MAGUEYES Y PULQUE: BIODIVERSIDAD Y TRADICIONES EN QUERÉTARO.
Joaquín Quiroz Carranza Citlalli Cantú Gutiérrez Luis Hernández Sandoval.
2011
PACMYC "Este Programa es de carácter público, no es patrocinado ni promovido por partido político alguno y sus recursos provienen de los impuestos que pagan todos los contribuyentes. Está prohibido el uso de este Programa con fines políticos, electorales, de lucro y otros distintos a los establecidos. Quien haga uso indebido de los recursos de este Programa deberá ser denunciado y sancionado de acuerdo con la ley aplicable y ante la autoridad competente".
D.R.
©
2011. Joaquín Quiroz Carranza.
Magueyes y pulque: biodiversidad y tradiciones en Querétaro. Joaquín Quiroz Carranza, Citlalli Cantú Gutiérrez y Luis Hernández Sandoval. La publicación de esta obra se hace con el apoyo económico del Programa de Apoyo a Culturas Municipales y Comunitarias (PACMYC 2011) con la participación de la Asociación Red Verde, A. C., Universidad Tecnológica de Querétaro y la Universidad Autónoma de Querétaro. ISBN: 978-607-00-4992-7
Primera edición: 2011
Cuidado y diseño editorial: Nadiezhda Camacho Quiroz Diseño de portada y contraportada: Pablo Quiroz Cantú Impreso y hecho en México Los autores permiten la reproducción parcial o total del contenido de este libro por cualquier medio, así como su distribución libre. Se solicita que los mismos derechos sean preservados en las versiones modificadas.
PACMYC "Este Programa es de carácter público, no es patrocinado ni promovido por partido político alguno y sus recursos provienen de los impuestos que pagan todos los contribuyentes. Está prohibido el uso de este Programa con fines políticos, electorales, de lucro y otros distintos a los establecidos. Quien haga uso indebido de los recursos de este Programa deberá ser denunciado y sancionado de acuerdo con la ley aplicable y ante la autoridad competente".
2
Contenido PRÓLOGO ................................................................................................7 INTRODUCCIÓN .......................................................................................9 PRIMERA PARTE .................................................................................... 15
MITOS, BIOLOGÍA Y TAXONOMÍA DE LOS AGAVES ...................................... 15 MITOS Y LEYENDAS...................................................................................... 15 LA FAMILIA AGAVACEAE ............................................................................ 18 ORIGEN Y BIOLOGÍA .................................................................................... 21 MORFOLOGÍA DE LOS AGAVES .................................................................... 29 SEGUNDA PARTE ................................................................................... 33
PRINCIPIOS DE PROPAGACIÓN DE PLANTAS ................................................ 33 TÉCNICAS
GENERALES PARA PROPAGACIÓN DE ESPECIES VEGETALES
NATIVAS ........................................................................................................
33
COLECTA Y CUIDADO DE SEMILLAS ............................................................. 35 TERCERA PARTE .................................................................................... 39
ASPECTOS
GEOGRÁFICOS DE
QUERÉTARO
Y SU RELACIÓN CON LA
BIODIVERSIDAD ............................................................................................
39
CUARTA PARTE ...................................................................................... 47
ESPECIES DE AGAVES DE QUERÉTARO ........................................................ 47 ANEXO FOTOGRÁFICO ................................................................................. 65 QUINTA PARTE ....................................................................................... 71
RUTA
DEL
MAGUEY
Y EL
PULQUE
EN
QUERÉTARO,
RECUPERANDO EL
VALOR DE NUESTRA IDENTIDAD ...................................................................
71
EL MAGUEY, COMO PATRIMONIO NATURAL DE MÉXICO ............................ 76
3
FIESTAS TRADICIONALES, IDENTIDAD Y RESISTENCIA ................................ 80 CONSUMO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS EN MÉXICO ..................................... 83 LOS EXPENDIOS DE PULQUE EN QUERÉTARO .............................................. 85 SEXTA PARTE ........................................................................................ 87
PRODUCTOS Y SERVICIOS DERIVADOS DE LOS AGAVES ............................... 87 BEBIDAS ....................................................................................................... 87 INSUMOS PARA ALIMENTO HUMANO ............................................................ 88 PAPEL ARTESANAL ....................................................................................... 89 USO EN LA GANADERÍA ................................................................................ 90 SERVICIOS AMBIENTALES ............................................................................ 90 PRODUCCIÓN DE BIODIESEL ........................................................................ 91 CONCLUSIONES .................................................................................... 93 ANEXOS ................................................................................................. 95 LITERATURA CONSULTADA ................................................................. 103
4
Agradecimientos La elaboración de una obra, por modesta que sea, implica la participación directa e indirecta de una serie de personas, desde aquellas con las que los autores conversan y de cuya interacción
brota
la
idea,
hasta
otras
que
comparten
información escrita, o bien las que amablemente revisan el texto para identificar fallas de puntuación, ortografía o de otra índole. Elaborar una lista pormenorizada siempre es complicado, por eso
agradecemos
ampliamente
la
participación
de
todos
aquellos que se sientan identificados con algún tema expuesto en este libro. Así mismo nuestro agradecimiento especial a Laura Pérez Melo (QEPD), por la revisión ortográfica; a Pablo Quiroz Cantú, por el diseño de la portada y contraportada y al Programa de Apoyo a Culturas Municipales y Comunitarias (PACMYC) por el financiamiento para la edición e impresión del libro.
5
6
Prólogo Ninguna
obra
es
perfecta,
todas
son
inacabadas,
particularmente aquellas donde los estudios y descubrimientos o nuevas técnicas hacen que el ser humano logre una aproximación mayor al conocimiento de los fenómenos que le rodean. Sabemos de antemano que a la luz de las indagatorias los conocimientos se precisan, o incluso se modifican, no por eso es menos válido cualquier ejercicio de sistematización. Este libro reúne información dispersa en diversas publicaciones cuyos títulos y referencias completas se hallan en el apartado de bibliografía consultada, lo hacemos con el fin de socializar la información y promover iniciativas sobre el aprovechamiento tradicional de los agaves y particularmente de los magueyes pulqueros. Así mismo, hacemos una invitación cordial a todos los lectores para que nos hagan las críticas, sugerencias y correcciones necesarias a fin de mejorar este trabajo en futuras ediciones o bien, transferir las precisiones a los lectores que nos hagan llegar sus dudas. De esta forma, asumimos este libro como un medio de comunicación, proceso que se abre con este texto a manera de 7
propuesta, la cual invariablemente se habrá de enriquecer con las dudas, críticas, sugerencias y precisiones de los lectores, sean éstos especialistas o ciudadanos de “a pie”.
8
Introducción Actualmente, muchas especies de agaves son conocidas como magueyes, pero los antiguos pobladores de Mesoamérica los llamaban metl y son plantas que, junto con el maíz, el frijol, el chile y la chía, dieron sustento a las civilizaciones prehispánicas de América. Estas plantas, como seres mágicos, otorgaron poderes a los hombres y mujeres de éstas regiones, para transformar los espacios geográficos en territorios culturales. Las
poblaciones
humanas
ancestrales
u
originarias
de
Mesoamérica, desarrollaron sistemas agrícolas y silvícolas que les permitieron manejar y domesticar una amplia gama de especies captación,
vegetales,
implementaron
transporte,
tecnologías
almacenamiento
y
para
la
aprovechamiento
eficiente del agua, así como sistemas de trabajo colectivo que posibilitaban un manejo sustentable de los recursos naturales. Particularmente, en su relación con los agaves, los pueblos indígenas
descubrieron
oportunidades
y
desarrollaron
tecnologías agroalimentarias para aprovechar el aguamiel y el pulque; implementaron técnicas gastronómicas para elaborar el dulce de quiote, pan y atole de pulque, consumieron los gusanos de las hojas y utilizaron su cutícula o mixiote para elaborar el guisado conocido con ese nombre. Así mismo, hallaron que podían fabricar papel con las hojas, tallos y piñas, 9
entre otras muchas aplicaciones.
Tanta fue la admiración de
los pueblos antiguos por estas plantas, que su nombre metl, se traduce como: maravilloso. Hoy, mientras las plantas exóticas o extranjeras ocupan aceras, camellones, parques, jardines, senderos, caminos, aparecen en los medios masivos de comunicación, son utilizadas en los sitios turísticos, invaden y desplazan a las locales; las nativas, poco a poco
se
van
incorporando
a
los
listados
oficiales
de
salvaguardia, para quedar bajo diversos estatus de protección, como
son:
“especie
protegida”
o
“especie
en
peligro
de
extinción”, entre otros. Distintos y complejos son los procesos que extinguen las especies vegetales nativas, entre estos se destacan: • El tráfico ilegal, para el cual se extraen enormes cantidades de ejemplares, sobre todo en estado juvenil y adulto, lo que evita su contribución con vástagos o diásporas para la regeneración de las poblaciones naturales. • La destrucción de hábitats por medio del crecimiento urbano, el establecimiento de parques industriales y áreas de recreo para la alta burguesía nacional o internacional, rellenos sanitarios, confinamientos de 10
residuos
tóxicos
o
basureros
a
cielo
abierto;
infraestructura toda ésta, que modifica las condiciones microclimáticas
y
del
suelo,
necesarias
para
la
germinación y crecimiento de las plántulas. • La eliminación de procesos culturales autóctonos, a través de los cuales, las poblaciones humanas de origen ancestral, aprovechaban, intercambiaban, dispersaban y propagaban de forma autónoma las plantas nativas. Los fenómenos descritos, y otros más, impiden la propagación antrópica o natural de especies nativas, su intercambio cultural y la dispersión de propágulos a escala local y regional, restringiendo con ello la recuperación de las poblaciones naturales y cultivadas. En la actualidad, como consecuencia de esos fenómenos, las poblaciones
vegetales
de
especies
nativas
de
amplia
distribución, y muy particularmente las endémicas y las microendémicas,
antes
abundantes,
aprovechadas,
intercambiadas, propagadas y dispersadas de forma antrópica, paulatinamente se han convertido en especies marginales, en peligro de extinción o extintas. Las plantas nativas, como los hombres y mujeres de nuestra América, padecieron y padecen las consecuencias de los 11
prejuicios racistas que impusieron desde hace más de 500 años las culturas hegemónicas hispanas y anglosajonas, en las cuales lo nativo es “inferior”, por ello las plantas y sus productos, los seres humanos y sus culturas locales son denostadas, vilipendiadas y sometidas a campañas publicitarias de desprestigio y a procesos sistemáticos de destrucción. Quienes reunimos la información de este libro, consideramos urgente y necesario difundir la importancia natural y cultural de las especies nativas y endémicas, particularmente de los magueyes,
de
sus
productos,
usos,
beneficios
reales
y
potenciales, y sobre todo de su relación estrecha con procesos culturales. De la conservación de las especies nativas depende, no sólo la rica diversidad biológica y cultural de nuestro territorio, sino la sobrevivencia e independencia económica de las presentes y futuras generaciones. Este libro reúne información sobre los magueyes de Querétaro, haciendo énfasis en aquellas especies que producen pulque. El objetivo
es
reconocer
la
importancia
cultural,
biológica,
alimentaria, artesanal, industrial y medicinal de los agaves y sus productos tradicionales. En la primera parte se anotan algunos de los mitos sobre el origen de los magueyes, así como su biología y taxonomía; en la segunda parte se describen algunos elementos básicos de la 12
propagación de plantas; en la tercera parte se mencionan las características geográficas del estado de Querétaro; en la cuarta parte se detallan las especies de agaves presentes en el territorio del estado de Querétaro y su distribución municipal; en la quinta parte se presenta una propuesta para impulsar la Ruta del Maguey y el Pulque en Querétaro, como mecanismo para
estimular
la
conservación
y
recuperación
de
las
actividades tradicionales a ellos vinculadas, y en la sexta y última parte se describen algunos productos derivados de los magueyes, que pueden rescatarse junto con el impulso de prácticas tradicionales. Para facilitar la lectura, se han omitido las citas en el texto, pero al final se anotan todas las obras consultadas, a fin de que el interesado pueda profundizar más en estos temas y al mismo tiempo reconocer los créditos de los autores y fuentes de información. La línea conductora de este libro, es la de contribuir, en la medida de lo posible, a evitar que las especies vegetales nativas, específicamente los magueyes, sean únicamente admiradas por su valor estético y se propone que se reconozcan como parte de procesos culturales autóctonos y vivos, mediante los cuales se generaron procedimientos y técnicas de aprovechamiento y transformación de recursos, gracias a los cuales se cultivan hasta hoy algunas especies. 13
De la misma forma se espera contribuir a que estas especies “maravillosas” no se perciban a modo de piezas de museos, por ello se propone que se vean como parte fundamental de nuestros múltiples pueblos, no a manera de porción de un paisaje folclórico, pero si como un componente inseparable de la alimentación y bienestar de millones de pobladores de esta nación pluricultural.
