Introduction
Lors de sa découverte par Christophe Colombe à l'Amérique de Sud, la tomate a été considéré a tort comme étant une plante toxique. On l'utilisait seulement comme une plante ornementale appelée pomme d'amour. Cette croyance persistait durant trois sicles !usqu'à l'arrivé de "athionelli qui prouv prouvait ait sa comest comestibi ibilit lité é .La découv découvert erte e de ses vertus vertus alimen alimentai taire res s en addition de son apparence tentant, ont #aranti la présence de tomates dans les ré#imes alimentaires du monde entier. La tomate est le lé#ume le plus produit et consommé aprs la pomme de
terre. $e nos !ours, la tomate accapare une place prédominante entre les cultures mara%chres #r&ce à son lar#e spectre dutilisation de plus ses valeurs nutritives. $ans $ans le monde monde et en (unisie unisie,, elle elle repr représe ésente nte un produ produit it straté straté#iq #ique ue mobilisant toute une )lire. Cette Cette )lir )lire e est trs trs import important ante e puisqu puisqu'en 'en (unisie unisie les indust industrie ries s a#ro* a#ro* alimentaires prennent prennent une place trs importante dans l'économie nationale, du +ait qu'elle satis+ait les besoins internes, contribue à l'au#mentation de l'exportation et au développement de l'a#riculture. L'industrie de trans+ormation en (unisie +onctionne essentiellement sur les lé#umes environ -/0, parmi les lé#umes trans+ormés la tomate prend de loin la position la plus importante, avec environ 1/ du tonna#e trans+ormé. Cela étant mentionné, dans ce manuscrit, on cherche à étudier la )lire tomate en (unisie vue son importance incontestable. $ans la premire partie, on a exposé présentation présentation #énérale de la )lire.
$ans une deuxime partie, on a traité les di2érents maillons de la )lire.
I ) Représentation de la filière tomate en Tunisie unisie 1 ) Historique de la filiére tomate : La culture de tomate a été introduite en Tunisie sous le règne d'Othman Bey aux alentours de l'année 1600 et ceci par les premiers Andalous, venus s'installer dans le Cap Bon et dans la région couvrant la Basse et Moenne !allée de la Med"erda# $us%u'& très récemment la culture de ce légume avait conservé en Tunisie son caractère traditionnel# La tomate se cultivait en eet dans des petits "ardins très morcelés o( l'intervention d'une main d')uvre amiliale était prépondérante et les résultats o*tenus souvent médiocres# La production de ces petites exploitations était destinée d'a*ord & l'autoconsommation et ensuite & la vente sur les marc+és les plus proc+es ou & l'usine de transormation# urant le protectorat -ran.ais la supericie cultivée en tomate a oscillé tout le temps entre 1/00 et00+a# epuis l'indépendance en 12/6 et surtout depuis la mesure d'interdiction de l'importation prise en 12/3 les supericies cultivées en tomate ne cessent de croitre puis ces dernières elles ont commencé & décroitre et ce parce %ue les rendements de la production se sont améliorés# 4lles sont passé de 10 Tonnes5+ectare dans les années 1260 & T5+a dans les années 1220 pour atteindre plus de 3 T5+a l'an dernier# 4volution des supericies consacrées aux tomates 7 8en000 9:100 +a 8 en 00/ 9:1200 +a 8 en 006 9:16300 +a ; <=A>?@ , 006
2 ) Situation de la Tomate en Tunisie : la culture de tomate tiennent une place importante dans le sstème économi%ue économi%ue tunisien# 4lle occup occupee la premi première ère place place au sein sein des cult culture uress mara marac+è c+ère res# s# 4lle 4lle contri contri*ue *ue vivem vivement ent au
renorcement du secteur industriel tunisien et donc elle assure une participation considéra*le au développement économi%ue économi%ue du pas# ailleurs ailleurs la production production na cessé daugmenter mais dune a.on luctuante ;>DA, 01# Les supericies allouées & la culture de tomate en Tunisie varient selon le gouvernorat # @l est clair %ue le gouvernorat de =a*eul présente la supericie la plus importante en Tunisie # Cette culture montre une délocalisation relative de la Eone traditio traditionnel nnelle le ;=a*eul ;=a*eul vers d'autre d'autress sites, sites, principa principalem lement ent Fidi Fidi BouEid BouEid et Gairoua Gairouan n ;>@CA, 011# La Tunisie est le 10 ème pas producteur de tomates & léc+elle mondiale avec près dune trentaine dunités de production pour la transormation# La ma"orité sont implantées dans le Cap Ca p Bo Bon n & =a =a*eu *eul, l, pui puiss dan danss da dautr utres es ré régio gions ns de li linté ntéri rieur eur,, dan danss le less gou gouver vernor norat atss de Gair Ga iroua ouan, n, de Fi Fidi di Bo BouEi uEid, d, de >a >asa sa ou du Ge Ge# # Le Less Tun unisi isiens ens son sontt aus aussi si le less pre premi miers ers consommateurs de concentré de tomate, daprès =oureddine Aguer*i, directeur général de lagroalimentaire au Ministère de lindustrie, dans son intervieH accordée & la TAD ;>DA , 01 #
Tableau Tableau n° 1 : eolution de superfi!ie et produ!tion de tomate en tunisie "nnée
#urfa!e en he!tare
$rodu!tion en tonnes
%oyenne de tonne par he!tare
0025010 0105011 011501 01501I 01I501
0 / 6 01 0 6 / 1 / 0 / 0
I0 00 0 0 I2 00 0 0 1 00 0 0 11I/0 1/ 2 / 0
I 6/ / 6/ 6/
&Fource ,>DA 01 ' ) Importan!e é!onomique : La tomate est est l'un des +ruits le plus consommé dans le monde y compris en (unisie unisie,, comme comme elle elle tient tient une place place impor importan tante te dans dans la#ri la#ricul cultur ture e tunisienne en termes de contribution dans la consolidation des industries a#ro*alimentaires et de satis+action de la consommation locale en tomate +ra%che do3 elle est considérée comme étant un composant essentiel pour une alimentation équilibrée.4lle occupe une place importante en terme de super)cie avec environ 5. hectares comme elle vient en t6te des cultur cultures es mara%c mara%chr hres es en terme terme de produ producti ction on 7.18 7.18 tonnes tonnes durant durant la
