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MANUAL DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS

2014

Manual Etiquetado Alimentos Envasados

INDICE INDICE INTRODUCCION CAPITULO I: GENERALIDADES 1. Importancia del etiquetado de alimentos para el sector industrial 2. Importancia del etiquetado de alimentos para las autoridades nacionales 3. Importancia del etiquetado de alimentos para los consumidores Conceptos generales Vigilancia del etiquetado de alimentos El etiquetado y la protección del consumidor CAPITULO II: ETIQUETADO OBLIGATORIO DE ALIMENTOS Normas nacionales de carácter obligatorio Normas de Codex aplicables al etiquetado de alimentos Principios generales del etiquetado Requisitos obligatorios de etiquetado 1. Nombre del alimento 2. Nombre y domicilio legal del fabricante 3. Contenido neto del producto 4. Ingredientes 5. Condiciones de conservación 6. Registro sanitario 7. Fecha de vencimiento 8. Código de lote

001 003 005 005 005

Excepciones de los requisitos de etiquetado obligatorios Otras consideraciones CAPITULO III: ETIQUETADO NUTRICIONAL ¿Para qué sirve el rotulado nutricional? ¿Qué aspectos comprende el etiquetado nutricional de alimentos? Definiciones Antecedentes para establecer la porción de consumo habitual de referencia Tamaños de porción de consumo habitual Porción de consumo de un alimento Tamaño de porción en medidas caseras Número de porciones por envase ¿Cuál es la variación aceptable entre el tamaño de porción de consumo habitual de referencia y porción definida para un alimento determinado? Declaración de nutrientes Cuando se aplique la declaración de nutrientes, será obligatorio declarar la información siguiente: Cálculo de nutrientes Presentación del contenido en nutrientes Principios y criterios para la legibilidad del etiquetado nutricional Tolerancias y cumplimiento Información nutricional complementaria CAPITULO IV: DECLARACION DE PROPIEDADES NUTRICIONALES Y SALUDABLES Declaración de propiedades Declaraciones de propiedades prohibidas

026 027 028 028 028 028 030

1

005 006 008 009 010 010 010 012 013 013 017 017 021 024 024 024 026

030 032 032 033 033 034 034 037 037 043 045 047 048 048 048


Declaraciones de propiedades potencialmente engañosas Declaraciones de propiedades condicionales DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES Tipos de declaraciones de propiedades nutricionales Declaración de propiedades relativas al contenido de nutrientes Declaración de nutrientes comparativa Declaración de propiedades de no adición DECLARACIÓN DE PROPIEDADES SALUDABLES

050 051 052 052 053 059 061 062

Declaración de función los nutrientes Otras declaraciones dede propiedades de función para el desarrollo y salud Declaraciones de propiedades relativas a la reducción de riesgos de enfermedad CAPITULO V: OTRAS NORMAS Reglamento de alimentación infantil Fortificación de la harina trigo con micronutrientes Norma sanitaria para la fabricación de alimentos a base de granos y otros, destinados a programas sociales de alimentación- R.M. 4512006/MINSA Bebidas alcohólicas. Pisco. Requisitos. Bibliografía

063

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064 071 071 073 074 075 079


INTRODUCCION

La industria alimentaria ha tomado mayor interés al etiquetado de alimentos envasados, a raíz de la promulgación del Reglamento de la Ley de Inocuidad aprobado por D.S. 034-2008 que señala en su artículo 14 que en materia de inocuidad alimentaria, la vigilancia de rotulado, información y publicidad de alimentos y piensos, así como de prácticas fraudulentas o engañosas, está a cargo de las Autoridades Competentes. Es decir actualmente en nuestro país, cada autoridad sanitaria (DIGESA, SENASA, SANIPES, MUNICIPALIDADES) exige el cumplimiento de un etiquetado obligatorio como requisito para la libre distribución de un alimento envasado en el mercado, esto ha traído una mayor fiscalización y exigencia del cumplimiento de las normas aplicables al etiquetado.

SENASA

AUTORIDADES SANITARIAS– RESPONSABILIDAD PRINCIPAL SANIPES DIGESA MUNICIPALIDADES

Tiene a su cargo, la vigilancia sanitaria de los alimentos de producción y procesamiento primario de srcen agropecuario, así como la alimentación de animales destinados a la producción de alimentos para el consumo humano.

Tiene a su cargo, la vigilancia sanitaria de los alimentos y piensos de srcen pesquero y acuícola que se desarrolla en todas las fases de la cadena alimentaria.

Tiene a su cargo, la vigilancia sanitaria de los alimentos elaborados industrialmente (fabricados), que incluye la vigilancia de contaminantes físicos, químicos y biológicos que puedan afectar a estos alimentos.

Tiene a su cargo, la vigilancia sanitaria de: los alimentos elaborados de consumo humano; el transporte de alimentos y piensos; los establecimientos de comercialización y expendio de alimentos y piensos; y la comercialización, elaboración y expendio de alimentos en la vía y espacios públicos.

Cuando hablamos de etiquetado o rotulado, nos referimos a cualquier material escrito, impreso o gráfico que contiene el rótulo o etiqueta, y que acompaña al alimento o se expone cerca del alimento, incluso en el que tiene por objeto fomentar su venta o colocación (Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados, Codex Stan 1-1985). Se incluyen materiales como: Circulares, folletos, afiches, banderines, letreros, publicaciones, información en la web.

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Para comenzar a diseñar el etiquetado de un alimento envasado, debe tenerse en cuenta que los consumidores tienen derecho a acceder a información oportuna, suficiente, veraz y fácilmente accesible, relevante para tomar una decisión o realizar una elección de consumo que se ajuste a sus intereses, así como efectuar un uso o consumo adecuado de los productos o servicios (Código de Protección y Defensa del Consumidor - Ley 29571). Este principio es fundamental y establece claramente la obligación de los fabricantes de proporcionar toda la información necesaria para que el consumidor haga una elección correcta del alimento, así por ejemplo un alimento que contiene alérgenos en su composición, debe señalarlo claramente en la lista de ingredientes, de tal manera que personas alérgicas eviten su consumo. En ese sentido el presente manual recoge las principales normas aplicables al etiquetado de alimentos envasados y trata de presentar su implementación de manera didáctica y ágil. Esperamos poder contribuir al mejoramiento del etiquetado en nuestro país.

La Coordinación

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CAPITULO I: GENERALIDADES El etiquetado alimentario es una manera de que los consumidores obtengan información sobre los alimentos que quieren comprar. Si los consumidores siguen correctamente la información que aparece en las etiquetas (como las fechas de caducidad, instrucciones de manipulación y advertencias relacionadas con alergias), se pueden evitar enfermedades transmitidas por alimentos y reacciones alérgicas innecesarias. 1. Importancia del etiquetado de alimentos para el Sector Industrial • • • • •

Mejora la competitividad Establece condiciones de competencia leal Estandariza el mercado Permite diferenciar sus productos Permite la innovación

2. Importancia del etiquetado de alimentos para las Autoridades Nacionales Evitar obstáculos técnicos al comercio y competencia desleal, y facilitar la promoción de las exportaciones. 3. Importancia del etiquetado de alimentos para los consumidores

Mejorar la seguridad alimentaria de la dieta: • Conociendo las fechas de caducidad de los productos a consumir. • Conociendo las condiciones de conservación y utilización del alimento.

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Mejorar la seguridad alimentaria de la dieta: • Identificando los conservantes y aditivos que se han utilizado. • En personas alérgicas o intolerantes a algún nutriente, detectando ingredientes que puedan afectar a su salud.

Ingredientes: Agua tratada, pulpa

concentrada de durazno, azúcar, ácido cítrico, vitamina c, estabilizantes (SIN-412) (SIN-466), colorantes (SIN-120) (SIN-160) naturales y saborizante autorizado Mejorar los hábitos alimentarios: • Conocer con seguridad los ingredientes que contienen los alimentos. • Conocer las características nutricionales de los alimentos.

CONCEPTOS GENERALES ALIMENTO: Según la Ley de Inocuidad aprobado por D.L. 1062, es toda sustancia elaborada, semielaborada o en bruto, que se destina al consumo humano, incluidas las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilice en la fabricación, preparación o tratamiento de alimentos, pero no incluye los cosméticos, ni el tabaco ni las sustancias utilizadas únicamente como medicamentos. ALIMENTOS PREENVASADOS o ENVASADOS: Es todo alimento envuelto, empaquetado o embalado previamente, listo parar ofrecerlo al consumidor o para fines de hostelería. sustancia, incluidos INGREDIENTE (CODEX 1-1985): aditivos alimentarios, que STAN se emplee en laCualquier fabricación o preparación de los un alimento y esté presente en el producto final aunque posiblemente en forma modificada.

ROTULADO O ETIQUETADO: Es cualquier material escrito, impreso o gráfico que contiene el rótulo o etiqueta, y que acompaña al alimento o se expone cerca del alimento, incluso en el que tiene por objeto fomentar su venta o colocación (CODEX STAN 1-1985).

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Se incluyen materiales como: Circulares Folletos Afiches Banderines Letreros Publicaciones Letreros Información en la web        

Que suplementan o explican un producto y/o son parte de un sistema de distribución integrado para el producto.

ROTULO O ETIQUETA: Se entiende por rótulo o etiqueta cualquier marbete, expresión, marca, imagen u otro material descriptivo o gráfico que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve o en huecograbado o adherido al envase de un alimento, que lo identifica y caracteriza (CODEX STAN 1-1985). ENVASE (CODEX STAN 1-1985): Cualquier recipiente que contiene alimentos para su entrega como un producto único, que los cubre total o parcialmente, y que incluye los embalajes y envolturas. Un envase puede contener varias unidades o tipos de alimentos envasados cuando se ofrece al consumidor. NO SE CONSIDERA ENVASE (NMP 001.1995): Los envases primarios que no están destinados a venderse individualmente al consumidor. Los recipientes o envases de expedición utilizados únicamente para el transporte de los productos, a granel o en gran cantidad, hacia los fabricantes, envasadores, procesadores o distribuidores de venta al por mayor o menor. Los recipientes auxiliares o envolturas externas utilizados para entregar los envases a los consumidores minoristas, si no tienen ninguna indicación impresa de algún producto en particular. Los recipientes abiertos o las envolturas transparentes que no tienen ninguna indicación escrita, impresa o gráfica que impida ver la información del rotulado.

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VIGILANCIA DEL ETIQUETADO DE ALIMENTOS

El Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S. 007-98-SA), en su artículo 8: señala que la vigilancia en materia de rotulado y publicidad de alimentos y bebidas está a cargo del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual INDECOPI. Sin embargo, el Reglamento de La Ley de Inocuidad-D.S. 034-2008-AG, reordeno las competencias en materia de etiquetado, señalando en su artículo 14º que en materia de inocuidad alimentaria, la vigilancia de rotulado, información y publicidad de alimentos y piensos, así como de prácticas fraudulentas o engañosas, está a cargo de las Autoridades Competentes.

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EL ETIQUETADO Y LA PROTECCIÓN DEL CONSUMIDOR Código de Protección y Defensa del Consumidor - (Ley 29571) Artículo 1: Los consumidores tienen derecho a acceder a información oportuna, suficiente, veraz y fácilmente accesible, relevante para tomar una decisión o realizar una elección de consumo que se ajuste a sus intereses, así como efectuar un uso o consumo adecuado de los productos o servicios. Artículo 2º (2.1).- El proveedor tiene la obligación de ofrecer al consumidor toda la información relevante para tomar una decisión o realizar una elección de consumo, así como para efectuar un uso o consumo adecuado de los productos o servicios. Artículo 2º (2.2).- La información debe ser veraz, suficiente, de fácil comprensión, apropiada, oportuna y fácilmente accesible, debiendo ser brindada en idioma castellano. Artículo 3º .- Está prohibida toda información o presentación u omisión de información que induzca a error al consumidor respecto a la naturaleza, srcen, modo de fabricación, componentes, usos, volumen, peso, medidas, precios, formas de empleo, características, propiedades, idoneidad, cantidad, calidad o cualquier otro dato de los productos o servicios ofrecidos. Artículo 19º.- El proveedor responde por la idoneidad y calidad de los productos y servicios ofrecidos; por la autenticidad de las marcas y leyendas que exhiben sus productos, por la falta de conformidad entre la publicidad comercial de los productos y servicios y éstos, así como por el contenido y vida útil del producto indicado den el envase, en lo que corresponda. Artículo 32º.- Etiquetado y denominación de los alimentos. El etiquetado de alimentos se rige de conformidad con la legislación sobre la materia o en su defecto a lo establecido en el Codex Alimentarius.

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CAPITULO II: ETIQUETADO OBLIGATORIO DE ALIMENTOS Normas Nacionales de carácter obligatorio, a continuación se detallan las principales normas nacionales que incluyen capítulos referentes al etiquetado de alimentos envasados: 

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Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. Decreto Supremo 007-98-SA: Ley de Inocuidad de los Alimentos – Decreto Legislativo 1062. Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos. Decreto Supremo 034-2008-AG Código de Protección y Defensa del Consumidor- Ley 29751. Reglamento de Alimentación Infantil- D. S. 009-2006-SA. Reglamento de La Ley N° 28314: Fortificación de la Harina de Trigo con Micronutrientes. Norma Sanitaria Aplicable a la Fabricación de Alimentos envasados de Baja Acidez y Acidificados Destinados al consumo Humano. NTS 069MINSA/DIGESA-V. 01. R.M. 451-2006/MINSA. Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a base de granos y otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación. NMP 001.1995. Alimentos Envasados. Rotulado. NMP 002. 2008. Cantidad de producto en preenvases.

Es importante recordar que la Ley Nº 28405: Ley de Rotulado de Productos Industriales Manufacturados, no aplica a alimentos envasados, ya que en su artículo 8: Regulación especial y supletoria, señala que los productos cosméticos y artículos de higiene personal, alimentos y bebidas, farmacéuticos y afines, agroquímicos, explosivos y calzados, y demás productos cuyo rotulado está regulado en disposiciones especiales se rigen por éstas.

