Le kéfir de fruits ou kéfir d'eau – Plan du chapitre Issu des fameux "grains de kéfir", étonnante symbiose associant levures des fruits (provenant par ex de figues sèches et de citrons) et ferments lactiques favorables au fonctionnement de l'organisme (L.casei, L.brevis...), le kéfir de fruits est une boisson doucement pétillante, désaltérante, légèrement acidulée et peu sucrée que l'on consomme de préférence bien fraîche. Le léger "pschitt" perçu à l'ouverture de la bouteille rappelle qu'il s'agit bien d'une boisson fermentée contenant du gaz carbonique.
Kéfir - Historique Les grains de kéfir de fruits La boisson kéfir de fruits ou kéfir d'eau Mise en bouteille Seconde fermentation Différentes utilisations o Différentes recettes de boissons au kéfir de fruits o Laitage fermenté avec les grains (ou la boisson) kéfir de fruits o "Laitage" végétal fermenté avec les grains (ou la boisson) kéfir de fruits o Levain de kéfir o Recette d'un pain au levain de kéfir Tibicos, kéfir d'eau Bénéfices pour la santé Conservation des grains o Cohabitation entre grains de kéfir et autres fermentations o Conservation par le séchage ou la déshydratation o Conservation par la congélation o Comment soigner ses grains mal en point o Comment envoyer des grains de kéfir de fruits par la poste ? Liens Bibliographie Comment s'en procurer ? Comment en offrir ? Où discuter du sujet ?
Le kéfir de fruits - Historique Originaire du Caucase le kéfir de fruits tout comme sa boisson cousine le kéfir de lait est consommé et vénéré depuis la plus haute antiquité pour ses vertus naturelles. Les Perses, d'avant notre ère, appréciaient le kéfir de fruits, dont la consommation s'étendit par la suite à la plupart des peuples musulmans. Ce n'est que vers la fin du 19e siècle que le kéfir s'est véritablement répandu en France et en Europe Occidentale, mais on le signale aussi dans tout le bassin méditerranéen et en Afrique.
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Il se conserve par la transmission des "grains", de génération en génération et par offre de voisinage. A l'inverse du kéfir de lait qui a fait l'objet d'une production de masse dans les pays de l'Est, le kéfir de fruits est resté une boisson strictement familiale et domestique.
Les grains de kéfir de fruits Appelé aussi "cristal japonais", le kéfir ressemble à du tapioca, d'une dimension de 2 ml. à 6 ml. Les ferments du kéfir à l'eau, composés de levures et de bactéries, forment des grains translucides plus ou moins gros qui augmentent en taille et en nombre lorsqu'ils produisent du kéfir de fruits. Les grains de kéfir ne doivent pas être confondus avec des grains de céréales. Ce sont plutôt des granules de "mère-culture". Pour se développer, ils utilisent le sucre mis dans de l'eau ; en se multipliant, ils fabriquent un peu d'acide et des gaz. Au bout de quelques heures, les grains ont rendu l'eau pétillante et légèrement acidulée, très agréable à boire surtout en été car fort rafraîchissante. Ils diffèrent également des grains de kéfir de lait. Grains de kéfir de lait et grains de kéfir de fruits vivent chacun dans un milieu spécifique. Mettre les grains de kéfir de fruits dans du lait risque de les endommager. Le kéfir à l'eau est préparé avec une variété spécifique de grains de kéfir, souvent désignée sous le nom des grains sucrés de képhir [ SGK ]. Les grains sont petits, transparents et forment de fermes masses mucilagineuses, qui se composent des polysaccharides [ dextrane ] avec des chaînes composées du glucose seulement. Ils comprendraient entre autre des Lactobacillus Caucasicus, Streptococcus lactis, Saccharomyces Florentinus.
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Voir aussi la vidéo (sur youtube), présentée par la Corporation Internationale DJMW, de la microscopie d'une goutte de kéfir de fruit et d'un grain de kéfir.
Autres noms
Les voici grossis 50 fois.
Selon wikipedia, "les grains de kéfir sont un agrégat de nombreuses espèces de micro-organismes vivant en symbiose. On en dénombre une trentaine en moyenne, mais la composition peut varier légèrement suivant la provenance des grains".
Noms alternatifs pour les grains de kéfir de fruits à l'eau : "Abeilles de la Californie", "Grains Sucrés de képhir", "Cristaux de képhir de l'Eau", "Tibi" ou "Tibicos" (en Amérique latine), "Wasserkefir" ou "Piltz" (pour les Allemands) et "Képhir di frutta" (pour les Italiens). Lorsque les grains sont au repos, on les place au réfrigérateur dans un petit bocal d'eau fermé par un couvercle Pensez à changer l'eau toutes les semaines de préférence. Certains ajoutent un peu de sucre (environ 15 à 40 g. de sucre pour un litre d'eau) dans le bocal de conservation mais dans ce cas, les grains ne sont pas complètement au repos, en effet, en présence de sucre, ils continuent à travailler mais au ralenti.
***** Le ferment pour kéfir de fruits Yalacta® Le "ferment" (Yalacta) vendu en pharmacie ou sur le Net ne se reproduit pas, il ne s'agit pas de grains de kéfir mais d'une poudre lyophilisée de haute pureté.
Composition du produit "Képhir fruits" en flacon de 4 g. : lactose, saccharose, dextrose. Probiotiques : Lactobacillus caucasicus et Streptococcus lactis).
Composition du produit "ferment pour kéfir de fruits Yalacta®" : association de souches de bactéries (Lactococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus paracasei) et de levures aptes à fermenter le saccharose et le fructose.
