Laporan Praktikum IPA 2_Uji Vitamin C

LAPORAN RESMI PRAKTIKUM IPA 2 “Vitamin C”

Oleh : Nama : Restu Pranantyo Nim

: 16312244046

Kelas : IPA C

JURUSAN PENDIDIKAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA 2017

Trusted by over 1 million members

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.







A. JUDUL Uji Kandungan Vitamin C B. TUJUAN Untuk mengetahui kandungan Vitamin C pada bahan makanan C. KAJIAN PUSTAKA Vitamin merupakan suatu molekul organik yang sangat diperlukan tubuh untuk proses metabolisme dan pertumbuhan yang normal. Vitamin bukan karbohidrat, protein maupun lipid. Tubuh tidak dapat mensintesis vitamin-vitamin. Vitamin berdasarkan kelarutannya di dalam air, ada dua yaitu vitamin yang larut di dalam air (vitamin B dan vitamin C) dan vitamin yang tidak larut di dalam air (vitamin A, D, E, dan K). Karena larut dalam air, vitamin C mudah diserap dalam usus halus, dari mana ia langsung masuk ke dalam darah vena porta ke hati dan dari sana ke seluruh tubuh. Vitamin ini disimpan dalam banyak jaringan, tetapi terutama banyak sekali dalam organ yang berhubungan dengan aktivitas metabolisme (Tarrant, 1989). Struktur kimia vitamin C terdiri dari rantai 6 atom C dan kedudukannya tidak stabil (C6H8O6), karena mudah bereaksi dengan O2 di udara menjadi asam dehidroaskorbat. (Lehninger, 1982) Vitamin dibagi ke dalam dua golongan. Golongan pertama oleh Kodicek (1971) disebut prakoenzim (procoenzyme), dan bersifat larut dalam air, tidak disimpan oleh tubuh, tidak beracun, diekskresi dalam urine. Yang termasuk golongan ini adalah tiamin, riboflavin, asam nikotinat, piridoksin, asam kolat, biotin, asam pantotenat, vitamin B12 (disebut golongan vitamin B) dan vitamin C. Golongan kedua yang larut dalam lemak disebutnya alosterin, dan dapat disimpan dalam tubuh. Apabila vitamin ini terlalu banyak dimakan, akan tersimpan dalam tubuh, dan memberikan gejala penyakit tertentu (hipervitaminosis), yang juga membahayakan. Kekurangan vitamin mengakibatkan terjadinya penyakit difisiensi, tetapi biasanya gejala penyakit akan hilang kembali apabila kecukupan vitamin tersebut sudah terpenuhi (Poedjiadi, 1994). Vitamin C mudah larut dalam air sehingga apabila vitamin C yang dikonsumsi melebihi







dewasa adalah 60-90 mg/hari. Tetapi masih bisa melebihi dosis yang dianjurkan, tergantung pada kondisi tubuh dan daya tahan tubuh masing-masing orang yang berbeda-bed a (Sudarmadji, 1989). Salah satu fungsi utama dari vitamin C adalah mencegah sariawan dan gusi berdarah, dengan cara pembentukan kolagen. Kolagen adalah protein yang fungsinya seperti lem, merekatkan sel-sel kulit tulang dan otot, sehingga luka dan patah tulang atau memar biru cepat sembuh. Pada pria dampak lanjut kekurangan vitamin C adalah menurunnya kesuburan dan meningkatnya resiko kerusakan gen pada sperma yang dapat menyebabkan cac at pada bayi. Fungsi utama dari vitamin C sebagai antioksidan yaitu menetralkan racun dan radikal bebas dalam darah maupun cairan sel tubuh. Dengan Den gan cara ini peran vitamin C mencegah terjadinya oksidasi kolesterol LDL dan mencegah tersumbatnya pembuluh darah sehingga tidak menyebabkan hypertensi dan penyakit jantung, juga menjaga kesehatan paru-paru karena menetralkan menetralkan radikal bebas yang masuk melalui pernafasan. Vitamin C juga meningkatkan sel-sel darah putih yang dapat melawan infeksi sehingga flu sembuh lebih cepat,membantu mengaktifkan asam folat,meningkatkan penyerapan zat besi sehingga mencegah anemia,meregenerasi vitamin E sehingga bisa dipakai lagi sebagai antioksidan.Vitamin c ada yang alami juga ada yang sintetik.asal keduanya berbentuk L-ascorbic acid dan tidak memiliki perbedaan kinerja pada keduanya (Siregar, 2009). Vitamin C sangat mudah dirusak oleh pemanasan, karena ia mudah dioksidasi. Dapat juga hilang dalam jumlah yang banyak pada waktu mencincang sayur-sayuran seperti kol atau pada menumbuk kentang (Harper, 1979). Vitamin C dapat hilang karena hal-hal hal -hal seperti: 1. Pemanasan, yang menyebabkan rusak/berbahayanya struktur 2. Pencucian sayuran setelah dipotong-potong terlebih dahulu 3. Adanya alkali atau suasana basa selama pengolahan 4. Membuka tempat berisi vitamin C, sebab oleh udara akan terjadi oksidasi yang