Normas de Codex aplicables al etiquetado de alimentos a continuación se detallan las principales normas del Codex Alimentarius, referentes al etiquetado de alimentos envasados: 

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Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados. Codex Stan 1-1985. Adoptada 1985. Enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010. Directrices Generales sobre Declaraciones de Propiedades. CAC/GL 11979. Adoptados 1979. Revisión 1991. Enmienda 2009. Directrices sobre Etiquetado Nutricional. CAC/GL 2-1985. Adoptados 1985. Revisión 1993 y 2011. Enmiendas 2003, 2006, 2009, 2010, 2012 y 2013. Anexo Adoptado en 2011 y Revisado 2013. Directrices para el Uso de Declaraciones Nutricionales y Saludables. CAC/GL 23-1997. Adoptadas en 1997. Revisadas en 2004. Enmendadas en 2001, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012 y 2013. Anexo adoptado en 2009.

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Norma General para el Etiquetado y Declaración de Propiedades de Alimentos Preenvasados para Regímenes Especiales. Codex Stan 1461985. Adoptado 1985. Enmienda 2009. Norma general para el etiquetado de aditivos alimentarios que se venden como tales. CODEX STAN 107-1981. Norma del CODEX para el Etiquetado y la Declaración de Propiedades de los Alimentos para Fines Medicinales Especiales. CODEX STAN 180 (1991). Norma del CODEX para Preparados Dietéticos para Regímenes de Control del Peso (CODEX STAN 181-1991).

En primer lugar debemos establecer la CARA PRINCIPAL DEL ENVASE La cara principal, es la parte del envase que el “consumidor” observa cuando el producto está colocado en los puntos de venta, mientras que la cara de información es la parte del envase que puede estar ubicada a la derecha o izquierda, en la parte superior o inferior o posterior a la cara principal.

En la Cara principal del envase debe señalarse: La “Declaración de Identidad” (el nombre del alimento) y La “Declaración de cantidad neta”.  

Un paquete de venta que pudiese ser exhibido de varias maneras puede tener caras principales “alternos”. La información que se requiere en la cara principal tiene que estar en todos las caras principales alternas

Caras principales alternas 11


PRINCIPIOS GENERALES DEL ETIQUETADO Toda información sobre productos de manufactura nacional proporcionada a los consumidores deberá efectuarse en idioma castellano y de conformidad con el sistema legal de unidades de medida (Código de consumo). INFORMACION NUTRICIONAL

Consuma 04 Vasos al

Porción: 125 Porciones por envase:

día Calcio y obtenga del que el 100% necesita

Yogurt Natural

Comarca

Recomendado para niños entre 4 a 8 años

R

Enriquecido con Vitaminas A, C y D

Debe mantenerse una dieta saludable durante toda la vida

Energía (Kcal) Proteínas (g) Carbohidratos (g) Calcio (mg) Hierro (mg) Vitamina D (µg)

ml 4 1 0 0 ml ……. ……. ……. 184 ……. …….

P orp or c i ón ……. ……. ……. 2 30 ……. …….

Contiene 60% mas calcio que un yogurt natural El Calcio previene problemas de descalcificación y osteoporosis. Este producto lo ayudará a prevenir estas enfermedades

Conservar a T° ambiente

Ingrediente: Leche, cultivo láctico, estabilizante pectina, Vitaminas A, C y D. Fabricado por Multi Service Naturaleza S.R.L. Av. Los Patriotas 215-San Miguel. Lima. Perú.

Reg. San.: A80016G NAUAYG Código lote: 12000524 Fecha Venc.: 12MAR09 Contenido

500ml

Los alimentos envasados no deben presentarse con un etiquetado falso, equívoco o engañoso, o susceptible de crear una impresión errónea respecto de su naturaleza en ningún aspecto (CODEX STAN 1-1985) Ingredientes:Agua, azúcar, té natural, acido cítrico, sabor natural a limón. Reg. San.: N320515N – NAHIRO Fabricado por Industrias Nacaro – Av. La Molina 1010. Cusco.

Contenido Neto 250 mL

X

Ingredientes: Agua, azúcar, té natural, acido cítrico, sabor natural a limón.

Los alimentos no debe presentarse con una etiqueta en los que se empleen palabras, ilustraciones u otras representaciones gráficas que se refieran o sugieran, directa o indirectamente, a cualquier otro producto con el cual pueda confundirse (CODEX STAN 1-1985). Los alimentos envasados no deben presentarse con una etiqueta que pueda inducir al consumidor a suponer que el alimento se relaciona en forma alguna con otro producto (CODEX STAN 1-1985).

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Las etiquetas que se pongan en los alimentos preenvasados deberán aplicarse de manera que no se separen del envase (CODEX STAN 1-1985). Cuando el envase esté cubierto por una envoltura, en ésta deberá figurar toda la información necesaria para identificar al producto, a no ser que la etiqueta del envase pueda leerse fácilmente a través de la envoltura exterior (CODEX STAN 1-1985).

Cuando el idioma en que está redactada la etiqueta srcinal no sea aceptable para el consumidor a que se destina, en vez de poner una nueva etiqueta podrá emplearse una etiqueta complementaria, que contenga la información obligatoria en el idioma requerido. (CODEX STAN 1-1985)

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REQUISITOS OBLIGATORIOS DE ETIQUETADO Según el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado por DS 007-98-SA, estos son los requisitos obligatorios: Código Lote (8)

a h c e F

) (7 o t n ie m i c n e V

x x x x x x .:. c n e V a h c e F

x x x x x x x x x x :. n a S . g e R

) 6 ( o ir a ti R n a S o tr s i g e

x x x x x x x :: te o l o g i d ó C

A A A A A A

xxxxxxxxxxxxxxx

a r a rv e s n o C

e t n e i b m a ° T

CARA DE INFORMACION

Peso Neto xxx (g)

CARA PRINCIPAL

Condiciones de conservación (5)

1.

Nombre y domicilio Legal del Fabricante (2)

Nombre del alimento (1)

Contenido Neto (3)

x x x x x x x x : s e t n ie d e r g n I

, x x x , x x x x x x x x x , x x x x x x X

A A A A A A

x x x x x x x x , x x x x x , x x x X

CARA DE INFORMACION

Según Nor ma M etro lógica Peru ana: NM P 001-1995

NOMBRE DEL ALIMENTO 



Debe ubicarse en la cara principal del envase y tener una dimensión y ubicación que sea fácil de leer y comprender. El nombre del alimento debe indicar la verdadera naturaleza del alimento, sin generar confusión ni engaño al consumidor (CODEX STAN 1-1985).

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) (4 s te n ie d e r g n I


 

El nombre debe ser especifico y no genérico (CODEX STAN 1-1985) El nombre puede ser el establecido en una normativa nacional o del Codex Ejemplo: leche, leche descremada y leche semidescremada, están definidos en la normativa nacional y debe de usarse el que corresponda al producto que se ofrece al consumidor F.V. 10.10.2010

F.V. 10.10.2010

La Campiña

Hojuelas de cereales

Hojuelas de maíz - avena

500 g

500 g

Genérico 

Específico

Es un nombre común o usual consagrado por el uso corriente como término descriptivo apropiado (NMP 001.1995). Ejemplo: Manjar blanco, se usa en Perú para llamar al producto obtenido por la cocción de leche con el agregado de azúcar y otros ingredientes. En otros países es llamado dulce de leche.





Se podrá emplear un nombre “acuñado”, fantasía” o “de fábrica”, o una “marca registrada“, siempre que vaya“de acompañado de uno de los nombres indicados en las disposiciones (CODEX STAN 1-1985) En la etiqueta, junto al nombre del alimento o muy cerca del mismo, deben aparecer las palabras adicionales que ayuden a describir el producto, para evitar que se induzca a engaño al consumidor (CODEX STAN 1-1985)

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

Los proveedores que ofrezcan alimentos orgánicos deben ser debidamente certificados y deben identificarlo claramente en la etiqueta (Código de Protección y Defensa del Consumidor-Ley 29571)

¿CÓMO SE DECLARAN LOS ALIMENTOS QUE TIENEN OTRAS PRESENTACIONES? 



Si el producto se comercializa de varias formas, la forma en que se presenta el producto tiene que ser incluido como parte del nombre: Piñas enteras, rebanadas, en trocitos, etc. o o Si al observar el empaque es obvio la forma en que se presenta, no es necesario declararlo como parte del nombre del producto; por ejemplo: Un pan rebanado El tamaño de las letras describiendo la presentación alternativa del producto debe ser “razonable” con respecto al tamaño de las letras del nombre del producto. Fuente : FDA-USA

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2.

NOMBRE Y DOMICILIO LEGAL DEL FABRICANTE 



3.

El rótulo debe señalar claramente el nombre y domicilio legal del fabricante, envasador o distribuidor responsable. NMP 001-1995

Cuando el producto no es fabricado por la persona cuyo nombre aparece en el rotulo, el nombre puede ser complementado por una frase que indique la relación existente entre dicha persona y el producto, ejemplo: “Fabricado por……”, “Distribuido por….” (NMP 001 1995)

CONTENIDO NETO DEL PRODUCTO 

El rotulo del producto envasado debe tener una declaración del contenido neto del producto, ubicada en la cara principal de presentación (NMP 001-1995).

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







El contenido neto debe declararse de la siguiente forma (CODEX STAN 1-1985): i) en volumen, para los alimentos líquidos; ii) en peso, para los alimentos sólidos; iii) en peso o volumen, para los alimentos semisólidos o viscosos Si dentro de los usos del comercio y las costumbres está establecido declarar en masa (peso) el contenido de productos líquidos y en volumen el de los productos sólidos, semisólidos o viscosos, podrá continuarse con estos usos y costumbres siempre y cuando esta declaración proporcione información suficiente a los consumidores. (NMP 001-1995). Las declaraciones en términos de masa pueden incluir el término “peso neto” y las unidades deberán ser el kilogramo, el gramo o el miligramo (NMP 001-1995). Las declaraciones de cantidad en términos de volumen pueden incluir los términos “neto” o “contenido neto” y de preferencia, las unidades deberán ser el litro o el mililitro (NMP 001-1995).

√

√ 18










Las declaraciones de cantidad neta deberán aparecer en negrillas fácilmente legibles con un contraste que las distinga de cualquier otra información referente al envase (NMP 001-1995). Además de la declaración del contenido neto, en los alimentos envasados en un medio líquido deberá indicarse en unidades del sistema métrico el peso escurrido del alimento. (CODEX STAN 11985)

Los productos que por su naturaleza, después de ser envasados pueden sufrir pérdida sensible (peso), deberán llevar la indicación: “DEBE SER PESADO EN PRESENCIA DEL CONSUMIDOR” (NMP 001-1995) Las declaraciones de cantidad neta deberán ser en letras y cifras, en función ya sea del área de la parte principal de presentación del envase o de la cantidad neta del contenido. (NMP 001-1995)

En el caso de envases paralelepípedos La cara principal es un lado, es decir el área es el producto de la altura por el ancho

CARA PRINCIPAL = ALTURA X ANCHO

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En envases cilíndricos o prácticamente cilíndricos La cara principal es el 40% del producto de la altura por su circunferencia, no se incluye las superficies de la parte superior, el fondo, así como los hombros o cuellos de las botellas.

CARA PRINCIPAL = 40% (ALTURA X CIRCUNFERENCIA)

En el caso de envases de otra forma La cara principal será el 40% de la superficie del envase. Sin embargo cuando un recipiente presenta de manera evidente una “parte principal de presentación”, el área será igual a toda la superficie

CARA PRINCIPAL = 40% (AREA)

TAMAÑO DE LAS LETRAS Y DE LAS CIFRAS PARA LA DECLARACIÓN DE CONTENIDO NETO En función al tamaño de l a cara principal (NMP 001-1995): Tamaño del área principal Hasta 32 cm Mayor a 32 cm y menor o igual a 161 cm Mayor a 161 cm y menor o igual a 645 cm Mayor a 645 cm y menor o igual a 2580 cm Mayor a 2580 cm

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Altura de los números y letras 1.60 mm 3.2 mm 4.80 mm 6.40 mm 12.70 mm


En función al contenido neto (NMP 001 -1995): Contenido neto Igual o menos que 200g (o mL) Mayor que 200g (o mL) hasta 1kg (o L) inclusive Mayor que 1 kg (o L)

Altura mínima de los números y letras 3 mm 4 mm 6 mm

Ejemplo: Opción 1: De acuerdo al tamaño de la cara principal CARA PRINCIPAL = Altura x Ancho CARA PRINCIPAL = 22 x 10 cm2 CARA PRINCIPAL = 220 cm2 Mayor a 161 cm y menor o 4.80 mm 2 igual a 645 cm Tam añ o letr as = m in . 4.8 mm

Opción 2: De acuerdo al contenido neto Mayor que 200g (o mL) 4 mm hasta 1kg (o L) inclusive Tam añ o letr as = m in . 4.0 mm

4.

INGREDIENTES Salvo cuando se trate de alimentos de un único ingrediente, debe figurar en la etiqueta una lista de ingredientes (CODEX STAN 1-1985). La lista de ingredientes debe ir encabezada o precedida por un título apropiado que consista en el término "ingredientes" o la incluya (CODEX STAN 1-1985).

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Deberán enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (m/m) en el momento de la fabricación del alimento (CODEX STAN 1-1985). Ejemplo: Se tiene el producto: Manjar blanco, cuya formulación es la siguiente: Leche fresca

40.00%

Azúcar

40.00%

Glucosa

5.00%

Grasa vegetal

3.75%

Saborizante vainilla

0.50%

Estabilizante CMC (SIN 466)

0.50%

Conservante sorbato potasio (SIN 202)

0.25%

Por lo tanto la expresión de los ingredientes debe ser: Ingredientes: Leche fresca, azúcar, glucosa, grasa vegetal, saborizante vainilla, estabilizante CMS (SIN 466), Conservante Sorbato de potasio (SIN 202)

Cuando un ingrediente sea producto de dos o más ingredientes, dicho ingrediente compuesto podrá declararse como tal en la lista de ingredientes, siempre vaya acompañadopor inmediatamente de una lista entre paréntesis deque sus ingredientes orden decreciente de proporciones (m/m). (CODEX STAN 1-1985)

Cuando un ingrediente compuesto, para el que se ha establecido un nombre en una norma del Codex o en la legislación nacional, constituya menos del 5 por ciento del alimento, no será necesario declarar los ingredientes, salvo los aditivos alimentarios que desempeñan una función tecnológica en el producto acabado.

