MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN LA PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS DE HELADOS.docx

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Revisión: 01 Aprobado por: Consuelo Bilbao Fecha: 10/06/2017 Páina: 1 ! "#

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Preparado por:

DEPARTAMENTO DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DEL LABORATORIO DE HELADERIA DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA (UNALM)

Prohibida Prohibida la reproducción reproducción total o parcial parcial del presente plan sin autorización autorización de la administradora del comedor.



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Pág.

I.

INTRODUCCIÓN

4

II.

OBJETIVO

4

III.

ALCANCE

4

IV.

RESPONSABILIDAD

5

V.

NORMAS DE REFERENCIA Y DEFINICIONES

5

VI.

REQUISITOS GENERALES

6

VII.

PROCEDIMIENTOS Y REGISTROS

13

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15

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VIII. REGISTROS

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43

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Revisión: 01 Aprobado por: Consuelo Bilbao Fecha: 10/06/2017 Páina:  ! "#

ACTA DE COMPROMISO

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53 %-R$A* () R)F)R)%C,A  ()F,%,C,-%)* 9313 %-R$A* () R)F)R)%C,A ?

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9323 ()F,%,C,-%)* 53 ()F,%,C,-%)* Aua poable: /g0/ "0+! 0-! + "!'-0&! '! ##-#'(/ %#-g! '% "/0-/ #7#"(!- '!"%,!- / )/ -/)0$. Ali;eno o bebida: "0/)0%# -0-(/'"%/ ! &#:")/ $# -0-(/'"%/- $#-(%'/$/- /) "!'-0&! 90&/'!. Ali;eno inocuo: /)%&#'(! 0# '! "/0-/ $/H! / )/ -/)0$ $#) "!'-0&%$!. Al;acena;ieno: /""%*' $# g0/$/= #0'% #' 0'/ !$#g/= )!"/)= á#/ "!' #-g0/$! ! -%(%! #-#"<7%"!= )/- &#"/$##'$%!. Basura: "0/)0%# &/(#%/ "0+/ "/)%$/$ ! "//"(#<-(%"/- '! #&%(#' 0# -#/' %'")0%$!'0#,/&#'(# #' #) !"#-! #' )!- 0# -# g#'#/!' '% #' "0/)0%# !(!= $#'(! $#) !"#-/&%#'(! $# /)%&#'(!-. Cara ;icrobiana: "/'(%$/$ $# &%"!!g/'%-&!- #-#'(#- #' )!- /)%&#'(!-= &/(#%/)#-= #0%!-= #(". Cona;inación: %'(!$0""%*' + #-#'"%/ $# 0' "!'(/&%'/'(# #' #) /)%&#'(! #' "/'(%$/$#-0#%!#- / )/- #&%(%$/- ! )/- '!&/- ,%g#'(#-= ! 0# -# #-0&/' '!"%,/- // )/ -/)0$. Cona;inación cru


(esinecane: "0/)0%# /g#'(#= ! )! #g0)/ 0<&%"!= "//: $# &/(/ )/- 7!&/- #' $#-/!))! $# )!- &%"!!g/'%-&!- /(*g#'!- &á- '! '#"#-/%/&#'(# -0- #-%-(#'(#- #-!/-. (eerene: &#:")/ $# -0-(/'"%/- $# !%g#' -%'(8(%"! #&)#/$! // )/ )%&%#:/ $# -0#7%"%#- 7/"%)%(/'$! )/ #)%&%'/"%*' $# &0g# + &/'"9/-. S0 70'"%*' #- //(% )/ (#'-%*' -0#7%"%/) $#) /g0/= ##"%#'$! 0'/ /""%*' 90&#"(/'(#= #&0)-%7%"/'(# + $%-#-/'(# $# /(<"0)/- -0"%/-. iiene: &/'(#'%&%#'(! $# )/- "!'$%"%!'#- '#"#-/%/- // g//'(%:/ )/ -/'%$/$ # %'!"0%$/$ $# )!- !$0"(!- "!' #) 7%' $# #,%(/ 0# 8-(!- -# "!'(/&%'#' "!' /g#'(#- #>(#'!- 0# 0#$/' 9/"#)!- '!"%,!- ! #)%g!-!- // )/ -/)0$. ,nocuidad de los ali;enos: g//'(
R)=&,*,+-* )%)RA')*

631

)srucura >sica e insalaciones

63131 &bicación de la eladeria L/ ;#)/$#%/ #-(/ 0%"/$/ #' 0' )0g/ )%# $# "!'(/&%'/"%*' ! !),!= 90&! 0%$!&!)#-(!-= &/)!- !)!#-= %'0'$/"%!'#-= #-#'"%/ $# %'-#"(!-= !#$!#- 0 !(/ 7!&/ $# "!'(/&%'/"%*'. T%#'# 0'/ :!'/ $# ,#'(/ // #) )%"! + #) %'g#-! // #) #-!'/)= !,##$!#- + !(!-#,%"%!- (%#'#' %'g#-!- %'$##'$%#'(#-= ! #' (!$! "/-!= -# #-(/)#"#á' #%!$!- $# (%#&! $%7##'(#- / 7%' $# #,%(/ )/ "!'(/&%'/"%*' "0:/$/. E) á#/ $# !"#-! #- -07%"%#'(#&#'(# /&)%/ // )/ "/'(%$/$ $# )!(# / #)/!/ + -0 $%-#H! #&%(# 0# (!$/- )/- !#/"%!'#- -# #/)%"#' #' "!'$%"%!'#- 9%g%8'%"/-= -%' g#'#/ %#-g!$# "!'(/&%'/"%*' "0:/$/ + "!' )/ 7)0%$#: '#"#-/%/ // #) !"#-! $# #)/!/"%*'.

Prohibida la reproducción total o parcial del presente plan sin autorización de la administradora del comedor.



63132 )srucuras e?ernas 6313231 Alrededores @ v>as de acceso L!- %-!- $# /""#-! / )/ 9#)/$#(#%!#- $# )/ 9#)/$#
6313 )srucuras inernas 631331 Paredes L/- /#$#- -!' $# &/(#%/)#- %&#&#/)#-= '! /$-!#'(#- + )/,/)#-. S!' )%-/-= -%' g%#(/+ 7á"%)#- $# )%&%/ + $#-%'7#"(/. S# &/'(%#'#' #' 0#' #-(/$! $# "!'-#,/"%*' # 9%g%#'#. L/ %'(0/ $# #"0%&%#'(! #- )/,/)#= '! "!'(/&%'/'(#= '! /$-!#'(# + $# "!)! ")/!.

