TUGAS MATA KULIAH MESIN PERALATAN PERALATAN INDUSTRI PANGAN PANGAN PENCAMPURAN
Nama
Oleh Kelompok 5 : Nazir Siddiq (113020080)
M. Fakhmi (11302007) Sari Mar!am Mar!am " (113020075) #i$a # (113020077)
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULT FAKULTAS TEKNIK TEKNI K UNIVERSITAS PASUNDAN BANDUNG 2013
BAB I PENDAHULUAN
"a% i$i me$&'raika$ me$&e$ai : (1) aar "elaka$&* (2) +','a$ -e$amp'ra$ da$ -e$&ad'ka$ da$ (3) pemiliha$ pe$&ad'k. 1.1.
Latar Bea!a"#
-ro/e/ pe$amp'ra$ %i/a dilak'ka$ dalam /e%'ah a$&ki %erpe$&ad'k. al i$i dikare$aka$ akorakor pe$i$& !a$& %erkaia$ de$&a$ pro/e/ i$i* dalam aplika/i $!aa %i/a dipela,ari de$&a$ /ek/ama dalam ala i$i. Fakorakor !a$& mempe$&ar'hi pro/e/ pe$&ad'ka$ da$ pe$amp'ra$ dia$ara$!a adalah per%a$di$&a$ a$ara &eomeri a$&ki de$&a$ &eomeri pe$&ad'k* %e$'k da$ ,'mlah pe$&ad'k* po/i/i /'m%' pe$&ad'k* keepaa$ p'ara$ pe$&ad'k* pe$&&'$aa$
/eka
dalam
a$&ki
da$
,'&a
properi
i/ik
l'ida
!a$&
diad'k
!ai' de$/ia/ da$ i/ko/ia/. Oleh kare$a i'* perl' er/edia /epera$&ka ala a$&ki %erpe$&ad'k !a$& %i/a di&'$aka$ '$'k mempela,ari opera/i dari pe$&ad'ka$ da$ pe$amp'ra$ er/e%'. 1.2.
T$%$a" Pe"&a'($ra" )a" Pe"#a)$!a"
1. Me$amp'r d'a aira$ !a$& /ali$& melar' 2. Melar'ka$ padaa$ dalam aira$ 3. Me$di/per/ika$ &a/ dalam aira$ dalam %e$'k &elem%'$& 4. '$'k memperepa perpi$daha$ pa$a/ a$ara l'ida de$&a$ koil pema$a/ da$ ,ake pada di$di$& %e,a$a.
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
"a% i$i me$&'raika$ me$&e$ai : (1) -e$&ad'ka$ da$ -e$amp'ra$* (2). -o/i/i S'm%' -e$&ad'k* (3) e$i/ da$ 6la -e$&ad'k * (4) -emiliha$ -e$&ad'k* da$ (5). a,' da$ ak' -e$amp'ra$ . 2.1. Pe"#a)$!a" )a" Pe"&a'($ra" -e$&ad'ka$ adalah opera/i !a$& me$ipaka$ er,adi$!a &eraka$ dari %aha$ !a$& diad'k
/eperi molek'l molek'l* zaza !a$& %er&erak aa' kompo$e$ $!a me$!e%ar (erdi/per/i).
am%ar 1. (9ime$/i /e%'ah +a$&ki "erpe$&ad'k) dima$a : ; i$&&i pe$&ad'k dari da/ar a$&ki 9 ; diameer pe$&ad'k 9 ; diameer a$&ki ; i$&&i l'ida dalam a$&ki ; le%ar %ale ; le%ar pe$&ad'k
am%ar 2. (Sepera$&ka 6la +a$&ki "erpe$&ad'k)
-e$amp'ra$ adalah opera/i !a$& me$!e%a%ka$ er/e%ar$!a /eara aak /'a' %aha$ ke %aha$ !a$& lai$ dima$a %aha$%aha$ er/e%' erpi/ah dalam d'a a/a aa' le%ih.
-e$amp'ra$ er,adi pada i&a i$&kaa$ !a$& %er%eda !ai' :