14
Primera parte Mitos, biología y taxonomía de los agaves Mitos y leyendas Cuando
nuestros
primeros
padres
llegaron
a
la
región
mesoamericana, encontraron una amplia diversidad vegetal y, junto a su diáspora continental, se dio una continua interacción con las plantas de la región. Los magueyes, fueron de las primeras especies consumidas por esos nuevos pobladores, quienes los encontraron como plantas de noble valor, pues de manera particular, los magueyes “manso”, “manos largas”, “cenizo” y “maguey pulque” se presentaron como una fuente hídrica que se ofrecía a los peregrinos, sobre todo para aquellos que recorrían las áridas tierras del altiplano, quienes en su lengua
le
nombraron
metl,
que
significa
“magnífico”
o
“maravilloso”. Las evidencias antropológicas muestran que el uso y consumo de los agaves se llevó a cabo desde hace 9,000 años, antes incluso que las calabazas, los frijoles, los chiles y el maíz. El uso cotidiano
de
fermentadas,
los
agaves
como
en
la
alimento,
elaboración vestido,
de
bebidas
forraje,
ornato,
construcción de cabañas, delimitación de terrenos y cercos vivos, entre otros usos, se dio desde hace 7,000 años. No se sabe quién o cómo se dio inicio al aprovechamiento de los 15
agaves, excepto por lo descrito en algunos códices y leyendas, las cuales nos recrean de manera mítica la interacción entre los seres
humanos
y
plantas,
como
son
los
mitos
que
a
continuación se describen. Una leyenda tolteca, conocida como “la profecía del muchacho del maguey” menciona que: Cerca del año 1,000 de nuestra era, Papatzin, súbdito del rey Tecpancaltzin, descubrió que en una planta con forma de roseta se arremolinaban decenas de insectos para recolectar un líquido azucarado. En su afán de encontrar la fuente de éste, Papatzin cortó las hojas tiernas del maguey, escarbó el corazón de la planta, pero no encontró su deseado tesoro. Al día siguiente regresó y su sorpresa fue grande al descubrir que la cavidad se encontraba rebosante de un
líquido dulce y agradable: el
aguamiel, que recolectó y llevó a su casa. La recolección del aguamiel la hizo durante varios días. Bebía una parte y la otra la dejaba en un recipiente de barro. En una ocasión observó que el aguamiel reposado se tornaba blanco, espeso y que su sabor era atractivo.
Como una forma de
agradar al rey, Papatzin, le hizo llegar un jarro de “miel prieta de maguey” junto con la compañía de su bella hija Xóchitl. El monarca se enamoró perdidamente de la doncella y tuvieron un hijo, a quien llamaron Meconetzin “el gran muchacho del 16
maguey”, a quien consideraron la encarnación de la profecía del astrólogo Huenan, sobre la época de la destrucción de la civilización tolteca. Por su parte una leyenda mexica-tolteca, conocida como: Mayahuel “la mujer del vino de la tierra”, cuenta que: En el altiplano mexicano vivió una bella doncella de nombre Mayahuel. Su belleza y noble corazón atrapó el amor de Quetzalcóatl, quien se enamoró de la joven. La abuela de Mayahuel
no
veía
con
buenos
ojos
esta
relación,
pero
Quetzalcóatl se llevó a Mayahuel, suceso que puso furiosa a la abuela. Para evitar que los descubrieran cambiaron su forma: él se llamó “sauce de quetzal” y ella “árbol de flores”. La abuela buscó a Mayahuel, y al encontrarla rompió sus ramas y entregó un trozo a otras diosas para que comieran. Quetzalcóatl recogió los huesos y los enterró. De ellos salió una planta que los pobladores llamaron metl o maguey. Otros cuentan que fue precisamente la bella Mayahuel la que encontró la forma de agujerear los magueyes para sacar el aguamiel. Cuando llegaron los hombres de Europa la llamaron “demonio”, porque era culpable de las borracheras y los bailes. Para su pueblo era una diosa porque su descubrimiento permitió producir, por fermentación del aguamiel, el octli o “vino de la tierra”. 17
La familia Agavaceae La familia de los agaves es un grupo de plantas que se encuentran distribuidas de manera natural en América, entre los 50° grados de latitud norte, cerca de la frontera de los Estados Unidos con Canadá, y los 25° grados de latitud sur (Bolivia y Paraguay), incluyendo extensas áreas del centro y suroeste de los Estados Unidos de Norteamérica, México, Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica, Panamá, Colombia, Venezuela, Guyana, Antillas Holandesas, Trinidad-Tobago, Antillas Menores, Antillas Mayores, Gran Caimán y Bahamas. A lo largo de este eje “latitudinal” esta familia vegetal agrupa a 273 especies, organizadas en ocho géneros. El 80 % de las especies y el 100 % de los géneros están representados en la flora mexicana. México es el país que ocupa el primer lugar en diversidad de géneros y especies de esta familia, seguido de los territorios del sur de los Estados Unidos, Guatemala y Cuba. De manera particular, México es considerado como el sitio de origen de esta familia y de los procesos que dieron como resultado nuevas especies. La familia: Agavaceae incluye dos subfamilias: Agavoideae y Yuccoideae. La primera agrupa los géneros Agave, Furcraea,
18
Beschorneria,
Manfreda,
Polianthes,
Prochnyanthes,
y
la
segunda los géneros: Yucca y Hesperoaloe. El género Agave está dividido en dos subgéneros: Littaea y Agave. El primero se distribuye desde Utah, Nevada y Arizona (Estados
Unidos)
hasta
Guatemala,
pero
se
encuentra
prácticamente restringido a México, excepto en Baja California y Yucatán. El segundo se encuentra distribuido desde California hasta Texas y el sur de Florida (Estados Unidos) hasta Perú, Colombia y Venezuela, incluyendo las Antillas y Centroamérica. En México se encuentran representadas el 80% de las especies de este género. El género Furcraea agrupa a 11 especies en dos subgéneros: Roezlia distribuido en las montañas más altas de México y Guatemala, y el subgénero Furcraea, distribuido desde el centro de México (Nayarit y Jalisco) hasta Bolivia y Paraguay, incluyendo
las
Antillas
y
Centroamérica.
En
México
se
encuentran representadas el 55% de las especies de este género. Beschorneria es un género con nueve especies distribuidas en México, todas las especies de este género se pueden encontrar de forma natural en el territorio mexicano. Del género Manfreda 25 especies se distribuyen en el territorio mexicano. Estas
19
especies se desarrollan desde casi el nivel del mar hasta los 2,700 metros de altitud. El género Polianthes es endémico de México, es decir sólo se encuentran de manera natural dentro de este país. Posee 15 especies que crecen entre los 1,000 y 2,700 metros de altitud. Prochnyanthes
es
un
género
con
una
sola
especie
Prochnyanthes mexicana a la que se le encuentra en la porción sur de la Sierra Madre Occidental y oeste del Eje Neovolcánico de Durango y Nayarit, así como en Querétaro. Yuccoideae agrupa dos géneros Yucca y Hesperoaloe. El primero es endémico de Norteamérica, agrupa 49 especies que se distribuyen desde Dakota del Norte (Estados Unidos) hasta Chiapas y, posiblemente, Guatemala. Este género tiene una especie epífita, es decir que crece sobre las ramas de grandes árboles de las selvas altas y medianas del sur del país. El 33% de las especies de este género se hallan en México. El segundo es un género con tres especies de distribución restringida únicamente al norte de México y sur de los Estados Unidos. Las tres especies se encuentran en México. En la tabla 1 se reúne los datos relativos a la cantidad de especies por género que se distribuyen en México, así como la cantidad de éstas que son endémicas y se encuentran amenazadas.
20
Tabla 1. Condición de la familia agavaceae por género en México Género
Total de especies a nivel mundial 124
Porcentaje en la flora mexicana
Especies amenazadas
Especies endémicas
80
18
12
9
100
4
2
11
55
2
2
3
100
0
0
Manfreda
25
100
6
4
Polianthes
15
100
0
0
1
100
0
0
Yucca
49
33
0
0
Total
273
80
30
20
Agave Beschorneria Furcraea Hesperoaloe
Prochnyanthes
Origen y biología El origen de la familia Agavaceae se remonta a 15 millones de años de antigüedad. El grupo o linaje de Yucca y Hesperoaloe se separó de su ancestro hace 10 millones de años, mientras que el grupo de Furcraea y Beschorneria hace 6 millones de años. Por su parte el grupo de los Agaves, entre 8 y 4 millones de años, y finalmente el grupo de Manfreda, Polianthes y Prochnyantes es de origen muy reciente: menos de 3 millones de años de antigüedad (tabla 2).
21
Tabla 2. Las Eras geológicas y la aparición de Agavaceae Era
Periodo
Época
Millones
Eventos
de años Cuaternario
Reciente
Cenozoico
pleistoceno
0.01
Las tierras como son actualmente.
1.8
Edad del hielo, aparece el hombre.
Plioceno
5
Mioceno
15
Aparece Agavaceae
23
Radiación de mamíferos y angiospermas.
Oligoceno
34
Origen de los mamíferos modernos
Eoceno
57
Dominan las angiospermas.
Paleoceno
65
1ra radiación (mamíferos, aves y insectos). Se
Terciario
Ancestros del hombre.
forman
América,
Eurasia,
África,
India,
Madagascar, Antártica y Australia.
Mesozoico
Cretácico
144
Aparecen
plantas
con
flores
(angiospermas),
extinción de dinosaurios. Laurasia y Godwana. Jurásico
208
Las gimnospermas y los dinosaurios dominan, primeras aves.
Triásico
245
Primeros
dinosaurios
y
mamíferos.
Un
supercontinente Pangea. Pérmico
286
Radiación
de
reptiles,
origen
de
mamíferos,
extinción de invertebrados marinos. Carbonífero
360
Bosques de plantas vasculares, primeras plantas
Paleozoico
con semillas, origen de reptiles, los anfibios dominan. Devónico
408
Diversificación de peces óseos, primeros anfibios e insectos.
Silúrico
438
Colonización de la tierra por las plantas.
Ordovícico
505
Primeros
vertebrados,
abundancia
de
algas
marinas. Cámbrico
544
Origen de muchos invertebrados, diversidad de algas.
700 Precámbrico
Origen de los primeros animales.
1500
Fósiles más antiguos de eucariontes.
2500
Comienza la acumulación de oxígeno en la atmósfera.
3500
Primeros fósiles conocidos de procariontes
4600
Origen aproximado de la tierra.
22
Las especies de Agavaceae son muy tolerantes a climas áridos y suelos arenosos y rocosos. Pueden crecer cerca de la costa y hasta los 3,000 metros de altura sobre el nivel del mar. Poseen adaptaciones para soportar periodos prolongados de sequía, como son el control de la transpiración y las reservas de agua en sus tejidos foliares y radicales. Los miembros de la familia Agavaceae presentan procesos de reproducción contrastantes, ya que los individuos de algunas especies lo hacen anualmente, mientras que otros sólo emiten una inflorescencia en su vida para después morir. Las especies reunidas en la familia Agavaceae poseen diversas características como son tallo corto o largo, hojas en roseta, con rizoma subterráneo, que posibilita la propagación vegetativa a través de hijuelos. Las hojas pueden ser lineares o curvas, desde unos cuantos centímetros hasta 30 cm de ancho y 2 m de largo, carnosas, generalmente engrosadas en la base, el borde con espinas, y en ocasiones con espinas terminales. Sus flores en panícula o racimos, son generalmente de color blanco, blanco verdosas o amarillas. Presentan frutos de diferentes dimensiones en forma de cápsula. El género Agave, agrupa dos subgéneros: Agave y Littaea. La diferencia entre ambos está en la inflorescencia, pues en Agave, son en forma de racimos y sus flores están agrupadas, mientras 23
que en Littaea la inflorescencia es una espiga y las flores se encuentran en pares. Furcraea, es un género con dos subgéneros: Roezlia y Furcraea. Estas plantas son generalmente robustas parecidas a los magueyes y al igual que éstos sólo una vez florecen y después la planta muere. Las flores, de colores claros, permanecen abiertas de día y de noche, y la polinización la efectúan insectos nocturnos. El género Beschorneria se caracteriza por tener hojas suaves, sin espinas laterales ni terminales. Las plantas son poco robustas y cuando una roseta florece y muere, el rizoma o tallo horizontal puede producir más hojas y eventualmente otra inflorescencia. Las flores, rojas o verdes, generalmente son polinizadas por colibríes. El género Manfreda crece desde el nivel del mar hasta los 2,700 metros de altitud. Sus hojas son más suaves que las de los agaves, menos fibrosas, no tienen espina terminal ni orillas aserradas. Las hojas se pierden en la época de secas y se renuevan en la de lluvias. La inflorescencia es espigada y las flores son solitarias. Las flores son visitadas por abejas y aves en búsqueda de néctar, y son polinizadas por colibríes, murciélagos y algunos insectos.
24
Las especies del género Polianthes crecen entre los 1,000 y 2,700 metros de altitud. El subgénero Polianthes posee flores blancas, generalmente polinizadas por mariposas nocturnas, y el subgénero Bravoa, con flores rojas, es polinizado por colibríes. Las flores de Prochnyanthes son blanquecinas o blancoverdosas que, generalmente son polinizadas por mariposas nocturnas.
Yucca
es
un
género
que
tolera
las
bajas
temperaturas de algunos desiertos de Norteamérica y de las grandes planicies del oeste de los Estados Unidos. Las hojas son relativamente delgadas y suaves o rígidas. Usualmente tiene forma de árbol y son característicos del desierto de Sonora y Chihuahua. Las flores de este género son blancas, abiertas, polinizadas por polillas. La dispersión de las semillas se da por la acción del viento y por aves. El género Hesperoaloe, es perenne o siempre verde, sus hojas son largas, suculentas, fibrosas y sus frutos tienen forma de cápsula. Son especies endémicas de México y
de Texas. Sus
flores pueden ser de color lavanda-verdoso, rojas, verdosopúrpura o rosa y son visitadas por insectos nocturnos, abejorros, murciélagos y colibríes.
25
Usos actuales y potenciales Desde hace 6,000 años los agaves o magueyes han sido utilizados
y
aprovechados
por
las
distintas
culturas
mesoamericanas. Sus aplicaciones pasadas y actuales incluyen: la producción de fibras, bebidas fermentadas y destiladas, alimentos, medicina, vestido, forraje, ornato, construcción de cabañas, delimitación de terrenos y cercos vivos, entre otras. Entre las especies productoras de fibras sobresalen el henequén (Agave fourcroydes), la lechuguilla (A. lechuguilla) y el sisal (A. sisalana). El primero de ellos, nativo de la Península de Yucatán, crece en climas cálido-secos, suelos pedregosos y pobres
en
materia
orgánica.
Sus
fibras,
empleadas
industrialmente, pueden alcanzar hasta los 2 metros de longitud y se usan en la elaboración de diversos objetos: cordeles,
tapetes,
brochas,
cepillos,
canastas,
sacos
y
artesanías. Las principales especies productoras de bebidas destiladas, son: el maguey azul (A. tequilana) y el agave mezcalero (A. angustifolia), con los cuales se producen bebidas con distintas denominaciones locales: bacanora, sotol, tequila, mezcal, pisto y gubuk.
