LAPORAN PRAKTIKUM ILMU PANGAN DASAR TENTANG DAGING
Judul Praktikum : Pengamatan Sifat i!ik i!ik dan Penentuan Penentuan Mutu Daging dan Ungga! Serta "a!il Ola#an$a T%&ik T%&ik Praktikum
: Daging Ker'au Ker'au
Praktek ke(G%l
: ) *em&at+ ( ,-
"ari(tanggal
: Kami!. /- Okt%'er -/,)
Tu0uan Tu0uan Praktikum : ,1 Mam&u menentukan &er!amaan dan &er'edaan 0eni! daging dan ungga! 'erda!arkan 2iri32iri $ang ada1 -1 Mam&u menentukan &er!amaan dan &er'edaan #a!il %la# daging dan ungga! 'erda!arkan 2iri32iri $ang ada1 41 Mam&u menentukan mutu daging dan ungag! !erta #a!il %la#ann$a1 Tin0auan Pu!taka Pu!taka A1
:
Daging
Daging iala# %t%t daging $ang melekat me lekat &ada rangka. ke2uali urat daging &ada 'agian 'i'r. #idung. dan telinga. $ang 'era!al dari #e5an !e#at !e5aktu di&%t%ng1 Menurut &enda&at lain. daging meru&akan 'agian tu'u# $ang 'era!al dari ternak !a&i. kam'ing. atau d%m'a $ang di&%t%ng dalam keadaan !e#at dan 2uku& umur. teta&i #an$a ter'ata! &ada 'agian mu!kulu! $ang 'er!erat $aitu $ang 'era!al dari mu!kulu! !keletal atau lida#. diafragma. 0antung. dan &em'ulu# makanan $ang meng#u'ungkan mulut dengan &erut. !erta tidak terma!uk 'i'ir. #idung. atau &ada telinga dengan atau tan&a lemak $ang men$ertain$a. !erta 'agian3'agian dari tulang. urat. urat !araf. dan &em'ulu#3 &em'ulu# dara#1 61
Ungga!
Ungga! adala# 0eni! #e5an ternak kel%m&%k 'urung $ang dimanfaatkan daging dan telurn$a1Umumn$a meru&akan 'agian dari %rd% !e&erti a$am. 'e'ek. dan kalkun1Pengertian kalkun1Pengertian lain 0uga men$e'utkan 'a#5a ungga! adala# #e5an 'er!a$a&. 'erkaki dua. 'er&aru# dan 'er'ulu. $ang men2aku&i !egala 0eni! 'urung. da&at di&eli#ara dan diternakan !e'agai &eng#a!il &angan *daging dan telur+1 A1 ,+
Jeni! Daging Daging Kam'ing
Kam'ing meru&akan 'inatang memama# 'iak $ang 'erukuran 'er ukuran !edang1 Kam'ing ternak adala# !u'!&e2ie! kam'ing liar $ang !e2ara alami ter!e'ar di A!ia 6arat Da$a *daera# 76ulan !a'it $ang !u'ur8 dan Turki+ Turki+ dan Er%&a1Kam'ing liar 0antan 0 antan mau&un 'etina memiliki tanduk !e&a!ang. namun tanduk &ada kam'ing 0antan le'i# 'e!ar1 Umumn$a. kam'ing mem&un$ai 0engg%t. da#i 2em'ung. ek%r agak ke ata!. dan ke'an$akan 'er'ulu luru! da' ka!ar1 ka!ar1 Pan0ang tu'u# kam'ing liar tidak terma!uk ek%r adala# ,.4 m3,.) m. !edangkan ek%rn$a ,- 2m3 ,9 2m1 '%'t
$!ng 'etin! 9/ kg399kg. !edangkan $ang 0antan 'ia! men2a&ai ,-/kg1 #a'itat $ang di!ukai kam'ing adala# daera# &egunungan $ang 'er'atu3'atu1 -+
Daging Sa&i
Daging !a&i adala# 0aringan %t%t $ang di&er%le# dari !a&i $ang 'ia!a dan umum digunakan untuk ke&erluan k%n!um!i makanan1Selain itu. ada 'e'ra&a 'agian daging !a&i lain !e&erti lida#. #ati. #idung. 0er%an dan 'untut #an$a digunakan di 'er'agai negara tertentu !e'agai 'a#an da!ar makanan1Jeni!30eni! daging !a&i 4+
Ker'au
Ker'au adala# 'inatang memama# 'iak $ang ma!i# terma!uk dalam !u'keluarga '%inae1Ker'au de5a!a da&at memiliki 'erat !ekitar 4//kg3;//kg1 ker'au liar da&at memiliki 'erat $ang le'i#. ker'au liar 'etina da&at men2a&ai 'erat #ingga
Jeni! Ungga!