La boisson kéfir de fruits ou kéfir d'eau Fabrication à partir de grains Les grains de kéfir de fruits servent à la production d'une boisson ménagère très désaltérante selon une recette classique ou une infinité de variantes riches en saveurs inédites. Les levures contenues dans les grains de kéfir de fruits vont chercher dans le sucre
les éléments nécessaires à leur développement. En l'absence d'oxygène, le glucose est alors dégradé en éthanol et en dioxyde de carbone. 3
Il existe plusieurs recettes différentes pour préparer le kéfir de fruits. *****
Recettes possibles La recette classique pour préparer du kéfir de fruits Voici les ingrédients pour préparer le kéfir de fruits (première fermentation appelée aussi F1 sur le Net)
Quantités pour un litre et demi environ Mettez dans un bocal de 1,5 litre à conserve ou autre verre ou pot en grès à grande ouverture non couvert :
2 à 5 c. à soupe de grains de kéfir après les avoir rincés ou pas (les deux manières sont utilisées) dans une passoire en plastique ou en nylon sous l'eau. Complétez avec de l'eau, l'eau va apporter des minéraux et des oligo-éléments à la culture. Evitez l'eau filtrée (la filtration supprimerait une grande partie des minéraux nécessaires pour nourrir les grains). L'eau du robinet contenant du chlore pourrait inhiber la croissance des bactéries. Si votre eau est chlorée, éliminez le chlore par aération en versant l'eau dans un récipient et en laissant reposer toute la nuit au frais. Versez l'eau jusqu'en haut du bocal, en ajoutant : de 1 à 6 morceaux de sucre roux bio (pour un litre et demi) ou du sucre intégral type rapadura ou du sucanat, ou bien du sucre blanc avec éventuellement une cuillère à café de mélasse pour apporter des minéraux. Le sucre nourrit les grains, mais vous en trouverez peu dans la boisson finale si vous laissez le processus de fermentation se faire. Un sucre en poudre fera aussi l'affaire. (Le sucre roux complet bio contient plus de sels minéraux et moins de composants chimiques que le blanc, il est donc à conseiller pour la préparation de la boisson aux personnes attentives à leur santé.). Certains utilisent aussi du miel en remplacement du sucre mais c'est risqué car le miel a des propriétés antibiotiques pouvant nuire aux grains. Ne remplacez pas le sucre par des édulcorants chimiques qui ne nourrissent pas du tout les grains. Mélangez bien l'eau, le sucre et les grains de kéfir dans un bocal. Plus on met de sucre, plus la boisson sera alcoolisée. (A noter : Les cristaux teintés par l'utilisation de sucre roux retrouvent rapidement leur blancheur d'origine lorsqu'on utilise à nouveau du sucre blanc.). Il semble préférable, mais pas indispensable, de faire fondre le sucre avant de l'ajouter. du citron : une tranche de citron, ou deux ou un demi-citron de préférence non traité après récolte, (bio de préférence ou bien lavé) tranché en quartiers ou rondelles. Pelez le citron et ne laissez que la peau blanche s'il n'est pas bio ! une (ou éventuellement deux) figues qui soient bien sucrées de préférence sans conservateurs ou bio. La fermentation est beaucoup plus active avec des figues qu'avec le sucre seul.
Couvrez d'un linge aéré comme un tulle ou d'une gaze, laissez à température ambiante. (18 à 27°C.). Le kéfir de fruits est généralement fabriqué avec un bocal entrouvert,
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recouvert d'un linge (fermentation aérobique) mais la fermentation anaérobique (sans oxygène en bocal fermé) est possible, à la condition de laisser suffisamment d'espace entre la boisson et le couvercle. Placez le bocal, à l'abri du soleil direct. Les figues vont gonfler et remonter à la surface environ 24 heures après mais plus rapidement encore en été. (Une température ambiante élevée favorise une fermentation rapide.)
Petite astuce pour récupérer facilement les grains et éviter qu'ils se mélangent aux fruits :
Afin de ne pas perdre les grains dans le bocal vous pouvez les placer dans un sachet en tissu fermé par un petit noeud (comme un petit pochon à bijou en tissu aéré) ou un petit filet en forme de sac, fait avec un tulle du genre "voile de mariée". Le sachet doit être suffisamment grand pour permettre la multiplication des grains. Les grains de kéfir seront emprisonnés à l'intérieur et il suffira de passer le petit sac d'une préparation à la suivante. Ou alors... emprisonnez les fruits et pas les grains, vous éviterez aux graines de figue ou autre résidu de fruits de se perdre au milieu des grains de kéfir comme sur la photo cidessous. Comme vous l'avez remarqué, il n'y a pas de recette unique, et chacun peut avoir sa recette personnelle. La recette peut varier en fonction de très nombreux critères comme :
la température ambiante, le climat, l'état des grains de kéfir, leur quantité, le sucre choisi, la variété, la quantité et la qualité des fruits secs et fruits acides choisis, la quantité et la qualité de l'eau, le temps de fermentation, le choix d'une seule fermentation (F1) ou d'une seconde fermentation (F2) en bouteille, la durée de la ou des fermentations et de la conservation au réfrigérateur, mais aussi les goûts personnels, la recherche ou non de pétillance, de plus ou moins d'alcool, des préférences pour des boissons plus ou moins sucrées, levurées ou acides... et bien d'autres facteurs encore..
C'est pourquoi après quelques essais, chacun adapte la recette à ses convenances et préférences. *****
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Des variantes La recette de base correspond à la recette la plus favorable à la conservation et à la multiplication des grains. Des variantes sont possibles pour varier les plaisirs mais ce n'est pas ce qui convient le mieux aux grains (cela peut dépanner si un ingrédient vous manque). Si vous souhaitez de la variété et des goûts différents optez de préférence pour une seconde fermentation sans les grains. Cette méthode est détaillée sur la page consacrée à la seconde fermentation (souvent appelée "F2" sur le Net).
A la place du sucre certaines personnes mettent de la grenadine, de la menthe ou autre sirop. Mais dans ce cas, je vous conseille plutôt d'utiliser un sirop fait maison, vous éviterez ainsi les colorants et les additifs ! remplacez le citron jaune par un demi-agrume de préférence non traité après récolte, (bio de préférence ou bien lavé) tranché en quartiers ou rondelles : au choix : citron vert, mandarine, orange ou pamplemousse, ou bien même kiwi, ananas, le kéfir aimant les milieux acides. Mettez la quantité équivalente au demicitron. Pelez les fruits qui ne sont pas bio !!! A défaut, un agrume traité pelé (dans ce cas, ne laissez que la peau blanche). une (ou éventuellement deux) variété(s) de fruits secs qui soient bien sucrés de préférence sans conservateurs ou bio : Mettez un morceau de fruit sec ou plusieurs petits fruits, c'est davantage pour un apport sucré que pour le goût qui transparaîtra peu : 10 raisins secs, 10 cranberries séchées bio, des abricots, poires ou pommes séchés, baies de goji séchées, cerises ou cassis séchés, (pruneaux ou dattes : mais ils laissent souvent de la saleté dans le bocal en se désagrégeant), ou fruits frais très sucrés : melon, pêche en gros morceaux (sinon ils fondent, c’est bon mais cela donne une odeur particulière), figue de Barbarie, ou, si vous avez des grains en surplus, vous pouvez consacrer une partie pour mettre dans des jus de fruits par exemple jus de fruits rouges, jus de kiwi... Une option : la seconde fermentation : une excellente méthode qui permet d'apporter un goût différent à la préparation classique sans aucun risque pour les grains (ils ne participent pas à la seconde fermentation).
