BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Latar Belakan Belakang g
Kebutuhan pangan di Indonesia memang cukup besar, salah s atunya adalah buah terung yang dikonsumsi sebagai sayur. Terung Terung sudah cukup populer di Indonesia. Hampir semua kalangan dari berbagai daerah di Indonesia mengkonsumsi buah ini. Dari catatan sejarah, daerah/Negara sebagai asal tanaman terung terletak di Asia, yakni India dan irma. !enurut penelitian, sejak ratusan tahun lalu, terung mulanya hanya tumbuh liar. Namun kemudian setelah diketahui rasanya enak dan berman"aat terung kemudian dibudidayakan di daerah tersebut. #adi hakikatnya, tanaman terung merupakan tanaman asli daerah tropis. Di indonesia terong menjadi sayuran yang $ajib ada disetiap pasar. Terdapat Terdapat berbagai jenis terong yang dijual dipasaran, ini dikarenakan banyaknya banyaknya konsumen yang berniat membeli terong. anyaknya penikmat terong ini tentu bukan tanpa sebab, terong merupakan bahan baku dari pembuatan makanan. Terong Terong bisa diaplikasikan diaplikasikan dengan masakan lain, ini yang membuat konsumen tidak pernah bosan untuk menikmati terong. Apa Apa lagi terong bergi%i tinggi, cocok untuk semua kalangan. Karena banyaknya permintaan pasar akan terong, maka kami memutuskan untuk melakukan budidaya terong pada tugas kali ini. &ebab, budidaya terong tidak terlalu sulit. Hanya memerlukan sedikit lahan dan tidak ada pera$atan khusus, hanya perlu disiram setiap hari dalam beberapa bulan terong siap dipanen. &esuai dengan jad$al yang ditetapkan, setelah uts kami sudah bisa memanen tanaman terong yang kami budidayakan. Dalam budidaya ini kami juga j uga memutuskan untuk mengolah terong menjadi nugget. Kami memilih nugget sebagai olahan terong karena nugget banyak digemari, mulai dari anak' anak, remaja, de$asa, dan orang tua menyukai nugget. Akan tetapi, terlepas dari rasanya yang enak, nugget tidak baik jika dimakan terlalu banyak karena bahan penga$et dan penyedap yang ada dalam nugget, tentu saja ini tidak baik untuk kesehatan. Kami mencoba membuat nugget yang baik untuk dikonsumsi, tanpa merusak kesehatan dan tentunya rasanya yang enak. !aka kami membuat nugget terong, dimana nugget hanya berisikan daging ayam ataupun daging sapi, kini nugget kami campurkan dengan terong. &elain mengandung gi%i tinggi karena adanya terong, nugget ini tidak menggunakan penga$et, sehingga nugget ini tidak tahan lama. !eski begitu, kesehatan kita tetap terjaga dan terhindar dari berbagai penyakit yang akan menyerang menyerang akibat mengonsumsi kebanyakan nugget berpenga$et berpenga$et karena terbiasa memakan nugget terong.kami ter ong.kami yakin dengan banyaknya penggemar nugget produk kami kali ini akan terjual banyak dipasaran.
1.2 Rumusan Masalah
erdasarkan latar belakang masalah, dapat dirumuskan masalah penelitian sebagai berikut( ).
agaimana cara membudidayakan terong*
+.
bagaimana cara pengolahan terong menjadi nugget terong*
1
1.3 Tujuan Penulsan
ada makalah ini, kami akan memberikan gambaran tentang cara budidaya terong yang baik dan benar sehingga menghasilkan terong yang layak konsumsi dan bergi%i tinggi. &elain itu, makalah ini juga bertujuan agar kita dapat membuat nugget bergi%i tinggi tanpa bahan penga$et sendiri. Dengan makalah ini kita memiliki banyak pengalaman dalam hal ke$irausahaan.
2
BAB II PEMBAHA!AN 2.1
Deskr"s
Terung -&olanummelongena, di ulau #a$a lebih dikenal sebagai terong adalah tumbuhan penghasil buah yang dijadikan sayur'sayuran. Terung berkerabat dekat dengan kentang dan leunca, dan agak jauh dari tomat.
