BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Sayuran dan buah-buahan merupakan komoditas nabati yang sangat diperlukan oleh masyakarat karena banyak mengadung zat-zat gizi yang diperlukan oleh tubuh. Tanaman sayuran, buah-buahan, tanaman hias, dan biofarmaka digolongkan ke dalam dalam tanaman hortikultura. Mentimun termasuk dalam famili Cucurbitaceae. Cucurbitaceae. Tanaman ini tergolong tanaman semusim yang memanjat atau menjalar dengan perantaraan alat pemegang dari batang daun yang berbentuk spiral (pilin). Mentimun mempunyai bunga berbentuk terompet yang berjenis kelamin satu dan berumah satu yakni bunga jantan dan bunga betina tidak terdapat pada satu bunga, tetapi masih dalam satu pohon yang sama. Ciri-ciri bunga jantan adalah tidak ada bagian yang membengkak pada bagian bawah mahkota bunga yang disebut bakal buah. Secara garis besar mentimun dibagi menjadi dua golongan yaitu mentimun yang kulit buahnya berbintil-bintil kecil pada bagian pangkal buah dan mentimun krai yang kulit buahnya mulus. Mentimun golongan pertama terdiri dari tiga macam yakni mentimun biasa, mentimun watang, dan mentimun wuku. Adapun golongan kedua terdiri dari krai dan mentimun suri. Dari semua jenis mentimun tersebut yang banyak dikonsumsi mentah sebagai lalapan adalah mentimun biasa. Jenis mentimun ini mempunyai rasa segar dan penampilan menarik. Buah mentimun memang cukup akrab dijumpai dipasaran. Sebagai sayuran, lalapan atau bisa juga dijadikan sebagai minuman segar. Selain bisa dikonsumsi dalam bentuk mentah, rasa mentimun yang segar juga enak diolah sebagai campuran sayuran. Dibalik kesegaran daging buahnya yang mengandung banyak air ini tersimpan banyak manfaat. Manfaat mentimun untuk terapi antara lain membantu pencernaan, pembersihan pencernaan, baik untuk kulit, dan mendinginkan tubuh. Buahnya dapat digunakan untuk
1
mengobati penyakit disentri dan pening / pusing / demam. Sedangkan bijinya memiliki racun alkaloid jenis hipoxanti yang dapat mengobati anak-anak yang menderita cacingan serta sakit tenggorokan. tenggorokan. Selain itu, mentimun juga bermanfaat untuk menghilangkan jerawat, mengatasi sariawan, sariawan, menurunkan tekanan darah tinggi, tinggi, dan membersihkan ginjal. Satu biji buah mentimun sendiri mengandung 0.65% protein, 0.1% lemak, 2.2% karbohidrat, kalsium, zat besi, magnesium, fosforus, vitamin A, vitamin B1, vitamin B2 dan vitamin C. Pada makanan siap santap, zat-zat gizi yang terkandung di dalamnya sudah berkurang atau bahkan hilang selama proses pengolahan. Bahaya lain yang timbul yaitu akibat penambahan zat-zat kimia dan bahaya masa kadaluwarsa yang terjadi karena tidak adanya system pengontrolan yang ketat. Dengan demikian, bila dihitung untung ruginya memanfaatkan makanan dalam keadaan segar, khususnya sayuran dan buah-buahan, jauh lebih menguntungkan. Besarnya manfaat buah-buahan dan sayuran segar sebagai sumber vitamin dan mineral telah banyak diketahui. Bahkan, serat kasarnya yang sama sekali tidak mengandung gizi zat gizi sedikit pun ternyata sudah terbukti sangat berguna untuk melancarkan pencernaan sehingga zat-zat
racun
yang
membahayakan kesehatan dapat langsung keluar dari tubuh. Dengan demikian, hanya kulit luar yang keras dan biji kerasnya saja yang tidak banyak diketahui manfaatnya karena belum banyak penelitian ke arah itu. Di pusat pertokoan atau pusat jajan yang banyak bermunculan saat ini, pasti ada tempat khusus yang menyediakan bermacam-macam hidangan dari buah dan sayur. Di restoran, baik itu restoran kecil, internasional, bahkan di hotel berbintang lima banyak tersedia aneka hidangan buah dan sayur seperti juice, es buah, salad. Asinan, manisan, gado-gado, karedok, pecel, berbagai racikan buah atau sayur dan lain-lain. Kemajuan teknologi yang mempermudah proses pengolahan pangan serta cepat tanggapnya para pedagang untuk memanfaatkan momentum back to nature nature yang didukung makin mengertinya masyarakat akan kesehatan,
2
mengobati penyakit disentri dan pening / pusing / demam. Sedangkan bijinya memiliki racun alkaloid jenis hipoxanti yang dapat mengobati anak-anak yang menderita cacingan serta sakit tenggorokan. tenggorokan. Selain itu, mentimun juga bermanfaat untuk menghilangkan jerawat, mengatasi sariawan, sariawan, menurunkan tekanan darah tinggi, tinggi, dan membersihkan ginjal. Satu biji buah mentimun sendiri mengandung 0.65% protein, 0.1% lemak, 2.2% karbohidrat, kalsium, zat besi, magnesium, fosforus, vitamin A, vitamin B1, vitamin B2 dan vitamin C. Pada makanan siap santap, zat-zat gizi yang terkandung di dalamnya sudah berkurang atau bahkan hilang selama proses pengolahan. Bahaya lain yang timbul yaitu akibat penambahan zat-zat kimia dan bahaya masa kadaluwarsa yang terjadi karena tidak adanya system pengontrolan yang ketat. Dengan demikian, bila dihitung untung ruginya memanfaatkan makanan dalam keadaan segar, khususnya sayuran dan buah-buahan, jauh lebih menguntungkan. Besarnya manfaat buah-buahan dan sayuran segar sebagai sumber vitamin dan mineral telah banyak diketahui. Bahkan, serat kasarnya yang sama sekali tidak mengandung gizi zat gizi sedikit pun ternyata sudah terbukti sangat berguna untuk melancarkan pencernaan sehingga zat-zat
racun
yang
membahayakan kesehatan dapat langsung keluar dari tubuh. Dengan demikian, hanya kulit luar yang keras dan biji kerasnya saja yang tidak banyak diketahui manfaatnya karena belum banyak penelitian ke arah itu. Di pusat pertokoan atau pusat jajan yang banyak bermunculan saat ini, pasti ada tempat khusus yang menyediakan bermacam-macam hidangan dari buah dan sayur. Di restoran, baik itu restoran kecil, internasional, bahkan di hotel berbintang lima banyak tersedia aneka hidangan buah dan sayur seperti juice, es buah, salad. Asinan, manisan, gado-gado, karedok, pecel, berbagai racikan buah atau sayur dan lain-lain. Kemajuan teknologi yang mempermudah proses pengolahan pangan serta cepat tanggapnya para pedagang untuk memanfaatkan momentum back to nature nature yang didukung makin mengertinya masyarakat akan kesehatan,
2
menyebabkan pemanfaatan buah-buahan dan sayuran sebagai suatu hidangan semakin digemari.
B. Jumlah Produksi
Tabel 1. Produksi nasional, produktivitas, kebutuhan benih per hektar dan kebutuhan total benih di Indonesia dari tahun 2000 – 2000 – 2002 2002 Tahun
Data Produksi
2000
2001
2002
423.282
431.921
505241
9.670
8.940
12.150
(kg)
1.500
1.500
1.500
Kebutuhan benih total (kg)
65.634
72.432
62.370
Produksi Nasional (ton) Produktivitas (ton/ha) Kebutuhan benih per hektar
*Data diolah kembali dari sumber Direktorat Perbenihan Holtikultura, Dirjen Bina Produksi Holtikultura (2003)
Tabel 2. Kebutuhan benih total, total benih yang tersedia dan pemenuhan kebutuhan benih dari benih komersial produksi dalam negeri dan dari luar negeri di Indonesia dari tahun 2000-2002 Tahun
Pemenuhan kebutuhan benih
2000
2001
2002
Kebutuhan benih total (kg)
65.634
72.432
62.370
Total benih tersedia (kg)
22.944
23.012
20.112
1.241
3.420
5.560
37
36
41
Benih komersial dalam negeri (kg) Benih komersial luar negeri (kg)
*Data diolah kembali dari sumber Direktorat Perbenihan, Dirjen Bina Produksi Holtikultura (2003)
3
C. Permasalahan Kondisi yang Sering Timbul
Hama penting pada tanaman mentimun adalah: 1. Oteng-oteng (Aulohcophora similis Oliver) 2. Lalat buah (Dacus cucurbitae Coq.) 3. Kutu daun (Aphis gossypii Clover)
Penyakit penting yang sering menyerang tanaman mentimun adalah: 1. Busuk daun 2. Penyakit tepung 3. Antraknose 4. Bercak daun bersudut 5. Layu bakteri 6. Virus 7. Kudis (scab) 8. Busuk buah
4
BAB II KARAKTERISTIK BAHAN MAKANAN
A. Kakteristik atau Tanda-tanda Mentimun
Mentimun Termasuk tanaman semusim (Annual) yang bersifat menjalar atau memanjat dengan perantaraan pemegang yang berbentuk pilin (spiral). Batangnya basah, bebulu serta berbuku-buku. Panjang atau tinggi tanaman dapat mencapai 50 cm – 250 cm, bercabang dan bersulur yang tumbuh disisi tangkai daun. Daun mentimun berbentuk bulat lebar, bersgi mirip jantung dan bagian ujung daunnya meruncing. Daun ini tumbuh berselang-seling keluar dari buku buku (Ruas) batang. Perakaran mentimun memiliki akar tunggang bulu-bulu akar. Tetapi daya tembusnya relatif dangkal. Pada kedalaman sekitar 30-60 cm . oleh karena itu, tanaman mentimun termasuk peka terhadap kekurangan dan kelebihan air. Pada dasaranya tanaman mentimun berbunga sempurna (hermaprodhite) , tetapi pada perkembangan evolusinya salah satu jenis kelaminnya mengalamin degenerasi, sehingga tinggal salah satu jenis kelamin yang menjadi bunga secara normal. Para ahli tanaman menemukan empat macam bunga mentimun, yaitu bunga jantan,betina, sempurna dan campuran. Bunga mentimun bersifat tidak mantap, karena sangat sangat di pengaruhi oleh keadaan lingkungan, Di Indonesia, letak bunga jantan dan bunga betina terpisah ,tetapi masih dalam satu tanaman (pohon) atau disebut “Monoceeus”. Pada variasi kelamin bunga monoceeus,persentase bunga jantan dan bunga betina hampir sama jumlahnya, didaerah yang panjang penyinaran sinar mataharinya lebih dari 12 jam/hari.intensitasnya tinggi dan suhu udaranya panas .tanaman mentimun cenderung memperlihatkan lebih banyak bunga jantan (Gyneoceeus) dari pada bunga betina. Bentuk bunga mentimun mirip terompet yang mahkotanya bunganya berwarna putih atau kuning cerah. Bunga jantan dicirikan tidak mempunyai bagian buah yang membengkak terletak dibawah mahkota bunga. Dan
5
umumnya baru muncul pada ruas ke 6 setelah bunga jntan, bunga betina yang mampu berkembang menjadi buah , sisanya berguguran sebelum menjadi buah. Buah mentimun letaknya menggantung dari ketiak antara daun dan batang. Bentuk dan ukurannya bermacam – macam, tetapi umumnya bulat panjang atau bulat pendek. Kulit buah mentimun ada yang berbintil – bintil, ada pula yang halus. Warna kulit buah antara hijau dan keputih-putihan, hijau muda dan hijau gelap. Biji mentimun bentuknya pipih, kulitnya berwarna putih atau putih kekuning-kuningan sampai coklat.biji ini dapat dipergunakan sebagai alat perbanyakan tanaman.
