MAKALAH HUBUNGAN ANTARA ANTROPOLOGI DENGAN GIZI Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Tugas Mata Kuliah Psikologi Dan Budaya Dalam Keperawatan Dosen : Yayu Handayani S!Kep! "ers
Disusun oleh : #! $sep $sep %ndray %ndrayana ana $md! $md! Kep Kep 2. Diki Diki Sept Septian ian., ., Amd Amd.K .Kep ep.. Nur yanti., Amd.Kep. &! Siti Nuryanti., 4. Wendi Maulana, Amd. Kep
PROGRAM STUDI S1 KEPERW KE PERWA ATAN PROGRAM B
SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN MUHAMMADIYAH MUHAMMADIYA H CIAMIS 2016
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kami u'apkan kehadirat Tuhan Yang Maha (sa yang telah mem)erinikmat dan kasih sayang*"ya kepada kami
karena
hanya
dengan
i+in*"ya
lah
kami
dapat
menye menyeles lesaik aikan an tugas tugas yang yang di)eri di)erika kan n oleh oleh dosen dosen mata mata kulia kuliah h $ntropologi $ntropologi Kesehatan ini dengan )aik! Tidak lupa kami u'apkan terima kasih kepada dosen $ntro $ntropol pologi ogi Kesehat esehatan an
yang yang
telah telah
mem) mem)eri erika kan n pengar pengaraha ahan n
)antuan serta dukungannya kepada kami selama mem)uat tugas makalah ini! Seperti kata pepatah , Tak ada gading yang tak retak , kami pun menyadari )ahwamakalah yang telah kami susun ini masih
)anyak
kekurangan
)aik
se'ara
sistematika
penulisan )ahasa dan penyusunannya! -leh karena itu kami memohon saran serta pendapat yan g dapat mem)uat kami menjadi le)ih )aik dalam melaksanakan tugas di lain waktu! Mudah* mudahan karya tulis yang kami )uat menja enjadi di
)er )erman. man.aa aatt
)agi )agi
kami ami
khus khusus usny nya a
dan dan
umum umumny nya a
)agi pem)a'anya
/iamis -kto)er 01#2
Penulis
DAFTAR ISI
K$T$ P("3$"T$4 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!i D$5T$4 %S% !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!ii B$B % P("D$HU6U$" !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!# $! 6atar Belakang !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!# B! 4umusan Masalah !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!# /! Tujuan Makalah !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0 D! Kegunaan Makalah !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0 (! Prosedur Makalah !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0 B$B %% P(MB$H$S$" !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!& $! Tinjauan Teoritis !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!&
B! Pem)ahasan !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!#7 B$B %%% P("UTUP !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!#8 a! Kesimpulan !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!#8 )! Saran !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!#9 D$5T$4 PUST$K$ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!#
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Pada +aman sekarang )anyak sekali orang yang kekurangan gi+i atau mengalami gi+i )uruk! Masalah ini sangat meresahkan sekali karena asupan gi+i itu penting sekali )agi kelangsungan hidup manusia! Dengan gi+i yang )aik manusia dapat hidup sehat karena dengan mengkonsumsi gi+i yang )aik dapat men'egah penyakit meningkatkan daya tahan tu)uh sehingga )isa terhindar dari )er)agai penyakit! Kekurangan gi+i ini )isa diaki)atkan oleh panen yang gagal kurangnya pengetahuan masyarakat tentang gi+i itu sendiri dan )isa juga diaki)atkan oleh ke)iasaan;ke)iasaan atau pantangan; pantangan yang dianut atau diper'aya oleh suatu masyarakat dimana makanan
tidak
)oleh
yang
memakan justru
atau
mengkonsumsi
mengandung
)anyak
suatu gi+i!
Dengan adanya masalah ini memoti
untuk mengetahui se'ara le)ih
mendalam
ke)iasaan;ke)iasaan suatu masyarakat dalam hal makanan! Hal ini diharapkan dapat meme'ahkan masalah atau setidaknya dapat mem)erikan pengetahuan kepada kita tentang masalah kekurangan gi+i ini supaya kita dapat memper)aiki tentang masalah gi+i ini sehingga dapat meningkatkan derajat kesehatan orang )anyak!
B. Ruu!an Ma!ala" Berdasarkan latar )elakang yang telah dikemukakan maka penulis dapat merumuskan masalah dalam )entuk pertanyaan se)agai )erikut : #! $pa yang dimaksud dengan antropologi ? 0! $pa yang dimaksud dengan gi+i ? &! Bagaimana hu)ungan antara antropologi dengan gi+i ?
