LAPORAN PRATIKUM BIOKIMIA

LAPORAN PRATIKUM BIOKIMIA KARBOHIDRAT

Disusun Oleh: Ganjar Permana Partner: Alika Nuansa Pratiwi Deisti Nurul Husni

LABORATORIUM LABORATORIUM BIOKIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS AL-GHIFARI BANDUNG 2013

BAB I TUJUAN DAN PRINSIP PERCOBAAN

1.1 Tujuan percobaan

Menentukan ada tidaknya karbohidrat dalam sampel 1.2 Prinsip percobaan

Berdasarkan uji molisch, benedict, barfoed, siliwanoff, hidrolisis sukrosa, tes  pati dengan iodium

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Pengertian karbohidrat

Karbohidrat ('hidrat ('hidrat dari karbon' dari karbon',, hidrat arang) atau sakarida (dari bahasa (dari bahasa Yunani σάκχαρον, sákcharon, berarti "gula") "gula") adalah segolongan besar   senyawa organik yang paling melimpah di bumi. Karbohidrat sendiri terdiri atas karbon, atas  karbon, hidrogen,  hidrogen,  dan oksigen.  oksigen.  Karbohidrat memiliki berbagai fungsi dalam tubuh makhluk hidup,  hidup,   terutama sebagai  bahan bakar (misalnya glukosa), glukosa), cadangan makanan (misalnya  (misalnya  pati pada pati  pada tumbuhan dan glikogen  pada hewan), dan materi  pembangun (misalnya (misaln ya selulosa  pada tumbuhan, t umbuhan,   kitin pada kitin  pada hewan dan jamur) dan jamur)..[1] Pada proses fotosintesis, tumbuhan hijau mengubah karbon dioksida menjadi karbohidrat. Secara  biokimia,   biokimia,  karbohidrat

adalah

polihidroksil-aldehida

atau

 polihidroksil-keton, atau senyawa yang menghasilkan senyawa-senyawa ini bila dihidrolisis. Karbohidrat mengandung gugus fungsi  fungsi   karbonil (sebagai aldehida atau keton)  keton)  dan banyak gugus hidroksil.  hidroksil.  Pada awalnya, istilah karbohidrat digunakan untuk golongan senyawa yang mempunyai rumus (CH 2O) , yaitu n

senyawa-senyawa yang

  atom karbonnya tampak terhidrasi oleh

n

  molekul

n

air .[3]  Namun demikian, terdapat pula karbohidrat yang tidak memiliki rumus demikian dan ada pula yang mengandung nitrogen, mengandung nitrogen, fosforus,  fosforus, atau  atau sulfur.  sulfur. Bentuk molekul karbohidrat paling sederhana terdiri dari satu molekul gula sederhana yang disebut monosakarida,  monosakarida,  misalnya glukosa, galaktosa,  galaktosa,  dan fruktosa.  fruktosa.  Banyak karbohidrat merupakan  polimer yang tersusun dari molekul gula yang terangkai menjadi rantai yang panjang serta dapat pula bercabangcabang, disebut  polisakarida,   polisakarida,  misalnya pati, kitin, dan selulosa. Selain monosakarida dan polisakarida, terdapat pula disakarida (rangkaian dua monosakarida) dan oligosakarida dan oligosakarida (rangkaian beberapa monosakarida).

2.2 Klasifikasi dan struktur karbohidrat

1) Monosakarida Monosakarida merupakan karbohidrat paling sederhana karena molekulnya hanya terdiri atas beberapa atom beberapa  atom C dan tidak dapat diuraikan dengan

cara

hidrolisis

menjadi

karbohidrat

lain.

