NTC512-2 Rotulado y Etiquetado

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 512-2 2006-12-22

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. ROTULADO O ETIQUETADO. PARTE 2: ROTULADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS

E:

FOOD INDUSTRIES. LABELLING.PART 2: NUTRITION LABELLING OF PRE-PACKED FOOD

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

producto alimenticio; alimento para consumo humano; rotulado nutricional, etiquetado nutricional; industria alimentaria.

I.C.S.: 67.040.00 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproducción

Segunda actualización Editada 2007-01-19

PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 512-2 (Segunda actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2006-12-22. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 55. Productos alimenticios diversos. ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A. ALICO S.A. ALIMENTOS POLAR S.A. ALMACENES ÉXITO S.A. ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. ASOCIACIÓN DE HIPERTENSIÓN ARTERIAL Y FACTORES DE RIESGO ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES -ANDIBAVARIA S.A. BIANALISIS BRISTOL MYERS SQUIBB DE COLOMBIA S.A. (MEAD JOHNSON) CADBURY ADMAS COLOMBIA S.A. CAJA DE COMPENSANCIÓN FAMILIAR COLSUBSIDIO CÁMARA PARA EL ARROZ DE LA ANDI INDUARROZCARULLA VIVERO S.A. CASA LUKER S.A. CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN PALMA DE ACEITE -CENIPALMACOCA COLA SERVICIOS DE COLOMBIA S.A. COLJUGOS S.A. COLOMBINA S.A. COMESTIBLES RICOS LTDA.

COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS LEVAPÁN S.A.CONGELAGRO S.A. CONSERVAS CALIFORNIA S.A. DICERMEX S.A. DISA S.A. ENZIPAN DE COLOMBIA LTDA.. FABRICA DE GRASAS Y PRODUCTOS QUÍMICOS S.A. -GRASCO S.A.FECOLGRASAS FEDERACIÓN NACIONAL DE AVICULTORES- FENAVI FEDERACIÓN NACIONAL DE CULTIVADORES DE PALMA DE ACEITE FEDEPALMAFIRMENICH S.A. FUNDACIÓN INTAL LTDA. FUNDACIÓN PRECARDIO GRASAS S.A. GRUPO AVIAL LTDA GUSTAVO MOSQUERA HARINERA DEL VALLE S.A. I.C.B.F. -INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR FAMILIAR-

IBEASER INDUSTRIAS DE ALIMENTOS ZENÚ S.A. INDUSTRIAS DEL MAÍZ. S.A. INDUSTRIAS LA CORUÑA LTDA INTERNATIONAL LIFE SCIENCES INSTITUTE ILSI NOR ANDINO KELLOGS DE COLOMBIA S.A. KRAFT FOODS COLOMBIA S.A. LABFARVE LABORATORIO DE FARMACOLOGIA VEGETAL LLOREDA S.A. MEALS DE COLOMBIA S.A. MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL MOLINOS ROA S.A. NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. NUTRIANÁLISIS LTDA. OMNILIFE DE COLOMBIA POLLO ANDINO LTDA. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA POSTOBÓN S.A.

PRICOL ALIMENTOS S.A. PROCOHARINAS S.A. PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A. PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA S.A. -LA ALQUERÍA-S.A. PROMASA S.A. QUALA S.A. QUALITY SYSTEMS INTERNATIONAL & CIA LTDA . SANTA REYES S.A. SANTADEREANA DE ACEITES S.A.- C.I. SACEITES S.A.SIGRA S.A. SUIZO S.A. TECNOLOGÍA EMPRESARILA DE ALIMENTOS S.A. -TEAM S.A.UNILEVER ANDINA COLOMBIA S.A. UNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: ACODIARPE -ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE INDUSTRIALES Y ARMADORES PESQUEROSACOSEMILLAS AGRITEC COLOMBIA LTDA. AGRODIAGNÓSTICO AGROLAR LTDA. AGUAVIDA S.A. ALGARRA S.A. ALIMENTOS CAÑAVERAL S.A. ALIMENTOS FRIKO S.A. ALIMENTOS LA CALI ALITEC LTDA. ALMACAFE S.A. ALMAGRARIO S.A. ALMAVIVA. S.A. ALVARO OSPINA Y CÍA. AMCOR DE COLOMBIA S.A. ANALAC ANIPAN APROPESCA ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES PISCÍCOLAS DE SILVIA CAUCA AQUALAB LTDA. ARTKAFFA ASINAL LTDA. ASOAGUAS LTDA.

ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA COMÉSTICA -ACCYTECASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS -ACTAASOCIACIÓN COLOMBIANA DE MICROBIOLOGÍA ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE PORCICULTORES ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE PROCESADORES DE LA LECHE ASOLECHEASOCIACIÓN DE CABILDOS INDÍGENAS DEL CÉSAR "DUSAKAWI" ASOCIACIÓN GREMIAL DE MOLINESROS DEL LANO- AMOLILLANO ASOCIACIÓN HIPERTENSIÒN ARTERIAL Y FAC R. ASOCIACIÓN NACIONAL DE EMPRESAS CÁRNICAS ASOCIACIÓN NACIONAL DE EXPORTADORES -ANALDEXASOEXPORT ASOHOFRUTCOL ASORGÁNICOS ARMENIA ATUNEC S.A. ATUNEC S.A. AVELSA

AVESCO S.A. AVIDESA MC POLLO S.A. AVINAL S.A. AVISIN LTDA. BANACOL S.A. BGC ALIMENTOS ESPECIALES BIMBO COLOMBIA S.A. BIOCONTROL LTDA.. BIÓLOGOS DEL TRÓPICO BIOMERIUX COLOMBIA LTDA. BIOQUILAB LTDA.. BIOTRENDS LABORATORIOS LTDA.. BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA S.A. C.I TRILLADORA DE CAFÉ POPAYÁN LTDA C.I. FRUTIERREZ S.A. C.I. K-LISTO LTDA COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL CAFÉ CÓRDOBA CAFÉ DE LA FONDA CAFÉ DIAMANTE CAFÉ LA VIRGEN DE ORO CAFÉ MAESTRO LTDA. CAFÉ MESA DE LOS SANTOS CAFÉ MONTAÑA ROJA LTDA. CAFÉ MORASURCO CAFÉ NEVADO MANIZALES CAFÉ UNIVERSAL S.A. CAFÉ Y COMPAÑÍA S.A. CAFÉ & CO S.A. -CAFÉ MARISCALCAFEXCOOP S.A. CAJA DE COMPENSACIÓN FAMILIAR CAFAMCARCAFÉ C.I CARNES CASABLANCA S.A. CARNES LOS SAUCES LTDA. CARREFOUR CENDISMAR LTDA.. CENICAÑA- CENTRO DE INVESTIGACIÓN DE LA CAÑA DE AZÚCAR CENTRAL CASTILLA S.A. CENTRAL LECHERA DE MANIZALES S.A. CELEMA CENTRO AGROLECHERO LTDA. CENTRO DE INVESTIGACIONES DE AGRICULTURA ORGÁNICA CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIONES DE CAFÉ – CENICAFE CENTROAGUAS S.A. E.S.P. CERCAL LTDA.

CERTIFICADORA BIOLATINA CERTIFICADORA BIOTRÓPICO CERVECERÍA LEONA S.A. CHR- HANSEN COLOMBIA S.A. CIAL CICOLSA S.A. CIF COLOMBIA S.A. COLDAENZIMAS LTDA COLOMA LTDA. COLOMBIAN EXPORTS COMPANY LTDA. COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL SANTADEREANA DE ACEITES S.A.- C.I. SACEITES S.A.COMESTIBLES DAN S.A. COMESTIBLES ITALO S.A. COMITÉ DE CAFETEROS DE ANTIOQUIA COMITÉ DE CAFETEROS DE SANTANDER COMITÉ DE CAFETEROS DEL TOLIMA COMPAÑÍA AGROINDUSTRIAL DE CEREALES COMPAÑÍA COLOMBIANA DE CÍTRICOS LTDA. COMPAÑÍA HARINERA INDUSTRIAL LTDA. CONALPAN LTDA. CONSEJO NACIONAL DE LA LECHE Y PREVENCIÓN DE LA MASTITIS CONSERVACIÓN INTERNACIONAL CONSERVAS GRAN UNIÓN LTDA CONSUMIDORES COLOMBIA COCO COOPERATIVA COLANTA LTDA. COOPERATIVA DE CAFICULTORES DE ARMENIA COOPERATIVA DE GANADEROS DE CARTAGENA LTDA. –CODEGANCOOPERATIVA DE PRODUCTORES DE LECHE DE LA COSTA ATLÁNTICA LTDA COOLECHERACORABASTOS CORPORACION DE ABASTOS DE BOGOTA S.A. CORNARE COROPORACIÓN ANDINA PAR EL DESARROLLO DEL MEDIO AMBIENTE, LA PESCA Y LA ACULTURA -CORMAPACORPOANDES CORPOICA CORPORACIÓN CEIBA CORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIONAL –CCICREPES & WAFFLES CUNDICAFE LTDA.