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Deben declararse los siguientes alimentos e ingredientes que causan hipersensibilidad (CODEX STAN 1-1985): cereales que contienen gluten; por ejemplo, trigo, centeno, cebada, avena, espelta o sus variedades híbridas, y productos de éstos; crustáceos y sus productos; huevos y productos de los huevos; pescado y productos pesqueros; maní, soja y sus productos; leche y productos lácteos (incluida lactosa); nueces de árboles y sus productos derivados; sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o más 

      

En la lista de ingredientes debe indicarse el agua añadida, excepto cuando el agua forme parte de ingredientes tales como la salmuera, el jarabe o el caldo empleados en un alimento compuesto y declarados como tales en la lista de ingredientes. No será necesario declarar el agua u otros ingredientes volátiles que se evaporan durante la fabricación. (CODEX STAN 1-1985) Cuando se trate de aditivos alimentarios deben emplearse el nombre genérico junto con el nombre específico o el número de identificación (Código Internacional). (CODEX STAN 1-1985)

Todo aditivo alimentario que, por haber sido empleado en las materias primas u otros ingredientes de un alimento, se transfiera a este alimento en cantidad notable o suficiente para desempeñar en él una función tecnológica, será incluido en la lista de ingredientes. (CODEX STAN 11985)

Ingredientes: Harina Trigo, pre mezcla panetón, pasas, fruta confitada, manteca, enzimas, conservante (propionato de calcio), esencia de naranja, emulsificante (Lecitina)

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5.

CONDICIONES DE CONSERVACION Se indicará las condiciones especiales que se requieran para la conservación del alimento, si de su cumplimiento depende la validez de la vida útil del producto. (CODEX STAN 1-1985)

6.

REGISTRO SANITARIO En el rotulado se debe indicar el Código de Registro Sanitario de alimentos y bebidas, el cual es expedido únicamente por la entidad competente.

7.

FECHA DE VENCIMIENTO Debe declararse la "fecha de duración mínima“, a menos que este determinado de otra manera en una norma individual del Codex. (CODEX STAN 1-1985)

24


Esta constará por lo menos de: (CODEX STAN 1-1985) 



el día y el mes para los productos que tengan una duración no superior a tres meses; el mes y el año para productos que tengan una duración mínima de más de tres meses. Si el mes es diciembre, bastará indicar el año.

La fecha deberá declararse con las palabras:  

“Consumir preferentemente antes del...”, cuando se indica el día. “Consumir preferentemente antes del final de...” en los demás casos.

La declaración de la fecha de vencimiento debe ir acompañadas de: (CODEX STAN 1-1985)  

la fecha misma; o una referencia al lugar donde aparece la fecha.

El día, mes y año deberán declararse en orden numérico no codificado. (CODEX STAN 1-1985) No se requerirá la indicación de la fecha de duración mínima para: Frutas y hortalizas frescas, incluidas las patatas que no hayan sido peladas, cortadas o tratadas de otra forma análoga; Vinos, vinos de licor, vinos espumosos, vinos aromatizados, vinos de frutas y vinos espumosos de fruta; Bebidas alcohólicas que contengan el 10 % o más de alcohol por volumen; Productos de panadería y pastelería que, se consumen por lo general dentro de las 24 horas siguientes a su fabricación; Vinagre; Sal de calidad alimentaria; 







 

25


 



8.

Azúcar sólido; Productos de confitería consistentes en azúcares aromatizados y/o coloreados; Goma de mascar.

CODIGO DE LOTE Cada envase debe llevar grabada o marcada de cualquier otro modo, pero de forma indeleble, una indicación en clave o en lenguaje claro, que permita identificar la fábrica productora y el lote (CODEX STAN 1-1985).

EXCEPCIONES DE LOS REQUISITOS DE ETIQUETADO OBLIGATORIOS A menos que se trate de especias y de hierbas aromáticas, las unidades pequeñas en que la superficie más amplia sea inferior a 10 cm², solo requieren: Nombre del alimento, contenido neto, nombre y dirección fabricante. (CODEX STAN 1-1985) . C A S ú r e P tu a N r o p o d a c ir b a F

1 2 0 1 o v e u N lo b e u P . v A

rú e P a im L . a r d e i P e t n e u P

Caramelo sabor L imón

Peso Neto 5g

26


OTRAS CONSIDERACIONES: Los alimentos que incorporen componente genéticamente modificados, deben indicarlo en sus etiquetas (Código de Consumo – Ley 29571) (Pendiente, hasta que salga el Reglamento).

Instrucciones para el uso: La etiqueta deberá contener las instrucciones que sean necesarias sobre el modo de empleo, incluida la reconstitución, si es el caso, para asegurar una correcta utilización del alimento. Alimentos irradiados: El alimento que haya sido tratado con radiación ionizante deberá llevar una declaración escrita indicativa del tratamiento cerca del nombre del alimento. El uso del símbolo internacional indicativo de que el alimento ha sido irradiado, según se muestra abajo es facultativo, pero cuando se utilice deberá colocarse cerca del nombre del producto. Cuando un producto irradiado se utilice como ingrediente en otro alimento, deberá declararse esta circunstancia en la lista de ingredientes. (CODEX STAN 1-1985)

REGISTRO SANITARIO: N6007007 NANTSC

Conservar a temperatura ambiente

F rijoles con tocin o en conserva

Lote: 21Dic08-125

Consumir preferentemente antes de Julio 2009

Peso Neto 500 g

27

, o in m o c , o in c o t, s e l jo ir F : s e t n e i d re g In

.l a s ), a d ia d a rr (Ia t n ie m i p

s o L . C A S rú e P l a r tu a N r o p o d a ic r b a F

rú e .P a im .L 0 1 0 1 s jo n a r a N


CAPITULO III: ETIQUETADO NUTRICIONAL DIRECTRICES SOBRE ETIQUETADO NUTRICIONAL CAC/GL 2-1985 ¿Para qué sirve el Rotulado Nutricional? 











Facilitar la implementación del “etiquetado Nutricional” en los rótulos de los productos alimenticios que se comercializan envasados.

Unificar y estandarizar la forma de expresión y contenidos de la información nutricional de los alimentos y productos alimentarios. Facilitar la comprensión de la información nutricional por parte de los consumidores y así contribuir en la selección de alimentos saludables. Incentivar a la industria de alimentos a mejorar la calidad nutricional de sus productos Contribuir a facilitar la comercialización de los alimentos en igualdad de condiciones, tanto a nivel nacional como internacional Facilitar la labor de fiscalización por parte de la autoridad sanitaria.

¿Qué aspectos comprende el etiquetado nutricional de alimentos? El etiquetado nutricional comprende dos componentes:  

La declaración de nutrientes; la información nutricional complementaria INFORMACION NUTRICIONAL

Tamañodeporción: Porciones por envase : Energía Proteínas Carbohidratos Grasa Calcio Fósforo VitaminaC

(Kcal) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg)

1 1

botella (200mL)

1 0 0 mL

P o r c ió n

88.0 3.0 16.0 1.5 110.0 90.0 9.0

176.0 6.0 32.0 3.0 220.0 180.0 18.0

% VRN

12%

28% 23% 30%

(*) VRN por envase

DEFINICIONES 



DECLARACIÓN DE NUTRIENTES: Se entiende una relación o enumeración normalizada del contenido de nutrientes de un alimento. DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES: Cualquier representación que afirme, sugiera o implique que un producto posee propiedades nutricionales particulares, en relación con su valor energético y contenido de proteínas, grasas y carbohidratos, así como a su contenido de vitaminas y minerales.

28






NUTRIENTE: cualquier sustancia química consumida normalmente como componente de un alimento, que: a) Proporciona energía; o b) Es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida; o c) Cuya carencia hará que se produzcan cambios químicos o fisiológicos característicos. LOS VALORES DE REFERENCIA DE NUTRIENTES (VRN): Son un conjunto de valores numéricos que están basados en datos científicos a efectos de etiquetado nutricional y declaraciones de propiedades pertinentes. Comprenden estos dos tipos de VRN:

Valores de Referencia de Nutrientes - Necesidades (VRN-N) hacen alusión a los VRN basados en niveles de nutrientes asociados a necesidades de nutrientes. Valores de Referencia de Nutrientes - Enfermedades No Transmisibles (VRN-ENT) hacen alusión a los VRN basados en niveles de nutrientes asociados a la reducción del riesgo de enfermedades no transmisibles relativas al régimen alimentario, excluyendo las enfermedades o trastornos provocados por carencias de nutrientes. 

PORCIÓN: Cantidad de alimento o producto que puede servirse por vez para una persona, establecida de acuerdo a hábitos alimentarios o según criterio del fabricante. Importancia de la determinación de la porción: o

o

o

Definir o determinar la cantidad de alimento que se consume normalmente en una oportunidad Cuantificar el contenido de energía y nutrientes que aporta el alimento consumido en una oportunidad. Comparar el valor nutritivo de productos semejantes

29


Antecedentes para establecer la porción de consumo habitual de referencia 







La porción corresponde a la parte comestible del producto y se refiere al producto tal como se comercializa. Por ejemplo, el arroz se expresa en crudo y la carne de pollo se expresa en crudo que es la forma como se comercializa y se refiere sólo a la carne que es la parte comestible (sin los huesos). Las galletas u otros productos de pastelería se expresa en su forma horneada, es decir tal como se comercializan. Estas cantidades, deben ser usadas por las empresas como base para la definición de la porción de los alimentos y productos alimentarios que presentan información nutricional.

TAMAÑOS DE PORCIÓN DE CONSUMO HABITUAL 





En el Perú no existen hasta el momento listados y categorías de productos para los cuáles se hayan definido Porciones de Consumo Habitual. Actualmente son definidas por las empresas de acuerdo a las reglas del mercado. Existen referencias de Chile, Argentina, FDA, entre otros. Ejemplo: Tablas de Chile Cantidad de Referencia

Medidas caseras aproximadas 2

Cereales Arroz Avena Chuño Fideos de sopas Harina como ingrediente principal Harina como ingrediente secundario Maicena Masa de pizza Pan de molde blanco Pan de molde integral Pan especial Pastas frescas (ravioles, cappeletti, ñoqui, etc.) Sémola como ingrediente principal Sémola como ingrediente secundario Wafles Tortillas de maíz Quínoa Mote de maíz/ trigo

50 g 15 g 10 g 15 g 55 g 20 g 10 g 55 g 50 g 55 g 50 g 100 g 70 g 15 g 85 g 30 g 50g 100 g

¼ taza * 1 cucharada 1 cucharada ½ taza * 1 cucharada 1 porción 2 rebanadas 2 rebanadas 1 unidad 1 porción ½ taza * 1 unidad * 4 cucharadas ¾ taza

Productos de Pastelería Galletas Galletas con cubierta de chocolate

30 g 30 g

* *

Alimento

30


Pastelillo Queque Rellenos para pie Rellenos para tortas o cubretortas Tartaleta Tortas preparadas Cereales desayuno Cereales listo para el consumo Barra de cereales el consumo Cereales: ricos en listos fibra opara 100% salvado Tubérculos Papas en bastones pre- fritas congeladas Papas souflé pre-fritas, congeladas Puré de papas deshidratado

50 g 50 g 50 g 30 g 80 g 80 g

1 unidad 1 trozo ¼ taza 2 cucharadas 1 trozo 1 trozo

30 g

*

30 g40–40 g g

1 o 2 unidades *

100 g 35 g

18 a 35 unidades * ½ taza o 6 cucharadas ½ taza 4 unidades

Crema UHT para batir Leche condensada Leche cultivada Leche en polvo Leche fluida Leche evaporada Manjar Postres congelados Postres en general Quesillo Queso Queso como ingrediente principal Queso rallado Queso untable

10 g 2g 30 g 25 g 15 ml 25 g 15 ml 30 g 200 ml 20 g 200 ml 30 g 30 g 85 g _ 30 g 30 g 55 g 10 g 15 g

2 cucharadas 1 cucharadita * 2 cucharadas 2 cucharadas 2 cucharadas 2 cucharadas * 1 vaso 1 cucharada 1 taza * * * ¾ taza * 1 rebanada * 2 cucharada 1 cucharadita

Yogurt

150 g

1 unidad

85 g

85 g 30 g

Camote Castaña ( cruda) Productos Lácteos Crema chantillí tarro Crema en polvo Crema espesa (tarro) Crema fresca espesa Crema fresca para batir (líquida) Crema UHT espesa

Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte comestible. La porción podrá tener ± 30% de variación en relación a la porción de referencia. 2 Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos. 3 Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan, en este caso en crudo. * Deberá ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable según el producto.

Fuente: Guía para Implementar el etiquetado nutricional obligatorio en los alimentos envasados en Chile. Autor: Dra. Gloria Vera A. 2005

31


PORCIÓN DE CONSUMO DE UN ALIMENTO Ejemplo: Wafles cuyo contenido neto es de 500 g : 1º La porción de consumo habitual de referencia es de 85 g 2º Se calcula la fracción del producto que más se acerca a la porción de referencia: 500 g/ 5 unidades = 100.00 g g/ 6 unidades = 83.33 g este alimento es de 83 g, ya que corresponde 3º 500 La porción de consumo para a la fracción más cercana a los 85 g. 4º Por lo tanto en el envase, en la etiqueta nutricional de este alimento, se deberá poner: Porción: 1 unidad = 83 g

EJEMPLO: QUESO FRESCO CUYO CONTENIDO NETO ES DE 500g: 1º La porción de consumo habitual de referencia es de 30 g 2º Se calcula la fracción del producto que más se acerca a la porción de referencia: 500 g/ 16 rebanadas = 31.25 g 500 g/ 17 rebanadas = 29.41 g 3º La porción de consumo para este alimento es de 29 g, ya que corresponde a la fracción más cercana a los 30 g. 4º Por lo tanto en el envase, en la etiqueta nutricional de este alimento, se deberá poner: Porción: 1 rebanada = 29 g Fuente: Guía para Implementar el etiquetado nutricional obligatorio en los alimentos envasados en Chile. Autor: Dra. Gloria Vera A. 2005

TAMAÑO DE PORCIÓN EN MEDIDAS CASERAS EJEMPLO: WAFLES   



Porción de consumo habitual de referencia = 85 gramos Medida casera = 1 unidad (40 gramos) La porción de consumo expresada en medidas caseras será la cantidad de unidades o fracción de ella que más se aproxime a los 85 gramos Como la unidad de wafle pesa 40 gramos, la porción expresada en medida

casera corresponderá a 2 unidades (80 gramos). EJEMPLO: QUESO FRESCO   

Porción de consumo habitual de referencia = 30 gramos Medida casera = 1 rebanada (capacidad 60 gramos) La porción de consumo expresada en medidas caseras será la cantidad de rebanadas o fracción de ella que más se aproxime a los 30 gramos

32




Como la rebanada de queso pesa 60 gramos, la porción expresada en medida casera corresponderá a ½ rebanada (30 gramos).

