LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA VITAMIN Dosen Pembimbing : Siti Imroatul Maslikah, S.Si., M.Si,
Kelompok : 1 Offering: A 1. Endah Puspa Rini
(130342603366)
2. Endah Wahyuningtias
(130341603381)
3. Muhammad Fahrurrizal A.
(130341603373)
4. Nila Wahyuni
(130341603392)
5. Santy Faiqotul H
(130341603399)
6.
(130341603393)
Sovi Makhmudah
JURUSAN BIOLOGI FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS NEGERI MALANG 2013
UJI VITAMIN
TUJUAN PERCOBAAN Percobaan ini bertujuan untuk : 1. Mengidentifikasi keberadaan vitamin B1, B6, dan C dari bahan segar dan produk suplemen 2. Membandingkan kandungan vitamin C dari berbagai bahan segar 3. Membandingkan kandungan vitamin C dari berbagai produk suplemen
DASAR TEORI Vitamin disebut juga sebagai mikronutrien yaitu zat gizi organik yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah yang sedikit karena vitamin hanya berfungsi sebagai katalisator yang memungkinkan proses terjadinya metabolisme dalam tubuh. Hampir semua vitamin yang diketahui terdapat didalam sel hewan dan kebanyakan tumbuhan serta mikroorganisme, menjalankan fungsi biokimawai yang sangat penting. Vitamin berfungsi sebagai koenzim dalam proses enzimatis. Vitamin juga dibutuhkan tubuh untuk memelihara kesehatan. Berikut beberapa contoh dan fungsi dari vitamin. 1. Vitamin B1 Vitamin B1 atau juga disebut tiamin (rumus molekul C12H17N4OS,) terdapat dalam hampir semua tumbuhan dan jaringan hewan yang umumnya digunakan sebagi makanan, tetapi kandungannya sangat kecil. Vitamin B1 tidak stabil terhadap panas dan sinar UV. Vitamin B1 terdapat di beberapa produk suplemen dan bahan segar seperti sayuran. Contoh sayuran yang mengandung vitamin B1 adalah bayam, kacang panjang. Kekurangan vitamin B1 dapat menyebabkan penyakit beri-beri. Srtuktur kimia tiamin
Pengujian positif adanya vitamin B1 terhadap suatu zat dengan reagen asam pikrat akan menghasilkan endapan berbentuk kristal. Hal ini dikarenakan asam pikrat merupakan pereaksi alkaloid yang dapat menegendapkan larutan yang juga bersifat alkaloid sehingga terbentuk kristal.
2. Vitamin B6 Vitamin B6 atau juga disebut piridoksin (rumus molekul C8H11NO3) Berperan sebagai koenzim untuk metabolisme karbohidrat, lemak, dan protein yang berujung pada pelepasan energi. Vitamin B6 juga berperan pada metabolisme asam amino. Vitamin B6 terdapat di beberapa produk suplemen dan bahan segar seperti sayuran. Contoh sayuran yang mengandung vitamin B6 adalah bayam, tomat. Srtuktur kimia piridoksin
Pengujian positif adanya vitamin B6 terhadap suatu zat dengan reagen CuSO4 dan NaOH
akan menghasilkan perubahan warna menjadi biru-ungu. Hal ini
dikarenakan vitamin B6 memilki gugus C, H, O, dan N serta berperan sebagai koenzim dan metabolism asam amino sehingga ketika diujikan dengan CuSO4 dan NaOH yang merupakan reagen biuret akan bereaksi menghasilkan perubahan warna biru keunguan.
3. Vitamin C Vitamin C dibutuhkan tubuh hanya dalam jumlah yang sedikit. Vitamin C (asam askorbat dengan rumus molekul C6H8O6) berfungsi sebagai kofaktor dalam hidroksilasi enzimatik residu prolin pada kolagen pada vertebrata (Hadi Suwono 2001) sehingga ia berfungsi sebagai pembentuk kolagen yang dapat memberikan kekuatan dan fleksibilitas pada suatu jaringan. Vitamin C juga dapat berperan sebagai antioksidan yang dapat menangkal radikal bebas yang akan masuk dalam tubuh. Vitamin C sangat mudah teroksidasi oleh panas, cahaya, dan logam. Vitamin C terdapat di beberapa produk suplemen dan bahan segar seperti sayuran dan buah-buahan. Contoh sayuran dan buah-buahan yang mengandung vitamin C adalah Tomat, Jeruk, Kubis. Srtuktur kimia vitamin C
Pengujian positif adanya vitamin C terhadap suatu zat dengan reagen fehling A dan fehling B akan menghasilkan perubahan warna menjadi hijau dan terdapat endapan hijau kekuningan-merah . Hal ini dikarenakan vitamin C merupakan reduktor kuat dengan adanya gugus enadiol sehingga mampu mereduksi ion Cu2+ dari pereaksi fehling A dan fehling B menjadi ion Cu+ dengan membentuk endapan Cu2O yang berwarna merah, kuning atau hijau kekuningan.