26
Las bebidas fermentadas como el octli o pulque, como se conoce comúnmente, se extraen del maguey manso (A. salmiana), maguey manos largas (A. mapisaga), maguey cenizo (A. americana) y del maguey pulque (A. hookeri), aunque también se hace una bebida fermentada a partir de A. angustifolia en Chihuahua, conocido como suguiki y de A. atrovirens. En diversas regiones de Mesoamérica, los agaves como A. angustifolia, A. bavicornuta y A. stricta son aprovechados para el consumo humano y/o como parte de la gastronomía local. Los Warihios del oeste de Chihuahua y Sonora consumen flores, tallos, bases de las hojas y quiotes. Los Tarahumaras comen la pulpa de las cabezas cocidas y tépalos de las flores. En Durango los Tepehuanes y mestizos utilizan los primordios florales. En Oaxaca se consumen los frutos jóvenes y en Yucatán se consume el pedúnculo floral y los tallos frescos. En el caso de A. atrovirens, A. mapisaga y A. salmiana su cutícula es muy apreciada como componente indispensable para la elaboración del popular y tradicional mixiote (de metl, maguey y xiotl, película de la penca). El género Yucca ha sido utilizado ampliamente por distintas culturas: sus fibras, para la fabricación de ropa y cordelería; las hojas para la elaboración de canastas; los tallos en la construcción de cercos y viviendas; las flores, tallos tiernos, frutos y los tejidos interiores del tallo, en la alimentación. 27
El mezcal derivado de A. angustifolia se emplea tradicionalmente como medicamento cuando los niños están enfermos de sarampión, viruela o escarlatina. Los compuestos químicos derivados del jugo de las hojas de algunos agaves pueden ser usados como repelentes de insectos. El de A. difformis, A. lechuguilla, A. toumeyana, A. vilmoriniana y
A. schotti puede
usarse como jabón. Algunos agaves, como son A. americana, A. angustifolia, A. cantala, A. lurida, A. salmiana, A. attenauta, A. vilmoriniana, A. desmettiana y A. ellemeetiana, son apreciados en los jardines públicos y privados en diversas partes de Europa, Asía, África y América. Uno de los usos potenciales más prometedores de los agaves es la producción de sapogeninas, que son esteroides con una estructura similar a la de cortisona, sustancia de uso en la medicina humana como antiinflamatorio. En los agaves se mezclan mitos, leyendas, gastronomía, agricultura y farmacéutica, lo que hace de estas especies un grupo de plantas digno de atención, cuidado y conservación, no sólo de las plantas en sí, también de los ambientes donde crecen de manera natural y de las culturas indígenas y
28
campesinas que los usan, aprovechan, propagan, dispersan y construyen mitos y leyendas. México es el centro de mayor riqueza y diversidad de la familia agavaceae, ya que posee el 80% de las especies a nivel mundial. En total se han identificado 221 especies de la familia agavaceae en México.
El 70%, es decir
151 especies, son
endémicas y de éstas cerca del 68% son microendémicas, por lo que se considera que su centro de origen es la región central de México. Particularmente en Querétaro se han identificado 35 especies, de las cuales 27 son nativas. De las 35 especies descritas para Querétaro, 26 pertenecen al género Agave, una especie a Beschonería, dos a Manfreda, una a Polianthes, una a Prochnyanthes y cuatro al género Yucca. El género Agave es el más abundante en el territorio nacional, sobre todo en las provincias florísticas de las Serranías Meridionales del centro de México, Sierra Madre Occidental, Altiplano Mexicano, península de Baja California y Sierra Madre Oriental. Morfología de los agaves Los
agaves
son
plantas
que
viven
varias
décadas,
se
caracterizan por presentar hojas en forma de espiral y arregladas en roseta en el ápice de un tallo corto o largo. Las 29
hojas, generalmente son suculentas y fibrosas, con la base ancha y carnosa, su forma puede ser lineal o en forma de lanza, su peso en las especies pequeñas no sobrepasa los 20 gramos, mientras que en las especies grandes pueden superar los 30 kilogramos cada hoja. El número de éstas oscila entre 5-10 y 150 a 200. Los magueyes son plantas adaptadas a climas secos y semisecos, toleran y resisten largos períodos de sequía y altas temperaturas. La suculencia de la planta es una adaptación que le permite almacenar agua durante la época de lluvias y aprovecharla durante periodos de sequía prolongada que pueden llegar hasta de siete años. La abundante presencia de fibras en las hojas, así como las espinas laterales, son estructuras que posibilitan a la planta mantener su rigidez, aun en momentos de sequía, logrando que sus tejidos no se deformen. Algunas especies de agaves como otras crasuláceas, presentan un metabolismo o mecanismo de asimilación, denominado metabolismo ácido de las crasuláceas (CAM), los vegetales con este mecanismo abren sus estomas y transpiran durante la noche, acumulando el carbono en ácidos orgánicos, los cuales son
utilizados
durante
el
día
carbohidratos o azúcares. 30
para
la
producción
de
Los agaves se reproducen sexual y asexualmente. En el primer caso
es
mediante
la
polinización
que
efectúan
diversos
animales, principalmente murciélagos, aves e insectos. La vía asexual, utilizada por la mayoría de los agaves, es mediante la emisión de clones o hijuelos en diferentes partes de la roseta o de la inflorescencia.
31
32
Segunda Parte Principios de propagación de plantas Técnicas generales para propagación de especies vegetales nativas Generalmente la propagación de árboles, arbustos y plantas herbáceas que realizan los hombres y mujeres del campo, se lleva a cabo con base en su propia experiencia, basándose en el conocimiento que les ha sido trasmitido de generación en generación, el cual se recoge e intercambia. Lo mismo pasa con las semillas o propágulos (acodos, esquejes, entre otros) locales o exóticas, se adquieren o se transmiten para luego ser sembradas o plantadas en sus solares o milpas. Sin embargo, el conocimiento empírico tradicional no ha sido suficientemente difundido a escala local y regional y poco se ha hecho para verificarlo experimentalmente. A menudo, los árboles, arbustos o herbáceas apreciados para su aplicación en alguna actividad humana, sea para viviendas vernáculas, alimentación
humana
o
animal,
cercos,
combustible,
ornamental, ritual o medicinal, crecen de manera natural y localmente se les da un manejo diferenciado. Por otra parte, la plantación o siembra de los mismos en el solar se realiza para obtener beneficios materiales o inmateriales.
33
Cuando se introducen ideas como la de cultivar especies silvestres,
los
gestores,
funcionarios
públicos
y
ciertos
pobladores locales incurren en propuestas para plantar o propagar
especies
exóticas,
porque
son
consideradas
“superiores” respecto de las especies nativas. Para la propagación de especies vegetales utilizan semillas o propágulos extraídos de áreas naturales o de solares contiguos, pero no siempre se selecciona las de mejores características, ya que a veces se recogen semillas de frutas de baja calidad porque las mejores se venden, o no se tiene en cuenta la importancia de la diversidad. Generalmente se recogen las semillas más asequibles, incluso las que yacen en el suelo y que son vulnerables a los ataques de insectos o microorganismos. No tener un enfoque selectivo, posibilita que las semillas sembradas tengan baja capacidad de germinar,
presenten
poblaciones
de
patógenos
tamaño
o
pequeño
den o
como con
resultado problemas
fitopatológicos. La propagación de plantas es el conjunto de procesos de mayor importancia, ya que de la calidad de la semilla o material vegetativo que se utilice y de su cuidado, va a depender el crecimiento y aprovechamiento futuro de las poblaciones, así como del fortalecimiento de la diversidad. A continuación se 34
mencionan algunos aspectos para la colecta y cuidado de las semillas. Colecta y cuidado de semillas Las semillas pueden encontrarse desnudas como en los pinos, abetos,
araucarias,
cipreses,
sequoias;
también
pueden
encontrarse en frutos carnosos como el jitomate, la uva, el plátano que se denominan bayas, la manzana, la pera llamadas pomos, o la naranja, el limón, la toronja, denominados hesperidios. Existen frutos cuya vaina abre por sí misma y se les conoce como frutos secos dehiscentes, como
el frijol, el
haba y el chícharo o pueden ser frutos que no abren por sí mismos, llamados indehiscentes como la nuez, el melocotón, la ciruela y la aceituna también denominadas drupas. Las semillas son órganos de dispersión, conocidas como diásporas, de árboles, arbustos y hierbas, éstas representan un reservorio de material genético y constituyen una de las formas más importantes para la propagación de especies vegetales. Debido a su capacidad para originar una nueva planta, las semillas funcionan como un puente de unión entre una generación y la siguiente. Representan el mecanismo a través del cual las especies se desplazan en el espacio y en el tiempo.
35
El momento ideal para colectar semillas es cuando los frutos sobre la planta madre están maduros y se inicia la diseminación de las semillas. Antes de ese momento las semillas pueden estar aún inmaduras fisiológica o estructuralmente e imposibilitadas para terminar su maduración. Cuando las semillas se recogen del
suelo
pueden
estar
hidratadas
o
contaminadas
con
microorganismos como hongos patógenos o parásitos, por lo que se deben recoger directamente de la planta. Una vez colectadas las semillas debe tenerse mucho cuidado de evitar su exposición a condiciones que afecten su longevidad, como exponerlas a los rayos solares más tiempo del necesario, colocarlas húmedas en recipientes cerrados. La forma ideal de mantener semillas recién colectadas hasta su arribo al área de manejo es dentro de bolsas de papel o sacos de tela de algodón, porque estos materiales permiten la circulación de aire entre el interior y el exterior. En lo que respecta a los frutos indehiscentes, la mejor manera de transportar sus semillas es dentro del fruto mismo y extraerlas en el local donde se realizará el resto de las manipulaciones. Para disponer de semillas de buena calidad es necesario elegir árboles sanos y vigorosos, también es conveniente cosechar de
36
varios árboles de la misma especie, para aumentar la diversidad genética. Es necesario verificar que las semillas sean buenas. Para ello hay diferentes maneras. Una forma sencilla es cortar varias semillas con un cuchillo o navaja, comprobando a simple vista o con lupa el interior de la misma. Las semillas huecas o vacías son
llamadas
vanas,
y
no
germinan.
También
es
muy
importante comprobar que las semillas estén sanas y que no presenten ataque de insectos u otros organismos. Para cosechar las semillas se pueden usar lonas o mallasombra que se colocan bajo los árboles y arbustos, para que al sacudir las ramas éstas caigan y puedan recogerse fácilmente. En
especies
de
estatura
baja
es
posible
introducir
las
infrutescencias en bolsas o costales y sacudir para que las semillas se separen, en otros casos habrá que colectarlas manualmente y los frutos se colocan en bolsas de tela. Es necesario separar las semillas de las hojas, tallos, restos de frutos, con que se mezcla durante la cosecha, para poder sembrarlas, o en el caso de querer guardarlas, para su mejor conservación. La limpieza se realiza con “cribas” manuales de distinto tamaño de malla.
37
Las semillas se guardan en sacos de tela si se usarán en poco tiempo. Y si se piensa resguárdalas por un tiempo mayor se almacenan en frascos de vidrio con tapa, latas con tapa o bolsas de polietileno, en un refrigerador
entre 0º y 5º C. También
puede ser en un cuarto frío y obscuro. Y deben protegerse de insectos o roedores.
