Manual de Desinfeccion

Manualtécnicode

desinfecciónposcosecha

ProgramadeInocuidad Alimentaria

ComiteEstataldeSanidadV ComiteEstataldeS anidadVegetaldeBajaCalif egetaldeBajaCalifornia ornia

Directorio ErnestoMorenoMoreno PresidentedelCESVBC MaximilianoCervantesRamirez Jefedesanidadvegetal SAGARPA CesarCorralesFonseca Directordeinspección, sanidadeinocuidad SEFOA ProgramadeInocuidad Alimentaria

Ing.RobertoRocheUribe CoordinadordelPIA Auxiliares

Ing.FaustoValleGutierrez Biol.UlisesIIIPachecoBardullas Q.A.AntonioPrezaLagunes ComiteEstataldeSanidadVegetaldeBajaCalifornia Km1.5carreteraaSanFelipe ExEjidoXochimilco Telefono:01-686-580-08-86 Fax:01-686-562-17-54 Email:[email protected] [email protected] 1

ManualTécnicodeDesinfecciónPostcosecha

Presentación Desde un inicio el Programa de Inocuidad Alimentaria en Baja California se ha comprometido fuertemente con la capacitación de todos los actores involucrados en preservar la inocuidad en las empresas de frutas y hortalizas de la región. El PIA ha observado a lo largo de este tiempo que uno de los puntos críticos en donde los trabajadores necesitan tanto de capacitación efectiva como información disponible es en loreferentealossistemasdedesinfeccióndeposcosecha.Aunqueexisteenlaactualidad información al respecto esta en ocasiones se halla dispersa o predominantemente en algú al gúnn idi idiom omaa ex extr tran anje jero ro,, lo qu quee ob obst stac acul uliza iza su in inte terpr rpret etac ació iónn y ap aplic licac ació iónn ef efec ectitiva va po porr el trabajador.. El PIA entonces, se encomendó a la tarea de desarrollar un manual de trabajador desinfeccióndeposcosechabuscandorecopilaryofrecerdemaneraprácticaysencillala informacióngeneradasobreestostemaspordistintasinstitucioneseinvestigadoresenla materia.

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Comité EstataldeSan EstataldeSanidadVeg idadVegetaldeBajaCa etaldeBajaCalifornia lifornia


Indice Introducciónaladesinfección.............................................................................................4 Factoresqueintervienenenladesinfección........................................................................5 ElfactorCT .......................................................................................................................7 Subproductosdeladesinfección........................................................................................8 Elcloroysusformasutilizadasenladesinfección..............................................................9 Elacidohipoclorosoyelionhipoclorito............................................................................11 RelacióndelpHconlaclorinación......................................................................................12 Calculoparaladosisdecloro............................................................................................13 Medicióndelcloro.............................................................................................................15 PotencialdeOxidoReducción(ORP)...............................................................................17 Desinfectantesalternativos.Ozono.................................................................................20 Dióxidodecloro..............................................................................................................23 Reglasbásicasparaunsistemadedesinfección................................................................26 Tablaresumendelostresprincipalesdesinfectantes........................................................27 Referencias........................................................................................................................28 AnexoI..............................................................................................................................29 AnexoII.............................................................................................................................30 AnexoII.............................................................................................................................31 Comité EstataldeSanidadVegetaldeBajaCalifornia

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Introducciónaladesinfección Probablemente uno de los factores mas importante que ha ocasionando el aumento en la esperanza de vida a nivel mundial ha sido la utilización a comienzos del siglo XX de los desinfectantes en el agua de consumo humano. La media de la esperanza de vida a principios del siglo XX era 47.3 años ya para 1960 había ascendió dramáticamente a 69.7 años. Con esto terminaba una era en la que el agua de consumo humano era un vector de muerte y enfermedad ocasionada principalmente por los organismos patógenos que contenía y que no eran eliminados porningúnmedioprácticoconocidoenaquelentonces. Entérminosprácticos,desinfectarsignificaeliminarlosmicroorganismosexistentes,capaces deproducirenfermedades.Enladesinfecciónseusaunagentefísicooquímicoparadestruirlos microorganismospatógenos,quepuedentransmitirenfermedadesutilizandoelaguacomo vehículopasivo. ¿Porquedesinfectarefectivamente? Minimizarlaredistribucióndepatógenosenelagua ?Esunpuntodecontrolcritico ?Reducelacargamicrobiologica ?Reducelaformacióndesubproductosdedesinfecciónquepuedenresultartóxicos ?

EnpalabrasdeTrevorSuslowcatedraticodelaUCDavismencionaqueelpapel predominantedeladesinfeccióndefrutasyhortalizasesprevenirlaintroduccióny minimizarlaredistribucióndepatógenosmicrobianosdeplantasyhumanosenel agua.Lareduccióndelacargamicrobianaenlasuperficiedelproductoesde importanciasecundaria.

La desinfección del producto de ningún modo garantiza la eliminación de los microorganismos, masaun,unproductoyacontaminadoesprácticamenteimposiblereduciralamínimaexpresiónsu carga microbiológica contenida en la superficie, por lo tanto el objetivo principal de la desinfección denuestroproductoseráelevitarlaintroduccióndemaspatógenosydemanerasecundariaayudar areducirsucargacontenida.

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Comité EstataldeSanidadVegetaldeBajaCalifornia


¿Quefactoresintervienendurantela desinfecciónydebemoscontrolar?

Tiempo

T°

Concentracióndel desinfectante

pH

Materiaorganica Concentración. Esunodelosfactoresqueconmayoratencióndebemosdecuidarduranteel

trabajo de desinfección. Su valor cambia dramáticamente por la intervención de otros factores como la materia orgánica, temperatura y tiempo. Debemos de tener en cuenta que la concentración del desinfectante que aplicaremos varía según la naturaleza del mismo, por ejemplo, para la desinfección de cebollin se recomienda una concentración de hipoclorito de sodio o calcio que vaya de los 100 a 150 ppm, sin embargo al aplicar otro desinfectante como el ozono que es mas potente que los hipocloritos, la concentración que se utilizara disminuye considerablemente de 1.0 a 1.5 ppm de ozono. Asi mismo es importante utilizar las concentracionesrecomendadas para cada tipo de fruta y hortaliza afindenodañarlacalidaddel mismo, hay que considerar que existen productos poco tolerantes a los desinfectantes, al final de este manual se anexa una tabla con las concentraciones recomendadas por producto en el casodeutilizaralgunhipoclorito. Materia Organica. Se debe vigilar constantemente la formación de materia orgánica (m.o.),

más si utilizamos un sistema de recirculación de agua, ya que aunque sean incorporados cedazos, estos solo atraparan las partículas mas grandes dejando las arcillas y lodos acumulándose en nuestra tina. El aumento de la m.o. en el agua trae como consecuencia una mayor demanda de cloro, la formación de subproductos que en algunos casos son tóxico además que las partículas de m.o. pueden envolver en su interior organismos patógenos que no son eliminados debido a que el desinfectante no logra penetrar al interior. Una medida de prevención es el prelavado y el cambio Comité EstataldeSanidadVegetaldeBajaCalifornia