Di samping sangat larut dalam air, vitamin C mudah teroksidasi dan proses tersebut dipercepat oleh panas, sinar atau enzim oksidasi, serta oleh katalis lembaga dan besi. Oksidasi akan terhambat bila vitamin C dibiarkan dalam keadaan asam atau suhu rendah. Bu ah yang masih muda (mentah) lebih banyak mengadung vitamin C. Semakin tua buah, semakin berkurang vitamin C-nya (Prawirokusumo, 1994). Iodin dan iodium pada vitamin C digunakan sebag ai indicator vitamin C, berperan penting dalam hidroksilisin prolin dan lisin menjadi hidroksiprolin dan hidroksilisin yang merupakan bahan pembentuk kolagen. Vitamin C merupakan reduktor kuat dan penentuannya dapat ditentukan dengan menggunakan titrasi yang digunakan adalah iodine berdasarkan sifat yang menentukannya. Indikator yang digunakan adalah amilum dengan standarisasi iodine yaitu 1 ml 0.01 N dan iodine ekivalen 0.8 asam askorbat (Poedjiadi, 1994). Penetuan kadar vitamin C dapat ditentukan melalui titrasi. Jenis titrasi yang digunakan adalah titrasi iodimetri yang termasuk dalam titrasi redoks yang menggunakan amilum sebagai indikator. Sebenarnya titrasi ini dapat dilakukan tanp a indikator karena warna iodin yang di titrasi akan lenyap bila titik akhir tercapai. Warna yang terjadi ialah coklat tua menjadi lebih muda, lalu kuning, kuning muda, sampai warna benar-benar lenyap. Namun untuk lebih mudahnya ditambahkan amilum sebagai indikator. Amilum dapat membentuk kompleks berwarna biru bila bereaksi dengan iodin (Harjadi, 1986). Kadar dari vitamin C, dipengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu : 1. Keadaan buah : semakin layu/kusut atau tidak segarnya vitamin menyebabkan kadar vitamin C yang terkandung dalam buah tersebut berkurang. 2. Waktu pengekstraksian : semakin lama waktu mengekstrasi kandungan vitamin C akan semakin berkurang. 3. Masa penyimpanan : semakin lama suatu bahan disimpan, kadarnya akan semakin rendah. 4. Suhu : semakin tinggi suhu, kadarnya akan semakin rendah (Imma, 2009).







D. HIPOTESIS Jika larutan betadin/iodin ditetesi ekstrak buah-buahan maka akan berubah warna

E. ALAT DAN BAHAN a. Alat 1. Mortar

2 buah

2. Alu

2 buah

3. Gelas beaker 100 ml 4 buah 4. Corong

2 buah

5. Kertas saring

4 buah

6. Pengaduk

2 buah

7. Pipet tetes

2 buah

8. Tabung reaksi

4 buah

b. Bahan 1. Pisang 2. Cabai 3. Lemon 4. Jeruk nipis 5. Larutan penguji lugol (iodium)

F. METODOLOGI 1. Waktu

: Senin, 12 Februari 2018. Pukul 11.10-12.00

2. Tempat

: Laboratorium IPA 2 FMIPA UNY

3. Variable

:

a) Variabel Bebas

: Jenis bahan makanan

b) Variabel Terikat

: Kandungan Vitamin C dalam bahan makanan

c) Variable Kontrol

: Jumlah tetesan lugol

4. Langkah kerja

:







Menghancurkan bahan makanan yang akan diuji dengan menggunakan mortar

Membuat ekstrak bahan makanan dengan menggunakan penyaring

Mengisi tabung reaksi masing masing dengan larutan filtrat bahan makanan dengan volume sama

Menetesi ekstrak bahan makanan dengan ±5 tetes larutan lugol.

Mengamati perubahan warnanya

5. Skema alat

:

G. DATA HASIL PERCOBAAN No

Bahan Makanan

Warna sebelum

Setelah ditetesi lugol

1

Lemon

Putih keruh

Bening, lugol memudar

2

Pisang

Kuning keruh

Putih keruh, lugol memudar

3

Cabai

Hijau

Hijau muda, lugol memudar

4

Jeruk Nipis

Putih keruh

Putih keruh, Lugol memudar

H. PEMBAHASAN Percobaan “Kandungan Vitamin C” yang dilakukan pada hari senin tanggal 12 12 februari 2018 bertujuan Untuk mengetahui kandungan Vitamin C pada bahan makanan. Alat yang digunakan dalam percobaan ini adalah Mortar dan Alu yang digunakan untuk menghaluskan bahan makanan, Gelas beaker 100 ml digunakan sebagai wadah hasil filtrasi dari ekstrak