DALBERT INTERNACIONAL COLOMBIA DANISCO COLOMBIA LTDA. DELTAGEN LTDA. DEPARTAMENTO NACIONAL DE PLANEACIÓN DERILAC S.A. DIRECCIÓN DE DESARROLLO RURAL SOSTENIBLE, DEPARTAMENTO DE PLANEACIÓN DIRECCIÓN DE IMPUESTOS Y ADUANAS NACIONALES DE COLOMBIA -DIANDISAROMAS LTDA. DISPEZ AMAZONAS LTDA. DISPROALQUÍMICOS S.A. DISTRIACEITES S.A. DOCTOR CALDERÓN ASISTENCIA TÉCNICA AGRÍCOLA LTDA. DOGGER S.A. DOÑA LECHE S.A. DSM NUTRIONAL PRODUTCS COLOMBIA S.A. DULCES DE COLOMBIA S.A. DUPONT QUALICON DUQUESA S.A. ECHEVERRY Y LÓPEZ LTDA. ECO BIO DE COLOMBIA ECO- CAFÉ S.A. ECOJUGO LTDA. ECOLAB COLOMBIA S.A. ECSI S.A. EDIAGRO LTDA. EMPRESA DE ACUEDUCTO Y ALCANTARILLADO ESPECIALISTAS DEL CAFÉ S.A. EXPOCAFÉ S.A. EXPOCONDOR FABRICA DE CAFÉ DON QUIJOTE LTDA. FABRICA DE CAFÉ LIOFILIZADO FABRICA DE CAFÉ MADRID LTDA. FABRICA DE ESPECIAS Y PRODUCTOS EL REY S.A. FABRICA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS RIALTO LTDA. FEDEPANELA FEDERACIÓN NACIONAL DE ARROCEROS -FEDEARROZFEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA FEDERACIÓN NACIONAL DE COMERCIANTES –FENALCOFEDERACIÓN NACIONAL DE CULTIVADORES DE CEREAL

FEDERACIÓN NACIONAL DE GANADEROS –FEDEGANFEDERACIÓN NACIONAL DE MOLINEROS DE TRIGO FOODEX S.A. FRESAS BETANIA LTDA. FRESKALECHE S.A. FRIGORÍFICO DEL SUR S.A. FRIGORIFICO LA PARISIENNE FRIGORIFICOS COLOMBIANOS S.A. FRIGORIFICOS CONTINENTAL S.A. FRIGORIFICOS GUADALUPE S.A. FRITOLAY COLOMBIA LTDA. FRUTEXPO LTDA. FRUTIREYES FUMIXTORO FUNDACIÓN CIPAV FUNDACIÓN COLOMBIA NUESTRA FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE LA SABANA FUNDACIÓN UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA FUNDACIÓN UNIVERSITARIA MANUELA BELTRÁN GAVIAGRO GENEROSO MANCINI Y CIA. LTDA. GHER ASOCIADOS LTDA. GIVAUDAN COLOMBIA S.A. GRALCO S.A. GRANJA BUENOS AIRES S.A. GRIFFITH COLOMBIA S.A. GRUPO CHÍA S.A. GS1 COLOMBIA HACIENDA SANTA HELENA S.A. HARINERA DE TULUA LTDA. HARINERA DEL VALLE S.A. HARINERA INDUPAN S.A. HARINERA PARDO HELADOS MIMOS HUGO PARDO. ICTA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA INAGRO LTDA INCODER - INSTITUTO COLOMBIANO DE DESARROLLO RURAL INDUCOLCARNES LTDA. INDUNARDI S.A. INDUSTRIA COLOMBIA DE ALIMENTOS S.A. -INDUCOLSA S.A.-