#. Tu$uan Makala" Makalah ini disusun dengan tujuan : #! Untuk mengetahui pengertian antropologi 0! Untuk mengetahui pengertian gi+i &! Untuk mengetahui hu)ungan antara antropologi dengan gi+i
D. Kegunaan Makala" Dalam menam)ah
penyusunan
makalah
pengetahuan
tentang
ini
diharapkan
antropologi
gi+i
dapat dan
hu)ungan antara keduanya agar dapat menigkatkan derajat kesehatan! Semoga makalah ini dapat )erman.aat khususnya )agi penulis umumnya )agi pem)a'a!
E. Pr%!e&ur Makala" Metode yang digunakan dalam makalah ini adalah metode deskripti. dan teknik kajian pustaka!
BAB II PEMBAHASAN
A. T'n$auan Te%r't'! #! Pengertian $ntropologi $ntropologi merupakan suatu ilmu yang mempelajari tentang seluk )eluk manusia dan juga )udayanya! Menurut Koentjaraningrat @#9# : ##A antropologi )erarti ,ilmu tentang manusia!> %lmu antropologi telah )erkem)ang dengan
luas
ruang
lingkup
dan
)atas
lapangan
perhatiannya yang luas ini yang menye)a)kan tim)ulnya paling sedikit masalah penelitian! Koentjaraningrat @#9# : #0A mengemukakan tentang masalah ini : masalah sejarah asal dan perkem)angan manusia se'ara )iologi masalah sejarah terjadinya aneka warna makhluk manusia dipandang dari sudut 'iri;'iri tu)uhnya
masalah
sejarah
asal
perkem)angan
dan
penye)aran aneka warna )ahasa yang diu'apkan manusia di seluruh dunia! Masalah perkem)angan penye)aran dan terjadinya aneka warna ke)udayaan manusia di seluruh dunia! Masalah mengenai a+as;a+as dari ke)udayaan manusia dalam kehidupan masyarakat dari semua suku )angsa yang terse)ar di seluruh muka )umi masa kini! Dengan melihat masalah di atas sudah dapat dipastikan terdapat ilmu;ilmu yang terdapat dalam ilmu antropologi yang mem)ahas tentang ke; masalah terse)ut! Untuk meme'ahkan
suatu
masalah
sudah
dapat
dipastikan
di)utuhkan )e)erapa penelitian untuk mengetahui sum)er masalah itu sendiri dan peme'ahannya! Menurut $nderson @0112 : 02A ahli antropologi melaksanakan penelitian mereka dengan 'ara eksplorasi yang relati. tanpa struktur dan meliputi masalah;masalah yang sangat luas! Seorang ahli
antropologi
tidak
terlalu
mempersoalkan
untuk
memisahkan antara masalah;masalah penelitian yang ke'il dan ketat yang dapat mereka kerjakan dengan disain; disain penelitian yang dari segi estetika memuaskan dengan masalah;masalah umum yang luas yang akan mengarahkan peneliti kepada )anyak jalur penemuan! Menurut $nderson @0112 : 08A pendekatan holistik antropologi terhadap interpretasi atas )entuk;)entuk sosial dan )udaya serta ketergantungan pokok pada o)ser
para
anggota
indi
mereka!
%lmu
antropologimenggunakan pendekatan yang menyeluruh atau )ersi.at sistem dimana peneliti se'ara tetap menanyakan )agaimana seluruh )agian dari sistem itu saling menyesuaikan dan )agaimana sistem itu )ekerja! )! %lmu antropologi mem)erikan suatu model yang se'ara operasional )erguna untuk menguraikan proses;proses peru)ahan sosial dan )uaya dan juga untuk mem)antu memahami keadaan dimana para warga dari ,kelompok sasaran> melakukan respon terhadap kondisi yang )eru)ah dan adanya kesempatan )aru! '! $hli
antropologi
menawarkan
kepada
ilmu;ilmu
kesehatan suatu metodologi penelitian yang longgar dan e.ekti. untuk menggali serangkaian masalah teoritis dan praktis yang sangat luas yang dihadapi dalam )er)agai program kesehatan! Begitu pula se)aliknya menurut $nderson @0112 : 077A ilmu;ilmu kesehatan menawarkan kepada ilmu antropologi )er)agai )idang yang khusus
yang langsung dapat
di)andingkan dengan su)jek;su)jek masyarakat $ntropologi
rumpun kesehatan
tradisional seperti
dan
merupakan
desa;desa!
)agian
dari
ilmu
antropologi yang sangat penting sekali karena di dalam antropologi kesehatan diterangkan dengan jelas kaitan antara manusia )udaya dan kesehatan sehingga kita dapat mengetahui kaitan antara )udaya suatu masyarakat dengan
kesehatan
masyarakat
itu
sendiri!