B. Daerah Asal
Mentimun atau Ketimun atau Timun (Cucumis sativus L) merupakan salah satu jenis sayuran dari kelaurga labu-labuan (Cucurbitaceae) yang sudah populer di seluruh dunia. Menurut sejarahnya, tanaman mentimun berasal dari benua Asia. Beberapa sumber literatur menyebutkan daerah asal tanaman mentimun adalah Asia Utara, tetapi sebagian lagi menduga berasal dari Asia Selatan. Para ahli tanaman memastikan daerah asal tanaman mentimun adalah India, tepatnya di lereng gunung Himalaya. Di kawasan ini diketemukan jenis mentimun liar yaitu Cucumis hardwichii Royle yang jumlah kromosomnya tujuh pasang (n = 14). Padahal jumlah kromosom mentimun pada umumnya adalah 2n = 2x = 24. Sumber genetik (plasma nurfah) mentimum yang lain diketemukan para ahli tanaman terdapat di Afrika Selatan. Dari kawasan India dan Afrika Selatan, pembudidayaan mentimum kemudian meluas ke wilayah Mediteran. Pertama kali tanaman mentimun dibudidayakan oleh manusia terjadi 1000 tahun yang lau. Colombus disebut-sebut sebagai orang yang berjasa menyebarluaskan tanaman mentimun ke seluruh dunia. Di Cina, mentimun
6
mulai dikenal dua abad sebelum Masehi, kemudian meluas ke negara-negara lain di kawasan Asia. Di Amerika daerah penyebaran mentimun adalah California, New York, Carolina Selatan, Texas dan Florida. Dewasa ini pembudidayaan mentimun meluas ke seluruh dunia, baik di daerah yang beriklim panas (tropis) maupun sedang (sub-tropis). Di Indonesia tanaman mentimun banyak ditanam di dataran rendah. Pada tahun 1991, luas areal panen mentimun nasional mencapai 55.792 hektar dengan produksi 268.201 ton. Daerah penyebaran yang menjadi pusat pertanaman mentimun adalah propinsi Jawa Barat, Daerah Istimewa Aceh, Bengkulu, Jawa Timur, dan Jawa Tengah. Berdasarkan data hasil survei pertanian Biro Pusat Statistik tahun 1991, pengembangan budidaya mentimun telah meluas di 26 propinsi di seluruh Indonesia, kecuali Timor-Timur.
C. Varietas
1. Nama Lokal : Bonteng, katimun, timun, temon, antemon, boyuk (Jawa); Dimu, timu, kadingir, kariri, karere, daka, koto (Sumatra); Kimuni, ancimun, cimen, ansimun, melike, laiseu (Sumatra); Betiak, betik, lepang (Kalimantan), Suai, bojo (Sulawesi).
2. Taksonomi Tanaman Mentimun Kedudukan
tanaman
mentimun
dikalsifikasikan ke dalam: Divisi
: Spermatophyta.
Sub-divisi
: Angiospermae
Kelas
: Dicotyledonae
Ordo
: Cucumbitales
Famili
: Cucumbitaceae
Genus
: Cucumis
7
dalam
tata
nama
tumbuhan
Spesies
: Cucumis Sativus
Dari keluarga (famili) Cucumbitaceae ini sekurang-kurangnya ada 95 genera dan 750 spesies tanaman labu-labuan yang tumbuh di dunia terutama di daerah panas (tropis). Meskipun demikian hanya beberapa jenis atau spesies saja yang ditanam di Indonesia, diantaranya, bligo atau kundur (Benicasa hispida Thumb Cogn), semangka (Curullus vulgaris Schard), waluh (Cucurbita moschata Dutch.ex Poir), Oyong atau kimput (Luffa zcutangula L Roxb), paria atau pare (Momordica charantia L), Labu siam atau gambas (Sechium sdule Sw) dan melon (Cucumis melo L).
3. Jenis dan Varietas Mentimun Pada dasaranya jenis mentimun dikelompokan menjadi 2 golongan, yaitu mentimun yang pada buahnya terdapat bintil-bintil dibagian pangkalnya dan mentimun yang buahnya halus (tidak berbintil-bintil). Golongan mentimun yang buahnya tidak berbintil – bintil dibedakan 3 macam , yaitu mentimun “biasa , watang, dan wuku”. Mentimun biasa ditandai dengan penampilan kulit buah yang tipis.,lundak dan pada saat buah muda berwarna hijau keputih putihan dan setelah tua berwarna kuning tua. Mentimun wuku mempunyai ciri: Kulit buah agak tebal dan warna buah mudanya agak coklat. Golongan mentimun yang buahnya tidak berbintil-bintil atau disebut krai debedakan menjadi 2 macam, yaitu mentimun “krai dan suri “. Mentimun krai buahnya besar , dan cita rasanya seperti mentimun biasa, sedangkan mentimun suri atau mentimun puan memiliki ciri-ciri: ukuran buahnya besar sekali, Bentuknya lonjong , rasanya manis renyah, dan umumnya dipanen buah tua (masak ) untuk bahan percampuran minuman. Di Indonesia mentimun banyak sekali nama daerahnya, yang satu sama lain berbeda-beda diantaranya disebut Timon (Aceh) , Ketimun atau mentimun (Melayu), Laiseu (Nias), ancimumn (Batak), Hantimun (Lampung), Bonteng (Sunda), temon atau antemon(madura), Katimun atau timun (Jawa), Timu (Halmahera), katimun atau antimun (Bali), okatimun atau kahculum (Timor),
8
katimuin atau asimon (Kalimantan), limud (Minahasa), antimun (Bugis) dan timure (baru). Jenis Mentimun yang sudah berkembang pesat diberbagai daerah di Indonesia antara lain “biasa” (lokal) dan mentimun”suri”. Akan tetapi akir– akir ini mulai banyak ditanam jenis mentimun hibrida yang bentuk buahnya mirip mentimun lokal, tetapi warna kulit buahnya hijau tua, daging buahnya tebal, ukuran panjang buah ± 20 cm dengan diameter 1,5 – 3,0 cm. Kultivar mentimun yang banyak ditanam di berbagai daerah adalah kultivar lokal seperti: kreol , brebes, dawuan kasokandel, madura I, madura II dan madura III. Madura, super, serta mentimun suri benih mentimun lokal biasanya diproduksi oleh para petani itu sendiri dari buah yang telah matang dipohon dan terpilih pada tanaman sebelumnya. Sedangkan varietas mentimun hasil produksi perusahaan benih (P.T east-West
seed Indonesia ) didalam
negeri antara lain Venus, memiliki keunggulan: berumur genjah,dapat dipanen pertama pada umur 22 hari setelah tanam , ukuran panjang buah 16 – 20 cm dengan diameter 3,5 cm , kulit buah berwarna hijau terang ,dan potensi daya hasilnya tinggi ± 50 ton buah segar (muda) per hektar. Varietas mentimun yang berkembang di berbagai negara di dunia mulai mengarah pada mentimun hibrida. Berbagai varietas mentimun hibrida disajikan pada tabel 3. Tabel 3 . Varietas mentimun hibrida dan keunggulannya. Varietas mentimun hibrida lainnya masih cukup banyak, diantaranya adalah : Radja, Elka, Cilla, Dugan, Sandar, Toska 70, Bella, Anka, Parmel, Talgo, Profi, Floret, Pela, Bonca, Stimura, Meresto, Tomara, Parker, dan Furax, yang semuanya berasal dari Nunhems Holland (Belanda). Di samping itu, Petoseed USA memiliki beberapa varietas mentimun hibrida lainnya seperti : Amira, Pot Luck, Salad Bush, Sweet Salad, Seet-Slice, Sweet Succes, Carolina, Holand, Armada, Caiypso, Blizt, Eureka, High Tide, Peto Triplemech, Lucky Strika, Pionerer, Quest dan H-19. Di antara varietas mentimun hibrida yang beredar di pasaran dunia dan juga di Indonesa, baru beberapa varietas saja yang ditanam para petani de
9
berbagai daerah. Saat ini yang paling dominan adalah varietas mentimun hibrida asal Jepang dan Taiwan. Dewasa ini peluang bagi pengembangan varietas mentimun hibrida introduksi lainnya masih terbuka luas, terutama yang dapat beradaptasi dan berproduksi tinggi di Indonesia serta kualitas hasilnya sesuai dengan permintaan pasar. Sentra produsen mentimun yang tersebar di berbagai daerah umumnya menanam varietas (kultivar) mentimun lokal. Berdasarkan hasil penelitian Balai Penelitian Hortikultura (Balithor), Lembang, varietas mentimun lokal yang unggul masih relatif sedikti, antara lain : Dawuan Kasokandel dan Brebes. Deskripsi beberapa varietas mentimun lokal yang pernah diuji skala penelitian di Bangkalan Pulau Madura, disajikan pada tabel 3. Tabel 3 . Varietas mentimun hibrida dan keunggulannya. Negara (Perusahaan)
Ciri ciri (Keunggulan )
asal dan nama Varietas
atau karacteristiknya
TAKI SEED JEPANG
Summer Top
Buah panjangnya 21-22 cm diameter 2,5 – 3,0 cm, Berat 90 – 100 Gr. Tahan suhu panas, sangat tahan terhadap penyakit busuk daun DM, CMV, dan Atraknose
Progress
Buah
panjangnya
21
-22
cm
,
diameternya 2,5 – 3,0 cm , berat 90 =100 Gr , tahan suhu panas, dan agak tahan terhadap DM,CMV , antraknose
Southern Delight
BUah
panjangnya
22
-23
cm
,
diameternya 2,5 -3,0 cm , berat 90-100 gr . tahan suhu
panas,
agak tahan
terhadap DM, CMV, dan antraknose
Green Knight
BUah panjangnya 21-22 cm diameter 2,5 – 3,0 cm ,berat 90 – 100 gr. Tahan suhu panas, agak tahan terhadap DM, CMV,
10
Antraknose.