,1
A$am
A$am meru&akan keturunan lang!ung dari !ala# !atu !u'!&e2ie! a$am #utan $ang dikenal !e'agai a$am #utan mera# dan a$am 'angki5a1 -1
Kalkun
Kalkun atau a$am kalkun dala# !e'utan untuk dua !&e!ie! 'urung 'erukuran 'e!ar dari %rd%Gallif%rme! genu! Meleagri!1Kalkun 'etina le'i# ke2il dan '5arna 'ulu kurang 'er5arna35arni di'andingkan kalkun 0antan1 Se5aktu 'erada di alam 'e'a!. kalkun muda# dukenali dari rentang !a$a&n$a $ang men2a&ai ,.93 ,.< meter1 41
Ang!a
Ang!a adala# angg%ta 'e!ar dari famili Anatidae. dan meru&akan !ala# !atu 'urung air ter'e!ar $ang da&at ter'ang1S&e!ie! ter'e!ar dari ang!a $aitu. ang!a &uti#. ang!a tr%m&et dan ang!a 5#%%&er da&at men2a&ai &an0ang ;/ in2i dan 'erat 9/ &%und16entangan !a$a& mereka da&at men2a&ai 4 meter1Di'andingkan dengan !audaran$a ang!a 'erle#er &endek. ang!a 'erukuran le'i# 'e!ar dalam ukuran dan !e2ara &r%&%r!i%nal memiliki kaki dan le#er $ang le'i# 'e!ar1Pada ang!a de5a!a mereka mem&un$ai tanda 'eru&a kulit $ang tidak ditutu&i 'ulu di antara &aru# dan mata1Ang!a 0antan dan 'etina miri&. tidak menun0ukkan !ifat dim%r>!me !ek!ual1Namun ukuran ang!a 0antan umumn$a le'i# 'e!ar dan 'erat1 Ang!a makan di daratan dan di air1Mereka #am&ir !elalu 'er!ifat #er'i%ra. me!ki !e0umla# ke2il #e5an akuatik ke2il men0adi mang!a mereka1Di &erairan. makanan mereka da&atkan dengan men$aring air. dan makanan mereka terdiri dari akar3akaran dan daun tanaman akuatik dan tanaman dalam air1 )1
6e'ek
6e'ek adala# nama umum untuk 'e'era&a !&e!ie! 'urung dalam famili Anatidae1 6e'ek umumn$a adala# 'urung akuatik $ang !e'agian 'e!ar 'erukuran le'i# ke2il di'andingkan kera'atn$a ang!a 'erle#er &endek dan ang!a. dan da&at ditemukan &ada &erairan air ta5ar mau&un air laut16e'ek kadang3kadang di!amakan dengan 'e'era&a 'urung air $ang 'er#u'ungan 0au# namun miri& dalam &enam&ilann$a. mi!aln$a l%%n. gre'e. gallinule dan 2%2%t1 6entuk &er!ilangan dengan 'e'era&a 0eni! 'e'ek 0uga !ering ter0adi. !e&erti &er!ilangan 'e'ek dan ent%k $ang di!e'ut tikt%k dan t%ngki1 41 A1 ,1
Kandungan Gi?i Daging dan Ungga! Kandungan Gi?i Daging Daging Sa&i
