LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA UMUM: ISOLASI KASEIN SUSU DAN PENENTUAN KADAR PROTEIN
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Susu Susu merupak merupakan an bahan bahan makanan makanan bernilai bernilai tinggi, tinggi, kandung kandungan an giziny gizinya a lengkap lengkap dengan sefat gizi yang mudah dicerna dan diserap oleh tubuh. Komponen-komponen penting dalam air susu adalah protein, lemak, vitamin, mineral, laktosa serta enzim dan bebearpa mikroba. Umumnya susu mengandung air 87,!, emak ",#!, protein ",$!, laktosa $,8!, abu %,7&!, dan beberapa vitamin larut dalam lemak susu yaitu vitamin ', (, ), dan vitamin K. Susu Susu harus harus memenuh memenuhii syaratsyarat-sya syarat rat kesehat kesehatan an dengan dengan niali niali gizi yang yang tingi. tingi. Kandun Kandungan gan protein protein menrupak menrupakan an paramet parameter er kualita kualitas s susu. susu. *ika *ika pprotein pprotein dihidro dihidrolisi lisis s secara sempurna maka akan terbentuk asam-asam amina sebagai hasilnya. +rotein tersusun atas kira-kira &% macam asam amino yang berikatan satu sama lain dengan ikatan peptida yang dibentuk antara gugus karboksil karboksil asam amino dengan gugus amino dari asam amino berikutnya, karena umlah yang cukup banyak inilah percobaan ini dila dilaku kuka kan n gunu gunua a meng mengid iden enti tifi fika kasi si dan dan meng mengel elom ompo pokk kkan an asam asam-a -asa sam m amin amino o berdasarkan kemiripan strukturnya. B. Rumusan Masalah +ermasalahan yang dikai dalam percobaan ini adalah . agaimanakah cara mengisolasi kasein dari susu. &. agaimanakah cara penentuan kadar protein dari susu. C. Tujuan Tujuan Percoaan /uuan dari percobaan ini adalah . Untuk mengetahui cara mengisolasi kasein dari susu. &. Untuk mengetahui cara penentuan kadar protein dari susu. D. Man!aat Percoaan 0anfaat percobaan ini adalah . 0engetahui cara mengisolasi kasein dari susu. &. Untuk mengetahui cara penentuan kadar protein dari dari susu.
BAB II TIN"AUAN PU#TA$A Sumber protein utama masyarakat di 1ndonesia sangat bergantung pada tingkat ekonominya. 0asyarakat dengan tingkat ekonomi menengah ke atas, biasanya mengkonsumsi daging, ayam, telur, susu dan ikan sebagai sumber protein. Sedangkan masyarakat yang kurang mampu, biasanya mengkonsumsi bii-biian dan kacangkacangan terutama kedelai sebagai sumber protein 2'mbar3ani, et al., &%%$4. Susu sapi merupakan bahan pangan sehat karena kandungan nutrisinya yang hampir lengkap air, lemak, protein, karbohidrat, asam amino, mineral dan vitamin 2(3iyanti, &%%#4. +rotein merupakan salah satu zat makanan yang penting bagi tubuh, mempunyai fungsi sebagai pertumbuhan sel, pengganti sel yang rusak dan sebagai bahan bakar dalam tubuh manusia. 5leh sebab itu kekurangan protein dapat menyebabkan gangguan pada manusia 26usni, et al., &%%74 Ukuran kualitas susu secara kimia3i dapat ditunukkan oleh komposisi yang dikandung didalamnya, yaitu protein, lemak, dan laktosa. +enguian kualitas susu pada hasil dari peternak sapi sebelum dilakukan pengolahan lebih lanut pada pabrik susu perlu dilakukan. 