631332 Pisos L!- %-!- -!' $# &/(#%/) &/+!)%"/= '! /$-!#'(#-= -%' 7%-0/- '% g%#(/-= #-%-(#'(#-= )/,/)#- + /'(%$#-)%:/'(#-. P// 7/"%)%(/ #) )/,/$! + $#-%'7#""%*' (%#'#' 0'/ #'$%#'(# -07%"%#'(# // 0# )!- )<0%$!#-"0/' 9/"%/ )!- -0&%$#!- $#) $#-/gK#.

63133 +echos L!- (#"9!- -!' )%-!-= $# "!)! ")/!= $0/$#!-= )/,/)#- + "!' #-0%'/- "0,/- // 7/"%)%(/ -0 )%&%#:/ + #,%(/ /"0&0)/"%*' $# !),! + (#)//H/-.

63133" 5enanas L/- ,#'(/'/- #-(á' %'-(/)/$/- $# (/) &/'#/ 0# %&%$#' )/ /"0&0)/"%*' $# -0"%#$/$ + -#/' 7á"%)#- $# )%&%/. E-(á' !,%-(/- $# ,%$%! // %&#$% )/ #'(/$/ $# !),!= -# &/'(%#'#' -%#&# )%&%/- + #' 0#' #-(/$!.

631339 Pueras L/- 0#(/- -!' $# -0#7%"%# )%-/= '! /$-!#'(# + 7á"%)#- $# )%&%/.



Revisión: 01 Aprobado por: Consuelo Bilbao Fecha: 10/06/2017 Páina: # ! "#

631336 Pasadi
6313" ,nsalaciones @ servicios 6313"31 ,lu;inación L/ %'(#'-%$/$= "/)%$/$ + $%-(%0"%*' $# )/ %)0&%'/"%*' '/(0/) + /(%7%"%/) #- /$#"0/$! + -07%"%#'(# // #) (%! $# (//!. S# "!'-%$#/ )!- '%,#)#- &<'%&!- $# %)0&%'/"%*' #"!&#'$/$!- ! #) M%'%-(#%! $# S/)0$= )!- "0/)#- -# &0#-(/' #' #) C0/$! 1. L!- /(#7/"(!- $# %)0&%'/"%*' #-(á' !(#g%$!- "!' /'(/))/- // #,%(/ /""%$#'(#- #' #) "/-! $# 0(0/ + 7/"%)%(/ -0 )%&%#:/.

Cuadro 1: Correspondencia enre la inensidad de ilu;inación @ la
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!'/- $# #"#"%*'= /)&/"#'/&%#'(! + #//"%*' $# /)%&#'(! )0> @ "/'$#)/-?%# O(/- :!'/- @ 11 )0> @1 "/'$#)/-?%# Fuene: Rela;eno sobre 5iilancia @ Conrol *aniario de los ali;enos @ bebidas de consu;o hu;ano (* % 007D# *A E$iniserio de *alud 1DD#G3

6313"32 ,nsalaciones elHcricas T!$! #) #0%! #)8"(%"! -# &/'(%#'# )%&%!= "#/$! + #' 0#' #-(/$! $# "!'-#,/"%*' /' "0/'$! '! -# 0-#. L!- "/)#- #)8"(%"!- #-(á' #&!(/$!- #' )/ /#$= '! #&%(%8'$!-# "/)#- "!)g/'(#- -!# )/ :!'/ $# &/'%0)/"%*' $# /)%&#'(!-.

6313"3 5enilación L!- /&%#'(#- $# )/ /'/$#"#-%,!= )/ "!'$#'-/"%*' $#) ,/!= #) !),! + // #)%&%'/ #) /%# "!'(/&%'/$!.

6313"3" Abaseci;ieno de aua Prohibida la reproducción total o parcial del presente plan sin autorización de la administradora del comedor.


Revisión: 01 Aprobado por: Consuelo Bilbao Fecha: 10/06/2017 Páina: D ! "#

L/ 9#)/$#

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Revisión: 00 Aprobado por: C3 Bilbao Fecha: 10/06/2017 Páina: 10 ! "#

Cuadro 2: Re8uisios ;icrobiolóicos @ isico8u>;icos del aua poable




%oa del cuadro 2: ,3

Ag0/- $# //-(#"%&%#'(! $!&#-(%"! "!' -%&)# $#-%'7#""%*'.

,,3

Ag0/- $# //-(#"%&%#'(! $!&#-(%"! "!' (/(/&%#'(! #0%,/)#'(# / !"#-!"!&%'/$!- $# &#:")/ + "!/g0)/"%*'= -#$%&#'(/"%*'= 7%)(/"%*' + ")!/"%*' /!/$!- ! #) M%'%-(#%! $# S/)0$

,,,3

Ag0/ // %#g!- $# ,#g#(/)#- $# "!'-0&! "0$! + #%$/-

,53

Ag0/ $# :!'/- #"#/(%,/- $# "!'(/"(! %&/%! @/H!- + -%&%)/#-.

53

Ag0/- $# :!'/- $# #-"/ $# &/%-"!- %,/),!-.

5,3

Ag0/- $# :!'/- $# #-#,/"%*' $# F/0'/ A"0á(%"/ + P#-"/ R#"#/(%,/ ! C!&#"%/). @1 E'(#'$%$!- "!&! ,/)! &á>%&! #'  $# 5 / &/- &0#-(/- &#'-0/)#-. @ D#&/'$/ %!0<&%"/ $# !>%g#'!= 5 $
,/)!#- $# )/ "!)0&'/ V !,%-%!'/)&#'(# @4 P0#/- $# 26 9!/- &0)(%)%"/$/- ! .. @5. P0#/- $# 26 9!/- LC5 &0)(%)%"/$/- ! .1 @6 P// "/$/ 0-! -# /)%"// "!&! )%&%(# )!- "%(#%!- $# "/)%$/$ $# /g0/#-(/)#"%$/- ! #) E',%!'&#'(/) P!(#"(%!' $# )!- E-(/$!- U'%$!- $# N!(#/&8%"/. @ M/(#%/)#- E>(/"(/)# #' ;#>/'! @g/-/ %'"%/)&#'(# @. S0-(/'"%/- /"(%,/- $# /:0) $# &#(%)#'! @$#(#g#'(# %'"%/)&#'(#. 1. E>(/"(! $# "!)0&'/ $# "/*' /"(%,! ! /)"!9!) @-#g' &8(!$! $# 7)0! )#'(!. . E>(/"(! $# "!)0&'/ $# "/*' ! ")!7!&! @-#g' &8(!$! $# 7)0! )#'(!.

