LAPRES MINYAK ACC.docx

LAPORAN RESMI PRAKTIKUM BIOPROSES

Materi : MINYAK

Oleh : Nama

NIM

1. Azka Khoirunnisa 2. Bintang er!uangan B." 3. $us%ika A&u 'an(ari

21030115130116 2103011512001# 21030115120020

Laboratorium Laboratoriu m Mikrobiolo Mikrobiologi gi Industri D!artmn Tknik Kimia "akultas Tknik Uni#rsitas Di!ongoro Smarang $%&'

LAPORAN RESMI PRAKTIKUM BIOPROSES

Materi : MINYAK

Oleh : Nama

NIM

). Azka Khoirunnisa 5. Bintang er!uangan B." 6. $us%ika A&u 'an(ari

21030115130116 2103011512001# 21030115120020

Laboratorium Laboratorium Mikrobiologi Mikrobiologi Industri D!artmn Tknik Kimia "akultas Tknik Uni#rsitas Di!ongoro Smarang $%&'

MINYAK (ALAMAN PEN)ESA(AN

Materi

: Min&ak

Kelom*ok

: +, +,Kamis

Anggota

: 1. Azka Khoirunnisa

21030115130116

2. Bintang er!uangan B."

2103011512001#

3. $us%ika A&u 'an(ari

21030115120020

-elah -elah (isahkan *a(a :  ar i

:

-anggal

:

"emarang/

Noemer 2016

Mengetahui/ osen emiming/

ranata 4aoratorium en(i(ikan/

Asisten emiming/

Ase* Muhama(/ ".-./ M.-. u%ri&ah/ ".-. Irma "ari NI 1#+06212012121 1#+06212012121001 001 NI 1#+0010#1##+032 1#+0010#1##+032001 001 NIM 210301131301## 210301131301## Men&etu!ui/ Ke*ala 4aoratorium Mikroiologi In(ustri/

r. Ing. "iliana/ ".-./ M.-. NI 1#+)1216200012 1#+)12162000122001 2001

Laboratorium Mikrobiologi Industri

2

MINYAK PRAKATA

u!i s&ukur *enulis *an!atkan keha(irat Allah "'- atas segala lim*ahan rahmat/ karunia (an hi(a&ahN&a sehingga *enulis (a*at men&elesaikan 4a*oran raktikum Mikroiologi In(ustri (engan materi Min&ak/ agar (a*at memuat min&ak (engan 7ara %ermentasi (an meman(ingkan min&ak &ang (i*eroleh (engan eragai *enamahan sari onggol nanas (an sari uah ki8i. alam la*oran ini *enulis me&akini se*enuhn&a ah8a ti(aklah mungkin men&elesaikan makalah ini tan*a (oa/ antuan (an (ukungan aik se7ara langsung mau*un ti(ak langsung. a(a kesem*atan ini *enulis ingin memerikan rasa terima kasih ke*a(a : 1. Iu r. Ing. "iliana/ ".-./ M.-. selaku ke*ala 4aoratorium Mikroiologi In(ustri 9niersitas i*onegoro. 2. Ba*ak Ase* Muhama(/ ".-./ M.-. selaku (osen *emiming materi min&ak Mikroiologi In(ustri 9niersitas i*onegoro. 3. Iu u%ri&ah/ ".-. selaku laoran 4aoratorium Mikroiologi In(ustri 9niersitas i*onegoro. ). Irma "ari selaku asisten *engam*u materi min&ak 4aoratorium Mikroiologi In(ustri 9niersitas i*onegoro. enulis men&akini ah8a la*oran ini !auh (ari kesem*urnaan. Mohon maa% a*aila ter(a*at kekurangan ahkan kesalahan. enulis menghara*kan kritik (an saran &ang memangun (ari semua *ihak erkaitan (engan la*oran ini. Akhir kata/ semoga la*oran ini (a*at erman%aat agi semua *ihak (an (a*at erguna seagai ahan *enamah ilmu *engetahuan.

"emarang/

Noemer 2016

enulis


3

MINYAK RIN)KASAN

e8asa ini telah (itemukan suatu meto(e *emuatan min&ak kela*a &ang (a*at mengurangi kerugiankerugian se*erti *emanasan &ang tinggi (a*at menguah struktur min&ak serta menghasilkan 8arna min&ak kurang aik. Meto(e ini (i(asarkan *a(a *enemuan ioteknologi se(erhana/ &aitu *enggunaan "a77harom&7es s* untuk memisahkan min&ak (ari karohi(rat (an *rotein &ang ter(a*at (alam selsel en(os*erm i!i kela*a. emuatan min&ak kela*a se7ara %ermentasi memiliki an&ak keuntungan (ian(ingkan (engan 7ara tra(isional/ antara lain *rose(urn&a leih mu(ah/ (a*at menghemat ahan akar/ (an menghasilkan min&ak &ang er8arna !ernih (engan kualitas memenuhi stan(ar min&ak In(onesia. Min&ak a(alah trigliseri(a &ang meru*aka ester asam lemak gliserol serta larut (alam *elarut lemak atau min&ak. ara *emuatan min&ak kela*a &ang umum (i*akai (iantaran&a *ressing/ ekstrasi (an ren(ering. ;ermentasi a(alah suatu reaksi re(uksioksi(asi (alam suatu sistem iologi &ang menghasilkan energi (imana (onor (an ase*torn&a a(alah sen&a8a organik. enis (an !umlah %ermentasi tergantung (ari !enis mikroa (an *erlakuann&a. ;aktor%aktor &ang mem*engaruhi %ermentasi antara lain */ 8aktu/ suhu (an ka(ar gula. <O a(alah min&ak (engan ahan aku kela*a murni (an segar tan*a a(a 7am*uran zat kimia/ sehingga hasiln&a mengan(ung ka(ar air (an ka(ar lemak &ang ren(ah. roses *emuatan <O (ilakukan (alam suhu ren(ah. a(a *roses %ermentasi ini (igunakan enzim a7tini(in (ari uah ki8i (an enzim romelin (ari uah nanas. Ke(ua enzim terseut meru*akan enzim *roteolitik &ang mam*u meme7ah ikatan emulsi antara min&ak/ *rotein (an air. a(a *raktikum kali ini ahan &ang (igunakan antara lain kela*a *arut/ gula *asir/ urea/ ragi roti/ air kela*a/ sari uah onggol nanas/ sari uah ki8i. "e(angkan alat &ang (igunakan (iantaran&a erlenme&er/ *i*et tetes/ gelas ukur/ 7uet/ *enga(uk/ eaker glass/ timangan. ara ker!a &ang (ilakukan (imulai (ari *emuatan santan/ *emuatan starter/ %ermentasi santan/ (an analisa hasil min&ak kela*a. Ber(asarkan hasil *er7oaan/ hasil min&ak kela*a &ang (i*eroleh *a(a *er7oaan 1 sean&ak 25 ml. a(a *er7oaan 2 (i*eroleh min&ak kela*a seesar 16/5 ml. 4alu *a(a *er7oaan 3 seesar 1 ml. "e(angkan *a(a *er7oaan ) (i*eroleh 23/5 ml min&ak kela*a. "eagai saran/ *raktikan harus erhatihati (alam mengamil min&ak kela*a (ari 7uet hasil sentri%ugasi/ *astikan sari uah &ang (igunakan erasal (ari uah &ang matang/ *erhatikan sterilisasi agar ti(ak a(a kontaminasi *a(a saat %ermentasi/ usahakan untuk mengkalirasi *i7nometer terleih (ahulu seelum (igunakan/ *a(a saat *emisahan krim (an skim usahakan enarenar ter*isah agar me(ia untuk starter =skim> ti(ak ter7am*ur (engan krim.