5leh karena itu dibutuhkan teknologi untuk penguian tersebut. Sementara ini untuk menentukan kandungan-kandungan susu tersebut pada kebanyakan koperasi susu di seluruh 1ndonesia masih dilakukan dengan cara konvensional, contohnya seperti metode Kjeldahl untuk penguian kadar protein susu secara kimia3i, yaitu dengan $ tahap perlakuan yaitu tahap destruksi, destilasi, titrasi, serta konversi. 6al ini akan membutuhkan banyak 3aktu, biaya dan energi yang tidak sedikit. (engan suatu peralatan spektroskopi inframerah kesulitan-kesulitan tersebut dapat ditanggulangi. 6anya dengan menyediakan sedikit sampel susu 2sekitar cc4 yang diletakkan pada tempat kaca, kemudian ditunggu proses beberapa saat 2sekitar & menit4 pada peralatan spektroskopi tersebut maka besarnya komposisi susu tersebut dapat diketahui. Keunggulan peralatan yang akan peneliti rencanakan tersebut, yaitu dapat dipergunakan dengan sangat praktis, akurat, cepat, dan murah 2Suseno, et al., &%%84. Susu kedelai dan soygurt yang telah adi diadukdikocok secara merata, kemudian diukur p6 nya dengan menggunakan p6 meter. /otal padatan dari susu kedelai dan soygurt ditentukan dengan menggunakan metoda '5'9 2Sudarmadi, et al , #8$4. Kandungan protein ditentukan dengan menggunakan metoda Keldahl 2Sudarmadi et al , #8$4 dan kandungan lemak ditentukan dengan menggunakan metode ekstraksi 26adi3iyoto, ##$4. +enilaian organoleptik 23arna, aroma, rasa, dan tingkat kesukaan4 dari soygurt dilakukan oleh orang panelis yang tidak terlatih. Sampel diletakkan dalam 3adah bersih dan diberi tanda huruf sesuai dengan banyaknya perlakuan 2:usmarini, et al., &%%$4 +rotein susu terbagi menadi dua, yaitu Casein yang dapat diendapkan oleh asam dan ;ennin, serta protein whey yang dapat mengalami denaturasi oleh panas pada suhu < o9. Casein dalam susu mencapai 8% ! dari total protein. +engasaman susu oleh aktivitas bakteri menyebabkan mengendapnya casein. Whey adalah cairan susu tanpa lemak dan casein. +asteurisasi susu dilakukan untuk mencegah kerusakan karena mikroorganisme dan enzim. 'da & macam metode pasteurisasi susu yaitu Holding methode dan 6/S/ 2 High Temperature Short Time 4 2;etno, et al., &%%4.
anyak anak autis memiliki ketidakmampuan dalam mencerna gluten atau casein. =luten adalah campuran protein yang terkandung dalam gandum dan produknya. 9asein adalah protein susu.>6al ini teradi karena enzim utama 2(++-?4 untuk mencerna subtansi tersebut tidak ada 2karena genetik4 atau tidak aktif 2mekanisme autoimun4 yang menyebabkan teradinya akumulasi opioid. +enumpukan dan akumulasi dari substansi-substansi ini menyebabkan anak seperti tidak sadar 2spaced out4 atau kecendemngan tidak peduli dengan orang lain dan kelihatan seperti hidup di dunianya sendiri. Kebanyakan dari anak autis sering memiliki sistem saluran cema yang meradang dan memiliki sensitivitas terhadap makanan tertentu seperti gluten dan casein 2:uliana dan )milia, )., &%%<4. =luten mengandung glutamin dan asparagin lebm dari " ! dati komposisi asam aminonya. (alam keadaan tidak terdenaturasi gugus-gugus amida pada rantai sampingnya membentuk ikatan bidrogen dengan gugus bidroksil serin dan tbreonin. Kelarutan gluten yang tinggi diduga sebagai akibat telah teradinya denaturasi pada gluten sehingga ikatan bidrogen rusak. Sedangkan kasein 2acid casein4 yang kelarutannya sangat rendah diperoleb dati pengendapan protein susu bebas lemak pada kisaran p6 $. sampai .