DETERMINACION DETERMINACION DE HUMEDAD EN ALIMENTOS. Método de estufa universal yo estufa de va!"o Sección química de Aliments ! "utrición
%.
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Emisión: 29-09-2009 Versión: 3 Actualización: Actualización: 04.05.2015 #$%ina 1 de &
O)*ETI+O
Analizar Analizar el cntenid cntenid de 'umedad 'umedad (resente (resente en aliments.
'.
CAM,O DE A,L A,LIICAC CACI-N I-N ALCA LCANCE NCE
El m)td es a(lica*le a ls aliments indicads indicads en ane+ 1, sean sólids, líquids (astss (astss n susce(ti*les a de%radación al ser smetids a tem(eraturas su(erires a 130 . Este m)td n a(lica (ara (rducts rics en sustancias /l$tiles distintas del a%ua.
(.
/UNDAMENTO
El m)td se *asa en la determinación %ra/im)trica de la ()rdida de masa, de la muestra desecada desecada 'asta masa cnstante a una tem(eratura determinada. determinada. El (rces (uede eectuarse a (resión atms)rica al /ací.
0.
DOCU OCUMENT ENTOS DE RE/ER E/EREN ENC CIAS IAS
4.1
AA. ici icial e et' t'ds An Anal!si l!sis s1 t' Editin, 2005.
4.2 4.2
"' "' 41. 41. 6 7Ali 7Alime ment nts s - 8et 8eter ermi mina naci ción ón de 'ume 'umeda dad d
1.
TERMINOLO23A
5.1
" a(lica.
4.
REAC EACTI+OS I+OS55 IIN NSUM SUMOS E6 E6UI,O I,OS &.1
REACTI+OS " a(lica.
&.2 &.2.1 &.2.1
INSUMOS $(s $(sula ulas s de /idri /idri,, (rc (rcela elana na met$l met$lica ica,, cn cn ta( ta(a. a.
&.2.2 &.2.2
8esec 8esecad adr r cn cn des des'id 'idrat ratan ante te sil silica ica %el %el cn cn indic indicad adr r,, +id +id de cal calci ci u tr tr
&.2.3
aterial us usual de de la la*ratri .
DUE7O DE ,ROCESO8 En!ar9ado de La:oratorio de Nutrientes5 Aditivos y Conta;inantes
ESE 8;E" <;E=A 8E >A ?"=A"E ?#=ES S?" ?@=E 8E 78;E" "=>A8 SE "S?8E=A #?A " "=>A8A
A,RO)ADO8 *efe Su:de
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E6UI,OS
&.3.1
@alanza analítica, sensi*ilidad 0,1 m%.
&.3.2
Estua uni/ersal, cn ran% de c*ertura mínim cm(rendid entre 60 a 140 ! (recisión de tem(eratura a 0,5 .
&.3.3
Estua de /ací cn ran% de c*ertura mínim cm(rendid entre 10 a 100 , (recisión de tem(eratura a 0,5 ! ca(acidad de /ací inal mínima de 15 mm %.
$.
DESCRI,CI-N DE ACTI+IDADES 6.1
uestreBuestra El in%res de la muestra (ara su an$lisis de*e cum(lir cn el ?nstructi/ de Ace(tación =ec'az de muestras ?-611-00-103.
6.2
#re(aración de reacti/s " a(lica
6.3
#re(aración de cur/a de cali*ración " a(lica.
6.4
#re(aración de cntrles " a(lica.
6.5
#re(aración de la muestra eta(as (re/ias a realizar la medición.
6.5.1 6.5.2 6.5.3 6.5.4
6.&
Eectuar el an$lisis al mens en du(licad. m%eneizar la muestra cuand crres(nda, mler ! (asar (r tamiz 'asta *tener una muestra 'm%)nea inamente mlida. >im(iar cuidadsamente la c$(sula. Secarla Cunt cn su ta(a durante al mens 1 'ra a 100-105D em(leand (inzas, trasladar la c$(sula ta(ada al desecadr ! deCar enriar 'asta tem(eratura am*iente.
An$lisis de la muestra realización de la medición. ndicines instrumentales.
6.&.1
#esar la c$(sula cn la ta(a cn una a(r+imación de 0.1 %. =e%istrar la masa .
6.&.2
lcar en la c$(sula la cantidad de muestra de acuerd a l indicad en el ane+ 1, ta(ar ! (esar. =e%istrar la masa a.
6.&.3
lcar la c$(sula desta(ada ! la ta(a en la estua a la tem(eratura, (resión ! tiem( recmendad. Se%n ane+ 1.
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6.&.4
=etirar la c$(sula de la estua, ta(ar, enriar en desecadr a tem(eratura am*iente ! (esar r$(idamente tan (rnt 'a!a alcanzad la tem(eratura am*iente.
6.&.5
lcar nue/amente la c$(sula en la estua ! re(etir el (rcedimient.
6.&.&
=e(etir el (rces de secad en la estua 'asta que la dierencia de (esada entre ds secads cnsecuti/s sea inerir a 0.5 m%. =e%istrar masa *.