Monosakarida

dibedakan menjadi aldosa dan  dan  ketosa. Contoh ketosa. Contoh dari aldosa yaitu  yaitu  glukosa dan galaktosa. dan galaktosa. Contoh  Contoh ketosa yaitu fruktosa. yaitu fruktosa. Glukosa (kita ketahui juga sebagai gula anggur, dextrosa, dan gula jagung) sering ditemui pada buah-buahan dan susu dan makanan atau minuman dari hasil produksi susu. Jenis monosakarida yang kedua adalah fruktosa (kadang-kadang disebut juga levulosa), dapat ditemukan  pada buah-buahan, sayuran, madu dan gula tebu. t ebu. Galaktosa adalah jenis monosakarida yang ketiga, dapat ditemukan pada susu dan makanan atau minuman dari hasil produksi susu. 2) Disakarida dan oligosakarida Disakarida merupakan karbohidrat yang terbentuk dari dua molekul monosakarida yang berikatan melalui gugus -OH dengan melepaskan molekul air. molekul air. Contoh  Contoh dari disakarida adalah sukrosa, adalah sukrosa, laktosa, dan maltosa. dan maltosa. Oligosakarida  Oligosakarida adalah polimer derajat polimerisasi 2 sampai 10 dan biasanya bersifat larut dalam air. Oligosakarida yang terdiri dari 2 molekul disebut disakarida, dan bila terdiri dari 3 molekul disebut triosa.. Polisakarida merupakan polimer molekul-molekul monosakarida yang dapat berantai lurus atau bercabang dan dapat dihidrolisis dengan enzimenzim yang bekerja spesifik. Sukrosa banyak terdapat pada makanan dan dapat kita temukan  pada gula, yang dapat di peroleh dari gula jagung atau gula bit. Sukrosa terbentuk dari glukosa dan fruktosa. Laktosa disebut juga gula susu. dapat kita temukan hanya pada susu hewan menyusui dan Air Susu Ibu (ASI). Laktosa terbentuk dari galaktosa dan glukosa. Maltosa dihasilkan dari hasil pemecahan zat tepung. Maltosa terbentuk dari dua molekul glukosa.

3) Polisakarida Polisakarida merupakan karbohidrat yang terbentuk dari banyak sakarida sebagai monomernya. Rumus umum polisakarida yaitu C6(H10O5)n. Contoh polisakarida adalah selulosa, adalah  selulosa, glikogen,  glikogen, dan  dan amilum.  amilum. Zat tepung dapat ditemukan pada biji-bijian, padi-padian, dan umbi-umbian. Ketika zat tepung dicerna dalam tubuh, zat tepung akan diubah pertama-tama menjadi dekstrin, kemudian maltosa, dan yang terakhir glukosa. Glikogen dinamakan juga pati hewan, yaitu bentuk simpanan karbohidrat dari hewan dan manusia. Glikogen disimpan dalam hati, dan sebagian kecil disimpan dalam sel tubuh. Selulosa merupakan bagian dari struktur tumbuhan dan tidak dapat larut dalam air. Bagi manusia selulosa sangat penting untuk kesehatan sistem  pencernaan. Ada pula jenis polisakarida lain, seperti agar-agar dan  pektin. Agar-agar Agar- agar dan pektin sedikit atau bahkan tidak mempunyai nilai gizi. Polisakarida jenis ini dapat larut dalam air dan dapat dicerna oleh tubuh. 2.3 Fungsi karbohidrat

Di samping sebagai sumber energi, fungsi karbohidrat adalah mencegah dan menetralisir racun. Sebagai contoh, hati dapat melawan berbagai macam zat  berbahaya jika glukosa di dalam hati mencukupi. Fungsi karbohidrat ini di dalam hati penting untuk seluruh tubuh dalam mengubah atau menghancurkan racun. Selain itu, karbohidrat juga berfungsi memberikan aroma yang khusus  pada makanan dan memberikan rasa manis pada makanan khususnya jenis monosakarida dan disakarida. Tingkat kemanisan dari setiap klasifikasi karbohidrat ini berbeda-beda. Tingkat kemanisan tersebut berturut-turut dari tingkat kemanisan yang paling tinggi adalah fruktosa, glukosa, galaktosa, maltosa dan laktosa. Sebagai bahan bakar sekaligus nutrisi, Makhluk hidup yang ada di bumi membutuhkan karbohidrat sebagai kebutuhan utama. Penggunaan karbohidrat semisal glukosa, sangat dibutuhkan oleh sel sebagai nutrisi utamanya. Contoh  penggunaan glukosa sebagai nutrisi utama sel adalah pada vertebrata. Pada