$nderson @0112 : &A menyatakan )ahwa antropologi kesehatan
adalah
disiplin
)io)udaya
yang
mem)eri
perhatian kepada aspek;aspek )iologis dan sosial )udaya dari tingkah laku manusia terutama tentang 'ara;'ara
interaksi ntara keduanya di sepanjang sejarah kehidupan manusia yang mempengaruhi kesehatan dan penyakit! $ntropologi kesehatan ini tidak serta merta mun'ul dengan sendirinya
akan
mempunyai
akar!
tetapi
antropologi
$nderson
@0112
kesehatan
:
7A
ini
menyatakan
antropologi kesehatan kontemporer mempunyai 7 sum)er : a! Perhatian ahli antropologi Csik terhadap topik;topik seperti e pada akhir #&1;an dan #71;an yang merupakan kerjasama antara ahli;ahli psikiatri dan antropologi! d! 3erakan kesehatan masyarakat internasional setelah perang dunia %%! Untuk menjadi seorang ahli antropologi kesehatan tidaklah mudah di)utuhkan pegalaman naluri dalam menyikapi masalah seperti yang dikatakan $nderson @0112 : 077A )eliau
menyatakan
antropologi
:
kesehatan
untuk
menjadi
seseorang
seorang
memerukan
ahli dasar
latihan antropologi ang )aik pengalaman penelitian naluri terhadap masalah tentunya
dapat
simpati memasuki
terhadap orang lain dunia
kesehatan
dan dan
masyarakat kesehatan yang )ersedia menerma kehadiran para ahli antropologi itu! Untuk menjadi ahli antropologi kesehatan selain yang sudah dise)utkan seorang ahli antropologi kesehatan haruslah sa)ar dan teliti karena
seperti yang dikatakan $nderson @0112 : 072A )eliau menyatakan generalis tentang
:
Para
ahli
men'atat geograC
antropologi
dan
harus
menjadi
menginterpretasikan
ke)udayaan
material
data
kehidupan
ekonomi organisasi sosial religi kesenian .oklor rekreasi )ahasa * segala sesuatu yang dilakukan manusia atau diingat pernah dilakukan mereka! $kan tetapi semua ini tidaklah
'ukup
seorang
ahli
antropologi
harus
)isa
mengetahui memahami dan juga menerangkan mengapa suatu sikap atau tingkah laku di suatu masyarakat )isa terjadi!
0! Pengertian 3i+i %lmu gi+i merupakan salah satu ilmu terapan yang )erkaitan dengan )er)agai ilmu dasar seperti ilmu kimia )iokimia )iologi Csiologi pathologi ilmu pangan dan lain; lain! 6ahirnya ilmu gi+i diawali dengan penemuan tentang hal yang )erkaitan dengan penggunaan energi makanan meliputi proses pernapasan oksidasi dan kalorimetri! 3i+i merupakan +at yang sangat penting dan sangat di)utuhkan oleh tu)uh kita! Dan untuk mengetahui tentang gi+i ini kita harus le)ih mendalam mempelajari tentang gi+i! $lmatsier @0117 : &A menyatakan ilmu gi+i adalah ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam hu)ungannya
dengan
kesehatan
optimal!
Kata
,gi+i>
)erasal dari )ahasa $ra) 3hid+a yang )erarti ,makanan>! Di satu sisi ilmu gi+i )erkaitan dengan makanan dan di sisi lain dengan tu)uh manusia!
Selain
pendapat
$lmatsier
)anyak
juga
yang
)erpendapat tentang ilmu gi+i yang di)ahas dalam )uku 5KM U% @0118 : 7A! a! 3uthrie @#9&A )eliau menyatakan prinsip;prinsip gi+i dasar adalah ilmu yang mempelajari makanan +at gi+i proses pen'ernan meta)olisme dan penyerapan dalam tu)uh .ungsi serta aki)at kekurangan atau kele)ihan +at gi+i )agi tu)uh! )! Sediaoetama
@#98A
)eliau
menyatakan ilmu
gi+i
adalah ilmu yang mempelajari hal ikhwal makanan yang dikaitkan dengan kesehatan tu)uh! '! "ational $'ademy o. S'ien'e @#7A ilmu gi+i adalah ilmu
yang
mempelajari
+at;+at dari
pangan yang
)erman.aat )agi kesehatan dan proses yang terjadi pada pangan sejak dikonsumsi di'erna diserap sampai diman.aatkan
tu)uh
serta
dampaknya
terhadap
pertum)uhan perkem)angan dan kelangsungan hidup manusia serta .aktor yang mempengaruhinya! Dengan melihat pengertian ilmu gi+i di atas sudah dapat dipastikan gi+i merupakan +at gi+i atau makanan yang sangat )erman.aat )agi kesehatan kita! Menurut $lmatsier @0117 : &A +at gi+i adalah ikatan kimia yang diperlukan tu)uh untuk melakukan .ungsinya yaitu menghasilkan energi
mem)angun
mengatur
dan
proses;proses
memelihara jaringan!