INDUSTRIA COLOMBIANA DE CAFÉ S.A. -COLCAFÉINDUSTRIA COLOMBIANA DE LÁCTEOS LTDA. –INCOLACTEOS LTDA.INDUSTRIA DE HARINAS TULÚA LTDA. INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS S.A. -LA CONSTANCIA COLOMBIAINDUSTRIAS ALIADAS S.A. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS DOÑA PAULA INDUSTRIAS ALIMENTICIAS KAREN LTDA. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS MOSELA LTDA INDUSTRIAS PURO POLLO S.A. INDUSTRIAS QUANTIK LTDA. INGECAL UNIVERSIDAD CATÓLICA DE MANIZALES INGENIO CENTRAL CASTILLA S.A. INGENIO DEL CAUCA S.A. INGENIO LA CABAÑA S.A. INGENIO PICHICHI S.A. INGENIO PROVIDENCIA S.A. INGENIO RIOPAILA S.A. INGENIO RISARALDA S.A. INGENIO SAN CARLOS S.A. INPROARROZ LTDA INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO ICA INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN DE RECURSOS BIOLÓGICOS ALEXANDER VON HUMBOLDT INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURA -IICAINSTITUTO NACIONAL DE SALUD INTERENZIMAS LTDA. INVEMAR –INSTITUTO DE INVESTIGACIONES MARINAS Y COSTERASINVERSIONES BAALBECK INVIMA INST. NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. J ROMERO INGENIERÍA KALAMARY KOYOMAD PRODUCTOS CÁRNICOS S.A. LA CAMPIÑA S.A. LA PARCELA LABORATORIO GRAM LABORATORIO MICROBILOGIA BARRANQUILLA

LABORATORIO MICROBILOGIA SIS LABORATORIOS DE CONTROL DE CALIDAD DE EJERCITO LÁCTEOS DEL CAMPO S.A. LÁCTEOS EL POMAR S.A. LÁCTEOS SUPERIOR LANZETTA RENGIFO Y CIA LTDA. LARKIN LTDA. LEDESA S.A. LESNIAK E.U. LISTA ALIMENTICIA S.A. LLOREDA S.A. LUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA. MANUELITA S.A. MASAPAN S.A. MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA S.A. -MEALS S.A.MERCK COLOMBIA S.A. MICROBIÓLOGOS ASOCIADOS LTDA. MICROLABY LTDA. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO MOLINO APOLO MOLINO SANTA MARTA MOLINOS EL LOBO LTDA MOLINOS LA AURORA MOLINOS PAJONALES MOLINOS SAN LUIS MOLINOS SAN MARTIN MULTIMARCAS MAPLE S.A. NABISCO ROYAL INC. NULAB LTDA. NUTRAVÍCOLA S.A. O & B CONSULTORES ASESROES ASOCIADOS OLIMPICA S.A. ORGANIZACIÓN SOLARTE Y CIA S.C.A. PANAMERICAN DE ALIMENTOS PAPELES Y CARTONES S.A. PASIFLORA COLOMBIA S.A.- PASSICOL PESQUERA JARAMILLO LTDA POLLO FIESTA LTDA. POLLO SAVICOL LTDA POLLOS VENCEDOR POZO ANTIGUO LTDA. PREPAC COLOMBIANA LTDA. PRICOL ALIMENTOS S.A. PROCAMPEÓN

PRODUCTORA DE JUGOS S.A. PRODUCTOS ALIMENTICIOS AMY LTDA. PRODUCTOS DE MAÍZ PROMASA PRODUCTOS KIBONY LTDA. PRODUCTOS LÁCTEOS EL RECREO LTDA. PRODUCTOS LÁCTEOS PASCO S.A. PRODUCTOS LÁCTEOS SANTO DOMINGO LTDA. PRODUCTOS MAMÁ-IA S.A. PRODUCTOS QUAKER S.A. PRODUCTOS RAMO S.A. PRODUCTOS YUPI S.A. PROEXPORT PROMOTORAS UNIDAS PRONAT LTDA. PRONATTA PRONTAREPA PROVEG LTDA PULPA FRUIT LTDA. PURAC SITESES QUIK LTDA. QUIOS LTDA. RACAFÉ RENTAFRÍO S.A. REPRESENTACIONES BIOTECNOLÓGICAS LTDA. RHODIA COLOMBIA LTDA. RHONE POULEC ROBIN HOOD S.A SALSAMENTARIA EL BOHEMIO LTDA. SAN MARCOS Y CIA- PASTAS ALIMENTICIAS SEATECH INTERNATIONAL INC. SECRETARÍA DE SALUD DE BOLÍVAR SECRETARÍA DE SALUD DEL CESAR SECRETARIA DE SALUD DEL META SECRETARÍA DISTRITAL SALUD DE BOGOTÁ