38
Tercera parte Aspectos geográficos de Querétaro y su relación con la biodiversidad El estado de Querétaro se localiza en el centro-este de México, está comprendido entre los 20° 01´ y 21° 40´ de latitud norte y 99° 03´ y 100° 36´ de longitud oeste. Limita al norte con Guanajuato y San Luis Potosí, al este con San Luis Potosí e Hidalgo, al sur con Hidalgo, Estado de México y Michoacán y al oeste con Guanajuato. Mapa de Querétaro con división municipal
39
En
el
territorio
fisiográficas:
el
queretano Eje
se
conjuntan
Neovolcánico
que
tres
influye
provincias sobre
los
municipios del sur de la entidad: Amealco de Bonfil, Cadereyta de Montes, Colón, Corregidora, El Marqués, Ezequiel Montés, Huimilpan, Pedro Escobedo, Querétaro, San Juan del Río y Tequisquiapan. La Meseta Central define la orografía de los municipios del oeste: Tolimán y Peñamiller, y la Sierra Madre Oriental define la de los municipios del norte: San Joaquín, Pinal de Amoles, Landa de Matamoros, Arroyo Seco y Jalpan de Serra. La provincia del Eje Neovolcánico está formada por llanuras volcánicas que constituyen los valles de Querétaro y San Juan del Río; la Meseta Central está integrada por sierras y llanuras con la presencia de una meseta de lava de estrechas cañadas con presencia de lomeríos de cimas redondeadas, y la Sierra Madre Oriental está formada por un plegamiento de rocas sedimentarias fundamentalmente de calizas y lutitas, su relieve es el más abrupto del estado. El
estado
de
Querétaro
presenta
tres
grandes
regiones
climáticas, relacionadas estrechamente con las provincias fisiográficas antes mencionadas. La región de clima templado subhúmedo con lluvias en verano del sur, está relacionada con la provincia fisiográfica del Eje 40
Neovolcánico, presenta un régimen térmico con una variación promedio de 12 a 18 grados centígrados con precipitaciones en verano y un periodo de sequía interestival. La precipitación anual oscila entre 630 y 860 milímetros. La región de climas secos y semisecos del centro presenta una oscilación térmica de 7 a 14 grados centígrados. Esta región se subdivide en: El área de clima seco semicálido, que se presenta principalmente en los municipios de Peñamiller y Tolimán donde la precipitación anual oscila entre 370 y 470 milímetros. El área de clima semiseco semicálido incluye la ciudad de Querétaro, Corregidora, El Marqués, Santa Rosa Jáuregui y en los límites del municipio de Peñamiller con el estado de Guanajuato. El área de clima semiseco templado predomina en los municipios de Ezequiel Montes, Cadereyta de Montes, Tequisquiapan, San Juan del Río y en la población Puerta de En medio. La región de la Sierra Madre oriental presenta climas cálidos y semicálidos del norte. El clima cálido subhúmedo con lluvias en verano abarca áreas de los municipios de Arroyo Seco, Jalpan de Serra con una precipitación anual de 850 milímetros, se considera extremoso porque su oscilación térmica es superior a siete grados centígrados. El clima semicálido subhúmedo con lluvias en verano comprende parte de los municipios de Arroyo
41
Seco, Jalpan de Serra, Pinal de Amoles y Landa de Matamoros, la precipitación anual varía entre 773 y 1,270 milímetros. El
origen
geológico
de
las
regiones
fisiográficas
antes
mencionadas y los climas presentes en ellas, determinan la formación de unidades de suelo particulares. De esta forma en los municipios de Colón, Peñamiller, Tolimán y los de la Sierra Gorda presentan suelos de origen rocoso denominados litosoles, los cuales tienen un espesor menor a los 10 centímetros, descansan en forma directa sobre el estrato rocoso y presentan diferentes tipos de vegetación como el matorral xerófilo y bosques de coníferas, latifoliadas y tropical caducifolio. Otro de los principales tipos de suelo son los de coloración parda denominados feozems, se localizan en áreas de clima secos, sustentan matorral xerófilo, pastizal y algunas áreas de bosque templado en Colón y Tolimán. Por su parte los suelos que se agrietan y sufren un volteo o vertido, denominados vertisoles, son suelos fértiles de color negro, se encuentran en los municipios de Querétaro, San Juan del Río, Corregidora, El Marqués, Pedro Escobedo y en menor cantidad, en los valles intermontanos de la Sierra Gorda. Los suelos que se lavan o deslavan denominados luvisoles, se localizan
en
áreas
de
pendientes 42
fuertes
en
las
zonas
montañosas de la Sierra Gorda y en una porción de Amealco de Bonfil. El otro gran grupo de suelos es el de las rendzinas, se caracterizan por tener altos contenidos de carbonato de calcio y nutrimentos, son de color oscuro y se derivan de rocas sedimentarias. Se distribuye en los municipios de Cadereyta de Montes, Pinal de Amoles, Peñamiller y Tolimán. Los tipos de suelo minoritarios denominados cambisoles, planosoles, yermosoles, castañozems, chernozems, fluvisoles y regosoles se distribuyen en pequeños manchones por todo el territorio del Estado. Como resultado de las interacciones del suelo, el clima y la orografía, en el territorio de Querétaro se encuentran tres de las 17 provincias florísticas reconocidas para México; Altiplanicie, Sierra Madre Oriental y Serranías meridionales, en las cuales se presentan diversos tipos de vegetación: bosque de coníferas, bosque espinoso, bosque mesófilo de montaña, bosque de encino,
bosque
tropical
caducifolio,
bosque
tropical
subcaducifolio, matorral xerófilo, pastizal, vegetación acuática y subacuática. En la actualidad, dentro del territorio queretano, se han descrito más de 3,300 especies de plantas (978 géneros y 170 43
familias), muchas de las cuales tienen uso medicinal, forrajero, comestible, artesanal, ornamental y
aplicaciones
para
la
conservación y recuperación de suelos. También se han identificado 628 especies de insectos y 690 especies de vertebrados entre los que se encuentran 378 especies de aves, de éstas cerca de 70 son acuáticas, 131 especies de mamíferos, 110 de reptiles, 38 especies de peces y 33 de anfibios. La gran diversidad vegetal del territorio queretano es similar a la descrita para el Valle de Tehuacán-Cuicatlán, área emblemática con mayor riqueza biológica de la zona árida y semiárida de Norteamérica, donde se han identificado 2,700 especies de plantas agrupadas en 922 géneros que se incluyen en 189 familias. La diversidad biológica del territorio queretano se debe como causa última a sus cualidades biogeográficas, es decir, a su origen
geológico,
características
orográficas,
hidrográficas,
diversidad climática y edáfica; pero la amplia diversidad de especies domesticadas y manejadas, se debe indudablemente al desarrollo científico, tecnológico y cultural de los pueblos indígenas, que desde hace miles de años habitan esta área geográfica. Uno de los pueblos indígenas más representativo del territorio queretano es el Ñanhu u Otomí, cuya presencia en la región 44
central de México, supera los 3,000 años de antigüedad. Pero a partir de la conquista y colonización europea de América, este pueblo, como el resto de las culturas nativas, se ha visto sometido a grandes presiones económicas, políticas, territoriales y culturales que han mermado sus poblaciones, destruido sus procesos culturales, desarreglado sus territorios, entre otros procesos, que en conjunto han reducido sus probabilidades de supervivencia. Las poblaciones indígenas de Querétaro se distribuyen en tres regiones culturales distintas: • La región Ñañho se localiza en la zona montañosa del sur del Estado, correspondiente al municipio de Amealco. Esta región forma parte de la vertiente norte del Eje Neovolcánico y se extiende hacia la parte norte del Estado de México e incluye,
algunas
comunidades
de
los
municipios
mexiquenses de Aculco y Acambay. En esta región se mantiene el culto a los oratorios familiares,
una
estructura
de
comunidades
extensa,
asentamientos dispersos y una considerable polaridad entre la población ñañho y el grupo mestizo dominante. • La región Ñañho Chichimeca del semidesierto de Querétaro y Guanajuato pertenece a la zona árida que cubre la 45
porción central del estado de Querétaro, en la ladera occidental
de
la
llamada
Sierra
Gorda.
Abarca
los
municipios de Tolimán, Cadereyta, Ezequiel Montes, Colón y Peñamiller. • La región Pame de Sierra Gorda se localiza en el municipio de Jalpan de Serra, en la Sierra Gorda del estado de Querétaro. Estas poblaciones, en su mayoría, tienen su origen en inmigraciones provenientes de los estados de San Luis Potosí e Hidalgo. Se reconoce ampliamente la importancia de revalorar y respetar los procesos culturales, tecnológicos y científicos de los pueblos indígenas, incluso se ha legislado abundantemente sobre esta temática, pero en los hechos, los industriales, los neoterratenientes,
los
capitalistas
extranjeros,
asociados
simbióticamente con el gobierno federal, los gobiernos estatales y
municipales,
continúan
la
destrucción
del
patrimonio
indígena de forma aún más intensa que los conquistadores europeos de 1492.
46
Cuarta parte Especies de agaves de Querétaro En Querétaro se han identificado 35 especies de la familia Agavaceae, de las cuales 27 son nativas. De las 35 especies, 26 pertenecen al género Agave, una especie a Beschoneria, dos a Manfreda, una a Polianthes, una a Prochnyanthes y cuatro al género Yucca. A continuación se anotan los datos generales y una breve descripción de las 35 especies de la familia Agavaceae identificadas para el estado de Querétaro, al finalizar ésta sección, se pueden observar imágenes a color de algunas de las especies descritas: Nombre común:
Lechuguilla
Nombre científico:
Agave albomarginata
Descripción: Planta cultivada de aproximadamente un metro de altura y 1.5 m de diámetro, tolera altas temperaturas y la radiación solar directa. Presenta flores y frutos durante los meses de junio, julio y diciembre. Sus hojas son delgadas, de 2.5 cm de ancho y 1.2 m de largo, de color azul-gris, planas y anchas en la base. Margen recto
y cubierto con un borde
blanco que puede desprenderse. Tiene espinas sólo en los dos tercios inferiores de la hoja, de color blanco.
47
Distribución: Se encuentra en los municipios de Corregidora y Peñamiller, aunque también se reporta para el municipio de Querétaro. Principales usos: Ornamental y para la extracción de fibras
Nombre común: Maguey chino, arroqueño, coyote, pita, sisal, maguey blanco, cardón, sarabanda, taxihuada y uanthe Nombre científico:
Agave americana var americana
Descripción: Planta de 2 a 3.7 m de diámetro y 1 a 2 m de alto. Forma colonias con abundantes vástagos. Hojas de 1 a 2 m de largo y 15 a 30 cm de ancho. De color
gris o verde cenizo.
Flores
rápido,
amarillas.
Crece
relativamente
prefiere
la
exposición a pleno sol y suelos bien drenados, pero se adapta a una amplia gama de condiciones. Resiste el frío, pero es muy sensible al ataque del gorgojo de los agaves. Distribución: Se encuentra en los municipios de Amealco, Colón, Querétaro y San Juan del Río. Principales
usos:
Alimento
pecuario,
cerco,
combustible,
extracción de aguamiel, elaboración de pulque, destilados, piloncillo, vinagre, textiles y papel.
48
Nombre común: Pita, maguey chichimeca, meco, pinto, teometl. Nombre científico:
Agave americana var marginata
Descripción: Planta de hasta 4 metros de ancho. Las hojas con impresiones en los márgenes, de color verdes-grises alcanzan los 2 metros de largo, con un margen amarillo cremoso y borde espinoso, termina con una fuerte en la punta. Florece a partir de los diez años, su inflorescencia puede alcanzar hasta 8 metros, después de florecer y fructificar la planta muere. Produce retoños o brotes en la base. El promedio de vida es de alrededor de 25 años. Distribución: Se encuentra en los municipios de Ezequiel Montes, Querétaro y San Juan del Río. Principales usos: Ornamental en jardines y parques.
Nombre común:
No disponible
Nombre científico:
Agave americana var protamericana
Descripción: Planta de tallo corto, hojas en forma de lanza de 80 a 135 cm de largo y 17 a 22 cm de ancho. La inflorescencia presenta pocas ramificaciones. Distribución: En el estado de Querétaro se encuentra en los municipios de Cadereyta, Querétaro y Tolimán. Principales usos: Ornato
49
Nombre común:
No disponible
Nombre científico: Agave aff glomerulifera Descripción: No disponible Distribución: se encuentra en el municipio de Cadereyta. Principales usos: Ornato
Nombre común:
Lechuguilla
Nombre científico:
Agave aff heteracantha
Descripción: No disponible Distribución: se encuentra en los municipios de Cadereyta y Peñamiller. Principales usos: Ornato
Nombre común: Espadín, pelón o liso, espadín silvestre, maguey de hoja angosta, gubuk, tepemete, zapupe. Nombre científico: Agave angustifolia var rubescens Descripción: Planta con hojas de 3 a 4 cm de ancho y 80 a 130 cm de largo. Crece en lugares secos de bosque tropical caducifolio, a la orilla de los pastizales, donde el dosel arbóreo es delgado y el follaje está ausente en las estaciones secas. Florece desde marzo hasta julio y de septiembre a noviembre. Distribución: Se encuentra en el municipio de El Marqués. Principales usos: Mezcal y tequila por destilación de los jugos y
50
pulque por fermentación del aguamiel. Fibras de “ixtle” para cordelería. Las flores son apreciadas como alimento.
Nombre común: Maguey aplanado, socolume,
maguey de la
casa, maguey de ixtle, kimai o maguey de castilla. Nombre científico:
Agave applanata
Descripción: Planta de 0.5 a 1.3 m de alto y 0.95 a 1.5 m de diámetro, gris, flores solitarias. Hojas de 40 a 60 cm de largo y 6 a 10 cm
de ancho en especímenes silvestres. La
inflorescencia una panícula de 4-8 m de alto, delgada y profunda con numerosas ramas laterales, sus flores son amarillas. Distribución: Se encuentra en los municipios de Cadereyta, El Marqués y Ezequiel Montes. Principales usos: Fibra de ixtle y mezcal.
Nombre común: Maguey de cerro, bruto o cenizo Nombre
científico:
Agave
asperrima
spp
potosiensis;
sinonimia Agave scabra spp potosiensis Descripción: Plantas de tallo no evidente formando grandes colonias de clones; de 0.7 a 1 m de alto y 1.5 a 2 m de diámetro. Hojas de 55 a 110 cm de lago y 12 a 24 cm de ancho, de color verde claro o gris. Flores amarillas
51
Distribución: Se distribuye ampliamente en la zona árida y semiárida, entre los 1,200 y 2,100 m de elevación, sobre sustratos calizos. Se encuentra en los municipios de Cadereyta, Colón, Querétaro, San Joaquín y Tolimán. Principales usos: Mezcal y tequila por destilación de los jugos obtenidos de las “piñas”, y pulque por fermentación del aguamiel.