Pegasus
Buah panjangnya 21-22 cm , diameter 2,5 – 3,0 cm , berat 90 – 100 Gr , tahan suhu
panas,
penyakit
DM,CMV,Antraknose.
Tokyo Slicer
Buah panjangnya 21 – 22 cm, diameter 2,5 -3,0 cm, berat 90 – 100 gr, agak tahan suhu panas dan penyakit DM, CMV, Antraknose.
Medusa
Buah panjangnya 13 cm, diameter 4,0 cm, berat 120 gr, tahan suhu panas dan penyakit DM, CMV,Antraknose.
Buah
panjangnya 13 cm ,diameter 4,0 cm , berat 120 gr , tahan suhu panas dan penyakit DM , CMV , Antraknose
Paraoh
Buah panjangnya 13 cm , diameter 4,0 cm, berat 120 gr, agak tahan suhu panas, tahan
penyakit
,
DM,
PM
dan
antraknose.
Commander
Buah penjangnya 24 cm, diameter 5,0 cm, berat 300 gr, agak tahan suhu panas, tahan penyakit DM, CMV, Antraknose.
SAKATA SEED JEPANG
Slice Max
Berumur sangat pendek , panjang buah 20 cm. – 22 cm, diameter 2,5 – 3,0 cm, berat 90 – 100 gr, agak tahan suhu panas, agak
tahan
terhadap
DM,
CMV,
Antraknose.
Slice King
Berumur sangat pendek, panjang buah
11
20 cm, berwarna hijau gelap, tahan terhadap penyakit S, DM, PM, ALS.
Slice Top
Berumur sangat pendek, panjang buah 20 cm, berwarna hijau gelap, tahan terhadap penyakit S, DM, PM, dan ALS.
Prolific
Berumur genjah (pendek), panjang buah 20 – 22 cm, berwarna hijau gelap, tahan terhadap penyakit S, DM, PM dan ALS
Early Set
Berumur pendek, panjang buah 21 cm, berwarna
hijau
mengkilap,
tahan
terhadap penyakit DM dan PM.
Early Perpection
Berumur pendek, panjang buah 40 – 50 cm dan berwarna hijau gelap.
Sweet Crunch
Berumur pendek, panjang buah 15 cm, berwarna
hijau
mengkilap,
tahan
terhadap penyakit DM dan PM.
Sweet Aplhase
Berumur pendek panjang buah 15 cm, berwarna
hijau
mengkilap,
tahan
terhadap penyakit DM dan PM.
No. 69
Berumur pendek, panjang buah 21 cm, berwarna
hijau
mengkilap,
tahan
terhadap penyakit DM, PM, dan CLS.
No. 67
Berumur pendek, panjang buah 21 cm, berwarna hijau, tahan terhadpa penyakit DM dan PM.
Tasty Green
Berumur pendek, panjang buah 23 cm, berwarna hijau gelap, tahan terhadap penyakit DM dan PM.
GY 200
Berumur pendek, panjang buah 22 – 24 cm, berwarna hijau mengkilap tahan
12
terhadap penyakit DM, PM dan Mosaik.
No. 30
Berumur pendek panjang buah 32 cm, berwarna hijau gelap, tahan terhadap penyakit DM dan PM
Suyo Cross
Berumur pendek, panjang buah 28 cm, berwarna
hijau
tua,
tahan
terhadap
penyakit DM dan PM dan Mosaik.
KNOWN
YOU
SEED
TAIWAN
Swallow
Buah pendek, produktif, bentuk buah panjang ramping, ukuran buah 22 x 23 cm, rasa enak, manis dan tahan terhadap penyakit DM.
Spring Swallow
Berumur pendek, produktif, bentuk buah panjang ramping, ukuran buah 18 x 2,4 cm, berwarna hijau, tahan terhadap penyakit DM, PM, dan CMV
Joy
Berumur pendek, produktif, bentuk buah panjang ramping, ukuran buah 19 x 2,3 cm, hijau muda, tahan penyakit DM dan CMV.
Fountain
Berumur pendek, ramping, uuran buah 19 x 2,3 cm, hijau muda, resisten (tahan) penyakit DM, CMV dan Antraknose.
South Swallow
Berumur pendek, produktif, bentuk buah sangat panjang, ukuran buah 45 x 3,5 cm hijau, tahan terhadap penyakit DM, PM dan CMV.
Crispy Salad
Berumur sangat pendek, bentuk buah
13
silinder pendek, ukuran buah 13,5 x 4 cm, hijau muda, kulit buahnya tipis.
Pretty Swallow
Berumur pendek, produktif, bentuk buah panjang ramping, ukuran buah 21 x 23 cm, hijau dan tahan terhadap penyakit utama.
New Market No. 3
Berumur agak pendek, bentuk buah lurus dan
tumpul
di
bagian
pangkalnya.
Ukuran buah 30 x 7 cm, hijau tua, tahan penyakit DM dan Virus.
Green Bowl
Berumur agak pendek, bentuk buah lurus dan tumpul di bagian pangkalnya, ukuran buah 30 x 7 cm, hijau tua, tahan penyakit DM, PM dan Antraknose.
Million Green
Berumur agak pendek, bentuk buah lurus dan tumpul di bagian pangkalnya, ukuran buah 30 x 7 cm, hijau muda, tahan penyakit DM, PM, dan Virus.
Delight Green
Berumur agak pendek, bentuk buah panjang dengan pangkal kecil, hijau muda, ukuran buah 35 x 7 cm, tahan terhadap penyakit DM, PM dan Mosaik.
Sure Green
Berumur agak pendek, bentuk buah panjang, dengan pangkal kecil, hijau muda, ukuran buah 35 x 7 cm, tahan penyakit DM dan Virus.
Beautiful
Berumur sedang, bentuk buah panjang dengan
pangkal
kecil,
hijau
muda,
ukuran buah 36 x 6,7 cm, tahan terhadap penyakit DM.
14
CHIA
TAI
SEED
THAILAND
Roberto
Mentimun tipe Jepang, cocok ditanam di dataran rendah sampai dataran tinggi. Umur panen 35 – 40 hari setelah persemaian dengan masa panen selama 30 hari. Tiap pohon menghasilkan ± 10 buah, berat rata-rata 150 gr/buah. Buah berwarna hijau gelap, panjangnya ± 20 cm, diameter 3 cm cocok untuk bahan acar.
No. 148 (Model)
Berumur pendek, mulai dipanen 30 – 35 hari setelah persemaian, masa panen selama
30
hari,
tiap
tanaman
menghasilkan rata-rata 20 – 25 buah dengan berat 90 – 100 gr/buah. Buah berwarna hijau, panjangnya 11 cm dan diameternya 4 cm.
No 179 (Ninja)
Berumur pendek, dipanen pada umur 35 – 40 hari setelah persemaian, masa panen selama
30
hari.
Tiap
tanaman
menghasilkan 13 – 15 buah dengan berat 170 – 200 gr/buah. Warna buah hijau, panjangnya 18 cm dan diameter 4 cm.
NUNHEMS HOLLAND
Paska
Buah panjangnya 20 – 22 cm, tahan penyakit PM dan Scab, sangat tahan terhadap penyakit DM, maupun CMV.
15
Silor
Buahnya berwarna hijau tua, panjang buah 15 – 16 cm, tahan terhadap penyakit
Scab,
PM,
sangat
tahan
terhadap DM maupun CMV.
Keterangan
: DM
= Downy Mildew
PM
= Powdery Mildew
CMV
= Cucumber Mosaic Virus
ALS
= Angular Leaf Spot
CLS
= Corynespora Leaf Spot
S
= Scab.