campa#ne 99*95 à 71.985 tonnes durant la campa#ne 977*9790. Cette production est issue des cultures de plein champ tomates de saison et tardive0 et des cultures sous abri serres +roides et serres chau2ées par les eaux #éothermales0 Anonyme, 9750 . :u son indéniable importance économique ainsi que sa présence indispensable dans presque la totalité de nos nos plat plats s quot quotid idie iens ns,, la toma tomate te s'es s'estt avér avérée ée comm comme e une une cult cultur ure e straté#ique pour la (unisie ;
II ) Les maillons de la flière A ) L’Agroourni ’Agro ourniture ture est – elle disponible dispon ible ? ) !irmes de semences A partir des années 7-=, on commence à sortir de la tomate de !ardin traditionnelle, type "armande. $abord la recherche publique, puis un peu plus tard les )rmes de semences mirent sur le marché du plantes, des variétés, plus productives, plus +ermes et présentant moins de dé+auts visuels. 4nsuite vint le tour des qualités a#ronomiques, en particulier les résistances résistances aux maladies virales, de la nécrose apicale et du collet vert, puis de laptitude à la durée post*récolte et au transport. >aturellement +urent visées ? la résistance au +roid ou à la chaleur, aux !ours courts et aux !ours lon#s, aux !ours croissants ou décroissants. décroissants. 4n +ait, les )rmes adaptrent adaptrent la tomate à des climats.
( ) $ollinisateurs Le coJt des pollinisateurs est de 0,I6 K5m # Les principaux pollinisateurs utilisés 7 8 =atupol Dlus Class A et Class B ;1/0 & 30 K5*ote 8 ?uc+e Bio*est Classe A et Classe B ;16 & 0 K5*ote 8 ?uc+e Bio*est Mini ;31 & 20 K5*ote
' ) "!hats de prédateurs Le prix des prédateurs varie de - @ à 78 @ la bo%te, selon le type etou le +ormat de prédateurs utilisé. la liste des principaux prédateurs utilisés ?
* Amblyseius * 4ncarsia * 4nermix * Spidex * (hripex
) "!hat des *ertilisants La %uantité de ertilisants ac+etée é%uivaut & 1,I/ Ng5m et 1,0 K5Ng pour tous les engrais conondus# la liste des principaux ertilisants utilisés 7 8 acide *ori%ue, nitri%ue 8 er c+élate 8 nitrate de calcium, de potasse 8 sulate de cuivre, de potasse 8 mono potassium Besoin en fertilisants :
Tableau n° ( : les différents apports d+en,rais au- différents époques .uantité &/,) 2 134
.uantité en bols
0poque
Type den,rais
I 1
Dréparation du sol Avant 1P *uttage
134
1
Avant P *uttage F
1081080 Fulate d'ammonia%ue Fulate d'ammonia%ue
134
1
Avant P *uttage F
Fulate de Dotasse
Source " B Courchinoux $écembre 91 0
Tableau n° ' : 5e pri- asso!ié au differents types d+en,rais
#our!e 6pfe %halla Roya 4) "!hat de pesti!ides et désinfe!tants
Les coDts des pesticides et des désin+ectants sont répartis à la culture sur laquelle ils sont appliqués. Les pesticides utilisés sont des insecticides Avid, :endexE 0 et des +on#icides Fovral, (rubanE0
Prix des produits phytopharmacies :
Tableau n# $ : Les di%&rents pri' des pesticides utilis&s pour la culture tomate esticide
rix dinar0
Insecticide Fongicide Acaricide
5*G 9*5 78
(Source " I*A 2+$) Tableau n# , : -es pri' associ&s . /uel/ues traitements p01tosanitaires
Source"pe a0alla 3o1a
4 ) irrigation @l existe un réseau complet de micro8irrigation pour couvrir les *esoins en eau et en ertilisants dune culture de tomate sous serre#
Besoin en sous serre :
Le tableau suivant illustre les principales besoins de tomate sous serre
Tableau n# 4 : 5uantit& et pri' d’eau de tomate sous serre Hesoins
Iuantité par serre
rix unitaire J( en $A
rix #lobal J( en $A serre0
rix #lobal J( en $A ha0
:olume deau utilisé m5 0
78K.8
7.9
71-
G855
Besoin en eau en plein champ : il nécessite /00086000 mI par +ectare pour un prix de 20810 dinar par +ectare ;>@CA , 01# Besoin en matériel d’irrigation : Le prix dutilisation de goute & goute est égale & #/8I million ;>@CA , 01#
7 ) Besoin en plantes : $ensité de plantation ? = m5 par hectare rix payé comptant dune plante? 9K "illime par hectare rix payé à crédit ? 58 "illime par hectare ;
6) !luctuation de pri' d’0ectare de terre :
Tableau n° 7 : flu!tuation de pri- d+un he!tare de terre pou la !ulture de tomate Année Drix dun +ectare ;million
010
011
01
01I
01
(83(99
(4349
(93799
143999
12 39
;Fource,>@CA 01 Le prix dun +ectare de terre connait une diminution de lannée 010 "us%u& lannée 01 ain de diminuer les couts de production
) %é!anisation : @l existe des mac+ines pour assurer la la*our et le dés+er*age et %ui nécessite 1/80 +eures et le prix associé & une +eure de travail est égala & /8I0 dinars par +eure # autre matériels ;rotatoire , planteuse seront alloués pour un prix %ui égale & 10 dinars par +ectare# ;>@CA ,01
7 ) La production de tomate :
4n Tunisie, la culture de la tomate s'étend sur une supericie moenne de I0 mille +a5an, orant une production moenne de l'ordre de 1# million de tonne# Cette production est issue des cultures de plein c+amp ;Tomate de saison et tardive et des cultures sous a*ri ;serres roides et serres c+auées par les eaux géot+ermales ;>@L,01I # La culture de tomate est une activité agronomi%ue stratégi%ue pour la Tunisie, elle contri*ue vivement au renorcement du secteur industriel tunisien et donc elle assure une participation considéra*le au développement économi%ue du pas# ailleurs la production na cessé daugmenter mais dune a.on luctuante ;>DA,01# 4lle constitue un secteur pourvoeur d'emploi saisonnier au niveau de la cueillette des tomates et sa transormation#
Les principales ré#ions de production en (unisie sont au nombre de cinq ? Le Cap Hon, ré#ion située au >ord de la (unisie, +ournit prs de = / de la La igure suivante présente la répartition de tomate en Tunisie 7
!igure 8# ? 3&partition de la production tomate en Tunisie
production totale. Sidi HouMid, située dans le Centre du pays, produit 7 / du total trans+ormé en (unisie. La ré#ion de Hé!a, é#alement dans le >ord*est Le #ouvernorat de "anouba, non loin de (unis, La ré#ion de Siliana, caractérisée par sa production tardive.