%. +rotein ini mengandung ikatan bidrofobik antar molekul dalam umlah besar 2;ukmini 6.S. dan @ur 0.'., &%%84. Susu skim mengandung kasein yang disertakan ke dalam medium pertumbuhan bakteri berfungsi sebagai substrat enzim. 6idrolisis kasein digunakan untuk memperlihatkan aktivitas hidrolitik protease. +rotease mengkatalisis degradasi kasein yaitu dengan memutuskan ikatan peptida 95-@6 dengan masuknya air ke dalam molekul. ;eaksi tersebut melepaskan asam amino 2Susanti, )., &%%"4
PRAKTIKUM BIOKIMIA I. JUDUL : ISOLASI KASEIN DARI SUSU II. TUJUAN : Mengisolasi kasein dari susu dengan cara pengendapan dengan asam III. DASAR TEORI : Susu merupakan bahan pangan ang memiliki komponen spesi!ik seper"i lemak susu# kasein $pro"ein susu# dan lak"osa $karbohidra" susu%. Seper"i halna asam amino# pro"ein susu $kasein% &uga bersi!a" am!o"er. 'ro"ein dalam susu mencapai (#)*+. S"ruk"ur primer "erdiri dari ran"ai polipep"ida dari asam,asam amino ang disa"ukan ika"an,ika"an pep"ida $pep"ida linkages%. 'ro"ein &uga memiliki p- isoelek"rik "er"en"u. p- isoelek"rik merupakan sua"i nilai p- dimana ¨ah mua"an lis"rik posi"i! sama dengan mua"an nega"i!na. 'ada p- "ersebu"# pro"ein "idak bermua"an posi"i! maupun nega"i!# sehingga dapa" memben"uk agrega" $gumpalan,gumpalan ang keruh% dan mengendap# karena sebagian pro"ein menun&ukkan kelaru"an ang minimal pada p- isolek"rikna. Si!a" inilah ang akan digunakan un"uk memisahkan a"au mengisolasi kasein dari susu. 'ro"ein susu memiliki pro"ein,pro"ein spesi!ik. Salah sa"una adalah kasein. Kasein merupakan komponen "erbesar dalam susu dan sisana berupa he pro"ein. kadar kasein pada pro"ein susu mencapai /0+. Kasein "erdiri a"as beberapa !raksi seper"i alpha,casein# be"a casein# dan kappa,casein. Kasein merupakan salah sa"u komponen organik ang melimpah dalam susu bersama dengan lemak dan lak"osa. Kasein merupakan pro"ein kon&ugasi an"ara pro"ein dengan !os!a" memben"uk !os!opro"ein. Kasein berupa serbuk amor! arna pu"ih. Dalam kasein"idak hana "erdiri dari 1a",1a" organik# melainkan mengandung &uga 1a" anorganil seper"i kalsium# !os!or# dan magnesium. Dalam keadaan murni# kasein berarna pu"ih seper"i sal&u# "idak berbau# dan "idak mempunai rasa ang khas. Kasein murni "idak laru" dalam air dingin dan garam ne"ral. Kasein "erdispersi dalam air panas# basa# dan garam basa seper"i na"rium ase"a"# dan na"rium oksala". Kasein dapa" diendapkan oleh asam# en1im renne"# dan alkohol. Selain penambahan asam# pengendapan kasein susu &uga dilakukan dengan penambahan renin# ai"u sua"u en1im pro"eoli"ik ang diperoleh dari induk sapi be"ina. oleh karena i"u# susu dapa" dikoagulasikan $digumpalkan% oleh asam ang "erben"uk di dalam susu sebagai ak"i2i"as dari mikroba.
