MINISTERIO DE AGRICULTURA
Ing. Nancy Kajjak Castañeda Ing. Willy Pautrat Guerra
IMPORTANCIA El cuy es una especie mamífera, originario de los países de América del sur que se le encuentra desde los 0 m.s.n.m. hasta más de 4.000. Su distribución en estado silvestre va desde las llanuras hasta las altas montañas.
DISTRIBUCIÓN DE CUYES EN AMÉRICA DEL SUR Nariño
IMPORTANCIA DE LA CARNE DEL CUY
Cuadro Nº 1: VALOR BIOLOGICO DE LA CARNE DE CUY
ESPECIE CUY AVE VACUNO OVINO CERDO
PROTEINA 20.30 18.30 17.50 16.40 14.50
Fuente : Aliaga L 1995
GRASA MINERALES 7.80 0.80 9.30 1.00 21.80 1.00 31.10 1.00 37.30 0.70
DISPONIBILIDAD La disponibilidad de la carne del cuy esta en función a la población de esta especie a nivel nacional y de la región como se muestra en el siguiente cuadro:
DISTRIBUCION DE LA POBLACION, SACA Y CARNE DE CUYES POR REGIONES NATURALES
REGIONES POBLACION SACA CARNE % NATURALES (miles/cabeza) (miles/cabeza) (t) PROD. CARNE COSTA 1,707 5,402 1,514 8.95 SIERRA 18,868 59,703 14,926 88.77 SELVA 664 1,950 448 2.88 Total Nacional 21,239 67,055 16,888 100.00 Fuente : Ministerio de Agricultura Citado Aliaga L 1995
INSTALACIONES Para que las instalaciones satisfagan las exigencias de una especie, deben diseñarse de forma tal que permitan controlar la temperatura, humedad, pureza y movimiento de aires. Los cuyes son susceptibles a enfermedades respiratorias, siendo mas tolerantes al frió que al calor su cuerpo conserva bien el calor pero la disipación del mismo es muy deficiente.
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CRIANZA No solamente se trata de controlar la temperatura, sino que existen otros factores tan importantes como aquellos que afectan la vida ordinaria. Otro factor es la humedad del aire ambiente, que significa la cantidad de humedad que existe en suspensión respecto al organismo animal.
La pureza del aire, constituye otro factor puesto que es obvio que no basta el que exista aire respirable, sino que este no se halle contaminado, aunque por concepto de temperatura y humedad dicho aire este dentro de los limites tolerables.
Finalmente tenemos el factor movimiento de aire pues a pesar que los demás factores sean tolerables es indispensable cierto movimiento de aire.
Estos 4 factores esenciales tienen que tenerse en cuenta para diseñarse un galpón, lo ideal es mantener aquellas 4 condiciones (temperatura, humedad, pureza y movimiento) en forma casi constante.
ASPECTOS QUE DEBE TENERSE EN CUENTA Cercanía a las vías de acceso. La Frecuencia De Las Corrientes De Aire.Debe ubicarse los galpones en la misma dirección de los aires más predominantes. Como mínimo debe existir 2 puertas en el galpón una de acceso y otro de salidas de desechos.
Debe construirse en lugares seguros donde no se produzcan inundaciones y que permitan futuras ampliaciones. Las horas luz (calor) deben caer en las paredes laterales la mayor cantidad de horas tanto en la mañana como en la tarde. Dentro de las instalaciones se debe dejar, comederos para facilitar el manejo, la distribución de alimento y la limpieza
Las calles dentro del galpón deben tener como mínimo en crianzas familiares comercial un ancho de 0.80 m.; para dar acceso al paso de una carretilla. La temperatura debe estar en la gama de 18º C a 24º C, cuando son superiores a 34 º C se presenta postración por calor. Debe considerarse la zona en la que debe ser ubicada el criadero para determinar el material e utilización.
Las puertas, ventanas y piso serán de materiales que brinden seguridad é impidan el ingreso de animales extraños, como ratas, comadrejas y otros depredadores. Es conveniente que el edificio disponga de amplios aleros, sobretodo en zonas lluviosas, para resguardar las paredes de la humedad por efecto de la lluvia. Los galpones pueden ser construidos de adobe, ladrillo, quincha , carrizo, etc. Dependiendo de la zona y del material disponible.
