BAB I PENDAHULUAN
A. A . L atar tar B elakang lakang Lipid adalah senyawa organik yang tidak larut dalam air tapi dapat diekstraksi dengan pelarut non polar seperti khloroform, eter, benzena, alcohol, aseton, dan karbondisulfid. Lipid juga merupakan kelompok senyawa beraneka ragam. Lemak dikenal merupakan salah satu dari senyawa lipid. Adapun yang termasuk senyawa lipid antara lain kolesterol, steroid, dan terpenoid. Lipid berasal dari kata Yunani yang berarti lemak. Secara bahasa lipid merupakan lemak, sedangkan kalau dilihat dari stukturnya, lipid merupakan senyawa trimester yang dibentuk dari senyawa gliserol dan berbagai asam karboksilat rantai panjang. Jadi lemak disusun dari dua jenis molekul yang lebih kecil yaitu gliserol dan asam lemak. Gliserol adalah sejenis alkohol yang memiliki tiga karbon yang masing-masing mengandung sebuah gugus hidroksil. Asam lemak memiliki kerangka karbon yang panjang, umumnya 16 sampai 18 atom karbon, panjangnya salah satu ujung asam lemak itu adalah kepala yang terdiri atas suatu gugus karboksil dan gugus fungsional yang menyebabkan molekul ini disebut asam lemak, yang berikatan dengan gugus karboksilat itu adalah hidrokarbon panjang yang disebut ekor.
B . R umusan umusan M asalah asalah
Apa yang dimaksud dengan lipid ?
Apa saja fungsi lipid ?
Apa saja sifat lipid ?
Apa saja penggolongan lipid ?
C . Tujuan Untuk mengetahui pengertian lipid dan pengggolongannya berdasarkan struktur dan karekteristik non polar, berdasarkan hasil hidrolisisnya, berdasarkan gugus polar dan non polarnya serta struktur kimianya. Termasuk didalamnya mengetahui sifat dan fungsi dari lipid tersebut.
1
BAB II PEMBAHASAN
2.1Pengertian Lipid Lipid adalah senyawa organik yang tersusun dari lemak, lapisan lilin, sterol, monogliserida, digliserida, trigliserida, fosfolipid dan molekul lainnya. Lipid merupakan senyawa hidrofobik yang larut pada pelarut non-polar, seperti alkohol, eter, kloroform.
2.2F ungsi Lipid Banyaknya lemak yang dibutuhkan oleh tubuh manusia umumnya berbeda-beda tetapi umumnya berkisar antara 0,5-1gram lemak per 1kg berat badan per hari.Orang yang tinggal di daerah bersuhu dingin dan orang yang bekerja berat membutuhkan lemak lebih banyak.Di dalam tubuh kita,lemak memppunyai beberapa fungsi penting,diantaranya adalah:
Sebagai pelindung tubuh dari suhu rendah
Sebagai pelarut vitamin A,D,E dan K
Sebagai pelindung alat-alat tubuh vital(antara lain jantung dan lambung),yaitu sebagai bantalan lemak
Sebagai penghasil energi tertingggi
Penahan rasa lapar,karena adanya lemak akan memperlambat pencernaan.Bila pencernaan terlalu cepat maka akan cepat pula timbulnya rasa lapar.