Varietas mentimun hibrida lainnya masih cukup banyak, diantaranya adalah : Radja, Elka, Cilla, Dugan, Sandar, Toska 70, Bella, Anka, Parmel, Talgo, Profi, Floret, Pela, Bonca, Stimura, Meresto, Tomara, Parker, dan Furax, yang semuanya berasal dari Nunhems Holland (Belanda). Di samping itu, Petoseed USA memiliki beberapa varietas mentimun hibrida lainnya seperti : Amira, Pot Luck, Salad Bush, Sweet Salad, Seet-Slice, Sweet Succes, Carolina, Holand, Armada, Caiypso, Blizt, Eureka, High Tide, Peto Triplemech, Lucky Strika, Pionerer, Quest dan H-19. Di antara varietas mentimun hibrida yang beredar di pasaran dunia dan juga di Indonesa, baru beberapa varietas saja yang ditanam para petani de berbagai daerah. Saat ini yang paling dominan adalah varietas mentimun hibrida asal Jepang dan Taiwan. Dewasa ini peluang bagi pengembangan varietas mentimun hibrida introduksi lainnya masih terbuka luas, terutama yang dapat beradaptasi dan berproduksi tinggi di Indonesia serta kualitas hasilnya sesuai dengan permintaan pasar. Sentra produsen mentimun yang tersebar di berbagai daerah umumnya menanam varietas (kultivar) mentimun lokal. Berdasarkan hasil penelitian Balai Penelitian Hortikultura (Balithor), Lembang, varietas mentimun lokal yang unggul masih relatif sedikti, antara lain: Dawuan Kasokandel dan Brebes. Deskripsi
16
beberapa varietas mentimun lokal yang pernah diuji skala penelitian di Bangkalan Pulau Madura, disajikan pada tabel 4. Tabel 4 : Deskripsi Varietas atau Kultivar Mentimun Lokal Umur mulai Varietas
berbunga (hari)
Dawuan
Ukuran
Tipe
buah
pertumbuhan
(cm)
Warna kulit buah
Berat buah/tanaman (gr)
25
M
20,1 x 5,9
HK
1.638
Kasokandel
Brebes
25
M
21,9 x 5,1
P
1.511
Kairo
23
M
14,9 x 5,1
HK
1.256
Haji Kairo
22
M
10,4 x 5,1
HK
1.149
Madura I
21
M
16,0 x 5,4
HK
1.110
Madura II
23
M
13,3 x 5,2
HK
1.107
Bukoh
20
M
8,7 x 6,8
HK
938
Keterangan : M = Merambat, T = Tegak, HK = Hijau kekuning-kuningan, P = Putih, KK = Kuning Kecoklat-coklatan. (Sumber : Budi Jaya, dkk, 1990)
D. Kegunaan Metimun
Bagian tanaman mentimun yang paling banyak dijadikan bahan sayuran adalah buah muda, kecuali jenis mentimun Suri (Puan) umumnya dipanen sebagai buah tua (masak) dan sering dijadikan pencampur minuman es sirup.
Komposisi Gizi
Energi (Kalori) Protein
Kandungan Gizi
12,00 0,60
17
cal *) gr
12,00 0,70
cal **) gr
Lemak
0,20
gr
0,10
gr
Karbohidrat
2,40
gr
2,70
gr
Serat
0,50
gr
-
Abu
0,40
gr
-
Kalsium
19,00
mg
10,00
mg
Fosfor
12,00
mg
21,00
mg
Kalium
122,00
mg
-
Zat Besi
0,40
mg
0,30
Natrium
5,00
mg
-
0
S.I.
0
S.I.
Vitamin B1
0,02
mg
0,03
mg
Vitamin B2
0,02
mg
-
Niacin
0,10
mg
-
10,00
mg
8,00
Vitamin A
Vitamin C Air Sumber
*)
mg
mg
96,10 gr
Direktorat Gizi Depkes RI (1981)
**) Food and Nutrition Research Cencar, Manila (1964)
Buah mentimun muda dapat dibuat dibuat acar, pencampur lotek atau gado-gado, asinan dan lain-lain. Kegunaan mengkonsumsi buah mentimun selain menambah cita rasa makan juga mengandung gizi cukup tinggi untuk kesehatan tubuh. Kandungan gizi buah mentimun disajikan pada tabel diatas. Buah mentimun sering dimanfaatkan juga untuk kecantikan (sarana kosmetika), menjaga kesehatan tubuh atau mengobati beberapa jenis penyakit. Beberapa ramuan (resep) tradisional untuk pemelihara kecantikan diantaranya sebagai obat jerawat, noda-noda hitam, kerut-kerut di wajah dan kekeringan kulit. Caranya oleskan parutan buah mentimun di bagian wajah dan leher. Kemudian biarkan selama 2 setenah jam, lalu bersihkan dengan air dingin atau air hangat. Biji-biji mentimun yang dilumatkan (diratakan) pada telapak kaki, dapat membuat orang mudah tidur nyenyak dan menyembuhkan rasa panas pada telapak kaki maupun mata.
18
Buah mentimun mudah dicerna dan memperlancar buang air kecil (diuretik) pada penderita penyakit darah tinggi, keracunan saat hamil dan kencing yang sulit (sedikit) karena tubuh kurang cairan. Caranya minum segelas penuh sari buah mentimun dicampur dengan sesendok teh madu dan sesendok teh sari jeruk nipis segar sebanyak dua kali sehari. Bahkan bila setiap hari meminum secangkir sari mentimun dicampur dengan segelas yoghurt cair serta sedikit garam, dapat mencegah pengaruh buruk sinar matahari sekaligus menjaga kesegaran badan sepanjang hari. Kandungan Gizi
Jumlah
Energi
12,00 kal
Protein
0,70 g
Lemak
0.10 g
Kabohidrat
2,70 g
Kalsium
22,00 mg
Fosfor
17,00 mg
Serat
0,50 g
Besi
0,40 mg
Vitamin A
0 RE
Vitamin B1
0,02 mg
Vitamin B2
0,02 mg
Vitamin C
10,00 mg
Niacin
0,10 mg
19
Kandungan Gizi Mentimun 1.Mentimun banyak mengandung vitamin seperti vitamin A, B1, B2, dan vitamin C. 2. Kandungan gizi yang lain adalah karbohidrat, protein, lemak, dan kalori (energi). 3. Zat lain yang dikandungnya adalah mineral, seperti fosfor, zat besi, kalsium, magnesium dan kalium. 4. Buah mentimun juga mengandung asam malonat dan serat yang sangat baik untuk tubuh. 5. Mentimun dikatakan juga mengandung 35.100 – 486.700 ppm asam linoleat sebagai suku cucurbitaceae yang biasanya mengandung kukurbitasin, mentimun kemungkinan juga mengandung senyawa tersebut. Kukurbitasin merupakan senyawa yang mempunyai aktivitas sebagai anti tumor.
Kandungan Kimia : 1. Biji: Minyak lemak, karoten. 2. Daun: Kukurbitasin C, stigmasterol. 3. Buah juga mengandung sedikit saponin, enzym pencernaan, glutathione, protein, lemak, karbohidrat, vitamin B dan C.
20
E. Standar Mutu Mentimun
Timun Mini
Standar Mutu : Warna Hijau Bentuk Bulat panjang Berat 20 - 40 g Panjang 8 – 12 cm Sifat & Penampilan :
Tidak genjur
Tidak ada kerusakan akibat serangan hama dan penyakit
Tanpa kerusakan mekanik
Tanpa benda asing
21
BAB III BUDIDAYA MENTIMUN
A. SYARAT TUMBUH
1. Syarat Iklim Tanaman mentimun mempunyai daya adaptasi cukup luas terhadap lingkungan tumbuhnya dan tidak membutuhkan perawatan yang khusus. Di Indonesia yang iklimnya panas (tropis), mentimun dapat ditanam mulai dari dataran rendah sampai dataran tinggi ± 1.000 meter diatas permukaan laut (dpl) Selama pertumbuhannya, tanaman mentimun membutuhkan iklim kering , sinar matahari cukup (tempat terbuka) dan temperatur berkisar antara 21,1 °-26,7 ° C berbagai mentimun hybrida introduksi, umumnya ditanam didataran tinggi antara 1.000 – 1.200 m dpl seperti di Pacet, Cipanas (Cianjur) dan lembang; agak berbeda dengan kultivar mentimun lokal, yang umumnya palingcocok ditanam didataran rendah, dibeberapa sentra produsen mentimun, pembudidayaan tanaman ini sering dijadikan pola pergiliran tanaman di lahan sawah pada musim kering (kemarau) setelah panen padi. Tanaman mentimun kurang tahan terhadap curah hujan yang tinggi, hal ini akan mengakibatkan bunga-bunga yang terbentuk berguguran. Sehingga gagal membentuk buah. demikian pula pada daerah yang temperatur siang dan malam harinya berbeda sangat menyolok, sering memudahkan serangan penyakit tepung atau powdey mildew maupun busuk daun (downy mildew).
2. Syarat Tanah Pada dasarnya hampir semua jenis tanah yang digunakan untuk lahan pertanian, cocok pula ditanami mentimun. Meskipun demikian untuk mendapatkan produksi yang tinggi dan kualitasnya baik, tanaman mentimun
membutuhkan
tanaman
22
yang
subur,
gembur
banyak
mengandung humus, tidak menggenang(becek), dan pHnya berkisar antara 6 – 7. Tanah - tanah yang sifat fisik, kimia dan biologinya kurang baik sering kali menghambat pertumbuhan tanaman mentimun, sehingga produksinya menurun dan kualitasnya rendah, misalnya keadaan pH tanahnya terlalu rendah atau masam (dibawah 5) d a pat menyebabkan tanaman mentimun kekurangan unsur hara
dan garam-garam mineral
seperti aluminium bersifat racun bagi tanaman. Tanah yang becek dapat memudahkan berjangkitnya penyakit layu bakteri. Oleh karena itu dalam pengelolaan lahan untuk kebun mentimun perlu diperhatikan perbaikan drainase , pengolahan tanah secara sempurna pemberian bahan organik dan pengapuran.