Kasein digunakan un"uk sumber pro"ein dalam "ubuh. Sebagai suplai asam,asam amino essen"ial.Secara komersial digunakan un"uk bahan pereka"# pelindung lapisan ker"as# dan plas"ik kasein. selain i"u pencernaan kasein di dalam "ubuh sanga" lamba"# sehingga dapa" mencegah penusu"an o"o" lebih baik daripada he pro"ein. 3ara penger&aan4 Aalna 500ml susu segar dihanga"kan di a"as pemanas spriri"us hingga suhuna# mencapai 60o3. se"elah i"u di"ambahkan 500mL bu!!er ase"a" 0#)M p-76#8 agar laru"a "ersebu" bersi!a" asam dan mencapai p- isoelek"rikna. kemudian di"ambahkan "e"es demi "e"es -3l 0#)M agar campuran "ersebu" benar,benar mencapai p- isoelek"rikna ang di"andai sampai "erben"ukna kekeruhan9endapan9gumpalan berarna pu"ih $p- seki"ar 6#*%. Kemudian didinginkan dalam penangas pada suhu kamar selama * meni" dan didekan"asi un"uk mendapa"kan kasein. Kasein ang diperoleh diberi sediki" air agar mengencerkan sisa,sisa asam ang ada dan didekan"asi kembali. lalu kasein dilaru"kan dalam e"anol $perbandingan air4e"anol7545% agar "erbebas dari pengo"or ang "idak laru" dalam air. IV. ALAT DAN BAHAN A. ALA: No 5 ) ( 6 * < 8
/ > 50 55 5) 5( 56 ?A-AN
Nama :abung reaksi ;elas ukur ;elas beker 3orong kaca 'engaduk Erlenmeer Ker"as saring
E=ica"or 'ipe" "e"es Neraca anali"ik 'en&epi" kau Kaca arlo&i :hermome"er Rak "abung
Gambar
Jumlah ( 5 5 5 ( ) secukupn
a 5 ( 5 5 5 5 5
No 5 ) ( 6 NO *5
Nama Jumlah Susu bubuk Secukupna Auades Secukupna V. DATA PENGAMATAN Asam ase"a" glacial 5 ml E"anol >*+ 8* ml 'EN;AMA:AN 'ERLAKUAN E"er ml Susu pu"ih menggumpal Memanaskan 500 mL500 susu
)
sampai 600 3 Menambah asam ase"a" glasial Susu pu"ih kekuningan# agak
(
5 ml Menaring
cair $gumpalan berkurang% Endapan pu"ih kekuningan#
6
Menambah *0 ml e"anol >*+
!il"ra" bening Endapan pu"ih#
*
kekuningan Menambah e"anol 4 e"er 7 545 Endapan pu"ih# !il"ra" pu"ih
<
$*0 ml% Menambah *0 ml e"anol 4 e"er
8
bening Menambah *0 ml e"er lalu Endapan pu"ih bersih berupa
/ >
menaringna Massa ker"as saring Massa rendemen
!il"ra"
kekuningan Endapan pu"ih# !il"ra" pu"ih
bu"ir,bu"ir halus# !il"ra" &ernih 0#<5) gram
VI. Pembahaa!
'ercobaan ini ber"u&uan un"uk mengisolasi kasein dari susu. Dalam percobaan ini digunakan susu bubuk. Isolasi kasein dapa" dilakukan dengan pengasaman. Dalam percobaan dilakukan isolasi kasein dengan cara pengasaman ai"u dengan menambahkan asam ase"a" glacial. Susu merupakan ss"em koloid ang ss"em "erdispersi dan pendispersina adalah 1a" cair $emulsi%. Sis"em ini "idak "erlalu s"abil "e"api pada susu# ss"em koloid ini dis"abilkan dengan adana kasein sebagai emulga"or. Langkah per"ama adalah dengan memanaskan susu sebanak 500 ml hingga suhu 60@3# pemanasan hana dilakukan sampai suhu 60@3# dengan "u&uan agar "idak merusak kandungan air susu ang lain ai"u "ri"o!an# serina dan "reonina# se"elah mencapai 60@3# air susu diangka" dan di"ambahkan "e"es demi "e"es asam ase"a" glacial sebanak 5 ml sambil "erus diaduk dan lama kelamaan "erben"uk endapan pu"ih. Endapan ini adalah kasein# selan&u"na endapan ini dipisahkan dari !il"ra"na dengan menaringna. Endapan berupa
pada"an9 serbuk pu"ih# sedangkan !il"ra"e berupa cairan &enuh berarna agak kuning. Bil"ra" ini selan&u"na disimpan un"uk percobaan iden"i!ikasi kasein Langkah selan&u"na adalah melaru"kan endapan dalam *0 ml alcohol >*+# kemudian mendekan"asina# lalu mengulangi langkah ini dengan menggunakan *0 ml e"anol4e"er 7 545. Lalu di"ambah lagi *0 ml e"erCalcohol dan disaring# lalu dicuci dengan *0 ml e"er. Rangkaian proses ini ber"u&uan un"uk memurnikan kasein ang diperoleh dari komponen,komponen susu ang lain. Se"elah disaring# kasein ang diperoleh dikeringkan dan se"elah kering di"imbang. Massa kasein ang diperoleh adalah <#0>5) mg. sehingga kadar kasein dalam 500 ml air susu adalah Kadar kasein 7 7 7 <#0>5) mg9ml VII. Ke"m#ula!