jaringan
Dengan
serta
demikian
apa)ila kita memilih makanan sehari;hari kita harus memilih dengan )aik karena makanan yang )aik dapat mem)erikan semua +at gi+i yang di)utuhkan untuk .ungsi normal tu)uh! adi apa)ila kita memilih makanan kita
harus memilih makanan yang mengandung +at gi+i yang )er.ungsi seperti yang dikatakan $nderson @0112 : 9A! Beliau menyatakan )ahwa : a! Mem)eri energi : +at;+at gi+i yang dapat mem)erikan energi adalah kar)ohidrat lemak dan protein! -ksidasi +at;+at gi+i ini menghasilkan energi yang diperlukan tu)uh untuk melakukan kegiatanEakti
diperlukan
untuk
mengatur
proses
tu)uh!
Protein mengatur keseim)angan air di dalam sel )ertindak se)agai )uFer dalam upaya memelihara netralitas
tu)uh
dan
mem)entuk
anti)odi se)agai
pangkal organisme yang )ersi.at in.ekti. dan )ahan; )ahan asing yang dapat masuk ke dalam tu)uh! Setelah mengetahui )etapa pentingnya gi+i )agi kesehatan atau .ungsi tu)uh kita maka kita harus senantiasa menjaga agar jangan sampai kita ini kekurangan ataupun kele)ihan gi+i karena akan )er)ahaya! Menurut $lmatsier @0117 : A )ahwa gangguan gi+i dise)a)kan oleh .aktor primer dan sekunder! 5aktor primer adalah )ila susunan makanan seseorang salah dalam kuantitas dan atau kualitas yang dise)a)kan oleh kurangnya penyediaan pangan kurang )aiknya distri)usi pangan kemiskinan ketidaktahuan
ke)iasaan
makan
yang
salah
dan
se)againya! 5aktor sekunder meliputi semua .aktor yang
menye)a)kan +at;+at gi+i tidak sampai di sel;sel tu)uh setelah makanan dikonsumsi!
&! Hu)ungan antara $ntropologi dengan 3i+i Dari empat )ilyun manusia di dunia ratusan juta orang menderita gi+i )uruk dan kekurangan gi+i! $ngka yang
tepat
tidak
ada
tidak
ada
sensus
mengenai
kelaparan dan per)edaan antara gi+i 'ukup dan gi+i kurang merupakan jalur yang le)ar )ukan suatu garis yang jelas! $papun tolok ukur kita kelaparan @dan sering mati kelaparanA merupakan ham)atan yang paling )esar )agi per)aikan kesehatan di se)agian ter)esar negara;negara di dunia! Kekurangan gi+i menurunkan daya tahan tu)uh terhadap in.eksi menye)a)kan )anyak penyakit kronis dan menye)a)kan orang tidak mungkin melakukan kerja keras! Kekurangan gi+i ini selain dari ketidakmampuan negara;negra non industri untuk menghasilkan 'ukup makanan untuk memenuhi ke)utuhan penduduk mereka yang )erkem)ang keper'ayaan
juga mun'ul karena keper'ayaan;
keliru
yang
terdapat
di
mana;mana
mengenai hu)ungan antara makanan dan kesehatan dan juga
tergantung
pantangan;pantangan
pada dan
keper'ayaan;keper'ayaan upa'ara;upa'ara
yang
men'egah orang meman.aatkan se)aik;)aiknya makanan yang
tersedia
)agi
mereka! $nderson
@0112 :
&##A
menyatakan karena pengakuan )ahwa masalah gi+i di seluruh dunia didasarkan atas )entuk;)entuk )udaya maupun karena kurang )erhasilnya pertanian maka semua organisasi pengem)angan internasional maupun nasional yang utama menaruh perhatian tidak semata;mata pada
pertam)ahan produksi makanan melainkan juga pada ke)iasaan
makanan
tradisional
yang
)eru)ah
untuk
men'apa keuntungan maksimal dari gi+i yang diperoleh dari makanan yang tersedia! Karena ke)iasaan makan hanya dapat dimengerti dalam konteks )udaya yang menyeluruh maka program; program pendidikan gi+i yang e.ekti. yang mungin menuju kepada per)aikan ke)iasaan makan harus didasarkan atas pengertian tentang makanan se)agai suatu pranata sosial yang memenuhi )anyak .ungsi! Studi mengenai makanan dalam
