LAPORAN PRAKTIKUM
Nama Pengujian / Analisis / Materi: Pengujian Kandungan Boraks Dalam Makanan Mata Kulia
: La!oratorium Keseatan Lingkungan
"emester
: #I $%nam&
Dosen Praktikum
: Dr' Dra "ulist(ani) M'Kes
Asisten Praktikum
: Anamika La!itta
Disusun Ole :
*AKULT *AKULTA" K%"% K%"%+AT +ATAN AN MA",A MA" ,ARAKAT RAKAT UNI#%R"ITA" DIPON%-ORO TA+UN .01
+ALAMAN P%N-%"A+AN
1. Judul Kegiatan
: Praktikum Keamanan Pangan Kesehatan Lingkungan
2. Materi
: Pengujian Kandungan Boraks Dalam Makanan
3. Peny Penyus usun un Nama
: ngga ngga D!i "ulistiyo
N#M
: 2$%1%11$1&3%2% 2$%1%11$1&3%2%
'. Lokasi Kegiatan
: La(oratorium )er*adu +KM ,ndi*
"emarang
Juni 2%1
Mengetahui-
sisten Praktikum
Praktikan
namika La(itta 2$%1%1121'%1/1
ngga D!i "ulistiyo 2$%1%11$1&3%2%
D+)0 #"#
D+)0 MB0
am(ar 3.1 "kema Kerja Pengujiaan Boraks Dalam "am*el Makanan "iomay am(ar '.1 4asil ,ji Kertas Kurkumin "etelah Di5elu*kan Dalam Larutan "am*el 6ang )elah ditam(ahkan larutan Na74 ' tetes
BB #
P8ND4,L,N
. Latar Belakang Makanan meru*akan suatu hal yang sangat *enting dalam kehidu*an manusia-oleh karena itu makanan yang kita makan (ukan hanya harus memenuhi gi9i dan mem*unyai (entuk yang menarik.akan teta*i juga harus aman dalam arti tidak mengandung (ahan (er(ahaya-mikroorganisme mau*un 5emaran lainnya yang da*at menye(a(kan kera5unan *enyakit.Perusahaan makanan dan minuman di #ndonesia saat ini (erkem(ang dengan sangat *esat.Ditemukan makanan dan minuman kemasan yang hanya di*roduksi hanya mementingkan as*ek dan selera konsumen tan*a mem*erdulikan as*ek kesehatan.1; "iomay selama *erkem(angannya sangat diminati oleh masyarakat #ndonesia dan mudah ditemukan di tem*at
ariasi rasa atau keanekaragaman (ahan (aku yang digunakan. Bahan *em(uat siomay yang a!alnya ter(uat dari daging (a(i 5in5ang- kemudian diganti dengan daging ikan segar yang gurih- se*erti ikan tenggiri dan udang (ahkan ada yang menggunakan daging ayam- sedangkan kom*onen *em(entuk lain dalam *em(uatan siomay adalah te*ung kanji dan *utih telur.2; Daging ikan yang (iasa digunakan dalam
*em(uatan siomay adalah ikan
tenggiri karena memiliki rasa yang gurih- tekstur ra*at- dan sedikit kenyal- serta mam*u menim(ulkan aroma yang tajam.