5. :u&uan dari percobaan adalah mengisolasi kasein dari susu ). Kasein dapa" diisolasi dengan cara hidrolisis kimiai# baik dengan pengasaman# penambahan basa maupun en1im secara sempurna (. -idrolisis kasein dengan asam "idak dilakukan pada suhu "inggi# hana dilakukan hingga suhu 60@3 sa&a agar komponen air susu ang lain "idak rusak 6. Kasein ang diperoleh berarna pu"ih dengan massa <#0>5) gram *. Kadar kasein dalam 500 ml air susu adalah <#0>5) mg9ml <. Bungsi penambahan alcohol >*+ adalah un"uk memurnikan kasein dari komponen susu ang lain VIII. Da$%ar Pu%a&a
Anna# 'ud&ian"i. 5>>>. Dasar-Dasar Biokimia. akar"a 4 UI 'ress Ahmad# Di S dan Subarno. 5>>>. Petunjuk Praktikum Biokimia. Surakar"a4 B.MI'A UNS :im Dosen 'rak"ikum ?iokimia. )055. Petunjuk Praktikum Biokimia. '.MI'A 4 UNS 'ress Aisah# ;. 5>>(. Biokimia I . akar"a 4 ;ramedia Su&adi. 5>><. Petunjuk Praktikum Biokimia. Surakar"a4UNS 'ress
ISOLASI KASEIN SUSU DAN PENENTUAN KADAR PROTEIN LA'ORAN 'RAK:IKUM ?IOKIMIA 'ER3O?AAN I ISOLASI KASEIN SUSU DAN 'ENEN:UAN KADAR 'RO:EIN NAMA 4 NURUL -UDA S:AM?UK 4 B5D5 50 0/5 KELOM'OK 4 II $DUA% ASIS:EN 4 DENDI ADI:IA # S.Si URUSAN ?IOLO;I BAKUL:AS MA:EMA:IKA DAN ILMU 'EN;E:A-UAN ALAM UNIERSI:AS -ALUOLEO KENDARI )055 I. 'ENDA-ULUAN A. La"ar ?elakang Susu merupakan bahan pangan ang memiliki komponen spesi!ik seper"i lemak susu# kasein $pro"ein susu# dan lak"osa $karbohidra" susu%. Seper"i halna asam amino# pro"ein susu $kasein% &uga bersi!a" am!o"er. 'ro"ein dalam susu mencapai (#)*+. S"ruk"ur primer "erdiri dari ran"ai polipep"ida dari asam,asam amino ang disa"ukan ika"an,ika"an p ep"ida $pep"ida linkages%. 'ro"ein &uga memiliki p- isoelek"rik "er"en"u. p- isoelek"rik merupakan sua"i nilai p- dimana ¨ah mua"an lis"rik posi"i! sama dengan mua"an nega"i!na. 'ada p- "ersebu"# pro"ein "idak bermua"an posi"i! maupun nega"i!# sehingga dapa" memben"uk agrega" $gumpalan,gumpalan ang keruh% dan mengendap# karena sebagian pro"ein menun&ukkan kelaru"an ang minimal pada p- isolek"rikna. Si!a" inilah ang akan digunakan un"uk memisahkan a"au mengisolasi kasein dari susu. 'ro"ein susu memiliki pro"ein,pro"ein spesi!ik. Salah sa"una adalah kasein. Kasein merupakan komponen "erbesar dalam susu dan sisana berupa he pro"ein. kadar kasein pada pro"ein susu mencapai /0+. Kasein "erdiri a"as beberapa !raksi seper"i alpha,casein# be"a casein# dan kappa,casein. Kasein merupakan salah sa"u komponen organik ang melimpah dalam susu bersama dengan lemak dan lak"osa. Kasein merupakan pro"ein kon&ugasi an"ara pro"ein dengan !os!a" memben"uk !os!opro"ein. Kasein berupa serbuk amor! arna pu"ih. Dalam k asein"idak hana "erdiri dari 1a",1a" organik# melainkan mengandung &uga 1a" anorganil seper"i kalsium# !os!or# dan magnesium. Dalam keadaan murni# kasein berarna pu"ih seper"i sal&u# "idak be rbau# dan "idak mempunai rasa ang khas. Kasein murni "idak laru" dalam air dingin d an garam ne"ral. Kasein "erdispersi dalam air panas# basa# dan g aram basa seper"i na"rium ase"a"# dan na"rium oksala". Kasein dapa" diendapkan oleh asam# en1im renne"# dan alkohol. Selain penambahan asam# pengendapan kasein susu &uga dilakukan dengan penambahan renin# ai"u sua"u en1im pro"eoli"ik ang diperoleh dari induk sapi be"ina. oleh karena i"u# susu dapa" dikoagulasikan $digumpalkan% oleh asam ang "erben"uk di dalam susu sebagai ak"i2i"as dari mikroba.