vertebrata keterseidaan nutrisi bagai seluruh sel tubuh dipenuhi oleh glukosa dengan ikut mengalir melalui aliran darah. Glukosa yang ada pada aliran darah tersebut kemudian diserap olhe sel-sel tubuh. Dengan menyerap glukosa tersebut, sel-sel tubuh mampu memperoleh tenaga yang akan digunakan untuk menjalankan sel-sel tubuh. Dengan demikian sel-sel tubuh bisa berjalan dengan normal karena asupan nutrisinya Karbohidrat sebagai cadangan energi, Peran karbohidirat sebagai cadangan makanan berbeda-beda pada setiap makhluk hidup. Penyimpanan energi ini dilakukan oleh tubuh untuk digunakan sewaktu-waktu diperlukan. Pada tumbuhan proses penyimpanan karbohidrat berupa polisakarida yang  berbentuk pati. Kelebihan glukosa yang ada pada tumbuhan merupakan timbunan pati pada tumbuhan. Glukosa yang ada pada tumbuhan tersebut merupakan bahan bakar utama bagi sel tumbuhan. Oleh karena itu, pati merupakan sumber energi utama bagi tumbuhan. Sebenarnya hewan pun juga menyimpan karbohidrat dalam bentuk polisakarida. Hanya saja polisakarida yang disimpan hewan disebut dengan glikogen. Seperti hewan, manusia juga menyimpan glikogen yang banyak ditemui pada sel hati dan otot. Ketika kebutuhan gula dalam tubuh meningkat maka glikogen yang tersimpan tersebut akan dilepas untuk menghasilkan glukosa. Meskipun demikian, tubuh tidak bisa selalu mengandalkan glikogen sebagai sumber energinya. Hal tersebut disebabkan oleh glikogen yang ada dalam tubuh tidak dapat terimpan dalam waktu yang lama. Glikogen yang ada dalam tubuh akan habis dalam waktu sehari. Kekurangan karbohidrat dapat menyebabkan kekurangan gizi, tubuh lemah, lesu, dan tidak berenergi. Jika kekurangan karbohidrat tersebut terus  berlanjut, maka dapat menimbulkan penyakit Marasmus (gangguan gizi). Apabila kelebihan karbohidrat akan terjadi diabetes.

BAB III Prosedur Percobaan

3.1 Prosedur percobaan

a. Uji molisch Tambahkan 3 tetes pereaksi molisch ke dalam 1 ml larutan glukosa, kocok pelan-pelan. Kedalam tabung tersebut tambahkan 1 ml HCl pekat melalui dinding tabung yang di miringkan. Jika terjadi warna pada  bidang batas antara ke dua lapisan cairan menunjukan adanya karbohidrat. Lakukan percobaan diatas dengan larutan karbohidrat yang  berbeda yaitu 1 M sukrosa, maltosa dan arabinosa.  b. Uji benedict Tambahkan 3 tetes larutan 0,1 M fruktosa pada tabung reaksi yang telah diisi dengan 2 ml reagen benedict, lalu kocok. Tempatkan tabung dalam  penangas air mendidih selama 5 menit, biarkan dingin. Amati perubahan warna dan perhatikan apakah terbentuk endapan. Jika terbentuk endapan hijau, kuning atau merah menunjukan reaksi positif. Lakukan percobaan uji benedict dengan larutan 0,1 M galaktosa, galaktosa, glukosa yang diencerkan 2 kali, 10 kali 50 kali dan 100 kali. c. Uji barfoed Tambahkan 1 ml larutan 0,1 M glukosa ke dalam tabung reaksi yang  berisi 1 ml pereaksi barfoed. Panaskan tabung tersebut di atas air mendidih selama 3 menit. Dinginkan selama 2 menit pada air mengalir. Bila tidak terjadi reduksi selama 5 menit lakukan pemanasan selama 15 menit sampai terlihat adanya reduksi. Ulangi percobaan di atas untuk larutan 0,1 M fruktosa, laktosa, maltosa dan sukrosa. d. Uji seliwanoff Ke dalam tabung reaksi yang telaj di isi dengan 2 ml larutan seliwanoff tambahkan beberapa tetes larutan 0,1 M fruktosa. Taruh tabung diatas  penangasair mendidih selama 60 detik. Perhatikan perubahan warna yang yang

terjadi.ulangi percobaan di atas untuk larutan 0,1 M glukosa dan sukrosa. Terjadinya perubahan warna merah dan endapan menunjukan reaksi  positif untuk ketosa. e. Hidrolisa sukrosa Isi tabung reaksi dengan 5 ml larutan 0,1 M sukrosa, tambahkan 1 ml HCl 10 %. Panaskan di dalam penangas air mendidih selama 15 menit kemudian dinginkan perlahan-lahan dan netralkan. Tes hidrolisa dengan  pereaksi benedict, seliwanoff, dan barfoed. f.

