Aspecte economiceale calitatii marfurilor alimentare
Lucrari aplicative Studii de caz 1.Analiza calitatii marfii alimentare “X” comercializata pe piata Municipiului Pitesti 2. Lucrare practica : Analiza indicilor de calitate la un produs alimentar pe baza unui standard
Analiza calitatii marfii alimentare “X” comercializata pe piata Municipiului Pitesti
Plan de lucru 1.1. Gama sortimentala a marfii alimentare “X” existent pe piata Municipiului Pitesti prezentarea !enerala a marfii din punct de vedere a modului de obtinere" a modului de observare" a importantei nutritive pentru consummator prezentarea variantelor de produse comercializate sub aceeasi marca de produs #!ust" culoare" miros" forma" !rama$" tip de ambala$ folosit" sistem de inc%idere& 2.2. Caracteristicile de calitate specifice marfii “X” a& caracteristici de calitate ale ambala$ului b& caracteristici de calitate ale produsului 'bs. Atat pentru ambala$" cat si pentru produs se vor analiza urmatoarele !rupe de caracteristici : caracteristici te%nico ( functionale #prop. fizice" prop. c%imice" prop.functionale& caracteristici ps%i%osenzoriale : • •
prop. psi%o prop. senzoriale
).). Caracteristici sociale
prop. er!onomice care reflecta raportul dintre marfa si om prop. ecolo!ice care reflecta raportul dintre marfa si mediul incon$urator
*.). Caracteristici economice
prezentarea observarii cu privire la calitatea produsului si ambala$ului analizata formularea unor propuneri de imbunatatire a calitatii daca este cazul
). Concluzii *. Bibliografie ce se bazeaza pe : a& b& c& d&
materiale didactice surse de internet reviste" brosuri" pliante ambala$ul produsului
Lucrare practica
Analiza calitatii marfii alimentare Chipsuri din cartofi cu gust de barbecue comercializata pe piata Municipiului Pitesti
I. Gama sortimentala a marfii alimentare Chipsuri din cartofi cu gust de barbecue existenta pe piata economica
+n!rediente : cartofi" ulei de floarea soarelui ))," za%ar" sare" faina de !rau" pudra de ardei -.-2,. /pira la data de : 10.-0.2-1* Sa obtinut prin des%idratare si sarare. +mportanta produsului : este benefic pentru or!anism pentru ca contine proteine" !lucide dintre care are za%aruri simple" lipide dintre care are acizi !rasi saturati" fibre alimentare" sodiu. Produsul luat in analiza comercializat sub marca La3s se prezinta pe piata economica in urmatoarea !ama sortimentala in !rama$ de 22 !rame cu sare" ardei iuti" marar cu smantana" in pun!a din material comple/ ( aluminiu cu plastic. +nc%iderea se face prin termosudare. II. Caracteristicile de calitate specifice marfii Chipsuri din cartofi cu barbecue
1.1. 4aracteristicile te%nico ( functionale A. Proprietati fizice :
• •
stare de a!re!are Ambala$ : solid Produs : solid
prop. de masa #masa neta& : 22!r e prop. dimensionale : 1- cm dreptun!%i 5 inaltimea produs : 10 cm
Porozitatea compactitatea : • •
Ambala$ : compact Produs : semiporos
6i!roscopicitatea :
Ambala$ : ne%i!roscopic Produs : %i!roscopic Proprietati mecanice : • •
7uritatea : semitare 8ipul de deformare : plastica
Proprietati optice : • • • •
• •
Ambala$ : ne!ru" alb" rosu" !alben Produs : !alben 9radul de transparenta : ambala$ opac Produs : opac 9radul de luciu : semilucios Produsul : mat
Proprietati termice :
• •
Ambala$ul : produsul este bun conducator Produsul : lasa plasticul sa treaca Proprietati electrice : Ambala$ul : nu lasa sa treaca Produsul : nu lasa sa treaca
• •
. Proprietati c%imice :
Ambala$ : ambala$ plastic 4ompozitia c%imica : !lucide" lipide +n compozitia c%imica a unui element intra !lucide" substante minerale" vitamine" fibre alimentare" apa" aditivi alimentari.