Terung sering ditanam secara tahunan. Tanaman ini tumbuh hingga 0')10 cm -)2'13 inci tingginya. Daunnya besar, dengan lobus yang kasar. 4kurannya )0'+0 cm -'5 inci panjangnya dan 1')0 cm -+' inci lebarnya. #enis'jenis setengah liar lebih besar dan tumbuh hingga setinggi ++1 cm -3 kaki, dengan daun yang melebihi 60 cm -)+ inci dan )1 cm -2 inci panjangnya. atangnya biasanya berduri. 7arna bunganya antara putih hingga ungu, dengan mahkota yang memiliki lima lobus. enang sarinya ber$arna kuning. uah tepung berisi, dengan diameter yang kurang dari 6 cm untuk yang liar, dan lebih besar lagi untuk jenis yang ditanam.
2.1.1 !ejarah !ngkat
Terung ialah tumbuhan pangan yang ditanam untuk buahnya. Asal'usul budidayanya berada di bagian selatan dan timur Asia sejak %aman prasejarah, tetapi baru dikenal di dunia arat tidak lebih a$al dari sekitar tahun )100. uahnya mempunyai berbagai $arna, terutama ungu, hijau, dan putih. 8atatan tertulis yang pertama tentang terung dijumpai dalam Qímínyàoshù, sebuah karya pertanianTiongkok kuno yang ditulis pada tahun 1. anyaknya nama bahasa Arab dan A"rika 4tara untuk terong serta kurangnya nama9unani dan :oma$i menunjukkan bah$a pohon ini diba$a masuk ke dunia arat mele$ati ka$asan ;aut Tengah oleh bangsa Arab pada a$al Abad ertengahan. Nama ilmiahnya, Solanummelongena, berasal dari istilah Arab abad ke')2 untuk sejenis tanaman terung. Karena terung merupakan anggota &olanaceae, buah terung pernah dianggap beracun, sebagaimana buah beberapa
3
atau memperburuk artritis dengan kentara dan justru itu, harus dijauhi oleh mereka yang peka terhadapnya 2.2 #ens $ jens Ter%ng ). Terong Telunjuk
Dinamakan terong telunjuk dikarenakan bentuknya yang menyerupai jari telunjuk.Terong yang memiliki nama ilmiah &olanum!elongena ini banyak terdapat di pulau &umatera.Di !edan, terong ini dapat digunakan sebagai
Khasiat Terong Telunjuk &etiap )00 gram terong telunjuk mengandung sekitar ),31 gram protein yang berkhasiat untuk pertumbuhan tubuh= 1,21 gram karbohidrat yang ber"ungsi sebagai penghasil tenaga.&elain itu didalam terong telunjuk juga terdapat kandungan serat yang dapat mencegah sembelit, kandungan kalsium yang dapat menguatkan gigi dan tulang serta adanya kandungan
+. Terong elanda
Terong elanda yang lebih populer di dunia barat dengan nama Tamarillo, merupakan tanaman dataran tinggi dengan suhu berkisar antara +0'+3 derajat celsius. !eski terong dikenal di Indonesia dengan sebutan terong elanda, bukan berarti asalnya adalah dari negeri kincir air tsb. Terong elanda berasal dari daerah Ama%on'Amerika ;atin namun diperkenalkan ke Indonesia oleh orang elanda, oleh karena itu lebih dikenal dengan nama Terong elanda. :asa terong elanda agak asam, ketika belum matang ber$arna hijau dan ketika masak ber$arna kuning kemerah'merahan.entuknya menyerupai telur namun runcing diujungnya.Daging buahnya mengandung banyak sari buah, daging buahnya inilah yang diman"aatkan dalam pembuatan jus dan sirup.>s!artabe adalah salah satu jenis es khas orang !edan yang diramu dari bahan utama terong elanda dan buah markisa.&irup terong elanda juga sangat digemari terutama disajikan pada saat berbuka puasa di bulan :amadhan bersama dengan air es.&elain itu,buah terong elanda ini juga dapat dijadikan sebagai salah satu buah ?ulekan@ rujak kolam !edan. ila buah terong elanda ini masih muda atau ber$ana hijau,dapat dijadikan sebagai lalapan. Terong elanda sangat berkhasiat bagi kesehatan, antara lain( ' '
' '
ro'
5
6. Terong 4ngu