DISEÑO DE GALPÓN
CLARABOYA - ROMPE VIENTOS
ADOPCIÓN DE TECNOLOGÍA PARA LA CRIANZA DE CUYES.
GALPÓN DE CRIANZA COMERCIAL
INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIÓ INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓ EXTENSIÓN AGRARIA
FABRICACIÓN DE MÓDULOS Tiene como finalidad separar los momentos de reproducción, cría y engorde. El sistema de pozas si bien requiere de mayor disponibilidad de área techada tiene sus ventajas. Fácil de preparar y su construcción es de bajo costo porque se puede fabricar de cualquier material disponible de la zona. Permite separar a los cuyes por clase, edad y sexo. Facilita el manejo de reproductores y cantidad de producción mediante el registro de destetados.
DETALLE DE FABRICACIÓN MODULO – MÓVIL DE MADERA 1.5 m.
2 x 2”
1.00 m.
0.45 m.
1”
MODULO – MÓVIL DE MADERA Y MALLA 1.5 mt.
2” x 2”
1 mt.
0.45 mt.
2” x 1”
ÁREAS UTILIZADAS PARA LA CRIANZA DE CUYES El área utilizada esta en función al peso de los animales; grado de humedad del medio ambiente y circulación del aire dentro de las instalaciones deben estar construidas con los materiales disponibles en la zona donde se construye el galpón; la humedad de la poza esta en relación directa con la altura de la misma a mayor altura mayor humedad.
Pozas de empadre.- La tercera parte del galp ón debe albergar al plantel de reproductores, las pozas de 1.5 x 1 x 0.45 m. Puede albergar 6 hembras y 1 macho.
Pozas de cría.- Albergar a cuyes destetados con 2 a 4 semanas de edad, los grupos formados son 15 cuyes n poza de 1.5 x 1 x 0.45 m.
Pozas de recría.- albergar a cuyes machos 10 y hembras hasta 15 de 4 a 8 semanas en pozas de 1.5 x 1 x 0.45 m. Debe construirse pozas de cría y recría 2 por cada poza de empadre como mínimo, ideal 3. Individuales.Se debe considerar un 25% a 30% de individuales del total de pozas del galpón, se requiere para con mejor manejo como: descarte de reproductores, selección de madres reproductoras, recuperación de animales enfermos, para cría de animales con camadas altas, futuros reproductores.
CANTIDAD DE CUYES POR METRO CUADRADO POR CATEGORÍAS Área m2
Destetados Animales 15 a 30 días
Recrías 1 Animales de 1 a 2 Meses
Recrías 2 Animales de 2 a 3 meses
Reproductores animales de 3 a mas meses
0.50
4
2
1
1
1.00
10
6
5
4
1.20
12
8
7
6
1.60
14
10
9
7
2.00
16 a 18
12
10
8 a 10
2.40
20
14
11 a 13
10 a 12
3.00
22 a 24
15 a 16
12 a 15
12 a 14
* Las medidas de las pozas se toman de la parte interna de las mismas, no importando el material de su fabricación.
DISTRIBUCIÓN DE MÓDULOS
MODULO DE MALLA Y MADERA
CRIANZA EN JAULAS Para jaulas tipo batería, hasta de 3 pisos se recomienda las medidas siguientes: 1.50 m de alto 1.50 m. de largo 0.90 m. de fondo (malla de ½“de cocada) Del suelo el primer piso debe existir uno altura de 0.40 m.; para poder meter el instrumento al momento de la limpieza.
JAULA TIPO BATERÍA
La crianza en jaulas es más costosa al momento de la instalación, pero tiene algunas ventajas, como aprovechar el espacio de las áreas techadas triplicando la población; hay también menor presencia de ectoparásitos entre otros. Si no hay una buena entrega de alimentos aumenta el desperdicio y consecuentemente pérdida de los mismos.
JAULA TIPO BATERÍA CON PISO DE MADERA
VISTA FRONTAL BATERÍA DE 3 PISOS DE MADERA Y MALLA.