Tes pati dengan iodium Siapkan 3 tabung reaksi. Isi tabung reaksi masing-masing dengan 3 ml larutan 1% pati. Tambahkan 2 tetes air ke dalam tabung reaksi pertama. Tambahkan 2 tetes HCl 6 N ke dalam tabung reaksi kedua. Tambahkan 2 tetes larutan NaOH 6 N ke dalam tabung reaksi ketiga. Ke dalam masing-masing tabung tambahkan 1 tetes 0,01 M larutan iodium. Amati  perubahan warna. Panaskan tabung yang berwarna biru, dinginkan  perlahan-lahan, lalu amati perubahan warna yang terjadi.

3.2 Alat dan bahan

Alat : 1. Tabung reaksi 2. Gelas kimia 3. Kaki tiga 4. Spirtus Bahan : 1. Peraksi molisch 2. Larutan glukosa 3. Larutan sukrosa 4. Larutan maltosa 5. Larutan arabinosa 6. Larutan galaktosa 7. Larutan fruktosa

8. Pereaksi benedicth 9. Peraksi barfoed 10. Laruatn laktosa 11. Pereaksi seliwanoff 12. HCl 10 % 13. Larutan 1 % pati 14. Air 15. HCl 6 N 16. NaOH 16. NaOH 6 N 17. HCl pekat

BAB IV HASIL PERCOBAAN DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil percobaan

a. Uji molisch 

3 tetes peraksi molisch dimasukan ke dalam 1 ml larutan glukosa dan ditambahkan 1 ml asam sulfat pekat membentuk larutan putih dengan cincin warna coklat kehitam-hitaman



3 tetes peraksi molisch dimasukan ke dalam 1 ml larutan sukrosa dan ditambahkan 1 ml asam sulfat pekat membentuk larutan putih dengan cincin warna coklat kehitam-hitaman



3 tetes peraksi molisch dimasukan ke dalam 1 ml larutan maltosa dan ditambahkan 1 ml asam sulfat pekat membentuk larutan putih dengan cincin warna coklat kehitam-hitaman



3 tetes peraksi molisch dimasukan ke dalam 1 ml larutan arabinosa dan ditambahkan 1 ml asam sulfat pekat membentuk larutan putih dengan cincin warna coklat kehitam-hitaman

 b. Uji seliwanoff 

2 ml larutan seliwanoff ditambahkan 5 tetes larutan 0,1 M fruktosa menghasilkan larutan bening. Larutan dipanaskan selama 60 detik larutan tidak berubah warna sama sekali.



2 ml larutan seliwanoff ditambahkan 5 tetes larutan 0,1 M glukosa menghasilkan larutan bening. Larutan dipanaskan selama 60 detik larutan tidak berubah warna sama sekali.



2 ml larutan seliwanoff ditambahkan 5 tetes larutan 0,1 M sukrosa menghasilkan larutan bening. Larutan dipanaskan selama 60 detik larutan tidak berubah warna sama sekali.

c. Tes pati dengan iodium 

Tabung satu di masukan 3 ml larutan pati ditambahkan 2 tetes air terbentuk larutan putih susu. Larutan tersebut ditambahakan 10 tetes

larutan iodium menghasilkan larutan unggu. Kemudian di pansakan di penangas air larutan berubah warna menjadi putih susu. 

Tabung dua di masukan 3 ml larutan pati ditambahkan 2 tetes HCl 6  N terbentuk larutan putih susu. Larutan tersebut ditambahakan 10 tetes larutan iodium menghasilkan larutan unggu. Kemudian di  pansakan di penangas air larutan berubah warna menjadi putih putih susu.



Tabung tiga di masukan 3 ml larutan pati ditambahkan 2 tetes NaOH 6 N terbentuk larutan putih susu. Larutan tersebut ditambahakan 10 tetes larutan iodium menghasilkan larutan unggu. Kemudian di  pansakan di penangas air larutan berubah warna menjadi putih putih susu.

d. Hidrolisa sukrosa 

Larutan 5 ml sukrosa ditambahkan 1 ml HCl 10 % menjadi larutan  bening, kemudian dipanaskan selama 15 menit dan dinginkan  perlahan-lahan dan di netralkan. Setelah dingin larutan dibagi menjadi tiga bagian, pada tabung satu direaksikan dengan pereaksi  benedict larutan berubah warna menjadi biru.



 pada tabung dua direaksikan dengan pereaksi seliwanoff larutan tidak  berubah warna.



 pada tabung satu direaksikan dengan pereaksi barfoed larutan  berubah warna menjadi biru.

e. Uji benedict 

Pereaksi

benedict

ditambahkan

dengan

larutan

galaktosa

menghasilkan larutan hijau terang dan tidak terbentuk endapan. endapan. 