6.&.6
En la (lanilla de resultad indicar la matriz, (resión de /ací, tem(eratura, tiem(s de secad ! eta(as, (ess crres(ndientes ! resultad (rmedi *tenid de las muestras en du(licad.
6.6
$lcul de =esultads: El cntenid en a%ua de la muestra se calcula (r dierencia de (es ! se e+(resa en F de 'umedad % de 2B100 % de muestra:
a - * Fumedad G -------------------+ 100 a H 8nde
G masa en %rams de la ca(sula cn ta(a a G masa en %rams de la ca(sula cn ta(a ! la muestra. * G masa en %rams de la ca(sula cn ta(a ! la muestra seca
>a e+(resión de la matriz en *ase seca (rcentual, se calcula cm: F )ase se!a > %&& # ?Hu;edad
6.
Ase%uramient de la calidad del ensa!
6..1 6..2
das las muestras ser$n realizadas en du(licad >s resultads de am*s du(licads n de*en e+ceder una re(eti*ilidad su(erir al 5F
6.9
E+(resión de ls =esultads. #rmediar ls /alres *tenids ! e+(resar el resultad en F de 'umedad % de 2B100 % de muestra cn ds decimales.
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CONTROL DE RE2ISTROS
" A(lica
.
CONTROL DE CAM)IOS
+ERSION 2
%&.
,RINCI,ALES ,UNTOS /ECHA MODI/ICADOS RESUMEN DE MODI/ICACIONES 04B05B2015 6.&.1 SE cam*ia unidad de m% a %.
CUADRO DE RES,ONSA)ILIDADES EBe!uta el ;étodo
Ela:ora el infor;e de resultados
A
)cnic del >a*ratri #resinal encar%ad del >a*ratri
Encar%ad de >a*ratri
Ieatura de Su*de(artament de Aliments ! "utrición.
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ANEOS
Aneo %8 Matri!es a las !uales se les a
Azcar, Cara*es ! melazas, (rducts de cnitería, (l/s de %elatina (ara (stre aca ! sus (rducts
Cantidad de muestra
T°
Tiempo
Presión
Referencia
Observaciones
2%
J 60 D
1D (eríd: 2', Si%uientes: 1'
inerir a 50 mm %
"' 41
5%
100 K 2 D
1D (eríd : 3', Si%uientes: 1'
atms)rica
"' 41
2%
100 K 2 D
'asta masa cnstante
atms)rica
"' 41
-----------------------
a)
5%
9-100 D
J 25 mm %
"' 41
-----------------------
), %rans, arne, E+tract de carne, Lelatina, "ueces ri%, arina de tri%, 'arina de s!a, acarrnes, Mquis ! tras masas >ec'e en (l/
Suiciente (ara *tener 2 % de material sec 2%
95-100 D
1D (eríd : 5 ' , Si%uientes: 1 ' 5'
J 25 mm %
"'41
ler ! tamizar %rans
130 K 3D
1'
atms)rica
"'41
En cas de tri% se usan 10 % en la estua @ra*ender
2%
100 K 2D
5'
J 25 mm %
"'41
)td alternati/
1%
102 -103 D
1D (eríd : 2 ' , Si%uientes: 1 '
atms)rica
"'41
En cas de alt cntenid de 'umedad, ele/ar el (rimer (eríd a 3 '.
1 a 1,5 %
100D
5 'ras
N 100 mm %
ereal
2 a3 %rams
130 K 3D
1 'ra
atms)rica
AA 925.10
-----------------------
arina de S!a
5 %rams
130 K 3D
2'
atms)rica
AA 925.10 AA 945.39
-----------------------
#an cn rutas
1 unidad
60 D
1& 'ras
N 50 mm % &.6O#a
AA 935.3& AA 925.9
-----------------------
d ti( de (an que n
1 unidad
130 K 3D
1 'ra
atms)rica
AA 935.3& AA 925.10
-----------------------
AA 926.05, AA 925.10
Si es necesari, usar arena (ara (rducts /iscss )td alternati/
Secar 'asta (es cnstante
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cnten%a ruta. Aliments (ara animales
Cantidad de muestra
ME#$%%.&'#&'( T°
Tiempo
Presión
Referencia
1 unidad
60 D
1& 'ras
N 25 mm % 3.3O#a
AA 935.3& AA 925.9
2%
95-100D
5' a(r+
J100 mm %
AA 934.01
2%
J60 D
5' a(r+
J 50 mm %
2%
135 K 2 D
2 ' K 5min
atms)rica
AA 930.15
Emisión: 29-09-2009 Versión: 3 Actualización: 04-05-2015 #$%ina & de &
Observaciones
)td alternati/ " recmenda*le (ara aliments cn P 5F de urea " recmenda*le (ara aliments cn P 5F de urea. #ara alt cntenid de melazas. " usar la misma (rción (ara determinación de %rasa. " a(lica*le (ara aliments cn alt cntenid de urea, alt cntenid de azcar, (rducts de lec'e cnP4F de azcar, material (ara almacenaCe.
