LAPORAN PRAKTIKUM GIZI DALAM DAUR KEHIDUPAN “MENYUSUN MENU IBU HAMIL”
Oleh : Kelompok V 1. Yudhi Pratama 2. Ayu Desy Dwirianasari 3. Ari Sunia Dewi
(P07131013009) (P07131013009) (P07131013009) (P07131013009) (P07131013009) (P07131013009)
KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA POLITEKNIK KESEHATAN DENPASAR JURUSAN GIZI DENPASAR 2014
I.
Judul Praktikum
: Menyusun Menu Ibu Hamil
II.
Hari, tanggal
: Rabu, 19 Maret 2014
III.
Paparan Kasus
:
a. b. c. d. e. f. g. h. i. j. k. IV.
Nama Kasus Umur Kehamilan Jenis Kelamin Umur Kasus Berat Badan Tinggi Badan Pendidikan Akhir Pekerjaan Makanan disukai Makanan tidak disukai Keluhan
: Indah Sukmawati : 3 bulan : Perempuan : 23 th : 56 kg : 160 cm : SMA : Ibu Rumah Tangga : Nasi Goreng dan Jus Alpokat :: Kadang-kadang mual di pagi hari
Perhitungan Energi dan Zat Gizi :
BBI
BBIH
= ( TB − 100 ) × 0.9 = ( 160 − 100) × 0.9 = 54 kg
= BBI + ( UH × 0.35 ) = 54 + ( 12 × 0.35 ) = 58.2 kg Kebutuhan Total Energi : BMR = 0.9 × 54 × 24
=
Koreksi Tidur
= 0.1 × 54 × 8
=
Aktivitas
= 40 % × 1121.2
= =
SDA
= 10 % × 1749.68
=
1164.4 . . . . . . .
Kebutuhan Zat Gizi : Protein = 10 % × 1924.648 = 192.46 = 192.46 ÷ 4 = 48.115 + 20 = 68.115 gr Lemak
= 20 % × 1924.648 = 384.92 ÷ 9 = 42.76 gr
= 384.92
− +
Karbohidrat
V.
= 1347.24
Syarat Pengaturan Makanan : Energi : Pada Trimester I ditambah 180 kkal dari kebutuhan sebelum hamil, Trimester II dan III ditambah 300 kkal dari kebutuhan sebelum hamil.
Protein : 10 – 15% dari total energy, atau sesuai kecukupan protein ibu sebelum hamil ditambah 17 gr/ hari selama kehamilan.
Lemak 20-25% dari total energy.
Karbohidrat sebaiknya 60% /hari dari total energy.
Vitamin dan mineral sesuai AKG. Sumber karbohidrat : beras, kentang, bihun, mie, roti, macaroni, crackers, dll.
Sumber protein : ayam, ikan, daging, telur, hati, keju, susu, kacangkacangan, tahu, dan tempe.
Sumber vitamin dan mineral : sayur dan buah berwarna yang segar.
Makan lebih banyak dari sebelum hamil agar penambahan berat badan sesuai dengan umur kehamilan.
Bagi ibu yang terlalu gemuk, kurangi porsi makanan sumber energy dari lemak dan karbohidrat.
Bila ibu terlalu kurus tambahkan porsi makanan sumber energy dan protein.
Usahakan makan makanan dengan porsi kecil tapi sering.
Penggunaan garam tidak boleh berlebihan.
Perbanyak konsumsi serat. Sebaiknya hindari makanan yang diawetkan, rokok, kopi, the, coklat, alcohol, dan junk food.
VI.
