Menghitung Bagian Yang Dapat Dimakan Pada Ikan

PRAKTIKUM PENANGANAN PASCA PANEN MENGHITUNG BAGIAN YANG DAPAT DIMAKAN PADA IKAN

Oleh JULIANDIKA DWI SAPUTRA K4100735

KEMENTERIAN PENDIDIKAN NASIONAL POLITEKNIK NEGERI JEMBER JOINT PROGRAM PPPPTK-VEDCA CIANJUR 2010

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.







BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Tubuh ikan menyerap racun-racun yang ada pada habitatnya. Semakin tinggi posisi seekor ikan dalam rantai makanan, maka semakin beracun ikan tersebut. Ikan-ikan yang besar seperti tuna dan salmon memakan ikan-ikan kecil dan mereka menyerap juga racun-racun yang ada dalam tubuh mangsanya. Ikan merupakan salah satu hasil perairan yang banyak dimanfaatkan oleh manusia karena kelebihannya. Ikan adalah sumber protein hewani potensial dengan kandungan protein bervariasi antara 15-24%, tergantung jenis ikannya. Dan kelebihan protein ikan adalah daya cernanya yang sangat tinggi yaitu 95%. Hasil perikanan dari perairan darat maupun laut Indonesia, dalam bentuk segar maupun olahan, semakin diminati pasar dalam maupun luar negeri. Yang menjadi masalah, ikan segar cepat mengalami kemunduran mutu. Salah satu sumber protein hewani potensial dan bernilai ekonomi tinggi, upaya mempertahankan mutu ikan (bentuk segar maupun olahan) dengan cara penanganan yang tepat sangat diperlukan. Pengawetan dan pengolahan akan memberikan nilai tambah produk secara ekonomis. Ikan yang baru ditangkap mempunyai karakteristik kesegaran yang tinggi.

1.2 Tujuan

Adapun tujuan dari praktikum ini adalah : - Diharapkan mahasiswa dapat mengetahui bagian tubuh ikan yang dapat dimakan - Mahasiswa mampu menginterpretasikan hasil praktiukum ini kedalam laporan.







BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Klasifikasi Ikan Nila

Ikan Nila adalah sejenis ikan konsumsi air tawar. tawar. Ikan ini di diintroduksi dari Afrika tepatnya Afrika bagian timur yaitu di sungai Nil (Mesir Mesir)), danau Tanganyika Tanganyika,, Chad Chad,, Nigeria,, dan Kenya pada tahun 1969, dan kini menjadi ikan peliharaan yang populer di Nigeria kolam-kolam air tawar di Indonesia Indonesia.. Nama ilmiahnya adalah Oreochromis niloticus, dan dalam bahasa Inggris dikenal sebagai Nile Tilapia.Genus Oreochromis merupakan genus ikan yang beradaptasi tinggi dan mempunyai toleransi terhadap kualitas air dengan kisaran yang lebar. Genus ini dapat hidup dalam kondisi lingkungan yang ekstrim sekalipun karena sering kali ditemukan hidup normal pada habitat habitat--habitat yang ikan air tawar dari jenis lain tidak dapat hidup. Ciri ikan nila (Oreochromis niloticus) adalah garis vertikal yang berwarna gelap di sirip ekor sebanyak enam buah, di sirip punggung (dorsal dorsal)), sirip dubur (anal anal)), berpunggung tinggi dan rendah. Ikan nila yang masih kecil belum tampak perbedaan alat kelaminnya. Setelah berat badannya mencapai 50 gram gram,, betina.. Untuk membedakan antara ikan dapat diketahui perbedaaan antara jantan dan betina jantan dan betina dapat dilakukan dengan mengamati seksama lubang genitalnya (kelamin sekunder sekunder)). Pada ikan ikan jantan jantan,, warna tubuhnya lebih gelap, tulang rahang melebar ke belakang yang memberi kesan kokoh, terdapat lubang anus dan satu lubang genital yang berupa tonjolan agak kecil meruncing sebagai saluran pengeluaran air kencing dan sperma.. Rasio jumlah ikan jantan dan betina ideal adalah 3:1, yaitu jumlah ikan betina sperma lebih banyak daripada ikan jantan. Padat penebaran disesuaikan dengan wadah atau kolam budidayanya budidayanya.. Bila ikan nila dipelihara dalam kepadatan populasi yang tinggi, pertumbuhannya kurang pesat.