Fuente: Guía para Implementar el etiquetado nutricional obligatorio en los alimentos envasados en Chile. Autor: Dra. Gloria Vera A. 2005

NÚMERO DE PORCIONES POR ENVASE EJEMPLO: WAFLES 





 

El número de porciones, corresponde al resultado de la división del peso neto del envase por el peso de la porción de consumo habitual, si este resultado da un número con decimales este se podrá aproximar al número entero superior, sobre 0,5 ó se ajustará al número inferior bajo 0,5.

Ejemplo: Un paquete de wafles pesa 450 gramos y la porción de consumo habitual de referencia es de 85 gramos La división 450/85= 5,29 porciones Se debe señalar en el paquete: contiene 5 porciones.

EJEMPLO: QUESO FRESCO 





 

El número de porciones, corresponde al resultado de la división del peso neto del envase por el peso de la porción de consumo habitual, si este resultado da un número con decimales este se podrá aproximar al número entero superior, sobre 0,5 ó se ajustará al número inferior bajo 0,5.

Ejemplo: Un paquete de queso fresco pesa 1 kilogramo y la porción de consumo habitual de referencia es de 30 gramos La división 1000/30 = 33.33 porciones Se debe señalar en el paquete: contiene 33 porciones.

¿CUÁL ES LA VARIACIÓN ACEPTABLE ENTRE EL TAMAÑO DE PORCIÓN DE CONSUMO HABITUAL DE REFERENCIA Y PORCIÓN DEFINIDA PARA UN ALIMENTO DETERMINADO? 



El tamaño de la porción para un alimento podrá variar en un ± 30% con respecto al tamaño de la porción de consumo habitual de referencia. Por lo tanto, para definir el tamaño de una porción de un producto, se aceptará como límite inferior un 70% de la cantidad de referencia y como límite superior un 130%.

33






Ejemplo: Si la cantidad referencia para arroz es de 50 gramos, se aceptará una porción mínima de un 70% de este valor, es decir de 35 gramos; mientras que el valor máximo aceptado para una porción de este alimento será de 65 gramos. Por lo tanto el fabricante podrá definir un tamaño de porción entre 35 g y 65 g.

DECLARACIÓN DE NUTRIENTES La declaración de nutrientes deberá ser obligatoria para aquellos alimentos respecto de los cuales se formulen declaraciones de propiedades nutricionales o saludables tal como se definen en las Directrices para el uso de declaraciones de propiedades nutricionales y saludables.

La declaración de nutrientes debería ser obligatoria para todos los demás alimentos preenvasados excepto cuando las circunstancias nacionales no sean favorables a tales declaraciones. Algunos alimentos pudieran ser exentados, por ejemplo sobre la base de su insignificancia nutricional o dietética o su reducido tamaño.

CUANDO SE APLIQUE LA DECLARACIÓN DE NUTRIENTES, SERÁ OBLIGATORIO DECLARAR LA INFORMACIÓN SIGUIENTE: Valor energético y Las cantidades de proteínas, carbohidratos disponibles (es decir, carbohidratos con exclusión de la fibra dietética), grasas, grasas saturadas, sodio y azúcares totales;

34


La cantidad de cualquier otro nutriente acerca del cual se haga una declaración de propiedades nutricionales y saludables

La cantidad de cualquier otro nutriente que se considere importante para mantener un buen estado nutricional. Además de aquellos especificados de manera obligatoria, la legislación nacional puede requerir la declaración obligatoria de la cantidad de cualesquiera otros nutrientes que se consideren importantes para mantener un buen estado nutricional.

35


Debe incluirse la cantidad total de azúcares. Podrán indicarse también las cantidades de almidón y/u otro(s) constituyente(s) de carbohidrato(s). Cuando se haga una declaración de propiedades respecto al contenido de fibra dietética, deberá declararse la cantidad de dicha fibra.

Cuando un alimento contenga un tipo de grasa considerada trans debe advertirlo en su etiqueta, así como su porcentaje (Código de Consumo-Ley 29571)

Cuando se haga una declaración de propiedades con respecto a la cantidad o el tipo de ácidos grasos o la cantidad de colesterol: deberán declararse las cantidades de ácidos grasos saturados, ácidos grasos monoinsaturados, ácidos grasos poliinsaturados y colesterol, y la cantidad de ácidos grasos – trans.

Además de la declaración obligatoria, podrán enumerarse las vitaminas y los minerales con arreglo a los siguientes criterios: Deberán declararse solamente las vitaminas y los minerales para los que se han establecido ingestas recomendadas en el Codex y/o permitidas por la autoridad competente. Cuando se aplique la declaración de nutrientes, no deberán declararse las vitaminas y los minerales que se hallan presentes en cantidades menores del 5 por ciento del valor de referencia de nutrientes (VRN) recomendados en la Norma Codex o los indicados por la autoridad competente por 100 g, o por 100 ml, o por porción indicada en la etiqueta. Cuando un producto esté sujeto a los requisitos de etiquetado de una norma del Codex, las disposiciones relativas a la declaración de nutrientes establecidas en dicha norma tendrán precedencia sobre las disposiciones señaladas.

36


CÁLCULO DE NUTRIENTES Cálculo de energía: La cantidad de energía que ha de declararse deberá calcularse utilizando los siguientes factores de conversión: Carbohidratos 4 kcal/g - 17 kj Proteínas 4 kcal/g - 17 kJ Grasas 9 kcal/g - 37 kJ Alcohol (etanol) 7 kcal/g - 29 kJ Ácidos orgánicos 3 kcal/g - 13 kJ     

Cálculo de proteínas: La cantidad de proteínas deberá calcularse utilizando la fórmula siguiente: Proteína = contenido total de nitrógeno Kjeldahl x 6,25. A no ser que se dé un factor diferente en la norma del Codex o en el método de análisis del Codex para dicho alimento. Factores de co

nvers ión segú n CENAN

Alimento

Factor

Harina de trigo refinada y sus productos Trigo completo Centeno, Cebada, avena Arroz pilado Almendras Nueces de brasil Maní (con o sín cáscara) Frijol soya y sus productos Coco, castañas y otras oleaginosas Leche y sus derivados Gelatina

………………… ………………… ………………… ………………… ………………… ………………… ………………… ………………… ………………… ………………… …………………

5.70 5.83 5.83 5.95 5.18 5.46 5.46 5.71 5.30 6.38 5.55

PRESENTACIÓN DEL CONTENIDO EN NUTRIENTES La declaración del contenido de nutrientes debería hacerse en forma numérica. No obstante, no se excluirá el uso de otras formas de presentación

37






La información sobre el valor energético deberá expresarse en kcal y/o kJ por 100 g o por 100 mL, o por envase, si éste contiene sólo una porción. Esta información podrá darse además por ración cuantificada en la etiqueta, o por porción, si se indica el número de porciones que contiene el envase .

|

38






La información sobre la cantidad de proteínas, carbohidratos y grasas que contienen los alimentos deberá expresarse en g por 100 g o por 100 mL o por envase, si éste contiene sólo una porción. Además ésta información podrá darse por ración cuantificada en la etiqueta, o por porción, si se indica el número de porciones que contiene el envase.

39








La información numérica sobre vitaminas y minerales debe expresarse en unidades del Sistema Internacional de Unidades y/o en porcentaje del valor de referencia de nutrientes (VRN) por 100 g o por 100 mL o por envase, si el envase contiene una sola porción. Además, esta información puede indicarse referida a la cantidad por ración ó por porción que aparece en la etiqueta, siempre y cuando se declare el número de porciones contenidas en el envase. Además, la información sobre el contenido de proteínas y los nutrientes adicionales, se puede expresar también en porcentajes del valor de referencia de nutrientes (VRN), en los casos en que este se haya determinado.

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Valores de Referencia del Codex Alimentarius Energía Proteína Vitamina A Vitamina D

(kcal) (g) (µg) (µg)

2000 50 800 5

Vitamina C Vitamina k Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina B6 Folato Vitamina B12 Pantotenato Biotina Minerales Calcio Magnesio

(mg) (µg) (mg) (mg) (mg EN) (mg) (µg EDF) (µg) (mg) (µg)

60 60 1.2 1.2 15 1.3 400 2.4 5 30

(mg) (mg)

1000 300

Hierro (mg) Zinc Yodo (µg) Cobre valor no establecido Selenio valor no establecido

14 15 150

(*) (**)

(**)

(***)

(*) "Para la declaración de β-caroteno (provitamina A) se debe emplear el siguiente factor de conversión: 1 μg retinol = 6 μg β-caroteno.

Factores de conversión para los equivalentes de niacina y folato Vitamina

Equivalentes dietéticos

Niacina

1 mg equivalentes de niacina (EN) =

1 mg niacina 60mg triptófano

1µg equivalentes dietéticos de folato (EF) =

1 µg folato alimentario 0.6 µg ácido fólico añadido al alimento o como suplemento consumido con el alimento 0.5 µg ácido fólico tomado como suplemento con el estómago vacío

Folato

41




La presencia de carbohidratos disponibles deberá declararse en la etiqueta como “carbohidratos”. Cuando se declaren los tipos de carbohidrato, tal declaración deberá seguir inmediatamente a la declaración del contenido total de carbohidratos de la forma siguiente: “carbohidrato, ...g, del cual, azúcares, ...g”. Podrá seguir: “x” ...g donde “x” representa el nombre específico de cualquier otro constituyente

de carbohidrato



Cuando se declare la cantidad y/o tipo de ácido graso, esta declaración deberá seguir inmediatamente a la declaración del contenido total de grasas. Deberá utilizarse el formato siguiente en cuanto a los componentes y unidades de medida se refiere: Grasas

:

De las cuales: Ácidos grasos saturados : Ácidos grasos Trans : Ácidos grasos Monoiinsaturadas : Ácidos grasos Poliinsaturadas : Colesterol :

42

g g g g g mg


√

PRINCIPIOS Y CRITERIOS PARA LA LEGIBILIDAD DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL En el caso del etiquetado nutricional, sea que se aplique en base voluntaria u obligatoria, deberían aplicarse los principios establecidos como etiquetado obligatorio de alimentos envasados.

Elementos específicos de la presentación: •

Formato – El contenido de nutrientes debe ser declarado en un formato numérico tabular. Cuando no hay suficiente espacio para un formato tabular, la declaración de nutrientes podría ser presentada en forma linear.

• Los nutrientes deberían declararse en un orden específico desarrollado por las autoridades competentes, el cual debería ser consistente para todos los productos alimentarios. •

Tipo de letra – El tamaño mínimo de tipo de letra, se debe considerar según sea necesario, por las autoridades competentes para garantizar la legibilidad del etiquetado nutricional. Las autoridades competentes deben tenery negritas en cuenta una y combinación delosletras mayúsculas y minúsculas del título los nombres de nutrientes.

•

Contraste – Un contraste significativo debería mantenerse entre el texto y el fondo para que la información nutricional sea claramente legible .

•

Declaración numérica – La declaración numérica del contenido de nutrientes debería estar en armonía con las disposiciones establecidas para la presentación del contenido de nutrientes.

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FORMATO VERTICAL

FORMATO HORIZONTAL INFORMACION NUTRICIONAL

Tamaño de porción Porcionesporenvase

:

:

Energía Proteínas Grasatotal Carbohidratos totales Sodio Potasio

(Kcal) (g) (g) (g) (mg) (mg)

1 00 g

P o rció n

VR N *

………. Unidades (…… g) VitaminaA (UI) ….. ….. % 4 (250mL) VitaminaC (mg) ….. ….. % (UI) ….. ….. % 10 0 g P o rc ió n V R N* VitaminaD VitaminaE (UI) ….. ….. % ….. ….. VitaminaK (mg) ….. ….. % ….. ….. % Calcio (mg) ….. ….. % ….. ….. Hierro (mg) ….. ….. % ….. ….. Fósforo (mg) ….. ….. % ….. ….. % ….. ….. % (*) % en relación a la Dosis Diaria Recomendada

FORMATO LINEAL Información Nutricional: Porción ..... g o ml (medida casera). Valor energético ..... kcal = .... kJ (... %VRN*); Carbohidratos ....g; Proteínas ....g (....%VRN); Grasas totales....g ; Grasas saturadas ....g; Grasas trans....g; Fibra alimentaria …… g; Sodio ....mg; Vitamina A ….... mg (….% VRN); Calcio ……. mg (……%VRN)

44


TOLERANCIAS Y CUMPLIMIENTO Referencias para calcular la i nformación nutricional Las cifras declaradas deben ser calculadas a partir de valores medios que representen las cantidades de nutrientes contenidas en el alimento. Los valores medios podrán ser obtenidos según el caso:   

Análisis físico-químicos del alimento Valores medios conocidos de cada ingrediente utilizado De tablas aceptadas

Se definen dos clases de nutrientes para propósitos de cumplimiento de la tolerancia: a) Clase I: Nutrientes añadidos a los alimentos. b) Clase II: Nutrientes presentes en forma natural en el alimento. Si un ingrediente que contiene un nutriente en forma natural se añade a un alimento, total eseque nutriente en elsealimento final estaránutriente sujeto a al la tolerancialadecantidad la Clase II, de salvo también añada el mismo alimento; en cuyo caso estará sujeto a la tolerancia de clase I. La declaración cuantitativa de nutrientes en el rotulado, en función de la tolerancia, debe cumplir las siguientes condiciones:

45




En el caso de vitaminas, minerales, proteínas, fibra dietética o potasio en Clase I; el contenido de nutrientes del producto final debe ser al menos igual al valor declarado en la etiqueta para ese nutriente. INFORMACION NUTRICIONAL