Menurut hasil analisa *roksimat daging ikan tenggiri menunjukkan
(ah!a
kadar lemak ikan tenggiri 5uku* rendah 3-2&? dan *roteinnya 5uku* tinggi
21-'%?. "elanjutnya "u9uki 1@&1 dalam drianti 2%%2- menyatakan ikan yang tidak (erlemak da*at mem(entuk gel yang (aik dengan kekuatan gel yang tinggi dan ikan yang (erlemak kemam*uan gelnya rendah. 3; Dimana (ahan kimia terse(ut tidak (oleh digunakan dalam *em(uatan makanan dan da*at (eraki(at =atal. 4al ini sangat *enting dan juga mem*rihatinkan. +enomena ini meru*akan salah satu masalah dan ke(o(rokan (angsa yang harus di*er(aiki. 4al ini tentu saja akan merugikan terutama dari sisi kesehatan masyarakat. Bahan (er(ahaya yang umumnya sering digunakan untuk mem(uat makanan menjadi kenyal dan tahan lama adalah (oraks. Mengkonsumsi
(oraks
dalam jumlah sedikit dan (erlangsung dalam 5uku* lama da*at menye(a(kan tim(ulnya rasa mual-muntah-diare dan kejang *erut. "edangkan dalam *emakaian 5uku* lama da*at menye(a(kan demam-anuria-kerusakan ginjal
(ahkan sam*ai
dengan kematian.Mengingat (ahaya yang ditim(ulkan-maka melalu P80M8NK8" 0# No./22AM8NK8"AP80A1@&& Pemerintah melarang
*enggunaan (oraks dan
senya!anya se(agai (ahan tam(ahan *ada makanan. '; B. )ujuan Praktikum 1. ,ntuk mengetahui alat dan (ahan yang digunakan dalam *raktikum *engujian kadar (oraks dalam sam*el makanan siomay 2. ,ntuk mengetahui 5ara kerja dalam *engujian kadar (oraks dalam sam*el makanan siomay 3. ,ntuk mengetahui adanya kandungan (oraks dalam sam*el makanan siomay
. Man=aat Praktikum
1. Mam*u mengetahui dan menggunakan alat dan (ahan yang digunakan dalam *raktikum *engujian kadar (oraks dalam sam*el makanan siomay 2. Mam*u mengetahui dan mem*raktekan 5ara kerja dalam *engujian (oraks dalam sam*el makanan siomay 3. Mengetahui hasil uji kandungan (oraks dalam sam*el makanan siomay
BB ## )#NJ,N P,")K
A' Pengertian Pangan
Pangan adalah segala sesuatu yang (erasal dari sum(er hayati dan air- (aik yang diolah mau*un yang tidak diolah- yang di*eruntukkan se(agai makanan atau*un minuman (agi konsumsi manusia. )ermasuk di dalamnya adalah (ahan tam(ahan *angan- (ahan (aku *angan dan (ahan lain yang digunakan dalam *roses *enyia*an *engolahan atau *em(uatan makanan atau minuman. $; B' Kualitas Pangan
Kualitas *angan da*at ditinjau dari as*ek mikro(iologis- =isik !arna- (au- rasa dan tekstur dan kandungan gi9inya. Pangan yang tersedia se5ara alamiah tidak selalu (e(as dari senya!a yang tidak di*erlukan oleh tu(uh- (ahkan da*at mengandung senya!a yang merugikan kesehatan orang yang mengkonsumsinya. "enya!a
2' "ioma(
"iomay selama *erkem(angannya sangat diminati oleh masyarakat #ndonesia dan mudah ditemukan di tem*atariasi rasa atau keanekaragaman (ahan (aku yang digunakan. Bahan *em(uat siomay yang a!alnya ter(uat dari daging (a(i 5in5ang- kemudian diganti dengan daging ikan segar yang gurih- se*erti ikan tenggiri dan udang (ahkan ada yang menggunakan daging ayam- sedangkan kom*onen *em(entuk lain dalam *em(uatan siomay adalah te*ung kanji dan *utih telur.2; Daging ikan yang (iasa digunakan dalam
*em(uatan siomay adalah ikan
tenggiri karena memiliki rasa yang gurih- tekstur ra*at- dan sedikit kenyal- serta mam*u menim(ulkan aroma yang tajam. Menurut- hasil analisa *roksimat daging ikan tenggiri menunjukkan (ah!a kadar lemak ikan tenggiri 5uku* rendah 3-2&? dan *roteinnya 5uku* tinggi 21-'%?. #kan yang tidak (erlemak da*at mem(entuk gel yang (aik dengan kekuatan gel yang tinggi dan ikan yang (erlemak kemam*uan gelnya rendah.2; D' Pengertian Boraks
Boraks meru*akan senya!a kimia (er(ahaya untuk *angan dengan nama kimia natrium tetra(onat NaB'7/ 1%427. Da*at dijum*ai dalam (entuk *adat dan jika larut dalam air akan menjadi natrium hidroksida dan asam (orat 43B73. Boraks atau asam (orat (iasa digunakan se(agai (ahan *em(uat deterjen- (ersi=at antise*tik dan mengurangi kesadahan air. Bahan (er(ahaya ini haram digunakan untuk makanan.$;