B. TEKNIK BUDIDAYA
1. Penyiapan Benih dan pembibitan. Mentimun dikembang biakan secara generatif dengan biji-bijianya. Lahan seluas 1 hektar memerlukan benih antara 1-3 kg. Pada system tanaman langsung, karena tiap lubang biasanya diisi 3 biji mentimun, diperlukan 3 kg benih benih/hektar. sedangkan pada system semai dulu, keperluan benih
1 kg/hektar.
Benih mentimun hibrida dan non hibrida komersial mudah didapat ditoko – toko sarana produksi pertanian. Kemasan benih mentimun tersebut biasanya sudah dilengkapi dengan rincian :kadar air daya tumbuh, waktu kadaluarsa dan lain-lain. Yang dapat dijadikan pedoman bagi petani (pembudidaya). Benih mentimun yang baik ditandai dengan kulit mengkilap, tidak berintik-bintik, bernas dan daya kecambahnya di atas 75%. Mentimun hibrida kurang baik untuk dibijikan kembali oleh petani, karena selain produksi turunan berikutnya cenderung menurun, juga karena kadang-kadang bijinya banyak yang abnormal atau hampa. Mentimun kultivar local atau varietas yang non hibrida, pada dasarnya dapat dibenihkan kembali. Caranya, pilihlah buah mentimun 23
yang matang ( masak ) di pohon, sehat, tidak cacat, dan berasal dari tanaman yang tumbuh subur. Kemudian buah mentimun dibelah untuk dikeluarkan biji-bijinya. Biji tersebut dikeringkan hingga kadar airnya ± 12%. Lakukan seleksi biji, pilih yang baik-baik saja, kemudian masukkan kedalam botol berwarna atau wadah yang lain yang ditutup rapat-rapat untuk ditanam pada musim berikutnya. Benih mentimun dapat langsung ditanam dilahan yang telah disiapkan jauh hari sebelumnya, tetapi dapat pula disemai dulu dalam polybag selama ± 10 hari, terutama jenis mentimun hibrida yang harga benihnya mahal. Keuntungan pembibitan dalam polybag antara lain: menghemat benih per satuan luas lahan, memudahkan pemeliharaan tanaman muda (stadium bibit), dapat menyeleksi bibit yang baik dan pertumbuhan tanaman seragam sekalipun hasil sulaman. Tatacara pembibitan mentimun, mula-mula siapkan alat dan bahan meliputi: polybag kecil ukuran 8 × 10 cm, media berupa tanah halus, pupuk kandang yang matang dan halus pada perbandingan 1 : 1 atau 2 : 1, gembor (embrat) dan sarana penunjang lainnya. Kemudian benih mentimun direndam dalam air hangat 55º - 60ºC selama 15 – 30 menit atau dalam air dingin selama 12 jam. Setelah direndam, benih mentimun dibalut dengan kain basah ( lembab ) yang dilapisi plastik dan dibiarkan selama 12 jam ( diperam ), benih mentimunyang sudah berkecambah dapat segera disemai dalam polybag. Polybag diisi media campuran tanah dan pupuk kandang hingga 90% penuh, kemudian tiap polybag tersebut diisi semaian kecambah mentimun masing-masing satu benih sedalam 0,5 – 1,0 cm. Pemeliharaan bibit mentimun berikutnya terutama adalah penyiraman rutin dua kali sehari (pagi dan sore hari). Bibit ini sebaiknya disimpan di tempat yang diberi naungan plastic bening (transparan) atau jerami. Bibit mentimun dapat dipindahtanamkan ke kebun setelah berdaun 3 – 4 helai (± berumur 12 – 20 hari).
24
2. Penyiapan Lahan (Pengolahan Tanah) Lahan untuk kebun mentimun sebaiknya bukan bekas tanaman sefamili. Tatalaksana penyimpan lahan ini meliputi tahapan sebagai berikut:
Buang rumput-rumput liar dan pepohonan dari pertanaman sebelumnya, agar tidak menjadi sarang hama dan penyakit.
Olah tanah dengan cara dibajak atau dicangkul sedalam 30 – 35 cm, sambil membalikkan olah tanah.
Biarkan tanah dikeringanginkan selama ± 14 hari, agar kondisinya benar-benar matang dan gas-gas beracun dalam tanah menguap.
Olah tanah untuk kedua kalinya, yakni bedengan-bedengan atau guludan-guludan. Ukuran bedengannya lebar 120 cm, tinggi 30 – 40 cm, dan jarak antara bedengan ±30 cm. sedangkan bila dalam bentuk guludan, ukuran lebar bawah ( dasar ± 60 – 80 cm dan lebar atas ± 40 – 60 cm serta jarak antar guludan ± 30 cm.
Lakukan pemberian pupuk kandang pada dosis 10 – 20 ton/hektar. Caranya, pupukkandang tersebut dicampurkan merata dengan tanah. Dapat pula pupuk kandang tersebut ditaburkan pada lubang tanam. Sebelumnya buat lubang tanam ukuran 40 cm × 40 cm × 40 cm pada jarak 100 cm × 50 cm, kemudian tiap lubang tanam diisi pupuk kandang sebanyak ± 0,5 kg. khusus untuk mentimun hibrida, tiap hektar lahan diperlukan pupuk kandang sebanyak 20 – 30 ton.
Bedengan-bedengan diratakan kembali untuk ditanami benih atau bibit mentimun.
3. Penanaman Waktu tanam mentimun yang paling baik adalah pada akhir musim hujan ( Maret/April ) atau pada musim kemarau. Bertanam mentimun dapat dilakukan dengan system tanam langsung benihnya atau memindahkan bibit dari persemaian. Perbedaan kedua cara tanam tersebut sebagai berikut:
25
Sistem Tanam Langsung -
Buat lubang tanam dengan alat bantu tugal pada jarak 100 cm antarbarisan dan 50 cm dalam barisan.
-
Tanamkan banih mentimun sebanyak 2 - 3 butir/lubang tanaman, kemudian ditutup dengan tanah tipis. Siram permukaan bedengan terutama bila kondisi tanahnya kering, sehingga pada umur 3 – 5 hari sejak benih ditanam sudah tumbuh menjadi bibit muda.
Sitem pindah tanam bibit -
Buat lubang tanam sedalam daun cangkul pada jarak tanam 100 cm × 50 cm
-
Lakukan pemupukan dasar dengan pupuk buatan berupa pupuk Urea, TSP dan KCl masing-masingsebanyak 150 kg per hektar dicampur merata dengan tanah. Khususnya pada mentimun hibrida asal Taiwan, jenis dan Dosis pupuk yang dianjurkan adalah cammpuran Urea 150 – 200 kg per hektar.
-
Pilih bibit mentimun yang tumbuhnya baik dan sehat dari lahan pesemaian, kemudian siram dulu medianya hingga basah.
-
Keluarkan bibit mentimun dari polybag bersama akar-akar dan medianya sacara hati-hati.
-
Tanamkan bibit mentimun terpilih ke dalam lubang tanam, masing-masing satu bibit per lubangan tanaman. Tanah di sekitar pangkal batangnya dipadatkan agar perakaran mentimun dapat kontak langsung dengan air tanah.
4. Pemeliharaan Tanaman Kegiatan pemeliharaan tanaman mentimun meliputi: a. Penyulaman dan Seleksi Tanaman
26
Penyulaman dilakukan seawall mungkin, yakni sejak tanaman hingga umur 15 hari setelah tanam. Pada sistem tanam langsung ( benih ), penyulaman tanaman yang mati atau tumbihnya abnormal diganti dengan benih yang baru. Di samping menyulam, juga dilakukan seleksi tanaman. Caranya, tanaman yang tumbuhnya lemah dicabut dan disisakan satu tanaman terbaik per lubang tanaman. Pada sistem tanam pindah bibit dari pesemaian, penyulaman dilakukan dengan cara mengganti tanaman yang mati atau tumbuhnya lamah dengan bibit baru pesemaian ( polybag ). b. Pengairan
Pengairan dilakukan rutin dua kali sehari ( pagi dan sore hari ), terutama pada fase awal pertumbuhan dan keadaan cuacanya kering.
Cara
pengairannya,
dileb
atau
disiram
dengan
menggunakan alat bantu gembor ( embrat ).
Pengairan berikutnya disesuaikan dengan kondisi iklim, asalkan tanahnya dijaga tidak kekeringan. Pada fase pembungaan dan pembuahan, keadaan air tanah harus memadai ( cukup ). Bila pada fase ini mentimun kekurangan air, akan menyebabkan buah buahnya abnormal ( bengkok-bengkok ).
c. Pemasangan Ajir ( Turus ) Pemasangan ajir ( turus ) sebaiknya dilakukan seawal mungkin ( ± 5 hari setelah tanam ) agar tidak menggangguatau merusak perakaran tanaman mentimun. Fungsi ajir adalah merambatkan tanaman, memudahkan pemeliharaan, dan tempat penopang buah yang letaknya bergelantungan. Ajir ( turus ) dapat berupa bilah bamboo, cabang-cabang kayu maupun bahan lain, dapat pula diganti dengan bentangan tali raffia. Tiap tanaman dipasangi satu turus yang posisinya tegak, atau menggabungkan tiga buah turus yang diikat menjadi satu pada bagian ujung-ujung atasnya.