Sebagai salah satu bahan penyusun membran sel
sebagai salah satu bahan penyusun hormon dan vitamin(khususnya untuk sterol)
Sebagai salah satu bahan penyusun empedu,asam kholat (di dalam hati),dan hormon seks(khususnya untuk kolesterol.Pembawa zat-zat makan esensial
Fungsi lipid secara medik :
Komponen membran sel
Pelindung dinding sel
Penyekat panas / insulator
Sumber simpanan energi
Pelarut vitamin ADEK
Komponen hormon
2
2.3 Sifat Lipid
Lipid relatif tidak larut dalam air. Mereka larut dalam pelarut non-polar, seperti eter, k loroform, metanol. Lipid memiliki kandungan energi tinggi dan dimetabolisme untuk melepaskan kalori. Lipid juga bertindak sebagai isolator listrik, mereka melindungi akson saraf. Lemak mengandung asam lemak jenuh, mereka solid pada suhu kamar. Contoh, lemak hewan. Lemak tumbuhan tak jenuh dan cair pada suhu kamar. Lemak murni tidak berwarna, mereka memiliki rasa yang sangat hambar. Lemak yang sedikit larut dalam air dan karenanya dijelaskan adalah zat hidrofobik. Mereka bebas larut dalam pelarut organik seperti eter, aseton dan benzene. Titik leleh lemak tergantung pada panjang rantai asam lemak penyusun dan tingkat jenuh. Isomerisme geometris, kehadiran ikatan rangkap dalam asam lemak tak jenuh dari molekul lipid menghasilkan isomerisme geometris atau cis-trans. Lemak memiliki penyekat kapasitas, mereka adalah konduktor panas yang buruk. Emulsifikasi adalah proses dimana massa lipid dikonversi ke sejumlah tetesan lipid kecil. Proses emulsifikasi terjadi sebelum lemak dapat diserap oleh dinding usus. Lemak yang dihidrolisis oleh enzim lipase untuk menghasilkan asam lemak dan gliserol. Hidrolisis lemak oleh alkali disebut saponifikasi. Reaksi ini menghasilkan pembentukan gliserol dan garam asam lemak yang disebut sabun. Ketengikan hidrolitik disebabkan oleh pertumbuhan mikroorganisme yang mengeluarkan seperti enzim lipase. Ini membagi lemak menjadi gliserol dan asam lemak bebas.
3
2.4 Penggolongan Lipid
Atom
Struktur
Nama Sistematik
Nama Umum
Titik leburoC
karbon
Asam Lemak Jenuh
12
CH3(CH2)10COOH
n-Dodekanoat
Asam Laurat
44,2
14
CH3(CH2)12COOH
n-Tetradekanoat
Miristat
53,9
16
CH3(CH2)14COOH
n-Heksadekanoat
Palmitat
63,1
18
CH3(CH2)16COOH
n-Oktadekanoat
Stearat
69,6
20
CH3(CH2)18COOH
n-Eikosanoat
Arakhidat
76,5
24
CH3(CH2)22COOH
n-Tetrakosanoat
Lignoserat
86,0
Asam Lemak tidak Jenuh
16
CH3(CH2)5CH==CH(CH2)7COOH
Palmitoleat
-0,5
18
CH3(CH2)7CH==CH(CH2)7COOH
Oleat
13,4
18
CH3(CH2)4CH==CHCH2CH==CH(CH2)7
Linoleat
-5
Linolenat
-11
Arakhidonat
-49,5
COOH 18
CH3CH2CH==CHCH2CH==CHCH2CH= =CH(CH2)7COOH
20
CH3(CH2)4CH==CHCH2CH==CHCH2C H==CHCH2CH==CH(CH2)3COOH
4
2.5 Rumus Struktur dan Tata Nama Lemak Lemak adalah ester dari gliserol dengan asam-asam karboksilat suku tinggi. Asam penyusun lemak disebut asam lemak. Asam lemak yang terdapat di alam adalah asam palmitat (C15H31COOH), asam stearat (C17H35COOH), asam oleat (C17H33COOH), dan asam linoleat (C17H29COOH). Pada lemak, satu molekul gliserol mengikat tiga molekul asam lemak, oleh karena itu lemak adalah suatu trigliserida. Struktur umum molekul lemak seperti terlihat pada ilustrasi di samping:
Gambar: Pada rumus struktur lemak di atas, R1 –COOH, R2–COOH, dan R3–COOH adalah molekul asam lemak yang terikat pada gliserol. Ketiga molekul asam lemak itu boleh sama (disebut asam lemak sederhana) dan boleh berbeda (disebut lemak campuran). Tetapi pada umumnya, molekul lemak terbentuk dari dua atau lebih macam asam lemak. Sebagai contoh, salah satu komponen minyak kapas mempunyai struktur sebagai berikut:
Gambar: Nama lazim dari lemak adalah trigliserida. Penamaan lemak dimulai dengan kata gliseril yang diikuti oleh nama asam lemak.