konteks
)udayanya
yang
menunjuk
kepada
masalah;masalah yang praktis ini jelas merupakan suatu peranan para ahli antropologi yang sejak pertama dalam penelitian lapangannya telah mengumpulkan keterangan tentang praktek;praktek makan dan keper'ayaan tentang makanan
dari
penduduk
yang
mereka
o)ser
Dalam )uku karya $nderson @0112 : �A "orge erome menyatakan )ahwa ,$ntropologi 3i+i> meliputi disiplin ilmu tentang gi+i dan antropologi! Bidang itu memperhatikan gejala;gejala antropologi yang mengganggu status gi+i dari manusia! Dengan demikian e
)! /ara;'ara dimana dimensi;dimensi sosial )udaya dan psikologi dari makanan )erkaitan dengan masalah gi+i yang 'ukup terutama dalam masyarakat;masyarakat tradisional! Menurut $nderson @0112 : &#&A menyatakan )ahwa para ahli antropologi memandang ke)iasaan makan se)agai suatu
kompleks
kesukaran
kegiatan
dan
ketidaksukaran
keper'ayaan;keper'ayaan takhayul;takhayul
masak;memasak
yang
masalah
keari.an
rakyat
pantangan;pantangan )erkaitan
dengan
dan
produksi
persiapan dan konsumsi makanan! Pendeknya se)agai suatu kategori )udaya yang penting ahli;ahli antropologi melihat makanan mempengaruhi dan )erkaitan dengan )anyak kategori )udaya lainnya! Setelah
mengetahui
)etapa
kuatnya
keper'ayaan;
keper'ayaan kita atau suatu masyarakat mengenai apa yang dianggap makanan dan apa yang dianggap )ukan makanan meyakinkan
sehingga orang
ter)ukti untuk
sangat
sukar
menyesuaikan
untuk
makanan
tradisional mereka demi kepentingan gi+i yang )aik! Karena pantangan agama takhayul keper'ayaan tentang kesehatan dan suatu peristiwa yang ke)etulan dalam sejarah ada )ahan;)ahan yang )ergi+i )aik yang tidak )oleh dimakan mereka diklasiCkasikan se)agai ,)ukan makanan>! Dengan kata lain penting untuk mem)edakan antara nutrimen dengan makanan! $nderson @0112 : &#&A menyatakan
)ahwa
nutrimen
adalah
suatu
konsep
)iokimia suatu +at yang mampu untuk memelihara dan menjaga kesehatan organisme yang menelannya! Makanan adalah suatu konsep )udaya suaty pernyataan yang
sesungguhnya mengatakan ,+at ini sesuai )agi ke)utuhan gi+i
kita!>
Dalam ke)udayaan )ukan hanya makanan saja yang di)atasi atau diatur akan tetapi konsep tentang makanan kapan dimakannya terdiri dri apa dan etiket makan! Di antara masyarakat yang 'ukup makanan ke)udayaan mereka mendikte kapan mereka merasa lapar dan apa serta
)erapa
)anyak
mereka
harus
makan
agar
memuaskan rasa lapar! adi dengan demikian na.su makan lapar adalah suatu gejala yang )erhu)ungan namun )er)eda! $nderson @0112 : &#A menyatakan na.su makan dan apa yang diperlukan untuk memuaskan adalah suatu konsep )udaya yang dapat sangat )er)eda antara suatu ke)udayaan dengan ke)udayaan lainnya! Se)aliknya lapar menggam)arkan suatu kekurangan gi+i yang dasar dan merupakan suatu konsep Csiologis! Makanan selain penting )agi kelangsungan hidup kita juga penting )agi pergaulan sosial! $nderson @0112 : A menyatakan tentang sim)olik dari makanan : a! Makanan
se)agai
ungkapan
ikatan
sosial
Barangkali di setiap masyarakat menawarkan makanan @dan kadang;kadang minumanA adalah menawarkan kasih sayang perhatian dan persaha)atan! Menerima makanan
yang
ditawarkan
menerima perasaan
yang
adalah
mengakui
diungkapkan
dan
dan untuk