Voir des suggestions et :
La mise en bouteille Une option : la seconde fermentation Différentes recettes La recette de Tibicos de Mère Teresa : le kéfir d'eau Précautions pour l'ouverture de la bouteille de kéfir de fruits
Mise en bouteille du kéfir de fruits Lorsque la boisson est prête, pressez les morceaux
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d'agrume, afin d'en récolter un peu de jus et filtrez tout le liquide à la passoire en plastique ou avec un passe-thé (petite passoire à thé) ou dans une toile fine. Mettez le liquide dans une bouteille qui pourra être hermétiquement fermée après avoir vérifié qu'elle n'est pas fissurée. Ne remplissez pas totalement la bouteille, laissez un espace entre la boisson et le bouchon. (On trouve en grande surface des bouteilles de limonade ou de bière avec une fermeture mécanique hermétique et des bouteilles vides neuves dans les rayons "vaisselle"). Jetez agrumes et fruits secs si vous n'en avez pas l'utilité ; certaines personnes conservent les fruits utilisés dans la préparation pour un futur smoothie, un jus de fruits ou de légumes réalisés par exemple avec un blender. Rincez les grains avec une eau tempérée (ni glacée, ni chaude). Il est important de rincer le ferment à chaque fois ! Vous pouvez ensuite les utiliser directement pour la préparation suivante. Ne mettez dans la préparation suivante que la quantité de grains de votre recette de base et conservez le surplus dû à la multiplication des grains lors de la fermentation précédente dans un bocal d'eau sucrée au réfrigérateur. Plusieurs possibilités s'offrent à vous : Votre kéfir est filtré et mis en bouteille à capsule fermée, vous pouvez alors :
boire votre kéfir tout de suite,... mais il est plus agréable frais, placer la bouteille au réfrigérateur pour empêcher la fermentation de se poursuivre, ou du moins la ralentir considérablement, conserver la bouteille à température ambiante quelques heures, pour favoriser la formation des bulles, puis placer la bouteille au réfrigérateur, laisser la bouteille bouchonnée à température ambiante encore quelques heures ou un jour pour une seconde fermentation. Cette option permet de peaufiner la boisson finale, au niveau du goût et du pétillement, par des ajouts, sans nuire aux grains (puisqu'ils ne sont plus présents).
La boisson kéfir ne se conserve pas très longtemps, c'est pourquoi il faut la préparer au fur et à mesure de vos besoins. Ci dessus, un bocal contenant de l'eau, du sucre, des grains de kéfir, deux figues et des rondelles de citron pour fabriquer un kéfir traditionnel (première fermentation) et à droite, une bouteille contenant le précédent kéfir obtenu selon la recette classique, filtré et mis en bouteille avec une quinzaine de baies de cassis frais du jardin (pour la deuxième fermentation). La photo suivante montre la même boisson après la seconde fermentation. Les cassis sont remontés à la surface et la boisson s'est colorée. Ensuite ou bien on remet en route une nouvelle préparation de kéfir ou bien si on ne veut pas en refaire de suite, on conserve les grains de kéfir de fruits, après les avoir rincés, dans un petit bocal hermétiquement fermé dans de l’eau sucrée.
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Une seconde fermentation de la boisson kéfir de fruits Une option : la seconde fermentation La seconde fermentation commence à température ambiante, après avoir mis le kéfir en bouteille (à fermeture mécanique de préférence), sans les grains, sous l'action des bactéries présentes dans le liquide, dès les premières 24 heures. Cette seconde fermentation développe la saveur, donnera un goût plus acidulé, intensifie encore le pétillement et augmente très légèrement le taux d'alcool (qui reste malgré tout très bas ; normalement, le kéfir de fruits titre 0,5 à 2° d'alcool en moyenne... Le taux d'alcool est généralement supérieur en cas de remplacement de l'eau par du jus de fruits sucrés, et dans ce cas la teneur en sucre de la boisson obtenue est, lui aussi, plus important.).
24 heures après le début de la seconde fermentation (ou beaucoup plus rapidement en cas de grandes chaleurs), placez la bouteille au réfrigérateur. Consommez votre préparation sous 24 ou 48 heures, car après, le mélange risque de tourner au vinaigre s'il est laissé à température ambiante car la fermentation continue.
La température est un paramètre à prendre en compte, la boisson laissée fermenter entre 25-30°C donne d'excellents résultats. Le processus peut être raccourci par temps chaud. Ne laissez pas la bouteille au soleil ni même à la lumière directe du soleil.
Lors de la seconde fermentation, vous pouvez :
booster le taux d'alcool et la pétillance en ajoutant une c. à c. de sucre. Le kéfir transforme le sucre en alcool, ou bien, ajouter des produits sucrants, un peu de miel par exemple, ou, apporter un goût particulier grâce à un petit apport : o de fruits frais ou secs (quelques petits fruits entiers, morceaux ou tranches de fruits, fruits mixés, jus de fruits frais...), o d'arômes naturels, o de la vanille (un bâtonnet, ou de la poudre ou éventuellement du sucre vanillé) ou du sucre vanillé fait maison, o de la fève tonka (en poudre, ou de la fève râpée ou coupée en morceaux), o d'épices (cannelle (en bâton ou en poudre), gingembre, cardamome (poudre, gousse ouverte avec ses grains ou grains de la gousse), épices à vin chaud, épices à pain d'épices, anis vert (en grains ou en poudre), anis étoilé ou badiane (étoile ou poudre),... ),
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de fleurs (par exemple de l'hibiscus (karkadé ou bissap) qui donnera une très belle teinte rouge à la boisson), fleurs de sureau, pétales de roses,... de plantes fraîches (menthe, verveine, mélisse, verveine citronnelle, géranium citronnelle, feuilles de cassis, de framboisier, de ronce, d'amandier, de pêcher, gingembre, thym, ortie, sauge, ciboulette, persil... )... et pourquoi pas des légumes (par exemple du jus de carottes ou de betteraves crues obtenus à l'aide d'un extracteur de jus végétaux)... 1 ou 2 c. à s. d'hydrolat ou d'eau florale bien parfumé par exemple de l'eau de fleur d'oranger, de l'eau de mélisse,... une essence d'agrumes (2 à 4 gouttes préalablement diluées dans une c. à s. de sirop de sucre) par exemple à l'orange, orange sanguine, citron, citron vert, bergamote, clémentine... ou bien une huile essentielle (compatible avec l'alimentation) (1 à 2 diluée dans préalablement diluées dans une c. à s. de sirop de sucre) par exemple géranium rosat d'Egypte, menthe des champs, ... Les huiles essentielles ne se versent pas directement dans l'eau. Très important : avant toute manipulation des essences et des huiles essentielles, pensez à lire les précautions d'emploi des huiles essentielles. de caramel, de la chicorée liquide (par exemple 1 à 2 c. à s. par litre), de café (par exemple deux dosettes de café instantané par litre), de la caroube (par exemple 2 c. à s. de poudre de caroube par litre),...
Limitez les quantités d'ajouts d'éléments sucrés ou de fruits sucrés pour éviter les boissons incontrôlables à l'ouverture de la bouteille sous vide. Un kéfir au bissap (ou karkadé) : première fermentation selon la recette classique : grains de kéfir de fruits, eau, figues, citron, sucre ; filtration, mise en bouteille, ajout d'une petite poignée de fleurs séchées d'hibiscus sabdariffa, seconde fermentation 12 heures à température ambiante sans les grains de kéfir. La boisson prend une jolie teinte rouge.
Ci dessus, du kéfir aux légumes : le kéfir est préparé selon la méthode classique (eau, grains de kéfir, sucre, figues, citron), puis filtré (les grains ne participent pas à la seconde fermentation) et mis en bouteilles avec un jus de carottes et un jus de betterave crue (pour la deuxième fermentation à température ambiante). Les jus frais de légumes bio ont été obtenus avec un extracteur de jus végétaux. Le kéfir à la betterave rappelle le jus de betterave lacto-fermenté du commerce.
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La seconde fermentation peut se faire dans la bouteille finale afin de conserver un maximum de bulles.