6313"39 )vacuación de auas residuales L/ /'/$#



L!- "!'$0"(!- $# #,/"0/"%*' $# /g0/- #-%$0/)#- -!' )! -07%"%#'(#&#'(# g/'$#- // -!!(/ "/g/- &á>%&/-. 6313"36 ,nsalaciones saniarias L/ 9#)/$#%/ "0#'(/ "!' ,#-(0/%!- + -#,%"%!- 9%g%8'%"!- /!%/$!- + #-(á' 0%"/$!- $# (/) &/'#/ 0# )/- 0#(/- '! //' 9/"%/ )/- á#/- $# "!"%'/ ! /) /)&/"8'. L/- %'-(/)/"%!'#- -/'%(/%/- "0&)#' "!' )!- -%g0%#'(#- #0%-%(!- ? L!- %-!-= /#$#- + (#"9!- -!' %&#&#/)#-= )%-!- + $# 7á"%) )%&%#:/. ? P#&/'#"#' #' 0#' #-(/$! $# "!'-#,/"%*'= )%&%#:/ + $#-%'7#""%*'. ? C0#'(/' "!' /""#-!%!- 0# 7/"%)%(/' #) /-#! #-!'/) @/*' )<0%$!= /#) (!/))/ ! -#"/$!#- /0(!&á(%"!- $# /%#= /#) 9%g%8'%"!= #(".. S% -# 0-/á' (!/))/- $#-#"9/)#-= 9/á "#"/ $#) )/,/(!%! 0' '&#! -07%"%#'(# $# $%-!-%(%,!- $# $%-(%0"%*' + #"%%#'(#- // -0 #)%&%'/"%*'. ? A$#"0/$/ %)0&%'/"%*' + ,#'(%)/"%*'. ? E) á#/ $# ,#-(0/%! // #) #-!'/) "0#'(/ "!' "/-%))#!- // "/$/ #&)#/$!= "0#'(/ "!' $0"9/- %'$%,%$0/)#- "!' #-/"%! -07%"%#'(# // "/&%/-# )/ !/. ? L!- -#,%"%!- 9%g%8'%"!- // #) #-!'/) "0#'(/ "!' %'-(/)/"%!'#- -/'%(/%/- #' "/'(%$/$ -07%"%#'(# + $# /"0#$! /) '&#! $# #-!'/-= (/) "!&! )! #"!&%#'$/ #) M%'%-(#%! $# S/)0$= )!- &%-&!- 0# -# &0#-(/' #' #) C0/$! 3.

Cuadro : ,nsalaciones saniarias para el personal de acuerdo al nI;ero de personas % ()

% ()

% ()

% ()

P)R*-%A* D# 1 / 2 D# 1 / 4 D# 5 / 42

,%-(-R-* 1  3

'A5A+-R,-*  4 5

&R,%AR,-* 1 1 

Má- $# 5 #-!'/-

1 0'%$/$ /$%"%!'/) ! "/$/ 3 #-!'/-

Fuene: Rela;eno sobre 5iilancia @ Conrol *aniario de los ali;enos @ bebidas de consu;o hu;ano (* % 007D# *A E$iniserio de *alud 1DD#G3 L!- -#,%"%!- 9%g%8'%"!- // )/- &0##- -!' -%&%)/#- / )!- %'$%"/$!-= #>"#(! )!0%'/%!- 0# -#á' ##&)/:/$!- ! %'!$!!-.



Revisión: 00 Aprobado por: C3 Bilbao Fecha: 10/06/2017 Páina: 1 ! "#

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63 ()*CR,PC,.% 631 *elección de proveedores E' #) C0/$! 1 -# &0#-(/' )!- "%(#%!- // )/ #,/)0/"%*' $# !,##$!#- $# &/(#%/- %&/- "!' -0- #-#"(%,!- 7/"(!#- $# !'$#/"%*'. Cuadro 1: Crierios para la evaluación de proveedores de ;aerias pri;as % Crierios Facor de ponderación 1 T%#&! $# #&/'#'"%/ #' #) &#"/$! 1.5 2 S(!" /$#"0/$! $# !$0"(!1  P#"%! $#) !$0"(! 1.5 " C!'$%"%!'#- $# "8$%(!  9 C0&)# "!' #-#"%7%"/"%!'#- (8"'%"/3 6 C0#'(/ "!' /)g' S%-(#&/ $# C/)%$/$  7 ;/# /!/$! )/ I'-#""%*' ;%g%8'%"! S/'%(/%/ .5 #/)%:/$/ ! )/ E&#-/ L/ #,/)0/"%*' $# !,##$!#- -# ))#,/á / "/! 0(%)%:/'$! )/ RBPM?1 F%"9/ $# #,/)0/"%*' // )/ -#)#""%*' + "!'(!) $# !,##$!#-= $!'$# -# #g%-(/á )/ %'7!&/"%*' !(#'%$/ (#'%#'$! #' "0#'(/ )!- "%(#%!- $# "/)%7%"/"%*' "!'(#'%$!- #' #) C0/$! . Prohibida la reproducción total o parcial del presente plan sin autorización de la Jefa de Aseguramiento de la Calidad del Laboratorio de Panificación.