CRIANZA EN BATERÍA
INSTRUMENTOS PARA LA CRIANZA COMEDERO LINEAL
BEBEDERO TIPO TOLVA
BALANZA DE EVALUACIÓN
COMEDERO DE ARCILLA
GAZAPERAS PROTECTORAS
CESTA DE PESAJE
REGISTROS VARIOS
REGISTROS
CESTAS DE MANEJO
JAULA PLÁSTICA PARA TRASLADO DE CUYES
PRODUCTOS AGREGADOS EL COMPOST
-Mejora estructura del suelo. -Incrementa capacidad de retención de agua y nutrientes. -Favorece el desarrollo de microorganismos. -Aporta hasta 2.5% de N
LOMBRICULTURA Y PRODUCCIÓN DE HUMUS DE LOMBRIZ -Mejora las propiedades biológicas del suelo. -2 billones de colonias de bacterias por gramo. -Favorece la asimilación de los nutrientes. -Mejora la estructura del suelo. -Mejora la resistencia a la erosión.
BOCASHI Junto con los estiércoles, son útiles los rastrojos de la cosecha, así como los residuos orgánicos y las prácticas de asociaciones y rotaciones de cultivos. Mejorar la fertilidad biológica del mismo. Mejorar su textura. Incrementa la infiltración del agua. Se retiene más la humedad, provocando un menor uso del agua de riego. Se mejoran los rendimientos de los productos. Mantiene microorganismos que sintetizan los nutrientes, y las plantas lo toman al ritmo de sus necesidades.
BIOGAS : Mezcla de gases
(metano CH4)
Combustible
BIODIGESTORES
Generador de luz
MANEJO MANEJO
SISTEMA DE CRIANZA DE CUY 1. SISTEMA EXTENSIVO.
Consiste en realizar el empadre controlado, ubicando el macho con la hembras en un periodo de 31 días luego se trasladara al reproductor a una poza individual durante 51 días
Luego de 14 días de lactación se realizara el destete separando las crías de la madre y se ubicará al macho con las hembras por el mismo periodo de 31 días
Empadre 31 días
Descanso 36 días
+ 15 días de lactación
Se obtienen 3 partos por año
Retorno a 51 días
2. SISTEMA INTENSIVO . En este sistema se utiliza el empadre continuo aprovechando el celo post parto, para ello no es necesario retirar el macho de la poza de empadre; por que permanecen juntos con las hembras durante todo el año obteniéndose 4 partos al año
3. SISTEMA MIXTO. Consiste en separar al reproductor de las hembras días antes del parto y hacerlo retornar a pocas horas después de haberse ocurrido los primeros partos. Este sistema es poco usado por requiere de mayor mano de obra, infraestructura y solo logra mas del 50% de hembras que paren 4 veces al año.
TIPOS DE CRIANZA 1. TIPO FAMILIAR
Es la forma de crianza que realiza el productor con fines de auto consumo y pequeños ingresos por la venta esporádica de algunos animales.
2. TIPO FAMILIAR COMERCIAL
Es cuando la familia a decidido participar en la aplicación de tecnología a fin de contar con mayor numero de animales para la venta y el auto consumo, pero cuentan con mas de 100 animales en sus instalaciones.
3. TIPO COMERCIAL
Es toda crianza que esta aplicando la tecnología de un nivel intermedio a uno moderno y cuenta con mas de 500 animales, realizando la venta de cuyes clasificados como reproductores y para carne (Tipo empresarial).
MANEJO Y REPRODUCCIÓN DE CUYES La etapa reproductiva constituye la parte más importante en la crianza de cuyes.
Por ello es necesario considerar que las hembras jóvenes están listas para preñar a la edad de 2 a 4 meses según la característica de la línea o raza, con un peso mayor de 800 gr. y nos darán en un sistema intensivo 4 partos al año.
Los reproductores machos entraran al servicio a partir de los 4,5 a 6 meses de edad, con un peso de 1 200 gramos y podrán reproducir durante 2 años en forma intensiva
COSTOS CALCULADOS EN SOLES Y DOLLARES
GASTOS
CANTIDAD
COST.XUND
DEP. 4 PART.
COSTO TOTAL EN S/.
COSTO TOTAL EN $
5.00
1.42
COSTO DE REPRODUCTORA
1
20.00
SERVICIO DEL MACHO
1
0.70
0.70
0.20
CONSUMO DE ALFALFA (KG.)
34
0.059
2.01
0.57
CONSUMO DE BALANCEADO (KG.)
1.360
1.00
1.36
0.38
0.10
0.10
0.02
9.17
2.62
MANO DE OBRA Y OTROS TOTAL
Camada promedio = 2.5 crías.