Ou bien vous filtrerez pour enlever les éléments qui y ont infusé (feuilles, fleurs, fruits, écorces... ) et ensuite vous remettrez votre kéfir en bouteille. Afin de faciliter l'extraction, par le petit goulot, des éléments végétaux qui ont servi à la seconde fermentation, utilisez, après avoir vidé la bouteille de sa boisson, une pique à brochette ou une pince à épiler, si les morceaux de feuilles ou de plantes ont des difficultés à sortir.
Ou alors optez pour une bouteille à limonade ou autre, à large col, cela facilitera la sortie des ingrédients. Laissez libre cours à votre créativité, vos grains ne risquent rien puisqu'ils ne sont plus dans la bouteille de la seconde fermentation.
***** L'ouverture de la bouteille de kéfir de fruits Selon votre recette, vous obtiendrez plus ou moins de bulles. Si la seconde fermentation se passe en bouteille hermétiquement fermée, les gaz accumulés vont créer une boisson très gazeuse. L'ouverture de la bouteille de kéfir peut réserver des surprises, surtout en cas de seconde fermentation.
Précautions : avant d'ouvrir la bouteille, préparez le ou les verres. Ne secouez surtout pas la bouteille. Procédez délicatement pour ouvrir la bouteille, ouvrez très doucement le mécanisme de fermeture en maintenant bien à deux mains bouteille et bouchon, pour éviter d'être surpris par l'effervescence, de provoquer un "geyser" de kéfir et d'être arrosé de kéfir qui va s'échapper sous la pression accumulée. En effet l'ouverture peut être délicate (ça fait "pschitt" comme quand on débouche un cidre ou pire selon différents paramètres !). Pour éviter ces débordements, pensez à mettre moins de jus, moins de fruits sucrés, n'ajoutez pas de sucre en seconde fermentation, et écourtez la seconde fermentation hors frigo. Vous pouvez également réduire la durée de la préparation et ne plus remplir les bouteilles entièrement.
Différentes recettes Consultez d'abord la recette de base et les conseils de préparations de la boisson kéfir de fruits ou kéfir d'eau. Voici quelques suggestions qui vous permettront de varier vos préparations :
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Mettez dans un bocal des grains, de l'eau et un fruit acide et un ou des fruits secs et du sucre (plus ou moins selon vos goûts et vos choix diététiques). Au citron, la recette la plus traditionnelle : 1 citron tranché en quartiers ou rondelles et une figue. Au jus de citron : le jus de 3 citrons et une figue. Au citron vert : 1 citron vert tranché en quartiers ou rondelles et une figue. Au jus de citron vert : le jus de 2 citrons verts et une figue. A l'orange : 1/2 orange tranchée et une figue. Au jus d'orange : le jus d'une à quatre oranges et une figue. A l'orange sanguine : 1/2 orange sanguine tranchée et une figue. Au jus d'orange sanguine : le jus d'une à quatre oranges sanguines et une figue. Au pamplemousse (qu'il soit jaune, vert ou rouge) : 1/3 à 1/2 pamplemousse tranché et une figue. Au jus de pamplemousse : le jus d'un pamplemousse et une figue. A la mandarine (ou à la clémentine) : 2 mandarines tranchées et une figue. Au jus de mandarine : Le jus de 4 mandarines et une figue. Au jus d'agrumes : un mélange de jus d'agrumes variés et une figue. Au cassis : 35 g. de cassis environ (frais ou décongelé), ½ figue, ¼ de citron. Cela donne une boisson colorée rose-rouge. Aux framboises (idem aux fraises ou aux mûres ou aux myrtilles) : Préparez un petit coulis de framboises (fraîches ou décongelées), ajoutez ½ figue, ¼ de citron. Les framboises, les mûres et les myrtilles donnent une boisson foncée. Les fraises produisent un kéfir rose et pétillant, avec un délicieux goût de fraise qui reste fidèlement. Aux cerises noires : Lavez et dénoyautez une poignée de cerises et mixez pour obtenir un petit coulis de cerises, ajoutez ½ figue, ¼ de citron. Cela donne aussi une boisson foncée. Aux fruits rouges : un mélange de fruits rouges frais ou décongelés mixés ou non, ½ figue, ¼ de citron.
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Aux fruits rouges et jus de pommes : un mélange de fruits rouges frais ou décongelés mixés ou non, ½ figue, du jus de pommes à la place de l'eau. Aux baies de goji : 15 baies de goji, ½ figue, ½ citron. Au jus de fruits : Remplacez l'eau par un jus de fruits : par ex. : du jus de raisins, ajoutez un demi-citron coupé en morceaux et une figue. A l'abricot frais : Mixez 3 ou 4 abricots frais dénoyautés, passez la préparation dans une passoire pour en récolter le jus, ou bien préparez un jus d'abricots à l'extracteur de jus végétaux, au blender ou à la centrifugeuse. Ne mettez pas d'agrumes. Ajoutez la figue. A la mangue : Des tranches de mangue fraîche, 1/2 citron et de la figue ou mieux de la mangue séchée. A l'ananas frais : Ne mettez pas d'agrumes mais une grande tranche d'ananas frais pelé, coupé en gros morceaux, l'ananas étant un fruit acide. Ajoutez la figue ou mieux une tranche d'ananas séché. A la vanille : Ajoutez un morceau de gousse de vanille à la préparation classique figue-citron. A la fève tonka : Ajoutez de la fève tonka à la préparation classique figue-citron par exemple une demi-cuillérée à café de poudre de fève tonka ou bien une fève râpée ou deux fèves découpées en morceaux. A la cannelle : Ajoutez de la cannelle à la préparation classique figue-citron ou bien à une préparation de cidre de kéfir à la pomme ou à la poire, par exemple une demi-cuillérée à café de cannelle en poudre ou bien un demi-bâton de cannelle. A la cardamome : Ajoutez de la cardamome à la préparation classique figue-citron ou bien à une préparation de cidre de kéfir à la pomme, par exemple une demi-cuillérée à café de cardamome en poudre ou bien un gousse ouverte à l'aide d'un couteau et ses grains, ou bien les grains de la gousse. A la noix de coco : De la noix de coco, un demi-citron coupé en morceaux et une figue. Pour les adultes on peut ajouter un peu d'alcool à base de noix de coco comme le Malibu. Vous pouvez également préparer votre kéfir directement dans le jus de la noix de coco, dans ce cas inutile d'ajouter du sucre ou d'autres fruits. Versez les grains de kéfir de fruits dans le jus selon la proportion suivante : une cuillérée à soupe de grains pour environ 250 ml. de jus. Laissez ensuite fermenter environ 48 heures. Préparation au bissap (karkadé ou fleurs d'hisbiscus rouge sabdariffa) : Préparez une tisane avec deux 2 c. à s. de bissap par litre et laisser refroidir. Se servir de cette tisane en remplacement de l'eau, ajoutez un demi-citron coupé en morceaux et une figue.