#enis terong ini adalah jenis terong yang paling terkenal diantara jenis'jenis terong yang lain.7alau bentuknya beragam,namun $arna ungu yang ada pada terong ini ternyata menyimpan khasiat yang sangat banyak, yaitu( ' ' '
'
' ' '
'
'
encegah kanker, ini didapati dari kandungan phycocyanin dan resllagic Acid dan res,K dan D. :ibo"la
&alah satu jenis terong ungu adalah terong #epang, dinamakan demikian karena sering digunakan pada kuliner #epang seperti masakan tempura.Terong ungu dapat digoreng atau disambal -sambal terong. . Terong utih 6
#enis terong ini baru populer di Indonesia 1 tahun terakhir ini.&ecara "isik,terong putih tidak jauh berbeda dengan terong ungu,hanya saja kulitnya ber$arna putih, rasanya sedikit manis, tekstur buahnya renyah dan empuk, sehingga sangat cocok diolah menjadi manisan.Terong putih yang juga dikenal dengan sebutan terong Kania merupakan
Terong pipit atau terong mini memiliki ukuran yang sangat kecil dibandingkan dengan terong'terong lain.entuknya bulat kecil dan ber$arna hijau dan merupakan tumbuhan liar. Crang !edan menyebutnya chepoka,orang !inang menyebutnya rimbang.7alau ukurannya mini, khasiatnya jangan ditanya.Terong ini dapat menyehatkan mata,mengandung sedikit %at besi,
yang terakhir ini merupakan kuliner khas orang Tapanuli &elatan -salah satu daerah di &umatera 4tara. &elain buahnya,akar terong pipit juga dapat diman"aatkan,diantaranya untuk mengobati tumit kaki yang pecah'pecah,meredakan sakit perut, pena$ar racun ular dan serangga serta dapat mencuci darah dengan meminum air rebusannya. ila anda membeli terong, belilah terong yang segar dengan permukaan kulit mengkilat, tidak layu dan keras, agar semua man"aat dan khasiatnya bisa didapat.Hindari membeli terong yang permukaannya terdapat bintik'bintik kecoklatan dan terlalu lembek bila ditekan dengan jari.4ntuk memastikan bijinya tidak kering, ketuk'ketuklah kulitnya dengan buku jari.#ika bunyinya kosong jangan dibeli.Terong mudah busuk dan pahit, oleh karena itu simpanlah di lemari pendingin, bungkus dengan plastik.Terakhir, hindari memakan terong secara mentah, karena terong mengandung racun solamine yang dapat menyebabkan alergi,karenanya yang terbaik adalah dengan cara memasaknya lebih dahulu sebelum mengasupnya.
2.3
Bu&&a'a Ter%ng +.6.) Kondisi Tanah yang cocok untuk budidaya
Kondisi tanah ideal untuk budidaya terong adalah tanah lempung berpasir dengan kisaran pH 2,1'3. Terong berproduksi maksimal pada kisaran suhu ++'60 8. Tanaman ini membutuhkan sinar matahari yang cukup, oleh karena itu cocok ditanam pada musim kemarau. +.6.+ enyemaian benih terong enih yang baik untuk budidaya terong memilki daya tumbuh di atas 31. &ebelum ditanam di lahan terbuka, benih terong sebaiknya disemaikan terlebih dahulu. ;angkah pertama siapkan dulu tempat penyemaian benih. uat bedengan dengan lebar satu meter dan tinggi +0 cm. edengan dibuat dari campuran tanah, arang sekam dan kompos dengan perbandingan )()(). Atau, silahkan baca cara membuat media persemaian. Kemudian berikan naungan terhadap bedengan tersebut. :endam benih terong dalam air hangat selama )0')1 menit, kemudian bungkus benih dengan kain basah dan diamkan selama + jam. uat alur berjarak 1')0 cm diatas bedengan untuk menebarkan benih. Kemudian tebarkan benih dan tutup dengan tanah tipis'tipis. &etelah itu, tutup bedengan dengan daun pisang atau karung goni basah. &iram dengan air untuk menjaga kelembaban persemaian. &etelah +'6 hari kecambah mulai tumbuh menjadi tanaman, buka daun pisang atau karung goni tersebut. Kemudian siram setiap hari tanaman tersebut. &etelah )0')1 hari, pindahkan bibit tanaman kedalam bumbunan daun pisang atau 8