Pereaksi

benedict

ditambahkan

dengan

larutan

fruktosa

menghasilkan larutan hijau tua dengan endapan berwarna berwarna hijau ke kuning-kuningan. 

Pereaksi benedict ditambahkan dengan larutan glukosa yang diencerkan 2 kalinya terbentuk endapan hijau.



Pereaksi benedict ditambahkan dengan larutan glukosa yang diencerkan 10 kalinya tidak terbentuk endapan.



Pereaksi benedict ditambahkan dengan larutan glukosa yang diencerkan 50 kalinya tidak terbentuk endapan.



Pereaksi benedict ditambahkan dengan larutan glukosa yang diencerkan 100 kalinya tidak terbentuk endapan.

f. Uji barfoed 

Pereaksi barfoed ditambahkan lautan glukosa menghasilkan larutan  biro toska.



Pereaksi barfoed ditambahkan lautan fruktosa menghasilkan larutan  biro toska.



Pereaksi barfoed ditambahkan lautan sukrosa menghasilkan larutan  biro toska.



Pereaksi barfoed ditambahkan lautan maltosa menghasilkan larutan  biro toska.



Pereaksi barfoed ditambahkan lautan laktosa menghasilkan larutan  biro toska.

4.2 Pembahasan

a. Uji mollis Bahan yang mengandung monosakarida bila direaksikan dengan H2SO4 akan terhidrolisis membentuk futural. Futural ini akan membentuk persenyawaan dengan naftol di tandai dengan terbentuknya warna violet (cincin). Oleh karena H2SO4 dapat menghidrolisis oligosakarida dan polisakarida (Winarmo, FG, 2004). Pada percobaan uji molish dengan menguji keenam larutan karbohidrat yang telah ditetesi dengan pereaksi molish selanjutnya dihidrolisis dengan asam sulfat pekat (H2SO4) maka terjadi pemutusan ikatan glikosidik dari rantai karbohidrat polisakarida menjadi disakarida dan monosakarida. Dimana berdasarkan hasil yang didapatkan menunjukkan bahwa semua larutan yang diuji (glukosa, fruktosa, sukrosa, laktosa, dekstrin dan amilum) adalah karbohidrat. Larutan menunjukan positif adanya karbihidrat ditandai dengan adanya cincin

 berwarna ungu yang tebentuk antara larutan sampel dengan pereaksi mollish.  b. Uji seliwanoff Prinsip dari uji seliwanoff adalah fruktosa dengan asam kuat akan mengalami dehidrasi membentuk 4 hidroksi metylfutural. Bila tambahkan recorsinol akan berkondensasi membentuk persenyawaan yang berwarna merah cerry yang menunjukan adanya karbohidarat dalam fruktosa (Winarno, FG, 2004). Fruktosa dan sukrosa cepat bereaksi karena merupakan jenis karbohidrat yang memiliki gugus keton (ketosa). Ketosa bila di dehidrasi oleh pereaksi saliwanoff memberikan turunan fulfural ynag selanjutnya berkondensasi denganresoreinol memberikan warna merah (kuning +) kompleks. Hal tersebut diatas menunjukkan bahwa uji saliwanof digunakan untuk membedakan antara karbohdrat yang mengandung aldehid dan keton. Pada percobaan ini larutan fruktosa, glukosa dan sukrosa yang ditetesi larutan pereaksi seliwanoff dan dipanaskan selama 60 detik tidak mengahasilkan warna merah (kuning +) kompleks tetapi menghasilkan larutan bening tak berwarna. Penyimpangan hasil  praktikum ini dapat disebabkan karena pereaksi seliwanoff seli wanoff kurang baik sehingga proses dehidrasi oleh pereaksi seliwanoff tidak membentuk furfural sehingga tidak menghasilkan larutan warna merah. c. Tes pati dengan iodium Prinsip dari tes iodium adalah polisakarida akan membentuk reaksi dengan iodin dan memberikan warna spesifik tergantung jenis karbohidratnya. Amilosa dan iodin berwarna biru, amilopektin merah coklat, glikogen dan dexrin berwarna merah coklat. Pada percobaan ini larutan pati ditambahkan dengan air dua tetes  pada tabung satu, larutan pati diteteskan dengan HCl 6 N dua tetes pada tabung dua, larutan pati di teteskan dengan NaOH 6 N dua tetes pada tabung reaksi tiga. Masing  –   masing tabung menghasilkan larutan