ALAT DAN BAHAN ALAT 1. Mortar dan pistil
11. Kertas label
2. Kertas saring
12. Spatula kecil
3. Corong kaca
13. Gelas ukur 10ml
4. Beaker glass 100ml dan 250ml 5. Pengaduk kaca 6. Pipet tetes 7. Kaca benda 8. Kaca penutup 9. Mikroskop cahaya 10. Tabung reaksi
BAHAN 1. Jeruk
7. Xon – C
2. Tomat
8. Tiamin
3. Bayam
9. Piridoksin
4. Kacang panjang
10. Asam askorbat
5. Kubis
11. Asam pikrat
6. Vitamin B1, B6, C merk IPI
12. Fehling A dan fehling B
7. Larutan CuSO4
13. NaOH 1 N
8. Aquades CARA KERJA I.Identifikasi kandungan vitamin B1 dari bahan segar dan produk suplemen 1.Serbuk tiamin Tetes kan 1 tetes aquadest dalam kaca benda
Tabur seujung spatula kecil serbuk tiamin pada tetesan air
Teteskan 1 tetes asam pikrat
Tutup dan amati pada mikroskop cahaya
Amati secara berskala dan bentuk kristal antara tiamin dengan sama pikrat
2 vitamin BI (IPI) Gerus tablet vitamin B1 (IPI)
Teteskan 1 tetes aquadest dalam kaca benda
Taburkan seujung spatula kecil vitamin B1
Tetesi 1 tetes asam pikrat dan tutup dengan kaca penutup
Amati bentuk Kristal dengan mikroskop cahaya
3 Bahan segar Ambil masingmasing hasil sari buah dan sayur dengan konsentrasi 50%
Teteskan 1 tetes sari buah atau sayuran
Tutup dan amati pada mikroskop cahaya
Teteskan 1 tetes asam pikrat
Amati secara berskala dan bentuk kristal antara tiamin dengan sama pikrat
4 bandingkan ukuran kristal yang terbentuk dariserbuk tiamin vitamin B1 dan Bahan segar yang telah di uji
II.Identifikasi kandungan vitamin C dari bahan segar dan produk suplemen 1.Larutan asam askorbat Campur 1ml fehling A dan B hingga homogen
Teteskan 10 tetes larutan asam askorbat 1%
Kocok hingga tercampur
Amati perubahan warna yang terbentuk
Teteskan 10 tetes larutan vitamin C (IPI) 1%
Kocok hingga tercampur
Amati perubahan warna yang terbentuk
2.vitamin C (IPI) Campur 1ml fehling A dan B hingga homogen
3.vitacimin Campur 1ml fehling A dan B hingga homogen
Teteskan 10 tetes larutan vitacimin 1%
Kocok hingga tercampur
Amati perubahan warna yang terbentuk
Teteskan 10 tetes larutan Xon-C 1%
Kocok hingga tercampur
Amati perubahan warna yang terbentuk
Teteskan 10 tetes sari dari berbagai sayuran yang telah di buat
Kocok hingga tercampur
Amati perubahan warna yang terbentuk
4.Xon-C Campur 1ml fehling A dan B hingga homogen
5. Sari sayuran dan buah Campur 1ml fehling A dan B hingga homogen
6. Bandingkanlah warna yang terbentuk dari berbagai bahan yang telah di uji dan simpulkan
III.Identifikasi kandungan vitamin B6 1. Piridoksin 1 %
Masukkan 10 tetes larutan piridoksin 1% dalam tabung reaksi
Tambah 4 tetes larutan CuSO4 2% dan 10 tetes NaOH 3N
Amati perubahan warna yang terjadi
Jika terbentuk warna biru ungu berarti ada kandungan piridoksin
2. Vitamin B6 IPI
Masukkan 10 tetes larutan vitamin B6 IPI dalam tabung reaksi
Tambah 4 tetes larutan CuSO4 2% dan 10 tetes NaOH 3N
Amati perubahan warna yang terjadi
Bandingkan warna yang terbentuk
3. Sayuran dan buah-buahan
Masukkan 10 tetes sari dari sayuran dan buah dalam tabung reaksi
Tambah 4 tetes larutan CuSO4 2% dan 10 tetes NaOH 3N
Amati perubahan warna yang terjadi
Jika terbentuk warna biru ungu berarti ada kandungan piridoksin
4. bandingkan warna yang terbentuk dari berbagai bahan yang di uji dan simpulkan hasi percobaan
HASIL PENGAMATAN a. Percobaan identifikasi kandungan vitamin B1
No
Bahan Uji
Hasil Pengamatan
Keterangan
1
Serbuk Tiamin
Perbesaran
2
Vitamin B1 (IPI)
Perbesaran
3
Buah segar a. Tomat
Perbesaran
b. Kacang panjang
Perbesaran
c. Jeruk
Perbesaran
d. kubis
Perbesaran
e. bayam
Perbesaran
b. Percobaan identifikasi kandungan vitamin B6 N o
Bahan Uji
1
Larutan Piridoksin 1%
2
Vitamin B6 (IPI) Vitamin B1 (IPI) Buah segar a. Tomat b. Kacang panjang c. Jeruk d. kubis e. bayam
3 4
Warna yang terbentuk setelah penambahan CuSO4 2% dan NaOH 3N Biru Muda
Keterangan Perubahan warna dari bening menjadi biru terdapat endapan warna biru di dasar tabung dan saat mengendap larutan bewarna bening
Hijau Muda (++) Kuning
Hijau bening kekuningan Biru kehijauan Hijau muda (+) bening Hijau kebiruan Hijau tua pekat
Terdapat endapan putih kekuningan
c. Percobaan identifikasi kandungan vitamin C N o 1 2 3 4
Bahan Uji Vitamin C (IPI) Vitacimin Xon-C Buah segar a. Tomat b. Kacang panjang c. Jeruk d. kubis e. bayam
Perubahan warna Biru kehijauan (+++) Hijau kecoklatan Hijau kekuningan Biru kehijauan (+) Tetap biru tua (+) Hijau muda Biru tua (+) Hijau tua
Keterangan Sedikit kehijauan : + Kehijauan : ++ Sangat kehijaun : +++ Biru tua :+ Lebih biru tua : ++ Sangat biru tua : +++
ANALISIS DATA
a. Percobaan identifikasi kandungan vitamin B1