sam (orat atau (oraks (ori5 a5id meru*akan 9at *enga!et (er(ahaya yang tidak dii9inkan digunakan se(agai 5am*uran (ahan makanan. Boraks adalah senya!a
kimia dengan rumus Na2B'7/ 1%427 (er(entuk kristal *utih- tidak (er(au dan sta(il *ada suhu dan tekanan normal. Dalam air- (oraks (eru(ah menjadi natrium hidroksida dan asam (orat. sam (orat sering digunakan dalam dunia *engo(atan dan kosmetika. Misalnya- larutan asam (orat dalam air digunakan se(agai o(at 5u5i mata dan dikenal se(agai (oor!ater. sam (orat juga digunakan se(agai o(at kumursem*rot hidung- dan sale* luka ke5il. Namun- (ahan ini tidak (oleh diminum atau digunakan *ada luka luas- karena (era5un ketika tersera* masuk dalam tu(uh. ; Menurut Peraturan Menteri Kesehatan 0# No./22AMenkesA#CA1@&&- asam (orat dan senya!anya meru*akan salah satu dari jenis (ahan tam(ahan makanan yang dilarang digunakan dalam *roduk makanan. Karena asam (orat dan senya!anya meru*akan senya!a kimia yang mem*unyai si=at karsinogen. Meski*un (oraks (er(ahaya (agi kesehatan ternyata masih (anyak digunakan oleh masyarakat se(agai (ahan tam(ahan makanan- karena selain (er=ungsi se(agai *enga!et- (oraks juga da*at mem*er(aiki tekstur (akso dan keru*uk hingga le(ih kenyal dan le(ih disukai konsumen.3; "enya!a asam (orat ini mem*unyai si=at
d. "istem ha(lur adalah monoklin e. Per*e5ahan sem*urna di satu arah =. Earna la*isan *utih g. Mineral yang sejenis adalah kalsit- halit- hanksite- 5olemanite- uleFite dan garam asam (or yang lain h. Karakteristik yang lain: suatu rasa manis yang (ersi=at alkali. %' %3ek "am4ing Penggunaan Boraks
8=ek (oraks yang di(erikan *ada makanan da*at mem*er(aiki struktur dan tekstur makanan. "e*erti 5ontohnya (ila (oraks di(erikan *ada (akso dan lontong akan mem(uat (aksoAlontong terse(ut sangat kenyal dan tahan lama- sedangkan *ada keru*uk yang mengandung (oraks jika digoreng akan mengem(ang dan em*uk serta memiliki tekstur yang (agus dan renyah. Parahnya- makanan yang telah di(eri (oraks dengan yang tidak atau masih alami- sulit untuk di(edakan jika hanya dengan *an5a indera- namun harus dilakukan uji khusus (oraks di La(oratorium. &; Boraks (isa dida*atkan dalam (entuk *adat atau 5air natrium hidroksida atau asam (orat. Baik (oraks mau*un asam (orat memiliki si=at antise*tik dan (iasa digunakan oleh industri =armasi se(agai ramuan o(at- misalnya dalam sale*- (edaklarutan kom*res- o(at oles mulut dan o(at *en5u5i mata. "elain itu (oraks juga digunakan se(agai (ahan solder- *em(uatan gelas-(ahan *em(ersihA*eli5in *orselin *enga!et kayu dan antise*tik kayu. 3; Boraks meru*akan ra5un (agi semua sel. Pengaruhnya terhada* organ tu(uh tergantung konsentrasi yang di5a*ai dalam organ tu(uh. Karena kadar tertinggi ter5a*ai *ada !aktu diekskresi maka ginjal meru*akan organ yang *aling ter*engaruh di(andingkan dengan organ yang lain. Dosis tertinggi yaitu 1%<2% grAkg (erat (adan orang de!asa dan $ grAkg (erat (adan anak
terendah yaitu di(a!ah 1%<2% grAkg (erat (adan orang de!asa dan kurang dari $ grAkg (erat (adan anakulsi. Dalam jumlah serta dosis tertentu- (oraks (isa mengaki(atkan degradasi mental- serta rusaknya saluran *en5ernaan- ginjal- hati dankulit karena (oraks 5e*at dia(sor(si oleh saluran *erna*asan dan *en5ernaankulit yang luka atau mem(ran mukosa. $; ejala a!al kera5unan (oraks (isa (erlangsung (e(era*a jam hingga seminggu setelah mengonsumsi atau kontak dalam dosis toksis. ejala klinis kera5unan (oraks (iasanya ditandai dengan hal
(. "akit ke*ala- gelisah 5. Penyakit kulit (erat d. Muka *u5at dan kadang
Kadang
j.
