LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA TANAMAN
PENGENALAN ALAT DASAR
Oleh
:
CORNELIA FITRIANI ( C1011161159 )
PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS TANJUNGPURA PONTIANAK 2017
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan penulisan laporan akhir praktikum biokimia tanaman ini. Laporan ini membahas tentang nama-nama alat serta fungsi dan cara menggunakan alat praktikum laboratorium. Dalam pembuatan laporan ini penulis mendapat bantuan, saran, petunjuk, dan bimbingan dari banyak pihak baik secara langsung maupun tidak langsung. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam penulisan laporan ini. Penulis menyadari dalam penulisan masih banyak kekeliruan maka dari itu penulis mengharapkan saran dari para pembaca agar dapat diperbaiki pada penulisan berikutnya sehingga menjadi lebih baik. Semoga laporan ini bermanfaat serta membantu para pembaca maupun pihak-pihak yang membutuhkan, terlebih bagi penulis.
Pontianak, 17 Mei 2017
Penulis
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan penulisan laporan akhir praktikum biokimia tanaman ini. Laporan ini membahas tentang nama-nama alat serta fungsi dan cara menggunakan alat praktikum laboratorium. Dalam pembuatan laporan ini penulis mendapat bantuan, saran, petunjuk, dan bimbingan dari banyak pihak baik secara langsung maupun tidak langsung. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam penulisan laporan ini. Penulis menyadari dalam penulisan masih banyak kekeliruan maka dari itu penulis mengharapkan saran dari para pembaca agar dapat diperbaiki pada penulisan berikutnya sehingga menjadi lebih baik. Semoga laporan ini bermanfaat serta membantu para pembaca maupun pihak-pihak yang membutuhkan, terlebih bagi penulis.
Pontianak, 17 Mei 2017
Penulis
DAFTAR ISI
Halaman KATA PENGANTAR…………………… PENGANTAR…………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………… …………
i
DAFTAR ISI……………………………… ISI…………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………… …………..
ii
DAFTAR TABEL…………………………… ……………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………. ………….
iii
DAFTAR GAMBAR………………………… GAMBAR…………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………… … iv DAFTAR LAMPIRAN…………………………………………………………………………………… LAMPIRAN…………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………… v
BAB I. PENDAHULUAN…………………………………… PENDAHULUAN………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ……………………………………
1
A. Latar Belakang……………………………………………………………………………………………………………………… . 1 B. Tujuan…………………………………………………………………………………………………………………………………… 1 BAB II. TINJAUAN PUSTAKA………………………………………………………………………………………………………………. PUSTAKA………………………………………………………………………………………………………………. 2 METODE………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………….. …………….. 4 BAB III. METODE……………………
A. Alat dan Bahan………………………………………………………………………………………………………………… ... 4 B. Cara Kerja…………………………………………………………………………………………………………………………... 4 BAB IV. HASIL PRA KTIKUM………………… KTIKUM………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………... ………………………………………………... BAB V. PEMBAHASAN………………… PEMBAHASAN………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………….. …….. BAB VI. PENUTUP………………………… PENUTUP………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………. …….
A. Kesimpulan………………………………………………………………………………………………………………………. B. Saran…………………………………………………………………………………………………………………………………
DAFTAR PUSTAKA………………………………… AKA……………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… ………………………………………………… … LAMPIRAN…………………………………………………………………………………… LAMPIRAN………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………… …………
DAFTAR TABEL Halaman
Tabel 1. Hasil Praktikum Pengenalan Alat Dasar………………………………………………………………………………………
DAFTAR GAMBAR Halaman
Gambar Hasil Pengenalan Alat Dasar………………………………………………………………………………………………………..
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran laporan sementara acara praktikum pengenalan alat dasar
BAB I PENDAHULUAN
1. Latar Belakang
Didalam penggunaan alat-alat laboratorium, kemajuan teknologi mengalami perkembangan yang sangat pesat. Laboratorium adalah tempat bagi praktikum maupun peneliti untuk melakukan percobaan. Di laboratorium tidak terlepas dari penggunaan zat-zat yang beraneka ragam, baik yang berbahaya maupun yang aman bagi tubuh manusia. Untuk itulah alat-alat laboratorium diperlukan, selain mempermudah percobaan juga mendukung keselamatan praktikum ketika melakukan percobaan. Namun tentu saja praktikum tidak dapat secara langsung menggunakan alat-alat laboratorium tanpa mempunyai pengetahuan dan kemampuan yang cukup itu, karena masimg-masing alat memiliki prosedur-prosedur tersendiri dalam penggunaannya. Setiap dalam percobaan kimia, selalu menggunakan peralatan yang berbeda. Misalnya untuk mengambil larutan dalam jumlah sedikit kita harus menggunakan gelas ukur bukan gelas beaker. Karena ketelitian gelas ukur yang tinggi dan memang untuk mengukur zat cair , sedangkan gelas beaker skalanya tidak akurat dan hanya sebagai wadah dan atau tempat larutan atau sampel. Begitu pula dengan prosedur percobaan yang lain, harus bias menyesuaikan dan menggunakan kelancaran praktikum. Mengingat betapa pentingnya pengetahuan dan prosedur penggunaan peralatan laboratorium, maka pengenalan alat laboratorium dapat berjalan sebagaimana mestinya dan data yang akurat tanpa hal-hal yang tidak diinginkan. 2. Tujuan Praktikum
Mahasiswa mengetahui jenis, fungsi dan cara penggunaan alat-alat dasar yang digunakan pada saat praktikum.
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
Alat -alat laboratorium merupakan alat yang kita butuhkan dalam proses penelitian atau pun proses praktikum. Dalam praktikum pengenalan alat- alat laboratorium dan alat-alat sterilisasi akan dijelaskan secara detail mengenai fungsi dan spesifikasi masing- masing alat tersebut. Strelisai adalah usaha untuk membebaskan bahan-bahan dari mikroba yang tidak diinginkan. Pada umumnya kegiiatan praktikum laboratorium diarahkan pada upaya supaya mahasiswa dituntut untuk menguji, memverifikasi atau membuktikan hukum prinsip ilmiah yang sudah dijelaskan oleh dosen, asisten dosen atau buku teks. Ada juga percobaan yang dirancang atau oleh dosen atau asisten dosen adalah mahasiswa disuruh melakukan percobaan dengan prosedur yang sudah terstuktur yang membawa mahasiswa kepada prinsip atau hukum yang tidak diketahui sebelumnya dari data empiris yang mereka kumpulkan hasil dari percobaan tersebut. Namun terdapat berbagai kelemahan dasar dari car ini, secara logis prinsip ilmiah dan hukum alam tidak dapat diuji hanya dengan jumlah percobaan yang terbatas dilakukan oleh mahasiswa. Keterbatasan alat yang digunakan, keterampilan yang dipunyai, waktu yang singkat dan kompleksitas generasi, merupakan keterbatasan mahasiswa yang menunjukan hal yang hebat kalua mahasiswa bisa menghasilkan prinsip teoritis yang penting dari sekumpulan data mentah hasil percobaan maka bimbingan dari dosen atau asisten dosen sangat diperlukan dalam proses penelitian. Banyak sekali alat- alat praktikum yang harus kita kenal dan kita ketahui agar dalam proses penelitian dan praktikum berjalan lancar tanpa ada masalah. Pengenalan alat ini juga akan menambah wawasan dan pengetahuan bagaimana cara kerja alat tersebut beserta fungsinya. Tentu dari sini kita bisa belajar bagaimana penggunaan agar dalam penelitian kita nanti mendapatkan hasil akurat dan dapat dipercaya. Hasil penelitian tergantung dari proses penelitian . jika penelitian baik dan penggunaan alatnya benar tentu hasil pengamatan kita baik pula. Alat – alat laboratorium juga tidak bisa jika tidak sesuai dengan fungsinya maka dari itu kita harus teliti dan membutuhkan pengetahuan. Bagaimana menggunakan alat tersebut agar tidak terjadi salah penggunaan dan pemakaiannya. Alat-alat laboratorium juga banyak yang berbahaya seperti alat yang harus seteril maka sebelum menggunakan alat tersebut kita harus mensterilkan tangan kita. Jika tidak hal itu bisa mengganggu proses suatu penelitian dan tentunya akan berdampak pada hasil penelitian tersebut. Perhatian terhadap penggunaan alat laboratorium harus diperhatikan demi keselamatan dan kebersihan kerja atau penelitian.