Nombre común:
Xak´uada, maguey comezonudo
Nombre científico:
Agave celsii
Descripción: Planta sin tallo visible, gasta de 1 m de altura, hojas de 70 cm de largo y 12 cm de ancho. Borde en forma de serrucho, espina terminal muy flexible, color verdosas o azulosas. La inflorescencia de 1 a 2.25 m de altura, 4 cm en la base y flores en la parte termina. Distribución: Se encuentra en los municipios de Arroyo seco, Cadereyta, Jalpan, Landa de Matamoros, Pinal de Amoles y San Joaquín. Principales usos: Ornamental
Nombre común:
Cozmetl, tepalcametl
Nombre científico:
Agave desmettiana
Descripción: Planta mediana a pequeña de color verde obscuro;
52
hojas de 50 a 70 cm de largo y de 7 a 12 cm de ancho, lineares en forma de lanza, abiertas y ascendentes. Inflorescencia paniculada, flores de verde a amarillo. Distribución: Se encuentra en el municipio de Querétaro. Principales usos: No disponible
Nombre común:
No disponible
Nombre científico:
Agave difformis
Descripción: Planta robusta subacaulescente, hojas de 50 a 80 cm de largo y 4 a 6 cm de ancho, verde a verde amarillo el borde de color verde claro. Las flores varían de verde claro a amarillo y rosa. Es nativa de áreas con suelos limo rocosos o de lado desértico de la Sierra Madre Oriental. Distribución: Se encuentra en el municipio de Peñamiller Principales usos: No disponible
Nombre común: Cabuya, lechuguilla mansa, maguey del cerro, magueyito, amole. Nombre científico:
Agave filifera
Descripción: Plantas solitarias o coloniales, de 0.4 a 1.1 m de alto y de 0.3 a 2 m de diámetro. Hojas en forma de lanza, de 15 a 80 cm de largo y 1 a 5 cm de ancho, de color verde, impresas con estrías blancas. Espina terminal excavada, de 1 a 1.5 cm
53
de largo, de color café-rojizo pasando a grisáceo con la edad. Flores de color verde- púrpura a purpúreas. Emite sus inflorescencias desde marzo hasta agosto y las semillas están disponibles desde junio a octubre. Distribución: Se encuentra en los municipios de Amealco, Cadereyta, Colón y Ezequiel Montes Principales usos: Ornamental
Nombre común:
Maguey del bosque, maguey del cerro
Nombre científico:
Agave gentryi
Descripción: Plantas hasta de 2.2 m de diámetro, con o sin vástagos, verdes. Hojas rígidas de 45 a 86 cm de largo y 17 a 36 cm de ancho. Flores rojizas o purpúreas en el botón y amarillas al madurar. Florece en primavera. Distribución: Se encuentra en los municipios de Cadereyta y Colón. Principales usos: No disponible
Nombre común:
Maguey bueno, mexcalmetl
Nombre científico:
Agave horrida
Descripción: Planta de 60 a 80 cm de alto, con tallo corto o inexistente,
con
numerosas
hojas,
extendidas,
delgadas,
verdes, de 25 a 35 cm de largo y 6 o 7 cm de ancho. Espina
54
terminal púrpura, dientes planos y ganchudos en el borde de color gris oscuro. Inflorescencia de 1.5 a 2.5 m de largo con espiga densa, flores de color verdoso amarillento. Distribución: Se encuentra en los municipios de Tolimán, Peñamiller y potencialmente en Pinal de Amoles. Principales usos: Ornamental
Nombre común: Amole, henequén, ixtle, jarcia, Lechuguilla o jarcia de Querétaro, ts´u´ta y hogats´u´ta. Nombre científico:
Agave lechuguilla
Descripción: Plantas pequeñas. De 30 a 60 cm de diámetro. Hojas rectas en forma de lanza, de 25 a 50 cm de largo, y de 3 a 5 cm de ancho, ascendentes a erectas, de color verde claro, verde-amarillentas o verde azulosas. Inflorescencia de 2 a 4.5 m de largo. Flores de color verde pálido o verde amarillento, frecuentemente con tonos rojizos. El fruto, cápsula de 13 a 25 mm de largo, por 11 a 15 mm de diámetro. Distribución: Se encuentra en los municipios de Cadereyta, Pinal de Amoles y San Joaquín Principales usos: Ixtle para fabricar costales, tapetes, mecates y cuerdas. Los botones florales tiernos, son comestibles.
55
Nombre común: Maguey mexicano, maguey pencas largas, maguey manso, maguey pulquero, manos largas, penca larga y wada en Cadereyta, ma yé. Nombre científico:
Agave mapisaga var mapisaga
Descripción: Plantas con hojas verdes, angostas, primero casi rectas, después encorvadas, de 2.5 m de lago y 15 cm de ancho. Con una espina termina corta y ganchuda de color café o gris. Inflorescencia de 8 m o más de altura. Flores verdoso amarillentas.
Ampliamente
cultivado
sobre
los
terrenos
montañosos del centro de México. Distribución: Se encuentra cultivado en los municipios de Amealco, Cadereyta, Colón, Ezequiel Montés, Huimilpan, San Joaquín y San Juan del Río Principales usos: Se obtiene aguamiel, que se consume directamente o se fermenta para la elaboración de pulque.
Nombre común: Esfacelalate, mazote y wampó en Cadereyta Nombre científico:
Agave macroacantha
Descripción: Planta de hasta 90 cm de alto, sin tallo. Hojas de color verde claro y ligeramente azulado, con las puntas de coloración negra, de 30 a 45 cm de largo y 14 cm de ancho, de forma alargada, espatulada. Dientes de color castaño pardo. Florece en los meses de agosto a octubre. Distribución: Se encuentra en los municipios de
56
Colón y
Cadereyta. Principales usos: Fibra para elaborar cordelería y en Europa cepillos de dientes, delimitación de terrenos y ornamental.
Nombre común: Maguey verde o mezcalero, maguey manso, tlacamel, maguey pulquero, cimarrón, chino, m ban k´uada. Nombre científico:
Agave salmiana ssp crassipina
Descripción: Plantas de 0.8 a 1.2 m de alto. Hojas rectas, de 60 a 90 cm de largo y 16 a 25 cm de ancho, de color verde claro a veces verde amarillento, con evidentes impresiones de los dientes de las hojas adyacentes. Inflorescencia de 3.5 a 8 m de largo, con 9 a 20 ramas. Flores de color amarillento-verdoso. Emite su inflorescencia
de marzo hasta junio, las semillas
están disponibles durante julio y agosto. Distribución: Se encuentra en los municipios de Cadereyta y Querétaro. Principales usos: Cerco vivo, producción de agua miel y pulque por
fermentación,
elaboración
destilación.
57
de
mezcal
y
tequila
por
Nombre común:
Maguey verde o mezcalero, xilometl
Nombre científico:
Agave salmiana var ferox
Descripción: Planta de tamaño medio a grande con un tallo delgado y corto formado masivas rosetas de 1.0 a 1.5 m de alto; hojas de 70 a 90 cm de largo y 23 a 30 cm de ancho de color verde claro brilloso. Inflorescencias con abundantes umbelas. Flores amarillas. Distribución: Se encuentra en el municipio de Colón. Principales usos: Se obtiene mezcal y tequila por destilación de los jugos obtenidos de las “piñas”, aguamiel, y pulque por fermentación. Nombre común: Maguey verde o mezcalero, maguey pulquero, m´ondat´ ax´uada y mu´ta. Nombre científico:
Agave salmiana var salmiana
Descripción: Planta colonial de 1.5 a 2 m de alto y cerca del doble de diámetro. Hojas de 1 a 2 m de largo y 20 a 35 cm de ancho, de color verde a grisáceo. Florece y fructifica de marzo hasta agosto. Distribución: Se encuentra en los municipios de Amealco, Cadereyta, Colón, San Joaquín y Querétaro. Principales usos: Ampliamente utilizado para la extracción de aguamiel y pulque, así como para producir bebidas destiladas como el mezcal y tequila por destilación. Se establecen hileras para delimitar propiedades.
58
Nombre común:
O´r
Nombre científico:
Agave schidigera
Descripción: Planta solitaria, simétrica, de tallo corto. Hojas de 30 a 40 cm de largo y 1.5 a 3 cm de ancho, verde, verdegrisáceo o verde-amarillento Distribución: Se encuentra en el municipio de Colón Principales usos: No disponible
Nombre común:
Gallinita, pelo de ángel, rabo de león
Nombre científico:
Agave stricta
Descripción: Planta colonial. Hojas de 25 a 50 cm de largo y 0.8 a 1 cm de ancho, lineares, verdes y rígidas, Flores rojas a púrpuras. Emite inflorescencias varias veces en su vida. Distribución: Se encuentra en ambientes semiáridos. En el estado
de
Querétaro
se
encuentra
en
el
municipio
de
Cadereyta. Principales usos: Sus flores guisadas con huevo se consumen con el nombre de “cacayitas”, se usa como ornamental en algunos jardines.
59
Nombre común: Espadilla, espadín, guapilla, ixtle, junquillo, sotolito, soyate, estoquillo o espadín de Querétaro. Nombre científico:
Agave striata spp striata
Descripción: Plantas con tallo no visible, con numerosas hojas grisáceas, de 40 a
90 cm de largo y 3 a 20 mm de ancho.
Inflorescencia de 1.5 cm de largo y 4 cm de largo. Flores verdoso-amarillento, rojo o púrpura. Distribución: Forma manchones en bosque de encino y matorral rosetófilo a 2100 m de altitud. Se encuentra en los municipios de Cadereyta, Peña Miller, Pinal de Amoles y San Joaquín. Principales usos: Ornato y las flores son comestibles.
Nombre común:
No disponible
Nombre científico:
Agave tenuifolia
Descripción: No disponible Distribución: Se encuentra en los municipios de Arroyo Seco, Jalpan y Landa de Matamoros. Principales usos: No disponible
60
Nombre común: Wocomahi, wocomai, tlacoxte, lechuguilla blanca, kuat´ma´ye. Nombre científico:
Agave xylonacantha
Descripción: Planta de 1.2 m de alto y diámetro. Hojas extendidas, opacas, de color verde grisáceo, ásperas, con líneas más oscuras en el dorso, de 60 cm de largo y 12 cm de ancho, terminadas en un espina gris. Distribución: Se encuentra en los municipios de Arroyo seco, Cadereyta, Peñamiller, Pinal de Amoles y Jalpan. Principales usos: Ornamental
Nombre común:
No disponible
Nombre científico:
Beschorneria rigida
Descripción: No disponible Distribución: Se encuentra en el municipio de Pinal de Amoles. Principales usos: No disponible
Nombre común:
No disponible
Nombre científico:
Manfreda guttata
Descripción: No disponible Distribución: Se encuentra en los municipios de Pinal de Amoles y Querétaro. Principales usos: No disponible
61
Nombre común:
No disponible
Nombre científico:
Manfreda scabra
Descripción: Florece y fructifica durante julio, agosto y octubre. Distribución: Se encuentra en los municipios de Ezequiel Montes y Peñamiller, se reporta también para el municipio de Querétaro. Principales usos: No disponible
Nombre común:
No disponible
Nombre científico:
Polianthes geminiflora
Descripción: No disponible Distribución: Se encuentra en los municipios de Amealco, Huimilpan y El Marqués. Principales usos: No disponible
Nombre común:
No disponible
Nombre científico:
Prochnyanthes mexicana
Descripción: No disponible Distribución: Se encuentra en el municipio de Huimilpan. Principales usos: No disponible
62
Nombre común:
Isote, itabo, tuk
Nombre científico:
Yucca elephantipes
Descripción: No disponible Distribución: Se encuentra en el municipio de Querétaro. Principales usos: Ornamental y medicinal, los cogollos son usados para aliviar la tos, sus flores se utilizan como alimento.
Nombre común:
Palma de Cadereyta, Izote, Yuca, Coyoles
Nombre científico:
Yucca filifera
Descripción: Planta arborescente de 2 a más de 10 m de altura, en ocasiones muy ramificada,. Hojas rígidas de 25 a 65 cm de largo y 1.25 a 3.5 cm de ancho, en forma de lanza, agudas, fibrosas en el margen. Inflorescencia terminal cilíndrica y colgante de 1.2 a 1.6 m de largo Florece y fructifica durante marzo y abril. Flores de color blanco cremoso. Distribución: Se encuentra en los municipios de Amealco, Arroyo seco, Cadereyta, Colón, Corregidora, Ezequiel Montes, Huimilpan, Pedro Escobedo, Peñamiller, Pinal de Amoles, Querétaro, San Joaquín, San Juan del Río, Tequisquiapan y Tolimán Principales usos: Flores y frutos son comestibles, de las hojas se obtiene ixtle, de las semillas se pueden elaborar diferentes medicamentos, principalmente anticonceptivos.
63
Nombre común:
Estoquillo
Nombre científico:
Yucca queretaroensis
Descripción: Planta con tallo generalmente no ramificado, de 3 a 5 m de altura, de 20 a 25 cm de diámetro; numerosas hojas en la parte final del tallo, de color verde claro opacas, rectas de 40 a 50 cm de largo por 0.3 a 5 cm de ancho. Flores en racimo de color blanco. Distribución: Se encuentra en el municipio de Pinal de Amoles, San Joaquín y Cadereyta. Principales usos: Flores comestibles y la planta con potencial para ornato.
Nombre común:
Yuca trecul, palma pita
Nombre científico:
Yucca treculeana
Descripción: Planta arborescente de 1.5 a 7.6 m de alto, usualmente con un solo tronco con ramificaciones, viejos individuos presentan forma de candelabro, Las hojas de 0.8 a 1.2 m de largo y 5 a 9 cm de ancho de color verde obscuro a azul verdoso. La inflorescencia es una panícula de 0.5 a 1.2 m de largo, las flores son pequeñas y blancas. Distribución: Se encuentra en el municipio de Arroyo Seco Principales usos: Los frutos frescos se utilizan para elaborar una bebida fermentada, las hojas se utilizan para elaborar ropa y canastas, se utiliza como ornamental.
64
Anexo fotográfico
Agave americana var marginata
Agave diformis
Agave angustifolia
Agave xylonacantha
65
Agave striata
Yucca queretaroensis
Agave filifera
Agave con inflorescencia
66
Agave mapisaga
Agave con inflorescencia
Inflorescencia de agave
Impresiones foliares
67
Piña de agave e hijuelos
Infrutescencia de Yucca filifera
Las agaves presentan tamaños, tipos de hoja, espinas y bordes diferenciados.