Pada percobaan identifikasi kandungan vitamin B1, digunakan larutan asam pikrat sebagai reagen. Bahan yang digunakan adalah serbuk tiamin, vitamin B1 (IPI), dan beberapa bahan segar (tomat, kacang panjang, jeruk, kubis, dan bayam). Percobaan ini dilakukan untuk mengamati terbentuknya kristal antara bahan yang di uji dengan larutan asam pikrat. Pada percobaan dengan bahan uji serbuk tiamin terjadi reaksi dengan asam pikrat yang membentuk kristal memanjang dengan beberapa yang bertumpuk. Hal ini menunjukkan bahwa terjadi reaksi antara serbuk tiamin dan asam pikrat yang menunjukkan bahwa serbuk tiamin positif mengandung vitamin B1. Sedangkan pada percobaan dengan bahan uji larutan vitamin B1 IPI terbentuk kristal berbentuk bulatan bulatan kecil. Hal ini menunjukkan terjadi uji positif vitamin B1. Pada percobaan dengan bahan uji larutan sari buah tomat terbentuk kristal memanjang dengan beberapa kristal menumpuk silang. Hal ini menunjukkan bahwa terjadi uji positif vitamin B1 pada larutan sari buah tomat. Pada percobaan dengan bahan uji larutan sari kacang panjang terbentuk kristal bulat kecil dan beberapa berbentuk memanjang. Hal ini menunjukkan adanya uji positif kandungan vitamin B1 pada larutan sari kacang panjang. Pada percobaan dengan bahan uji larutan sari buah jeruk terbentuk kristal memanjang dan beberapa berbentuk melengkung. Hal ini menunjukkan bahwa pada bahan uji sari buah jeruk terjadi reaksi positif uji kandungan vitamin B1. Sedangkan pada percobaan menggunakan bahan uji larutan sari kubis terbentuk kristal lonjong dan butiran – butiran kristal. Hal ini menunjukkan adanya uji positif kandungan vitamin B1 pada larutan sari kubis. Dan yang terakhir pada percobaan dengan bahan uji larutan sari sayur bayam terbentuk kristal memanjang. Hal ini menunjukkan adanya reaksi positif kandungan vitamin B1 pada larutan sari sayur bayam.
d. Percobaan identifikasi kandungan vitamin B6 Pada percobaan identifikasi kandungan vitamin B6, digunakan larutan CuSO4 2% dan larutan NaOH 3N sebagai reagen. Bahan yang digunakan adalah larutan piridoksin 1%, vitamin B6 (IPI), vitamin B1 (IPI), dan beberapa bahan segar (tomat, kacang panjang, jeruk, kubis, dan bayam). Percobaan ini mengamati perubahan warna yang terjadi setelah bahan uji ditetesi larutan CuSO4 2% dan larutan NaOH 3N. Pada larutan piridoksin yang telah ditetesi larutan CuSO4 2% dan larutan NaOH 3N terjadi perubahan warna yang semula larutan piridoksin tidak berwarna (bening) menjadi berwarna biru muda. Ketika proses perubahan warna itu terjadi endapan berwarna biru di dasar tabung reaksi dan ketika proses pengendapan itu larutan berwarna bening atau tidak berwarna. Dengan demikian pada percobaan ini terjadi uji positif kandungan vitamin B6 pada larutan piridoksin 1%. Pada larutan vitamin B6 (IPI) yang telah di tetesi larutan CuSO4 2% dan larutan NaOH 3N perubahan warna yang terbentuk adalah hijau muda (++) dengan demikian pada percobaan ini terjadi uji positif kandungan vitamin B6 pada bahan uji larutan vitamin B6 (IPI). Pada larutan vitamin B1 (IPI) yang telah ditetesi larutan CuSO4 2% dan larutan NaOH 3N perubahan warna yang terbentuk adalah kuning dengan adanya endapan putih kekuningan. Hal ini menunjukkan terjadi uji negatif kandungan vitamin B6 pada bahan uji larutan itamin B1 (IPI). Pada percobaan dengan larutan sari tomat yang telah ditetesi larutan CuSO4 2% dan larutan NaOH 3N perubahan warna yang terbentuk adalah hijau bening kekuningan. Hal ini menunjukkan terjadi uji positif kandungan vitamin B6 pada bahan uji larutan sari buah tomat. Pada percobaan dengan larutan sari jeruk yang telah ditetesi larutan CuSO4 2% dan larutan NaOH 3N perubahan warna yang terjadi adalah hijau muda (+) yang sedikit bening. Hal ini menunjukkan terjadi uji positif kandungan vitamin B6 pada bahan uji larutan sari buah jeruk. Pada percobaan dengan air sari daun bayam yang telah ditetesi larutan CuSO4 2% dan larutan NaOH 3N perubahan warna yang terjadi adalah hijau tua
pekat. Hal ini menunjukkan terjadi uji positif kandungan vitamin B6 pada bahan uji larutan sari sayur bayam. Pada percobaan dengan larutan sari kacang panjang yang telah ditetesi dengan larutan CuSO4 2% dan larutan NaOH 3N menghasilkan warna biru kehijauan. Hal ini menunjukkan terjadi uji positif kandungan vitamin B6 pada bahan uji larutan sari kacang panjang. Pada percobaan dengan larutan sari sayur kubis yang telah ditetesi dengan larutan CuSO4 2% dan larutan NaOH 3N menghasilkan warna hijau kebiruan (+). Hal ini menunjukkan terjadi uji positif kandungan vitamin B6 pada bahan uji larutan sari sayur kubis.