Cuadro 2: Crierios de caliicación para la evaluación de proveedores de ;aerias pri;as3 CA',F,CAC,-% N  1  1 M#'!- $# 0' /H! E'(# 0'! + (#- /H!M/+! / (#- /H! N! "0#'(/ "!' -(!" $#) A ,#"#- "0#'(/ "!' S%#&# "0#'(/ "!' !$0"(! -(!" $#) !$0"(! -(!" $#) !$0"(! 3 P#"%! ! #'"%&/ $#) &#"/$! ? P#"%! $#'(! $#) &#"/$! 4 P/g! /) "!'(/$! ? C8$%(! $%-!'%)# 5 N! "0&)# "!' (!$/- )/C0&)# "!' )/ &/+!
632 Conrol de proveedores EAudioriaG C!&! /(# $# "!'(!) / )!- !,##$!#- -# $## $# #/)%:/ 0' -#g0%&%#'(! #' #) (%#&! 0# -# -0&%'%-(# )/- &/(#%/- %&/- ! %'-0&!-. P// )! "0/) -# #/)%:/á' /0$%(!%/-= )/- "0/)#"!'-%-(%á' #' ,%-%(/- / )/'(/= // ,#%7%"/ )/ "!'7!&%$/$ $#) "0&)%&%#'(! $# )!#0%-%(!- #,/)0/$!- #' )/ -#)#""%*' $# !,##$!#-= // #-(# "!'(!) -# #g%-(/á )/!-#,/"%!'#- #' #) 7!&/(! RBPM?3 A0$%(!%/ / )!- P!,##$!#-. S% -# $#(#"(/ #) %'"0&)%&%#'(! $# )!- #0%-%(!- #-(%0)/$!- #' )/ -#)#""%*' $# !,##$!#-= -# !"#$#á / #(%/ / )/ #&#-/ $#) #g%-(! ;A?FO? P!,##$!#- A"#(/$!-. 73 R),*+R-* RBPM?1 F%"9/ $# #,/)0/"%*' // )/ -#)#""%*' + "!'(!) $# !,##$!#-. RBPM? L%-(/ $# !,##$!#- /"#(/$!-. RBPM?3 A0$%(!%/ / )!- P!,##$!#-

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Prohibida la reproducción total o parcial del presente plan sin autorización de la Jefa de Aseguramiento de la Calidad del Laboratorio de Panificación.



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Revisión: 00 Aprobado por: Consuelo Bilbao Fecha: 10/06/2017 Páina: 1# ! "#

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Revisión: 00 Aprobado por: Consuelo Bilbao Fecha: 10/06/2017 Páina: 1D ! "#

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631 Al;acena;ieno de Producos Perecibles /. E' #) "/-! $# )!- !$0"(!- ##"%)#- "!&! )/- )#,/$0/- #-(!- $##á' -# /)&/"#'/$!- #' "á&//- $# #7%g#/"%*'= /! )/- -%g0%#'(#- "!'$%"%!'#/)&/"#'/&%#'(! $# 1  4C + 5  2  ;R. L/ (#&#/(0/ + #) ;R $# )/ "á&// $# #7%g#/"%*' -# "!'(!)/á "/$/ 3 9!/- + -# !"#$#á / ))#'/ #) 7!&/(! RBPM? 5 $# C!'(!) $# T#&#/(0/- + ;0&#$/$ R#)/(%,/ #' Cá&// $# R#7%g#/"%*'.= #' "/-! $# 0# )/ (#&#/(0/ * ;R -# #'"0#'(# 70#/ $# )!- )<&%(#- #-(/)#"%$!-= #) E'"/g/$! $# A)&/"8' $##á $# "!&0'%"/ /) E'"/g/$! $# M/'(#'%&%#'(! // 0# #/)%"# )/ &#$%$/ "!#"(%,/ $#) "/-!. D# '! (#'# 0'/ -!)0"%*' á%$/ #) !)#&/= -# $##á $# "!&0'%"/ /) J#7# $# C!'(!) $# C/)%$/$ + /) J#7# $# P!$0""%*' // 0# #' "!'0'(! -# (!&# 0'/ $#"%-%*' "!' #-#"(! /) /)&/"#'/&%#'(! (#&!/) $# )/ &/(#%/ %&/ * %'-0&!= 9/-(/ (#'# -!)0"%!'/$! #) !)#&/.




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632 Al;acena;ieno de Producos *ecos /. E' "/-! $# !$0"(!- -#"!- "!&! 9/%'/ + -/)= #-(!- -# $##á' /)&/"#'/ /! (#"9!= -!# (/)#!- $# &/$#/= #' )0g/ 7#-"! + -#"!= /! )/- -%g0%#'(#- "!'$%"%!'#- $# (#&#/(0/ + 90&#$/$ #)/(%,/ 15?1C + ?2 ;R. ?

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93 ()*CR,PC,.% )+APA PESADO DE INGREDIENTES E INSUMOS MECLADO AMASADO

FERMENTACIÓN

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R),*+R-* L!- $/(!- -# $##á' $# #g%-(/ #' #) 7!&/(! RBPM?6 C!'(!) $# )/ F!&0)/"%*'. L!- $/(!- -# $##á' $# #g%-(/ #' #) 7!&/(! ;A? RBPM? C!'(!) $# (%#&! $# /&/-/$!. L!- $/(!- -# $##á' $# #g%-(/ #' #) 7!&/(! RBPM? C!'(!) #' )/ E(// $# F#&#'(/"%*'.



;ORNEADO

ENFRIAMIENTO

Revisión: 00 Aprobado por: Consuelo Bilbao Fecha: 10/06/2017 Páina: 2 ! "#

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L!- $/(!- -# $##á' $# #g%-(/ #' #) 7!&/(! RBPM?2 C!'(!) #' )/ E(// $# ;!'#/$!. L!- $/(!- -# $##á' $# #g%-(/ #' #) 7!&/(! RBPM?1 C!'(!) #' )/ E(// $# E'7%/&%#'(!.

63 R),*+R-*     

RBPM?6 C!'(!) $# )/ F!&0)/"%*'. RBPM? C!'(!) $# (%#&! $# /&/-/$!. RBPM? C!'(!) #' )/ E(// $# F#&#'(/"%*'. RBPM?2 Conrol en la )apa de orneado . RBPM?1 C!'(!) #' )/ E(// $# E'7%/&%#'(!.



Revisión: 00 Aprobado por: Consuelo Bilbao Fecha: 10/06/2017 Páina: 2" ! "#

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93 ()*CR,PC,.% )*CA'A () $)(,C,-%

BA'A%A

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63 R),*+R-*  

RBPM?11 C!'(!) $# )/ "/)%/"%*' $# /)/':/-. RBPM?1 C!'(!) $# )/ "/)%/"%*' $# T#&*&#(!- + (#&!?9%$*&#(!-.




PBP$  006 : $A%+)%,$,)%+- PR)5)%+,5- () $A=&,%AR,A*  )=&,P-* 13 -B4)+,5E-(/)#"# )/ &#(!$!)!g
23 A'CA%C) E) #-#'(# !"#$%&%#'(! //"/ / (!$!- )!- #0%!- 0# %'(#,%#'#' #' )/ #)/!/"%*' $# )!- !$0"(!- $#) L/!/(!%! $# P/'%7%"/"%*'.

