes tallos tiernos nunca pasarán desapercibidos en una ensalada, y es precisamente el aceite esencial el responsable de ese sabor, el que le otorga la mayor parte de sus propiedades salut+feras) Las sustancias activas que contiene hacen recomendable su consumo en4 Edema, ya que provoca la dilataci$n de las arterias del ri"$n) #cidez metab$lica, por su riqueza en sales minerales de reacci$n alcalinizante y remineralizante) &ipertensi$n, por su efecto hipotensor debido al efecto vasodilatador de su aceite esencial) E%ceso de colesterol) Diabetes, ya que contiene peque"as cantidades de glucoquina, que disminuye el nivel de az*car en sangre) >soriasis, contiene psorialenos, que ejercen un efecto protector sobre la piel)
Espárr")os'= #portan pocas calor+as y bastante fibra, por lo que contribuyen a producir sensaci$n de saciedad en el est$mago) 5us principales aplicaciones aplicaciones son4 #fecciones renales, efecto diur(tico) :besidad, escaso aporte cal$rico) Eccemas de piel, por su acci$n depurativa y desinto%icadora) Estre"imiento, por su alto contenido en fibra)
S"nd+"'= @na buena rodaja de sand+a es un refresco muy superior a las bebidas embotelladas, contiene cierta cantidad de licopeno, antio%idante y factor protector del cáncer de pr$stata) 6iene vitamina !, folatos, hierro y potasio; betaAcaroteno, vitamina 7 y 7.) Está indicada principalmente en las dolencias de los ri"ones y de las v+as urinarias, además para depurar la sangre) Los diab(ticos toleran bien la sand+a debido a su bajo contenido en az*cares) A9##"n"'= # pesar de ser un alimento muy concentrado se digieren bastante bien, su valor nutritivo es similar al de las almendras sin embargo las superan en calor+as, grasas, vitamina 7, vitamina 7C y folatos, aportan prote+nas, calcio, f$sforo, hierro , magnesio y manganeso) 5u uso está indicado en4 !álculos renales, previene su formaci$n) Diabetes, por su escasez de carbohidratos y su gran aporte energ(tico) Las hojas del avellano resultan de gran utilidad en caso de várices y hemorroides, tanto tomadas en infusi$n como aplicadas e%ternamente)
M#%n'= Es ante todo agua, pero no es agua pasiva e inerte, sino un agua viva, un agua biol$gica) biol$gica) #porta #porta una buena cantidad cantidad de vitaminas y minerales armoniosamente combinados, combinados, destacan las vitaminas !, 7., 7 ., 7 y los folatos; el potasio, el hierro y el magnesio) El mel$n es hidratante, remineralizante, remineralizante, alcalinizante, diur(tico y la%ante; sus indicaciones más importantes son4 #fecciones urinarias, por su labor depuradora y alcalinizante) E%ceso de ácido *rico) Estre"imiento cr$nico) Deshidrataci$n)
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Brn(n"'= 5u pulpa contiene cierta cantidad cantidad de hidratos de carbono, muy pocas pocas prote+nas y apenas grasas, destacan destacan el potasio, calcio, azufre, hierro y vitaminas 7 y !) 5us propiedades son4 Diur(tica, aumenta la producci$n de orina, estimulando la capacidad de filtraci$n de los ri"ones, su consumo conviene en casos de litiasis renal, edemas, hipertensi$n y afecciones cardiacas) 6$nico digestivo, activa la funci$n biliar) biliar) La%ante suave) >reventiva del cáncer, por sus elementos fitoqu+micos)
Las berenjenas contienen una cierta cantidad de solanina, que desaparece desaparece con la maduraci$n, la solanina es un alcaloide t$%ico que produce trastornos trastornos digestivos; por por ello se deben consumir siempre siempre bien maduras y cocinadas)
Aránd"no'= !ontienen un )8H de hidratos de carbono, muy poca grasa y prote+na; destaca el potasio y la vitamina #) 5in embargo, sus propiedades medicinales se deben a los ácidos grasos orgánicos, el tanino, la mirtilina y las antocianinas, que en conjunto confieren una acci$n antis(ptica, protectora vascular y astringente) 5us indicaciones son4 =nfecciones urinarias, por su acci$n antis(ptica y antibi$tica, impiden la adherencia de las bacterias a las c(lulas que tapizan el interior de la vejiga, no provocan la aparici$n de resistencias en las bacterias) !álculos urinarios, por el ácido qu+nico que acidifica la orina y con ello evita que se formen cálculos de fosfato cálcico, incluso puede llegar a disolver cálculos ya formados) Diarreas infecciosas, por su acci$n antimicrobiana y el efecto astringente del tanino, normalizan y reequilibran la flora intestinal, frena la flatulencia intestinal) #fecciones circulatorias, por su contenido en antocianinas protegen las paredes de los vasos capilares y venosos, reducen la inflamaci$n de los tejidos) >(rdida de vis$n de causa retiniana, por la antocianina que mejora el funcionamiento de la retina y la agudeza visual, por ello es recomendable en diabetes, hipertensi$n y arterioesclerosis)