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ManualTécnicodeDesinfecciónPostcosecha Tiempo. El tiempo de exposición del producto al desinfectante resultara en la posibilidad de

eliminar la mayor cantidad posible de organismos adheridos a la superficie del producto, ya que entre mayor sea el tiempo también lo sera la eliminación, sin embargo la mayor parte de los vegetales sufren daños cuando son expuestos por largos periodos a los desinfectantes químicos. Asimismo hay que considerar que cuanto mayor sea la concentración del desinfectante los tiempos de exposición deberán reducirse y viceversa, esto considerando siempre el no dañar el producto. Normalmenteestostiempossonobtenidosenlaindustriagraciasalarealizacióndepruebasdonde se busca tener una buena desinfección equilibrando la concentración + tiempo de exposición + calidaddeproducto Este parametro debe ser continuamente medido cuando utilizamos desinfectantes que afectan, y que tambien los afecta los valores del pH en el agua, como los hipocloritos y en mucho menor medida dioxido de cloro. Los rangos de pH cuando se utiliza hipoclorito de calcio CaCl2O2, o hipoclorito de sodio NaClO, van de los 6-8 . Menor que 6 se vuelve inestable en el agua y se proyecta al ambiente lo cual puede resultar toxico, en contraste un valor mayor que 8 se convierte en casi totalmente en ion hipoclorito ClO- su forma menos activa, para lo cual tendríamos que aumentaralmenos100vecesmaseltiempodeexposición. pH.

Temperatura. Afecta principalmente la solubilidad de algunos desinfectantes en el agua, en el

caso de los hipocloritos, a mayor temperatura disminuye su solubilidad en el agua y tiende a dispersarse hacia al aire. Contrariamente a menor temperatura su estabilidad en el agua es mayor. Unvaloradecuadovadelos 4a10 ºC Debemos de tomar en cuenta que si introducimos hielo para enfriar el agua, estamos potenciando la posible introducción de contaminante, por lo tanto el hielo es un elemento al que debemosdeprestarespecialcuidad

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ManualTécnicodeDesinfecciónPostcosecha ElfactorCTnosayudaasaberlaconcentración necesariaparadesinfectarelproducto

Este se refiere a la relación concentración del desinfectante y tiempo de contacto con el microorganismo, los cuales se consideran los dos factores mas importantes para la eficacia germicida de cualquier sistema. Paraesto existe una formula sencilla a seguir. CT=concentracióndesinfectantextiempodecontacto=C(mg/L)xT(min)

C=concentraciónresidualdeagentedesinfectante(mg/L) T=tiempomínimodecontacto(minutos)entreelmaterialadesinfectaryelagente desinfectante CTseexpresacomomg.min/L

La demanda de desinfectante del agua es la necesidad de utilización de una cierta concentraciónde agentedesinfectante para reaccionar conotras sustancia quese encuentran en el agua. Esta demanda de agente desinfectante se debe satisfacer, antes de que exista una concentración residual de desinfectante. Por lo tanto la concentración total de agente desinfectante necesaria en el agua es igual a la concentración necesaria para satisfacer la demanda de agente desinfectante en función de las propiedades del agua, y la concentración necesariade desinfectante residual. El tiempo de contacto se utiliza normalmente para determinar como afecta un desinfectante en un tipo de microorganismo y bajo condiciones especificas. Existen diferencias sobre la afectividad relativa de ciertos desinfectantes químicos en función del tipo de microorganismo. El tiempo de contacto CT se puede utilizar para comparar la afectividad de varios desinfectantes paraciertosmicroorganismos O rgan ism o

C loro libre (pH 6-7)

C loram ina s (pH 8-9)

D ióxido de cloro (pH 6-7)

O zono (pH 6-7)

B a c te r ia E . c o li

0 ,0 3 4 - 0 ,0 5

95 - 180

0 ,4 - 0 ,7 5

0 ,0 2

P o lio v ir u s

1 ,1 - 2 ,5

770 - 3740

0 ,2 - 6 ,7

0 ,1 - 0 ,2

G iard ia lam bia quiste

47 - 150

-

-

0 ,5 - 0 ,6

De acuerdo con la tabla, el ozono es el agente mas efectivo ya que tienen un valor de CT mas bajo. En el lado contrario, las cloraminas son las menos efectivas y no matan ciertos organismos como Giardia Lambia. El cloro es efectivo en el caso de E.coli y virus del polio y el tiempo de CT del cloro para GiardiaLambiaesmuchomayorqueelrequeridoparalabacteriaE.Coliyvirusdelpolio.


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ManualTécnicodeDesinfecciónPostcosecha ¿Quesonlosproductosdeladesinfeccióny comosegeneran?

Los subproductos de la desinfección (BPD’s) se pueden formar cuand6 desinfectantes como el cloro, reaccionan con compuestos presentes en el agua de manera natural. La formación de estos productos se produce generalmente durante las reacciones con materia orgánica como el acido humicouotros.

Subproductosdela desinfeccion

(THM)Trihalometanos Subproductotoxico

Los tipo de subproductos de la desinfección que se pueden formardependedeunaseriedefactores: Eltipodedesinfectante ? Ladosisdedesinfección ?- La desinfecciónresidualque queda enelagua ?-Factorescomotemperatura,pHytiempodereacción. ?

(HAA)Acidoaceticohalogenico Subproductotoxico

(HK)Halocetonas Subproductotoxico

Corto/ bajo

Largo/alto

Tiempo de reaccion

THM, HAA

Tribromo, broformo

pH

HAA

THM

La combinacion de algunos factores da el resultado de la formación de distintos subproductos, como si combina un tiempo de reacción corto se producen THM, HAA, pero si ademaselpHesbajoseformaranprincipalmenteHAA.

Los Trihalometanos han sido de los primeros compuestos descubiertos que se forman a consecuencia de la cloronización de las aguas. Estas sustancias se forman durante la desinfección con cloro y mediante desinfectantes clorinados. Los trihalometanos se subdividen en triclorometanos (cloroformo, CHCl3), bromo diclorometano (BDCM, CHBrCl2), cloro dibromometano(CHBr2Cl)ytribromometano(CHBr3).