mem)alasnya! )! Makanan
se)agai
ungkapan
dari
kesetiakawanan
kelompok Makanan sering dihargai se)agai lam)ang;lam)ang identitas suatu )angsa atau nasional! "amun tidak
semua makanan mempunyai nilai lam)ang seperti ini makanan yang mempunyai dampak yang )esar adalah makanan yang )erasal atau dianggap )erasal dari kelompok itu sendiri dan )kan yang )iasanya dimakan di )anyak negara yang )erlainan atau juga dimakan oleh )anyak suku )angsa! '! Makanan
dan
ketenteraman
stress
Makanan
dalam
mem)eri
keadaan;keadaan
rasa yang
menye)a)kan stres! Burgess dan Dean menyatakan )ahwa
sikap;sikap
men'erminkan
terhadap
persepsi
makanan
tentang
)ahaya
sering maupun
perasaan stres! Menurut mereka suatu 'ara untuk mengatasi stres ini dari dalam sehu)ungan dengan an'aman
terhadap
jiwa
atau
terhadap
keamanan
emosional adalah mele)ih;le)ihkan )ahaya dari luar 'ara lainnya adalah mempersalahkan an'aman dari dalam aki)at pengaruh;pengaruh luar! d! Sim)olisme makanan dalam )ahasa Pada tingkatan yang
)er)eda
)ahasa
men'erminkan
hu)ungan;
hu)ungan psikologis yang sangat dalam di antara makanan
persepsi
kepri)adian
dan
keadaan
emosional! Dalam )ahasa %nggris yang pada ukuran tertentu mungkin tidak tertandingi oleh )ahasa lain kata;kata si.at dasar yang )iasa digunakan untuk menggam)arkan kualitas;kualitas makanan digunakan juga untuk menggam)arkan kualitas;kualitas manusia! Setelah
mengetahui
)etapa
rumit
masalah
yang
)erhu)ungan dengan gi+i ini ataupun makanan karena )erkaitan dengan ke)udayaan masyarakat yang )er)eda; )eda maka salah satu 'ara adalah dengan mem)erikan
pengetahuan kepada masyarakat tentang apa yang sering )elum
dipelajari
oleh
masyarakat
rumpun
maupun
masyarakat pedesaan adalah hu)ungan antara makanan dan kesehatan serta antara makanan yang )aik dengan kehamilan
juga
ke)utuhan;ke)utuhan
akan
makanan
khusus )agi anak setelah penyapihan! $nderson @0112 : &0&A menyatakan )ahwa dalam peren'anaan kesehatan masalahnya tidak ter)atas pada pen'arian 'ara;'ara untuk menyelesaikan le)ih )anyak )ahan makanan melainkan harus pula di'arikan 'ara;'ara untuk memastikan )ahwa )ahan;)ahan makanan yang tersedia digunakan se'ara e.ekti.! Kesenjangan
yang )esar
dalam
pemahaman
tentang
)agaimana makanan itu digunakan dengan se)aik;)aiknya! Barangkali yang terpenting dari kesenjangan itu adalah kegagalan
yang
)erulangkali
terjadi
untuk
mengenal
hu)ungan yang pasti antara makanan dan kesehatan! Susunan
makanan
yang 'ukup 'enderung
dita.sirkan
dalam rangka kuantitas )ukan kualitasnya mengenai makanan yang pokok yang 'ukup )ukan pula dari keseim)angannya
dalam
hal
)er)agai
makanan!
Kesenjangan )esar yang kedua dalam keari.an makanan tradisional pada masyarakat rumpun dan masyarakat petani
adalah
mengenali
seringnya
)ahwa
kegagalan
anak;anak
mereka
mempunyai
untuk
ke)utuhan;
ke)utuhan gi+i khusus )aik se)elum maupun sesudah penyapihan! Penemuan Burgess dan Dean tentang masalah gi+i karena peru)ahan )udaya dalam )uku karya $nderson @0112 : &0A
menggam)arkan
aturan
yang
umum!
Meskipun
terdapat suatu ke'enderungan umum )ahwa makanan menjadi le)ih )aik dengan )ertam)ahnya penghasilan! Ke)alikannya makanan juga )isa le)ih )uruk terutama dalam
peru)ahan
dari
ekonomi
su)
sistem menjadi
ekonomi uang! Dan Mar'hione yang )erpendapat tentang masalah
gi+i
karena
peru)ahan
)udaya!
