A.
LATA LATAR R BELA BELAKA KANG NG
Di negara- negara maju, kesehatan dan keselamatan kerja selalu menj menjadi adi isu isu pent pentin ing g yang yang tela telah h dima dimasu sukk kkan an ke dala dalam m unda undang ng-- unda undang ng ataupun aturan- aturan yang mengikat. Pihak- pihak yang terlibat dalam ling lingka kara ran n kerj kerja a pun pun seca secara ra ko kons nsis iste ten n menj menjal alan anka kan n atur aturan an yang yang tela telah h dite ditera rapk pkan an
deng dengan an
penu penuh h
kesa kesada dara ran. n.
Seba Se bali likny knya, a,
di
negar negaraa-
nega negara ra
berk berkem emba bang ng,, isu isu keseh kesehat atan an dan dan kese kesela lama mata tan n kerj kerja a namp nampak akny nya a masih masih menjadi hal yang kurang diperhatikan. Walaupun Indonesia telah memiliki undangundang- undang undang tentang tentang keselamatan keselamatan kerja, namun pelaksanaannya pelaksanaannya belum menjadi prioritas yang kadang- kadang diabaikan oleh perusahaan maupun pekerja Dapur merupakan tempat yang sangat rentan terhadap kecelakaan karena di dapur terdapat banyak peralatan dan perlengkapan yang sangat memb membah ahay ayak akan an
apab apabil ila a
peke pekerj rja a
tida tidak k
meng menget etah ahui ui
baga bagaim iman ana a
cara cara
menggunakan peralatan tersebut dengan benar dan aman misalnya pisau, gas, oven dan sebagainya. Kecelakaan kerja di dapur dapat disebabkan oleh kondisi lingkungan yang yang tida tidak k aman aman dan dan seha sehat, t, benc bencan ana, a, pera perala lata tan n yang yang tida tidak k meme memenu nuhi hi syarat, dan perilaku yang tidak aman dari pekerja. Salah satu penyebab per perilak ilaku u
yan yang
tida tidak k
aman aman
ini
adal adalah ah
kur kurangn angnya ya
penge engettahua ahuan n
dan dan
pemahaman dalam meujudkan kesehatan dan keselamatan kerja di dapur.
B. TUJU TUJUAN AN PEN PENYU YULU LUHA HAN N
!mum " #ena #e namb mbah ah peng penget etah ahua uan n
tent tentan ang g
kese kesela lama mata tan n
kerj kerja a
dan dan
kese keseha hata tan n
pekerja
Khusus " -
#emaha #emahami mi penge pengerti rtian an dari dari kesela keselamat matan an kerja kerja dan kesehat kesehatan an peker pekerja ja
-
#enget #engetahu ahuii $spe $spek k Kese Keselam lamata atan n kerj kerja a dan dan Keseha Kesehatan tan pekerj pekerja a
-
#eng #e nget etah ahui ui Keseh Kesehat atan an %ing %ingku kung ngan an Dapu Dapurr
-
#eng #e nget etah ahui ui Kese seha hattan Dapu Dapurr
-
#emaha #emahami mi &akt &aktor or Peny Penyeba ebab b 'erja 'erjadin dinya ya Kece Kecelak lakaan aan Kerja Kerja di di Dapur Dapur
-
#enget #engetahu ahuii (enis (enis-- jenis jenis Kecela Kecelakaa kaan n Kerja Kerja yang yang Dapat Dapat 'erjad 'erjadii di Dapur Dapur
-
#enget #engetahu ahuii P Penc encega egahan han Kecela Kecelakaa kaan n Kerj Kerja a di Dapur Dapur Secara Secara !mum !mum
C.
PRIORITAS MASALAH
#asalah
yang diambil
adalah tentang
keselamatan
kerja
dan
kesehatan pekerja.
D. ANALISIS MASALAH DAN SITUASI
Keselataman kerja dan kesehatan pekerja merupakan hal yang sangat penting ketika kita berada di lingkungan penyelenggaraan makanan. Seperti halnya dirumah dan tempat penyelengaraan pembuatan mamin, kecelakaan sangat rentang terjadi bila kita tidak aspada dan tidak tau cara pencegahannya.
E.