BAB III METODE
A. Alat dan Bahan 1. Tabung reaksi
12. Standar buret
2. Penjepit tabung reaksi
13. Klem buret
3. Batang pengaduk
14. Botol semprot
4. Corong
15. Cawan porselin
5. Pipet
16. Piring tetes
a. Pipet gondok/volumetric
17. Lampu spiritus/ alkohol
b. Pipet ukur
18. Botol reagen
c. Pipet Pasteur/ pipet tetes
19. Neraca analitik
6. Gelas piala/ gelas beaker
20. Hotplate stirrer
7. Labu Erlenmeyer
21. thermometer
8. Gelas/ kaca arloji 9. Gelas ukur 10. Labu ukur 11. Buret
B. Cara Kerja 1. Tabung reaksi Cara menggunakannya yaitu bersihkan terlebih dahulu lalu dikalibrasi dengan aqua DM, setelah itu lap dengan lap atau kertas isap. Kemudian sapel yang akan direaksikan dengan memasukan kedalam tabung. 2. Penjepit tabung reaksi Tekan bagian penjepit tabung, letakkan tabung reaksi ke penjepit. 3. Batang pengaduk Cara kerjanya yaitu memasukan sebagian batang pengaduk kedalam larutan dan kemudian dihomogenkan larutan tersebut menggunakan batang pengaduk secara merata. 4. Corong Cara menggunakannya yaitu letakkan corong diatas mulut erlenmeyer atau buret, masukkan secara perlahan-lahan kedalam mulut corong. 5. Pipet Caranya adalah bersihkan atau dikalibrasi, lalu dibersihkan dengan kertas isap lalu celupkan kedalam larutan tekan pilernya lalu longgarkan. a. Pipet gondok
Cara menggunakannya yaitu untuk mengambil larutan atau menyedot cairan kita harus memencet huruf A yang terdapat pada bola hisap sedangkan untuk mengeluarkan cairan tinggal memencet tombol E pada bola hisap. Dan ketika cairan sudah masuk kedalam pipet, cairan harus pas dengan garis batas cairan. b. Pipet ukur Caranya sama seperti pipet gondok yaitu dengan menggunakan bola hisap. c. Pipet tetes Caranya dengan memencet bola karet yang ada diatas pipet lalu ditahan dan dimasukkan kedalam cairan. Saat pipet dimasukkan kedalam cairan, bola karet yan dipencet dilepas dan angkat pipet dari cairan untuk dipindahkan ke wadah lain. 6. Gelas piala Caranya yaitu dibersihkan, dikalibrasi, lalu dikeringkan dengan lap. Simpan larutan didalamnya. 7. Labu erlenmeyer Dibersihkan, dikalibrasi, lalu dilap. Kemudian suatu larutan dimasukkan lalu dititrasi, kemudian digoyangkan memutar labu erlenmeyer. 8. Gelas / kaca arloji Cara menggunakannya yaitu dibersihkan terlebih dahulu dengan tissue atau lap, kemudian letakkan diatas gelas kimia jika akan digunakan sebagai tutup gelas kimia,, atau letakkan bahan kimia yang akan ditimbang diatas kaca arloji tersebut. 9. Gelas ukur Cara menggunakannya yaitu larutan dimasukkan kedalam gelas ukur. Sesuai dengan volume yang diperlukan. Baca volume dengan melihat meniscus kebawah. 10. Labu ukur Cara menggunakannya yaitu dibersihkan, dikalibrasi, lalu bersihkan dengan kain lap. Kemudian dimasukkan larutan yang akan diencerkan atau ,masukkan zat dengan bantuan kertas isap, agar zat tidak menempel pada dinding diatas batas-batas. Lalu dimasukkan aquadest untuk melarutkannya lalu paskan dengan batas bawah. Tutup, lalu dihomogenkan. 11. Buret Dibersihkan, dikalibrasi, lalu keringkan dengan batang pengaduk yang ditutupi dengan kertas isap. Periksa keadaan kerannya dan tetesannya apakah bocor atau tidak. Lalu dikalibrasi larutan yang akan dimasukkan kedalam buret, periksa apakah ada gelembung atau tidak. Buka keran perlahan untuk mengeluarkan larutannya. 12. Standar buret Caranya kerjanya adalah menyangga buret. 13. Klem buret
Cara kerjanya yaitu untuk memegang buret dengan standar buret. 14. Botol semprot Caranya dengan menekan badan botol sampai airnya keluar. 15. Cawan porselin Cara kerjanya dengan meletakkan zat yang akan dipanaskan. 16. Piring tetes Cara kerjanya yaitu sebagai identifikasi reaksi-reaksi zat. 17. Lampu spiritus / alcohol Caranya kerjanya memanaskan serta mensterilisasi medium. 18. Botol reagen a. Menuangkan larutan dari botol dan harus diingat bahwa ( i ) label zat harus diletakkan diatas tutup botol reagen, dan ( ii ) botol reagen hanya dimiringkan seperlunya. b. Memipet larutan pada botol reagen. Pada saat memindahkan isi pipet ke dalam tabung reaksi, pipet tidak boleh menyentuh dinding tabung reaksi dan setelah pemakaian jangan lupa menutup botol reagen kembali. 19. Neraca analitik Cara kerjanya dengan cara meletakkan bahan yang akan ditimbang. 20. Hotplate Cara kerjanya yaitu dihubungkan terlebih dahulu dengan listrik, lalu ditaruh ditempat yang tahan panas ( misalnya gelas piala ) pada hotplate lalu diatur dengan memutar alat pengukur suhu dan untuk mengaduk dengan mengatur stir yang didalam wadahnya dimasukkan magnetik stirrer, kemudian setelah selesai pengatur suhu dan stir diposisikan dalam kondisi off dan alat dimatikan. 21. Thermometer Prinsip dan cara kerja thermometer secara garis besar dapat dijelaskan sebagai berikut. 1. Bila tandon zat cair terkena ( dikenai ) panas ( dapat berupa panas dari benda ) zat cair dalam tandon akan mengembang atau memuai. 2. Oleh karena zat cair dalam tandon memuai, zat cair tersebut masuk ke celah kapiler. Selanjutnya zat cair tersebut berhenti ada skala tertentu. Skala itulah yang menunjukkan suhu benda yang bersangkutan.
NO 1.
NAMA ALAT Tabung reaksi
GAMBAR
FUNGSI Untuk mereaksikan zat-zat kimia dalam jumlah sedikit
2.
Penjepit tabung reaksi
Untuk memegang tabung reaksi selama pemanasan
3.