e. Percobaan identifikasi kandungan vitamin C
Pada percobaan ini digunakan fehling A dan Fehling B sebagai reagen yang digunakan untuk mengetahui adanya kan dungan vitamin C pada beberapa bahan yaitu: vitamin C (IPI), vitacimin, Xon-C, tomat, kubis, bayam, jeruk, dan kacang panjang. Dalam hal ini yang di amati adalah perubahan warna yang terjadi ketika 1 mL fehling A dan 1 mL fehling B dalam tabung reaksi di tetesi dengan 10 tetes bahan yang akan diuji. Pada percobaan menggunakan larutan vitacimin, perubahan warna yang terjadi adalah dari biru tua menjadi hijau kecoklatan. Hal ini menunjukkan bahwa terjadi uji positif kandungan vitamin C pada larutan vitacimin. Pada percobaan menggunakan larutan Xon-C, perubahan warna yang terjadi adalah dari biru tua menjadi hijau kekuningan. Hal ini menunjukkan bahwa terjadi uji positif kandungan vitamin C pada bahan uji larutan Xon-C. Pada percobaan menggunakan larutan sari tomat, perubahan warna yang terjadi adalah dari biru tua menjadi biru kehijauan (+). Hal ini menunjukkan bahwa terjadi uji positif kandungan vitamin C pada bahan uji larutan sari buah tomat. Pada percobaan menggunakan larutan vitamin C (IPI), perubahan warna yang terjadi adalah dari biru tua menjadi biru kehijauan (+++). Hal ini menunjukkan bahwa terjadi uji positif kandungan vitamin C pada bahan uji larutan vitamin C (IPI).
Pada percobaan menggunakan larutan sari kubis, perubahan warna yang terjadi adalah dari biru tua menjadi biru tua yang lebih gelap dari biru tua pada kacang panjang. Hal ini menunjukkan bahwa terjadi uji negatif kandungan vitamin C pada bahan uji larutan sari sayur kubis. Pada percobaan menggunakan larutan sari bayam, perubahan warna yang terjadi adalah dari biru tua menjadi hijau tua. Hal ini menunjukkan bahwa terjadi uji negatif kandungan vitamin C pada bahan uji larutan sari sayur bayam. Pada percobaan menggunakan larutan sari jeruk, perubahan warna yang terjadi adalah dari biru tua menjadi hijau muda. Hal ini menunjukkan bahwa terjadi uji positif kandungan vitamin C pada bahan uji larutan sari buah jeruk. Pada percobaan menggunakan larutan sari kacang panjang, perubahan warna yang terjadi adalah dari biru tua warnanya tetap biru tua. Hal ini menunjukkan bahwa terjadi uji negatif kandungan vitamin C pada bahan uji larutan sari kacang panjang.
PEMBAHASAN I.
Percobaan Identifikasi Kandungan Vitamin B1 Vitamin B1 atau dikenal juga dengan nama Thiamin. Vitamin B1 ini juga dikenal
sebagai penambah energi. Hal disebabakan salah satu kemampuan vitamin B1 yang mampu mengubah karbohidrat menjadi energi. Selain itu, Vitamin B1 juga membantu mengoptimalkan kerja otak. Kekurangan vitamin B1 dapat menyebabkan beberapa masalah kesehatan. salah satu yang paling terkenal adalah penyakit beri-beri. Penyakit ini menyerang saraf dan menyebabkan terganggunya kemampuan motorik seseorang akibat polyneuritis Bahan uji yang digunakan untuk mengetahui adanya kandungan vitamin B1 adalah sebagai berikut : 1. Serbuk Tiamin. Pada percobaan ini, pertama disiapkan kaca benda. Kemudian diteteskan 1 tetes aquadest pada kaca benda. Setelah itu taburkan seujung spatula kecil serbuk tiamin pada tetesan aquadest. Selanjutnya ditetesi 1 tetes asam pikrat dan ditutup dengan kaca penutup. Kemudian diamati menggunakan mikroskop cahaya dengan perbesaran 10 kali. Pada percobaan dengan bahan uji serbuk tiamin ini terjadi reaksi dengan asam pikrat yang membentuk kristal memanjang dengan beberapa yang bertumpuk. Hal ini menunjukkan bahwa terjadi reaksi antara serbuk tiamin dan asam pikrat yang menunjukkan bahwa serbuk tiamin positif mengandung vitamin B1. Asam pikrat merupakan pereaksi alkaloid yang dapat menegendapkan larutan yang juga
bersifat alkaloid (mempunyai struktur heterosiklis)
sehingga terbentuk kristal.
Gambar 1.