Daging !a&i tan&a lemak mengandung ;/@ dari nilai ke2uku&an #arian untuk &r%tein #an$a dalam ,// g1 !um'er itamin 6,- dan 6;1itamin 6,- #an$a ditemukan dalm &r%duk #e5ani dan !angat &enting untuk meta'%li!me !el. men0aga !i!tem !araf $ang !e#at dan &r%duk!i !el dara# mera# dalam tu'u#1Daging !a&i tan&a lemak mengandung ?ink *!eng+ ; kali le'i# tinggi dari&ada daging lainn$a1 Bink mem'antu men2ega# keru!akan &ada dinding &em'ulu# dara# $ang 'erk%ntri'u!i te#ada& &en$em&itan &em'ulu# dara# *ater%!kler%!i!+1 Sum'er ?at 'e!i *e+ $ang 'aik !erta mengandung !elenium dan f%!f%r1Teta&i. daging !a&i mengandung lemak 0enu# $ang tinggi dan diangga& meningkatkan re!ik% kanker1 -1
Kam'ing
Kam'ing ka$a akan &r%tein 'erkualita! tinggi dan ?at 'e!i1 K%n!um!i daging kam'ing 0uga akan meningkatkan &en$era&an ?at 'e!i n%n#eme dari makanan na'ati1 Daging kam'ing 0uga ka$a akan !eng teta&i kandunga k%le!ter%ln$a tinggi dan tidak memiliki !erat1 Daging $ang !uda# di&r%duk!i !e2ara kemer!ial 0uga mengandung anti'i%tik. #%rm%n dan t%k!in1 41
D%m'a
Daging d%m'a mengandung. $aitu -/; kal%ri. ,C., g &r%tein. ,).< g lemak. ,/ mg kal!ium. ,=, mg f%!f%r. -.; mg 'e!i. /.,9 itamin 6,. dan ;;.4 g air1 61
Kandungan Gi?i Ungga!
,1
A$am
,// gram daging a$am mengandung C)@ air. --@ &r%tein. ,4 mg kal!ium. ,=/ mg f%!f%r dan ,.9 mg 'e!i. itamin 6 !ekitar 4/ IU1 Daging a$am ka$a itamin A. le'i#3le'i# a$am ke2il1 Selain itu daging a$am 0uga mengandung itamin dan E1 daging a$am !elain renda# kadar lemakn$a. lemakn$a 0uga terma!uk a!am lemak tak 0enu#. !e#ingga a$am meru&akan makanan 'er&r%tein &aling ideal 'agi anak ke2il. %rang !etenga# 'a$a dan %rang lan0ut u!ia. &enderita &en$akit &em'ulu# dara# 0antung dan %rang $ang lema# &a!2a !akit1 Se'enarn$a lemak meru&akan !ala# !atu dari tiga un!ure gi?i $ang tidak terkurangkan dari tu'u# manu!ia. kalau tidak mengk%n!um!in$a !ama !ekali da&at 'eraki'at kekurangan kal%ri $ang di&erlukan untuk kegiatan tu'u# dan kekurangan lemak untuk men$era& itamin A. D. E dan K1 ma!$arakat dian0urkan tidak mengk%n!um!i lemak 'erle'i#an dalam a!am lemak 0enu# $ang muda# memi2u lemak dara#
tinggi dan mengaki'atkan &en$akit &em'ulu# dara# 0antung1 Maka. mengk%n!um!i a!am lemak tak 0enu# 'ermanfaat 'agi ke!e#atan1 -1
6e'ek
Daging 'e'ek(itik umumn$a mem&un$ai tek!tur 5arna agak !edikit gela& 0ika di'andingkan daging a$am 'aik !e'elum mau&un !e!uda# dima!ak1 Kandungan gi?i daging itik adala# !e'agai 'erikut:Kal%ri,-= kal. Pr%tein-/g. Lemak9g. 6e!i-mg. dan itamin 6,// IU1 41
Kalkun
Kalkun dikenal !a'agai daging $ang le?at dan i!time5a1 Jika dili#at dari !egi ke!e#atan. kalkun adala# daging $ang memiliki 'an$ak keunggulan. diantaran$a kandungan &r%tein $ang tinggi *4/.9@34).4@+. le'i# tinggi dari &r%tein daging a$am. !a&i. kakm'ing. d%m'a. 'a'i dan telur a$am1 Di lain &i#ak kalkun mengandung lemak dan energ$ $ang renda#1 A!am amin% kalkun !angat lengka& dan !em&urna !e&erti telur1 )1