2.1 Klasifikasi Ikan Gurami

Seorang ahli bernama Jangkaru (2004) mengklasifikasikan gurami sebagai berikut : Filum : Chordata; Kelas : Pisces; Bangsa : Labirinthici; Sub-bangsa : Anabantoidei; Suku : Anabantidae; Marga : Osphronemus; Jenis : Osphronemus gourame

Selain digolongkan melalui klasifikasi, setiap mahluk bisa dibedakan dari tanda-tanda bagian tubuhnya, atau lebih dikenal dengan istilah morfologi. Menurut Jangkaru (2004) gurami mempunyai bentuk badan agak panjang, pipih dan tertutup sisik yang berukuran besar serta terlihat kasar dan kuat. Punggungnya tinggi dan mempunyai sirip perut dengan jari pertama sudah berubah menjadi alat peraba. Gurami jantan yang sudah tua terdapat tonjolan seperti cula. Mulutnya kecil dengan bibir bawah menonjol sedikit dibandingkan bibir atas. Pada jantan bibir bawah relatif tebal. Gurami memiliki lima buah sirip, yaitu sirip punggung, sirip dada, sirip perut, sirip dubur dan sirip ekor. Sirip punggung tidak begitu panjang, atau pendek dan berada hampir di bagian belakang tubuh. Sirip dada kecil berada di belakang tutup insang. Sirip perut juga kecil berada di bawah sirip dada. Sirip ekor berada dibelakang tubuh dengan bentuk bulat. Sedangkan sirip dubur panjang, mulai dari belakang sirip perut hingga pankgal bawah sirip ekor.







gurami betina terdapat tanda berupa bundaran hitam. Bagian kepala gurami muda berbentuk lancip dan akan menjadi tumpul bila sudah besar. Pada badan gurame muda terdapat garis tegak atau vertikal berwarna hitam berjumlah 7 – 10 buah dan garis-garis tegak ini akan hilang setelah dewasa (Robert, 1992). Badan gurami muda pada umumnya berwarna biru kehitaman dan bagian perut berwarna putih atau kekuningan. Warna tersebut akan berubah menjelang dewasa, yakni pada bagian punggung berwarna kecoklatan dan pada bagian perut berwarna keperakan atau kekuningan. Pada gurame muda terdapat garis tegak berwarna hitam berjumlah 7 – 9 buah, dan garis itu akan menghilang setelah dewasa (Jangkaru, 2004).

2.3 Klasifikasi Ikan Tongkol

Species: affinis Genus: Euthynnus Family: Scombridae Class: Actinopterygii Subphylum: Vertebrata Phylum: Chordata Kingdom: Animalia Ikan Tongkol (Scomber Australasicus) mempunyai tersebar di perairan Kalimantan, Sumatera, Pantai India, Filipina dan sebelah selatan Australia, sebelah barat Afrika Barat, Jepang, sebelah barat Hawai dan perairan pantai Pasific – Amerika. Tongkol ini memiliki panjang tubuh mencapai 80 cm dan umumnya 30 – 50 cm. Jenis lainnya adalah Tongkol (Axuis Thazard), ikan ini hidup di daerah pantai, lepas pantai perairan Indonesia dan berkelompok besar. Panjangnya mencapai 50 cm, umumnya 25 – 40 cm. Jenis tersebar di seluruh perairan Indo Pasifik.







2.3 Klasifikasi Ikan Kuniran

kuniran, Upheneus tragula (Mullidae); hidup di perairan pantai sampai kedalaman 40 m, mneyendiri, membentuk gerombolan, makanannya binatang-binatang yamg hidupnya di dasar, dapat mencapai panjang 28 cm, umumnya 20 cm. tergolong ikan demersal, penangkapan dengan trawl, cantrang dan sejenisnya. Dipasarkan dalam bentuk segar, asin-kering. Harga murah. Daerah penyebaran perairan pantai, karang-karang seluruh Indonesia dan perairan Indo-Pasifik lainnya.









BAB III METODOLOGI

3.1 Waktu dan Tempat

Pelaksanaan praktek penangan pasca panen yang berjudul identifikasi bagian tubuh ikan yang dapat dimakan di laboratorium analisis Politeknik Negeri Jember, pada hari kamis, 13 Mei 2010.

3.2 Alat Bahan •

Alat

Krey Pisau Talenan Panci Kompor gas







•

Bahan

Ikan Nila Ikan Gurami Ikan Tongkol Ikan kuniran Air

3.3 Langkah Kerja

1. Siapkan alat dan bahan 2. Timbang ikan berdasarkan jenis (Wo) 3. Ambil air secukupnya, masukkan dalam panci tunggu sampai mendidih 4. Setelah air dalam air panci mendidih masukkan ikan kedalam panci selama 5 menit 5. Setelah 5 menit angkat ikan dari panci lalu tiriskan dengan menggunakan nampan atau baki selama 15 menit 6. Setelah tiris dan dingin lakukan penimbangan ulang (Wt) 7. Lakukan pemisahan terhadap bahan yang tida bisa dimakan dari bahan yang bida dimakan 8. Timbang bagian yang dapat dimakan (Wa)







BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil

Hasil Pengamatan Sampel Secara Fisik N o

Bagian Yang Diamati Jenis Ikan Mata

1

Kuniran

Cerah

2

Tongkol

Cerah

3

Gurami

4

Nila

Kulit Sedikit lender Sedikit lender

Agak

Tidak

gelap

berlendir

Gelap

Tidak berlendir

Tekstur

Kenyal

Keyal

Lembek

Lembek

Sisik

Insang

Melekat

Agak

kuat

pudar

-

Melekat kuat Melekat kuat

Agak pudar

Pudar

Pudar

Aroma

Mutu

Segar

1

Segar

1

Bau busuk Bau busuk

4

4







Berat Awal Sebelum Direbus (Wo) Jenis ikan

Berat

Nila

281 gr

Tongkol

313,5 gr

Kuniran

123,5 gr

Gurami

289 gr

Berat Ikan Setelah Direbus Dan Ditiriskan (Wt) Jenis ikan

Berat

Nila

301 gr

Tongkol

241 gr

Kuniran

110,5 gr

Gurami

259 gr







Presentase daging ikan yang dapat dimakan 1. Tongkol

= 203 gr X 100% 301 gr = 64,44 %

2. Kuniran

= 73,5

X 100%

110,5 = 66,82 % 3. Nila

= 120

X 100%

241 = 49,79 % 4. Gurami = 134,5 X 100% 259 = 51,93 %

Jenis ikan

Presentase

Tongkol

64,44 %









4.2 Pembahasan

Kesegaran merupakan bagian terpenting dalam memilih bahan makanan. Dalam hal ini ikan memimiliki kesegaran yang beregam. Banyak orang memakan ikan yang sudah tidak segar. Ini disebabkan oleh ekonomi masyarakat masing- masing. Dari hasil pengamatan pengamatan diatas dapat dibahas bahwa kesegaran ikan ikan dapat menentukan menentukan bagian tubuh ikan yang dapat dimakan. Bagian tubuh ikan yang dapat dimakan adalah bagian yang aman dikonsumsi oleh manusia dan tidak menyebabkan keracunan. Adapun bagian tubuh yang dapat dimakan dari ikan adalah daging yang berada di seluruh tubuh kepala dan sirip2 dan ada beberapa bagian tubuh ikan yang tidak dapat dimakan yaitu tulang dan isi isi perut. Ada beberapa jenis ikan ikan yang bagian tubuhnya dapat dimakan seluruhnya seperti ikan bandeng dan ikan mas di daerah tertentu ada yang memasak bagian tubuh ikan tersebut dan juga isi perutnya. Dapat dilihat dari hasil pengamatan ikan yang bagian tubuhnya paling banyak yang







BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan

Adapun kesimpulan yang dapat diambil dari pengamatan diatas diatas adalah : •

Jenis ikan yang bagian bagian tubuhnya paling banyak banyak dapat dimakan adalah ikan ikan kuniran dan yang paling sedikit adalah ikan nila.

•

Mahasiswa telah dapat menghitung bagian tubuh ikan yang dapat dimakan.

5.2 Saran

Adapun saran yang dapat diberikan adalah : •

Peralatan praktikum agar diperlengkap.

•

Dalam pengamatan sebaiknya mahasiswa melaksanakannya dengan tertib. Mahasiswa diharapkan serius dalam melaksanakn pengamatan ini







http://id.wikipedia.org/wiki/Ikan_nila http://id.answers.yahoo.com/question/index;_ylt=A http://id.answers.yahoo.com/questi on/index;_ylt=AlG8SYjK8BDjZQL lG8SYjK8BDjZQLiCR_xh.XJRAx.;_ylv iCR_xh.XJRAx.;_ylv =3?qid=20080424032329AA7hJcf http://fitaasri.blogspot.com/2008/ http://fitaasri.blo gspot.com/2008/11/sains-am 11/sains-amoniak.html oniak.html Jangkaru, Z. 2004. Memacu Pertumbuhan Gurami, Penebar Swadaya Jakarta. Kristianto, J.D. 2005. Pengaruh Lama Perendaman Larva gurami Dalam Larutan tiroksin 0,1 ppm Terhadap Kelangsungan Hidup Dan Pertumbuhan Benihnya. Robet, T.R. 1992. Systematic Revision of The Souteasth Asian Anabantoid Fish Genus Osphronemus, with Description of Two New Species. Ichthyol Explor, Freshwater, 2(4) : 351 – 360. Samad, A.G. 1999. Pengenalan Jenis-Jenis Ikan Laut Ekonomi Penting Di Indonesia. Jakarta

Menghitung Bagian Yang Dapat Dimakan Pada Ikan

Recommend Documents