5.00
S/. 9.17/2.5 = S/. 3.66 $ 2.62 / 2.5 = $ 1.04
DESTETE
Los cuyes nacidos permanecerán con su madre hasta los 15 o 21 días para luego pasar a las pozas de recría correspondientes a machos o hembras.
SEXAJE
Al momento del destete es conveniente realizar el sexaje y la identificación nuevamente, ubicando a los gazapos de acuerdo al sexo, tamaño y si fuera posible por pozas o módulos de procedencia.
EMPADRE Cada macho se juntará con sólo 6 ó 10 hembras, para asegurar la preñez de todas.
PERIODO DE GESTACIÓN ES DE 67 DÍAS
PERIODO DE LACTACIÓN ES DE 14 – 21 DÍAS
EDAD REPRODUCTIVA EDAD 4.5 MESES Y PESO 1.200 KG.
EDAD 3 MESES Y PESO 850 GR.
Los gazapos deben ser ubicados en ambientes limpios y cómodos donde permanecerán juntos durante 15 ó 30 días para luego realizar una nueva selección por peso y tamaño ubicándolos nuevamente en espacios de acuerdo a la densidad por ambiente.
Los cuyes de mas de 30 días pasan a conformar el grupo de recría 1, para luego de transcurrido un mes se realizar nuevamente otra selección en la que se separan los maltones que han logrado mayor crecimiento y peso del promedio general, ubicándolos en ambientes individuales para evitar las constantes mordeduras que ocasionan los machos mas grandes quitándoles espacio y comida a los mas pequeños a partir de los 60 días.
FORMA ADECUADA DE COGER REPRODUCTORES MACHOS
HEMBRAS
CONCLUSIONES IMPORTANTES EN EL MANEJO Y REPRODUCCIÓN DE CUYES. Los cuyes hembras no deberán preñar antes de 2 a 4 meses de edad y cuando tengan un peso de más de 800 gramos. Los machos pueden entrar en servicio de empadre a partir de los 4, 5 meses de edad y cuando tengan un peso de más de 1 200 gramos.
SELECCIÓN Y MANEJO TECNIFICADO DE CUYES SELECCIÓN DE CUYES Para la selección de los cuyes que se tienen en la crianza familiar se tendrá en cuenta lo siguiente: 1. Seleccionar por tipos de cuyes 2. Por categorías hembras y machos 3. Por peso y número de crías.
SELECCIÓN DE CUYES POR TIPOS Tipo 1: Cuy de pelo largo y corto pegado al cuerpo, de color variado, con apariencia de peinado conocido como “yano”.
Tipo 2: Cuy de pelo corto acomodado en forma de remolinos o rosetas en todo el cuerpo.
Tipo 3: Cuy de pelo largo y lacio que cubre todo su cuerpo, llamado “landoso”, chascoso, aristocrático o mascota.
Tipo 4: Cuy de pelo crespo al nacimiento, y a la edad adulta el pelo se torna esponjoso conocido como “zambito o merino”.
SELECCIÓN POR CONFORMIDAD ANATÓMICA Por la conformación y apariencia exterior del cuy en los cuatro tipos mencionados, se observan 2 sub tipos: SUB TIPO “A” Presenta la cabeza grande, el hocico corto, orejas caídas y el cuerpo de forma cilíndrica con mayor musculatura y de temperamento tranquilo.
SUB TIPO “B” Presenta cabeza pequeña, orejas en punta, hocico alargado, el cuerpo anguloso y su temperamento es nervioso, alcanza poco peso en mayor tiempo de crecimiento. No recomendable para la crianza.
OFERTA TECNOLÓGICA MANTARO
SAÑOS
LA LÍNEA INKA EN CAJAMARCA
LA MERINO EN LA MOLINA
RAZA PERÚ.
RAZA ANDINA
PRESENTACIÓN DE CARCASAS
FORMAS DE CONSERVACIÓN También se viene realizando investigaciones sobre métodos de conservación de la carne del cuy sellada al vació en 30 y 60 días. • Procesamientos de conservación en la carne de cuy mediante el ahumado con diferentes aromas de salsas tradicionales de la región. •También se ha experimentado diferentes cortes envasados al vacío a 30,60 y 90 días,
ALGUNAS FORMAS DE PRESENTACIÓN ESCABECHE DE CUY
CUY BROASTER
CUY CHACTADO
ESTACION EXPERIMENTAL AGRARIA SANTA ANA HUANCAYO Pagina Web: Correo electrónicos:
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