polybag kecil -EF)0 cm, satu polybag satu tanaman. Isi polybag atau bumbunan daun pisang dengan tanah dan kompos, perbandingan )(). &irami tanaman yang ada dalam polybag tersebut setiap hari. &etelah tanaman berumur )'),1 bulan atau telah memiliki minimal helai daun, tanaman tersebut siap dipindahkan ke lahan terbuka. +.6.6 engolahan tanah dan penanaman ;ahan untuk budidaya terong dicangkul atau dibajak dengan kedalaman 60 cm. ersihkan tanah dari gulma dan kerikil. entuk bedengan dengan lebar ) meter tinggi 60 cm dan panjang disesuaikan dengan bentuk lahan. #arak antar bedengan 0 cm. Gunakan pupuk organik sebagai pupuk dasar, bisa berupa kompos atau pupuk kandang sebanyak )1 ton per hektar. Taburkan di atas bedengan dan aduk hingga merata. udidaya terong menghendaki tingkat keasaman tanah sekitar pH 1'2. Apabila pH kurang dari 1 tambahkan kapur pertanian. uat lubang tanam secara berbaris, satu bedengan sebanyak dua baris. #arak tanam antar lubang tanam 20 cm dan jarak antar baris 30 cm. ;ebar lubang dan kedalaman disesuaikan dengan ukuran polybag bibit. &ebelum bibit dipindahkan, siram bedengan dengan air. Tanaman terong cenderung tidak tahan dengan kekeringan. indahkan bibit tanaman satu lubang diisi satu bibit tanaman. Hati'hati dalam memindahkan tanaman, jaga agar akar tanamah tidak putus atau rusak. +.6. era$atan budidaya terong ;akukan penyulaman tanaman setelah satu minggu. 8abut tanaman yang terlihat layu atau tidak sehat dan pertumbuhannya abnormal. encabutan dilakukan beserta media tumbuhnya. Ganti dengan bibit baru. emupukan tambahan dilakukan mulai dari + minggu setelah bibit ditanam. 4ntuk budidaya terong non'organik berikan pupuk urea. &edangkan untuk budidaya terong organik berikan pupuk kompos atau pupuk kandang, masing' masing satu kepal atau kira'kira 0,1 kg per tanaman. 4langi pemberian pupuk susulan pada minggu ke'1 dan ke'3 setelah bibit ditanam. &ambil memberikan pupuk susulan, siangi gulma yang terdapat dalam bedengan tanaman. ersihkan juga semak belukar yang terdapat disekitar area tanaman. emasangan ajir atau bilah bambu untuk menopang tanaman dilakukan setelah tanaman berumur 6 minggu. enancapan ajir hendaknya berjarak 1'3 cm dari pangkal batang. #angan sampai penancapan ajir melukai akar tanaman. Ikat tanaman pada ajir dengan tali ra"ia.
9
Apabila tidak turun hujan penyiraman hendaknya dilakukan setiap tiga hari sampai tanaman berbunga. &etelah tanaman berbunga, tingkatkan "rekuensinya hingga dua hari sekali. +.6.1 anen budidaya terong anen pertama usaha budidaya terong biasanya dilakukan setelah 30'50 hari sejak bibit ditanam. &elanjutnya, panen dilakukan setiap 6'3 hari sekali. Dalam satu kali musim tanam, bia mencapai )6')1 kali panen, bahkan bisa lebih. 7aktu yang tepat untuk panen adalah pagi dan sore hari. uah dipetik dengan tangkainya, buah terung tidak tahan lama. Cleh karena itu harus segera dipasarkan begitu selesai panen. &ortasi untuk budidaya terong dilakukan berdasarkan ukuran dan $arna buah
2.(
Pen'akt $ "en'akt "a&a tanaman ter%ng enyakit yang !enyerang Tanaman Terong
). ;ayu akteri
enyebabnya adalah bakteri seudomonassolanacearum. isa hidup lama dalam tanah.&erangan hebat pada temperatur cukup tinggi. Gejala ( terjadi kelayuan seluruh tanaman secara mendadak. &ebenarnya serangan ;ayu bakteri bersi"at lokal, seperti pembuluh Fylem / pembuluh angkut, tetapi karena menyerangya pada akar atau leher akar sehingga pasokan air dan hara tanaman dari tanah ke daun terhambat sehingga gejala yang muncul adalah kelayuan yang bersi"at sistemik.