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Lostrihalometanos causandaños Sistemanervioso Higado Riñones Sonconsiderados cancerigenos


¿Queeselcloroycualessonsusformas utilizadasenladesinfección?

El cloro en su forma elemental es un gas amarillo-verdoso formado por moléculas diatómicas, Cl2 , unas 2.5 veces más pesado que el aire, de olor desagradable y venenoso. Sin embargo la industria química lo ofrece combinado con otros elementos y en una amplia variedad de presentacionesgraciasasufacilidadparacombinarseconcasitodoloselementos. El cloro gas (Cl2) es utilizado también como desinfectante, pero su manejo, costo y riesgos a la

salud lo han restringido a cierto tipo de operaciones, sobre todo aquellas de gran dimensión y de forma continua. Su uso requiere un sistema automatizado de inyección y medición de pH. El gas clorocontrariamentealloshipocloritosreduceelpHabajode6.5. Este compuesto también es liberado durante la reacción de los hipocloritos en el agua, cuando debido a un deficiente control del pH y temperatura se comienza a liberar hacia el ambiente, lo cual pone en un serio riesgo a la salud. Esta es una de la causas por la que debemos de mantener el pHdelaguade6.5a7.5 yunatemperaturade4 a10gradoscentigrados

Lareacciónquímicadelclorogasenelaguaes:

Cl2(g)+HO 2

+

setransformaen

HOCl + H

Agentedesinfectante

-

+ Cl

(Ecuación1)

CausaladisminucióndepH

Hipoclorito de sodio (NaClO) Contiene el cloro en estado de oxidación y por lo tanto es un

oxidante fuerte pero económico. Es un liquido amarillo-verdoso, y comúnmente lo encontramos en concentraciones de 5.25% y 12.75. Es obtenido a partir de la absorción del gas cloro en una solución de sosa cáustica.. Se utiliza mas en operaciones a pequeña escala o en sistemas de clorinaciónautomatizados.Sucostoesunpocomayorqueelhipocloritodecalcio. La adición constante de sodio en sistemas donde se recircula el agua puede dañar a productos sensibles a este. El hipoclorito de sodio es inestable se evapora a razón de 0,75 gramos de cloro activopordíadesdelasoluciónoriginal.


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ManualTécnicodeDesinfeccióndePostcosecha

Esto también ocurre cuando el hipoclorito de sodio se contacta con ácidos, la luz del día, ciertos metales y venenos así como gases corrosivos, incluyendo el gas de cloro. Su adición incrementaelniveldepHenelaguaarribadelos7.5 Lareacciónquímicadelhipocloritodesodioenelaguaes:

NaOCl+HO 2

+


HOCl +Na +


-

OH

(Ecuación2)

Causael AumentodepH

Hipoclorito de Calcio (CaCl2O) Es la forma mas utilizada del cloro por su facilidad de uso,

precioyestabilidadalalmacenarse.Seencuentraenpresentacionesdel65%y68%enformasolida Se debe siempre disolver previamente en un pequeño volumen y despues adicionar al tanque o al hidrocooler. SuadiciónincrementaelniveldepHenelaguaarribadelos7.5 Lareacciónquímicadelhipocloritodecalcioenelaguaes:

Ca(OCl)+2HO 2 2

++


2HOCl + Ca


+

-

2OH

(Ecuación3)

CausamayoraumentodepH

Algunostérminosquesoncomúnmentemencionadosendistintoslibrossonlassiguientes: Clororesidual: fraccióndecloroañadidoqueconservasuspropiedadesdesinfectantes. CloroResidualLibre (CRL)oclorolibre,eselCloroqueestápresenteenformade

ÁcidoHipocloroso,IonesdeHipocloritoocomoCloro elementaldisuelto.ElClorodisponible libreesaquelquenohareaccionadoconalgoylibreenelsentidoquepuedeyreaccionará cuandosenecesite.Enestesentidoeselquetieneelmayorpoderparaeliminarorganismos (CRC) o cloro combinado es cuando el Cloro reacciona con elementos orgánicos formando distintas cloraminas. Éste es un residuo del Cloro que habiendo reaccionado con otros químicos en el agua, perdió algo de su fuerza desinfectante, aunque se mantienemastiempoenelaguademaneraestable. Cloro Residual Combinado

Cloro Residual Total (CRT) o cloro total, es el total de Cloro residual libre y combinado. La

cantidad de Cloro medible que permanece después de tratar el agua con Cloro, es decir la cantidaddeClororemanenteenelaguadespuésquelademandadeClorohasidosatisfecha. Nota:otrosautoresutilizan “clorodisponible” parareferirsealclororesiduallibre 10



¿Queeselacidohipocloroso(HOCl)y elionhipoclorito(OCl )?

Elacido hipocloroso y el ion hipoclorito, son los dos tipos Agenteclavesenlacloración de moléculas que junto con el cloro elemental (Cl-) conforman el llamado cloro libre. Como vimos en las HOCl (acidohipocloroso) Agentealtamentedesinfectante ecuaciones anteriores, estos dos compuestos se forman cuando los hipocloritos entran en contacto con el agua. OCl (ionhipoclorito) Aunque ambas sustancias realizan la acción de desinfección, Agentepocodesinfectante su comportamiento y eficacia es extremadamente distinta. + H (ionhidrogeno) El acido hipocloroso por su parte tiene 100 veces mayor AgentequedisminuyeelpHalutilizarclorogas potencia que el ion hipoclorito, por lo tanto si tuviéramos en el agua una mayor concentración de hipoclorito que OH (hidroxilo) AgentequeaumentaelpHalutilizar hipocloroso necesitaríamos una mayor cantidad de tiempo hipocloritosolidooliquido de contacto del producto para desinfectarlo adecuadamente. La menor eficacia de hipoclorito se debe a un hecho muy simple. Las bacterias tienen cargada negativamente la pared que las protege, y al ser el hipoclorito igualmente un ion cargado negativamente se repelen, lo que dificulta la penetración de la pared bacteriana y por lo tanto la muerte de la bacteria. En contraste el acido hipocloroso es un molécula neutra, al no tener carga puede penetrar capas limosas, paredes celulares y capas protectoras de microorganismos matando demaneraefectivalospatógenos. -

(OCl)

(HOCl)

-

(OCl)

Paredbacteriana concarganegativa

(HOCl)

- -

-

-

-

(HOCl)

-

(HOCl)

-

-

(OCl)

-

-

(HOCl)

(OCl)

(HOCl)

(HOCl)

-

(OCl)

-

(OCl)

-

(OCl)

El acido hipocloroso neutral puede penetrar la pared celular de los microorganismos patógenos mejor que los iones hipoclorito cargados negativamente.