( Source : AMITON)
4lle constitue un secteur pourvoyeur d'emploi saisonnier au niveau de la cueillette des tomates et sa trans+ormation .
La place de la tomate dans la maraic0age en Tunisie
Le grap+i%ue suivant montre la place %ui occupe la culture de la tomate dans le sstème des cultures marac+ères en Tunisie#
=78 878 G78 578 978 778 78
(omate
iment omme de terre Oi#non astque et "elon $ivers
*i,uren°( : 5a pla!e de la tomate dans le système des !ultures mara;!hères en Tunisie
Fource 7 MA?Q, >5DA, Annuaire de Ftatisti%ue Agricoles, 003
Ce grap+i%ue montre limportance de la supericie occupée par la culture de la tomate par rapport & la supericie totale des cultures marac+ères et %ui est de lordre 1/R en 003# La supericie occupée par la culture tomate est apparaitre important vue leur rol important pour la consommation #
Les super)cies allouées à la culture de tomate en (unisie varient selon le #ouvernorat (ableau 70.
Tableau n°2 : la produ!tion et la répartition de tomate par ,ouernorat Ré,ion
#uperfi!ie&Ha )
$our!enta,e&< )
$rodu!tion&tonnes )
$our!enta,e&< )
%anouba =abeul Bi>erte Bé?a @endouba 0l /ef #éliena Aa,houan #ousse #fa/airouan #idi Bou>id "utres ,ouernerats Total
1010 /000 2I0 1/00 1/0 2I0 60 /0 /0 60 60 0/0 10
/ #3 #11 /#0 3#1I 6#3 /#0 I# # #2I 1#1 1I#I 11#1 #0
600 6/000 I3220 23I00 61000 3I0 12I0 I0000 /360 1000 1/2/0 1I/000 /32/0
/# /#16 I#0 2#II /#2 #/2 I#23 #3/ #I/ 0#22 1/#1 1#3 /#60
130
100
10/I0
100 ; Fource,>@CA 01
abeul possde la super)cie la plus importante en (unisie qui est é#ale à 8 Ja avec un pourcenta#e de 9K.77/ aussi bien quelle présente le premier producteur de la tomate avec une quantité de lordre de 9=8 tonnes avec 98.7= /0 , aussi que les #ouvernorats Nairouan , Sidi HouMid et Bendouba possdent des super)cies asseM importantes qui sont de lordre suivante ? 9G=Ja avec 75.K1/0 ,98Ja avec77.79/0, 798Ja avec=.K1/0 .
Les conditions climati%ues, les maladies et les ravageurs ;Tuta absoluta ) ont aai*li considéra*lement la production# A ces divers pro*lèmes s'a"oute le "aunissement détecté depuis 011 et %ui rendait la ilière vulnéra*le# 4n 010, on a assisté & une *aisse de rendement estimée & I/ mille tonnes pour la région de Gairouan et de 300 tonnes & Gasserine ainsi %u'& Fidi BouEid ;>@CA, 011#
L'introduction des variétés +*rides a augmenté la renta*ilité p+si%ue de la tomate, par consé%uence, le rendement national sest dédou*lé pour atteindre /0 T5+a en 003, par contre au cours de lannée suivante, il s'est *aissé & cause des pro*lèmes indi%ués auparavant comme le montre la igure ;Le*di8>rissa, 010#
2"+++ 7,
+"+++
<=> 6"+++
@BCDEF
GH>=
4"+++
JK= MDN
G=BOH
8,9 $"2+
$"+++ G>JPQB G=OR
CQ UV>OR 9,G8
2"+++ "6, -
+ 2++, 2++4 2++9 2++6 2++ 2++ 2+ 2+2 2+; 2+$ !igure ; : WXolution de la superfcie de tomate 2+$Y2+, (I*A " 2+$)
our le #ouvernorat >abeul , la super)cie de culture de tomate a connait une dimunition considerable de 7 Ja à lannée 98 !usqu'à 89 Ja à lannée 97G alors que pour les autres cette super)cie presente une au#mentation remarquable de 71-8 Ja à lannée 98 !usquà G-9 Ja pour lannée 97G .our Nairouan , la super)cie au#mente de - Ja à lannée 98 !usquà atteindre son maximum à lannée 979 pour une valeur é#ale à = Ja puis commence à diminuer pour atteindre 9G8 Ja à lannée 97G
4+Z+
1200000
1100000 53.0
1000000
,+Z+
800000
$+Z+
580000
600000
Production en T
25.7
;+Z+
400000
2+Z+
200000
+Z+
0
Productivité T/!