)

MINYAK SUMMARY

A new method of oil-making that created better product have been found recently. It’s based on a simple biotechnology which involves S. cerevisiae to separate oil, carbohydrate and protein inside of endosperm cells of coconut seed. In comparison with traditional method, this method are easier, cheaper, and creates more transpicuous product that qualified for Indonesian oil standard. ils are triglycerides whiches fatty acid esters of glycerol that dissoluble on fat or oil. !ressing, "#traction, and rendering are common method of making oil. $ermentation is a bio-chemical reaction of o#idation-reduction in a biological system that release energy where the donors and reseptors are organics. %he quantity and the type of fermentation depends of microorganism and treatment that involves on it. %emperature, sugar quantity, time and p& are factors that affecting the fermentation. '( is an oil product of fresh and chemically-free coconut, that contain less water and fat. '( making process conducted on a low level of temperature. $ermentation process also involves en)ymes such as actidin *found on kiwi+ and bromelin *found on pineapple+. %he two en)ymes are proteolytic that split emulsion-bonds of oil,water and protein. %he e#periment materials are grated coconut, sugar, urea, bread yeast, coconut water, uice of pineapple weevil, and kiwi uice. %he tools are "rlenmeyer, drops pipette, measuring glass, cuvette, spatula, beaker glass, and weighmeasurement tools. !rocedurs are started by making coconut milk, starter-creating, coconut milk fermentation, and coconut oil product analysis. ased on the e#periment, the quantity of oil product in variable  is /0 ml, variable / is 1,0 ml, variable 2 is 3 ml and variable 4 is /2,0 ml. As suggestions, be carefull on taking the oil from cuvette after the sentrifugation process, make sure the uices are e#tracted from ripe fruits, be carefull on sterilisation process, make sure to do the calibration process on using the picnometers, and make sure that cream and skim are separated before used.


5

MINYAK DA"TAR ISI

A4AMAN 994...............................................................................................i A4AMAN ?N$?"AAN.................................................................................ii @AKA-A...............................................................................................................iii @IN$KA"AN..........................................................................................................i "9MMA@............................................................................................................. A;-A@ I"I............................................................................................................i A;-A@ -AB?4....................................................................................................iii A;-A@ $AMBA@............................................................................................... i A;-A@ 4AMI@AN............................................................................................ BAB I ?NA949AN........................................................................................1 1.1 4atar Belakang.............................................................................................1 1.2 erumusan Masalah.....................................................................................1 1.3 -u!uan raktikum.........................................................................................1 1.) Man%aat raktikum.......................................................................................2 BAB II -INA9AN 9"-AKA..............................................................................3 2.1 engertian Min&ak.......................................................................................3 2.2 Kan(ungan Asam 4emak Min&ak Kela*a...................................................3 2.3 ara emuatan Min&ak Kela*a..................................................................) 2.) ;aktor;aktor &ang Mem*engaruhi ;ermentasi...........................................6 2.5 Kerusakan Min&ak Kela*a...........................................................................6 2.6 Man%aat Min&ak...........................................................................................6 2.+ ;ungsi @eagen..............................................................................................+ 2. "umer ?nzim Bromelin (ari Buah Nanas..................................................+ 2.# "umer ?nzim A7tini(in (ari Buah Ki8i.................................................... 2.10 emuatan <O se7ara ?nzimatis (an %ermentasi..................................... BAB III M?-O? @AK-IK9M..........................................................................12 3.1 @an7angan raktikum..................................................................................12 3.1.1 "kema @an7angan er7oaan..................................................................12 3.1.2

6

MINYAK 3.) rose(ur raktikum......................................................................................1) BAB I< A"I4 AN ?MBAA"AN.................................................................15 ).1 ;enomena * -ia*

+

MINYAK DA"TAR TABEL

-ael 2.1 Kom*osisi asam lemak min&ak kela*a murni.........................................3




MINYAK DA"TAR )AMBAR

$amar 2.1

roses emuatan -rigliseri(a.........................................................12

$amar 3.1

emuatan "antan............................................................................12

$amar 3.2

emuatan "tarter............................................................................12

$amar 3.3

;ermentasi "antan............................................................................12

$amar 3.)

Analisa asil Min&ak Kela*a..........................................................12


#

MINYAK DA"TAR LAMPIRAN

4am*iran 4a*oran "ementara..................................................................................A1 4am*iran 4emar erhitungan................................................................................B1 4am*iran rose(ur Analisa......................................................................................1 4am*iran Kuantitas @eagen.....................................................................................1 4am*iran @e%erensi..................................................................................................?1 4am*iran 4emar Asistensi.....................................................................................;1


10

MINYAK BAB I PENDA(ULUAN &*& Latar Blakang

Min&ak meru*akan sen&a8a ester (ari gliserol (an asam lemak/ min&ak iasa (iekstrak (ari tumuhtumuhan se*erti kela*a/ sa8it/ zaitun/ ke(elai/ rapeseed / i!i unga matahari/ (an i!ii!ian lainn&a. Min&ak sangat erman%aat (alam kehi(u*an seharihari/ &aitu antara lain seagai makanan/ menggoreng/ *elumas/ ahan akar/ ahan *e8angi =*ar%um>/ *engoatan/ (an eragai *enggunaan in(ustri lainn&a. Kela*a meru*akan ahan &ang sering (iamil min&akn&a/ min&ak kela*a &ang (i*ro(uksi (i In(onesia *a(a umumn&a menggunakan meto(e dry rendering (ari kela*a &ang telah (ikeringkan =ko*ra>/ (imana min&ak &ang (i*eroleh memiliki si%at %isika kimia &ang kurang aik &ang (iseakan oleh a(an&a *emakaian ahan kimia (an *roses *emanasan (iatas 100C *a(a *roses refining &ang men&eakan *eruahan se7ara kimia (ari asam lemak tak !enuh serta merusak antioksi(an alami &ang a(a *a(a kela*a. Meto(e %ermentasi meru*akan meto(e &ang (igunakan untuk mengekstrak min&ak (ari (aging kela*a (engan meman%aatkan mikroa/ kualitas min&ak &ang (ihasilkan leih aik karena *roses ti(ak menggunakan *emanasan sama sekali.

&*$ Rumusan Masala+

Min&ak an&ak (iman%aatkan (alam kehi(u*an seharihari se*erti *a(a makanan/ ahan akar/ *engoatan (an lainn&a. Maka (ari itu/ karena keutuhan min&ak &ang an&ak sehingga seorang -eknik Kimia *erlu tahu agaimana 7ara mengolah min&ak (engan 7ara %ermentasi (ari tumuhtumuhan salah satun&a (ari kela*a.

&*, Tu-uan Pratikum

1. Memuat min&ak kela*a (engan 7ara %ermentasi. 2. Meman(ingkan hasil min&ak &ang (i*eroleh (engan eragai *enamahan sari onggol nanas (an sari uah ki8i.


1

MINYAK &*. Man/aat Praktikum

1. Mahasis8a mengetahui 7ara memisahkan min&ak kela*a (engan 7ara %ermentasi. 2. Mahasis8a mam*u meman(ingkan hasil min&ak &ang (i*eroleh (engan eragai *enamahan sari onggol nanas (an sari uah ki8i.


2

MINYAK BAB II TIN0AUAN PUSTAKA

$*& Pngrtian Min1ak Min&ak a(alah trigliseri(a/ atau triasilgliserol/ ke(ua istilah ini erarti

trimester (ari gliserol. Min&ak meru*akan trigliseri(a 7air/ se(angkan untuk trigliseri(a *a(at (iseut lemak. Min&ak &ang (i*eroleh (ari ekstraksi tumuh tumuhan/ (iseut min&ak naati.

"e(angkan min&ak &ang (i*eroleh (ari

he8an (iseut min&ak he8ani =@al* . ;essen(en (an oan ". ;essen(en/ 1#6>. Berikut 7ontoh *roses *emuatan suatu trigliseri(a:

$amar 2.1 roses emuatan -rigliseri(a -rigliseri(a ter(iri (ari #0D asam lemak/ sehingga si%at %isika (an kimia min&ak (itentukan oleh si%at asam lemakn&a *aling an&ak. Min&ak kela*a termasuk larutan karena mengan(ung asam laurat (alam !umlah *aling an&ak =)353D>. "ekitar #0D asam lemak *a(a min&ak kela*a termasuk (alam asam lemak !enuh. Min&ak han&a mengan(ung se(ikit zat ukan min&ak. "e*erti *esti7i(e %itos%erol =0/06 E 0/0D> (an 0/05D. Min&ak kela*a termasuk stail karena asam lemak tak !enuhn&a han&a sekitar /511/D =ristianti (an A(i en(ra/ 200#>.