= 70 % × 1924.648 = 1347.24 ÷ 4 = 336.81 gr
Menu : waktu
nama masakan nasi goreng
p a g i
buah papaya
bahan
berat bersih
kalori
protein
lemak
karbo hidrat
Beras
50
180
3.4
0.35
39.45
Udang
25
22.75
5.25
0.05
0.025
Kol krupuk ikan
25
6
0.35
0.05
1.325
25
85.5
4
0.1
16.4
minyak
5
45.1
0
5
0
pepaya
100
46
0.5
0
12.2
385.35
13.5
5.55
69.4
sub total
jus alpokat
s
sandwich n a c k
alpokat
50
42.5
0.45
3.25
3.85
Susu
10
33.6
0.82
1
5.5
Gula
5
18.2
0
0
4.7
roti putih
50
124
4
0.6
25
telur ayam
20
32.4
2.56
2.3
0.14
keju parut
10
32.6
2.28
2.03
1.31
Selada
20
3
0.24
0.06
0.58
Tomat
15
3
0.15
0.045
0.63
289.3
10.5
9.285
41.71
sub total tipat santok si a n g
Beras kacang tanah
75
270
5.1
0.525
59.18
30
177
8.1
14.7
6.27
Tahu
30
20.4
2.34
1.38
0.48
kangkung
25
7.25
0.75
0.075
1.35
Tauge
25
5.75
0.725
0.05
1.025
480.4
17.015
16.73
68.3
sub total
s
puding pisang n a c k
roti putih
35
86.8
2.8
0.42
17.5
telur ayam
30
48.6
3.84
3.45
0.21
pisang raja
85
102
1.02
0.17
27.03
Gula
15
54.6
0
0
14.1
292
7.66
4.04
58.84
sub total nasi putih botok tempe
Beras
75
270
5.1
0.525
59.18
Teri
20
34
6.68
0.6
0
Tempe
20
29.8
3.66
0.8
2.54
M
Kelapa
20
36
0.8
3
2
m
Gula
2.5
9.1
0
0
2.35
Bihun
30
108
1.41
0.03
24.63
Wortel
25
10.5
0.3
0.075
2.325
Buncis
25
8.75
0.6
0.05
1.925
Sawi
20
4.4
0.46
0.04
1.06
sub total
510.55
19.01
5.12
96.01
jumlah total
1957.6
67.685
40.73
334.3
a la
VII.
sup bihun
Alat dan Bahan a. Alat yang digunakan untuk praktikum: Alat
Jumlah
Kompor gas
1
Gas tabung
1
Pisau
3
Lampin
2
Lap
2
Sendok makan
3
Timbangan
1
Pengulekan
1
Talenan
1
Panci
1
Cublukan
1
Piring makan
3
Piring buah
1
Piring snack Gelas minum kecil
2 1
Mangkuk sup
1
Wajan
1
Blender
1
Parutan Keju
1
Sutil besi
1
Sutil kayu
1
Serok wajan
1
Cetakan pudding
1
Panci bertangkai
1
semat
1 btg
Daun pisang
2 lbr
b. Bahan yang digunakan untuk praktikum Bahan Beras
Berat bersih (gr) 200
Roti putih
85
Bihun
30
Udang
25
Kerupuk ikan
25
Telur ayam
50
Susu kental
10
Keju
10
Teri
20
Kacang tanah
30
Tahu
30
Tempe
20
Kol
25
Selada
20
Tomat
15
Kangkung
25
Tauge
25
Buncis
25
Sawi
20
Wortel
25
Pepaya
100
Alpokat
50
Pisang raja
85
Kelapa
20
minyak
5
Gula Masako
20
Bawang putih
30
Garam
30
daun jeruk bawang merah
50
cabe merah
15
kencur
10
vanili
10
gula merah
5
5
cabe rawit
10
jeruk nipis
20
mayonaise
10
terasi
VIII.