27
Pemasangan ajir berpengaruh positif terhadap produksi mentimun. Berdasarkan hasil penelitian Hendro Sunarjono (1988), pemakaian ajir (turus, lanjaran) pada tanaman mentimun dapat mengurangi jumlah betina, tetapi produksinya meningkat sampai 22,9%. Tanaman mentimun tanpa ajir menghasilkan bunga betina 16,0% dan buah 9,6 ton/hektar. Sedangkan dengan diberi ajir, bunga betina hanya 12% tetapi produksi buah mencapai 11,8 ton/hektar. d. Penyiangan dan pemupukan Penyiangan rumput-rumputan liar sebaiknya dilakukan bersamaan dengan waktu pemupukan. Pada mentimun lokal pemuatan lokal pemberian pupuk buatan dilakukan sesudah tanaman beumur 1 bulan. Jenis dan dosis pupuk yang digunakan adalah campuran Urea 100 kg/ha, ZA 220 kg/ha, TSP 100 kg/ha dan KCL 100kg/ha. Pupuk tersebut diletakkan di sekelilng tiap tanaman sejauh ± 15 cm dai batangnya, baik dengan cara ditugal maupun larikan setelah rumput liar dibersihkan. Hasil pnelitian Hendo Sunarjono (1988), pemberian pupuk Nitrogen sampai dengan 200 kg N/hektar dapat meningkatkan produksi mentimun varietas Kreol. Peningkatan hasil produksi mentimun akibat pemberian pupuk Nitrogen, disajikan pada Tabel 3. Berpedoman pada hasil-hasil penelitian di Balithor Lembang, maka dosisi pupuk pada mentimun lokal terdiri atas ± 447 kg Urea, 100 kg TSP dan 100 kg KCl per hektar. Tabel 3. Pemupukan Nitrogen pada mentimun varietas Kreol. Dosis Nitrogen (kg/hektar)
Produksi (ton/hektar)
1. 50 kg N (± 119 kg Urea)
7,2
2. 100 kg N (± 242 kg Urea)
9,3
3. 150 kg N (± 357 kg Urea)
10,3
4. 200 kg N (± 447 kg Urea)
15,4
Sumber: Hendro Sunarjono dalam Warta Litbang Pertanian (1988)
28
Mentimun hibrida sangat respon terhadap pemupukan. Dosis pupuk yang diberikan lebih tinggi daripada dosis pupuk mentimun lokal dan waktu pemberiannya dilakukan rutin (kontinu) secara teratur, sebagaimana disajikan pada Tabel 4. Waktu pemupukan susulan I pada umur 3-5 hari setelah tanam (hst) disebar merata di sekeliling tanaman sejauh ± 15 cm dari batangnya. Pupuk susulan II diberikan pada umur 10 hst dan pupuk susulan III saat tanaman mulai berbunga. Setiap kali pemupukan sebaiknya langsung disiram tanahnya hingga cukup basah agar pupuk cepat larut. Bersamaan
dengan
kegiatan
penyiangan
dan
pemupukan,
dilakukan juga pembumbunan sekaligus memperbaiki drainase tanah. Caranya, tanah dari parit (antar bedengan) diangkat, kemudian ditimbunkan di sekitar pangkal batang mentimun. Tabel 4. Dosis pemupukan pada mentimun hibrida Jepang dengan jumlah populasi 20.000 tanaman/hektar Jenis pupuk
Pupuk susulan ke:
Pupuk dasar
I
II
III
Total
Pupuk kandang
20.000 kg
-
-
-
20.000 kg
Urea
150 kg
150 kg
300 kg
250 kg
850 kg
TSP
150 kg
100 kg
-
250 kg
500 kg
KCl
150 kg
100 kg
100 kg
250 kg
600 kg
Sumber: Pengalaman petani Ciherang, Pacet-Cianjur (diolah)
29
Pada mentimun hibrida Taiwan jenis dan dosis pupuk yang dianjurkan dapat mengacu pada Tabel 5. Tabel 5. Jenis dan dosis pemuupukan mentimun hibrida asal Taiwan Jenis
Total
Pupuk
(kg/ha)
Pupuk
20.000 -
Kandang 30.000
Urea
500 – 750
Pupuk Susulan
Pupuk Dasar
I
II
(kg/ha)
III
IV
...(kg/ha)...
20.000 30.000
150 - 225
0
0
0
0
50 -
100 -
100 –
100 -
75
150
150
150
40 TSP
240 – 360
160 - 240
60
40 - 60
0
0
0
0
50 KCl
250 - 350
150 - 200
50
100
Pupuk susulan I diberikan beberapa har setelah tanam atau saat tanaman mulai tumbuh (segar), disebar di sekeliling tanaman sejauh 10 – 15 cm dari batangnya. Pupuk susulan II diberikan 10 hari setelah pupuk susulan I, bersamaan dengan kegiatan pendangiran dan pembumbuan. Pupuk susulan III dibeikan 10 hari setelah pupuk susulan II atau pada waktu awal berbunga. Pupuk susulan IV diberikan pada waktu pertama (perdana). Cara pemberian puuknya, disebar ditepi atau tengah bedengan kemudian ditutup dengan tanah.
e. Pemangkasan Tanaman mentimun hibrida yang sudah berumur kurang lebih 21 hari (3 minggu), iasanya tumbuh rimbun berdaun sangat lebat. Daundaun yan terlalu rimbun hanya akan menghasilkan pertumbuhan vegetatif saja, sehingga bunga da buah yang terbentuk cenderung menurun.
30
Untuk merangsang terentukya cabang-cabang baru yang produktif menghasilkan bunga dan uah sekaligus mempercepat pemuahan, tanaman mentimun yang terlalu rimbun perlu dipangkas beberapa helai daunya. Waktu pemangkasan sebaiknya pagi tau sore hari, yakni pada saat keadaan air dalam dalam tanah jumlahnya memadai, sehingga tidak menyebabkan kelayuan pada tanaman mentimun.
C. Jenis-jenis Cara Menanam dan Memelihara
Mentimun dapat tumbuh subur baik ditempat yang rendah maupun ditempat yang agak tinggi. Ia memilih tanah yang gembur, subur, terutama yang diberi pupuk kandang yang sudah tua. Mentimun tidak mau tumbuh ditanah yang tergenang air maupun yang becek. Musim kemarau adalah waktu yang tepat menanam mentimun. Mula-mula tanah dicangkul, digemburkan. Sesudah dicangkkul dan digemburkan buatlah tumpukan yang memanjang seperti pematang. Bibit itu dilumuri dengan abu dapur, lalu dijemur sampai kering. Biji yang sudah dikeringkan dapat disimpan lama dalam botol yang ditutupi rapi dengan lilin (parafine). Maksudnya supaya insek atau serangga dan udara basah tidak masuk kedalam botol itu. Pada tanah yang sudah dipacul tadi dibuatkan lubang-lubang yang jaraknya kira-kira 60 cm. Dekat tiap lubang ditanami sebilah (sepotong) bambu yang panjangnya kira-kira 20 cm guna tanda. Dalam lubang dimasukan 3 biji bibit mentimun. Sebelum biji itu tumbuh bibit disiram. Boleh juga bibit itu disemaikan lebih dahulu. Apabila kecambah mentimun telah berdaun 3-4 helai barulah tanaman kecil itu dipindahkan dengan tanah yang melekat pada akar-akarnya kekebun. Selain dengan biji, mentimun dapat juga diperbanyak dengan cangkokan.
31
Cara Mencangkok Mentimun Mentimun yang telah berbatang banyak, separuh dari batang batang yang menjalar diatas tanah dan setelah cabang-cabang berakar digali dan dipotong dari cabang induk tanaman. Kalau tanaman mentimun daunnya terlalu rindang, potong dan buanglah seperempat dari jumlah daun supaya mentimun lekas berbunga. Mentimun berbunga jantan dan betina. Bila bunga-bunga itu dikawinkan. Kita akan mendapat buah yang lebih banyak. Petani mentimun perlu
membuang
separuh
dari
bunga
jantan.
Jalan
lain
guna
memperbanyak hasilnya ialah sebelum berbunga memupuki tanaman itu dengan pupuk cair. Ketika memberi pupuk cair itu jangan kena batang dan daun. Jika petani sering memetik buahnya maka tanaman itu akan berbuah banyak. Untuk tanaman ketimun yang kebunnya tidak luas, lebih baik tanaman itu dijalarkan diatas yang tinggi kira-kira 50 cm. Mentimun yang berasal dari Jepang memberikan hasiil yang baik dengan buahnya besar besar.
32
BAB IV PANEN DAN PENANGANAN PASCA PANEN
A. PANEN Buah mentimun
dapat dipanen paada waktu erumur 2-3 bulan
setelah tanam, atau tergantung pada varietasnya, system tnam dan tujuan pemasaran. Uah mentimun untuk bahan sayuran ataupun asinan dipanen sebagai “buah muda”, sedangkan mentimun Suri (Puan) untuk penammpur minuman dipanen sebagai “buah tua” (matang). Pada mentimun lokal, panen buah pertama rata-rata ketika tanaman berumur 48 hari setelaH benih ditanam. Sedangkan buah mentimun hibrida dapat dipanen pertama pada umur 42 hari setelah bibit dipindah tanamkan dari persematan ke kebun. Panen berikutnya dilakukan setiap 510 hari sekali, dengan cara memilih buah yang ukurannya sesuai dengan permintaan pasar, kecuali pada mentimun Suri (Puan), permanenan dilakukan sekaligus ataupun bertahap setelah buahnya matang (tua). Waktu panen yang paling baik adalah sekitar jam 07.00 – 09.00, agar pada buah metimun tidak terdapat air (embun). Cara panennya, memetik (memotong) tangkai buah dengan alat bantu pisau tajam agar tidak merusak tanaman. Berdasaran hasil-hasil penelitian Balai Penelitian Holtikultura (Balithor) Lembang, produktivitas mentimun lokal antara 0,938 kg – 1,638 kg/tanaman dan setiap pohon menghasilkan 4-5 buah. Produktivitas mentimun hibrida dapat mencapai 10 kg/tanaman dan setiap pohon menghasilkan antara 10 – 12 buah. Pertanaman mentimun yang baik dapat menghasilkan 20 ton buah/hektar atau lebih.
