Menyusun Soal (8)

TUGAS INDIVIDU MEMBUAT SOAL Mata kuliah

SOAL

: Evaluasi Pendidikan

Disusun Oleh: Nama

: Yulita Rahmawati

NIM

: 5401407029

Prodi

: Pend. Tata Boga S1 2007

TEKNOLOGI JASA DAN PRODUKSI FAKULTAS TEKNIK  UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG 2011

Macam – macam tes objektif  A. Tes bentuk pilihan ganda atau multiple: 1.

Dibawah ini yang tidak termasuk  

dari kriteria khusus air yang dapat diminum adalah: kriteria fsik  kriteria biologis kriteria kimiawi kriteria hayati Jawaban : d 2.

Bakteri yang digunakan sebagai

indicator adanya pencemaran faeces dalam air adalah:

a. Clostridium perfingens b. Escherichia coli c. Salmonella derby d. Streptococcus ceervisiae Jawaban :b Indikator untuk mengamati air yang tercemar adalah :

a. Oksigen tidak terlarut b. Menurunnya radioaktivitas air lingkungan c. Adanya perubahan suhu air  d. Larutnya mikroorganisme Jawaban : c 4.

Faktor yang mempengaruhi jumlah

dan jenis mikroorganisme yang terdapat dalam air adalah :

a.

Komponen polutan

b.

Faktor kimia

c.

Perubahan warna

d.

Perubahan suhu Jawaban : a Zat desinfektan yang dapat digunakan selain klor adalah:

a.

Nitrogen

b.

Karbondioksida

c.

Ozon

d.

Magnesium Jawaban : c 6.

Dibawah ini yang tidak termasuk  

pengotor badan air yang dapat secara langsung berpengaruh terhadap kesehatan manusia adalah :

a.

Zat kimia yang persisten

b.

Zat radioaktif 

c.

Zat penyebab penyakit

d.

Zat biologis Jawaban :d 7. Penyebab penyakit malaria adalah :

a. Anopheles spp b. A. aegypty c. Schistosoma d. Fatigans Jawaban : a 8.

Peny Penyeb ebab ab peny penyak akit it diar diaree adal adalah ah :

a.

Vibrio cholerae

b.

Escherichia coli

c.

Balanditia coli

d.

Salmonella typhi Jawaban : b

9.

Demam Demam chikun chikunguny gunyaa atau atau demam demam tulang tulang atau atau flu flu tulang tulang diseba disebabkan bkan oleh: oleh:

a. Dengue haemorhagic fever  b. Plasmodium c. Alphavirus d. Ascaris lumbricoides Jawaban : c 10.

Salah Salah satu satu jenis jenis depart departeme emen n pengawa pengawasan san mutu mutu pangan pangan adalah adalah :

a. Departemen perhubungan b. Departeman kelautan c. Departemen perindrustain d. Departemen penjualan Jawaban : c 11.

Perana Peranan n bahan bahan tambaha tambahan n makanan makanan dalam dalam indrus indrustri tri makana makanan n dituju ditujukan kan ?

a. Untuk menyawetkan makanan b. Untuk menurunkan nilai gizi c. Untuk menyembunyikan cara pembuatan d. Untuk mempertahankan mutu dan kualitas makanan Jawaban : d 12.

Monoso Monosodiu dium m glutam glutamat at pada makana makanan n diguna digunakan kan sebaga sebagaii ?

a.

Penegas rasa

b.

Pewarna buatan

c.

Pemanis buatan

d.

Formalin Jawaban : a 13.

Penyak Penyakit it akibat akibat kerja kerja dari dari golonga golongan n fisik fisik adalah adalah :

a.

Tekanan yang tinggi

b.

Uap yang mengkibatkan keracunan

c.

Sikap badan yang kurang baik 

d.

Gas Jawaban : a 14.

Dibawah Dibawah ini yang tidak tidak merupak merupakan an alat pelindung pelindung bagian bagian tubuh tubuh pada pada

saat bekerja adalah :

a. Topi b. Dasi c. Baju d. Sepatu Jawaban : b 15.

Dibawah Dibawah ini yang tidak tidak bisa bisa untuk untuk menjamin menjamin keamana keamanan n suatu suatu produk  produk 

pangan adalah :

a. Analisis bahaya (hazard) b. Penetapan prosedur untuk memantau TKK  c. Penetapan tindakan perbaikan jika terjadi penyimpangan d. Menurunnya titik kendali kritis (TKK) Jawaban : d 16.

Syar Syarat at alat alat dapur dapur yang yang baik baik adal adalah ah :

a. Permukaannya mudah menyerap air  b. Tahan banting c. Mudah dibersihkan d. Mudah berkarat Jawaban : c 17.