+Z+
!igue n#$ :WXolution de la production et de la productiXit& 2+;Y 2+$ (I*A " 2+$) •
La production a évolue 81 million tonnes pour lannée 7--8 à 7.7
•
million tonnes pour lannée 977 . La productivité a connu une sta#nation entre G et 8 tonnes par
•
hectar à partir de lannée 9 . Concernant lannée 97G il y a 5 machines de récolte de tomate
•
La super)cie de tomate saisonnire pour les #ouvernorats suivantes manouba , >abeul, HiMert, Hé!a , !andouba, 4l Ne+, Seliena, a#houan, Sousse, S+ax, Nairouan, Sidi HouMid0 présente 7K9 hectares et qui occupe -9.5/de la super)cie totale é#ale à71GG hectares.
•
La production de tomate saisonnire est é#ale à --G9- tonnes pour ces #ouvernorats et qui présente --.G/ de la production totale qui e#ale à 7859G tonnes.
•
La super)cie irri#ué par #outte à #outte est é#ale à 7==G ha c.à.d. -K.K=/ de la super)cie totale pour ces #ouvernorats concernés par cet investi#ation manouba , >abeul, HiMerte, Hé!a , Bendouba, 4l Ne+, Seliena, a#houan, Sousse, S+ax, Nairouan, Sidi HouMid 0 el la production de cette technique est é#ale à --G9- tonnes c.à.d. -1.75/ de la production totale pour ces #ouvernorats concernés par cet investi#ation .
•
La pourcenta#e de tomate préparée pour la trans+ormation présente K7/ de la production totale pour ces #ouvernorats c.à.d. K8 million tonnes, et le reste de la production sera consommé en +raiche tels que
7-/
promouvoir
dans
les
marchés
et
7.1/
pour
la
consommation autonome et 1.G/ pour dautres destinations •
Limportance de la culture de tomate sest traduite par lévolution de sa valeur a!outée aux prix constants de lannée 7-- pour atteindre les 7= millions dinars pour lannée 9K. la (unisie est considérée comme lun des plus importants producteurs du bassin méditerranéen, et sa contribution au total produit par lensemble des
pays
de
lA"<(O"
est
de
8,K/.
our
lannée
91
A"<(O" ,9770 .
1) tude des fa!teurs pédo!limatiques influant la plante de tomate 1313 0-i,en!es édaphiques
a3 #ol La tomate est cultivée sur pres%ue tout tpe de sols, +ormis ceux %ui sont mal drainés# 4lle s'adapte mieux aux sols aant une teneur en matière organi%ue asseE importante ; & I R ainsi %u'une capacité de rétention d'eau élevée#
4n outre, la productivité de la tomate dou*le lors du passage de la culture d'un sol sa*leux & un sol limoneux# Cette augmentation n'est expli%uée %ue par laptitude rapide et acile du sol limoneux & se réc+auer ; G+orsi, 122I#
b3 5e pH La culture de tomate s'adapte mieux aux sols peu acides présentant des valeurs de pQ comprises entre /,3 et 6,3# e plus, un pQ *asi%ue permet aussi *ien d'éviter la contamination de la culture par certaines *actéries, %ue le passage de certains éléments & la orme non8 assimila*le par la plante tel %ue l'exemple du er %ui est très ré%uent ;Le*di8>rissa, 010#
!3 5a #alinité Lcopersicon esculentum est classée comme étant une espèce & tolérance moenne & la salinité, elle est aisément cultivée sur des sols aant une salinité de l'ordre de & g ;Bentvelsen, 1230#
13( 3 0-i,en!es !limatiques a3 $luiométrie La croissance optimale de la plante de tomate nécessite un apport en eau estimé & une %uantité allant de 3#000 mI & 10#000 mI par +ectare# 4n eet, la plantation de cette culture sous un climat aride caractérisé par une pluviométrie annuelle de l'ordre de 00 mm impli%ue nécessairement un apport d'eau supplémentaire ;Le*di8>rissa, 010#
b3 Température !u son origine, la tomate est une plante très exigeante compte tenu de la température, elle exige entre I#000 et #000 unités de c+aleur, du semis & la récolte ;Le*di8>rissa, 010# 4n eet, pour a*outir & une croissance optimale de la végétation, la plante de tomate nécessite des températures diurnes %ui varient entre 0PC et /PC le "our et températures nocturnes de l'ordre de 1IPC & 1PC ;>rassell et al., 000#
! 3 Hy,rométrie L'+umidité de l'air inluence considéra*lement le développement des plants le long du ccle ainsi %ue la %ualité des ruits o*tenus en in de saison, l'+umidité de l'air optimale pour la culture de la tomate est de 60 & 3/R# Sn air très +umide permet la création des microclimats avora*les au développement des maladies crptogami%ues et des *locages ;Le*di8>rissa, 010
d3 5umière
Bien %ue la Tomate soit considérée comme une plante neutre & la p+otopériode, la lumière "oue un rle déterminant pendant le ccle p+siologi%ue de la plante au cours du développement végétati et la nouaison ;Le*di8>rissa, 010#
(3 0-i,en!es de la !ulture Tomate : "#$#
T1pe de sol :
La tomate n'a pas d'exi#ence particulire en matire de sol. 4lle s'adapte bien dans les sols pro+onds, meubles, bien aérés et aussi bien drainés .$ou Les sols sablo*ar#ileux, limono*sableux ou limoneux, drainants à pJ compris entre = et K se sont qui semblent les plus conseillés pour exprimer au mieux le potentiel de la culture ;Fnoussi, 010#
(3(3
Irri,ation :
4lle doit 6tre a!ustée aux besoins de la plante à chaque phase de son développement. La consommation maximale est observée durant la phase de Poraison*nouaison, #rossissement. Les besoins de la tomate en eau se situent entre G et 8 m 5Ja.