)idak memiliki na=su makan- diare ringan dan sakit ke*ala
k. Kematian %' Metode Identi3ikasi Boraks
a. ,ji Dengan Menggunakan Kertas Kurkumin ,ji ini mem*unyai mekanisme kerja tertentu. Jika sehelai kertas kurkumin di5elu*kan kedalam larutan yang diasamkan dengan *enam(ahan asam klorida en5er 3 sam*ai ' tetes. "etelah itu di5elu*kan kertas kurkumin kedalam larutan sam*el kertas kurkumin (eru(ah !arna dari !arna kuning menjadi merah ke5oklatan. Keringkan kertas kurkumin- tam(ahkan larutan sam*el dengan ' tetes larutan Na74 en5er- a*a(ila kertas kurkumin (eru(ah !arna dari !arna kuning menjadi hijau kehitaman makan sam*el *ositi= mengandung (oraks. Namun jika kertas kurkumin (eru(ah dari !arna kuning menjadi merah ke5oklatan maka sam*el negati>e mengandung (oraks. 1%;
(. ,ji Dengan Menggunakan 0eaksi Earna
,ntuk
analisis
kualitati=
(oraks
dengan
menggunakan
reaksi
!arnadilakukan dengan 5ara yaitu diasamkan 1 ml larutan (oraks dengan asam kloridasehingga (ereaksi asam terhada* lakmus. Ditam(ahkan 3 tetes atau ' tetes larutan jenuh yodium P dan 3 tetes atau ' tetes larutan *oli>inil alkohol P l dalam $%dan terjadi !arna (iru intensi= a*a(ila mengandung (oraks. 1%; 5. ,ji Dengan Menggunakan Larutan Perak Nitrat ,ji ini mem*unyai mekanisme tertentu. 8nda*an *utih *erak meta(orat gB73 dari larutan (oraks yang 5uku* *ekat yang larut (aik dalam larutan amonia en5er mau*un dalam asam asetat. Dengan mendidihkanenda*an dengan air- enda*an dihidrotisis sem*urna dan di*eroleh enda*an 5oklat *erak oksida dihasilkan langsung dalam larutan yang sangat en5er."esuai dengan reaksi (erikut ini:1%; B'7/2G G 'gG G 427 2gB72 G 3427
'gB72 G 24G g27 G 243B73
d. ,ji Dengan Menggunakan sam "ul=at Pekat dan lkohol ,ji Nyala *i Jika sedikit (oraks di5am*urkan dengan 1 ml asam sul=at *ekat danmetanol atau etanol yang *ertama le(ih disukai karena le(ih mudah mengua*dalarn se(uah 5a!an *orselen ke5il dan alkohol ini dinyalakanalkohol akan ter(akar dengan nyala yang *inggirannya hijau dise(a(kan oleh *em(entukan metil (orat B 743 atau etil (orat B 724$. Kedua ester ini (era5un. aram tem(aga dan (arium mungkin mem(eri nyala hijau yang seru*a. Modi=ikasi yang (erikut dari uji nyala a*i ini yang tergantung *ada si=at (oron tri =luorida B+3 yang le(ih mudah mengua*- da*at di*akai dengan adanya senya!a tem(aga dan (ariumH 9at<9at ini tidak mem(entuk senya!a
sekali ke te*i (agian dasar nyala (unsen tan*a (enar<(enar menyentuhnyaH (oron tri =luorida yang mudah mengua*- ter(entuk dan me!arnai nyala menjadi hijau.1%; e. ,ji Dengan Menggunakan Larutan Barium Klorida ,ji ini mem*unyai mekanisme kerja tertentu. s>ehla- 1@/@:3/. 8nda*an *utih (arium Ba B722- dari larutan
2BaB722 G 24G
BB ###
M8)7D8 P0K)#K,M
A' 5aktu Praktikum
Eaktu *elaksanaan untuk Praktikum Keamanan Pangan Kesehatan Lingkungan dengan materi Pengujian Kandungan Boraks Dalam Makanan- dengan sam*el makanan siomay dilakukan *ada tanggal 2% *ril 2%1 B' Tem4at Praktikum
Lokasi kegiatan untuk Praktikum Keamanan Pangan Kesehatan Lingkungan dengan materi Pengujian Kandungan Boraks Dalam Makanan- dengan sam*el makanan siomay dilakukan di La(oratorium )er*adu +akultas Kesehatan Masyarakat ,ni>ersitas Di*onegoro 2' Alat
