MANUAL TÉCNICO DE PLANTAS PLANTAS COMESTÍVEIS COMESTÍVEIS Guia de identificação identificação em campo
Como testar se uma planta é comestível Ao caminhar ou explorar uma floresta, há muitas plantas que atraem sua atenção e parecem comestíveis. Em casos extremos, pode até ser essencial para sua sobrevivência comer plantas encontradas na natureza. Se você precisar testar uma planta para determinar se ela é comestível, siga estes passos. Eles podem salvar sua vida. Faça sua lição de casa. Tome algumas precauções antes de iniciar caminhadas ou acampar em uma nova
área. Leia sobre as plantas venenosas locais para saber quais você deve evitar com certeza. Qualquer bom andarilho deve ser capaz de reconhecer uma hera venenosa e um carvalho. Saiba mais sobre outras plantas venenosas locais em um livro botânico da área. Evite plantas com seiva e bordas pegajosas . A maioria das plantas com seiva serve para abelhas e
insetos, não para seres humanos. Seivas e substâncias pegajosas podem indicar uma secreção venenosa, sendo melhor evitá-las. Não arrisque com o perigo. Há vários indicadores de plantas venenosas. Tenha-os em mente ao tentar
identificar plantas comestíveis. A seguinte lista contém os indicadores de plantas que devem ser evitadas:
1.
Espinhos Folhas brilhantes, reluzentes Cogumelos (alguns são comestíveis, mas a maioria não são) Flores em forma de guarda-chuva Bagas brancas ou amarelas Seiva ou óleos leitosos ou amarelados Cheiro de amêndoas ou sabão Folhas em grupos de três
Prove . Corte as folhas ou o caule de uma planta. Procure por uma substância clara, fibrosa. Então, pegue
um pequeno pedaço da planta e coloque na boca. Mastigue o pedaço por alguns minutos sem engolir. Preste atenção a qualquer gosto azedo, formigamento, dormência ou ardência que você possa sentir. Se algum destes ocorrer, cuspa o pedaço imediatamente. Se não houver efeitos adversos após cinc o ou dez 2.
minutos, então engula o pedaço. Pausa para processar . Após decidir engolir uma planta, você assume o risco. Não continue a comer mais da mesma planta. Em vez disso, espere pelo menos meia hora antes de tentar comer mais. Seu organismo pode precisar de tempo para processar antes que você possa ter certeza de que a planta não é venenosa. Como saber se uma fruta no mato é comestível?
A melhor dica é observar o comportamento dos animais selvagens. “O que eles consomem pode ser aproveitado pelo homem”, diz o coronel Marcos Carias de Oliveira, ex -instrutor do Centro de Instrução de
Guerra na Selva (Cigs) do Exército brasileiro. A dúvida sobre um fruto desconhecido pode pintar num simples passeio ecológico ou numa situação extrema, quando a decisão de comê-lo ou não é uma questão de sobrevivência. Na primeira hipótese, talvez o melhor conselho seja não arriscar. É que, apesar de existirem pequenos truques para identificar o que é ou não comestível, a lista de exceções à regra é grande. Algumas raízes, por exemplo, podem ser ingeridas sem problema quando cozidas, mas são venenosas quando cruas. Já certas frutas que são deliciosas quando maduras se transformam em um prato indigesto se colhidas antes do tempo. “O fruto da mangaba quando verde é venenoso e impróprio para o consumo, causando intoxicações que
podem levar à morte”, diz o engenheiro agrônomo Carlos Ruggiero, da Universidade Estadual Paulista (Unesp) de Jaboticabal (SP). Ou seja, as dicas do infográfico desta página até ajudam, mas não são infalíveis. Por isso, para colocá-las em prática, só mesmo num momento limite e não por simples curiosidade. Pavor à primeira mordida Diante de frutos e vegetais desconhecidos, siga as pistas deixadas por animais
FIQUE LONGE DO “CAL”
A sigla CAL quer dizer “Cabeludo, Amargo e Leitoso”. Se o fr uto em questão tiver essas três carac terísticas
somadas, nem pense em comê-lo. Porém, a existência de apenas uma ou duas dessas características não impede o consumo — o kiw i, por exemplo, tem a ca sc a “c abeluda” e o mamão pode soltar uma espéc ie de leite SABOR APROVADO
Procure frutos grandes que estejam bicados por pássaros ou mordidos por animais. Os peritos em sobrevivência na selva garantem que 90% do que os animais comem também pode ser consumido pelos humanos NO RASTRO DO ALM OÇO
Seguir pegadas de pequenos animais é uma boa tática. Ela podem levar até árvores e plantas frutíferas. Ao chegar perto delas e olhar para o alto, provavemente você irá encontrar f rutos mordidos pelos animais A RAIZ DO PROBLEMA
Muitas raízes e brotos subterrâneos podem ser consumidos crus, como o rabanete e a cenoura. Se você achar um vegetal conhecido, tudo bem comê-lo in natura. Mas, se pintar a dúvida se uma raiz ou broto é comestível, é melhor cozinhá-lo. O inhame bravo, por exemplo, é venenoso cru, mas c ozido não.