?. :u&uan 'rak"ikum
:u&uan dari prak"ikum isolasi kasein susu dan penen"uan kadar p ro"ein ai"u sebagai beriku" 4 5. Un"uk menge"ahui isolasi kasein susu dan penen"uan kadar pro"ein. ). Un"uk menge"ahui + kasein ang "erkandung pada susu. 3. Man!aa" 'rak"ikum Man!aa" ang dapa" diperoleh dari prak"ikum isolasi kasein susu dan penen"uan kadar pro"ein ai"u sebagai beriku" 4 5. Dapa" menge"ahui isolasi kasein susu dan penen"uan kadar pro"ein. ). Dapa" menge"ahui + kasein ang "erkandung pada susu. II. :INAUAN 'US:AKA Dalam kondisi asam $p- rendah%# kasein akan mengendap karena memiliki kelaru"an $solubili"% rendah pada kondisi asam. Kasein asam $acid casein% sang a" ideal digunakan un"uk kepen"ingan medis# nu"risi dan produk,produk !armasi. Selain sebagai makanan# acid casein digunakan pula dalam indus"r pelapisan ker"as $paper coa"ing%# ca" pabrik "eks"il# pereka" dan kosme"ik $udaran"o# )00>%. 'ro"ein susu mengandung kesembilan asam amino ang dibu"uhkan "ubuh manusia. Ada dua ka"egori u"ama pro"ein susu dibedakan dari sisi komposisi kimia dan si!a" !isikna. Keluarga kasein mengandung !os!or dan akan "erkoagulasi a"au "erendapkan pada p- 6#<. Kasein "ersuspensi dalam susu dalam kompleks ang disebu" misel. 'ro"ein serum "erdiri dari lak"oglobulis *0+# lak"albumin )0+# albumin# immuno globulin# lak"o!erin# "rans!erin# dan sebagian kecil pro"ein dan en1im $Suharsono# 5>><%. Susu merupakan bahan pangan ang memiliki komponen spesi!ik seper"i lemak susu# kasein $pro"ein susu# dan lak"osa $karbohidra" susu%. Seper"i halna asam amino# pro"ein susu $kasein% &uga bersi!a" am!o"er. 'ro"ein dalam susu mencapai (#)*+. S"ruk"ur primer "erdiri dari ran"ai polipep"ida dari asam,asam amino ang disa"ukan ika"an,ika"an p ep"ida $pep"ida linkages% $Anna# 5>>>%. 'ro"ein &uga merupakan makromolekul ang paling berlimpah di dalam sel dan menusun lebih dari se"engah bera" kering pada hampir semua organisme. 'ro"ein merupakan ins"rumen ang mengekspresikan in!ormasi gene"ik. 'ro"ein mempunai !ungsi unik bagi "ubuh# an"ara lain menediakan bahan,bahan ang pen"ing perananna un"uk per"umbuhan dan memelihara åan "ubuh# menga"ur kelangsungan proses di dalam "ubuh# dan memberi "enaga &ika keperluanna "idak dapa" dipenuhi oleh karbohidra" dan lemak. 'ro"ein ada ang reak"i! karena asam amino penusunna mengandung gugus !ungsi ang reak"i!# seper"i S-# ,O-# N-)# dan F3OO-. 3on"oh pro"ein ak"i! adalah en1im# hormon# an"ibodi# dan pro"ein "ranspor". $Bessenden# 5>/<%. Susu "erdiri dari ) komponen ai"u susu skim a"au sering disebu" serum susu dan susu krim a"au sering disebu" kepala susu# susu skim adalah susu ang "ersisa se"elah krim diambil sebagian a"au seluruhna# susu skim mengandung banak pro"ein dan 2i"amin ang laru" di dalam air. Sedangkan susu krim adalah susu ang banak mengandung lemak dan &uga 2i"amin ang laru" didalam lemak akni 2i"amin A#D#E# dan K. secara alami kedua komponen ini akan "erpisah ke"ika susu dibiarkan dalam suhu ruang dalam ak"u ang cukup lama# susu bagian skim akan berada di baah# dan susu krim akan berada di bagian a"as. -al ini "er&adi karena
an"ara bagian skim dan krim mempunai ?era" enis $?% ang berbeda# susu skim mempunai ? ang lebih "inggi daripada susu krim sehingga susu skim akan berada di bagian baah. 'ro"ein susu mengandung semua asam amino essensial ang pen"ing bagi manusia ang mengkonsumsina. 'ro"ein susu sebagian besar adalah ka sein akni sebagai pro"ein u"ama susu ang berkisar /0+ dari semua pro"ein susu $Ginarno 5>>(%.