$*$ Kandungan Asam Lmak Min1ak Kla!a

Kan(ungan kom*onen min&ak kela*a murni antara lain se*erti &ang (i7antumkan *a(a tael 2.1 erikut: -ael 2.1 Kom*osis Asam 4emak Min&ak Kela*a Murni Asam Lmak Asam laurat Asam miristat Asam ka*rat Asam *almitat Asam ka*rilat Asam ka*roat Asam oleat

Rumus Kimia 1123OO 132+OO #1#OO 1531OO 1+15OO 511OO 1632OO


0umla+ 234 )3/0 E 53/0 16/0 E 21/0 )/5 E /0 +/5 E 10/0 5/0 E 10/0 0/) E 0/6 1/0 E 2/5

3

MINYAK Asam *almitoleat 1)2OO 2/0 E )/0 =sumer : ristianti (an A(i en(ra/ 200#>

$*, 5ara Pmbuatan Min1ak Kla!a

a. ressing enge*resan atau pressing umumn&a (ilakukan untuk mengekstrak kom*onenkom*onen

(ari

ahan

ahan

iologis

se*erti

tanaman.

Kom*onenkom*onen iologi terseut terletak (i (alam struktur selsel tumuhan/ sehingga selsel terseut *erlu (irusak agar (a*at (iamil kom*onen &ang (iinginkan. "alah satu 7ara *engamilan min&ak atau lemak terutama &ang erasal (ari i!ii!ian *a(a tumuhtumuhan a(alah (engan *enge*resan mekanis. ara ini (ilakukan untuk mengamil kan(ungan min&ak &ang ka(arn&a relati% tinggi/ &aitu erkisar antara 30+0D. Oleh karena itu/ 7ara ini memiliki e%isiensi &ang ren(ah =?stra(a/ 200+>. . ?kstraksi ?kstraksi atau leaching meru*akan 7ara meghasilkan min&ak (engan *rinsi* ker!a kontak antara %ase *a(at (an %ase 7air (i mana solute er(i%usi (ari %ase *a(at ke %ase 7air/ sehingga kom*onenkom*onen solute (alam *a(atan (a*at (i*isahkan. Kegunaan *roses ekstraksi (alam in(ustri antara lain untuk mem*ro(uksi min&ak (ari ka7ang/ serta tumuhtumuhan (engan menggunakan *elarut organik se*erti a7etone (an heksana =?stra(a/ 200+>. 7. @en(ering 5endering &aitu menghan7urkan !aringan tuuh se*erti lemak/ tulang serta !aringan internal lainn&a melalui *roses *emanasan &ang (a*at (ilakukan terha(a* semua ahan (asar (an iasa (ilakukan ersama pressing (an ekstraksi. -u!uann&a &aitu untuk menghilangkan kan(ungan airn&a =?stra(a/ 200+>. (. engasaman erusakan *rotein atau (enaturasi *rotein untuk (a*at men(a*atkan min&ak kela*a (a*at (ilakukan (engan 7ara *engasaman. a(a *rinsi*n&a teknik *engasaman ini a(alah meto(e (enaturasi *rotein (ikarenakan terentukn&a ion z8itter *a(a kon(isi iso elektronik. F8iter ion terentuk


)

MINYAK karena molekul memiliki a(an&a muatan &ang erla8anan (imasingmasing u!ungn&a. i (alam *rotein sen(iri seenarn&a mengan(ung gugus N 2 &ang leih memiliki muatan *osoti% (an gugus karoksilat &ang ermuatan negati%. 9ntuk (a*at men7a*ai kon(isi iso elektronik ini/ maka santan (iuat (alam kon(isi asam. Biasan&a *engaturan * untuk men(a*at kon(isi iso elektrik &aitu *a(a * )/5 &ang (ilakukan (engan *enamahan asam asetat =3OO>

atau

&ang

sering

(ikenal

(engan

7uka

makanan.

engan 7ara

*engasaman ini akan terentuk tiga la*isan !uga/ (imana

la*isan min&ak era(a *aling atas/ kemu(ian la*isan tengah *rotein (an la*isan a8ah a(alah air. A(a*un min&ak &ang (i*eroleh (ari 7ara *engasaman 8arna akan !ernih.

e. "entri%ugasi "entri%ugasi

meru*akan

teknik

*emisahan

= separation>

&ang

meman%aatkan ga&a sentri%ugal (engan menggunakan suatu alat ernama centrifuge. "uatu koloi( atau sus*ense sangat sulit !ika (i*isahkan (engan 7ara %iltrasi/ (alam me(an sentri%ugal &ang memiliki ga&a riuan kali leih esar (ari *a(a ga&a graitasi memungkinkan untuk merusak kestailan suatu koloi( =@i7har(son an( oulson/ 2002>.

g. ?nzimatis ?nzimatis a(alah salah satu *roses mo(i%ikasi si%at %isikakimia min&ak (an lemak. ?nzimatis an&ak (igunakan oleh in(ustri untuk menggantikan *roses hi(rogenasi (alam menurunkan asam lemak trans. @esrukturisasi lemak kakao (engan min&ak kela*a (an (engan min&ak kemiri(engan rasio =#0:10>G

=0:20>G

=+0:30>

(an

=60:)0>

(ilakukan

(engan

*roses

interesteri%ikasi enzimatis (engan li*ase inti sa8it/ li*ase kemiri (an li*ase kakao seagai katalis (an li*oz&me -4 IM (an NaO 3 seagai katalis *eman(ing. Kan(ungan lemak *a(at =";>/ titik leleh =-4>/ kom*osisi asam lemak =;A>/ kom*osisi trigliseri(a =-$>/ (an asam lemak eas =;;A> (itentukan (alam 7am*uran. roses interesteri%ikasi menurunkan kan(ungan lemak *a(at (an titik leleh *a(a 7am*uran =Nan(a/ 2015>. $*. "aktor6/aktor 1ang mm!ngaru+i /rmntasi 1. * ) E )/5


5

MINYAK 2. 'aktu 'aktu H 50 50 !am atau atau tergan tergantun tung g ka(ar ka(ar gula gula 3. "uhu "uhu// 0 0 C; C; atau atau 26/+ 26/+ C ). Ka(a Ka(arr gul gula/ a/ 10 E 1#D 1#D $*7 Kru Krusaka sakan n Min1ak Kla!a Kerusa Kerusakan kan min&a min&ak k (a*at (a*at (isea (iseaka kan n oleh oleh air/ air/ 7aha& 7aha&a/ a/ *anas/ *anas/ oksige oksigen/ n/

logam/ logam/ asam/ asam/ asa/ asa/ (an enzim. enzim. Kerusa Kerusakan kan min&ak min&ak terutam terutamaa ter!a(i ter!a(i ketika ketika *emanasan ahan/ *engolahan/ (an *en&im*anan. Min&ak kela*a &ang elum (imu (imurn rnik ikan an

iasa iasan& n&aa

meng mengan an(u (ung ng koto kotora rank nkot otor oran an

se*ert se*ertii

air/ air/

*rot *rotei ein/ n/

karohirat/ asam lemak eas (an kom*onenkom*onen &ang ti(ak terseutkan. Asam lemak eas su(ah ter(a*at *a(a min&ak atau lemak se!ak ahan itu mulai (i*anen (an !umlahn&a akan terus ertamah selama *roses *engolahan (an *en&im*anan. enurunan mutu min&ak karena ketengikan/ (itan(ai (engan timuln&a au (an rasa &ang ti(ak enak. 'alau*un (emikian/ a(an&a au (an rasa ti(ak enak terseut ukan meru*akan %aktor *enentu (alam menilai suatu !enis min&ak.