ALGUMAS PLANTAS COMESTÍVEIS
Azedinho Nome científico: Oxalis acetosella (e outras sp.) Família botânica: Oxalidaceae – a mesma da carambola! Nomes populares: trevo, trêscorações Come-se: folhas e caules, crus ou cozidos
Caruru Nome científico: Amaranthus viridis (e outras sp.) Família botânica: Amaranthaceae - a mesma da quinoa! Nomes populares: bredo, amarantus Come-se: folha, caule e sementes cozidos
Dente-de-leão Nome científico: Taraxacum officinale Família botânica: Asteraceae - a mesma da alface! Nomes populares: taraxaco, soprão Come-se: a planta toda, crua ou cozida
Maria-pretinha Nome científico: Solanum americanum Família botânica: Solanaceae - a mesma do tomate e pimenta! Nomes populares: pimenta-de-cachorro, caraxixá Come-se: os frutos maduros (pretos)
Perna-de-saracura Nome científico: Alternanthera philoxeroides Família botânica: Amaranthaceae Nomes populares: bredo-d’água, lagunilha, tripa -degalinha, erva-de-jacaré Come-se: folhas e ramos jovens crus ou cozidos
Picão Nome científico: Bidens pilosa Família botânica: Asteraceae Nomes populares: picão-preto, carrapicho-de-duaspontas Come-se: folhas e caules jovens crus ou cozidos
Pincel-de-estudante Nome científico: Emilia sonchifolia Família botânica: Asteraceae Nomes populares: serralhinha, bela-emília Come-se: a planta toda, crua ou cozida
Serralha Nome científico: Sonchus oleraceus Família botânica: Asteraceae Nomes populares: chicória-brava Come-se: a planta toda, crua ou cozida. Gosto peculiar.
Taioba Nome científico: Xanthosoma sagittifolium Família botânica: Araceae Nomes populares: macabo, mangarás, orelha-deelefante Come-se: folhas cozidas
Tanchagem Nome científico: Plantago major Família botânica: Plantaginaceae Nomes populares: transagem, plantagem, sete- nervos Come-se: folhas e sementes crus ou cozidos
Trapoeraba-azul Nome científico: Commelina erecta Família botânica: Commelinaceae Nomes populares: erva-de-santa-luzia, capim-gomoso Come-se: folhas e ramos tenros cozidos
As Plantas Silvestres Comestíveis Rosa-Silvestre – Rosa Canina
A Rosa- silvestre é uma planta que tem a sua origem na Europa, Ásia ocidental e norte de África. Pode chegar a ter até 3 metros de altura e 2 metros de largura. A folhagem dessa planta é caduca, a sua cor é um verde matizado na parte superior e um tom de verde azulado na base. A planta que consegue se dar bem em todos os tipos de solo gosta mesmo de um clima rústico de até -15°C. Para que cresça saudável é interessante cultivá- la no sol com um pouco de sombra. Planta Comestível Por Que: As flores da Rosa-silvestre são brancas e formadas por cinco pétalas perfumadas que quando atingem o seu apogeu, entre maio e julho, passam pelo período de floração. Nesse período aparecem frutos carnudos que são chamados de “cynorrhodon” e que tem um tom de vermelho. Trata-se de um fruto bastante rico em Vitamina C o que lhe fornece propriedades fortificantes, adstringentes e diuréticas.