3 R)*P-%*AB')* 4ee de Producción: #'"/g/$! $# #/)%:/ #) !g/&/ $# M/'(#'%&%#'(! P#,#'(%,! $# E0%!-. +Hcnico de $aneni;ieno: #'"/g/$! $# ##"0(/ #) !g/&/ $# M/'(#'%&%#'(! P#,#'(%,! $# &/0%'/%/- + #0%!-. "3 ()*CR,PC,.% )=&,P-

()*ARR-''FR)C&)%C,A U'/ ,#: #/)%:/$! #) !g/&/ $# BALANAS &/'(#'%&%#'(! #,#'(%,! $# DIVISORA DE PAN #0%!-= -# -#g0%á #' !$#' $# 0-! -#g' #) 7)0!g/&/ $# CMARA DE CONSERVACIÓN !"#-/&%#'(! $# #)/!/"%*' $#) /'= // )! "0/) #) L/!/(!%! BATIDORA P/'%7%"/"%*' $##á DIVISORA DE PAN $# #'"!'(/-# (!(/)&#'(# //)%:/$/ S#g' -#H/)/ #) // 7/"%)%(/ )/- )/!#- $# AMASADORA &/'(#'%&%#'(!. &/'0/) $# L/- /""%!'#- / -#g0% #' "0/'(! SOBADORA &/'(#'%&%#'(! $#) CORTADORA DE /) &/'(#'%&%#'(! $# "/$/ #0%! -# #/)%:/á -#g' #0%! PAN #"!&#'$/"%!'#- $#) 7/%"/'(# CMARA DE CONSERVACIÓN -#H/)/$/- #' -0 &/'0/) $# &/'(#'%&%#'(!. CMARA DE ,#: "0)&%'/$! #) FERMENTACIÓN U'/ &/'(#'%&%#'(! #-(# -#á VITRINA DE ,#%7%"/$! ! #) J#7# $# E;IBICIÓN FILTROS DE AIRE P!$0""%*'.

R)*P-%*AB')

T8"'%"! $# &/'(#'%&%#'(!

93 R),*+R-* RBPM?13 C!'(!) $#) &/'(#'%&%#'(! #,#'(%,! $# M/0%'/%/- + E0%!-. 




5,,,3 R),*+R-*

L!- #g%-(!- g#'#/$!- #' #) P!g/&/ $# ;%g%#'# + S/'#/&%#'(! -# &0#-(/' / "!'(%'0/"%*'. D%"9!- #g%-(!- -#á' &/'(#'%$!- #' )/ E&#-/ ! )! &#'!- 1 /H! / #-/ 0# #) !$0"(! (#'g/ 0' (%#&! $# ,%$/ (%) "!(/.



Revisión: 00 Aprobado por: Consuelo Bilbao Fecha: 10/06/2017 Páina: 2# ! "#

RBP$001: F,CA () )5A'&AC,.% PARA 'A *)')CC,.%  C-%+R-' () PR-5))(-R)* F#"9/ $# #,/)0/"%*' P!$0"(! @- D%#""%*'

R0! N!&# $#) !,##$! T#)87!'!

Crierios para la evaluación de proveedores de ;aerias pri;as %

Crierios

1  3 4 5 6 

T%#&! $# #&/'#'"%/ #' #) &#"/$! S(!" #' #) !$0"(! P#"%! $#) !$0"(! C!'$%"%!'#- $# "8$%(! C0&)# "!' #-#"%7%"/"%!'#- (8"'%"/C0#'(/ "!' S%-(#&/ ;ACCP= ISO I'-#""%*' 9%g%8'%"! S/'%(/%/

N  1 M#'!- $# 0' /H!  N! "0#'(/ "!' -(!" $#) !$0"(! 3 P#"%! ! #'"%&/ $#) &#"/$! 4 P/g! /) "!'(/$! 5 N! "0&)# "!' (!$/- )/#-#"%7%"/"%!'#- (8"'%"/6 N! "0#'(/ "!' S%-(#&/ -# C/)%$/$  N! 9/ /!/$! )/ I'-#""%*' ;%g%8'%"! S/'%(/%/

Facor de ponderación 1.5 1 1.5  3  .5 TOTAL

Caliicación 1 

PunaKe 1.5 

CA',F,CAC,.% 1 E'(# 0'! + (#- /H!A ,#"#- "0#'(/ "!' -(!" $#) !$0"(! ?

 M/+! / (#- /H!S%#&# "0#'(/ "!' -(!" $#) !$0"(! P#"%! $#'(! $#) &#"/$! ? C8$%(! $%-!'%)# C0&)# "!' )/ &/+!
Condiciones de acepación o recha

Revisión: 00 Aprobado por: Consuelo Bilbao Fecha: 10/06/2017 Páina: 2D ! "#


REGISTROS

RBPM-002: LIS TA DE PROVEEDORES ACEPTADOS

%

Proveedor

Rubro

Produco EsG

Fecha de aprobación

(irección

+elHono

e;ail

ADMINISTRADOR


RBPM-003AUDITORIAS A LOS PROVEEDORES

E&#-/ / A0$%(/ ................................................................................................................... M!(%,! $# )/ A0$%(!%/ ............................................................................................................ P!$0"(! S0&%'%-(/$! ............................................................................................................ N!&# $#) A0$%(! ........................................................................................ ........................ F#"9/ .......................................................................................................................................

)valuación ;ediane la )ncuesa *uerida: Re8uisio de Plan de iiene @ *anea;ieno E) #-(/)#"%&%#'(! -# #'"0#'(/ /)#/$! $# 7!"!- $# "!'(/&%'/"%*'. L/- $%-!-%"%!'#- %'(#'/- $# )/%'-(/)/"%!'#- #&%(#' )/ /$!"%*' $# B0#'/- Pá"(%"/- $# ;%g%#'# + &#$%$/- $# #,#'"%*' $# )/ "!'(/&%'/"%*'. L/- #-(0"(0/- $#) %'(#%! $# )/%'-(/)/"%!'#-= -!' -*)%$/- $# &/(#%/) $0/$#! + 7á"%) $# )%&%/ + $#-%'7#"(/. L!- #0%!- #-(á' %'-(/)/$!- + $%-(%0%$!-= $# 7!&/ (/) 0# #&%(#' 0' &/'(#'%&%#'(! + )%&%#:/ /$#"0/$/. L!- #0%!- #&)#/$!- #' #) !"#-! !$0"(%,!= #&%(#' #) "!'(!) $# )! /á&#(!- $# !"#-!. L!- #0%!- #&)#/$!- + 0(#'-%)%!#&)#/$!- -!' $# &/(#%/) -/'%(/%!. E) -%-(#&/ $# $%-(%0"%*' $# /g0/ #-(/ %'-(/)/$! + $%-#H/$! $# &/'#/ /$#"0/$/. S# $%-!'# $# -%-(#&/- # %'-(/)/"%!'#/$#"0/$/- $# $#-/gK# + #)%&%'/"%*' $# $#-#"9!- @#"%%#'(#- /$#"0/$!-. S# "0#'(/ "!' -#,%"%!- $# 9%g%#'# + ,#-(0/%!- /$#"0/$!- + %#' 0%"/$!- // #) #-!'/). L!- -#,%"%!- $# 9%g%#'# $# &/'(%#'#' )%&%!- + #' 0#' #-(/$! $# &/'(#'%&%#'(!.