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A la menthe : Plusieurs variantes : des feuilles de menthe fraîches, un demi-citron coupé en morceaux et une figue, ou bien une infusion de feuilles de menthe, un citron coupé en morceaux et une figue ou bien un sirop de menthe (dans ce cas n'ajoutez pas de sucre), un demi-citron coupé en morceaux et une figue. Préparation au thé : Vous pouvez utiliser n'importe quel thé. Etant donné la diversité des sortes et des parfums existants, vous obtiendrez des boissons très variées. Par ex. au thé à la bergamote, au thé à la framboise et pamplemousse, au thé au caramel,... Préparez la boisson en remplaçant l'eau par un thé refroidi préparé avec de l'eau et deux sachets de thé ou du thé en vrac filtré, ajoutez un demicitron coupé en morceaux et une figue. Préparation à la tisane ou fruisane : Préparez une tisane avec deux sachets de tisane, (par ex. tisane à l'anis ou fruisane pommes - cassis) ou faites une tisane avec des plantes séchées (menthe, verveine, sauge...) et laissez refroidir. Servez-vous de cette tisane en remplacement de l'eau, ajoutez un demi-citron coupé en morceaux et une figue. Au sirop : Préparez une boisson au sirop (eau + sirop), cette boisson remplacera l'eau seule et le sucre. Ajoutez un demi-citron coupé en morceaux et une figue. La variété des sirops commercialisés va permettre de nombreuses préparations différentes (par ex. à la grenadine ou avec du sirop de fruits de la passion, au coquelicot, à la violette). Mais je vous conseille plutôt d'utiliser un sirop fait maison, vous éviterez ainsi les colorants et les additifs ! Lorsque vous aurez des grains en réserve, soyez créatifs, inventez vos propres recettes en essayant de nouvelles saveurs, de nouveaux mélanges... Cidre de kéfir : On peut fabriquer un genre de cidre en mettant les grains, une figue séchée, une rondelle de pomme séchée (facultatif) et éventuellement du sucre, si vous aimez les saveurs sucrées, dans un litre de jus de pomme (100 % fruits de préférence) ou obtenu à l'extracteur de jus végétaux, au blender ou à la centrifugeuse à partir de votre variété de pommes préférée. D'autres variantes sont possibles : par ex : 1/4 de litre de jus de pommes, 1 pomme entière découpée en quartiers et 3 tranches de pomme séchée. Vous obtiendrez une boisson légèrement pétillante et mousseuse, très agréable et rafraîchissante.
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Quelques saveurs des boissons au kéfir de fruits commercialisées (Marque KAFRUIT®) : Rose-Litchi, Menthe-Citron vert, Coco-Ananas, Gingembre-Cannelle, Banane-Kiwi, Lagon, Framboise-Violette, Fraise-Melon et Cassis. Pour obtenir une boisson plus rafraîchissante encore, ajoutez avant de servir quelques glaçons et mélangez au shaker ou bien décorez avec de la glace pillée par dessus. Pour obtenir un goût de fruit plus prononcé, versez la boisson fraîche sur un sirop de fruits ou un jus de fruits frais. Il est possible de faire des cocktails encore plus élaborés en ajoutant ou bien une boule de glace comme pour préparer un milk-skake (mixez le tout) ou bien un peu d'alcool (par ex. du rhum blanc, du Malibu, du gin, du Soho, du Picon, de la gentiane). Mélangez au shaker ou agitez avec une cuillère avant de servir. Personnellement j'aime bien :
préparer le kéfir classique (sucre, figues et citron) dans le bocal avec les grains pour la première fermentation et ensuite filtrer, rincez les grains et remettre en route la tournée suivante. Cette technique conserve généralement les grains en bonne santé et favorise leur développement, mettre en bouteille (à fermeture mécanique de préférence) le kéfir après filtrage, et y ajouter des éléments pour varier les goûts (fruits, herbes, épices, et pourquoi pas légumes...), sucrer éventuellement (inutile par temps chaud), et procéder à une seconde fermentation en bouteille hermétiquement fermée à température ambiante, stopper (ou du bien freiner grandement) la fermentation en plaçant la bouteille fermée au réfrigérateur, servir la boisson bien fraîche nature ou versez-la dans un verre contentant un jus de fruits frais ou un sirop fait maison.
Ci dessus, la boisson kéfir obtenue dans un bocal contenant grains de kéfir, eau, sucre, figues et citron, filtrée, mise en bouteille, additionnée d'un peu de sucre et de quelques baies de cassis, après sa seconde fermentation. Les cassis remontent et flottent à la surface. Voir de nombreuses suggestions de recettes pour la seconde fermentation qui permet d'apporter un goût sans abimer les grains (puisqu'ils ne sont plus présents lors de la seconde fermentation). Autres utilisations : Laitage fermenté avec la boisson kéfir de fruits Pour obtenir un laitage, l'idéal est d'utiliser des grains de kéfir de lait dans du lait d'origine animale. Mais il n'est pas nécessaire de posséder des grains de kéfir de lait pour obtenir un laitage fermenté. Si vous avez des grains de kéfir de fruits, vous pourrez aussi obtenir du laitage fermenté. Cependant il est déconseillé de plonger les grains de kéfir de fruits dans du lait, ce n'est pas leur milieu de vie d'origine et cela peut compromettre leur multiplication et leur survie.
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Par contre rien n'empêche d'utiliser de la boisson kéfir de fruits obtenue selon la recette classique pour faire fermenter du lait. En effet, la richesse en ferments de la boisson kéfir de fruits permet aussi de produire un laitage en ajoutant une c. à c. de la boisson obtenue (préparée par ex. selon la recette traditionnelle : grains mis dans eau, citron et figue) à 220 g. de lait (environ un pot de confiture) ou quelques c. à s. de boisson kéfir de fruits pour un litre de lait. Après mélange et repos (environ un peu plus de 20 heures), la préparation a pratiquement un aspect fluide et le goût d'un lait fermenté par les grains de kéfir de lait. La fermentation varie selon la température de la pièce et est plus rapide dans une pièce chaude ou en yaourtière allumée. Comme le laitage kéfir de lait, le laitage obtenu selon cette méthode à base de boisson kéfir de fruits aura un petit goût acide. Ce laitage peut comme un yaourt du commerce servir à ensemencer la production suivante (plusieurs rotations possibles). Si la préparation est laissée plus longtemps à température ambiante, le laitage va se séparer petit à petit en deux parties, un laitage blanc crémeux flottant sur un liquide jaune pâle, comme du petit lait. Il peut éventuellement être égoutté en faisselle. Ce laitage crémeux peut servir en remplacement de la crème fraîche pour la cuisine et le "petit lait" peut s'utiliser à la place du liquide (ou d'une partie du liquide) dans la fabrication d'un pain. La fermentation est très ralentie au réfrigérateur.