$*' Man/aat Man/aat Min1ak Min1ak Min&ak Min&ak kela*a kela*a murni murni mem*un mem*un&ai &ai an&ak an&ak man%aat man%aat terutam terutamaa (alam (alam i(ang i(ang

kesehatan (iantaran&a : a. igunakan igunakan seagai seagai io(ie io(iesel sel =ahan =ahan akar akar erasis erasis min&ak min&ak &ang &ang erasal erasal (ari (ari sumer terarukan>. . Meru*akan antiakteri / antiirus / anti!amur (an anti*rotozoa alamiah. 7. Memantu Memantu mere(akan mere(akan ge!alage!ala ge!alage!ala (an (an menguran mengurangi gi resiko resiko kesehatan kesehatan &ang &ang (ihuungkan (engan (iaetes. (. Memantu Memantu melin(un melin(ungi gi (iri terha(a* terha(a* serangan serangan *en&aki *en&akitt osteo*oros osteo*orosis. is. e. Meman Memantu tu men7e men7egah gah teka tekanan nan (ara (arah h tinggi tinggi.. %. Meman Memantu tu men7ega men7egah h *en&aki *en&akitt lier lier.. g. Men!ag Men!agaa kesehatan kesehatan !antu !antung ng (an *em *emulu uluh h (arah. (arah. h. Meman Memantu tu men7e men7egah gah *en& *en&aki akitt kanker kanker.. i. Mema Memant ntu u menu menuru runk nkan an er erat at a( a(an an.. !. Men!aga stamina tuuh. k. Memelih Memelihara ara keseh kesehatan atan kulit kulit (an (an ram ramut. ut.

$*8 "ungsi "ungsi Ragn Ragn 1. Aua(est Aua(est 2. 9rea 3. $ula $ula asir asir ). Air Air kela* kela*aa

: untuk 7am*uran 7am*uran memuat memuat santan : sumer nitrogen : sum sumer er kar karon on : memu memuat at start starter er


6

MINYAK 5. @agi roti

: untuk

*roses

%ermentasi/

menguah

*rotein/

karohi(rat/ (an zatzat lain men!a(i / / O/ N/ "/  6. "ari "ari ong onggo goll nan nanas as

: sum sume err enz enzim im rom romel elin in

+. "ari u uah ki8i

: sumer enzim a7tini(in

$*9 Sumbr En:im En:im Bromlin !ada !ada Bua+ Nanas ?nzim romelin romelin a(alah enzim *roteolitik &ang (itemukan *a(a atang atang (an

uah nanas *Ananas *Ananas comosus+ comosus+.. ?nzim ?nzim *roteo *roteoliti litik k atau atau sering sering (iseu (iseutt !uga !uga *rotease meru*akan kelom*ok enzim &ang menguraikan *rotein men!a(i molekul &ang leih ke7il. "etia* ti*e enzim *roteolitik mem*un&ai kemam*uan &ang ere(a (alam menghi(rolisis ikatan *e*ti(e. 1. era eran n enzim enzim *rot *roteo eoli litik tik ?nzim ?nzim *roteo *roteoliti litik k er*er er*eran an *entin *enting g (alam (alam *en7ern *en7ernaan aan karena karena meme7ah meme7ah *rotein (alam makanan men!a(i asam amino &ang (i*erlukan tuuh. ?nzim *roteolitik (igunakan (alam eragai tera*i me(is. ?nzim *roteolitik !uga er*eran (alam metaolisme tuuh &aitu *engaturan %ungsi hati. eran lain (ari enzim *roteolitik a(alah menguraikan %irin erleih (i s&stem *ere(aran (arah (an !aringan tuuh *enghuung =otot>. ?nzim *roteolitik !uga memer nutrisi nutrisi (an (arah (arah ka&a ka&a oksig oksigen en untuk untuk memua memuang ng sisa metao metaolism lismee &ang &ang (hasilk (hasilkan an (ari (ari *era(a *era(anga ngan n (an %irin %irin erle erleuh. uh. engan engan (emiki (emikian an enzim enzim *roteolitik (a*at men7egah *enggum*alan (arah. (arah.

2. Man%a Man%aat at enz enzim im *ro *rote teol oliti itik k Man%aat enzim *roteolitik a(alah mengurangi *era(angan/ memersihkan sel mati/ mati/ men7eg men7egah ah *enggu *enggum*a m*alan lan (arah/ (arah/ memaks memaksimal imalkan kan sistem sistem imun/ imun/ (an menghilangkan ekas luka. 3. Kan(ungan Kan(ungan enzim romel romelin in *a(a *a(a agiana agianagian gian uah nanas Buah utuh masak

J 6D

agi aging ng uah uah masa masak k

J 1 12/ 2/5D 5D

Kulit uah

J 5+/5D

-angkai

J )6D

Buah utuh me mentah

J ) )6D

agi aging ng uah uah ment mentah ah J 5+ 5+D D

$*; Sumbr En:im En:im A

+

MINYAK A7tini(in a(alah enzim *rotease &ang unik (alam uah ki8i/ (ikenal karena kemam* kemam*uan uann&a n&a untuk untuk mengur menguraik aikan an *rotein *rotein =*ro(u =*ro(uk k susu/ susu/ (aging (aging// ka7ang ka7ang ka7anga ka7angan> n> (an mening meningkatk katkan an kiner!a kiner!a *en7ern *en7ernaan aan.. ?nzim ?nzim alami alami ini memilik memilikii kemam*uan untuk menguraikan eragai !enis *rotein makanan leih an&ak (an leih 7e*at (ari*a(a enzim *en7ernaan lainn&a &ang ter(a*at (i (alam tuuh =9"A Nutrient ataase/ 2012>. Beera*a man%aat (ari a7tini(in: Mengurangi tingkat *en&era*an glukosa/ sehingga $I (a*at (iturunkan (an • ka(ar gula (arah teta* stail •

Mem*eraiki tingkat rasa ken&ang/ karena serat ereaksi untuk meningkatkan iskositas (an *engosongan lamung &ang lamat

•

Meningkatkan %rekuensi uang air esar

•

Mengurangi sensasi kemung

•

Mengurangi 8aktu transit *a(a usus

$*&% Pmbuatan >5O s
1. ;ermentasi *a(a !urnal 'irgi irgin n (ococn (ococnut ut il !rep !repara aratio tion n 6ethod 6ethod by $ermentation 6ethod Bahan &ang (igunakan (alam *enelitian ini a(alah kela*a arietas (alam &ang (i*eroleh (ari Batu Bara/ Asahan/ "umatera 9tara/ ragi roti/ Asam uka 25D/ <O &ang (i*eroleh (ari *asar tra(isional. Bahan Kimia &ang (igunakan a(alah ahan kimia untuk analisa asam lemak eas/ ilangan *eroksi(a/ (an ilangan *en&aunan. *en&aunan. &ang masingmasing (ilarutkan (engan air kela*a 50m4. ieri *enamahan

<O

murni

untuk

meman7ing

*ementukan

(engan

*eran(ingan krim santan sean&ak 1:3. itamahkan asam 7uka agar * 7am* 7am*ur uran an men7 men7a* a*ai ai ) (an (an (ia( (ia(uk uk sela selama ma 101 1015 5 meni menit. t. ;erm ;ermen enta tasi si (ilakukan *a(a suhu 3035 0 selama 2 !am/ 3 !am/ (an ) !am. am*uran (isent (isentri%u ri%ugas gasii (engan (engan ke7e*at ke7e*atan an 3000 3000 r*m selama selama 15 menit/ menit/kem kemu(i u(ian an (isaring sehingga <O (a*at (i*eroleh.




MINYAK asil

*enelitian

menun!ukkan

ah8a

*enamahan

ragi

roti

=Saccharomyces cerevisiae> (an lama %ermentasi memerikan *engaruh terha(a* *arameter &ang (iamati. "emakin esar *ersentase (ari east maka ka(ar air semakin an&ak/ ka(ar asam lemak &ang (ihasilkan semakin an&ak/Bilangan eroksi(a semakin esar serta Bilangan en&aunan semakin ke7il. 9ntuk laman&a %ermentasi/ semakin lama %ermentasi (ilakukan maka ka(ar ren(emen semakin esar/ ka(ar air semakin esar/ ka(ar asam lemak semakin esar/ ilangan eroksi(a semakin meningkat/ (an ilangan *en&aunan semakin ke7il =@iko A(iti&a/ 201)>.