RENCANA PENYULUHAN
)* (udul Penyuluhan Penyuluhan ini diberi judul +$man, Sehat dan Selamat Dalam ekerja /* Sasaran Penyuluhan Seluruh
pelenyelenggaraan pembuat makanan dirumah maupun di
tempat umum. 0* Penetapan Perilaku Sasaran yang Diharapkan Seluruh sasaran diharapkan dapat memahami dan melaksanakan upaya pencegahan kecelakaan kerja. 1* Pesan yang Disampaikan Pada penyuluhan ini ada beberapa materi yang akan disampaikan antara lain" 2
Pengertian Keselamatan kerja dan Kesehatan pekerja
2
$spek Keselamatan kerja dan Kesehatan pekerja
2
Kesehatan %ingkungan Dapur
2
Kesehatan Personal karyaan Dapur
2
&aktor Penyebab 'erjadinya Kecelakaan Kerja di Dapur
2
(enis- jenis Kecelakaan Kerja yang Dapat 'erjadi di Dapur
2
Pencegahan Kecelakaan Kerja di Dapur Secara !mum
3* Pelaksanaan Kegiatan Kegiatan penyuluhan akan dilaksanakan pada 4ari5 tanggal " Waktu
"
'empat
"
6* Pendekatan Pendekatan kepada sasaran yang telah direncanakan adalah pendekatan massa. 7* #etode #etode yang direncanakan dalam penyuluhan ini, antara lain" - 8eramah 8eramah digunakan untuk menjelaskan apa keselamatan kerja dan kesehatan pekerja. - Diskusi Diskusi ini berisi tanya jaab dengan sasaran mengenai materi yang sudah disampaikan. 9* #edia - %ea:let %ea:let ditujukan untuk membantu menjelaskan materi yang akan disampaikan - %aptop %aptop ber:ungsi sebagai alat yang membantu dalam penyajian materi. - Kamera digital Kamera digital ber:ungsi untuk mendokumentasikan kegiatan. - Poer point Poer point ber:ungsi untuk mempermudah penyajian materi dan mempermudah pembaca untuk membacanya. ;*
sebelum dan sesudah
penyuluhan mengenai materi yang akan disampaikan. )>* #ateri Penyuluhan ).
Pengertian Keselamatan kerja dan Kesehatan pekerja Salah satu bentuk upaya untuk menciptakan dapur yang aman, sehat,
bebas
dari
pencemaran
lingkungan,
sehingga
dapat
mengurangi dan atau bebas dari kecelakaan kerja dan penyakit akibat kerja yang pada akhirnya dapat meningkatkan e:isiensi dan produktivitas kerja. /. $spek Keselamatan kerja dan Kesehatan pekerja a.
Kesehatan lingkungan dapur
b.
Kesehatan personal di dapur
c.
Pencegahan kecelakaan kerja yang mungkin terjadi
d.
Penanganan dan pengendaliannya
0. Kesehatan %ingkungan Dapur Peralatan dan lingkungan yang bersih merupakan suatu :aktor yang penting
untuk
mencegah
kontaminasi
bakteri
seperti
halnya
kebersihan dan kesehatan tubuh para pekerja di dapur. Kebersihan atau kesehatan dapur menyangkut beberapa segi " ). %ingkungan :isik dapur %ingkungan :isik dapur meliputi lantai, dinding, ceiling, pintu dan jendela, ventilasi, lampu penerangan, tempat mencuci tangan, ruang pegaai, toilet, ruang penampungan sampah, dan saluran limbah. %ingkungan :isik dapur ini harus dijaga kebersihannya karena dapur sebagai tempat pengolahan makanan, setiap saat menerima bahan makanan untuk diolah dan setiap saat pula ada kemungkinan
bagi
potongan-potongan
atau
kotoran
bahan
makanan jatuh ke lantai atau terselip pada tempat-tempat yang sulit dibersihkan. Semua kotoran ini mudah membusuk dan selanjutnya ber:ungsi sebagai media bagi bakteri berkembang biak dan mencemari makanan. /. Peralatan dan perlengkapan dapur Peralatan dan perlengkapan dapur ini mencakup cara- cara pembersihan, penyimpanan dan penentuan desain peralatan. Peralatan- peralatan yang terdapat di dapur ini banyak jenisnya dan memiliki prosedur atau cara pembersihan yang mungkin berbeda. 4al- hal yang perlu dilakukan untuk menjaga kebersihan dan kesehatan lingkungan dapur adalah sebagai berikut " a. ersihkan ventilasi, langit- langit5 ceiling, pintu dan jendela secara teratur agar selalu dalam keadaan bersih. b. %antai hendaknya dicuci dengan menggunakan air sabun panas, kemudian dikeringkan. c.