L'eau utilisée pour
l'irri#ation s'avre riche en ma#nésium et en potassium. L'irri#ation est trs importante pour assurer un bon développement de la plante pendant la phase de croissance vé#étative, mais elle est encore plus importante pendant la +ormation des +ruits. 4n e2et, une alimentation en eau irré#ulire provoque des nécroses apicales sur +ruits ;Fnoussi, 010#
(3'3
#ystème de !ulture :
L'entretien et la surveillance de la spéculation végétale sont des opérations peu diiciles mais demandent un minimum d'expérience dès le semis# @l est en eet très important & ce stade de semis d'éviter les alternances séc+eresse, +umidité %ui, outre un ralentissement de croissance, orent des conditions très avora*les au développement de certaines maladies ;onte de semis# L'amélioration des tec+ni%ues de semis permet d'entreprendre un semis direct en motte ou en godet très clair supprimant ainsi le repi%uage & racine nue# Le repi%uage eectué sera en motte L'arrosage est indispensa*le après le repi%uage, néanmoins il aut veiller & ce %ue les racines trouvent un milieu +umide sans excès %ui peut entrainer la
pourriture des racines # @l est conseillé de prévoir le repi%uage en in de "ournée, au couc+er du soleil, après une *onne irrigation ;0 & I0 mm# @l existe deux tpes de conduites culturale de tomate se sont comme suit en plein c+amp et sous serre ;Fnoussi, 010#
2Z$Z 0!lair!issa,e : Cette opération se pratique uniquement sur les semis en place. 4lle consiste à supprimer les plants en excs de manire à assurer un développement correct de la vé#étation, Snoussi, 970.
2Z,Z Tuteurage : Les ti#es de la tomate demandent à 6tre soutenues, sinon elles risquent d'6tre brisées par le vent pour la culture de saison et d'arrire saison.
2Z4Z Taille : Les
pieds
de
tomate
abandonnés
à
leur
vé#étation
+ournissent
#énéralement en abondance, mais tardivement des petits +ruits pour obtenir de beaux produits mDrissant h&tivement, il est nécessaire de tailler. Les systmes de taille sont variables selon les variétés Snoussi, 970.
"#%#
"ération :
4lle a pour o*"ecti de renouveler l'air de la serre, d'a*aisser la température et le degré +grométri%ue %uand cela est nécessaire# Ceci permettra d'éliminer les excès d'+umidité et de c+aleur %ui avorisent de développement des maladies crptogami%ues, ;Fnoussi, 010#
2Z6Z Le d&s0erbage : our une #estion eQcace des mauvaises herbes la pratique de bina#e est indispensable car elle permet de briser la croDte du sol et de supprimer les mauvaises herbes qui se développent autour du plante.$e nombreux herbicides sélecti+s s'utilisent en culture maraichre Snoussi, 970.
2ZZ Ré!olte : Dour permettre aux ruits de tomate de supporter convena*lement les manipulations de conditionnement, d'em*allage et aussi les transports, ces derniers doivent Utre récoltés au point de maturation de c+acun des ruits et ce, au ur et & mesure des *esoins si on les consomme immédiatement %uand ils sont rouges, mais tou"ours ermes Snoussi, 970.
Tableau n° : 5a !alendrier !ulturale de tomate ; #our!e 6CI5) &e'i(
P)!nt!tion
P)ein c!' &ou( (erre
$5 +!n , -in -év $e '!r( , $5 !vr e $ !vr , 0 !vr $5 '!i , $5 +uin 3rri4re,(!i(on $5 +ui) , $5 !out $5 !out , $5 (et $5 !out , $5 (et $5 (et , $5 oct
&ou( (erre &ou( tunne)
Pri'eur $ oct , 0 oct $5 nov , $5 déc $e oct , 0 nov $5 déc , $5 +!n
&!i(on &!i(on t!rdive
*éco)te +uin . oct &et , déc 1voire +!nv2 nov . -év déc ,'!r( 1ou '6'e +ui))et2
e
-év . +uin !vri), +uin
A)n d'obtenir un étalement des dates de récolte, le producteur doit pro#rammer ses plantations en prenant en compte quatre paramtres principaux ? •
le choix variétal #amme de précocité0 ? il tient bien sDr compte des per+ormances a#ronomiques et technolo#iques requises .
•
la date de mise en place de la culture de début avril à mi !uin0.
•
les conditions pédoclimatiques observées sur les parcelles sélectionnées.
') Densité de plantation : Les plants sont repiqués en li#nes simples distantes de 7,8 mtre, avec un écartement sur la li#ne de ,G mtre, soit une densité à l'hectare de 7= plants environ B Courchinoux ,910
$) [ari&t&s cultiX&es en Tunisie : le tableau suivante présente les principales variétés de tomate cultivées en tunisie
Tableau n#+ : les principales Xariet&s de tomate 7onduite
P)ein c!'
&ou( (erre
!riété(
Fio#rant, Cal#i, Foma, E Les hybrides ? Sabra, RirenMe, enith, la #amme JeinM,E
Amal, C+ourouN, Boc+ra, =aEi+a, Cencara ;très productive, Fa+el ;ruit allongé2
Source ,catalo#ue oQciel 970
, ) \p&rations culturales et entretien de culture : ,)aZ
Plantation :
L'opération de plantation a dé*uté le 050I501# Les plants, issus de la pépinière Agriplant au stade deux vraies euilles, sont plantées manuellement avec un espacement de / cm sur la ligne et 1#/m entre les lignes, assurant ainsi une densité de 6#00 plants par +ectare ;4l adl et C+taina, 010#
4)b3 Irrigation : Les *esoins de la tomate en eau dépendent non seulement du stade p+siologi%ue de la plante, mais aussi des conditions climati%ues# @l est diicile d'éta*lir préala*lement un programme d'irrigation %ui couvre ces *esoins en tenant compte de la nature du sol et des
conditions climati%ues# e ce ait, on a eu recours & l'installation des sondes tensimo métri%ues#
n systme dirri#ation en #oute à #oute est indispensable ? en e2et la culture de tomate est lune des cultures les plus consommatrices en eau do3 son développement nécessite ladoption de ce type dirri#ation ;Le*di8 >rissa, 010#
4)! .Fertilisation : Les besoins de la culture de tomate en éléments minéraux varient selon le rendement envisa#é. Le tableau suivant représente les quantités exportées pour un rendement de l'ordre de 7 tonnes par hectare (ableau 80 ;4l adl et C+taina, 010#
Tableau : 7esoin de la culture de tomate pour un rendement de ++ tonnes par 0ectare Wl&ments
=
$(O4
/(O
EaO
%,O
0-portation en F,Gt fruit Besoin en F,Gha
$
,
;Z6
$++
++
,++
+
;6
,)dZ ]rati/ues d’entretien :
8 ) les maladies et les parasites qui tou!hent la tomate : On retrouve divers maladies asseM +réquentes cheM la tomate, souvent des champi#nons que lon peut éviter par des #estes simples tels que ?