1. elas ukur 1 (uah 2. Beakers glass 1 (uah 3. Batang *engadukAs*atula 1 (uah '. 0ak ta(ung 1 (uah $. )a(ung reaksi . Pi*et tetes 3 (uah /. Pi*et ukur dan (ul( 1 (uah &. Pisau @. )alenan 1%. Mortar dan *enum(uk 11. )im(angan analitik 12. IorteF
D' Baan
1. )est Kit Boraks 2. Kertas *4 3. 4l 1%? '. Na74 1%? $. "am*el siomay . uades /. ir *anas &. Kertas saring %' Teknik "am4ling
)eknik sam*ling yang digunakan untuk *emeriksaan kadar (oraks dalam makanan adalah single sam*ling atau sam*ling tunggal. Metode single sam*ling atau sam*ling klasik yaitu satu kali *engam(ilan sam*el untuk satu !adah. Pengam(ilan sam*el dilakukan dengan 5ara mem(eli siomay *ada *edagang siomay di *inggir jalan "irojudin kam*us ,ni>ersitas Di*onegoro- siomay yang telah di(eli kemudian dimasukkan ke dalam !adah tu**er !are- ditutu* kem(ali dengan ra*at !adah tu**er !are- sam*el siomay di(a!a ke La(oratorium untuk di*eriksa kandungan (oraks *ada siomay terse(ut *' "kema Kerja Uji kandungan Boraks Dalam "am4el "ioma(
"am*el makanan siomay diiris dengan *isau dan dihaluskan dengan mortar
1% gram sam*el siomay yang telah dihaluskan dimasukkan ke dalam (eaker glass
Ditam(ahkan 3% ml air *anas kemudian aduk hingga rata
Lanjutan "kema Kerja Uji kandungan Boraks Dalam "am4el "ioma(
Larutan sam*el disaring menggunakan kertas saring dan dimasukkan ke dalam erlenme er
m(il 1% ml larutan sam*el- dimasukkan ke dalam ta(ung reaksi
Ditam(ahkan kurang le(ih ' tetes 4l- hingga *4 men5a*ai 1<2 di5ek menggunakan kertas Ph
Larutan dihomogenkan dengan >orteF selama 1 menit
Kertas test kit (oraks dimasukkan ke dalam sam*el kemudian kertas dikeringkan
Jika !arna kertas (eru(ah menjadi merah orange- maka sam*el diduga *ositi= (oraks
Lakukan uji dengan Na74 diteteskan sedikit demi sedikit hingga terjadi *eru(ahan !arna
Jika !arna (eru(ah hijau kehitaman maka sam*el makanan *ositi= (oraks- namun jika !arna (eru(ah merah ke5oklatan makan sam*el makanan negati= (oraks
am(ar 3.1 "kema Kerja Pengujiaan Boraks Dalam "am*el Makanan "iomay
BB #I
4"#L
. 4asil Pengamatan Pada *raktikum uji kandungan (oraks *ada sam*el makanan siomay dida*atkan hasil *raktikum *ada kertas kurkumin tidak menunjukkan *eru(ahan !arna kuning menjadi !arna hijau kehitaman- melainkan *ada kertas kurkumin setelah di5elu*kan dalam larutan sam*el yang telah ditetesi ' tetes 4l 1% ? yang kemudian diuji dengan men5elu*kan kertas kurkumin setelah diteteskan larutan Na74 sedikit demi sedikit terjadi *eru(ahan !arna *ada kertas kurkumin dari !arna kuning menjadi !arna merah ke5oklatan. "ehingga da*at disim*ulkan (ah!a sam*el siomay terse(ut negati= mengandung (oraks
am(ar '.1 4asil ,ji Kertas Kurkumin "etelah Di5elu*kan Dalam Larutan "am*el 6ang )elah ditam(ahkan larutan Na74 ' tetes
B. Pem(ahasan
a. Deskri*si Pengujian Boraks Pada "am*el Makanan "iomay ,ji ini mem*unyai mekanisme kerja tertentu. Jika sehelai kertas kurkumin di5elu*kan kedalam larutan yang diasamkan dengan *enam(ahan asam klorida en5er 3 sam*ai ' tetes. "etelah itu di5elu*kan kertas kurkumin kedalam larutan sam*el kertas kurkumin (eru(ah !arna dari !arna kuning menjadi merah ke5oklatan. Keringkan kertas kurkumin- tam(ahkan larutan sam*el dengan ' tetes larutan Na74 en5er- a*a(ila kertas kurkumin (eru(ah !arna dari !arna kuning menjadi hijau kehitaman makan sam*el *ositi= mengandung (oraks. Namun jika kertas kurkumin (eru(ah dari !arna kuning menjadi merah ke5oklatan maka sam*el negati>e mengandung (oraks. 