Batang pengaduk
Untuk mengaduk suatu campuran atau lrutan zat-zat kimia
4.
Corong
Untuk memudahkan pada waktu memasukkan cairan ke dalam suatu tempat yang sempit
5.
Pipet gondok
Untuk mengambil larutan dengan volume tertentu
6.
Pipet ukur
Untuk memindahkan sebagian-sebagian dari isi pipet
7.
Pipet tetes
Untuk memindahkan sedikit zat cair atau larutan yang tidak memerlukan ketelitian yang tinggi
8.
Gelas piala
Untuk mengambil dan menyimpan sementara serta memindahkan larutan
9.
Labu erlenmeyer
Sebagai wadah tempat zat yang dititrasi.
10.
Gelas / kaca arloji
Untik menimbang zat yang berbentuk kristal
11.
Gelas ukur
Untuk mengukur volume zat kimia dalam bentuk cair
12.
Labu ukur
Untuk membuat larutan dengan volume yang tepat
13.
Buret
Digunakan untuk melakukan titrasi
14.
Standar buret
Digunakan sebagai penyangga buret
15.
Klem buret
Untuk memegang buret bersama standar buret.
16.
Botol semprot
Digunakan sebagai wadah cairan yang digunakan untuk membilas alat-alat gelas
17.
Cawan porselin
Digunakan sebagai tempat pemanasan zat pada suhu tinggi
18.
Piring tetes
Digunakan untuk reaksi identifikasi zat dalam jumlah sedikit dan tidak boleh dipanaskan
19.
Lampu spiritus
Digunakan sebagai sumber energi untuk reaksi yang memerlukan pemanasan.
20.
Botol reagen
Digunakan sebagai wadah reagen atau larutan untuk zat-zat yang diperiksa
21.
Neraca analitik
Digunakan untk menimbang bahan dengan ketepatan tinggi
22.
Hotplate stirrer
Untuk memanaskan zat-zat kimia dan membantu proses pebgadukan dalam melarutkan zat kimia
23.
Thermometer
Digunakan untuk mengukur suatu zat
BAB V PEMBAHASAN
Dari praktikum ini kita dapat mengetahui bahwa setiap alat – alat praktikum memiliki fungsi peranannya serta cara kerjanya masing – masing. Berikut ini adalah uraiannya. 1. Tabung reaksi Berupa tabung yang terkadang dilengkapi dengan tutup, terbuat dari kaca borosilikat tahan panas, berfungsi sebagai tempat untuk mereaksikan bahan kimia dan untuk melakukan reaksi kimia dalam skala kecil. Cara menggunakannya yaitu dibersihkan terlebih dahulu lalu dikalibrasi dengan aqua DM setelah itu lap dengan lap atau kertas isap. Kemudian sampel yang akan direaksikan dimasukkan kedalam tabung reaksi. 2. Penjepit tabung reaksi Biasanya terbuat dari kayu atau logam, gunanya untuk memegang pada dan selama pemanasan. 3. Batang pengaduk Dibuat dari kaca dan tidak berlubang. Gunanya untuk mengaduk suatu campuran atau larutan – larutan zat kimia pada waktu melakukan reaksi – reaksi kimia. Dipakai juga untuk membantu pada waktu menuangkan/mendekantir cairan pada saat proses penyaringan. Cara menggunakannya yaitu dengan memasukkan sebagian batang pengaduk kedalam larutan dan kemudian dihomogenkan larutan tersebut menggunakan batang pengaduk secara merata. 4. Corong
Terbuat dari plaastik atau kaca tahan panas dan memiliki bentuk seperti gelas bertangkai, terdiri dari corong dan bertangkai panjang dan pendek yang berfungsi untuk memudahkan pada waktu memasukkan cairan kedalam suatu tempat yang sempit mulutnya seperti botol reagen, labu ukur, buret dan sebagainya. Cara menggunakannya dengan meletakkan corong diatas mulut erlenmeyer, botol reagen, labu ukur, buret dan sebagainya , masukkan perlahan – lahan kedalam mulut corong. 5. Pipet Alat ini digunakan untuk mengambil cairan dalam jumlah tertentu maupun takaran bebas, berfungsi untuk mengambil dalam jumlah tertentu secara tepat ( pipet seukuran ), mengukur dan memindahkan larutan dengan volume tertentu secara tepat ( pipet berukuran / volumetrik ) dan untuk mengambil vairan dalam skala kecil ( pipet tetes ). Cara menggunakannya yaitu larutan dimasukkan kedalam gelas ukur . sesuaikan dengan volume yang diperlukan. Baca ketepatan volume dengan melihat meniscus ke bawah. 6. Gelas piala/beaker Alat ini bukan alat pengukur, digunakan untuk mengambil dan menyimpan sementara serta memindahkan larutan. Cara menggunakannya yaitu dibersihkan, dikalibrasi, lalu dikeringkan dengan lap. Kemudian simpan larutan didalamnya. 7. Labu erlenmeyer Merupakan alat gelas dengan leher yang menyempit. Alat ini bukan alat pengukur dan digunakan sebagai wadah zat yang akan dititrasi. Cara menggunakannya yaitu dibersihkan, dikalibrasi, lalu dilap. Kemudian suatu larutan dimasukkan lalu dititrasi, kemudian digoyongkan memutar labu erlenmeyer. 8. Gelas ( kaca arloji ) Terbuat dari kaca bening dan memiliki berbagai ukuran berfungsi sebagai penutup gelas kimia saat memanaskan sampel, tempat saat menimbang bahan kimia, dan tempat untuk mengeringkan padatan dalam desikator. Cara menggunakannya yaitu dibersihkan terlebih dahulu dengan tissue atau lap, kemudian diletakan diatas gelas kimia jika akan digunakan sebagai tutup gelas kimia, atau letakkan bahan kimia yang akan ditimbang diatas kaca arloji tersebut. 9. Gelas ukur Berupa gelas tinggi yang dilengkapi dengan skala dalam miliLiter ( mL ) disepanjang dindingnya, terbuat dari kaca atau plastik yang tidak tahan panas.
Berguna untuk mengukur volume zat kimia dalam bentuk cair. Cara menggunakannya yaitu dengan memasukkan larutan kedalam gelas ukur. Sesuai dengan volume yang diperlukan . baca ketetapan volume dengan melihat meniscus ke bawah. 10. Labu ukur Labu dengan leher yang panjang dan sempit, terbuat dari kaca dan tidak boleh terkena panas karena dapat memuai dan dilengkapi dengan tanda batas. Labu ukur memiliki bermacam – macam ukuran dari 25 mL hingga 2 L berfungsi untuk membuat larutan dengan konsentrasi tertentu dan mengencerkan larutan. Cara menggunakannya yaitu dibersihkan, dikalibrasi, lalu dibersihkan dengan kain lap. Kemudian dimasukka larutan yang akan diencerkan atau masukkan zat dengan bantuan kertas isap, agar zat tidak menempel pada dinding diatas batas atas. Lalu dimasukkan aquadest untuk melarutkannya. Lalu paskan dengan batas bawah. Tutup, lalu homogenkan. 11. Buret Merupakan alat gelas yang berbentuk pipa panjang dengan skala dan dilengkapi dengan dengan kran. Digunakan untuk melakukan titrasi ( mengukur volume titran yang digunakan ). Kapasitas alat ini bermacam – macam tetapi biasanya digunakan buret dengan kapasitas 50 mL. cara menggunakannya yaitu dibersihkan, dikalibrasi, lalu dikeringkan dengan batang pengaduk yang ditutupi dengan kertas isap. Periksa keadaan kerannya dan tetesannya apakah bocor atau tidak. Lalu dikalibrasi dengan larutan yang akan dimasukan kedalam buret, periksa apakah ada gelembung atau tidak. Buka keran perlahan untuk mengeluarkan larutannya. 12. Standar buret Alat ini terbuat dari baja dan digunakan sebagai penyangga buret. 13. Klem buret Alat ini dipergunakan untuk memegang buret bersama standar buret. Bila perlu dalam penggunaannya diperlukan juga pemegang klem. 14. Botol semprot Alat ini digunakan sebagai wadah cairan ( biasanya aquadest ) yang digunakan untuk membilas alat – alat gelas.