Tamañodeporción Porcionesporenvase

:

1 5

:

vaso (200mL)

1 0 0 mL

Vitamina A Vitamina C Vitamina D Calcio

(UI) (mg) (UI) (mg)

% VRN

320 5.0 30.0 144.0

12% 8% 15% 18%

(*) VRN por 100 mL de alimento 

Vitaminas, minerales, proteínas, carbohidratos totales, fibra dietética, otros carbohidratos, grasas poliinsaturadas o monoinsaturadas y potasio en Clase II, debe cumplirse que el contenido de nutrientes del producto sea al menos igual al 80 % del valor del nutriente declarado en la etiqueta. INFORMACION NUTRICIONAL

Tamañodeporción Porciones p or envase

:

VitaminaA VitaminaC VitaminaD Calcio

1

vaso (2 00 mL)

:

5 1 0 0 mL

P o r c ió n

% V R N (*)

(UI) (mg) (UI) (mg)

640 10.0 60.0 288.0

640 10.0 60.0 288.0

24% 16% 30% 36%

(*) VRN por porción de alimento



Calorías, azúcares, grasa total, grasa saturada, colesterol o sodio debe considerarse que el alimento final no está correctamente rotulado si el contenido del nutriente en el producto excede por encima del 20 % al valor declarado para ese nutriente en la etiqueta. INFORMACION NUTRICIONAL

Tamañodeporción Porcionesporenvase

: :

1 5 10 0g

Energía Proteínas Grasa total Carbohidratostotales VitaminaA Vitamina D Calcio

(Kcal) (g) (g) (g) (UI) (UI) (mg)

198 6.0 5.6 31.0 200 15 120

vaso (200mL) P o r c ió n

396 12 11 62 400 30 240

V R N*

8%

15% 15% 30%

(*) Valores de % diario basados en una dieta de 2000 kcal. (**) Aporte de vitaminas yminerales expresado como % del Valor de Referencia Nutricional - CODEX por porción (200 mL)

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL COMPLEMENTARIA 





La información nutricional complementaria tiene por objeto facilitar la comprensión del consumidor del valor nutritivo de su alimento y ayudarle a interpretar la declaración sobre el nutriente. Hay varias maneras de presentar dicha información que pueden utilizarse en las etiquetas de los alimentos. El uso de información nutricional complementaria en las etiquetas de los alimentos deberá ser facultativo y no deberá sustituir sino añadirse a la declaración de los nutrientes, excepto para determinadas poblaciones que tienen un alto índice de analfabetismo y/o conocimientos relativamente escasos sobre nutrición. Para éstas podrán, utilizarse símbolos de grupos de alimentos u otras representaciones gráficas ó en colores en la declaración de nutrientes. La información nutricional complementaria en las etiquetas deberá ir acompañada de programas educativos al consumidor para aumentar su capacidad de comprensión, y lograr que se haga mayor uso de la información.

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CAPITULO IV: DECLARACION DE PROPIEDADES NUTRICIONALES Y SALUDABLES DECLARACIÓN DE PROPIEDADES: Cualquier descripción que afirme, sugiera o presuponga que un alimento tiene características especiales por su srcen, propiedades nutritivas, naturaleza, producción, elaboración, composición u otra cualidad cualquiera.

√

√ Declaraciones de propiedades prohibidas: 

Declaraciones de propiedades que afirmen que un determinado alimento constituye una fuente adecuada de todos los nutrientes esenciales. Excepciones: • Productos bien definidos para los cuales existe una norma del Codex que admite tales declaraciones • Cuando las autoridades competentes admitan que el producto constituye una fuente adecuada de todos los nutrientes esenciales

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







Declaraciones de propiedades que hagan suponer que una alimentación equilibrada a base de alimentos ordinarios no puede suministrar cantidades suficientes de todos los elementos nutritivos.

Declaraciones de propiedades que no puedan comprobarse.

Declaraciones sobre la utilidad de un alimento para prevenir, aliviar, tratar o curar una enfermedad, trastorno o estado fisiológico Declaraciones de propiedades que pueden suscitar dudas sobre la inocuidad de alimentos análogos, o puedan suscitar o provocar miedo en el consumidor.

49


Declaraciones de propiedades potencialmente engañosas: 

Declaraciones de propiedades que carecen de sentido, incluidos los comparativos y superlativos incompletos.

50




Declaraciones de propiedades referentes a buenas prácticas de higiene, tales como “genuino", "saludable", "sano".

Declaraciones de propiedades condicionales: 





Podrá indicarse que un alimento ha adquirido un valor nutritivo especial o superior gracias a la adición de nutrientes, tales como vitaminas, minerales y aminoácidos, entre otras, sólo si dicha adición ha sido hecha sobre la base de consideraciones nutricionales de acuerdo con los Principios Generales del Codex para la adición de nutrientes esenciales a los alimentos. Además estarán sujetas a la legislación de las autoridades competentes. Las indicaciones de que el alimento tiene calidades nutricionales especiales gracias a la reducción u omisión de un nutriente, se deberán hacer sobre la base de consideraciones nutricionales y estar sujetas a controles legislativos establecidos por las autoridades nacionales competentes Términos como "natural" "puro", "fresco" "de fabricación casera“, "cultivadoyorgánicamente" o "cultivado biológicamente", cuando se utilicen, deberán ajustarse a las prácticas nacionales. El uso de estos términos no deberá encontrarse en la categoría de declaraciones de propiedades prohibidas.

51


DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES Se entiende cualquier representación que afirme, sugiera o implique que un alimento posee propiedades nutritivas particulares especiales, no sólo en relación con su valor energético y contenido de proteínas, grasas y carbohidratos, sino además con su contenido de vitaminas y minerales.

√

√

Las siguientes no constituyen declaraciones de propiedades nutricionales: 1. la mención de sustancias en la lista de ingredientes; 2. la mención de nutrientes como parte obligatoria del etiquetado nutricional; 3. la declaración cuantitativa o cualitativa de ciertos nutrientes o ingredientes en la etiqueta, si la legislación nacional lo requiere.

Requisito Las únicas declaraciones de propiedades nutricionales permitidas serán las que se refieran a energía, proteínas, carbohidratos, grasas y los derivados de las mismas; así como fibra,devitaminas, y otros minerales para los cuales se han establecido valores referenciasodio de nutrientes (VRN) contenidos en las directrices del codex sobre Etiquetado nutricional.

Tipos de Declaraciones de propiedades nutricionales 1. Declaración de propiedades relativas al contenido de nutrientes 2. Declaración de propiedades de comparación de nutrientes 3. Declaración de propiedades de no adición

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DECLARACIÓN DE PROPIEDADES RELATIVAS AL CONTENIDO DE NUTRIENTES Se entiende una declaración de propiedades nutritivas, la que describe el nivel de un determinado nutriente contenido en un alimento. Ejemplos: "Fuente de calcio"; "alto contenido de fibra y bajo de grasa” Deben cumplirse las siguientes condiciones:

1. ENERGIA COMPONENTE

PROPIEDAD DECLARADA Bajo contenido

Energía Exento

CONDICIONES no más de Sólidos: 40 kcal (170kJ) por 100 g Líquidos: 20 kcal (80 Kj) por 100 ml 4 kcal por 100 ml (líquidos)

Ejemplos: Declaración

Producto Sólido

Bajo contenido

Muestras

Pan de molde

30 kcal/100g

Pan de molde

50 kcal/100g

Condición Puede declararse de Bajo contenido de energía No Puede declararse de Bajo contenido de energía

Líquido

Exento

Jugo Naranja

20 kcal/100g

Jugo Naranja

25 kcal/100g

Jugo Naranja

4 kcal/100g

Puede declararse de Bajo contenido de energía No Puede declararse de Bajo contenido de energía Puede declararse de exento de energía

2. GRASAS COMPONENTE


Grasas Exento

CONDICIONES no más de Sólidos: 3 g por 100 g (sólidos) Líquidos: 1,5 g por 100 ml Sólidos: 0,5 g por 100 g Líquidos: 0,5 g por 100 ml


Bajo contenido

Producto Sólido Pan de molde

3 g/100g

Pan de molde

5 g/100g

Líquido Leche fresca Leche fresca

Muestras

Condición Puede declararse de Bajo contenido de grasa No Puede declararse de Bajo contenido de grasa

1.5 g/100mL Puede declararse de Bajo contenido de grasa No Puede declararse de Bajo contenido de 1.8 g/100mL grasa

53


Exento

Sólido Pan de molde

0.5 g/100g

Pan de molde

0.8 g/100g

Líquido Leche fresca Leche fresca

Puede declararse exento de grasa No Puede declararse exento de grasa (Seria Bajo en grasa)

0.5 g/100mL Puede declararse de Bajo exento de grasa No Puede declararse exento de grasa (Seria 0.8 g/100mL Bajo en grasa)

3. GRASA SATURADA COMPONENTE

PROPIEDAD DECLARADA

CONDICIONES no más de Sólidos: 1,5 g por 100 g y 10 % de energía Bajo contenido Líquidos: 0,75 g por 100 ml y 10 % de Grasas energía Sólidos: 0,1 g por 100 g Exento Líquidos: 0,1 g por 100 ml (*) Al declarar el “bajo contenido de grasa saturada” se deberán tomar en consideración los ácidos grasos trans, cuando sea pertinente.

Ejemplo: Declaración

Bajo contenido

Exento

Producto Sólido Pan de molde Energía total Energía de grasa saturada Pan de molde Energía total Energía de grasa saturada Líquido Leche fresca Energía total Energía de grasa saturada Leche fresca Energía total Energía de grasa saturada Sólido

Muestras

Condición

1.0 g/100g 90 Kcal/100g 9 Kcal /100g 1.5g/100g 90 Kcal/100g 13.5 Kcal/100g

Puede declararse de Bajo contenido de grasa saturada

0.5 g/100mL 45 Kcal/100mL 4.5 Kcal /100mL 0.75g/100mL 45 Kcal/100mL 6.75 Kcal/100mL

Puede declararse de Bajo contenido de grasa saturada

Pan de molde

0.1 g/100g

Pan de molde

0.4 g/100g

No Puede declararse de Bajo contenido de grasa saturada

No Puede declararse de Bajo contenido de grasa saturada

Puede declararse exento de grasa saturada No Puede declararse exento de grasa (Podría ser bajo contenido)

Líquido Leche fresca

0.1 g/100mL

Leche fresca

0.4 g/100mL

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Puede declararse exento de grasa saturada No Puede declararse exento de grasa (Podría ser bajo contenido)


4. COLESTEROL COMPONENTE


Colesterol Exento

CONDICIONES no más de Sólidos: 20mg por 100 g Líquidos: 10 mg por 100 ml Sólidos: 5 mg por 100 g 1,5 g de grasa saturada por 100 g y 10 % de energía de grasa saturada Líquidos: 5 mg por 100 ml 0,.75 g de grasa saturada por 100 ml y 10 % de energía de grasa saturada

Ejemplo: Declaración

Bajo contenido

Exento

Producto Sólido Pan de molde

Muestras 20mg/100g

Pan de molde Líquido Leche fresca

25 mg/100g

Leche fresca Sólido

14 mg/100mL

Pan de molde Energía total Grasa saturadas Energía de grasa saturada Pan de molde Energía total Grasa saturadas Energía de grasa saturada Líquido Leche fresca Energía total Grasa saturadas Energía de grasa saturada Leche fresca Energía total Grasa saturadas Energía de grasa saturada

5.0 135mg/100g Kcal/100g 1.5 g/100g 13.5 Kcal /100g 5.0 mg/100g 135 Kcal/100g 2.0 g/100g 18.0 Kcal /100g

10 mg/100mL

5.0 mg/100mL 67.5 Kcal/100mL 0.75 g/100mL 6.75 Kcal /100mL 5.0 mg/100mL 67.5 Kcal/100mL 1.0 mg/100mL 9.0 Kcal /100mL

Condición Puede declararse bajo en colesterol No Puede declararse bajo en colesterol Puede declararse bajo en colesterol No Puede declararse bajo en colesterol Puede declararse exento de colesterol

No Puede declararse exento de colesterol

Puede declararse exento de colesterol

No Puede declararse exento de colesterol

5. AZÚCARES COMPONENTE Azúcares

PROPIEDAD DECLARADA Exento

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CONDICIONES no más de Sólidos: 0,5 g por 100 g Líquidos: 0,5 g por 100 ml



Producto Sólido Pan de molde Pan de molde Líquido Jugo Naranja Jugo Naranja

Exento

Muestras

Condición

0.5 g/100g 0.6 g/100g

Puede declararse exento de azúcar No Puede declararse exento de azúcar

0.5 g/100mL 0.6 g/100mL

Puede declararse exento de azúcar No Puede declararse exento de azúcar

6. SODIO COMPONENTE


Sodio

CONDICIONES no más de Sólidos: 120 mg por 100 g Líquidos: 120 mg por 100 g Sólidos: 40 mg por 100 g Líquidos: 40 mg por 100 g Sólidos: 5 mg por 100 g Líquidos: 5 mg por 100 g

Contenido muy bajo Exento

Ejemplos: Declaración Sólido Producto Pan de molde Pan de molde Bajo contenido Líquido Jugo Naranja Jugo Naranja Sólido Pan de molde

Muestras 120 mg/100g 125 mg/100g

120 mg/100mL Puede declararse bajo contenido de sodio 125 mg/100mL No Puede declararse bajo contenido de sodio 40 mg/100g

Pan de molde 50 mg/100g Muy Bajo contenido

Líquido Jugo Naranja Jugo Naranja

Pan de molde 6 mg/100g Líquido Jugo Naranja 5 mg/100mL Jugo Naranja

Puede declararse Muy bajo contenido de sodio No Puede declararse Muy bajo contenido de sodio (Bajo en sodio)

40 mg/100mL Puede declararse Muy bajo contenido de sodio No Puede declararse Muy bajo contenido de 50 mg/100mL sodio (Bajo en sodio)

Sólido Pan de molde 5 mg/100g Exento

Condición Puede declararse bajo contenido de sodio No Puede declararse bajo contenido de sodio

6 mg/100mL

Puede declararse Exento de sodio No sodio) Puede declararse Exento de sodio (Muy Bajo en Puede declararse Exento de sodio No Puede declararse Exento de sodio (Muy Bajo en sodio)