"Laitage" végétal fermenté avec les grains de kéfir de fruits ou la boisson kéfir de fruits Avec des grains de kéfir de fruits, vous pourrez faire fermenter du "lait" de soja. Les grains de kéfir de fruits plongés dans le "lait" de soja produiront une fermentation du soja. La conservation des grains peut être compromise. N'oubliez pas de conserver toujours une réserve de grains pour renouveler si besoin. Les grains de kéfir de fruit se multiplient très vite par la recette classique (eau, sucre, citron, figue) et vous en aurez rapidement des quantités que vous pourrez utiliser pour des essais en tous genres (et pour en partager bien sûr). Par contre rien n'empêche d'utiliser de la boisson kéfir de fruits obtenue pour faire fermenter du lait de soja (dans ce cas vous n'aurez pas à plonger vos précieux grains dans un lait végétal).
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En effet, la richesse en ferments de la boisson kéfir de fruits permet aussi de produire un laitage en ajoutant une c. à c. de la boisson obtenue (préparée par ex. selon la recette traditionnelle : grains mis dans eau, citron et figue) à 220 g. de "lait" de soja (environ un pot de confiture) ou quelques c. à s. de boisson kéfir de fruits pour un litre de "lait" de soja. Les résultats sont meilleurs, plus fermes et plus rapides avec du lait de soja qu'avec du lait d'origine animale. Après mélange et repos (environ 10 à 18 heures à température ambiante dans du lait de soja mais plus de 20 heures dans du lait d'origine animale), la préparation a pratiquement l'aspect et le goût d'un lait fermenté par les grains de kéfir de lait, très proche de l'aspect des "yaourts" végétaux. La fermentation varie selon la température de la pièce et est plus rapide dans une pièce chaude ou en yaourtière allumée. Comme le laitage kéfir de lait, le laitage obtenu selon cette méthode à base de boisson kéfir de fruits aura un petit goût acide. Ce laitage végétal peut comme un yaourt végétal du commerce servir à ensemencer la production suivante (plusieurs rotations possibles). Pour la préparation avec du lait de soja : dégustez dès que le laitage a l'aspect homogène d'un yaourt (Attention : surveillez car ce stade où le laitage est lisse et uniformément blanc, comme un yaourt, ne dure pas !) ou plus tard selon les goûts. Si la préparation est laissée plus longtemps à température ambiante, le laitage va se séparer petit à petit en deux parties, un laitage blanc crémeux flottant sur un liquide jaune pâle, comme du petit lait. Il peut éventuellement être égoutté en faisselle. Ce laitage crémeux peut servir en remplacement de la crème de soja pour la cuisine et le "petit lait" peut s'utiliser à la place du liquide (ou d'une partie du liquide) dans la fabrication d'un pain. La fermentation est très ralentie au réfrigérateur. Voir aussi :
Levain de kéfir de fruits pour faire du pain Recette d'un pain au levain de kéfir
Pour les plantes La boisson kéfir de fruits, l'eau sucrée dans laquelle sont conservés les grains au repos au réfrigérateur et l'eau de rinçage des grains, peuvent servir à l'arrosage des plantes. Elles sont censées être bénéfiques pour les plantes et leur apporter robustesse et volume.
Tibico, le kéfir d'eau Recette d'Amérique latine 16
Cette page est consacrée à la recette de tibico, le kéfir d'eau selon la recette de Mère Teresa de Calcutta, rapportée par Didier D., merci à lui pour la transmission de cette recette. Mère Teresa de Calcutta, qui aurait reçu en cadeau ses grains de kéfir de fruits de moines du Tibet, aurait importé ces grains translucides au Mexique dans le but d'aider les habitants, en particulier, les populations pauvres vivant dans des contrées éloignées des hôpitaux et des médecins. Elle conseilla une recette "santé" nécessitant peu d'ingrédients. Cette recette diffère de la recette traditionnelle de kéfir de fruits (figue et citron) par :
l'absence de fruit, une plus forte concentration de grains par rapport à la quantité d'eau, l'utilisation d'un sucre brun non raffiné (uniquement), la quantité préparée pour une personne : 150 ml., un temps de préparation très court : 24 heures seulement, du matin au lendemain matin, (le but n'est pas la recherche de pétillance ou d'un goût agréable, c'est plutôt un remède), le goût : la préparation peut avoir un léger goût de champignon de Paris, la posologie : consommez à jeun la préparation tous les jours.
***** Tibico, la recette Ingrédients :
150 ml. d´eau minérale, 1 c. à c. de sucre roux ou brun (ou du sucre non raffiné), 1 c. à s. (uniquement) de grains de kéfir de fruits appelés aussi kéfir d'eau ou tibicos.
Préparation : Préparez le breuvage le matin pour le consommer le lendemain matin. Versez ces ingrédients dans un récipient en verre. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Couvrez le récipient avec une gaze ou un tissu fin permettant la circulation de l'air, maintenu par un élastique. Posez le bocal sur le plan de travail ou un autre endroit en évitant l'exposition directe du soleil. Laissez à température ambiante pendant 24 heures. Filtrez la boisson au travers d'un chinois en plastique. Le remède préparé est de couleur ambrée du fait du sucre complet. Rincez les graines pour utiliser à nouveau une seule cuillérée à soupe pour la tournée suivante et conserver le surplus. Lors des préparations les grains vont se multiplier bien souvent encore plus rapidement que lorsqu'ils macèrent dans une eau sucrée avec du citron et de la figue selon la recette traditionnelle de base. Remettez en culture pour la session suivante une seule cuillérée de grains et conservez l'excédent dans un bocal d'eau sucrée que vous placerez au réfrigérateur ; vous en aurez rapidement beaucoup à offrir. (Voir les conseils pour la conservation des grains de kéfir.).
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Ces mêmes grains s'utilisent indifféremment pour produire du tibico selon cette recette de Mère Teresa ou du kéfir de fruits selon la recette classique, la première recette étant principalement destinée à des fins médicinales, et la seconde à fabriquer une boisson ménagère "vivante", désaltérante, légèrement pétillante, agréable à boire et précieuse également pour la santé et pour son apport en enzyme et en probiotiques... (A noter : Les cristaux teintés par l'utilisation de sucre roux retrouvent rapidement leur blancheur d'origine lorsqu'on utilise à nouveau du sucre blanc.). Posologie : Consommez la préparation de la veille (la boisson sans les grains) à jeun, une demi-heure avant le petit déjeuner, tous les jours de préférence ou régulièrement. N'ajoutez ni sucre supplémentaire, ni arômes ou autres additifs. Merci à Didier D. pour la recette et les explications. NB. : Le sucre complet non raffiné convient parfaitement pour cette recette. En Amérique du Sud, vous pouvez le remplacer par du sucre mexicain brun foncé non raffiné ou Piloncillo *. * Le sirop épais obtenu à partir de pur jus de cannes à sucre coupées à la main et broyées mécaniquement est chauffé pour réduire sa teneur en eau. Il est moulé dans des formes de cônes tronqués.