15. Cawan porselin Alat ini digunakan sebagai tempat pemanasan zat pada suhu tinggi ( dalam oven atau tanur ). Cawan porselin yang masih panas tidak boleh didinginkan secara mendadak ( misalnya dengan perendaman dalam air dingin ) karena dapat menyebabkan pecah. Hati – hati pula dalam meletakkan cawan porselin di atas meja jangan sampai terkena cairan yang membasahi meja. 16. Piring tetes Alat ini digunakan untuk reaksi identifikasi zat dalam jumlah sedikit dan tidak boleh dipanaskan. 17. Lampu spiritus/alcohol Alat ini digunakan sebagai sumber energi untuknreaksi yang memerlukan pemanasan. 18. Botol reagen Alat inii digunakan sebagai wadah reagen atau larutan untuk zat - zat yang diperiksa. Mengambil larutan dari botol reagen dapat dilaakukan dengan cara : a. Menuangkan larutan dari botol reagen dan harus diingat bahwa (i) label zat harus diletakkan diatas tutup botol reagen, dan (ii) botol reagen hanya dimiringkan seperlunya. b. Memipet larutan pada botol reagen. Pada saat memindahkan isi pipet dalam tabung reaksi dan setelah pemakaian jangan lupa menutup botol reagen kembali. 19. Neraca analitik Digunakan untuk menimbang bahan dengan ketepatan tinggi. Cara kerjanya dengan meletakkan bahan yang akan ditimbang. 20. Hotplate stirrer Digunakan untuk memanaskan zat kimia dan membantu proses pengadukan dalam melarutkan suatu zat kimia. Cara kerjanya yaitu dihubungkan terlebih dahulu dengan listrik, lalu diletakkan ditempat yang tahan panas ( misalnya gelas piala ) pada hot plate, lalu diatur dengan memutar alat pengatur suhu dan mengaduk dengan mengatur stir yang didalamnya dimasukkan magnetic stirrer, kemudian setelah selesai pengatur suhu dan stir diposisikan dalam kondisi off dan alat dimatikan.
21. Thermometer Terbuat dari kaca yang panas . thermometer adalah alat untuk mengukur suhu ataupun perubahan suhu. Thermometer terdapat berbagai jenis dan satuan derajat yang berbeda, misalnya thermometer celcius, Fahrenheit dan kelvin. Cara menggunakannya yaitu thermometer dimasukkan kedalam suatu larutan lalu diperhatikan suhu larutan atau perubahan suhu yang terjadi.
BAB VI PENUTUP
A. Kesimpulan a. Berdasarkan hasil pengamatan, semua alat dilaboratorium memiliki nama, fungsi serta cara kerjanya masing – masing sehingga dalam penggunaannya pun akan berbeda – beda sesuai dengan cara kerjanya. Kesalahan penggunaan alat bisa mempengaruhi konsentrasi larutan, karena alat memilki tingkat yang berbeda – beda. b. Pada setiap jenis zat kimia memiliki sifat – sifat yang berbeda – beda. Misalnya asam yang bersifat korosif terhadap benda disekitarnya, selain itu juga zat kimia memilki fungsi yang berbeda. B. Saran Sebaiknya dalam melakukan praktikum kita semua harus menjaga kebersihan dan kondusifitas di dalam ruangan agar berjalan baik dan lancar.
DAFTAR PUSTAKA
Chang, Raymond. 2005. Kimia Dasar Jilid 1 Edisi Ketiga. Jakarta : Erlangga` Day, R.A. and A.L Undewood.1998. Analisis Kimia Kuantitatif Edisi Ke Enam. Terjemahan dari Quantitative Analysis, oleh Iis Sofyan, Penerbit Erlangga, Jakarta. Gunawan, Adi dan Roeswati. 2004. Tangkas Kimia. Kartika. Surabaya. ( Jurnal ). Moningka. 2008. Kimia Fisika. Rineka Cipta, Jakarta. Poejiadi, Anna. Buku Pedoman Praktikum dan Manual Alat Laboratorium Pendidikan Kimia. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan , Jakarta. ( Buku ). Subroto, J. 2002. Buku Pintar Alat Laboratorium. Aneka : Solo. ( jurnal )
Lampiran Laporan sementara kegiatan 1
LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA TANAMAN
KARBOHIDRAT
Oleh
:
CORNELIA FITRIANI ( C1011161159 )
PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS TANJUNGPURA PONTIANAK 2017 KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan penulisan laporan akhir praktikum biokimia tanaman ini. Laporan ini membahas tentang uji keberadaan karbohidrat secara kualitatif serta mengetahui jenis karbohidrat yang terdapat dalam beberapa bahan sampel yang digunakan. Dalam pembuatan laporan ini penulis mendapat bantuan, saran, petunjuk, dan bimbingan dari banyak pihak baik secara langsung maupun tidak langsung. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam penulisan laporan ini. Penulis menyadari dalam penulisan masih banyak kekeliruan maka dari itu penulis mengharapkan saran dari para pembaca agar dapat diperbaiki pada penulisan berikutnya sehingga menjadi lebih baik. Semoga laporan ini bermanfaat serta membantu para pembaca maupun pihak-pihak yang membutuhkan, terlebih bagi penulis.
Pontianak, 17 Mei 2017
DAFTAR ISI
Halaman KATA PENGANTAR…………………………………………………………………………………………………………………………… i
DAFTAR ISI……………………………………………………………………………………………………………………………………….. ii DAFTAR TABEL…………………………………………………………………………………………………………………………………. iii DAFTAR GAMBAR……………………………………………………………………………………………………………………………… iv DAFTAR LAMPIRAN…………………………………………………………………………………………………………………………… v
BAB I. PENDAHULUAN………………………………………………………………………………………………………………………
1
C. Latar Belakang………………………………………………………………………………………………………………………. 1 D. Tujuan…………………………………………………………………………………………………………………………………… 1 BAB II. TINJAUAN PUSTAKA………………………………………………………………………………………………………………. 2 BAB III. METODE………………………………………………………………………………………………………………………………..
4
C. Alat dan Bahan…………………………………………………………………………………………………………………... 4 D. Cara Kerja…………………………………………………………………………………………………………………………... 4 BAB IV. HASIL PRAKTIKUM…………………………………………………………………………………………………………………... BAB V. PEMBAHASAN…………………………………………………………………………………………………………………………..
BAB VI. PENUTUP………………………………………………………………………………………………………………………………….