Dibawah Dibawah ini yang tidak tidak merupak merupakan an penyebab penyebab pencemar pencemaran an udara oleh

factor alam adalah:

a. Debu dari kegiatan indrustri b. Penggunaan zat kimia yang disemprotkan diudara c. Gas-gas yang bersifat toksit d. Gas buangan hasil pembakaran

Jawaban : c 18.

Syar Syarat at bahan bahan pemb pember ersi sih h yang yang baik baik adala adalah h:

a. Ekonomis b. Harganya mahal c. Daya simpannya terbatas d. Sulit larut Jawaban : a 19.

Fungsi Fungsi dari dari oksige oksigen n terlar terlarut ut dalam dalam air adalah adalah::

a. Untuk bernafas mikroorganisme b. Untuk tingkat pengolahan air limbah c. Untuk petunjuk adanya pencemaran d. Untuk merubah rasa pada air  Jawaban : b 20.

Dibawa Dibawah h ini yang yang tidak tidak merupa merupakan kan pengel pengelola olaan an air minum minum yang yang baik baik adalah: adalah:

a. Air memerlukan tindakan desinfektan b. Air membutuhkan pengelolaan air istimewa c. Air tidak membutuhkan pengelolaan d. Air membutuhkan penyaringan pasir cepat Jawaban : c

B. Tes menjodohkan

1.

Sikap bersih bersih perilaku perilaku agar makanan makanan tidak tercemar… tercemar…

2.

Bakteri Bakteri yang kemungkinan kemungkinan ada pada feses manusia…. manusia….

3.

Lingkungan Lingkungan yang terdiri terdiri dari semua organisasi organisasi hidup yang berada disekitar  disekitar  manusia…

4.

Lingkungan Lingkungan yang terdiri terdiri dari benda – benda yang tidak hidup…

5.

Interaksi Interaksi antara antara manusia manusia dengan makhluk makhluk sesama… sesama…

6.

Air yang tidak bersih bersih dan mengandung mengandung zat yang membahayaka membahayakan…. n….

7.

Limbah Limbah yang yang melalui melalui reaksi kimia dapat menghasilkan menghasilkan gas dan dapat merusak  merusak  lingkungan….

8.

Limbah Limbah yang apabila apabila terkena terkena api akan menimbulkan menimbulkan gesekan…. gesekan….

9.

Limbah Limbah limbah limbah yang menyebabkan menyebabkan kebakaran kebakaran karena suhu tidak stabil….. stabil…..

10.

Limbah Limbah yang dapat menyebabkan menyebabkan sakit yang serius serius bahkan bahkan kemati kematian…. an….

11.

Suatu campuran campuran gas yang terdapa terdapatt pada lapisan lapisan yang mengeliling mengelilingii bumi… bumi…

12.

Zat asing asing yang terdapat terdapat di udara yang dapat menyebabkan menyebabkan perubahan perubahan komposisi atmosfer dari keadaan normal….

13.

Senyawa Senyawa kimia yang memiliki memiliki kemampuan kemampuan untuk untuk membunuh membunuh mikroorganisme…

14.

Garam natrium natrium dari asam organik… organik…

15.

Bahan pember pembersih sih mirip mirip sabun, tetapi diperkaya diperkaya dengan bahan yang dapat meningkatkan daya bersih…

16.

Salah satu kebutuhan kebutuhan pokok pokok bagi bagi kelangs kelangsungan ungan hidup manusia….. manusia…..

17.

Benda asing yang dapat mengkontami mengkontaminasi nasi bahan makanan makanan saat saat berlangsungnya produksi….

18.

Kontaminasi Kontaminasi zat kimia pada bahan makanan makanan …

19.

Prosedur Prosedur dalam dalam system system pangan pangan jika jika tidak tidak dikendali dikendalikan kan dapat dapat mengakibat mengakibatkan kan resiko bahaya….

20.

Spesialisasi

dalam ilmu kesehatan / kedokteran beserta beserta

prakteknya yang bertujuan, agar pekerja / masyarakat pekerja memperoleh memperoleh derajat kesehatan setinggi-tingginya, setinggi-tingginya, baik fisik maupun social…..

a. Titik Titik kendali kendali kritis kritis b.

Deterg Detergent ent

c. pencema pencemaran ran udara udara d. Escherichia Escherichia coli

e. lingkungan lingkungan social budaya f. limbah limbah reakti reaktif  f  g. kesehat kesehatan an kerja

h. Hazard Hazard fisik  fisik  i.

hygien hygienee perora peroranga ngan n

j.

lingkun lingkungan gan biolog biologis is

k. air  l.

limbah limbah mudah mudah terbak terbakar  ar 

m. hazard kimiawi kimiawi n. sabu sabun n o. desinf desinfekt ektan an p. lingkungan lingkungan fisik  fisik  q. limbah limbah mudah meledak  meledak  r.

udar udaraa

s. air limbah limbah t.

limbah limbah beracun beracun

u.