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7. PROTEINAS COMPONENTE

PROPIEDAD DECLARADA

Proteínas

CONDICIONES no más de Sólidos: 10 % de VRN por 100 g Líquidos: 5 % de VRN por 100 ml ó 5 % de VRN por 100 kcal (12 % de VRN por 1 MJ) ó 10 % de VRN por porción de alimento Sólidos: 20 % de VRN por 100 g Líquidos: 10 % de VRN por 100 ml ó 10 % de VRN por 100 kcal (24 % de VRN por 1 MJ)ó 20 % de VRN por porción de alimento

Contenido básico Ó Fuente

Contenido alto


Producto Sólido

Muestras

Pan de molde

5g/100g (10%VRN)

Pan de molde

4g/100g

Condición Puede declararse contenido básico de proteína No Puede declararse contenido básico de proteína

Líquido Jugo Naranja Jugo Naranja Contenido básico

Jugo Naranja Jugo Naranja Jugo Naranja Jugo Naranja

2.5g/100mL (5% VRN/100mL)

Puede declararse contenido básico de proteína No Puede declararse contenido básico de 2.0g/100mL proteína 2.5g/100kcal (5% Puede declararse contenido básico de VRN/100 kcal) proteína No Puede declararse contenido básico de 2.0g/100kcal proteína 5g/porción (10% Puede declararse contenido básico de VRN/porción) proteína No Puede declararse contenido básico de 4g/porción proteína


10g/100g (20%VRN)

Pan de molde

8g/100g

Puede declararse contenido alto de proteína No Puede declararse contenido alto de proteína (Bajo proteína)

Líquido Jugo Naranja Contenido alto

Jugo Naranja Jugo Naranja Jugo Naranja Jugo Naranja Jugo Naranja

5g/100mL (10% VRN/100mL)

Puede declararse contenido alto de proteína No Puede declararse contenido alto de 4.0g/100mL proteína (Bajo proteína) 5g/100kcal (10% Puede declararse contenido alto de VRN/100 kcal) proteína No Puede declararse contenido alto de 4.0g/100kcal proteína (Bajo proteína) 10g/porción (20% Puede declararse contenido alto de VRN/porción) proteína No Puede declararse contenido alto de 8g/porción proteína (Bajo proteína)

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8. VITAMINAS Y MINERALES COMPONENTE

Vitaminas minerales

PROPIEDAD DECLARADA CONDICIONES no más de Contenido básico Sólidos: 15 % de VRN por 100 g Ó Líquidos: 7,5 % de VRN por 100 ml ó Fuente 5 % de VRN por 100 kcal (12 % de VRN por 1 MJ) ó 15 % de VRN por porción de alimento y Contenido alto Sólidos: 30 % de VRN por 100 g Líquidos: 15 % de VRN por 100 ml ó 10 % de VRN por 100 kcal (24 % de VRN por 1 MJ) ó 30 % de VRN por porción de alimento


Producto Sólido

Muestras

Condición

Pan de molde

15%VRN/100g

Pan de molde

12% VRN/100g

Puede declararse contenido básico de Vitaminas o minerales No Puede declararse contenido básico de Vitaminas o minerales

Líquido Contenido básico


Puede declararse contenido básico de Vitaminas o minerales No Puede declararse contenido básico de 6.0% VRN/100mL Vitaminas o minerales 7.5% VRN/100mL

5.0% VRN/100 kcal 4.5% VRN/100kcal

Puede declararse contenido básico de Vitaminas o minerales No Puede declararse contenido básico de Vitaminas o minerales


30%VRN/100g

Pan de molde

8g/100g

Puede declararse contenido alto de vitaminas o minerales No Puede declararse contenido alto de vitaminas o minerales

Líquido Contenido alto


Puede declararse contenido alto de vitaminas o minerales No Puede declararse contenido alto de 12% VRN/100mL vitaminas o minerales 10% VRN/100 Puede declararse contenido alto de kcal vitaminas o minerales No Puede declararse contenido alto de 8% VRN/100kcal vitaminas o minerales 15% VRN/100mL

9. FIBRA COMPONENTE

PROPIEDAD DECLARADA Contenido básico Ó Fuente Contenido alto

CONDICIONES no más de Sólidos: 3 g fibra por 100 g ó 1.5 g por 100 kcal Fibra Sólidos: 6 g fibra por 100 g ó 3 g por 100 kcal Las condiciones para las declaraciones de propiedades nutricionales de la fibra dietética en alimentos líquidos habrán de determinarse en el ámbito nacional

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DECLARACIÓN DE NUTRIENTES COMPARATIVA Se entiende una declaración de propiedades que compara los niveles de nutrientes y/o el valor energético de dos o más alimentos. Ejemplos: "reducido"; "menos que"; "menos"; "aumentado"; "más que"; “igual que”. Los alimentos comparados deberán ser versiones diferentes de un mismo alimento o alimentos similares. Los alimentos que se comparan deberán ser identificados claramente.

Se deberá indicar la cuantía de la diferencia en el valor energético o el contenido de nutrientes. La información siguiente deberá figurar cerca de la declaración comparativa: • La cuantía de la diferencia relativa a la misma cantidad, expresada en porcentaje, en fracción o en una cantidad absoluta. Se deberán incluir detalles completos de la comparación establecida. • La identidad del alimento o alimentos con los cuales se compara el alimento en cuestión. El alimento o alimentos deberán describirse de modo que el consumidor pueda identificarlos fácilmente.

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Para declaraciones de propiedades comparativas respecto a la energía o los macronutrientes y el sodio, la comparación deberá basarse en una diferencia relativa de al menos 25 % en el valor energético o en el contenido de nutrientes respectivamente entre los alimentos comparados y una diferencia absoluta mínima en el valor energético o contenido de nutrientes equivalente a la cifra que se define como “de bajo contenido” o “fuente de” en el Cuadro de estas Directrices.

Ejemplo: Productos Grasa (g/100 mL producto) Leche fresca entera 3,2 Leche fresca parcialmente descremada 1,5 Evaluación Diferencia absoluta mL Diferencia relativa

Contenido 1,7 g/100 mL 53 %

Requisito mínimo 1,5 g/100 mínimo 25 %

Conclusión: Se puede considerar como producto “reducido” en su contenido graso. Ejemplo: Muestra 1:

Jugo de Durazno entero con Vitaminas C y D Ene rgía(Kcal/100mL) 60k cal/100mL VitaminaC(mg/100mL) 6 10%VRN/100mL VitaminaD(UI/100mL) 30 15%VRN/100mL

Muestra 2:

Jugo de Durazno Light con más Vitaminas C y D

Calcular cuanto de Calorías debería aportar el Jugo de Durazno para ser llamado Light (reducido) Calcular cuanta Vitamina C y D debería tener como mínimo el producto final (muestra 2) para poder considerarse con más Vitaminas C y D

Condiciones para ser light Prueba 1 Diferenciarelativa Min.25% Dife rencia absoluta Prueba 2 Diferencia absoluta Diferencia relativa

60 =60x0.75=45

45

20 kcal/100mL = (60-45) = 15 No cumple 20 kcal/100mL = (60-x) = 20 x = 40 Min.25% 60 100 40 66.7 % reducción = 33.3%

Por lo tanto: La Cantidad de Calorías del producto Light debe ser: 40 Kcal/100mL

60

100 75


Condiciones para ser con "más Vitamina C" Prueba 1 Diferenciarelativa Min.10% =6.0x1.10=6.60 6.6 Dife rencia absoluta 7.5% VRN= 4.5 = (6.60-6.00) = 0.60 No cumple Prueba 2 Diferencia absoluta 7.5% VRN= 4.5 = (X-6.0) = 4.5 x = 6.5+4.5 X = 11.0 Diferencia relativa Min. 10% 6 11 % aumento = 83%

100 183

6

100 110

450

Por lo tanto: La Cantidad de Vi tamina C del producto Light debe ser: 11 mg/100mL

Para declaraciones de propiedades comparativas para los micronutrientes otros que el sodio, la comparación debería basarse en una diferencia de al menos 10 % en el valor de referencia de nutrientes (VRN) entre los alimentos comparados. Además de las condiciones anteriormente, no debería aumentarse el contenido de ácidos grasos trans en alimentos que presentan una declaración de propiedades comparativas indicando una reducción del contenido de ácidos grasos saturados. El uso del vocablo “ligero” deberá seguir el mismo criterio que para “reducido” e incluir una indicación de las características que hacen que el alimento sea “ligero”.

DECLARACIÓN DE PROPIEDADES DE NO ADICIÓN Se entiende cualquier declaración de propiedades de que no se ha añadido un ingrediente a un alimento, sea directamente o indirectamente. El ingrediente es uno cuya presencia o adición está permitida en el alimento y que los consumidores esperarían normalmente encontrar en el alimento.

NO ADICIÓN DE AZÚCARES Se pueden efectuar declaraciones de propiedades de no adición de azúcares a un alimento siempre que se cumplan las siguientes condiciones: a. no se ha añadido ningún tipo de azúcares a los alimentos. (ejemplos: sacarosa, glucosa, miel, melaza, jarabe de maíz, etc.) b. el alimento no contiene ningún ingrediente que contenga azúcares como ingrediente (ejemplos: mermeladas, jaleas, chocolate edulcorado, trozos de frutas edulcorados, etc.); c. el alimento no contiene ningún ingrediente que contenga azúcares en sustitución de los azúcares añadidos (ejemplos: concentrados no reconstituidos de zumos (jugos) de frutas, pasta seca de fruta, etc.);

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d. no se ha aumentado de alguna otra manera el contenido de azúcares del propio alimento por encima de la cantidad aportada por los ingredientes (ejemplo: utilizando enzimas para hidrolizar almidones y liberar azúcares).

NO ADICIÓN DE SODIO Se pueden efectuar declaraciones de propiedades de no adición de sales de sodio a un alimento, incluida la de "sin sal añadida" siempre que se cumplan las siguientes condiciones: a. el alimento no contiene otras sales de sodio añadidas, incluyendo pero no limitándose a: cloruro de sodio,y tripolifosfato de sodio; b. el alimento no contiene ningún ingrediente que contenga sales de sodio añadidas, incluyendo pero no limitándose a: encurtidos, pimientos, salsa de soja, pescado salado y salsa de pescado; y c. el alimento no contiene ningún ingrediente que contenga sales de sodio que se utilizan en sustitución de la sal añadida, incluyendo pero no limitándose a: algas marinas.

DECLARACIÓN DE PROPIEDADES SALUDABLES Significa cualquier representación que declara, sugiere o implica que existe una relación entre un alimento, o un constituyente de dicho alimento, y la salud. Las declaraciones de propiedades saludables incluyen lo siguiente: 1. Declaración de función de los nutrientes 2. Otras Declaraciones de propiedades de función para el desarrollo y salud 3. Reducción de declaraciones de propiedades de riesgos de enfermedad

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DECLARACIÓN DE FUNCIÓN DE LOS NUTRIENTES Se entiende una declaración de propiedades nutricionales que describe la función fisiológica del nutriente en el crecimiento, el desarrollo y las funciones normales del organismo. Ejemplo: “El nutriente A (nombrando un papel fisiológico del nutriente A en el organ ismo respecto al mantenimiento de la salud y la promoción del crecimiento y del desarrollo normal). El alimento X es una fuente del/alto en el nutriente A”.

OTRAS DECLARACIONES DE PROPIEDADES DE FUNCIÓN PARA EL DESARROLLO Y SALUD Estas declaraciones de propiedades conciernen efectos benéficos específicos del consumo de alimentos o sus constituyentes en el contexto de una dieta total sobre las funciones o actividades biológicas anormales del organismo. declaraciones de propiedades se relacionan una contribución positivaTales a la salud o a la mejora de una función o la modificación o preservación de la salud. Ejemplo: “La sustancia A (nombrando los efectos de la sustancia A sobre el mejoramiento o modificación de una función fisiológica o la actividad biológica asociada con la salud). El alimento Y contiene X gramos de sustancia A”.

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DECLARACIONES DE PROPIEDADES RELATIVAS A LA REDUCCION DE RIESGOS DE ENFERMEDAD Son declaraciones de propiedades relacionando el consumo de un alimento o componente alimentario, en el contexto de la dieta total, a la reducción del riesgo de una enfermedad o condición relacionada con la salud. La reducción de riesgos significa el alterar de manera significativa un factor o factores mayores de riesgo para una enfermedad crónica o condición relacionada a la salud. Las enfermedades tiene factores múltiples de riesgo, y el alterar uno de estos factores puede tener, o no tener, un efecto benéfico. La presentación de declaraciones de propiedades de reducción de riesgos debe asegurar que no sean interpretadas por el consumidor como declaraciones de prevención, utilizando, por ejemplo, lenguaje apropiado y referencias a otros factores de riesgo. Ejemplos: “Una dieta saludable baja en la sustancia nutritiva o el nutriente A puede reducir el riesgo de la enfermedad D. El alimento X tiene una cantidad baja de la sustancia nutritiva o el nutriente A”.

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“Una dieta saludable y rica en sustancia nutritiva A puede reducir el riesgo de la enfermedad D. El alimento X tiene un alto contenido de la sustancia nutritiva o el nutriente A”

Las declaraciones de propiedades saludables serán permitidas si se cumplen todas las condiciones siguientes: Deberán basarse en un sustentamiento científico apropiado y el nivel de la prueba debe ser suficiente para establecer el tipo de efecto que se alega y su relación con la salud, reconocidos por datos científicos generalmente aceptables y el sustento científico se debe revisar a la luz de nuevos datos. La declaración debe consistir de dos partes: 1. información sobre el papel fisiológico del nutriente sobre una relación reconocida entre la salud y la dieta; seguida por 2. información sobre la composición del producto pertinente al papel fisiológico del nutriente en esta relación, a no ser que la relación esté basada en un alimento completo o alimentos que las investigaciones no vinculen con constituyentes específicos del alimento. Cualquier declaración de propiedades debe ser aceptada o reconocida como aceptable por las autoridades competentes del país. El beneficio alegado debería proceder del consumo de una cantidad razonable de un alimento o constituyente alimentario en el contexto de una dieta saludable.