2. Vitamin B1 (IPI) Selanjutnya adalah identifikasi kandungan vitamin B! dari produk suplemen IPI. Langka pertama yaitu geruslah 1 tablet vitamin B1 IPI. Kemudian, siapkan kaca benda dan diteetsi 1 tetes aquadest pada kaca benda tersebut. Setelah itu taburkan sedikit gerusan vitamin B1 (IPI) yang sudah halus tadi menggunakan spatula. Kemudian ditetesi dengan 1 tetes asam pikrat dan selanjutnya ditutup dengan kaca penutup. Setelah diamati menggunakan mikroskop dengan perbesaran 10 kali ternyata hasilnya menunjukkan adanya titik titik kristal. terbentuk kristal berbentuk bulatan bulatan kecil. Hal ini diakibatkan adanya kandungan dari vitamin B1 yang bereaksi dengan asam pikrat tadi. Sehingga vitamin B1 IPI menghasilkan uji positif terhadap asam pikrat.
Gambar 2
3. Bahan Segar Tomat Pertama yang dilakukan adalah cuci bersih buah tomat kemudian ditumbuk hingga halus dengan ditambahkan aquadest. Setelah itu disaring menggunakan kain saring hingga volume mencapai 100 ml. Setelah itu siapkan kaca benda, tetesi dengan 1 tetes aquadest setelah itu ambil sari tomat yang sudah disaring tadi 1 tetes. Kemudian ambil 1 asam pikrat dan tutup dengan kaca benda. Selanjutnya diamati menggunakan mikroskop cahaya dengan perbesaran 10 kali dan hasilnya menunjukkan adanya kristal
memanjang dan bertumpuk saling bersilangan. Hal ini menunjukkan bahwa tomat menghasilkan uji positif terhadap asam pikrat dan mengandung vitamin B1 Menurut literatur, dalam buah tomat sendiri terkandung vitamin A, B1 dan C. Tomat sendiri juga dapat mencegah beragam penyakit dan gangguan kesehatan lain seperti gusi berdarah, rabun senja, penggumpalan darah, usus buntu, kanker prostat dan kanker payudara. Pigmen warna merah pada tomat banyak mengandung lycopene. Lycopene merupakan zat antioksidan yang berfungsi menghancurkan radikal bebas di dalam tubuh. Radikal bebas dalam tubuh bisa disebabkan karena polusi udara, sinar ultraviolet, serta akibat rokok. Tomat juga berasa asam karena mengandung asam sitrat. Rasa keasaman ini justru menambah kesegarannya. Kandungan asam sitrat pada buah ini dapat meningkatkan selera makan.
Gambar 3
Kacang Panjang Pertama yang dilakukan adalah cuci bersih kacang panjang kemudian tumbuk hingga halus dengan ditambahkan aquadest. Setelah itu disaring menggunakan kain saring hingga volume mencapai 100 ml. Setelah itu siapkan kaca benda, tetesi dengan 1 tetes aquadest setelah itu ambil sari kacang panjang yang sudah disaring tadi 1 tetes. Kemudian ambil 1 asam pikrat dan tutup dengan kaca benda. Selanjutnya diamati menggunakan mikroskop cahaya dengan perbesaran 10 kali dan hasilnya menunjukkan adanya titik titik kristal dan juga garis panjang. Hal ini membuktikan
bahwa kacang panjang menghasilkan uji positif terhadap asam pikrat, sehingga dapat disimpulkan kacang hijau mengandung vitamin B1. Menurut literatur kacang panjang sangat kaya akan kalsium dan mineral, serta serat yang dimiliki pun membantu metabolisme dalam tubuh. Kacang panjang memiliki kandungan vitamin B1 dan B2. Kedua vitamin tersebut sangat baik untuk kesehatan tubuh kita terutama bagi mereka yang mudah lelah. Kebutuhan akan vitamin dalam kacang panjang sangat membantu terpenuhinya nilai gizi pada makanan. Kacang panjang juga memiliki kandungan sumber protein, sumber mineral, kaya akan serat dan juga kaya akan serat vitamin B kompleks. Diantaranya, sangat membantu fungsi syaraf. Di dalam kacang panjang juga terdapat asam folat (kebutuhan tubuh), vitamin B6 (kebutuhan tubuh), riboflavin (kebutuhan tubuh), asam pantotenat (kebutuhan tubuh), serta niasin (kebutuhan tubuh).
Gambar 4
Jeruk Pertama yang dilakukan adalah cuci bersih buah jeruk, kemudian kupas dan ambil air yang terkandung didalamnya dengan ditambahkan aquadest. Setelah itu siapkan kaca benda, tetesi dengan 1 tetes aquadest setelah itu ambil air jeruk 1 tetes. Kemudian ambil 1 asam pikrat dan tutup dengan kaca benda. Selanjutnya diamati menggunakan mikroskop cahaya dengan perbesaran 10 kali dan hasilnya menunjukkan adanya garis lengkung dan juga garis yang menyerupai silinder.
Sehingga dapat disimpulkan bahwa buah jeruk menghasilkan uji positif terhadap asam pikrat dan mengandung vitamin B1. Buah jeruk juga mengandung vitamin A, B2 dan C, mengandung antikanker bagi tubuh, dapat mencegah dan mengobati beragam penyakit dan gangguan kesehatan lain seperti mengobati sariawan, menurunkan resiko terkena kardiovaskuler, kanker, dan juga katarak.