"ránd"n "rán d"nos os4 5e lleva a cabo con arándanos frescos o cocinados en forma de pur(; durante un periodo de C a 9 d+as consecutivos se consume de medio a un Silo diario repartido en cuatro tomas, como *nico alimento) Los ni"os y las personas debilitadas pueden tomar además leche) !on esta cura se consigue eliminar los o%iuros)
Cura Cura de
TROFOTERAPIA EN PATOLO
U9"'= Dos tipos de nutrientes destacan en su composici$n4 los az*cares y las vitaminas del complejo 7 07, 7Q, 7C y 7.1, provitamina #, vitamina ! y vitamina vitamina E) 6ambi(n 6ambi(n contiene minerales minerales como potasio, potasio, cobre, hierro, calcio, calcio, f$sforo y magnesio) magnesio) La uvas producen la alcalinizaci$n alcalinizaci$n de la sangre gracias a sus ácidos orgánicos 0tartárico, málico, c+trico y otros1, contiene flavonoides, antocianinas 0antio%idantes1 y resveratrol 0anticancer+geno1) 5us principales indicaciones son4 #fecciones cardiacas en general, ya que no contiene sodio y es rica en potasio, calcio y magnesio) #fecciones de las arterias coronarias, ya que dilata las arterias y evita la trombosis) #nemia ferrop(nica) #fecciones hepáticas, por su funci$n desinto%icadora) #fecciones intestinales, combate el estre"imiento, equilibra la flora intestinal y evita putrefacciones) #fecciones renales, por su acci$n diur(tica y descongestiva)
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?ota y e%ceso de ácido *rico, por su acci$n alcalinizante) alcalinizante) >rocesos cancerosos, por su contenido de resveratrol
E# p#át"no'= Es la fruta más consumida en el mundo, seguramente seguramente ha conquistado por su sencillez, podr+a decirse decirse que es la fruta más limpia, más nutritiva, más accesible y más econ$mica) En su composici$n se destaca su riqueza en hidratos de carbono, el plátano inmaduro está formado por almid$n y a medida que madura ese almid$n almid$n se va convirtiendo en az*cares como la sacarosa, glucosa y fructosa) En la banana madura queda alrededor del H de almid$n, que no causa problemas si se mastica y ensaliva bi(n) !ontiene H de prote+na y /)9H de grasas, muy poca) >ero, si destaca por su contenido en 7. 0C bananas de porte mediano aportan diario la dosis diaria recomendada de esta vitamina para una persona adulta) !ontiene además cantidades significativas de vitamina !, 7, 7Q, y E, as+ como de folatos) En cuanto a minerales destaca el potasio,, magnesio y hierro) 6iene los dos tipos de fibra vegetal soluble e insoluble por lo tanto contribuye a la acci$n hipocolesterolemiante y suavizante intestinal) #demás #demás contiene contiene peque"as peque"as cantidades cantidades de 5E3:6:=#, 5E3:6:=#, esta sustancia sustancia derivada del aminoáci aminoácido do tript$fano tript$fano,, realiza realiza diversas diversas funciones en el sistema nervioso, como vasodilataci$n arterial, inhibici$n de las sensaciones dolorosas en la m(dula espinal y sedaci$n nerviosa) #plicaciones #plicacio nes medicinales medicina les del plátano pláta no '= En afecciones !ardiacas)A Es ideal para los que padecen del coraz$n4 angina, infarto, arritmias, insuficiencia cardiaca o los que sufren del sistema sistema circulatorio como como &6#), &6#), #rterioesclerosis #rterioesclerosis ya que presenta un gran contenido contenido en potasio0C-. mg y ausencia de sodiomg) % cZ//g1) En afecciones =ntestinales)A alivia las diarreas tanto en ni"os como adultos , as+ como en la celaqu+a) #rtritis *rica y gota)A provoca alcalinizaci$n alcalinizaci$n lo que contribuye a neutralizar y eliminar el e%ceso de ácido *rico) En indicaciones bajo en sodio)A Es fruta ideal para ello, pues aporta a la vez calor+as, vitaminas y otros minerales) 5u uso se recomienda en cirrosis hepática, ascitis, nefritis, nefrosis e insuficiencia renal) En Diabetes)A o está contraindicado en esta patolog+a auque se debe controlar los hidratos de carbono en forma de az*cares que aporta pero estos se absorben lentamente)
N!2'= !onstituye un alimento muy concentrado en nutrientes especialmente en ácidos grasos; esenciales, vitaminas 7, 7Q, 7C y 7. minerales como f$sforo, potasio, hierro, magnesio y calcio; oligoelementos como el zinc, el cobre y el manganeso) # medida que aumenta el consumo de nueces y otros frutos secos, disminuye el riesgo de sufrir infarto de miocardio; otras indicaciones son4 #fecciones cardiacas, por su riqueza en ácidos grasos, por su contenido de vitamina 7, por reducir el colesterol LDL) #fecciones del sistema nervioso, debido a sus ácidos grasos esenciales, la lecitina, el f$sforo y la vitamina 7. que mejoran el rendimiento intelectual) 6rastornos 6rastornos se%uales y esterilidad, por su contenido de manganeso) Diabetes, por su bajo contenido en hidratos de carbono y elevado poder nutritivo)