engendalian dapat dilakukan dengan cara sebagai berikut. a. Atur jarak tanam, sehingga kelembaban tidak terlalu lembab. b. ;akukan pergiliran tanaman, jangan menanam tanaman yang berjenis &olanaceae seperti tomat, tembakau dll karena akan memperparah serangan. +. usuk uah 10
enyebabnya adalah jamur hytophthorasp. Gejala pada buah terung mula'mula terjadi bercak kebasahan yang bergaris tengah lebih kurang 0,1 cm. ecak meluas dengan cepat ke arah sumbu panjang, sehingga becak bentuknya memanjang. ada jenis berbuah bulat dan $arnanya ungu becak tetap berbentuk bulat dan ber$arna gelap. agian dalam buah berubah $arnanya, kebasah'basahan, dan berbatas coklat tidak teratur. Akhirnya buah terlepas dari kelopaknya dan menjadi busuk sama sekali. engendalian dapat dilakukan dengan cara sebagai berikut. a. !enanam terung dengan jarak tanam yang cukup. b. !embersihkan gulma dan memelihara drainase. c. uah'buah yang sakit dipetik dan dipendam. 6. ercak Daun enyebabnya adalah jamur 8ercosporasp, Alternariasolani, otrytiscinerea Gejala ( bercak'bercak kelabu'kecoklatan atau hitam pada daun. engendalian dapat dilakukan dengan cara sebagai berikut. a. !enanam terung dengan jarak tanam yang cukup. b. !embersihkan gulma dan memelihara drainase. c. uah'buah yang sakit dipetik dan dipendam. d. :otasi tanaman. . Antraknose enyakit ini disebabkan oleh Gloeosporiummelongena>ll. Gejala pada buah becak'becak melekuk, bulat, yang dapat bersatu menjadi becak besar yang tidak teratur. ecak ber$arna coklat dengan titik'titik hitam yang terdiri dari aser
11
enyebabnya adalah #amur :hi%octoniasolani dan ythiumspp. Gejala ( batang bibit muda kebasah'basahan, mengkerut dan akhirnya roboh dan mati. engendalian dapat dilakukan dengan cara sebagai berikut. a. Tanam
2.)
Analss Ba'a
Dengan lahan seluas J hektar selama ) musim - bulan dan hasil panen 1000 kilogram. Harga terung per kilogram di tingkat petani :p )000,diperlukan analisis biaya sebagai berikut( 1. Ba'a Usaha Bertan Terung a. &e$a tanah J hektar per bulan :p +0.000,' R" 2(*.***+' b. eralatan( ' + buah alat semprot :p 10.000,' :p )00.000,' ' + cangkul :p )0.000,' :p +0.000,' ' 1 sekop kecil :p )0.000,' :p 10.000,' 12
' + gunting rumput :p +0.000,' ' 6 keranjang :p )0.000,' c. erlengkapan( 'pupuk dan pembasmi hama serta penyakit untuk persemaian ' pupuk dan pembasmi hama serta penyakit untuk tanaman de$asa d. 1 Tenaga kerja rata'rata per orang :p 10.000,'
:p 0.000,' :p 60.000,' R" 2(*.***+'
:p
+10.000,'
:p ).000.000,' R" 1.2)*.***+' R" 2.2)*.***+'
R" 3.,-*.***+' #umlah Keseluruhan iaya( 2. Pen&a"atan Usaha Bertan Terung a. endapatan hasil bertani yaitu ( 1000 L )000 M :p 1.000.000,' b. keuntungan M pendapatan usaha ' biaya usaha tani M :p 1,000,000 ' :p 6,E50,000 keuntungan M R" 1.*2*.***+
2./ Peng%lahan Ter%ng A. 8ara pembuatan nugget terong
ahan ( Terong • Daging Ayam • Tepung terigu • Telor • Tepung roti • umbu( Garam • !erica • a$ang putih • Gula • 8ara embuatan( Kukus daging • &etelah dikukus, haluskan daging • Haluskan terong, ba$ang putih dan merica • 8ampurkan garam, gula, terong halus , merica halus, ba$ang putih halus, telor, tepung • • • • • •
terigu, dan daging. 4leni hingga merata !asukkan adonan dalam loyang, kemudian kukus &etelah dikukus, potongi adonan kecil'kecil membentuk potongan nugget. Kocok telor. masukkan adonan ke dalam kocokan telor. Kemudian gulung bersama tepung roti !asukkan "re%er. &iap digoreng
13
14
A III >N4T4 6.) K>&I!4;AN Diharapkan dengan adanya makalah ini, dapat memberikan inspirasi bagi yang ingin ber$irausaha dengan modal yang cukup dan budidaya yang praktis, sertapengolahan yang kreati". &elain menambah pengalaman ber$irausaha, kita juga mampu meningkatkan keuntungan ekonomi dan ikut serta menjaga kesehatan sesama .
6.+ &aran #ika menanam terong sebaiknya jangan lupa diberi air maksimal + hari sekali,supaya lebih bagus itu diberi pupuk dan pilihlah terong yang bagus yang akan ditanam,supaya tanaman terong akan menjadi bagus pula. &eharusnya proses pemanenan terong dilakukan dengan tekhnologi yang lebih canggih agar hasil panennya lebih maksimal.
15
;A!I:AN
16
DATA: 4&TAKA $$$.:esep8ara!embuatNuggetTahu&ayuran':esep4mi.htm http(//id.$ikipedia.org/$iki/Terung
17