Gambar 5 Kubis Pertama yang dilakukan adalah cuci bersih kubis kemudian tumbuk hingga halus dengan ditambahkan aquadest. Setelah itu disaring menggunakan kain saring hingga volume mencapai 100 ml. Setelah itu siapkan kaca benda, tetesi dengan 1 tetes aquadest setelah itu ambil sari kubis yang sudah disaring tadi 1 tetes. Kemudian ambil 1 asam pikrat dan tutup dengan kaca benda. Selanjutnya diamati menggunakan mikroskop cahaya dengan perbesaran 10 kali dan hasilnya menunjukkan adanya garis garis lengkung dan juga adanya titik titik di sekitarnya. Hal ini menunjukkan bahwa kubis menghasilkan uji positif terhadap asam pikrat. Kubis merupakan sayuran yang mengandung protein, vitamin A, vitamin C, vitamin B1, vitamin B2 dan vitamin B6. Selain vitamin, dalam kubis juga terdapat kandungan nutrisi seperti zat besi, flavanoid, kloropil,idole, dithiolthione, coffeic, isothiochyanate, asam ferilat, asetaminohapen, kalsium dan potasium.
Gambar 6
Bayam Pertama yang dilakukan adalah cuci bersih daun bayam kemudian tumbuk hingga halus dengan ditambahkan aquadest. Setelah itu disaring menggunakan kain saring hingga volume mencapai 100 ml. Setelah itu siapkan kaca benda, tetesi dengan 1 tetes aquadest setelah itu ambil sari bayam yang sudah disaring tadi 1 tetes. Kemudian ambil 1 asam pikrat dan tutup dengan kaca benda. Selanjutnya diamati menggunakan mikroskop cahaya dengan perbesaran 10 kali dan hasilnya menunjukkan adanya garis lurus yang sejajar sebanyak 3 garis. Hal ini menunjukkan bahwa bayam menghasilkan uji positif terhadap asam pikrat dan mengandung vitamin B1. Sedangkan bayam sendiri memiliki manfaat seperti anti-inflamasi, mencegah resiko kardiovaskular, dan menurunkan tekanan darah tinggi. Selain itu bayam juga bermanfaat untuk mencegah terjadinya osteoporosis dan diabetes.
Gambar 7
III. Identifikasi kandugan vitamin B6 1. Larutan Piridoksin 1 % Percobaan pertama adalah percobaan untuk mengidentifikasi kandungan vitamin B6 pada larutan piridoksin. Percobaan dilakukan dengan memasukkan 10 tetes larutan piridoksin 1 % ke dalam tabung reaksi, kemudian ditambahkan 4 tetes larutan CuSO4 2% dan 10 tetes larutan NaOH 1 N. Selanjutnya, diamati perubahan warna yang terjadi. Pada awalnya larutan jernih sebelum ditetesi dengan CuSO4 2% dan NaOH 1 N, namun setelah diberi kedua zat tersebut, larutan berubah warna menjadi biru. Perubahan warna yang terjadi ini menunjukkan bahwa
piridoksin 1 % menghasilkan uji positif terhadap larutan CuSO4 2% dan NaOH 1 N. Dari hasil percobaan tersebut dapat disimpulkan bahwa piridoksin 1 % mengandung vitamin B6. Hal ini dikarenakan larutan CuSO4 dan NaOH jika dicampurkan akan membentuk reagen biuret, sedangkan piridoksin (vitamin B6) merupakan kelompok vitamin B kompleks dengan rumus molekul C8H11NO3. Piridoksin mengandung gugus N, C, H, dan O serta berperan sebagai koenzim dan metabolism asam amino. Oleh karena itu piridoksin positif terhadap uji CuSO4 dan NaOH (biuret). Percobaan selanjutnya adalah percobaan untuk mengidentifikasi kandungan vitamin B6 pada produk suplemen (IPI). Prosedur yang digunakan sama dengan percobaan sebelumnya namun piridoksin diganti dengan vitamin B6 IPI. Sebelum diuji vitamin B6 dalam bentuk tablet dihancurkan terlebih dahulu dengan mortar dan pistil kemudian diberi aquades hingga larut. Dalam percobaan ini dihasilkan perubahan warna dari abu-abu keruh menjadi hijau muda (++). Perubahan warna yang terjadi menunjukkan bahwa vitamin B6 (IPI) menghasilkan uji positif terhadap larutan CuSO4 2% dan NaOH 1 N. Seharusnya akan menghasilkan warna biru sampai ungu, namun hanya didapatkan warna hijau muda. Hal tersebut mungkin dikarenakan kadar vitamin B6 (piridoksin) dalam produk suplemen tersebut rendah. Selanjutnya adalah percobaan untuk mengidentifikasi kandungan vitamin B6 dengan menggunakan produk suplemen yakni vitamin B1 (IPI). Dari percobaan tersebut dihasilkan perubahan warna menjadi kuning. Hal ini menunjukkan bahwa vitamin B1 (IPI) menghasilkan uji negative terhadap larutan CuSO4 2% dan NaOH 1 N. Sehingga dapat disimpulkan bahwa dalam vitamin B1 produk IPI tidak terkandung vitamin B6. Pengujian selanjutnya dilakukan pada bahan segar yaitu sayuran dan buah-buahan. Pengujian pertama dilakukan pada buah jeruk. 10 tetes sari jeruk dimasukkan ke dalam tabung reaksi dan ditambahkan 4 tetes larutan CuSO4 2% dan 10 tetes larutan NaOH 1 N. Selanjutnya, diamati perubahan warna yang terjadi. Pada awalnya sari jeruk berwarna orange muda namun setelah ditambahkan 4 tetes larutan CuSO4 2% dan 10 tetes larutan NaOH 1 N berubah warna menjadi hijau muda jernih (+). Warna hijau yang dihasilkan pada identifikasi vitamin B6 pada jeruk lebih muda dibandingkan dengan warna hijau yang dihasilkan saat uji pada vitamin B6 IPI. Hal ini menunjukkan bahwa jeruk menghasilkan uji positif dan mengandung vitamin B6 namun kadarnya sedikit.