Dinding hendaknya dicuci dengan menggunakan air sabun panas kemudian dikeringkan.
d. 'oilet di lingkungan dapur harus selalu bersih dan tidak mengeluarkan bau. e. 8erobong asap hendaknya selalu dalam keadaan bersih. 4anya dengan pelaksanaan, prosedur dan pengaasan yang ketat
serta
terarah
dapat
dicapai
suatu
hasil
yang dapat
mencegah terjadinya akibat :atal seperti keracunan yang dapat timbul di dapur akibat dari tidak bersihnya lingkungan dapur. ?leh karena itu, para pekerja di dapur harus bekerja sama dalam menciptakan lingkungan dapur yang bersih dan sehat. 1. Kesehatan personal karyaan dapur Para karyaan yang bekerja di dapur ajib bertanggung jaab dalam menentukan suatu standar kebersihan baik tempat kerjanya maupun dirinya sendiri. #ereka dituntuk untuk lebih berhati- hati dalam menjaga standar
kebersihan,
karena
merekalah
yang
berperan
dalam
kebersihan secara keseluruhan. eberapa hal yang perlu dilakukan karyaan dapur untuk menjaga kesehatan dirinya adalah sebagai berikut " a. #andi harus teratur / kali sehari. b. Pakaian harus bersih baik sehari-hari maupun pakaian kerja. c.
'angan setiap kali akan bekerja dan sesudah bekerja harus dicuci dengan sabun.
d. Kuku harus dipotong pendek dan selalu dibersihkan setiap hari. e.
g. 'angan
tidak
boleh
menyentuh
mulut
atau
bibir
selama
menangani makanan karena mulut dan gigi merupakan sumber bakteri. 3. &aktor Penyebab 'erjadinya Kecelakaan Kerja di Dapur &aktor- :aktor yang menjadi penyebab kecelakaan antara lain " a. &aktor lingkungan Kondisi
lingkungan
yang
tidak
aman
dapat
menyebabkan
kecelakaan, misalnya " - Kesalahan konstruksi, misalnya lantai yang tidak rata.
- 'ata letak yang kurang menguntungkan, letak gudang bahan makanan dan dapur berjauhan akan merangsang timbulnya kecelakaan. - Penempatan peralatan yang kurang baik - Peralatan yang tidak memenuhi syarat dan tidak dapat ber:ungsi dengan baik. - Penerangan yang kurang baik b. &aktor manusia Kecelakaan kerja juga dapat disebabkan oleh sikap pekerja itu sendiri. $dapun sikap tersebut adalah " - Keletihanan dan kelemahan daya tahan tubuh. - 8acat tubuh yang tidak kentara @bodily de:ect* - Kesalahan dalam menggunakan api dan alat yang panas. - Kesalahan dalam menggunakan mesin atau peralatan baik yang elektronik maupun yang non elektronik. - ekerja terlalu tergesa- gesa sehingga terpeleset. - Kurangnya pengetahuan dan keterampilan pelaksana. - Sengaja tidak peduli terhadap apa yang dikerjakan. 6. (enis- jenis Kecelakaan Kerja yang Dapat 'erjadi di Dapur a. %uka bakar akibat terkena uap panas atau api " Di dapur, terdapat
dua
macam
penyebab
luka
karena
panas.
Pertama burn disebabkan oleh panas yang kering misalnya pan yang
panas,
oven,
dan
sebagainya.
Sedangkan scald
disebabkan oleh panas yang basah misalnya air panas dan uap panas. Keduanya bisa menimbulkan akibat yang serius dan menimbulkan rasa sakit. b. %uka tergores atau terpotong benda tajam " #enjalankan dan mengikuti peraturan yang diarahkan bagi keselamatan bersama adalah tugas semua orang. Dengan demikian, kecelakaan bisa dihindari atau paling tidak ditekankan seminimal mungkin agar aktu dan jam kerja tidak terganggu c.
Kecelakaan karena gas " Aas yang dipergunakan sebagai bahan bakar adalah gas elpiji @%PA* yaitu gas buatan yang tidak berarna, tetapi diberi ban yang spesi:ik sehingga mudah dikenal bila terjadi kebocoran. %edakan gas terjadi apabila ada
gas terkumpul dalam suatu ruangan, tidak terbakar, dan tibatiba ada panas yang mempengaruhi ruangan tersebut. Panas yang menyambar gas akan menyebabkan tekanan udara dalam ruang tersebut bertambah ringgi dan akhirnya timbul ledakan d. Kecelakan karena arus listrik " Suatu alat mungkin sudah dirancang dan dipasang sedemikian rupa sehingga aman bagi pemakai. Bamun, karena suatu keadaan yang belum diketahui dan
menyebabkan
alat
tersebut
mengandung
arus
listrik
terbuka. Keadaan tersebut sering menimbulkan kaget, shock, gerak re:lek ataupun kecelakaan yang patal. e. Kecelakaan karena bahan kimia " eberapa bahan kimia dipergunakan juga dalam pengolahan makanan, misalnya untuk pembersih, pengaet ataupun pemberantas hama5 tikus. :.