 berwarna putih susu. Kemudian larutan tersebut masing- masing ditetesi larutan iodium 10 tetes menghasilkan larutaan berwarna ungu. Kemudian larutan tersebut di panaskan di penangas air sehingga larutan  berubah warna menjadi putih susu. Maka pada uji coba ini larutan pati termasuk golongan polisakarida, tetapi larutan yang sudah ditetesi iodium menghasilkan warna unggu yang berbeda dengan teori di atas yang menunjukan jika pati direaksikan dengan iodium menghasilkan larutan berwarna biru. d. Hidrolisa sukrosa Pada percobaan ini larutan 0,1 M sukrosa direaksikan dengan 1 ml HCl 10 % yang kemudian larutan tersebut dipanaskan selama 15 menit. Setelah 15 menit larutan di dinginkan dan dinetralkan kemudian ditambahakan pereaksi benedict maka larutan akan menghasilkan warna hijau tosca, sedangkan larutan yang ditambahkan dengan  pereaksi seliwanoff tidak menghasilkan reaksi apapun, dan larutan yang di reaksikan dengan pereaksi barfoed menghasilkan larutan yang  berwarna hijau tosca. e. Uji benedict Prinsip dari uji benedict adalah larutan CuSO 4  dalam suasana alkali direaksikan oleh gula yang mempunyai gugus aldehid sehingga cupri oksida tereduksi menjadi Cu2O yang berwarna merah bata, kuning atau hijau. Pada percoban ini larutan fruktosa direaksikan dengan reagen  benedict dan di panaskan di penangas air selama 5 menit. Setelah 5 menit larutan berubah warna menjadi hijau dengan endapan hijau kekuning kuningan. Hal ini menunjukan bahwa larutan tersebut positif mengandung karbohidrat. Hal ini diesebabkan karena adanya gugus keton bebas yang memiliki sifat mereduksi. Sedangkan sampel larutan galaktosa yang ditetesi larutan benedict dan dipanaskan selama 5 menit di penangas air menghasilkan larutan hijau terang tanpa endapan sama sekali.

Dan larutan lukosa yang yang diencerkan diencerkan sebanyak 2 kali yang

ditambahkan dengan pereaksi benedict dan di panaskan hingga 5 menit membentuk larutan hijau dengan endapan hijau kekuning  –  kuningan.   kuningan. Hal ini menunjukan menunjukan bahwa adanya gugus gugus aldehid bebas dalam molekul karbohidrat yang memiliki sifat mereduksi. Sedangkan pada larutan glukosa yang diencerkan 10 kali, 50 kali, 100 kali tidak terbentuk endapan. f.

Uji barfoed Prinsip dari uji barfoed adalah monosakarida akan mereduksi reagen barfoed yang bersifat asam sehingga kekuatan hidrolisis menurun dan tidak mengakibatkan tidak dapat mereduksi disakarida. Percobaan barfoed menghasilkan endapan berwarna merah bata. Pada percobaan ini larutan karbohidrat ( glukosa, fruktosa, laktosa, maltosa, sukrosa) direaksikan dengan pereaksi barfoed dan dipanaskan selama 3 menit agar terjadi reduksi sehingga menghasilkan endapan merah bata. Namun pada setiap larutan tidak menunjukan adanya endapan merah bata hal ini dapat dapat disebabkan karena pemanasan yang kurang lama sehingga larutan sampel tidak menunjukan adanya endapan merah bata.