Fruta-Pão – Artocarpus Altilis
A planta conhecida como Fruta-pão também pode ser chamada de Fruteira-pão, Castanheira, Árvore-do-pão, Pão-de-massa e outros nomes. Essa árvore se encaixa na categoria de Árvores Frutíferas que também pode ser utilizada como árvore de frutos medicinais. O clima preferido de cultivo da Fruta-pão é o Equatorial, Oceânico, Subtropical, Tropical. A sua origem é a Oceania, Indonésia e Nova Guiné. Pode chegar a ter mais de 12 metros e gosta de sol pleno como luminosidade ideal. O seu ciclo de vida é perene. Planta Comestível Por Que: A fruta-pão é uma árvore frutífera que tem parentesco com a Jaca (Artocarpus heterophyllus). Os seus frutos são bastante conhecidos pelos seu grande valor nutricional e também porque oferecem uma grande variedade de possibilidades na culinária. Para se ter uma ideia os frutos dessa árvore silvestre são a base alimentar de alguns povos polinésios. Existem duas variedades de frutas-pão: apyrena (conhecida como fruta-pão de massa) e seminífera (fruta-pão de caroço que conta com inúmeras sementes comestíveis). Munguba – Pachira Aquática
A Munguba pode ainda ser conhecida como Cacau-selvagem, Castanheiro-de-guiana, Castanheira-da-água, Falso-cacau, Castanheiro-do-maranhão, Mamorana entre outras. Essa árvore se encaixa na categoria de Árvores Frutíferas e gosta do clima Subtropical, Tropical e Equatorial. A sua origem está ligada a América Central e também a América do Sul. A luminosidade para que essa planta cresça saudável é a sol pleno. O ciclo de vida dessa planta é perene. Planta Comestível Por Que: A monguba é uma bela árvore tropical que possui um caule frondoso e a sua copa é arredondada. Pode chegar a alcançar até 18 metros de altura, para encontrar um espécime desses é necessário ir a ambientes brejosos ou mesmo em margens de rios e lagos. O nome científico “aquatica” advém exatamente dessa característica, as suas folhas são
grandes e palmadas. Essas são divididas em 06 a 09 folíolos verdes e brilhantes. As flores são também muito bonitas e perfumadas. Os frutos dessa árvore são grandes e compridos, bastante parecidos com o Cacau. Contêm paina sedosa e branca que serve para envolver as sementes. Essas sementes de Monguba são comestíveis e podem ser consumidas fritas, torradas ou assadas. Também é possível consumi-las trituradas como um sucedâneo do café ou chocolate.
O sabor diferenciado e cheio de personalidade fazem dos frutos da Monguba bastante famosos. Piteira-do-Caribe – Agave Angustifólia
A Piteira-do-caribe cujo nome científico é Agave angustifólia possui outros nomes populares como Agave-da-borda-amarela e simplesmente Agave. Podemos classificar essas plantas como fazendo parte do grupo de Arbustos Tropicais. O clima favorito dessas plantas é o Mediterrâneo, Tropical, Equatorial e Subtropical. A origem dessa planta é a América do Norte, América Central e também as Antilhas. Em relação a sua altura pode medir entre 0.6 a 0.9 metros. A luminosidade ideal para essas plantas é a sol pleno. O ciclo de vida dessas plantas é perene. Planta Comestível Por Que: Essa planta escultural é adaptada a seca e as suas folhas são rígidas, longas, em forma de espada e dispostas em roseta, nas suas margens possuem coloração branco-creme ou amarelo. Elas possuem espinhos nas pontas de suas folhas, o tronco curto e serve para a produção de Mezcal, esse é o nome genérico dos licores mexicanos que incluem a famosa tequila.