C. Kesimpulan………………………………………………………………………………………………………………………. D. Saran…………………………………………………………………………………………………………………………………
DAFTAR PUSTAKA………………………………………………………………………………………………………………………………… LAMPIRAN……………………………………………………………………………………………………………………………………………
DAFTAR TABEL Halaman
Table 2. Hasil perubahan reaksi pada uji benedict…………………………………………………
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran kegiatan sementara praktikum karbohidrat………………………………
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Karbohidrat merupakan bahan makanan penting dan sumber tenaga yang terdapat dalam tumbuhan dan daging hewan. Selain itu, karbohidrat juga menjadi komponen struktur penting pada mahluk hidup dalam bentuk serat ( fiber ), seperti selulosa, pectin, dan lignin. Karbohidrat menyediakan kebutuhan dasar yang diperlukan tubuh. Tubuh menggunakan karbohidrat seperti layaknya mesin mobil menggunakan bensin. Glukosa, karbohidrat yang paling sederhana mengalir dalam aliran darahsehingga tersedia bagi seluruh sel tubuh. Sel – sel tubuh tersebut menyerap glukosa dan mengubahnya menjadi tenaga untuk menjalankan sel – sel tubuh. Selain sebagai sumber energi, karbohidrat juga berfungsi untuk menjaga keseimbangan asam basa didalam tubuh, berperan penting dalam metabolisme dalam tubuh, dan pembentukan struktur sel dengan mengikat protein dan lemak. Karbohidrat disebut juga sakarida didefinisikan sebagai polihidroksi aldehid atau polihidroksi keton. Senyawa karbohidrat dapat dibagi menjadi sub golongan berdasarkan jumlah satuan dasar yang menyusunnya. Satuan dasar yang dimaksud adalah polihidroksi aldehid atau polohidroksi keton tunggal. Kedua jenis penyusun ini mengandung gugus karbonil. Jika gugus karbonil terdapat pada ujung bangun molekul kedua rantai atom C dinamakan keton. Karbohidrat adalah polihidroksi aldehid ( aldosa ) atau polihidroksi keton ( ketosa ) atau senyawa yang bila dihidrolisa akan menghasilkan satu atau dua komponen tersebut. Karbohidrat merupakan sumber energi bagi aktivitas kehidupan manusia disamping protein dan lemak. Di Indonesia kurang lebih 80-90% kebutuhan energinya berasal dari karbohidrat karena makanan pokok orang Indonesia sebagian besar mengandun`g karbohidrat seperti : besar, jagung, sagu, ketela pohon dan lainnya. 2Sumber karbohidrat berasal dari tumbuh-tumbuhan ( nabati ). Karbohidrat terbentuk dalam tumbuhan sebagai hasil reaksi dari karbondioksida ( 2 ) dengan air (2 O) dengan bantuan sinar matahari melalui proses fotosintesis dalam tanaman yang berklorofil. Karbohidrat dalam makanan biasanya dalam bentuk umbi-umbian, seralia maupun dalam
batang tanaman. Selain dari sumber nabati, karbohidrat juga berasal dari pangan hewani yang terbentuk dalam jumlah kecil melalui proses biosintesa glikogen dtan sintesa secara kimiawi. Pada umumnya karbohidrat dibagi menjadi tiga kelompok yaitu monosakarida, olisakarida,serta polisakarida. 1. Monosakarida Merupakan suatu molekul yang terdiri dari 5 atau 6 atom C dan z at ini tidak dapat dihidrolisis oleh larutan asam dalam air menjadi karbohidrat yang lebih sederhana.monosakarida dibedakan menjadi aldosa dan ketosa. Contoh aldose yaitu glukosa dan galaktosa. Contoh galaktosa adalah fruktosa. 2. Disakarida Senyawa terbentuk dari dua molekul monosakarida yang sejenis atau tidak. Disakarida dapat terhidrolisis oleh larutan asam dalam air sehingga terurai menjadi 2 molekul monosakarida. Contohnya sukrosa, maltose dan laktosa. 3. Olisakarida Polimer terdiri daari 2-10 monosakarida yang bergabung membentuk olisakarida. Contohnya yaitu selulosa, glikogen dan amilum. 4. Polisakarida Senyawa yang terdiri dari gabungan molekul-molekul monosakarida yang banyak jumahnya, senyawa ini bisa terhidrolisis air menjadi banyak molekul monnosakarida. Polisakarida merupakan jenis karbohidrat yang terdiri dari 6 monosakarida dengan rantai lurus/cabang. Ada beberapa metode uji kualitatif karbohidrat, yakni : 1. Uji Molisch Merupakan uji untuk membuktikan adanya karbohidrat. Uji ini efektif untuk berbagai senyawa yang dapat didehidrasi menjadi furfural atau substitusi furfural oleh asam sulfat pekat. Senyawa furfural akan membentuk kompleks dan naftol yang dikandung pereaksi Molisch dengan memberi warna ungu pada larutan. 2. Uji Benedict Merupakan uji untuk membuktikan adanya gula peruduksi. Gula pereduksi adalah gula yang yang mengalami reaksi hidrolisis dan bisa diurai menjadi sedikitnya dua buah monosakarida. Karakteristiknya tidak bisa larut atau bereaksi secara langsung dengan benedict, misalnya golongan semua monosakarida. Sedangkan gula non pereduksi struktur gulanya terbentuk siklik yang berarti bahwa hemiasetal dan hemiketalnya tidak berada dalam kesetimbangannya, misalnya fruktosa dan laktosa. Dengan prinsip berdasarkan reduksi 2+ menjadi + yang mengendap sebagai 2 O berwarna merah bata. Untuk menghindari pengendapan Cu 3 pada larutan natrium karbonat ( reagen benedict ), maka tditambahkan asam sitrat. Larutan tembaga alkalis dapat
direduksi oleh karbohidrat yang mempunyai gugus aldehid atau monoketon bebas, sehingga sukrosa yang tidak mengandung aldehid atau keton bebas tidak dapat mereduksi larutan benedict. 3. Uji Barfoed Adalah uji untuk membedakan monosakarida dan disakarida dengan mengontrol pH serta waktu pemanasan. Prinsipnya berdasarkan reduksi2+ menjadi + . Reagen senyawa Barfoed mengandung senyawa tembaga asetat. 4. Uji Seliwanoff Prinsipnya berdasarkan konversi fruktosa menjadi asam levulinatdan hidroksimetil furfural oleh asam hidroklorida panas dan terjadi kondensasi hidroksimetifural dengan resorsinol yang menghasilkan senyawa berwarna merah, reaksi ini spesifik u ntuk ketosa. Sukrosa yang mudah dihidrolisis menjadi glukosa akan memberikan reaksi positif dengan uji seliwanoff yang akan memberikan warna jingga pada larutan. 5. Uji Pati dengan Iodium Pati dan iodium membentuk ikatan kompleks berwarna biru. Pati dalam suasana asam bila dipanaskan dapat terhidrolisis menjadi senyawa yang lebih sederhana, hasinya diuji dengan iodium yang akan memberikan warna biru. B. Tujuan Praktikum Tujuan dari praktikum ini adalah untuk melakukan percobaan uji keberadaan karbohidrat secara kualitatif serta mengetahui jenis karbohidrat yang terdapat dalam beberapa bahan sampel yang digunakan.