1. Mekanisme konvektif : pe$amp'ra$ !a$& di/e%a%ka$ alira$ aira$ /eara ke/el'r'ha$ (%'lk lo<).
2. Eddy diffusion : pe$amp'ra$ kare$a ada$!a &'mpala$ &'mpala$ l'ida !a$& er%e$'k da$ erampaka$ dalam meda$ alira$.
3. Diffusion : pe$amp'ra$ kare$a &eraka$ molek'ler.
2.2. P*+,+, S$'-$ Pe"#a)$!
-ada 'm'm$!a pro/e/ pe$&ad'ka$ da$ pe$amp'ra$ dilak'ka$ de$&a$ me$empaka$ pe$&ad'k pada p'/a diameer a$&ki (e$er). -o/i/i i$i memiliki pola alira$ !a$& kha/. -ada a$&ki idak %er/eka de$&a$ pe$&ad'k !a$& %erp'ar die$&ah* e$er&i /e$ri'&al !a$& %eker,a pada l'ida me$i$&kaka$ kei$&&ia$ l'idapada di$di$& da$ mempere$dah kei$&&ia$ l'ida pada p'/a p'ara$. -ola i$i %ia/a di/e%' de$&a$ p'/ara$ (ore=) de$&a$ p'/a pada /'m%' pe$&ad'k. -'/ara$ i$i aka$ me$,adi /emaki$ %e/ar /eiri$& de$&a$ pe$i$&kaa$ keepaa$ p'ara$ !a$& ,'&a me$i$&kaka$ 'r%'le$/i dari l'ida !a$& diad'k. -ada /e%'ah pro/e/ di/per/i &a/air* er%e$'k$!a p'/ara$ idak dii$&i$ka$. al i$i di/e%a%ka$ p'/ara$ er/e%' %i/a me$&ha/ilka$ di/per/i 'dara !a$& me$&ham%a di/per/i &a/ ke aira$ da$ /e%alik$!a.
am%ar 3. (-o/i/i e$er dari /e%'ah -e$&ad'k !a$& me$&ha/ilka$ >ore= Salah /a' 'pa!a '$'k me$&hila$&ka$ p'/ara$ i$i adalah de$&a$ mer'%ah po/i/i /'m%' pe$&ad'k. -o/i/i er/e%' %er'pa po/i/i /'m%' pe$&ad'k eap e&ak l'r'/ $am'$ %er,arak deka de$&a$ di$di$& a$&ki (o e$er) da$ po/i/i /'m%' %erada pada arah dia&o$al (i$li$e). -er'%aha$ po/i/i i$i me$,adi /alah /a' aria/i dalam pe$e liia$ !a$& dilak'ka$.
Seka dalam +a$&ki Seka ("ale) adalah lem%ara$ erikal daar !a$& diempelka$ pada di$di$& a$&ki. +','a$ 'ama me$&&'$aka$ /eka dalam a$&ki adalah memeah er,adi$!a p'/ara$ /aa er,adi$!a
pe$&ad'ka$ da$ pe$amp'ra$. Oleh kare$a i'* po/i/i /'m%' pe$&ad'k pada a$&ki %er/eka %erada di e$&ah. Nam'$* pada 'm'm$!a pemakaia$ /eka aka$ me$am%ah %e%a$ pe$&ad'ka$ !a$& %eraki%a pada %eram%ah$!a ke%''ha$ da!a pe$&ad'ka$. Seka pada a$&ki ,'&a mem%e$'k di/ri%'/i ko$/e$ra/i !a$& le%ih %aik di dalam a$&ki* kare$a pola alira$ !a$& er,adi erpeah me$,adi empa %a&ia$. -e$&&'$aa$ 'k'ra$ /eka !a$& le%ih %e/ar mamp' me$&ha/ilka$ pe$amp'ra$ !a$& le%ih %aik.
am%ar 4. (-ema/a$&a$ "ale diharapka$ mamp' me$i$&kaka$ k'alia/ pe$amp'ra$) -ada /aa me$&&'$aka$ empa /eka erikal /eperi pada &am%ar 4 %ia/a me$&ha/ilka$ pola p'ara$ !a$& /ama dalam a$&ki. e%ar /eka !a$& di&'$aka$ /e%aik$!a %er'k'ra$ 1?12 diameer a$&ki. 2.3. Je",+ )a" Aat Pe"#a)$! Seara 'm'm* erdapa i&a ,e$i/ pe$&ad'k !a$& %ia/a di&'$aka$ /eara 'm'm* !ai'
1.
-e$&ad'k %ali$& @ %ali$& (propeller)*
2. -e$&ad'k 'r%i$ (turbine)* pe$&ad'k da!'$& (paddle) da$
3. -e$&ad'k helical ribbon.
2.3.1. -e$&ad'k ,e$i/ %ali$&%ali$& (propeller)
6da %e%erapa ,e$i/ pe$&ad'k !a$& %ia/a di&'$aka$. Salah /a'$!a adalah %ali$&%ali$& %erda'$ i&a.
am%ar 5. -e$&ad'k ,e$i/ "ali$&%ali$& (a)* 9a'$ 9ipera,am (%)* "ali$&%ali$& kapal ()
"ali$&%ali$& i$i di&'$aka$ pada keepaa$ %erki/ar a$ara 400 hi$&&a 1750 rpm (reol'io$/ per mi$'e) da$ di&'$aka$ '$'k aira$ de$&a$ i/ko/ia/ re$dah.