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¿PorquedebemosdecontrolarelpHen elaguacloradadeproceso?

El pH es uno de los factores que mas debemos de vigilar durante las operaciones de lavado. Ya vimos anteriormente que los hipocloritos reaccionan en el agua, formando un agente (OH) que aumenta la lectura del pH por arriba de la escala de 7.5., esto continua incluso pudiendo arrojarnos valores de 8.5 a 9. Pero, ¿porque es importante mantener el pH por debajo de los 7.5? Veamos lo siguiente: Sabemosqueelacidohipoclorosoesmas eficaz eliminando bacterias que el ion hipoclorito. Entonces, ¿que podemos hacer para tener más de este agente desinfectante enelagua?

pH del agua de proceso

Aprox % de HOCL

Aprox % de OCL-

3.5

90

0

4.0

95

0

A un pH de 5 el acido hipocloroso esta presente en el agua en casi un 100% con solo algunas trazas de hipoclorito. Sin embargo en este punto resulta peligroso debidoaqueelcloroaestepHesinestabley se volatiliza hacia la atmósfera con mucha facilidad, lo que la acumulación podría resultar toxico para los trabajadores. LlegadoaunpH7.5ahoralosdosagentesse encuentran en equilibrio en un 50% cada uno como se muestra en la tabla. Si el pH continua subiendo hasta llegar a los niveles de 8, los papeles comienzan a invertirse y nuestro mejor agente eliminador de bacterias comienza a desaparecer dramáticamente hasta quedar casi virtualmente ausente en pH 9

4.5

100

traza

5.0

100

traza

5.5

100

traza

6.0

98

2

6.5

95

5

7.0

78

22

7.5

50

50

8.0

22

78

8.5

15

85

9.0

4

96

9.5

2

98

10.0

0

100

Porlotantounbuenequilibrioentreeficaciaenladesinfecciónyseguridad paralostrabajadoresesmantenerelpHentre6.5y7.5

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¿Comosecalculalacantidaddecloroquenecesitoagregaralagua paraobtenerlaspartespormillon(ppm)quemepiden?

Existeunformulamuysencillaqueseráexplicadaacontinuaciónconlaquepodemos calcularconexactitudlacantidaddeclorogranuladoocloroliquidoquesedebeadicionaral aguaparaobtenerlasppmdeseadasenunvolumendeterminado.

ppm

Ladosisdeldesinfectantequenecesitamosenelaguadeproceso(ejem.cebollin150ppm)

Volumen deltanque

Volumendeaguaqueutilizamosparaladesinfección.Siutilizamosunatinaconcapacidad de5000ltperosololallenamosalamitad,nuestrovolumenseráesamitaddeagua.

%hipoclorito

Concentracióndeclorocontenidaenelproducto.Esnecesariorevisarenlaetiquetadel productoel%decloroquecontieneoensudefectoconsultarloconsuproveedor

Factorde dilución

Estevalorrepresentaelnumeroquenecesitamosdividirparaobtenerlapartes pormillon,porlotantosemantienesiempreigualen10,000

ejercicio1 Estoesigual a500litros Cantidadde desinfectante = quenecesito

(100 ppm) ´ (500,000 ml) (5.25%) ´ (10,000)

952 gr / ml

Factordedilución paraobtenerppm ppm=

mg/ml

Dióxidode cloro

En este ejemplo necesito saber cuanto cloro en liquido (hipoclorito de sodio) necesito para preparar una solucion a 100 ppm, si se que utilizo 500 litros de agua y la concentracion del cloro viene a 5.25%. Esto me resulta en 952 ml de cloro que tengo que agregar con ayuda de unvasograduado. Comité EstataldeSanidadVegetaldeBajaCalifornia

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Enelejercicio2necesitosabercuantoclorogranulado(hipocloritodecalcio)necesitopara prepararunasoluciona150ppm,sisequeutilizo1000litrosdeaguaylaconcentraciondel clorovienea65%.Estomeresultaen231gramosdeclorogranuladoquetengoqueagregar midiendolacantidadconunabalanza.

ejercicio2 Estoesigual a500litros

(150 ppm) ´ (1,000,000 ml)

Cantidadde desinfectante = quenecesito

ppm=

(65%) ´ (10,000)

mg/ml

231 gr / ml

Factordedilución paraobtenerppm

Recordemos que los valores de concentración, pH y temperatura sufrirán variaciones por influenciadelamateriaorgánica,latemperaturaambientalolamismaperdidanaturaldelcloroenel mismo momento de la adición y continuara a través del tiempo hasta que se reinicie la operación. De ahí la importancia de establecer un plan de vigilancia permanente de los distintos parámetros que hemosmencionadoanteriormente. Al final de este manual encontraran una tabla que pudiera ser de utilidad donde se han desarrollado utilizando esta formula, las cantidades exactas que hay que agregar para obtener 150 ppm y 200 ppm en distintos volúmenes a partir de hipoclorito de calcio a 65% y 68%. Esta misma tabla de referencia puede ser personalizada modificando los valores correspondientes.

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¿Quedebodeutilizarparavigilarelprocesodedesinfección?

Recordemosquecuandoutilizamoshipocloritodebemosdemedirtresparámetrosbásicos: Temperatura ? pH ? Concentración(ppm) ?

Paraestocontamosconunagamadesistemasquemidenpordiversosmétodoscadaunode losparámetros,comolosqueseveránacontinuación. Para medirlo solo es necesario contar con un termómetro digital o manual, que se puede conseguir fácilmente con algún proveedor de equipos industriales. Aunque el manejo es muy sencilloparacualquieradelosdostipos,eldigitalsiemprenosofrecela ventaja de obtener una cifra numérica con mayor exactitud, sin embargo debemos de considerar su calibración periodicamente a fin deobtenerprecisiónenlasmediciones. Temperatura.

Existe una gran variedad de pHmetros o potenciometros como también son conocidos, los hay estacionarios que son más precisos, pero mas costosos y no son flexibles si lo que se desea es poder tener movilidad. Más conveniente son los de bolsillo que son muchomenoscostosos,fácildeutilizar,aunquepuedenllegarhacerun poco menos precisos. Debemos de considerar igualmente su calibración periódica, la cual debe estar indicada en el manual del fabricante. pH.