A#i$ntos p"r" #"s "rtri"s'= La salud de las arterias se hallan +ntimamente relacionadas con la alimentaci$n) E%isten algunos componentes de los alimentos que resultan nocivos para las arterias, mientras que otros favorecen su buen estado) 5on componentes nocivos4 sodio, procedente de la sal de mesa, la grasa saturada y el colesterol que se encuentra *nicamente en los alimentos de origen animal) !omponentes favorables4 Los antio%idantes 0 están en frutas y hortalizas1, la fibra soluble0 frutas, hortalizas y legumbres1 y los ácidos grasos insaturados0frutos secos, semillas y aceites vegetales1)
<"r/"n2o'= Las notables propiedades dietoterápicas del garbanzo hacen de esta humilde legumbre un alimento id$neo para el hombre y la mujer moderno4 reduce el colesterol, evita el estre"imiento y fortalece el sistema nervioso) #porta un -)CH de prote+na 0superior a la carne y el huevo1, 8C)CH de hidratos de carbono, .)/8H de grasas 0la mayor parte poliinsaturadas1, buena fuente de vitaminas 7Q y 7., destacan el hierro, el f$sforo, el potasio, el magnesio, el calcio y el zinc) 5u uso se recomienda en4 #umento del colesterol, por su contenido de grasas de alto valor biol$gico y su fibra que impide la absorci$n del colesterol en el intestino) Estre"imiento, estimula los movimientos peristálticos)
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6rastorn 6rastornos os funcional funcionales es del sistema nervioso nervioso debidos debidos a carencia carencia de vitamina vitaminass del grupo 7, como la irritabi irritabilida lidad, d, el nerviosismo y la falta de concentraci$n) Embarazo, por su riqueza en folatos evitan las malformaciones del sistema nervioso, as+ como por su gran riqueza en prote+nas, hierro hierro y otros minerales) minerales) Po$#o'= !ontiene una moderada cantidad de hidratos de carbono y muy pocas prote+nas, destaca la vitamina !) Destacan la pectina 0fibra vegetal1, los flavonoides, carotenoides y limonoides) 5us aplicaciones son4 #rterioesclerosis, #rterioesclerosis, acci$n protectora sobre las paredes de las arterias) #fecciones cardiocirculatorias, cardiocirculatorias, por su bajo contenido en sodio y elevado proporci$n de potasio, su efecto diur(tico) E%ceso de ácido *rico) !uras depurativas, favorece todas las funciones de desinto%icaci$n del organismo) =nfecciones, por su contenido en vitamina ! y en flavonoides estimula las funciones del sistema inmunitario) :besidad, por su acci$n depurativa y desinto%icante) >rotecci$n contra el cáncer, por su acertada combinaci$n de vitamina !, pectina y limonoides)
!c"'= Es bastante energ(tica u contiene una moderada cantidad de vitaminas del grupo 7, vitamina ! y minerales, entre los que destaca el potasio) 5e ha comprobado que contiene un esteroide que frena la pero%idaci$n de los l+pidos en sangre 0la principal causa de arterioesclerosis1 y tiene una acci$n hipolipemiante 0disminuye el nivel de triglic(ridos1) 6odo ello, unido a su escaso aporte de grasas y su riqueza en potasio, lo hace muy recomendable en las afecciones cardiovasculares, cardiovasculares, especialmente en la arterioesclerosis) "p"##o'= 5e trata de uno de los alimentos más bajos en grasa y en sodio; destaca por su riqueza en betaAcaroteno y minerales como el potasio y el calcio, su contenido en fibra soluble tambi(n es destacable, a lo que se debe su efecto sacian te sobre el apetito) 5us principales indicaciones indicaciones son4 &ipertensi$n arterial, por su bajo contenido en sodio y mucho potasio) #fecciones coronarias y arterioesclerosis) arterioesclerosis) #fecciones renales, por su acci$n diur(tica suave) #fecciones del est$mago, ya que neutraliza el e%ceso de acidez en el est$mago por su riqueza en sales minerales alcalinas) Estre"imiento, por su efecto la%ante suave y no irritante cobre el intestino) >revenci$n del cáncer, ya que contiene tres de las sustancias vegetales de mayor acci$n anticancer+gena comprobada4 betaA caroteno, vitamina ! y fibra vegetal)