Beliau
menemukan masalah kekurangan gi+i pada rumah tangga; rumah tangga di desa yang le)ih miskin yang hidupnya )erorientasi pada pertanian setengah su) sistem menurun se'ara menyolok terutama di atara anak;anak! Bahwa suatu peningkatan dalam pertanian su) sistem se)agian )esar atau seluruhnya menjelaskan per)aikan ini hal itu di)uktikan oleh angka;angka kekurangan gi+i di perkotaan yang tetap konstan karena peru)ahan yang )erarti dalam hal pola penyediaan makanan! Setelah mengetahui keterkaitan atau hu)ungan antara gi+i atau makanan dengan antropologi atau ke)udayaan )agi kita yang menaruh perhatian pada usaha memper)aiki tingkatan gi+i dari masyarakat yang menderita kurang gi+i jelaslah )ahwa analisis klinis dari kekurangan gi+i )aru merupakan langkah awal! Kemajuan akan sedikit sekali ter'apai
ke'uali
apa)ila
petugas
penyuluhan
juga
memahami .ungsi;.ungsi sosial dari makanan arti sim)olik dan keper'ayaan yang terkait dengannya! Pengetahuan mengenai keper'ayaan lokal terse)ut dapat dipakai dalam peren'anaan per)aikan gi+i! Dalam )uku $nderson @0112 : &&1A /assel telah menunjukkan netapa pengidentiCkasian makanan;makanan sehat dalam makanan kuno orang =ulu dapat
mem)angkitkan
makanan
dan
perhatian
mereka
dengan moti
terhadap )ersedia
menerima )anyak peru)ahan;peru)ahan demi peningkatan gi+i mereka! Kemiskinan dan kekurangan akan gi+i yang memadai pada tingkatan
tertentu
mem)atasi
kemungkinan
untuk
memper)aiki gi+i jutaan penduduk yang menderita kurang pangan!
Se)aliknya
sungguh
menge'ewakan
untuk
melihat )ahwa )etapa seringnya praktek;praktek )udaya menim)ulkan kekurangan ke)utuhan dasar! Kesadaran akan praktek;praktek demikian dan pengetahuan tentang ,ham)atan;ham)atan> yang harus diatasi untuk dapat meru)ah mereka adalah sangat penting untuk mem)antu masyarakat memaksimalkan sum)er;sum)er pangan yang tersedia )agi mereka! Di sinilah antropologi mem)erikan sum)angan
)esar
kepada
ilmu
gi+i
dalam lapangan
penelitian dan pengajaran!
B. Pe(a"a!an $ntropologi merupakan ilmu yang mempelajari tentang segala
sesuatu
yang
)udayanya dan
)erkaitan
dengan
di dalam antropologi
manusia
dan
juga diterangkan
tentang antropologi kesehatan yang menerangkan tentang hu)ungan
manusia
)udaya
dan
kesehatan!
Di
dalam
antropologi kesehatan ini diterangkan dengan le)ih jelas tentang
tingkah
laku
manusia
yang
mempengaruhi
kesehatannya dikarenakan )udayanya! 3i+i merupakan +at yang terdapat di dalam makanan yang sangat penting )agi kelangsungan hidup! Dengan mengkonsumsi gi+i seseorang dapat
tum)uh
dengan
)aik
karena
+at
gi+i
ini
dapat
mem)erikan +at;+at yang sangat di)utuhkan oleh tu)uh sehingga tu)uh dapat terpelihara dengan )aik! Setelah mengetahui tentang antropologi dan gi+i maka sedikit
)anyak
kita
dapat
melihat
hu)ungan
antara
antropologi dengan gi+i! Hu)ungan antropologi dengan gi+i ini sangat kuat sekali atau sangart erat! Seseorang atau suatu kelompok masyarakat mengalami gi+i )uruk atau kekurangan gi+i )ukann hanya karena masalah ekonomi akan tetapi )isa juga diaki)atkan oleh keper'ayaan atau )udaya seseorang! Banyak sekali terdapat suatu kelompok masyarakat yang mengalami gi+i )uruk dikarenakan mereka per'aya kepada keper'ayaan atau ke)udayaan mereka! Mereka mengalami gi+i )uruk karena mereka tidak mau memakan makanan yang seharusnya mereka makan yang jelas mengandung )anyak gi+i
dikarenakan
mereka
memper'ayai
)ahwa
makanan
terse)ut tidak )oleh dimakan ataupun ke)udayaan mereka melarang mereka untuk mengkonsumsi makanan terse)ut! Hal ini tentu saja sangat menge'ewakan karena )anyak sekali kelompok masyarakat yang kekurangan gi+i karena tidak )isa mendapatkannya karena masalah ekonomi! $kan tetapi ada suatu kelompok masyarakat yang mampu untuk mendapatkan makanan terse)ut namun mereka tidak mempergunakannya dengan se)aik;)aiknya! Hal ini menye)a)kan )anyaknya suatu kelompok masyarakat yang kekurangan gi+i padahal dalam kelompok masyarakat itu terdapat 'ukup )anyak makanan yang mengandung gi+i! Setelah mengetahui hu)ungan antara antropologi dengan gi+i maka kita se)agai penyuluh kesehatan penting sekali )agi kita untuk mempelajari antropologi atau ke)udayaan penduduk setempat yang akan di)eri penyuluhan! Dengan