?. 'embahasan Susu merupakan cairan berarna pu"ih ang diperoleh dari hean menusui ang dapa" didiamkan a"au di&adikan pangan seha" "anpa dikurangi dan si"ambah komponenna $-adiio"o 5>>6%. Dipandang dari segi pe"ernakan# susu merupakan sua"u sekresi kelen&ar susu dari sapi ang sedang lak"asi dan dilakukan pemerahan susu sempurna "anpa dikurangi a"au di"ambah sua"u komponen $Nurliani# dkk )00/% Susu mengandung gi1i pen"ing ang mudah diserap "ubuh. Dalam kehidupan susu sanga" dian&urkan un"uk dikonsumsi masaraka" "eru"ama anak,anak ang masih dalam masa per"umbuhan. Karena susu sanga" dimina"i karena gi1ina ang lengkap# susu sering dipalsukan demi mendapa" keun"ungan ang besar. Un"uk menge"ahui hal ini perlu dilakukan u&i kimia dan !isik un"uk menge"ahui kemurnian susu segar ang ada dipasaran. Susu "erdiri dari ) komponen ai"u susu skim a"au sering disebu" serum susu dan susu krim a"au sering disebu" kepala susu# susu skim adalah susu ang "ersisa se"elah krim diambil sebagian a"au seluruhna# susu skim mengandung banak pro"ein dan 2i"amin ang laru" di dalam air. Sedangkan susu krim adalah susu ang banak mengandung lemak dan &uga 2i"amin ang laru" didalam lemak akni 2i"amin A#D#E# dan K. secara alami kedua komponen ini akan "erpisah ke"ika susu dibiarkan dalam suhu ruang dalam ak"u ang cukup lama# susu bagian skim akan berada di baah# dan susu krim akan berada di bagian a"as. -al ini "er&adi karena an"ara bagian skim dan krim mempunai ?era" enis $?% ang berbeda# susu skim mempunai ? ang lebih "inggi daripada susu krim sehingga susu skim akan berada di bagian baah. 'ro"ein susu mengandung semua asam amino essensial ang pen"ing bagi manusia ang mengkonsumsina. 'ro"ein susu sebagian besar adalah ka sein akni sebagai pro"ein u"ama susu ang berkisar /0+ dari semua pro"ein susu $Ginarno 5>>(%. 'ro"ein susu sanga" diperlukan dalam memben"uk åan baru di dalam "ubuh "eru"ama pada masa per"umbuhan $Ginarno 5>>)%. Semen"ara i"u lemak ang dikandung susu adalah bersi!a" me"abolis dan "idak menimbulkan kegemukan# sehingga konsumsina sanga" disarankan dalam kadar ang e!isien akni seki"ar (00 mg sehari. 3asein merupakan phospho pro"ein. 3asein "idak laru" pada "i"ik isoelek"rikna# p- 6#< "api se"elah p- susu mendeka"i 8#0# casein ada sebagai garam# 3alsium 3aseina"e. 3asein bukan pro"ein "unggal "api dalam ben"uk grup# ang "erdiri a"as ( a"au lebih pro"ein. 'ro"ein ini dinamakan H# # J dan . Dalam kondisi asam $p- rendah%# kasein akan mengendap karena memiliki kelaru"an $solubili"% rendah pada kondisi asam. 'ada prak"ikum kali ini ang ber&udul isolasi kasein susu dan penen"uan kadar pro"ein# kami mengisolasi kasein susu dari dua &enis ang be rbeda ai"u susu curcuma dan susu danco. 'erlakuan ang sama kami lakukan pada kedua &enis susu "ersebu" ai"u menimbang masing, masing 50 gr susu bubuk dan dilaru"kan dalam *0 mL auades. Kemudian laru"an susu "ersebu" dipanaskan dalam penangas air 60+. :u&uan dari pemanasan ini ai"u un"uk mempercepa" reaksi. Lalu di"ambahkan asam ase"a" glacial se"e"es demi se"e"es sambil diaduk agar semua ksein