Pengujian selanjutnya dilakukan pada buah tomat. 10 tetes sari tomat dimasukkan ke dalam tabung reaksi dan ditambahkan 4 tetes larutan CuSO4 2% dan 10 tetes larutan NaOH 1 N. Selanjutnya, diamati perubahan warna yang terjadi. Pada awalnya sari tomat berwarna merah jernih namun setelah ditambahkan 4 tetes larutan CuSO4 2% dan 10 tetes larutan NaOH 1 N berubah warna menjadi hijau kekuningan jernih. Hal ini menunjukkan bahwa tomat menghasilkan uji positif terhadap larutan CuSO4 2% dan 10 larutan NaOH 1 N sehingga dapat disimpulkan tomat mengandung vitamin B6. Perubahan warna menjadi hijau kekuningan dapat disebabkan kandungan vitamin B6 pada tomat tidak terlalu banyak. Tomat termasuk sayuran yang banyak sekali akan manfaatnya karena memang kandungan gizi dari tomat sangatlah melimpah. Tomat kaya akan kandungan vitamin A, vitamin K, vitamin B1, B2, B3, B5, B6 . Kandungan tomat yakni vitamin B6 dapat bermanfaat untuk menghancurkan senyawa yang dapat menyebabkan penyakit jantung, senyawa tersebut adalah Homocystene. Selain itu Homocystene juga dapat merusak pembuluh darah Berikutnya dilakukan pengujian terhadap sayuran. Pertama, 10 tetes sari kubis dimasukkan ke dalam tabung reaksi dan ditambahkan 4 tetes larutan CuSO4 2% dan 10 tetes larutan NaOH 1 N. Selanjutnya, diamati perubahan warna yang terjadi. Awalnya, sari kubis tidak berwarna dan keruh namun setelah ditambahkan 4 tetes larutan CuSO4 2% dan 10 tetes larutan NaOH 1 N, warna sari kubis berubah menjadi hijau kebiruan. Perubahan warna tersebut menunjukkan bahwa kubis menghasilkan uji positif terhadap larutan CuSO4 2% dan larutan NaOH 1 N. Sehingga dapat disimpulkan bahwa kubis mengandung vitamin B 6. Selanjutnya adalah uji pada bayam. Pertama, 10 tetes sari bayam dimasukkan ke dalam tabung reaksi dan ditambahkan 4 tetes larutan CuSO4 2% dan 10 tetes larutan NaOH 1 N. Selanjutnya, diamati perubahan warna yang terjadi. Setelah ditambahkan 4 tetes larutan CuSO 4 2% dan 10 tetes larutan NaOH 1 N, sari bayam tidak berubah warna, hanya saja warna hijau yang dihasilkan lebih gelap dan pekat. Hal ini menunjukkan bayam positif terhadap larutan CuSO4 dan NaOH. Namun seharusnya ketika uji sari bayam terjadi perubahan warna menjadi biru atau keunguan. Hal ini dikarenakan menurut dasar teori yang dijelaskan di depan, bayam memiliki kandungan vitamin B6 (piridoksin). Kesalahan yang terjadi dapat dikarenakan kurangnya ketelitian dan kehati-hatian dalam memberi larutan CuSO4 2% dan NaOH 1 N sehingga tidak sesuai dengan prosedur percobaan. Bayam memiliki kandungan vitamin B6
sebanyak 0,44 mcg setiap satu cangkir bayam. Bayam bermanfaat untuk melawan sel kanker, sumber anti-inflamasi, mengurangi resiko kardiovaskular, menurunkan tekanan darah tinggi, dan mampu mencegah anemia. Pengujian yang terakhir dilakukan pada kacang panjang. Pertama, 10 tetes sari kacang panjang dimasukkan ke dalam tabung reaksi dan ditambahkan 4 tetes larutan CuSO4 2% dan 10 tetes larutan NaOH 1 N. Selanjutnya, diamati perubahan warna yang terjadi. Setelah ditambahkan 4 tetes larutan CuSO4 2% dan 10 tetes larutan NaOH 1 N, terjadi perubahan warna menjadi biru kehijauan. Hal ini menunjukkan bahwa kacang panjang menghasilkan uji positif terhadap CuSO4 2% dan NaOH 1 N. Sehingga dapat disimpulkan bahwa kacang panjang mengandung vitamin B6.