le mildiou
ucerons
L^oTdium
LAlternariose
La mouche blanche
La mineuse de la tomate
C La trans+ormation ? C'est au début du UU sicle que l'activité de trans+ormation de tomate en (unisie était entamée. Cette )lire a connu une évolution importante au )l des annéesV 4lle compte actuellement 91 unités dont la capacité !ournalire de trans+ormation est de 5=. ( de tomates +ra%ches. 4n +ait, la modernisation et l'au#mentation de la capacité de production étaient amorcées par la plus part des usines de tomate. $ans le m6me cadre, l'établissement des systmes de mana#ement de la qualité est à p résent l'une des tendances les plus populaires.(omato >eWs, 9G0. 4n e2et, ce domaine comporte plus de 7 producteurs réservant 95 ha en moyenne lors de chaque compa#ne. $e ce +ait, on trans+orme entre =8 et -8 tonnes de tomates +ra%ches par an vouées à la production de double et triple concentré de tomates et d'autres conserves de tomates. Abdelli, 97G0 C'est au cour de la premire quinMaine du mois de !uillet que la trans+ormation démarre pour se prolon#er !usqu'à septembre.
7*Le tissu industriel ? Les usines s'approvisionnent à partir des di2érentes ré#ions productrices de tomatesV La )#ure ci*dessous illustre l'évolution de l'approvisionnement en tomate +ra%che à partir des di2érents #ouvernorats ?
Ri#ure nX : !igure , : WXolution de la contribution des
gouXernorats . l_approXisionnement des industriels ;abeul constitue le plus #rand +ournisseur la plus part du temps mal#ré la baisse de 98/ . Cette chute est due à la réduction des terres consacrées à la culture de tomates Les parts des autres #ouvernorats en approvisionnement sont comparables entre eux mais restent humbles par rapport à celui de >abeul. 4n e2et, et comme l'indique le tableau ci*dessous, les usines de tomates trans+ormées s'implantent inévitablement suivant les sources d'approvisionnement . $és lors, ces usines s'amassent principalement à >abeul o3, comme on a dé!à dénoter, la production de tomates prime le reste des ré#ions.
Tableau 2 : Les r&gions d_implantation des usines de transormation de tomates ouXerno rat
8abeul
7en Arous
Ariana
7e`a
8ombre d_usines localisati on
78
5
7
9
Soliman ;rombalia
4l ahra Hen
Sidi (habet
Le e airou Sidi annou an 7oui ba d 7
"ed!e $ahma ! ni
9
9
9
Nairoua n
Sidi HouMi
"annoub a
(aYelsa Arous Norba "#hira "enMel (émime Jaouaria Nélibia Soci&t& 4l Relleah 4ts "a!oul. S
4laba b (esto ur
S
SO CA(
d 4l Jichra
Abida
Bouda Cartha# e Rood
Ste (CAL. 4ssay SO(
source ? ;
9*er+ormances du tissu industriel ? Le tissu industriel a des per+ormances +ortement respectables vue sa capacité de production. Cette capacité accorde à ce maillon une #rande importance tant au niveau de la )lire tomate qu'au niveau de l'économie national. 4n (unisie, il existe 91 unités de production dont 9G sont actives. 4n +ait, la capacité de trans+ormation active atteint 55- (onnesBour dont 7 (onnesBour sont remplis dans les barrels stérilisés. $onc la moyenne de trans+ormation par usine s'élve !usqu'à 7G (onnes par Bour.;
Hoe! 4lamri
42ectivement, les deux )#ures suivantes montrent la répartition des capacités de trans+ormation selon les ré#ions en 97G et l'évolution de la capacité !ournalire de trans+ormation entre 98 et 97G?
!igure 4 : La 3&partition des capacit&s de transormation selon les r&gions en 2+$ ;abeul ait la plus #rande capacité de trans+ormation par rapport aux autres ré#ions trans+ormant la tomate #r&ce au #rand nombre des unités de production qui s'y situent. Les autres #ouvernorats ont des capacités proches mais demeurent lar#ement in+érieurs à celle de >abeul.
!igure 9 : L_&Xolution de la capacit& `ournalière de transormation entre 2++, et 2+$ ;
!igure 6 : L_&Xolution de la transormation et de la production du
-*T ;
On enre#istre un pic de production qui dépasse 1 (onnes en 977. 4n e2et, la trans+ormation est marquée par une irré#ularité d'une campa#ne à une autre. ar ailleurs, ces quantités représentent G=/ du coDt de production.
!igure : ]ourcentage de la capacit& de transormation
`ournalière e'ploit&e ;
la
réunie
G/ 8/9/
1-/
roduction de double concentré de tomate roduction de triple concentré de tomate roduction de (omate séche roduction de (omate pelée et !us de tomate
!igure + : 3&partition des /uantit&s de tomates transorm&s selon la destinations ;
5*
Tableau ; : InXestissement r&alis&s durant (2++Y2++;) pour l’actiXit& de s&c0age" d&s01dratation et l1op0ilisation des ruits et l&gumesZ
Année >ombre de pro!et $ 4mplois crées
97 7
99 7
95 5
(otal 8
75
K8
59
79
*
78
989
9=K Source, A<, 980.