Mer&ati
Mer&ati mengandung &r%tein *a!am3a!am amin%+ tinggi. menurut &eri!et Duke Unier!it$ &r%tein meningkatan k%%rdina!i %tak m%t%rik1 91
Ang!a
Struktur daging ang!a miri& dengan min$ak ?aitun. 'ermanfaat untuk 0antung1Daging ang!a menda&at &redikat !um'er &r%tein ter'aik1
)1 Standar( Per!$aratan Mutu Daging dan Ungga! A1 Standar(Per!$aratan Mutu Daging Mutu meru&akan ga'ungan atri'ut &r%duk $ang dinilai !e2ara %rgan%le&tik dan digunakan k%n!umen untuk memili# &r%duk1Pada daging dan &r%duk %l a#an daging. mutu daging ditentukan %le# mutu k%m&%!i!i gi?i atau ra!i% antara daging n%n3lemak dengan lemak dan &alata'ilita!n$a $ang men2aku& &enam&akan. tek!tur *0ui2ine!! dan keem&ukan+ dan Fa%r1Se2ara i!ual. mutu daging dinilai dari 5arna. mar'ling. dan da$a ikat air1 Kualita! daging di&engaru#i %le# 'e'era&a fakt%r. 'aik &ada 5aktu #e5an ma!i# #idu& mau&un !etela# di&%t%ng1 akt%r &enentu kualita! daging &ada 5aktu #e5an #idu& adala# 2ara &emeli#araan. $ang meli&uti : &em'erian &akan. tata lak!ana &emeli#araan. dan &era5atan ke!e#atan1 Kualita! daging 0uga di&engaru#i %le# &engeluaran dara# &ada 5aktu #e5an di&%t%ng dan k%ntamina!i !e!uda# #e5an di&%t%ng1 a+
Kualita! daging $ang 'aik1
Kriteria $ang di&akai !e'agai &ed%man untuk menentukan kualita! daging $ang la$ak k%n!um!i adala# : ,+ Keem&ukan daging ditentukan %le# kandungan 0aringan ikat1 Semakin tua u!ia #e5an !u!unan 0aringan ikat !emakin 'an$ak !e#ingga daging $ang
di#a!ilkan !emakin liat1 Jika ditekan dengan 0ari daging $ang !e#at akan memiliki k%n!i!ten!i ken$al1 -+ Kandungan lemak *mar'ling+ adala# lemak $ang terda&at diantara !era'ut %t%t *intramu!2ular+1 Lemak 'erfung!i !e'agai &em'ungku! %t%t dan mem&erta#ankan keutu#an daging &ada 5aktu di&ana!kan1 Mar'ling 'er&engaru# ter#ada& 2itra ra!a1 4+ arna daging 'eraria!i tergantung dari 0eni! #e5an !e2ara genetik dan u!ia. mi!alkan daging !a&i &%t%ng le'i# gela& dari&ada daging !a&i &era#. daging !a&i muda le'i# &u2at dari&ada daging !a&i de5a!a1 )+ Ra!a dan ar%ma di&engaru#i %le# 0eni! &akan1 Daging 'erkualita! 'aik mem&un$ai ra!a guri# dan ar%ma $ang !eda&1 '+
Kualita! daging $ang tidak 'aik