68
Agave cupreata
Agave filifera
69
70
Quinta Parte Ruta del Maguey y el Pulque en Querétaro, recuperando el valor de nuestra identidad El octli, conocido actualmente como pulque, es una de las 76 bebidas alcohólicas no destiladas de origen prehispánico que aún se preparan y consumen en México, y como todo lo ancestral,
el
cultivo,
manejo,
producción,
consumo,
conocimiento agrícola y gastronómico del maguey y el pulque, han sufrido eventos que los ponen como procesos culturales en vías de extinción. Las causas de la situación descrita, son históricas, económicas, sociales, culturales y políticas, entre otras. Hoy, a la luz de las valoraciones
del
pensamiento
complejo,
es
necesario
reconsiderar todos los procesos relacionados con un fenómeno, desde diversos puntos de vista, para aprehender o asir éstos problemas,
y
contribuir
a
su
sostenibilidad
ambiental,
democrática y participativa. Aún subsisten, en algunos sitios de las grandes ciudades y pueblos del México central (Ciudad de México, Querétaro, Tlaxcala, Puebla, Hidalgo, San Luis Potosí y Guanajuato) las pulquerías
o
expendios
de
pulque,
lugares
donde
los
consumidores de distinto origen étnico, social y cultural se mezclan
en
una
algarabía 71
multicultural:
teporochos,
sexoservidoras, músicos, bravucones, traficantes de lo posible y lo increíble, lectoras del tarot, malabaristas, lanzafuegos, artesanos
y
artistas,
iletrados,
políticos,
empresarios,
intelectuales universitarios y narcomenudistas, entre otros, todos bajo el mismo fuego eterno del octli. El rito comienza y se trasmite a la descendencia, sea mediante la narrativa o el ejemplo, así es lo tradicional. Asido de la mano del bebedor, el jarro, rebosante de espuma blanca, de esa bebida sagrada de los pueblos mesoamericanos, es ligeramente sacudido con un movimiento de 45° grados, como un reflejo condicionado, ancestral, y una porción de pulque sale del recipiente cayendo al suelo, gesto a través del cual se alimenta a la “madre tierra”. Segundos después los jarros chocan entre sí, y al unísono “salud” originario de allende el mar, comienza el sortilegio de la borrachera; una jícara, maceta, tornillo o tripa de pulque. Sea natural o “curado” con frutas de la temporada, todo va bien para esa sempiterna fiesta en memoria de Mayahuel, la diosa-mujer que descubrió el secreto del metl, la planta de los doscientos hijos, a la que los europeos le asignaron el nombre taino de maguey. metl, se traduce del náhuatl como maravilloso. La producción y consumo del pulque, implica una amplia diversidad de elementos históricos, tecnológicos, naturales, sociales, económicos, gastronómicos, lingüísticos y presenta 72
una
amplia
diversidad
de
prácticas,
insumos
y
comportamientos, que conforman un conglomerado cultural, parte del patrimonio tangible e intangible de nuestra nación. En torno a los agaves se han desarrollado múltiples actividades como la producción de cordeles, papel artesanal, gastronomía, bebidas y practicas agronómicas. Estas especies vegetales, han sido parte del paisaje preferido de grandes producciones cinematográficas, pinturas y murales de renombre mundial. El octli, en su acepción de aguamiel, o ya fermentado neuctli, octli poliuhqui o pulque, como se conoce actualmente, fue una de las primeras actividades de la tecnología agro-alimentaria prehispánica, la cual contribuyó a la sobrevivencia, crecimiento y
esplendor
de
las
civilizaciones
que
florecieron
en
Mesoamérica, Aridoámerica y Oasisamérica. Octli, representó, en la época prehispánica, no una simple bebida o mercancía, sino un alimento fundamental de la dieta cotidiana y en su versión fermentada un medio sagrado para la conexión con lo divino, ya que nuestros pueblos ancestrales y sus descendientes eran y son profundamente espirituales. El colonialismo europeo, para lograr la conquista, sometimiento y expoliación de la fuerza de trabajo y recursos naturales de América, requirió del mecanismo simbólicamente denominado “la espada y la cruz”, es decir de la represión y la penetración 73
ideológica, de esta forma para lograr su hegemonía, se aplicó la política de “tierra arrasada”: destruir, borrar, desprestigiar todo proceso, rito o culto de la espiritualidad mesoamericana. El octli o pulque no fue la excepción en ese etnocidio y destrucción del patrimonio tangible e intangible ejercido por los europeos sobre los pueblos americanos. Aplicando un derecho ajeno a las costumbres nativas, los españoles, prohibieron el pulque mediante las Reales Cédulas de 1529, 1545, 1607 y la Ordenanza
de
1608.
Estas
reglamentaciones
incluían
señalamientos respecto a la visibilidad del interior de las pulquerías, la incompatibilidad de mezclar hombres y mujeres en un mismo recinto y la prohibición de tener música y bailes, todo ello prevenía que los expendios de pulque fueran sitio de subversión. En la época moderna las “puntillas” que pretendieron la extinción del consumo y la tradición pulquera, fueron las acciones de los gobiernos postrevolucionarios y la publicidad de la industria cervecera mexicana, la cual, a partir de la década de 1920, para lograr el dominio sobre el consumidor de pulque, promovió el mito urbano del uso de la “muñeca”, la cual, según esta ficción, los productores de pulque, para causar la fermentación
del
aguamiel
utilizaban
una
porción
de
excremento humano o animal envuelto en manta y sumergido en el líquido. Esta invención forma parte del extenso rosario de 74
prejuicios sobre lo indígena; este conjunto de ideas se sintetizan en la creencia de que las bebidas de origen europeo como el vino de uva, la cerveza, el whisky y otras, representan lo civilizado, mientras que el pulque, el balché y otras bebidas fermentadas de origen ancestral mesoamericano, son muestra de barbarie y atraso cultural. El mito de la “muñeca”, derivado de prejuicios raciales, se puede confrontar con base en el hecho de que la fermentación impide
la
proliferación
de
organismos
patógenos.
Los
microorganismos responsables de la fermentación del aguamiel son: Lactobacillos sp. y el Leuconostoc, que son los que provocan la viscosidad, y la Saccharomyces carbajali, que es la levadura responsable de la fermentación alcohólica. Desde 1772 se han documentado prácticas en el manejo de bebidas para consumo humano: particularmente en el caso del pulque se mencionan el “bautizo” o aligeramiento mediante la incorporación de agua. El uso de aditivos como cuapatle u ocpatli (corteza de Acacia angustissima), la cual es fuente de digitoxina, un estimulante del corazón; la “semilla”, “nana” o “pie de fermento” para promover la transformación de aguamiel en pulque, la cual, no es otra cosa que pulque de calidad al que se le adiciona aguamiel. Claro está, que para no caer en exageraciones, es necesario mencionar que el pulque, como el vino, ron, tabaco, café, leche o cualquier otro alimento han sido 75
objeto de falsificaciones o adulteración; prácticamente ningún bien de consumo y uso por seres humanos se ha salvado de las alteraciones realizadas por el comercio informal (piratas, corsarios, traficantes, etc.) y también por el comercio formal.
El maguey, como patrimonio natural de México El uso y aprovechamiento de los magueyes por parte del ser humano se remonta hasta hace nueve mil años. El centro de origen y diversidad de la familia Agavaceae se ubica en la zona geográfica que va desde el sudoeste de Estados Unidos hasta Nicaragua por el sur, incluyendo las islas del Caribe. Particularmente el estado de Querétaro, enclavado en un territorio con disímiles orígenes geológicos, donde confluyen tres grandes regiones fisiográficas la Sierra Madre Oriental, la Meseta
Central
y
el
Eje
Neovolcánico,
presenta
formas
topográficas, suelos y climas diversos, factores que han posibilitado la presencia de una amplia diversidad de especies del género Agave, cada una de las cuales ha facilitado usos y aprovechamientos,
contribuyendo
con
una
multitud
de
expresiones culturales, las cuales se reúnen en las fiestas tradicionales.
76
Querétaro es el estado más diverso en especies de la familia Agavaceae de la República Mexicana; particularmente para Querétaro, del género Agave, se han registrado 26 especies, de estas, el municipio con mayor diversidad es Cadereyta, con 16 especies, le siguen Colón y Pinal de Amoles con 9 cada uno, Querétaro con 7 especies; Amealco, Arroyo Seco, Peñamiller y San Joaquín con 6 especies cada uno; Huimilpan con 5; Ezequiel Montes y San Juan del Río con 4; Landa de Matamoros y Tolimán con 3; Corregidora, Jalpan de Serra y El Marqués con 2 y Pedro Escobedo y Tequisquiapan con una especie (tabla 3). Las especies con mayor distribución son Agave celsii
y A.
mapisaga var. mapisaga las cuales se encuentran presentes en seis municipios; A. aspérrima ssp. potosiensis en cinco; A. americana var. americana, A. salmiana var salmiana, A. striata spp. striata y A. xylonacantha en cuatro municipios; A. americana var marginata, A. americana var protomericana, A. applanata, A. filifera, A. lechuguilla, A. tenuifolia en tres municipios; A. albomarginta, A. gentryi, A. aff.heteracantha, A. salmiana ssp. crassispina en dos municipios; A. angustifolia var rubescens, A. desmettiana, A. difformis, A. aff. glomerulifera, A. salmiana var ferox y A. schidigera en un municipio (Tabla 4).
77
Tabla 3. Distribución de especies de agave en municipios de Querétaro Municipio
No. de especies
Cadereyta
Municipio
No. de especies
16
Ezequiel Montes
4
Colón
9
San Juan del Río
4
Pinal de Amoles
9
Landa de matamoros
3
Querétaro
7
Tolimán
3
Amealco
6
Corregidora
2
Arroyo Seco
6
Jalpan de Serra
2
Peñamiller
6
El Marqués
2
San Joaquín
6
Pedro Escobedo
1
Huimilpan
5
Tequisquiapan
1
Tabla 4. Presencia de especies de agave en municipios de Querétaro Nombre científico
Municipios
Nombre científico
Municipios
A. celsii
6
A. tenuifolia
3
A. mapisaga var mapisaga
6
A. albomarginta
2
A. asperrima ssp. potosiensis
5
A. gentryi
2
A. americana var americana
4
A. aff.heteracantha
2
A. salmiana var salmiana
4
A. salmiana ssp. crassispina
2
A. striata spp. striata
4
A. angustifolia var rubescens
1
A. xylonacantha
4
A. desmettiana
1
A. americana var marginata
3
A. difformis
1
A. americana var protomericana
3
A. aff. glomerulifera
1
A. applanata
3
A. salmiana var ferox
1
A. filifera
3
A. schidigera
1
A. lechuguilla
3
A. herrida
1
A. stricta
1
A. macroacantha
1
78
Las especies de agaves, presentes en Querétaro, que producen pulque son: Agave americana var. americana, A. americana var protomericana, A. americana var marginata, A. salmiana var salmiana, A. mapisaga var. mapisaga y A. salmiana ssp. crassispina. La presencia de las especies de agaves productoras de pulque en los municipios del estado de Querétaro se encuentran distribuidas
de
la
siguiente
manera:
A.
americana
var.
americana se encuentra en los municipios de Amealco de Bonfil, Colón, Querétaro y San Juan del Río; A. americana var marginata se encuentra en los municipios de Ezequiel Montes, Querétaro y San Juan del Río; A. americana var protomericana se encuentra en los municipios de Cadereyta, Querétaro y Tolimán; A. mapisaga var. mapisaga se encuentra en los municipios de Amealco de Bonfil, Cadereyta de Montés, Colón, Huimilpan, San Joaquín y San Juan del Río; A. salmiana ssp. crassispina se encuentra en los municipios de Cadereyta de Montés y Querétaro; y A. salmiana var salmiana se encuentra en los municipios de Amealco de Bonfil, Cadereyta, Colón y San Joaquín (tabla 5).