22.5
5
Tertib Kerja : 1. Memasuki lab lengkap dengan pakaian lab 2. Mengecek alat-alat praktik 3. Mengecek bahan praktik ( menimbang dan melaporkan jika ada yang kurang) 4. Mulai memasak: a. Menyiapkan bahan ( membersihkan, mengupas, dan menyiapkan bumbu) b. Memasak :
Memasak nasi, sambil menunggu nasi matang, siapkan bumbu untuk membuat nasi goreng. Gunakan kompor sebelahnya untuk membuat tipat. Selagi menunggu kompor, buat adonan pudding dan juga botok. Setelah nasi matang dan sudah dingin, mulai membuat nasi goreng. Tumis bumbu, masukkan nasi dan tunggu hingga matang. Kemudian sisihkan terlebih dahulu di wadah kosong. Sambil menunggu tipat menjadi dingin, kukus pudding di kompor 1 dan botok di kompor 2. Tunggu beberapa menit, angkat bila sudah matang.
Goreng kacang dan tahu, serta rebus kangkung dan tauge sebagai bahan campuran membuat tipat santok. Setelah kacang matang haluskan beserta bumbu lainnya, kemudian campur dengan bahan bahan lainnya. Kemudian dilanjutkan, membuat bumbu halus sup. Setelah it u masukkan bumbu kedalam panci yang berisi air dengan api sedang, tambahkan sayuran serta bahan lainnya. Aduk hingga matang. Membuat jus alpokat, blender alpukat tambahkan air sedikit se rta gula. Tambahkan susu kental. Membuat sandwich, ambil roti tawar, tambahkan bahan-bahan seperti tomat, telur, mayonnaise, dan selada ke atasnya. Kemudian tutup dengan selembar roti tawar diatasnya. Untuk buah, potong buah papaya menjadi bentuk persegi.
Garnish hidangan. 5. Menghidangkan makanan 6. Membersihkan alat-alat disekitar tempat masak. 7. Presentasi dan Evaluasi hasil praktik, menguraikan hasil evaluasi berdasarkan komponen evaluasi:
Kesesuaian resep
: sudah sesuai dengan resep.
Kreativitas : sudah kreatif hanya saja dari segi warna bahan agak kurang menarik.
Cita rasa
: Jus alpokat kurang manis,
Tekstur
: Nasi masih kurang matang.
Porsi kurang lagi sedikit.
: Porsi krupuk berlebih dan porsi jus alpokat
Penyajian/garnish : Kurang garnish 8. Menikmati hasil praktik 9. Membersihkan alat-alat yang digunakan 10. Mengecek alat (kurve akhir) 11. Membersihkan lab (membuang sampah, menyapu, dan mengepel)
IX.
Saran: Pembenahan masih harus dilakukan pada aspek waktu praktik yang masih terlalu lama, pemilihan bahan agar lebih berwarna, serta garnish dan tekstur. Dari segi kesesuaian resep, rasa, porsi, dan juga kreativitas harus lebih diperhatikan lagi walaupun sudah cukup baik.
X.
Pustaka :
gizi.depkes.go.id/download/Makalah%20Dan%20Artikel/Brosur%20B umil%20dan%20Gagal%20Ginjal%20_%20REV.pdf www.widiantari.com/2013/02/tipat-cantok-sajian-ketupat-ala bali.html?m=1 comeoncooked.blogspot.com/2013/06/resep-sup-bihunayam.html?m=1
resepmasakankreatif.blogspot.com/2012/12/resep-aneka-olahan-buah pisang.html?m=1 resepmasakantempe.wordpress.com/2011/08/14/resep-masakamtempe-botok-tempe-pepes-tempe/ thekaltara.blogspot.com/2013/10/cara-membuat-sandwich.html?m=1
Dosen Pembimbing
Penanggungjawab
Yudhi Pratama
LAMPIRAN a. Hidangan makan pagi
Gambar 1.0 Nasi Goreng
Gambar 1.1 Buah Pepaya b. Hidangan snack pagi
Gambar 1.2 Jus Alpokat
Gambar 1.3 Sandwich c. Hidangan makan siang
Gambar 1.4 Tipat Cantok d. Hidangan snack siang
Gambar 1.5 Puding Pisang
e. Hidangan makan malam
Gambar 1.6 Nasi Putih
Gambar 1.7 Botok Tempe
Gambar 1.8 Sup Bihun