6au dan ra!a tidak n%rmal akan !egera ter2ium !e!uda# #e5an di&%t%ng1 "al ter!e'ut da&at di!e'a'kan %le# adan$a kelainan !e'agai 'erikut : ,+ "e5an !akit terutama $ang menderita radang 'er!ifat akut &ada %rgan dalam $ang akan meng#a!ilkan daging 'er'au !e&erti mentega tengik1 -+ "e5an dalam &eng%'atan terutama dengan &eng%'atan anti'i%tik akan meng#a!ilkan daging $ang 'er'au %'at3%'atan1 4+ arna daging tidak n%rmal tidak !elalu mem'a#a$akan ke!e#atan. namun akan mengurangi !elera k%n!umen1 )+ K%n!i!ten!i daging tidak n%rmal $ang ditandai keken$alan daging renda# *0ika ditekan dengan 0ari akan tera!a lunak+ da&at mengindika!ikan daging tidak !e#at. a&a'ila di!ertai dengan &eru'a#an 5arna $ang tidak n%rmal maka daging ter!e'ut tidak la$ak dik%n!um!i1 9+ Daging 'u!uk da&at menganggu ke!e#atan k%n!umen karena men$e'a'kan gangguan !aluran &en2ernaan1 Pem'u!ukan da&at ter0adi karena &enanganan $ang kurang 'aik &ada 5aktu &endinginan. !e#ingga katiita! 'akteri &em'u!uk meningkat. atau karena terlalu lama di'iarkan ditem&at ter'uka dalam 5aktu relatif lama &ada !u#u kamar. !e#ingga ter0adi &r%!e! &eme2a#an &r%tein %le# en?im3en?im dalam daging $ang meng#a!ilkan am%nia dan a!am !ul>t1 61 Standar(Per!$aratan Mutu Ungga! ,+
Daging 'era!al dari ungga! $ang ma!i# muda
-+
Tulang dada muda# ditekan(ma!i# lentur
4+ 6ulu3'ulu tidak dalam(0ika mem'eli ungga! #idu&. !i!ik &ada kaki ma!i# lunak )+ Keadaan >!ik ungga! utu#. tidak ada k%reng atau luka atau luka 'er'au !egar 9+
arna kulit dan daging kemera#an
;+
K#u!u! ungga! air. !ela&ut 0ari30arin$a muda# dir%'ek
6a#an
: Daging
3
Daging Sa&i ,//gr
3
Daging Kam'ing ,// gr
3
Daging Ker'au ,// gr
3
Dendeng. S%!i!
3
A'%n. K%rnet
Ungga! 3
Karka! A$am Ra!
3
Karka! A$am Kam&ung
3
Karka! Itik
3
Karka! Pu$u#
Alat
: 3 Penetr%meter
3
Kerta! Saring
3
Pan2i
3
Tim'angan Makanan
ara Ker0a
:
Daging ,1 atat 5arna ma!ing3ma!ing daging dan 'eri tanda *H+ untuk 5arna mera# dan *3+ untuk 5arna keunguan(ke'iruan1 -1
atat &er'edaan
3
Daging !a&i : daging kam'ing :daging ker'au
3
Daging dada : daging &unggung : daging &a#a : daging kaki
Per'edaan dili#at dari 5arna. 'au. !erat. dan tek!tur1 41
Tentukan keem&ukan dengan alat &enetr%meter
P%t%ng daging 'er'entuk ku'u!. diletakkan di'a5a# 0arum &enetr%meter dengan u0ung 0arum men$entu# &ermukaan daging1 Jarum !kala menun0ukkan angka nl1 Pada &angkal 0arum di&a!ang 'e'an 9/ gr1 Kun2i 0arum &enetr%meter ditekan dan !t%&5at2# di#idu&kan !elama ,/ detik1Angka $ang ditun0ukkan 0arum !kala di2atat dan keem&ukan daging din$atakan dalam mm(,/detik(9/gr1 )1