Limbah Limbah korosi korosi

Kunci jawaban: 1. I 2. D 3. J 4. P 5. E 6. S 7. Q 8. L 9. F 10. T

11. R  12. C 13. O 14. N 15. B 16. K  17. H 18. M 19. A 20. G

C. Soal uraian : 1. Apakah yang dimaksud dimaksud dengan dengan hygiene? hygiene? 2. Sebutkan manfaat manfaat dari penerapan hygiene dan sanitasi sanitasi lingkungan lingkungan ? 3. Ada berapakah sumber-sumber sumber-sumber kontaminasi pada makanan? makanan? 4. Jelaskan tentang penyimpanan makanan yang telah diolah? 5. Sebutkan beberapa hal yang yang perlu diperhatikan pada hygiene perorangan? 6. Apakah fungsinya fungsinya menggunakan penutup kepala pada saat bekerja? 7. Mengapa dapur itu harus memiliki area yang cukup luas? 8. Apakah pengertian pengertian dari dari dapur dapur itu itu sendiri? sendiri? 9. Sebutkan Sebutkan konstruks konstruksii bangunan bangunan dapur yang baik? baik? 10. Sebutkan syarat dari langit –langit ruangan pada area kerja? 11. Ada berapa syarat tata letak dapur yang baik itu?jelaskan. 12. Apakah yang dimaksud dengan lingkungan biologis itu? 13. Sebutkan tentang ruang lingkup dari sanitasi lingkungan? 14. Jelaskan prosedur untuk melaksanakan sanitasi yang baik? 15. Mengapa sampah perlu ada pengelolaan dengan baik?

16. Sebutkan ciri limbah dari pengolahan makanan? 17. Apakah pengertian dari pencemaran udara? 18. Berdasarkan asalnya sumber air dapat dibedakan menjadi berapa macam? 19. Sebutkan syarat air yang dapat diminum? d iminum? 20. Sebutkan kesadahan yang terjadi pada air?

Jawaban : 1. Hygiene adalah ilmu yang berhubungan dengan masalah kesehatan, serta berbegai usaha untuk mempertahankan atau untuk memperbaiki kesehatan. 2. Manfaat dari penerapan hygiene dan sinitasi sinitasi lingkungan lingkungan adalah:

a. Menyediakan makanan yang sehat dan aman untuk dikonsumsi b. Mencegah penyakit menular  c. Memcegah kecalakaan akibat kecelakaan kerja d. Mencegah timbulnya bau yang tidak sedap e. Menghindari pencemaran f. Mengurangi jumlah sakit g. Lingkungan menjadi bersih 3. .Sumber .Sumber kontamina kontaminan n makanan makanan ada 9 macam macam 4. Penyimpanan makanan yang yang telah diolah dapat dilakukan menyimpannya ditempat yang bersih dan suhu yang sesuai dengan sifat bahan makanan dan memanaskan kembali makanan sebelum dikonsumsi. 5. Beberapa hal yang perlu diperhatikan diperhatikan pada hygiene perorangan adalah:

a. Pemeriksaan kesehatan b. Pencucian tangan c. Kesehatan rambut d. Kebersihan hidung, mulut, gigi dan telinga 6. Fungsi menggunakan penutup kepala pada saat bekarja adalah:untuk  membantu mencegah masuknya rambut kedalam makanan , membantu

menyerap keringat yang ada didahi , memcegah kontaminasi bakteri , menjaga rambutbbebas dari kotoran dapur , dan mencegah terjeratnya rambut dari mesin. 7. Dapur harus memiliki area yang cukup luas untuk 1 ) menjamin keselamatan dalam bekerja 2 ) menyediakan kesenangan dan kenyamana pada pekerja 3 ) mencegah terlalu ramai ( over crowding) 4 ) menghindari kesimpang suran pada saat bekerja 5 ) mengurangi berjalan yang tidak perlu 6 ) menjamin cukupnya meja kerja dan tempat untuk penyimpanan. 8. Dapur adalah adalah ruangan ruangan yang digunakan digunakan untuk untuk pengolahan pengolahan makanan. makanan. 9. konstrusi konstrusi dari dari bangunan bangunan dapur yang yang baik baik meliputi: meliputi:

a. dinding b. lantai c. langit-langit d. ventilasi e. cahaya f. saluran air  g. gudang 10. Syarat langit –langit pada ruangan adalah:

a. Bahan yang digunakan tahan lama dan tidak mudah terkelupas b. Tahan terhadap air dan tidak mudah bocor  c. Desain sederhana d. Tinggi maksimun 3 m dari lantai e. Permukaan dalam rata dan berwarna terang 11. Tata letak dapur yang baik ada 2 macam : 1 ) memungkinkan dilakukannya pekerjaan pengolahan makanan secara runtut

dan efisien.