BAB II TINJAUAN PUSTAKA Karbohidrat atau sakarida adalah polisakarida aldehid atau polihidroksil keton, atau senyawa hasil hidrolisis keduanya. Penyusu utama karbohidrat adalah C, H, dan O. Perbandingan jumlah atom H dan O adalah 1 : 2 seperti molekul air. Contoh glukosa (12:6), sukrosa (22:11). Karena itu, dahulu penamaan karbohidrat berasal dari sifat ini, yaitu gabungan dari “karbohidrat” dan “hidrat”. Hidrat sendiri artinya air. Karbohidrat dapat digolongkan
berdasarkan struktur cincin siklisnya yaitu furanosa, karbohidrat dengan cincin siklis segi enam, maupun digolongkan berdasarkan monomer penyusunnya seperti monosakarida, oligosakarida, dan polisakarida (Handito dkk, 2014). Karbohidrat (CH2O)n adalah sumber energi utama. Kebanyakan karbohidrat yang dikonsumsi adalah tepung/amilum/pati, yng ada dalam gandum, jagung, beras, kentang, dan padi-padian lainnya. Karbohidrat merupakan bahan yang penting dan sumber tenaga yang terdapat dalam tumbuhan dan daging hewan. Selain itu, karbohidrat juga menjdi komponen struktur penting pada makhluk hidup dalam bentuk sert (fiber), seperti selulosa, pektin, serta lignin (Edahwati, 2010). Glukosa adalah monosakarida dengan rumus kimia C6H12O6 terdapat sebagai glikosida di dalam tubuh binatang, sebagai disakarida-disakarida dan polisakarida-polisakarida di dalam tumbuhtumbuhan. Glukosa dapat dihasilkan melalui hidrolisis polisakarida atau disakarida, baik dengan asam maupun dengan enzim. Glukosa dapat dibuat dari pati -patian, dan proses pembuatannya dapat dihidrolisa denganasam maupun enzim. Gl ukosa adalah suatu karbohidrat terpenting yang digunakan sebagai sumber tenaga bagi hewan dan tumbuhan. Analisa kualitatif glukosa dengan uji molisch, uji barfoed, uji benedict, uji seliwanoff, dan uji iodin. Sedangkan uji kuantitatif dengan metode luff schoorl (Mukaromah dan Yusrin, 2010). Menurut pendapat (Lehninger, 1984) dalam (Syahirir, 2009) maltosa merupakan gla pereduksi seperti glukosa yang memiliki gugus karbonil yang berpotensi bebas. Sukrosa bukan
gula pereduksi, sukrosa tidak mengandung atom karbon anomer bebas, karena karbon anomer kedua unit monosakarida pada sukrosa berikatan satu dengan yang lain. Hal tersebut menyebabkan sukrosa lebih stabil terhadap oksidasi atau hidrolitik enzim-enzim pemecah ikatan glikosida. Karbohidrat sederhan (simple carbohyrate), manosa, atau monosakarida adalah karbohidrat yang molekulnya lebih kecil dari susunannya lebih sederhana dibandingkan dengan molekul karbohidrat yang lain. Nmolekul karbohidrat ini dapat diperkecil lagi dengan cara hidrolisis. Monosakarida adalah suatu persenyawaan yang netral, mudah larut dalam air, kelarutannya dalam alkohol kecil, dan tidak larut dalam dietileter (Sumardjo, 2009). Pati merupakan simpanan karbohidrat dalam tumbuh-tumbuhan dan merupakan karbohidrat utama yang dimakan manusia di seluruh dunia. Pati terutama terdapat dalam padipadian, biji-biian, dan umbi-umbian. Jumlah unit glukosa dan susunannya dalam satu jenis pati berbeda satu sama lain bergantung pada jenis tanaman asalnya. Rantai glukosa terikat satu sama lain melalui ikatan alfa yang dapat dipecah dalam proses pencernaan (Almatsier, 2010). Karbohidrat sendiri terbagi atas dua macam kelompok berdasarkan susunan molekulnya yaitu karbohidrat sederhan dan karbohidrat kompleks. Karbohidrat sederhana adalah karbohidrat yang tersusun dari 1 (monosakarida) hingga 2 (disakarida) molekul, je nis daro karbohidrat sederhana adalah gula pasir, sirup, dan madu. Sedangkan karbohidrat kompleks adalah karbohidrat yang terbentuk oleh hampir 20.000 unit molekulmonosakarida, jenis dari karbohidrat kompleks adalah sumber bahan pokok seperti padi, umbi-umbian, jagung, dan gandum (Anwari, 2007) dalam (Farizi, 2013).
BAB III METODE KERJA PRAKTIKUM 1. Alat dan Bahan a. Alat Tabung reaksi Rak tabung reaksi Pipet tetes Becker glass Pemanas listrik Reagent Benedict b. Bahan
Larutan glukosa Larutan fruktosa Larutan maltosa Larutan pati Sukrosa
2. Cara kerja 1. Uji benedict Prinsip : larutan – larutan tembaga yang basa, bila direduksi oleh karbohidrat yang mempunyai gugus aldehid atau keton bebas akan membentuk kupro oksida ( 2 O ) atau endapan merah bata. a. Didihkan air dalam gelas piala. b. Masukkan masing – masing 20 tetes reagent Benedict ke dalam tabung reaksi. c. Tambahkan 20 tetes larutan karbohidrat ( glukosa, fruktosa, maltose, pati dan sukrosa ) pada masing – masing tabung.
d. Homogenkan larutan dengan cara dikocok,kemudian masukkan tabung – tabung tersebut kedalam air yang telah mendidih selama 3 menit. e. Setelah 3 menit, angkat sampel dan amati perubahan warna yang terjadi.
BAB IV HASIL PRAKTIKUM Perubahan warna No
Sampel
Positif / Negatif Warna awal
3 menit pemanasan
1
Fruktosa
Biru
Orange muda / merah bata
+
2
Sukrosa
Biru
Merah bata
+
3
Pati
Biru
Biru
_
4
Maltosa
Biru
Orange tua / merah bata
+
5
Glukosa
Biru
Orange tua / merah bata
+
BAB V PEMBAHASAN
Uji Benedict adalah uji kimia untuk mengetahui kandungan gula (karbohidrat) pereduksi. Gula pereduksi adalah gula yang mengalami reaksi hidrolisis dan bisa diurai menjadi sedikitnya dua buah monosakarida. Gula pereduksi bereaksi dengan pereaksi maka akan menghasilkan endapan berwarna merah bata (Cu2O). gula pereduksi didasarkan pada prinsip reduksi Cu2+ menjadi Cu+ yang mengendap sebagai Cu2O berwarna merah bata. Bahan yang terkandung dalam reagen benedict adalah ion – ion tembaga (II) yang di kompleks dalam sebuah larutan basa. Selain itu mengandung ion-ion tembaga (II) yang kompleks dengan ion-ion sitrat dalam larutan karbonat. Lagi-lagi, pengompleksan ion-ion tembaga (II) dapat mencegah terbentuknya sebuah endapan (II) karbonat. Gula pereduksi merupakan golongan gula ( karbohidrat ) yang dapat mereduksi senyawa-senyawa penerima electron. Dari hasil pengamatan percobaan glukosa, fruktosa dan maltosa bereaksi positif terhadap uji Benedict. Glukosa bereaksi positif disebabkan karena glukosa mampu mereduksi senywa pengoksidasi, dimana yang pereduksinya adalah ujung yang mengandu ng aldehida. Hal ini sesuai dengan literature Anam, dkk (2013) bahwa gula reduksi adalah monosakarida (glukosa,fruktosa,dan galaktosa), glukosa dapat mereduksi ion Cu2+ dan mengendap sebagai Cu2O yang berwarna merah bata. Pati negatif dengan pereaksi Benedict. Hal ini dikarenakan sukrosa tidak mengandung atom karbon anomer bebas, karena atom karbon kedua anomernya yaitu yang terdapat pada glukosa dan fruktosa yang berkaitan sama lainnya. Sedangkan pati tersusun dari D-glukosa yang banyak. Menurut literatur Anam,dkk (2013) contoh dari gula pereduksi adalah monosakarida (glukosa,fruktosa, dan galaktosa) dan disakarida (laktosa dan maltose) kecuali sukrosa dan pati.