También podemos encontrar las tiras reactivas que miden este valor, su costo mucho menor y la facilidad para utilizarlas las hacen muy populares.Sinembargolaslecturasporerrorhumanopuedensermuy inexactas y subjetivas debido que arrojan un color que debe ser contrastado en una escala dada por el fabricante. Son muy útiles para mediciones rápidas que no requieren tanta precisión, sin embargo se aconseja siempre contar con un medidor digital para obtener mejores datos


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ManualTécnicodeDesinfeccióndePostcosecha Concentración del desinfectante.

Convencionalmente se utiliza un sistema de colorimetria para la medicion de cloro u otros desinfectantes oxidativos, la sustancia normalmente utilizada para estos ensayos es el DPD (N,N-dietil-p-fenilendiamina) El DPD es una sustancia que provoca una oxidación del cloro, que cambia el color. La intensidad del color es directamente proporcional a la concentración de cloro. Tambien reacciona en forma muy similar conotros oxidantes, incluyendo bromo,yodo, ozono y permanganato. Si contamos con un medidor digital, un lector nos emitirá un valor numérico ligado a ese cambio de color con el cual podemos obtener datos más precisos. Por otro lado si se utilizan tiras reactivas, el DPD esta impregnado en estas por lo que al contacto con el cloro se tiñe de manera que podemos compararla con una escala dada en el envase, de manera muy similar a las tiras reactivas de pH y al igualqueestaspuedenserinexactasyconvaloressubjetivos. Deposito

C lo rim etro s

p Hm etro s

Term om etro

T ir as

D ig it al

T ir as

Depositos menores de 50 L

D ig it al Mecanicos Digital

+

-

+

-

+

+

Depositos 50-1000 L

+

+

-

+

-

+

Deposito mayores de 1000 L

-

+

-

+

-

+

Esta tabla recomienda la utilizacion especifica de medidores en base al volumen de agua que se maneja en la desinfeccion. Los signos +/ - representan que en base a las caracteristicas del medidorylarelacióncosto-operaciónunsistemapuedesermasútilqueotro

Podemos encontrar tiras reactivas para medir cloro total y cloro libre, solo necesitamos saber la escala y lo que necesitamos medir. Por ejemplo supongamos que la recomendación para desinfectar nuestro producto es 150 ppm cloro libre, para esto utilizaremos tiras reactivas que tengan una escala superior e inferior a 150 ppm es decir que vayan del rango de al menos 50-200 ppmyqueseaparamedirclorolibreporsupuesto. Encuantoaloslectoreselectrónicosexistenhibridosquemidentantoclorototalylibre,con solocambiardurantelamediciónunasustanciaincluidaporelproveedor.Aligualqueconlas tirasdebemosderevisarprimeramentequeelaparatotienelacapacidaddemedirlasppmque deseamos. Noexisteactualmenteningunintrumentoquemidaentreelcloromas activo(HOCl)yelmenosactivo(OCl ) 16



PotencialdeOxido-Reducción(ORP) El potencial de oxido-reducción es una medida (en mV) de la actividad oxidativa del agua, que operado de manera muy similar que un termómetro digital o un electrodo de pH nos permiten vigilar y registrar de manera muy sencilla los niveles críticos de los desinfectantes Numerosas Investigacionesrealizadas en la Universidad de California porTrevor Suslowhan ido encaminadasademostrarlaefectividaddeestesistemademediciónyestandarizarloparasuusoen empaquesqueprocesanfrutasyhortalizasdeconsumoenfresco. Este sistema ha sido probado en distintos ensayos tanto en laboratorio como en la industria, y los resultadosestánalalcancedetodospublicadosensupaginadeInternetquesemencionaalfinal. Algunas de las ventajas que ofrece la utilización del ORP Ø Ø Ø Ø

Es ideal para ser utilizado en los sistemas de inyección automática y puede ser combinado conlaadicióndelacidoparaelcontroldelpH Proporciona un solo valor rápido y sencillo, del potencial de desinfección del agua en nuestrosistemaentiemporeal. Es altamenterecomendableen sistemas queutilizan cloro como desinfectante. Existenequiposportátilesabajocostosydefácilmanejo

Los estudios han determinado que a un valor de 650mvacomoumbralminimo resulta enlaeliminacióndebacteriasqueafectanlacalidadylasanidad,talescomo Erwinia,Salmonellay E.coli. Patogeno/Indicador w o l s u S r o v e r T . s i v a D C U

Sobrevivencia en segundos(s) y horas(h) con ORP (mV) <485 mv

550< x < 620 mv

>665 mv

E.coli 0157:H7

> 300 s

> 60 s

< 10 s

Salmonella spp.

> 300 s

> 300 s

< 20 s

Listeria Monocytogenes

> 300 s

> 300 s

< 30 s

Thermotolerant coliform

> 48 h

> 48 h

< 30 s

Aquisemuestraqueconunvalormayora665mVdeORPlamayoriadelospatogenosno sobreviveporarribadelos30segundosdecontacto.Sinembargopordebajodelumbralde650mvla sobrevicenciaaumentaconsiderablemente. 17



LosvaloresdeORP noserelacionan directamenteconlasppm

El valor del ORP no esta relacionado directamente con las partes por millón, ya que este mide la actividad oxidativa en el agua y no la concentración del desinfectante. La concentración del cloro si aumenta el valor de ORP pero a una velocidad de cambio mucho menor. Dicho de otra manera si nosotros incrementáramos diez veces la ppm por millón, digamos de 10 a 100, el valor del ORP se incrementaríaaunatasadecambiomuchomenor,comolomuestraelsiguienteestudio

UCDavis.TrevorSuslow

Como se aprecia en la grafica el aumento en la concentración de cloro libre (linea azul) no significa un aumento lineal en los valores ORP (barras rojas). Los valores de ORP se mantuvieron constantes por arriba de los 800 mV con el cloro libre aumentando continuamente. El investigador Trevor Suslow señala que el estancamiento de los valores ORP pudiera deberse a que el electrodo ha llegado a un punto de saturacionyestaincapacitadodepercibirlosaumentosenlaactividadoxidativadelagua


18


LamediciondelORP serealiza conunlectordigital

La medición del ORP se puede realizar a través de un sensor montado el cual es solo recomendable si se cuenta con un sistema de inyección automatizada del desinfectante, si este no es el caso, existen medidores manuales muy costeables y de fácil manejo. Para los dos tipos se requiere la calibración periódica. Es importante señalar que si se desea implementar por primera vez esta medición, se debe continuar vigilando las ppm de manera normal hasta tener por completo la seguridad que se ha estandarizado y f a m i l i a ri z a d o a d e c u a d a me n t e e s t e procedimiento entre sus trabajadores. Después de ello podrá disminuir la medición de la ppm paulatinamente. Sin embargo es muy aconsejable seguir haciéndolas periódicamente para asegurar que las lecturas del ORP están dando un seguimiento precisodelascondicionesdeseadas