Conor;e

%o Conor;e

)videncia

Re8uisio de Plan de iiene @ *anea;ieno S# $%-!'# $# )/,/&/'!- "!',#'%#'(#-= /$#"0/$!- + !,%-(!- $# /g0/.

Conor;e

%o Conor;e

)videncia


BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA S# $%-!'#' $# &#$%!- /$#"0/$!- $# ,#'(%)/"%*' '/(0/) ! &#"á'%"/ 0# #&%(#' "!'(!)/ )/ (#&#/(0/ /&%#'(#= )/ g#'#/"%*' $# &/)!- !)!#-= 90&#$/$ + %#-g! $# "!'(/&%'/"%*' "0:/$/. S# (!&/' #"/0"%!'#- // )%&%(/ )/ /"0&0)/"%*' $# !),! + !(!- &/(#%/)##-%$0/)#- #' á#/- $!'$# -# /)&/"#'#' ! !"#-#' )!- /)%&#'(!-. L/ %)0&%'/"%*' '/(0/) ! /(%7%"%/) #&%(# )/ #/)%:/"%*' $# !#/"%!'#- $# &/'#/ 9%g%8'%"/ + )%&%/ @)/,/!-= ,#-(%$!#-= /&/%!-= -#,%"%! 9%g%8'%"!- + á#/- $# &/'%0)/"%*' $# /)%&#'(!-. S# $%-!'# $# %'-(/)/"%!'#- /$#"0/$/- // #) /)&/"#'/&%#'(! $# )/- &/(#%/- %&/-= %'-0&!- + !$0"(! (#&%'/$!. Re8uisios de Calidad del Produco C0#'(/' "!' #g%-(!- $# "!'(!) $# &/(#%/- %&/-= $# "!'(!) $# !"#-!= $# )%&%#:/ $# #0%!-= "!'(!) $# )/g/-. C0#'(/' "!' #g%-(!- $# "//"%(/"%*' /) #-!'/) #7##'(# / BPM. C0#'(/' "!' )/ %&)#&#'(/"%*' $# ;ACCP= // #) !$0"(! -0&%'%-(/$!.

Conor;e

Revisión: 00 Aprobado por: C3 Bilbao Fecha: 10/06/2017 Páina: 2 ! "#

%o Conor;e

)videncia

-B*)R5AC,-%)*: .............................................................................................................. ................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................... .................................................................... A0$%(! J#7# $# C!'(!) $# C/)%$/$



Revisión: 00 Aprobado por: Consuelo Bilbao Fecha: 10/06/2017 Páina:  ! "#

RBP$0" ,%*P)CC,.% () $A+)R,A* PR,$A* ) ,%*&$-* I'-#"(! $# C/)%$/$ ............................................................................................................................................................................................................ P!$0"(! @M/(#%/ P%&/ ! I'-0&! ............................................................................................................................................................................................................

%

Proveedor

$arca de Produco

Fecha de Recepción

'oe

Fecha de Producción

Fecha de 5enci;ieno

Canidad EL / l G

-bservaciones ,nspección 5isual

1 2  " 9 6 7 # OBSERVACIONES ................................................................................................. ........................................................................ ............................................................................................................................................................................................................

J#7# $# C!'(!) $# C/)%$/$



Revisión: 00 Aprobado por: C3 Bilbao Fecha: 10/06/2017 Páina: " ! "#

RBP$009 C-%+R-' () +)$P)RA+&RA  &$)(A( R)'A+,5A () A$B,)%+)* F#"9/ .......................................................

A$B,)%+) ALMACN CMARA DE CONSERVACIÓN

)*+A%(AR)* M &$)(A( R)'A+,5A +)$P)RA+&RA C ?2 15?1 ?5 1?4

JR)A 5)R,F,CA(A

Cuadro registro de Temperatura y Humedad Relava

% 1  3 4 5 6   2 1 11 1

ora ENG

+e;peraura ECG

u;edad Relaiva EMG

Responsable

-bservaciones

N Ó I C A V R E S N O C @ EE) "!'(!) -# #/)%:/ "/$/ 3 9-. L! "0/) "!#-!'$# /  ,/)!#-= #! #' "/-! $# D #-#'(/-# ,/%/"%!'#- )/ #,/)0/"%*' -#á "/$/ 9!/ ! )! 0# -# /$&%(# 9/-(/ 1 ,/)!#-. A R 5.5 12.5 A M 5. 12.  N   C 4.5 1.5 Q C C @ A 4. 1. A M L 3.5 1.5 L E A 3. 1. D E .5 16.5 D A A . 16. R R U U 1.5 15.5 T T A A 1. 15. R R .5 14.5 E E P P . 14. M M ?.5 E 13.5 T E  T ?1. 13. C Q @ ?1.5 1.5 ;ORA  11  5  11  5 ;ORA @T!&/ $# &#$%$/ /& /& & & & & /& /& @T!&/ $# &#$%$/

 T8"'%"! $# A-#g0/&%#'(! $# )/ C/)%$/$

 J#7# $# A-#g0/&%#'(! $# )/ C/)%$/$




RBP$006: C-%+R-' () 'A F-R$&'AC,-% FEC;A ..............................................

TURNO ..............................................

% (e Bach

% loe

1



3

4

5

6





2

1

$aeria Pri;a ó ,nsu;o

Peso EL ó  G

Responsable

-bservación

;ARINA MEJORADOR SAL MANTECA LEVADURA ;ARINA MEJORADOR SAL MANTECA LEVADURA ;ARINA MEJORADOR SAL MANTECA LEVADURA ;ARINA MEJORADOR SAL MANTECA LEVADURA ;ARINA MEJORADOR SAL MANTECA LEVADURA ;ARINA MEJORADOR SAL MANTECA LEVADURA ;ARINA MEJORADOR SAL MANTECA LEVADURA ;ARINA MEJORADOR SAL MANTECA LEVADURA ;ARINA MEJORADOR SAL MANTECA LEVADURA ;ARINA MEJORADOR SAL MANTECA LEVADURA

.................................................................. O#/%! E'"/g/$!