BAB V A. Kesimpulan Berdasarkan hasil pengamatan dan pembahasan dapat ditarik beberapa kesimpulan sebagai berikut : 1. Karbohidrat adalah polihidroksi aldehid atau polihidroksi keton, atau senyawa hasil hidrolisis keduanya. 2. Pengujian karbohidrat dengan uji kualitatif dapat dilakukan dengan uji Molisch, uji Seliwanoff, uji Benedict, dan uji Iodin. 3. Uji Benedict digunakan untuk mengidentifikasi jenis karbohidrat berdasarkan gula pereduksi. Hasil glukosa, fruktosa, maltosa dan sukrosa positif merah, sementara pati tidak mengalami perubahan. B. Saran
DAFTAR PUSTAKA Dahlqvist, A. L.1987. Karbohidrat. Dalam : Pengetahuan Gizi Mutakhir. Energi dan Zat-Zat Gizi. Robert E. Olson ( Ed ). PT. Gramedia, Jakarta. Fessenden, Ralp J. Kimia Organik Edisi Ketiga. Jakarta: Erlangga, 1990. Lehninger, A.L. 1993. Dasar-Dasar Biokimia. Terjemahan. Erlangga,Jakarta. Fessenden, Ralp J. Kimia Organik Edisi Ketiga. Jakarta: Erlangga, 1990. Poedjiadi, Anna. Dasar-Dasar Biokimia. Jakarta: UI-Press, 1994. Sari, Ika.2006. Sintesis Ester Glukosa Stearat Melalui Reaksi Interesterifikasi dengan Metode Bebas Pelarut. Skripsi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Institut Pertanian Bogor, Bogor. Winarno, F. O. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama, 2004.
LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA TANAMAN
PROTEIN
Oleh
:
CORNELIA FITRIANI ( C1011161159 )
PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS TANJUNGPURA PONTIANAK 2017 KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan penulisan laporan akhir praktikum biokimia tanaman ini. Dalam pembuatan laporan ini penulis mendapat bantuan, saran, petunjuk, dan bimbingan dari banyak pihak baik secara langsung maupun tidak langsung. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam penulisan laporan ini. Penulis menyadari dalam penulisan masih banyak kekeliruan maka dari itu penulis mengharapkan saran dari para pembaca agar dapat diperbaiki pada penulisan berikutnya sehingga menjadi lebih baik. Semoga laporan ini bermanfaat serta membantu para pembaca maupun pihak-pihak yang membutuhkan, terlebih bagi penulis.
Pontianak, 17 Mei 2017
DAFTAR ISI
Halaman KATA PENGANTAR…………………………………………………………………………………………………………………………… i
DAFTAR ISI……………………………………………………………………………………………………………………………………….. ii DAFTAR TABEL…………………………………………………………………………………………………………………………………. iii DAFTAR GAMBAR……………………………………………………………………………………………………………………………… iv
DAFTAR LAMPIRAN……………………………………………………………………………………………………………………………
BAB I. PENDAHULUAN………………………………………………………………………………………………………………………
v
1
E.
Latar Belakang………………………………………………………………………………………………………………………. 1
F.
Tujuan…………………………………………………………………………………………………………………………………… 1
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA………………………………………………………………………………………………………………. 2 BAB III. METODE………………………………………………………………………………………………………………………………..
4
E. Alat dan Bahan…………………………………………………………………………………………………………………... 4 F.
Cara Kerja…………………………………………………………………………………………………………………………... 4
BAB IV. HASIL PRA KTIKUM…………………………………………………………………………………………………………………... BAB V. PEMBAHASAN…………………………………………………………………………………………………………………………..
BAB VI. PENUTUP………………………………………………………………………………………………………………………………….
E. Kesimpulan………………………………………………………………………………………………………………………. F.
Saran…………………………………………………………………………………………………………………………………
DAFTAR PUSTAKA………………………………………………………………………………………………………………………………… LAMPIRAN……………………………………………………………………………………………………………………………………………
DAFTAR TABEL Halaman
Table 3. Hasil Perubahan Reaksi pada Uji Biuret…………………………………………………. Table 4. Hasil Perubahan Reaksi pada Uji Ninhidrin………………………………………………
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran kegiatan sementara praktikum protein………………………………………………
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Protein (akar kata potos dari Bahasa Yunani yang berarti “ yang paling utama “ adalah senyawa organic kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. Molekul protein mengandung karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen, dan kadang kala sulfur serta fosfor. Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel mahluk hidup dan virus. Penyusun protein adalah asam amino yang berkaitan satu sama lain melalui ikatan peptida. Protein dapat mengalami denaturasi oleh panas, pH, logam berat dan lain-lain. Peristiwa deturnasi adalah terbentuknya lipatan alami struktur protein alaminya ( renaturasi ) apabila denaturasi tadi berlanjut maka protein akan menggumpal. Kebanyakan protein merupakan enzim atau sub unit enzim. Jenis protein lain berperan dalam fungsional struktural atau mekanis, seperti misalnya protein yang membentuk batang dan sendi sitoskleton. Protein terlibat dalam system kekebalan ( imun ) sebagai anti bodi, system kendaali pada hormon, sebagai komponen penyimpanan dalam biji dan juga dalam transportasi hara. Seba gai salah satu sumber gizi, protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam tersebut ( heterotrof). Protein merupakan salah satu dari biomolekul raksasa, selain polisakarida, lipid, dan polinukleotida yang merupakan penyusun utama mahluk hidup. Selain itu, protein merupakan salah satu molekul yang paling banyak diteliti dalam biokimia. Protein ditemukan oleh Jons Jakob Berzelius 1838.
B. Tujuan Praktikum
a. Untuk mengetahui reaksi protein dengan tembaga dengan lingkungan alkali. b. Untuk mengamati identitas warna yang terbentuk pada uji Ninhidrin.