4. Proprietati functionale :
Posibilitatea de conservare : des%idratare
;aloarea ener!etica : 22-- <$ Manuirea usoara si ocuparea unui spatiu restrans in spatiul pastrarii : manuire usoara Prezentarea sistemului propriu de desc%idere si respectiv : desc%idere usoara +nc%iderea etansa a ambala$ului printrun sistem propriu si dozarea produselor in ambala$ : da 4ompartimentarea in ambala$ : nu prezinta Stabilitatea suprafetei de spri$in : este buna Posibilitatea de vizualizare a produsului in ambala$ : nu permite Mesa$ul informational permis de etic%eta : este tradus in limba romana si este complet Asi!urarea servisului : inlocuire in anumite conditii
2.2. 4aracteristicile psi%osenzoriale a& Proprietati psi%o sau estetice : forma : rotunda produs : produsul era forma rotunda in care era pus
culoarea : ambala$ multicolor produs : maro desc%is !rad de transparenta : ambala$ : opac produs : opac !radul de luciu : produsul : lucios !rafica : nu prezinta desen •
b& Proprietati senzoriale si or!anoleptice : !ust ambala$ul : fara !ust produsul : dulce" usor sarat
miros
ambala$ul : fara miros produsul : specific aromelor folosite
sunetul ambala$ul : fosnet produsul : crocant
consistenta produsului ambala$ul : crocant
te/tura produsului ambala$ul : aspra" uleioasa si tare
2.). 4aracteristicile sociale a& Proprietati er!onomice : prop. i!ienice ambala$ul : da produsul da • •
prop. ener!etice : valoare ener!etica : 22-- <$ prop. nutritionale : ambala$ul : prezinta prop. dietetice : nu prezinta prop. terapeutice : nu prezinta
a& 4aracteristici economice
data e/pirarii :10.-0.2-1* clasa de calitate : superioara codul de bare : prezinta costul aferent realizarii consumului si mentinerii calitatii : fara
4oncluzii Produsul corespunde din punct de vedere calitativ in totalitate sau nu corespunde din punct de vedere caracteristic. +n acest sens propun urmatoarele caracteristici :
produsul sa aiba alte forme sau alte !usturi ambala$ul ar trebui sa il innoiasca
Lucrare practica
Analiza indicilor de calitate la produsul alimentar X pe baza unui standard 1. Analiza indicilor de calitate la produsul alimentar carnati semiafumati pe baza unui standard" =r. *>2--2.
Tipul caracteristicii de calitate 1. ?izicoc%imice : Apa , 2. Aspect e/terior
Conditii de admisibilitate 2.00
Tipul indicilor de calitate 4itric
suprafata curata
notional
Ambalarea moderna a marfurilor alimentare 2. Analiza materialelor si metodelor de ambalare utilizate la marfa alimentara X comercializata pe piata Municipiului Pitesti Plan de lucru : 1. Prezentarea !enerala a marfii X 1.1. 9ama sortimentala a marfii X si importanta ei biolo!ica pentru consummator 1.2. Metode de conservare" in!redient utilizate 1.). 8ipul de ambala$ utilizat si sistemele de inc%idere aferente 1.*. 8ipurile de materiale utilizate la confectionarea ambala$ului : a& pentru corpul ambala$ului b& ( pentru etic%eta c& ( pentru sistemul de inc%idere 2. 4aracterizarea materialelor de ambalare utilizate ). Particularitatile metodelor si te%nicilor de ambalare utilizate la marfa X *. Ane/e
I. Analiza materialelor si metodelor de ambalare utilizate la marfa alimentara Chipsuri din cartofi cu gust de barbecue comercializata pe piata Municipiului Pitesti
1.1. +n!rediente : cartofi" ulei de floarea soarelui ))," za%ar" sare" faina de !rau" pudra de ardei -.-2,.
/pira la data de : 10.-0.2-1* Sa obtinut prin des%idratare si sarare. +mportanta produsului : este benefic pentru or!anism pentru ca contine proteine" !lucide dintre care are za%aruri simple" lipide dintre care are acizi !rasi saturati" fibre alimentare" sodiu. Produsul luat in analiza comercializat sub marca La3s se prezinta pe piata economica in urmatoarea !ama sortimentala in !rama$ de 22 !rame cu sare" ardei iuti" marar cu smantana" in pun!a din material comple/ ( aluminiu cu plastic. +nc%iderea se face prin termosudare. ste un produs neconservat. 1.2. +n!rediente : cartofi" ulei de floarea soarelui ))," za%ar" sare" faina de !rau" pudra de ardei -.-2,. 1.). 8ipul de ambala$ folosit : pun!a 5 material plastic cu aluminiu Sistemul de inc%idere : prin termosudare5 material plastic 1.*. a& 4orpul ambala$ului : solid b& ( tic%eta : plastic c& ( Sistemul de inc%idere : prin termosudare5 material plastic 2. ste un material comple/. Proprietati fizice : sunt material opace are o !reutate mica nu lasa sa treaca lumina" fiind opac nu lasa sa treaca praful 9radul de luciu : sunt materiale lucioase Proprietati c%imice : nu interactioneaza c%imic cu produsul alimentar Proprietati i!ienice : nu pot fi curatate si spalate Proprietati ecolo!ice : nu poate fi reutilizata" dar poate fi reciclata
). Metode de ambalare
Ambalarea colectiva permite !ruparea produselor nepreambalate intro sin!ura unitate de vanzare" prin ntermediul foliilor plastice. Avanta$ele metodei : • • •
permite un consum i!ienic si rapid mentinerea ritmului de fabricatie reducerea timpului de ambalare si a consumului de materiale necesare ambalarii
*. Ane/e :
Etichetarea marfurilor alimentare