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Si el beneficio alegado se atribuye a un constituyente en el alimento para el cual se ha establecido un Valor de Referencia de Nutrientes (VRN), el alimento en cuestión debería ser: (i) una cantidad alta del constituyente en el caso en que se recomiende un incremento en el consumo; o, (ii) bajo en, reducido en, o libre del constituyente en el caso en que se recomiende una reducción en el consumo. Las condiciones para las declaraciones de propiedades nutricionales y comparativas se utilizarán para establecer los niveles para “alto en” “bajo en”, “reducido en”, o “libre del”. Solo deberían ser objeto de una declaración de función de nutrientes aquellos nutrientes esenciales para los cuales se haya establecido un Valor de Referencia de Nutrientes (VRN) en las Directrices del Codex para el Etiquetado Nutricional, o aquellos nutrientes mencionados en directrices dietéticas oficialmente reconocidas por la autoridad nacional que tenga jurisdicción. Las declaraciones de propiedades saludables deberían tener una clara estructura reglamentaria de condiciones para calificar y/o descalificar el uso de la declaración específica de propiedades, incluyendo la capacidad de las autoridades nacionales que tengan jurisdicción de prohibir las declaraciones de propiedades para alimentos que contienen nutrientes en cantidades que incrementan el riesgo de enfermedades o condiciones adversas relacionadas a la salud. La declaración de propiedades no debería efectuarse si alienta o condona el consumo excesivo de cualquier alimento o menoscaba las buenas prácticas dietéticas.

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PROPIEDADES SALUDABLES: ASOCIACIÓN ENTRE UNA DIETA O NUTRIENTE Y UNA CONDICIÓN RELACIONADA CON LA SALUD PARA EL ETIQUETADO NUTRICIONAL EN CHILE Asociación

Condición requerida: descriptores

Requisitos que debe cumplir el alimento

Marco para los mensajes

Bajo en grasa, si es carne 3 g de grasa total o menos. debe ser extra magra

El desarrollo de cáncer depende de 1 muchos factores. Una dieta baja en Grasa total y cáncer grasa total podría reducir el riesgo de algunos cánceres. Bajo en grasa total, bajo en 3 g de grasa total o menos, 1 Entre los muchos factores que 2 grasa saturada y bajo en g de grasa saturada o menos afectan la enfermedad Grasa saturada, colesterol, máximo un 4% y 15% o menos de calorías de cardiovascular, las dietas bajas en colesterol y de ác grasos trans del total grasa saturadas, 20 mg o grasas saturadas, ácidos grasos enfermedades de las grasas. Si es carne menos de colesterol y no más trans y colesterol contribuyen a cardiovasculares debe ser extra magra de un 4% de ác grasos trans reducir el riesgo de esta enfermedad del total de las grasas 3. Dietas bajas en Que el alimento sea o 3 g de grasa total o menos y El cáncer es una enfermedad grasa, altas en fibra contenga frutas, verduras, que sin fortificación contenga asociada a muchos factores de dietética y/o leguminosas, cereales mínimo 2,5 g fibra dietética riesgo. Dietas bajas en grasas y ricas antioxidantes, integrales y que sea: bajo en total o mínimo 100 ug ER de en fibra contenida en leguminosas, contenidos en frutas, grasa total y sin fortificación, vitamina A o mínimo 6 mg de cereales integrales, frutas y verduras verduras, leguminosas sea buena fuente de fibra vitamina C pueden reducir el riesgo de algunos y cereales integrales, y dietética o vitamina A y/o tipos de cáncer. cáncer. vitamina C Que el alimento sea o 3 g de grasa total o menos y El desarrollo de cáncer está asociado contenga leguminosas, 2,5 g de fibra dietética total o a numerosos factores. Dietas bajas cereales integrales, frutas o más en grasas y ricas en fibra dietética 4. verduras y cumpla con ser: contenidas en leguminosas, cereales Fibra dietética y cáncer bajo en grasa total y que sin integrales, frutas y verduras pueden fortificación sea buena reducir el riesgo de algunos tipos de fuente de fibra dietética. cánceres. Que el alimento sea o 3 g de grasa total o menos, 1 Las enfermedades cardiovasculares contenga leguminosas, g de grasa saturada o menos están asociadas con numerosos cereales integrales, frutas o y 15% menos de calorías factores de riesgo. Dietas bajas en verduras y que tenga, sin grasa saturadas, máximo de grasas saturadas y colesterol, y ricas 5. fortificación, un mínimo de 4% de ác grasos trans del en frutas, verduras, leguminosas y Fibra dietética y riesgo 0,6 g de fibra soluble, que total de las grasas, 20 mg o cereales integrales que contienen de enfermedad sea bajo en grasa total, bajo menos de colesterol y que sin algunos tipos de fibra dietética, cardiovascular en grasa saturada, bajo en fortificación tenga 0,6 g o más particularmente fibra soluble, pueden colesterol, y que como de fibra soluble. reducir el riesgo de estas máximo el 4% de ác grasos enfermedades. trans del total de las grasas. Bajo en Sodio 140 mg de sodio o menos de El desarrollo de hipertensión arterial sodio. depende de muchos factores. Una 6 Sodio e hipertensión. 7 Alto en calcio de buena 160 mg o más de calcio de Calcio y osteoporosis. biodisponibilidad y una buena biodisponibilidad. relación calcio/fósforo mayor o igual a 1.

67

dieta en saldeo desarrollo sodio puede reducirbaja el riesgo de hipertensión arterial. Actividad física permanente y una dieta saludable con suficiente calcio ayuda a los adolescentes, adultos y mujeres jóvenes a mantener una buena salud ósea y puede reducir el riesgo de osteoporosis.


8. Alto en ácido fólico. Ácido fólico y defectos en el tubo neural

40 ug o más de ácido fólico

9. Anemia nutricional y

Alto en hierro de buena biodisponibilidad.

2,8 mg o más de hierro de buena biodisponibilidad

hierro.

principalnutricional factor de prevención de la anemia por déficit de hierro. Que el alimento tenga un La sumatoria de indicación de Entre muchos factores que afectan la mín. de 0,65 g de esteres de consumo deberá ser como enfermedad cardiovascular, las fitoesteroles y un mínimo de mínimo de 1,3 g/día de dietas bajas en grasas saturadas, 1,7 g de esteres de esteres de fitoesteroles y de bajas en colesterol y ácidos grasos fitoestanoles por porción de un mínimo de 3,4 g/día de trans que contengan fitoesteroles y consumo, además que sea esteres de fitoestanoles. Los fitoestanoles, pueden contribuir a bajo en grasa total, bajo en esteres deberán ser reducir los niveles de colesterol y el grasa saturada, que tenga incorporados como tales riesgo de estas enfermedades. un máx. de 4% de ácidos disueltos en un vehículo grasos trans en relación a la adecuado o microencápsulado grasa total y que sea bajo de modo tal que permitan la en colesterol. protección de ellos, su Se eximen de lo anterior, distribución homogénea en el alimentos con alto grado de alimento y biodisponibilidad aceites de srcen vegetal óptima en el organismo. que se usen como aderezos

10. Fitoesteroles, fitoestanoles y enfermedades cardiovasculares

Un consumo adecuado de ácido fólico en la mujer durante el período preconcepcional y durante el primer mes de gestación se ha asociado con un menor riesgo de defectos del tubo neural y otras malformaciones congénitas presentes al nacer. Una ingesta adecuada de hierro de buena biodisponibilidad es el

de margarinas queensaladas no tenganomas de 4% de ácidos grasos trans de la grasa total 11. Los alimentos con adición Lactobacillus spp. de las cepas de bacilos Bifidobacterium spp., y vivos deberán contener el otros bacilos 100% de la cantidad de específicos y flora bacilos vivos declarados al intestinal. final de la vida útil del alimento.

Los lactobacilos deberán ser El consumo diario de alimentos, resistentes a la acidéz leche o derivados lácteos, que gástrica y a otras secreciones contengan estos bacilos vivos del aparato digestivo. El contribuye a mantener el equilibrio de alimento deberá contener al la flora intestinal. menos 107 UFC por gramo de producto terminado al final de su vida úti 12. Los alimentos con adición Los lactobacilos deberán ser El consumo diario de alimentos, Lactobacillus spp. de las cepas de bacilos resistentes a la acidez leche o derivados lácteos, que Bifidobacterium spp., y vivos deberán contener el gástrica y a otras secreciones contengan estos bacilos vivos puede otros bacilos 100% de la cantidad de del aparato digestivo. El contribuir a estimular el sistema específicos e bacilos vivos declarados al alimento deberá contener al inmune. inmunidad final de la vida útil del menos 107 UFC por g de alimento. 13. Polioles y caries dentales

producto terminado al final de su vida útil. Que el alimento no contenga Azucares simples = 0 azúcares simples y que en Si tiene almidón, no deberá su reemplazo contenga bajar el pH de la placa polioles (xilitol, sorbitol, bacteriana a valores de pH < manitol, maltitol, lactitol, 5,7 isomalta).

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Entre otros factores, además del aseo bucal frecuente, una baja ingesta de azúcares simples y su reemplazo por polioles pueden disminuir el riesgo de caries dentales.


14. Soya y enfermedad cardiovascular

Que el alimento contenga 3 g de grasa total o menos y Entre otros factores, dietas bajas en como mínimo 12,5 g de que sin fortificación alcance grasas saturadas y colesterol que proteína de soya por porción un mínimo de 2,5 g fibra incluyan un mínimo de 25 g de de consumo; que sea bajo dietética total. proteína de soya al día pueden en grasas saturadas, en reducir el riesgo de enfermedad colesterol y grasa total, cardiovascular. Una porción de este excepto para los alimentos alimento aporta …..g de proteína de que contienen poroto de soya. soya entero, siempre que no tengan adición de otras fuentes de grasa 15. Que el alimento contenga un La sumatoria de indicación de Entre otros factores, el consumo Oligosacáridos e inulina mínimo de 1.5 g de consumo deberá ser como habitual de alimentos ricos en (prebiótico) como fibra oligosacáridos y/o inulina mínimo de 3 g/día y no deberá oligosacáridos y/o Inulina puede dietética por porción de consumo sobrepasar los 30 g/ día. contribuir a mantener el equilibrio de la flora intestinal 16. Buena fuente de potasio, Mín. 350 mg de potasio máx. Entre otros factores, dietas que Potasio y riesgo de bajo en sodio 130 mg de sodio, contienen alimentos que sean buena hipertensión arterial y bajo en grasa total bajo en máx. . 3 g de grasa total y fuente de potasio y bajos en sodio, otras enfermedades grasa saturada y máx. 1 g de grasas saturadas pueden contribuir a disminuir el cardiovasculares bajo en colesterol por porción de consumo riesgo de hipertensión y otras habitual y un máx. de 15% de enfermedades cardiovasculares. las calorías provenientes de las grasas saturadas con relación a las calorías totales. 17. Debe contener como Que contenga un mínimo de Entre otros factores, el consumo de Omega-3 y mínimo 300 mg de ácidos 300 mg de EPA y/o DHA por alimentos ricos en ácidos grasos enfermedades grasos omega 3 (EPA o porción de consumo y la omega 3 puede contribuir a disminuir cardiovasculares EPA y DHA) por porción de forma de consumo el riesgo de enfermedades consumo habitual recomendada debe ser como cardiovasculares mínimo con un aporte de 600 mg/día y no sobrepasar los 2 g por día 18. Que el alimento sea libre de Que contenga como máximo Los alimentos libres de lactosa Lactosa e intolerancia a lactosa 0,5 g de lactosa pueden ser consumidos por la lactosa individuos con intolerancia a la lactosa 1

por porción del consumo habitual; si la porción es de 30 g o menos, los requisitos que debe cumplir el alimento son por cada 50 gramos del alimento o por cada porción si se consume rehidratado

Si el efecto alegado se atribuye a un constituyente del alimento, deberá existir un método validado para cuantificar el constituyente alimentario que forma la base de la declaración de propiedades. 12. Los alimentos con adición de las Los lactobacilos deberán ser Lactobacillus spp. cepas de bacilos vivos deberán resistentes a la acidez Bifidobacterium contener el 100% de la cantidad gástrica y a otras secreciones spp., y otros bacilos de bacilos vivos declarados al del aparato digestivo. El específicos e final de la vida útil del alimento. alimento deberá contener al inmunidad menos 107 UFC por g de producto terminado al final de su vida útil.

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El consumo diario de alimentos, leche o derivados lácteos, que contengan estos bacilos vivos puede contribuir a estimular el sistema inmune.


La siguiente información debería aparecer en la etiqueta o rotulación del alimento: • Una declaración de la cantidad de cualquier nutriente u otro constituyente del alimento sobre el cual se hace la declaración de propiedades. • El grupo al que se le destina, de ser apropiado. • Cómo usar el alimento para obtener el beneficio alegado, y otros factores de estilo de vida u otras fuentes dietéticas, cuando fuera apropiado. • Consejo a los grupos vulnerables sobre cómo usar el alimento y, de existir, a grupos que deben evitar el alimento, cuando fuera apropiado. • Consumo máximo del alimento o constituyente, cuando fuera necesario. • Cómo cabe el alimento o ingrediente alimentario en el contexto de una dieta total. • Una declaración sobre la importancia de observar una dieta saludable.

Ingredientes: Salvado de avena

INFORMACION NUT RICIONAL

Tamañodeporción Porcionesp ore nvase

Salvado de Avena

Conservar a temperatura ambiente REGISTRO SANITARIO N6007007 NAIDPC El consumo de f ibra es necesario en la alimentación diaria Consumir pref erentemente antes de Septiembre 2009 Lote: 21Dic08-125

:

1 20

(Kcal) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg)

:

400.0 15.0 8.0 63.0 8.0 7.0 5.0

200.0 7.5 4.0 31.5 4.0 3.5 2.5

(mg)

84.0

42.0

1 00g

Energía Proteínas Grasatotal Carbohidratostotales Fibradietética Sodio Hierro

L a Paji ta

Calcio (*) VRN por envase

unidad (5 0g ) Po rc ió n

%V R N

15%

18% 5%

Recomendado para personas mayores de 12 años

Debe mantenerse una dieta saludable durante toda la vida

“Una dieta saludable y rica en fibra puede reduci r el r iesgo de cáncer al col ón. Salvado de Avena L a Paj ita es alto en contenido de fibra” Peso neto

1kg

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Se recomienda su consumo con diferentes alimentos (jugos, yogurt, ensaladas, entre otros) Fabricado por Industrias Pacora Av. San Juan 1010 – San Luis -Lima-Perú


CAPITULO V: OTRAS NORMAS REGLAMENTO DE ALIMENTACIÓN INFANTIL Decreto Supremo Nº 009-2006-SA El presente Reglamento tiene como objetivo lograr una eficiente atención y cuidado de la alimentación de las niñas y niños hasta los veinticuatro meses de edad, mediante acciones de promoción, protección y apoyo de la lactancia materna y orientando las prácticas adecuadas de alimentación complementaria. Así mismo asegurar el uso correcto de los sucedáneos de la leche materna cuando éstos sean necesarios sobre la base de una información adecuada y mediante métodos apropiados de comercialización y distribución.