(iodium), dan Tabung reaksi digunakan sebagai tempat mereaksikan suatu bahan makanan dengan larutan penguji. Adapun langkat percobaan yang dilakukan adalah kegiatan pertama praktikan menghancurkan bahan makanan yang akan diuji dengan menggunakan mortar. Langkah kedua praktikan membuat ekstrak bahan makanan dengan menggunakan pen yaring dan kertas saring kemudian mengisi tabung reaksi masing masing dengan hasil filtratsi bahan makanan dengan volume sama lalu menetesi filtrat bahan makanan dengan ±5 tetes larutan lugol dan praktikan mengamati perubahan warnanya. Vitamin merupakan suatu molekul organik yang sangat diperlukan tubuh untuk proses metabolisme dan pertumbuhan yang normal. Vitamin bukan karbohidrat, protein maupun lipid. Tubuh tidak dapat mensintesis vitamin-vitamin. Vitamin berdasarkan kelarutannya di dalam air, ada dua yaitu vitamin yang larut di dalam air (vitamin B dan vita min C) dan vitamin yang tidak larut di dalam air (vitamin A, D, E, dan K). Karena larut dalam air, vitamin C mudah diserap dalam usus halus, dari mana ia langsung masuk ke dalam darah vena porta ke hati dan dari sana ke seluruh tubuh. Vitamin ini disimpan dalam banyak jaringan, tetapi terutama banyak sekali dalam organ yang berhubungan dengan aktivitas metabolisme (Tarrant, 1989) Vitamin C merupakan asam askorbat, senyawa kimia yang larut dalam air (Perricone, 2007:117). Pengujian kadar vitamin C dilakukan dengan menggunakan betadine sebagai indikator adanya vitamin C. Pada kemasan betadine tertera kandungan betadine berupa povidone iodine 10% yang setara dengan iodine 1%. Disinilah iodine berperan sebagai indikator yang bereaksi dengan asam askorbat setetes demi setetes untuk menghilangkan







Dalam praktikum ini, digunakan 4 bahan makanan yaitu jeruk nipis, lemon, pisang dan cabai hijau. Ke empat bahan tersebut akan di uji kandungan vitamin c. Berdasarkan hasil percobaan diperoleh hasil seperti gambar berikut ini

Dari keempat pengujian diatas, larutan iodine (betadine) jika ditetesi dengan vitamin C atau asam askorbat akan menghasilkan molekul asam askobat yang mengikat molekul iodine. Hal itu terjadi karena molekul vitamin C lebih besar daripada molekul iodine. Semakin banyak vitamin C yang terkandung pada bahan makanan, maka dia akan mengikat molekul zat warna iodine lebih banyak juga. Jadi warna yang dihasilkan pada bahan makanan yang mengandung banyak vitamin C menjadi bening atau keruh menunjukkan tidak ada lagi molekul zat warna iodine bebas karena sudah diikat oleh molekul vitamin C. Sedangkan apabila kandungan vitamin C pada larutan sedikit, maka zat warna iodine tidak







menjadi indikator dalam menentukan perbandingan seberapa besar kandungan vitamin C dalam bahan makanan yang diujikan seperti cabai hijau, jeruk nipis, lemon, dan pisang. Percobaan kuantitas kandungan vitamin C bisa dilakukan dengan menjadikan jumlah tetesan larutan lugon menjadi sebuah variable bebas yang digunakan dalam percobaan, namun dalam percobaan ini praktikan tidak melakukan uji kuantitas kandungan vitamin C pad a setiap bahan uji. Selama ini, sebagian besar dari kita berpikir sumber vitamin C paling utama terdapat pada buah jeruk. Cabai adalah salah satu jenis makanan yang kaya akan gizi. Cabai memiliki kadar vitamin C dan betakaroten (provitamin A) yang lebih tinggi daripada buah-buahan seperti jeruk, nanas, mangga, dan semangka. Di antara berbagai jenis cabai, cabai hijau adalah jenis cabai yang paling banyak mengandung vitamin C. Kandungan vitamin C pada cabai hijau diketahui jauh lebih tinggi dari kandungan vitamin C pada cabai merah dan cabai rawit

I. KESIMPULAN Berdasarkan percobaan yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa semua bahan yang di ujikan yaitu cabai hijau, jeruk nipis, lemon, dan pisang mengandung vitamin C.

J. DAFTAR PUSTAKA







Prawirokusumo, S. 1994. Ilmu 1994. Ilmu Gizi Komparatif . Yogyakarta: BPFE. Poedjiadi, A. 1994. Dasar-dasar 1994. Dasar-dasar Biokimia. Biokimia. Jakarta: UI-Press. Siregar, H.A. 2009. Vitamin C . Jakarta: PT Gramedia. Sudarmaji, Slamet. Dkk. 1989. Analisa 1989. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Pertanian. Yogyakarta: Penerbit Liberty. Tarrant, 1989. Basic 1989. Basic Collage Chemistry. Chemistry. London: Harper and Row Publisher. K. LAMPIRAN

Ekstrak Bahan Makana yang di ujikan

Setelah di tetesi larutan lugol















Laporan Praktikum IPA 2_Uji Vitamin C

Recommend Documents