Hien quelles ne soient pas commercialisées en (unisie, les tomates séchées constituent un créneau porteur pour lexport.
G*erspectives de la )lire de trans+ormation ? lusieurs ob!ecti+s sont )xées en vue de promouvoir cette )lire dont on cite quelques uns.
D 5a !olle!te :
la )lire tomate est su!ette à un circuit particulier comme elle est étroitement
liée
aux
usines
de
trans+ormation.
Cela
au#mente
nécessairement la dépendance du secteur aux intermédiaires, appelés communément au sein du secteur, des centres de collecte, dont le rZle principal est de collecter la tomate auprs des producteurs et de +aciliter son transport vers les usines de trans+ormation surtout que la ma!orité des exploitants tunisiens sont classés comme des
petits
et moyens
a#riculteurs, en e2et, ces derniers trouvent des diQcultés à acheminer leurs récoltes vers les industries dans un délai court avant que la tomate serait pourrie. Cependant, ces intermédiaires ont pu pro)ter de la +aiblesse des a#riculteurs , en devenant des
+ournisseurs dintrants, qui seront +acturés en )n de campa#ne à des prix bien plus cher que les prix de lusine. la#riculteur ait recourt à un centre de collecte pour sapprovisionner en intrants, et pour la prise en char#e du transport de la récolte vers lindustrie, dont lui*m6me achte les di2érents intrants auprs de lusine pour la vendre ensuite à la#riculteur à des prix supérieurs aux ceux de lusine. Ainsi, accablé par ce lourd coDt avec un prix de vente relativement +aible, les producteurs de tomate deviennent de plus en plus réticents vis*à*vis la production de tomate. 4tant non a#rées, la collecte des prix auprs des centre de collecte était presque impossible, alors on a essayé de consulter les +actures dachat auprs des a#riculteurs.
W *onsommation: La tomate mérite sa réputation en tant que produit straté#ique dans le monde entier. 4n +ait, son prépondérance dans des nombreux ré#imes alimentaires est indéniables. 4n outre, la consommation de la tomate dans certains pays atteint en moyenne per capita 9N# par an dans les pays européens et 8N# par an en (unisie.
consommation. Ce type de tomate
trans+ormée a été remplacé par celui en conserve. $'aprs les statistiques réalisés par le ;
Tableau $ : 3&partition de la production de tomate selon la destination (en )Z
Ariana anouba 8abeul 7ierte 7e`a e Siliana Sidi 7ouid Total mo1en
Transormation en -*T et Tomates d&s01drat&es
[ente sur le marc0& de rais
K,=/ 1,5/ 1,=/ 8G,G/ -5,7/ K=,G/ =,8/ 11/
9-,G/ 7-,K/ 7-,G/ G8,=/ K,-/ 95,=/ 5-,8/ 79/
9,",
2$" , Source ? ;
4n 91, on a enre#istré une élévation des quantités réservées à la trans+ormation avec un pourcenta#e de 1=/ alors que le reste est destiné pour 6tre consommer en +rais pour le marché local et celui de létran#er 7G/0.p+e ben daya0
!igure : WXolution de la consommation apparente de -*T entre 2++, et 2+; ;
Ce #raphique montre que la moyenne de la consommation apparente est de 7*77 milles tonnes. $'aprs ce #raphique, la production excde bien la consommation excepté en 9= et 9K, en 975 la production a é#alisé la consommation. $'aprs les statistiques du ;
* Eommer!ialisation 18Fites de commercialisation 7 -inola Après la récolte, & cause de son caractère rapidement périssa*le, la tomate doit Utre commercialisée soit vers les usines ain d'Utre transormer ou *ien vers des centres de collecte %ui se c+argeront & leur tour de la vendre soit aux usines précédemment mentionnés soit rac+e sur les marc+és de gros# Le circuit court est le premier c+emin c+oisi par l'agriculteur# L'autre, %ui passe par les centres de collecte est %ualiié de long# La commercialisation du CT se ait soit sur les marc+és nationaux soit sur les marc+és étrangers# La tomate séc+ée est couramment commercialisée sur les marc+és étrangers#
84n%uUte 7
*ommercialisation de la r&colte : $estination ? Les a#riculteurs ont été demandés sils avaient une destination connue pour écouler leur récolte, avant le début de campa#ne, le résultat a montré que la ma!orité na pas une contrainte de destination, soit -8/ contre 8/ dont la destination est inconnue. 4st*ce à cause du +ait quà la
délé#ation de Yorba, la plupart des habitants se connaissent et se rendent services les uns aux autres.
Fource de inancement 7 Les centres de collecte constituent la source de inancement ma"eure & la%uelle I3R de léc+antillon en%uUtés a recourt, /R sengagent avec lindustriel, 3R possèdent leur propre onds et R sengagent partiellement avec lusine de transormation#
Cession 7 C+a%ue année, des tonnes de tomates sont ratés & cause de lengorgement des usines & c+a%ue dé*ut de campagne de transormation, mais cela na pas été aussi catastrop+i%ue pour notre éc+antillon, o( 1R seulement rencontrent des diicultés lors de la cession de leur récolte malgré %uils soient engagés# La supericie de tomate de ces agriculteurs ne dépasse 1+a# Drix de cession 7
Le prix moen de cession de la saison 01I, %uant & notre éc+antillon était de lordre de 1I0 millimes5Ng, se variant entre 10 et 1/0 millimes5Ng#
?éduction de pesée 7
Sne moenne de 3R du totale de la récolte est reusé par lusine, en se *asant sur la %ualité de la production cédée# Les agriculteurs aant recourt au centre de collecte possède une FAS moenne de 6# +a, alors %ue ceux %ui sengagent avec lusine, représente une FAS moenne de 1/ +a, contre 16 +a pour ceux %ui participent totalement ou partiellement avec leurs propres onds
Vuant & la supericie moenne de la tomate, pour les agriculteurs %ui ont recours aux centres de collecte, elle est aux alentours de 1#3 +a, #/ +a de ceux %ui ont contact direct avec lusine est #I+a pour les autoinancé#
our une petite emblavure de tomate, le producteur trouve avanta#eux pour lui de sen#a#er avec un centre de collecte, surtout, qua)n déviter les complications de cession, les usines pré+rent de sopérer avec quelques centre de collecte que de recevoir milles a#riculteurs. (oute+ois, bien quils soient la source la plus adoptée par les a#riculteurs, ces derniers montrent une énorme mé)ance envers les centres de collecte.