1%; (. am(aran ,mum "iomay "iomay selama *erkem(angannya sangat diminati oleh masyarakat #ndonesia dan mudah ditemukan di tem*atariasi rasa atau keanekaragaman (ahan (aku yang digunakan. Bahan *em(uat siomay yang a!alnya ter(uat dari daging (a(i 5in5ang- kemudian diganti dengan daging ikan segar yang gurih- se*erti ikan tenggiri dan udang (ahkan ada yang menggunakan daging ayam- sedangkan kom*onen *em(entuk lain dalam *em(uatan siomay adalah te*ung kanji dan *utih telur.2; Daging ikan yang (iasa digunakan dalam
*em(uatan siomay adalah ikan
tenggiri karena memiliki rasa yang gurih- tekstur ra*at- dan sedikit kenyal- serta mam*u menim(ulkan aroma yang tajam. Menurut hasil analisa *roksimat daging ikan tenggiri menunjukkan
(ah!a kadar lemak ikan tenggiri 5uku* rendah
3-2&? dan *roteinnya 5uku* tinggi 21-'%?. #kan yang tidak (erlemak da*at mem(entuk gel yang (aik dengan kekuatan gel yang tinggi dan ikan yang (erlemak kemam*uan gelnya rendah.2; 5. 4asil Dari Pengujian Boraks Pada "am*el Makanan "iomay
Pada *raktikum uji kandungan (oraks *ada sam*el makanan siomay dida*atkan hasil *raktikum *ada kertas kurkumin tidak menunjukkan *eru(ahan !arna kuning menjadi !arna hijau kehitaman- melainkan *ada kertas kurkumin setelah di5elu*kan dalam larutan sam*el yang telah ditetesi ' tetes 4l 1% ? yang kemudian diuji dengan men5elu*kan kertas kurkumin setelah diteteskan larutan Na74 sedikit demi sedikit terjadi *eru(ahan !arna *ada kertas kurkumin dari !arna kuning menjadi !arna merah ke5oklatan. "ehingga da*at disim*ulkan (ah!a sam*el siomay terse(ut negati= mengandung (oraks d. Pengaruh Boraks )erhada* Kesehatan 8=ek negati= dari *enggunaan (oraks dalam *eman=aatannya yang salah *ada kehidu*an da*at (erdam*ak sangat (uruk *ada kesehatan manusia. Boraks memiliki e=ek ra5un yang sangat (er(ahaya *ada sistem meta(olisme manusia se(agai halnya 9at<9at tam(ahan makanan lain yang merusak kesehatan manusia. $;
Mengkonsumsi (oraks dalam makanan tidak se5ara langsung (eraki(at (uruk- namun si=atnya terakumulasi tertim(un sedikit
menganggu
en9im
meta(olisme
teta*i juga
menganggu alat re*roduksi *ria. @; "ering mengkonsumsi makanan (er(oraks akan menye(a(kan gangguan otak- hati- lemak dan ginjal. Dalam jumlah (anyak- (oraks menye(a(kan demamanuria tidak ter(entuknya urin- koma- merangsang sistem sara= *usatmenim(ulkan de*resi- a*atis- sianosis- tekanan darah turun- kerusakan ginjal *ingsan (ahkan kematian.@; Kera5unan kronis da*at dise(a(kan oleh a(sor*si dalam !aktu lama. ki(at yang tim(ul diantaranya anoreksia- (erat (adan turun- muntah- diare- ruam kulital*osia- anemia dan kon>ulsi. Dalam jumlah serta dosis tertentu- (oraks (isa
mengaki(atkan degradasi mental- serta rusaknya saluran *en5ernaan- ginjal- hati dankulit karena (oraks 5e*at dia(sor(si oleh saluran *erna*asan dan *en5ernaankulit yang luka atau mem(ran mukosa.$; ejala a!al kera5unan (oraks (isa (erlangsung (e(era*a jam hingga seminggu setelah mengonsumsi atau kontak dalam dosis toksis. ejala klinis kera5unan (oraks (iasanya ditandai dengan hal
Kadang
j.