SECRETARIA SALUD DE CUNDINAMARCA SENA SERCAFÉ S.A. SERVICO SECCIONAL DE SALUD DEL CAUCA SETAS DE LA SABANA LTDA. SKN CARIBECAFÉ LTDA. SUPERINTENDENCIA DE IND. Y COMERCIO TECNAS S.A. TETRA PAK COLOMBIA LTDA. TOLYHELADOS TORRE CAFÉ ÁGUILA ROJA Y CÍA. TOSCAFÉ OMA S.A. TOSTADORA DE CAFÉ QUINDÍO INDIO TOSTADORA DE CAFÉ RIOVERDE ZONA FRANCA TOSTADORA DON PACO TRES M COLOMBIA S.A. TRILLADORA MOKA LTDA.- SECAFE LTDA. TRILLADORA RISARALDA TRILLADORA SAN LUIS TRILLADORA Y TOSTADORA LOS BUCAROS TROPIFRUTA TULA EXPORTADOR DE CAFÉ S.A. UNIÓN DE ARROCEROS S.A. UNIVERSIDAD CATÓLICA DE COLOMBIA UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA UNIVERSIDAD DE LOS ANDES UNIVERSIDAD DEL VALLE UNIVERSIDAD NACIONAL DE MEDELLÍN UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL VEGETALES CEPAV VIKINGOS VILASECA LTDA. VITAMAR S.A.

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN


NTC 512-2 (Segunda actualización) RESUMEN

CONTENIDO

Página

1.

OBJETO ......................................................................................................................... 1

2.

DEFINICIONES ............................................................................................................... 1

3.

REQUISITOS GENERALES........................................................................................... 4

3.1

DECLARACIÓN DE NUTRIENTES................................................................................ 4

3.2

VALORES DE REFERENCIA PARA EL ROTULADO NUTRICIONAL ...................... 12

3.3

DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES............................................ 14

3.4

DECLARACIONES DE PROPIEDADES DE SALUD .................................................. 21

3.5

FORMATOS Y ESPECIFICACIONES DEL RÓTULO O ETIQUETA NUTRICIONAL 35

3.6

PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL (CANTIDADES DE REFERENCIA DE ALIMENTOS NORMALMENTE CONSUMIDAS POR OCASIÓN) ........................ 35

ANEXOS ANEXO A (Normativo) ESPECIFICACIONES DE LA TABLA DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL ........................... 45 ANEXO B (Informativo) BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................ 53

FIGURAS Figura 1. Formato de vertical ................................................................................................. 47 Figura 2. Formato con declaración laterales ........................................................................ 48 Figura 3. Formato con declaración dual ............................................................................... 49 Figura 4. Formato simplificado .............................................................................................. 50 Figura 5. Formato tabular ....................................................................................................... 51 Figura 6. Formato lineal.......................................................................................................... 51