E# co#stro# es da"ino para las las arterias s$lo cuando4 &ay un nivel elevado de colesterol en la sangre &ay carencia de antio%idante, como la provitamina #, ! y E, los flavonoides y otros elementos fitoqu+micos y una alimentaci$n pobre en frutas, hortalizas, cereales integrales y frutos secos) E%ceso de grasa saturada debido a una alimentaci$n con leche, huevos, mariscos, carnes y derivados 2alta ejercicio f+sico, tabaco, estr(s, hormonas y herencia) >or lo tanto preocuparse *nicamente por lograr un nivel normal de colesterol mediante medicamentos o dietas, como lo suelen hacer algunos m(dicos y pacientes, no es suficiente para evitar la arterioesclerosis y sus complicaciones ya que en algunos casos de infarto el colesterol está en un nivel normal)
S!stit!ci%n d A#i$ntos A#i$ntos por otros p"r" rd!cir # Co#stro#: Co#stro#: cuantas más sustituciones se realicen más se reduce el colesterol4 !arne roja >escadoZ carne ave sZpiel !arne vegetal, legumbres anteca, panceta cerdo margarina #ceite oliva o de semillas Leche completa Leche descremada Leche soja o de almendra 'ueso maduro 'ueso fresco tofu y palta Dulces, chocolates frutas desecadas, miel, melaza >asteles, boller+as 7oller+a integral
Tipos d ácidos )r"sos: &' Gcid Gcidos os )r" )r"so soss s"t! s"t!r" r"do dos' s'== se encuentra en la leche, en la yema del huevo, en la carne y sus derivados) #umenta la producci$n de colesterol colesterol en el organismo) organismo) ' Gcid Gcidos os )r" )r"so soss ins" ins"t! t!r" r"do dos' s'== Monoins"t!r"dos como el oleico del aceite de oliva que reducen el colesterol LDL y aumenta el &DL) Po#iins"t!r"dos'=5e encuentra en los aceites de semillas) 3educen el colesterol LDL) Los ácidos grasos omega C)
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.' Gcid Gcidos os )r" )r"so soss >Tr" >Tr"ns ns5on ácidos grasos insaturados que han sido alterados por la acci$n del calor o de procedimientos industriales, se forma al fre+r los aceites vegetales, o al someterlos industrialmente a hidrogenaci$n y calor para convertirlos en grasas semis$lidas ejemplo la margarina) margarina) #umentan el colesterol LDL y reduce el &DL, favorecen la arterioesclerosis y aumentan el riesgo de padecer E-ctos E-ctos n #" s"#!d'= enfermedades coronarias) coronarias) 5in embargo, su efecto no es tan nocivo como el de la grasa saturada presente en la leche, el queso, la yema del huevo, la carne y los embutidos) TROFOTERAPIA TROFOTERAP IA PARA EL APARATO APARATO REPRODUCTOR: @na alimentaci$n que aporte los Q9 grs) diarios de fibra recomendados para un adulto, contribuye significativamente evitar el dolor y las alteraciones del ciclo menstrual) La fibra se encuentra *nicamente en los alimentos vegetales como la fruta, hortalizas, cereales integrales y legumbres) 6al como se ha demostrado en la universidad de la !olumbia 7ritánica, de Jancouver 0!anadá1, las mujeres vegetarianas padecen menos trastornos ovula torios que las omn+voras) La soja y sus derivados como el tofu o la leche de soja contienen 2ito estr$genos que regularizan el ciclo menstrual, evitan el e%cesivo crecimiento de la pr$stata y reducen la formaci$n de cáncer) o ejercen ning*n efecto feminizante a diferencia de las hormonas estrog(nicas) 6iene aspectos >ositivos4 >reviene cáncer de mama, pr$stata y colon >rotege al coraz$n En los huesos aumenta su densidad y evita osteoporosis #porta prote+nas en cantidad y calidad más que otro alimento vegetal #livia s+ntomas de menopausia debido a las isoflavonas que reemplaza a estr$genos) !uando estos disminuyen producen los s+ntomas indeseables) o tiene colesterol, como cualquier producto vegetal) 5on ricos en ácidos grasos insaturados, que contribuye a la reducci$n de colesterol en el organismo) >ara alimentaci$n infantil)A la leche de soja puede sustituir a la de vaca y a las f$rmulas lácteas infantiles, permitiendo un crecimiento adecuado) La soja tiene aspectos negativos que no debemos ignorar, lo que de ninguna manera debe ser motivo de no consumir esta superlegumbre que bien se puede considerar un aut(ntico alimentoA medicina4 Ocido *rico)A todas las legumbres producen ácido *rico siendo de la soja la más abundante, pero no supone ning*n riesgo si se lleva una alimentaci$n rica en vegetales que alcaliniza la orina y facilita su eliminaci$n)
6iene 2actores #ntinutritivos)A #ntinutritivos)A por que interfieren en la absorci$n de otros nutrientes pero estos factores desaparecen en estas formas4 3emoja en agua y cocci$n 2ermentado ?erminado de las semillas >roceso industrial
2alta de Jitaminas 7Q)A pero algunos productos de soja vienen suplementados)
Escasa cantidad de provitamina # y de vitamina !)A por lo que siempre deben acompa"arse de verduras o frutas frescas y entonces facilitará la absorci$n de hierro que contiene la soja cuando se mezcle con vitamina !)