19


UCDavis.TrevorSuslow


Desinfectantesalternativos. Ozono El ozono es oxígeno enriquecido, consta de tres átomos de oxígeno, es inestable y se descompone con cierta facilidad en oxígeno normal y oxígeno naciente, que es un fuerte oxidante. Debido a esta característica, actúa con gran eficiencia como desinfectante y se constituye como el másseriocompetidordelcloro. Algunasdesuscaracterísticasprincipalesson: Ø Elozonoesungasligeramenteazul,deolorcaracterístico,que sepuedepercibirdespuésdetormentaseléctricas Ø Espocosolubleenelaguaymuyvolátil,sepierde aproximadamenteel10%porvolatilización Ø Tienealrededorde3,000milvecesmayorcapacidadde desinfecciónqueelcloro. Ø Tieneunavíadeeliminacióndepatógenosmaseficazalcloro Ø Noimpartealaguacolor,olornisabor Ø Tienelacapacidaddeeliminaralgunospesticidasagrícolas

Elozonotieneunavidamuycorta.

Lavidamediadelozonoenelaguaesdealrededorde30minutos,loquesignificaquecada mediahoralaconcentracióndeozonoseráreducidaalamitaddesuconcentracióninicial.Por ejemplo,cuandosetienen8g/l,laconcentraciónsereducecada30minutoscomosigue:8;4; 2;1;etc.Enlaprácticalavidamediaesmáscortaporqueexistenmuchosfactoresquepueden influirenella.Losfactoressontemperatura,pH,concentraciónyalgunossolutos.Sielagua contieneexcesodemateriaorganica,elozonosoloduraraalrededordeunminutoenelagua, porlocualesnecesariolageneracióncontinuadeozonoenelsitio.


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ManualTécnicodeDesinfeccióndePostcosecha Elozonoaumentalavidadeanaquelde lasfrutasylasverduras

El ozono no solo es eficaz en la desinfección de frutas y verduras, tambien lo es en prolongar la vida del producto bajo condiciones adecuadas. El Ozono retrasa lamaduracióndeun20a30%,loquepermiteprolongar considerablemente el tiempo de almacenaje. Ademas por su acción desodorizante, el Ozono destruye los gases etilénicos, que producen la mayor parte de las especies (los cítricos son buen ejemplo de este hecho), impidiendoquesetransmitansaboresdeunasespeciesa otras. Está comprobado que con el empleo del Ozono disminuyen, considerablemente las pérdidas de peso, al mismo tiempo no se produce ninguna alteración en el sabor y aroma de la fruta, por el contrario, se acentuará Ellavadodelafrutaconaguaozonizadaevitalaaparición y propagación del penicilium, hongo responsable del mohoqueapareceenlasfrutas.

Sintratamientodeozono

Contratamientoprolongadodeozono Elozonoesunproductoperjudicialparaelserhumano sinosemanejaadecuadamente

A altas concentraciones el ozono es perjudicial para la salud humana tras su inhalación. Diversas agencias, tales como la agencia para la seguridad y Algunossíntomasporexposicióna salud ocupacional (OSHA) han propuesto valores altasconcentracionesdeozonoson: máximos aceptables en tiempodeterminado(MAC) paraelozono. ØSequedadenlabocaygarganta Los valores MAC son de 0, 0.1 ppm para 8 ØTos horas al día, 5 días a la semana. Para un máximo de 15 minutos se aplica un valor MAC ØDolordecabezaymareos de 0,3 ppm. Las concentraciones mencionadas ØReestriccionespectorales más arriba son mucho mayores que la del umbral minimo al cual el ozono puede ser olido, concentraciones tan críticas serán detectadas rápidamente. 21


ManualTécnicodeDesinfecciónPostcosecha Existenaparatosquemidenlaconcentraciondeozonotantoenel aguacomoenelaireademasdeotrosqueayudanadestruirel ozonoenelambiente

Existen muchos instrumentos de medición disponibles para la medición de ozono en el agua y en el aire. Estos instrumentos de medición se basan en diferentes principios y pueden medir concentraciones desde ppm (partes por millón) hasta ppb (partes por billón). Los instrumentos pueden ser usados para vigilar y controlarelgeneradordeozono. La destrucción del ozono es la meta principal de un destructor del ozono. Aunque el uso del ozono es uno de los caminos mas medioambientales para la desinfeccion y la oxidacion, esto es crucial para destruir algun exceso de ozonoresidualenunamanerasegura. El ozono puede ser destruido tanto por medio cataliticoscomoportermicos Ve ntajas

De sv en tajas

Es mas efectivo que el cloro, cloraminas, dióxido Tiene un alto costo inicial de equipamiento de cloro para la eliminación de virus, cryptosporidium, y esporas

Reduce la materia orgánica presente

El mantenimiento debe ser constante y por personal capacitado

No aporta olor, sabor ni color al agua o a las frutas y vegetales desinfectados

La generación de ozono requiere una cantidad de energía considerable

Requiere un tiempo muy corto de contacto

El altamente corrosivo y toxico

Su actividad biocida no es afectada por el pH

No provee actividad biocida residual

En ausencia de bromo, no forma subproductos Su concentracion decae rapidamente a un tóxic os d e desinfección pH alto y altas temperaturas Tiene la cap acidad de eliminar ciertos plaguicidas agrícolas.

Requiere un eficiente sistema de filtrac ion incluyendo filtros biologicos


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DioxidodeCloro(ClO2)

El Dióxido de cloro se ha utilizado principalmente como blanqueador en la industria del papel, sin embargo en los ultimos años se ha incorporado su uso en la industria alimenticia, principalmente en EUA. La aplicación se extiende al lavado de frutas y verdura, desinfección de carnes y al proceso de saneamiento del equipo. Al ser el dioxido de cloro un desinfectante muy efectivo a bajas concentraciones ademas de ecologico a comenzado a sustituir poco a poco los sitemas tradicionales de cloración. El dióxido de cloro es un gas sintético que no ocurre de manera natural en el ambiente y que tiene un color verde-amarillento y un olor irritante parecido al cloro. Esmuydiferentedelelementocloro,tantoensuestructuraquímicacomocomportamiento. Algunasdesuscaracterísticasprincipalesson: Ø Sustanciaaltamentesolubleenagua(10vecesmasqueelcloro) especialimenteenaguafria Ø Nosehidrolizaalcontactoconelagua,permanececomoun gasdisueltoensolución Ø NoesdependientedelpHtrabajaeficientementeconun margenmuyamplioentre5y10pH Ø Puedepenetraryeliminarpatógenoscubiertosporbiopeliculas Ø

Neutralizaoloresyremuevesabores

ElClO2 eliminamaseficientementelosvirus,quistesybacterias.

