Phases techniques : 1) Préparer et peser les ingrédients 2) Mélanger les blancs et le sucre 3) Chauffer au bain marie à 50°C 4) Fouetter jusqu'à refroidissement 5) Remplir la poche 6) Dresser la meringue à la forme désirée 7) Cuire à 90/110°C durant 2 à 3 h 8)………………………………………………………………………………… 9)…………………………………………………………………………………
Matériels -
Fouet Corne Casserole Cul de poule Douille Poche
Utilisations -
C oq ue de mer in gue Champignons M er in gue am an de Meringue chocolatée