79
A. americana var. americana A. americana var marginata
X
A. americana var protomericana
X
A. mapisaga var. mapisaga
X
X
A. salmiana ssp. crassispina X
X
X
X
X
Tolimán
San Juan del Río
San Joaquín
X
X
X
X
X
A. salmiana var salmiana
Querétaro
Huimilpan
X
Ezequiel Montes
X
Cadereyta
Colón
Especie
Amealco de Bonfil
Tabla 5. Distribución de especies de agaves pulqueros en municipio de Querétaro
X X
X
X
X
X
Fiestas tradicionales, identidad y resistencia Los pobladores de las localidades rurales y pobres de Querétaro, como en el resto del país, poseen su calendario de fiestas tradicionales, relacionadas éstas con Santos, Santas e íconos sacros, costumbre que viene desde la época prehispánica, ya que
en
la
cosmovisión
prehispánica
mesoamericana
la
espiritualidad era de carácter masivo, de esta forma en cada ciudad
se
construían
adoratorios
públicos
donde
había
imágenes de diosas y dioses tutelares, cada Altépetl o territorio poseía uno para su dios particular, en cada Calpulli o barrio, un templo más pequeño cumplía la misma función y cada vivienda tenía sus propios dioses o espíritus; con la conquista y 80
colonización española de Mesoamérica la religión se centró en los Santos, al grado de que cada subunidad del Altépetl o territorio se denominó santopan o “lugar donde hay un Santo”. Cada Santo se convirtió en el símbolo sagrado de la comunidad. Los habitantes de cada localidad tienen su calendario festivo tradicional, los Santos, Santas e íconos sagrados son venerados a través de ceremonias religiosas, coordinadas generalmente por la estructura eclesiástica local y las mayordomías, cofradías o gremios; al finalizar la ceremonias sacras, el pueblo participa en las fiestas o verbenas populares, donde la venta e ingesta de bebidas alcohólicas es lo convencional. Los Santos, Santas, íconos y eventos sacros más venerados en la región pulquera de Querétaro son: la Virgen de Guadalupe, San Isidro Labrador, la Santa Cruz, la Semana Santa, San José, San Antonio de Padua y San Miguel Arcángel (anexo 1). La adoración de diversas imágenes sacras se realiza en los nueve municipios descritos de manera simultánea, de tal forma que en un año, se acumulan 632 eventos sacros y festivos. Los municipios con mayor cantidad de fiestas tradicionales son: Querétaro con 59, Cadereyta con 25, Tolimán con 22, San Joaquín con 20 y Colón con 19; en el grupo intermedio están Ezequiel Montes con 13, Huimilpan con 12 y finalmente
81
Amealco con 7 y San Juan del Río con 5 fiestas tradicionales (anexo 2). Actualmente en Querétaro existen más de cien localidades con características que las distinguen como indígenas, siendo más del
90%
de
estas
poblaciones
de
origen
ñañho,
estas
poblaciones se asientan principalmente en ocho municipios de la región del eje neovolcánico y del semidesierto queretano (ver tabla 6). Tabla 6. Municipios con población ñañho Municipio Amealco de Bonfil
Población indígena
% del total municipal
12,194
64.5
4,867
25.7
Cadereyta de Montes
754
3.9
Ezequiel Montes
162
0.8
Colon
24
0.1
Peñamiller
15
0.08
Querétaro
552
2.9
San Juan del Río
175
0.9
Otros
146
0.7
Total
18,889
Tolimán
La población indígena ñañho mantiene diversas actividades rituales, ceremoniales, gastronómicas, tecnológicas y cotidianas las cuales fundamentalmente sirven de adscripción identitaria frente a lo mestizo o blanco, y principalmente como mecanismos
82
que resisten a los procesos derivados de la globalización. Entre estos destacan el culto a los oratorios familiares, el idioma, la casa tradicional o ngú, el grupo doméstico o ar mengú, la comunidad o hnini, concebida como una unidad donde se comparte una memoria histórica, un sentido de pertenencia, un territorio, un sistema de autoridades, lealtades y una serie de representaciones simbólicas y religioso-rituales. La riqueza biológica de los territorios indígenas es parte integrante de esa cosmovisión, así los magueyes y sus productos forman parte del ambiente cotidiano, así como de los ritos y ceremonias tradicionales. Las actividades festivas y rituales se relacionan estrechamente con los ciclos agrícolas, con una visión del mundo
y la vida
humana. En esta cosmovisión el ser humano y la naturaleza están integrados, de esto se desprende él porque las fiestas y tradiciones indígenas son mecanismos culturales de resistencia a los procesos de globalización pasados, presentes y futuros. Consumo de bebidas alcohólicas en México Prácticamente toda la población de México se ve afectada, de forma directa o indirecta, por el consumo inmoderado de alcohol. La preferencia, en los consumidores mexicanos de bebidas alcohólicas es como sigue: cerveza, destilados, vino, 83
bebidas preparadas, pulque y alcohol del 96°. En la zona central que incluye el Distrito Federal, Estado de México, Puebla, Tlaxcala e Hidalgo, es muy frecuente el consumo de pulque; en la zona norte del país la cerveza, y en el occidente el tequila. Los estados con mayor consumo de alcohol son: Aguascalientes, Zacatecas,
Nayarit,
Michoacán,
Jalisco,
Distrito
Federal,
Hidalgo, Tlaxcala, Morelos, Puebla, Querétaro, Campeche, Quintana Roo, Sonora, Baja California Sur, Nuevo León y Tamaulipas. Muchos de los argumentos de política pública y opinión de la sociedad civil que se expresan sobre el consumo de bebidas alcohólicas, son de rechazo, debido a la alta ingesta
de las
mismas y las consecuencias que ocasionan. Pero sobre las bebidas fermentadas de origen prehispánico se ensañan los prejuicios racistas, muy abundantes en México, pues el pulque es, según estas ideas, la bebida de los “indios pobres”, lo que significa la última de las escalas humanas en México; otros argumentos deshumanizan a las poblaciones originarias al estigmatizarlas como “salvajes”, “testarudos”, “brutos”, entre otros epítetos. Los prejuicios sobre las poblaciones nativas y sus procesos culturales, han sido gestados por los administradores históricos de este país, los cuales con todo y su “inteligencia”, estudios 84
universitarios y posgrados en Europa y Estados Unidos, tiene al país hundido en la miseria y el subdesarrollo. Sobre esta situación, las evidencias están presentes en un sinfín de publicaciones especializadas y los resultados los padece toda la población de México. Los expendios de pulque en Querétaro En el estado de Querétaro se tienen registradas 19 pulquerías, de estas, 15 se encuentran ubicadas en los municipios de la zona pulquera (tabla 7). Para que estos establecimientos puedan ser partes integrantes de la Ruta del Maguey y el Pulque en Querétaro, hace falta una descripción pormenorizada de su historia, sus instalaciones, ubicación, los servicios que ofrece, el menú, las ventajas y atributos particulares, y si así lo requiere, la mejoría de su infraestructura, el servicio y la higiene. La descripción y promoción de las antiguas y nuevas pulquerías implica reconocerlo como parte de los procesos culturales de México,
aunque
requerirá
también
de
una
regulación
y
normatividad, para que se produzca, envase, transporte y expenda de una forma adecuada para su conservación y control de calidad.
85
Tabla 7. Pulquerías en Querétaro Nombre
Municipio
Ubicación
Pulquería "Don Toño"
Amealco de Bonfil
Centro
Pulquería "De Rogelio"
Amealco de Bonfil
Centro
Pulquería "Querétaro"
Amealco de Bonfil
Centro
Pulquería "Chuma"
Amealco de Bonfil
Centro
Pulquería "Los Escalones"
Amealco de Bonfil
Centro
Pulquería "La Escuelita"
Cadereyta de Montes
Centro
Pulquería "Querétaro"
Huimilpan
Centro
Pulquería "De la Paloma"
Pedro Escobedo
Centro
Pulquería "El Gallo de Oro"
Pedro Escobedo
Centro
Pulquería "Querétaro"
Santiago de Querétaro
Col. Lindavista
Pulquería "Querétaro"
San Joaquín
Centro
Pulquería "Los Arcos"
San Juan del Río
Centro
Pulquería "La Reyna Xóchitl"
San Juan del Río
Col. Portillo
Pulquería "Querétaro"
San Juan del Río
Centro
Pulquería "Arias"
San Juan del Río
San José Galindo
Pulquería "Palomares"
San Juan del Río
La Valla
Pulquería "Sal si puedes"
San Juan del Río
Visthá
Pulquería "La Herradura"
Tequisquiapan
Colonia Adolfo López Mateos
Pulquería "La Pasadita"
Tequisquiapan
Barrio La Magdalena
86
Sexta parte Productos y servicios derivados de los agaves Bebidas Los agaves son fuente de bebidas, como el aguamiel, que es una solución azucarada derivada de su proceso fotosintético. El pulque, es el resultado de la fermentación del aguamiel. Por otra parte, están las bebidas destiladas como el tequila, sotol, mezcal que son obtenidas tras cocer la “piña” de agaves, extraer su jugo y someterlo a los procesos de destilación y añejado en barricas de madera. El aguamiel, es un líquido translucido que se acumula en el maguey, una vez que este ha sido preparado para tal efecto, acción denominada “quebrado”. Esta solución azucarada está constituida aproximadamente por un 87 % de agua, 0.30% de proteína, 0.01% de grasa, 12% de carbohidratos, 0.23 % de cenizas, 0.05 % de fibra cruda, 0.97 % de azúcares reductores, 9% de azúcares reductores totales. Tiene los siguientes minerales expresados en mg %: 16.9 de sodio, 21.5 de potasio, 7.4 de magnesio, 9.5 de calcio, 4.2 de fósforo, 0.06 de fierro, 0.07 de zinc y 0.02 de cobre. Contiene también vitamina C 14.8. El pulque, es una bebida fermentada, con un promedio de 4.5% de alcohol, de color blanca, viscosa y de olor fuerte. Se obtiene 87
tras la fermentación de aguamiel por 12 a 48 horas a una temperatura de 25°C. Una vez fermentado se envasa en barricas de madera y se traslada a las pulquerías o expendios de pulque, donde se ofrece natural o “curado” con frutas de la temporada. Insumos para alimento humano De las hojas del maguey se extrae la cutícula o piel, esta se conoce tradicionalmente como “mixiote”, esta se utiliza para recubrir la carne seleccionada y preparada para su cocimiento. La cutícula de los magueyes tiene un espesor promedio de 8.67 µm y 8.75 µm, pero actualmente su extracción y uso está considerado ilegal, debido al efecto dañino que tiene la extracción de las cutículas foliares sobre el crecimiento de los agaves y la producción de aguamiel. Por otra parte, las hojas se utilizan para cubrir la barbacoa y la birria durante su cocimiento. De la planta viva del maguey se extraen gusanos blancos y rojos (chinicuiles). Algunos alimentos tradicionales donde se utilizan partes o productos de los magueyes son: pan de pulque, tradicional de San Miguel Palmas; tortitas de flor de yuca en San Antonio de la Cal; dulce de quiote de El Fuenteño; atole de aguamiel de La Magdalena, entre otros.
88
Así mismo puede incrementarse la eficiencia de la producción de azucares y jarabes derivados de los magueyes. Papel artesanal El papel artesanal hecho a mano, es una actividad tradicional. Los magueyes presentan una concentración de celulosa cercana al 70% (ver tabla 8) por lo que pueden aprovecharse para este fin las hojas desechadas tras su uso en la barbacoa, las hojas viejas y otros residuos vegetales para la elaboración de este insumo, sin competir con las aplicaciones tradicionales. Las ventajas del papel artesanal es que no requiere en su proceso el uso de metales pesados o altas cantidades de cloro, por lo que puede apreciarse como un producto amigable con el ambiente. Tabla 8. Composición química de fibras de agaves (%) Especie
Celulosa
Hemicelulosa
Lignina
A.
Tequilana
64.8
5.3
15.8
A.
Furcroydes
77.6
5.7
13.1
A.
Lechuguilla
79.8
3-6
15.3
A.
Sisalana
73.1
13.3
11-0
89
Uso en la ganadería Las pencas y “piñas” se utilizan como alimento animal, por su parte las pencas machacadas se aplican en los animales para reducir la inflamación debido a golpes u otras lesiones. Servicios ambientales Las plantas de magueyes se utilizan tradicionalmente para el cercado de predios, el cual evita el paso de seres humanos ajenos y animales domésticos a las áreas habitacionales y de cultivo. Los magueyes han sido y son parte del paisaje tradicional mexicano, que es altamente valorado por las producciones cinematográficas o artistas plásticos. Estas especies, debido a su extenso sistema radical y a sus interacciones biológicas, retienen y mejoran el suelo, contribuyendo a reducir la erosión mediante efectos físicos (retención) y biológicos (fijación del suelo con las raíces, asociaciones micorrízicas, entre otras). Además de los efectos favorables sobre el suelo, los magueyes son sitios de anidamiento y alimentación de insectos, mamíferos y aves silvestres.
90
Producción de biodiesel Los agaves son una fuente importante de azúcares y jarabes, los cuales en su mayoría se consumen en forma de bebidas alcohólicas fermentadas o destiladas, pero adicionalmente pueden usarse para la elaboración de combustible para el funcionamiento de automotores.
91
92
Conclusiones Nueve son los municipios de Querétaro con presencia de magueyes pulqueros. Estos agaves, además de brindar el aguamiel y el pulque, son fuente de fibras, insumos para la gastronomía local como la barbacoa y mixiote, la preparación de diversos platillos tradicionales como flores con huevo o pan de pulque. El quiote o inflorescencia fresca se prepara en dulce y seca se utiliza como combustible, y las hojas para la elaboración de papel artesanal. Con las plantas vivas se construyen cercos para protección del predio, los sembrados y conservación del suelo. Son fuente de néctar de una amplia diversidad de insectos, aves y mamíferos, así como sitio de anidamiento de fauna silvestre. Los grupos de fauna
silvestre
que
se
mencionan
relacionados
con
los
magueyes son: palomillas, abejas, abejorros, murciélagos, colibríes y aves percheras. Conservar la biodiversidad de agaves es de importancia estratégica, pero las acciones, encaminadas a la preservación de la especies, sólo pueden tener éxito sí se realizan de manera democrática y participativa, esto es, considerando la amplia diversidad
cultural
presente
en
los
espacios
geográficos
apropiados culturalmente por su habitantes, es decir en los territorios indígenas y campesinos. 93
La propuesta de crear la Ruta del Maguey y el Pulque en Querétaro,
posee
los
elementos
fundamentales,
su
éxito
depende de la participación activa de los actores locales. Esto significa, una alta organización comunitaria que permita eliminar los prejuicios sobre los aspectos vivos de la cultura indígena y tradicional, que posibilite ejercer los derechos inalienables
de
estos
pueblos
para
mantener
viva
sus
tradiciones, costumbres, gastronomía y formas autóctonas de gestionar los recursos naturales locales.