Contoh:
5
BAB III PENUTUP
3.1 K esimpulan Lipida adalah komponen sel yang bersifat berminyak atau berlemak, dan tidak larut didalam air, yang dapat diestrak dengan larut nonpolar. Beberapa lipid berfungsi sebagai komponen struktural membran, yang lain sebagai bentuk penyimpan bahan bakar. Asam lemak, yang merupakan komponen berlemak dari lipid, biasanya memiliki jumlah atom karbon yang genap, yang paling banyak dijumpai memiliki 16 atau 18 atom karbon. Asam lemak dapat bersifat jenuh atau tidak jenuh. Garam sodium atau potasium dari asam lemak disebut sabun. Triasilgliserol mengandung 3 molekul asam lemak yang berikatan ester dengan ketiga gugus hidroksil dari gliserol. Triasilgliserol sederhana mengandung hanya satu jenis asam lemak, triasilgliserol campuran mengandung sedikitnya dua jenis yang berbeda. Triasilgliserol terutama adalah lemak penyimpan.
Lipid polar, yang memiliki kepala bersifat polar dan ekor nonpolar merupakan komponen utama membran . Yang paling banyak adalah fosfogliserida, yang mengandung dua molekul asam lemak yang berkaitan ester dengan kedua gugus hidroksil bebas dari gliserol 3-fosfat dan karbon alkohol yang kedua, yaitu gugus pada bagian kepalanya, berkaitan ester dengan asam fosfat.Fosfogliserida berbeda didalam struktur gugus kepala.Fosfogliserida yang paling banyak dijumpai adalah fosfatidiletanolamin dan fosfatidilkolin. Kepala yang bersifat polar pada fosfogliserida membawa muatan listrik pada pH di sekitar 7.Spingolipid juga merupakn komponen membran mengandung basa spingosin, tetapi tidak mengandung gliserol. Golongan spingomielin memiliki dua rantai hidrokarbon panjang selain komponen assam fosfat dankolinnya.Salah satu rantai hidrokarbon di b erikan oleh asam lemak, dan yang lain, oleh spingosin yaitu alkohol-amino alifatik yang berantai panjang. Kolesterol suatu senyawa sterol merupakan prekurusor banyak senyawa steroid dan juga merupakan komponen membran plasma yang penting. Semua lipi polar memiliki kepala yang bersifat polar dan bermuatan listrik,dan ekor hidrokarbon yang bersifat nonpolar, lipid ini secara spontan membentuk misel, lapisan tunggal dan lapisan ganda, yang distabilkan strukturnya oleh interaksi hidrofobik.lapisan ganda lipid polar berfungsi sebagai intistruktural dari membran sel,yang juga mengandung berbagai jenis protein,beberapa (protein 6
ekstrinsik) pada permukaan membran dan yang lain protein intrinsik pada bagian dalam struktur membran. Membran sel memiliki sisi yang berlainan, dan juga mengandung gugus oligosakarida hidrofilik berasal dari molekul glikoprotein dan glikolipida pada permukaan luar membran. Beberapa diantara gugus oligosakarida ini memegang perana penting didalam pengenalan antar sel dan merekatnya sel-sel tersebut, penggolongan jaringan, dan sisi reseptor bagi hormon.
7
DAFTAR PUSTAKA
Poedjiadi, Anna.1994.Dasar-dasar
Biokimia.Universitas Indonesia Press :
Jakarta Thenawijaya, Maggy.1988.Dasar-dasar Biokimia.Erlangga : Jakarta
Sumber Lain :
http://roni-makalahlipid.blogspot.com/ http://softilmu.blogspot.com/2013/07/pengertian-dan-fungsi-lemak.html http://www.sridianti.com/pengertian-dan-ciri-lipid.html http://indaharitonang-fakultaspertanianunpad.blogspot.com/2013/05/definisi jenis-struktur-dan-fungsi_17.html
8