Palmeira de Dendê, Dendezeiro – Elaeis Guineenses
A Palmeira de Dendê ou também conhecida como Dendezeiro é uma palmeira que tem sua origem na Costa Ocidental da África (Golfo da Guiné). Apesar de nós brasileiros acreditarmos que o Dendezeiro é originário da Bahia há que se ressaltar que não é bem assim. Na realidade a sua origem é na África e ele foi trazido para o Brasil durante século XVII. O fato de o Dendezeiro ser bastante utilizado na Bahia se dá pela boa adaptação da planta silvestre na região do litoral baiano. Essa planta pode chegar a ter mais de 15 metros de altura, os seus frutos são alaranjados e a semente ocupa totalmente esse fruto. Planta Comestível Por Que: O Dendezeiro é considerado comestível pelo fato de que seu fruto conhecido como Dendê é utilizado para a produção do famoso óleo de Dendê. É dele que se extrai o óleo de Dendê que é bastante utilizado na culinária baiana. Uma verdadeira delícia sem a qual a maravilhosa culinária baiana não seria a mesma.
Hera Terrestre ( Glechoma hederacea ou Nepeta hederacea)
- muitas vezes considerada erva daninha, de flores labiadas violeta, é terapéutica para os problemas dos rins e sistema urinário pois é diurética e purificante (liberta o chumbo do organismo), para a maioria das mucosas como ouvidos, nariz, garganta e sistema digestivo, dores de dentes e ouvidos, inflamações dos olhos, é antiinflamatória para gripes e resfriados (rica em vitamina C), para a flautência e para doenças de fígado ou baço. O chá é excelente para limpar as vias respiratórias e o sistema digestivo. As folhas novas podem ser comidas crus em saladas para dar um aroma, em infusão ou cozidas como espinafres. A seiva acelera o tratamento de feridas quando aplicada externamente. Não confundir com a Malva neglecta. Não usar em dose elevada (pode ser irritante para o estômago) e usar com precaução. Vulgar.
Como identificar cogumelos e fungos As guelras são apenas uma característica de identificação para cogumelos Os cogumelos podem ser deliciosos ou então um produto venenoso de fungos; eles contêm esporos que ajudam a espalhar a espécie ao soltá-los no chão e no ar. Identificá-los e saber diferenciá-los dos demais fungos exige muitas técnicas diferentes, inclusive paciência. A cor, tamanho, formato, textura, cheiro e ambiente do cogumelo afetam sua identificação final, portanto, antes de comer qualquer tipo silvestre, se familiarize com os métodos adequados de identificação e possíveis perigos.
Instruções Tire uma foto do cogumelo e da área ao redor com uma boa câmera, fazendo anotações sobre o ambiente em um caderno. Alguns cogumelos preferem certas condições ambientais, que ajudarão a identificá- los mais tarde. Anote o máximo de características do cogumelo possíveis, incluindo a cor, textura ou quaisquer informações sobre o capuz, caule e guelras dele.
Pegue muitas amostras do cogumelo ao puxá-lo do chão, tomando cuidado de manter a estrutura da raiz inteira e não quebrar nenhuma parte do caule. Corte o cogumelo pelo meio na vertical com uma faca, para poder vê-lo transversalme nte. Anote o formato, tamanho e cor das guelras e sua relação do capuz com o caule do cogumelo. Por exemplo, considere se as guelras estão conectadas ao caule ou se o capuz faz uma curva em direção a ele. Corte o capuz para outra amostra e a coloque com as guelras viradas para baixo sobre uma folha de papel branco ou embrulho de plástico. Coloque uma tigela sobre o cogumelo e deixe por uma noite inteira. Pela manhã, remova a tigela e o cogumelo para revelar uma impressão dos esporos. Anote a cor e o padrão destes. Cheire o cogumelo e registre os distintos odores. Alguns cogumelos têm cheiros facilmente reconhecíveis que podem lhe ajudar a identificá-los. Pegue todas as informações e compare-as a um guia legítimo de identificação de cogumelos e fungos. Mesmo que só uma característica do seu cogumelo não se encaixe com a informação do guia, não o coma, pois ele pode ser de uma espécie diferente.