94
Anexos
Número de Localidades
Sagrado
Ícono
Número de Localidades
Sagrado
Ícono
Número de Localidades
Sagrado
Ícono
Anexo 1. Íconos más venerados en la región pulquera
Virgen de Guadalupe
20
Virgen del Carmen
2
San Martín de Porres
1
San Isidro Labrador
14
Virgen del Pueblito
2
San Pablo Apóstol
1
Santa Cruz
10
Corpus Christi
1
San Pascual
1
Semana Santa
10
Divino Salvador
1
San Pedro Apóstol
1
San José
9
Exaltación de la Sta Cruz
1
San Rafael
1
San Antonio de Padua
8
Inmaculada Concepción
1
Santa Bárbara
1
San Miguel Arcángel
8
1
Santa Catarina
1
Sagrado Corazón
4
Natividad de Jesús
1
Santa Cecilia
1
San Judas Tadeo
4
Sta Cruz del Divino Salvador
1
Sta Cruz del Calvario
1
Cristo Rey
3
Santa Cruz del Moro
1
Santiago Apóstol
1
Sta Cruz de los Milagros
3
Ntra. Señora de la Luz
1
Santísima Trinidad
1
San Juan Bautista
3
Ntra. Señora de la Soledad
1
Santo Cristo
1
San Nicolás Tolentino
3
Ntra. Señora de los Ángeles
1
Sto. Niño de la Salud
1
Señor de Chalma
3
Ntra. Sra. de los Remedios
1
Santo Toribio
1
Ntra. Sra. de los Dolores
2
Ntra. Sra. del Refugio
1
Sr de El Llanito
1
Ntra. Señora del Rosario
0
Ntra. Señora del Tránsito
1
Sr de la Esperanza
1
San Francisco de Asís
2
Ntra. Señora Santa Ana
1
Señor Santiago
1
San Sebastián
2
Resurrección
1
Virgen de Dolores
1
Santa Elena de la Cruz
2
San Cristóbal
1
Santa Rosa de Lima
2
San Gregorio Magno
1
Virgen del Pueblo
1
Sr Cristo de la Conquista
2
San Ignacio de Loyola
1
Virgen del Rosario
1
Señor de la Misericordia
2
San Ildefonso
1
Total
Señor de la Piedad
2
San Juan Buenaventura
1
Señor de las Maravillas
2
San Martín de Tours
1
Inmaculado Corazón de María
95
Virgen de la Candelaria
1
169
Anexo 2. Fiestas tradicionales en municipios pulqueros Amealco de Bonfil. LOCALIDAD
FESTIVIDAD
FECHA
Tultepec
San Ildefonso
22 al 24 de enero
San José Tenazda
San José
18 al 19 de marzo
Los arenales
San Isidro Labrador
15 de mayo
El lindero
Santo Niño de la Salud
30 de mayo
La manzana
Sagrado Corazón
10 al 11 de junio
San Pablo
San Pablo Apóstol
30 de junio
San Juan Dehedo
San Juan Bautista
23 al 24 de junio
Cadereyta de Montes LOCALIDAD
FESTIVIDAD
FECHA
Cadereyta
Virgen de Guadalupe
11 al 14 de febrero
Cadereyta
semana santa
28 de marzo - 4 de abril
Los amolitos
Santo Cristo
1 al 4 de abril
Fuentes y Pueblo nuevo
Virgen del pueblo
16 al 17 de abril
Villa Guerrero
San José
16 al 18 de abril
San Javier
La Santa Cruz
29 de abril - 4 de mayo
La Tinaja
La Santa Cruz
3 de mayo
Zituní
San Isidro Labrador
14 al 16 de mayo
El Aguacate
San Isidro Labrador
14 al 17 de mayo
La Esperanza
Señor de la Esperanza
21 al 23 de mayo
El Doctor
San Antonio de Padua
11 al 13 de junio
La Tinaja
Señor de Chalma
tercer sábado de julio
Cadereyta
San Miguel Arcángel
27 de sep. - 3 de octubre
Cadereyta
San Juan Buenaventura
14 y 15 de julio
Barrio El Refugio
Ntra. Señora del Refugio
1 al 4 de julio
Barrio Santiago, Charco Frío
Señor Santiago
25 de julio
Boye
San Antonio de Padua
23 al 26 de septiembre
Maconí
Virgen de Dolores
12 de septiembre
Puerto de Chuiquihuite
Ntra. Señora del Rosario
9 al 11 de octubre
Boxasní
Cristo Rey
20 y 21 de noviembre
Mintehe
Virgen de Guadalupe
12 de diciembre
96
Santa María de Gracia
Virgen de Guadalupe
11 al 13 de diciembre
Sombrerete
Virgen de Guadalupe
11 al 12 de diciembre
Rancho Quemado
Virgen de Guadalupe
11 al 12 de diciembre
El Banco
Virgen de Guadalupe
12 de diciembre
Colón LOCALIDAD
FESTIVIDAD
FECHA
Los Quiotes
San José
19 al 22 de marzo
Soriano
Ntra. Señora de Dolores
26 de marzo
Vista Hermosa
Virgen de Guadalupe
24 y 25 de abril
Vista Hermosa
Santa cruz
2 y 3 de mayo
Puerta de En medio
San Isidro Labrador
15 y 16 de mayo
Viborillas
San Isidro Labrador
22 al 24 de mayo
Puerta de San Antonio
San Antonio de Padua
13 de junio
Zamorano
Sagrado Corazón
18 al 20 de junio
Colón
San Miguel Arcángel
1 de julio - 3 de octubre
El Saucillo
Sagrado Corazón
10 y 11 de julio
El Gallo
Virgen del Carmen
15 al 18 de julio
Santa Rosa de Lima
Santa Rosa de Lima
29 y 30 de agosto
La Zorra
La Santa Cruz del Moro
29 y 30 de agosto
San Martín
San Martín de Tours
11 al 14 de noviembre
Puerto de San Antonio
Sagrado Corazón
27 y 28 de noviembre
El Poleo
Cristo Rey
22 de noviembre
Piedras Negras
Virgen de Guadalupe
10 al 12 de diciembre
Viborillas
Virgen de Guadalupe
11 y 12 de diciembre
El Potrero
Virgen de Guadalupe
25 al 27 de diciembre
Ezequiel Montes LOCALIDAD
FESTIVIDAD
FECHA
Bernal
San Sebastián
20 de enero
El Ciervo
San Isidro Labrador
20 al 22 de febrero
San José de los Trejo
San José
19 de marzo
Barreras
La Santa Cruz
2 y 3 de mayo
Barrio de Progreso El Ciervo San Antonio
San
Miguel,
Villa San Miguel Arcángel
7 de mayo
San Isidro Labrador
15 de mayo
San Antonio de Padua
12 y 13 de junio
97
Barrio Los Ángeles
Ntra. Señora de los Ángeles
1 de agosto
Barrio de la Presa
Santa Elena de la Cruz
18 de agosto
Palo Seco
San Judas Tadeo
28 al 31 de octubre
Barrio La Bola
Santa Cecilia
22 de noviembre
El Cardonal
Virgen de Guadalupe
11 y 12 de diciembre
Bernal
Virgen de Guadalupe
11 y 12 de diciembre
Humilpan LOCALIDAD
FESTIVIDAD
FECHA
San José Tepuzas
San José
27 de marzo
Señor de las Maravillas y Semana El Vegil
Santa
28 de marzo - 4 de abril
Las Taponas
La Santa Cruz
2 de mayo
El Milagro
La Santa Cruz
3 de mayo
Buenavista
San Isidro Labrador
15 de mayo
Huitrón
San Juan Bautista
24 de junio
San Ignacio
San Ignacio de Loyola
31 de julio
Las Taponas
Inmaculado Corazón de María
21 y 22 de agosto
Huimilpan
San Miguel Arcángel
28 y 29 septiembre
San Francisco Norte
San Francisco de Asís
4 de octubre
El Milagro
Inmaculada Concepción
4 y 5 de diciembre
La Nevería
Santo Toribio
28 de diciembre
San Joaquín LOCALIDAD
FESTIVIDAD
FECHA
San José Catiteo
San José
19 de marzo
San Joaquín
Semana Santa
28 de marzo - 4 de abril
Los Planes
Virgen del Pueblito
23 y 24 de abril
La soledad
Ntra. Sra. de la Soledad
28 al 30 de abril
San Joaquín
Semana Santa
28 de marzo - 4 de abril
Apartadero
San Isidro Labrador
14 al 16 de mayo
Mesa del Platanito
San Pascual
17 de mayo
San Antonio
San Antonio de Padua
12 y 13 de junio
San Juan Tetla
San Juan Bautista
24 de junio
Canoas (Nuevo San Joaquín)
San Antonio de Padua
12 y 13 de junio
San Cristóbal
San Cristóbal
9 al 11 de julio
98
El Plátano
Ntra. Sra. de los Remedios
1 de septiembre
San Rafael
San Rafael
29 de septiembre
San Francisco Gatos
San Francisco de Asís
29 de septiembre
Puerto del Rosarito
Virgen del Rosario
6 al 8 de octubre
Agua de Venado
San Judas Tadeo
28 de octubre 27 de octubre - 6 de
Los Hernández
San Martín de Porres
noviembre
La Guadalupana
Virgen de Guadalupe
11 de diciembre
Los Herrera
Virgen de Guadalupe
11 y 12 de diciembre
El Deconí
La Natividad de Jesús
11 y 12 de diciembre
Santiago de Querétaro LOCALIDAD
FESTIVIDAD
FECHA
Corea
La Santa Cruz de los Milagros
3 y 4 de enero
El salitre
Virgen de Guadalupe
9 y 10 de enero
Barrio de San Sebastián
San Sebastián
20 de enero
Barrio de Santa Catarina
Virgen de la Candelaria
2 de febrero
Loma del Chino
Señor Cristo de la Conquista
5 al 7 de marzo
El Herrero
San José
19 de marzo
Buenavista
San José
19 y 20 de marzo
San José el Alto
San José
19 y 20 de marzo
Col. Satélite
Celebración de la Semana Santa
28 de marzo - 4 de abril
Hércules
Celebración de la Semana Santa
28 de marzo - 4 de abril
Santa María Magdalena
Celebración de la Semana Santa
28 de marzo - 4 de abril
Jurica
Señor de la Piedad
1 al 4 de abril
Col. Satélite
Semana Santa
28 de marzo - 4 de abril
Hércules
Semana Santa
28 de marzo - 4 de abril
Jurica
Señor de la Piedad
1 al 4 de abril
Col. Miguel Hidalgo
Señor de la Misericordia
11 de abril
Pinto
La Santa Cruz de los Milagros
1 al 3 de mayo
Juriquilla
La Santa Cruz
8 y 9 de mayo
Cerro de la Cruz
La Santa Cruz
8 y 9 de mayo
La Estacada
Virgen de Guadalupe
8 y 9 de mayo
San Isidro El Viejo
San Isidro Labrador
14 y 15 de mayo
Buenavista
San Isidro Labrador
14 y 15 de mayo
99
San Isidro El Alto
San Isidro Labrador
15 de mayo
San Isidro Buenavista
San Isidro Labrador
15 y 16 de mayo
Santa Rosa Jáuregui
La Santa Cruz
22 y 23 de mayo
Barrio de La Trinidad
Santísima Trinidad
29 y 30 de mayo
La Luz
Nuestra Señora de la Luz
29 y 30 de mayo
Montenegro
Virgen de Guadalupe
5 y 6 junio
Casablanca
San Antonio de Padua
13 de junio
Palo Alto
Sagrado Corazón
18 al 20 de junio
Barrio de La Trinidad
Señor de las Maravillas
24 y 25 de julio
Jofre
Virgen del Carmen
16 al 18 de julio
El Salitre
Ntra. Sra. Santa Ana
24 al 26 de julio
El Tránsito
Nuestra Señora del Tránsito
14 y 15 de agosto
La Carbonera
Santa Elena de la Cruz
22 de agosto
Barrio de San Gregorio
San Gregorio Magno
3 al 5 de septiembre
El Pozo
San Nicolás Tolentino
10 al 12 de septiembre
Ojo de Agua
San Nicolás Tolentino
10 de septiembre
Mompaní
La Santa Cruz de los Milagros
18 y 19 de septiembre
San Miguelito
San Miguel Arcángel
28 al 29 de septiembre
Loma del Chino
Señor Cristo de la Conquista
5 al 7 de marzo
Col. Miguel Hidalgo
Señor de la Misericordia
11 de abril
Col. Lomas del Marqués
San Judas Tadeo
28 al 30 de octubre
Barrio de La Cruz
Exaltación de la Santa Cruz
13 al 15 de septiembre
Barrio de Santa Catarina
Santa Catarina
25 al 28 de noviembre
Hércules
Purísima Concepción
29 de nov. 8 de dic.
Santa María Magdalena
Santa Cecilia
22 de noviembre
La Purísima
Purísima Concepción
4 y 5 de diciembre
Jofrito
San Juan Diego
8 al 12 de diciembre
Col. Las Américas
Virgen de Guadalupe
12 de diciembre
Santa María del Zapote
Virgen de Guadalupe
11 y 12 de diciembre
Ejido Bolaños
Virgen de Guadalupe
12 de diciembre
Jurica
Virgen de Guadalupe
11 y 12 de diciembre
Col. Nuevo San Pedrito Peñuelas
Virgen de Guadalupe
11 y 12 de diciembre
El Nabo
Virgen de Guadalupe
11 y 12 de diciembre
Tinaja de la Estancia
Virgen de Guadalupe
11 y 12 de diciembre
Jurica
Señor de la Piedad
24 a 27 de diciembre
100
La gotera
Virgen de Guadalupe
11 y 12 de diciembre
Juriquilla
Virgen de Guadalupe
11 y 12 de diciembre
San Juan del Rio LOCALIDAD
FESTIVIDAD
FECHA
Santa Bárbara la Cueva
Santa Bárbara
3 al 5 de diciembre
El Rosario
Nuestra Señora del Rosario
7 de octubre
San Miguel Galindo
San Miguel Arcángel
28 y 29 de septiembre
San Nicolás Tolentino
2 al 11 de septiembre
Santa Rosa de Lima
21 al 30 de agosto
Arcila Santa Rosa Xajay
Tolimán LOCALIDAD
FESTIVIDAD
FECHA
San Pablo
Divino Salvador
1 y 2 enero
Bomintzá
Señor de El Llanito
1 y 2 enero
San Antonio de la Cal
Semana Santa
17 de febrero - 4 de abril
Mesa de Ramírez
Nuestra Señora de los Dolores
26 y 27 de marzo
Tolimán
Semana Santa
28 de marzo - 4 de abril
Barrio La Loma
Santa Cruz del Calvario
23 de abril - 4 de mayo
Panales
Resurrección (la Conserva)
1 al 4 de abril
El Tequesquite
Señor de Chalma
7 al 9 de abril
San Pablo
Santa Cruz del Divino Salvador
1 y 2 de mayo
Sabino de San Ambrosio
La Santa Cruz
3 de mayo
Tolimán
San Isidro Labrador
15 y 16 de mayo
San Antonio de la Cal
San Antonio de Padua
11 al 13 de junio
Tolimán
San Pedro Apóstol
28 y 29 de junio
Tolimán
San Miguel Arcángel
Casas Viejas
Santiago Apóstol
24 y 25 de julio
Barrio del Pueblito
Virgen del Pueblito
14 al 16 de agosto
San Miguel Tolimán
San Miguel Arcángel
27 de sep. - 3 de octubre
San Antonio de la Cal
Corpus Christi
21 de octubre
Tolimán
Virgen de Guadalupe
3 al 12 de diciembre
Diezmeros
Virgen de Guadalupe
11 y 12 de diciembre
Virgen de Guadalupe
11 y 12 de diciembre
Señor de Chalma
23 a 26 de diciembre
Panales Barrio de Chalma San Pablo
101
1 de julio - 3 de octubre
102
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Magueyes y pulque: biodiversidad y tradiciones en Querétaro se terminó de imprimir en diciembre de 2011 en: Signo Print Palmas 3 Col. Los Sabinos Tel. 41 42 73 50 38 Tequisquiapan, Querétaro, México
La edición constó de 1000 ejemplares, impresos en papel bond de 90 g., con pastas en cromacote de 250 g.
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