KESIMPULAN Dari percobaan yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa vitamin B1, B6, dan C terdapat pada produk suplemen dan berbagai macam bahan segar yakni sayuran dan buahbuahan. Vitamin B1 terdapat pada tiamin dan vitamin B1 IPI. Sedangkan pada bahan segar vitamin B1 ditemukan pada buah tomat, jeruk, sayur bayam, kubis dan kacang panjang. Untuk vitamin B6 ditemukan dalam produk suplemen vitamin B6 IPI dan piridoksin, sedangkan pada bahan segar ditemukan di buah tomat, jeruk, sayur byam, kubis, dan kacang panjang. Vitamin C ditemukan pada suplemen vitamin C IPI, Xon C, vitacimin. Sedangkan pada bahan segar ditemukan di buah jeruk, dan tomat. Kandungan masing-masing vitamin juga berbeda-beda di setiap bahan atau produk suplemen. Berdasarkan hasil percobaan yang dilakukan, kandungan vitamin C pada bahan segar cenderung lebih sedikit dibandingkan dengan kandungan vitamin C pada suplemen
HASIL DISKUSI SOAL EVALUASI
1. Sebutkan contoh sayuran dan buah-buahan yang saudara uji yang mengandung tiamin dan vitamin C ! Jawaban : Dari percobaan yang kami lakukan, buah yang mengandung tiamin (vitamin B1) adalah buah jeruk, tomat. Sedangkan sayur yang mengandung tiamin adalah kubis, bayam, dan kacang panjang Kemudian buah yang mengandung vitamin C adalah buah jeruk dan tomat. 2. Gambarkanlah bentuk Kristal yang terbentuk antara tiamin dan asam pikrat !
3. a Gambarkan rumus struktur vitamin C ! b.Mengapa vitamin C mampu mereduksi CuSO4 dalam campuran fehling A dan B ? Jawaban : a.
rumus struktur vitamin C (C6H8O6) b.
Hal ini dikarenakan vitamin C merupakan reduktor kuat dengan adanya gugus
enadiol sehingga mampu mereduksi ion Cu2+ dari pereaksi fehling A dan fehling B menjadi ion Cu+ dengan membentuk endapan Cu2O yang berwarna merah, kuning atau hijau kekuningan. 4. Apakah pereaksi fehling A dan fehling B dapat digunakan untuk mendeteksi banyak sedikitnya kandungan vitamin C dari bahan secara kualitatif ? Jawaban : Bisa , hal ini dikarenakan vitamin C mampu mereduksi ion Cu2+ dari pereaksi fehling A dan fehling B menjadi ion Cu+ dengan membentuk endapan Cu2O yang berwarna merah, kuning atau hijau kekuningan. Jadi bila semakin banyak endapan yang dihasilkan saat diuji maka dapat disimpulkan kandungan vitamin C nya lebih banyak. 5. jelaskan beberapa fungsi vitamin bagi tubuh ! Jawaban : Vitamin berfungsi sebagai koenzim dalam proses enzimatis. Vitamin juga dibutuhkan tubuh untuk memelihara kesehatan misalnya kesehatan mata. Selain itu vitamin dapat berfungsi sebagai antioksidan dan berperan dalam pembentukan kolagen
6. jelaskanlah penyakit-penyakit yang ditimbulkan bila kekurangan vitamin B1, B6 dan vitamin C! Jawaban : kekurangan vitamin B1 :
penyakit beri-beri Penyakit beri-beri ini ada 3 jenis, yaitu beri-beri kering, basah dan jantung. Untuk beri-beri kering biasanya ditandai oleh kaki kesemutan kemudian menebal, otot mudah lelah. Pada fase yang lebih akut, penderita akan kehilangan daya berjalannya. Hingga berjalan seperti ayam.
Sindrom Wernicke-Korsakoff merupakan beri-beri otak. Tentu menyerang otak yang merupakanan kelainan neurologis. Salah satu fungsi thiamin adalah mengoptimalkan sel-sel otak agar dapat menghasilkan energi dari gula kemudian saat kadar thiamin dalam otak rendah, sel otak tidak mampu menghasilkan energi yang mencukupi untuk menjalankan fungsinya.
Gangguan fungsi lambung Kekurangan vitamin B1 ini juga dapat menyebabkan terjadinya gangguan fungsi lambung dalam menyerap sari makanan yang sudah masuk ke dalam tubuh. Jika kekurangan vitamin B1 ini berkelanjutan bisa menyebabkan bobot berat badan berkurang
Kekurangan vitamin B6 :
Kekurangan vitamin B1 ini juga dapat menyebabkan terjadinya gangguan fungsi lambung dalam menyerap sari makanan yang sudah masuk ke dalam tubuh. Jika kekurangan vitamin B1 ini berkelanjutan bisa menyebabkan bobot berat badan berkurang
Anemia Karena fungsi dari vitamin B6 ini sendiri adalah membantu membentuk hemoglobin yang mana dapat mengikat oksigen dalam darah. Sehingga saat seseorang mengalami kekurangan vitamin B6 tubuh akan terserang anemia.
Kekurangan vitamin C :
Sariawan Sariawan kerap sekali terjadi pada orang yang kekurangan vitamin C. dan sariawan tersebut juga sangat sukar untuk sembuh.
Gusi berdarah Pada orang yang kekurangan vitamin C akan cepat sekali mengalami pendarahan pada gisi, dan hal ini juga mengakibatkan bau nafas menjadi kurang sedap.
Anemia Pada sebagian orang yang mengalami kekurangan vitamin C juga kerap menjadi anemia. Hal ini dikarenakan sistem kekebalan di dalam tubuh seseorang yang telah mengalami kekurangan vitamin C menjadi menurun dan menjadikan tubuh orang tersebut menjadi lemah serta sering jatuh sakit.
