:
“UJI
FEHLING
”
I.
JUDUL
II.
TUJUAN: 1. Untuk mengetahui adanya karbohidrat glukosa dari beberapa sampel
2. untuk mengetahui gula reduksi dari beberapa sampel dengan menggunakan larutan fehling 3. untuk mengetahui perubahan warna pada sampel
III.
IV.
ALAT DAN BAHAN No Nama alat 1. Tabung reaksi 2. Rak tabung 3. Pipet tetes 4. Bunsen 5. Kaki tiga + kasa 6. Gelas beaker 7. Gelas ukur
Ukuran 100 ml 10 ml
Jumlah 6 buah 1 buah 2 buah 1 buah 1 buah 1 buah 3 buah
No 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
Ukuran -
Jumlah 6 ml 6 ml 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml
Nama bahan Larutan Fehling A Larutan Fehling B Madu Sirup Green tea Yakult Fanta X-teh
TEORI
Karbohidrat merupakan salah satu senyawa organic biomakromolekul alam yang banyak ditemukan dalam makhluk hidup. Pada tanaman karbohidrat dibentuk melelui reaksi antara karbondioksida dan molekul air dengan bantuan sinar matahari dalam proses fotosintesis pada sel tanaman yang berklorofil. Reaksi fotosintesis: n CO2 + n H2O
( CH2O ) + n O2
Gula dan produk pati yang didapat dari bahan tumbuh-tumbuhan berperan utama dalam nutrisi dan industri bahan makanan sejenis. Pati adalah bentuk utama penyimpanan karbohidrat yang digunakan untuk sumber makanan atau energi.Pada hewan tingkat tinggi, glukosa adalah komponen yang paling penting dan juga merupakan bagian penting dalamm koenzim, antibiotika, tulang rawan, kerang, dan dinding sel bakteri.
A. Penggolongan Karbohidrat
Karbohidrat adalah senyawa-senyawa polihidroksi yang dari rumus strukturnya akan terlihat bahwa gugus fungsi terpenting yaitu gugus fungsi karbonil (aldehid dan keton). Gugusgugus fungsi itulah itulah yang menentukan sifat senyawa tersebut. Berdasarkan gugus yang ada pada molekul karbohidrat dapat didefinisikan sebagai polihidroksialdehid dan polihidroksiketon atau senyawa yang menghasilkannya pada proses hidrolisis. Berdasarkan hasil hasil hidrolisis dan strukturnya karbohidrat dibagi atas tiga golongan besar yaitu: monosakarida, oligosakarida, dan polisakarida. Hasil hidrolisis ketiga kelas utama karbohidrat tersebut saling berkaitan, contohnya hidrolisis pati menjadi maltosa dan akhirnya glukosa. 1. Monosakarida
Monosakarida adalah suatu karbohidrat yang paling sederhana yang tidak dapat dihidrolisis menjadi senyawa yang lebih sederhana lagi. Berdasarkan gugus fungsinya monosakarida dibagi atas dua golongan besar, yaitu aldosa jika mengandung gugus aldehid, misalnya glukosa dan galaktosa sedangkan ketosa jika mengandung gugus keton, misalnya fruktusa dan ribosa. Berdasarkan atom yang terdapat dalam molekul monosakarida, maka monosakarida duibedakan atas: - Tetrosa dengan rumus molekul C H O dan mempunyai 4 atom karbon. - Pentosa dengan rumus molekul C H O dan mempunyai 5 atom karbon. - Heksosa dengan rumus molekul C H O dan mempunyai 6 atom karbon. Gliseraldehid adalah ketosa yang paling sederhana dan dihidroksuaseton adalah ketosa yang paling sederhana pula. Aldosa dan ketosa lainnya dapat diturunkan dengan menambahkan atom karbon, masing-masing membawa gugus hidroksil. a. Glukosa
Glukosa merupakan suatu monosakarida terpenting,zat ini terdapat pada daun buah buahan.Dalam molekul glukosa terdapat lima gugus hodroksil dan satu gugus aldehid. Rumus bangun glukosa adalah rantai karbon terbuka dan ada yang melingkari yang disebut hemiasetal. b. Fruktosa
Fruktosa merupakan isomer dari glukosa dan terdapat di dalam buah-buahan, madu, dan dalam gula tebu bercampur dengan glukosa. Larutan fruktosa dalam air dapat mereduksi Fehling. Larutan sukar mengkristal dan rasanya lebih manis dari glukosa. 2. Oligosakarida
Oligosakarida yang paling banyak ditemukan adalah disakarida. Disakarida adalah karbohidrat yang terbentuk dari dua satuan monosakarida ,yang terikat antara satu dengan lainnya melalui ikatan glikosida dalam posisi 1,4 alfa atau 1,4 beta. Contoh oligosakarida yaitu maltosa, selobiosa, laktosa, dan sukrosa. a. Maltosa
Maltosa adalah disakarida yang diperoleh sebagai hasil hidrolisis pati. Hidrolisis maltosa selanjutnya menghasilkan glukosa. Maltosa terdiri dari dua satuan glukosa, terikat antara satu dengan yang lain melalui ikatan alfa glikosida. Maltosa tidak terdapat bebas, dan diperoleh dari analisis pertolongan enzim diastase. b. Selubiosa
Selubiosa adalah disakarida yang diperoleh dari hidrolisis parsial selulosa, hidrolisis lebih lanjut akan menghasilkan D-glukosa. Selubiosa merupakan perpaduan dua molekul D-glukosa melalui ikatan beta 1,4 glikosida, jadi merupakan isomer maltosa.