)idak memiliki na=su makan- diare ringan dan sakit ke*ala
k. Kematian
BB I# P8N,),P
. Kesim*ulan Dari *raktikum yang dilakukan- da*at disim*ulkan (ah!a : 1. Mam*u mengetahui =ungsi alat dan (ahan yang digunakan dalam *raktikum *engujian kadar (oraks dalam sam*el makanan siomay 2. Mam*u mengetahui dan mem*raktekan 5ara kerja dalam *engujian kadar (oraks dalam sam*el makanan siomay 3. Dari hasil *engujian kandungan (oraks *ada sam*el makanan siomay da*at disim*ulkan (ah!a *ada sam*el siomay tidak mengandung (oraks atau negati=. 4al ini ditunjukkan dengan hasil uji kertas kurkumin yang terjadi *eru(ahan !arna dari !arna kuning menjadi !arna merah ke5oklatan. 4al ini sesuai dengan Peraturan Menteri Kesehatan 0# No //2AMenkesAPerA#CA1@&& dan Peraturan Menteri Kesehatan 0# No 11&AMenkesAPerACA1@@@ (ah!a tidak (oleh ada kandungan (oraks dalam makanan B. "aran 1. "emoga hasil *engujian (oraks *ada sam*el makanan siomay (isa dijadikan (ahan *ertim(angan (agi masyarakat yang mengkonsumsi dan agar masyarakat le(ih hati
D+)0 P,")K
1. ahyadi- Eisnu. 2%%&. nalisis dan s*ek Kesehatan Bahan )am(ahan Pangan. Jakarta: Bumi ksara 2. nonim. 2%12. htt*:AAsiomaykriyukk.(logs*ot.5omA2%12A %$Aartiersity Press 1%. "Iehla- . 1@/@. Iogel : Buku tekst nalisa norganik Kualitati= Makro dan "emi Mikro. )erjemahan oleh L. "etiono- . 4adyana Pudjaatmaka 1@@$. Jakarta:P). Kalman Media Pustaka
LMP#0N
#ris iris siomay ke5il
)im(ang siomay se(anyak 1% gram
Menum(uk siomay hingga halus
Dimasukkan siomay ke dalam (eaker glass
Dimasukkan 3% ml air *anas dalam gelas ukur
Dimasukkan air *anas ke dalam (eaker glass yang (erisi siomay
Diaduk siomay hingga larut dengan air *anas
Disaring larutan sam*el dengan kertas saring
Di*indahkan larutan sam*el ke dalam ta(ung reaksi
Dimasukkan kertas Ph ke dalam larutan sam*el
Ditam(ahkan ' tetes larutan 4l
Disia*kan kertas kurkumin
Disia*kan kertas kurkumin
Kertas Kurkumin dikeringkan setelah di5elu* dalam larutan sam*el
Dimasukkan kertas kurkumin ke dalam larutan sam*el
Kertas Kurkumin (eru(ah !arna dari kuning menjadi merah ke5oklatan setelah di5elu*kan larutan sam*el yang telah ditam(ahkan larutan Na74 ' tetes