2. ?nzimatis *a(a !urnal emerging functional food oil 1 emuatan santan (ari uah kela*a &ang su(ah tua se*erti *a(a *emuatan santan *a(a *emuatan min&ak *an7ingan. 2 Kemu(ian (ilakukan *roses *emisahan krim santan (ari santan kela*a &ang (i*eroleh (engan 7ara men(iamkan santan terseut selama 2 !am. Krim santan meru*akan agian &ang era(a (i atas setelah santan 3

(i(iamkan selama 8aktu terseut. Krim santan kemu(ian (iamil (an (item*atkan (alam suatu 8a(ah

)

&ang trans*aran. Krim santan kemu(ian (itamahkan (engan *a*ain kasar sesuai

*erlakuan samil (ilakukan *enga(ukan se7ara *erlahan. 5 enga(ukan (ilakukan terus hingga 7am*uran enarenar homogen/ *enga(ukan (ilakukan kurang leih selama 20 menit. 6 am*uran terseut kemu(ian (item*atkan (alam suatu in7uator &ang su(ah (iset *a(a suhu )0 0. 7 Inkuasi (ilakukan selama 12 !am/ selama 8aktu inkuasi 7am*uran terseut akan mengalami *emisahan men!a(i 3 agian. Bagian *aling atas a(alah 'irgin (oconut il, agian tengah eru*a am*as/ (an agian *aling a8ah a(alah air. 3 Bagian *aling atas &aitu 'irgin (oconut il (iamil se7ara *erlahan agar ti(ak er7am*ur lagi (engan lon(o (an air/ kemu(ian (ilakukan *roses *enåan (engan menggunakan *eralatan *enåan se*erti *a(a *roses *enåan *a(a *emuatan 'irgin (oconut il (engan *eman7ingan. 8 'irgin (oconut il &ang (i*eroleh kemu(ian (ikemas (alam otol (ari ka7a atau *lasti7 =Marina/ 200#>


#

MINYAK 3. ;ermentasi *a(a !urnal emerging functional food oil a(a (asarn&a/ min&ak kela*a murni atau 'irgin (oconut il =<O> (a*at (i uat (engan eera*a 7ara/ salah satu 7ara *emuatan <O a(alah (engan 7ara %ermentasi. ara %ermentasi ini 7uku* se(erhana (an mu(ah untuk (iuat *a(a skala rumah tangga. 9raian erikut ini akan men!elaskan 7ara (an langkahlangkah *emuatann&a. ersia*an : untuk ahan irgin 7o7onut oil &ang aik/ *ilihlah !enis kela*a &ang su(ah tua/ hal ini isa (itan(ai (engan saut kela*a &ang su(ah er8arna 7oklat. Ku*as kela*a (an *isahkan (aging uah kela*a (ari tem*urunn&a. arut (aging kela*a sehingga (ihasilkan serukseruk (aging kela*a. "etelah itu *eras (aging kela*a (engan 7ara manual menggunakan tangan mau*un se7ara mekanis menggunakan alat *eras sam*ai (ihasilkan santan kela*a. -am*ung santan kela*a ke (alam 8a(ah trans*aran/ karena akan erguna untuk melihat *emisahan &ang ter!a(i *a(a santan kela*a. "etelah itu/ seelum (i*roses leih lan!ut/ (iamkan santan kela*a &ang terentuk selama satu sam*ai tiga hari. "etelah (i(iamkan eera*a hari/ akan terentuk tiga ma7am la*isan/ amil la*isan teratas untuk (iolah leih lan!ut. 4a*isan atas ini iasa (itan(ai (engan la*isan &ang kental &ang leih kental. Bagian &ang kental ini kemu(ian (iolah leih lan!ut (engan 7ara (igoreng (engan a*i ke7il untuk memisahkan kan(ungan air (i(alamn&a. roses *emanasan ini (ihentikan a*aila air &ang ter(a*at (alam larutan terseut hais. "etelah *roses *emanasan selesai/ saring kemali agian la*isan kental &ang (ihasilkan. A(a eera*a meto(e &ang (ilakukan !ika menghen(aki %ermentasi (engan ragi. 4angkah erikutn&a a(alah *enamahan ragi *a(a emulsi &ang terentuk (ari *roses (iatas. A(a*un ragi &ang (itamahkan isa eru*a ragi tem*e/ ta*e atau*un ragi &ang iasa (igunakan untuk *roses *emuatan roti. ari hasil *er7oaan/ iasan&a *roses %ermentasi ini *aling mu(ah untuk (ilakukan (engan menggunakan ragi roti. ;ermentasi (ilakukan selama (ela*an !am sam*ai satu hari. asil min&ak 7o (ari *roses %ermentasi ini iasan&a relati% ere(a/ tergantung (ari kualitas ragi serta *roses *emuatan santan &ang (ilakukan seelumn&a. Keleihan (ari *roses %ermentasi ini (ian(ingkan meto(e *emanasan a(alah min&ak irgin 7o7onut oil &ang (i*eroleh iasan&a leih an&ak =Marina/ 200#>.


10

MINYAK

).

;ermentasi *a(a !urnal !hysicochemical properties of virgin coconut oil e#tracted from different processing methods "antan segar (itamahkan (engan air suling (engan rasio 1: 1. alam setia* 1 liter 7am*uran/ 2/0 g ragi Baker =Saccharomyces cerevisiae> (itamahkan seagai inokulum untuk *roses %ermentasi. am*uran (iuat homogen (engan men7am*urn&a ketat. am*uran itu kemu(ian (iiarkan selama 36 !am *a(a suhu kamar. "eagai la*isan min&ak (an air men!a(i ter*isah/ la*isan min&ak atas itu han&a tertuang. Min&ak &ang (i*eroleh (isia*kan (alam rangka* tiga (an (isim*an (alam lemari es sam*ai (igunakan leih lan!ut =Mansor/ 2012>.

5. ?nzimatis !hysicochemical properties of virgin coconut oil e#tracted from different processing methods Meto(e enzimatik (ari ekstraksi <O !uga (isia*kan sesuai (engan @aghaen(ra (an @aghaarao =2010> (engan eera*a mo(i%ikasi. "usu kela*a &ang (i7am*ur (engan enzim *a*ain 0/1D = , > (ari susu. am*uran (iuat men!a(i solusi homogen (engan (ia(uk. al itu (iiarkan selama 3 !am *a(a 550 karena ini a(alah suhu o*timum untuk enzim *a*ain. am*uran ini kemu(ian (isentri%ugasi *a(a )#00 g selama 25 menit untuk men(a*atkan min&ak. "am*el (isia*kan (alam rangka* tiga (an terus (i(inginkan setelah sam*ai (igunakan leih lan!ut =Mansor/ 2012>.


11

MINYAK

BAB III METODE PRAKTIKUM ,*& Ran
arut Kela*a sean&ak 1/5 kg emuatan "tarter am*ur skim (engan air kela*a sesuai ariael ;ermentasi "antan

-amahkan eras *arutan (engan air 1/5 kela*a (an 4 &ang su(ah amil $amar 3.1 emuatan "antan (i*anaskan santann&a A(uk 7am*uran Masukkan ragi (an masukkan roti (an nutrient ke auto7lae sesuai ariael $amar 3.2 emuatan "tarter

am*ur krim santan (engan starter

ek (ensitas tia* ariael

Atur *

$amar 3.3 ;ermentasi "antan Analisa asil Min&ak Kela*a

inginkan selama 2 !am akan terentuk skimkrim Inkuasi (alam inkuator go&ang

Inkuasikan (alam inkuator

Masukkan 7am*uran "entri%ugasi *a(a Min&ak kela*a krim santanstarter 3000 r*m (alam (iukur olumen&a &ang su(ah (i 8aktu 15 menit $amar 3.) Analisa asil Min&ak Kela*a ke (alam ,*&*$ %ermentasi >ariabl O!rasi 7uet 1. "tarter
Nanas : ensitas (an *


12

MINYAK 2.

;ermentasi
: Krim (an "tarter

: *

,*$ Ba+an dan Alat 1ang Digunakan

Bahan : 1. 2. 3.

"kim $ula *asir 9rea

). "ari Ki8i Alat : 1. 2. s ). 5.

120 ml 3/26 gr /+2 gr  ml

?rlenme&er i*et tetes $elas ukur uet Kom*or listrik

5. @agi roti,tem*e /+ gr 6. "ari Bonggol Nanas  ml +. Air kela*a 2)0 ml . Krim 6. +. . #. 10.