2latulenciasA !omo todas las legumbres legumbres contiene hidratos de carbono de tipo oligosacárido en su piel, los cuales provocan flatulencias digestivas) digestivas) El remojo y la cocci$n eliminan la mayor parte de ellos)
#lergias)A La soja ingerida por v+a oral rara vez produce alergias) 5in embargo el polvo que sueltan las semillas provocan graves alergias respiratorias cuando lo inhalan personas sensibles)
5oja 6ransg(nica)A 6ransg(nica)A #unque no presenta problemas conocidos para la salud, su cultivo supone una amenaza para el medio ambiente)
TROFOTERAPIA TROFOTERAP IA PARA LA L A OSTEOPOROSIS: OSTEOPOROS IS: !omo se sabe es una reducci$n en la masa y en la densidad de los huesos a tal punto que favorece la deformaci$n de los mismos o fracturas) Esta p(rdida normal es a partir de los 8/ o 9/ a"os, sin embargo s$lo se habla de osteoporosis cuando alcanza un nivel patol$gico) 44
La osteoporosis se debe prevenir a trav(s de4 #limentaci$n adecuada)A es la que más influye pero debe hacerse desde la infancia) !uanto más calcio retenga el esqueleto en la (poca de crecimiento, mayor será la reserva de este mineral para la (poca de madurez) 6omar 6omar suficiente calcio)A especialmente en (poca de crecimiento y en la edad adulta se recomienda tomar entre 9// y I//mg) 3educir la eliminaci$n de calcio)AEl e%ceso de prote+nas, sal y cafe+na aumentan las p(rdidas urinarias de calcio) La alimentaci$n a base de carnes, pescado y mariscos acidifican la sangre por lo tanto el organismo trata de compensar esta acidez liberando de los huesos minerales alcalinizantes como el calcio) 6omar 6omar sol suficiente)A El sol es necesario para que en la piel se sintetice la vitamina D) piel blanca debe e%ponerse / minutos , piel oscura el doble) Ejercicio suficiente o olvidarse del :ligoelemento4 7oro, que eleva enormemente los niveles de estr$genos, especialmente la forma más activa de estos, el estradiol B7, B7, llegando a cifras semejantes semejantes a los de la terapia terapia de reemplazo reemplazo hormonal, hormonal, además los niveles de testosterona, precursora del estradiol, estradiol, aumentaron aumentaron en la sangre sangre a más del doble) En dietas pobres en boro se observ$ una mayor p(rdida de calcio calcio y magnesio especialmente especialmente en mujeres posmenopáusicas) posmenopáusicas) El 7oro está presente en las frutas, especialmente manzanas, peras, uvas, dátiles, uvas rojas y duraznos) 6ambi(n 6ambi(n en las leguminosas, destacando la soya; además además en las almendras, man+ y avellanas; avellanas; y tambi(n la miel miel es una buena fuente de este mineral) mineral) :tro elemento importante para evitar evitar la osteoporosis es el manganeso que participa tambi(n en el metabolismo metabolismo $seo) La fruta que más manganeso manganeso tiene tiene es la >i"a comi(ndo comi(ndola la sola o en e%tracto) e%tracto) :tras fuentes fuentes son4 #vena, nueces, nueces, cereales cereales,, trigo integral integral,, frijoles, frijoles, espinaca y el t() !onsumir alimentos con mucho calcio durante la ni"ez evita en el futuro tener huesos d(biles) El consumir calcio especialmente en mujeres climat(ricas climat(ricas ayuda a evitar la p(rdida p(rdida e%cesiva de calcio calcio al disminuir los estr$genos, ellas deber+an consumir de -// a /// mg) de calcio al d+a, más más o menos C vasos de leche $ sus sustitutos sustitutos como la col, el tof* de soya, hortalizas hortalizas verdes)
Ncsid"ds di"ri"s d c"#cio i"osPPPPPPPPPPPPPP) Y$venes AQ8PPPPPPPPPP AQ8PPPPPPPPPP &ombres adultosPPPPPPPP)) ujeres adultasPPPPPPPPPP Emba Embara raza zada dasP sPPP PPPP PPPP PPPP PPPP PP adres la lactantesPPPPPPPPP
I// mg )Q// mg I// mg I// mg )Q/ )Q/// mg )Q// mg