Bénéfices de la consommation de Tibico pour la santé La consommation de cette boisson est destinée à améliorer la santé. La préparation obtenue selon cette recette de Tibico est utilisée à des fins préventives et curatives. Il est rapporté qu'elle permet de :
soulager les rhumatismes et les douleurs musculaires, se préserver des céphalées et des migraines, améliorer les fonctions du foie et éliminer les problèmes de vésicule, apaiser et atténuer les maladies cardiaques, soulager les tensions musculaires et relaxer les muscles du cou, résoudre les problèmes d´insomnie et les vertiges, lutter contre l´obésité en éliminant les graisses et en améliorant le fonctionnement de la thyroïde, maintenir la couleur naturelle des cheveux et empêcher la calvitie, guérir la bronchite, l´asthme et la toux, guérir les problèmes rénaux en améliorant la qualité de l´urine et en éliminant les calculs rénaux, diminuer le taux de cholestérol, assouplir les veines et les artères, diminuer les hémorroïdes, guérir certains types de diabète, lutter contre l´hypertension, régulariser la température de l´organisme, conserver la bonne humeur,...
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Bénéfices pour la santé Comme pour le kéfir de lait, d'innombrables bienfaits sur le corps humain (scientifiquement justifiés et non) ont été attribués au kéfir de fruits. Parmi les bienfaits et améliorations physiques constatés, on retrouve souvent l'amélioration du transit intestinal, chez les consommateurs de kéfir de fruits. Les personnes souffrant de constipation verraient leur état s'améliorer par la consommation de kéfir pendant 2 à 4 semaines tous les soirs. Après 24 heures de fermentation le kéfir a une action laxative. Celui de 48 heures a un effet normal, celui de plus de 48 heures aide à réguler le transit. Après 60 heures de fermentation, le kéfir a un effet constipant et régularise ceux qui souffrent de diarrhées. Pour les autres bienfaits, c'est sans certitude... Possibilité d'utiliser ce remède ancestral en cas de : maladies des nerfs, tumeurs internes, catarrhes bronchiques, toutes les scléroses, infarctus du myocarde, maladie des reins, jaunisse, maladies de l'estomac et des intestins, diarrhée, constipation, inflammations intestinales chroniques, éruptions et eczémas, ainsi que l'eczéma provoqué par la grossesse, crampes d'estomac, inflammations du foie, maladies de la vésicule, de la vessie, les maladies chroniques du bas ventre des femmes et il activerait la convalescence après de graves maladies. On attribue au kéfir à des vertus conservatrices, digestives... N'hésitez pas à découvrir cette boisson rafraîchissante et vivante. Le kéfir pourrait éventuellement se substituer au lait maternel chez les nouveaux nés. Pour plus d'information, voir ce site : www.uniformis.net Dans tous les cas, la consommation de kéfir ne dispense pas d'un suivi médical de vos problèmes de santé.
Dosages préconisés On peut boire tous les jours du kéfir, il ne nuit pas à la digestion. En cas de maladies sérieuses et de longue durée, il faut boire beaucoup de kéfir : le matin, à midi et le soir. A chaque fois 1/2 litre. NERFS : 1 litre par jour. ULCERE de L'ESTOMAC : 1 litre par jour, disparaît au bout de 2 mois. ASTHME, CATARRHES BRONCHIQUES : 1 litre par jour. ANEMIE, RENOUVELLEMENT du SANG : 1 litre par jour, en cas grave 2 litres par jour, au bout de 2 mois le sang devrait être redevenu normal. SCLEROSES : 1 litre par jour, normalise la tension artérielle et le poids.
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ERUPTIONS, ECZEMAS : 1/2 litre par jour, on peut masser directement la partie malade et l'enduire de kéfir puis laisser sécher, si les mains et le visage sont touchés laver à nouveau le matin. Une éruption coriace peut être guérie en quelques semaines. CATARRHES VESICULAIRES : 1 litre par jour, ainsi qu'en cas de maladie des reins. MALADIE de la VESICULE : 1 litre par jour, la vésicule peut guérir en quelques semaines. Voir aussi ce qu'en pense Harald W. Tietze (auteur de "Kefir for pleasure, beauty and well-being"), en anglais. (Si vous ne comprenez pas cette langue, copiez collez le texte et utilisez un traducteur, comme le traducteur google) : www.kefir.biz/why.htm
Conservation des grains Cohabitation entre grains de kéfir et autres fermentations Si vous produisez chez vous d'autres aliments à partir de ferments (kombucha, vinaigre, pain au levain, yaourt ou laitage fermenté... ), il est préférable de conserver vos bocaux de grains de kéfir ouverts éloignés des contenants des autres productions fermentées en cours pour éviter une contamination croisée. Cette précaution n'est pas nécessaire si les bocaux sont hermétiquement fermés au réfrigérateur. Une fine pellicule (mère) pourait venir recouvrir les boissons de kéfir en cours de préparation près de bocaux ouverts de vinaigre ou de kombucha.
Comment conserver les grains de kéfir ? Attention ! Pour conserver longtemps vos grains veillez à ne pas pulvériser à proximité du bocal des produits ménagers, aérosols, bombes insecticides etc ! Evitez de fumer à proximité des grains ! Si le kéfir "travaille", on aura très vite des grains en trop. Il semblerait qu'ils se multiplient davantage encore lorsqu'ils sont "cultivés" dans un récipient à large base. Il est intéressant de les conserver au lieu de les jeter. Lorsque les grains sont au repos, on les place au réfrigérateur dans un bocal d'eau fermé par un couvercle. Certains ajoutent un peu de sucre (environ 15 à 40 g. de sucre pour un litre d'eau) dans le bocal de conservation mais dans ce cas, les grains ne sont pas complètement au repos, en effet, en présence de sucre, ils continuent à travailler mais au ralenti. Pensez à changer l'eau toutes les semaines de préférence. Le séjour au réfrigérateur ralentit tellement la fermentation qu'on conserve les grains frais de kéfir au réfrigérateur dans de l'eau froide sans problème. Si vous décidez d'arrêter la production un certain temps par exemple lors d'un voyage, placez les grains dans un bocal d'eau claire (non sucrée), ils se conserveront plus d'un mois ainsi stockés.
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Lorsqu'on a trop de grains, on peut créer "une sauvegarde" pour en avoir toujours en réserve si nos grains de kéfir actuels venaient à dépérir, à mourir ou cessaient de se reproduire. Deux méthodes de conservation sont préconisées pour garder ses grains lors d'une absence prolongée : le séchage et la congélation. Ces méthodes peuvent également permettre de conserver des grains lors d'un voyage ou d'une absence prolongée. Mais c'est sans garantie ; la congélation ou le séchage des grains ne réussit pas à chaque fois. Certains utilisateurs n'ont pas réussi à faire repartir correctement les grains congelés ou séchés. Vous pouvez essayer si vous n'avez pas d'autres solutions. N'hésitez pas à offrir vos grains en surplus autour de vous pour pouvoir à votre tour en demander à ces mêmes personnes à votre retour ou si vous avez perdu vos grains.