Página

TABLAS Tabla 1. Valores de referencia para el rotulado nutricional ................................................ 12 Tabla 2. Términos o descriptores que deben ser usados en la declaración de propiedades nutricionales ................................................................................................ 19 Tabla 3. Términos equivalentes. Para la declaración de propiedades nutricionales ....... 21 Tabla 4. Declaraciones modelo de las propiedades de salud ............................................ 33 Tabla 5. Cantidad de referencia para cereales, raíces amiláceas ...................................... 35 Tabla 6. Cantidad de referencia para productos de pastelería, cereales desayuno y papas ..................................................................................................................................... 36 Tabla 7. Cantidad de referencia para vegetales congelados ............................................. 37 Tabla 8. Cantidad de referencia para platos preparados, platos preparados congelados .............................................................................................................................. 38 Tabla 9. Cantidad de referencia para frutas, frutas frescas, conservas, frutas congeladas ................................................................................................................... 38 Tabla 10. Cantidad de referencia para productos lácteos .................................................. 39 Tabla 11 Cantidad de referencia para productos de la pesca y carnes, conservas, huevo, leguminosas................................................................................................................ 40 Tabla 12. Cantidad de referencia para productos aceites y grasas y semillas ................. 41 Tabla 13. Cantidad de referencia para azúcar y otros ........................................................ 42 Tabla 14. Cantidad de referencia para productos alimenticios misceláneos, productos deshidratados ....................................................................................................... 43 Tabla 15. Cantidad de referencia para alimentos infantiles ................................................ 44



INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. ROTULADO O ETIQUETADO. PARTE 2: ROTULADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS

1.

OBJETO

La presente norma tiene por objeto establecer las condiciones y requisitos que debe cumplir el rotulado nutricional de los alimentos envasados que se comercialicen en el territorio nacional, en cuyos rótulos o etiquetas declaren información nutricional, propiedades nutricionales, propiedades de salud, estén adicionados de nutrientes o, cuando su descripción produzca el mismo efecto de las declaraciones de propiedades nutricionales o de salud. La presente norma no es aplicable a las fórmulas para lactantes, ni a los preparados complementarios [leches modificadas o de crecimiento, para niños pequeños (mayores de 1 año y menores de 3 años)] los cuales se rigen por normas específicas de rotulado nutricional. 2.

DEFINICIONES

Para los efectos de la presente norma se adoptan las siguientes definiciones: 2.1 Ácidos grasos. Componentes más importantes de los aceites y de las grasas. Son compuestos alifáticos que, por lo general, constan de una cadena lineal hidrocarbonada, con la función carboxilo y que químicamente son ácidos orgánicos constituidos por cuatro o más átomos de carbono. 2.2 Ácidos grasos esenciales. Son los ácidos grasos que el organismo humano requiere, pero no puede sintetizar. Por esta razón deben ser suministrados en la dieta. Los ácidos grasos esenciales son linoléico y alfa- linolénico. 2.3 Ácidos grasos saturados. Son ácidos grasos que no presentan dobles enlaces en su cadena hidrocarbonada, es decir, están completamente hidrogenados. 2.4 Ácidos grasos monoinsaturados. Son ácidos grasos que presentan un doble enlace en su cadena hidrocarbonada. 2.5 Ácidos grasos poliinsaturados. Son ácidos grasos que presentan dos o más dobles enlaces en su cadena hidrocarbonada.

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2.6 Ácidos grasos transisómeros o trans. Son ácidos grasos insaturados que presentan al menos un doble enlace en la configuración trans, formados durante la extracción, procesamiento o hidrogenación parcial de los aceites o grasas. 2.7 Alimento o producto alimenticio. Toda sustancia, elaborada, semielaborada o en bruto, que se destina al consumo humano, incluidas las bebidas, el chicle y cualquier otra sustancia que se utilicen en la fabricación, preparación o tratamiento de los alimentos, no incluye los cosméticos ni el tabaco ni las sustancias utilizadas solamente como medicamentos. 2.8 Kilocaloría. Es la cantidad de calor necesaria para aumentar en un grado centígrado (14,5 °C - 15,5 °C) la temperatura de un kilogramo de agua. 1 kcal = 4,186 kJ. 2.9 Carbohidratos o hidratos de carbono. Glúcidos metabolizados por el ser humano, incluidos los derivados de ellos mismos. No se incluyen los polialcoholes. 2.10 Carbohidrato disponible. Total de carbohidratos del alimento menos el contenido de fibra dietaria. 2.11 Azúcares. Carbohidratos simples tipo monosacáridos y disacáridos presentes naturalmente en los alimentos o adicionados al mismo. 2.12 Colesterol. Sustancia lipídica sintetizada solo por organismos animales, componente esencial de todos los tejidos y de las membranas estructurales celulares con especial importancia las cerebrales y nerviosas. 2.13 Declaración de nutrientes. La relación o numeración normalizada del contenido nutricional de un alimento. 2.14 Declaración de propiedades nutricionales. Cualquier representación que afirme, sugiera o implique que un producto posee propiedades nutricionales particulares, especialmente, pero no solo en relación con su valor energético y contenido de proteínas, grasa y carbohidratos, así como su contenido de vitaminas y minerales. No constituirán declaración de propiedades nutricionales: a)

la mención de sustancias en la lista de ingredientes.

b)

la mención de nutrientes como parte obligatoria del rotulado nutricional.

c)

la declaración cuantitativa o cualitativa de algunos nutrientes o ingredientes en el rótulo o etiqueta, si lo exige determinada legislación nacional.