................................................................ J#7# $# P!$0""%*'




RBP$007: C-%+R-' () +,)$P-* () A$A*A(F)CA: ..........................................

+&R%-: ................................................ ESTANDARES

+ie;po de a;asado E;inG Reisro Bach O

+ie;po de A;asado E;inG

+ie;po de $ala?ado E;inG

+ie;po de a;asado E;inG

Responsable

-bservación ENG

@ E' )/- !-#,/"%!'#- -# $#(/))/á )/- "/0-/- $#) ! 0# -# 0#$#' #>"#$# #' )!- (%#&!- $# /&/-/$!. .................................................................. O#/%! E'"/g/$!

................................................................ J#7# $# P!$0""%*'




RBP$00#: C-%+R-')* )% 'A )+APA () F)R$)%+AC,.% Fecha: ..............................................

+urno: .................................................

)*+A%(AR)* +)$P)RA+&RA C 4? C

+ie;po  ;!/-

u;edad relaiva MR   5 

Reisro Bach ora O ,nicio

ora Final

+ie;po +oal EhorasG

 O#/%! E'"/g/$!

+e;peraura u;edad Responsabl ECG relaiva e EMRG

-bservaciones

 J#7# $# P!$0""%*'



Revisión: 00 Aprobado por: C3 Bilbao Fecha: 10/06/2017 Páina: # ! "#

RBP$00D: C-%+R-')* )% 'A )+APA () -R%)A(Fecha: ..................................................

+urno: .......................................................

ESTANDARES

+ie;po ;in

+)$P)RA+&RA C

Reisro Bach O

ora ENG

+e;peraura ECG

+ie;po +oal E;inG

Responsable

-bservaciones

@ E) "!'(!) -# #/)%:/ "/$/ 5 &%'0(!-. E) "0/) -# %'%"%/ /) #&#:/ #) 9!'#/$! #' "/$/ (0'!. ...................................................... ... O#/%! E'"/g/$!

.......................................... J#7# $# P!$0""%*'



Revisión: 00 Aprobado por: C3 Bilbao Fecha: 10/06/2017 Páina: D ! "#

RBP$010: C-%+R-')* )% 'A )+APA () )%FR,A$,)%+Fecha: ................................................. +ie;po ;in   5 &%'

+urno: ................................................

)*+A%(AR)* +e;peraura +e;peraura A;biena C ,nerna P+ ECG 4  6 C  33 C

u;edad relaiva MR   5 

Bach ora ora +ie;po +e;peraura +e;peraura u;eda Responsabl -bservaciones O ,nicio Final +oal ,nerna P+ A;bienal d relaiva e E;inG ECG ECG EMRG

-bservaciones: ..................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................... .................................................. O#/%! E'"/g/$!

.................................................... J#7# $# P!$0""%*'



Revisión: 00 Aprobado por: C3 Bilbao Fecha: 10/06/2017 Páina: "0 ! "#

RBP$011 : C-%+R-' () CA',BRAC,.% () BA'A%A* &B,CAC,.% () BA'A%A

+,P- () BA'A%A

BALANA RECEPCIÓN

BALANA DIGITAL

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BALANA PESADO BALANA INGREDIENTES DIGITAL BALANA PESADO BALANA INGREDIENTES AGUJA BALANA DIGITAL BODEGA

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OBSERVACIONES ................................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................................................................

....................................................... J#7# $# A-#g0/&%#'(! $# )/ C/)%$/$ Prohibida la reproducción total o parcial del presente plan sin autorización de la Jefa de Aseguramiento de la Calidad del Laboratorio de Panificación.



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ALMACEN CONGELADOR 1 CONGELADOR  VITRINA REFRIGERADA 1 VITRINA REFRIGERADA  VITRINA REFRIGERADA 3 CMARA FERMENTACIÓN ;ORNO SALA DE ENFRIADO

.......................................................... J#7# $# A-#g0/&%#'(! $# C/)%$/$

RBP$01: C-%+R-' ()' $A%+)%,$,)%+- PR)5)%+,5- () $A=&,%AR,A*  )=&,P-* S#&/'/ $#) ..................................../) ..............................................$#) 2. E'"/g/$! $#) #g%-(! .....................................................................



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Revisión: 00 Aprobado por: C3 Bilbao Fecha: 10/06/2017 Páina: " ! "#

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Revisión: 00 Aprobado por: C3 Bilbao Fecha: 10/06/2017 Páina: "" ! "#

A%)Q- 13 )*P)C,F,CAC,-%)* +C%,CA* () 'A AR,%A PA%A()RA %o;bre del proveedor: A)%"!. (eno;inación del produco: ;/%'/ /'/$#/. Presenación: S/"!- $# !)%#(%)#'! $# 5 Wg. 13 (escripción del produco E- #) !$0"(! #-0)(/'(# $# )/ #$0""%*' @&!)%#'$/ g/$0/) $#) #'$!-#&! $# /)&%$*' $#) g/'! )%&%! $# (%g!. 23 Co;posición T%g!. F!(%7%"/$/ "!' ;%#!= N%/"%'/= R%!7)/,%'/= T%/&%'/ + "%$! F*)%"!. 3 )speciicaciones Hcnicas 31 Caracer>sicas isico8u>;icas ;0&#$/$ 1.  ? 13.5  AX  .6 A"%$#: @"%$! S0)7%"! .1  Má>. C#'%:/- 1.  Má>. P!(#<'/ @N> 5.= 14  1  ? 1  A-!"%*' 7/%'!gá7%"! 53  Má>. P/(<"0)/- #>(/H/-  .6  B!&/(! $# P!(/-%! 5 & Má>. A7)/(!>%'/- 15  Má>. P)/g0%"%$/- Má>. . & $# C//'%)! Má>.  & $# M/)/(%*' 32 Caracer>sicas ;icrobiolóicas E'(#!/"(##/- 1   13 g&) B/"%))0- "##0- 1  13 g&) M!9!- 13  14 g&) L#,/$0/ 5 > 1   > 13 g&) S/)&!'#))/ N#g/(%,!  5 g 3 Caracer>sicas sensoriales C!)! )/'"! "#&/ "//"(#<-(%"! O)! %'!$!! "//"(#<-(%"! A-#"(! !),! 7%'! 7)0%$! "3 );balaKes "31 )nvase pri;ario S/"!- $# !)%#(%)#'!. 93 *ise;a de ideniicación de los loes P! 7#"9/ $# !$0""%*'= 7#"9/ $# ,#'"%&%#'(! + )!(#. Prohibida la reproducción total o parcial del presente plan sin autorización de la Jefa de Aseguramiento de la Calidad del Laboratorio de Panificación.