B. Penanganan Pasca Panen Buah mentimun termasuk bahn sayuran (makanan) yang mudah busuk dan rusak. Oleh karena itu selepas panen perlu penanganan
33
pasacapanen yang memadai untuk mempertahankan kesegaran, mencegah susut dan kerusakan. Setelah buah mentimun dipetik (dipanen), segera dimasukkan ke dalam wadah yang strukturnya tidak keras,misalnya karung goni (waring) atau keranjang plastik. Tahapan penanganan pascapanen selanjutnya meliputi kegiatan: 1. Pengumpulan hasil Hasil panen dari kebun langsung diangkut ke tempat penampungan (pengumpulan) sementara, misalnya ruang gudang atau tempat lain yang teduh. 2. Pemilihan (sortasi) dan klasifikasi
Buah yang kurang baik bentuknya (bengkok), busuk atau rusak dipisahkan dari buah yang kurang baik.
Untuk
sasaran
pasar
swalayan,
buah
mentimun
diklasifikasaikan sesuai dengan kriteria mutu yang diminta konsumen (pasar).
Klasifikasi buah mentimun dibedakan tiga kelas, yaitu: Kelas A : panjang 16 – 20 cm, diameter 1,5 cm, bentuk buah bagus, lurus, bulat dan mulus. Bentuk B : panjang 20 – 23 cm, diameter 2,0 cm, bentuk buah bagus, lurus, bulat dan mulus. Bentuk C : buah afkiran yang panjangnya lebih dari 23 cm. Khusus untuk mentimun asinan, kriteria panjang buah tidak menjdai patokan, tetapi diameternya tidak lebih dari 4 cm. meskipun demikian, kriteria buah mentimun ini tidak sama disetiap daerah tau pasar, tergantung selera konsumen.
3. Pencucian dan penirisan
Buah mentimun yang telah diklasifikasikan segera dicuci dalam air mengalir atau air yang disemprotkan hingga bersih.
Selesai pencucian, langsung tiriskan di tempat yang kering untuk menghilangkan air yang menempel.
34
4. Pewadahan dan pemasaran
Buah mentimun yang telah bersih dan kering dimasukkan kedalam wadah, misalnya karung, dos karton atau kontainer lainnya. Posisi buah diatur sedemikian rupa, baik secara berdiri maupun ditidurkan bersusun.
Buah mentimun yang sudah diwadahi (packing) siap diangkut dan dipasarkan
5. Pengolahan lanjutan Buah mentimuun dapat diolah lebih lanjut, dibuat acar atau asinan. Pembuatan acar mentimun skala rumah tangga. a) Persiapan alat dan bahan meliputi: Bahan-bahan:
-
Buah mentimun 2 buah
-
Wortel 1 umbi (buah)
-
Cabai rawit 10 buah
-
Bawang merah 5 siung
-
Cuka 25%
-
Garam dan gula pasir secukupnya
Alat-alat:
-
Pisau stainless dan sendok
-
Stopples (botol)
-
Panci
-
Timbangan
-
Serbet
-
Waskom
-
Kompor
b) Memilih dan membersihkan bahan
Pilih sayuran (buah mentimun, wortel, dll) yang masih segar
Cuci sampai bersih
35
Kupas kulit buah mentimun daan umbi wortel
Buang tangkai cabai
c) Memotong bahan
Potong buah mentimun dan umbi wortel dalam bentuk persegi kecil-kecil
Potong umbi bawang merah yang besar menjadi 2 bagian
d) Pemanasan (blanching )
Masukan sayuran dalam air mendidh selama 2-5 menit, kemudian segera diangkat untuk dimasukkan kedalam toples
e) Membuat air cuka
Ambil cuka 25% sebanyak 6 sendok teh (6 cc), garam ½ sendok teh dan gula pasir 1 sendok teh
Masukkan air uka ke dalam 100 cc air, kemmudian didihkan
f) Mengisi wadah atau botol
Masukkan air cuka ke dalam botol atau wadah yang berisi sayuran.
Tutuplah wadah atau botol tadi rapat-rapat dengan dilapisi kertas kaca
g) Pasteurisasi dan pemberian etiket
Rebus botol atau waadah berisi aar ke dalam air mendidih (suhu 60°C) selama ± 30 menit
Angkat botol atau wadah untuk dibiarkan sampai dingin dan kering
Beri etikeet yang menarik atau minimal diterakan tanggal pembuatan acar
36
Pembuatan Asinan Mentimun a) Persiapan alat dan bahan meliputi:
b)
Tong plastic
Pisau
Tampah
Bak air
Kompor
Buah mentimun masih muda
Garam
Air
Memilih dan membersihkan bahan
Pilih buah mentimun yang masih muda dan segar berdasarkan ukuran yang seragam
Bila akan memppproduksi asinan mentimun berbentuk irisan, maka buahnya diiris tipis-tipis arah memotong panjang buah setebal ± 0,1 – 0,3 mm dengan menggunakan pisau tajam atau mesin pengiris khusus
Bila akan memproduksi mentimun asinan berbentuk buah utuh, cukup hanya mengklarifikasikan ukuran dan bentuk buah saja
Semua bahan tadi segera diui sampai bersih, kemudian ditiriskan.
c) Pemblasiran (blanching)
Masukkan bahan tadi (irisan atau buah mentimun utuh) ke dalam air mendidih selama 3 - 8 menit, terhantung ketebalan dan struktur bahan.
37
d) Proses penggaraman I
Siapkan garam sebanyak 10% dari bobot seluruh buah mentimun. Misalnya bobot mentimun yang akan diasin 100 kg, maka keperluan garamnya 10 kg
Taburkan garam sebanyak 10% (10 kg) pada dasar bak atau tong plastic tempat penggaraman
Isikan bahan (irisan atau buah utuh mentimun) ke dalam bak sambil ditaburi lagi garam secara merata, kira-kira 40% dari bobot seluruh garam (± 40 kg)
Sisa garam sebanyak 50% (50 kg) ditaburkan merata di lapisan atas buah mentimun, dan tambahkan air hingga baknya penuh.
Tutup bak (tong) rapat-rapat, kemudian biarkan proses perendaman ini berlangsung selama 7 – 10 hari
Proses penggaraman yang baik akan mengeluarkan busa
e) Proses Penggaraman II
Siapkan garam sebanyak 15% dari bobot seluruh mentimun
Tahapan proses penggaramannya sama seperti pada penggaraman I, hanya lamanya perendaman sekitar 35 hari
38
BAB V PRODUK OLAHAN
Bagi yang sibuk, membeli juice dan penganan jadi di restoran atau kedai makanan dan minuman lebih praktis bila dibandingkan dengan membuatanya sendiri di rumah. Namun, bila ditelaah lebih lanjut membuat juice dan penganan lain dari buah dan sayuran sebenarnya tidak sulit dan tidak memerlukan ketrampilan khusus karena proses pembuatannya sangat sederhana. Pembuatan juice dan penganan lain di rumah mempunyai beberapa keuntungan sebagai berikut: 1. buah dan sayuran yang digunakan dapat dipilih yang benar-benar matang dan segar. Dengan demikian vitamin, mineral dan subtansi lainnya masih dalam keadaan baik 2.
dapat dikontrol dengan tepat perbandingan berat buah atau sayuran yang dicampur
3.
kebersihan lebih terjamin
4.
lebih ekonomis karena harga buah-buahan dan sayuran mentah lebih murah daripada harga juice dan penganan yang siap untuk disantap.
Kombinasi berbagai macam buah dan sayur akan menjadikan penganan atau juice kelihatan menarik. Selain itu, kombinasi berbagai macam buah dan sayur akan menambah khasiat penganan atau juice itu sendiri. Resep-resep mutakhir buah dan sayur sebagai pencegah maupun penyembuh penyakit akan disajikan sebagai berikut: A. Racikan Mentimun
Khasiat: menyembuhkan sariawan, menurunkan kolesterol darah dan membantu pencernaan. Bahan: ½ kg mentimun 1 cangkir potongan nanas 2 cangkir air matang
39
2 sendok makan tepung maizena ½ cangkir sari jeruk nipis ½ cangkir juice jeruk 1 sendok teh garam Cara membuat: 1. Mentimun dikupas kulitnya lalu dipotong kecil-kecil. 2. Tepung maizena dicampur dengan ½ cangkir air kemudian didihkan dalam api kecil. 3. Aduk campurkan 1adonan 2. Dengan sari jeruk nipis, hingga rata dan simpan dalam lemari es. 4. Buat larutan 1 sendok teh garam dalam 1 ½ cangkir air mat ang. 5. Potongan mentimun dan nanas serta juice jeruk dimasukkan ke larutan 4. Kemudian diaduk. 6. Masukkan adonan 5 ke dalam piring dan disiram 1donan 3. (untuk 8 orang) Terapi: dimakan 2 kali seminggu sesudah sarapan pagi
Rujak Mentimun Bahan: Mentimun diparut 110 gram Air es 150 ml Air jeruk nipis 1 sdm Madu 1 ½ sdm Cara: campur semua bahan, lalu diblender. Hidangkan dingin! Untuk 1 porsi
Mentimun Yoghurt Bahan: mentimun dipotong-potong 100 gram Yoghurt ½ gelas Bawang merah diiris halus 1 sdm Es serut ½ gelas
40
Cara: campur semua bahan, lalu diblender. Hidangkan segera Untuk 1 porsi
Jus mentimun campur Bahan: wortel 350 gram Mentimun 150 gram Air ½ gelas Cara: 1. Masukkan wortel kedalam juice extractor 2. Sisihkan blender mentimun dan air 3. Campur 1 dan 2 Hidangkan dingin Untuk 2 porsi
B. Pengolahan lanjutan
Buah mentimun dapat diolah lebih lanjut, dibuat acar atau asinan. 1. Pembuatan acar mentimun skala rumah tangga. Persiapan alat dan bahan meliputi: Bahan-bahan:
-
Buah mentimun 2 buah
-
Wortel 1 umbi (buah)
-
Cabai rawit 10 buah
-
Bawang merah 5 siung
-
Cuka 25%
-
Garam dan gula pasir secukupnya
Alat-alat:
-
Pisau stainless dan sendok
-
Stopples (botol)
-
Panci
-
Timbangan
-
Serbet
41
-
Waskom
-
Kompor
Memilih dan membersihkan bahan
Pilih sayuran (buah mentimun, wortel, dll) yang masih segar
Cuci sampai bersih
Kupas kulit buah mentimun daan umbi wortel
Buang tangkai cabai
Memotong bahan
Potong buah mentimun dan umbi wortel dalam bentuk persegi kecilkecil
Potong umbi bawang merah yang besar menjadi 2 bagian
Pemanasan (blanching )
Masukan sayuran dalam air mendidh selama 2-5 menit, kemudian segera diangkat untuk dimasukkan kedalam toples
Membuat air cuka
Ambil cuka 25% sebanyak 6 sendok teh (6 cc), garam ½ sendok teh dan gula pasir 1 sendok teh
Masukkan air uka ke dalam 100 cc air, kemmudian didihkan
Mengisi wadah atau botol
Masukkan air cuka ke dalam botol atau wadah yang berisi sa yuran.