c. Laktosa
Laktosa adalah gula tam yang terdapat dalam susu sapi dan manusia. Hidrolisis laktosa menghasilkan D-glukosa dan D-galaktosa dalam jumlah yang sama. d. Sukrosa
Sukrosa biasa disebut gula pasir, terdapat pada semua tanaman yang mengalami fotosintesis dan berfungsi sebagai sumber energi. Gula ini terdiri dari satu satuan glukosa dan satu satuan fruktosa. Ikatan antara keduanya melalui ikatan glikosida,dengan karbon anomerik, yaitu atom C-1 dari unit glukosa terikat melalui oksigen ke atom C-2 pada unit fruktosa dan fruktosa merupakan bentuk furanosa.
3. Polisakarida
Polisakarida tersusun dari banyak unit yang terikat antara satu dengan yang lain melalui ikatan glikosida. Hidrolisis total polisakarida menghasilkan monosakarida. Contoh polisakarida adalah selulosa, amilum ( pati ), glikogen, dan kitin. a. Selulosa
Selulosa adalah polimer tak bercabang yang dihubungkan melalui 1,4 beta glikosida 30015000 unit D-glikosida membentuk rantai lurus, terikat sebagai unit-unit selobiosa. Manusia tidak dapat mencerna selulosa, sekalipun sekalipun dapat mencerna pati dan glikogen. Hal ini disebabkan karena adanya perbedaan stereokimia ikatan glikosida pada atom C-1 setiap unit glukosa. b. Pati
Pati berfungsi sebagai penyimpanan energi. Pati dipisahkan menjadi dua komponen utama berdasarkan kelarutan bila dibubur dalam air panas. Sekitar 20% pati adalah amilosa ( larut ) dan 80% adalah amilopektin ( tidak larut ). Amilosa adalah polimer linear dari alfa Dglukosa. Dalam larutan berbentuk heliks menyerupai kumparan, karena adanya ikatan dengan konfigurasi a pada setiap unit glukosa. Amilopektin adalah suatu polisakarida yang jauh lebih besar daripada amilosa, mengandung kurang lebih 1000 satuan glukosa per molekul. c. Glikogen
Glikogen adalah polisakarida yang berfungsi sebagai penyimpanan glukosa dalam hewan. Struktur glikogrn mirip amilopektin, yaitu mengandung rantai glukosa yang terikat 1,4 alfa percabangan 1,6 alfa. Glikogen membantu mempertahankan keseimbangan gula dalam tubuh,dengan jalan menyimpan kelebihan gula yang dicerna dari makanan dan mensuplainya ke dalam darah jika diperlukan. d. Kitin
Kitin adalah polisakarida linear yang mengandung N-astil-D-glukosamin terikat b. Hidrolisisnya menghasilkan 2-amino-2-deoksi-d-glukosa. Kitin banyak terikat dalam protein dan lipida, merupakan komponen utama dalam bangunan serangga.
B. Reaksi-Reaksi Penting karbohidrat
a. Oksidasi menjadi asam-asam aldonat dan aldarat Gugus aldehid dapat dengan mudah mengalami oksidasi, begitupun dengan aldosa dapat dioksidasi dengan asam aldonat dengan mudah sehingga dapat dilakukan peraksi-peraksi seperti Ag+ dan Cu2+. Aldosa juga dapat memberika uji positif dalam Tollens, Fehling, dan Benedict.
O
O OH
H H
O
H
OH
H
OH
H
OH
H
H
H
OH
H
OH
H
OH
H
OH
H
OH
H
OH
CH2O
CH2O
D – glukosa
CH2O
asam-D-glukonat
D-glukonolakton
O
O H
H
H
OH H
OH H
H
OH
H
OH
H
OH
H
OH
D – glukosa
asam – D – glukarat
b. Reduksi menjadi alditol
Gugus aldehid dari aldosa dan gugus keton dari ketosa dapat direduksi oleh berbagai zat pereduksi, seperti hydrogen katalitik atau suatu hidrida logam, menghasilkan polialkohol yang disebut alditol.
O CH2OH
H
H
OH H
H
OH
H
OH
H OH
OH H
H
OH
H
OH
CH2OH
D – glukosa
asam D – glusitol
C. Uji Karbohidrat
Karbohidrat dengan zat tertentu akan menghasilkan warna tertentu yang dapat di gunakan untuk analisis kualitatif .