2.15 Declaración de propiedades de salud. Significa cualquier representación que declare, sugiera o implique que existe una relación entre un alimento, o en un constituyente de dicho alimento y la salud. 2.16 Dieta. Alimentación normal diaria de una persona. 2.17 Envase o empaque. Recipiente que contiene alimentos para su entrega como producto único que los cubre, total o parcialmente y que incluye la tapa, los embalajes y las envolturas. Un envase puede contener varias unidades o tipos de alimentos preenvasados cuando se ofrece al consumidor.

2



2.18 Fibra dietaria. Carbohidratos y lignina, que no son hidrolizados por las enzimas endógenas del tracto gastrointestinal de los seres humanos. La fibra dietaria puede ser soluble o insoluble. 2.19 Fibra soluble. Fracción de la fibra dietaria soluble en agua, formada por parte de las hemicelulosas, pectinas o sustancias pécticas, gomas, mucílagos, polisacáridos de algas, oligosacáridos no digeribles y polisacáridos no modificados. 2.20 Fibra insoluble. Fracción de la fibra que no puede disolverse en agua. Está constituida principalmente por celulosa y gran parte de la hemicelulosa y lignina. 2.21 Grasa total. Sustancias insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos, constituidas especialmente por ésteres de los ácidos grasos. Este término incluye triglicéridos, fosfolípidos, ceras y esteroles, también se denominan lípidos. 2.22 Minerales. Elementos inorgánicos necesarios para el metabolismo de otros nutrientes y para mantener el bienestar biológico. 2.23 Nutriente. Cualquier sustancia normalmente consumida como un constituyente de un alimento. Es necesario para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida. Su carencia hará que se produzcan cambios químicos y fisiológicos característicos del cuerpo humano. Puede aportar energía. 2.24 Nutriente esencial. Sustancia que se debe consumir para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la salud y que no es sintetizada por el organismo o es sintetizada en cantidades insuficientes. 2.25 Plato principal de una comida. Es una preparación o combinación que hace una contribución significativa a una comida, de forma tal que su peso es mayor de 180 g por porción declarada en el rótulo o etiqueta y su contenido no es menor de 40 g para cada uno de por lo menos dos (2) alimentos diferentes de dos (2) de los siguientes cuatro (4) grupos alimenticios: -

pan, cereal, arroz y pastas;

-

frutas y vegetales;

-

leche, yogur y queso;

-

carnes, aves, pescado, frijoles, huevos y nueces.

El alimento debe ser presentado de una manera que pueda ser reconocido como representando un plato principal, es decir, no como un bebida o postre. 2.26 Producto tipo comida. Es el alimento que hace una contribución significativa a la dieta total, de tal forma que su peso no sea menor de 300 g por porción declarada en el rótulo o etiqueta y su contenido no sea menor de 40 g para cada uno de por lo menos tres (3) alimentos diferentes de dos (2) o más de los siguientes grupos: -

pan, cereal, arroz y pastas;

-

frutas y vegetales;

3



-

leche, yogur y queso;

-

carnes, aves, pescado, frijoles, huevos y nueces.