mempelajari
antropologi
akan
memudahkan
kita
untuk
meningkatkan derajat kesehatan karena kalaun kita se)elum mem)erikan
penyuluhan
kita
mempelajari
keper'ayaan;
keper'ayaan atau ke)udayaan penduduk setempat akan memudahkan kita untuk mem)erikan penyuluhan karena kita sudah mengetahui seluk )eluk masyarakat terse)ut! Dengan ilmu antropologi kita akan mengetahui )agaimana menangani masalah kesehatan atau kekurangan gi+i suatu masyarakat! Dengan ilmu ini kita dapat meyakinkan masyarakat tentang pentingnya kesehatan ini dan )etapa pentingnya makanan yang mengandung gi+i untuk tu)uh kita ataupun kita )isa mem)erikan alternati. lain yaitu dengan 'ara kita mem)erikan penyuluhan dengan 'ara menyarankan kepada masyarakat untuk mengkonsumsi makanan yang mengandung )anyak gi+i yang tidak )ertentangan dengan ke)udayaan mereka! $gar apa yang kita usahakan tidak sia;sia karena tidak mungkin atau ke'il sekali kemungkinan kita dapat memper)aiki gi+i syatu daerahkalau apa yang kita sarankan itu )ertentangan dengan ke)udayaan mereka! $kan sulit sekali kita meru)ah perilaku seseorang yang diaki)atkan oleh )udaya hal itu akan memakan atau mem)utuhkan proses yang lama dan panjang!
BAB III PENUTUP
A. Ke!')ulan #! $ntropologi merupakan ilmu yang mempelajari tentang seluk )eluk manusia dengan )udayanya atau juga )erarti ilmu tentang manusia! Dalam antropologi diterangkan )agaimana hu)ungan manusia dengan )udayanya dan apa pengaruhnya! /akupan ilmu antropologi itu luas sekali salah satunya antropologi kesehatan yang menerangkan tentang manusia )udaya dan kesehatan sehingga kita dapat mengetahui kaitan antara )udaya suatu masyarakat dengan kesehatan masyarakat itu sendiri! 0! 3i+i merupakan +at yang sangat di)utuhkan oleh tu)uh kita! %lmu gi+i sendiri adalah ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam hu)ungannya dengan kesehatan optimal! 3i+i itu sangat penting sekali )agi kelangsungan hidup kita! $pa)ila gi+i kita terpenuhi maka kita akan terhindar dari )er)agai penyakit karena kita mempunyai tu)uh yang sehat! &! Hu)ungan antara antropologi dengan gi+i itu sangat erat sekali karena )anyak sekali orang yang kekurangan gi+i yang )ukan diaki)atkan oleh masalah ekonomi akan tetapi diaki)atkan oleh keper'ayaan atau ke)udayaan mereka yang melarang memakan makanan yang se)enarnya mengandung )anyak gi+i! Hal ini menim)ulkan sesuatu yang
sangat
menge'ewakan!
Di
satu
sisi
terdapat
masyarakat yang kekurangan gi+i karena mereka tidak )isa
mendapatkannya karena masalah ekonomi di sisi lain terdapat
masyarakat
yang
kekurangan
gi+i
aki)at
ke)udayaan mereka tidak mengi+inkan atau melarang mereka memakan makanan terse)ut yang seharusnya dipergunakan dengan se)aik;)aiknya karena makanan terse)ut sangat )erman.aat )agi mereka!
B. Saran Setelah mem)a'a makalah ini penulis )erharap pem)a'a le)ih mendapatkan pengetahuan tentang hu)ungan antara antropologi dengan gi+i sehingga pem)a'a dapat mengetahui tentang pentingnya gi+i dan pengaruh antropologi terhadap gi+i
suatu
masyarakat
pengetahuan
tentang
sehingga 'ara;'ara
pem)a'a
mendapatka
meningkatkan
derajat
kesehatan! $khirnya semoga penyusunan makalah ini dapat )erman.aat khususnya )agi penulis dan umumnya )agi pem)a'a!
DAFTAR PUSTAKA
$lmatsier Sunita! @0117A! Prinsip Dasar %lmu 3i+i! akarta : PT! 3ramedia Pustaka Utama! $nderson 5oster! @0112A! $ntropologi Kesehatan! akarta : U% Press! 5KM U%! @0118A! 3i+i dan Kesehatan Masyarakat! akarta : PT! 4aja 3raCndo Persada!