o dejar de lado a la vitamina D que tambi(n fortalece los huesos) Esta vitamina ejerce un mayor efecto terap(utico durante las primeras fases de la :steoporosis que durante las etapas avanzadas) La dosis recomendada es de Q// a QQ/ @=) al d+a en los sitios donde el sol es casi casi permanente no se necesita mucho de esta vitamina vitamina en la dieta)
TROFOTERAPIA PARA LA PIEL: Los alimentos influyen en forma notable en piel y sus estructuras ane%as) La piel es4 5ensible a las carencias nutritivas)A ya que sus c(lulas están renovándose continuamente, continuamente, por lo que se requiere un aporte constante de nutrientes especialmente especialmente de prote+nas, ácidos grasos esenciales, esenciales, vitaminas # y !, hierro y _inc)
Es un $rgano de eliminaci$n)A eliminaci$n)A por eso se le llama el tercer ri"$n, participa en los procesos depurativos esta funci$n puede verse superada cuando aumenta la concentraci$n de to%inas debido a4
Estre"imiento #limentaci$n cárnica de embutidos, mariscos y v+sceras) =nsuficiente funcionamiento funcionamiento de h+gado o ri"$n)
Es el $rgano de manifestaciones al(rgicas
@na alimentaci$n saludable favorece el buen estado y la belleza de la piel en mayor medida que las aplicaciones e%ternas y los tratamientos tratamientos cosm(ticos) Los alimentos que más le favorecen son4
El man+)A nutre y fortalece la piel 45
El pepinillo)A que limpia y embellece la piel) El mango que protege la piel y las arterias >oroto, nutritiva para la piel
@OCABULARIO O PALABRAS CLA@ES:
In)sti%n: entrada de alimento al aparato digestivo)
Di)sti%n propi"$nt dic0" 4 conversi$n de los alimentos en nutrientes) =mplica procesos mecánicos y qu+micos)
linfáticos)) A/sorci%n: movimiento de los nutrientes desde el sistema digestivo hasta los capilares circulatorios y linfáticos
E)sti%n o d-c"ci%n: remoci$n de materiales no digeridos del tracto digestivo a trav(s de la defecaci$n o la regurgitaci$n)@n proceso subyacente es es el movimiento movimiento muscular a trav(s del sistema, sistema, degluci$n y peristaltismo) peristaltismo) N"t!ris$o4 “5er conscientes de que formamos parte de una unidad, manifestándonos de una forma arm$nica para si ayudar a la evoluci$n propia y de otros seres”) Dr) Eduardo #lfonso N!trici%n4 >roceso por el cual un organismo vivo utiliza el alimento para su crecimiento y sustituci$n de elementos básicos por medio de la digesti$n, absorci$n, asimilaci$n y e%creci$n) N!tri$ntos: 6odas las sustancias qu+micas indispensables para la salud y la actividad del organismo) N!tr"c;!ticos: N!tr"c;!tico , es una composici$n composici$n de de las palabras Wnutrici$n W nutrici$nWW y Wfarmace*tico farmace*ticoW, W, acu"ada en -I- por 5tephen L) De2elice,, fundador y presidente de 2oundation of =nnovation edicine) El t(rmino es aplicado a productos que van desde De2elice nutrientes aislados, suplementos diet(ticos y productos herborios, dietas espec+ficas y alimentos procesados como cereales, sopas y brebajes) El Dr) De2elice De2elice defini$ la utrac(utica como “un alimento alimento o parte de un alimento que proporciona beneficios m(dicos m(dicos o para la salud, incluyendo incluyendo la prevenci$n prevenci$n yZo el tratamiento tratamiento de enfermedades”) enfermedades”) Co-"ctor: @n cofactor es una mol(cula peque"a necesaria para la actividad de muchas enzimas) Los cofactores son iones metálicos o mol(culas orgánicas que participan con las enzimas en la realizaci$n de una actividad enzimática) # los cofactores de naturaleza orgánica se le conocen como coenzimas) #lgunos de los iones metálicos más comunes que act*an como cofactores son el manganeso, el magnesio, el molibdeno, el cobalto, el zinc, el hierro, el n+quel, el potasio o el cobre) Ant")onist": @n antagonista se refiere a cualquier sustancia, $rgano o fen$meno cuya acci$n se opone a cualquier otra sustancia, $rgano o fen$meno) @n "nt")onist" d rcptor es un tipo tipo de ligando ligando de de receptor receptor oo fármaco fármaco que que bloquea o detiene respuestas mediadas por agonistas por agonistas en lugar de provocar una respuesta biol$gica en s+ tras su uni$n a un receptor celular ?!