Sucedáneos de la Leche materna y Alimentos infantiles complementarios Están sujetos a las normas de comercialización los siguientes productos, a nivel nacional: 1. Los sucedáneos de la leche materna, que son los alimentos comercializados o presentados como sustituto parcial o total de la leche materna. 2. Las fórmulas infantiles, preparaciones para los lactantes, alimentos complementarios de srcen lácteo y no lácteo, incluidos los alimentos complementarios cuando están comercializados y cuando se indique que pueden emplearse con o sin modificación para sustituir parcial o totalmente a la leche materna. 3. Incluye a los biberones y tetinas

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Requisitos del etiquetado 1. Nombre comercial del producto. 2. Declaración de los ingredientes, coadyuvantes y/o aditivos (indicando cuando corresponda su codificación internacional según Codex Alimentarius). 3. La declaración de la Composición nutricional cuantitativa del producto incluyendo el srcen de las proteínas, grasas y otros. Si el producto contiene 4. 5. 6. 7. 8. 9.

menos de 1visible miligramo de hierro 100 kilocalorías deberá consignar una declaración “requiere hierropor adicional”. Condiciones requeridas para su conservación. Código o clave de lote y fecha de expiración o vencimiento. Instrucciones sobre la preparación, medidas higiénicas y el grupo de edad para el cual está indicado su uso. Una inscripción visible y legible, impresa en el área cercana al nombre del producto que consigne: AVISO IMPORTANTE: “LA LECHE MATERNA ES EL MEJOR ALIMENTO PARA EL LACTANTE”. Número del registro sanitario. Nombre y dirección del fabricante. En el caso de productos importados nombre, razón social y dirección del importador lo que podrá figurar en etiqueta adicional.

Restricciones El rótulo o etiqueta de los sucedáneos de la leche materna o alimentos infantiles industrializados no debe contener información que pudiera estimular el uso del biberón; tampoco lo siguiente: 1. Imágenes de niñas y niños.

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2. Ilustraciones, fotos, textos o imágenes de juguetes o formas humanizadas de animales, vegetales u objetos que idealicen el producto o causen confusión sobre las propiedades del mismo. 3. Frases como: “Leche Maternizada”, “Leche Humanizada” y cualquier similar, así como declaraciones sobre pretendidas propiedades del producto para la salud.

Etiquetado de biberones y tetinas El rótulo o etiqueta de los biberones y tetinas no debe contener información que pudiera estimular su uso; tampoco imágenes de niñas y niños, ni imágenes que idealicen su uso.

FORTIFICACIÓN DE LA HARINA TRIGO CON MICRONUTRIENTES Reglamento de la Ley Nº 28314 - 25 Junio 2006 

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El presente Reglamento se aplica a la harina de trigo de producción nacional, importada o donada, que se destine al consumo humano en el territorio nacional. Comprende la harina de trigo de venta directa, así como la utilizada en la fabricación de productos de panadería, pastelería, galletería, pastas alimenticias y otros productos derivados de producción nacional, importados o donados para el consumo interno.

Rotulado de envases 

Los envases (sacos y otros) de harina de trigo que se expenda para consumo humano dentro del territorio nacional deben llevar en el rotulado de manera expresa las proporciones de los micronutrientes señaladas; así como cumplir con todas las especificaciones contenidas en las normas vigentes aplicables a rotulado.

Micronutrientes Hierro Tiamina Riboflavina Niacina Ácido fólico

Cantidad mínima de adición 55 mg/kg 5 mg/kg 4 mg/kg 48 mg/kg 1.2 mg/kg

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Los productos derivados de harina de trigo envasados deben indicar que han sido elaborados con harina de trigo fortificada, pudiendo especificarse la lista de micronutrientes de la harina, o que ésta ha sido fortificada según lo dispuesto en el presente Reglamento (consignando el número del Decreto Supremo que lo aprueba). El rotulado de premezclas comerciales a utilizarse como fortificante debe indicar claramente su composición en g/kg y la dosis (cantidad) a adicionar por cada tonelada de harina de trigo.

NORMA SANITARIA PARA LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS A BASE DE GRANOS Y OTROS, DESTINADOS A PROGRAMAS SOCIALES DE ALIMENTACIÓN- R.M. 451-2006/MINSA El objeto de esta norma es establecer las condiciones y requisitos sanitarios a que deben sujetarse la fabricación, almacenamiento y distribución de los alimentos producidos a base de granos y otros, para garantizar su calidad sanitaria e inocuidad en protección de la salud de los consumidores beneficiarios de los programas sociales de alimentación. 



Están comprendidos los alimentos industrializados a base de granos como las gramíneas (trigo, cebada, avena, otros), las leguminosas (soya, tarwi, frijoles, otros) y las quenopodiáceas (quinua, kiwicha, cañihua, otros), y otros vegetales como tubérculos, raíces y frutas. Siendo los siguientes: a. Productos cocidos de reconstitución instantánea, como enriquecidos lácteos, sustitutos lácteos, mezclas fortificadas, papilla (destinada a niños entre 6 y 36 meses), otros similares. b. Productos crudos, deshidratados y precocidos que requieren cocción, como harinas, hojuelas, otros similares. c. Productos cocidos de consumo directo como extruidos, expandidos, hojuelas instantáneas, otros similares.

Rotulado 1. Nombre del producto. 2. Declaración de ingredientes y aditivos (indicando su codificación internacional) que se han empleado en la elaboración del producto, expresados cualitativa y cuantitativamente y en orden decreciente según las 3. 4. 5. 6. 7. 8.

proporciones empleadas Nombre y dirección del fabricante. Número de Registro Sanitario. Fecha de producción y fecha de vencimiento. Código o clave del lote. Condiciones de conservación. Valor nutricional por 100 gramos de producto.

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El rotulo se consignará en todo envase de presentación unitaria, con caracteres de fácil lectura, de colores indelebles, expresado en idioma español, en forma completa y clara.

BEBIDAS ALCOHÓLICAS. PISCO. REQUISITOS. NTP 211.001:2006 En caso de puede envases que utilicen tapas metálicas, de cualquier otroelmaterial, utilizarse la superficie expuestaplásticas de éstaso para colocar parte de los requisitos que exige la presente NTP. Las inscripciones en los rótulos deberán ser hechas en forma tal que no desaparezcan bajo condiciones de uso o almacenamiento normal y ser fácilmente legibles. En rótulos que se adhieran al envase, las inscripciones podrán estar en el reverso de las mismas, siempre que sean claramente visibles a través del envase con su contenido.

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Precauciones: Cuando el producto esté contenido en envases de vidrio, se recomienda incluir en el embalaje, alguna expresión que indique la fragilidad del envase. Por ejemplo: “Frágil, manéjese con cuidado”. En el caso de envases no retornables, se recomienda indicar en el rotulo “no es retornable”. Por lo tanto, no están sujetos a ser reutilizables.

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Tamaño de letras y números: 

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La altura de las letras y números empleados para indicar los requisitos Nombre del producto, Contenido alcohólico y Contenido neto deberá cumplir con los siguientes requisitos. Altura: Varía con el contenido neto del envase, según los siguientes criterios:

Contenido neto Menor o igual a 250 ml Mayor a 250 ml y menor o igual a 375 ml Mayor a 375 ml y menor o igual a 1000 ml (1 L) Mayor a 1000 ml (1 L)  

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Altura No menor de 1,0 mm No menor de 1,5 mm No menor de 2,5 mm No menor de 3,0 mm

Ancho: No deberá ser menor de 1/3 de la altura de las mismas Marca registrada: La marca registrada con las características que lo identifican se ubicará en el rótulo principal o en la sección principal del rótulo, según sea el caso, y no podrá inducir a engaño al consumidor sobre el srcen o características del producto. Junto a la marca debe aparecer el símbolo ®.

Contenido alcohólico: Indicar el contenido de alcohol medido a 20 ºC, se expresa en unidades de grado alcohólico volumétrico (% vol ó % Alc. Vol. ó % Alc./Vol.). Contenido neto: Indicar el contenido neto medido a 20 ºC, se indica en unidades de volumen (ml ó cl ó cm3 ó L). Responsable legal: Se debe indicar en el rótulo el nombre o razón social y domicilio fiscal del fabricante o envasador. En caso de productos importados adicionalmente debe incluir el nombre o razón social y domicilio legal del importador, información que podrá figurar en etiqueta adicional.

País de srcen: Se debe declarar según los siguientes criterios: 1. Los productos elaborados en el país deben indicar claramente en su rótulo sin abreviaciones y en forma destacada la leyenda "Producto Peruano“. 2. Los productos que se importen elaborados o semielaborados y que se hidraten y/o envasen en el país, deben indicar en el rótulo sin abreviaciones y en forma destacada, la leyenda "Hidratado y/o Envasado en el Perú“.

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3. Los productos de procedencia extranjera, deben indicar en el rótulo sin abreviaciones y de manera destacada el país de srcen del producto. Si el producto no es envasado en el país de srcen, debe aparecer el nombre del país en donde se ha envasado y el nombre del envasador.

Registros: Se debe indicar los registros otorgados por los organismos de control correspondiente y requerido por dispositivos legales para su fabricación y/o 

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comercialización, por ejemplo: Registro sanitario, Registro de productos industriales nacionales, etc. En el caso de productos importados, esta información podrá figurar en etiqueta adicional.

Lote de producción: Cada envase deberá llevar grabado o marcado de cualquier otro modo, pero de forma indeleble, la identificación del lote de producción, la cual podrá ponerse en clave o en lenguaje claro Denominación de srcen: Se podrá incluir en el rótulo una denominación de srcen solamente en las bebidas alcohólicas que acrediten su procedencia bajo las normas del país que regulan la denominación de srcen controlada, por ejemplo Champagne o Champaña, Cognac o Coñac, Calvados, Grappa, Pisco, Tequila, etc. Fecha límite de utilización: Las bebidas con grado alcohólico menor a 10 % Alc. Vol. deben declarar la fecha límite de utilización con la siguiente frase “Consumir preferentemente antes del...”, seguida de la fecha misma o de una referencia al lugar donde aparece la fecha. En la etiqueta se debe indicar la variedad de la uva pisquera y el valle de ubicación de la bodega elaboradora El uso de la denominación de la “Zona de Producción” está reservado exclusivamente al Pisco que se elabore y envase en la misma zona de donde proceden las uvas pisqueras en su elaboración. 

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Rotulados de envases y empaques Reglamento de la Ley 28681. Comercialización, Consumo y Publicidad de Bebidas Alcohólicas. 11062009 

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En un área no menor del 10% de la etiqueta del envase y en el empaque (el área se calculará en base al área comprendida por la sumatoria de las áreas de las etiquetas de los envases primarios de la bebida alcohólica) se consignará la frase “TOMAR BEBIDAS ALCOHOLICAS EN EXCESO ES DAÑINO”. Dicha frase se colocará en el área frontal o posterior del envase y empaque y deberá estar impresa con caracteres legibles y de fácil visibilidad para el consumidor. En el caso de que la etiqueta y/o empaque no contenga impresa la mencionada frase, se colocará un adhesivo o adicional consignándola

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BIBLIOGRAFIA  

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Código de Protección y Defensa del Consumidor- Ley 29751. Directrices Generales sobre Declaraciones de Propiedades. CAC/GL 11979. Adoptados 1979. Revisión 1991. Enmienda 2009. Directrices sobre Etiquetado Nutricional. CAC/GL 2-1985. Adoptados 1985. Revisión 1993 y 2011. Enmiendas 2003, 2006, 2009, 2010, 2012 y 2013. Anexo Adoptado en 2011 y Revisado 2013. Directrices para el Uso de Declaraciones Nutricionales y Saludables. CAC/GL 23-1997. Adoptadas en 1997. Revisadas en 2004. Enmendadas en 2001, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012 y 2013. Anexo adoptado en 2009. Ley de Inocuidad de los Alimentos – Decreto Legislativo 1062. NMP 001.1995. Alimentos Envasados. Rotulado. NMP 002. 2008. Cantidad de producto en preenvases. Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados. Codex Stan 1-1985. Adoptada 1985. Enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010. Norma General para el Etiquetado y Declaración de Propiedades de Alimentos Preenvasados para Regímenes Especiales. Codex Stan 1461985. Adoptado 1985. Enmienda 2009. Norma general para el etiquetado de aditivos alimentarios que se venden como tales. CODEX STAN 107-1981. Norma del CODEX para el Etiquetado y la Declaración de Propiedades de los Alimentos para Fines Medicinales Especiales. CODEX STAN 180 (1991). Norma del CODEX para Preparados Dietéticos para Regímenes de Control del Peso (CODEX STAN 181-1991). Norma Sanitaria Aplicable a la Fabricación de Alimentos envasados de Baja Acidez y Acidificados Destinados al consumo Humano. NTS 069MINSA/DIGESA-V. 01. Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. Decreto Supremo 007-98-SA. Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos. Decreto Supremo 034-2008-AG Reglamento de Alimentación Infantil- D. S. 009-2006-SA. Reglamento de La Ley N° 28314: Fortificación de la Harina de Trigo con Micronutrientes. R.M. 451-2006/MINSA. Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a base de granos y otros, destinados a Programas de Alimentación. Zacarías H. 2005. Selección de Alimentos, Uso Sociales del Etiquetado Nutricional para una Alimentación Saludable Manual de consulta para profesionales de la salud. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA)Universidad de Chile.

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MANUAL ETIQUETADO ALIMENTOS.pdf

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