63 Condiciones de ranspore @ al;acena;ieno +ranspore: /! #-(%"(/- "!'$%"%!'#- -/'%(/%/-= #,%(/'$! )/ #>%-(#'"%/ $# %#-g!- 7<-%"!-= 0<&%"!+ &%"!%!)*g%"!- #' #) &/(#%/). Al;acena;ieno: /! (#"9!= -!# (/)#!- $# &/$#/= #' 0' )0g/ )%&%!= 7#-"! + -#"!. 73 +ie;po de vida Iil del produco 6 &#-#- $# ,%$/ (%)= /)&/"#'/$/ #' *(%&/- "!'$%"%!'#-. #3 ,nor;ación nuricional E100  porciónG V/)! #'#g8(%"! 35 W"/). P!(#<'/ 2. g G/-/ 1 g. D3 -ros re8uisios L!- )!(#- $# 9/%'/ /'/$#/ -!)%"%(/$!- $##' /-/ ! 0' !"#-! $# ://'$#! // #)%&%'/ * #$0"% #) "!'(#'%$! $# "0/)0%# (%! $# /(<"0)/ #>(/H/.




A%)Q- 23 )*P)C,F,CAC,-%)* +C%,CA* () 'A ')5A(&RA FR)*CA %o;bre del proveedor: R#$ S(/ $#) P# S.A. (eno;inación del produco: L#,/$0/ 7#-"/. Presenación : B)!0#- //)#)#<#$!- "!'-(%(0%$!- ! "8)0)/- /g)!&#/$/- 0# 7!&/' 0'/ /-(/ 9!&!g8'#/. 13 (escripción del produco E) !$0"(! #- Saccharomyces cereviseae #'-/$/ + #>(0%$/ &#$%/'(# /$%"%*' $# #&0)-%7%"/'(#- + )/-(%7%"/'(#- %'!"0!-= g#'#/$/ &#$%/'(# 0' !"#-! "!'(!)/$! $# 7#&#'(/"%*' / /(% $# "#/#-#"%7%"/- // /'%7%"/"%*'. 23 Co;posición Saccharomyces cereviseae, /g#'(# #&0)-%7%"/$! + /g0/.

3 )speciicaciones Hcnicas 31 Caracer>sicas isico8u>;icas A"(%,%$/$ 7#&#'(/(%,/ '! &#'! $# 6"" $# CO 9 A"%$#: @N/O; 1N  1 g 5  M%'. ;0&#$/$ 6  ?   32 Caracer>sicas sensoriales C!)! )/'"! "#&/ O)! "//"(#<-(%"! A-#"(! 7%&#= "!&/"(! + #)á-(%"! /) (/"(! "3 );balaKes "31 )nvase pri;ario P/#) //7%'/$! )/&%'/$!. "32 )nvase secundario C//- $# "/(*' "!0g/$!. 93 *ise;a de ideniicación de los loes P! 7#"9/ $# !$0""%*'= 7#"9/ $# ,#'"%&%#'(! + )!(#. 63 Condiciones de ranspore @ al;acena;ieno +ranspore: ,#9<"0)!- $# #7%g#/"%*' 5C  1C. Al;acena;ieno: "á&//- $# #7%g#/"%*' 1C  4C 5?2  ;R. 73 +ie;po de vida Iil del produco 1 &#- $# ,%$/ (%)= /! "!'$%"%!'#- $# #7%g#/"%*' &#'"%!'/$/- /'(#%!&#'(#. #3 ,nor;ación nuricional E100  porciónG V/)! #'#g8(%"! 3 W"/). P!(#<'/ 4 g G/-/ .5 g.




A%)Q- 3 )*P)C,F,CAC,-%)* +C%,CA* () 'A $A%+)CA 5))+A' %o;bre del proveedor: I'$0-(%/ $#) E-%'!. (eno;inación del produco: M/'(#"/ ,#g#(/). Presenación EesG: C// )á-(%"/ > 1 Wg. 13 (escripción del produco M/'(#"/ ,#g#(/) '! 9%$!g#'/$/= 1  /"#%(# $# /)&/= #//$/ #-#"%/)&#'(# // /'/$#%$/'(# 3 )speciicaciones Hcnicas 31 Caracer>sicas isico8u>;icas A"%$#: @ "%$! /)&<(%"! Má>. .1  '$%"# $# #*>%$! @&# O  Wg Má>. 5. ;0&#$/$ + &/(#%/) ,!)á(%) Má>. .  P0'(! 70-%*' 3C  4C 32 Caracer>sicas sensoriales C!)! /&/%))! "//"(#<-(%"! O)! "//"(#<-(%"! A-#"(! /-(/ -0/,# "3 );balaKes "31 )nvase pri;ario B!)-/- $# !)%#(%)#'!. "32 )nvase secundario C//- $# "/(*' "!0g/$!. 93 *ise;a de ideniicación de los loes P! 7#"9/ $# !$0""%*'= 7#"9/ $# ,#'"%&%#'(! + )!(#. 63 Condiciones de ranspore @ al;acena;ieno +ranspore: ,#9<"0)!- 0# %'$#' )/ !(#""%*' 7<-%"/ /$#"0/$/ /) !$0"(! )%#- $# "0/)0%# (%! $# "!'(/&%'/"%*'. Al;acena;ieno: #) !$0"(! $## -# /)&/"#'/$! /! (#"9!= -!# /%90#)/- $# &/$#/= #' 0' )0g/ )%&%!= 7#-"! + -#"!. 73 +ie;po de vida Iil del produco 1 &#-#- $# ,%$/ (%)= /! "!'$%"%!'#- $# /)&/"#'/&%#'(! %'$%"/$/-. #3 ,nor;ación nuricional E100  porciónG V/)! #'#g8(%"! 2 W"/). P!(#<'/ g G/-/ 1 g. Prohibida la reproducción total o parcial del presente plan sin autorización de la Jefa de Aseguramiento de la Calidad del Laboratorio de Panificación.

MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN LA PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS DE HELADOS.docx

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