5*roblmes liés à la commercialisation ? L'export est soumis à un quota ce qui réduit la persistance dans les marchés internationaux. La )xation d'un prix pla+ond sans considérer le coDt de production e2ectue né#ativement la capacité )nancires des entreprises. ;
W'portation: 7*4xport du $C(?
!igure 2 :WXolution de l_Import et l_e'port du -*T entre 2++, et 2+; ;
9*4xport de tomates +ra%ches ? http?WWW.#il.com.tn+rproduct^ label_tomate`G Les exportations tunisiennes des tomates proviennent essentiellement de la tomate +ra%che issue principalement des cultures #éothermales et de la tomate trans+ormée concentré de tomate, tomate séchéeE0. La tomate #éothermale se caractérise par une qualité #ustative spéci)que due notamment à la composition minérale de l'eau et au microclimat du sud tunisien.
Cette qualité a contribué au développement des exportations au )ls des années ? elles sont passées de 718 tonnes durant la compa#ne 99* 95 à 71985 tonnes durant la compa#ne 977*979. ;
!igure ; : WXolution d_e'portation de la tomate rac0e ;
5*4xport de tomate séchée ? 7G 79 7 1 = G 9
9=
9K
-"9K
-"91
!igure $ : -&Xeloppement d_e'portation de la tomate s&c0&e en Tunisie ; $AA <>4S
L'@talie mène les points de nos exportations des tomates séc+ées %ui ont excédé /R au niveau des %uantités et IR au niveau de valeur pendant les 2 premiers mois de 003, suivi par c+acun des Das8Bas, l'Allemagne, Bologne, la -rance et le Canada aux taux s'étendant entre I et R comme indi%ué par le ta*leau suivant 7
Tableau 14 : Répartition des quantités e-portées par pays
]a1s
5uantit& (g)
[aleur(-ina rs)
Italie
9 57 5K
K8,=/
= 197 11K
K5,8/
!rance
=7 975
9,5/
578 G85
5,G/
olland
7=9 79
=,/
55 GG1
5,5/
Allemagn e
795 81G
G,=/
=79 78K
=,=/
*anada
K8
9,1/
55= 71G
5,=/
Autre pa1s
955 5K=
1,K/
1- 857
-,=/
Total
2 464 ;;+
++"+
29 44+
++"+
Source, ;
G 5.5.1 5.K
pri' d_un g en dinaar 5.= 5.8 5.G 5.5 5.9 9=
9K
91
ann&es
!igure , : WXolution du pri' d_e'portation d_un ilo de tomate s&c0&e en dinar
Conclusion La tomate constitue un produit stratégi%ue & l'éc+elle mondiale et en Tunisie précisément %ui est dotée de moenne de consommation de tomate la plus élevée dans le monde# Ce produit est largement exporté, il orme une source importante de devise pour le pas# L'importance de ce secteur se révèle aussi dans le ait %ui est un pourvoeur d'emploi au niveau de la cueillette des tomates et sa transormation#
=ono*stant son poids, cette ilière est en voie de régression témoignée par la diminution des terres consacrées & la culture de tomates# Cela est due au ait %ue les agriculteurs ne veulent autant produire la tomate & cause des coJts de production "ugés trop élevés# Ces agriculteurs se méient des centres des collectes %ui les orcent & trop diminuer leur prix de cession# ès lors, l'4tat doit intervenir pour encourager les concernés & produire la tomate ain de protéger l'autosuisance en ce produit# Dour ce aire, il aut soutenir le producteur par des su*ventions ainsi %ue des législation assurant sa sécurité inancière# La ilière se trouve aussi dans l'impérati d'arranger les vulnéra*ilités
touc+ant son
organisation et la coordination entre les di2érents acteurs qui tirent chacun à
son pro)t au détriment de la#riculteur. 4n)n, les répercussions des diQcultés au niveau de cette )lire s'expose au niveau du revenu de l'a#riculteur considéré +aible et expliquant la réticence de ces derniers à produire la tomate.
?éérences *i*liograp+i%ues
CIE", 010# Conserves et semi conserves de +ruits et lé#umes, disponible sur ? http?WWW.#ica.ind.tn AIT\, 977. L'exportation de tomates séchées, disponible sur WWW.amitom.com
Tomato 8es, 9G.Le secteur de la tomate pour la transormation# L'organisation de la ilière agro8industrielle, disponi*le sur 7
WWW.tomato.or# IL, 978. (omate, disponible sur ? WWW.#il.com.tn
Riahi H3, 01# -ilière tomate destinée & la transormation# >@CA,6p# Hassayoun #3 , 00# A(, (unisie, --p. 0alla 3Z,
Abdelli Z, 97G. 4ssai danalyse des contraintes et straté#ies de développement de la )lire tomates trans+ormées en (unisie, mémoire de mastre, <>A(, (unisie, -=p. Argoubi Z,9K. 4ssai danalyse des contraintes de développement des exportations des dérivés de la tomate, <>A(, (unisie, -5p.
A]I, 98. nité de production de (omates séchées, les )ches pro+essionnelles de lA<, nX9=.
*talogue ohciel, 97. cultures mara%chres ? tomates, les variétés inscrites au !ort, (unisie.
*ourc0inou' Z]Z, 91. Riche technique tomate.91p