#"nts: ?!#"nts: @n quelante, o secuestrante, o antagonista de metales pesados, pesados , es una sustancia que forma complejos con iones iones de de metales pesados) # estos complejos se los conoce como quelatos, palabra que proviene de la palabra griega chele que significa WgarraW) @na de las aplicaciones de los quelantes es evitar la to%icidad de los metales pesados para los seres vivos) Fo#"tos: 5al del ácido f$lico o vitamina 7-) Los folatos son un grupo de sustancias que se adquieren por la dieta y que act*an como coenzimas en la s+ntesis y reparaci$n del #D y #3) Los folatos son necesarios en periodos de rápido crecimiento, como el embarazo y la infancia) En2i$"s: @na enzima es una prote+na natural que cataliza reacciones bioqu+micas espec+ficas, reacciones que sin el enzima se producir+an demasiado lentamente o no se producir+an) !ada enzima es muy espec+fica de una reacci$n metab$lica concreta) >or ejemplo, la uricasa act*a sobre el metabolismo del ácido *rico; la lactasa permite la absorci$n de la lactosa de la leche; la pepsina y tripsina la digesti$n de las prote+nas; etc) Orto$o#c Orto$o#c!#"r: !#"r: 6erapia que consiste en proporcionar a cada persona la concentraci$n $ptima de micronutrientes que están presentes en nuestro nuestro organismo, con el fin de de corregir alteraciones alteraciones y mantener mantener una buena salud) salud) Estos micronutrientes micronutrientes celulares celulares son las vitaminas, minerales, oligoelementos, ácidos grasos, aminoácidos, enzimas, etc) ANEOS 46
LA CRCUMA La c*rcuma es una planta utilizada como especia en la cocina, cuyo color amarillo no pasa desapercibido y le da su tono a la mostaza) >ero la c*rcuma no solo tiene su funci$n en la cocina, sino que tambi(n es utilizada como medicina natural desde hace miles de a"os por sus propiedades propiedades antiinflamatorias) antiinflamatorias)
C!rc!$in": # podroso in)rdint d #" c3rc!$" 5eg*n diversos estudios cient+ficos4 La curcumina podr+a mejorar el da"o en el h+gado, seg*n un estudio e%perimental de la @niversidad (dica de ?raz, #ustria) La curcumina inhibe el crecimiento del cáncer de piel, el melanoma y el cáncer de mama, mama , seg*n estudios de la @niversidad de 6e%as) La c*rcuma utilizada en el curry que se consume a diario en la =ndia podr+a e%plicar la baja tasa de enfermedad de #lzheimer en ese pa+s, seg*n epidemi$logos) La c*rcuma provoc$ una disminuci$n del 9IH del dolor y la rigidez de pacientes con osteoartritis de rodilla, seg*n un estudio realizado en =talia) =ncluso mostraron una mejora del C//H de su bienestar emocional) En resumen y seg*n un art+culo publicado en #dvanced E%perimental edical 7iology, en Q//B4 “La curcumina ha demostrado tener "cti9id"d "ntioid"nt, "ntiin-#"$"tori", "nti9ir"#, "nti/"ctri"n", "nti-3n)ic", * contr" # cáncr ) >or lo tanto tiene un potencial contra contra diversas enfermedades enfermedades como diabetes diabetes,, alergias, artritis artritis,, enfermedad de #lzheimer y otras enfermedades cr$nicas”)