Studiu de caz : 4ontinutul mesa$ului informational transmis de etic%eta marfii alimentare
X Planul studiului de caz :
1. Prezentarea !enerala a marfii X 2. Modalitatea de amplasare a etic%etei ). 8ipul de !rafica amplasat de etic%eta *. Mesa$ul obli!atoriu al etic%etei 0. Mesa$ul facultative al etic%etei @. Analiza respectarii cerintelor de etic%etare stipulate de le!islatia romaneasca e/traordinara
Continutul mesaului informational transmis de eticheta marfii Chipsuri din cartofi cu gust de barbecue
1. Gama sortimentala a marfii alimentare Chipsuri din cartofi cu gus t de barbecue existenta pe piata economica +n!rediente : cartofi" za%ar" sare" ulei de floarea soarelui" faina de !rau" pudra de ardei. /pira la data de : 10.-0.2-1* Sa obtinut prin des%idratare si sarare. +mportanta produsului : este benefic pentru or!anism pentru ca contine proteine" !lucide dintre care are za%aruri simple" lipide dintre care are acizi !rasi saturati" fibre alimentare" sodiu. Produsul luat in analiza comercializat sub marca La3s se prezinta pe piata economica in urmatoarea !ama sortimentala in !rama$ de 22 !rame cu sare" ardei iuti" marar cu smantana" in pun!a din material comple/ ( aluminiu cu plastic. +nc%iderea se face prin termosudare. 2. tic%eta face corp comun cu ambala$ul. ). 8ipul de !rafica furnizat de etic%eta : comerciala
4antitatea din anumite in!rediente : ulei de floarea soarelui )), #apare in lista de vanzare& *. a& ( mesa$ obli!atoriu cu c%aracter !eneral b& mesa$ obli!atoriu suplimentar fiecarei !rupe de produse alimentare 4antitatea neta : 22!r e b& Mesa$ul suplimentar : nu prezinta 0. 7ata e/pirarii :
[email protected]* Ar!ument de vanzare :
fara coloranti artificiali 1 leu Pret recomandat stil de viata sanatos sfaturi c%eie pentru un stil de viata sanatos descopera !ustul adevarat
@. Produsul este mai putin perisabil inseamna ca data e/pirarii se e/prima prin conceptual data durabilitatii minimale. Se poate e/prima in : A se consuma de preferinta inainte de
[email protected]* “A se consuma de preferinta inainte de zi" luna" an pentru alimentele a caror durabilitate este de pana la ) ani”. Pentru alimentele perisabile care se pot pastra de la o zi pana la ma/im o luna se utilizeaza conceptual de termen de durabilitate. A se pastra la loc uscat si racoros. =u prezinta instructiuni de utilizare. Locul de provenienta : Bomania Mentiuni nutritionale : valoare ener!etica 22-- <$ Studiu de caz
Analiza documentelor controlului calitatii
Pricipalele documente a controlului calitatii unui lot de produse alimentare sunt :
buletinul de analiza certificatul de calitate declaratia de conformitate certificatul de sanatate
Planul lucrarii 1. 4are este rolul fiecarui document al calitatii si de cine este intocmit C 2. 4are sunt elementele specifice fiecarui document C ). 4are este diferenta dintre certificatul de calitate si declaratia de conformitate C eclaratia de conformitate
1. 7eclaratia de conformitate este u alt document calitativ emis in baza buletinului de analiza care este intocmit de catre seful compartimentului. 2. lementele sunt : numarul data numele firmei sediul adresa declaratia pe proprie raspundere tabelul cu denumirea produsului" lotul semnatura stampila ). 7eosebirea dintre acest document si certificatul de calitate consta in aceea ca documentul cuprinde declaratia pe proprie raspundere a producatorului in cauza fata de calitatea produselor livrate avand defectele $uridice si materiale in caz contrar. Buletinul de analiza
1. uletinul de analiza se intocmeste de catre un laborator independent de producator sau de laboratorul producatorului acestuia ce face parte din compartimentul et%nic de calitate sau compartimentul asi!urarii calitatii.
2. lementele specifice buletinului de analiza sunt :
numar 12-L data : 2D.-).1DD> analiza solicitata de E. provenienta #Alprom SA& directie calitate : Lot de c%imie si Protectia Mediului caracteristica determinate : cupru" man!an
metoda utilizata : S8AS 2@0)*FF valoarea impusa : ma/im -.>, valori determinate : -.2@, rezultat : corespunzator intocmit : sef laborator nume si prenume : Pon ?loventina semnatura
!olul : Are rolul de a atesta conformitatea produsului.
Certificatul de sanatate
1. 4ertificatul de calitate are rolul de a verifica conformitatea produselor fiind intocmit de 7irectia Sanitar ;eterinara. 2. lementele sunt : • • • • • • • •
cantitatea numarul si felul ambala$ului proprietarul medical veterinar adresele si numarul numarul de autorizare veterinara ale abatorului producator adresa si numarul de autorizare veterinara ale salii de transare adresa si numarul de autorizare veterinara ale fri!oriferului
!olul : Atesta calitatea produsului provenit din diverse abatoare.
Certificatul de calitate
1. 4ertificatul de calitate este emis in baza buletinului de analiza" emis din fiecare proba din esantionul analizat. 2. lementele sunt :
numarul data numarul firmei !arantia semnatura
stampila
!olul : Acest document atesta conformitatea produselor analizate ce formeaza lotul cu standardul de referinta ori cu alt act normativ.