El dióxido de cloro existe en el agua como ClO2 (poca o ninguna disociación) y, por lo tanto, puede pasar a través de las membranas celulares de las bacterias y destruirlas. El efecto que tiene sobre los virus incluye su adsorción y penetración en la capa proteica de la cápside viral y su reacciónconelRNAdelvirus.Comoresultado,elClO2dañalacapacidadgenéticadelvirus. El dióxido de cloro tiene menor efecto microbicida que el ozono, pero es un desinfectante más potente que el cloro. Una investigación reciente en los Estados Unidos y Canadá demostró que el dióxido de cloro destruye enterovirus, E. coli y amebas y es efectivo contra los quistes de Cryptosporidium. 23



Eldióxidodecloropuedepenetrarbiopeliculasbacterianasy eliminarlospatogenosdentrodeellas

Una película biológica (biofilms) es una capa de microorganismos contenidos en una matriz (capa del limo), que se forma en superficies en contacto con agua. La incorporación de patógenos en las películas biológicas puede protegerlos contra concentraciones de los biocidas que matarían o inhibirían de otra manera a esos organismos suspendidoslibrementeenagua. Los biofilms proporciona un asilo seguro para los organismos como Listeria, E. coli y Legionella donde pueden reproducirse a los niveles donde la contaminación de los productos que pasan a través de esa agua llega a ser inevitable. Los biofilms pueden desarrollarse y persistir indefinidamente con condiciones ideoneas en prácticamente cualquier sitio, sin embargo es comun estar presentes en losdepositos quecontienenel agua, donde el lavado con cloro convencional poco puedehacer Sehaprobadomásalládedudaqueeldióxidodecloroquitalapeliculabiologicadesistemasdel agua y evita que se forme cuando está dosificado en un nivel bajo continuo. El hipoclorito por otra partesehademostradotenerpocoefectoenpelículasbiológicas Elacidohipocloroso soloesefectivosobre lasuperficiedelbiofilm

Eldióxidolograpentrar internamenteenelbiofilm

DouglasG.Kelley InlandEnvironmentalResources,Inc.


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ManualTécnicodeDesinfeccióndePostcosecha ExistendosmanerasdeaplicarelClO2

El dióxido de cloro se puede utilizar de dos maneras. Laprimeraeslageneracióninsituconunprocesoespecial,que puede ser mediante la reacción del clorito de sodio con cloro gaseoso, con el cual se general ClO2 necesario para ser inyectadoposteriormentealsistemadedesinfección. La segunda es la posibilidad para pedir el dióxido de la clorina en su forma estabilizada (SCD). Este activa in situ siempre que su uso sea deseable. Puede ser dosificado en un procesoexistenteonuevodondeserequiereladesinfección. El sistema de la dosificación es compacto, seguro, flexible y bajoenmantenimiento.

Ventajas

Desventajas

Es mas efectivo que el cloro, cloraminas, y especialmente eficaz para la eliminación de virus, criptosporidiu, y esporas

Tiene un moderado costo inicial de equipamiento

Es muy sencillo de generar in situ

El mantenimiento debe ser constante y por personal capacitado

Requiere un tiempo menor de contacto que el cloro pero mayor que el ozono

Necesita medidas de seguridad especiales, ya que puede ser explosivo

Su actividad biocida no es afectada por el pH

Es menos efectivo para eliminar E.coli

Forma muy pocos subproductos tóxicos de desinfección

Es inestable y se descompone facilmente con el contacto de la luz del sol

Permanece su actividad desinfectante por largo No se puede transportar ni almancenar, su periodos generacion debe ser in situ Es poco corrosivo a altas concentraciones 25


Su monitoreo es complejo y requiere personal capacitado


Reglasbásicasenunsistemadedesinfeccion. Protejaalostrabajadores

Los trabajadores deben ser protegidos contra la sobre exposición a los desinfectantes. Verifique los valores máximos de exposición aceptados por las agencias. En este manual se especifican sobre los tres principales desinfectantes. Tenga a la mano botiquín medico en caso de una contingencia. Si es económicamente posible vigile con la ayuda de monitores disponibles en el mercado, los niveles ambientales del desinfectante utilizado Evitelasobreexposicióndelproducto No sobre exponga el producto al desinfectante, verifique que el tiempo de contacto sea el adecuado para lograr una homogénea acción microbicida en el producto. No abuse del tiempo recuerde que existen productossensiblesaldesinfectante. Dispongaelaguaresidualapropiadamente

Recuerde que algunos desinfectantes comolos hipocloritos son altamente nocivos parael ambiente. Si usted decide utilizar o ya utiliza estos químicos, disponga como marca la ley de las aguas residuales. No hacerlo es un delito además de generar problemas mas graves como la contaminación inminente de los mantos freáticosalargoplazo. Cambieelaguafrecuentementeeincluyafiltros

Es importante disminuir lo mayor posible la materia orgánica en el agua, recuerde que la mayoría de los desinfectantes disminuye significativamente su poder microbicida en agua sucia, además de aumentar considerablementelaformacióndesubproductostóxicos.

Sielaguanoesnecesariaparaelprocesonolautilice Recuerde que el agua es un insumo que aumenta la probabilidad de contaminación por redistribución de patógenos que dañan tanto la salud de los consumidores como a los mismos vegetales. Si su producto no requiere agua para remover los sólidos; o aplicar algún desinfectante resulta inviable por las características delproductonolautilice.