BAB V KESIMPULAN

Karbohidrat adalah sekumpulan senyawa organik yang terdiri dari unsur C, H dan O. Karbohidrat memiliki berbagai fungsi dalam tubuh  makhluk hidup, terutama sebagai bahan sebagai bahan bakar (misalnya glukosa) (misalnya glukosa),, cadangan makanan (misalnya  pati  pada tumbuhan dan glikogen  pada hewan), dan materi pembangun (misalnya selulosa (misalnya selulosa pada  pada tumbuhan, kitin tumbuhan, kitin pada  pada hewan  hewan dan jamur) dan jamur)..[1] Pada proses fotosintesis, tumbuhan fotosintesis, tumbuhan hijau mengubah karbon mengubah karbon dioksida menjadi karbohidrat Jenis- jenis karbohidrat adalah Monosakarida ( fruktosa, glukosa), Disakarida

(laktosa,

maltosa,

sukrosa)

dan

Polisakrida

(Pati,amilosa,

amilopektin, selulosa) Pada percobaan uji karbohidrat hanya uji molisch, uji benedict dengan larutan fruktosa dan tes pati dengan iodium yang menunjukan hasil positif adanya karbohidrat.

DAFTAR PUSTAKA

Poedjiadi, Anna dan F.M. Titin Supriyanti. 2009. DASAR-DASAR BIOKOMIA. Jakarta: Universitas Indonesia. http://id.wikipedia.org/wiki/Karbohidrat http://kimia.upi.edu/staf/nurul/web2012/1105955/materi.html http://digilib.unimus.ac.id/files/disk1/107/jtptunimus-gdl-ragilsepto-5315-2 bab2.pdf

LAMPIRAN

BAGAN UJI KARBOHIDRAT Karbohidrat Ungu

Uji molisch Tidak bereaksi

Semua karbohidrat

Non

karbohidrat Uji iodium Coklat

tidak berubah

Polisakarida

Monosakarida/disakarida Uji Barfoed

Merah bata Monosakarida

disakarida

Seliwanof Merah cherry Gula pereduksi  pereduksi Aldosa

Ketosa

non

Pertanyaan : 1. Warna apa yang terlihat diantara permukaan kedua larutan ter sebut ? 2. Gugus apa dari karbohidrat yang memberikan uji molisch positif ? 3. Berapa kadar glukosa terendah yang masih dapat diamati dengan uji  benedict ? 4. Senyawa apa lagi selain Cu 2+ yang dapat di reduksi ? 5. Apa funsi dari natrium sitrat ? 6. Larutan karbohidrat mana yang mereduksi ? 7. Mengapa pemanasan tidak boleh terlalu lama ? 8. Apa perbedaan antara reagen barfoed dengan benedict ? 9. Larutan apa yang memberikan uji seliwanoff positif tercepat ? 10. Dapatkah uji ini digunakan untuk membedakan sukrosa dengan fruktosa ? 11. Jelaskan hasil percobaan hidrolisa sukrosa ? 12. Senyawa apa selain pati yang memberikan warna dengan larutan iodium ? Jawab : 1. 2. 3. 4. 5.

Cincin purpurel unggu. Gugus furfurel dan turunannya dengan dengan    Glukosa yang diencerkan 2 kalinya  Na + untuk mencegah terjadinya pengendapan CuCO3 dalam larutan natrium karbonat. 6. Fruktosa 7. Karena jika fruktosa dipanaskan terlalu lama maka hasil uji akan menunjukan negatif 8. Barfoed berfungsi untuk mereduksi monosakarida sedangkan  benedict berfungsi untuk melihat adanya gugus pereduksi / gugus ketosa. 9. Tidak ada 10. Tidak dapat karena sukrosa ketika diuji dengan pengujian seliwanoff sukrosa akan dihidrolisa menjadi glukosa dan fruktosa, sehingga hasil yang di uji adalah hasil perduksi dari sukrosa itu sendiri. 11. Pada percobaan ini larutan 0,1 M sukrosa direaksikan dengan 1 ml HCl 10 % yang kemudian larutan tersebut dipanaskan selama 15 menit. Setelah 15 menit larutan di dinginkan dan dinetralkan kemudian ditambahakan pereaksi benedict maka larutan akan menghasilkan warna hijau tosca, sedangkan larutan yang

ditambahkan dengan pereaksi seliwanoff tidak menghasilkan reaksi apapun, dan larutan yang di reaksikan dengan pereaksi barfoed menghasilkan larutan yang berwarna hijau tosca. 12. Amilosa menyebabkan perubahan warna biru jika direaksikan dengan iodin, amilopektin menyebabkan perubahan warna merah violet jika direaksikan dengan iodin, glikogen menyebabkan  perubahan warna merah violet jika direaksikan dengan iodium iodium