BAB II TINJAUAN PUSTAKA Protein merupakan polimer dari asam amino. Asam amino membentuk polimer rantai lurus dengan ikatan peptida, sehingga polimer ini disebut denganpeptid atau polipeptida. Polipeptida mengalami pelipatan karean reaksi gugus fungsi dan sisi reaktif molekul penyuunnya, sehingga tebentuklah molekul besar polipeptida yang dinaman protein. Protein secara garis besar dibagi menjadi dua, yaitu protein sederhana yang hanya tersusun oleh asam amino dan protein konjugasi yang tersusu tidak hanya oleh asam amino namun juga bahan lain seperti karbohidrat (glikoprotein), asam nukleat (nukleoprotein), lipid (lipoprotein), logam (metaloprotein) dan fosfat (fosfoprotein) (Handito, dkk, 2014). Protein berfungsi sebagai katalisator, sebagai pengangkut dan penyimpan molekul lain seperti okseigen, mendukung seca ramekanis sstem kekbalan (imunitas) tubuh, menghasilka pergerakkan tubuh, sebagai transmitor gerak syaraf dan mengendalikan pertumbuhan dan perkembangan. Analisa diameter protein menghasilkan unsur-unsur C, H, N dan O dan sering juga S. Disamping itu beberapa protein juga mengandung unsur-unsur lain terutama P, Fe, Zi dan Cu (Katili, 2009). Protein merupakan komponen itama dalam semua hal hidup, baik tumbuhan maupun hewan. Pada sebagian besar jaringan tubuh, protein merupakan komponen terbesa setelah air. Kira-kira dari 50% berat yang terdidi a tas unsur-unsur karbon (50-55%), hidrogen (± 7%), oksigen (± 13%) dan fosfor (P) dalam jumlah sedikit (1-2%). Ada beberapa protein lainnya yang mengandung unsur logam seperti tembaga dan besi (Sirajuddin, 2012). Dalam kehidupan protein memegang peranan yang penting pula. Proses kimia dalam tubuh dapat berlangsung dengan baik karena adanya enzi, suatu protein berfungsi sebagai biokatalis. Disamping itu hemoglobin dalam butir-butir darah
merah atau erittrosit yang berfungsi sebagai pengangkut oksigen ke seluruh bagian tubuh, adalah salah satu jenis protein. Demikian pula zat-zat yang berperan untuk melawan bakteri penyakit atau yang disebut antigen juga suatu protein (Poedjiadi, 2009). Protein dalam tubuh berguna sebagai zat pembangun atau pertumbuhan karena protein merupakan pembentuk jaringan baru dalam tubuh terutama pada bayi, anakanak, ibu hamil, ibu menyusui dan orang yang baru sembuh dari penyakit. Protein juga berfungsi sebagai pengatur dalam metabolisme tubuh. Selain itu protein juga merupakan komponen pembentuk antibodi untuk mempertahankan daya tahan tubuh (Andayani, 2011). Beberapa uji terhadap protein, tes biuret merupakan salah satu cara untuk mengidentifikasi adanya protein dalam larutan basa biuret memberikan warna violet dengan CuSO4 karena aka terbentuk kompleks dengan gugus CO dan gugus NH dari rantai peptida dlam suasana basa. Pengendapan dengan logam diketahui bahwa protein mempunyai daya untuk menawarkan racun. Pengendapan den gan alkohol, penambahan pelarut organik seperti aseton atau alkohl akan menurnkan kelarutan protein pada kedudukan dan distribusi dari gugus hidrofil polar dan hidrofon pola di dalam molekul hingga menghasilkan protein yang dipol (Tim Dosen Kimia, 2011).
BAB III METODE KERJA A. Alat dan Bahan a. Uji Biuret Tabung reaksi dan rak Pipet tetes Putih telur dan kuning telur Air bersih Pereaksi biuret b. Uji Ninhidrinn Tabung reaksi dan rak Pipet tetes Putih telur dan kuning telur Air bersih Pereaksi ninhidrin B. Cara kerja 1. Uji Biuret a. Masukkan kedalam tabung reaksi larutan protein sebanyak 2 ml. untuk blangko digunakan 2 ml air. Beri label agar tidak tertukar. b. Tambahkan pada setiap tabung 1 ml NaOH 10% dan teteskan 2-5 tetes 4 0,2%. c. Kocok dan diamkan selama 10 menit pada suhu kamar. d. Akan terjadi warna ungu atau merah bila positif. Warna biru bila negatif. 2. Uji Ninhidrin a. Teteskan 2 ml larutan protein kedalam tabung reaksi. b. Tambahkan 10 tetes pereaksi ninhidrin pada setiap tabung.
c. Masukkan tabung reaksi kedalam air panas yang mendidih, tunggu hingga dua menit. d. Dinginkan dan amati perubahan warna yang terjadi.
BAB IV HASIL PRAKTIKUM Table 3. Hasil Perubahan Reaksi pada Uji Biuret Uji Biuret No
Sampel
Positif / Negatif Warna awal
Warna setelah reaksi
1
Kuning telur
Kuning
Kuning
_
2
Putih telur
Tidak berwarna/putih bening
Ungu
+
Table 4. Hasil Perubahan Reaksi pada Uji Ninhidrin Uji Biuret No
Sampel
Positif / Negatif Warna awal
Warna setelah reaksi
1
Kuning telur
Kuning
Abu-abu
_
2
Putih telur
Tidak berwarna/putih bening
Ungu
+
BAB V PEMBAHASAN Uji Ninhidrin digunakan untuk mengidentifikasi asam amino bebas yanng terdapat pada sampel. Asam amino bebas adalah asam amino yang gugus aminonya tidak terikat (Robinson, 1895). Ninhidrin adalah reagan yang berguna untuk mendeteksi asam amino dan menetapkan konsentrasinya dalam larutan. Senyawa ini merupakan hidrat dari triketon siklik dan bila bereaksi dengan asam amino akan menghasilkan zat warna ungu. Hasil pengamatan percobaan menunjukkan bahwa larutan yang diuji uaitu albumin da glisin 1% menunjukkan reaksi positif terhadap larutan Ninhidrin. Sedangkan aquades bereaksi negatif terhadap larutan Ninhidrin. Hasil percobaan mnunjukkan bahwa albumin da glisin bereaksi positif mengandung gugus amino bebas. Adanya kandungangugus karboksil (-COOH) dan amino bebas (NH3) pada sampel yang diuji ditunjukkan dengan perubahan warna sampel menjadi biru pekat dan ungu. Hal ini sesuai dengan pendapat Hart (2003) yang menyatakan bahwa zat warna ungu yang sama dihasilkan dari semua asam amino α dengan gugus primer dan intensitas warnanya berbanding lurus dengan konsentrasi
asam amino yang ada. Pemanasan yang dilakukan tiap uji percobaan bertujuan untuk koagulasi protein sehingga tidak larut dalam air dan terbentuknya endapan. Aquades tidak mengalami perubahan warna setelah direaksikan dengan larutan Ninhidrin karena aquades tidak mengandung asam amino. Uji Biuret adalah uji yang digunakan untuk mengetahui adanya ikatan peptida pada sampel protein. Biuret adalah senyawa dengan dua ikatan peptida yang terbentuk pada pemanasan dua molekul urea. Komposisi dari reagan ini adalah senyawa kompleks yang mengandung unsur karbon (C), hidrogen (H), oksigen (O) dan nitrogen (N) dan merupakan hasil reaksi antara dua senyawa urea (CO(NH2)2). Uji Biuret didasarkan pada reaksi antara ion
dan kata peptida dalam suasana basa. Pereaksi Biuret akan
berikatan pada gugus terakhir asam amino pada protein utuh diantara ikatan peptida, dan asam amino bebas. Hasil pengamatan percobaan menunjukkan bahwa dari tiga sampel yang diuji yaitu aquades, albumin dan glisin, hanya albumin yang bereaksi positif dengan pereaksi biuret, sedangkan aquades dan glisin bereaksi negatif. Hal ini menunjukkan bahwa pada albumin yang bereaksi positif terdapat ikatan peptida yang menggabungkan asam amino yang satu dengan yang lainnya yang ditandai dengan perubahan warna dari ungu menjadi coklat pekat setelah dipanaskan. Hal ini sesuai dengan pendapatn Fesenden (1997) yang menyatakan bahwa dalam suasana basa, ion
yang berasal dari pereaksi Biuret
(CuSO4) akan bereaksi dengan gugus –CO dan –NH dari rantai peptida yang menyusun protein membentuk kompleks berwarna violet. Bintang (2010) menyatakn bahwa semakin banyak asam amino bebas, ikatan peptida bebas dan rantai terakhir asam amino, maka warna ungu akan semakin nampak. Aquades dan glisin bereaksi negatif ditandai dengan tidak terjadinya perubahan warna yang menunjukkan tidak adanya ikatan peptida pada sampel tersebut.
