Majes Tradicion

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TECNOLOGIA TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS - 2015

TRANSCRIPCIÓN DE PROCESO DEL VINO - MAJES TRADICION SAC PROCESO DEL VINO - MAJES TRADICION SAC

OBJETIVO GENERAL

Analizar y conocer los procesos de producción de la empresa de vinos y piscos MAJES TRADICIÓN SAC OBJETIVOS ESPECIFICOS

Conocer los procesos productivos de la elaoracion de vinos y piscos de ma!es tradición SAC Conocer los productos "ue nos o#rece la empresa de vinos ma!es tradición SAC HISTORIA

Empresa #amiliar $%ta &eneración' productora de vinos y piscos( Cuentan con los vi)edos vitivin*colas mas +randes de la re+ión de Are"uipa, en las -.i)as del /c0o-, llamadas as* por su pro1imidad al +eo+li#o de la cultura pre2inca 3ari $455 a 6555d(C(' seme!ante a un 4( PRODUCTOS

7rimera planta con certi8cación 9ACC7 :inea 7remiun; 7remiun; .inos; Sira0Malec,&ran tinto,Tinto Semiseco,Mistela,?or+o)a

:os vinos ma!es tradición sale al mercado a!o dos distintos tipos de vinos; @vinos tinto y @vinos lancos, las las dos dos en pres presen enta taci cion ones es de B%5 B%5 ml, ml, , son son vino vinoss +uardados en tina!as de arcilla cocida del ciclo .II y es enve!ecido en madera de role #rancs Adem demss de vino vinoss tint tintos os y vino vinoss lan lancos, cos, Ma!e Ma!ess tradición comercializa distintos tipos de piscos @piscos clsic clsicos os $Ital $Italia, ia, ac0ola ac0olado do,, uva ne+ra ne+ra crioll criolla' a' y @lo @loss piscos 7remium $mollar, uva ne+ra, "ueranta' en dos presentaciones; B%5ml( y %55 ml

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Asimismo, se elaora distintos tipos de cermica tales como; el se)or de sipn, el inca, la llama, la catedral +rande y la catedral pe"ue)a( Su producción entre vinos y pisco es de apro1imadamente F5 toneladas por d*a( :as uvas desde el lu+ar de cosec0a 0asta la planta de producción es transportada en !avas de G5 H+ cada una( Se cuenta con una despalilladora la cual realiza una molturación leve(

Cuentan con G #ermentadores "ue tienen como m*nimo una capacidad de F55 :itros y como m1imo de 655 :itros(

DESCRIPCION DE LOS PROCESOS DE PRODUCCION

En la elaoración de vinos encontramos varios procesos di#erentes e inclusos al+unos "ue dependen si se 0ala de tintos o de lancos( 7or ello, se analizarn por separado( :a etapa ms importante, el e!e central de todo el proceso, es la #ermentación, por lo "ue se e1plica por separado y con un poco ms de detalle(


FERMENTACION ALCOHOLICA

?sicamente durante la #ermentación alco0ólica, el azKcar de la uva es trans#ormada en alco0ol( En la piel u 0olle!o del +rano de uva, se encuentran pe"ue)os microor+anismos "ue pertenecen al +rupo de los 0on+os y "ue llamamos levaduras( Estas levaduras son las responsales de la trans#ormación del azKcar( Cuando las condiciones son las adecuadas, las levaduras comienzan a reproducirse y van trans#ormando los azKcares en alco0ol y +as carónico( 2

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:os piscos deen lle+ar a G% L GF ?ri1 durante % d*as( El punto cr*tico en la elaoración de un pisco se encuentra en los alami"ues( :a calidad de pisco precisamente se ve en la cantidad de aromas "ue se desprenden, el +rado de alco0ol no interesa, pero s* los distintos saores :os vinos deen lle+ar a G6 L G ?ri1 durante B d*as( En el caso de vino lanco la #ermentación ser de G d*as(

:os mostos lle+an a tener entre G% L G4 ?ri1( Se cuentan con % #ermentadoras activas para vino Italia( El conservante " usan es el metaisul8to de sodio $% L 65 +ramos' y Aroma1 para vinos lancos para "ue no se o1iden( :a variedad de uva Italia $ne+ra' es la primera en madurar, entre enero y #erero, y las "ue ms demoran en madurar son las uvas destinadas para la producción de vino lanco( En un vino el +rado alco0ólico dee ser de 6G L 6  alco0ol( Si ien, ad0eridas al 0olle!o del +rano de uva, vienen las levaduras naturales $llamadas ind*+enas', 0oy en ode+a se a+re+an cepas de levaduras seleccionadas $de laoratorio' para ase+urar la #ermentación óptima(


El vino se calienta en el cuello de cisne sin e1ceder los % C :a caeza se utiliza para la desin#ección( Se otiene de  a  piscos "ueranta( Despus de un mes se 0ace el 8ltrado con placas arillantadoras(

EMBOTELLADO Y ETIQUETADO

De 6G en enotelladoras automticas El eti"uetado es manual "ue la eti"ueta tiene una #orma particular Se realiza en la planta de Are"uipa "ue "ueda en Calle Ricardo 7alma 5B

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