200 ml

enga(uk Beaker glass Auto7lae Kain *eras kela*a Nera7a analitik

,*, )ambar Alat

1

2

3

) 5

# 6

+



10

,*. Prosdur Praktikum ,*.*& Pmbuatan Santan

a. anaskan sam*ai aua(est sam*ai men(i(ih/ lalu (inginkan sam*ai suhu 60C. am*ur (engan kela*a &ang su(ah (i*arut (engan *eran(ingan 1:1 &aitu 1/5 kg kela*a (alam 1/5 liter aua(est. . inginkan selama 2 !am *a(a suhu kamar.


13

MINYAK 7. "etelah 2 !am terentuk 2 la*isan =krim (an skim>.

,*.*$ Pmbuatan Startr

a. am*ur skim (engan air kela*a (alam erlenme&er (engan *eran(ingan tertentu kemu(ian tamah nutrient sesuai ariael. . A(uk 7am*uran hingga homogen (an sterilisasi (alam auto7lae. 7. "etelah steril/ ke (alam me(ia terseut (iinokulasikan 7am*uran iak murni (alam ?rlenme&er steril *a(a ruang ase*tis. (. -utu* (engan alumunium %oil/ inkuasi (alam ikuator go&ang *a(a suhu kamar selama 8aktu &ang (itentukan.

,*.*, "rmntasi Santan

a.

am*ur krim santan &ang telah eas air sean&ak olume tertentu (an starter (engan 50D < (alam ?rlenme&er *a(a ruang ase*tis.

.

Atur * sam*ai + menggunakan NaO (an (itutu* (engan alumunium %oil.

7.

,*.*.

Inkuasikan (alam inkuator selama 8aktu tertentu.

Analisa (asil Min1ak Kla!a a. "antan &ang telah selesai (i%ermentasi akan terlihat men!a(i 3 la*isan

=min&ak/ *rotein/ (an air>. . Masukan 7am*uran &ang telah (ieaskan (ari air ke (alam 7uet untuk (isentri%ugasi *a(a *utaran 3000 r*m selama 15 menit. 7. Min&ak kela*a (a*at (iamil (ari 7uet (an (iukur olumen&a/ min&ak kela*a selan!utn&a (a*at (ikenakan analisa &ang lain.

BAB I> PEMBA(ASAN .*& "nomna !( tia! !r
a(a %enomena *eruahan * ini/ * &ang ter!a(i 7en(erung menurun. a(a hari 1 sam*ai hari 3 *a(a *er7oaan 1 &aitu +/5 (an )/5. a(a *er7oaan 2 &aitu


1)

MINYAK +/5 (an )/5. a(a *er7oaan 3 &aitu +/5 (an )/5. a(a *er7oaan ) &aitu +/) (an 3/5.

Grafk Hubungan pH vs Hari 8 6

!r"obaan 1

pH 4

!r"obaan 2

2

!r"obaan 4

0 0.5

!r"obaan 3

1

1.5

2

2.5

3

3.5

Hari

$amar ).1 $ra%ik uungan * s ari a(a *engukuran * *a(a masingmasing *er7oaan ter(a*at *enurunan *. ;ermentasi &ang (ilakukan (engan menggunakan air kela*a (an krim santan akan men&eakan min&ak terekstraksi. Air kela*a (an krim santan meru*akan me(ia &ang sangat aik agi *ertumuhan mikroa karena mengan(ung sen&a8a untuk tumuh. Kemu(ian mikroa terseut akan mem%ermentasikan gula men!a(i asam/ * akan menurun. enurunan * (iseakan a(an&a *enamahan gula men!a(i asam organik oleh mikroa se*erti Saccharomyces Sp. a(a * ini *rotein men7a*ai titik isoelektrik &aitu kea(aan (imana (era!at keasaman atau * suatu makromolekul ermuatan nol akiat ertamahn&a *roton atau kehilangan muatan oleh reaksi asam asa. Kea(aan ini men&eakan *rotein kehilangan si%atn&a seagai emulsier sehingga ter!a(i *emisahan min&ak (engan airn&a ='iki*e(ia/ 201)>.

.*$ "nomna dnsitas tia! !r
a(a *er7oaan min&ak &ang telah (ilakukan/ (i(a*at (ensistas &ang eruah uah ti(ak teta* a*akah naik atau turun/ ke7uali *a(a *er7oaan 3 &ang konsisten mengalami *enurunan. a(a hari 1 sam*ai 3 (ensitas *er7oaan 1 &aitu 1/056 gr,ml G 1/0516 gr,ml G (an 1/0536 gr,ml. "e(angkan (ensitas *er7oaan 2 *a(a hari 1 sam*ai 3 &aitu 1/05+6 gr,ml G 1/0)) gr,ml G (an 1/0516 gr,ml. ensitas *er7oaan 3 &aitu 1/05 gr,ml G 1/0) gr,ml G (an 1/03) gr,ml.


15

MINYAK "e(angkan untuk *er7oaan )/ (ensitasn&a *a(a hari 1 sam*ai (engan 3 &aitu 1/05#6 gr,ml G 1/050) gr,ml G (an 1/056) gr,ml.

)ra/ik (ubungan Dnsitas #s (ari 1.0# 1.06

!r"obaan 1

1.05

!r"obaan 2

Densitas (gr/cm3) 1.04

!r"obaan 3

1.03

!r"obaan 4

1.02 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 Hari

$amar ).2 $ra%ik uungan ensitas s ari @atarata erat !enis min&ak (ari masingmasing *erlakuan ere(a ti(ak n&ata. al ini (iseakan alat &ang (igunakan sama untuk semua *erlakuan. Ka(ar air min&ak serta zatzat &ang lolos *a(a saat *enåan min&ak se*erti kotoran/ *rotein/ garam/ mineral/ (a*at mem*engaruhi esarn&a erat !enis min&ak. "tan(art mutu erat !enis min&ak kela*a ="II> menurut Ketaren =1#6> a(alah erkisar antara 0/#1+ E 0/#1#. -ern&ata (ari semua ariael (i(a*atkan ti(ak a(a &ang sesuai (engan stan(art mutu terseut. al ini (ikarenakan (alam *engamilan min&ak menggunakan *i*et iasa/ sehingga ter(a*at a(an&a zatzat &ang lolos *a(a saat *enghitungan (ensitas =Intan/ (kk. 200>.

.*, Prbandingan #olum min1ak !r

16

MINYAK

$ra%k &!rbandingan 'olum! Min(ak )ia& !r"ob 30

25

25

20 18 16.5

'olum! min(ak *mL+

15

10

5

0

1

2

3

!r"obaan

$amar ).3 $ra%ik eran(ingan &ang akan (ihi(rolisis men!a(i asamasam amino melalui ikatan *e*ti(a. ?mulsi santan &ang su(ah (irusak maka akan terentuk tiga la*isan &aitu (ari la*isan atas min&ak/ *a(atan/ (an air.