Vigilelosparámetroscríticosqueinfluyenenlaeficaciadeldesinfectante Recuerde que para cada desinfectante existen algunos parámetros críticos que deben ser vigilados para asegurar queesta eliminando eficazmente a lospatógenos. Conózcalos y regístrelos continuamente Ladesinfecciónnoresuelvesusproblemas

Recuerde que la desinfección solo previene la redistribución de patógenosen el agua y minimamente reduce, pero nunca elimina los patógenos en la superficie del producto. Por eso hay que prevenir su contaminación conayudadelaspracticasdehigiene. Comité EstataldeSanidadVegetaldeBajaCalifornia

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Masinformacióneninternet

UniversityofCalifornia.Davis http://ucgaps.ucdavis.edu/ EnInglesyespañol Es una referencia obligada en temas sobre desinfección de poscosecha en frutas y hortalizas. En esta página podemos encontrar los artículos y documentos sobre las investigaciones que han realizadoelDr.TrevorSuslowysuequipo. EPA http://www.epa.gov/safewater/mdbp/mdbptg.html#disinfect EnIngles Pagina muy recomendada donde pueden obtener en formato word o pdf, la información mas completasobrevariostiposdedesinfectantes. Lenntech http://www.lenntech.com/espanol/desinfeccion.htm Enespañol

Contienemuchainformaciónutilsobrediversosdesinfectantes. NorthCarolinaStateUnivertity

EnIngles

http://www.bae.ncsu.edu/programs/extension/publicat/postharv/

Incluyemuchostemasacercademanejodeposcosechaincluyendodesinfección. Ozonoaceptadoparalavadodealimento

Enespañol

http://www.supercable.es/~lmarques/novedades1.htm

Informaciónsobreelozonoaplicadoallavadodefrutasyhortalizas Aquastel

Enespañol

http://www.aquastel-latino.com/faq.htm

UnFAQ,conmuchasrespuestassobrecloroydesinfección

27



resumendesinfectantes Paginadoble


28


AnexoI Dosisrecomendadasdecloroporcultivo Productos Alcachofa Es parrago Pim iento cam pana Brocoli Col de Brus ellas Repollo (cortes )t Zanahoria Coliflor Apio Maiz Pepino Ajo (p elad os )t Verdes , Cortes Grandes Lechuga, cabeza m antequilla L ech uga , i ceb erg e nte ra , co rta da t Lechuga, Rom ana Melon, todo tipo Cham piñon tt Cebollin Verde Vainas -Tipo, Guisantes Chile pimiento Papa, café o roja

Papa, blanca Calabaza Rabano Es pinaca Cam ote Calabacita, todo tipo Tomate Nabo Papa dulce

Tipo de Tratam iento Aspers ion Con tinua As persion Continua Hydrocooler* As persion Continua Tanque de carga As persion Continua As persion Continua As persion Continua As persion Continua C au da l c on co rri en te d e a gu a As persion Continua Hydrocool er* Aspers ion Con tinua As persion Continua As persion Continua Aspers ion Con tinua As persion Continua As pers ion Continua As pe rs io n C on tin ua Hydrovac cooler* As persion Continua As persion Continua Tanque de carga As persion Continua As persion Continua As persion Continua As persion Continua Caudal con corriente de agua Ta nq ue d e ca rg a (p re la va do ) Aspers ion Con tinua Tanque de carga (para blanquear) As persion Continua As persion Continua Tanque de carga As persion Continua Tanque de carga (prelavado) As persion Continua Caudal con corriente de agua Tanque de carga Tanque de carga Tanque de carga

Cloro Dis ponible 100-1 50 100-150 125-150 150-200 300-400 100-150 100-150 100-150 100-150 1 50 -2 00 100-150 100 100 -150 75-100 100-150 75-15 0 100-150 100-150 1 00-1 50 100-150 100-150 100-150 100-150 100-150 50-100 300-400 200-300 3 0-1 00 100 -200 500-600 100-200 100-150 25-50 75-150 100-150 75-100 200-350 200-350 100-200 100-200

Nota: Esta tabla representa la gama c ombinada de concentraciones de las etiquetas del producto y de la información técnica del f ormulario registradas actualmente en California. Estas concentraciones son pautas que reflejan práctica de la industria, seguir siempre las direcciones, utilizar las dosis, y las tolerancias enumeradas en etiquetas aprobadas del producto.

Tomadoytraducidode“PostharvestChlorination.BasicPropertiesandKeyPointsforEffective Disinfection porTrevorSuslow.UniversityofCalifornia-Davis

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ManualTécnicodeDesinfecciónPostcosecha AnexoII

Calculodecloro

GramosquehayqueagregardeHipocloritodecalcio(CaOCl)

Volumendel Tanque

65%hipocloritodecalcio(CaOCl)

68%hipocloritodecalcio(CaOCl)

150ppmCl

200ppmCl

150ppmCl

200ppmCl

500L

115 gr

154 gr

110 gr

147gr

1000L

231 gr

308 gr

221 gr

294 gr

1500L

346 gr

462 gr

331 gr

441 gr

2000L

462 gr

615 gr

441 gr

588 gr

2500L

577 gr

769 gr

551 gr

735 gr

3000L

692 gr

923 gr

662 gr

882 gr

3500L

808 gr

1077 gr

772 gr

1029 gr


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AnexoIII Ejemplosdeactividadesoequiposdondeseutilizala desinfecciónconcloro Equipo o Actividad

Ejemplo o Aplicación

Rango (ppm)

Objetivo primario o ventajas

En uso

Tanque de tratamiento por

Saneamiento general

50-150

Remoción de Biofilms y prevención

Limitado

Equipo de campo (Discos, cuchillos, cajones)

Saneamiento general

50 a 150 de preferencia con un spray de presión

Bacterias y esporas de hongos

Común

Cajas de cosecha

Saneamiento general

50 a 150


Común

Tanque de mojado (Drench Tank)

Desinfección del agua de lavado

50 a 400


Común

50 a 400

Bacterias y esporas de hongos y reducción de carga bacteriología en la superficie

Común


Común

Tomates, chiles, Tanque de carga y tanque de cítricos, manzanas flotación y peras

Caudal con corriente de agua Tomates, 150 a 200 con (Flumes) zanahorias, papas calor

Guantes y botas

Saneamiento general

25 a 75

Eliminación de microorganismos

Común

Inyección de hielo

Desinfección de hielo

25 a 50

Eliminación de coliformes y virus

limitado

Hidrocooler

Desinfeccion con agua fria

50 a 300

Bacterias y esporas de hongos y reduccion de carga bacteriologia en la superficie

Común

Lineas rocio (Misting) y de inyeccion

Desinfeccion de agua o en centros de distribucion

5 a 10

Prevencion de Biofilms y eliminacion de coliformes

Común

Pelador abrasivos (abrasive peelers)

Desinfeccion del agua de lavado

50 a 200

Bacterias y esporas de hongos y reduccion de carga bacteriologia en la superficie

Común

Tomadoytraducidode“ ChlorinationInTheProductionAndPostharvestHandlingOfFreshFruitsAnd Vegetables” porTrevorSuslow.UniversityofCalifornia-Davis

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Manualtécnicode desinfecciónposcosecha

Realizaciónydiseñodelaedición Biol.UlisesIIIPachecoBardullas Superviciónyrevisión IngRobertoRocheU

Colaboración FaustoValleGutierrez AntonioPrezaLagunes


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Manual de Desinfeccion

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