Estos productos deben ser presentados de una manera normalmente considerada como desayuno, almuerzo o comida. 2.27 Porción de consumo habitual o cantidad de referencia. La cantidad de alimento normalmente consumida por una persona en una ocasión. 2.28 Prebiótico. Sustancia alimentaria, generalmente del tipo no digerible, que tiene un efecto benéfico sobre el huésped porque estimula el crecimiento selectivo y/o actividad metabólica de una o un número limitado de bacterias en el colón, que tienen el potencial de mejorar la salud del huésped. 2.29 Probiótico. Microorganismo vivo que al suministrarse en la dieta e ingerirse en cantidad suficiente ejerce un efecto benéfico sobre la salud, más allá de los efectos nutricionales. 2.30 Proteína. Son polímeros de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. 2.31 Rotulado nutricional. Toda descripción en el rótulo o etiqueta destinada a informar al consumidor sobre el contenido de nutrientes, propiedades nutricionales y propiedades de salud de un alimento. 2.32 Valores de referencia por día o valores diarios de referencia. El nivel de ingesta de nutrientes recomendable para mantener la salud de la mayoría de las personas sanas de diferentes grupos de edad y estado fisiológico. Son cifras fundamentadas en la recomendación diaria de consumo y en la mayoría de los nutrientes son iguales o superiores a esta. 2.33 Vitaminas. Compuestos orgánicos necesarios para el metabolismo de otros nutrientes y para mantener el bienestar biológico.

.... ANEXO B (Informativo) BIBLIOGRAFÍA

Se indica la información normativa y reglamentaria que pueda ser de utilidad para apoyar la implementación de esta norma.

[1]

Código Federal de Regulaciones Title 21. Food and Drugs. Chapter I--Food and Drug Administration, Department of Health and Human Services, Subchapter B –Food for Human Consumption. Revisada en april del 2004.

[2]

http://www.ehu.es/biomoleculas/LIP/LIPD31.htm

[3]

CAC/GL 2-1985, Rev. 1- 1993. 2003. Directrices del Codex sobre el etiquetado nutricional.

4



[4]

CAC/GL 23-1997, Rev.1-2004. Directrices del Codex sobre el uso de declaraciones nutricionales y saludables.

[5]

Codex Stan 4-1985, Rev. 1-1991. 2005. Norma general para el etiquetado de los alimentos preenvasados.

[6]

Guidance for Industry and FDA. Requesting an Extension to Use Existing Label Stock after th Trans Fat Labeling Effective Date of January 1, 2006.

[7]

Mercado Común del Sur MERCOSUR/XVI SGT N° 3G/ P. RES N° 03/03 Reglamento Técnico Mercosur sobre el Rotulado Nutricional de Alimentos Envasados.

[8]

Código Alimentario Argentino, Capitulo V, Normas para la rotulación y publicidad de los alimentos, Resolución Conjunta 41/2003 y 345/2003

[9]

Requisitos sobre etiquetado nutricional en Estados Unidos. Junio 2003. Instituto Valenciano de la Exportación.

[10]

Ácidos grasos trans: Concepto e implicaciones clínicas. Marcelo Travella, Luis Perego, Graciela Peterson, Marcelo Espeche y Silvia Marteau. Programa de Prevención del Infarto en Argentina, Universidad Nacional de la Plata. Comisión de Investigaciones Científicas y Técnicas.

[11]

Apéndice II: Anteproyecto de enmienda a la norma del Codex para aceites vegetales especificados (en el trámite 5/8 del procedimiento); 2005.

[12]

Comisión de las Comunidades europeas. Propuesta de Reglamento del Parlamento Europeo y del Consejo sobre las alegaciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos. Bruselas, 16.7.2003COM(2003) 424 final. 2003/0165 (COD).

[13]

Food Quality Control Division. Ministry of health Malaysia. Guide to labelling and Claims.2003.

[14]

Directiva del Consejo 90/496/CE, de 24 de septiembre de 1990, relativa a las propiedades nutritivas de los productos alimenticios. Diario Oficial N° L 276 de 06/10/1990 P. 40.

[15]

COVENIN 2952-1:1997 Directrices para la declaración de propiedades nutricionales y de salud en el rotulado de los alimentos envasados.

[16]

Etiquetado nutricional de alimentos. Manual de aplicación. Gloria Vera, Cecilia Castillo. Santiago, Chile 2000.

[17]

Recomendaciones de consumo diario de Calorías y nutrientes para la población colombiana. ICBF. Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. José Granada Rodríguez.

BIBLIOGRAFÍA ESPECIFICA DE TEMAS RELACIONADOS CON GRASA Y ACEITES

[1]

www. fao.org 5



[2]

Publicación Cenipalma No.1, Vol. 1 de 2000. Ácidos Grasos Trans y sus efectos sobre la salud.

[3]

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IMPORTANTE

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