“Kontrak Pembelajaran M.K. Prinsip Keteknikan Pengolahan Pangan Semester 3 tahun 2012/2013
KONTRAK PEMBELAJARAN Nama Mata Kuliah
: Prinsip Keteknikan Pengolahan Pangan
Kode Mata Kuliah/SKS
: N10B 261/2 SKS
Pengajar
: Prof. Dr. Ir. Hj. Imas Siti Setiasih, SU Siti Nurhasanah, STP., M.Si
Semester/Tahun Semester/T ahun
: 3 / 2012
Hari Pertemuan/Jam Pertemuan/ Jam
: Rabu 08.00-09.40 08.00-09. 40 (B), 10.00-11.40 (A)
Tempat Pertemuan
: GLB.1.2 (A & B)
1. MANFAAT MATA KULIAH Setelah mengikuti mata kuliah Prinsip Keteknikan Pengolahan Pangan anda akan mempunyai keterampilan menganalisis perhitungan, menghubungkan persamaan matematika serta menyelesaikan persamaan dalam operasi pengolahan pangan dengan berbagai sistem satuan. Disamping itu dengan mengikuti kuliah ini anda akan mempunyai keterampilan memformulasikan persoalan neraca masa, menghitung aliran energi, menentukan sifat-sifat fluida yang merupakan salah satu bentuk bahan pangan, menghitung massa dan energi fluida yang ditransportasikan dalam operasi-operasi pengolahan pangan serta menentukan laju aliran massa dalam operasioperasi pengolahan pangan. Oleh sebab itu mata kuliah ini sangat membantu anda mengerti prinsip dasar rekayasa pengolahan pangan sehingga dapat dijadikan bekal calon ahli teknologi proses pengolahan pangan
2. DESKRIPSI SINGKAT Mata kuliah Prinsip Keteknkan Pengolahan Pangan membahas tentang review persamaan matematika yang sering digunakan dalam proses pengolahan pangan dengan berbagai sistem satuan, neraca massa, neraca energi, transportasi fluida serta neraca massa pada bahan pangan baik cara formulasi maupun cara menyelesaikan perhitungannya.
3. TUJUAN PEMBELAJARAN Tujuan Pembelajaran Umum (TPU) : Setelah mengikuti mata kuliah Prinsip Keteknikan Keteknika n Pengolahan Pangan anda dapat menghubungkan neraca massa, neraca energi, sistem aliran fluida, dan pindah massa dalam operasi-operasi pengolahan pangan (C4) Tujuan Pembelajaran Khusus (TPK) : Setelah menyelesaikan kuliah dengan pokok-pokok bahasan dalam Prinsip Keteknikan Pengolahan Pangan anda akan akan dapat : a. mengidentifikasi mengidentif ikasi peran satuan operasi dalam proses-proses proses-p roses pengolahan pangan dengan benar b. merumuskan perhitungan yang berhubungan berhubungan dengan proses pengolahan pangan dengan benar 1 dari 5
“Kontrak Pembelajaran M.K. Prinsip Keteknikan Pengolahan Pangan Semester 3 tahun 2012/2013
c. d. e. f.
mengubah sistem satuan satu ke sistem yang lain dengan benar menghitung aliran massa dalam operasi-operasi pengolahan pangan dengan benar menghitung aliran energi dalam operasi-operasi pengolahan pangan dengan benar menghitung massa dan energi fluida yang ditransportasikan dalam operasi-operasi pengolahan pangan dengan benar g. menghitung laju massa bahan pangan yang berpindah dalam suatu operasi pengolahan pangan dengan benar
4. ORGANISASI MATERI
Prinsip Keteknikan Pengolahan Pangan
Pindah Massa Bahan Pangan
Transportasi Bahan Pangan Fluida
Neraca Energi
Neraca Massa
Review Matematika
Satuan dan Dimensi
Peran Satuan Operasi Dalam Pengolahan Pangan
Matematika II
2 dari 5
“Kontrak Pembelajaran M.K. Prinsip Keteknikan Pengolahan Pangan Semester 3 tahun 2012/2013
5. STRATEGI PEMBELAJARAN Dalam perkuliahan ini akan digunakan metode ceramah, diskusi dan latihan soal. Dimulai dengan penjelasan mengenai kontrak pembelajaran yang akan disepakati bersama, penjelasan teori tentang pokok bahasan dalam perkuliahan. Untuk memperdalam pengetahuan anda diberikan tugas khusus secara mandiri atau kelompok yang dilengkapi dengan studi kasus atau publikasi
5. DAFTAR PUSTAKA Pustaka Wajib (PW) 1. Earle, R L. 1983. Unit Operations in Food Processing. Pergamon Press, Oxford. 2. Singh R P dan D R Heldman. 2001. Introduction to Food Engineering. Academic Press, San Diego - California. 3. Toledo, R T. 1991. Fundamentals of Food Process Engineering. Chapmean & Hall, New York. 4. Heldman, D R & D B Lund. 1992. Hand Book of Food Engineering. Marcel Dekker Inc., New York. Pustaka Anjuran (PA) 5. Giles R V. 1986. Mekanika Fluida dan Hidrodinamika. Seri Buku Schaum. Erlangga, Jakarta. 6. Mangunwidjaja, D. 1990. Kinetika Fermentasi dan rancang bangun Bioreaktor. Agroindustri Press. Jurusan Teknologi Industri Pertanian. Fateta IPB, Bogor 7. Singh, R P dan D R Heldman. 1984. Introduction to Food Engineering. Food Science and Technology. A Series of Monograph. Academic Press, Inc., San Diego.