Kebakaran " Kebakaran di dapur rentan terjadi karena sikap manusia
itu
sendiri,
terhadap
penggunaan
disamping pengaasan peralatan
atau
barang
yang yang
kurang dapat
menimbulkan api, misalnya alat pemanas, peralatan listrik, punting rokok, dan ledakan gas g. 'erpeleset atau terjatuh " 'erpeleset atau terjatuh dapat menimbulkan sesuatu yang :atal, misalnya jika kepala atau bagian badan yang lain terbentur sesuatu. 'erpeleset terjadi karena beberapa hal, yaitu karena keseimbangan yang kurang, lantai yang licin atau yang jauh lebih penting, mungkin sepatu atau alas kaki kita yang tidak sesuai dengan apa yang kita injak 7. Pencegahan Kecelakaan Kerja di Dapur Secara !mum Seperti
kata pepatah
+%ebih baik
mencegah daripada
mengobati. 4al ini berlaku pula dalam menangani kecelakaan kerja di dapur. 'indakan yang paling tepat adalah tindakan pencegahan @preventi:* sebelum kecelakaan itu terjadi. 'indakan yang umum dilakukan untuk mencegah terjadinya kecelakaan kerja di dapur adalah " ). #enggunakan alat pelindung diri $lat pelindung diri yang digunakan di dapur yaitu perlengkapan pakaian yang ditentukan dan penggunaan sarung tangan pada aktu tertentu. Penggunaan pakaian5 seragam ini memang
terkesan sederhana, namum memiliki :ungsi yang sangat penting dalam melindungi diri selama melaksanakan kegiatan di dapur. $dapun perlengkapan tersebut adalah sebagai berikut "
a.
'opi 'opi juru masak berbentuk silinder, lurus ke atas dan bagian atasnya tidak tertutup sehingga sirkulasi udara dapat terjadi dengan baik untuk mencegah kerontokan rambut. 'opi juga ber:ungsi untuk mencegah keringat agar tidak sampai jatuh ke makanan.
b. Kacu @necktie* Kacu terbuat dari kain yang tipis berbentuk segitiga sama kaki dengan panjang ;>-)>> cm. &ungsinya adalah untuk mengisap keringat yang timbul di daerah muka dan leher sehingga tidak jatuh kedalam makanan yang sedang diolah. c.
Kemeja @jacket* Kemeja juru masak dibuat berlengan panjang, bagian dada dibuat
berlapis
dua
serta
memiliki double
breasted.
'ujuannya adalah untuk melindungi bagian dada dari panas api dan makanan yang menyirami tubuh dan melindungi tangan dari barang panas. d. 8elemek @apron* 'ujuan utama penggunaan apron adalah untuk melindungi tubuh
bagian
baah
dari
cairan
seperti
air,
kaldu,
atau sauce panas yang mungkin menyiram. e.
%ap @toel* er:ungsi untuk melindungi tangan dari alat-alat panas seperti panci dan oven.
:.
Sarung tangan @hand gloves* Sarung
tangan
dibutuhkan
dalam
proses
pengolahan
makanan agar tangan dan makanan tetap hygiene atau bersih sehingga mencegah penyebaran bakteri berbahaya. g. #asker @#ask*
er:ungsi untuk mencegah terhirupnya bau yang menusuk hidung,
bersin
dan
penularan
penyakit
atau
bakteri
sehingga makanan yang diolah tetap hygiene. /. #emperhatikan
dan
menghindari
:aktor-
:aktor
penyebab
terjadinya kecelakaan kerja, baik :aktor lingkungan maupun :aktor manusia atau pekerja itu sendiri. 0. Pemilik
rumah
hendaknya
memberikan
pengetahuan
dan
pemahaman kepada pekerja di dapur mengenai semua syarat keselamatan kerja yang diajibkan. Dalam hal ini, dibutuhkan pelatihan atau training dan pengaasan yang intensi:. 1. Pemilik rumah hendaknya memasang gambar atau poster keselamatan kerja yang berhubungan dengan dapur, misalnya " +Aunakan
pisau
dengan
benar,
+4ati-
hati
terhadap
kebakaran, +Bever smoke hile you are on duty, dan lain sebagainya. Poster- poster ini tidak akan mengganggu kinerja para karyaan melainkan justru akan mengingatkan karyaan akan pentingnya kesehatan dan keselamatan kerja.