2 ) terhindarnya kontaminan silang produk makanan dari bahan mentah , peralatan kotor dan limbah makanan.

12. Lingkungan biologis adalah lingkungan lingkungan yang terdiri dari dari semua organisasi hidup , baik binatang ,tumbuh –tumbuhan maupun mikroorganisme yang berada dsekitar manusia. 13. Ruang lingkup dari sanitasi sanitasi lingkungan adalah:

a. Masalah air  b. Masalah makanan dan lingkungan c. Masalah perumahan dan bangunan d. Masalah pencemaran terhadap udara ,tanah dan air  e. Masalah pengawasan arthropoda dan rodentia f. Masalah kesehatan kerja 14.

Prosedur untuk melaksanakan melaksanakan sanitasi sanitasi yang baik harus harus sesuai dengan jenis jenis dan tipe alat atau mesin pengolah makanan.

15. Sampah perlu adanya pengelolaan dengan baik, guunanya untuk memcegah timbulnya pencemaran pada lingkungan ,juga pada sampah membawa beberapa bakteri pathogen yang akan menimbulkan gangguan pada kesehatan terutama gangguan pencernaan dan pernafasan. 16

Ciri limbah dari pengolahan makanan adalah: a.

Kandu Kandunga ngan n bahan bahan organ organik ikny nyaa tingg tinggii

b.

Kandunga Kandungan n organi organisme sme teruta terutama ma bakteri bakteri tinggi tinggi serta serta BOD

dan COD tinggi.

17.

Pengertian Pengertian dari dari pemcemara pemcemaran n udara adalah adalah adanya adanya bahan bahan atau zat-zat zat-zat asing asing yang terdapat diudara dalam jumlah yang dapat menyebabkan perubahan komposisi atmosfer dari keadaan normal.

18. Sumber air berdasarkan asalnya dapat dibedakan menjadi 3macam. Yaitu: Air angkasa , air permukaan dan air tanah. 19

a.

Syarat Syarat air yang dapat diminum diminum adalah: adalah:

Bebas dari bakteri yang berbahaya

b.

Bersih dan jernih

c.

Tidak berwarna dan tidak berbau

d.

Tidak mengandung bahan tersuspensi (penyebab keruh)

e.

Menarik dan menyenangkan untuk diminum 20. Kesadahan terhadap air ada 2 macam, yaitu b. Kesadahan Kesadahan tetap/ tetap/ permanent permanent : adalah adalah kesadahan kesadahan air yang yang disebabkan oleh adanya garam magnesium atau kalsium sulfat atau klorida, dapat dihilangkan dengan cara kimia. c. Kesadahan Kesadahan sementara sementara (kesadahan (kesadahan karbonat) karbonat) : adalah adalah kesadahan air yang disebabkan oleh terdapatnya garam karbonat atau garam bikarbonat dari garam kalsium atau magnesium.

D. Tes benar atau salah 1. B – S Bahaya biologis termasuk jenis kelompok bahaya pangan terhadap manusia. 2. B – S Kebersihan adalah dalam suatu kegiatan pengolahan yang bertujuan bertujuan untuk untuk menghasilkan menghasilkan

suatu produk yang

bermutu tinggi.

3. B – S penyakit gondok disebabkan kekurangan vitamin B. 4. B - S kekurangan vitamin C dapat menyebabkan gondok. 5. B – S kekurangan vitamin B dapat menyebabkan penyakit amenia. 6. B – S kekurangan vitamin A dapat menyebabkan rabun senja. 7. B – S diarea dapur tidak boleh merokok. 8. B – S boleh meyentuh makanan dengan tangan atau jari. 9. B – S meninggalkan makanan dalam keadaan tertutup. 10. B – S perlu memperhatikan tata letak pada dapur.

11. B – S mencuci tangan sebelum menyentuh makanan. 12. B – S sampah dibedakan menjadi 4. 13. B – S pengelolaan limbah tedak perlu diperhatikan. 14. B – S sumber air dibedakan 5 macam. 15. B – S air yang dapat digunakan dalam pengolahan makanan minimal harus memenuhi syarat air minum. 16. B – S syarat kriteria air yang dapat diminum ada 4. 17. B – S Keselamatan kerja bersasaran di segala tempat kerja. 18. B –S Produktivitas adalah perbandingan diantara hasil kerja ( out put ) dan upaya yang dipergunakan dipergunakan ( input input ).

19. B –S Semua peralatan yang digunakan untuk penanganan dan pengolahan selalu diperhatikan kebersihannya 20. B – S Air harus diperhatikan untuk pengolahan makanan. Jawaban: 1. B 2. B 3. S 4. S 5. B 6. B 7. B 8. S 9. B 10. B 11. B 12. S 13. S 14. S 15. B 16. B 17. B 18. B 19. B

20. B