1+

MINYAK Akti%itas enzim romelin (i*engaruhi oleh kematangan uah nanas (an konsentrasi *emakaian. 9ntuk mem*eroleh hasil &ang maksimum (igunakan uah nanas &ang mu(a/ karena uah nanas &ang mu(a mengan(ung enzim romelin leih an&ak/ sehingga (alam *roses *eme7ahan santan kela*a (alam emulsi lemak leih 7e*at. "emakin an&ak olume sari onggol nanas &ang (igunakan maka semakin an&ak min&ak &ang (ihasilkan. enamahan olume sari onggol nanas

&ang

erariasi *a(a

*emuatan min&ak kela*a

mengakiatkan konsentrasi *a(a setia* ariasi !uga ee(a/ semakin an&ak olume sari onggol nanas &ang (itamahkan (alam *emuatan min&ak kela*a maka semakin esar *ula konsentrasin&a =Arnela/ 2012>. a(a ariael ) (a*at (ilihat (i gra%ik ah8a terentuk min&ak se(angkan ariael ) ti(ak (itamahkan enzim mau*un ragi. al ini (ikarenakan (alam *raktikum ini (ilakukan *roses sentri%ugasi. "alah satu meto(e (alam menghasilkan min&ak ialah (engan sentri%ugasi. "antan meru*akan emulsi min&ak (alam air ersatu karena a(an&a olaola *rotein mengelilngi molekul min&ak/ *emisahan min&ak (ari emulsi santan (a*at (ilakukan (engan meto(e sentri%ugasi. engaruh ke7e*atan 7entri%uge (an 8aktu 7entri%uge *a(a *emuatan irgin 7o7onut oil =<O> sangat esar/ semakin tinggi ke7e*atan 7entri%uge semakin esar min&ak &ang (i*eroleh semakin esar *ula. alam *raktikum ini (ilakukan *a(a ke7e*atan sentri%ugasi 3000 r*m (alam 8aktu 15 menit sehingga 7uku* untuk memuat kestailan emulsi terganggu/ molekul min&ak men!a(i semakin ke7il (an *ermukaan min&ak men!a(i esar/ sehingga *rotein &ang a(a ti(ak 7uku* untuk men&eluungi semua molekul min&ak (an min&ak &ang ti(ak terseluungi akan keluar (ari emulsi (an ter*isah / emulsi (alam maksu(maksu( tertentu (iusahakan stail teta*i (alam maksu( &ang lain !ustru (irusak untuk meme7ah la*isan *enstail emulsi (engan ke7e*atan sentri%ugasi &ang tinggi / *a(a ke7e*atan sentri%ugasi 3000 r*m ter!a(i *emisahan (engan a(an&a ga&a sentri%ugal karena *ere(aan erat !enis/ min&ak (engan erat !enis &ang leih ringan (ian(ingkan (engan air maka min&ak akan terkum*ul (iagian atas (an akan (i*eroleh erat <O (alam *ro(uk leih esar. Maka (ari itu (a*at menghasilkan min&ak 8alau*un ti(ak a(a *enamahan ragi atau*un enzim =a*sari/ 2013>.

.*. Kandungan Ki=i Tr+ada! Praktikum Min1ak


1

MINYAK Ki8i meru*akan uahuahan &ang mengan(ung enzim a7tini(in. ?nzim A7tini(in meru*akan salah satu enzim *rotease. alam *raktikum ini (igunakan *emuatan min&ak (engan meto(e enzimatis. Maka (ari itu (igunakan sari uah ki8i &ang (a*at memantu *emuatan min&ak karena mengan(ung enzim a7tini(in. Ikatan *rotein min&ak &ang era(a *a(a emulsi santan isa (i*e7ah (engan antuan enzim &aitu enzim *rotease =4estari/ 2013>. a(a *emuatan min&ak kela*a (engan 7ara enzimatis/ enzim a7tini(in mam*u meme7ah ikatan *rotein min&ak &ang era(a *a(a emulsi santan. ang (irusak a(alah *roteinn&a ukan lemakn&a. engan rusakn&a *rotein maka ikatan li*o*rotein (alam santan !uga akan ter*utus (engan sen(irin&a. Kemu(ian/ min&ak &ang (iikat oleh ikatan terseut akan keluar (an mengum*ul men!a(i satu ="ari/ 2010>. Oleh karena itu/ ki8i (igunakan (alam *raktikum ini

karena (a*at memantu *roses

menghasilkan min&ak kela*a.


1#

MINYAK

BAB > PENUTUP

.*& Ksim!ulan &* emuatan min&ak kela*a (a*at

(ilakukan (engan 7ara %ermentasi

menggunakan ragi roti =Saccharomyces cerevisiae> serta menggunakan enzim a7tini(in (ari uah ki8i (an enzim romelin (ari uah nanas. 2. asil min&ak &ang menggunakan antuan se7ara enzimatis (engan uah ki8i (an onggol nanas akan menghasilkan olume min&ak &ang leih an&ak serta *enamahan mikroa (an nutrient akan memantu men(a*atkan min&ak &ang olumen&a an&ak !uga.

7*$ Saran

1. raktikan harus erhatihati (alam mengamil min&ak kela*a (ari 7uet hasil sentri%ugasi. 2. astikan sari uah &ang (igunakan erasal (ari uah &ang matang. 3. erhatikan sterilisasi agar ti(ak a(a kontaminasi *a(a saat %ermentasi ). 9sahakan untuk mengkalirasi *i7nometer terleih (ahulu seelum (igunakan. 5. a(a saat *emisahan krim (an skim usahakan enarenar ter*isah agar me(ia untuk starter =skim> ti(ak ter7am*ur (engan krim.


20

MINYAK

DA"TAR PUSTAKA

Anonim/ 201). LIsoelektrik. (iakses (ari htt*s:,,i(.8iki*e(ia.org,8iki,-itik isoelektrik *a(a tanggal 31 Oktoer 2016. Arnela. 2012. ptimalisasi !enggunaan "n)im romelin 9ari Sari onggol :anas 9alam !embuatan 6inyak ;elapa. In(onesian ournal o% hemi7al "7ien7e/ ".l.P/ . 1/ n. 1/ No. 9nieritas Negeri "emarang. ristianti (an A(i en(ra. 200#. !embuatan 6inyak ;elapa 6urni * 'irgin (oconut il + 6enggunakan $ermentasi 5agi %empe. 9niersitas "eelas Maret. "urakarta ?stra(a/ (kk. 200+. !engambilan 6inyak ;emiri 9engan (ara !engepresan 9an 9ilanutkan "kstraksi (ake il. 'i(&a -eknik . a*sari/ Nur. 2013. !embuatan 'irgin (oconut il *'co+ 9engan 6etode Sentrifugasi. urusan -eknik Kimia/ ;akultas -eknologi In(ustri 9N L : 3+)5 Moreau/ @.A./ i7ke&. Marina. 200#. (hemical !roperties of 'irgin (oconut il. e*artment o% ;oo( -e7hnolog&/ ;a7ult& o% ;oo( "7ien7e an( -e7hnolog&. 9niersitas utra Mala&sia. @al* . ;essen(en an( oan ". ;essen(en. 1#6. rganic (hemistry diteremahkan oleh Aloysius &adyana !udaatmaka, :.6 . akarta: ?rlangga @i7har(son an( oulson. 2002. !article %echnology and Separation !rocesses.

21

MINYAK "ari/ -uti In(ah.2010.

!embuatan '( 9engan 6etode "n)imatis 9an

;onversinya 6enadi Sabun !adat %ransparan. urusan -eknik Kimia ;akultas -eknik 9niersitas "ri8i!a&a. 9"A Nutrient ataase. 2012. everages, ;iwi Strawberry

22

MINYAK

LAPORAN SEMENTARA

LAPORAN SEMENTARA PRAKTIKUM MIROBIOLO)I INDUSTRI

MATERI MINYAK

Disusun Ol+ ?

Klom!ok

? 8@Kamis

Nama

? &* A:ka K+oirunnisa

$&%,%&&7&,%&&'

$* Bintang Pr-uangan B*S

$&%,%&&7&$%%&;

,* )us/ika A1u andari

$&%,%&&7&$%%

%$LABORATORIUM MIKROBIOLO)I INDUSTRI DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA "AKULTAS TEKNIK UNI>ERSITAS DIPONEORO SEMARAN)

A,1

MINYAK $%&' I*

Tu-uan Praktikum

1. Memuat min&ak kela*a (engan 7ara %ermentasi. 2. Meman(ingkan hasil min&ak &ang (i*eroleh (engan eragai *enamahan sari onggol nanas (an sari uah ki8i.

II* Man/aat Praktikum

1. Mahasis8a mengetahui 7ara memisahkan min&ak kela*a (engan 7ara %ermentasi. 2. Mahasis8a mam*u meman(ingkan hasil min&ak &ang (i*eroleh (engan eragai *enamahan sari onggol nanas (an sari uah ki8i. III* Ba+an dan Alat $*& Ba+an 1ang digunakan

1

"kim

5. @agi roti,tem*e

. 2

$ula *asir

6. "ari Bonggol Nanas

. 3

9rea

+. Air kela*a

.

"ari Ki8i

) . $*$ Alat 1ang di!akai 1. ?rlenme&er 2. i*et tetes 3 $elas ukur

6. +. .

enga(uk Beaker glass Auto7lae

#. 10.