6. TUGAS
1. Setiap bahan bacaan perkuliahan dibaca sebelum perkuliahan dimulai 2. Anda diwajibkan mengumpulkan tugas yang diberikan tepat waktu (sesuai dengan waktu yang telah disepakati sebelumnya) 3. Kuis akan diberikan tanpa pemberitahuan sebelumnya 4. Evaluasi tengah semester akan diberikan pada pertemuan ke 8, sedangkan evaluasi akhir semester akan diberikan pada pertemuan ke 16.
7. KRITERIA PENILAIAN
Nilai akhir diperoleh berdasarkan komponen-komponen dengan bobot sebagai berikut :
1. Tugas 2. Quis 3. Ujian (UTS dan UAS) Total
: 30% : 10 % : 60 % 100 %
Penilaian akan dilakukan oleh pengajar dengan menggunakan kriteria sebagai berikut : 3 dari 5
“Kontrak Pembelajaran M.K. Prinsip Keteknikan Pengolahan Pangan Semester 3 tahun 2012/2013
Huruf Mutu A B C D E
Angka Mutu 4 3 2 1 0
Rentang/Batasan ≥ 80
68 – 79 56 – 68 45 – 55 ≤ 44
8. JADWAL PERKULIAHAN
Pertemuan ke 1 5-9-2012 2 12-9-2012
Topik Pembahasan PENJELASAN UMUM I. PENDAHULUAN (PENGERTIAN DAN RUANG LINGKUP PKPP)
Dosen
Siti Nurhasanah (A & B)
II. PRINSIP MATEMATIKA DALAM KPP DAN PENYAJIAN DATANYA : - Persamaan linier & non linier - Diferensial dan integral - Tehnik penyajian data dlm bentuk tabel, grafik , gambar
Siti Nurhasanah (A & B)
3 19-9-2012
III. SATUAN DAN DIMENSI (berikut latihan soal)
Siti Nurhasanah (A & B)
4 26-9-2012
IV. NERACA MASSA: - Hukum konversi massa - Pengertian neraca massa - Jenis-jenis aliran bahan dlm operasi pengolahan pangan - Neraca massa bahan tanpa rx kimia - Neraca massa bahan aliran daur ulang - Neraca massa bahan aliran daur pintas - Neraca massa bahan yg melibatkan rx kimia - (dalam kondisi steady & unsteady state – berikut latihan soal)
Imas (A & B)
V. NERACA ENERGI : - Pengertian & jenis-jenis energy - Sifat-sifat gas dan uap - Sifat-sifat saturated dan superheated steam
Imas (A & B)
5 3-10-2012
6 10-10-2012
7 17-10-2012 8
- Prinsip umum penggunaan neraca energi dalam penyelesaian masalah pengolahan pangan - Neraca energi bahan yg melibatkan rx kimia
Imas (A & B)
Imas (A & B)
UTS 4 dari 5
“Kontrak Pembelajaran M.K. Prinsip Keteknikan Pengolahan Pangan Semester 3 tahun 2012/2013
24-10-2012 9 31-10-2012
10 7-11-2012
11 14-11-2012
12 21-11-2012
13 28-11-2012
UTS
VI. ALIRAN FLUIDA : - Fluida statis - Fluida dinamis - Viskositas Newtonian dan Non-Newtonian
- Aliran streamline dan turbulen - Persamaan Poiseuille - Kehilangan energi dalam aliran - Hambatan dlm pipa, belokan dan fitting - Pengaruh kompresibilitas - Perhitungan aliran fluida dalam pengolahan pangan
VII. PINDAH MASSA : - Prinsip dan teori difusi - Air dan uap air dalam bahan porous - Pindah massa dalam bahan pangan
14 5-12-2012
- Difusi uap dalam udara stagnan - Koefisien pindah massa - Isotherma sorpsi
15 12-12-2012
- Pindah massa yg melalui bahan kemasan - Pindah massa yg melalui membran
16 19-12-2012
Review dan latihan soal aliran fluida dan pindah massa
Siti Nurhasanah (A & B)
Siti Nurhasanah (A & B)
Siti Nurhasanah (A & B)
Siti Nurhasanah (A & B)
Siti Nurhasanah (A & B)
Siti Nurhasanah (A & B) Imas (A & B)
UAS (sesuai jadwal fakultas)
5 dari 5
“Kontrak Pembelajaran M.K. Prinsip Keteknikan Pengolahan Pangan Semester 3 tahun 2012/2013
6 dari 5