***** Conservation par le séchage ou la déshydratation Grains de kéfir de fruits égouttés puis déposés sur un tapis de cuisson et laissés à l'air ambiant durant trois jours. Les grains ont séchés naturellement et deviennent de petits cristaux durs. Ils ressemblent un peu à du gros sel. Avant d'être séchés, les grains doivent être soigneusement rincés et égouttés, de manière à enlever toute trace de sucre. On les pose de préférence sur une seule couche fine dans une assiette en plastique (pour qu'ils ne collent pas). Evitez de le déshydrater dans de la vaisselle en porcelaine ou verre car le décollage en sera plus compliqué. Il ne faut pas huiler l'assiette. Séchage à la température ambiante à l'air, dans la cuisine par ex. On peut aussi les faire sécher au soleil. Le séchage va prendre quelques jours, comptez à peu près une semaine en hiver et bien moins en été. On peut poser l'assiette en plastique avec les grains bien étalés, sur le chauffage central (position 30 à 40) pour une déshydratation rapide en 24 heures, ou sur un convecteur électrique (position entre 1 et 2), pour déshydrater les grains en 24 à 36 heures.
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Les grains vont se cristalliser et ressembler à des cristaux de sucre roux de canne. Les grains collent tant qu'ils ne sont pas complètement secs. Sur le plastique mou les grains secs se décollent tous seuls et ne sont pas abîmés. A partir de 500 g. de grains frais, on obtiendra environ 100 g. de grains séchés. Ensuite on peut conserver ces grains dans un bocal de verre ou dans une boite hermétique ou dans du papier ou dans un sac de congélation qu'on peut souder au soude-sac, à l'abri de la chaleur et de la lumière directe du soleil pendant très longtemps (Un placard frais fait l'affaire, ou bien au bas du réfrigérateur). Les grains resteront actifs pendant un an ou plus. Réactiver des grains secs : Pour faire reprendre la pousse du kéfir, réhydratez-le progressivement, faites d'abord tremper les grains à réhydrater 12 heures dans un tout petit peu d'eau tiède et sucrée (juste couverts), laissez reposer une journée puis le lendemain jetez cette eau, tamisez, et augmentez la quantité de liquide, (doublezla) et ainsi de suite et au bout de 3 ou 4 jours faire la préparation normalement.
Conservation par la congélation Le ferment supporte généralement bien la congélation. On peut mettre des grains frais (non séchés) dans une boîte hermétique et les congeler, conservation environ 1 an. Il suffit de les laisser se décongeler à l'air ambiant pour s'en resservir.
Comment soigner ses grains mal en point ? Si vos grains semblent mal en point, visqueux, sentant mauvais, par exemple, vous pouvez améliorer leur état par quelques soins simples. Voir à ce sujet les conseils de www.culturesforhealth.com, le site est en anglais mais avec un traducteur en ligne comme google translate, vous obtiendrez une traduction compréhensible.
Comment envoyer des grains de kéfir de fruits par la poste ? Les grains de kéfir que nous offre la nature, peuvent faire plaisir autour de nous, à nos proches, à nos contacts des réseaux sociaux passionnés comme nous par ces boissons bénéfiques à la santé ou désireux d'y goûter. De plus en plus de personnes s'y intéressent et partagent leur surplus de grains et en envoient par la poste. Les grains se sont longtemps envoyés déshydratés (après séchage) sous enveloppe mais la tendance actuelle
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est de les envoyer frais bien emballés. Cela permet à la personne qui les reçoit de pouvoir faire rapidement sa première boisson et cela limite les risques d'échecs qui ont parfois été constatés avec des grains séchés qui ne repartent pas après réhydratation. Conservez vos grains en surplus dans un bocal d'eau claire fermé au réfrigérateur ; si vous en avez de trop vous pourrez en envoyer à des correspondants. Rincez-les à l'eau à température ambiante au moment de préparer votre envoi. Versez des grains frais dans un premier sac de congélation "Zip", placez ce sac fermé dans un autre sac de congélation "Zip". Pour encore plus de sécurité, vous pouvez scotcher les sacs côté fermeture. Puis mettez le tout dans une enveloppe à bulles à l'adresse de votre destinataire. Inutile d'envoyer un peu d'eau ou de boisson avec les grains. Ils résisteront quelques jours. Si vous êtes équipé d'une machine à souder les sacs vous pouvez l'utiliser pour préparer des sacs de grains de kéfir frais soudés à la machine, ces sacs sont très résistants.
Kéfir de fruits ou kéfir d'eau : Rubrique Liens Vidéos Merci à Nicolas pour cette vidéo sur la fabrication du kéfir. D'autres vidéos : http://youtu.be/AxNqvbbWwAM http://youtu.be/Bw2fn9yTmBs http://youtu.be/HO2kZmC7mVY http://youtu.be/zd8Dj31B5sg?list=ULzd8Dj31B5sg http://youtu.be/X8YYkzBaNzM
***** Liens Beaucoup de sites ou blogs reprennent plus ou moins les mêmes textes. Certains sont des traductions (approximatives) de langues étrangères. Les pages les plus anciennes sur le kéfir de fruit ou kéfir d'eau : http://grainsdekefir.free.fr http://andre.nasi.free.fr/divers/kefir.htm www.jpmutin.com/m2.html http://mettnam.free.fr/kefir www.loiret.com
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www.medecines-douces.com www.epanouissement.net http://nimasadi.kiosq.info/Kefir-de-fruits http://cpa52.fr/kefir http://fr.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9fir
Blogs ou pages de blogs consacrés au kéfir : http://kefirdelait.canalblog.com http://clairedbao.canalblog.com/.../5254762.html http://lemondedekate.canalblog.com/.../4425105.html http://kefir-de-fruit-et-de-lait.skynetblogs.be Site en anglais : http://users.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html
***** Comment s'en procurer ? Comment en offrir ? Où discuter du sujet ? Les grains de kéfir de fruits (ou kéfir d'eau) ne sont pas commercialisés dans les circuits habituels de la grande distribution, aucune marque ne les distribue. Ils sont donc difficiles à trouver si personne n'en possède dans votre voisinage ou parmi vos relations (les grains frais peuvent s'envoyer par la poste, dans un petit colis ou dans une enveloppe à bulles).
Comment s'en procurer ? 24
Sur certains forums vous pourrez demander des grains. Certains participants en envoient gratuitement (souvent contre les frais de port). Certains webmestres de sites sur le sujet en vendent et sur Ebay des particuliers font leur business... Pour demander des grains... voir la "kefir-list" qui vous permettra de contacter des personnes proposant des grains et de proposer les vôtres. www.torontoadvisors.com/Kefir/kefir-list.php
Comment en proposer ? N'hésitez pas à faire goûter votre préparation et à offrir des grains à votre entourage. Pour proposer vos grains à d'autres personnes, inscrivez-vous sur le groupe www.facebook.com/groups/kefirkombuchapartageons. Où discuter du kéfir de fruits ? Pour discuter du kéfir vous avez un outil tout à fait adapté (lorsque vous avez un compte facebook) : le groupe kefirkombuchapartageons ouvert sur facebook : www.facebook.com/groups/kefirkombuchapartageons De nombreux forums "nutrition", "cuisine" ou "famille" ont ouvert des sujets sur le kéfir, par ex. Supertoinette et feminin.com. Personnellement je ne fournis plus de grains.
***** Si vous remarquez une erreur, un lien caduc, mon email est à votre disposition. Des corrections pourront éventuellement être apportées lors de futures mises à jour du site. Bonne lecture et bon surf.
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