1. Uji molisch Uji umum untuk karbohidrat adalah Uji Molisch . apabila larutan atau suspensi karbohidrat di beri beberapa tetes larutan alfanaftol, kemudian asam sulfat pekat secukupnya sehingga terbentuk dua lapisan cairan, maka pada bidang batas kedua lapisan itu akan terbentuk warna merah ungu. 2. Uji Fehling Uji fehling dapat direduksi oleh selain karbohidrat yang mempun yai sifat mereduksi juga dapat di reduksi oleh reduktor lain. Pereaksi fehling terdiri dari dua larutan yaitu fehling A dan fehling B. Larutan fehling A adalah CuSO4 dalam air, sedangkan fehling B adalah larutan garam K-Natrat dan NaOH dalam air . k edua macam larutan ini di simpan secara terpisah dan baru di campur menjelang di gunakan untuk memeriksa suatu karbohidrat. Dalam pereaksi ini ion Cu2+ di reduksi menjadi ion Cu+ mengendap dalam suasana alkalis.
V.
PROSEDUR KERJA No 1.
Prosedur kerja
Hasil pengamatan Warna biru
1 ml larutan Fehling A dan Fehling B di masukkan ke dalam tabung reaksi. 2.
Warna biru
1 ml madu di masukkan ke dalam tabung reaksi yang berisi larutan fehling A dan Fehling B . 3.
Warna biru
1 ml larutan Fehling A dan Fehling B di masukkan ke dalam tabung reaksi. 4.
Warna biru
1 ml sirup di masukkan ke dalam tabung reaksi yang berisi larutan Fehling A dan larutan Fehling B 5.
Warna biru
1 ml larutan Fehling A dan Fehling B di masukkan ke dalam tabung reaksi. 6.
Warna biru
1 ml grean tea di masukkan ke dalam tabung reaksi yang berisi larutan Fehling A dan larutN Fehling B 7.
Warna biru
1 ml larutan Fehling A dan Fehling B di masukkan ke dalam tabung reaksi. 8.
Warna biru
1 ml fanta di masukkan ke dalam tabung reaksi yang berisi larutan Fehling A dan larutan Fehling B 9.
Warna biru
1 ml larutan Fehling A dan1 ml larutan Fehling B di masukkan ke dalam tabung reaksi. 10.
Warna biru
1 ml yakult di masukkan ke dalam tabung reaksi yang berisi larutan Fehling A dan larutan Fehling B 11.
Warna biru
1 ml larutan Fehling A dan1 ml larutan Fehling B di masukkan ke
dalam tabung reaksi. 12.
Warna biru
1 ml X-teh di masukkan ke dalam tabung reaksi yang berisi larutan Fehling A dan larutan Fehling B 13.
-
Campuran sampel di panaskan pada pembakar spiritus 14.
Endapan coklat
Larutan Fehling dan madu yang telah di panaskan 15
Endapan coklat
Larutan Fehling dan sirup yang telah di panaskan 16.
Endapan hijau
Larutan Fehling dan green tea yang telah di panaskan 17.
Endapan coklat
Larutan Fehling dan fanta yang telah di panaskan 18.
Endapan kuning
Larutan Fehling dan yakult yang telah di panaskan
19.
Endapan hijau
Larutan Fehling dan X-teh yang telah di panaskan
VI.
HASIL PENGAMATAN No Nama Sampel
1.
2.
3.
4.
5.
Perubahan warna Sebelum di panaskan Sesudah di panaskan
Madu
Biru
Endapan coklat
Biru
Endapan coklat
Biru
Endapan hijau
Biru
Endapan coklat
Sirup
Green tea
Fanta
Yakult
Biru 6.
Endapan kuning
X-teh
Biru
Endapan hijau
VII.
KESIMPULAN DAN SARAN
KESIMPULAN
Dari percobaan uji fehling terhadap beberapa sampel, dapat di simpulkan bahwa sampel madu,sirup, dan fanta mengandung glukosa karena setelah madu, sirup, dan fanta di campur dengan larutan fehling A dan fehling B kemudian di panaskan warna larutan berubah menjadi endapan coklat. Sedangkan sampel yakult, green tea, dan X-teh tidak mengandung glukosa karena pada saat di campur dengan larutan fehling dan di panaskan warna nya tidak berubah menjadi endapan coklat tetapi yakult berubah warna menjadi endapan kuning, sedangkan green tea dan X-teh berubah warna menjadi endapan hijau.
SARAN
Sebaiknya siswa membawa alat dan bahan dengan lengkap, agar tidak ada siswa yang meminjam pada saat praktek berlangsung.
Sebaiknya siswa harus lebih teliti untuk mengamati perubahan warna pada setiap sampel
Aek Nabara, 9 Februari 2016 Mengetahui, Guru Bidang Study
BESTINA PANGGABEAN, S.Pd Nip. 19770621200604203
Praktikan,
NURIYANA
DAFTAR PUSTAKA
http://fikapuspita.blogspot.in/2013/06/laporan-uji-kualitatif-untuk-karbohidrat_200.html http://organiksmakma3c03.blogspot.in/2013/03/analisa-karbohidrat.html http://sahabat-ilmu-kita.blogspot.in/2013/07biokimia-part-karbohidrat.html http://munachasa.blogspot.in/2015/06/laporan-praktikum-kimia-organik_66.html http://sandisinambela.blogspot.in/2010/12/laporan-kimia-dasar.html