Tutuplah wadah atau botol tadi rapat-rapat dengan dilapisi kertas kaca
Pasteurisasi dan pemberian etiket
Rebus botol atau waadah berisi aar ke dalam air mendidih (suhu 60°C) selama ± 30 menit
42
Angkat botol atau wadah untuk dibiarkan sampai dingin dan kering
Beri etikeet yang menarik atau minimal diterakan tanggal pembuatan acar
2. Pembuatan Asinan Mentimun Persiapan alat dan bahan meliputi:
Tong plastic
Pisau
Tampah
Bak air
Kompor
Buah mentimun masih muda
Garam
Air
Memilih dan membersihkan bahan
Pilih buah mentimun yang masih muda dan segar berdasarkan ukuran yang seragam
Bila akan memppproduksi asinan mentimun berbentuk irisan, maka buahnya diiris tipis-tipis arah memotong panjang buah setebal ± 0,1 – 0,3 mm dengan menggunakan pisau tajam atau mesin pengiris khusus
Bila akan memproduksi mentimun asinan berbentuk buah utuh, cukup hanya mengklarifikasikan ukuran dan bentuk buah saja.
Semua bahan tadi segera dulu sampai bersih, kemudian ditiriskan
Pemblasiran (blanching)
Masukkan bahan tadi (irisan atau buah mentimun utuh) ke dalam air mendidih selama 3 - 8 menit, terhantung ketebalan dan struktur bahan
43
Proses penggaraman I
Siapkan garam sebanyak 10% dari bobot seluruh buah mentimun. Misalnya bobot mentimun yang akan diasin 100 kg, maka keperluan garamnya 10 kg
Taburkan garam sebanyak 10% (10 kg) pada dasar bak atau tong plastic tempat penggaraman
Isikan bahan (irisan atau buah utuh mentimun) ke dalam bak sambil ditaburi lagi garam secara merata, kira-kira 40% dari bobot seluruh garam (± 40 kg)
Sisa garam sebanyak 50% (50 kg) ditaburkan merata di lapisan atas buah mentimun, dan tambahkan air hingga baknya penuh.
Tutup bak (tong) rapat-rapat, kemudian biarkan proses perendaman ini berlangsung selama 7 – 10 hari
Proses penggaraman yang baik akan mengeluarkan busa
Proses Penggaraman II
Siapkan garam sebanyak 15% dari bobot seluruh mentimun
Tahapan proses penggaramannya sama seperti pada penggaraman I, hanya lamanya perendaman sekitar 35 hari
C. Penggunaan Untuk Obat
1.
Pemakaian luar a. Jerawat: Buah ketimun dicuci lalu diiris-iris. Irisan ketimun ditempelkan dan digosok-gosok pada kulit yang berjerawat. Lakukan setiap hari. b. Flek Hitam Bekas Jerawat: Ambil ujung buah mentimum sepanjang kira-kira 5 cm, lalu parut. Ambil kunyit sebesar ibu jari, kemudian ditumbuk dan ambil airnya. Air kunyit itu dicampurkan dalam mentimum yang sudah diparut itu. Kemudian sapukanlah ke wajah. Lakukan setiap hari
44
sampai flek menghilang. Atau, Anda bisa menggunakan spray toner buatan sendiri. Caranya, parut satu buah mentimun yang sudah dikupas. Saring dan ambil airnya, campurkan dengan dua sendok teh madu. Kemudian masukkan campuran itu ke dalam botol yang dilengkapi laat penyemprot. Semprotkan ke wajah dua kali sehari. c.
Sakit tenggorokan: Caranya, campurkan sedikit biji mentimun dengan sedikit garam. Kemudian tambahkan air. Gunakan campuran itu untuk berkumur.
d. Demam: Ketimun secukupnya dicuci bersih, lalu diparut. Hasil parutannya diletakkan di atas perut. e. Haid tidak teratur: Giling halus 10 lembar daun cocor bebek, 5 jari labu air, 5 buah majakan, 1 buah mentimun, 10 lembar daun dadap srep, 10 lembar daun sambaing colok, tambahkan air garam secukupnya. Kemudian diusapkan ke perut, lalu balut. Lakukan dua kali sehari. f. Mengobati Bengkak Pada Kulit Misalnya akibat gigitan serangga atau sengatan lebah. Anda tinggal memotong buah mentimun, dihancurkan, lalu usapkan pada kulit yang membengkak. Cara lain yang lebih efektif bila ingin menyembuhkan sengatan lebah, hancurkan mentimun dengan blender. Setelah itu oleskan/rendam bagian tubuh yang terkena sengat lalu biarkan sekitar satu jam agar bengkak, rasa nyeri dan gatal akibat lebah ini bisa mereda. 2.
Diminum atau Dikonsumsi 1.
Tekanan darah tinggi: 2 buah ketimun segar dicuci bersih lalu diparut. Hasil parutannya
45
diperas dan disaring, lalu diminum sekaligus. Lakukan 2-3 kali sehari. 2.
Sariawan: Setiap hari makan buah ketimun sebanyak 9 buah. Lakukan secara rutin.
3.
Membersihkan ginjal: Ketimun segar dicuci lalu diparut. Hasil parutannya diperas dan disaring. Airnya diminum sedikit demi sedikit sampai lambung terbiasa menerima cairan ketimun.
4.
Sebagai Penyegar Mulut: Setelah menyikat gigi, makanlah beberapa iris buah mentimun. Nafas Anda pun akan terasa lebih segar dan terasa lebih percaya diri.
D. Mentimun Jadi Dekorasi Cocktail
Sebuah majalah tren kota Berlin di Jerman mengatakan bahwa kini orange dan nanas telah dikesampingkan sebagai hiasan koktail yang disukai di beberapa bar di Berlin. Sebagai gantinya kini mereka menggunakan buah ketimun sebagai pilihan dekorasi cocktailnya, bahkan melampaui buah jeruk. Majalah panduan untuk restoran dan bar ini menemukan tren mentimun untuk tahun 2011 mendatang. Mereka mengklaim bahwa praktis tidak ada minuman yang sedang dipersiapkan tanpa hiasan mentimun. Jenis sayuran berair ini sebenarnya tidak baik untuk dijadikan sebagai hiasan di tepi gelas koktail dan tidak terlihat memberikan kesegaran karena terlalu imut. Namun Bar Amano di Berlin Mitte dan Schliemann di Prenzlauer Berg adalah contoh dari bar , dimana garnish timun telah menjadi sesuatu yang biasa, sebagai hiasan pada minuman mereka.
46
BAB VI PENUTUP
A. Kesimpulan
Di Indonesia mentimun merupakan sayuran yang sangat populer dan digemari oleh hampir seluruh masyarakat. Meskipun demikian kebanyakan usaha tani mentimun masih dianggap usaha sampingan, sehingga rata-rata hasil mentimun secara nasional masih rendah, yakni antara 3,5 – 4,8 ton/hektar. Dalam program penelitian dan pengembangan hortikultura di Indonesia yang digarap oleh Puslitbang Hortikultura tahun 1989/90 – 1993/94, mentimun termasuk skala prioritas rendah. Ini berarti bahwa mentimun termasuk komoditas potensial, tetapi belum berkembang sebagai komoditas utama. Meskipun demikian berdasarkan kenyataan di lapangan akhir-akhir ini, pengembangan budidaya mentimun menjadi urutan keempat setelah cabai (lombok), kacang panjang dan bawang merah dan 18 jenis sayuran komersial yang dihasilkan di Indonesia. Prospek pengembangan budidaya mentimun secara komersial dan dikelola dalam skala agribisnis semakin cerah, karena pemasaran hasilnya tidak hanya dilakukan di dalam negeri (domestik), tetapi juga ke luar negeri (ekspor). Pasar yang potensial untuk ekspor sayuran Indonesia antara lain: Malaysia, Singapura, Taiwan, Hongkong, Pakistan, Perancis, Persatuan Emirat Arab, Inggris, Belanda, Thailand, Saudi Arabia, Jepang, SIprus dan Brunei Darussalam. Khusus untuk sasaran pasar ekspor mentimun saat ini yang paling potensial adalah Jepang. Permintaan pasar Jepang terhadap mentimun rata-rata 50.000 ton per tahun, terutama dalam bentuk “Mentimun Asinan” (Picking Cucumber ). Pemasok mentimun asinan ke Jepang masih didominasi oleh RRC, Muangtai, dan Taiwan. Jenis mentimun asinan yang diminta pasar Jepang berasal dari varietas mentimun hibrida Jepang pula, atau disebut “Kiuri”. Indonesia telah memanfaatkan peluang pasar mentimun asisnan ke pasar Jepang,
47