C3rc!$": !so * /n-icios p"r" #" s"#!d Llamada “la reina de la especias”, la c*rcuma ofrece muchos beneficios para la salud e incluye nutrientes saludables como4 prot+n"s, -i/r" dit;tic", ni"cin", 9it"$in"s C, E * , sodio, pot"sio, c"#cio, co/r, 0irro, $")nsio * 2inc) !onoce los beneficios del consumo de c*rcuma4 #yuda a prevenir el cáncer #livia los dolores de la artritis #yuda en el tratamiento de la diabetes !ura las heridas #yuda a prevenir la Enfermedad de #lzheimer ejora la digesti$n #yuda a desinto%icar el h+gado #yuda a mantener el peso ideal 3educe el nivel de colesterol 2ortalece el sistema inmunol$gico
Posi/#s -ctos sc!nd"rios La c*rcuma es posiblemente segura cuando se usa de forma apropiada en los adultos) La c*rcuma no suele causar efectos secundarios, aunque algunas personas pueden e%perimentar malestar estomacal, náuseas, mareos o diarrea) Prc"!cions E$/"r"2o * #"ct"nci": o se recomien recomienda da consumir consumir c*rcuma durante el embarazo embarazo y la lactancia lactancia porque porque podr+a podr+a poner en riesgo el embarazo) Pro/#$"s n #" 9s+c!#" /i#i"r: La c*rcuma podr+a empeorar los problemas de la ves+cula biliar) En-r$d"d por r-#!(o )"stroso-á)ico )"stroso-á)ico ERor v+a oral4 >ara el $"#st"r sto$"c"# disppsi" se recomienda tomar 9// mg de c*rcuma, 8 veces al d+a) >ara la osto"rtritis se recomienda tomar 9// mg de e%tracto de c*rcuma 0eriva, =ndena1, Q veces al d+a) >ara la "rtritis r!$"toid se aconseja tomar 9// mg de c*rcuma, Q veces al d+a) 47
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BIBLIO
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) #bel !ruz) !ruz) 7ronquitis, 7ronquitis, un 6ratamiento 6ratamiento aturista) aturista) ra) Edici$n, Editorial 5elector 5)#) Q//. (%ico) (%ico) Q) !ala &) !ervera) !ervera) La utrici$n utrici$n :rtomol :rtomolecul ecular ar)) ra) Edici$n, Edici$n, Editorial Editorial 3obinbooS, 3obinbooS, Q//C Q//C 7arcelona) 7arcelona) C) !oncolino !oncolino #lberto #lberto)) 3adicales 3adicales libres y Estr(s o%idativo) o%idativo) 3evista 3evista de 7ioqu+mic 7ioqu+micaa m(dica y :rthomolecula :rthomolecularr) 5ept) Q//I)5ao Q//I)5ao >aulo 7ra5il) 8) Dani Daniel el #) de Luis Luis 3omá 3omán, n, 7ell 7ellid idoo ?uer ?uerre rero ro Dieg Diego, o, ?arc ?arc+a +a Luna Luna,, >edr >edroo >abl >ablo) o) Diet Dietot oter erap apia ia,, utr utric ici$ i$nn !l+n !l+nic icaa y etabolismo, Ediciones D+az de 5antos, 5ep) Q//, Espa"a) 9) Dharma Dharma 5ingh halsa, halsa, !ameron !ameron 5tauth) 5tauth) !urar !urar el Dolor Dolor) Ediciones Ediciones @rano, @rano, 5)#) ra) ra) Edici$n, Edici$n, Espa"a Espa"a Q//B) Q//B) .) inister inisterio io de 5alud, =nstitu =nstituto to acional acional de 5alud) 5ituaci 5ituaci$n $n utricional utricional del >er*) >er*) >er* Q/Q) Q/Q) B) :>5Z:5) :>5Z:5) utrici$ utrici$nn y #limenta #limentaci$n ci$n del del i"o en sus primero primeross a"os de vida) vida) #"o #"o Q/ Q/)) I) >amplona >amplona 3oger, 3oger, Yorge D) !uerpo !uerpo 5ano, ra) ra) 2lorida, 2lorida, #rgenti #rgentina4 na4 casa Editora Editora 5udamer 5udamericana icana,, Q//-) -) >amplo >amplona na 3og 3oger er,, Yorge Yorge D) El >oder >oder edicina edicinall de los #lime #limento ntos, s, ra) ra) Edici$ Edici$nn C reimpr reimpresi esi$n) $n) 2lorida 2lorida,, #rgenti #rgentina4 na4 casa Editora 5udamericana, Q//-) /) >amplona 3oger, 3oger, >lacer y 5alud en su mesa) ra) ra) Edici$n ) 2lorida, #rgentina4 casa Editora Editora 5udamericana, Q//.) ) 5acha 7arrio &ealey) &ealey) La utrici$n =nteligente, =nteligente, ra) Edici$n >er*4 Editorial Editorial >laneta Q//) Q) 5ears 7arry) 7arry) La =nflamaci$n 5ilenciosa, 5ilenciosa, como combatirla combatirla con la dieta de la _ona) Ed) @rano 5)#) Q//B 7arcelona) 7arcelona) C) 5ears, 7arry) 7arry) En la _ona con :mega C) Ed) @rano Q//B) 5elenio de Du a los cours cours de Dermatoses =nfiamatories =nfiamatories o 6umores”) 6umores”)
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