2.3.2. -e$&ad'k 9a!'$& (-addle)
"er%a&ai ,e$i/ pe$&ad'k da!'$& %ia/a$!a di&'$aka$ pada ke/epaa$ re$dah dia$ara$!a 20 hi$&&a 200 rpm. 9a!'$& daar %erda'$ d'a aa' empa %ia/a di&'$aka$ dalam /e%'ah pro/e/ pe$&ad'ka$. -a$,a$& oal dari pe$&ad'ka$ da!'$& %ia/a$!a 0 80A dari diameer a$&ki da$ le%ar dari da'$$!a 1? 1?10 dari pa$,a$&$!a.
am%ar . -e$&ad'k e$i/ 9a!'$& (-addle) %erda'$ d'a 2.3.3. -e$&ad'k +'r%i$ -e$&ad'k 'r%i$ adalah pe$&ad'k da!'$& !a$& memiliki %a$!ak da'$ pe$&ad'k da$ %er'k'ra$ le%ih pe$dek* di&'$aka$ pada keepaa$ i$&&i '$'k aira$ de$&a$ re$a$& keke$ala$ !a$& /a$&a l'a/. 9iameer dari /e%'ah 'r%i$ %ia/a$!a a$ara 30 50A dari diamer a$&ki.
am%ar 7. -e$&ad'k +'r%i$ pada %a&ia$ aria/i.
2.3.4. -e$&ad'k elial#i%%o$
e$i/ pe$&ad'k i$i di&'$aka$ pada lar'a$ pada keke$ala$ !a$& i$&&i da$ %eropera/i pada rpm !a$& re$dah pada %a&ia$ lami$er.
am%ar 8. -e$&ad'k e$i/ (a)* (%) B () ellial#i%%o$* (d) SemiSpiral
am%ar C. -ola alira$ !a$& diha/ilka$ oleh ,e$i/,e$i/ pe$&ad'k !a$& %er%eda*
(a) Dmpeller* (%) -ropeller* () -addle da$ (d) elial ri%%o$.
2.. Pe',,/a" Pe"#a)$!
>i/ko/ia/ dari aira$ adalah /alah /a' dari %e%erapa akor !a$& mempe$&ar'hi pemiliha$ ,e$i/ pe$&ad'k. D$dika/i dari re$a$& i/ko/ia/ pada /eiap ,e$i/ pe$&ad'k adalah :
•
-e$&ad'k ,e$i/ %ali$&%ali$& di&'$aka$ '$'k i/ko/ia/ l'ida di %a
•
-e$&ad'k ,e$i/ 'r%i$ %i/a di&'$aka$ '$'k i/ko/ia/ di %a
•
-e$&ad'k ,e$i/ da!'$& !a$& dimodiika/i /eperi pe$&ad'k ,a$&kar %i/a di&'$aka$ '$'k i/ko/ia/ a$ara 50 500 -a./ (500.000 -)
•
-e$&ad'k ,e$i/ pia meli$&kar %ia/a di&'$aka$ '$'k i/ko/ia/ di aa/ 1000 -a./ da$ elah di&'$aka$ hi$&&a i/ko/ia/ 25.000 -a./. E$'k i/ko/ia/ le%ih dari 2*5 5 -a./ (5000 -) da$ diaa/$!a* /eka idak diperl'ka$ kare$a ha$!a er,adi p'/ara$ keil.
2.. La%$ )a" a!t$ Pe"&a'($ra"
ak' pe$amp'ra$ (miin! time) adalah
-ada opera/i pe$amp'ra$ dalam a$&ki %erpe$&ad'k*
1. a$& %erkaia$ de$&a$ ala* /eperi :
G
6da idak$!a %ale aa' r'iorm ale
G
"e$'k aa' ,e$i/ pe$&ad'k ('r%i$* propele* padel)
G
Ek'ra$ pe$&ad'k (diameer* i$&&i)
G
a,' p'ara$ pe$&ad'k
G
ed'd'ka$ pe$&ad'k pada a$&ki* /eperi :
a.
arak pe$&ad'k erhadap da/ar a$&ki
%.
-ola pema/a$&a$ : e$er* erikal
O e$er* erial
Miri$& (inclined) dari aa/
ori/o$al
G
'mlah da'$ pe$&ad'k
G
'mlah pe$&ad'k !a$& erpa/a$& pada poro/ pe$&ad'k
2. a$& %erh'%'$&a$ de$&a$ aira$ !a$& diad'k :
G
-er%a$di$&a$ kerapaa$ aa' de$/ia/ aira$ !a$& diad'k
G
-er%a$di$&a$ i/ko/ia/ aira$ !a$& diad'k
G
'mlah ked'a aira$ !a$& diad'k
. e$i/ aira$ !a$& diad'k (miscible" immiscible)
DAFTAR PUSTAKA
http://tekimku.blogspot.com/2011/08/pengadukan-dan-pencampuran.html
http://ahmadhusnilubis.blogspot.com/2012/02/pencampuran-bahan-kimia-mixingprocess.html