Lakukan 0uga 2ara ,34 untuk daging $ang dire'u! !elama ,9 menit1
91
Ukur da$a !era& air *"ater "%ding a&a2it$+
Daging dengan 'erat ,/ gr dire'u! !elama ,9 menit dalam air mendidi#. kemudian tiri!kan !elama -/ menit1Selan0utn$a daging diletakkan diantara dua
lem'ar kerta! !aring dan tekan dengan &em'erat $ang tela# diketa#ui 'eratn$a16er2ak air &ada kerta! !aring ditandai dengan &en!il dan ukur lua!n$a $ang meru&akan ukuran relatie "1" menurun 'ila daging mulai lunak(ru!ak1 *!emakin renda# &" !emakin renda# ". !e#ingga makin ru!ak mutu daging+1 &" n%rmal daging 9.)39.91 Ungga! ,1 Per#atikan ma!ing3ma!ing karka! dan 'andingkan dengan !tandar $ang ada dan g%l%ngkan mutun$a 'erda!arkan !tandar ter!e'ut1 Karka! ungga! tua 'er5arna le'i# gela&. tek!tur ka!ar dan kera!1 -1
Per#atikan &er'edaan karka! 0antan dan 'etina
Karka! 'etina !truktur tulangn$a le'i# ke2il. 'adan le'i# 'ulat. kaki dan &a#a le'i# &endek. kulit le'i# 'an$ak mengandung lemak dan le'i# #alu! di'andingkan karka! 0antan1 41 P%t%ng !a$a&. kaki. &a#a. &unggung. dan dada. kemudian tim'ang 'erat ma!ing3ma!ing dan #itung &er!enta!e dari 'erat utu#n$a1 ,1
"a!il Pengamatan Daging
N %
A!&ek &engamatan
,1
Pengamatan
kaki
dada
&unggu ng
&a#a
kaki
dada
&unggu ng
arna
3
3
H
H
H
3
H
H
6au
Ami!
Ami!
Ami!
Ami!
Ami!
Ami!
Ami!
Ami!
Serat
Ka!ar
"alu !
"alu!
Ka!ar
Ka!ar
Ka!ar
Ka!ar
"alu!
Em& uk
Pada t
Lem'e k
Lem'ek
Padat
Em&u k
Em&u k
Em&uk
Keem&ukan *mm(,/dtk(9/ gr+ Tidak Dire'u!
=/
Dire'u! 41
Daging ker'au
&a#a
Tek!tur -1
Daging !a&i
,,9 9=
Da$a Sera& air*"+ *1112m -111gr 'erat + Lua! Per'e!aran Air
,4.9 2m-
,;.,2m-
-1
Pengamatan O'0ektif A$am Ra!
A$am Kam&ung Jantan
A$am Kam&ung 6etina
Itik
N%
Pengamatan
,
6erat karka! utu#
=-/ gram
-4// gram
,,-/ gram
C9/ gram
-
6erat &a#a
=; gram
-
,-9 gram
=- gram
@ 6erat &a#a
,/.)4 @
,-.-; @
,,.,; @
,-.-C @
6erat !a$a&
99 gram
<4 gram
49 gram
9; gram
@ 6erat !a$a&
9.=C @
4.; @
4.,-9 @
C.)C @
6erat kaki
-/ gram
9) gram
,= gram
,C gram
@ 6erat kaki
-.,C @
-.4) @
,.;= @
-.-C @
6erat &unggung
<< gram
-/9 gram
,99 gram
;4 gram
@ 6erat &unggung
=.9; @
<.=, @
,4.<4 @
<.) @
6erat dada
,)/ gram
4=) gram
,-; gram
,C; gram
@ 6erat dada
,9.-, @
,C., @
,,.-9 @
-4.);@
4
)
9
;
41
Per'edaann$a dari #a!il %la#an daging dan ungga! N%
Nama 6a#an
Gam'ar
arna
Ar%ma
"itam ,1
Dendeng
Ami! *'au daging+
Ke#alu!an Ka!ar. kera!