Kain *eras kela*a Nera7a analitik

. ). uet 5. Kom*or listrik $*, 5ara Kr-a Pmbuatan Santan

(. anaskan sam*ai aua(est sam*ai men(i(ih/ lalu (inginkan sam*ai suhu 60C. am*ur (engan kela*a &ang su(ah (i*arut (engan *eran(ingan 1:1 &aitu 1/5 kg kela*a (alam 1/5 liter aua(est e. inginkan selama 2 !am *a(a suhu kamar %. "etelah 2 !am terentuk 2 la*isan =krim (an skim>

A,2

MINYAK

Pmbuatan Startr

. am*ur skim (engan air kela*a (alam erlenme&er (engan *eran(ingan tertentu kemu(ian tamah nutrient sesuai ariael. 7. A(uk 7am*uran hingga homogen (an sterilisasi (alam auto7lae (. "etelah steril/ ke (alam me(ia terseut (iinokulasikan 7am*uran iak murni (alam ?rlenme&er steril *a(a ruang ase*tis e. -utu* (engan ka*as steril/ inkuasi (alam ikuator go&ang *a(a suhu kamar selama 8aktu &ang (itentukan

"rmntasi Santan

(.

am*ur krim santan &ang telah eas air sean&ak olume tertentu (an starter (engan 50D < (alam ?rlenme&er *a(a ruang ase*tis.

e.

Atur * menggunakan asam asetat (an (itutu* (engan ka*as steril

%.

Inkuasikan (alam inkuator selama 8aktu tertentu.

Analisa (asil Min1ak Kla!a

(. "antan &ang telah selesai (i%ermentasi akan terlihat men!a(i 3 la*isan =min&ak/ *rotein/ (an air>. e. Masukan 7am*uran &ang telah (ieaskan (ari air ke (alam 7uet untuk (isentri%ugasi *a(a *utaran 3000 r*m selama 15 menit. %. Min&ak kela*a (a*at (iamil (ari 7uet (an (iukur olumen&a/ min&ak kela*a selan!utn&a (a*at (ikenakan analisa &ang lain. I>* (asil Praktikum

engamatan * ari ari ari II III I + 5 )/5

ensitas =gr,ml> ari I 1/056

ari II

ari III

1/0516

1/0536

25

II

+

5

)/5

1/05+6

1/0))

1/0516

16/5

III

+

5

)/5

1/05

1/0)

1/03)

1

I<

+

)

3/5

1/05#6

1/050)

1/056)

23/5

"emarang/ 1+ Oktoer 2016 Mengetahui/ raktikan/

Asisten/

A,3

MINYAK

Azka K

Bintang 

$us%ika A

Irma "ari

A,)

MINYAK LEMBAR PER(ITUN)AN

1. erhitungan Basis ' A. ensitas air kela*a Massa air kela*aJ 26/+2 gram m

QJ

v

26,72 gr

QJ

25 cm

3

Q J 1/06 gr,7m 3 B. ensitas skim Massa skim J 2+/62 gram m

QJ

v

27,62 gr

QJ

25 cm

3

Q J 1/10) gr,7m 3 . Basis ' ' air kela*a J Q air kela*a  < air kela*a • J 1/06 gr,7m 3  50 7m 3 J 53/)) gram ' skim J Q skim  < skim • J 1/10) gr,7m 3  50 7m 3 J 55/2) gram ' total J ' air kela*a  ' skim • J 53/)) gram  55/2) gram J 10/6 gram . ' nutrient &ang (itamahkan ' urea =2D> J 'total  2D • J 10/6 gram  2D J 2/1+36 gram ' gula =3D> J 'total  3D • J 10/6 gram  3D J 3/260) gram ' ragi =)D> J 'total  )D • J 10/6 gram  )D J )/3)+2 gram 2. erhitungan ensitas -ia*
ari *ertama B1

MINYAK a> ensitas tia* ariael 1.
QJ

v

26,42 gr

QJ

25 cm

3

Q J 1/056 gr,7m 3 2.
QJ

v

26,44 gr

QJ

3

25 cm

Q J 1/05+6 gr,7m 3 3.
QJ

v

26,47 gr

QJ

3

25 cm

Q J 1/05 gr,7m 3 ).
QJ

v

26,49 gr

QJ

25 cm

3

Q J 1/05#6 gr,7m 3



ari ke(ua a> ensitas tia* ariael 1.
QJ

v

26,29 gr

QJ

25 cm

3

Q J 1/0516 gr,7m 3 2.
MINYAK Massa J 26/21 gram m

QJ

v

26,21 gr

QJ

25 cm

3

Q J 1/0)) gr,7m 3 3.
QJ

v

26,2 gr

QJ

25 cm

3

Q J 1/0) gr,7m 3 ).
QJ

v

26,26 gr

QJ

3

25 cm

Q J 1/050) gr,7m 3



ari ketiga a> ensitas tia* ariael 1.
QJ

v

26,34 gr

QJ

3

25 cm

Q J 1/0536 gr,7m 3 2.
QJ

v

26,29 gr

QJ

25 cm

3

Q J 1/0516 gr,7m 3 3.
B3

MINYAK m

QJ

v

25,85 gr

QJ

25 cm

3

Q J 1/03) gr,7m 3 ).
QJ

v

26,41 gr

QJ

25 cm

3

Q J 1/056) gr,7m 3

B)

MINYAK PROSEDUR ANALISA

&* Mngukur dnsitas

a. -imang *ikno kosong . Isi *ikno (engan sam*el 7. -imang *ikno &ang su(ah erisi sam*e4. atat hasiln&a (. i*eroleh massa lalu hitung (ensitas (engan rumus :

ρ =

m v

e. i*eroleh (ensitas sam*el

$* Mngukur !(

a. 9kur * (engan kertas * . Atur * + (engan larutan NaO 7. 9kur kemali (engan kertas *

1

MINYAK LEMBAR KUANTITAS REA)EN LABORATORIUM MIKROBIOLO)I

INDUSTR I

TEKNIK KIMIA UNI>ERSITAS DIPO NE)O R O

@AK-IK9M K?

:3

MA-?@I

: Min&ak

A@I

: "enin

-AN$$A4

: 1# "e*temer 2016

K?4OMOK

: +,Kamis

NAMA

: 1. Azka Khoirunnisa 2. Bintang er!uangan 3. $us%ika A&u 'an(ari

A"I"-?N

: Irma "ari

K9AN-I-A" @?A$?N "-A@-?@

I

II

III

I<

"kim =ml>

)0

)0

)0

)0

Air Kela*a =ml>

60

60

60

60

9rea =D'>

2

2

2

2

$ula asir =D'>

3







@agi @oti =D'>

)

)





"ari Ki8i =ml>

)



)



"ari Bonggol Nanas =ml>

)



)



Krim =ml>

50

50

50

50

"tarter =ml>

50

50

50

50

;?@M?N-A"I

anen J Kamis θ

J 3000 r*m/ t J 15

menit 1/5 kg : 1/5 4 Al. ;oil

1

MINYAK * J + -9$A" -AMBAAN  urnal Int. emuatan <O se7ara enzimatis (an %ermentasi =3 sumer>  "umer enzim =tin!auan *ustaka>

"emarang/ 1# "e*temer 2016 Asisten

Irma "ari

210301131301##

2

MINYAK RE"ERENSI

?1

MINYAK

?2

MINYAK

?3

MINYAK

?)

MINYAK

?5

MINYAK

?6

MINYAK

?+

MINYAK

?

MINYAK

?#

MINYAK

?10

MINYAK

?11

MINYAK

?12

MINYAK

?13

MINYAK

?1)

MINYAK LEMBAR ASISTENSI Di!riksa No 1

Tanggal 13112016

Ktrangan

ek "emua

15112016  Nanti kalau la*oran su(ah selesai (engan ak Ase*/ Ba ) men&esuaikan sa!a  "elan!utn&a so%t%ile  4am*irann&a kurang *rose(ur analisa (an re%erensi tugas tamahan

Tanda Tangan

LAPRES MINYAK ACC.docx

Recommend Documents