Dicas & Advertências
Muitas cidades possuem sociedades micológicas que mantêm encontros regulares de identificação, onde você pode levar seus cogumelos para identificação gratuita feita por profissionais. Nunca coma um cogumelo, a menos que você tenha certeza quanto à sua comestibilidade e identificação. Há muitas variedades que são extremamente venenosas e possivelmente fatais.
Araruta (Maranta arundinaceaL. - Amarantaceae) Também conhecida como agutingue-pé, ararutacaixulta, araruta-comum, araruta palmeira e embiri. É planta herbácea perene podendo atingir de 1,5 a 1,8 m de altura. Um intrincado complexo de pequenos caules rizomatosos é formado no sistema radicular. As estruturas subterrâneas (caules rizomatosos) são utilizadas para consumo, especialmente para a extração de amido. Apreciado e procurado por suas características organolépticas, o amido é de ótima digestibilidade.
Beldroega (Portulaca oleraceaL. - Portulacaceae) Possui outras denominações como: salada-de-negro, caaponga, porcelana, bredo-de porco, verdolaga, beldroega-pequena, beldroega-vermelha, beldroegada-horta. Planta herbácea prostrada, anual, suculenta e ramificada com ramos de 20 a 40 cm de comprimento. É uma planta que se desenvolve em climas diversos desde os subtropicais aos tropicais. O solo deve ter bom teor de matéria orgânica. Comumente encontrada como planta invasora por se propagar facilmente e ser adaptada às condições climáticas brasileiras. Pela sua rusticidade e resistência a prolongadas secas, é encontrada em todo território brasileiro, até nas ruas das cidades.
Bertalha (Basella
albaL. Syn e B. rubra- Basellaceae)
É também chamada espinafre-tropical, espinafreindiano, bertalia, folha-tartaruga. Trata-se de uma planta trepadeira, vigorosa, com as folhas espessas de coloração verdeclara
Capuchinha (Tropaeolum majus L. - Tropaeoleceae) Possui outros nomes populares como: chaguinha, chagas, papagaios, flor-Desangue, agrião-do-méxico,flor-de-chagas,espora-de-galo,agrião-grande-do-Peru É uma planta anual, suculenta e que se alastra com facilidade. As folhas são arredondadas de coloração azul-esverdeada, suas flores são vistosas com a coloração que varia de amarela a vermelho-escura. Pode ser utilizada tanto como planta ornamental como planta alimentícia. Como hortaliça possui toda a parte aérea comestível, incluindo caules, folhas, flores, botões florais e frutos verdes. As sementes em conserva lembram alcaparras. As folhas e as flores apresentam sabor picante, muito parecido ao do agrião. Cará-do-ar (Dioscorea bulbifera L. - Dioscoreaceae) Popularmente conhecido como cará-do-ar, cará-voador, cará-aéreo, carámoela, cará-traramela, cará-de-árvore. É planta trepadeira e apresenta tubérculos aéreos que surgem nas axilas das folhas. Esses tubérculos são utilizados como alimento e é boa fonte de fósforo. Existe uma diversidade de tubérculos aéreos com variações no tamanho, formato e coloração externa e interna.
Jurubeba (Solanum scuticum (M.) Nee - Solanaceae) Recebe outros nomes populares como: jurubebinha,jurubeba-verdadeira, jupeba, juribeba, jurupeba, gerobeba e joá-manso. É um arbusto recoberto de pelos curtos, semiperene, de porte médio, com altura que varia de 3 a 5 m. Apresenta folhas esbranquiçadas e aveludadasna face inferior. O fruto é uma baga redonda, branco-esverdeada com cerca de 13 mm de diâmetro. É mais utilizado na culinária e no preparo de bebida alcoólica tônica. Como planta medicinal, podem ser utilizados raízes, folhas,flores e frutos. Considerada uma planta rústica, não exigente em fertilidade do solo, sendo própria de clima tropical e subtropical. É encontrada em quase todo o Brasil.
Ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata
Mill.
- Cactaceae)
É também conhecida como lobrobo. Seu nome vem do latim, ora-pro-nóbis e significa “rogai por nós”. É uma planta perene, com características de trepadeira,mas pode crescer sem a presença de anteparo, com folhas suculentas lanceoladas. Para produção das mudas, deve ser utilizado material proveniente da região intermediária do caule, localizada entre as partes mais tenras e as partes mais lenhosas da haste, pois esse material apresenta um melhor pegamento. Logo após o corte, as estacas devem ser colocadas num leito, para que haja enraizamento. Esse leito poderá ser constituído de uma parte de terra de subsolo (barranco) e uma pa rte de esterco curtido. As estacas devem ser enterradas até um terço do seu comprimento.
TAIOBA
Macrófita aquática emergente em brejos e margens de corpos d'água. É uma espécieco smopolita, apenas não ocorrendo nas zonas polares. Typha é único gênero da família Typhaceae e possui cerca de 10 a 12 espécies. Três espécies são citadas para o RS: Typha latifolia, T. domingensis e T. subulata, todas com usos alimentícios. Segundo Valdely (2007) é provável que ocorram mais espécies, aumentando o percentual total de espécies da flora com potencial alimentício, porém são
morfologicamente muito similares. Não estando em águas contaminadas podem ser consumidas indistintamente. Segundo pesquisas realizadas na Flora Ilustrada Catarinense, as 3 espécies de Typha encontradas no RS ocorreriam em SC, entretanto a T. domingensis foi a única localizada pelos autores das Typhaceae nesta publicação. A parte aérea pode ser queimada para obtenção de sal vegetal. O broto (palmito) pode ser consumido cru ou cozidos. Os rizomas são fontes amiláceas, podendo ser consumidos assados ou transformados em farinha. O pólen é utilizado para fazer pães, biscoitos, para colorir o arroz ou ser misturado ao mel. Os grãos de pólen do gênero Typha são usados em diferentes regiões do mundo com diversas finalidade: medicinal, alimentícia, cerimonial.
Framboesa-silvestre; Morango-do-mato (Rubus rosifolius) Família:ROSACEAE Esta é uma espécie com ampla distribuição, ocorrendo em diversos países. No Brasil há registros para MG, RJ, SP, PR,SC e RS. O botânico Hoehne, em 1946, já relatava o seu potencial e as vantagens (sabor e produtividade) desta espécie em relação à espécie européia Rubus idaeus. Planta arbustiva, de herbácea a lenhosa, de 1m à 1,5 m de altura. Caule cilíndrico, sulcado, com acúleos pungentes, com indumento seríceo. Folhas compostas com 7-5-3-1 folíolos. Inflorescência uniflora, flores brancas. Fruto apocárpico, constituído de drupéolas vermelhas.
Caraguatá; Bananinha-do-mato (Bromelia antiacantha)
Família:BROMELIACEAE
É uma espécie terrícola, atinge 2 m de altura, sendo muito utiliza-da como cerca viva. Caule curtíssimo, grosso. Folha ereta, pouco recurva no ápice,coberta de espinhos nas margens, sendo que os da base são voltados para baixo e os do meio da folha para o ápice São voltados para cima.
Antes do aparecimento da inflorescência, o que antecede o período reprodutivo, a espécie apresenta no centro da roseta brácteas vermelhas. Essa bromélia é rica em bromelina,uma proteinase, com grande potencial na indústria alimentícia. Bem manejadas ela tem um grande potencial para fruticultura e horticultura, por conta do seu palmito.
Como podemos ver, existem muitas plantas comestiveis. Algumas são de determinadas regiões, que somente com um instrutor especializado, poderão ser identificadas. Lembre-se em caso de dúvida, não coma. Uma boa maneira de identificar é através de fotos das plantas, para comparação.