Kemera#3 mera#an -1
K%rnet
Le'i# 5angi dari dendeng. tidak ami!
%klat muda 41
Ar%ma daging 2am&ur rem&a#3 rem&a#
S%!i!
%klat terang )1
)1
Lunak. agak #alu!
Em&uk. #alu!
Ka!ar
A'%n
angi
Pengamatan Pada Ungga!
N%
Pengamatan
A$am Ra!
,1
arna Karka!
H *&u2at+
-1
Tek!tur
41
A$am Kam&ung Jantan
A$am Kam&ung 6etina
Itik
H
H
H
6erair
Li2in
Li2in
Li2in
Penam&akan Tulang Dada
N%rmal *A+
N%rmal *A+
N%rmal *A+
N%rmal *A+
)1
Penam&akan &gg
N%rmal *A+
N%rmal *A+
N%rmal *A+
N%rmal *A+
91
Penam&akan Kaki
N%rmal *A+
N%rmal *A+
N%rmal *A+
N%rmal *A+
;1
Penam&akan Sa$a&
N%rmal *A+
N%rmal *A+
N%rmal *A+
N%rmal *A+
Pem'a#a!an : Daging adala# !ala# !atu k%m%diti &ertanian #a!il #e5ani $ang di'utu#kan untuk memenu#i ke'utu#an tu'u# akan ?at gi?i &r%tein. karna &r%ein daging mengandung !u!unan a!am amin% $ang lengka& 1 Daging dide>ni!ikan !e'agai urat daging*%t%t+ $ang melekat &ada kerangka.ke2uali urat daging 'agian 'i'ir.#idung dan telinga $ang 'era!al dari #e5an $ang !e#at !e5aktu di&%t%ng1 I!tila# daging umumn$a di'edakan dari karka!1 Per'edaan &engertian daging dengan karka! terletak &ada kandungan tulangn$a1 Daging tidak mengandung tulang !edangkan karka! adala# daging $ang 'elum di&i!a#kan
dari tulangn$a1Daging ter!u!un ata! !era'ut %t%t $ang !e0a0ar dan terikat 'er!ama3!ama %le# !uatu 0aaringan ikat1 Daging Ungga! adala# !um'er &r%tein #e5ani $ang 'aik karna mengandung a!am amin% e!en!ial $ang lengka& dengan &er'andingan 0umla# $ang 2uku&1 Selain itu !erat3!erat dagingn$a terg%l%ng dalam 0eni! $ang &endek dan lunak !e#ingga muda# di2erna1 Daging dan Ungga! da&at di%la# men0adi 'er'agai ma!akan !e&erti dendeng.k%rnet.!%!i!.dan a'%n1P# Daging 0uga menentukan kualita! daging. dan daging $ang 'aik dan 'agu! P#3n$a !ekitar 9.91
Ke!im&ulan: arna daging $ang 'aik adala# mera#. 'aun$a ami! terutama daging kam'ing. !erat dan tek!tur tergantung &ada 'agian tu'u# #e5an ter!e'ut1Keem&ukan daging akan 'erkurang !etela# dire'u! 'egitu 0uga dengan 5arnan$a1 Karka! a$am 0antan 0antan le'i# 'e!ar dari a$am 'etina1 Setela# melakukan &raktikum tentang &engamatan !ifat >!ik dan &enentuan mutu daging dan ungga! !erta #a!il %la#n$a di#ara&kan ma#a!i!5a da&at menentukan dan memili# daging dan ungga! dengan kualita! $ang 'aik1
Padang. ,) Okt%'er -/,) Diketa#ui mem'uat la&%ran.
ang
D%!en &em'im'ing. ,1
* +
-1 41 In!truktur. ,1 -1