mengendap. Se"elah i"u kasein ang sudah mengendap disaring menggunakan ker"as saring dan corong lalu dikeringkan dengan cara diangin,anginkan. Se"elah kasein kering# kasein di"imbang un"uk dike"ahui bera" kasein ang diperoleh. 'ada prak"ikum ini kami menggunakan susu bubuk karena semua komponen ang "idak cair belum "ercampur dengan air. Se"elah i"u# dilakukan perhi"ungan un"uk mendapa"kan + bera" kasein ang diperoleh. 'ada perhi"ungan# bera" kasein "o"al un"uk susu curcuma ai"u bera" ker"as saring akni 5#08)5 gr di"ambahkan dengan bera" kasein kering akni (#<*8> gr# maka diperoleh bera" kasein "o"al 6#8(00 gr. Sedangkan un"uk + kaseinna ai"u diperoleh dengan cara bera" kasein "o"al ai"u 6#8(00 gr dibagi dengan bera" susu bubuk ai"u 50 gr dikali 500+ # maka diperoleh hasil ai"u 68#( + . pada perhi"ungan bera" kasein "o"al un"uk susu danco ai"u diperoleh hasil bera" kasein "o"al 6#/((( gr ang diperoleh dengan cara bera" ker"as saring di"ambahkan dengan kasein kering ai"u 5#08)5 gr (#8<5) gr 7 6#/((( gr. Sedangkan + kaseinna ai"u ber"a kasein "o"al 6#/((( dibagi bera" susu bubuk 50 gr dikali 500+ maka diperoleh hasil 6/#((( +.
. 'ENU:U' A. Simpulan ?erdasarkan hasil pengama"an dan pembahasan# maka dapa" di"arik beberapa kesimpulan ai"u sebagai beriku" 4 5. Kasein dapa" diisolasi dengan cara hidrolisis kimiai# baik dengan pengasaman# penambahan basa maupun en1im secara sempurna. ). Kadar + susu 3urcuma ai"u 68#( gr sedangkan kadar + susu Danco ai"u 6/#((( +. 'erbedaan kadar + pada kedua susu "ersebu" disebabkan karena komposisi penusun kedua susu "ersebu" berbeda pula. (. -idrolisis kasein dengan asam "idak dilakukan pada suhu "inggi# hana dilakukan hingga suhu 60@3 sa&a agar komponen air susu ang lain "idak rusak. 6. :u&uan dari percobaan adalah mengisolasi kasein dari susu. ?. Saran Saran ang dapa" kami a&ukan pada prak"ikum kali ini ai"u agar asis"en lebih "egas lagi kepada prak"ikan ang hana bermain,main sa&a pada saa" prak"ikum berlangsung. DAB:AR 'US:AKA Anna# 'ud&ian"i. 5>>>. Dasar,Dasar ?iokimia. UI 'ress# akar"a. Bessenden. 5>/<. Kimia Organik ilid )# Erlangga# akar"a udaran"o# )00># Man!aa" Susu Sapi# $h""p499childrenclinic.ordpress.com%. Soeharsono. 5>><. Bisiologi lak"asi# Uni2ersi"as pad&a&aran# ?andung. Ginarno# B.;. 5>>(# 'angan gi1i dan konsumen# ;ramedia pus"aka u"ama# akar"a.
